مخلل الفطر لفصل الشتاء - وصفات لجميع الأنواع. كيفية إغلاق الفطر لفصل الشتاء في الجرار: فقط الوصفات المجربة

فطر متبل لفصل الشتاء - لذيذ بشكل مذهل الاستعدادات محلية الصنعوالكثير منا على استعداد للتضحية بيوم إجازتنا. خاصة أولئك الذين لديهم منطقة كوخ البلد, منزل الأجازة. بدلاً من الغفوة بلطف ، يستيقظون مبكرًا ويذهبون إلى الغابة ، في "مطاردة صامتة".

جمع هدايا الغابات بحماس - فطر الزبدة ، فطر قوي ، فطر شانتيريل أو الزعفران ، بوليتوس ، بورسيني ، بوليتوس.

بعد قراءة هذا المقال ، إذا فهمت ذلك نحن نتكلمعنك: أنت ملتقط عيش الغراب. هذا لا يمكن إلا أن يثير الإعجاب ، إنه لشرف عظيم لك.

على الأرجح ، لقد بدأت بالفعل في جمع فطر الغابة ، وحتى بعضًا منها تمت معالجته بالفعل ، وإغلاقه في مرطبانات مع ماء مالح ، مما سيعمل على تجديد بنك أصبعك لفصل الشتاء.

لكن العديد من جامعي الفطر المبتدئين لا يعرفون كيفية تحضير الفطر اللذيذ لفصل الشتاء. وليس هناك حد للكمال - كم عدد المحبين يجمعهم ، الكثير من الوصفات للفطر المخلل ، المملح أو المخلل.

ويقوم الطهاة وخبراء الطهي المعاصرون باستمرار بالتجارب في مجالهم ، وإضافة جديدة ولذيذة و وصفات شيقةأطباق ومستحضرات من الفطر للتخزين.

مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء - وصفة بدون تعقيم

فطر البوليطس ، أو فطر بورسيني ، هو أغلى أنواع الفطر في العالم ، باستثناء الكمأ. ليس فقط طعمه رائعًا ، ولكنه أيضًا يحفز الهضم السليم. إذا كانت هناك أمراض في الجهاز الهضمي ، فسيحصل الشخص على فائدة أكبر بكثير من مرق الفطر من فطر بورسيني أكثر من اللحوم أو الدجاج. هذه وصفة بسيطة إلى حد ما للفطر المخلل ، يمكن للطاهي المبتدئ التعامل مع التحضير.

للطبخ سوف تحتاج:

• فطر بورسيني - 2 كجم طازج ؛
• سكر - 50 جم ؛
• عصير الليمون أو الحمض - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح صخري خشن - فن. ملعقة؛
• بذور قرنفل - 5-7 قطع ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• أوراق الغار- 2 قطعة ؛
• خل 9٪ - 50 مل. (يمكنك تفاحة).

مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوةمع الصور:

يجب فرز الفطر ، والتخلص من الديدان ، وشطفه جيدًا بالماء البارد. يجب تقطيع عيش الغراب البورشيني الكبير إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة.

املأ الأعداد الصحيحة المختارة و فطر قويماء مخفف حمض الستريكاتركيه لمدة 5-7 دقائق. لتنظيفها من الديدان والحشرات المتبقية في الداخل.

اشطف الفطر المحضر مرة أخرى ، وقم بتغطيته بالماء النظيف واتركه يغلي لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.

أضف جميع البهارات إلى مرق الفطر. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

صب الخل في المقلاة وانتظر حتى يغلي وضع الفطر المخلل مع المحلول الملحي في برطمانات نظيفة ومعقمة.

قم بلف الغطاء واقلبه للتأكد من أن الحفاظ على المنزل محكم. بعد أن يبرد البرطمان تمامًا ، يمكن تخزينه في مكان بارد ومظلم.

زبدة مخللة لفصل الشتاء - الوصفة الأكثر لذة

Maslyata - لذيذ بشكل لا يصدق و فطر مفيدلذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت والمتذوقين. بالإضافة إلى ممتاز استساغة، الفطر قدرة فريدةتدمير مسببات الأمراض والبكتيريا.

تأكد من تحضير قرع الجوز لفصل الشتاء حسب وصفتنا اللذيذة مع الخردل. الفطر قوي ومقرمش مع توابل حارة - سوف تلعق أصابعك!

ستحتاج:

• 10 كجم زيت طازج
• 1 ش. ملعقة من بذور الخردل الجافة.
• ثلاث مظلات من القرنفل الجاف ؛
• خليط الفلفل - 20 بازلاء.
• البهارات - 10 قطع ؛
• مظلات الشبت - 4 قطع ؛
• كبير ملح- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر محبب -1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• أوراق الغار - 8 قطع ؛
• خل التفاح - 125 مل.

وصفة خطوة بخطوة للزبدة المخللة لفصل الشتاء مع الخردل:

1. افرز ونظف الفطر واشطفه المياه الجارية. لا تنزع الجلد من الغطاء.
2. انقلي الفطر إلى قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة. إذا ظهرت الرغوة ، فقم بإزالتها بملعقة مثقوبة. يُطهى لمدة 40 دقيقة مع إضافة الماء إذا لم يكن كافيًا.
3. بعد الوقت المخصص ، أضيفي الخل وجميع البهارات إلى المقلاة ، قللي الحرارة إلى أصغرها ، واستمري في غلي الفطر على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. رتب الفطر مع تتبيلة التوابل في برطمانات نظيفة معدة للحفظ. تشديد بمفتاح ، وتقلب وتبرد ، وتغطيتها بعناية.
5. بعد التبريد ، يمكن تخزين الفطر اللذيذ بعيدًا لتدليل عائلتك في الشتاء. وجبات لذيذةوالوجبات الخفيفة.

وصفة لفطر البوليطس المملح قليلاً ، بدون إضافة الخل

وتتمثل الفائدة الخاصة لبوليتوس بوليتوس في أنها تحتوي على الكمية المثلى من البروتين والفيتامينات المهمة ، والعناصر النزرة الضرورية للصحة والرفاهية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر نفسه لذيذ جدًا ، وبدون استخدام الخل ، فهو مفيد أيضًا بشكل مضاعف.

للطبخ سوف تحتاج:

• بوليتوس - 800 جم ؛
• سكر محبب - 80 جم ؛
• ملح - 35 جم ؛
• حامض الستريك (حبيبات) - ملعقة صغيرة.
• ماء الشرب النظيف - 2 أكواب ؛
• البهارات والتوابل - حسب تقديرك.

طريقة عمل مخلل البوليطس لفصل الشتاء في برطمانات بدون خل:

قشر الفطر واشطفه بالماء الجاري وانقعه لمدة ساعة في ماء بارد. يُصفّى الماء ويُسكب الماء النظيف ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

انقل فطر البوليتوس المسلوق إلى الوعاء الزجاجي المُجهز ، واسكب التتبيلة المصنوعة من الملح والسكر وحمض الستريك والتوابل المفضلة لديك.

قم بلف برطمانات الفطر بحذر ، واقلبها مع التأكد من أنها محكمة الإغلاق. تبرد وتخزن في مكان بارد حتى الشتاء. الآن أنت تعرف أسهل وصفة للفطر المخلل ، اطبخ بكل سرور وعامل ضيوفك.

فطر متبل في المنزل: سريع ولذيذ

دائمًا ما يكون الفطر المخلل المطبوخ في المنزل والمُعد منزليًا ألذ من الفطر الذي يتم شراؤه في المتجر. جرب مقبلات الفطر اللذيذة مع وصفة الفطر المخلل هذه. وجبات سريعةوإطعام عائلتك.

مكونات:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ماء مالح: ماء نظيف - 3 لترات ؛
• الثوم - 5-7 أسنان ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.
• سكر أبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الأسود والبهارات - 3-5 البازلاء ؛
• خل 9٪ - 120 مل ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع.

وصفة مخلل الفطر السريع:

فرز وغسل الفطر الطازج. قطعها ، إذا لزم الأمر ، إلى قطع من أي حجم. كما تشعر بالراحة.

صب الفطر المفروم في وعاء واسع واملأ بالماء حتى القمة. يضاف عصير الليمون إلى الماء ويقلب. ضع الفطر على نار بطيئة. بعد أن يغلي الماء ، يضاف الملح والسكر. يُسلق الفطر على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

بعد إضافة البهارات والتوابل: ثوم ، بقدونس ، فلفل. لهواة - إضافة الشبت مع المظلات أو المجفف. اسلقي الفطر في ماء مالح لمدة 5-10 دقائق.

يُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق. أغلق الموقد. رتب الفطر المخلل ساخنًا في برطمانات معقمة. يجب ملء البرطمانات بالفطر بثلثي الجرة. توضع فوق كل برطمان ماء مالح مع التوابل على الرقبة.

نشمر ، اقلب البرطمانات مع الفطر المخلل لأسفل مع الأغطية. لفها دافئة وباردة. بمجرد أن تبرد ، انتقل إلى مكان بارد حتى الشتاء.

فيديو - الوصفة: فطر محار سريع التحضير مخلل لذيذ

كيفية تحضير الفطر للتخليل

حتى لا يسبب الفطر ، على سبيل المثال ، في شكل مخلل ، تسممًا خطيرًا ، يجب تحضيره بعناية للمعالجة الحرارية أو التجميد. اجمع الفطر في الطقس الجاف فقط. يجب وضعها في السلة بعد تنظيفها من الحطام الكبير بفرشاة ناعمة.

تعتبر نظافة الجرار أثناء الإغلاق أمرًا مهمًا أيضًا ، بالإضافة إلى تعقيمها بشكل صحيح مع الأغطية. ليس من الممكن دائمًا تحضير الحاوية بالكامل للحفظ لتجنب تطور بكتيريا التسمم الغذائي. على وجه التحديد ، يوجد في الفطر عدد كبير منهم وجميع أنواع الفطريات هي الناقل لهذا العامل الممرض.

لا يمكن التعامل مع التسمم الغذائي إلا في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية ، لذا فإن المنتجات المصنوعة في المصنع التي يتم إنتاجها في الأوتوكلاف آمنة ، على عكس الفطر المحفوظ في المنزل.

قبل البدء في تخليل الفطر ، يُنصح بفرزها. في الواقع ، قبل الطهي ينصح بغليها ، ويختلف وقت ذلك لكل نوع من أنواع الفطر. على سبيل المثال ، يتم غلي فطر بورسيني لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ويتم غلي فطر البوليطس والشانتيريل والحور الرجراج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة فقط.

إذا تم جمع عيش الغراب وعسل النحل في الخريف ، فيجب غليه لمدة نصف ساعة على الأقل. علاوة على ذلك ، ستستغرق القبعات وقتًا أقل والساقين - أكثر بسبب الهيكل الكثيف. يمكن الحكم على مدى استعداد الفطر للتخليل أو التعليب والتجميد لمزيد من الطهي من خلال كيفية استقراره في قاع الطبق.

الفطر الصغير مملح ومخلل بالكامل ، لكن من الضروري قطع الجزء السفلي من الساق. إذا كان الفطر كبيرًا ، يتم تقطيع القبعة إلى عدة أجزاء ، ويتم تقطيع أرجل الفطر إلى حلقات رفيعة. إذا قررت تحضير الجوز ، فمن أجل إزالة المرارة ، يجب تقشيرها من الجلد اللاصق ، ثم غسلها.

لا يمكن أن يغمق Boletus و boletus فحسب ، بل يتحولان أيضًا إلى اللون الأسود. سيؤدي هذا إلى تغيير لون ماء مالح ، وقد يصبح غائما. لتجنب ذلك ، يتم سكب الفطر ماء ساخنلمدة 10-15 دقيقة ثم يغسل.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

الفطر في شكل مملح أو مخلل - يمكنهم تزيين طاولة احتفالية وكل يوم في أي وقت من السنة ، إلى جانب ذلك ، هذه وجبة خفيفة ممتازة للروسية التقليدية مشروبات كحولية. الفطر له طعم لا يصدق ومميز ، نكهة يصعب العثور عليها في أي طعام آخر.

تجدر الإشارة إلى أن الفطر الذي تم جمعه أو تحضيره بشكل غير صحيح على الطاولة لا يمكن أن يتسبب فقط في تسمم شخص ما ، إذا كان التسمم خطيرًا جدًا ، فقد تصبح حياة شخص ما ثمنًا لطاولة الأعياد والوجبات الخفيفة.

لذلك ، إذا كنت من هواة جمع الفطر عديم الخبرة ولديك ضليع في هذا الأمر ، فاشترِ منتجًا جاهزًا في المتجر ، ولا تحضريه بنفسك. حسنًا ، نحن بدورنا نقدم لك مجموعة مختارة من أكثر وصفات لذيذةمخلل الفطر لفصل الشتاء.

نصائح وأسرار لطهي الفطر منزلي الصنع

• من الضروري نقع وحصاد الفطر في المنزل في يوم جمعها. لا ينبغي أن تكون الثمار مفرطة النضج ، وديدان ، بل قوية ومرنة ؛
• يمكن حصاد الثمار الصغيرة ككل ، فقط عن طريق تقليم ساق صغيرة وتنظيف الفطر من التلوث. لكن الفطر الكبير - أو بالأحرى يجب تقطيع قبعاتهم إلى النصف. في الزبدة ، يقومون أيضًا بإزالة الجلد من الغطاء ، لذلك يوصى بخفضها لبضع دقائق في الماء المغلي ، ثم تبريدها ؛
• يختلف وقت طهي الفطر من شخص لآخر ، لذلك من الضروري طهيه ، على سبيل المثال ، لطبق الفطر بطرق مختلفة. ويوصى تمامًا أن يتم حصاد الأرجل بشكل منفصل ، في المستقبل لاستخدامها في السلطات واليخنات وجوليان مع الفطر.

في حين أن هناك فرصة ، دلل نفسك بـ "الصيد الهادئ" في الغابة ، وابدأ في حصاد الفطر المملح والمخلل محلي الصنع - في وقت الشتاءهذه طعام شهي حقيقي على الطاولة اليومية والاحتفالية.

الخريف يرضي بجماله وكرمه. يتم حصاد الحصاد في البلاد تقريبًا ، والغابة مليئة بالفطر! نفضل تجميد هذه الهدايا من الطبيعة: أولاً ، نسلقها في ماء مملح ، نضعها في أكياس ونضعها في الفريزر. بسيط وسريع ومفيد. هذا العام ، كان الفطر وفيرًا بشكل خاص ، لذلك كان علينا إتقان طريقة جديدة للحصاد - التخليل. من المؤسف أن أعترف أنني في الثلاثينيات من عمري لم أقم قط بمخلل الفطر. لكن جداتنا يعرفن الكثير عن هذا - مخلل الفطريحصلون على الطعام! كيف نخلط الفطر بالخل ، سألت أنا وزوجي بابا تانيا بالتفصيل. وصفة تتبيلة الفطر مع 9٪ خلاتضح أنه بسيط للغاية. قررنا وصف جميع الأسرار والأخطاء في هذه المقالة. نحن على يقين من أنه سيكون مفيدًا للقراء ولأنفسنا في العام المقبل.

وصفة تتبيلة الفطر بالخل 9٪

بالنسبة لـ 3 كجم من الفطر المسلوق (حوالي 1 كجم في 1 لتر ، ولكن من الأفضل وزنه) نأخذ:

• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة صغيرة ؛
• 4 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي.
• 15-20 حبة فلفل أسود ؛
• 8-10 قطع من القرنفل
• 5 أوراق غار
• 6-7 م. ملاعق من خل المائدة 9٪.

طريقة التحضير: تصب في قدر ماء بارد(عادة من الصنبور) ، نضع الملح والسكر والفلفل والقرنفل وورق الغار. أثناء الغليان ، يُضاف الفطر المسلوق ويُطهى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان مع التحريك.

أثناء الطهي ، قم بتغطية المقلاة بغطاء حتى لا يتبخر الماء. في نهاية الطهي ، اسكب 9٪ من الخل واخلط وأطفئ النار. نضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة ونلفها بأغطية معقمة. استخدمنا المسمار - من السهل جدًا تحريفها. وفقًا لهذه الوصفة ، انتهى بنا الأمر مع 6 عبوات سعة نصف لتر من الفطر المخلل.

كم من الوقت لتعقيم الجرار والأغطية؟ نصف لتر و علب لترتعقيم لمدة 10 دقائق ، 1.5 لتر - 15 دقيقة ، ثلاثة لتر - 30 دقيقة. أثناء تعقيم الجرة ، نأخذ القاع بمنشفة وننزعه ونضعه على المنضدة (الرقبة لأعلى). يتم تعقيم البنوك قبل التخليل.

كم من الوقت لتعقيم القبعات؟ 3 دقائق كافية (اغلي كل الأغطية معًا). من الملائم تعقيم الأغطية في الدقائق الأخيرة من طهي الفطر في ماء مالح. نخرج الأغطية من الماء ساخناً ، عندما يتم وضع الفطر بالفعل في الجرار. من السهل الحصول على الغطاء بشوكة ، ووضعه على طبق نظيف ، وترك الماء يستنزف حرفيًا لمدة ثانية واحدة. نضع الغطاء الساخن على الجرة مع الفطر ونغلقه. ثم اقلب البرطمان رأسًا على عقب وضعه على منشفة نظيفة. عندما تبرد البنوك - يمكنك تنظيفها في القبو.

متى نضع الخل في ماء مالح؟ كان من المدهش معرفة أن كل مضيفة هنا لديها أسرارها الخاصة: البعض يضع الخل في بداية التخليل ، والبعض الآخر في النهاية ، والبعض الآخر في الجرار مباشرة. اخترنا الخيار الثاني - في نهاية التخليل ، قبل إطفاء النار

مقدار الخل المراد إضافته إلى إناء من الفطر (نصف لتر): وفقًا للجرعة المحددة ، يكون الناتج 6 عبوات سعة نصف لتر من الفطر المخلل. لذلك ، في جرة واحدة سعة نصف لتر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل.

ما مقدار الملح المراد وضعه في تتبيلة الفطر؟

القضية الرئيسية التي تقلق ربات البيوت في تحضير مخلل الفطر. تجدر الإشارة إلى أن كمية الملح لا تؤثر على تخزين الفطر. هنا ، بالأحرى ، مسألة ذوق. يضع بابا تانيا المزيد من الملح في ماء مالح الفطر: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكوب واحد من الماء. وهذا يعني ، وفقًا للوصفة أعلاه ، أنها لن تضع 3 ملاعق كبيرة ، بل 4 ملاعق كبيرة. ملاعق. يضع بابا لوسي الملح في ماء مالح "بالعين". ووجدت أنا وزوجي ، عن طريق التجربة والخطأ ، أن الكمية المثلى من الملح بالنسبة لنا هي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر من الماء و 3 كجم من الفطر. إذا كنت تحب المزيد من الملح في الفطر المخلل ، ولكن أقل من الخل ، فإن جرعة بابا تانيا ستكون مفيدة لك:

• 1.5 كجم من الفطر المسلوق
• 2 أكواب من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة صغيرة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪ ؛
• قرنفل ، فلفل ، ورق الغار حسب الرغبة.

* تضيف الخل إلى التتبيلة المسلوقة قبل وضع الفطر. الناتج هو 3 عبوات نصف لتر من الفطر المخلل.

هنا ، على ما يبدو ، كشفنا كل أسرار العائلة طبخ مخلل الفطر مع 9٪ خل. سنكون سعداء إذا قمت بمشاركة تجربتك و وصفات ماء مالح للفطر: مقدار الملح الذي تضعه ، وكمية الخل التي تضيفها إلى جرة فطر سعة نصف لتر… 😉

الخريف ليس فقط مطرًا وطين ورياحًا ، ولكنه أيضًا حصاد غني من الفطر. يوجد طرق مختلفةمستحضراتها الأكثر شعبية - التمليح والتجفيف والتخليل. بالطبع ، الاستعدادات لفصل الشتاء دائمًا ما تكون مزعجة. لكن النتيجة اللذيذة تستحق الوقت والجهد.

لطيف بشكل خاص عندما يكون الجو باردًا فترة الشتاءإناء فاتح للشهية من الفطر المعلب سوف يتباهى على الطاولة. أهم شيء هو الفطر المحضر بشكل صحيح. بعد كل شيء ، إذا فطر الغابةيثبت أنه سام ، قد تكون هناك عواقب وخيمة وخطيرة.

لتجنب مثل هذه المشاكل ، يجب فرز الفطر بعناية قبل الطهي. إذا كان هناك شك في أي فطر ، فأنت تحتاج فقط إلى التخلص منه أو توضيح المعلومات المتعلقة به مع جامعي الفطر المطلعين. في هذه المادة ، مجموعة مختارة من الوصفات البسيطة جدًا واللذيذة لتتبيل هدايا الغابة المختلفة.

فطر الزبدة لفصل الشتاء في الجرار - وصفة خطوة بخطوة بالصور

في وصفة الصورة ، يمكن تحديد كمية البهارات والتوابل حسب الرغبة. الاستثناء الوحيد هو الخل ، يجب تناول هذا المكون بنسب معينة.

وقت التحضير: 4 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 3 حصص

مكونات

• فطر الغابة: كم تأكل
• ملح للتذوق
• القرفة: قرصة
• قرنفل: عدة النورات
• ورق الغار: 2-4 قطع.
• الخل 9٪: 3 ملاعق صغيرة لكل جرة 1.5 لتر

تعليمات الطبخ

فطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار - إعداد لذيذ جدا

بوروفيك هو بلا شك الملك بين عيش الغراب ، لذلك إذا تمكنت الأسرة من العثور على بياض جيد وحصاد ، فعليهم أن يبدأوا حصادهم بشكل عاجل. يمكن تجفيف أصغرها ، أما المتوسطة فهي مناسبة للتخليل.

المكونات (لكل كيلو جرام من الفطر):

• أوراق الغار - 3 قطع.
• البهارات (البازلاء) - 5 قطع.
• فلفل حار (بازلاء) - 8 قطع.
• ماء - 1 لتر.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 4 ملاعق صغيرة
• خل 9٪ - 130 مل.

خوارزمية العمل:

1. اختر أجمل عيش الغراب ، كامل ، بدون ديدان. تنظيف كامل من الرمال والأوساخ والأوراق والإبر الملتصقة. شطف.
2. القطع ، يجب أن تكون القطع كبيرة جدًا ، لأنه أثناء عملية الطهي ، يفقد الفطر جزءًا كبيرًا من الحجم.
3. يُسكب قدر كبير من الماء ويُضاف القليل من الملح. دمل.
4. أسقط الفطر في الوعاء. يغلي لمدة نصف ساعة. اشطفها في مصفاة تحت الماء الجاري.
5. تحضير التتبيلة التي توضع فيها جميع المكونات في الماء ما عدا الخل.
6. اغمس الفطر في التتبيلة عندما يغلي. طهي لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الرغوة باستمرار.
7. تحضير عبوات زجاجية ، نصف لتر أفضل. تعقيم بالطريقة التي تفضلها.
8. في نهاية طهي الفطر ، صب الخل وانتظر حتى يبدأ في الغليان.
9. حان الوقت لتعبئة الفطر في مرطبانات. تحتاج إلى القيام بذلك ، وتوزيع الفطر والمخلل بالتساوي قدر الإمكان.
10. ختم بأغطية جاهزة (معقمة).
11. اقلب (هذه طريقة للتحقق من ضيق الإغلاق). اتركيه تحت بطانية دافئة.

ما مدى صعوبة انتظار الشتاء الآن!

فطر عيش الغراب لفصل الشتاء في الجرار

بعد الفطر الأبيض ، يحتل الفطر المرتبة الثانية. عادة ما تنتج محصولًا غنيًا وتكون لذيذة بشكل خاص عند تخليلها ، حيث تحتفظ بشكلها وملمسها ومذاقها الذي لا يضاهى. جيد للنظام الغذائي اليومي وطاولة الأعياد.

مكونات(لـ 2 كجم فطر للتتبيلة - إخراج 5-6 عبوات نصف لتر):

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار 3-5 قطع.
• الفلفل (البهارات والساخنة) - 4-6 قطع.
• قرنفل - 4-5 قطع.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ (في كل بنك).

خوارزمية العمل:

1. المرحلة الأولى هي الأطول - تحتاج إلى فرز الفطر وإزالة السيئة والقديمة والأوراق والإبر وقطع الجزء السفلي من الساق. اشطفها جيدًا مع تغيير الماء عدة مرات.
2. لملء بالماء. أشعل النار. مباشرة بعد الغليان ، صفيها في مصفاة ، اشطفيها جيدًا مرة أخرى.
3. مرة أخرى في الماء وفي النار. وقت الطهي مرة أخرى - 20 دقيقة.
4. مرة أخرى ، استبدل الماء ، أضف الآن جميع التوابل والبهارات إلى الفطر. يتم تقليل وقت الطهي - 15 دقيقة كافية.
5. معبأة في عبوات زجاجية معقمة. قم بتعبئة التتبيلة تقريبًا إلى الأعلى.
6. صب الخل في كل وعاء. ختم بسرعة.
7. اقلبها ولفها لتعقيم إضافي.

يبدو الفطر فاتح للشهية للغاية ، لذلك إذا لم تطلب الأسرة فتح وعاء من الفطر الطازج المخلل ، فمن الأفضل إخفائه بسرعة قبل الشتاء.

فطر شانتيريل لفصل الشتاء في الجرار

تفرح شانتيريليس الحمراء التي يسيل لها اللعاب جامعي الفطر ، نظرًا لعدم وجود ديدان في الفطر ، مما يعني أنه يمكنك جمع كل شيء بأمان على التوالي. إنها مقلية ومخللة جيدة على حد سواء ، لأنها تحافظ على لونها ولها طعم لطيف.

مكونات:

• Chanterelles - 2 كجم.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل. (لا أعلى).
• ماء - 1.5 لتر.
• خلاصة الخليك 70٪ - 40 مل. (ربما أقل).
• البهارات في البازلاء - 5-6 قطع.
• قرنفل - 4-5 قطع.

خوارزمية العمل:

1. وفقًا لهذه الوصفة ، يُنقع الفطر في ماء بارد لمدة ساعة.
2. املأ بالماء العذب. طهي لمدة 20 دقيقة (أو حتى تستقر شانتيريل).
3. استنزاف المياه. شطف شانتيريل بالماء البارد.
4. يُسكب الماء الجديد ويُضاف الفلفل والقرنفل والملح والسكر إلى الفطر.
5. دمل. طهي لمدة 7-10 دقائق.
6. صب جوهر الخل. دمل.
7. تعقيم الجرار والأغطية.
8. بملعقة مشقوقة ، انشر الشانتريل في حاويات.
9. اشحن مع ماء مالح. كورك.

بعد شهر واحد بالضبط ، يمكنك دعوة الضيوف وأفراد الأسرة لتذوق!

الفطر الحليب لفصل الشتاء في البنوك

يعتبر فطر الحليب المملح من أشهر أطباق المطبخ الروسي. صحيح ، لإعدادهم ، سيتعين عليك المحاولة - لقضاء الوقت والجهد. لكن كل الجهود ستؤتي ثمارها بشكل جيد.

مكونات:

• فطر الحليب - 10 كجم.
• ملح - 0.5 كجم.

خوارزمية العمل:

1. اختر أفضل أنواع الفطر - بدون الديدان والثقوب الدودية وليس القديمة.
2. شطف جيدا ، يمكنك استخدام فرشاة ناعمة.
3. المرحلة التالية هي النقع ، لا يمكنك الاستغناء عنها ، لأن فطر الحليب (الأبيض والأسود) له طعم مر. املأ وعاءًا كبيرًا (زجاجي أو مطلي بالمينا) بالماء ، واغمس الفطر فيه. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء حتى يتم تغطية الفطر بالكامل بالماء. لعدة أيام في الصباح والمساء ، يجب تغيير الماء ، ويجب غسل الفطر.
4. لقد انتهت أطول مرحلة ، ثم أصبح كل شيء بسيطًا بشكل بدائي. تحتاج إلى اختيار حاوية للتمليح ، مرة أخرى ، يجب أن تكون زجاجية مطلية بالمينا.
5. ضع رأس الفطر لأسفل. يرش الملح. ثم الطبقة التالية. ملح. استمر في فعل ذلك حتى نفاد المكونات.
6. غلف الفطر بشاش أو قطعة قماش قطنية نظيفة. أعلاه - دائرة خشبية أو غطاء ، ظلم.
7. يحفظ في مكان بارد.

سيكون الفطر جاهزًا بعد يومين ، يمكنك ترتيبها في حاويات صغيرة ، صب الزيت النباتي في الأعلى. نظف في البرد وتحلم بتذوق مبكر.

كيفية إغلاق الفطر المخلل لفصل الشتاء في الجرار

بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكنك مخلل جميع أنواع الفطر تقريبًا (بالطبع ، صالح للأكل) ، ولكن من الأفضل القيام بذلك باستخدام فطر البوليطس وعسل الفطر وفطر البوليطس وفطر الزبدة.

مكونات:

• الفطر - 2 كجم.
• ماء - 1 لتر.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة).
• ملح - 4 ملاعق صغيرة (أيضًا مع شريحة).
• معطر و فلفل حار.
• قرنفل وورق الغار - 3 قطع.
• خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 2 فصوص.

خوارزمية العمل:

1. المرحلة الأولى هي الفرز والغسيل ، والمرحلة طويلة ولكنها ضرورية.
2. ثم ضع الفطر في وعاء ، صب الماء (بدون القاعدة). يُغلى المزيج ، ويُصفى ، ويُشطف مرة أخرى بالماء البارد ، والرمل ، والغبار ، وسيتم غسل الإبر غير الملحوظة.
3. لملء بالماء. ضعه على الموقد مرة أخرى ، اطبخ الفطر الآن حتى ينضج (حتى يستقر في القاع ، ويصبح المرق شفافًا).
4. اسكب المرق بعناية في القدر. لكل لتر من مرق الفطر ، نضع السكر والملح والتوابل والثوم حسب المعتاد (ضعي أسنان كاملة). احتفظ بالخل فقط.
5. ضعي الفطر في التتبيلة. يغلي لمدة 5 دقائق.
6. خلال هذا الوقت ، قم بتعقيم الحاويات (أو قم بذلك في وقت سابق) ، الأغطية.
7. صب في الخل ويمكنك صب على الفور.
8. ختم بإحكام ، اقلب ، غط ببطانية.

ليس صعبًا جدًا ، لكنه لذيذ جدًا!

وصفة لتخليل الفطر لفصل الشتاء في الجرار

جميع أنواع الفطر تقريبًا مناسبة للتخليل ، فقط النخبة مناسبة للتخليل. الأفضل هو عيش الغراب والحليب ، وهذا الأخير لا يتطلب حتى طهيًا ، لكنهما يرضيان بقوام كثيف ، ويحتفظان بألوانهما ، ويصبحان مقرمشين أثناء عملية التمليح.

مكونات:

• Ryzhik - 1 كجم.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 5 فصوص.

خوارزمية العمل:

1. قم بفرز الفطر وقطع الأرجل ، ويمكن سلقها وقليها وتناولها.
2. صب القبعة مع الكثير من الماء المغلي. صمد لمدة 3 دقائق.
3. أرسل مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا بالكامل.
4. الآن انقل الفطر من مصفاة إلى وعاء كبير مطلي بالمينا.
5. يضاف الملح ويضاف فصوص الثوم المفروم. تخلط بلطف. اتركيه للملح لمدة 30 دقيقة.
6. تعقيم الحاويات وتبريدها.
7. ضع الفطر بإحكام كافٍ. ضعي الملح فوقها.
8. ختم بأغطية.

احفظها بالثلاجة! انتظر بفارغ الصبر الشتاء والعطلة لإرضاء الأسرة والأصدقاء.

فطر مقلي لفصل الشتاء في برطمانات

من الغريب أن تقترح إحدى طرق حصاد الفطر لفصل الشتاء قليه أولاً ثم لفه. يقول أولئك الذين تذوقوا مثل هذا الطبق إنه لذيذ جدًا ، ولا يحتاجون إلى أي علاجات طهي إضافية.

يمكن تناوله على الفور (إذا كان الفطر مقليًا بالزيت النباتي) ، أو تسخينه (إذا تم استخدام السمن). تعتبر Chanterelles هي الأفضل لطريقة الحصاد هذه ، فهي لا تفقد شكلها وتبدو فاتحة للشهية.

مكونات:

• Chanterelles
• ملح.
• فلفل.
• الزبدة المذابة.

الخوارزمية:

1. تبدأ عملية حصاد عيش الغراب وفقًا لسيناريو واحد - يجب فرز تشانتيريل المجمعة ، ويجب أن يتم ذلك بعناية خاصة. نظرًا للهيكل الخاص للغطاء ، فإن هذا الفطر قادر على "ربط" الكثير من حطام الغابات والإبر والأوراق.
2. ثم اشطف الفطر لإزالة الرمال والأتربة غير المرئية. يتم لف الفطر الصغير بالكامل ، ويمكن تقطيع أو كسر الفطر الكبير.
3. ضعي الفطر في ماء بارد في قدر كبيرة. دمل. يغلي لمدة 5 دقائق. أرسل إلى المصفاة.
4. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. ضعي الشانتيريل في مقلاة بالزيت.
5. أنت الآن بحاجة إلى القلي حتى تنضج ، ستستغرق العملية من 40 إلى 50 دقيقة. في النهاية ، أضف بعض الملح والفلفل. يمكنك تجربة - عصر بضع فصوص من الثوم من خلال الضغط. ثم يكتسب الطبق رائحة الثوم اللطيفة.
6. تعقيم الحاويات والأغطية أيضًا.
7. قم بتعبئة الفطر بإحكام شديد. صب الزيت المقلية فيه. كورك.

أرسل إلى مكان بارد عطلات شتويهستكون ممتعة ومشرقة للغاية ، لأن الزخرفة الرئيسية للطاولة الاحتفالية ستكون تشانتيريل مشمسة!

الفطر مع الملفوف لفصل الشتاء في الجرار

يعتبر Solyanka من أقدم الأطباق الروسية ، وهو مصنوع من الملفوف والخضروات الأخرى. لكن إذا أضفت الفطر إلى الخضار ، فإن الطبق يتحول إلى طعام شهي لا يخجل منه حتى الأجانب.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كجم.
• طماطم - 0.5 كجم.
• الجزر - 0.5 كجم.
• بصلة بصل 0.5 كيلو.
• الفطر (بوليتوس ، بوليتوس) - 700 غرام.
• البهارات - 3-5 قطع.
• ورقة الغار - 4 قطع.
• زيت نباتي مكرر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

© Depositphotos

تتميز نهاية الصيف وبداية الخريف في الغابات بالذروة ، ويسعد العديد من العشاق بالذهاب في "رحلة صيد هادئة" ، والعودة بسلال كاملة من "صيد" الغابة السخي.

لتجعلك ناجحًا ولذيذًا وفاتحًا للشهية , للبدء ، تعرف على بعض الميزات والقواعد لإعدادهم.

لا تنس أن الفطر يمكن أن يكون خبيثًا وخطيرًا. الشيء الرئيسي هو أنك متأكد من أن الفطر الموجود آمن. إذا كان هناك أدنى شك ، فمن الأفضل التخلص من الفطر وعدم المخاطرة به!

أي نوع من الفطر يمكن أن يكون مخللًا ، باستثناء الفطر المشهور؟ أبيض ، بوليتوس ، شانتيريل ، فطر ، بوليتوس ، بوليتوس ، روسولا ، حسون أخضر ، فطر ، فطر حليب وغيرها.

بشكل عام ، قبل التعامل مع الفطر ، يجب فرزها حسب النوع ، لأن. يمكن طهي أنواع مختلفة من الفطر بطرق مختلفة. حتى الحجم مهم. يتم نقع الفطر الصغير بالكامل ، بالنسبة للفطر الكبير ، يجب فصل الأغطية عن الساقين ، وإذا لزم الأمر ، تقطيعها أيضًا. يجب تقشير الزبدة قبل تتبيلها.

ندعوك لطهي مخلل الفطر ، والذي سيستمتع ضيوفك به بكل سرور الآن وفي الشتاء ، إذا قمت بلف بضع برطمانات في المحمية. تم تصميم هذه الوصفة لـ 6 عبوات سعة نصف لتر من الفطر المخلل.

مخلل الفطر: وصفة بدون تعقيم

المكونات لكل 1 لتر:

• الفطر،
• التوابل حسب الرغبة (الفلفل الأسود ، البهارات ، ورق الغار) ،
• 1 كوب 9٪ خل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 1 ش. ملعقة ملح
• ماء 1 لتر.

مخلل فطر - تحضير:

1. قم بفرز الفطر ، وتخلص من الفطر الدودي والفساد والمريب. قشر الفطر وافصل الأغطية عن أرجل الفطر الكبير واقطعها. ثم ضعيها في وعاء عميق واملأها بالماء البارد واتركيها لمدة 30 دقيقة.
2. اشطفه جيدًا وأزل الفطر من الماء ، تاركًا جميع الأوساخ والأوساخ في القاع. اشطفه جيدًا مرة أخرى. سيكون المؤشر على غسل الفطر جيدًا عبارة عن رغوة نظيفة أثناء الطهي.
3. تحضير محلول ملحي على أساس 1 لتر من الماء: أضف الخل والملح والسكر إلى الماء واخلطهم حتى يذوب.
4. ضعي الفطر المغسول في قدر ، ضعي البهارات واسكبي المحلول الملحي. ضعي القدر مع الفطر على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه يطهى ، مع إزالة الرغوة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
5. رتب الفطر المسلوق في برطمانات معقمة ، صب ماء مالح مغلي فوقه ولفه.

أتمنى لك وجبة شهية!

أذكر ما قلناه سابقًا كيفية اختيار الفطر. اقرأ قواعد وأماكن وأوقات الصيد الهادئ.

اقرأ أيضًا:

اشترك في برقية لدينا وكن على دراية بجميع الأخبار الأكثر إثارة للاهتمام وذات الصلة!

إذا لاحظت وجود خطأ ، فحدد النص المطلوب واضغط على Ctrl + Enter لإبلاغ المحرر به.

يجب أن تعرف كل ربة منزل وصفات الفطر المخلل ، لأن مثل هذه المقبلات ستكون مناسبة على طاولة الأعياد وعلى المائدة اليومية. إلى عن على حصاد الشتاءتبدو أكثر أنواع مختلفة: الفطر ، الفطر ، الفطر الطحلب ، روسولا ، الفطر ، الخنازير ، فطر المحار وغيرها الكثير. إذا كنت تعرف القواعد الأساسية للتعليب ، فيمكنك في الشتاء الاستمتاع بالأذواق المختلفة لتحضيرات الفطر.

تحضير الفطر للحصاد لفصل الشتاء

حتى لا يصبح الفطر المخلل مصدرًا للتسمم ويتم الحفاظ عليه جيدًا حتى فصل الشتاء ، يجب إعداده بشكل صحيح للحفظ. يجب جمعها فقط في الطقس الجاف ، ووضعها في سلة خالية بالفعل من الحطام والأرض. لا يعد تعقيم البرطمانات بمنتج مخلل أهمية كبيرة ، لأن الإجراء المعتاد الذي يتم إجراؤه في المنزل لن يكون قادرًا على تدمير تطور التسمم الغذائي ، الذي تنقله هذه الكائنات المسامية. يختفي التسمم الغذائي عند درجة حرارة 120 درجة وما فوق ، وهذا ممكن فقط في الأوتوكلاف.
قبل التخليل ، تحتاج إلى فرز المنتج الرئيسي حسب النوع والغلي ، لكن لكل شخص وقت طهي مختلف. على سبيل المثال ، يكفي البوليطس والبوليتوس والبوليتوس لمدة 15 دقيقة ، ويحتاج البيض إلى حوالي 25 دقيقة. يجب غلي شانتيريل الخريف والفطر لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويُنصح بغلي القبعات والساقين بشكل منفصل ، لأن الأرجل بها هيكل أكثر كثافة ، لذا سيستغرق الطهي وقتًا أطول. يتم تحديد مدى استعدادهم للتخليل من خلال الاستقرار في قاع وعاء الطهي.
الأنواع الصغيرةيجب تتبيله لفصل الشتاء ككل ، مع قطع الجزء السفلي من الساق فقط. يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى أربعة أجزاء ، ويتم تقطيع الأرجل إلى حلقات. حتى لا يكون طعم الزيت مرًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد اللزج منه وشطفه تحت الصنبور. إذا تم نقعها بشكل غير صحيح ، فيمكن أن يتحول البوليطس والبوليت إلى اللون الأسود ، ويمكن أن يتحول ماء مالحهما إلى اللون الداكن ، حتى لا يحدث ذلك ، يجب سكبهما بالماء المغلي لمدة 10 دقائق قبل التمليح ، ثم شطفهما بالماء البارد.

كيفية مخلل الفطر والملح في الجرار - وصفات بالصور

الفطر المملح أو المخلل مدهش وجبة خفيفة لذيذةالتي تزين أي طاولة احتفاليةفي كل الفصول. تتميز الأطعمة الشهية المعدة لفصل الشتاء بطعم حار فريد يصعب العثور عليه في أي منتجات أخرى. لكن يجب أن تدرك ربات البيوت أن الفطر الذي تم جمعه ومطهوه بشكل غير صحيح لا يمكن أن يؤدي فقط إلى التسمم: يمكن أن تكون حياة شخص ما هي الثمن. إذا كنت لا تعتبر نفسك من ذوي الخبرة في جمع الفطر ، فمن الأفضل شرائها من المتجر.

تتبيلة لذيذة لفطر بورسيني

بورسيني(البوليطس) يعتبر الأكثر قيمة. ويرجع ذلك إلى الطعم الممتاز والقدرة الفريدة على تحفيز وظيفة الجهاز الهضمي للإنسان. فوائد هذا المنتج للمعدة المريضة أعلى بكثير من مرق اللحم والدجاج. يُعرف منتج البروتين هذا أيضًا بخصائصه المضادة للبكتيريا ، فهو غني بالنحاس واليود والزنك والمنغنيز. يصبح الفطر المتبل في محلول ملحي معطر وجبة خفيفة مثالية في فصل الشتاء.
مكونات:

• 2 كجم من الفطر الطازج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1 ش. ل. ملح؛
• 5 قطع من القرنفل.
• 5 قطع من الفلفل الأسود.
• 5 قطع من البازلاء البهارات.
• 2 لوريل. ملزمة؛
• 50 مل 9٪ خل.

طريقة طهو:

1. افرز الفطر وتخلص من الفطر المتعفن.
2. اشطفهم عدة مرات تحت مياه الحنفية.
3. إذا كانت كبيرة ، ثم مقطعة إلى شرائح ، واترك الصغيرة كاملة.
4. يُسكب حامض الستريك في وعاء به ماء وفطر ، ويترك لمدة 5 دقائق.
5. ثم اشطفه مرة أخرى ، واملأه بالماء الجديد حتى يبدأ الفطر في الطفو.
6. ضعي على النار ، أزيلي الرغوة بعد الغليان ، واطبخي لمدة 30-40 دقيقة.
7. عندما تصبح جاهزًا ، يُضاف الملح والسكر والتوابل وورق الغار ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
8. ننتهي من التتبيل بالخل الذي يُسكب في الماء ، ثم يُمزج ، ويُوضع كل شيء في برطمانات معقمة ، ويُسكب ماء مالح ساخنًا ، ويُلف الأغطية.

سمك الزبدة متبل بالخردل

سمك الزبدة لذيذة جدًا ، لذا فهي تحظى بشعبية خاصة بين ربات البيوت. بالإضافة إلى التذوق ، فهي مفيدة أيضًا للجسم ، لأنه في الآونة الأخيرة ، اكتشف العلماء أن لديهم القدرة على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض. تحتوي التركيبة على الليسيثين ، الذي يؤدي عدة وظائف في وقت واحد: فهو يشارك في الحماية من تلف أغشية الخلايا ، ويعيد الخلايا العصبيةويضمن الأداء الطبيعي لخلايا الكبد. إذا قمت بتبليل الزيت بالخردل ، فسوف يوفرون المجموعة اللازمة مواد مفيدة.
مكونات:

• 10 لترات من الزيت الطازج
• حفنة من بذور الخردل.
• 3 فصوص
• 20 حبة فلفل أسود
• 8 بازلاء من البهارات
• 7 مظلات شبت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح غير معالج باليود
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 8 قطع الغار ملزمة؛
• 100 مل 9٪ خل.

طريقة طهو:

1. افرز الفراشات واشطفها دون إزالة الجلد من الغطاء.
2. صب الماء حتى يتم تغطية المنتج الرئيسي بالكامل ، واتركه حتى الغليان ، ثم أزل الرغوة.
3. اسلقي القرع لمدة 45 دقيقة مع إضافة الماء باستمرار.
4. عندما تصبح جاهزًا ، أضف جميع مكونات التتبيلة.
5. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى على أصغر نار.
6. رتبي الزيت في برطمانات معقمة مسبقًا ، ولفيها بغطاء من الصفيح ، وقلبيها ، ولفيها ببطانية.

وصفة للفطر أو الثوم مع الثوم

ميزات مفيدةعرف الفطر منذ العصور القديمة. بالإضافة إلى عدد كبير من الفيتامينات (المجموعات B ، C ، PP ، E) ، فهي تحتوي على العناصر النزرة مثل المغنيسيوم والنحاس والحديد والزنك والصوديوم والبوتاسيوم. وفقًا لمحتوى الكالسيوم والفوسفور ، يتنافس الفطر بشكل مناسب أسماك البحر. محتوى السعرات الحرارية منخفض - 22 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام ، لذلك يوصي خبراء التغذية باستخدام المنتج للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يحتوي عيش الغراب على الثيامين في تركيبته ، وهو المسؤول عن عمل الوظيفة الإنجابية و الجهاز العصبي، فضلا عن المضادات الحيوية الطبيعية ، والمواد المضادة للسرطان.
مكونات:

• 1 كجم من الفطر الطازج
• 1 لتر من الماء
• 5 أسنان ثوم؛
• اثنان شارع. ل. الصحراء.
• 2 لوريل. ملزمة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة) ؛
• 10 حبات. الجبال فلفل اسود؛
• 6 قطع قرنفل؛
• ملعقة شاي واحدة 70٪ خل.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر المقشر جيدًا.
2. انقلي المزيج إلى وعاء ، وغطيه بالماء البارد ، واتركيه لمدة 1.5 ساعة ، ثم صفيه في مصفاة واشطفيه مرة أخرى.
3. ضعي في قدر ، املأه بالماء ، واطبخي بعد الغليان لمدة نصف ساعة ، وإزالة الرغوة الناتجة ، وصفي الماء عندما يصبح جاهزًا.
4. للتتبيل ، يُسكب لترًا من الماء في قدر نظيف ، ويُضاف البهارات والملح والسكر والخل ويُغلى المزيج.
5. ثم نضيف الفطر ونغلي لمدة 15 دقيقة ونضع الثوم المفروم في ماء مالح.
6. رتب في مرطبانات جاهزة ، ولفها ، ثم اقلبها ، وبعد ذلك يجب لفها في بطانية وتركها لتبرد.

كم هو لذيذ مخلل تشانتيريل بالجزر والبصل

طريقة طهو:

1. قم بغلي الفانيلا التي تم تنظيفها وغسلها جيدًا على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بتصريف الماء وشطفها.
2. بالنسبة للتتبيلة ، أضف جميع المكونات المذكورة أعلاه إلى الماء ، باستثناء الخل ، بما في ذلك الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة ونصف حلقات بصلة.
3. ضعي الشانريل ، ضعيها للطهي على نار بطيئة.
4. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 7 دقائق ، دون أن تنسى إزالة الرغوة.
5. عندما تصبح جاهزًا ، يُضاف الخل إلى التتبيلة ، ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم يُفرغ جميع البرطمانات المعقمة ، ويُغلق بإحكام اغطية النايلوناختتم ببطانية.
6. بعد أن تبرد الجرار ، ضعها في القبو (القبو ، الثلاجة).

فطر حليب مملح بصلصة الطماطم

الموقف من الفطر غير عادي - ينكر بعض الخبراء بشكل قاطع صلاحيته للأكل ، والبعض الآخر يعتبره صالحًا للأكل بشروط. لكن الحقيقة ، كما تعلم ، تقع في مكان ما في الوسط. يصبح فطر اللبن صالحًا للأكل إذا تم التعامل معه بشكل صحيح. قد يكون هذا الرأي هو الأكثر أصناف مختلفةالتي تختلف في اللون فقط. لكنها كلها مغذية للغاية ، لأن محتوى البروتين فيها يزيد عن 32٪ ، لذا فإن فطر اللبن مثير للاهتمام للنباتيين. يحتوي المنتج على مضاد حيوي طبيعي يحارب عصيات السل ، كما يتم الحفاظ على الفيتامينات أثناء أي معالجة حرارية.
مكونات:

• 700 غرام من الفطر
• 2 بصل
• 300 جرام طماطم. المعاجين.
• 0.5 ش. ل. الصحراء.
• 1 ش. ل. ملح؛
• 1 ورقة الغار
• 1 ش. ل. راست. زيوت.

طريقة طهو:

1. ضع الفطر النظيف في الماء ، واتركه لينقع ليوم واحد ، مع تغيير الماء من وقت لآخر.
2. ثم قم بطيها في مصفاة ، ثم افرمها جيدًا.
3. يُقلى البصل بالزيت مع الفطر ، ثم يُضاف الماء ويُغلى مع البهارات لمدة 15 دقيقة.
4. بعد وضعه معجون الطماطم، ورق الغار واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. في برطمانات معقمة ، ضعي فطر الحليب المخلل في الطماطم.
6. ثم نضع البرطمانات في البسترة لمدة 45 دقيقة عند 85 درجة في قدر كبير ، ثم نلفها وتخزن في الشرفة أو في القبو.

طريقة عمل مخلل البياض بطريقة باردة

للبيض طعم مر قليلاً ، لذلك من الأفضل إظهار مذاقه في شكل مخلل. تصبح هدايا الغابة هذه في ماء مالح طرية للغاية ، ويتم تخزينها بشكل مثالي في برميل أو ثلاجة في حاويات زجاجية تحت أغطية من النايلون ، فهي لا تتطلب سوى النقع المسبق. جرب تخليل البياض لفصل الشتاء بطريقة باردة ، ستحبه بالتأكيد.
مكونات:

• 10 كجم من بياض البيض الطازج
• 1 رأس ثوم
• 400 غرام ملح غير معالج باليود ؛
• 1 جذر الفجل
• 50 غ من بذور الشبت
• 20 حبة البهارات.
• 5 قطع. ورقة الغار.

طريقة طهو:

1. يجب نقع البياض لمدة يومين تقريبًا مع تغيير الماء باستمرار.
2. يقسم الثوم إلى شرائح ويقطع بالطول.
3. شطف جذر الفجل ، قشر ، وقطع رقيقة على طول.
4. تُسكب بذور الشبت والبهارات في الهاون وتُمزج بالملح.
5. في وعاء (حوض ، جرة ، مقلاة) ، صب خليط الملح الحار ، ضع البيض في صفوف مع القبعات لأسفل.
6. الصف الأخيرغطيها بقطعة قماش قطنية ثم ضع وزناً على دائرة خشبية للتتبيل.
7. ضع الحاوية في مكان بارد. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال 1.5 شهر.

بوليتوس مملح بدون خل

تكمن الفائدة الخاصة للبوليتوس في التركيب الفريد ، حيث البروتين وفيتامينات المجموعة ب ، ج ، د متوازنة تمامًا ، وبفضل الألياف الغذائية ، تمتص السموم الموجودة في جسم الانسان. يعتبر البوليتوس الأكثر لذة بعد البوليتوس ، لذلك يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يوجد أدناه طريقة سهلة للتخليل بدون خل.
مكونات:

• 800 غرام من البوليتوس الطازج
• 50 غرام من السكر
• 30 غرام من الملح
• 20 غرام من حامض الستريك.
• 2 أكواب من الماء
• الفلفل المر والبهارات ، ورق الغار - حسب تقديرك.

طريقة طهو:

1. شطف البوليطس ، قشر ، انقع في الماء لمدة ساعة.
2. تغلي في ماء مملح حتى تنضج ، حوالي نصف ساعة.
3. في نهاية الوقت ، استنزف الماء ، اترك الفطر يجف ، ضعه في مرطبانات معدة مسبقًا.
4. بالنسبة للتتبيلة ، قم بغلي الماء مع التوابل وحمض الستريك ، ثم املأها بالمرطمانات المملوءة ، ولفها.

وصفة لتتبيل البوليتوس في محلول ملحي

في الغابة ، لن يمر البوليتوس دون أن يلاحظه أحد ، لأنه مشهور بمشرقه مظهر خارجي. الخصائص المفيدة لهذا النوع معروفة أيضًا - فهي مغذية جدًا وقليلة السعرات الحرارية ، وبالتالي فهي مناسبة لأي نظام غذائي. يحتوي البوليتوس ، بالإضافة إلى الفيتامينات ، على أحماض أمينية قيمة يمتصها جسم الإنسان بنسبة 80٪. كما أنه مفيد لفقر الدم ، حيث يؤدي وظيفة تحفيز المناعة. وصفة تخليل البوليتس في محلول ملحي ، والتي يتم إطلاقها أثناء الطهي ، ستجمع على الفور جميع الأقارب على نفس الطاولة.
مكونات:

• 1 كجم من البوليتس المقشر.
• 20 غرام من الملح
• 5 جبال البهارات.
• 10 جبال فلفل اسود؛
• 2 أكواب من الماء
• 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة أي توابل (يمكنك الكورية) ؛
• 2 لوريل. ملزمة؛
• 60 مل 30٪ خل.

طريقة طهو:

1. اشطف البوليطس بسرعة حتى لا يتوفر للأغطية وقت لامتصاص الكثير من الماء.
2. يقطع الكبير ويترك الصغيرة كاملة.
3. ضعي في وعاء ، صب الماء والملح.
4. يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى نقع البوليطس ، لذلك أضف التوابل والخل والبصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، تغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
6. ينقل المخلل مع محلول ملحي إلى برطمانات معقمة ، يتم تعقيمها لمدة 40 دقيقة ، ثم لفها.

وصفة تتبيلة بسيطة للفطائر

يحظى Volnushki بالتبجيل الشديد بين الناس ، لأن لديهم خصائص فريدة من نوعها: فيتامين أ يؤثر على استعادة البصر ، ب و ج مواتيان لنمو الشعر ، و عدد كبير منتساعد الأحماض الأمينية على تجديد شباب الجسم. بالنسبة لفصل الشتاء ، تحب ربات البيوت مخلل فولوشكي ، ولكن قبل الطهي ، يجب نقعهن جيدًا (12 ساعة على الأقل). إليك أسهل وصفة لتمليحها لفصل الشتاء.
مكونات:

• 1 كجم من الأمواج
• 40 غرام من الملح الخشن غير المعالج باليود ؛
• مظلات الشبت
• البازلاء السوداء والبهارات - حسب تقديرك.
• أوراق التوت الطازجة والكرز والفجل والكشمش الأسود.

طريقة طهو:

1. شطف فولنوشكي ، المنقوع مسبقًا ليوم واحد ، ضعه في قدر ، صب الماء المغلي.
2. بعد 10 دقائق ، صفي الماء ، كرر الدورة مرتين ، ثم اطوِهم في مصفاة.
3. ضع الأمواج في طبقات في جرة ، مع رش البهارات والملح ، مع مظلات الشبت والأوراق.
4. للتخليل ، خذ السكر والملح 1 ملعقة صغيرة. يُضاف الخل ويُضاف أوراق الكشمش ويُغلى لمدة 5 دقائق.
5. املأ البرطمانات بالتتبيلة ، ولفها ، واتركها تبرد ، وخزنها في مكان بارد.

كيفية ملح الجوبيون (فالي) بطريقة ساخنة

جامعي الفطر من ذوي الخبرةسيكونون سعداء دائمًا إذا وجدوا الفالي ، لأنهم يعرفون كم هي عطرية ولذيذة. تعتبر الأطباق المحضرة منها من الأطباق الشهية ، وتتميز القوبيون المملح لفصل الشتاء بهيكل كثيف ومقرمش ، مناسب كوجبة خفيفة أو إضافة إلى صلصة الخل. هنا وصفة سريعةتخليل القوبيين تحت الاضطهاد بطريقة ساخنة حتى للطاهي المبتدئ.
مكونات:

• 1 كغم من الثيران
• 1.5 ش. ل. ملح غير معالج باليود
• 2 سن ثوم؛
• 3 ريدات خضراء من الشبت.
• 2 أوراق غار
• 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 3 بازيلاء بهارات.

طريقة طهو:

1. اغسل الوادي المنظف وافصل الفيلم عن القبعات.
2. يغلي في ماء مملح لمدة 7 دقائق.
3. ضعي فاليوي الجاهز في قدر ، ورشي السكر والملح والتوابل والثوم.
4. عندما تمتلئ الحاوية ، اضغط لأسفل على المحتويات بدائرة خشبية ، ثم ضع الوزن في الأعلى.
5. ابق تحت الضغط لمدة 3 أسابيع ، إذا ظهر العفن خلال هذه الفترة ، فيجب إزالته.
6. بعد انقضاء الوقت ، انقل الثوم إلى الجرار ، ورش جزء جديد من الثوم ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين آخرين لينضج ، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا للأكل.

عيش الغراب المتنوع بدون تعقيم

إذا كنت لا ترغب في فرز هدايا الغابة ، فيمكنك المخلل والمتنوع ، فقط قم بفرز المحصول بأكمله بعناية حتى لا يتم القبض على الغريب. إذا كان هناك أدنى شك ، فمن الأفضل التخلص على الفور من الأنواع الخطرة أو المشبوهة ، لأنها يمكن أن تكون خبيثة للغاية. بعد ترك الفطر الصالح للأكل فقط ، انتقل إلى التمليح. يوجد أدناه أسهل خيار تخليل بدون تعقيم.
مكونات:

• 3 كجم من عيش الغراب المتنوع ؛
• 1.5 لتر من مرق الفطر
• 1.5 ش. ل. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ليمون. لك؛
• 2 ملعقة صغيرة 30٪ خل
• 3 أوراق غار
• 10 جبال فلفل اسود؛
• 6 قطع قرنفل.

طريقة طهو:

1. قم بفرز هدايا الغابة ، وقطع الأجزاء الفاسدة أو السوداء ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، اشطفها عدة مرات.
2. اغلي 3 لترات من الماء في قدر ، اخفضي القبعة والأرجل المفرومة واتركيها لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
3. يجب أن يتم التتبيل على مرق الفطر ، حيث يتم إضافة جميع المكونات إلى الفطر المغلي ، وبعد ذلك يتم غليه لمدة 3 دقائق.
4. بعد ذلك ، ضع كل شيء في برطمانات معقمة مسبقًا بملعقة مشقوقة ، وصب ماء مالحًا ساخنًا فوقها ، ثم قم بلفها.

حظائر مسلوقة مع الخضار بالخل والزيت

حظيرة الأبقار أو الخنازير معروفة جيدًا لجامعي الفطر ، لأن الثمار الأولى تبدأ في الظهور في حدائق الغابات في الربيع وتستمتع بالحصاد حتى أواخر الخريف. يبتسم محبو هذه الأطعمة الشهية في مسألة صلاحية الحظيرة للأكل ، لأنهم على يقين من ذلك فطر لذيذغير موجود في الربيع. لكي يصبح الخنزير صالحًا للأكل ، يجب غليه لفترة أطول قليلاً ، ومن السهل أن تسمم نفسك بأي هدايا غابات إذا لم تتبع شروط الجمع أو التخزين أو الطهي أو التخليل.
مكونات:

• 1.5 كجم من الحظائر
• كيلوغرام واحد فلفل حلو;
• 1 كغم من الطماطم
• 0.7 كجم من الجزر
• 0.5 كجم من المصابيح
• 300 مل سول. زيوت؛
• 100 مل 9 ٪ خل
• 50 جم ملح.

طريقة طهو:

1. اسلقي الخنازير لمدة 40 دقيقة ، اشطفيها ، اتركيها تصفى ، مقطعة إلى قطع.
2. ينقل إلى مقلاة ، ويقلى بدون زيت حتى يتبخر الماء تمامًا ، ثم يُرفع عن النار ، ويُترك ليبرد.
3. الفلفل والجزر والطماطم ، يشطف ، يقشر ، يقطع بشكل تعسفي.
4. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
5. سخنيها في مقلاة زيت نباتيضعي الطماطم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6. أضيفي الفلفل والبصل ثم الخنازير واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
7. يُضاف الملح والسكر والغطاء ويُطهى المزيج معًا لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
8. أضف الخل 7 دقائق قبل أن تنضج.
9. ضعي السلطة في برطمانات جاهزة ، ولفي الأغطية واقلبها رأسًا على عقب ، ولفيها في بطانية أو منشفة.
10. بعد أن تبرد البرطمانات ، ضعي السلطة في مكان بارد ومظلم.

وصفة فيديو لمخلل الفطر اللذيذ في المنزل

يمكنك تتبيلها في المنزل لفصل الشتاء ليس فقط الأصناف المعروفة للجميع. أنواع المحاصيل المسامية مثل obabok ، أحمر الرأس ، التجديف ، المر ، المر وغيرها لها طعم ممتاز عند التمليح. فقط هدايا الغابة هذه يجب أن يتم تخليلها في المنزل من قبل جامعي الفطر الواثقين من أنفسهم وذوي الخبرة ، حتى لا يؤذي أنفسهم وأفراد أسرهم. هناك العديد من الطرق لملح هذا المنتج لفصل الشتاء ، ولكن هناك أيضًا وصفات عالمية ، يمكن رؤية إحداها في الفيديو: