بورسيني. القيمة الغذائية للفطر ما هي مادة مفيدة غنية بشكل خاص في الفطر

أدرج الإنسان الفطر في نظامه الغذائي منذ العصور القديمة. في البداية ، تم أكلهم طازجًا ، وعندما ظهرت النار ، بدأوا في الغليان أو الخبز. يعتقد أن أكل الفطر يجعل الإنسان خالدًا. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هدية الطبيعة هذه تعتبر طعامًا مقدسًا لا يستطيع تحمله سوى الفراعنة.

اليوم ، الفطر متاح للجميع. يمكن شراؤها من أي متجر طازجة ، مجمدة ، مخللة ، مقطعة إلى شرائح ، إلخ. العملاء يقدرون هذا المنتج لمذاقه ورائحته الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الهدية القيمة حقًا للطبيعة لا تحتوي على النشا. في هذا الصدد ، يمكن تناوله كمنتج غذائي.

يمكن العثور على الفطر على كل طاولة عطلة تقريبًا. كما أنها تستخدم في إجراء دورة للتخلص من الوزن الزائد ، لأنها تتكون من 90٪ ماء وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

بادئ ذي بدء ، خصائصه الغذائية. تحتوي على الدهون والبروتينات والسليلوز والجلوكوز وعناصر معدنية مختلفة (المغنيسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم وكذلك الكالسيوم). كما أن الفطر غني ببعض الفيتامينات - B و C.F.D و A.

ما فائدة الفطر أيضًا؟ هذا المنتج هجين من الحيوانات و أصل نباتي. الهدية الطبيعية الفريدة غنية بالأحماض الأمينية ، ويمثلها الغلوتامات في الغالب. هذا هو سبب طعم الفطر مثل اللحوم ، لكنه لا يحتوي على الكوليسترول.

ما هي الفوائد الصحية للفطر؟ تساعد على تقوية جهاز المناعة والقضاء على التعب والوهن. تناول هذا المنتج الطبيعي هو واحد من اجراءات وقائيةللوقاية من تطور أمراض الأوعية الدموية والقلب والأورام. يرجع هذا الإجراء إلى المواد النشطة بيولوجيًا التي يتكون منها تكوينها.

ما هو الفطر المفيد للجهاز العضلي الهيكلي؟ إنه الغذاء النباتي الوحيد الذي يحتوي على فيتامين د ، وهو نموذجي من لحوم الأسماك. هذا هو السبب في أن تناول هذه النعمة من الطبيعة مهم لصحة الأسنان والعظام وكذلك الجلد والشعر والأظافر.

ما فائدة الفطر أيضًا؟ تأثيره المضاد للسرطان. بحث علميتم إثبات النشاط المضاد للأورام لمادة لينيتان الموجودة في بعضها ، كما أنه يقاوم مرض الإيدز.

ما الفطر الجيد للوقاية من سرطان الثدي؟ هؤلاء هم فطر مشهورون. تحتوي على مواد خاصة يمكنها قمع نشاط الإنزيمات التي تنتج هرمون الاستروجين.

منتج طبيعي فريد غني بالسيلينيوم. تعتبر هذه المادة من مضادات الأكسدة التي تقلل من احتمالية الإصابة بسرطان البروستاتا. تحتوي على الفطر عدد كبير منتعتبر الأملاح المعدنية والفيتامينات مصدرًا ممتازًا للطاقة. يوصى باستخدامها خلال فترة الاسترداد. وفقًا لبعض خبراء التغذية ، فإن هذا المنتج له أيضًا تأثير مضاد للحساسية. يسمح لك إدراج الفطر في النظام الغذائي بالتوازن عمليات التمثيل الغذائيالجسم وتنشيط الذاكرة. يصبح هذا ممكنًا بسبب وجود البروتينات في تركيبة المنتج ، والتي يكون مستواها أعلى بمرتين من اللحوم.

يتم تحديد القيمة الغذائية للفطر من خلال تركيبته الكيميائية. الفطر غني بالبروتينات والأحماض الأمينية بشكل خاص ، مما يضعه على مستوى اللحوم والأسماك من حيث صفات المستهلك.

يجب أن يقال أن الفطر الطازج يحتوي على كمية كبيرة ، مثل الخضار والماء. ومع ذلك ، أثناء الطهي (القلي ، الطهي) وخاصة أثناء التجفيف ، تقل كمية الماء في الفطر بشكل كبير.

كما تظهر الدراسات الكيميائية ، يحتوي عيش الغراب على كمية كبيرة من المواد النيتروجينية ، بما في ذلك البروتينات ، والتي تكون أكثر وفرة هنا من الخضار. كما أن محتوى الدهون في الفطر أعلى قليلاً منه في الخضروات. ومع ذلك ، فإن محتوى الكربوهيدرات (السكر) في المتوسط ​​أقل من الأطعمة النباتية الأخرى.

عادة ما تشكل المواد البروتينية للفطريات 50-80٪ من جميع المركبات النيتروجينية التي تشكل الفطريات. المركبات النيتروجينية المتبقية هي منتجات استقلاب البروتين ، والتي تشمل الأحماض الأمينية الحرة ، ونتروجين الأمونيوم ، والقواعد العضوية ، والفطريات (mycetin) ، واليوريا ، ومركبات البيورين الممكنة.

بالإضافة إلى البروتينات ، يحتوي الفطر أيضًا على الكربوهيدرات والدهون والفيتامينات (A ، B ، B ، C ، D ، PP) ، والمعادن ، بما في ذلك العناصر النزرة. بالإضافة إلى المنتجات النباتية الأخرى ، يحتوي الفطر أيضًا على فيتامينات ، على الرغم من أنها فقيرة جدًا بفيتامين سي (حمض الأسكوربيك). ومع ذلك ، وفقًا لمحتوى فيتامين ب 1 (أنورين) ، فإن الفطر ليس أدنى من منتجات الحبوب ، والفطر الفردي ليس أدنى حتى من خميرة الخباز. بالإضافة إلى ذلك ، كما ثبت من خلال البحث ، تبين أن الفطر مصدر غني بفيتامين PP (حمض النيكوتينيك) الضروري للإنسان ،

والكمية هي نفسها كما في الخميرة والكبد. محتوى فيتامين د في الفطر الصالح للأكل لا يقل عن زبدة الصيف. كمية الكربوهيدرات في أنواع مختلفةيختلف الفطر اختلافًا كبيرًا - من 2 إلى 24٪ من المادة الجافة. تصل كمية الدهون إلى 10٪ من المادة الجافة.

يحتوي الفطر على الكثير من المعادن (تصل في المتوسط ​​إلى 7.7٪ من المادة الجافة) ، مثل البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والحديد. من حيث كمية المعادن ، يشبه الفطر الفاكهة ، كما أن المحتوى الكبير من الفوسفور يجعله أقرب إلى عدة أنواع من المنتجات الحيوانية ، مثل الأسماك. يحتوي الفطر عمومًا على تركيبة كيميائية غريبة مقارنة بالنباتات الأخرى.

إلى جانب المواد الكيميائية المميزة للنباتات ، فهي تحتوي على مواد مميزة للحيوانات ، مثل الجليكوجين والكيتين وما إلى ذلك.

تشمل العناصر الدقيقة الزنك والنحاس والزرنيخ والمنغنيز واليود ، إلخ.

يوجد الكثير من الماء في الفطر النيء ، وكمية الماء تعتمد على الظروف الجوية وقت الحصاد ، لأن الفطر يمتص الرطوبة بشكل كبير. في ظل الظروف الجوية العادية الفطر الخامتحتوي على 84 إلى 93٪ ماء.

في فطر بورسيني ، يوجد ما يقرب من 87٪ من الماء ، في الفطر - 90٪ ، في الفطر المظلي - 84٪ ، في موريل - 90٪ ، الكاميلينا - 89٪ ، عسل الخريف الغاري - 86٪ ، شانتيريل - 91 ٪ زبدة - 93٪. للمقارنة: في لحم البقر - 72٪ ماء ، لحم خنزير - 48٪ ، كبد - 72٪ ، سمك القد - 82٪ ، ملفوف أبيض - 92٪ ، بطاطس - 71٪.

اعتبر التركيب الكيميائييشير الفطر الصالح للأكل إلى أنه غذاء كامل.

ينقسم الفطر المناسب للاستهلاك كمنتج غذائي إلى صالح للأكل وصالح للأكل بشروط.

الفطر الصالح للأكل لا يحتوي على المرارة والمواد الضارة رائحة كريهة. يمكن سلقها وقليها وتمليحها دون معالجة مسبقة.

بشروط الفطر الصالح للأكلقد تحتوي على مواد مريرة أو ضارة ، لها رائحة كريهة. لا يمكن تناولها إلا بعد النقع لفترة طويلة (أحيانًا مع تغيير الماء) أو الغليان أو الإزالة الإلزامية للمرق أو بعد التمليح.

في الكتب المحلية حول الفطر ووفقًا لقواعد منظمات الشراء ، يتم تقسيم الفطر الصالح للأكل والصالح للأكل إلى 4 فئات حسب القيمة.

تنتمي جميع أنواع الفطر الصالح للأكل إلى الفئة الرابعة.

التقسيم المحدد إلى فئات في مصادر مختلفة لا يتطابق. في كتاب المؤلف موري كورهونن ، ينقسم الفطر الصالح للأكل إلى طعام بسيط وصالح للأكل وشهي. في الوقت نفسه ، يختلف تقييم جودة الفطر الفردي اختلافًا كبيرًا عن خصائص الفطر المماثل في المنشورات المحلية. لذلك ، على سبيل المثال ، في كتاب محليتنتمي شانتيريل والغطاء الحلقي على التوالي إلى عيش الغراب من الفئتين الثالثة والرابعة ، بينما يعتبر المؤلف المذكور أعلاه أن الفطر الشانتيري والغطاء الحلقية هما عيش الغراب اللذيذ ، أي فطر من أعلى فئة ، مثل عيش الغراب بورسيني.

وهكذا ، فإن التركيب الكيميائي للفطر الصالح للأكل يظهر أنه يحتوي على كمية كافية من العناصر الغذائية ، على أي حال ، ما لا يقل عن الخضار ، وحتى أكثر من بعض العناصر الغذائية في عيش الغراب.

يتم إعاقة هضم الفطر الجيد بسبب المحتوى الكبير من الألياف المشبعة بالكيتين فيها. لا يتم هضم الكيتين فقط في الجهاز الهضمي للإنسان ، ولكنه يجعل أيضًا من الصعب الوصول إلى العصارات الهضمية والمواد القابلة للهضم. سوف تتدهور قابلية هضم الفطر ، على وجه الخصوص ، أيضًا بسبب حقيقة أن بروتينات الفطر تنتمي أساسًا إلى مواد بالكاد قابلة للذوبان.

على الرغم من أن الفطر منتج غذائي ثمين وغني بالمواد النيتروجينية ، إلا أنه يجب ملاحظة أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، بما في ذلك مادة الكيتين ، والتي لا يهضمها الإنسان بشكل جيد. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن البروتينات الموجودة في الفطر ليست مواد قابلة للذوبان. لذلك ، يتم امتصاصها بشكل أسوأ من البروتينات الحيوانية.

للمقارنة ، يمكننا القول أن بروتينات الفطر يتم هضمها في المتوسط ​​بنسبة 70٪ ، والبروتينات النباتية بنسبة 68٪ ، والحيوانات بنسبة 90٪.

بالإضافة إلى البروتينات ، يحتوي عيش الغراب على أحماض أمينية مجانية ، بما في ذلك الأحماض الأساسية ، وكذلك المواد الاستخراجية والعطرية ، ما يسمى بالإنزيمات. هذه المواد هي منبهات لإفراز المعدة ، وتنشط الشهية ، وتعزز الهضم واستيعاب الطعام بشكل أفضل. يعتبر الأطباء أن الفطر غذاء يصعب هضمه. لذلك ، فإن أطباق الفطر مخصصة فقط للأشخاص الأصحاء.

وبالتالي ، فإن معرفتنا الحديثة تعطي أسبابًا لاعتبار الفطر منتجًا قيمًا للغاية ، ولا يزال استهلاكه غير منتشر بما فيه الكفاية.

الطاولة. التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للفطر الصالح للأكل.

نوع الفطر				الكربوهيدرات ،٪	الألياف والفونجين ،٪	المعادن ،٪	محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام من المنتج بالسعرات الحرارية)
بيضاء طازجة
أبيض جاف
بوليطس طازج
البوليطس المجفف
بوليطس طازج
البوليطس المجفف
فطر بالحليب طازج
Chanterelles طازجة
سمك الزبدة طازج
فطر بالعسل طازج
فطر طازج
موريلز طازجة
روسولا طازجة

تكوين الأحماض الدهنية لدهون الفطر المملح.

تكوين الأحماض الدهنية	متوسط ​​القيمة٪ من المجموع
	فطر أبيض
	بعد الطبخ				بعد الطبخ
كمية الأحماض المشبعة
مجموع الأحادي غير المشبع
مجموع غير المشبعة المتعددة

الكمأة

الكمأة هو فطر جرابي مع أجسام مثمرة درنية تحت الأرض. ينتمي معظمهم إلى رتبة الكمأ (Tuberales). تنمو في الغابات على شكل نباتات رمية أو تشكل الفطريات الفطرية مع جذور الأشجار. بعض الأجسام المثمرة في القطع في الرسم تشبه الرخام. قليل من الكمأ صالح للأكل. الأكثر قيمة هو الأسود الفرنسي ، أو الكمأة Perigord. (Tuber brumale) ، ذو رائحة شديدة ، أسود من الخارج ، ثؤلولي ، من الداخل رمادي غامق أو أسود محمر مع خطوط فاتحة.
هذا الكمأة هو طعام شهي. تنمو في بساتين البلوط والزان ، خاصة في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا ، حيث تتمتع بأهمية صناعية كبيرة. له طعم الفطر مع قليل من البذور المحمصة بعمق أو الجوز. يكتسب الماء ، إذا تم إنزال الكمأة فيه واحتجازه ، طعم صلصة الصويا. لم يكن من الممكن زراعة الكمأ ، على عكس الفطر. يتم البحث عن الكمأ في البساتين البرية بمساعدة كلاب البحث والخنازير المدربة تدريباً خاصاً ، والتي تتمتع بحاسة شم رائعة. بمفردك ، تحت أوراق الشجر ، يمكنك العثور على الكمأة من خلال ملاحظة البراغيش التي تتجمع فوقها. عدد الكمأ المحصود يتناقص من سنة إلى أخرى.
كمأ أخرى. White Polish ، أو Trinity ، T. (Choiromyces meand-rirormis) له جسم ثمرى مع لحم خفيف ، مشابه في مظهر خارجيوأحجام البطاطس. ينمو في الغابات أوروبا الغربية، أوكرانيا ، بيلاروسيا ، توجد حتى في منطقة موسكو.
تصنف بعض أنواع الكمأ على أنها كمأ الريشة - ما يسمى كمأ السهوب ، "تومبولان" (Terfezia). من بين هذه الكمأ هناك أنواع صالحة للأكل ، لكنها أقل قيمة. تنمو في جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وجنوب غرب آسيا - في أذربيجان وتركمانستان. يُشار أحيانًا إلى الكمأة عن طريق الخطأ على أنها الفطريات القاعدية غير الصالحة للأكل من جنس تصلب الجلد (رتبة الجاستيروميسيتس) ، والتي تبدو أجسامها مثل الدرنات المستديرة والمستطيلة المصفرة بطول 3-10 سم ؛ وجدت في الغابات والمتنزهات. أجسام الثمار كثيفة في البداية ، سوداء من الداخل مع خطوط خفيفة ، ورائحة كريهة ؛ فيما بعد يتم رش محتوياتها.

موريلس وخطوط

فطر موريل ، مجموعة من الفطر الجرابي. أجسام الثمار ضخمة ومنخفضة اللحم وهشة وتتكون من غطاء وساق. سطح الغطاء ، مبطن بطبقة من البوغ ، هو خلوي ، متعرج ، متموج أو أملس. عدد من الأجناس. أشهرها: موريلس (مورشيلا) - بسطح مضلع خلويًا للغطاء وحواف ملتصقة بالجذع ؛ قبعات (Verpa) - بسطح غطاء متجعد وأقل سلاسة وحواف حرة ؛ خطوط (جيروميترا) - بسطح متعرج للنخاع للغطاء وحواف ملتصقة جزئيًا. في بعض الأحيان تسمى جميع أجناس وأنواع فطر موريل بالموريل. ينمو فطر موريل في كثير من الأحيان في أوائل الربيعفي الغابات والمتنزهات والسهوب.

الأكثر شيوعًا هي الموريل الحقيقي (M. esculenta) ، السهوب موريل (M. steppicola) ، غطاء موريل (V. ​​bohemica) والخط المشترك (G. esculenta) ، الذي ينمو في غابات الصنوبر. تستخدم هذه الأنواع من فطر موريل في الغذاء. ومع ذلك ، يحتوي الخط على مادة سامة يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا ، لذلك يجب تقطيع الفطر جيدًا وغليه قبل الطهي ، وبعد ذلك يجب تصريف المرق (مع وجود المادة السامة ، والتي يسهل الذوبان فيها. ماء ساخن). تعتبر الغرز المجففة غير ضارة.

خطوط (جيروميترا) ، جنس من القبعة الفطر الساممن فئة الجرابيات. إنها مناسبة للطعام فقط بعد غليانها في الماء وإزالة مغليها ، وإلا فإنها يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا.

تراكم الفطريات للمواد الضارة

الفطر له ميزة انتقائية لتراكم العناصر ، على وجه الخصوص ، الخطرة على صحة الإنسان. يعمل مستوى محتواها كمؤشر على التلوث بيئة. من المخاطر بشكل خاص ميل عيش الغراب الصالح للأكل إلى تراكم المعادن الثقيلة في مناطق الانبعاثات الصناعية والمدن الكبيرة والسكك الحديدية والطرق السريعة.
تكون هذه القدرة أكثر وضوحًا فيها مقارنة بالنباتات العليا والكائنات الحية الأخرى. لذلك من المستحيل جمع الفطر في الأماكن الملوثة بالنفايات الصناعية. هذا ينطبق على جميع أنواع الفطر ، وليس فقط الخنازير. في عيش الغراب ، يمكن أن يكون الزئبق 30-550 مرة أكثر من التربة تحته. مع انخفاض المسافة من مركز التلوث ، يقل محتوى المواد الضارة. تم تحديد الحد الأقصى لمحتوى الزئبق لممثلي جنس "الفطر" ، والكثير منه موجود أيضًا في الفطريات البيضاء. يتسبب المحتوى العالي من المعادن الثقيلة في الفطر الصالح للأكل في حدوث تسمم حاد ، مثل عيش الغراب السام.

أعطت الطبيعة الإنسان منتجًا فريدًا - الفطر. الكائنات الحية التي تختلف بيولوجيًا عن النباتات والحيوانات ليست فقط جزءًا لا يتجزأ من الطبيعة من حولنا ، ولكنها تفيد أيضًا صحة الإنسان. يتشابه الفطر في التركيب المعدني مع الفواكه ، من حيث كمية الكربوهيدرات فهو يشبه الخضار. يتفوق الفطر على اللحوم من حيث البروتين ، ولهذا يطلق عليه أيضًا "لحم الغابة". ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن عيش الغراب يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لصحة الإنسان. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري جمع وشراء الفطر الطازج فقط واتباع قواعد تحضيرها.

لا يحتوي الفطر عمليًا على دهون و 90٪ ماء ، لذا فهو منخفض السعرات الحرارية - 34 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، سهل الهضم ويعتبر منتجًا غذائيًا. يحتوي الفطر على تركيبة غنية ومتوازنة من العناصر المفيدة:

• 18 حمض أميني
• الفيتامينات: أ ، المجموعات ب ، د ، هـ ؛
• حمض النيكيتون؛
• العناصر الدقيقة والكليّة: البوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والزنك والفوسفور والمنغنيز والكبريت والحديد ؛
• الليسيثين.
• جلسريدات الأحماض الدهنية
• الأحماض الدهنية غير المشبعة: زبدي ، دهني ، نخيل ؛
• مضادات حيوية طبيعية
• الألياف والكيتين.

قد يزيد محتوى البروتين في الفطر إذا تم تجفيفه. الفطر المجفف يحتوي على 75٪ من المركبات البروتينية.

ميزات مفيدة

فوائد الفطر لجسم الإنسان لا يمكن إنكارها. منذ العصور القديمة ، عالج المعالجون الشعبيون الأشخاص الذين يعانون من عيش الغراب من العديد من الأمراض. على سبيل المثال ، تم تطبيق مستخلص عيش الغراب بورسيني على المناطق المصابة بقضمة الصقيع من الجلد ، وساعدت صبغة شانتيريل على محاربة الدمامل ، وتهدئة الأعصاب ، وصداع البوليتوس الذي يخفف من الصداع النصفي.

ما هي قيمة وقوة عيش الغراب:

1. مساعدة الجسم على التخلص من السوائل الزائدةتحسين التمثيل الغذائي وتعزيز فقدان الوزن.
2. تقوية المناعة.
3. يزيلون الكولسترول الضار من الجسم ، وكذلك السموم والمعادن الثقيلة.
4. تساعد على تجنب الإرهاق العقلي ، ومنع الاضطرابات العاطفية.
5. مفيد لصحة الجلد والعظام والأسنان والأظافر والشعر.
6. تحسين تكوين الدم.
7. لديهم خصائص علاجية ومضادة للالتهابات.
8. تطبيع عمل الغدة الدرقية.

الأكثر قيمة من حيث الصفات الغذائية والعلاجية هي فطر بورسيني ، فطر أسبن ، بوليتوس ، شانتيريل ، عيش الغراب ، روسولا.

على سبيل المثال ، يعتبر عيش الغراب مثل فطر الحليب مفيدًا في كثير من الأحيان مملحًا أو مقليًا في القشدة الحامضة مع البصل. إذا كنت تستخدمها بانتظام ، فبعد فترة ستبدأ الجنيهات الزائدة في الذوبان. والفطر المخلل أو المقلي مصدر للطاقة ، خاصة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري. يمكن أيضًا أن يكون الفطر الأبيض مخللًا أو مقليًا أو مجففًا أو مملحًا. هذا الفطر ، على قدم المساواة مع البوليطس ، يحتوي على كتلة من العناصر الغذائية ، حيث يتفوق على بعض أنواع الفطر: فطر الحليب ، والفطر ، وعسل العسل ، والبوليتوس وغيرها.

وفي الوقت نفسه ، لكل فطر خصوصية خاصة به ، فبعضها يحتوي على المزيد من البروتينات والإنزيمات ، والبعض الآخر يختلف في الذوق والرائحة الرائعة ، والبعض الآخر يساعد في محاربة العديد من الأمراض.

من يجب أن يستخدم الفطر بحذر؟

النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأطفال ، معرضون للخطر في المقام الأول.هذه المجموعة من الناس هي الأكثر ضعفا. لديهم جهاز مناعة منخفض ، وجسم هش ، والفطر ، كما تعلم ، يمتص الكثير من المواد الكيميائية الموجودة في الهواء. قبل إعطاء الفطر لطفل أو امرأة حامل ، يجدر التفكير في أن الوضع البيئي يتغير إلى الأسوأ كل عام. إذا كانت جداتنا في وقت سابق لا تخشى إعطاء الأطفال فطر الغابة، إذن الآن يجب أن تفكر في المخاطر المحتملة للمنتج.

ومع ذلك ، يعتبر الفطر غذاءً مغذيًا ، ويجب على الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات تناول طعام جيد كل يوم. لذلك ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للفطر المزروع من السوبر ماركت ، المزروع للبيع وفقًا لتقنيات معينة. يخضع هذا الفطر لمراقبة الجودة ، ويتم الالتزام بصرامة بشروط نقله وتخزينه.

بالنسبة للأطفال ، للوالدين أنفسهم الحق في تقرير متى يبدأون في إعطاء الفطر لأطفالهم. يوصي العديد من الخبراء بالبدء في إعطاء فطر المحار أو الفطر للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 5-7 سنوات (ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع). لأنه من الصعب جدًا على الجهاز الهضمي للطفل هضم جميع المواد التي يحتوي عليها الفطر. هذا يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات.

موانع وضرر الفطر

يجب عدم تناول الفطر من قبل الأشخاص المصابين بالأمراض التالية:

• الجهاز الهضمي؛
• الكبد والكلى.
• النقرس.
• الأكزيما.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بجمع وطهي وتخزين الفطر بشكل غير صحيح ، فقد يؤدي استخدامه إلى عواقب وخيمة ، حتى الموت.

على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، يعتبر الفطر غذاء ثقيل حتى الأشخاص الأصحاءلا تسيء إليهم. كما أنه ليس من الضروري استبعاد التعصب الفردي للفطر وخطر ردود الفعل التحسسية المحتملة ، خاصة عند الأطفال.

الفطر محبوب في العديد من البلدان لكونه غير عادي صفات الذوق، وفرة من المغذيات. الفوائد الصحية للفطر لا يمكن إنكارها. ومع ذلك ، من الضروري فهمها جيدًا ، وجمعها في مناطق ذات بيئة نظيفة ، وشرائها في أماكن موثوق بها وعدم الإساءة إليها.

يمكن أن يطلق على عيش الغراب الكائنات الحية الأكثر روعة وفريدة من نوعها على هذا الكوكب. في الأيام الخوالي ، كان الناس يسمونهم "أبناء الآلهة" وكان هناك اعتقاد: حيث يضرب البرق الأرض ، تتشكل أفطورة هناك. تم الاحتفاظ بكتب الطبخ الروسية القديمة ، حيث يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات الرائعة لأطباق الفطر.

لقد قامت الطبيعة بتوازن المعادن والفيتامينات الموجودة في عيش الغراب بطريقة تجعل هذه الهدية من الغابات ، عندما تؤكل بشكل صحيح ، لا تجلب الفوائد فحسب ، بل تجلب أيضًا الكثير من المتعة. يمكن تقديم أطباق الفطر المحضرة بشكل مثالي كطعام شهي في أي مناسبة.

كم عدد الفيتامينات والمعادن الموجودة في 100 غرام من الفطر

يحتوي كل نوع من أنواع الفطر على تركيبة كيميائية فريدة تختلف فيها مؤشرات الفيتامينات والمعادن اختلافًا كبيرًا.

الفيتامينات
فيتامين أ	0,002-0,005	ملغ
فيتامين ب 1	0,003-0,14	ملغ
فيتامين ب 2	0,3-0,85	ملغ
فيتامين ب 3	4,8-8,5	ملغ
فيتامين ب 5	2,1-2,7	ملغ
فيتامين ب 6	0,007-0,3	ملغ
فيتامين ب 9	0,003-0,004	ملغ
فيتامين سي	7-34	ملغ
فيتامين هـ	0,1-0,9	ملغ

القيمة الغذائية للفطر

تقدر قيمة الفطر لمذاقه ورائحته الممتازة. مع وجود كمية كبيرة من البروتين ، فإنها تساهم في سرعة تشبع الجسم ، لذلك أطلق عليها خبراء التغذية اسم "لحوم الغابات". يحتوي الفطر على بروتين أكثر بعدة مرات من البيض والخضروات وثلاث مرات أكثر منتجات اللحوم . يعتمد محتوى البروتينات على تنوع الكائن الحي وأجزائه.

نظرًا لقلة محتوى الدهون والكربوهيدرات ، فإنها تعتبر منتجًا منخفض السعرات الحرارية ويوصى باستخدامها في طهي وجبات الحمية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على الجليكوجين والدكسترين والأنسولين ، مما يزيد من كفاءة العديد من وظائف الجسم. عند الطهي ، يتم تدمير جزء كبير من الألياف والكربوهيدرات وتحويلها إلى مركبات بسيطة يمتصها الجسم بسهولة.

يحتوي الفطر على مواد مفيدة للغاية من البيتا جلوكان ، والتي لها تأثير إيجابي على وظائف الحماية. جسم الانسان. هناك رأي مفاده أنه في العصور القديمة فقط أكل الفطر أثناء سريع صارمفي أوائل الربيع ، أنقذ الناس من انخفاض لا مفر منه في المناعة. تحتوي هذه المواد القيمة أيضًا على نشاط مضاد للأورام ، ولكن لسوء الحظ ، لا يمتصها الجسم.

تستطيع بعض أنواع الفطر تنقية الدم وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم. على سبيل المثال ، يتم استخدام حقنة من الشانتيريل في الخراجات والتهاب اللوزتين والتهاب اللوزتين والفطر من المضادات الحيوية الطبيعية. المادة الراتينجية الموجودة في الزيوت تخفف الصداع الشديد والنقرس ، بورسينيهو أداة فعالةمع الالتهابات المعوية. هناك كمية كبيرة من الماء في الهدايا الطازجة للغابات ، والتي تقل بشكل كبير أثناء الطهي.

تكوين الفيتامينات والمعادن

• يحتوي الفطر على ثمانية عشر حمضًا أمينيًا يزيد من النشاط العقلي ويمنع تطور تصلب الشرايين ، ولكن يمتص الجسم 10٪ فقط من هذه المواد ؛
• تحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة التي تعمل على تطبيع التمثيل الغذائي في الجسم. المنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس واليود والزنك الموجودة في التركيبة تمنع حدوث الالتهابات الفيروسية وتطور أمراض القلب ؛
• يحتوي الفطر على فيتامينات ب التي تدعمه الجهاز العصبيوتساعد في الحفاظ على الشعر والأظافر والجلد بشكل طبيعي. تحتوي هذه المنتجات على ما يعادل B3 ، وهو أمر لا غنى عنه في عملية الدورة الدموية وتقوية جدران الأوعية الدموية ؛
• تتمتع هذه الهدايا من الطبيعة بخصائص مضادة للسيلوليت نظرًا لوجود كمية كبيرة من البوتاسيوم الذي يزيل السوائل الزائدة من الجسم ويمنع تكون "قشر البرتقال" ومحتوى الكالسيوم والفوسفور يجعلها متطابقة مع الأسماك ؛
• في بعض الأنواع ، توجد فيتامينات A و C ، وإن كانت بكميات صغيرة ، ولكنها تعود بفوائد ملموسة على جسم الإنسان. هذه الكائنات ، الفريدة من نوعها في تركيبها ، تحتوي على كمية من فيتامين (ب) مثل الخميرة ، ومن حيث وجود فيتامين (د) ، فهي تشبه الزبدة.

خصائص الفطر الضارة

يصعب على الجسم هضم البروتين الموجود في الفطر ، لذلك لا ينصح باستخدامه في أمراض المعدة والأمعاء وأمراض الكلى والكبد. حتى لا يسبب الفطر ضررًا كبيرًا ، يجب جمعه وطهيه بشكل صحيح. أي أطباق عيش الغراب هي طعام ثقيل ، باستثناء المرق أو الأطباق المحضرة على أساس مسحوق الفطر.

عند قطف الفطر ، يجب أن تعرف أيًا منها يمكن تناوله وأي منها لا يمكن تناوله ، حتى لا يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم. حتى مشهورة الأنواع الصالحة للأكللا ينبغي أن تستهلك بدون معالجة حرارية ، يجب غليها لمدة 15 دقيقة على الأقل ، على الرغم من أن الغليان يدمر العديد من العناصر القيمة الموجودة في الفطر.

يمكن أن تكون هدايا الغابات هذه مميتة للإنسان بسبب محتوى المركبات المشعة والمواد السامة التي يمكن أن تتراكم من التربة الملوثة ، بسبب البيئة البيئية غير المواتية.

يعتبر عيش الغراب من الصعب هضم الطعام حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من مادة الكيتين التي لا يمتصها الجسم إطلاقاً ويمنع استعمالها للأشخاص الذين يعانون من ضعف. الجهاز الهضمي. كما أن جسم الأطفال غير قادر على هضم هدايا الغابة ، لذلك يجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا ألا يأكلوا الفطر.