حصاد الفطر لفصل الشتاء - وصفات. نقع الفطر بطرق مختلفة: أفضل الوصفات

يعتبر شهر سبتمبر الشهر التقليدي لجمع هذه المنتجات. لكن يمكنك جمعها في الصيف.

الفطر المناسب للتمليح:

• فطر اسبن.
• الفطر الأسود.
• سموثي.
• بوليتس.
• فطر أبيض.
• Valui إلخ.

ومع ذلك ، يتم الحصول على أشهى أنواع التمليح الشتوي.سوف يروق أي شخص الحفاظ عليها ، ولكن من المهم جمع عيش الغراب الصغير فقط. إذا كانت قديمة ، فلن يكون التمليح لذيذًا جدًا.

بأي شكل يمكن تمليحها؟ نعم ، في أي! في بعض الأحيان ، لا يتطلب هذا عملًا تمهيديًا ، ومع ذلك ، لا يمكنك الاحتفاظ بها خامًا إلا إذا كانت صغيرة. يتم تجفيف العديد من أنواع الفطر الأقدم ، وغليها ، وسلقها ، ومطبخها ، وما إلى ذلك.

3 طرق لحفظ الفطر (فيديو)

حفظ الفطر لفصل الشتاء: وصفة سريعة

يجب أن يتم الحفاظ على هذه المنتجات في الموسم الدافئ ، بحيث تكون جاهزة للاستهلاك لفصل الشتاء. الحفاظ عليها في المنزل أمر بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو معرفة كل الفروق الدقيقة. يمكن العثور على وصفات بسيطة لهذه الأطعمة في كتب الطبخ أو على الإنترنت. أدناه سيتم وصفها أبسط طريقةحفظ الفطر.

ستحتاج هذه الوصفة إلى المكونات التالية:

• الفطر.
• ماء.
• ملح.

خطوات الطبخ:

1. يجب غسل الفطر جيدًا بالماء. يجب ألا تكون قذرة. في حالة وجود عيش الغراب الجاف أو البطيء ، يجب التخلص منه ، حيث إنه غير مناسب للحفظ.
2. يجب نقل المنتجات إلى قدر ، صب الماء واتركه ليغلي. يجب أن يطبخوا لمدة ساعة. يحتاج الماء إلى التمليح. خلال هذا الوقت ، يجب أن يستقر الفطر في القاع ، إذا لم يحدث ذلك ، فيجب زيادة وقت الطهي.
3. بعد ذلك ، يتم إرجاع المنتجات من خلال مصفاة.
4. ثم يجب غمسها مرة أخرى في ماء مملح ، وهو ماء مالح ، وتغلي لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، يمكنك دحرجها في برطمانات معقمة.

وصفة بسيطة لتعليب الفطر في المنزل

مكونات:

• عيش الغراب (عسل غاريكس ، بوليتوس ، بورسيني ، إلخ).
• ماء.
• سكر (ملعقتان كبيرتان).
• ملح (4 ملاعق كبيرة).
• خل.
• فلفل أسود (بازلاء).
• ورقة الغار.
• قرنفل (اختياري).
• الثوم (بضع فصوص).

تتضمن عملية الحفظ الخطوات التالية:

1. يجب غسل جميع الثمار جيدًا. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. ثم يتم إنزالهم في ماء مغلي مملح ويغلى لمدة 15 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سوف تتشكل الكثير من الرغوة في المقلاة ، ويجب إزالتها. أثناء الطهي ، يكتسب المرق لونًا ذهبيًا.
3. بعد ذلك يجب وضع الثمار فيها حاوية منفصلةونسكب التتبيلة. يتم تحضيرها على النحو التالي: تستخدم ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء. في هذه المرحلة ، يتم أيضًا إضافة باقي التوابل من قائمة المكونات. اترك الفطر في ماء مالح لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسبون رائحة طيبة للغاية ، والتي ستؤثر إيجابًا عليهم استساغةأوه.
4. ثم يتم إرسال الفطر الموجود في ماء مالح مرة أخرى إلى النار ويغلى لمدة 10 دقائق. يجب تغطية المقلاة بغطاء حتى لا تتسرب أبخرة الرائحة تمامًا.
5. عند إطفاء النار ، يضاف الثوم إلى المقلاة. لا ينصح بقطعه ، فهو ضروري فقط للرائحة.

على ال اخر خطوةيتم لف الفطر في أوعية معقمة. يجب الاحتفاظ بها مع الجفن لأسفل حتى تبرد تمامًا.

حفظ الفطر في البرطمانات لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

منتجات:

• الفطر (طازج بالضرورة).
• زيت الزيتون.
• فلفل أسود (بازلاء).
• بصل أحمر.
• خل.
• ثوم.
• بَقدونس.
• ملح.
• كزبرة (في البذور).

طبخ:

1. يجب غسل الفطر. إذا كانت كبيرة ، فأنت بحاجة إلى قطعها. لإضفاء مظهر جميل ، استخدم المنتجات الصغيرة.
2. بعد ذلك ، يجب إنزالها في ماء مملح وغليها لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح لينة.
3. أثناء طهي الفطر ، تحتاج إلى تقطيع البصل والبقدونس. يجب عليك أيضًا تحضير الزيت.
4. يتم نقل الفطر المسلوق إلى وعاء منفصل ، كما يتم إرسال البهارات والثوم المفروم والبصل والبقدونس إلى وعاء منفصل. ثم يجب رش كل هذا بزيت الزيتون. يقلب الخليط.
5. سيتم استخدام السائل الذي تم فيه غلي الفطر كمخلل. يمكنك الآن وضع محتويات الحاوية في برطمانات معقمة ، ثم صب ماء مالح في الأعلى. تحتاج إلى التأكد من أن المنتجات مغطاة بالكامل بها.

طريقة نقع الفطر بالخضروات بطريقة لذيذة

لائحة البقالة:

• أي فطر الغابة.
• الجزر (لكل 1 كجم من الفطر يوجد حوالي 3 جزر كبيرة).
• فلفل بلغاري (2 قطعة).
• فلفل أسود (بازلاء).
• عدة لمبات.
• ورقة الغار.
• زوجان من فصوص الثوم.
• خل.

إذن ، عملية الطهي تشمل الخطوات التالية:

1. يجب فرز الفطر وغسله.
2. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح وملؤها بالماء في قدر. يجب أن يغلي الماء ، ثم يجب تصريفه ، صب الماء الجديد في المقلاة وكرر الإجراء.
3. يجب أن تغلي المنتجات في ماء جديد لمدة 15-20 دقيقة. أثناء الطهي ، يمكنك العمل على الخضار. يجب تقشير كل خضروات وتقطيعها جيدًا.
4. ثم يُقلى مزيج الخضار مع الفطر ، الذي سبق غليه بدرجة كافية. يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت القلي 10 دقائق. غطي المقلاة بغطاء.

سيكون الماء الذي تم فيه غلي الطعام هو المحلول الملحي. يمكنك ملء البرطمانات بالمزيج المقلي ، وصب المحلول الملحي فوقها. الآن يمكن تجميع البنوك.

كافيار الفطر لفصل الشتاء: افضل وصفة

الكافيار مذهل!

المنتجات المراد تحضيرها لذيذة جدا كافيار الفطر:

• فطر بالعسل.
• بصلة.
• جزرة.
• فلفل بلغاري.
• قرنفل.
• ملح.
• ورقة الغار.
• خل.

يتم تحضير الكافيار على النحو التالي:

1. أولاً ، يتم غسل المنتجات من الأوساخ والغبار.
2. يجب نقع الفطر المغسول في ماء مالح بارد لمدة ساعة تقريبًا. عدة مرات خلال هذا الوقت يجب أن يتم تسليمهم باليد. لا تقلق بشأن حقيقة أن الفطر يمكن أن يتلف. لن ينكسر ، لأنه فطر مرن إلى حد ما.
3. ثم يتم سحب الماء في المقلاة ، ويوضع الفطر هناك. بمجرد أن يغلي الماء ، يجب أن تنخفض النار. تضاف التوابل وملعقة من الخل إلى الماء. يُغلى الفطر بالعسل لمدة 50 دقيقة.
4. أثناء طهي الفطر ، عليك عمل الخضار. الجزر مبشور والخضروات الأخرى مفرومة ناعماً.
5. ثم يُقلى تحضير الخضار في مرجل حتى ينضج. بعد ذلك ، يضاف الفطر المسلوق إلى المرجل. ثم يُفرك الخليط بالكامل ويُملح ويُطهى على النار لمدة 1.5 ساعة. بعد مرور 30 ​​دقيقة ، يمكن تغطية المرجل بغطاء.

يوضع الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة ويتم لفه.

ماء مالح شامل لجميع أنواع الفطر (فيديو)

هناك طرق عديدة لدحرجة عيش الغراب لفصل الشتاء. وهي مملحة أو متبلة أو كافيار أو يخنة أو وجبة خفيفة مصنوعة منها. يجب مراعاة كل هذا التنوع إذا كانت هناك رغبة في إرضاء نفسك بشيء "الفطر" في فصل الشتاء البارد.

مخلل الفطر "سر أمي": وصفة خطوة بخطوة

لماذا هذا الاسم؟ كان الحفظ شائعًا منذ فترة طويلة ، ويسعد العديد من الأمهات بنقله إلى بناتهن ، وقد أصبح بالفعل من العلامات التجارية بين جيل الشباب. من الأفضل استخدام فطر بورسيني لتحضير مثل هذا اللذيذ ، فمحتواه من السعرات الحرارية يكاد يكون جيدًا مثل اللحوم ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنك تناول أي منها ، ولن تتغير النتيجة: وجبة خفيفة لذيذةخارج الطاولة في دقائق. يمكنك أيضًا طهي الحساء عن طريق طهي الفطر بالخضروات (البطاطس ، الملفوف ، الفاصوليا ، الفلفل ، البصل).

مكونات:

• 900 غرام فطر
• 900 مل من الماء
• 3 أوراق غار
• 5 غرام من القرنفل
• 6 غرام فلفل أسود
• 15 غرام من السكر
• 125 مل من الخل
• 25 جم ملح.

طبخ:

1. قم بفرز الفطر بعناية ، سواء كان ناعمًا أو قديمًا غير مناسب للتخليل.
2. اشطف الثمار في عدة مياه. من الأفضل تقطيع القطع الكبيرة إلى عدة قطع ، وإرسال القطع الصغيرة كاملة إلى وعاء الطهي.
3. يُسكب القليل من الماء في وعاء به الفطر ، ويُشعل النار ويُغلى لمدة ربع ساعة بعد الغليان.
4. في نفس الوقت ، اغلي التتبيلة من باقي المكونات في وعاء آخر ، وانقل أجسام الفاكهة من القدر المليء بالماء إلى ماء التتبيلة المغلي بملعقة أو مصفاة.
5. اسلقي الفطر في التتبيلة النهائية لمدة ربع ساعة أخرى ، ضعيها في برطمانات زجاجية معدة بالتعقيم.
6. وضع الفلين فورًا على سطح مستوٍ مع الغطاء لأسفل.

في الطماطم

تم اختبار الوصفة من قبل العديد من خبراء الطهي ، لذلك نحافظ عليها بأمان ، وبالتأكيد ستحظى جهودك بتقدير الضيوف.

مكونات:

• 1 كجم فطر 950 جم (يوصى باستخدام فطر الزعفران ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى) ؛
• 150 جرام معجون الطماطم;
• 120 غرام من السكر
• 80 جول
• 150 مل من الماء
• 4 أوراق غار
• 7 غرام من الفلفل.
• 300 غرام جزر
• 320 غرام من البصل
• 140 جرام زيت نباتي.

طبخ:

1. يُرسَل الفطر ، المُفرز والمُغسل بالماء البارد ، ليغلي في وعاء كبير مطلي بالمينا لمدة 40 دقيقة (ملح قليلًا بالماء).
2. تُسكب قوام الفاكهة المغسولة بعد الطهي بمزيج من الماء ومعجون الطماطم.
3. أضف جميع المكونات (قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، افرك الجزر) واخلط الكتلة جيدًا.
4. ضع الحاوية على نار بطيئة. بعد ظهور الكثير من المحلول الملحي ، أضف لهبًا ، وبعد الغليان ، قلل مرة أخرى.
5. اطبخي على نار هادئة لمدة ساعة ، ثم ضعيها بحذر في وعاء زجاجي. ختم على الفور بأغطية معقمة.

لا تزيد مدة صلاحية هذا الحفظ عن عام ، لكن لا داعي للقلق بشأن هذا: سيختفي من الرفوف في الطابق السفلي قبل ذلك بكثير.

سلطة الفلفل في البرطمانات لفصل الشتاء

يجدر بك محاولة تحضير مثل هذا التعليب ، فالجرار ذات المحتويات المشرقة الجميلة ستسعد بالتأكيد المضيفة بمظهرها كل عام ، والمنزل ذو الذوق المذهل. الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو إجراء جميع العمليات خطوة بخطوة.

مكونات:

• 980 جم من الفطر ؛
• 800 غرام فلفل حلو (من الأفضل أن تأخذ ألوانًا متعددة) ؛
• 5 غرام من البقدونس والبهارات وورق الغار ؛
• 110 مل زيت نباتي
• 140 مل من الخل
• 85 غرام ملح
• 500 غرام من البصل
• 210 جرام سكر.

طبخ:

1. أرسل قشور البصل المفروم والفلفل إلى وعاء. أضف الفطر المغسول هنا (يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع).
2. اخلطي الملح والخل والزيت النباتي والسكر للتتبيلة (لا داعي للغليان ، فقط قلبي حتى يذوب السكر وبلورات الملح).
3. يُمزج التتبيلة مع الخضار والفطر.
4. غطي قاع البرطمانات النظيفة بالبقدونس المفروم وأوراق الغار وضعي البهارات.
5. بعد غليان قصير (يكفي ربع ساعة) ، رتب الفطر مع الخضار في برطمانات ، أرسل للتعقيم في طبق معدني واسع (لمدة 10 دقائق).
6. نشمر على الفور ، ويفضل أن يلف لمدة يوم.

فطر متبل بالطماطم

وصفة رائعة لمن يحبون طهي شيء جديد في كل وقت. لتحضير الحفظ ، من الأفضل تناول طماطم صغيرة من العصير ذات بشرة كثيفة. إنه لأمر رائع أن تكون هناك طماطم كرزية - ستبدو رائعة مع الفطر ، لكن لا يمكنك معرفة المذاق إلا من خلال تحضير إعداد غير عادي.

مكونات:

• 980 مل من الماء
• 25 غرام من الملح (أو أكثر) ؛
• 40 غ من أغصان الشبت ؛
• 5 غرام من جوزة الطيب
• 10 غرام من أوراق الغار
• 7 غرام من البهارات والبازلاء السوداء.
• 3 غرام من القرنفل
• 550 غرام من الطماطم
• 580 جم فطر (يفضل الفطر) ؛
• 90 مل من الزيت النباتي
• 55 مل من الخل.

طبخ:

1. ضع الفطر النظيف في قدر (صغير كامل ، كبير - مقطّع إلى قطع).
2. املأ بالماء البارد ، أشعل النار. بعد الغليان يضاف الفلفل والخل والزيت النباتي وجميع التوابل والبهارات والشبت المفروم. اغلي كل شيء لمدة تزيد قليلاً عن ربع ساعة.
3. يُصفّى الفطر الجاهز (يُسكب التتبيلة في قدر).
4. عبوات زجاجية معقمة مليئة بالفطر والطماطم (يمكن خلطها ، يمكن أن تكون طبقات).
5. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الثمار. اتركه مغطى لبضع دقائق.
6. يُسكب التتبيلة باستخدام غطاء خاص (به ثقوب) مرة أخرى في القدر. يغلي مرة أخرى ، صب عبوات زجاجية ، نشمر على الفور.

يمكنك على الفور إخراجها للتخزين في مكان بارد.

"إنها سهلة": وصفة بالفطر المقلي

تحضير رائع ، في الشتاء يبقى إرسال محتويات البرطمان إلى المقلاة ، قلي القليل بالزيت مع البصل ، إضافة البطاطس أو القشدة الحامضة ودعوة الجميع إلى المائدة. تعتبر Chanterelles مثالية لمثل هذه الأطعمة الشهية ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عيش الغراب الأبيض أو البولندي أو الفطر أو الحور الرجراج في رحلة صيد هادئة ، فلا تتردد في الذهاب إلى المطبخ أيضًا.

مكونات:

• 2 كجم 600 غ من chanterelles ؛
• 100 غرام من الملح
• 200 غرام من الزيت النباتي
• 200 غرام دهن الخنزير.

طبخ:

1. بعد غسل الفطر جيدًا في عدة مياه ، أرسله إلى مقلاة ساخنة. إضافة بعض الملح.
2. أثناء التحريك ، انتظر حتى يتبخر كل السائل.
3. يُسكب الزيت ويُضاف الملح المتبقي. التحريك ، والاستعداد.
4. املأ الجرار المعقمة والجافة تمامًا بالفطر ودكها بملعقة. صب الزيت النباتي في وعاء مملوء.
5. تذوب دهن الخنزير ، صب محتويات العلب في الأعلى. ختم على الفور ، لا تقلب. يحفظ في الثلاجة بعد التبريد.

سلطة زرقاء

غير عادي ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تستحق الاهتمام ، لأنها لذيذة جدًا ومغذية وجميلة.

مكونات:

• 1 كجم 500 جرام باذنجان
• 60 غرام من الملح
• 245 غرام سكر
• 255 مل زيت نباتي
• 100 غرام من الخل
• 45 غرام فلفل حار
• 40 غرام من الثوم
• 500 غرام تفاح (حامض) ؛
• 520 جم فلفل حلو
• 970 جم من الفطر ؛
• 1 كجم 850 جم من الطماطم ؛
• 470 جرام جزر.

طبخ:

1. باستخدام مفرمة اللحم ، يتم تحضير هريس الجزر والفلفل والطماطم والتفاح. أرسله ليخمر سعة كبيرة، التمليح وسكب السكر.
2. قطع الفطر الأزرق إلى مكعبات (مع القشر) ، والفطر إلى أرباع.
3. يُمزج الفطر مع الفلفل الحار المفروم والثوم.
4. بعد غليان كتلة الطماطم لمدة ساعة ، أضيفي إليها مكعبات زرقاء واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة.
5. نضع الفطر في السلطة ، نسكب الزيت و 9٪ خل. يغلي لمدة ربع ساعة.
6. رتب بالتساوي (الخضار والفطر والصلصة) في حاويات ، الفلين.

جرب في موعد لا يتجاوز الشهر: يجب غرس السلطة.

الكافيار: وصفة من الطماطم والفطر والجزر والبصل

منتج فريد. ستصنع حشوة عطرية للفطائر أو الفطائر المفضلة لديك ، والسندويشات الشهية ، إضافة رائعة إلى الحساء.

مكونات:

• 2 كغم 200 غ من الفطر ؛
• 430 غرام من البصل
• 300 غرام جزر
• 200 غرام من الطماطم
• 135 مل من الزيت
• 45 غرام ملح
• 6 جرام فلفل أسود (يمكن أن يكون بدونه).

طبخ:

1. يُطحن الفطر المغلي لمدة 10 دقائق بالخلاط أو مفرمة اللحم.
2. تقلى الجزر المبشور ومكعبات البصل ، وتحويلها إلى هريس مع الطماطم في مفرمة اللحم.
3. تُطهى جميع المكونات عن طريق مزج الفطر المفروم مع الخضار والبهارات والزيت في قدر كبيرة. بعد 40 دقيقة ، ضعي الجرار ، الفلين.

في هذه المقالة ، قررنا أن نقدم ليس فقط وصفات مختلفةمخلل الفطر ، ولكن أيضًا ضع في اعتبارك بالتفصيل جميع جوانب تحضيره وحفظه. نظرًا لأن هذه الفراغات مرتبطة بخطر التسمم العالي ، ننصحك بالحذر عند قطف الفطروالامتثال للمتطلبات التكنولوجية المتعلقة بظروف المعالجة الحرارية والتخزين الخاصة بهم.

تحتوي الفطر على منتج قيم بروتينات نباتيةوالعناصر النزرة والفيتامينات. يفكر جامعو الفطر ذوو الخبرة في خيارات حصادها مسبقًا ، حتى في عملية حصاد الغابات. يفضل البعض الفطر يجف أو يتجمد، واستخدامها لاحقًا لإضافة نكهة ورائحة إلى أي أطباق - الحساء والمشاوي والفطائر والحبوب والصلصات والسلطات. يحبها الآخرون بشكل أفضل ملح أونقعالفطر ، بحيث يمكنك في الشتاء فتح البرطمان والحصول على أقصى قدر من المتعة من الوجبات الخفيفة اللذيذة من إنتاجنا.

التتبيل ، على عكس طرق الحصاد الأخرى ، ملائم لأنه يسمح لك بالحصول على "عند الخروج" المنتجات النهائية، والتي يمكن استخدامها كغذاء على الفور أو تعليبها وتخزينها. إذا كنت مهتمًا بكيفية مخلل الفطر في المنزل ، فلنلقِ نظرة على العملية برمتها خطوة بخطوة.

المرحلة 1. التحضير

تقريبا كل شيء مناسب للنقع. الفطر الصالح للأكل، ولكن الأكثر لذة هي الأنواع الأنبوبية (ذات القبعة الإسفنجية) من الفئات الأولى والثانية القيمة الغذائية: أبيض, البوليطس, البوليطس, البوليطس(علب زبدة). تتميز بلب سمين كثيف ومشرق ذوق واضحورائحة غنية. من الأفضل أن تأخذ من الفطر الغاري تشانتيريليس,الخريف عسل الفطر,الفطر,شامبينيون(شائعة أو مزروعة).

فى الحاضر القواعد الصحيةفيما يتعلق بإعداد ومعالجة وبيع الفطر (SP 2.3.4.009-93 لعام 1993) يُقال: "يُسمح بمخلل عيش الغراب الصالح للأكل دون طعم لاذع لللب - أنبوبي ، فطر ، فطر ، فطر الخريف ، أخضر لامع ، التجديف الرمادي ، إلخ. قبل التخليل ، وكذلك قبل التمليح ، يوصى بغلي الفطر النظيف والمغسول جيدًا.

لا ينبغي ترك الفطر الذي تم إحضاره إلى المنزل من الغابة لفترة طويلة (لا تزيد عن 4-5 ساعات) ، لأنهم - منتج قابل للتلف. يجب أن يبدأ على الفور تحضيرهم للطعام أو الحصاد للمستقبل.

تنظيف

هناك بعض الفروق الدقيقة في تنظيف أنواع معينة من الفطر. لذا، أنبوبييمكن تنظيفها بفرشاة جافة أو إسفنجة ، وكشط الأوساخ بسكين وقطع المناطق التالفة (يجد بعض الناس أنه من الضروري إزالة الفيلم من الغطاء ، على سبيل المثال ، من طبق الزبدة أو الفطر). ثم يتم غسلها ببساطة تحت المياه الجاريةوينتشر على مصفاة أو غربال للزجاج كل السائل. رقائقييتم تنظيف الفطر بدون طعم لاذع ونقعه في الماء لفترة وجيزة.

من المهم جدًا تنظيف عيش الغراب بعناية من بقايا الأرض والرمل وفضلات النبات ، حيث قد تحتوي على جراثيم مسببات الأمراض المسببة للتسمم الغذائي. في الجرار محكمة الغلق (البيئة اللاهوائية) ، مع وجود مستوى غير كافٍ من الحموضة في الفراغات وانتهاكات لظروف تخزين الحفظ ، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر بنشاط ، وتطلق واحدة من أقوى السموم البيولوجية - توكسين البوتولينوم.

نقع

تستخدم للنقع ماء بارد، غالبًا مع إضافة الملح (1 ملعقة صغيرة / 1 لتر) و حمض الستريك(2 جم / 1 لتر) بحيث تتحمض الشوائب المتبقية بسرعة ولا يغمق اللحم. تعتمد مدة النقع على طعم الفطر ويمكن أن تتراوح من 20-30 دقيقة إلى 1-3 أيام. بعد ذلك ، يتم غسلها أيضًا وتركها لتصريفها في مصفاة.

المعالجة الحرارية

تتطلب معظم أنواع الفطر معالجة حرارية أولية: السلق السلبي لمدة 2-3 دقائق أو الغليان لمدة 10-30 دقيقة في الماء المالح. يتم تحضير المحلول بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

إذا تم غلي الفطر في أجزاء (بكميات كبيرة) أو في عدة مياه (للقضاء على الطعم المر أو الكاوية) ، فقبل كل وضع ، يتم تصريف المياه المتسخة ويتم تحضير محلول ملحي طازج.

في عملية التحضير ، تحتاج أيضًا إلى غسل البرطمانات جيدًا. تنصح العديد من ربات البيوت باستخدام منتجات التنظيف الطبيعية لهذا الغرض: الصودا أو مسحوق الخردل. لضمان سلامة الحفظ ، يجب تعقيم الجرار والأغطية دون فشل ، ولكن من الأفضل القيام بذلك بالقرب من نهاية عملية طهي الفطر.

المرحلة 2. النقع

لدى العديد من ربات البيوت وصفات عالمية خاصة بهن لكيفية تتبيل الفطر بشكل لذيذ. يختلف تكوين ماء مالح ، كقاعدة عامة ، قليلاً. لتحضيره ، استخدم مجموعة قياسية من البهارات (ملح ، سكر ، خل و / أو حامض الستريك) والتوابل ( ورقة الغار، الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة ، القرنفل الجاف ، القرفة ، الخردل ، الشبت ، إلخ). تعتمد نسب التوابل في التتبيلة و "الباقة" وكمية التوابل على تفضيلاتك.

أعدت جداتنا وأمهاتنا ، مسترشدين بمصدر موثوق من العهد السوفياتي - كتاب "عن الطعام اللذيذ والصحي" ، فطر مخلل "النخبة" وفقًا لهذه الوصفة. هو الأنسب للأصناف الأنبوبية (الأبيض ، الزبدة ، البوليطس ، البوليطس) ، التي لا تتطلب الغليان المسبق. يحتوي الفطر الطازج على حوالي 90٪ من الماء وخلال عملية الطهي يطلقون العصير الخاص بهم ، والذي يصبح أساس التتبيلة.

الحصص / الحجم: 1-1.5 لتر

مكونات:

• فطر طازج - 2 كجم ؛
• ماء - 250 مل (1 كوب) ؛
• لدغة ، 6٪ / طبيعي - 250 مل (1 كوب) ؛
• ملح صخري - 60-70 جم (3 ملاعق كبيرة) ؛
• سكر (اختياري) - 20-40 جم (ملعقتان كبيرتان) ؛
• ورق الغار - 2-3 قطع ؛
• البهارات الفلفل الأسود (البازلاء) - 4-5 قطع ؛
• قرنفل جاف - 1-2 قطعة ؛
• قرفة - 0.5-1 عصا ؛
• شبت جاف - 5-10 جم.

طبخ:

1. اشطف الفطر القوي الصغير بالماء البارد وضعه في مصفاة ، اترك الماء المتبقي يستنزف.
2. صب الماء والخل في المقلاة ، أضف الملح. يُغلى التتبيلة ويُغلى الفطر.
3. عندما يغلي الفطر في التتبيلة ، ترفع الرغوة ، وتوضع جميع البهارات وتطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. لكي يغلي الفطر بشكل متساوٍ ولا يحترق ، يجب خلطه باستمرار ، مع إذابة الفطر العلوي بلطف ورفع القاع برفق بملعقة. يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال هبوطها في القاع.
4. يُنقل الفطر الجاهز إلى السيراميك أو الأواني الزجاجية ، ويُترك ليبرد ويوضع في الثلاجة.

هذا يكمل تخليل الفطر ، لأنه جاهز للأكل بالفعل. لا بعد البسترة يمكن تخزين هذا الفراغ عند درجة حرارة من 0 إلى 8 درجات مئوية لعدة أشهر (لا تزيد عن 6-8). لمنع تكون العفن في الحاويات ، ينصح ماء مالح بصب طبقة رقيقة من الزيت النباتي في الأعلى.

هذه الفطر ، على عكس الأنبوبية ، لها طعم ورائحة أقل وضوحًا ، لذلك ، عند تخليلها ، فإنها تستخدم عددًا أكبر من التوابل المختلفة. لتحضير ماء مالح ، يجوز تناول مرق الفطر (عند حصاد أنواع معينة: الفطر والفطر أو فطر الخريف) ، ولكن بشكل أساسي (بالنسبة للروسولا ، والفولوشكي ، والصفوف ، وما إلى ذلك) يتم تحضيرها في ماء نظيف.

الحصص / الحجم: 2-2.5 لتر

مكونات:

• فطر طازج - 4 كجم ؛
• مرق الماء / الفطر - 1 لتر (للتتبيل) ؛
• ملح صخري - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. (للغليان) 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. (ماء مالح) ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل المائدة ، 9٪ - 3-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البهارات الفلفل الأسود (البازلاء) - 5-7 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

اختياريًا ، يمكنك إضافة:

• فلفل أسود (بازلاء) - 10-15 قطعة ؛
• الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 0.5-1 قطعة ؛
• قرنفل جاف - 3-5 قطع ؛
• قرفة - 1-2 عصي.
• جوزة الطيب - 0.5-1 قطعة ؛
• الخردل والبذور - 0.5-1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة جافة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• شبت ، مظلات / بذور - 2-3 قطع / 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. ضعي الفطر المغسول في قدر به ماء مغلي واتركيه لمدة 3-5 دقائق مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
2. يُصفّى الماء المتسخ ويُسكب الفطر بالماء النظيف والملح بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 لتر ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة. أخرج الفطر في مصفاة واترك الماء يستنزف.
3. تحضير ماء مالح. صب الماء (أو مرق الفطر المصفى) في مقلاة منفصلة ، أضف الملح والسكر وجميع التوابل الجافة ، صب الخل بعد الغليان.
4. رتب الفطر المسلوق في أواني جاهزة واسكبه مع التتبيلة.

يستغرق الفطر المخلل بعض الوقت ليُنقع. يتم تقديمها على المائدة كمقبلات باردة ، مع رشها بالبصل المفروم و / أو الثوم ورشها بالزيت النباتي.

المرحلة 3. الحفظ

يجب تعقيم الجرار والأغطية قبل حفظها. تُطهى البنوك على البخار فوق الماء المغلي ، وتُسخن في الفرن أو الميكروويف. من الضروري أن تكون ساخنة وقت وضع المنتج النهائي. تُغلى الأغطية في الماء لمدة 2-4 دقائق.

إذا قمت بملء البرطمانات بالفطر المغلي في ماء مالح (كما في) ، فيمكن سكبها إلى الأعلى (حتى لا يتبقى هواء) ولفها على الفور ، ولكن من أجل السلامة ، من الأفضل تعقيم قطعة العمل في حمام الماء. عند صب الفطر المسلوق مع ماء مالح ساخن (وفقًا لـ) ، من المستحيل الاستغناء عن المعالجة الحرارية الإضافية. يُنصح بالقيام بذلك على النحو التالي:

تكنولوجيا تعقيم الفطر المعلب في حمام مائي

1. في وعاء أو دلو واسع ، ضع شبكة (منديل من القماش) في الأسفل ، صب الماء ، وسخنه إلى 50-70 ℃.
2. املأ البرطمانات بالفطر ونقعها حتى الكتفين أو أعلى قليلاً (ليس إلى الأعلى) ، غطيها بالغطاء.
3. ضع البرطمانات في المقلاة بحذر حتى تُغطى علاقاتها بالماء.
4. عقم قطعة العمل عند درجة غليان منخفضة من الماء. برطمانات نصف لتر 20-25 دقيقة ، لتر - 20-30 دقيقة من لحظة الغليان.
5. بعد ذلك ، يتم لف الجرار على الفور بإحكام بأغطية ، ويتم فحص جودة الإغلاق ، ووضعها رأسًا على عقب ، وتغطيتها ببطانية أو بطانية وتترك لمدة 1-2 أيام حتى تبرد تمامًا.

يتم وضع الفطر المعلب الجاهز في مكان بارد (بعيدًا عن البطاريات و أجهزة التدفئة) ، مكان جاف ومظلم. يوصى بتخزينها لمدة لا تزيد عن عام.

فيديو

يمكن رؤية كيف تقدم ربات البيوت من ذوي الخبرة مخلل الفطر في مقاطع الفيديو التالية:

التخليل والتمليح عمليتان مختلفتان. اقرأ عن مبادئ تمليح الفطر في هذه المقالة.

عملت لعدة سنوات كمحررة لبرنامج تلفزيوني مع نباتات الزينة الرائدة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، لكنها مستعدة لهذا الغرض بانتظام لإزالة الأعشاب الضارة ، والتقطيع ، وتقطيع الأبناء ، والماء ، والربط ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. عصامي!

تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات المواضيعية ، والمجموعات نصائح مفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت نضجها والحصاد في الوقت المحدد.

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة لللفحة المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية و خصائص مفيدةمنتجات نباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية أثناء التجميد.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبوب على كل قطعة خبز - ألوان مختلفةوالظلال: البني ، والوردي ، والأرجواني ، والأزرق ، والأخضر ، وما إلى ذلك. وقد تحققت هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار أكثر الأصناف العادية الملونة وتهجينها.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب الاستنساخ على العديد من أصناف العنب في الطقس البارد. سيؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

أصناف "مقاومة الصقيع" حديقة الفراولة(في كثير من الأحيان ببساطة - "الفراولة") تحتاج أيضًا إلى مأوى ، مثل الأصناف العادية (خاصة في تلك المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). جميع أنواع الفراولة لها جذور سطحية. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" ، و "الشتاء شديدة التحمل" ، و "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك هي كذبة. يجب أن يتذكر البستانيون أنه لم يتمكن أحد حتى الآن من تغيير نظام جذر الفراولة.

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون المحتوى مواد مفيدةلديهم أعلى. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار باليد ، وكسر القواقع الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

مخلل الفطر لفصل الشتاء - لذيذ محلي الصنعوالتي يتم تحضيرها بكميات كبيرة في الخريف. يشتهر الخريف دائمًا بالتحضير لفصل الشتاء. هناك طلب خاص على الفطر خلال هذه الفترة. حفظ الفطر ليس بالمهمة السهلة للطباخ ، لكنه ربما يكون الأكثر لذة! بعد كل شيء ، الفطر اللذيذ والمخلل محبوب في كل عائلة! من الضروري فقط الحفاظ على هذا المنتج بشكل صحيح وبجودة عالية.

يحب الكثير من الناس قطف الفطر ، في الواقع ، إذا كان الصيف ممطرًا وكان حصاد الفطر جيدًا بما يكفي ، فقد يكون ذلك مفيدًا لربات البيوت. بعد كل شيء ، يمكن قلي الفطر وغليه وتجفيفه وتحويله إلى مرق ووجبات خفيفة وما إلى ذلك. هناك دائمًا شيء ما لتنويع قائمة العائلة. وكم هو رائع أن تضع الفطر المخلل على المنضدة في عطلة.

يتطلب كل نوع من أنواع الفطر مقاربة خاصة لعملية الطهي من أجل الحفاظ على جميع الطعم والخصائص الغذائية وتعظيمها.

يجمع العديد من جامعي الفطر عيش الغراب في أماكنهم المفضلة. لكن هذا ليس سببًا بعد للإشارة السطحية إلى فرز الفطر. لأن فطرًا واحدًا كاذبًا يمكن أن يكون له تأثير ضار على عملية الطهي بأكملها والاستخدام الإضافي.

سيؤثر الاختيار الدقيق والغسيل الكثيف لفطر الغابات بشكل إيجابي على الحفظ بشكل عام. استعد لكتابة أسهل وألذ وصفة لمخلل الفطر لفصل الشتاء.

وصفة بسيطة لمخلل الفطر لفصل الشتاء

المكونات المطلوبة:

• الفطر من أي نوع ، ويفضل أن يكون الغابات - 3 كجم ؛
• ملح الطعام المطحون ناعما - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر البنجر - فن. ل ؛
• قرفة - ملعقة شاي.
• قرنفل - 7-10 أعواد ؛
• البهارات - 4-5 البازلاء ؛
• أوراق الغار - 3-5 قطع ؛
• ماء - 4-5 لترات
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة.

فطر متبل لفصل الشتاء- وصفة خطوة بخطوةمع الصور:

يحتاج فطر الغابة إلى الفرز فور وصوله إلى الداخل. نظفها من الأوراق والحطام وقطع المخالفات غير الضرورية. يمكنك حتى تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. يُسكب الفطر في قدر مع الماء.

اطبخ الفطر على نار متوسطة. قلّب من حين لآخر للحفاظ على قاع الإناء من الاحتراق. وقت الطهي - 30 دقيقة. بينكا. التي سوف تبرز ، يجب إزالتها بملعقة.

يجب إلقاء الفطر الذي سقط أثناء الطهي في مصفاة. اشطف الفطر المسلوق المياه الجاريةعدة مرات للتخلص من المخاط.

يُسكب الفطر المغسول مرة أخرى بالماء البارد ويوضع على نار بطيئة. دع الفطر يغلي. ثم أضيفي إلى كتلة الفطر: الملح والسكر والقرفة والقرنفل والبهارات وأوراق الغار. في المرة الثانية ، اطبخي الفطر لمدة 20 دقيقة.

قبل 3 دقائق من نهاية طهي الفطر ، اسكب خل المائدة في المقلاة.
صب الفطر الجاهز للشتاء في برطمانات معقمة. نشمر عن الأغطية.

للتخليل بهذه الطريقة ، يعتبر الفطر الكامل مناسبًا ، دون تلف أو ثقوب دودية.

مكونات:

• 1 كجم فطر أبيض مسلوق
• ماء مالح - 1.2 لتر ؛
• ملح الطعام - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• قرنفل - 2 براعم.
• 2 أوراق غار
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 5-6 قطع ؛
• خل 9٪ - 60 مل.

كيفية مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء:

أولاً ، يجب غسل عيش الغراب البورشيني وتنظيفه جيدًا من الأرض والالتصاق بأوراق الشجر والإبر.

الصغيرة مناسبة للتخليل ، بحيث يسهل وضعها في الجرة ، وفي نفس الوقت لم تفقد الفطريات مظهرها.

يجب أيضًا تقصير ساق الفطر. بعد ذلك ، يُسكب الفطر المصنف والمغسول بالماء بحيث يتم تغطيته بالكامل ، ويُغلى. ينضج الفطر حتى الغليان ، ثم تزيل الرغوة ويطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. حتى لا تفقد لونها ، يمكنك وضع القليل من حامض الستريك. اشطف الفطر المسلوق جيداً بالماء الساخن المغلي.

الآن يمكنك عمل ماء مالح لفطر بورسيني. صب الكمية المطلوبة من الماء المشار إليها في الوصفة في قدر دهون واتركها حتى الغليان. نضيف جميع البهارات والملح ونقلب حتى يذوب الملح. يوضع فطر البورشيني المسلوق في ماء مالح يغلي ويغلى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. في نهاية الطهي ، صب الخل واترك التتبيلة تغلي.

توضع فطر البورسيني المتبل المحضر بهذه الطريقة في برطمانات معقمة ، وتُسكب مع ماء مالح وتُلف. يجب قلب الجرار وتركها لتبرد. يحفظ في مكان بارد ومظلم حتى الشتاء.

مخلل الفطر لفصل الشتاء - وصفة لذيذة

عيش الغراب مختلف حجم صغير، وهو مناسب جدًا للتخليل وله رائحة وطعم خاصان ، لذلك ، بطبيعة الحال ، يجب أن يتم تخليلها بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى للسماح لها بالفتح الكامل.

للتخليل سوف تحتاج:

• لتر من الماء النظيف
• الملح والسكر ، ملعقة ونصف ؛
• قرنفل
• ثلاث بازلاء من البهارات.
• ستة أشياء - فلفل أسود
• ملعقة حلوى من الخل.
• ورقة غار واحدة ، لكنها كبيرة ؛
• ستحتاج أيضًا: مظلة شبت واحدة و 1-2 فص ثوم.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء - تعليمات خطوة بخطوةمقابل 1 لتر من ماء مالح:

ميراكل بوتوكس - 3-5 كجم من الفراولة الطازجة كل أسبوعين!

معجزة الأرداف مجموعة رائعة مناسبة لحواف النوافذ ، والمقطع ، والشرفات ، والشرفات الأرضية - أي مكان في المنزل أو الشقة حيث يسقط ضوء الشمس. يمكنك الحصول على أول حصاد في 3 أسابيع. معجزة الأرداف مجموعة الجنيات تؤتي ثمارها على مدار السنة، وليس فقط في الصيف ، كما في الحديقة. عمر الشجيرات من 3 سنوات أو أكثر ، من السنة الثانية يمكنك إضافة ضماد إلى التربة.

افرز الفطر الطازج ونظفه وانقعه في ماء بارد لإزالة الأوساخ لمدة ساعة تقريبًا. ثم اشطف الفطر جيدًا. يُسكب الفطر النقي بالماء البارد ويُغلى. سيطهى الفطر لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة.

أثناء طهي الفطر ، اصنع التتبيلة. توضع البهارات والسكر والملح في قدر بالماء البارد. تجدر الإشارة إلى أن ماء مالح يجب أن يكون مالحًا قليلاً. يضاف الخل إلى ماء مالح المغلي ، ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.

بعد الطهي ، صفي الماء من الفطر المسلوق واشطفه. ثم يتم إرسال الفطر مرة أخرى إلى المقلاة ، حيث يتم طهيه بالفعل في ماء مالح. يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.

أثناء طهي الفطر المخلل ، يجب تحضير البرطمانات في مكان تخزينها. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضع مظلة الثوم والشبت ، ثم ضع الفطر ، واسكب كل شيء مع ماء مالح. قم بلف البرطمانات أو البرغي على الأغطية ، ثم لفها جيدًا واتركها تبرد. يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد.

مخلل الفطر في المنزل بسرعة ولذيذ

للطبخ سوف تحتاج:

• فطر طازج - 1 كجم ؛
• خل - 100 مل ؛
• زيت نباتي- 100 مل ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 4-6 قطع ؛
• الفلفل - 10-15 قطعة.

ناتج المنتج النهائي هو إخراج علبتين بسعة 0.5 لتر.

كيفية اختيار الفطر في المنزل بسرعة - وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

طريقة نقع الفطر هذه جيدة جدًا لأنه بفضلها يمكن تخزين الفطر. وقت طويلفي الثلاجة واتضح أنها أرخص بمقدار النصف ، والأهم من ذلك أنها سريعة جدًا ولذيذة.

افرز الفطر الطازج وشطفه جيدًا بالماء الجاري ويفضل عدة مرات وكل فطر على حدة. من الجيد أيضًا أن تغسل تحت القبعات. صفي الفطر في مصفاة واتركيه للسائل الزائد.

لا تحتاج إلى تنظيفه ، وإلا فإنه سيصبح داكنًا. بالطبع ، لن يفقدوا مذاقهم صفات الفطر ، لكنهم لن يكتسبوا مظهرًا قابلاً للتسويق.

إذا كان الفطر صغيرًا جدًا ، فمن الأفضل تركه كاملاً. قطع كبير نصف أو أرباع.
في قدر أو مقلاة عميقة حيث يتم تتبيل الفطر ، صب الجزء المطلوب من الزيت النباتي ، ويفضل خل المائدة المكرر عديم الرائحة والخل العادي.

مع هذه الكمية من الخل ، يصبح فطر الفطر المخلل حادًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقليل الجزء.

أضف الفلفل الأسود وورق الغار هناك. كلما زادت التوابل ، كلما كان طعم مخلل الفطر أكثر توابلًا.
لمحبي نكهة الثوم ، يمكنك استخدام بضع فصوص من الثوم المبشور على مبشرة جيدة. يضاف الملح ويضاف السكر ويوضع على نار بطيئة. يُغلى التتبيلة حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر.

محفز مبتكر لنمو النبات!

زيادة إنبات البذور بنسبة 50٪ في تطبيق واحد فقط. آراء العملاء: سفيتلانا ، 52 عامًا. مجرد علاج لا يصدق. سمعنا الكثير عنها ، لكن عندما جربناها ، فاجأنا أنفسنا وفاجأنا جيراننا. من 90 إلى 140 طماطم نمت على شجيرات الطماطم. لا يستحق الحديث عن الكوسة والخيار: فقد تم حصاد المحصول في عربات اليد. لقد كنا نقوم بالبستنة طوال حياتنا ، ولم يكن هناك قط مثل هذا الحصاد ...

يُسكب الفطر المحضر في محلول ملحي مسلوق ويخلط جيدًا. بعد دقيقتين ، ستطلق الفطر الكمية المناسبة من العصير وتغطى بالكامل بمخلل مغلي. أغلق القدر بغطاء واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. سينخفض ​​حجم الفطر المسلوق بمقدار الربع.

رتب فطر الفطر الجاهز المتبل في برطمانات ، تبرد وأرسلها إلى الثلاجة لمزيد من التبريد. ويفضل بين عشية وضحاها.

في صباح اليوم التالي فطر مقرمش في ماء مالح وجبات سريعةجاهز للاكل. ضعي الفطر المتبل في وعاء السلطة ، واخلطيهم مع حلقات البصل والأعشاب المفرومة. يمكنك أيضًا إضافة البصل مباشرة إلى البرطمان.

مخلل الزبدة لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

يعتبر فطر الزبدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا والمفضلة. على الرغم من التنظيف كثيف العمالة والقبعة الزيتية الزلقة التي تحاول الخروج من أيديهم ، يلتقط جامعو الفطر دائمًا سلالًا كاملة من الزيت ويصنعون منها فراغات لفصل الشتاء.

وبطبيعة الحال ، فإن كل منتقي فطر لديه اختباره الخاص بالوقت وصفات لذيذةالمخللات ، ولكن في بعض الأحيان تريد حقًا تجربة وطهي شيء جديد ، ولكن ليس أقل لذيذًا من المنتجات المألوفة.

يمكن طهي سمك الزبدة ، المسلوق ، المقلية والمملحة ، لكنها بلا شك الأكثر لذة في شكل مخلل. ستذكرك الفراشات الصغيرة المتبلقة بالصيف وتسعدك بطعمها الحار طوال فصل الشتاء. الزبدة المنقوعة حسب الوصفات أدناه ستصبح زينة حقيقية لمائدتك!

مكونات:

• 5 كجم من الزيت الطازج
• 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطازج
• 1 ورقة الغار
• 5 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 100 مل من الخل 9٪ ؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح غير معالج باليود.

طبخ:

نظف الفراشات من الحطام ، انزع الجلد من القبعة ، إذا كانت كبيرة ، ثم اقطع الساقين ، واغسلها جيدًا. قص القبعات الكبيرة إلى نصفين أو أرباع.

ضعي الفطر المحضر في الماء مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. الملح وعصير الليمون. بعد فترة ، اشطف الجوز جيدًا وانقله إلى قدر بالماء النظيف. أضف 1 ملعقة كبيرة. يُغلى الملح ويُغلى لمدة 20 دقيقة.

رمي الجوز المطبوخ المسلوق في مصفاة. تحضير الجرار المعقمة ، ضع 1 ورقة غار ، فلفل فيها ، ضع الزيت بإحكام في الأعلى. تحضير ماء مالح للزبدة من 500 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. الملح والسكر والخل.

يُغلى المزيج الناتج حتى يغلي ويُسكب البرطمان بالزيوت على الفور ، ويُغطى بالغطاء ويُعقم لمدة 40 دقيقة ، ثم يُلف البرطمانات ويُقلبها على الغطاء ويُغطّى حتى يبرد تمامًا.

مخلل فطر محار سريع

ستحتاج:

• 2 كيلوغرام من فطر المحار الطازج ، ويفضل أن يكون في عناقيد ويفضل ألا يكون أكبر ؛
• عدة سيقان من الشبت الجاف بالمخافق ؛
• دزينة من البازلاء من الفلفل الأسود.
• واحد ونصف دزينة من حبات القرنفل.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من خل النبيذ.

يمكن شراء مجموعة الشبت مع lavrushka من الأسواق في صفوف الأسماك. تباع هذه المجموعات لمن يحبون سلق جراد البحر مع الشبت. الشبت الطازج غير مناسب تحت أي ظرف من الظروف - فهناك خطر كبير من ظهور العفن على سطح التتبيلة لاحقًا. الأمر نفسه ينطبق على الثوم - نستبعده بشكل قاطع من الوصفة.

كيفية عمل مخلل فطر المحار بسرعة في المنزل:

اشطف فطر المحار ، وحرره بعناية من "الجذع" الرئيسي ، فمن الأفضل عدم ترك أرجل طويلة جدًا. قص القبعات الكبيرة جدًا من المنتصف بالطول.

ضع فطر المحار الطازج في وعاء بحجم مناسب (يكفي وعاء من 5-6 لترات ، يغلي بسرعة كبيرة) وأضف الشبت المفروم بشكل عشوائي ، وكذلك التوابل - الفلفل والقرنفل.

اسكب الفطر بالماء ، قليلًا ، على حافة المقلاة تقريبًا ، واتركه يغلي على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف 4 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي

يقلب ويترك التتبيلة حتى الغليان. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الخل.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. لا يتطلب فطر المحار معالجة حرارية طويلة الأمد ، مثل الفطر البري. من المهم فقط أثناء عملية الطهي تذوق ماء مالح الناتج وإضافة الملح حتى يصبح التتبيلة مالحة قليلاً.

في نهاية الطهي ، أخرج المقلاة جانباً وقم بتبريد الفطر. بعد التبريد تمامًا ، انقل إلى الجرار الزجاجية(يتم تغليف كيلوغرامين من فطر المحار في برطمانات سعة 2 لتر دون أي مشاكل). بعد التقاط الشبت وبقايا التوابل من التتبيلة ووضعها في نفس الجرة ، أضف التتبيلة نفسها - بحيث تغطي الفطر قليلاً. يمكن سكب ما تبقى من ماء مالح

ليست هناك حاجة للاضطهاد وأي أجهزة. سيكون من الضروري بملعقة أو ملعقة مناسبة سحق فطر المحار المخلل قليلاً في البرطمان مباشرةً.

أغلق البرطمان بغطاء مناسب وضعه في الثلاجة أو أي مكان آخر بارد ومظلم. بعد يوم ، أصبح الفطر الفوري المقرمش جاهزًا. في هذا الشكل ، يمكن تخزين فطر المحار لمدة تصل إلى شهر أو أكثر ، ما لم تأكله في وقت سابق بالطبع.

فيديو: شانتيريل متبلة لفصل الشتاء - وصفة 1 لتر من الماء

ماذا يمكن أن يكون ألذ في الشتاء من الفطر المخلل القوي؟ طاولة عطلة روسية نادرة بدونها. وعلى الرغم من أنه يمكنك دائمًا العثور على أكثر من دزينة من الفطر المخلل بمظهر ومذاق مختلفين على أرفف المتاجر ، فإن كل ربة منزل تسعى جاهدة لإعداد مستحضرات الفطر بأيديها. لأن ، لأكون صادقًا ، مثل هذا الفطر ألذ وأغلى وأكثر صحة!

مناسب للتخليل:

• أبيض؛
• بوليتوس.
• بوليتوس.
• بوليتوس.
• الحذافات.
• فطر العسل
• BBW.
• صفوف.
• شانتيريل.
• الحسون.
• الماعز.
• الفطر؛
• روسولا.
• شامبينيون.
• الخنازير.
• القيمة.

بالطبع ، من الأفضل أن تأخذ التخليل فطر أنبوبي، خاصة الصغار والصغار ، ولكن حتى الصفيحيون الذين لديهم نهج ماهر يتحولون إلى تحفة فنية.

ولكن كيف تتعامل بشكل صحيح مع هذا الإجراء الجاد والمهم - حصاد الفطر المخلل لفصل الشتاء ، وكيفية صنع ليس فقط مقبلات ، ولكن طبقًا سيكون الأصدقاء والعائلة أول من يكتسح طاولة الأعياد ويطلبها ، سنقوم اعتبر اليوم.

لجعل الفطر المخلل لذيذًا وجميلًا وصحيًا ، يجب أن يمر بعدة مراحل من المعالجة.

فرز

يجب فرز جميع عيش الغراب الذي يتم إحضاره من الغابة حسب النوع والحجم. لماذا ا؟ لأن كل نوع من أنواع الفطر له خصائصه وطعمه ورائحته ، فلكل نوع وقت هضمه الخاص.

وعلى الطاولة ، على سبيل المثال ، سيبدو نفس الفطر الصغير أجمل بكثير من تشكيلة ذات أحجام مختلفة في طبق واحد.

هذه الخطوة غير مطلوبة لجميع أنواع الفطر. لكن اذا:

• الفطر متسخ جدًا ، ويمكن تسهيل تنظيفه عن طريق نقعه في ماء مملح لفترة قصيرة ؛
• عسل الفطرانقعها في ماء مملح بقوة لمدة ساعة ثم اشطفها تحت تيار قوي من ماء الصنبور ، سيتم تنظيفها تمامًا من الأوساخ والحطام ، مما سيوفر عليك الكثير من الوقت والجهد.

• فاليويو الخنازيرقبل التخليل ، يجب نقعها في ماء بارد مملح لمدة يومين مع تغيير الماء كل 10-12 ساعة.
• إلا الحلابين، لا ينبغي أن يبقى الفطر في الماء لفترة طويلة - سوف يمتص ماء فائض، وهي ليست جيدة جدًا لمزيد من المعالجة.

يجب فحص كل فطر ومعالجته باستخدام "نهج فردي": بالنسبة للبعض ، قم بإزالة القشرة من الغطاء ، وبالنسبة للآخرين ، قم بإزالة الساق ، وبالنسبة للآخرين ، قم بتقطيعها إلى قطع. بعض الفطر ( البوليطس) مغموسة في الماء المغلي لمدة دقيقة - من الأسهل تقشير الجلد ؛ البعض الآخر معارض قاطع للماء ، يتم تنظيفها جافة.

بعد التنظيف ، تقوم العديد من ربات البيوت بغمس الفطر في ماء مملح و / أو حامض (ملعقة صغيرة من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) حتى لا يتحول لونها إلى اللون الداكن.

تتبيل الفطر

تتضمن عملية التخليل المعالجة الحرارية للفطر (الغليان) ووضعه في "بيئة الذوق" - ماء مالح ، حيث يتم تشبعه برائحة وطعم البهارات والتوابل. لكي لا تزعج النتيجة النهائية ، تحتاج إلى معرفة خصائص أنواع الفطر المختلفة ، وتوافقها في جرة واحدة أو حتى في مغلي واحد.

هناك بعض الأشياء المهمة جدًا التي يجب وضعها في الاعتبار:

• لا يتم طهي الفطر ذو البنية الكثيفة (الفطر الأبيض والبوليتوس والحور الرجراج) مع عيش الغراب ذي الهيكل الأكثر نعومة - فهم يحتاجون إلى أوقات معالجة حرارية مختلفة ؛
• حتى في فطر كثيفلا "تتماشى" دائمًا في نفس المقلاة بياضو فطر الحور الرجراجوقت طهي مماثل ، لكن البوليطسيحتاج أقل ، لذا فإن طهيهما معًا سيكون خطأ ؛
• إذا تم طهيها معًا البوليطسو البوليطس، في عملية الطهي ، سيصبح الزيت داكنًا ويصبح قبيحًا.

• ستطهى القبعات الصغيرة بشكل أسرع من القبعات الكبيرة ، لذلك تحتاج إما إلى تقطيع القبعات الكبيرة وعمل قطع "متساوية الحجم" ، أو طهيها بشكل منفصل عن بعضها البعض ؛
• بعض ربات البيوت مخلل الأرجل والقبعات بشكل منفصل بياضالفطر، البوليطسو بوليتوس.
• الحذافاتو تلميعقبل الغليان ، يوصى بتسخين الفطر بالماء المغلي وتصريف هذا الماء ، وإلا فإن ماء مالح فيه سيصبح داكنًا بشكل قبيح.

طريقة التخليل التي تختارها

إذا كانت المعالجة الحرارية جزءًا لا يتجزأ من التخليل ، فيمكن أن يحدث مزيج الفطر مع ماء مالح بطرق مختلفة.

في الممارسة العملية ، تطبيق بطريقتين:

• غلي الفطر في ماء مالح.
• سلق الفطر بشكل منفصل عن التتبيلة.

هذه الطرق متكافئة ، ولكن هناك تلك الاختلافات التي تجعل ربات البيوت يفضلن خيارًا أو آخر.

عندما يغلي مباشرة في ماء مالحهذا الأخير يكتسب ظلًا غامقًا بمرور الوقت ، ويصبح لزجًا وغير واضح. ولكن سيكون طعمه غنيًا وعطرًا بنكهة الفطر المميزة ، ويعتبر الفطر في مثل هذا ماء مالح ألذ.

عند إضافة ماء مالح إلى الفطر المسلوق بالفعل، مظهرها في البرطمان أكثر جاذبية - ماء التتبيلة شفاف ونظيف. لكنها ستكون أقل عطرة ولذيذة من الطريقة الأولى.

أي خيار تختار هو مسألة ذوق ومهمة هذه المجموعة من الفراغات - ل طاولة المنزلأو "التمثيل". سوف ننظر في كلتا الطريقتين.

بعد معالجة حرارية أولية قصيرة ، يوضع الفطر في ماء مالح ، وتتم العملية الرئيسية بأكملها تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة. بالطبع ، سيعتمد طعم الفطر الجاهز في النهاية على مكونات ماء مالح - عند طهيه ، يتم تشبعه بالتوابل المضافة ومذاقه ورائحته.

إذا كانت عائلتك تحب المذاق الطبيعي للفطر ، فلا يجب وضع التوابل والتوابل الزاهية في ماء مالح ، وزوج من أوراق الغار (التي يتم إزالتها عند وضعها في البرطمانات!) والثوم يكفيان تمامًا. وعشاق البهارات والتوابل والحارة وجبات خفيفة لذيذةيمكن تحضير تتبيلات مختلفة من أكثر الأذواق أصالة.

وصفة التتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر 0.5 -1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• خل 9٪ - 50-100 مل. (حسب ذوقك).

البهارات (حسب الرغبة):

• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• الثوم - 1-3 فصوص ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 4-5 قطع ؛
• البهارات - 4-5 قطع ؛
• الفجل - 1 ورقة متوسطة ؛
• الشبت - مظلة واحدة ؛
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

للتوابل ، يمكنك إضافة فلفل حاروالقرفة والكزبرة والتوابل الأخرى

أنا مرحلة:

• يوضع الفطر المقشر في وعاء به ماء ، ويغلي ويغلي لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة تحت غطاء ، مع إزالة الرغوة.
• يضيف الكثير بالفعل إلى هذه المياه ملحو حمض الستريكبحيث يتلقى الفطر "تطعيمًا مضادًا للبوتولينوم".
• تقتصر بعض ربات البيوت في هذه المرحلة على غليان الفطر لمدة 2-3 دقائق ، مع الأخذ في الاعتبار أنهن سيحصلن على المعالجة الحرارية الرئيسية أثناء الغليان اللاحق في ماء مالح.

بعد غلي الفطر في الوقت المحدد:

• يمكن تصريفها ، والتخلص منها في مصفاة ، وشطفها تحت الماء ؛
• أو يمكنك ، دون تصريفه ، نقل الفطر من الماء الأول (أو المحلول الملحي) إلى ماء مالح بملعقة مثقوبة.

المرحلة الثانية:

• ضعي الفطر في التتبيلة المغلية واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
• ثم انقليها إلى برطمانات معقمة جاهزة ، وصبي التتبيلة المغلية فوقها ولفيها.
• اقلبها على الجفن ولفها جيدًا حتى تبرد.

في الفيديو التالي ، يخبرني ليوبوف هريوك ويوضح كيف يتم مخلل الفطر باستخدام طريقة "في ماء مالح".

عن الطريق جيدة ، اختر أي!

النقع بدون طهي في ماء مالح

بهذه الطريقة ، يتم غلي الفطر تمامًا بشكل منفصل عن ماء مالح. للقيام بذلك ، يتم غمس الفطر المقشر في الماء البارد ووضعه في وعاء (وعاء مطلي بالمينا) بمحلول حمض الهيدروكلوريك بمعدل 50 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء. بعد الغليان ، اطبخي على نار متوسطة ، وتأكدي من إزالة الرغوة الناشئة.

وقت طهي أنواع الفطر المختلفة:

• أبيض ، بوليتوس ، فطر - 20-25 دقيقة ؛
• شانتيريل ، فطر - 25-30 دقيقة ؛
• البوليط ، الطحالب ( الفطر البولندي) ، بوليتوس - 10-15 دقيقة ؛
• أرجل الفطر الأبيض وفطر الحور الرجراج - 15-20 دقيقة.

يمكن أيضًا تحديد درجة الاستعداد ، بالإضافة إلى التحكم في الوقت ، بصريًا - فطر عيش الغراب الجاهز يغوص في القاع.

نرمي الفطر المسلوق في مصفاة ، ونترك المرق يجف ، ثم نضعه على قطعة قماش حتى يجف ، ثم نضع في برطمانات معقمة جاهزة ونصب ماء مالح مغلي. يمكن حساب الكمية الإجمالية للتتبيلة عن طريق التخطيط لكل وعاء سعة 1 لتر سعة 200 مل.

عينة من وصفة ماء مالح:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 35-40 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• جوهر الخل - 1-1.5 ملاعق صغيرة ؛
• ورق الغار 2-3 قطع ؛
• البهارات - 12 قطعة ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• قرفة - 1.5 جم (اختياري).

اغلي التتبيلة بدون خل لمدة 10-15 دقيقة.

إذا كنت تخطط لتخزين الفطر لفترة طويلة(لمدة تصل إلى عام) ، تحتاج إلى إضافة زيت عباد الشمس (حوالي 50-60 مل لكل جرة) وزيادة كمية الخل قليلاً. تعقيم الجرار المعبأة: بسعة 0.5 لتر - لمدة نصف ساعة ، بسعة 1 لتر - 40 دقيقة. يمكن لف العلب بعد التعقيم وقبله.

إذا تم التخطيط لوضع الفطر على الطاولة في الشتاء ،ثم يمكن حذف التعقيم. بعد ملء ماء مالح المغلي ، الفلين بأغطية معدنية أو من البولي إيثيلين أو الورق ولفه حتى يبرد. سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهر.

في الفيديو التالي ، سيقدم لنا Oleg Kochetov وصفة أخرى ويخبرك كيف كيفية مخلل الفطر في اللغة الروسية القديمة.

سريع وسهل والأهم من ذلك أنه لذيذ!

عيش الغراب - اهتمام خاص

عسل الفطر مجرد فطر رائع! لقد جئت إلى الغابة ، وتعثرت على جذع ناجح ، وحشو دلاء بفطر صغير ونظيف ومبهج - ويمكنك العودة إلى المنزل! والقلق مع الفطر أقل بكثير من الفطر الأنبوبي: منقوع في الماء المالح - وحضر البرطمانات والمخللات الأصلية!

هناك بالطبع زوجان من التفاصيل الدقيقة. فطر طويل الأرجلمن الجيد تركها تجف ، لأن ساقها قاسية قليلاً ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ببساطة قطع الساقين إلى نصفين وتجفيف النصفين المتبقيين وكل شيء آخر - في ماء مالح!

صغير ، قوي ، معطر - الفطر هو دائمًا أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة على مائدة الشتاء!

ماء مالح للفطر:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• سكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل 9٪ - 9-10 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• الثوم (اختياري) - 2-3 فصوص ؛
• جوزة الطيب المبشور - اختياري.

اغلي الفطر النظيف المغسول لمدة 25 دقيقة في ماء مملح ، انقل الفطر إلى ماء مالح مغلي لمدة 15 دقيقة ، رتبيها في برطمانات معقمة ولفيها ولفيها على الأغطية ولفيها حتى تبرد.

وفي الفيديو التالي - درس عملي عن التخليل لفطر الشتاء.

لا شيء معقد ، أليس كذلك؟

يتم تخزين جميع أنواع الفطر في غرفة باردة عند درجة حرارة حوالي +8 درجة مئوية (بحد أقصى +10 درجة مئوية). من الأفضل تخزين الفطر في مكان جاف ومظلم. مستخدم، يوصى بأن تكون مدة الصلاحية محدودة بسنة واحدة. إذا تم حفظها تحت أغطية زجاجية ، يمكن تمديد فترة الصلاحية من ستة أشهر إلى سنة.

يعتبر الفطر المخلل جاهزًا بعد 25-30 يومًا من التحضير.

إذا كان على الفطر لقد ظهر العفن، لا داعي للذعر: صفي التتبيلة ، اشطف الفطر بالماء المغلي ، اغلي في ماء مالح جديد لمدة 10 دقائق ثم ضعه في برطمانات نظيفة جديدة.

اذا كان غطاء الجرة منتفخ- لا تتردد في التخلص من المحتويات - فالصحة أغلى!

لتجنب المتاعب: الوقاية من التسمم الغذائي

الفطر هي مادة مغذية ممتازة منتج مفيد، ولكن أثناء التخزين تكون محفوفة بمخاطر كبيرة: عبوات الطعام المعلب محكمة الغلق هي بيئة مفضلة لعصيات البوتولينوم الخبيثة. وما هو جيد لها ، بالنسبة لنا ، يمكن أن ينتهي بمرض رهيب يسمى التسمم الوشيقي.

لمنع حدوث ذلك ، من المهم جدًا اتباع جميع القواعد بعناية فائقة في عملية تحضير مستحضرات الفطر لفصل الشتاء واتباع التعليمات بأكبر قدر ممكن من الدقة:

• عند قطف الفطر ، فأنت بحاجة إليه قطعولا اقتلعوا من الارض. الحقيقة هي أن العامل المسبب للتسمم الغذائي غالبًا ما يكون في الأرض ؛
• عند تنظيف الفطر الذي تم جمعه ، تكون الأوساخ والأتربة أفضل أيضًا تقطع ، لا تشطف بالماء ؛
• في خمس دقائق الغليان أو التسخينالفطر في بيئة أعلى من + 80 درجة مئوية في غضون نصف ساعة ، تموت الأشكال النباتية من Clostridium botulinum ، لذلك يلزم المعالجة الحرارية ؛
• يمكنك التأمين بالإضافة إلى ذلك إضافة الملح إلى الماء أثناء التعقيم- ثم ترتفع درجة الغليان ؛
• الجرار والأغطيةلتعليب الفطر يجب أيضًا تعقيمها ؛
• لأن البيئة الحمضية تمنع نمو البكتيريا وإنتاج السموم ، إضافة حمض إلى ماء مالحبمثابة تدبير وقائي.
• نظرًا لأن عصيات التسمم الغذائي تتكاثر في بيئة لاهوائية (خالية من الهواء) ، فمن المستحسن لا تخزنالفطر تحت أغطية معدنية ملفوفة.
• يجب تخزين جميع أنواع الفطر ، وخاصة الفطر الملفوف في مكان بارد (لا يزيد عن +8 ... + 10 درجة مئوية). وليس أكثر من عام.
• يعتبر مخلل الفطر إلى حد كبير منتج نصف منتهيوليس طبقًا جاهزًا كما تعودنا جميعًا. قبل الاستخدام ، يُنصح بغليها لمدة 20-25 دقيقة ، مع إضافة الحمض والملح قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي.

عيش الغراب لدينا هو واحد من أكثر إبداعات الطبيعة روعة وفريدة من نوعها. ربما ليس من أجل لا شيء أنها استثمرت الكثير من البروتين في هذه المخلوقات الصغيرة التي حصلت على اسم محترم "لحوم عالم النبات". نحتاج فقط إلى استخدام هبة الطبيعة هذه بشكل صحيح!

لن يمر وقت طويل قبل أن تزين طاولاتنا في كل مكان بالفطر المتبل اللذيذ والحار والرائحة. ونأمل حقًا ألا تسبب جرة واحدة من الفطر مشكلة في الشتاء القادم. لأن الجميع سوف يقرأ هذا المقال و سوف تفي بالتأكيدكل شيء بسيط ، ولكن جدا قواعد مهمةسلامة الفطر. وسيكون الفطر المخلل هو أكثر أنواع الشتاء أمانًا ولذة!

تم نشر المقال في أقسام:

كيفية مخلل الفطر في المنزل ، ما هي الوصفة التي تختارها ، وبأي نسب استخدام حمض الأسيتيك ، هل من الممكن إضافة البصل والثوم والزيتون وزيت عباد الشمس إليهم ، وهو الفطر المناسب للتخليل في الجرار. هل من الضروري سلق الفطر مسبقًا وكيفية تخليل فطر البورسيني والغمس والفطر الآخر ، سنخبر في هذا المقال.

طريقة عمل مخلل الفطر الشتوي في برطمانات خل بدون غليان

الخل هو أحد المكونات الأساسية عند تخليل الفطر في مرطبانات بدون غليانه مسبقًا. يجب مراعاة نسبها في الوصفات ، حيث أن عدم كفاية الخل سيؤدي إلى انتفاخ الجفن ، وسيؤدي الإفراط في تناوله إلى جعل الفطر حامضًا جدًا. طريقة عمل مخلل الفطر الشتوي في برطمانات خل بدون غليان ، ستتعلم من هذه الوصفة.

مكونات تتبيل عيش الغراب لفصل الشتاء في برطمانات خل دون غليانه مسبقًا:

⦁ فطر - 1 كيلوغرام ؛

⦁ 2/3 stk 8٪ حمض أسيتيك ؛

1 ملعقة صغيرة القرفة والسكر

⦁ البهارات وأوراق لافروشكا والقرنفل ؛

⦁ ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛ ⦁ ثلث كوب ماء.

تسلسل تتبيل الفطر لفصل الشتاء في برطمانات بالخل دون غليان مسبق

1. الفطر نظيف ، يغسل ، يستعد للتخليل.

2. صب الملح والسكر في الماء المغلي ، صب الخل. اغمس الفطر في التتبيلة المسلوقة.

3. يغلي حتى يصبح جاهزًا ، والذي يتحدد بخفض الفطر إلى القاع وشفافية المرق.

4. أضيفي البهارات قبل نهاية الغليان. أخرج المقلاة من الموقد ووزع الفطر بين البرطمانات.

5. صب الزيت النباتي في الأعلى وأغلق البرطمانات.

كيفية عمل مخلل الفطر في المنزل في برطمانات مسلوقة

بعض أنواع الفطر ، عندما يتم نقعها في مرطبانات في المنزل ، يتم غليها مسبقًا. طريقة الطهي هذه إلزامية للفطر ، وهو صالح للأكل بشروط. كيفية عمل مخلل الفطر في المنزل في برطمانات مسلوقة بحيث تكون آمنة ولذيذة.

مكونات تتبيل الفطر في المنزل في مرطبانات مسلوقة:

⦁ ماء - 1 لتر ؛

⦁ حمض الخليك - 40 مل ؛

⦁ ملح - 60 جم ​​؛

⦁ فلفل حار - 10 قطع ؛

⦁ قرنفل وورق الغار - 5 قطع لكل منهما ؛

⦁ قرفة ، يانسون ، ثوم.

تسلسل طبخ مخلل الفطر في برطمانات بالمنزل مع الغليان المسبق

1. يتم غمر الفطر المغسول في الماء ومملح ومسلوق.

3. انتشر في مصفاة ، بعد بضع دقائق - في برطمانات.

4. امزج جميع المكونات المذكورة في الوصفة ، باستثناء الخل ، واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة.

5. يبرد ماء مالح ويضاف الخل ويسكب في برطمانات ويضاف زيت عباد الشمس فوقها.

6. تُسكب أغطية البولي إيثيلين بالماء المغلي وتُغلق الجرار.

طريقة عمل مخلل دنكي الفطر لفصل الشتاء في زيت الزيتون

دنكي (الخنازير ، شفة البقرة) هي فطر صالح للأكل ينمو في كل مكان. عند التعليب في المنزل ، يتم غليها مسبقًا. تعتبر دنكي المنقوعة لفصل الشتاء مثيرة للاهتمام بشكل خاص في الذوق بزيت الزيتون. وصفتنا التالية هي كيفية نقع فطر دنكا لفصل الشتاء في زيت الزيتون بحيث يكون شهيًا وآمنًا.

لتقطيع عيش الغراب بزيت الزيتون لفصل الشتاء في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

⦁ فطر دنكي - 1 كجم ؛

⦁ زيت زيتون - 0.750 لتر ؛ ⦁ خل النبيذ الأبيض - 0.5 لتر ؛

⦁ Lavrushka - 4 أوراق ؛

⦁ قرنفل - 6 قطع ؛ ⦁ ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛

⦁ فلفل أبيض - 1 ملعقة كبيرة.

تسلسل تتبيل عيش الغراب لفصل الشتاء بزيت الزيتون:

1. يجب تقطيع دنكي مقشر ومغسول إلى قطع.

2. نقع الفطر في الماء لمدة يوم.

3. ضعي الفطر في وعاء بالماء ، اغلي.

4. صفي الماء ، اشطف الفطر مرة أخرى.

5. ضعي الفطر مع الخل والملح في قدر ، واطبخي لمدة 10 دقائق.

6. ثم نضعها في مصفاة ، انتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد.

7. نضع الغمس في طبقات في برطمانات ، نتبدل مع التوابل.

8. صب زيت الزيتون في برطمانات مع الفطر.

9. نقوم بإغلاق البنوك بإحكام.

10. يجب أن تأكل الفطر في غضون ستة أشهر. احفظه باردا.

كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء في المنزل

إن تتبيل عيش الغراب بورسيني ليس بالأمر الصعب ، إنه تحضير بسيط إلى حد ما لفصل الشتاء ، والذي يمكن القيام به في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، فطر عيش الغراب مذهل ببساطة في الذوق. علبة من مخلل الفطر بورسيني هدية رائعة للأصدقاء. كيف نقطف عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في المنزل ، بحيث يكون مالحًا إلى حد ما ، ولذيذ ، وجميل اللون ورائحة ، وصفتنا التالية.

مكونات تخليل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في المنزل:

⦁ فطر - 1 كيلوغرام ؛

⦁ حمض الخليك 80٪ - 1.5 ملاعق كبيرة ؛

⦁ ماء - 1 لتر ؛

⦁ ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛

⦁ Lavrushka - 3 أوراق ؛

⦁ فلفل غير أرضي - 6 جبال ؛

⦁ قرفة وثوم - حسب ذوقك.

طبخ مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء في المنزل:

1. نظف الفطر الذي تم جمعه جيدًا من حطام الغابة. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع.

2. ضعي الفطر المحضر في وعاء به ماء مملح. اطبخي حتى الغليان ، خففي النار واتركيها على الموقد لمدة ربع ساعة أخرى.

3. ضع الفطر في مصفاة.

4. نحضر التتبيلة في الماء مع إضافة السكر والملح والخل وأوراق الغار وفصّين من الثوم.

5. اغلي الفطر في التتبيلة لمدة 10 دقائق. نملأ الجرار المعقمة بالفطر ونغلقها بأغطية مسلوقة.

وصفة فيديو لمخلل فطر بورسيني

طريقة عمل مخلل الفطر بالبصل

من بين العديد من وصفات عيش الغراب لفصل الشتاء ، يختار شخص ما التخليل بالثوم ، وشخص آخر بالبصل ، وشخص آخر بالجزر. نختار تلك التي نحب تذوقها ، والتي يتم صنعها دون الكثير من المتاعب. كيف نخلط الفطر مع البصل لفصل الشتاء ، وكيف نخلط البوليطس والبوليط والبوليتس والبوليتس بسرعة - وصفتنا التالية.

مكونات تخليل الفطر بالبصل لفصل الشتاء:

⦁ فطر - 1 كيلوغرام ؛

⦁ 30 ٪ خل - 60-70 مل ؛

⦁ ماء 1-2 ملعقة كبيرة ؛

⦁ ملح - 20 جم ؛

⦁ أسود وبهارات ؛

⦁ سكر - ملعقة صغيرة ؛

⦁ بصل - رأسان متوسطان ؛

⦁ جوزة الطيب - قرصة.

طبخ مخلل الفطر لفصل الشتاء مع البصل في المنزل

1. يتم نقع القروش الصالحة للأكل التي تم جمعها في الغابة (أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، إلخ.) في الماء وتنظيفها وغسلها.

2. قطع ، وإرسالها إلى قدر مع سكب الماء وإضافة الملح ، ووضعها على الموقد.

3. بعد بدء الغليان ، يجب أن تمر 5-10 دقائق ، يضاف البصل والبهارات ، ويطهى ، بعد الطهي ، يضاف الخل.

4. ضعي الفطر في برطمانات ، فلين بأغطية معقمة.

استخدم الوصفات التي أثبتت جدواها والتي توضح بالتفصيل كيفية تخليل الفطر في برطمانات في المنزل باستخدام البصل والثوم والخل وزيت الزيتون والتوابل. تذكر أن الفطر الصالح للأكل ، مثل دونكي ، يتطلب غليانًا مسبقًا. يمكن تخليل فطر بورسيني ، بوليتوس ، شانتيريل ، بوليتوس ، فطر ، بوليتوس ، فطر المحار دون غليان.

وصفة فيديو للفطر المتبل: