قم بقلي الفطر بالحليب الجاف. طريقة عمل مخلل الفطر الابيض لتكون مقرمشة ورائحة: الوصفات. كيفية طهي فطر الحليب الأبيض لتحضيرات الشتاء

يُغلى الفطر بالحليب لدقائق وينقع في ماء مملح لمدة ساعة. إذا تم غلي الفطر للحصاد ، يتم نقعه أولاً في ماء مملح من ساعة إلى يومين. يعتمد وقت النقع على طريقة المعالجة الإضافية للفطر والغرض من المنتج (التمليح ، النقع ، إلخ).

يغلي لمدة دقائق قبل القلي.

كيف لطهي الفطر بالحليب

سوف تحتاج - فطر الحليب والماء المملح

1. نظف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري من العشب والأوراق والأوساخ الملتصقة.
2. نقع الفطر بالحليب في ماء مملح لمدة ساعة (لكل لتر ماء - ملعقتان كبيرتان من الملح).
3. ضعي قدر من الماء العذب على النار وضعي الفطر واتركيها لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.

كيفية ملح الفطر ببساطة

منتجات
لكل كيلوجرام من الفطر
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة
ورقة الغار - 2 ورقة
فلفل أسود - 5 قطع

طبخ الفطر المملح بطريقة باردة
1. احتفظي بفطر الحليب لمدة 8-10 ساعات في ماء مثلج ، ضعيها في وعاء من المينا ، واسكبي 1-1.5 ملعقة صغيرة من كل طبقة. الملح وورق الغار والفلفل.
2. ثم توضع تحت القهر. للتمليح الكامل ، اتركه لمدة أسبوع في الثلاجة - ويمكنك وضع فطر الحليب الجاهز في مرطبانات.

كيفية ملح الفطر بالحليب (بالطريقة الصعبة)

منتجات لتخليل الفطر بالحليب
لكل كيلوجرام من الفطر
ملح - 50 جرام (ملعقتان كبيرتان)
أوراق الكشمش - 12 ورقة
أوراق الكرز - 6 أوراق
الشبت - 2 عناقيد
ورق الغار - 5 قطع
أوراق البلوط - 2 قطعة
القرنفل والقرفة - رشة لكل منهما
الفلفل الأسود - 5 قطع
الثوم - 5 بتلات (بالمناسبة ، يقلل الثوم من العمر الافتراضي للفطر المملح ، ولا يزال من الأفضل وضعه مباشرة عند تقديم الفطر المملح الجاهز).

طبخ الفطر المملح بطريقة ساخنة
1. نقع الفطر بالحليب في ماء مثلج لمدة يوم مع تغيير الماء كل 12 ساعة.
2. اسلقي الفطر بالحليب في وعاء من المينا لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ، واتركيها على النار لمدة ساعة أخرى. ترطيب.
3. صب طبقة من الملح وأوراق التوابل وحفنة من الشبت في قاع الطبق (مقلاة مطلية بالمينا ؛ من الناحية المثالية ، برميل مصنوع من خشب البلوط ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال مصنوع من خشب الأسبن وغيره من الأخشاب الراتنجية).
4. ضعي الفطر في طبقات متساوية مع رش الملح والفلفل والثوم وأوراق البهارات.
5. صب المحلول الملحي (نصف كوب لكل 1 كجم من فطر اللبن). ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى والقمع.
6. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 10-15 يومًا - ويمكنك وضع فطر اللبن المملح الجاهز في مرطبانات. يمكن تخزين فطر الحليب طوال فصل الشتاء.

كيف لطهي المخلل مع الفطر الحليب

منتجات
فطر حليب (طازج أو معلب) - 400 جرام
بصل - 2 رأس
طماطم - قطعتان
خيار مخلل - 2 قطعة
زيتون (منزوع النوى) - 15-20 قطعة
جذر البقدونس - 15 جرام
زبدة - 2 ملاعق كبيرة
ماء أو مرق - 1.5 لتر
ورقة الغار - 2 قطعة
الملح والفلفل الحار والبازلاء - حسب الرغبة
الخضر والليمون - للزينة

كيف لطهي المخلل مع الفطر الحليب
1. قم بتنظيف 400 جرام من الفطر جيدًا تحت الماء الجاري من الحشائش والأوراق والأوساخ الملتصقة ، وتقطيعها إلى قطع. إذا تم استخدام الفطر المعلب لتحضير المخلل ، فيجب أيضًا غسله من المحلول الملحي.
2. قشر 2 بصلة و 15 جرام من جذر البقدونس وقطّعها ناعماً.
3. تسخين المقلاة ، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة. اقلي البصل والفطر والبقدونس. في مقلاة أخرى ، ذوبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة واتركيها على نار هادئة 2 مكعبات مخلل.
4. يُسكب 1.5 لتر من الماء أو المرق في قدر ، ويُغلى ، ويُسكب الخضار والفطر المقلي ، ويُطهى على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة.
5. اشطف 2 طماطم مقطعة إلى شرائح وأضفها إلى الحساء مع ملعقتين كبيرتين من الزيتون المفروم.
6. يتبل المخلل بقليل من الفلفل الأسود ، ويضاف 2 ورق الغار والملح الفلفل الحارلتذوق وتخلط.
7. اسلقي الحساء حتى ينضج. قبل التقديم ، يوصى بإضافة الخضر وشريحة الليمون إلى الأطباق.

Fkusnofakty

- يوجد على سطح الفطر الكثير من القمامة المختلفة ، والتي ليس من السهل تنظيفها. يمكنك تسهيل هذه العملية باستخدام فرشاة أسنان عادية. الزغابات قادرة على إزالة أصغر جزيئات أوراق الشجر والأوساخ. يمكنك أيضًا استخدام إسفنجة صلبة لغسل الأطباق. اشطف الفطر أثناء التنظيف فقط تحت المياه الجارية.

النوعان الأكثر شيوعًا من الفطر هما الأسود والأبيض. كلاهما رائع للاستعدادات محلية الصنع. علاوة على ذلك ، يُسمح بصنع المخللات من كلا النوعين من الفطر دفعة واحدة.

- قبل التعليبيجب نقع فطر اللبن لإزالة المرارة منه قدر الإمكان. يُنقع فطر الحليب الأسود لمدة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة ، ويُترك الفطر الأبيض في الماء لمدة تصل إلى يومين. إذا دخل كل من فطر الحليب الأبيض والأسود في الحصاد مرة واحدة ، فيجب نقعهما لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، يُنصح بتغيير الماء عدة مرات. يمكنك التأكد من عدم وجود مرارة من خلال تذوق الفطر. للقيام بذلك ، يكفي رسم طرف اللسان على طول سطح الفطر.

إلى عن على شوربة الطبخ والفطر بالحليب المقليليس من الضروري نقع الفطر ، لأن. تكتسب المرارة طعمًا مشرقًا فقط باستخدام طريقة الحصاد البارد.

عند التمليح والتخليل ، يجب وضع فطر الحليب مع القبعات. لذلك سيحتفظ الفطر بشكل أفضل عند صدمه ولن ينكسر وسيحتفظ أيضًا به صفات الذوق.

فطر الحليب السعرات الحرارية - 18 سعرة حرارية / 100 جرام.

في بعض الأحيان ، يتحول فطر الحليب الأسود إلى اللون الأرجواني أو الأخضر أثناء الطهي. لا تخف فهذا رد فعل طبيعي لهذا النوع من الفطر.

يمكنك الذهاب في رحلة بحث هادئة عن الفطر من أغسطس إلى سبتمبر. تنمو بشكل أساسي في الأماكن المضاءة بنور الشمس في البتولا ، وكذلك في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق - حيث يمكنك غالبًا العثور على فطر الحليب الأبيض. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في غابة البتولا الصغيرة. يفضل الفطر الأسود أن ينمو في المناطق المشمسة بجوار الطحالب.

تقدر قيمة الفطر لذوقه الممتاز ورائحته الخاصة و ميزات مفيدة. هذا الفطر غني بحمض الاسكوربيك وفيتامينات ب 1 وب 2 والتي تحتوي على تأثير مفيدفي علاج الأمراض الخطيرة المختلفة.

قبل القلي ، يجب غلي فطر الحليب المنقوع مسبقًا. 10 دقائق كافية ، ثم اقلي الفطر لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة - عند قطف الفطر ، يمكن الخلط بين الفطر والحليب. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المزدوج إلى مشاكل في المعدة والغثيان والقيء. مع التشابه الخارجي للفطر ، فإن الحليب له رائحة حارة معينة. يجب إيلاء اهتمام خاص لغطاء الفطر - في فطر صغير حقيقي يكون على شكل قمع ، وحوافه ملفوفة للداخل.

مع النقع المطول ، يمكن أن يصبح لون الفطر أغمق: ويرجع ذلك أساسًا إلى النقع غير السليم. اغسل الفطر وانقعه في الماء العذب. حتى لا يغمق الفطر ، من الضروري تخزين فطر الحليب تحت الحمل عند النقع - بحيث يتم غمر جميع الفطر في الماء.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب

ما تحتاجه لتخليل الفطر
فطر الحليب - فطر طازج قوي
للتتبيلة - لكل لتر من الماء: ملعقتان كبيرتان من الملح ، ملعقة كبيرة من السكر ، 9٪ خل.
لكل كيلوغرام من الفطر - 3 أوراق لافروشكا ، 5 أوراق كشمش ، 2 فص ثوم ، 3 حبات فلفل.

تحضير الفطر للتخليل
1. نظف الفطر بالحليب ، اشطفه ، ضعه في قدر ، صب الماء.
2. غلي الفطر بالحليب لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء ، وإزالة الرغوة.

تحضير ماء مالح
1. تحضير ماء مالح: ضعي الماء على النار ، والملح ، وحُلي ، وأضيفي التوابل.
2. ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب
1. ترتيب الفطر الحليب في البنوك ، في كل منهما جرة لترصب 2 ملاعق صغيرة من الخل.
2. املأ البرطمانات بما تبقى من ماء مالح.
3. يحفظ مخلل الفطر في مكان بارد.
بعد شهر ، يتم نقع فطر الحليب تمامًا.

وقت القراءة - 7 دقائق.

يمكن أن يصبح الفطر طبقًا مستقلاً أو يلعب دور مكون إضافي في السلطات. نظرًا لأنه لا يمكن وصف عملية قلي الفطر بالبساطة ، فمن الضروري مراعاة العديد من الفروق الدقيقة من أجل الحصول على طبق لذيذ.

نظرًا لأنه لا يمكن وصف عملية قلي الفطر بالبساطة ، فمن الضروري مراعاة بعض الفروق الدقيقة من أجل الحصول على طبق لذيذ.

يجب أن تتذكر كل ربة منزل أن تكوين الفطر يتضمن مكونات سامة. التحضير المناسبالحصاد يسمح لك بالتخلص منها. يتطلب الفطر الصالح للأكل معالجة دقيقة.

فرز وتنظيف الفطر

يجب معالجة الثمار التي تم جمعها على الفور ، دون إغلاقها أو إرسالها إلى مكان بارد ، وإلا ستبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في النمو دون الوصول إلى الأكسجين. إجراء تحضير منتج حرجي:

1. لتسهيل عملية التنظيف ، من الضروري فرز العينات الكبيرة من العينات الصغيرة أو توزيعها حسب الأنواع إذا تم جمع ممثلين مختلفين لمملكة الفطر.
2. يجب إزالة الحطام الكبير. للتخلص من العناصر الصغيرة (قطع الطحالب ، الأوراق القديمة ، الإبر) والحشرات ، يُنصح بالحصول على فرشاة صغيرة ذات شعيرات ناعمة ، والتي من السهل إزالة الحطام من سطح الفطر.
3. في المرحلة النهائية ، يجب عليك استخدام السكين ، والتي تحتاج إلى قطع أو كشط جميع المناطق المتضررة.

ثم تحتاج إلى الانتقال إلى إجراءات المياه. يجب غسل أجسام الثمار جيدًا في عدة مياه أو تحت الماء الجاري. ثم اتركه في الماء لمدة ثلاثة أيام حتى تخرج منه كل المواد الضارة والمرارة.

جمع وتحضير فطر الحليب (فيديو)

كم وكيف لطهي الفطر الحليب للقلي

1. يجب أن تكون كمية الماء بحيث يغطي الفطر بالكامل.
2. بعد الغليان ، يُسكب الملح (ملعقتان كبيرتان) ويترك على النار لمدة ربع ساعة أخرى. ثم توتر.
3. شطف ماء باردوجافة.

المنتج جاهز لمزيد من المعالجة.

بعد النقع ، يجب غلي فطر الحليب

كم هي لذيذة أن تقلى عيش الغراب بالحليب الأبيض

يمكن العثور على هذا النوع من الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، خاصة في ذروة التجميع. على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يفضلون التمليح ، إلا أنه يمكن قلي حصاد الغابات بعد النقع والغليان.

الخصائص الغذائية للطبق المقلي ليست أقل شأنا حتى من منتجات اللحوم.عن طريق إضافة البطاطس أو أي سلطة ، يمكنك الحصول على وجبة كاملة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نضع فطر الحليب الأبيض في المقلاة ونضيف الملح. بعد تبخر الرطوبة الزائدة ، يُرفع عن النار ويغطيه ويتعرق لمدة 5 دقائق أخرى.

لكل متخصص في الطهي وصفته المفضلة لصنع الفطر الأبيض. يمكن سكبها مع البيض المخفوق ، إضافة البطاطس والقشدة الحامضة ، أو لفها بالدقيق والمقلية في الزبدة.

الخصائص الغذائية للفطر المقلي ليست أقل شأنا حتى من منتجات اللحوم

ملامح تحضير الفطر الأسود

لطالما كان منتجًا مشهورًا للغابات ينتمي إلى المجموعة 4 الفطر الصالح للأكل. له خصائص طبية. نظرًا لأنه صالح للأكل بشروط ، فإنه يتطلب نقعًا أوليًا ومعالجة حرارية ، مما يخفف من طعم الحرق والمر للثمار. كلما غيّرت الماء أكثر ، زادت سرعة خروج المرارة.

الفطر الأسود مناسب للقلي أو التخليل. يمكنك استخدام أي وصفة كلاسيكية ، حتى مع البطاطس. يستخدم المنتج كعنصر رئيسي في العديد من الأطباق.

افضل الوصفات بالفطر المقلي

الوصفة التقليدية للفطر المقلي

لتحضير أحد الأطباق البسيطة المناسبة لمجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، ستحتاج إلى:

• 0.5 كجم من الفطر
• رأس ثوم؛
• ملح وبقدونس حسب الرغبة.

يجب أولاً تحضير الثمار (منقوعة ومسلوقة). إضافي:

1. افصل الأرجل عن القبعات لأنها قاسية. الأرجل مناسبة للشوربات ، لذا يفضل تجميدها للتخزين. القبعات مقاسات كبيرةمقطعة إلى قطع أصغر.
2. توضع الأجزاء المقطعة من الفطر في مقلاة بدون إضافة دهون وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع رجها بانتظام حتى لا تلتصق بالقاع. بعد إطلاق السائل ، يجب تصريفه.
3. نقطع البقدونس والثوم ناعما. يُسكب الزيت في الفطر ويُرش بالملح. لا ترفع عن النار حتى تتكون قشرة ذهبية.

من الأفضل استخدام الطبق وهو ساخن.

كيفية قلي الفطر بالحليب في الخليط (فيديو)

يمكن قلي المنتجات في نفس المقلاة أو مختلفة. يختار العديد من الطهاة الطريقة الثانية لأن الفطر والبطاطس لهما أوقات طهي مختلفة. ستحتاج:

• 1 كغم من البطاطس
• 0.4 كجم من الفطر
• 100 مل من الزيت النباتي
• زوجان من البصل
• 3 فصوص من الثوم
• بعض البقدونس.

تضاف القشدة الحامضة حسب تقدير المضيفة.

1. أولاً ، يجب وضع الثمار في مقلاة مع تغطية القبعات وتغطيتها. يجب أن يخرج العصير الذي سيطبخون فيه. إذا تم إلقاؤهم على الفور في دهون ساخنة ، فسيتم فقدان الشكل ، وينتج أيضًا طعم مختلف.
2. بعد 10 دقائق ، يصفى العصير ويصب في الزيت.
3. أضف الأعشاب المفرومة والثوم إلى المقلاة والفلفل والملح.
4. بعد 5 دقائق ، يصبح الفطر جاهزًا.
5. في مقلاة أخرى ، تُقلى البطاطس وتُمزج مع الفطر.

يمكنك إضافة القشدة الحامضة قبل التقديم.

الفطر مع البطاطس المقلية في مقلاة

فطر حليب مقلي مع كريمة حامضة

الطهي عملية بسيطة ، لذا يمكن للمضيفة عديمة الخبرة التعامل معها. يحتوي بنك الخنازير للطهاة ذوي الخبرة على العديد من الوصفات مع القشدة الحامضة. لطبق البصل سوف تحتاج:

• 0.8 كجم من الفطر
• 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• رأس البصل.

التسلسل:

1. توضع الثمار المحضرة في ماء مملح وتغلي لمدة نصف ساعة. ثم يصفى بمصفاة.
2. قطع الفطر المبرد إلى قطع صغيرة. إذا لم تكن العينات كبيرة ، فيمكن تركها كاملة.
3. سخني الزيت في وعاء عميق ، اقلي الفطر لمدة 5 دقائق.
4. يقطع البصل ويضاف إلى المقلاة. اتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى. ثم تضاف الكريمة الحامضة.
5. يرش الملح والفلفل ويرفع عن النار بعد دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تفتيت رقائق كبيرة من الجبن الصلب في الأعلى. في هذه الحالة ، يجب نقل المقلاة إلى الفرن لتشكيل لون أحمر قشرة الجبن. في فترة الشتاءيتم استبدال فطر اللبن الخام بسهولة بالفطر المملح.

فطر حليب مقلي مع كريمة حامضة

وصفة مع المفرقعات

أثناء عملية القلي ، يمكنك إضافة فتات الخبز. ثم سيكون تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

1. اخلطي 100 جرام دقيق مع الفلفل والملح.
2. صب الزيت في مقلاة ساخنة.
3. يتدحرج الفطر في الدقيق وينقل إلى وعاء مسخن مسبقًا. بعد 5 دقائق ، صب 500 غرام من القشدة الحامضة وأضف 50 غرام من البسكويت. لتقليب جيدا. تقلى لمدة ربع ساعة أخرى مع الغطاء.

قلي الفطر بالحليب مع البطاطس الجديدة

من اللذيذ جدًا قلي الفطر بالحليب مع البطاطس الجديدة. في هذه الحالة ، أنت بحاجة إلى:

• 0.4 كجم من الفطر الطازج
• 2 بصل
• 2 كغم بطاطس
• 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• حفنة من الشبت.

تجول:

1. قطع الفطر إلى قطع موحدة ، ووضعها في الزيت الساخن. بعد 6-8 دقائق ، أضيفي القشدة الحامضة والملح.
2. يقلى البصل المفروم في وعاء آخر. ثم يُمزج مع كتلة الفطر ويخلط.
3. اسلقي البطاطس في قشرها ، ثم تبرد ، قشر وقطّع إلى نصفين. ثم ضعي في وعاء عميق واسكبي كتلة الفطر الكريما الحامضة.

أرسل الطبق إلى الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا.

الفطر بالحليب مع البطاطس الجديدة

فطر مقلي مع بيض مخفوق

عدد المنتجات اختياري. لفطر واحد ، تحتاج إلى تناول بيضة واحدة وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. بعد نقع محصول الغابة وغليه ، من الضروري تقطيعه إلى قطع كبيرة. ثم يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يضاف البصل المفروم والملح.

تحضير البيض المخفوق بالقشدة الحامضة والملح. يُرج ويُسكب كتلة البصل والفطر. قلل النار إلى أدنى حد وأغلق المقلاة.

بعد 2-3 دقائق ، اصنع ثقبًا بطول كبير حيث لا يزال خليط الكريمة والبيض سائلاً. يرش بالفلفل والأعشاب المفرومة. اتركه لبضع دقائق أخرى.

فطر حليب مملح مقلي

لتحضير منتج مالح ، عليك أن تأخذ:

• 3 فطر كبير
• جزرة؛
• مصباح؛
• الكريمة الحامضة؛
• زيت نباتي.

خصائص مفيدة لحليب الفطر (فيديو)

توضع الثمار في الماء لتنقع من الملح الزائد ، ثم:

1. صفي وعصر الفطر. مقطعة إلى شرائح أو شرائح ، لكن ليست صغيرة.
2. نبشر الجزر ، يقطع البصل بسكين ويقلى.
3. انقل المنتج الرئيسي إلى المقلاة مع الخضار المقلية.
4. بعد 6-8 دقائق ، أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.

وجبة لذيذة جاهزة. يمكنك إضافة الطماطم إلى الوصفة.

1. يُسلق الفطر المملح ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح. ثم تقلى (يتم اختيار الزيت حسب الرغبة: نباتي أو زبدة).
2. قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. تقشر الطماطم من القشر ، مقطعة إلى دوائر. يذهبون بشكل جيد مع الفطر.
4. صب كتلة الفطر والثوم في مقلاة مسخنة واكسر البيض.
5. توضع الطبقة العلوية من الطماطم والبقدونس والملح وتترك على النار حتى تنضج.

وهكذا اتضح أن البيض المخفوق مع الفطر الذي له طعم لا ينسى.

يحاول الذواقة تحضير أكبر عدد ممكن من عيش الغراب بالحليب في فترة الصيفلأن أطباقهم سهلة التحضير. سواء كانت طازجة أو مملحة ، فإنها تحمص بسرعة وتحافظ على قوتها. بفضل مجموعة متنوعة من الوصفات ، يمكنهم تنويع المائدة ومفاجأة الضيوف.

المشاهدات بعد: 421

لطعمه الممتاز ورائحته وخصائصه المفيدة ، يعتبر فطر الحليب أحد أكثر أجسام الفاكهة شهرة. فهي غنية بحمض الأسكوربيك ولها تأثير إيجابي في علاج الأمراض المختلفة.

يتم تصنيف جميع أنواع عيش الغراب اللبن تقريبًا على أنها أنواع صالحة للأكل بشروط بسبب العصير اللبني الموجود في اللب. يمنح هذا العصير الفطر مرارة يجب إزالتها لجعل الأطباق المطبوخة لذيذة. لذلك ، هناك عمليتان رئيسيتان تسمحان لك بالقيام بذلك بشكل صحيح هما النقع والغليان.

كيف لطهي الفطر بالحليب قبل عملية المعالجة الإضافية؟ تتمثل الخطوة الأولى في إزالة القمامة المختلفة من سطح الفطر ، والتي يصعب تنظيفها. فرشاة الأسنانأو إسفنجة المطبخ ستساعد على تسهيل هذه العملية وإزالة البقايا الصغيرة من العشب والأوراق ، وكذلك الأوساخ الصغيرة من القبعات. ثم تحتاج إلى شطف المنتج بأعداد كبيرةماء.

ما الذي يجب فعله بعد ذلك ، كيف لطهي فطر الحليب لفصل الشتاء؟ عادة ما تنقع أجساد الثمار أولاً ، ويجب أن يقال ذلك هذه العمليةسوف تعتمد على نوعها. تلك التي تحتوي على مرارة أقل (فطر الحليب الأبيض والجاف) تنقع من عدة ساعات إلى يومين. إذا كان الفطر بالحليب الأسود ، فإن نقعه أطول - حتى 5 أيام. في نفس الوقت ، 2-3 مرات في اليوم ، تحتاج إلى تغيير الماء في الفطر حتى تختفي المرارة ولا تفسد.

تجدر الإشارة إلى أن أكثر أنواع الفطر شيوعًا هي الأبيض والأسود. هذا الفطر رائع لتعليب المنزل - التخليل والتخليل. المرحلة الرئيسية في تحضير الفطر لهذه العمليات هي الغليان.

كيف لطهي فطر الحليب الأبيض لتحضيرات الشتاء؟

فكر أولاً في كيفية طهي فطر الحليب الأبيض لمعظم الاستعدادات الشتوية؟

• لا يحتوي الفطر الأبيض على مرارة مثل "أخيه" الأسود ، لذلك بعد نقع قصير ، يمكن غلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح.
• يُصفّى في مصفاة حتى يُصفّى تمامًا ويُبرد.
• ثم انتقل إلى عملية التمليح أو التخليل. لاحظ أن فطر اللبن الأبيض بعد النقع لا يمكن غليه ، بل مملح على الفور ، فهذه الطريقة تسمى الباردة.

كيف تطبخ الفطر الأسود لتحضيره للتمليح؟

كيف لطهي الفطر الأسود وتحضيره للتمليح؟ فطر الحليب الأسود المملح هو وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة. ومع ذلك ، فإن هذا الفطر ، بسبب المرارة الكبيرة في اللب ، ينقع لمدة 3 إلى 5 أيام ، مما يسبب بعض الصعوبات لبعض ربات البيوت. بعد نقع الفطر وزوال الطعم المر تقريبًا ، تحتاج إلى غلي الفطر الأسود للتخلص أخيرًا من المرارة. كيفية طهي فطر الحليب الخام ، يمكنك التعلم من الإرشادات خطوة بخطوة الموضحة أدناه.

• ضعي فطر الحليب على الفور في الماء المغلي مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
• أخرجيها بملعقة مثقوبة في مصفاة واشطفيها بماء بارد.
• استنزف الماء من القدر ، وأضف وعاءً جديدًا واتركه حتى يغلي.
• أدخل فطر اللبن واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، بينما تحتاج إلى إزالة الرغوة باستمرار من على السطح.
• في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة أوراق الغار، بضع فصوص وشبت.
• ضع الفطر المسلوق على رف سلكي لتصريفه ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التمليح. لاحظ أنه من الأفضل ملح الفطر الأسود بطريقة ساخنة فقط ، مما يقلل من خطر التسمم المحتمل بالفطر النيء.

كيف لطهي فطر الحليب الجاف قبل التمليح حتى لا يغمق الفطر؟

كيف لطهي فطر الحليب الجاف قبل التمليح والتخليل؟ في هذا النوع ، يتم غلي فطر الحليب بعد النقع لمدة 10 دقائق فقط ثم يتم استخدامه للغرض المقصود منه.

يعتبر الرأي القائل بأن عيش الغراب الحليب يمكن أن يُملح دون غليان غير صحيح اليوم. يحذر الخبراء من أنه بسبب البيئة المضطربة الحالية ، حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يكون مصدرًا للتسمم. لذلك ، بعد النقع الإجباري ، من الأفضل دائمًا غلي الفطر - الحذر لن يؤذي أي شخص.

كيف يلزم طهي عيش الغراب باللبن للتمليح من أجل تخليصه من المرارة قدر الإمكان؟ كما ذكرنا سابقًا ، يتم نقع الفطر الأبيض أولاً من عدة ساعات إلى يومين ، والفطر الأسود - حتى 5 أيام. كل هذا الوقت ، 2-3 مرات في اليوم ، يجب تغيير الماء إلى درجة برودة. هذا الإجراء يزيل المرارة من عيش الغراب ، والتي يمكن التحقق منها بطريقة بسيطة- تذوق قوام الثمار بتمرير لسانك على سطح الغطاء.

بعد ذلك ، يُسلق الفطر في ماء مملح على عدة خطوات. على سبيل المثال ، يمكنك طهي فطر الحليب الأبيض لمدة 15 دقيقة فقط في ماء مملح ، والفطر الأسود - مرتين لمدة 15 دقيقة ، أو 3 مرات لمدة 10 دقائق. في الوقت نفسه ، يضاف القليل من الملح وقليل من الماء إلى الفطر الأسود. حمض الستريك.

لاحظ أنه أحيانًا أثناء الطهي ، يصبح فطر الحليب الأسود مخضرًا أو أرجوانيًا. هذا لا ينبغي أن يكون خائفًا ، لأن هذا رد فعل شائع لهذا النوع من الفطر. يجدر سكب 3 ملاعق كبيرة في الماء. ل. الخل إلى 3 لترات من الماء ، ولن يتغير لون الفطر. ومع ذلك ، هناك حالات عندما يصبح لون الفطر داكنًا أثناء الطهي. كيفية طهي الفطر بالحليب حتى لا يغمق ويفسد مظهر خارجيالتحضير كله؟

عادة ما يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الغامق بسبب احتوائه على عصير حليبي ، والذي يمكن أن يتأكسد عند غليه. لمنع حدوث ذلك ، صب ملعقة صغيرة في الماء المغلي عند وضع الفطر. حامض الستريك و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح غير معالج باليود. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى الضغط على الفطر المغلي في المقلاة حتى لا يتلامس مع الهواء. ستساعد هذه الإجراءات على التأكد من أن الفطر لا يغير لونه ولا يصبح داكنًا.

كيفية طهي الفطر بالحليب قبل القلي: وصف خطوة بخطوة

كيف تغلي عيش الغراب بشكل صحيح قبل القلي حتى تكون النتيجة النهائية طبقًا لذيذًا؟

يعتبر الثدي فطرًا حليبيًا ، ومتى ضرر ميكانيكيتطلق سائلًا مرًا المذاق يجب إزالته من أجل تناوله لاحقًا. العملية الأولية هي نقع الفطر ، والثاني هو غليانه. حتى لو كنت ستقلي عيش الغراب بالحليب ، فإن الأمر يستحق المعالجة الحرارية قبل ذلك. سوف يخلص الجسم الثمرى تماما من المرارة.

كيف لطهي الفطر الحليب للقلي ، سوف تظهر وصف خطوة بخطوةمعالجة.

• صب فطر الحليب المنقوع مع الكثير من الماء حتى تطفو أجسام الفاكهة فيه بحرية.
• اتركه يغلي وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى الملح لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ويُصفى الماء.
• تأكد من شطف الفطر بالماء البارد وتركه على رف سلكي حتى يصفى.

بعد ذلك ، يمكنك بثقة إجراء مزيد من العملية - قلي عيش الغراب بالحليب. يمكن قليها بالقشدة الحامضة مع البطاطس وحتى تحضيرها لفصل الشتاء.

بمعرفة كيفية سلق وقلي فطر الحليب بشكل صحيح ، يمكنك إعداد طبق رائع لجميع أفراد الأسرة ، وكذلك وجبة خفيفة لذيذةلفصل الشتاء.