أطباق بايك هي أفضل الوصفات. كيف تطبخ البايك: وصفات لأطباق لذيذة. طبق بايك مفروم

إن حب الناس لها ليس مفاجئًا ، فمن خلال اللحوم الغذائية يمكنك إعداد قائمة طعام يومية وتزيين طاولة الأعياد.

منتشر بين الطهاة ، فخر الصيادين هو سكان الأنهار والبحيرات ومزارع الأسماك والبرك ، وكذلك فيليه البايك المطبوخ ، وصفات الدورتين الأولى والثانية ليست غير مبالية.

هناك طلب على الأسماك الشعبية بين الطهاة الروس أيضًا في المطاعم الأجنبية بسبب اللحوم الخالية من الدهن والقدرة على طهي أطباق مختلفة من فيليه البايك ، والوصفات غنية بالمقبلات والمشاوي واليخنات والشوربات ، والبطولة بالطبع يحتلها المشهورون .

اكتسب حيوان المياه العذبة حنانه ودقة مذاقه من خلال تنقله المميز في الموطن ، كما أن اللحوم التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون تحتاج إلى معالجة أكثر تعقيدًا وتعقيدًا ، على عكس التجمعات السكانية الأخرى لسكان النهر من فئة أسماك السلمون.

الكشف عن مجموعة كاملة من النكهات ، ورائحة خاصة من ذبيحة رمح يعتمد على الأيدي الماهرة وقدرات الطباخ. تتميز اللحوم اللذيذة من النوع الحبلي ليس فقط بمذاقها ، ولكن أيضًا بفائدتها غير العادية.

لذلك ، يتم تضمينه في قائمة العلاج لأولئك الذين يسعون إلى تقليل فئة الوزن. تصل نسبة الدهون في الأسماك إلى واحد فقط ، أما باقي التركيبة فتنتمي إلى البروتينات والأحماض والعناصر النزرة التي يسهل هضمها.

منه يبنون طهوًا:

• حساء السمك وحساء السمك
• هلامي ، لفة
• كرات اللحم اللذيذة مع الزارزي الطري
• في مزيج من الخضار والحبوب والفطر والأعشاب
• محشي ومخبوز

إذا أضفت البهارات والتوابل إلى الوجبة ، يمكنك إثراء العلاج بأرقى ظلال من الرقي العطري.

كيفية اختيار

لتحقيق مذاق ورائحة غير عادية من الطعام ، فأنت بحاجة إلى منتج طازج ، ويفضل أن يتم استخراجه فقط من الخزان. لا يتمكن الجميع من المشاركة في صيد الأسماك ، فالعمل لا يسمح للفخر بالصيد ، لكن الأسواق قادرة على إحباط رغبة الجميع.

تقدم متاجر الأسماك المنتجات:

• مجمدة
• طازج
• مقاسات مختلفة
• مع المقاييس
• أخرج أحشاء الحيوان

لتحديد رمح طازج ، تحتاج إلى فحصه عن كثب وشم رائحته.

علامات النضارة:

• عيون واضحة ، واضحة ، سوداء
• كثافة الجسم
• قشور ناعمة ملتصقة
• الخياشيم المحمر أو الوردي
• ذيل مرن
• روائح الطين ونضارة النهر

• بعيون غائمة
• جثة ناعمة ومترهلة ، تترك بصمة إصبع بعد الضغط عليها
• مع الخياشيم الرمادية
• ذيل جاف
• برائحة عفن ، نشادر

من المستحيل الحصول على طعام كامل ، حتى يتم طهيه بواسطة متخصص مؤهل تأهيلا عاليا من المنتجات التي لا معنى لها.

تحضير منتج تذوق الطعام

قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى تحضير السمك:

• شطف ماء دافئحتى القضاء التام على تراكم الغشاء المخاطي
• جفف بمنشفة ورقية أو منشفة ورقية
• فرك بالملح

ستصبح السمكة سهلة التنظيف ولن تنزلق بين يديك. يتم ضغطه بإحكام في أحدهما ، ويتم أخذ سكين حاد في اليد الأخرى ويبدأون في تنظيف المقاييس بميل زاوي. لن يسمح هذا الترتيب للنفايات بالانتشار على الجانبين. يجب غسل الرمح بعد تنظيفه وتجفيفه مرة أخرى.

القطع الإضافي يتكون من أجزاء من الزعانف من الجسم وقطع الصفاق. بعد إخراج الأمعاء ، يتم تحريرها من فيلم رقيق يغلف التجويف الداخلي ويتم إزالة المحتويات اللاحقة. إذا لم تكن هناك حاجة للرأس حسب الوصفة القادمة ، يتم فصلها عن الجسم.

فصل الخاصرة عن العظم

عندما تريد سمكًا مقليًا ، يمكنك فصل الشرائح ، والوصفات في مقلاة توفر تقطيعًا إضافيًا أو تقطيعًا إلى قطع عبر الحافة. بالنسبة للعديد من طهاة المنزل ، فإن إجراء فصل العظام عن لحم طريمع القطع الكاملة ، وليس الخليط المجعد ، يمثل مشكلة كبيرة.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى القيام بالأعمال التحضيرية:

• اغسل وجفف السمك
• قم بإزالة الزعنفة
• قطع الجسم على طول خط البطن
• اخرج المحتويات الداخلية
• اغسل هذا الجزء

تحضير سكين نحت ، يجب شحذها بحدة. ثم قطع الرمح إلى النصف على طول العمود الفقري من الخياشيم إلى الذيل.

ستحصل على قطعتين:

• منطقة سمين بها جلد
• رأس مع العمود الفقري ولحم الخاصرة

يضعون الرمح على لوح تقطيع بحيث تكون العظام في الأسفل ويقطعون منطقة العمود الفقري بالرأس ، وسوف يذهب إلى المرق. اقلب القطعة على الجلد ، وقم بإزالة مناطق العظام على طول الحافة البطنية.

من الضروري الضغط على قطعة الفيليه بقوة على قاعدة موقعها ، بدءًا من الذيل ، يتم فصل الجلد عن طبقة اللحم. ثم يتم غسل المنتج شبه النهائي المحضر جيدًا ، ويتعرفون على الوصفات ويبدأون في الطهي.

قائمة الغداء

إذا لم يتغذى الرجل على الغداء بوجبة من الحساء اللذيذ ، فسيبقى غير ممتلئ بما فيه الكفاية.

تشتهر Pike Ear بطعمها ورائحتها غير العادية. لهذا ، يكون الشخص الصغير الذي يبلغ وزنه حوالي 1 كجم مناسبًا ، ويوضع في قدر 4 لتر ويُسكب بالماء البارد بكمية 2.5 لتر.

أضف إلى الحاوية:

• بصل -1 جهاز كمبيوتر.
• بقدونس - 1 جذر
• ملح للتذوق

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، ستحتاج إلى:

• توابل المنكهة من أوراق الغار ، البهارات ، إلخ.
• الشبت - 1 حفنة

بعد وضع الموقد ، اغلي المشروب وقم بإزالة الرغوة التي ارتفعت. يستمر الطهي على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يتم إخراج المقلاة من الفرن ، ويتم إخراج الكراكي وتقطيعه إلى أجزاء. يتم ترشيح حساء المرق وإعادته إلى الموقد مرة أخرى.

يقلب الدجاج ويضاف إليه. بعد أن يغلي المرق لمدة 10 دقائق ، يتم تصفيته مرة أخرى. توضع قطع البايك على أطباق وتُسكب في حساء السمك وتُرش بالأعشاب.

تقدم قوائم المطاعم حساء البايك بالمكونات التالية:

• رمح - 1 كجم.
• بطاطس - 4 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذور البقدونس والكرفس 1 قطعة.
• دقيق - 0.5 كوب
• الأعشاب الطازجة - 1 حفنة
• فلفل أسود ، بهارات
• زيت نباتي
• ورقة الغار

يتم غلي المرق من جميع مكونات التوابل في الحاوية ، وتبريدها وتصفيتها. يتم تنظيف الرمح بشكل خاص ، مع إزالة الجلد على شكل تخزين ، تتم إزالة الحوصلة ، ووضعها في الحشوة المعدة. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى ويوضع في وعاء منفصل.

محمص بصلةإلى حالة حمراء ، يُسكب الدقيق تدريجياً في نفس المقلاة ويقلب. يُنقل القلي إلى المقلاة ، ويُسكب المرق والبطاطا المفرومة. بعد الاستعداد ، يوضع جزء في وعاء ، يُسكب الحساء فيه ويُرش بالشبت.

ما المطبوخ للثاني

يمكن تحضير العديد من المعالجات من الأطباق المعدة للثانية.

يتحدث الطهاة بشكل إيجابي عن الفيليه المقلي مع الخبز الكثيف. تحافظ هذه الشرنقة الغريبة على عصائر البايك وتضفي عليها رقة خاصة. للإجراء سوف تحتاج:

• قطع فيليه من الأسماك الصغيرة - 600 غرام.
• توابل
• البهارات
• ليمون -1 قطعة.
• بيضة -1 قطعة.
• فتات الخبز
• زيت نباتي - 100 غرام.

تُملح قطع فيليه وتُترك جانباً لمدة 20 دقيقة. تُخفق بيضة ، وتُغمس قطعة رمح متبلة ، ملفوفة مسبقًا في الدقيق. بعد تشبع البيض ، دحرج السمك في فتات الخبز وضعه في إناء به وعاء ساخن. خففي حرارة النار واقلي كل قطعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

توضع الشواء على طبق ، وتغطى كل وجبة بدائرة ليمون رفيعة ، وتضاف ملعقة من الفجل المبشور. طبق جانبي ممتاز للبايك المقلي هو البطاطا المسلوقة.

ما هي طاولة الأسرة ستكون ممتلئة إذا لم يكن عليها شرحات محلية الصنع. يمكن تخصيص خطوط خاصة لطبق البايك هذا ، ولا يمكن لأي من ممثلي الأسماك التباهي بهذه اللذة والشهية.

للطبخ سوف تحتاج:

• الثوم - بضع فصوص
• البصل -1 قطعة
• خبز أبيض - شريحتان
• كريم الحليب -0.5 كوب
• الفلفل
• القليل من الخضار والقشدة 100 غرام.

في شرحات:

• قطع الخاصرة
• خبز منقوع في الكريمة
• نقطع البصل إلى قطع
• قشر الثوم

يتم تمرير جميع المنتجات المحضرة في مفرمة لحم ، وتضاف بيضة وأعشاب مطحونة ومملحة ومفرومة. يُخلط المزيج جيدًا ويُضرب على لوح تقطيع ، ويُترك جانبًا لمدة نصف ساعة حتى يرتاح اللحم المفروم. ثم يقومون بنحت ولف شرحات في الدقيق أو فتات الخبز. يتم خلط نوعين من الزيوت وتسخينهما وتقليهما حتى تنضج. كطبق جانبي ، كل من البطاطس المسلوقة والمقلية مناسبة.

ما هي الوجبات الخفيفة التي ستفاجئ الذواقة

مع ذوق لطيف ورقي ، يتم الحصول على وجبة من رمح مطبوخ في الفرن باستخدام حشوة الجبن والخردل.

لهذا سوف تحتاج:

• حليب - 1 لتر
• خردل حار - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خردل حلو - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فيليه رمح - 1 كجم.
• جبنة - 200 غرام
• كريمة حامضة - 1.5 ملعقة كبيرة.

تُقطع شرائح الفيليه إلى أجزاء وتُطوى في قدر عميق وتُسكب بمزيج من الحليب والخردل وتترك جانباً لمدة 60 دقيقة. الجبن مبشور ومختلط.

السمك الخارج من حشوة اللبن مملح ومفلفل وممزوج بكتلة من الجبن والقشدة الحامضة. توضع جميع المستحضرات في غلاف من رقائق معدنية ، ثم في فرن مُسخن مسبقًا إلى 150 درجة. اخبز لمدة 25 دقيقة.

سيكون احتفاليًا لإعداد طاولة العام الجديد مع لحم بايك الخنزير المقدد. لتحضيرها تحتاج سمكة بوزن كيلوغرام. الذبيحة مقطوعة أوصال ، تتم إزالة الخياشيم.

لبرد السمك:

• يتم طي أجزاء من الذيل والرأس والتلال والزعانف في وعاء عميق
• املأ بالماء في حدود 2 لتر
• يجلب ليغلي
• نظف المرق من الرغوة
• يضاف الجزر والبصل
• يقطع البقدونس وجذور الكرفس

الغليان ، وضبط النار على الوضع الأكثر هدوءًا ، حوالي ساعتين. توضع جانباً ، يصفى السائل ، وتخلص من الباقي ، وأعد القدر مع المرق إلى الموقد.

ثم الوجبة التالية:

• أضف الملح
• أضف لافروشكا
• أضف القطع المفرومة

يغلي بعد الغليان لمدة نصف ساعة أخرى ، يُرفع ويبرد:

• يتم فصل الأسماك المبردة عن العظام
• يتم وضع جزء شرائح على لوحات
• تزيين مع المساحات الخضراء
• دوائر البيض
• جزر مسلوق
• ملء الأوعية مع حشوة متوترة

توضع الأشكال التي تحتوي على أسبيك في الثلاجة أو أي مكان بارد ، وبعد 10 ساعات يتماسك الهلام ، وتتشكل كتلة تشبه الهلام. يوصى بوضع الملح في بداية الطهي ، قبل أن يغلي المرق ، عندها فقط سوف يتجمد الحساء بسرعة ونوعية.

الذواقة مناسبة لطاولة الأعياد ؛ لأنك بحاجة إلى النبيذ الأبيض. تشمل خطوات التحضير ما يلي:

• شرائح بايك فيليه - 500 جم
• كريمة الحليب -200 جرام
• بيض -1 قطعة.
• ملح وفلفل أبيض

في الخلاط ، اطحن المكونات المذكورة مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. من الضروري الحصول على كتلة متجانسة ، والتي يجب أن تنتشر في أشكال مدهونة وتوضع في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة. اخبز لمدة نصف ساعة.

لهذا الطبق ، سوف تحتاج إلى تحضير حشوة الصلصة. في وعاء ، سخني النبيذ في حدود 200 غرام ، أضيفي الكريمة والزبدة الطرية والملح. بعد ذلك ، يجب خلط الخليط ، وتحمل فترة خمس دقائق أخرى ويمكن إزالته من الموقد. إذا كان جاهزًا بحلول هذا الوقت ، يمكن إزالته من الفرن ووضع قوالب في أوعية وصب الصلصة فوق الصلصة.

ستنتهي إجازة لذيذة في الطبيعة مع شيش كباب لحم الخاصرة بايك. نظرًا لأن السمك لا يزال غير لحوم ، فيمكن نقعه بسرعة.

للقيام بذلك ، تُخلط قطع الفيليه بالملح والفلفل وتترك جانباً لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سيحترق الحطب إلى حالة الفحم ، وتوضع أسياخ بالسمك على الشواء ، وتُقلى حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية. يجب عليك مراقبة الفحم باستمرار حتى لا يشتعل بشكل ساطع ولا يحترق ، لذلك يتم إسقاط اللهب برذاذ الماء.

بالطبع ، يمكنك ببساطة قلي السمك المتبل في مقلاة ، نظرًا لأن القلي تحتاج إلى ملء الطبق بمقدار 5 مم على الأقل ، وستصبح قطع البايك ألذ إذا تم لفها بالدقيق أولاً.

يقدم البريطانيون وصفتهم الخاصة ، حيث يعزز مرق الكبر طعم البايك.

للقيام بذلك ، خذ:

• فيليه رمح
• زيت (أي) ، ويفضل زيت الزيتون
• المقرمشات
• صلصة الكبر
• ملح وفلفل

قبل وضعها على صينية الخبز ، كل قطعة:

• مملح
• متبل
• مخبوز بالطحين
• مغموسة في الزيت
• رش مع فتات الخبز
• وضعت على ورقة الخبز

بعد نصف ساعة من الخبز ، يمكن إخراج السمك من الفرن ، وترتيبها في أجزاء في وعاء مع طبق جانبي من البطاطس وسكبها مع أي منها.

طاولة احتفالية تزين بشكل مناسب سلطة من المكونات:

• مخلل رمح - 200 غرام.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• المصابيح -1 جهاز كمبيوتر.
• بضع فصوص من الثوم
• خيار مخلل -2 قطعة.
• كزبرة -1 ملعقة صغيرة
• الفلفل
• الخل - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• رشات من السكر والملح حسب الرغبة

إنه سهل التحضير ومخبوز مسبقًا في الفرن فلفل حلووإزالة القشرة منها وتنظيفها من البذرة. يُطحن الخيار بمبشرة ، ويتم تقطيع باقي المنتجات إلى شرائح وتوضع في قدر. تُعجن البازلاء من الفلفل والكزبرة حتى تتحول إلى فتات ويضاف إليها.

باستخدام عصارة الثوم ، اهرس فصوص الثوم واخلطهم الحجم الكليمع الزيت والخل والسكر. سيكون ألذ إذا تركت السلطة في الثلاجة لفترة من الوقت.

وجبة خفيفة حارة مناسبة لقضاء عطلة ، في نزهة هواء نقي. أي طبق مصنوع من رمح يصبح تلقائيًا طعامًا شهيًا ووليمة جسم الانسانبفضل صفاته الممتازة.

كيف تطبخ الكراكي بالخضروات في الكم - معروض في الفيديو:

الوصفة الأولى هي شرحات رمح

هذه لديها عدد كبير من الوصفات. في حالتنا ، نستخدم إحدى الوصفات التي تتيح لك حفظ كل مذاق السمك. قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى إزالة القشرة ، وسوف يستغرق الأمر بضع دقائق فقط. إزالة العمود الفقري وجميع العظام الكبيرة.

بالنسبة للشرحات التي نحتاجها:

• جثة رمح يصل وزنها إلى 1 كجم ،
• 200 غرام من الرغيف
• اثنين من البصل الصغيرة
• بيضتان،
• بضع ملاعق كبيرة من الزبدة ،
• 100 مليلتر من الحليب
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
• فتات الخبز ،
• ملح فلفل.

أول شيء يجب فعله هو. يجب طحن قطع السمك المقشرة في مفرمة اللحم. يجب نقع الرغيف في الحليب وطحنه أيضًا مع رأس الثوم. بعد ذلك ، قطعي بيضتين إلى هذه الكتلة واخلطيهما مع الزبدة المذابة ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد ذلك ، يجب أن تصنع اللحم المفروم من هذا.

من اللحم المفروم الناتج ، يجب أن تكون شرحات مستديرة أو بيضاوية ، هنا بالاختيار. يجب أن يكون سمك الشرائح متوسطة ، ولا تجعلها كثيفة للغاية ، وإلا فقد تحترق أثناء القلي.

الوصفة التالية هي حشو الكراكي

تحتاج أولاً إلى إزالة الجلد من السمكة ، افعل ذلك بعناية ، لأن الجلد سيظل مفيدًا لنا في المستقبل. يخلط فيليه السمك مع لحم الخنزير المقدد والخبز ، والذي كان منقوعًا في الحليب سابقًا.

ما نحتاجه لهذا:

• 1 رمح ، بضع بطاطس ،
• رأسان من البصل وجزرة واحدة ،
• 70 جرام شحم الخنزير,
• 100 غرام فطر
• 200 غرام من الخبز الأبيض
• نصف ليمونة وبرتقالة
• 1 بيضة
• كوب كامل من الحليب
• زوجان من الجوز
• زيت عباد الشمس،
• 5 فصوص ثوم.

من الضروري إزالة جميع الدواخل من الكراكي وإخراج الخياشيم. إنه يأتي بسهولة ولا ينبغي أن يكون مشكلة. يجب ترك الذيل والرأس وجميع الزعانف. يجب أن تُطهى الجوانب من الداخل جيدًا ، وتُرش بعصير الليمون وتُطوى إلى نصفين.

من السهل جدا صنع اللحم المفروم. نفرم اللحم ناعماً ونضعه في وعاء مع الفلفل وعصير الليمون. تُرفع القشرة عن الخبز وتُنقع في الحليب وتُضاف مكعبات البطاطس إلى السمك.

تويست سالو مع عين الجملويضاف إلى اللحم المفروم. يجب إضافة الزيت وحزمة البقدونس إلى اللحم المفروم.
يقلى الفطر والبصل ويقطع الثوم ناعما. يُضاف الخبز المنقوع في الحليب والثوم إلى اللحم المفروم. هذا هو المكان الذي يأتي فيه التحميص.

نضع كل هذا في الجلد الذي أزلناه من أسماكنا وخياطته. ضعي الخضار في قاع صينية الخبز ، سوف يسقط عليها رمح. يجب خبز كل هذا عند درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة لمدة ساعة واحدة.

المزيد من الوصفات على موقعنا:

1. 
   لا يتطلب تمليح الشيب في المنزل مهارات خاصة. بعد ربع ساعة ، ستكون هذه السمكة اللذيذة جاهزة للتقديم. بالتأكيد ملح عليه ...

تعتبر بايك ملكة الأنهار والبحيرات. وهذا ليس عبثا. تعيش هذه الأسماك المفترسة في المياه العذبة ، وهي موجودة في كل مكان في مساحاتنا المفتوحة وتستخدم على نطاق واسع في الطهي. لحم البايك مفيد لاحتوائه على كمية كبيرة من:

• المعادن (الحديد والفلور والزنك واليود والموليبدينوم) ؛
• الفيتامينات (PP ، E ، C ، B ، A) ؛
• بروتين سهل الهضم
• نسبة منخفضة من الدهون في اللحوم (1٪).

السعرات الحرارية المنخفضة شيء آخر السمة المميزةهذا النوع من الأسماك. بفضلها ، تلقى المنتج تطبيق واسعفي قائمة النظام الغذائي و التغذية الطبية. لكن البايك ليس فقط سمكة مفيدة للغاية ، ولكنه أيضًا لذيذ. يتم استخدامه في جميع أنواع وصفات الطهي ويتم تحضيره بطرق متنوعة.

ما هي الأطباق المناسبة لهذه السمكة للطبخ؟

يمكنك طهي الكراكي بالطرق التالية:

• تُخبز في الفرن بالصلصة أو محشوة ؛
• مطهي في مرق أو مع الخضار ؛
• مقلي في قطع
• حساء أو هلام.
• حساء السمك أو حساء السمك ؛
• مملح أو مجفف
• لفة رمح
• كعك السمك أو zrazy ؛
• على الشواية أو الشواية ؛
• هيه من فيليه رمح.

تحضير البايك للطبخ

بغض النظر عما ستطبخه من هذا اللحم الثمين ، يجب ذبح الأسماك بشكل صحيح وإعدادها لمزيد من العمل.

ويتم ذلك بالطريقة التالية:

1. نظف الحمأة. الأسماك الطازجة مغطاة بطبقة لزجة وزلقة للغاية. هذا يجعل من الصعب للغاية التنظيف. لتسهيل الإمساك به ، افرك جثة السمك بسخاء بملح البحر الخشن. سيتوقف عن الانزلاق في يديك ، ويمكنك بسهولة إزالة المقاييس منه.
2. افتح المعدة وقم بإزالة الدواخل. يجب عمل الشق بسكين حاد من فتحة الشرج إلى الرأس. انتبه إلى الفيلم المظلم بالداخل. تحته جزء آخر من الأحشاء غير الضرورية. يجب أيضا إزالتها.
3. اشطف الذبيحة جيدًا ، خاصةً من الداخل.
4. دعها تستنزف ماء فائضأو إزالة بقاياها بالمناديل أو المنشفة.
5. إذا كنت تخطط لطهي الرأس ، قم بإزالة الخياشيم منه. إنها غير مناسبة للأكل ويمكن أن تفسد طعم الطبق النهائي.
6. نقطع اللحم حسب نوع الطبق:

• للقلي والطهي والخبز - قم بإزالة الرأس وطرف الذيل والزعانف بمقص الطهي. نقطع اللحم إلى قطع بالسماكة المطلوبة ؛
• لتحضير الحساء أو حساء السمك - ينقع في الماء لمدة 20-30 دقيقة لإزالة أي دم متبقي وإخراج المرق ؛
• لتحضير السمك المفروم - قم بإزالة الرأس والزعانف ، وقطع الشرائح على طول الحافة ، وإزالة العظام المتبقية بملاقط الطهي.

5 وصفات لذيذة وبسيطة للبايك

1. مطهي في القشدة الحامضة - صلصة الكريمة

مكونات:

• رمح - 2 كجم (قطع فيليه أو جزء) ؛
• بصل أبيض - 2 قطعة ؛
• القشدة الحامضة 15٪ - 0.5 لتر ؛
• الجبن من أي نوع صلب - 300 غرام ؛
• ملح ، فلفل مطحون - حسب الرغبة ؛
• زبدة - 50 غرام

عملية الطهي:

قطع السمك أو شرائح السمك المحضرة إلى أجزاء. تُخبز كل منها في الدقيق وتقلى في مقلاة على درجة حرارة عالية جدًا باستخدام الزيت النباتي المكرر. الغرض من العملية هو الحصول على قشرة ذهبية ، وليس تحضير اللحم.

نضع الشرائح في وعاء عميق ونرش كل طبقة بالبهارات والجبن المبشور ونصف حلقات البصل ونضيف قطعة من الزبدة. تُسكب الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. لحم البايك الجاف مشبع بالدهون وطعم القشدة الحامضة والتوابل. سوف يصبح كثير العصير ورائحة. قدمها مع الأعشاب الطازجة.

2. شرحات من شرائح البايك

مكونات:

• لحم بايك - 1 كجم ؛
• دهن الخنزير (شحم الخنزير) - 300 غرام ؛
• نصف رغيف خبز
• بيضة دجاج كبيرة - 1 قطعة ؛
• حليب 50 غرام ؛
• المصابيح - 3 قطع ؛
• خليط من الفلفل والملح - حسب تقديرك ؛
• فتات الخبز للبقسماط.
• زيت تكرير نباتي.

عملية الطهي:

نقوم بلف لحم البايك (مقشر من الجلد والعظام) والبصل وشحم الخنزير ورغيف منقوع في اللبن في مفرمة اللحم. في اللحم المفروم الناتج ، يكسر البيض والتوابل ويخلط جيدًا. نصنع شرحات مستديرة بحجم 50-70 غرام. تُلف كل قطعة في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي حتى تنضج تمامًا.

3. حساء سمك الكراكي أو الأذن

مقادير 3 لترات من الشوربة:

• البطاطس - 4 قطع ؛
• جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
• الكرفس (الجذر) - 50 غرام ؛
• بصل (كبير) - 1 قطعة ؛
• حبوب الدخن - 50 غرام ؛
• بهارات حساء السمك ، ورقة الغار، ملح للتذوق؛
• الخضر طازجة.

عملية الطهي:

نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم وتُغلى. نغسل الدخن ونسكبه هناك. الجزر المحضر ، وضع جوليينيد ، البصل المقطّع ، جذر الكرفس ، يُفرك ناعماً ويرسل إلى الوعاء مع الحساء.

إذا كانت الخضار والحبوب جاهزة تقريبًا ، نرسل رمح مغسول جيدًا ومنقوعًا ، مقطّعًا إلى قطع ، في الحساء ونطهى لمدة 7-10 دقائق. استخدم رأس السمكة - لا تنس سحب الخياشيم. أضف البهارات والملح. تقدم مع الأعشاب الطازجة.

4. هيه من فيليه البايك

مكونات:

• لحم بايك (فيليه) - 2 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل كبير - 3 قطع ؛
• أعشاب طازجة (بقدونس شبت) - حفنة واحدة ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• خل التفاح - 6 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• خليط من الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

نقطع لحم السمك إلى شرائح رفيعة ونقعها في النقع. للتتبيلة ، اخلطي الخل والزيت النباتي والثوم والبهارات. نرسل هيه لينقع في الثلاجة لبضع ساعات. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير الخضار. ابشر الجزر على مبشرة كورية ، وقطع البصل إلى شرائح ، وقطع الخضار ، وقطع الفلفل إلى مكعبات.

أضف الخضار الطازجة للأسماك واخلطها جيدًا. أرسل لينقع في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات أخرى. إشارة إلى أن الطبق جاهز سيكون تغيرًا في لون لحم البايك ، يجب أن يصبح أبيض تقريبًا ، وستكون الخضار مشبعة بالتوابل ورائحة السمك.

5. محشوة بالخضار بالفرن

مكونات:

• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الفطر الطازج (أي ما تريد) - 300 غرام ؛
• دهن الخنزير - 100 غرام ؛
• عصير نصف ليمونة
• خليط من الفلفل
• ملح.

طريقة طهو:

من الأفضل إزالة القشرة الكاملة من الكراكي (مع التخزين) وحشوها بحشوة ولحم السمك المفروم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع العمود الفقري وسحبه بعناية من الذيل إلى الرأس ، محاولًا عدم إتلاف الجلد. إذا كنت تشك في أنك ستنجح ، يمكنك ملء تجويف البطن باللحم المفروم والخبز.

للحشو ، نظف الخضار واغسلها. ابشر الجزر ، وقطّع الفطر إلى مكعبات ، وقطّع البصل إلى نصف حلقات واقلي كل شيء بالزيت النباتي. يطهى لحم السمك بسرعة كافية ، وقد لا يكون للخضروات النيئة الوقت لتليينها وإعطاء العصير والنكهة للأسماك. في الكتلة الناتجة ، أضف دهون الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ستضيف العصارة إلى الطبق النهائي.

يُسكب السمك المحضر بعصير الليمون ويُفرك بالملح والفلفل. نملأ البطن بالحشوة وننثره على مدهون زيت نباتيورقة الخبز. اتركه يتشرب لمدة 30 دقيقة وأرسله إلى الفرن. حسب الحجم ، اخبز لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة.

كيفية اختيار السمكة المناسبة

كم هو لذيذ لطهي رمح؟ أفضل الأطباقيتم الحصول عليها من الأسماك الطازجة. من ليس لديه فرصة للعثور على واحد ، نتعلم اختياره للبيع وفقًا لأربع خصائص رئيسية:

1. رائحة.يجب أن تكون محايدة أو ذات صبغة نهرية خفيفة. يدل وجود رائحة الزيت على فرك الذبيحة لإبقائها أطول. تنبعث منه رائحة الكلور أو الأمونيا - ارفض الشراء على الإطلاق.
2. مظهر. يبدو اللحم كثير العصير ولا يجف أو يجف. لا توجد ظلال غريبة على الجلد. اللون خفيف ومتساوي.
3. الخياشيم.يجب أن تكون حمراء زاهية. ظل غامق أو رائحة كريهة - السمك ليس طازجًا.
4. عيون. في الأسماك الطازجة ، تكون شفافة ومحدبة. إذا رأيت غارقة وحمراء وغائمة ، فقد ظلت هذه السمكة على المنضدة لفترة طويلة.

حضري وجباتك بكل سرور وحب. من المؤكد أنها ستصبح لذيذة بشكل لا يضاهى ومفيدة بشكل لا يصدق.

وصفات فيديو

بايك سمكة تجارية. على عكس أقاربها البحرية ، فهي متوفرة ، لأنها شائعة جدًا في مياه عذبةأمريكا وأوراسيا. يمكن العثور عليها طازجة في الأسواق ومحلات الأسماك. لحم البايك هو لحم عظمي كثيف يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (1.1٪) ونسبة كبيرة من البروتين (18.4٪). في منتصف القرن العشرين ، اعتبره البريطانيون طعامًا شهيًا ، ومع ذلك ، فقد بقي هذا الرأي في العديد من المناطق حتى يومنا هذا.

في هذا المقال سنتحدث عن كيفية القيام بذلك طرق مختلفةطبخ فيليه بايك. الوصفات بسيطة ، المكونات متوفرة ، لكنها مثيرة للاهتمام في نفس الوقت. يمكن لأطباق الأسماك الطازجة تزيين طاولة العطلات الأكثر تطلبًا.

كيفية فصل شرائح؟

على الشرائح ، كقاعدة عامة ، يُسمح بالعينات الكبيرة ، ويتم تحضير حساء السمك من رمح صغير. لا يوجد شيء صعب في قطع جثة سمكة ، يكفي أن تأخذ في الاعتبار القليل نصائح بسيطةووضعها موضع التنفيذ.

يجب تنظيف الرمح من القشور وإزالتها عن طريق إحداث شق في البطن وشطفها جيدًا تحت الماء النظيف الجاري. ثم جفف السمك وانتقل إلى فصل الشرائح (سيتم عرض الصور لاحقًا في النص). قطع زعانف الحوض الكبيرة. طريقة التقطيع الموضحة أدناه مستعارة من صيادين محترفين يقومون بتوريد لحم البايك للبيع. قم بعمل شق في الرأس حتى العمود الفقري ، لكن لا تقطع من خلاله. اقلب السكين بحيث يقع على الحافة مع توجيه الطرف نحو الذيل.

وجهه برفق نحو الزعنفة الظهرية ، ثم اقلبه لأعلى. بعد ذلك ، افصل بين الجانبين بنفس الطريقة. أدخل سكينًا في الشق القريب وقم بتوجيهه على طول الحافة. منفصل عن الجلد بسكين. حتى تحصل على القطع الثلاث الجيدة المطلوبة. وصفات مختلفة. يمكن أيضًا فصل شرائح البايك عن الذيل ، افعل ذلك كما هو موضح في الشكل. استخدم الرأس والحافة في المستقبل لتحضير حساء السمك. من الأفضل تناول شرائح السمك المنفصلة على الفور ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك تجميدها - سيكون هذا منتجًا شبه جاهزًا جاهزًا.

صلصة حارة و فيليه بايك مخبوز

الوصفات في الفرن دائمًا ما تكون جذابة نظرًا لاستخدام أقل كمية من الزيت ، ويتم طهي السمك في العصير الخاص به. تبين أن الطبق أقل سعرات حرارية وأكثر فائدة مقارنة بعملية القلي. بادئ ذي بدء ، نقدم لك وصفة بسيطة للغاية ، يكمن أبرزها في الصلصة. لطهي السمك سوف تحتاج:

• فيليه رمح - 500 جم ؛
• زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة ؛
• حسب الرغبة - الملح والفلفل.

افركي السمك على الجانبين بمزيج من الفلفل والملح. سخني الفرن على حرارة 170 درجة. رشي ورقة مغطاة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون خاصة بزيت الزيتون وضعي السمك عليها بحذر. اخبز 15-20 دقيقة. حتى اللحظة التي تبدأ فيها السمكة في التقشير ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الجفاف.

تحضير الصلصة

في غضون ذلك ، حضري الصلصة الحارة. في جرة ذات غطاء لولبي ، ضع: 0.5 كوب من خل النبيذ (أحمر أو أبيض) ، 2 ملعقة كبيرة. شبت وبقدونس مفروم ، زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ، 2 فص ثوم مفروم وكراث (قطعة واحدة) ، 1 ملعقة صغيرة. بابريكا ، ملح حسب الرغبة ، قليل من الفلفل الحار والكمون المطحون. رج بقوة كل المحتويات حتى تمتزج تماما وتترك لمدة نصف ساعة.

قدمي السمك الجاهز في أجزاء ، وصبي الصلصة فوقه وزيّنيها بالأعشاب ؛ يمكنك سلق أو خبز الخضار في طبق جانبي.

فيليه بايك مخبوز في قشرة مقرمشة

إذا كان الضيوف على عتبة الباب أو كانوا بحاجة ماسة لإطعام العائلة بعشاء لذيذ ، فاختر بسيط و وصفات سريعة. يتم تحضير شرائح البايك في غضون 20 دقيقة حرفيًا ، بينما تحتاج فقط إلى 4 مكونات: السمك والبيض ودقيق الذرة وأي زيت نباتي.

اخفقي بيضتين بالملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. صب دقيق الذرة (1 كوب) في طبق ضحل واسع. سخني الفرن إلى 170-180 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بورق القصدير أو ورق الزبدة ثم ادهنها بالزيت النباتي. اغمس قطع السمك في البيض المخفوق ، ثم دحرجها في دقيق الذرة. ضعيها بحذر على ورقة خبز واخبزيها حتى تصبح مقرمشة. ستستغرق العملية حوالي خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. تذكر أن تقلب القطع مرة واحدة من جانب إلى آخر.

قدمي الطبق مع قطع الليمون. سيكون رش الأسماك بالعصير ألذ وأكثر توابلًا. حبوب الهليون المسلوقة مثالية كطبق جانبي. أو يمكنك استخدام الكراكي في قشرة دقيق الذرة المقرمشة كبداية. في هذه الحالة ، قطعي الفيليه إلى شرائح وقدميهما

فيليه بايك في الخليط

وصفات العجين متنوعة للغاية من حيث تكوين المكونات وطريقة ووقت التحضير. ندعوك للانتباه إلى واحدة من أبسط الوصفات التي ستتيح لك طهي البايك اللذيذ والسريع. يعتبر خليط البيرة السائل مناسبًا بشكل خاص لأسماك المياه العذبة البيضاء ، بما في ذلك سمك الفرخ وسمك العين. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• 125 غرام دقيق لجميع الأغراض
• 1 بيضة؛
• 3 فصوص ثوم (مفرومة) ؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 350 مل من البيرة (فاتح أو غامق - حسب تقديرك).

تخلط جميع مكونات الخليط جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. جففيها وقطعيها إلى أجزاء متساوية. اغمسها برفق في الخليط وضعها في الزيت النباتي الساخن. تقلى على كل جانب لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فيليه مقلي مع بذور السمسم

ربما يكون لكل ربة منزل وصفات أسماك خاصة بها. فيليه بايك ، مطبوخ ، على ما يبدو ، مثل هذا بطريقة بسيطة، مثل التحميص ، ليس له أسرار خاصة. لكن بمجرد إضافة الأعشاب والتوابل إلى المكونات ، يتغير كل شيء. للطبخ سوف تحتاج:

• فيليه رمح - 600 جم ؛
• بذور السمسم - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 30 جم ؛
• شبت ، بقدونس ، بصل أخضر - 30 جم لكل منهما ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

استخدم شرائح البايك كاملة أو مقطعة على الفور إلى أجزاء. ثم ادهنها بالفلفل والملح وعصير الليمون. اتركه لمدة 15-20 دقيقة حرفيًا. تُخبز قطع السمك في بذور السمسم وتوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. اقلي السمك على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

يمكن تضمين خيار الطهي الموصوف في معظمها وصفات بسيطة. يُقدم فيليه البايك مع الخضار المفروم ناعماً والبصل الطازج والخضروات المسلوقة.

من تلقاء نفسها استساغةيتجاوز رمح العديد من سكان خزانات المياه العذبة والأنهار. ومع ذلك ، لا يمكن تقديرها تمامًا إلا إذا تم طهي هذه السمكة بشكل صحيح ، نظرًا لنمط الحياة المتنقل ، فإن لحم البايك ليس غنيًا بالدهون والعصائر. كيف تطبخ البايك؟ اقرأ عنها في مقالتنا.

مع الإعداد غير السليم ، يتضح أن الرمح صعب وجاف. لذلك ، من المهم جدًا معرفة أسرار تحضيرها.

بادئ ذي بدء ، يجب حفظ الكراكي في وجود رائحة مريبة معينة في الحليب من 30 دقيقة إلى 2-3 ساعات.

إذا صادفت رمحًا يحتوي على كافيار ، فيجب التخلص منه ، لأن كافيار البايك يعتبر ضارًا.

في الفرن

لطهي السمك في الفرن ، ستحتاج: 1 سمكة متوسطة الحجم ، 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، عصير الليمون ، القليل من الزيت النباتي ، الملح ، خليط من التوابل للأسماك.

اشطف الرمح النظيف والمنزوع الأحشاء بالماء البارد وجففه بمنشفة ورقية. اقطع الزعانف. افركي السمك بالملح من الداخل والخارج ، ورشي عصير الليمون بالبهارات. يمكنك استخدام مزيج خاص من السمك الذي تشتريه من المتجر أو أن تأخذ ، على سبيل المثال ، قرصة من كل من الفلفل الأحمر والأسود المطحون ومسحوق الزنجبيل والزعتر والشبت المجفف.

استخدم التوابل حسب رغبتك ، فالشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الكمية.

دهن السمك المحضر بالقشدة الحامضة ، واتركه لمدة 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن إلى حوالي 200 درجة. زيت السمك كمية قليلةالزيت النباتي ، يُلف بإحكام في ورق القصدير ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا. بعد حوالي 30 دقيقة ، افتحي ورق الألومنيوم واخبزي الكراكي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. سوف تحصل على طبق بسيط ولكنه لذيذ جدا. رمح محشي مطبوخ في الفرن يمكنه تزيين مائدة عطلتك! يمكنك طهيه مع الأرز.

إذا كان حجم السمكة لا يسمح بخبزها في الفرن ككل ، اقطع رأس الرمح. اترك الرأس إذا استطعت ، لكن لا تنس إزالة الخياشيم.

في احباط

هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي الكراكي بالرقائق. لكننا نقدم لك الأسهل والأسرع. إلى جانب كونها سريعة وسهلة ، فهي لذيذة أيضًا!

مكونات:

رمح
ليمون
مصباح
2-3 طماطم
خضرة
زيت نباتي
مايونيز
ملح و بهارات

طبخ:

قبل طهي الكراكي بالرقائق ، نظف الذبيحة من السمك ، وامسكها ، واقطع الخياشيم واغسلها. من الخارج والداخل ، يُفرك بالملح والتوابل ، ويُدهن المايونيز بالخارج أيضًا. يمكن "حشو" بطن الكراكي بالخضار وشرائح الليمون ، لكن يمكنك الاستغناء عنها. ضعي الكراكي المحضر على ورق قصدير على صفيحة خبز ودهني بالزيت. رتبي حلقات البصل والطماطم فوق السمك ولفي ورق القصدير ولفي السمك بإحكام.

كيف لطهي الكراكي بالرقائق لجعلها شهية ولذيذة؟ تحتاج إلى التأكد من أن العصير لا يتدفق من الرقاقة. أولاً ، يجب أن تخبز السمك في ورق مغلف ، وبعد حوالي عشرين دقيقة افتح ورق الألمنيوم بعناية واخبز السمك لمدة عشر دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، سيكون لديها وقت للون البني وستبدو فاتحة للشهية أكثر.

شرحات

تونيك بايك بسيط.

المقادير: فيليه بايك يزن 1 كيلو ، 2 بيضة ، 1 بصل ، ملح ، فلفل ، زيت نباتي.

طريقة التحضير: اغسل السمك ، وقطع البطن ، وإزالة الدواخل ، وقطع الرأس ، وفصل اللحم عن الجلد والعظام. مرري شرائح البايك في مفرمة اللحم ، أضيفي البيض والملح والفلفل والبصل المفروم واخلطيهم وشكلوا شرحات ودحنوها في الدقيق واقليها بالزيت النباتي الساخن حتى تنضج.

كعك سمك بايك مع شحم الخنزير.

المقادير: 500 جرام فيليه البايك ، 100 جرام شحم الخنزير ، 1 بصلة ، 1 بيضة ، 200 جرام لب الرغيف ، ملح ، فلفل.

طريقة التحضير: يُقطع شرائح الفيليه بالخلاط أو مفرمة اللحم مع لحم الخنزير المقدد ، ويُضاف اللب المفتت إلى رغيف طويل منقوع مسبقًا في الحليب ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا والتوابل ويُمزج جيدًا. تُشكّل شرحات وتُلف في الدقيق وتُقلى حتى تنضج.

كيك سمك بايك مع صلصة الطماطم.

المقادير: 1 كجم من الكراكي ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، 100 مل من الحليب ، 1 بيضة ، 1 شريحة خبز أبيض ، ملح ، فلفل. للصلصة - 1 بصل ، ملح ، فلفل ، 5 طماطم ؛ دقيق زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير: افصل لب الخبز عن القشرة ، وصب الحليب فوقه واتركه جانبًا. نظف السمك وافصل الشرائح. ابشر الطماطم. تُطحن شرائح السمك والبصل والثوم والخبز بالخلاط. يُضاف البيض والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. تُشكل شرحات ، وتُلف في الدقيق ، وتُقلى بالزيت النباتي. بشكل منفصل ، يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وتُضاف الطماطم المبشورة ، والقليل من الماء ، والملح ، والفلفل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. عند التقديم ، تُسكب شرحات مع صلصة الطماطم.

شرحات سمك بايك مع الجبن القريش.

المقادير: 300 جرام فيليه البايك ، 200 جرام جبن قريش ، 2 بيضة ، 3 فصوص ثوم ، 100 جرام زبدة ، 50 جرام دقيق ، 50 جرام دقيق الشوفان.

طريقة التحضير: نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة ، يقطع البصل ويخلط مع السمك ، الجبن ، البيض ، الملح ، الفلفل ، يعجن. شكلي الكيك ، وضعي قطعة من الزبدة في وسط كل منها ، ولفي الشرائح في الدقيق ، ثم في دقيق الشوفان. يُقلى الثوم المفروم بالزيت النباتي ويُرفع الثوم ويُقلى الشرائح بنفس الزيت. يرش البصل الأخضر المفروم قبل دقيقتين من النضج.

قدمي كعك سمك البايك مع قطع بطاطس كبيرة مسلوقة أو مقلية ، مع الأعشاب ، الخضروات الطازجة. عند التقديم ، يُسكب فوق الشرائح مع عصير الليمون.

محشو

بايك محشي بالفطر

مكونات:

رمح - 1-1.5 كجم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
زيت نباتي؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

لحشوة الفطر:

الفطر - 300 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
رغيف - 150 جم ؛
حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
أعشاب طازجة - للزينة.

طبخ

نغسل الكراكي وننظفه من القشور ونجففه جيدًا بمنشفة. اقطع الخياشيم بحذر باستخدام سكين طويل النصل. نقوم بعمل شقوق عبر عظام الخياشيم على كلا الجانبين ، مع ترك منطقة الجلد التي تربط الظهر بالرأس سليمة. يتم إدارة رأس السمكة بعناية فائقة وفصلها عن اللب. قطع الزعانف والذيل بالمقص. قم بإزالة جميع الأجزاء الداخلية وشطفها بالماء البارد. نتيجة لذلك ، حصلنا على مجموعتين. أحدهما جلد السمكة والذيل والزعانف ، والآخر هو جثة السمكة مع اللب.

نترك السمك جانبًا وابدأ في تحضير الحشوة. ضعي الرغيف في وعاء واسكبي الحليب لمدة 10 دقائق. اعصري الخبز المنتفخ جيدًا وافتتيه إلى قطع. يقشر البصل ويقطع ناعما. ثلاث جزر على مبشرة خشنة. اغسل الفطر وجففه ومقطع إلى شرائح. في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، يقلى البصل والجزر والفطر والملح والفلفل حسب الرغبة. في كأس الخلاط ، نضع لب السمك ، الرغيف ، البيض ونطحن حتى تصبح ناعمة. امزج الكتلة الناتجة مع الحشوة المقلية وأضف الزبدة. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

افركي جلد السمك برفق من الداخل بالملح والفلفل الأسود واملأه بالتساوي بالحشوة باستخدام كيس معجنات أو ملعقة كبيرة. لا تملأها بإحكام شديد ، وإلا فقد ينفجر الجلد أثناء الخبز. على صينية خبز مدهونة بالزيت ، نضع رمحنا المحشوة بالفطر ونضع الرأس بجانبها من أجل الجمال. يُدهن السمك بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن المسخن. اخبز لمدة 50-60 دقيقة تقريبًا ، حسب حجم الرمح ، عند درجة حرارة 180 درجة. نقطع البايك المحشو المخبوز إلى أجزاء ، ونضعه في طبق ونزينه بالأعشاب الطازجة: الشبت ، البقدونس ، الريحان أو الكزبرة. قدميها ساخنة أو باردة.

في القشدة الحامضة

رمح كامل في القشدة الحامضة

لتحضير رمح كامل ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

بايك كامل ، قطعة كبيرة 1 قطعة ؛

كريمة حامضة 750-820 جرام ؛

سمنة؛

ليمون 110-120 جرام - قطعة واحدة ؛

خليط من الفلفل أبيض وأسود ، يمكنك إضافة اللون الأحمر لإضفاء البهارات ، لكن هذا ليس للجميع ؛

جوزة الطيب - مطحون.

طبخ الكراكي بالقشدة الحامضة

امسك الرمح جيدًا ونظفه واشطفه. نحن لا نقطع الذبيحة بعمق بواسطة جروح مائلة من الأعلى ، على طول الجلد من الحافة إلى البطن على طول طول السمكة ، ويتم ذلك للطحن الداخلي للعظام الحادة تحت الجلد. ابشر الذبيحة المحضرة بمزيج من الفلفل والملح ، وادهنها بالزبدة بسمك كثيف وضعها في صينية خبز عميقة أو مقلاة كبيرة بدون ملاحق بلاستيكية.

ضعي صينية الخبز مع السمك في فرن ساخن وانتظري حتى يتحول لون السمك إلى اللون البني. ثم يُسكب السمك بعناية مع الكريما الحامضة ، ويغطي صينية الخبز بإحكام بورق الخبز ويطهى الكراكي على درجة حرارة 140-150 * في الفرن لمدة 27-35 دقيقة أخرى.

يوضع الكراكي الجاهز في القشدة الحامضة على طبق كبير. أضف عصير الليمون إلى القشدة الحامضة الناتجة - صلصة السمك واسكب التركيبة الناتجة بكثرة فوق السمك. وكوتر أخير ، يرش الطبق بجوزة الطيب.

في طباخ بطيء

بايك مع البطاطس

وصفة رمح في طباخ بطيء يستخدم فيليه السمك.
مكونات

فيليه بايك - 800 غرام
بصل - 2 قطعة
بطاطا - 3 قطع
خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة
مايونيز - 3 ملاعق كبيرة
نصف ليمونة
توابل للأسماك

طبخ

تُنزع العظام الكبيرة والحافة من السمك ، وتُقطع شرائح الفيليه إلى قطع. دهنها بالخل واتركها تستلقي لبضع دقائق. ثم ملح وفلفل السمك. قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، أضيفي الفلفل والملح واخلطيهم. قطع البصل إلى نصف حلقات. دهن الوعاء متعدد الطهي ، انثر البطاطس وقطع البايك في طبقة واحدة ، ثم رش البصل بالبهارات ، واسكب القشدة الحامضة الممزوجة بالمايونيز. اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على برنامج "الخبز" لمدة ساعة واحدة.

بايك في طباخ بطيء مع البطاطس جاهز.

ووهو

مكونات

1 كجم رمح صغير أو رؤوس رمح كبيرة

400-500 جم فيليه رمح

4-5 بطاطس

2 بصل صغير

1 جزرة صغيرة

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز

حفنة صغيرة من البصل الأخضر والبقدونس

عصير ليمون أو خل

الزنجبيل وجوزة الطيب وورق الغار والملح حسب الرغبة

طريقة طهو

نقوم بتنظيف الأسماك ، ونمصها ، ونقطعها إلى قطع ، ونشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. إذا قمنا بطهي الرؤوس ، نزيل الخياشيم والعينين. نضع كل السمك في قدر ، نسكب 3-3.5 لتر ماء بارد. هنا - 1 بصلة مقشرة ونصف بقدونس وقطعة من الزنجبيل واثنين من أوراق الغار.

بعد الغليان ، غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم نخرج السمكة ونتركها تبرد قليلًا ونفصل اللحم عن العظام (على الرغم من أنه يمكنك تركها مقطعة إلى قطع). ضعه في وعاء مغطى للتدفئة.

نضع جميع العظام والزعانف ورؤوس الأسماك في المقلاة ونطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 50 دقيقة أخرى.

نقطع البطاطس المقشرة والجزر إلى شرائح صغيرة ونقليها في مقلاة بالزيت النباتي مع تقطيعها ناعماً بصل- حتى الاستعداد.

انزع العظام من مرق السمك وقم بتصفيتها. نضعها على النار مرة أخرى ، نضع البطاطس المقلية مع البصل في قدر ، ونضع بعض البسكويت والملح حسب الرغبة ونتركها تطهى لبضع دقائق. أخيرًا ، ضعي قطع السمك واتركيها تغلي ثم أطفئيها على الفور.

تتبل حسب الذوق مع جوزة الطيب المطحونة وقليل من عصير الليمون أو الخل. دعه يقف تحت منشفة مطوية على الغطاء لمدة 10-12 دقيقة.

نقدم البصل الأخضر المفروم والبقدونس والقشدة الحامضة على الأذن.

الكبد

عند تقطيع الأسماك وتقطيعها ، يتخلص الكثير من الناس من كل الدواخل ، باستثناء ترك الكافيار ، وغالبًا ما يكون الحليب. لكن كل الأسماك المفترسة تقريبًا لها كبد كبير ولذيذ وصحي ، ولا داعي للتخلص منه! كما أن كبد البايك كبير ولذيذ. الشيء الوحيد هو أنه عند القطع ، تحتاج إلى قطع بطن السمكة بعناية فائقة ، وإزالة الكبد وإزالة كيس الصفراء ، المرتبط بالكبد على السوط الصفراوي ، وإذا قمت بشده ، فإن السوط مع كيس الصفراء يتم فصله بسهولة.
مكونات

200 غ من كبد الكراكي
200 جرام بصل
60 جرام لحم مقدد مدخن
زيت نباتي
طحين
ملح
فلفل أسود مطحون.

وصفة

1. يقطع اللحم المقدد والبصل ناعماً.

2. قليهم في الزيت النباتي حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. ملح وفلفل حسب الرغبة.

3. لف الكبد الطازج في خليط من الدقيق والفلفل والملح. يمكنك أيضًا إضافة توابلك المفضلة حسب الرغبة.

4. ثم اقلي الكبد المغطى بالبقسماط بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني من كل جانب لمدة 3-5 دقائق.

5. ضعيها في طبق مناسب ورشي عليها البصل المقلي ولحم الخنزير المقدد المدخن.

مع الخضروات

يوجد العديد من العظام في الكراكي ، ولكن إذا تم طهيها لفترة طويلة ، ستكون العظام ناعمة ولا يلزم إزالتها. والخضروات المطبوخة بالسمك تجعلها أكثر طراوة وعصيرًا.

بايك - 1 كجم.

بصل - 2 قطعة.

فلفل بلغاري 2 قطعة.

طماطم - 2 قطعة.

الزنجبيل قطعة رقيقة.

زيت عباد الشمس للقلي.

ورقة الغار.

ملح فلفل.

وصفة رمح

نقوم بتنظيف الكراكي من المقاييس ، وننزعها ، ونزيل الرؤوس والذيل (من الأفضل وضعها في أذنك). نغسل جثث الأسماك بالماء البارد ونقطعها إلى قطع.

نضع الملح والفلفل في مقلاة مع زيت عباد الشمس الساخن. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تحضير الخضار

يُغسل البصل والجزر والفلفل الحلو ويُقشر ويُقطع إلى أنصاف حلقات.

نطفئ الكراكي

توضع المنتجات في طبقات في مقلاة عميقة أو في قدر بقاع سميك. بصل ، جزر ، فلفل رومي و قطع بايك مقلية.

ثم اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح وضعي الطبقة العلوية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.

سوف يعمل على توابل السمك ، وأثناء الطبخ ، ستكون الرائحة أكثر متعة.

قدم السمك

قبل تقديم السمك ، عليك تجربة مدى نعومة العظام. إذا كان من السهل تعجن الحافة بشوكة ، فهذا يعني أن السمكة جاهزة.

ضعي الكراكي والخضروات المطهية في طبق ، ثم اسكبي فوق المرق.

مخبوز

بايك في خليط الجبن

مكونات وجبتين:

400 جرام من فيليه البايك
اثنان شارع. ملاعق من المايونيز
ملح؛
مائة غرام من الجبن
الفلفل؛
بيضة؛
ثلاثة شارع. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
اثنان شارع. ملاعق طحين.

كيف تطبخ؟

فيليه السمك الخاص بي ، جففها بالمناشف الورقية. نقطع الفيليه إلى قطع حجم صغير. بعد ذلك ، ابشري الجبن ، ثم أضيفي إليه البيض والمايونيز ، واخلطي جيدًا. يُسكب الدقيق والبهارات في الخليط. امزج مرة أخرى ، الخليط جاهز. اغمس شرائح السمك فيه. من الضروري قلي كل قطعة من الكراكي بالزيت الساخن على كلا الجانبين.

وصفة الطبخ التالية لها طابعها الخاص.

على استجواب

سوف تحتاج

- رمح
- زيت نباتي؛
- معجون الطماطم أو الكاتشب.
- ليمون؛
- البهارات والملح والفلفل.
- خضار البقدونس ؛
- رقائق.

تعليمات

1 من الأفضل خبز رمح تم التقاطه للتو على الشواية. إذا كنت محظوظًا وهناك مثل هذه السمكة ، فقم بتنظيفها. للقيام بذلك ، اكشط المقاييس بسكين غير حاد. وعادة ما يتم إزالته بسهولة في الأسماك التي يتم اصطيادها حديثًا. ثم اشطف الكراكي من القشور الملتصقة واقطع الزعانف ، على الرغم من أنه لا يمكنك فعل ذلك. من يحبها. أمسك الرمح ، لا تقطع الرأس.

2 قم بعمل بضع جروح على طول الظهر وافرك الذبيحة بالملح والفلفل والتوابل ، والتي تختارها وفقًا لتفضيلات ذوقك. اعصر عصير الليمون واخلطه بالزيت النباتي واسكبه فوق الكراكي. لف السمكة في ورق تغليف واتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة.

3 بحلول الوقت الذي يتم فيه طهي الرمح على الشواية ، يجب أن يكون بالفعل مع الفحم الساخن. قم بإزالة طبقة اللاصق من السمك المتبل. سوف تخبز الكراكي بالرقائق. هذا أفضل بكثير ، لأن السمك سيخرج كثير العصير ولذيذ ، على الرغم من عدم وجود قشرة مقرمشة.

4 ضع الرمح على ورق القصدير. غطيها بالكاتشب أو معجون الطماطم، يمكنك إضافة الخردل ، لكن هذا ليس للجميع. يقطع البقدونس ويرش فوق الذبيحة. لف حواف القصدير وابدأ في خبز الرمح على الشواية ، وضعها على الشواية. لا تنسى أن تقلب عدة مرات. انزع ورق القصدير واستمتع بالسمك اللذيذ.