مخلل الفطر لفصل الشتاء: الوصفات بالصور بسيطة ولذيذة. وصفات سهلة الفطر المخلل

يمكن حصاد الفطر لفصل الشتاء طازجًا ومعالجًا. أسهل طريقة للحفظ - نقوم بتنظيف الفطر بدون ماء ، وتجميده بسرعة ، وتخزينه في الفريزر ، وبعد إزالة الجليد عن الفطر يشبه الفطر الطازج تقريبًا. إذا كان هناك مساحة صغيرة في الفريزر ، يمكن غلي الفطر فيه كمية قليلةالماء حتى ينضج نصفه ، عندما ينخفض ​​حجمه بشكل كبير - تجميده.

فطر متبل

ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر المحضر: 75 جرام ماء ، 25 جرام ملح طعام ، 250 جرام (1 ملعقة كبيرة) مائدة 6٪ خل.
ضعي الفطر المحضر في مصفاة ، واغمسي عدة مرات في الماء البارد ، واتركي الماء يجف ، ثم اغلي على الفور في ماء مالح. صب 75 جرام من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف الملح ، 1 كوب من 6٪ خل مائدة (على أساس 1 كجم من الفطر المحضر) ، اشعل النار واتركه حتى يغلي ، ثم ضعي الفطر في التتبيلة واطبخي على نار هادئة. يغلي حتى ينضج. قم بإزالة أي رغوة تتشكل على السطح بملعقة مثقوبة. عند طهيه ، يفرز الفطر نفسه العصائر ، وكل شيء مغطى بالسائل. يعتبر الطهي منتهيًا. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع. ثم أضف 10 جم سكر ، 2 جم حمض الستريك، 6 حبات من البهارات ، ورقة الغار، 1 غرام من القرفة ، سخنيها مرة أخرى حتى الغليان ووزعيها على الفور بالتساوي في برطمانات مطبوخة على البخار. إذا كان ماء مالح غير كافٍ ، يمكنك إضافته بالماء المغلي. املأ البرطمانات 1 سم أسفل أعلى العنق ، وقم بتغطيتها بأغطية. يوضع في قدر به ماء ساخن ويعقم بغليان خفيف من الماء: برطمانات بسعة 0.5 لتر - 20 دقيقة ، بسعة 1 لتر - 25 دقيقة. بعد التعقيم ، نشمر البرطمانات ونتركها تبرد.

فطر في محلول ملحي حار

الفطر؛ محلول ملحي: 5 لترات من الماء ، 16 ملعقة صغيرة. ملح و 16 ملعقة صغيرة. بدون شريحة سكر 8 ملاعق صغيرة. خلاصة الخل ، القرفة ، القرنفل ، البهارات حسب الرغبة ، ورق الغار.
اشطف الفطر جيدًا ، قشره واتركه يغلي في الكثير من الماء لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة. ثم اشطفه. تحضير محلول ملحي 6 لـ 5 لترات من الماء - 16 ملعقة صغيرة. ملح و 16 ملعقة صغيرة. بدون شريحة سكر 8 ملاعق صغيرة. خلاصة الخل ، القرفة ، القرنفل ، البهارات حسب الرغبة ، ورق الغار. اغلي المحلول الملحي ، ضعي الفطر المسلوق في المحلول الملحي ، واطبخي لمدة 10 دقائق. ثم اسكب المحلول الملحي واشطف الفطر. تحضير محلول ملحي جديد بنفس المكونات. اسلقي الفطر فيه لمدة 15 دقيقة. رتب في مرطبانات جاهزة (1.5 سم من الرقبة) ولفها. يحفظ في الثلاجة ويخزن في مكان بارد.

فطر مخلل معلب

عند 0.5 جرة لتر- 700 جرام فطر طازج ، 30 جرام 5٪ خل ، 8 جرام ملح ، 3 جرام سكر ، 1 ورقة غار ، 1-2 قطعة من البهارات الساخنة.
تحضير حشوة التتبيلة وغليها بمعدل: 1 لتر من الماء - 60-80 جم من الملح و 30 جم من السكر. اسلقي الفطر لمدة 25-30 دقيقة. في ماء مملح (300 جم من الماء 15 جم من الملح) مع التقليب وإزالة الرغوة. ضعي البهارات في الجرار واسكبي الخل. ثم ضعي الفطر المغلي بسرعة فيها ، واسكبيها بالحشوة الساخنة. قم بلف البرطمانات بأغطية وعقمها في الماء المغلي: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة.

سلطة الفطر

لوعاء 0.5 لتر: 450 غرام من الفطر المسلوق ، 25-30 مل من الزيت النباتي ، 10 غرام من الخل 80٪ ، الخضر ، قطعتان. فلفل حار وبهارات ، 0.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملح.
افرز الفطر الطازج واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري وافصل الأرجل والقبعات وضع في قدر به ماء مملح واطهيه على نار معتدلة حتى يستقر الفطر في القاع. ولن تصبح المرق شفافة. تحضير الصلصة من الزيت النباتي والخل والأسود الحارة والبهارات والأعشاب المفرومة ناعماً والسكر وورق الغار. نضع الفطر في برطمانات ، نسكب الصلصة الحارة 2 سم تحت أعلى العنق ، ونغطيها بالغطاء ونعقم البرطمانات بسعة 0.5 لتر لمدة 40 دقيقة. نشمر على الفور وضع الأغطية لتبرد.

الفطر في محلول ملحي

يحتوي الفطر المحفوظ بهذه الطريقة على القليل من الملح ويمكن استخدامه طازجًا.
مغلي الفطر في ماء مالح ، وتحمضه بقليل من حامض الستريك ، صب محلول ملحي ساخن محضر بمعدل 10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. ملء الجرار 1.5 سم تحت العنق. من الضروري تعقيم الفطر عند درجة حرارة 90 أو بغليان معتدل لمدة 80-100 دقيقة. حسب سعة البرطمانات. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات ووضعها في مكان بارد. بعد يومين ، يتم تعقيم الفطر مرة أخرى 1-2 مرات في نفس درجة الحرارة لمدة 60-90 دقيقة.

فطر أبيض في هريس الطماطم

600 غرام من الفطر الأبيض ، 400 غرام من معجون الطماطم ، 50 مل من الزيت النباتي ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 200 غرام سكر ، 1 ملعقة صغيرة. خل المائدة وورق الغار والقرنفل حسب الرغبة.
اغسل فطر البورسيني ، قطّعه واخلطه حتى يصبح طريًا في عصيره الخاص أو مع إضافة الزيت النباتي. أضف الملح والسكر إلى هريس الطماطم المحضر. نخلط الخل جيداً ونضع الفطر. ثم يُغلى المزيج ويُوضع في برطمانات لتر ساخن ويُعقم لمدة 80-90 دقيقة. نشمر والبرد.

الفطر في هريس الطماطم

600 جرام فطر. 400 جرام معجون طماطم ، 1-2 ورق غار ، ملح ، حامض الستريك وخل حسب الرغبة.
يُطهى الفطر المحضر في قدر مغلق في عصيره الخاص حتى يصبح طريًا ، ويُضاف معجون الطماطم الطازج الساخن والمتبل بالملح والسكر. سخني الخليط حتى الغليان ، وحمضه بحمض الستريك والخل ، ثم تحلل فيه الجرار الزجاجية، يغلق بالغطاء ويعقم في الماء المغلي باعتدال 0.5 لتر - 30 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.

كافيار الفطر "الخدود ممتلئة"

مقابل 1 لتر من أي فطر طازج: 300 جرام جزر ، 300 جرام بصل ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. الخل والملح - حسب الرغبة.
مرر البصل والجزر والفطر عبر مفرمة اللحم بشكل منفصل. في زيت نباتينقلي البصل ثم أضيفي الجزر وأخيراً الفطر. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب الزيت المتبقي من المقلاة هناك ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة ساعة تقريبًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب 1 ملعقة صغيرة. خل. لف الكافيار على الفور في برطمانات معقمة جاهزة.

فطر طازج للشوي

لجرار 0.5 لتر من الفطر - 25 جم من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. خل المائدة.
قطع الفطر الأنبوبي المقشر والمغسول إلى قطع ، ورش الملح ، واخلطه جيدًا ، ثم ضعه في مرطبانات زجاجية ، وأضف الخل ، وأغلقه بالكتب ، وعقمه في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة. استخدم هذه المواد المحفوظة للقلي. قبل الطهي ، يجب شطفها بالماء النظيف لإزالة الخل والملح الزائد.

الفطر المقلي

لكل 1 كجم من الفطر - 350 جم من الزبدة (أو شحم الخنزير، دهون نباتية ، زيت نباتي) ، 20 جرام ملح.
تحضر فطر طازج مقطّع إلى قطع. يُسخّن الزيت في قدر الطهي ، يُوضع فيه الفطر والملح ويُغطّى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. ثم اقلي الفطر في نفس الطبق بدون غطاء حتى تتبخر كل الرطوبة (عصير الفطر) ويصبح الزيت شفافًا. نقل الفطر الساخن إلى برطمانات ساخنة ، صب الزبدة المذابة في الأعلى بحيث تغطي الفطر بطبقة لا تقل عن 1 سم.إغلاق وتعقيم البرطمانات في الماء المغلي المملح: 0.5 لتر - 25-30 دقيقة. -40 دقيقة. تأكد من تخزين البرطمانات في مكان مظلم.

الفطر "معطر"

لكل 1 كجم من الفطر - 30 جم من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل ، 4-5 حبات من البهارات ، 2-3 قطع قرنفل ، 2 ورق غار ، 2-3 فص يانسون ، قرفة ، 1/3 ملعقة كبيرة. مغلي الفطر.
نقطع الفطر المحضر إلى قطع ويغلى في ماء مغلي يحتوي على ملح وتوابل لمدة 10-12 دقيقة. ثم حرر الفطر من السائل ، وأضف جوهر الخل المخفف في مرق الفطر مع التوابل ، واخلطه جيدًا وضعه في برطمانات زجاجية نظيفة ومبشرة ، وأغلقها بأغطية وتعقيمها.

فطر مطهي

1 كجم فطر الغابة، 350 جرام زيت دوار الشمس ، 100 جرام بصل مفروم ناعماً ، 10-12 بازلاء من المر والبهارات ، ورق الغار و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
قطع الفطر المفروم والمقشر والمغسول جيدا. اغلي الفطر المحضر في الماء لمدة 4-5 دقائق. (للحصول على لتر واحد من الماء ، أضف 20 جم من الملح و 3 جم من حامض الستريك). نضع الفطر المسلوق في مصفاة ، ونترك الماء يصفى ، ونضعه في قدر ونضيف 350 جم من زيت عباد الشمس ، و 100 جم من البصل المفروم ناعماً ، و10-12 حبة من المر والبهارات ، وورق الغار و 1 ملعقة كبيرة. ملح. قلبي الخليط واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة ، ثم وزعيه ساخناً في برطمانات جافة وساخنة. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مغلية ، وقم بتعقيم البرطمانات سعة 0.5 لتر في ماء مغلي لمدة ساعتين ، وبعد معالجة الأغطية ، ضع الفلين قليلاً ، وبعد يومين يعاد تعقيم البرطمانات لمدة 40 دقيقة في الماء المغلي. ثم قم بلف البرطمانات بإحكام وقم بتبريدها.

سوليانكا بالفطر

1 لتر من زيت عباد الشمس ، 1.5 كجم من الجزر ، بصلة، ملفوف طازج ، خيار طازج ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. خلاصة الخل ، 0.5 كجم من الفلفل الحلو ، 0.5 كجم من الطماطم ، 300 جرام من الفطر المسلوق ، الملح ، الفلفل - حسب الرغبة ، 3-4 أوراق غار.
يُسلق الزيت ويُوضع الجزر المفروم ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف البصل المفروم ويُغلى لمدة 5 دقائق. يُسكب السكر والملفوف المفروم ويُطهى لمدة 58 دقيقة أخرى. أضف شرائح الخيار والفلفل والخل والفطر وشرائح الطماطم وورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، يوضع ساخناً في برطمانات ، يُلف.

فطر مخلل حار

لكل 1 كجم من الفطر - 20 جم من الملح. عند تعبئتها في مرطبان لكل لتر - 2 من أوراق الغار ، 1 فص ثوم (مقطع إلى شرائح) ، 3-5 حبات من البهارات ، 5-8 حبات من الفلفل الأسود ، الشبت ، زيت عباد الشمس (يفضل مع الرائحة).
يُسكب القليل من الماء في قاع مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الملح ويُوضع الفطر. يغلي لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن يستقر الفطر الجاهز في القاع. ترطيب. في الجزء السفلي من جرة نظيفة مبسوط ، ضعي الفلفل وورق الغار. ضعي طبقة من الفطر ، 1-2 فص ثوم ، فطر ، شبت ، إلخ. املأ الجرة إلى "الكتفين". سحق قليلا ، استنزاف ماء فائض. ضعي ورقة الغار في الأعلى واسكبي 0.5 سم من زيت عباد الشمس. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية. احفظها بالثلاجة.

مخلل فطر بارد

لكل 1 كجم من الفطر - 30 جم من الملح ، 1 فص ثوم (مقطع إلى شرائح) ، شبت طازج.
تُستخدم طريقة التمليح البارد للفطر الذي لا يتطلب طهيًا مسبقًا (فطر الزعفران ، فطر الحليب ، روسولا). يجب نقع الخنازير وفطر الحليب والفولنوشكي والبيض قبل التمليح لمدة 3 أيام في محلول ملحي (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). صب طبقة من الملح في قاع الإناء ، وضع الفطر في طبقات ، مع رش الملح وأغصان الشبت وفصوص الثوم. قم بتغطيتها بصفيحة قطرها أصغر من الحاوية ، ثم ضع الحمولة. بعد 1-3 أيام ، سيعطي الفطر العصير ويستقر. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الفطر الطازج في الأعلى (رشه أيضًا بالملح والتوابل) أو نقل الفطر إلى برطمانات زجاجية. يجب تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي الناتج. ضع العبوات في الثلاجة لمدة 1.5 شهر لتخمير حمض اللاكتيك.

الفطر بالملح

عيش الغراب الصلب (أنبوبي ، بوليتوس ، مكبرات صوت ، إلخ) لكل 1 كجم من الفطر المقشر - 150-200 جم من الملح.
يتم وزن الفطر المقشر ، وتقطيعه إلى ألواح رفيعة ، ثم توضع على ألواح أو على شبكات ويترك ليجف قليلاً في الشمس. ثم يتم خلطها في حوض بجزء وزنه من الملح حتى تكون مملحة جيدًا (البكتيريا الخطرة التي تسبب التسمم الحاد يمكن أن تتكاثر في الأماكن قليلة الملح) ، ولكن لا تنكسر. الجرار الجافة والنظيفة محشوة بالفطر بحيث لا يوجد فقاعات هواءالسطح مغطى بطبقة رقيقة من الملح والجرار مغطاة بأغطية معدنية أو مربوطة بسلوفان مزدوج أو ورق برشمان يجب ترطيبها من الأعلى.

تركيز الفطر

1 كجم من الفطر الطازج ، 0.5 لتر. ماء ، 60 جم ​​ملح.
يُقطع الفطر المغسول المقشر جيدًا ويُملح ويغلى في جزء من الماء حتى ينعم تحت الغطاء. ثم يضاف باقي الماء ويطهى أكثر. يتم سحق الفطر الناعم مع العصير وتبخيره في قدر كبير حتى يثخن المركز قليلاً ، ويصب في برطمانات صغيرة بالماء المغلي (12 مم تحت الحافة) ، ملفوفة في منشفة مبللة ، يتم تقوية الأغطية وتعقيمها لمدة 90 دقيقة عند 100 درجة. بعد يومين ، يتم إجراء تعقيم ثان (45 دقيقة عند 100 * درجة مئوية) ، وللتخزين طويل الأجل - تعقيم ثالث آخر بعد يومين (بالإضافة إلى التعقيم الثاني). يخزن في مكان بارد.

الفطر المجمد

المكونات: فطر طازج من جميع الأنواع ، ملح ، حامض الستريك.
يُغسل الفطر المقشر في الماء ، ويُقطع إلى قطع ، ويُسكب تدريجياً في ماء مغلي مملح ومحمض قليلاً ويُغلى لمدة 5 دقائق. يتم تبريد الفطر المصفى في قدر أو في وعاء من الماء المثلج. يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على ورق القصدير ويتم تجميده في الجزء السفلي من الفريزر ، والذي يتم ضبطه في هذا الوقت على أقصى درجة من البرودة (-23 أو -26 درجة). يتم وضع الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء للاستخدام الفردي ، ويتم وضع العلامات عليها ويتم إخراج الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الفريزر. لا يتم إذابة الفطر قبل الاستخدام ، ولكن يتم غمره في الماء المغلي المجمد ويتم استهلاكه دون بقايا.

كافيار الفطر مع الطماطم

1 كيلو فطر ، 200 جرام بصل ، 300 جرام طماطم ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
اسلقي الفطر المقشر والمغسول لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ثم ضعيه في مصفاة واغسليه. المياه الجاريةوالبرد. ثم مررهم عبر مفرمة اللحم واقليهم لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي. يُقلى البصل المفروم ناعماً وشرائح الطماطم قليلاً. ثم يخلط كل شيء ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق. انشر الكتلة الساخنة في برطمانات ، وأغلقها بأغطية معدنية وعلاجها بالحرارة مرتين - قم أولاً بتعقيم البرطمانات لمدة 45 دقيقة ، ثم احتفظ بها لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفةثم تعقيمها مرة أخرى لمدة 60 دقيقة.

Chanterelles "للذواقة"

1-2 كجم من شانتيريل ، 1-2 أوراق غار ، 1 حفنة من الأعشاب (شبت ، بقدونس ، كرفس) ، 1 بصل ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 100 مل خلاصة الخل (25٪) ، 1.25 لتر ماء ، ملح.
الفطر نظيف ، يغسل ، يغلي في الماء المغلي المملح ، يصرف الماء. ضعي في البرطمانات ، واستخدمي حلقات البصل والتوابل والأعشاب. من الماء والخل والملح والسكر ، اغلي ماء مالح مع إضافة ورق الغار. بارد وبارد صب الفطر. بعد 8 أيام ، قم بتصفية التتبيلة ، واتركها حتى الغليان واسكب الشانتيريل الساخنة مرة أخرى. قم ببسترة البرطمانات الجاهزة لمدة 1.5 ساعة في الماء المغلي. نشمر بإحكام.

حساء الفطر المعلب

لوعاء نصف لتر: 250 جرام فطر بورسيني ، 170-200 جرام طماطم حمراء ، 130 جرام جزر ، 50 جرام بقدونس ، 20 جرام بصل ، 15 جرام ملح ، 5 جرام سكر ، بقدونس و كرفس ، 1 ورقة غار ، 3-4 حبات من البهارات والفلفل الحار.
اقطعي أغطية فطر البورسيني ، قشري الأرجل ، اشطفيها واطهيها مع الجزر وجذور البقدونس لمدة 25-30 دقيقة. نقطع الفطر المسلوق والخضروات إلى شرائح صغيرة ، ونضيف الطماطم المقطعة إلى شرائح. قم بتصفية مغلي الفطر والخضروات من خلال الشاش ، أضف الملح والسكر والحرارة حتى الغليان. (نظرًا لوجود مرق عادة أكثر مما هو مطلوب للصب ، يتم غليه مرتين). في الجزء السفلي من الجرة ، نضع الكرفس والبقدونس ، ورأس صغير من البصل المقشر ، والتوابل ، وإذا رغبت في ذلك ، فص ثوم. ثم نضع خليط الفطر والخضروات ونصب المرق. تعقيم الجرار نصف لتر - 20 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة.

يعتبر الفطر من أشهر أنواع الفطر بين الطهاة. لا تحتاج إلى أن يتم جمعها بشق الأنفس في الغابة ، ولكن يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء الكمية المطلوبة دون خوف من التسمم. هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الفطر ، وتقريبا كل ربة منزل لديها وصفة الفطر الأكثر لذة لفصل الشتاء.

فوائد الفطر

الفطر من الأطعمة المفضلة حول العالم. من الفطر ، يمكنك طهي الحساء والأطباق الرئيسية واليخنات والوجبات الخفيفة التي تتميز بطعم رائع. الفطر المحضر لفصل الشتاء مناسب ليس فقط لتناول وجبة يومية ، ولكن أيضًا للاحتفال مع عدد كبير من الضيوف. لا يتطلب الأمر الكثير من الوقت والجهد للحفاظ على الفطر ، وسيتم تخزين الفراغات لفترة طويلة.

الفطر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية - 41 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفطر. بسبب المحتوى عدد كبيريُنصح بمنتج البروتين للرياضيين والأشخاص المشاركين في الأعمال البدنية الشاقة وأولئك الذين يراقبون أوزانهم.

الاستعدادات لفصل الشتاء

يمكنك صنع سلطة أو يخنة أو شوربة من الفطر المعلب أو استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة لتناول طعام الغداء أو العشاء. يذهبون بشكل رائع مع الأسماك واللحوم والخضروات. الجميع يختار وصفة الفطر الأكثر لذة لفصل الشتاء لنفسه.

الوصفة الكلاسيكية

تحتاج إلى كيلوغرام ونصف من الفطر:

يتم فرز الفطر ، والتخلص من العينات الفاسدة والديدان ، وغسلها جيدًا في المياه الجارية ، وتجفيفها. للتتبيلة ، أضيفي أوراق الغار والفلفل والملح والسكر الحبيبي إلى الماء المغلي. بعد انتظار الغليان الثاني ، يجب أن تصب الخل في السائل.

يوضع الفطر في ماء مالح يغلي ، ويقلل الحرارة ويطهى لمدة ساعة تقريبًا. بحلول نهاية الطهي ، يطلق الفطر العصير ويتحول إلى اللون الأصفر. يجب أن يتحلل المنتج النهائي إلى برطمانات معقمة مسبقًا ولفها. يتم تبريد الحاويات رأسًا على عقب تحت غطاء ، ثم يتم تنظيفها في مكان بارد لتخزينها على المدى الطويل. يمكن تناول الوجبة الخفيفة فور تحضيرها.

فطر مع خردل

هناك الكثير من الوصفات لفطر البطيخ المخلل لفصل الشتاء ، وتختار كل ربة منزل الأنسب لعائلتها. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المذاق الحاد والحار للمستحضرات محلية الصنع ، فإن الفطر مع بذور الخردل مناسبة.

المكونات المطلوبة:

يتم غسل الفطر المختار بعناية ماء دافئ، يغلي لمدة خمس دقائق ثم يشطف مرة أخرى. صفي الماء بعد الغليان الأول.

يوضع الفطر مرة أخرى في المقلاة ، ويُسكب بالماء والملح والسكر وتضاف التوابل والتوابل الأخرى ويغلى بعد الغليان لمدة 10 دقائق على الأقل. يتم وضع الفطر في عبوات معقمة ، مع سكب ماء مالح ، في محاولة لضمان توزيع التوابل بالتساوي. البنوك بحاجة إلى الإغلاق اغطية حديديةوتخزينها في القبو. يمكن الاستمتاع بالطعام المعلب بعد ثلاثة أيام.

وصفة الثوم

الفطر المخلل والثوم مزيج رائع. لن تحتاج إلى الكثير من التوابل الأخرى ، لأن الثوم يمنح الطبق اللاذع والحيوية اللازمتين. من المهم جدًا اختيار الأبطال المناسبين - يجب أن يكونوا كذلك حجم صغير، كثيفة ، مع أغطية غير مفتوحة. في هذه الحالة ، سيبقى ماء مالح شفافًا وسيحتفظ الفطر بلونه الأبيض.

نسب 1 كجم من الفطر:

قبل حصاد الفطر لفصل الشتاء ، يجب فرزها بعناية والتخلص من العينات الفاسدة وغسلها المياه الجارية. يتم قطع الساقين قليلاً بسكين حاد. إذا كان الفطر صغيرًا ، فسيتم تركه كاملاً ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى نصفين أو إلى أرباع.

يتم غلي ثلاثة لترات من الماء في قدر كبيرة ، ويوضع الفطر هناك ويغلى لمدة 10 دقائق ، دون تغطيته بغطاء. يتم رمي الفطر في مصفاة ، مما يسمح بتصريف السائل. يوضع الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة في برطمانات معقمة.

يتكون ماء مالح من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يوضع الفطر في سائل مغلي ، يغلي لمدة 20-25 دقيقة ، لتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. تتم إزالة الفطر الجاهز بعناية بملعقة مشقوقة ، يتم توزيعها في مرطبانات ، وتسكب مع ماء مالح ، ويضاف الخل. يتم لف الحاويات وتركها تحت الأغطية حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين الأطعمة المعلبة المحضرة بهذه الطريقة في القبو لمدة تصل إلى عامين.

خل التفاح خيار

يمكن تتبيل الفطر بخل التفاح. يعتبر هذا الخيار أكثر لذيذًا وغذائيًا. طعم الفطر حلو وحار قليلاً.

مُجَمَّع:

• فطر متوسط ​​الحجم - 2 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر محبب - كوب ؛
• ملح خشن - نصف كوب ؛
• خل التفاح - 100 مل.

بعد غليان الماء ، نسكب الخل ونضيف السكر والملح ونتركه على الموقد حتى تذوب جميع المكونات. يُضاف الفطر المغسول جيدًا إلى ماء مالح ويُغلى لمدة 5-6 دقائق. بمساعدة مقشدة ، توضع الفطر في مرطبانات ، وتُسكب بالسائل الساخن وتُلف. لفصل الشتاء ، يتم تنظيف الفطر المخلل في المنزل في قبو أو قبو.

النقع في النبيذ

إذا كانت المضيفة مهتمة بوصفات غير عادية لحفظ الفطر في المنزل ، فيمكنك تجربة الخيار باستخدام النبيذ الأبيض. سيتطلب جرة اللتر المنتجات التالية:

يتم وضع الفطر المحضر وفقًا لجميع القواعد في قدر به ماء ، حيث يضاف عصير نصف ليمونة. يتم ذلك حتى لا يغمق الفطر. بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، تُغلى المنتجات لعدة دقائق وتوضع في مصفاة. باقي المكونات تصنع ماء مالح عن طريق غليه لمدة خمس دقائق.

توضع الفطر في برطمانات ، وتُسكب مع ماء مالح وتعقيمها لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم لفها بأغطية. لا ينبغي تعبئة الفطر بإحكام شديد في حاويات - فأنت بحاجة إلى ترك مساحة خالية بينهما. تحتاج إلى تخزين اللحامات في القبو. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة في أسبوع.

الفطر المملح

يختلف التمليح عن التخليل لأن الخل لا يستخدم مع طريقة الحصاد هذه. هذا الطبق مناسب للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والذين لا يحبون طعم الخل.

لتمليح 3 كجم من الفطر سوف تحتاج إلى:

يتم غسل الفطر وتنظيفه من الأوساخ والقمامة والتخلص من العينات الفاسدة. من الأفضل أخذ عينات صغيرة للتمليح. توضع المنتجات في قدر عميق ويضاف الماء والسكر ونصف كمية الملح المعتادة ويتوقع أن تغلي الكتلة. بعد ذلك ، تُحفظ الأطباق على نار هادئة لمدة عشر دقائق على الأقل.

يتم رمي الفطر في مصفاة ، مما يسمح له بالجفاف قليلاً. يوضع البصل والبقدونس والفلفل والخردل ، المقطع إلى حلقات رفيعة ، في أوعية معقمة ، ويضاف الفطر ، وكل طبقة مغطاة بالملح. يُسكب الفطر مع ماء مالح ساخن ويتم لفه بأغطية.

بالطبع ، يمكنك شراء الفطر المعلب من المتجر. ولكن كيف يمكن مقارنتها مع الاستعدادات محلية الصنع ، والتي استثمرت فيها المضيفة كل مهاراتها وروحها. يمكنك استخدام الحفظ المحضر بهذه الطريقة دون التعرض لخطر التسمم. في أي وقت ، يمكنك فتح جرة من الفطر المعطر ووضعها على الطاولة أمام ضيوفك الأعزاء. يُعد الفطر جزءًا من العديد من السلطات ، ويُناسب البطاطس واللحوم والأسماك. يعتبر الفطر المخلل مع الأعشاب الطازجة والمتبل بالزبدة أفضل وجبة خفيفة للمشروبات القوية.

يعتبر شهر سبتمبر الشهر التقليدي لجمع هذه المنتجات. لكن يمكنك جمعها في الصيف.

الفطر المناسب للتمليح:

• فطر اسبن.
• الفطر الأسود.
• سموثي.
• بوليتس.
• فطر أبيض.
• Valui إلخ.

ومع ذلك ، يتم الحصول على أشهى أنواع التمليح الشتوي.سوف يروق أي شخص الحفاظ عليها ، لكن من المهم جمع عيش الغراب الصغير فقط. إذا كانت قديمة ، فلن يكون التمليح لذيذًا جدًا.

بأي شكل يمكن تمليحها؟ نعم ، في أي! في بعض الأحيان ، لا يتطلب هذا عملًا تمهيديًا ، ومع ذلك ، لا يمكنك الاحتفاظ بها خامًا إلا إذا كانت صغيرة. العديد من أنواع الفطر الأقدم مجففة مسبقًا ، مسلوقة ، مسلوقة ، مطهية ، إلخ.

3 طرق لحفظ الفطر (فيديو)

حفظ الفطر لفصل الشتاء: وصفة سريعة

يجب أن يتم الحفاظ على هذه المنتجات في الموسم الدافئ ، بحيث تكون جاهزة للاستهلاك لفصل الشتاء. الحفاظ عليها في المنزل أمر بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو معرفة كل الفروق الدقيقة. يمكن العثور على وصفات بسيطة لهذه الأطعمة في كتب الطبخ أو على الإنترنت. أدناه سيتم وصفها أبسط طريقةحفظ الفطر.

ستحتاج هذه الوصفة إلى المكونات التالية:

• الفطر.
• ماء.
• ملح.

خطوات الطبخ:

1. يجب غسل الفطر جيدًا بالماء. يجب ألا تكون قذرة. في حالة وجود عيش الغراب الجاف أو البطيء ، يجب التخلص منه ، حيث إنه غير مناسب للحفظ.
2. يجب نقل المنتجات إلى قدر ، صب الماء واتركه ليغلي. يجب أن يطبخوا لمدة ساعة. يحتاج الماء إلى التمليح. خلال هذا الوقت ، يجب أن يستقر الفطر في القاع ، إذا لم يحدث ذلك ، فيجب زيادة وقت الطهي.
3. بعد ذلك ، يتم إعادة المنتجات من خلال مصفاة.
4. ثم يجب غمسها مرة أخرى في ماء مملح ، وهو ماء مالح ، وتغلي لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، يمكنك دحرجتها في برطمانات معقمة.

وصفة بسيطة لتعليب الفطر في المنزل

مكونات:

• عيش الغراب (غاريكات العسل ، بوليتوس ، بورسيني ، إلخ).
• ماء.
• سكر (ملعقتان كبيرتان).
• ملح (4 ملاعق كبيرة).
• خل.
• فلفل أسود (بازلاء).
• ورقة الغار.
• قرنفل (اختياري).
• الثوم (بضع فصوص).

تتضمن عملية الحفظ الخطوات التالية:

1. يجب غسل جميع الثمار جيدًا. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. ثم يتم إنزالهم في ماء مغلي مملح ويغلى لمدة 15 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سوف تتشكل الكثير من الرغوة في المقلاة ، ويجب إزالتها. أثناء الطهي ، يكتسب المرق لونًا ذهبيًا.
3. بعد ذلك يجب وضع الثمار فيها حاوية منفصلةونسكب التتبيلة. يتم تحضيرها على النحو التالي: تستخدم ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء. في هذه المرحلة ، يتم أيضًا إضافة باقي التوابل من قائمة المكونات. اترك الفطر في ماء مالح لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسبون رائحة طيبة للغاية ، والتي ستؤثر إيجابًا عليهم استساغةأوه.
4. ثم يتم إرسال الفطر الموجود في ماء مالح مرة أخرى إلى النار ويغلى لمدة 10 دقائق. يجب تغطية المقلاة بغطاء حتى لا تتسرب أبخرة الرائحة تمامًا.
5. عند إطفاء النار ، يضاف الثوم إلى المقلاة. لا ينصح بقطعه ، فهو ضروري فقط للرائحة.

على اخر خطوةيتم لف الفطر في أوعية معقمة. يجب الاحتفاظ بها مع الجفن لأسفل حتى تبرد تمامًا.

حفظ الفطر في البرطمانات لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

منتجات:

• الفطر (طازج بالضرورة).
• زيت الزيتون.
• فلفل أسود (بازلاء).
• بصل أحمر.
• خل.
• ثوم.
• بَقدونس.
• ملح.
• كزبرة (في البذور).

طبخ:

1. يجب غسل الفطر. إذا كانت كبيرة ، فأنت بحاجة إلى قطعها. لإضفاء مظهر جميل ، استخدم المنتجات الصغيرة.
2. بعد ذلك ، يجب إنزالها في ماء مملح وغليها لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح لينة.
3. أثناء طهي الفطر ، تحتاج إلى تقطيع البصل والبقدونس. يجب عليك أيضًا تحضير الزيت.
4. يتم نقل الفطر المسلوق إلى وعاء منفصل ، كما يتم إرسال البهارات والثوم المفروم والبصل والبقدونس إلى وعاء منفصل. ثم يجب رش كل هذا بزيت الزيتون. يقلب الخليط.
5. سيتم استخدام السائل الذي تم فيه غلي الفطر كمخلل. يمكنك الآن وضع محتويات الحاوية في برطمانات معقمة ، ثم صب ماء مالح في الأعلى. تحتاج إلى التأكد من أن المنتجات مغطاة بالكامل بها.

طريقة نقع الفطر بالخضروات بشكل لذيذ

لائحة البقالة:

• أي فطر الغابة.
• الجزر (لكل 1 كجم من الفطر يوجد حوالي 3 جزر كبيرة).
• فلفل بلغاري (2 قطعة).
• فلفل أسود (بازلاء).
• عدة لمبات.
• ورقة الغار.
• زوجان من فصوص الثوم.
• خل.

إذن ، عملية الطهي تشمل الخطوات التالية:

1. يجب فرز الفطر وغسله.
2. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح وملؤها بالماء في قدر. يجب أن يغلي الماء ، ثم يجب تصريفه ، صب الماء الجديد في المقلاة وكرر الإجراء.
3. يجب أن تغلي المنتجات في ماء جديد لمدة 15-20 دقيقة. أثناء الطهي ، يمكنك العمل على الخضار. يجب تقشير كل خضروات وتقطيعها جيدًا.
4. ثم يُقلى مزيج الخضار مع الفطر ، الذي سبق غليه بدرجة كافية. يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت القلي 10 دقائق. غطي المقلاة بغطاء.

سيكون الماء الذي تم فيه غلي الطعام هو المحلول الملحي. يمكنك ملء البرطمانات بالمزيج المقلي ، وصب المحلول الملحي فوقها. الآن يمكن تجميع البنوك.

كافيار الفطر لفصل الشتاء: أفضل وصفة

الكافيار مدهش!

يتم تحضير المنتجات ذات المذاق اللذيذ كافيار الفطر:

• فطر بالعسل.
• بصلة البصل.
• جزرة.
• فلفل بلغاري.
• قرنفل.
• ملح.
• ورقة الغار.
• خل.

يتم تحضير الكافيار على النحو التالي:

1. أولاً ، يتم غسل المنتجات من الأوساخ والغبار.
2. يجب نقع الفطر المغسول في ماء مالح بارد لمدة ساعة تقريبًا. عدة مرات خلال هذا الوقت يجب أن يتم تسليمهم باليد. لا تقلق بشأن حقيقة أن الفطر يمكن أن يتلف. لن ينكسر ، لأنه فطر مرن إلى حد ما.
3. ثم يتم سحب الماء في المقلاة ، ويوضع الفطر هناك. بمجرد أن يغلي الماء ، يجب أن تنخفض النار. تضاف التوابل وملعقة من الخل إلى الماء. يُغلى الفطر بالعسل لمدة 50 دقيقة.
4. أثناء طهي الفطر ، عليك عمل الخضار. الجزر مبشور والخضروات الأخرى مفرومة ناعماً.
5. ثم يُقلى تحضير الخضار في مرجل حتى ينضج. بعد ذلك ، يضاف الفطر المسلوق إلى المرجل. ثم يُفرك الخليط بالكامل ويُملح ويُطهى على النار لمدة 1.5 ساعة. بعد مرور 30 ​​دقيقة ، يمكن تغطية المرجل بغطاء.

يوضع الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة ويتم لفه.

ماء مالح عالمي لجميع أنواع الفطر (فيديو)

هناك طرق عديدة لدحرجة عيش الغراب لفصل الشتاء. إنها مملحة ، متبل ، كافيار ، يخنة أو وجبة خفيفة مصنوعة منها. يجب مراعاة كل هذا التنوع إذا كانت هناك رغبة في إرضاء نفسك بشيء "الفطر" في فصل الشتاء البارد.

مخلل الفطر "سر أمي": وصفة خطوة بخطوة

لماذا هذا الاسم؟ كان الحفظ شائعًا منذ فترة طويلة ، ويسعد العديد من الأمهات بنقله إلى بناتهن ، وقد أصبح بالفعل من العلامات التجارية بين جيل الشباب. من الأفضل استخدام فطر بورسيني لتحضير مثل هذا اللذيذ ، فمحتواه من السعرات الحرارية يكاد يكون جيدًا مثل اللحوم ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنك تناول أي منها ، ولن تتغير النتيجة: وجبة خفيفة لذيذةخارج الطاولة في دقائق. يمكنك أيضًا طهي الحساء عن طريق طهي الفطر بالخضروات (البطاطس ، الملفوف ، الفاصوليا ، الفلفل ، البصل).

مكونات:

• 900 غرام فطر
• 900 مل من الماء
• 3 أوراق غار
• 5 غرام من القرنفل
• 6 غرام فلفل أسود
• 15 غرام من السكر
• 125 مل من الخل
• 25 جم ملح.

طبخ:

1. قم بفرز الفطر بعناية ، سواء كان ناعمًا أو قديمًا غير مناسب للتخليل.
2. اشطف الثمار في عدة مياه. من الأفضل تقطيع القطع الكبيرة إلى عدة قطع ، وإرسال القطع الصغيرة كاملة إلى وعاء الطهي.
3. يُسكب القليل من الماء في وعاء به الفطر ، ويُشعل النار ويُغلى لمدة ربع ساعة بعد الغليان.
4. في نفس الوقت ، اغلي التتبيلة من المكونات المتبقية في وعاء آخر ، وانقل أجسام الفاكهة من وعاء الماء إلى ماء مالح المغلي بملعقة أو مصفاة.
5. اسلقي الفطر في التتبيلة النهائية لمدة ربع ساعة أخرى ، ضعيها في برطمانات زجاجية محضرة بالتعقيم.
6. على الفور من الفلين ، ضعه على سطح مستوٍ مع الغطاء لأسفل.

في الطماطم

تم اختبار الوصفة من قبل العديد من خبراء الطهي ، لذلك نحافظ عليها بأمان ، وبالتأكيد ستحظى جهودك بتقدير الضيوف.

مكونات:

• 1 كجم فطر 950 جم (يوصى باستخدام فطر الزعفران ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى) ؛
• 150 جرام معجون الطماطم;
• 120 غرام من السكر
• 80 جول
• 150 مل من الماء
• 4 أوراق غار
• 7 غرام من الفلفل.
• 300 غرام جزر
• 320 غرام من البصل
• 140 جرام زيت نباتي.

طبخ:

1. يُرسَل الفطر ، المُفرز والمُغسل بالماء البارد ، ليغلي في وعاء كبير مطلي بالمينا لمدة 40 دقيقة (ملح قليلًا بالماء).
2. تُسكب قوام الفاكهة المغسولة بعد الطهي بمزيج من الماء ومعجون الطماطم.
3. أضف جميع المكونات (قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، افرك الجزر) واخلط الكتلة جيدًا.
4. ضع الحاوية على نار بطيئة. بعد ظهور الكثير من المحلول الملحي ، أضف لهبًا ، وبعد الغليان ، قلل مرة أخرى.
5. اطبخي على نار هادئة لمدة ساعة ، ثم ضعيها بعناية في وعاء زجاجي. ختم على الفور بأغطية معقمة.

لا تزيد مدة صلاحية هذا الحفظ عن عام ، لكن لا داعي للقلق بشأن هذا: سيختفي من الرفوف في الطابق السفلي قبل ذلك بكثير.

سلطة الفلفل في البرطمانات لفصل الشتاء

يجدر بك محاولة تحضير مثل هذا التعليب ، فالجرار ذات المحتويات المشرقة الجميلة ستسعد بالتأكيد المضيفة بمظهرها كل عام ، والمنزل ذو الذوق المذهل. الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو إجراء جميع العمليات خطوة بخطوة.

مكونات:

• 980 جم من الفطر ؛
• 800 غرام فلفل حلو (من الأفضل أن تأخذ ألوانًا متعددة) ؛
• 5 غرام من البقدونس والبهارات وورق الغار ؛
• 110 مل زيت نباتي
• 140 مل من الخل
• 85 غرام ملح
• 500 غرام من البصل
• 210 جرام سكر.

طبخ:

1. أرسل قشور البصل المفروم والفلفل إلى وعاء. أضف الفطر المغسول هنا (يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع).
2. اخلطي الملح والخل والزيت النباتي والسكر للتتبيلة (لا داعي للغليان ، فقط قلبي حتى يذوب السكر وبلورات الملح).
3. يُمزج التتبيلة مع الخضار والفطر.
4. غطي قاع البرطمانات النظيفة بالبقدونس المفروم وأوراق الغار وضعي البهارات.
5. بعد غليان قصير (يكفي ربع ساعة) ، رتب الفطر مع الخضار في برطمانات ، أرسل للتعقيم في طبق معدني واسع (لمدة 10 دقائق).
6. نشمر على الفور ، ويفضل أن يلف لمدة يوم.

فطر متبل بالطماطم

وصفة رائعة لمن يحبون طهي شيء جديد في كل وقت. لتحضير الحفظ ، من الأفضل تناول طماطم صغيرة من العصير ذات بشرة كثيفة. إنه لأمر رائع أن تكون هناك طماطم كرزية - ستبدو رائعة مع الفطر ، ولكن لا يمكنك معرفة المذاق إلا من خلال إعداد إعداد غير عادي.

مكونات:

• 980 مل من الماء
• 25 غرام من الملح (أو أكثر) ؛
• 40 غ من أغصان الشبت ؛
• 5 غرام من جوزة الطيب
• 10 غرام من أوراق الغار
• 7 غرام من البهارات والبازلاء السوداء.
• 3 غرام من القرنفل
• 550 غرام من الطماطم
• 580 جم فطر (يفضل الفطر) ؛
• 90 مل من الزيت النباتي
• 55 مل من الخل.

طبخ:

1. ضع الفطر النظيف في قدر (صغير كامل ، كبير - مقطّع إلى قطع).
2. املأ بالماء البارد ، أشعل النار. بعد الغليان يضاف الفلفل والخل والزيت النباتي وجميع التوابل والبهارات والشبت المفروم. اغلي كل شيء لمدة تزيد قليلاً عن ربع ساعة.
3. يُصفّى الفطر الجاهز (يُسكب التتبيلة في قدر).
4. عبوات زجاجية معقمة مليئة بالفطر والطماطم (يمكن خلطها ، يمكن أن تكون طبقات).
5. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الثمار. اتركه مغطى لبضع دقائق.
6. يُسكب التتبيلة باستخدام غطاء خاص (به ثقوب) مرة أخرى في القدر. يغلي مرة أخرى ، صب عبوات زجاجية ، نشمر على الفور.

يمكنك على الفور إخراجها للتخزين في مكان بارد.

"إنها سهلة": وصفة بالفطر المقلي

تحضير رائع ، في فصل الشتاء يبقى إرسال محتويات البرطمان إلى المقلاة ، وقلي القليل من الزيت مع البصل ، وإضافة البطاطس أو القشدة الحامضة ودعوة الجميع إلى المائدة. تعتبر Chanterelles مثالية لمثل هذه الأطعمة الشهية ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عيش الغراب الأبيض أو البولندي أو الفطر أو الحور الرجراج في رحلة صيد هادئة ، فلا تتردد في الذهاب إلى المطبخ أيضًا.

مكونات:

• 2 كجم 600 غ من شانتيريل ؛
• 100 غرام من الملح
• 200 غرام من الزيت النباتي
• 200 غرام دهن الخنزير.

طبخ:

1. بعد غسل الفطر جيدًا في عدة مياه ، أرسله إلى مقلاة ساخنة. إضافة بعض الملح.
2. أثناء التحريك ، انتظر حتى يتبخر كل السائل.
3. يُسكب الزيت ويُضاف الملح المتبقي. التحريك ، والاستعداد.
4. املأ الجرار المعقمة والجافة تمامًا بالفطر ودكها بملعقة. صب الزيت النباتي في وعاء مملوء.
5. تذوب دهن الخنزير ، صب محتويات العلب في الأعلى. ختم على الفور ، لا تقلب. يحفظ في الثلاجة بعد التبريد.

سلطة زرقاء

غير عادي ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تستحق الاهتمام ، لأنها لذيذة جدًا ومغذية وجميلة.

مكونات:

• 1 كجم 500 جرام باذنجان
• 60 غرام من الملح
• 245 غرام سكر
• 255 مل زيت نباتي
• 100 غرام من الخل
• 45 غرام فلفل حار
• 40 غرام من الثوم
• 500 غرام تفاح (حامض) ؛
• 520 جم فلفل حلو
• 970 جم من الفطر ؛
• 1 كجم 850 جم من الطماطم ؛
• 470 جرام جزر.

طبخ:

1. باستخدام مفرمة اللحم ، قم بإعداد هريس الجزر والفلفل والطماطم والتفاح. أرسله ليخمر سعة كبيرة، التمليح المسبق وسكب السكر.
2. قطع الفطر الأزرق إلى مكعبات (مع القشر) ، والفطر إلى أرباع.
3. يُمزج الفطر مع الفلفل الحار المفروم والثوم.
4. بعد غليان كتلة الطماطم لمدة ساعة ، أضيفي إليها مكعبات زرقاء واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة.
5. نضع الفطر في السلطة ، نسكب الزيت و 9٪ خل. يغلي لمدة ربع ساعة.
6. رتب بالتساوي (الخضار والفطر والصلصة) في حاويات ، الفلين.

جرب في موعد لا يتجاوز الشهر: يجب غرس السلطة.

الكافيار: وصفة من الطماطم والفطر والجزر والبصل

منتج فريد. ستصنع حشوة عطرية للفطائر أو الفطائر المفضلة لديك ، والسندويشات الشهية ، إضافة رائعة إلى الحساء.

مكونات:

• 2 كجم 200 جم فطر ؛
• 430 غرام من البصل
• 300 غرام جزر
• 200 غرام من الطماطم
• 135 مل من الزيت
• 45 غرام ملح
• 6 غ من الفلفل الأسود (يمكن أن يكون بدونه).

طبخ:

1. يُطحن الفطر المغلي لمدة 10 دقائق بالخلاط أو مفرمة اللحم.
2. تقلى الجزر المبشور ومكعبات البصل ، وتحويلها إلى هريس مع الطماطم في مفرمة اللحم.
3. تُطهى جميع المكونات عن طريق مزج الفطر المفروم مع الخضار والبهارات والزيت في قدر كبيرة. بعد 40 دقيقة ، ضعي الجرار ، الفلين.

كل من جرب فطر البورسيني المخلل ينسى وجود فطر فطر مخلل تم شراؤه. ولكن ، للأسف ، لا يقرر الجميع طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء في الجرار بمفردهم. حتى وقت قريب ، بالنسبة لي ، كان طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء نوعًا من الأسرار المقدسة غير المفهومة ، وكان من الأسهل بالنسبة لي شراء الفطر الجاهز في الجرار بدلاً من طهي فطر البورسيني المخلل في المنزل.

لكنني صادفت هذا العام وصفة تتبيلة فطر ناجحة جدًا ، والتي شاركتني بها بلطف شقيقة والدتي ، وهي أيضًا محترفة في الحفظ ، ومتخصصة في الطهي أحترمها وهي مجرد امرأة رائعة. أخبرتني أيضًا كيف أحافظ بشكل صحيح على فطر البورسيني المخلل بالخل ، وكيفية تحضير الفطر وأي فطر بورسيني مناسب للتخليل في البرطمانات ، وأيها أفضل للقلي أو التجفيف.

خاصة بالنسبة لكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، لقد أعددت قصة كاملة حول كيفية مخلل عيش الغراب بورسيني في المنزل من أجل منحك الثقة في قدراتك في مثل هذه المسألة المسؤولة مثل تخليل عيش الغراب البورشيني. يجتمع: مخلل فطر بورسيني - وصفة خطوة بخطوةبالصور على موقع مطعم المنزل.

مكونات:

• 1-1.2 كجم من الفطر الأبيض
• 7-8 حبات فلفل أسود
• 3-5 بازلاء البهارات
• 3 قطع. ورقة الغار

ماء مالح للفطر:

• 1 لتر ماء
• 130 مل 9٪ خل
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 4 ملاعق صغيرة ملح

كيفية مخلل فطر البورشيني في الجرار:

للحفاظ على ذلك ، لا نحتاج إلى عيش الغراب بورسيني القديم وليس الفاسد للغاية. سيكون مخلل فطر البورسيني أكثر متعة إذا قمت بجمعه فطر أبيضأنفسهم في الغابة. لكن لا بأس إذا اشتريت عيش الغراب بورسيني من السوق. الشيء الرئيسي هو أن الضفادع لا يتم الإمساك بها.

هذا الفطر مثالي للتخليل: أبيض تمامًا وصغير الحجم ويفضل بدون الديدان.

فطر البورسيني البالغ جدًا ، حيث يكون الغطاء أخضر أو ​​بني أدناه ، من الأفضل عدم استخدامه للحفظ. يمكن قلي أو تجفيف الفطر الأبيض دون المستوى المطلوب.

لذلك ، لطهي فطر البورسيني المخلل في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، املأ الفطر بالماء البارد ، واغسله ، ونظفه ، وقطعه إلى مثل هذه القطع الكبيرة. لا تخافوا من هذا الحجم من التقطيع ، لأننا بعد أن نغلي فطر البورسيني ، سوف يفقدون 30٪ من حجمهم.

لجعل الفطر بورسيني لذيذًا لفصل الشتاء والاحتفاظ به مظهربعد الطهي ، اشطف الفطر بالماء الجاري البارد. اشطف حتى يبرد الفطر في مصفاة.

الآن نقوم بإعداد ماء مالح للفطر: صب الماء والخل في المقلاة ، وكذلك صب الملح والسكر. يقلب ، يغطى ، يوضع على الموقد ويترك حتى الغليان.

نرسل فطر البورسيني المغسول إلى ماء مالح يغلي ، ونغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة ، مع تحريك الفطر باستمرار بملعقة مشقوقة.

نظرًا لأننا نعد فطر البورسيني المتبل في مرطبانات لفصل الشتاء ، فنحن بحاجة إلى تحضير نفس هذه البرطمانات مسبقًا. نقوم بتعقيم الجرار بأغطية طريقة ملائمة. في الجزء السفلي من كل جرة نضع ورقة الغار ، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات. لجعل فطر البورشيني المخلل أكثر رائحة ، يمكنك إضافة بعض القرنفل إلى الجرة.

ثم ، بمساعدة مغرفة ، نضع فطر البورسيني مع ماء مالح في الجرار. يجب ألا تكون البرطمانات بالفطر ضيقة جدًا للحصول على 70٪ فطر و 30٪ ماء مالح. من هذا الجزء ، يتبقى لدي القليل من ماء مالح ، هذا طبيعي.

فطر متبل لفصل الشتاء - لذيذ بشكل مثير للدهشة الاستعدادات محلية الصنعوالكثير منا على استعداد للتضحية بيوم إجازتنا. خاصة أولئك الذين لديهم منطقة كوخ البلد, منزل الأجازة. بدلاً من الغفوة بلطف ، يستيقظون مبكرًا ويذهبون إلى الغابة ، في "مطاردة صامتة".

جمع هدايا الغابات بحماس - فطر الزبدة ، الفطر القوي ، فطر الشانتريل أو الزعفران ، بوليتوس ، بورسيني ، بوليتوس.

بعد قراءة هذا المقال ، إذا فهمت ذلك نحن نتكلمعنك: أنت ملتقط عيش الغراب. هذا لا يمكن إلا أن يثير الإعجاب ، إنه لشرف عظيم لك.

على الأرجح ، لقد بدأت بالفعل في جمع عيش الغراب في الغابة ، وحتى بعضًا منها تمت معالجته بالفعل ، وإغلاقه في مرطبانات مع ماء مالح ، مما سيعمل على تجديد بنك أصبعك لفصل الشتاء.

لكن العديد من جامعي الفطر المبتدئين لا يعرفون كيفية تحضير الفطر اللذيذ لفصل الشتاء. وليس هناك حد للكمال - كم عدد المحبين يجمعهم ، الكثير من وصفات الفطر المخلل ، المملح أو المخلل.

ويقوم الطهاة وخبراء الطهي الحديثون باستمرار بالتجارب في مجالهم ، وإضافة جديدة ولذيذة و وصفات شيقةأطباق ومستحضرات من الفطر للتخزين.

مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء - وصفة بدون تعقيم

فطر البوليطس ، أو فطر بورسيني ، هو أغلى أنواع الفطر في العالم ، باستثناء الكمأ. ليس فقط طعمه رائعًا ، ولكنه أيضًا يحفز الهضم السليم. إذا كانت هناك أمراض في الجهاز الهضمي ، فسيحصل الشخص على فائدة أكبر بكثير من مرق الفطر من فطر بورسيني أكثر من اللحوم أو الدجاج. هذه وصفة بسيطة إلى حد ما للفطر المخلل ، يمكن للطاهي المبتدئ التعامل مع التحضير.

للطبخ سوف تحتاج:

• فطر بورسيني - 2 كجم طازج ؛
• سكر - 50 جم ؛
• عصير الليمون أو الحمض - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح صخري خشن - فن. ملعقة؛
• بذور قرنفل - 5-7 قطع ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• خل 9٪ - 50 مل. (يمكنك تفاحة).

فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

يجب فرز الفطر ، ويجب التخلص من الديدان وغسلها جيدًا ماء بارد. يجب تقطيع عيش الغراب البورشيني الكبير إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة.

املأ الأعداد الصحيحة المختارة و فطر قويالماء ، مع حامض الستريك المخفف ، اتركه لمدة 5-7 دقائق. لتنظيفها من الديدان والحشرات المتبقية في الداخل.

اشطف الفطر المحضر مرة أخرى ، وقم بتغطيته بالماء النظيف واتركه يغلي لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.

أضف جميع البهارات إلى مرق الفطر. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

صب الخل في المقلاة وانتظر حتى يغلي وضع الفطر المخلل مع المحلول الملحي في برطمانات نظيفة ومعقمة.

قم بلف الغطاء واقلبه للتأكد من إحكام حفظ المنزل. بعد أن يبرد البرطمان تمامًا ، يمكن تخزينه في مكان بارد ومظلم.

زبدة مخللة لفصل الشتاء - الوصفة الأكثر لذة

Maslyata - لذيذ بشكل لا يصدق و فطر مفيدلذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت والمتذوقين. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، يحتوي الفطر قدرة فريدةتدمير مسببات الأمراض والبكتيريا.

تأكد من تحضير قرع الجوز لفصل الشتاء حسب وصفتنا اللذيذة مع الخردل. الفطر قوي ومقرمش مع توابل حارة - سوف تلعق أصابعك!

مطلوب:

• 10 كجم زيت طازج
• 1 ش. ملعقة من بذور الخردل الجافة.
• ثلاث مظلات من القرنفل الجاف ؛
• خليط الفلفل - 20 بازلاء.
• البهارات - 10 قطع ؛
• مظلات الشبت - 4 قطع ؛
• كبير ملح- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر محبب -1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• أوراق الغار - 8 قطع ؛
• خل التفاح - 125 مل.

وصفة خطوة بخطوة للزبدة المخللة لفصل الشتاء مع الخردل:

1. افرز ونظف الفطر واشطفه في الماء الجاري. لا تنزع الجلد من الغطاء.
2. انقلي الفطر إلى قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة. إذا ظهرت الرغوة ، فقم بإزالتها بملعقة مثقوبة. يُطهى لمدة 40 دقيقة مع إضافة الماء إذا لم يكن كافيًا.
3. بعد الوقت المخصص ، أضيفي الخل وجميع البهارات إلى المقلاة ، قللي الحرارة إلى أصغرها ، واستمري في غلي الفطر على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. رتب الفطر مع تتبيلة التوابل في برطمانات نظيفة معدة للحفظ. تشديد بمفتاح ، وتقلب وتبرد ، وتغطيتها بعناية.
5. بعد التبريد ، يمكن تخزين الفطر اللذيذ بعيدًا لتدليل عائلتك في الشتاء. وجبات لذيذةوالوجبات الخفيفة.

وصفة لفطر البوليطس المملح قليلاً ، بدون إضافة الخل

وتتمثل الفائدة الخاصة لبوليتوس بوليتوس في أنها تحتوي على الكمية المثلى من البروتين والفيتامينات المهمة والعناصر النزرة الضرورية للصحة والرفاهية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر نفسه لذيذ جدًا ، وبدون استخدام الخل ، فهو مفيد أيضًا بشكل مضاعف.

للطبخ سوف تحتاج:

• بوليتوس - 800 جم ؛
• سكر محبب - 80 جم ؛
• ملح - 35 جم ؛
• حامض الستريك (حبيبات) - ملعقة صغيرة.
• ماء الشرب النظيف - 2 أكواب ؛
• البهارات والتوابل - حسب تقديرك.

طريقة عمل مخلل البوليطس لفصل الشتاء في برطمانات بدون خل:

قشر الفطر واشطفه بالماء الجاري وانقعه لمدة ساعة في ماء بارد. يُصفّى الماء ويُسكب الماء النظيف ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

انقل فطر البوليطس المسلوق إلى الوعاء الزجاجي المُجهز ، واسكب التتبيلة المصنوعة من الملح والسكر وحمض الستريك والتوابل المفضلة لديك.

قم بلف برطمانات الفطر بحذر واقلبها وتأكد من أنها محكمة الإغلاق. تبرد وتخزن في مكان بارد حتى الشتاء. الآن أنت تعرف أسهل وصفة لمخلل الفطر ، اطبخ بكل سرور وعامل ضيوفك.

فطر متبل في المنزل: سريع ولذيذ

دائمًا ما يكون الفطر المخلل المطبوخ في المنزل والمُعد منزليًا ألذ من الفطر الذي يتم شراؤه في المتجر. جرب مقبلات الفطر اللذيذة مع وصفة الفطر المخلل هذه. الطعام السريعوإطعام عائلتك.

مكونات:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ماء مالح: ماء نظيف - 3 لترات ؛
• الثوم - 5-7 أسنان ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - على طرف السكين.
• سكر أبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الأسود والبهارات - 3-5 البازلاء ؛
• خل 9٪ - 120 مل ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع.

وصفة مخلل الفطر السريع:

فرز وغسل الفطر الطازج. قطعها ، إذا لزم الأمر ، إلى قطع من أي حجم. كما تشعر بالراحة.

صب الفطر المفروم في وعاء واسع واملأ بالماء حتى القمة. يضاف عصير الليمون إلى الماء ويقلب. ضع الفطر على نار بطيئة. بعد أن يغلي الماء ، يضاف الملح والسكر. اغلي الفطر على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

بعد إضافة البهارات والتوابل: ثوم ، بقدونس ، فلفل. لهواة - إضافة الشبت مع المظلات أو المجفف. اسلقي الفطر في ماء مالح لمدة 5-10 دقائق.

يُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق. أغلق الموقد. رتب الفطر المخلل ساخنًا في برطمانات معقمة. يجب ملء البرطمانات بالفطر بثلثي الجرة. توضع فوق كل برطمان ماء مالح مع التوابل على الرقبة.

نشمر ، اقلب البرطمانات مع الفطر المخلل لأسفل مع الأغطية. لفها دافئة وباردة. بمجرد أن تبرد ، انتقل إلى مكان بارد حتى الشتاء.

فيديو - الوصفة: فطر محار سريع التحضير لذيذ مخلل

كيفية تحضير الفطر للتخليل

حتى لا يسبب الفطر ، على سبيل المثال ، في شكل مخلل ، تسممًا خطيرًا ، يجب تحضيره بعناية للمعالجة الحرارية أو التجميد. اجمع الفطر في الطقس الجاف فقط. يجب وضعها في السلة بعد تنظيفها من الحطام الكبير بفرشاة ناعمة.

تعتبر نظافة الجرار أثناء الإغلاق أمرًا مهمًا أيضًا ، بالإضافة إلى تعقيمها بشكل صحيح مع الأغطية. ليس من الممكن دائمًا تحضير الحاوية بالكامل للحفظ لتجنب تطور بكتيريا التسمم الغذائي. وبالتحديد ، يوجد في الفطر عدد كبير منهم وجميع أنواع الفطريات هي الناقل لهذا العامل الممرض.

لا يمكن التعامل مع التسمم الغذائي إلا في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية ، لذا فإن المنتجات المصنوعة في المصنع التي يتم إنتاجها في الأوتوكلاف آمنة ، على عكس الفطر المحفوظ في المنزل.

قبل البدء في تخليل الفطر ، يُنصح بفرزها. في الواقع ، قبل الطهي ، يوصى بغليها ، ويختلف وقت ذلك لكل نوع من أنواع الفطر. على سبيل المثال ، يتم غلي فطر بورسيني لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ويتم غلي فطر البوليطس والشانتيريل والحور الرجراج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة فقط.

إذا تم جمع عيش الغراب وعسل الفطر في الخريف ، فيجب غليهما لمدة نصف ساعة على الأقل. علاوة على ذلك ، ستستغرق القبعات وقتًا أقل والساقين - أكثر بسبب الهيكل الكثيف. يمكن الحكم على مدى استعداد الفطر للتخليل أو التعليب والتجميد لمزيد من الطهي من خلال كيفية استقراره في قاع الطبق.

الفطر الصغير مملح ومخلل بالكامل ، لكن من الضروري قطع الجزء السفلي من الساق. إذا كان الفطر كبيرًا ، يتم تقطيع القبعة إلى عدة أجزاء ، ويتم تقطيع أرجل الفطر إلى حلقات رفيعة. إذا قررت تحضير الجوز ، فمن أجل إزالة المرارة ، يجب تقشيرها من الجلد اللزج ، ثم غسلها.

لا يمكن أن يغمق Boletus و boletus فحسب ، بل يتحولان أيضًا إلى اللون الأسود. سيؤدي ذلك إلى تغيير لون ماء مالح ، وقد يصبح غائمًا. لتجنب ذلك ، يتم سكب الفطر ماء ساخنلمدة 10-15 دقيقة ثم يغسل.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

الفطر في شكل مملح أو مخلل - يمكنهم تزيين طاولة احتفالية وكل يوم في أي وقت من السنة ، إلى جانب ذلك ، هذه وجبة خفيفة ممتازة للروسية التقليدية مشروبات كحولية. الفطر له طعم لا يصدق ومميز ، نكهة يصعب العثور عليها في أي طعام آخر.

تجدر الإشارة إلى أن الفطر الذي تم جمعه أو تحضيره بشكل غير صحيح والذي يتم تقديمه على الطاولة لا يمكن أن يتسبب فقط في تسمم شخص ما ، إذا كان التسمم خطيرًا جدًا ، فعندئذٍ يكون الثمن باهظًا. طاولة العطلةوالوجبات الخفيفة يمكن أن تصبح حياة شخص ما.

لذلك ، إذا كنت من محبي الفطر عديم الخبرة ولديك ضليع في هذا الأمر ، فقم بشراء منتج جاهز في المتجر ، ولا تقم بإعداده بنفسك. حسنًا ، نحن بدورنا نقدم لك مجموعة مختارة من أكثر وصفات لذيذةمخلل الفطر لفصل الشتاء.

نصائح وأسرار لطهي الفطر منزلي الصنع

• من الضروري نقع وحصاد الفطر في المنزل في يوم جمعها. لا ينبغي أن تكون الثمار مفرطة النضج ، وديدان ، بل قوية ومرنة ؛
• يمكن حصاد الثمار الصغيرة ككل ، فقط عن طريق تقليم ساق صغيرة وتنظيف الفطر من التلوث. لكن الفطر الكبير - أو بالأحرى يجب تقطيع قبعاتهم إلى النصف. في الزبدة ، يقومون أيضًا بإزالة الجلد من الغطاء ، لذلك يوصى بخفضها لبضع دقائق في الماء المغلي ، ثم تبريدها ؛
• يختلف وقت طهي الفطر من شخص لآخر ، لذلك من الضروري طهيه ، على سبيل المثال ، لطبق الفطر بطرق مختلفة. ويوصى تمامًا أن يتم حصاد الأرجل بشكل منفصل ، في المستقبل لاستخدامها في السلطات واليخنات وجوليان مع الفطر.

في حين أن هناك فرصة ، دلل نفسك بـ "الصيد الهادئ" في الغابة ، وابدأ في حصاد الفطر المملح والمخلل محلي الصنع - في وقت الشتاءهذه طعام شهي حقيقي على الطاولة اليومية والاحتفالية.