Champiñones en escabeche para el invierno: las recetas con fotos son simples y deliciosas. Recetas fáciles de champiñones en escabeche

21.10.2019

Las setas para el invierno se pueden cosechar tanto frescas como procesadas. La forma más fácil de conservar: limpiamos los champiñones sin agua, los congelamos rápidamente, los almacenamos en el congelador, después de descongelarlos, los champiñones son casi como los frescos. Si hay poco espacio en el congelador, los champiñones se pueden hervir en una pequeña cantidad agua hasta que estén medio cocidas, cuando disminuyan mucho de tamaño - congelar.

Las setas marinadas

Marinada para 1 kg de champiñones preparados: 75 g de agua, 25 g de sal de mesa, 250 g (1 cucharada) de vinagre de mesa al 6%.
Coloque los champiñones preparados en un colador, sumérjalos varias veces en agua fría, deje que el agua se drene y luego hierva inmediatamente en la marinada. Vierta 75 g de agua en una cacerola esmaltada, agregue sal, 1 taza de vinagre de mesa al 6% (basado en 1 kg de champiñones preparados), encienda, hierva, luego ponga los champiñones en la marinada y cocine hasta que estén tiernos. a fuego lento. Retire cualquier espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Cuando se cocinan, los champiñones secretan jugos, todo está cubierto de líquido. La cocción se considera terminada. Tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Luego agregue 10 g de azúcar, 2 g ácido cítrico, 6 granos de pimienta de Jamaica, hoja de laurel, 1 g de canela, calentar nuevamente hasta que hierva e inmediatamente esparcir uniformemente en frascos preparados al vapor. Si la marinada no es suficiente, puede agregarlos con agua hirviendo. Llene los frascos 1 cm por debajo de la parte superior del cuello, cubra con tapas. Colocar en una cacerola con agua caliente y esterilizar con un ligero hervor de agua: frascos con capacidad de 0,5 l - 20 minutos, con capacidad de 1 l - 25 minutos. después de la esterilización, enrolle los frascos y enfríe.

Champiñones en salmuera picante

Hongos; salmuera: 5 litros de agua, 16 cucharaditas. sal y 16 cucharaditas. sin un tobogán de azúcar, 8 cdtas. esencia de vinagre, canela, clavo, pimienta de Jamaica al gusto, laurel.
Enjuagar bien los champiñones, pelarlos y hervirlos en abundante agua durante 1 hora, eliminando la espuma. Luego enjuague. Prepare salmuera6 para 5 litros de agua - 16 cucharaditas. sal y 16 cucharaditas. sin un tobogán de azúcar, 8 cdtas. Esencia de vinagre, canela, clavo, pimienta de Jamaica al gusto, laurel. Hervir la salmuera, poner los champiñones hervidos en la salmuera, cocinar durante 10 minutos. Luego vierta la salmuera y enjuague los champiñones. Preparar una nueva salmuera con los mismos ingredientes. Hervir los champiñones durante 15 minutos. Acomodar en frascos preparados (a 1,5 cm del cuello) y enrollar. Refrigere y guarde en un lugar fresco.

Champiñones en escabeche enlatados

En 0.5- jarra de litro- 700 g de champiñones frescos, 30 g de vinagre al 5%, 8 g de sal, 3 g de azúcar, 1 hoja de laurel, 1-2 piezas de picante y pimienta de Jamaica.
Prepare y hierva el relleno de la marinada a razón de: para 1 litro de agua - 60-80 g de sal y 30 g de azúcar. Hervir los champiñones durante 25-30 minutos. en agua con sal (para 300 g de agua 15 g de sal), removiendo y eliminando la espuma. Ponga las especias en frascos y vierta el vinagre. Luego ponga rápidamente champiñones hervidos calientes en ellos, viértalos con relleno caliente. Enrolle los frascos con tapas y esterilícelos en agua hirviendo: y 0,5 litros - 15 minutos, litro - 20 minutos.

ensalada de champiñones

Para un frasco de 0,5 l: 450 g de champiñones hervidos, 25-30 ml de aceite vegetal, 10 g de esencia de vinagre 80%, verduras, 2 uds. pimienta picante y pimienta de Jamaica, 0,5 cucharadas. azúcar, 0,5 cucharadas. sal.
Clasifique los champiñones frescos, enjuague bien con agua corriente, separe las piernas, los sombreros, póngalos en una cacerola con agua con sal y cocine a fuego moderado hasta que los champiñones se asienten en el fondo. Y el caldo no se volverá transparente. Preparar una salsa a base de aceite vegetal, vinagre, picante negro y pimienta de Jamaica, hierbas finamente picadas, azúcar y laurel. Coloque los champiñones en frascos, vierta la salsa picante 2 cm por debajo de la parte superior del cuello, cubra con tapas y esterilice los frascos con una capacidad de 0,5 l durante 40 minutos. Enrolle inmediatamente y coloque las tapas hacia abajo para que se enfríen.

Champiñones en salmuera

Las setas conservadas de esta manera contienen poca sal y se pueden utilizar frescas.
Champiñones hervidos en agua salada, acidificar con una pizca de ácido cítrico, verter salmuera caliente preparada a razón de 10 g de sal por 1 litro de agua. Llene los frascos 1,5 cm por debajo del cuello. Es necesario esterilizar los champiñones a una temperatura de 90 o en ebullición moderada durante 80-100 minutos. Según la capacidad de los botes. Después de la esterilización, enrolle los frascos y colóquelos en un lugar frío. Después de 2 días, los champiñones se esterilizan nuevamente 1-2 veces a la misma temperatura durante 60-90 minutos.

Champiñones blancos en puré de tomate

600 g de champiñones blancos, 400 g de puré de tomate, 50 ml de aceite vegetal, 0,5 cucharadas. sal, 200 g de azúcar, 1 cucharadita. vinagre de mesa, laurel y clavo al gusto.
Lave los champiñones porcini, pique y cocine hasta que estén suaves en su propio jugo o con la adición de aceite vegetal. Agregue sal y azúcar al puré de tomate preparado. Mezclar bien el vinagre y poner los champiñones. Luego llevar a ebullición, poner en frascos de litro calientes y esterilizar durante 80-90 minutos. enrollar y enfriar.

Champiñones en puré de tomate

600 g de champiñones. 400 g de puré de tomate, 1-2 hojas de laurel, sal, ácido cítrico y vinagre al gusto.
Guisar los champiñones preparados en una cacerola cerrada en su propio jugo hasta que estén tiernos, agregar puré de tomate fresco caliente, sazonar con sal y azúcar. Calentar la mezcla hasta que hierva, acidificar con ácido cítrico y vinagre, descomponer en jarras de vidrio, cierre con tapas y esterilice en agua hirviendo moderadamente 0,5 litros - 30 minutos, litro - 40 minutos.

Caviar de champiñones "Las mejillas están llenas"

Por 1 litro de champiñones frescos: 300 g de zanahorias, 300 g de cebollas, 1 cda. aceite vegetal, 1 cucharadita. Vinagre, sal - al gusto.
Pase las cebollas, las zanahorias y los champiñones a través de una picadora de carne por separado. EN aceite vegetal sofreír la cebolla, luego agregar las zanahorias y por último los champiñones. Mezcle todo bien, ponga en una cacerola, vierta el aceite restante de la sartén allí, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 hora. 5 minutos antes del final de la cocción, vierta 1 cucharadita. vinagre. Enrolle inmediatamente el caviar en frascos esterilizados preparados.

Champiñones frescos para asar

Para un frasco de champiñones de 0,5 litros: 25 g de sal, 1 cucharadita. vinagre de mesa
Champiñones tubulares pelados y lavados cortados en trozos, espolvorear con sal, mezclar bien, poner en frascos de vidrio, agregar vinagre, cerrar con libros y esterilizar en agua hirviendo con sal durante 30 minutos. Utilice estas conservas para freír. Antes de cocinar, se deben enjuagar con agua limpia para eliminar el vinagre y el exceso de sal.

champiñones fritos

Por 1 kg de champiñones - 350 g de mantequilla (o manteca de cerdo, grasa vegetal, aceite vegetal), 20 g de sal.
Champiñones frescos preparados cortados en trozos. Caliente el aceite en una olla, ponga los champiñones, sal, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos. Luego freír los champiñones en el mismo plato sin tapa hasta que se evapore toda la humedad (jugo de champiñón) y el aceite se vuelva transparente. Transfiera los champiñones calientes a frascos calientes, vierta mantequilla derretida encima para que cubra los champiñones con una capa de al menos 1 cm. Cierre y esterilice los frascos en agua hirviendo con sal: 0,5 litros - 25-30 minutos - 40 minutos. Asegúrese de guardar los frascos en un lugar oscuro.

Hongos "fragantes"

Por 1 kg de champiñones - 30 g de sal, 1 cucharadita. esencia de vinagre, 4-5 granos de pimienta de Jamaica, 2-3 piezas de clavo, 2 hojas de laurel, 2-3 dientes de anís estrellado, canela, 1/3 cucharada. decocción de hongos.
Cortar los champiñones preparados en trozos y hervir en agua hirviendo con sal y especias durante 10-12 minutos. Luego suelte los champiñones del líquido, agregue la esencia de vinagre diluida en el caldo de champiñones con especias, mezcle bien y coloque en frascos de vidrio limpios y escaldados, cierre con tapas y esterilice.

champiñones guisados

1 kg de champiñones del bosque, 350 g de aceite de girasol, 100 g de cebolla finamente picada, 10-12 guisantes amargos y de pimienta de Jamaica, laurel y 1 cucharada. yo sal.
Champiñones picados, pelados y bien lavados cortados. Hervir los champiñones preparados en agua durante 4-5 minutos. (Para 1 litro de agua, agregue 20 g de sal y 3 g de ácido cítrico). Eche los champiñones hervidos en un colador, deje escurrir el agua, póngalos en una cacerola y agregue 350 g de aceite de girasol, 100 g de cebolla finamente picada, 10-12 guisantes amargos y pimienta de Jamaica, laurel y 1 cucharada. sal. Revuelva la mezcla y cocine a fuego lento durante 40 minutos, y luego extiéndala caliente en frascos secos y calientes. Cubra los frascos con tapas hervidas de metal y esterilice los frascos de 0,5 litros en agua hirviendo durante horas 2. Después de procesar las tapas, tape ligeramente y después de 2 días, vuelva a esterilizar los frascos durante 40 minutos en agua hirviendo. Luego enrolle bien los frascos y refrigere.

Solyanka con champiñones

1 litro de aceite de girasol, 1,5 kg de zanahorias, cebolla, repollo fresco, pepinos frescos, 3 cdas. azúcar, 1 cucharada. esencia de vinagre, 0,5 kg de pimiento dulce, 0,5 kg de tomates, 300 g de champiñones hervidos, sal, pimienta, al gusto, 3-4 hojas de laurel.
Hervir el aceite, poner las zanahorias picadas, hervir durante 5 minutos. Luego agregue las cebollas picadas, hierva durante 5 minutos. Vierta el azúcar y el repollo picado, cocine por otros 58 minutos. Agregue pepinos y pimientos en rodajas, vinagre, champiñones, tomates en rodajas, laurel, sal, pimienta al gusto. Mezclar todo a fondo. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, ponga caliente en frascos, enrolle.

champiñones en escabeche calientes

Por 1 kg de champiñones - 20 g de sal. Cuando se envasa en frascos por frasco de litro: 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo (cortado en rodajas), 3-5 granos de pimienta de Jamaica, 5-8 granos de pimienta negra, eneldo, aceite de girasol (preferiblemente con olor).
Vierta un poco de agua en el fondo de una sartén esmaltada, agregue sal y ponga los champiñones. Hervir durante 20-25 minutos. Los champiñones listos deben asentarse en el fondo. Enfriarse. En el fondo de un frasco limpio y escaldado, ponga los granos de pimienta y la hoja de laurel. Ponga una capa de champiñones, 1-2 dientes de ajo, champiñones, eneldo, etc. llene el frasco hasta los "hombros". Triturar ligeramente, escurrir Exceso de agua. Pon una hoja de laurel encima y vierte 0,5 cm de aceite de girasol. Cierra los frascos con tapas de plástico. Manténgase refrigerado.

Champiñones en escabeche frío

Por 1 kg de champiñones: 30 g de sal, 1 diente de ajo (cortado en rodajas), eneldo fresco.
El método de salazón en frío se utiliza para las setas que no requieren cocción previa (champiñones al azafrán, champiñones marrones, russula). Los cerdos, los champiñones con leche, los volnushki y las claras antes de la salazón deben remojarse durante 3 días en salmuera (10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Vierta una capa de sal en el fondo del recipiente, coloque los champiñones en capas, espolvoree con sal, ramitas de eneldo y dientes de ajo. Cubrir con un plato de menor diámetro que el contenedor, y colocar la carga. Después de 1-3 días, los champiñones darán jugo y se asentarán. Después de eso, puede agregar champiñones frescos encima (también rociándolos con sal y condimentos) o transferir los champiñones a frascos de vidrio. Los champiñones deben estar completamente cubiertos con la salmuera resultante. Ponga los recipientes en el refrigerador durante 1,5 meses para la fermentación de ácido láctico.

champiñones a la sal

Champiñones sólidos (tubulares, boletus, parlantes, etc.) por 1 kg de champiñones pelados - 150-200 g de sal.
Los champiñones pelados se pesan, se cortan en platos delgados, se colocan sobre tablas o rejillas y se dejan secar ligeramente al sol. Luego se mezclan en una palangana con una porción pesada de sal para que queden bien salados (las bacterias peligrosas que causan intoxicaciones severas pueden multiplicarse en lugares poco salados), pero que no se rompan. Los frascos secos y limpios se rellenan con champiñones para que no haya burbujas de aire, se cubre la superficie con una fina capa de sal y los frascos se tapan con tapas de metal o se atan con doble celofán o pergamino, que se debe humedecer por encima.

concentrado de hongos

1 kg de champiñones frescos, 0,5 l. agua, 60 g de sal.
Los champiñones lavados y pelados se pican finamente, se salan y se hierven en parte del agua hasta que se ablanden debajo de la tapa. Luego agregue el resto del agua y cocine más. Los champiñones suaves con jugo se trituran y se evaporan en una cacerola ancha para que el concentrado se espese un poco, se vierte en frascos pequeños con agua hirviendo (12 mm por debajo del borde), se envuelven en una toalla húmeda, las tapas se fortalecen y esterilizan durante 90 minutos a 100 grados. Después de 2 días, se realiza una segunda esterilización (45 minutos a 100 * C), y para almacenamiento a largo plazo, otra tercera esterilización después de 2 días (así como la segunda). Almacene en un lugar fresco.

champiñones congelados

Ingredientes: champiñones jóvenes de todo tipo recién cogidos, sal, ácido cítrico.
Los champiñones pelados se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten gradualmente en agua hirviendo con sal y ligeramente acidificada y se hierven durante unos 5 minutos. Los champiñones colados se enfrían en una cacerola o en un recipiente con agua fría. Los champiñones bien secos se colocan en una capa sobre papel de aluminio y se congelan en la parte inferior del congelador, que en este momento está configurado al máximo grado de frío (-23 o -26 grados). Los champiñones congelados se colocan en bolsas de plástico en porciones para un solo uso, se etiquetan y se exprime el aire de las bolsas. Los champiñones se almacenan en el congelador. Los champiñones no se descongelan antes de su uso, pero los congelados se sumergen en agua hirviendo y se consumen sin dejar residuos.

Caviar de champiñones con tomate

1 kg de champiñones, 200 g de cebolla, 300 g de tomate, aceite vegetal, sal, pimienta.
Hervir los champiñones pelados y lavados durante 20 minutos en agua con sal, luego poner en un colador, enjuagar en agua corriendo y relájate Luego páselos por una picadora de carne y fríalos durante 30 minutos en aceite vegetal. Las cebollas finamente picadas y los tomates en rodajas se fríen ligeramente. Luego mezcle todo, agregue sal y pimienta al gusto, fría nuevamente por 10 minutos. Coloque la masa caliente en frascos, cierre con tapas de metal y trate con calor dos veces: primero esterilice los frascos durante 45 minutos, luego manténgalos durante 2-3 días en temperatura ambiente y esterilizar de nuevo durante 60 minutos.

Chanterelles "Para gourmet"

1-2 kg de rebozuelos, 1-2 hojas de laurel, 1 manojo de hierbas (eneldo, perejil, apio), 1 cebolla, 1 cucharadita. azúcar, 100 ml de esencia de vinagre (25%), 1,25 litros de agua, sal.
Los champiñones se limpian, se lavan, se hierven en agua hirviendo con sal, se escurre el agua. Poner en frascos, cambiando con aros de cebolla, condimentos y hierbas. De agua, vinagre, sal y azúcar, hierva la marinada con la adición de la hoja de laurel. Enfriar y verter champiñones fríos. Después de 8 días, drene la marinada, hierva y vierta nuevamente los rebozuelos calientes. Pasteurice los frascos terminados durante 1,5 horas en agua hirviendo. Enrollar herméticamente.

sopa de champiñones en lata

Para un bote de medio litro: 250 g de champiñones porcini, 170-200 g de tomates rojos, 130 g de zanahorias, 50 g de raíz de perejil, 20 g de cebolla, 15 g de sal, 5 g de azúcar, perejil y apio , 1 hoja de laurel, 3- 4 granos de pimienta de Jamaica t pimiento picante.
Corta las tapas de los champiñones porcini, pela las patas, enjuágalas y cocínalas junto con las zanahorias y las raíces de perejil durante 25-30 minutos. Cortar los champiñones y las verduras hervidas en tiras pequeñas, agregar los tomates cortados en rodajas. Filtra la decocción de champiñones y verduras a través de una gasa, agrega sal, azúcar y calienta hasta que hierva. (Como suele haber más caldo del necesario para verter, se hierve dos veces). En el fondo del frasco, ponga apio y perejil, una pequeña cabeza de cebolla pelada, especias y, si lo desea, un diente de ajo. Luego coloque la mezcla de champiñones y verduras y vierta el caldo. Esterilizar frascos de medio litro - 20 minutos, litro - 30 minutos.

Los champiñones se encuentran entre los hongos más populares entre los cocineros. No es necesario recolectarlos minuciosamente en el bosque, pero puede ir a la tienda y comprar la cantidad requerida sin temor a envenenarse. Hay muchas opciones para preparar estos champiñones, y casi todas las amas de casa tienen su propia receta de champiñones más deliciosa para el invierno.

Los beneficios de los champiñones.

Los champiñones son uno de los alimentos favoritos en todo el mundo. De los champiñones puedes cocinar sopas, platos principales, guisos, bocadillos, que se distinguen por un sabor exquisito. Los champiñones preparados para el invierno son adecuados no solo para una comida diaria, sino también para una fiesta festiva con una gran cantidad de invitados. No se necesita mucho tiempo y esfuerzo para conservar los champiñones, y los espacios en blanco se almacenarán durante bastante tiempo.

Los champiñones son alimentos bajos en calorías: 41 kcal por cada 100 gramos de champiñones. por el contenido un número grande El producto proteico se recomienda para atletas, personas involucradas en trabajos físicos pesados y aquellos que controlan su peso.

Preparativos para el invierno

Puede hacer una ensalada, un guiso, una sopa con champiñones enlatados o usarlos como un refrigerio independiente para el almuerzo o la cena. Combinan muy bien con pescados, carnes y verduras. Todos eligen la receta de champiñones más deliciosa para el invierno por sí mismos.

Receta clásica

Para un kilo y medio de champiñones necesitas:

Los hongos se clasifican, se desechan los especímenes podridos y con gusanos, se lavan a fondo con agua corriente y se secan. Para la marinada, agregue la hoja de laurel, la pimienta, la sal y el azúcar granulada al agua hirviendo. Después de esperar un segundo hervor, debe verter vinagre en el líquido.

Los champiñones se colocan en una marinada hirviendo, se reduce el fuego y se cocinan durante aproximadamente una hora. Al final de la cocción, los champiñones sueltan jugo y se vuelven amarillos. El producto terminado debe descomponerse en frascos previamente esterilizados y enrollarse. Los contenedores se enfrían boca abajo debajo de una colcha, luego se limpian en un lugar frío para el almacenamiento a largo plazo. El snack se puede consumir inmediatamente después de su preparación.

Champiñones a la mostaza

Hay muchas recetas de champiñones en escabeche para el invierno, y cada ama de casa elige la más adecuada para su familia. Para aquellos que prefieren el sabor fuerte y picante de las preparaciones caseras, los champiñones con semillas de mostaza son adecuados.

Componentes requeridos:

Los champiñones cuidadosamente seleccionados se lavan en agua tibia, hervir durante cinco minutos y enjuagar de nuevo. Drene el agua después del primer hervor.

Los champiñones se vuelven a poner en la sartén, se vierten con agua, sal, azúcar, se agregan otros condimentos y especias y se hierven después de hervir durante al menos 10 minutos. Los champiñones se colocan en recipientes esterilizados, se vierten con marinada, tratando de garantizar que los condimentos se distribuyan de manera uniforme. Los bancos deben cerrar tapas de hierro y guardar en la bodega. La comida enlatada se puede disfrutar después de tres días.

receta con ajo

Los champiñones en escabeche y el ajo son una gran combinación. No necesitará muchas otras especias, ya que el ajo le dará la acritud y el picante necesarios al plato terminado. Es muy importante elegir los champiñones correctos: deben ser talla pequeña, denso, con sombreros sin abrir. En este caso, la marinada permanecerá transparente y los champiñones conservarán su color blanco.

Proporciones para 1 kg de champiñones:

Antes de cosechar champiñones para el invierno, deben clasificarse cuidadosamente, desechar los especímenes en mal estado y lavarlos. agua corriendo. Las piernas se recortan ligeramente con un cuchillo afilado. Si los champiñones son pequeños, se dejan enteros y los especímenes grandes se cortan por la mitad o en cuartos.

Se hierven tres litros de agua en una cacerola grande, se colocan los champiñones y se hierven durante 10 minutos, sin taparlos. Los champiñones se echan en un colador, permitiendo que el líquido se drene. El ajo, cortado en rodajas finas, se coloca en frascos esterilizados.

El adobo se hace con agua, sal, azúcar, laurel y pimienta. Los champiñones se colocan en un líquido hirviendo, se hierven durante 20-25 minutos, reduciendo el calor al mínimo. Los champiñones preparados se retiran cuidadosamente con una cuchara ranurada, se distribuyen en frascos, se vierten con la marinada y se agrega vinagre. Los envases se enrollan y se dejan bajo las tapas hasta que se enfríen por completo. Los alimentos enlatados preparados de esta manera se almacenan en la bodega hasta por dos años.

Opción de vinagre de sidra de manzana

Los champiñones se pueden marinar en vinagre de sidra de manzana. Esta opción se considera más sabrosa y dietética. El sabor de los champiñones es dulce y ligeramente picante.

Compuesto:

champiñones medianos - 2 kg;
agua - 2 l;
azúcar granulada - ½ taza;
sal gruesa - ½ taza;
vinagre de sidra de manzana - 100 ml.

Después de hervir el agua, vierta vinagre, agregue azúcar y sal y mantenga en la estufa hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Los champiñones bien lavados se agregan a la marinada y se hierven durante 5-6 minutos. Con la ayuda de una espumadera, los champiñones se colocan en frascos, se vierten con líquido caliente y se enrollan. Para el invierno, los champiñones en escabeche en casa se limpian en una bodega o sótano.

Marinado en vino

Si la anfitriona está interesada en recetas inusuales para conservar los champiñones en casa, puede probar la opción con vino blanco. Una jarra de litro requerirá los siguientes productos:

Los champiñones preparados de acuerdo con todas las reglas se colocan en una cacerola con agua, donde se agrega el jugo de medio limón. Esto se hace para que los champiñones no se oscurezcan. Después de que el agua hierva, los productos se hierven durante varios minutos y se colocan en un colador. El resto de los ingredientes hacen un adobo hirviéndolo durante cinco minutos.

Los champiñones se colocan en frascos, se vierten con marinada y se esterilizan durante media hora, después de lo cual se enrollan con tapas. Los champiñones no deben empaquetarse demasiado apretados en contenedores; debe dejar espacio libre entre ellos. Necesita almacenar las costuras en el sótano. Puedes probar el snack en una semana.

Champiñones salados

La salazón se diferencia del decapado en que no se usa vinagre con este método de recolección. Este plato es adecuado para personas que padecen enfermedades gastrointestinales y para quienes simplemente no les gusta el sabor del vinagre.

Para salar 3 kg de champiñones necesitarás:

Los hongos se lavan, se limpian de suciedad y basura y se eliminan los especímenes en mal estado. Lo mejor es tomar muestras pequeñas para la salazón. Los productos se colocan en una cacerola profunda, se agrega agua, azúcar, la mitad de la norma de sal y se espera que la masa hierva. Después de eso, los platos se mantienen a fuego lento durante al menos diez minutos.

Los champiñones se arrojan a un colador y se dejan secar un poco. La cebolla, el perejil, la pimienta y la mostaza, picados en aros finos, se colocan en frascos esterilizados, se agregan champiñones, cada capa se cubre con sal. Los champiñones se vierten con adobo caliente y se enrollan con tapas.

Por supuesto, puedes comprar champiñones enlatados en la tienda. Pero, ¿cómo pueden compararse con las preparaciones caseras, en las que la anfitriona ha invertido toda su habilidad y alma? Puede utilizar conservas preparadas de esta forma sin riesgo de intoxicación. En cualquier momento, puede abrir un frasco de fragantes champiñones y ponerlos sobre la mesa frente a sus queridos invitados. Los champiñones forman parte de muchas ensaladas, van bien con patatas, carnes y pescados. Los champiñones en escabeche espolvoreados con hierbas frescas y sazonados con mantequilla son el mejor tentempié para bebidas fuertes.

Septiembre es considerado el mes tradicional de recolección de estos productos. Pero puedes recogerlos en el verano.

Las setas aptas para la salazón son:

Setas de álamo temblón.
Hongos negros.
batidos
Boleto.
Champiñones blancos.
Valor, etc.

Sin embargo, se obtiene la salazón de invierno más deliciosa. La conservación de ellos atraerá a cualquiera, pero es importante recolectar solo hongos jóvenes. Si son viejos, la salazón no resultará tan sabrosa.

¿En qué forma se pueden salar? ¡Sí, en cualquiera! A veces, esto no requiere un trabajo preliminar, sin embargo, puede conservarlos crudos solo si son jóvenes. Muchos hongos más viejos se secan previamente, se hierven, se hierven, se guisan, etc.

3 formas de conservar los champiñones (video)

Conservar champiñones para el invierno: una receta rápida

La conservación de estos productos debe realizarse en la estación cálida, para que estén listos para el consumo durante el invierno. Conservarlos en casa es muy sencillo, lo principal es conocer todos los matices. Se pueden encontrar recetas sencillas para estos alimentos en libros de cocina o en Internet. A continuación se describirá la forma más sencilla conservación de hongos.

Esta receta necesitará los siguientes ingredientes:

Hongos.
Agua.
Sal.

Pasos de cocción:

Los champiñones deben lavarse bien en agua. No deben estar sucios. Si hay hongos secos o perezosos, deben desecharse, ya que no son aptos para la conservación.
Los productos deben transferirse a una cacerola, verter agua y hervir. Deben cocinarse durante 1 hora. El agua necesita ser salada. Durante este tiempo, los champiñones deben asentarse en el fondo, si esto no sucede, entonces se debe aumentar el tiempo de cocción.
A continuación, los productos se devuelven a través de un colador.
Luego se deben sumergir nuevamente en agua con sal, que es un adobo, y se hierven durante 10 minutos.

Después de eso, puedes enrollarlos en frascos esterilizados.

Una receta sencilla para enlatar champiñones en casa.

Ingredientes:

Hongos (agáricos de miel, boletus, boletus, etc.).
Agua.
Azúcar (un par de cucharadas).
Sal (4 cucharadas).
Vinagre.
Pimienta negra (guisantes).
hoja de laurel
Clavos (opcional).
Ajo (unos dientes).

El proceso de conservación incluye los siguientes pasos:

Todas las frutas deben estar bien lavadas. Después de eso, se cortan en trozos pequeños.
Luego se sumergen en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Durante el período, se formará mucha espuma en la sartén, debe eliminarse. Durante la cocción, el caldo adquirirá un color dorado.
Después de eso, los frutos deben colocarse en contenedor separado y verter sobre la marinada. Se prepara de la siguiente manera: se utilizan 2 cucharadas de sal para 1 litro de agua. En esta fase se añaden también el resto de especias de la lista de ingredientes. Deje que los champiñones reposen en tal marinada durante varias horas. Durante este tiempo, adquirirán un olor muy agradable, que repercutirá positivamente en su sabor agradable Vaya.
Luego, los champiñones en la marinada se envían nuevamente al fuego y se hierven durante 10 minutos. La sartén debe cubrirse con una tapa para que los vapores olorosos no escapen por completo.
Cuando se apaga el fuego, se agrega el ajo a la sartén. No se recomienda cortarlo, se necesita únicamente por el olor.

Sobre el último paso los champiñones se enrollan en frascos esterilizados. Deben mantenerse con las tapas hacia abajo hasta que se enfríen por completo.

Conservar champiñones en frascos para el invierno: la receta más deliciosa.

Productos:

Champiñones (necesariamente frescos).
Aceite de oliva.
Pimienta negra (guisantes).
Cebolla roja.
Vinagre.
Ajo.
Perejil.
Sal.
Cilantro (en semillas).

Cocinando:

Los champiñones deben lavarse. Si son grandes, entonces debes cortarlos. Para que el giro se vea bien, use productos pequeños.
Luego, deben sumergirse en agua con sal y hervirse durante 5-7 minutos. Durante este tiempo, se volverán suaves.
Mientras se cocinan los champiñones, debes picar la cebolla y el perejil. También debes preparar el aceite.
Los champiñones hervidos se transfieren a un recipiente separado, allí también se envían especias, ajo picado, cebolla, perejil. Entonces todo esto debe ser rociado con aceite de oliva. La mezcla se agita.
El líquido en el que se hirvieron los champiñones se usará como adobo. Ahora puede poner el contenido del recipiente en frascos esterilizados y verter la marinada encima. Debe asegurarse de que los productos estén completamente cubiertos con él.

Cómo marinar champiñones con verduras deliciosamente

Lista de compras:

Ninguna Setas del bosque.
Zanahorias (por 1 kg de champiñones hay unas 3 zanahorias grandes).
Pimienta búlgara (2 piezas).
Pimienta negra (guisantes).
Varias bombillas.
hoja de laurel
Un par de dientes de ajo.
Vinagre.

Entonces, el proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

Las setas deben clasificarse y lavarse.
Después de eso, deben cortarse en rodajas y llenarse con agua en una cacerola. El agua debe hervir, luego se debe drenar, verter agua nueva en la olla y repetir la acción.
Los productos deben hervir en agua nueva durante 15-20 minutos. Mientras se cocinan, puedes trabajar en las verduras. Cada vegetal debe ser pelado y picado finamente.
Luego se fríe la mezcla de verduras junto con los champiñones, que ya han hervido lo suficiente. El tiempo total de fritura no debe exceder los 10 minutos. Cubra la sartén con una tapa.

El agua en la que se hirvió la comida será la salmuera. Puede llenar frascos con la mezcla frita y verter salmuera encima. Ahora los bancos se pueden enrollar.

Caviar de setas para el invierno: la mejor receta.

¡El caviar es increíble!

Productos a preparar para una muy sabrosa caviar de champiñones:

Champiñones a la miel.
Cebolla.
Zanahoria.
Pimienta búlgara.
Clavel.
Sal.
hoja de laurel
Vinagre.

El caviar se prepara de la siguiente manera:

Primero, los productos se lavan de la suciedad y el polvo.
Los champiñones lavados deben infundirse en agua fría con sal durante aproximadamente 1 hora. Varias veces durante este tiempo deben darse la vuelta a mano. No se preocupe por el hecho de que los hongos pueden dañarse. No se romperán, ya que es una seta bastante elástica.
Luego se extrae agua en la sartén, se colocan champiñones allí. Tan pronto como hierva el agua, el fuego debe reducirse. Se añaden especias y una cucharada de vinagre al agua. Los champiñones de miel se hierven durante 50 minutos.
Mientras se cocinan los champiñones, debes hacer las verduras. Las zanahorias se rallan y otras verduras se pican finamente.
Luego se fríe la preparación de verduras en un caldero hasta que esté cocida. Después de eso, se agregan champiñones hervidos al caldero. Luego, toda la mezcla se sazona, se sala y se cuece al fuego durante 1,5 horas. Cuando hayan pasado 30 minutos, se puede tapar el caldero.

El caviar listo se coloca en frascos esterilizados y se enrolla.

Marinada universal para todos los champiñones (video)

Hay muchas formas de enrollar champiñones para el invierno. Se salan, se marinan, se elabora caviar, guiso o merienda. Toda esta diversidad debe tenerse en cuenta si desea complacerse con algo "hongo" en la fría temporada de invierno.

Champiñones en escabeche "El secreto de mamá": una receta paso a paso

¿Por qué tal nombre? La conservación ha sido popular durante mucho tiempo, muchas madres están felices de pasársela a sus hijas y ya se está marcando entre las generaciones más jóvenes. Lo mejor es usar hongos porcini para preparar tan delicioso, su contenido calórico es casi tan bueno como la carne, pero en ausencia de los mismos, puede tomar cualquiera, el resultado no cambiará: merienda sabrosa fuera de la mesa en minutos. También puede cocinar estofado guisando champiñones con verduras (papas, repollo, frijoles, pimientos, cebollas).

Ingredientes:

900 g de champiñones;
900 ml de agua;
3 hojas de laurel;
5 g de clavo;
6 g de pimienta negra;
15 g de azúcar;
125 ml de vinagre;
25 g de sal.

Cocinando:

Clasifique con cuidado los champiñones, los suaves o viejos no son adecuados para encurtir.
Enjuague las frutas en varias aguas. Es mejor cortar los grandes en varios pedazos, enviar los pequeños enteros al recipiente de cocción.
Vierta un poco de agua en un recipiente con champiñones, encienda el fuego y hierva durante un cuarto de hora después de hervir.
Al mismo tiempo, hierva la marinada de los ingredientes restantes en otro recipiente, transfiera los cuerpos de fruta de la olla de agua a la marinada hirviendo con una cuchara ranurada o un colador.
Hervir los champiñones en la marinada terminada durante otro cuarto de hora, ponerlos en frascos de vidrio preparados por esterilización.
Corcho inmediatamente, poner sobre una superficie plana con la tapa hacia abajo.

en tomate

La receta ha sido probada por muchos expertos culinarios, por lo que la conservamos de forma segura, sus invitados sin duda apreciarán sus esfuerzos.

Ingredientes:

1 kg 950 g de champiñones (se recomiendan los champiñones al azafrán, pero son posibles otros);
150 gramos pasta de tomate;
120 g de azúcar;
80 gsol;
150 ml de agua;
4 hojas de laurel;
7 g de granos de pimienta;
300 g de zanahorias;
320 g de cebolla;
140 g de aceite vegetal.

Cocinando:

Clasificado y lavado agua fría Envíe los champiñones a hervir en un recipiente esmaltado grande durante 40 minutos (un poco de sal en el agua).
Vierta los cuerpos frutales lavados después de la cocción con una mezcla de agua y pasta de tomate.
Agregue todos los ingredientes (corte la cebolla en medio aros finos, frote las zanahorias) y mezcle bien la masa.
Pon el recipiente a fuego lento. Después de que aparezca mucha salmuera, agregue una llama y, después de hervir, reduzca nuevamente.
Cocine a fuego lento durante una hora, luego empaque cuidadosamente en un recipiente de vidrio. Selle inmediatamente con tapas esterilizadas.

La vida útil de dicha conservación no es más de un año, pero no debe preocuparse por esto: desaparecerá de los estantes en el sótano mucho antes.

Ensalada de pimientos en tarros para el invierno.

Vale la pena intentar preparar tales conservas, los frascos con hermosos contenidos brillantes seguramente complacerán a la anfitriona con su apariencia cada año, y los caseros con un sabor increíble. Lo principal en esta receta es realizar todos los procesos paso a paso.

Ingredientes:

980 g de champiñones;
800 g de pimiento dulce (es mejor tomar multicolores);
5 g de perejil, pimienta de Jamaica y laurel;
110 ml de aceite vegetal;
140 ml de vinagre;
85 g de sal;
500 g de cebolla;
210 g de azúcar.

Cocinando:

Envía las pajitas de cebolla picada y pimiento a un bol. Agregue champiñones lavados aquí (los grandes se pueden cortar en trozos).
Mezcle la sal, el vinagre, el aceite vegetal y el azúcar para la marinada (no es necesario que hierva, solo revuelva hasta que los cristales de azúcar y sal se derritan).
Combine la marinada con verduras y champiñones.
Cubra el fondo de frascos limpios con perejil picado, hojas de laurel, ponga pimienta de Jamaica.
Después de un breve hervor (un cuarto de hora es suficiente), coloque los champiñones con verduras en frascos, envíelos a esterilizar en un plato ancho de metal (durante 10 minutos).
Enrolle inmediatamente, preferiblemente envuélvalo por un día.

Champiñones marinados con tomates

Una receta maravillosa para aquellos a los que les gusta cocinar algo nuevo todo el tiempo. Para la preparación de la conservación, es mejor tomar tomates pequeños y jugosos con una piel densa. Es genial si hay tomates cherry: en combinación con champiñones se verán increíbles, pero solo puedes descubrir el sabor preparando una preparación inusual.

Ingredientes:

980 ml de agua;
25 g de sal (o más);
40 g de ramitas de eneldo;
5 g de nuez moscada;
10 g de hoja de laurel;
7 g de pimienta de Jamaica y guisantes negros;
3 g de clavo;
550 g de tomates;
580 g de champiñones (preferiblemente champiñones);
90 ml de aceite vegetal;
55 ml de vinagre.

Cocinando:

Coloque los champiñones limpios y clasificados en una cacerola (pequeños enteros, grandes, cortados en trozos).
Llene con agua fría, encienda el fuego. Después de hervir, agregue pimienta, vinagre, aceite vegetal, todos los condimentos, especias, eneldo picado. Hervir todo durante un poco más de un cuarto de hora.
Cuele los champiñones terminados (vierta la marinada en una cacerola).
Recipientes de vidrio estériles llenos de champiñones y tomates (se pueden mezclar, pueden ser capas).
Hervir la marinada, verter sobre las frutas. Mantener tapado durante unos minutos.
Vierta la marinada utilizando una tapa especial (con agujeros) de nuevo en la cacerola. Hervir nuevamente, verter recipientes de vidrio, enrollar inmediatamente.

Puede sacarlo inmediatamente para guardarlo en un lugar fresco.

"Es fácil": una receta con champiñones fritos

Una preparación maravillosa, en invierno queda enviar el contenido del frasco a la sartén, freír un poco en aceite con cebolla, agregar papas o crema agria e invitar a todos a la mesa. Los rebozuelos son ideales para tal manjar, pero si tuvo la suerte de encontrar champiñones blancos, polacos, o álamos en una cacería tranquila, siéntase libre de ir a la cocina también.

Ingredientes:

2 kg 600 g de rebozuelos;
100 g de sal;
200 g de aceite vegetal;
200 g de grasa de cerdo.

Cocinando:

Después de lavar bien los champiñones en varias aguas, envíelos a una sartén caliente. Añade un poco de sal.
Mientras revuelve, espere hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Vierta el aceite, agregue la sal restante. Revolviendo, poner a disposición.
Llene los frascos esterilizados y absolutamente secos con champiñones, apisonando con una cuchara. Vierta el aceite vegetal en un recipiente lleno.
Derrita la grasa de cerdo, vierta el contenido de las latas encima. Selle inmediatamente, no dé la vuelta. Refrigerar después de enfriar.

ensalada con azul

Inusual, ¿verdad? Sin embargo, tal receta merece atención, porque es muy sabrosa, nutritiva, hermosa.

Ingredientes:

1 kg 500 g de berenjena;
60 g de sal;
245 g de azúcar;
255 ml de aceite vegetal;
100 g de vinagre;
45 g de pimiento picante;
40 g de ajo;
500 g de manzanas (agrias);
520 g de pimiento dulce;
970 g de champiñones;
1 kg 850 g de tomates;
470 g de zanahorias.

Cocinando:

Con una picadora de carne, prepare puré de zanahorias, pimientos, tomates y manzanas preparados. Envíalo a preparar cerveza gran capacidad, pre-salado y vertido de azúcar.
Cortar los azules en cubos (junto con la piel), los champiñones en cuartos.
Combine los champiñones y el pimiento picante picado y el ajo.
Después de que la masa de tomate haya hervido durante una hora, agregue cubos azules y continúe cocinando durante media hora.
Ponga los champiñones en la ensalada, vierta el aceite y el 9% de vinagre. Hervir durante un cuarto de hora.
Arregle uniformemente (verduras, champiñones y salsa) en recipientes, corcho.

Intente no antes de un mes: la ensalada debe estar infundida.

Caviar: receta de tomates, champiñones, zanahorias y cebollas.

es un producto único. Hará un relleno fragante para sus tartas o panqueques favoritos, deliciosos sándwiches, una increíble adición a la sopa.

Ingredientes:

2 kg 200 g de champiñones;
430 g de cebolla;
300 g de zanahorias;
200 g de tomates;
135 ml de aceite;
45 g de sal;
6 g de pimienta negra (puede ser sin ella).

Cocinando:

Moler los champiñones hervidos durante 10 minutos con una licuadora o picadora de carne.
Freír las zanahorias ralladas y los cubos de cebolla, convertirlos en puré junto con los tomates en una picadora de carne.
Guise todos los ingredientes combinando champiñones picados con vegetales, especias, aceite en una cacerola grande. Después de 40 minutos, poner en frascos, corcho.

Todos los que alguna vez han probado los hongos porcini en escabeche se olvidan de la existencia de champiñones en escabeche comprados. Pero, por desgracia, no todos deciden cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno en frascos por su cuenta. Y sabes, hasta hace poco, para mí, cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno era una especie de sacramento incomprensible, y era más fácil para mí comprar champiñones preparados en frascos que cocinar champiñones porcini en escabeche en casa.

Pero este año encontré una receta de adobo de champiñones muy exitosa, que amablemente me compartió la hermana de mi madre, quien también es una profesional en conservación, una especialista culinaria a la que respeto y simplemente una mujer maravillosa. También me contó cómo conservar correctamente los hongos porcini en escabeche con vinagre, cómo preparar hongos y qué hongos porcini son adecuados para marinar en frascos, y cuáles son mejores para freír o secar.

Especialmente para ustedes, queridos amigos, he preparado una historia completa sobre cómo encurtir hongos porcini en casa para darles confianza en sus habilidades en un asunto tan responsable como el encurtido de hongos porcini. Conoce: hongos porcini en escabeche - receta paso a paso con fotos en el sitio web de Home Restaurant.

Ingredientes:

1-1,2 kg de champiñones blancos
7-8 granos de pimienta negra
3-5 guisantes de pimienta de Jamaica
3 piezas. hoja de laurel

Marinada para champiñones:

1 litro de agua
130 ml. vinagre al 9%
2 cucharadas Sáhara
4 cucharaditas sal

Cómo encurtir hongos porcini en frascos:

Para conservar, no necesitamos hongos porcini viejos y que no se vean muy estropeados. Encurtir hongos porcini será más agradable si recolectas boletus ellos mismos en el bosque. Pero está bien si compras hongos porcini en el mercado. Lo principal es que las setas no queden atrapadas.

Estos champiñones son ideales para encurtir: completamente blancos, de tamaño pequeño y preferiblemente sin gusanos.

Los hongos porcini bastante adultos, en los que el sombrero es verde o marrón debajo, es mejor no usarlos para la conservación. Estos champiñones blancos de calidad inferior se pueden freír o secar.

Entonces, para cocinar champiñones porcini en escabeche en casa, en primer lugar, llene los champiñones con agua fría, lávelos, límpielos y córtelos en trozos tan grandes. No tengas miedo de este tamaño de corte, porque después de hervir los hongos porcini, perderán el 30% de su volumen.

Para que nuestros champiñones porcini sean sabrosos para el invierno y mantengan su apariencia después de cocinar, enjuague los champiñones con agua corriente fría. Enjuague hasta que los champiñones en un colador estén fríos.

Ahora estamos preparando la marinada para los champiñones: vierta agua y vinagre en la sartén, también vierta sal y azúcar. Revuelva, cubra, ponga en la estufa y deje hervir.

Enviamos los champiñones porcini lavados a la marinada hirviendo, los llevamos a ebullición y los cocinamos durante 15 minutos, revolviendo constantemente los champiñones con una cuchara ranurada.

Dado que estamos preparando champiñones porcini marinados en frascos para el invierno, debemos preparar estos mismos frascos con anticipación. Esterilizamos frascos con tapas manera conveniente. En el fondo de cada frasco, colocamos una hoja de laurel, algunos guisantes negros y pimienta de Jamaica. Para hacer que los hongos porcini en escabeche sean aún más fragantes, puede agregar algunos clavos de olor al frasco.

Luego, con la ayuda de un cucharón, disponemos los champiñones junto con el adobo en tarros. Llenar los frascos con champiñones no debe ser demasiado apretado, aproximadamente para obtener 70% de champiñones y 30% de adobo. De esta porción me queda un poco de marinada, esto es normal.

Champiñones marinados para el invierno: increíblemente sabrosos preparaciones caseras y muchos de nosotros estamos dispuestos a sacrificar nuestro día libre. Especialmente aquellos que tienen zona de casas de campo, Casa de vacaciones. En lugar de dormitar dulcemente, se levantan temprano y se van al bosque, en una “cacería silenciosa”.

Recoja con entusiasmo los obsequios del bosque: champiñones de mantequilla, champiñones fuertes, rebozuelos o champiñones de azafrán, boletus, boletus, boletus.

Si después de leer este artículo entiendes que estamos hablando sobre ti: eres un recolector de hongos incorregible. Esto no puede sino despertar admiración, le hace un gran honor.

Lo más probable es que ya haya comenzado a recolectar hongos del bosque, e incluso algunos de ellos ya han sido procesados, cerrados en frascos con adobo, que repondrán su alcancía para el invierno.

Pero muchos recolectores de hongos novatos no saben cómo preparar hongos sabrosos para el invierno. Y no hay límite para la perfección: cuántos amantes los coleccionan, tantas recetas de champiñones en escabeche, salados o en escabeche.

Y los chefs modernos y los expertos culinarios experimentan constantemente en su campo, agregando cada vez más recetas nuevas, sabrosas e interesantes para platos y preparaciones de hongos para el almacenamiento.

Hongos porcini en escabeche para el invierno: una receta sin esterilización

El boletus, o hongo porcini, es el hongo más valioso del mundo, bueno, excepto las trufas. No solo sabe muy bien, sino que también estimula la digestión adecuada. Si hay enfermedades del tracto gastrointestinal, una persona se beneficiará mucho más del caldo de champiñones de los hongos porcini que de la carne o el pollo. Esta es una receta bastante simple de champiñones en escabeche, un cocinero novato puede manejar la preparación.

Para cocinar necesitarás:

champiñones porcini - 2 kg frescos;
azúcar - 50 g;
jugo de limón o ácido - 1 cucharadita;
sal de roca gruesa - art. la cuchara;
semillas de clavel - 5-7 piezas;
granos de pimienta - 10 piezas;
pimienta de Jamaica - 5 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
vinagre 9% - 50 ml. (puedes manzana).

Hongos porcini marinados para el invierno: una receta paso a paso con una foto:

Los hongos deben clasificarse, los gusanos desechados, enjuagarse bien con agua fría. Los champiñones porcini grandes deben cortarse en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

Rellene los números enteros seleccionados y hongos fuertes agua, con ácido cítrico diluido, dejar actuar durante 5-7 minutos. Para limpiarlos de los gusanos y bichos que quedan en su interior.

Enjuague los champiñones preparados nuevamente, cubra con agua limpia y hierva durante unos 25-30 minutos.

Agregue todas las especias al caldo de champiñones. Cocine por otros 15 minutos.

Vierta vinagre en la sartén, espere hasta que hierva y coloque los champiñones en escabeche calientes junto con la salmuera en frascos limpios y esterilizados.

Enrolle la tapa y déle la vuelta para asegurarse de que la preservación del hogar esté apretada. Una vez que el frasco se haya enfriado por completo, se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Mantequilla en escabeche para el invierno: la receta más deliciosa.

Maslyata - increíblemente sabroso y hongo útil, por lo tanto, entre amas de casa y catadores, es muy popular. Además de un excelente sabor, el hongo tiene habilidad única destruir patógenos y bacterias.

Asegúrese de preparar calabaza moscada para el invierno según nuestra deliciosa receta con mostaza. Los champiñones son fuertes y crujientes con un toque picante: ¡te chuparás los dedos!

Necesitaría:

10 kilos aceite fresco;
1 er. una cucharada de semillas de mostaza secas;
tres sombrillas de clavo seco;
mezcla de pimientos - 20 guisantes;
pimienta de Jamaica - 10 piezas;
sombrillas de eneldo - 4 piezas;
largo sal- 2 cucharadas. cucharas;
azúcar granulada -1 cucharada. la cuchara;
hoja de laurel - 8 piezas;
vinagre de sidra de manzana - 125 ml.

Receta paso a paso de mantequilla en escabeche para el invierno con mostaza:

Clasifique y limpie los champiñones, enjuáguelos con agua corriente. No quite la piel de las tapas.
Transfiera los champiñones a una cacerola, cubra con agua y hierva a fuego medio. Si aparece espuma, retírela con cuidado con una espumadera. Cocine durante unos 40 minutos, agregando agua si no es suficiente.
Después del tiempo asignado, agregue vinagre y todas las especias a la sartén, reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando los champiñones a fuego lento durante otros 10 minutos.
Coloque los champiñones con la marinada de especias en frascos limpios preparados para su conservación. Apretar con una llave, dar la vuelta y enfriar tapando con cuidado.
Después de enfriar, se pueden guardar deliciosos champiñones para mimar a su familia en invierno. comidas deliciosas y bocadillos

Receta de boletus ligeramente salados, sin añadir vinagre

El beneficio especial de boletus boletus es que contienen la cantidad óptima de proteínas e importantes vitaminas, oligoelementos necesarios para la salud y el bienestar. Además, los champiñones en sí son muy sabrosos y, sin el uso de vinagre, también son doblemente útiles.

Para cocinar necesitarás:

boletus - 800 g;
azúcar granulada - 80 g;
sal - 35 g;
ácido cítrico (gránulos) - una cucharadita;
agua potable limpia - 2 vasos;
especias y condimentos, a su discreción.

Cómo encurtir boletus para el invierno en frascos sin vinagre:

Pele los champiñones, enjuáguelos con agua corriente y déjelos en remojo durante 1 hora en agua fría. Escurra el agua, vierta agua limpia y cocine a fuego lento durante media hora.

Transfiera los boletus hervidos al recipiente de vidrio preparado y vierta la marinada, que está hecha de sal, azúcar, ácido cítrico y sus especias favoritas.

Enrolle con cuidado los frascos de champiñones, voltee, asegurándose de que estén herméticos. Enfriar y almacenar en un lugar fresco hasta el invierno. Ahora que conoce la receta más fácil de champiñones en escabeche, cocine con placer y trate a sus invitados.

Champiñones marinados en casa: rápidos y sabrosos.

Los champiñones en escabeche caseros y caseros siempre son más sabrosos que los comprados en la tienda. Prueba este delicioso aperitivo de champiñones con esta receta de champiñones en escabeche. Comida rápida y alimenta a tu familia.

Ingredientes:

champiñones - 1 kg .;
adobo: agua limpia - 3 litros;
ajo - 5-7 dientes;
sal fina - 1 cucharada. l.;
ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
azúcar blanca - 2 cucharadas. l.;
negro y pimienta de Jamaica - 3-5 guisantes;
vinagre 9% - 120 ml;
hoja de laurel - 2-3 piezas

Receta rápida de champiñones en escabeche:

Clasificar y lavar los champiñones frescos. Córtalos, si es necesario, en trozos de cualquier tamaño. Como te sientas cómodo.

Vierta los champiñones picados en un recipiente ancho y llénelo con agua hasta el borde. Agregue jugo de limón al agua y revuelva. Pon los champiñones a fuego lento. Después de que el agua hierva, sal, agregue azúcar. Hervir los champiñones a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Después de agregar especias y condimentos: ajo, perejil, pimientos. Para un aficionado: agregue eneldo con sombrillas o seco. Hervir los champiñones en la marinada durante 5-10 minutos.

Vierta el vinagre y hierva durante 5 minutos. Apague la estufa. Coloque los champiñones en escabeche calientes en frascos esterilizados. Llene los frascos con champiñones debe ser 2/3 del frasco. Cubra cada frasco con la marinada con especias hasta el cuello.

Enrolle, gire los frascos con champiñones en escabeche con tapas. Envuelva caliente y enfríe. Una vez frío, trasladar a un lugar fresco hasta el invierno.

Video - receta: deliciosas setas de ostra instantáneas en escabeche

Cómo preparar champiñones para encurtir

Para que los hongos, por ejemplo, en escabeche, no causen una intoxicación grave, deben prepararse cuidadosamente para el tratamiento térmico o la congelación. Recolecte hongos solo en clima seco. Deben colocarse en la cesta después de haber limpiado los residuos grandes con un cepillo suave.

También es muy importante la limpieza de los tarros durante el cierre, así como su correcta esterilización junto con las tapas. No siempre es posible preparar completamente el recipiente para la conservación con el fin de evitar el desarrollo de la bacteria del botulismo. Es decir, en los hongos hay una gran cantidad de ellos y todos los tipos de hongos son portadores de este patógeno.

El botulismo solo se puede tratar a temperaturas superiores a 120 C, por lo que los productos hechos en fábrica producidos en un autoclave son seguros, a diferencia de los champiñones conservados en casa.

Antes de comenzar a encurtir los champiñones, es recomendable clasificarlos. De hecho, antes de cocinarlos, se recomienda hervirlos, y el tiempo para hacerlo es diferente para cada tipo de champiñón. Por ejemplo, los champiñones porcini se hierven durante 20-25 minutos y los boletus, rebozuelos y boletus durante solo 10-15 minutos.

Si los rebozuelos y los hongos de miel se recolectan en el otoño, deben hervirse durante al menos media hora. Además, los sombreros llevarán menos tiempo y las piernas, más, debido a la estructura densa. La preparación de los champiñones para encurtir o enlatar, congelar para cocinar más se puede juzgar por cómo se asentaron en el fondo del plato.

Los champiñones pequeños se salan y se escabechan enteros, pero es necesario cortar la parte inferior de la pierna. Si el hongo es grande, las tapas se cortan en varias partes y las patas del hongo se cortan en anillos delgados. Si decide preparar boletus, para eliminar la amargura, debe quitarlos de la piel pegajosa y luego lavarlos.

Boletus y boletus no solo pueden oscurecerse, sino también volverse negros. Esto cambiará el color de la marinada, puede volverse turbia. Para evitar esto, se vierten champiñones. agua caliente durante 10-15 minutos y luego se lava.

Cómo encurtir champiñones para el invierno.

Champiñones en forma salada o en escabeche: pueden decorar una mesa festiva y cotidiana en cualquier época del año, además, este es un excelente refrigerio para los rusos tradicionales. bebidas alcohólicas. Los champiñones tienen un sabor increíble y distintivo, un sabor que es muy difícil de encontrar en cualquier otro alimento.

Vale la pena señalar que los champiñones recolectados o preparados incorrectamente que se sirven en la mesa no solo pueden causar que alguien se envenene, sino que si el envenenamiento es muy grave, la vida de alguien puede convertirse en el precio de una mesa festiva y bocadillos.

Por lo tanto, si usted es un recolector de hongos sin experiencia y no está bien versado en este asunto, compre un producto listo para usar en la tienda y no lo prepare usted mismo. Pues nosotros, a su vez, te ofrecemos una selección de los más deliciosas recetas champiñones en escabeche para el invierno.

Consejos y secretos para cocinar setas caseras

Es necesario marinar y cosechar los champiñones en casa el día de su recolección. Los frutos no deben estar demasiado maduros, con gusanos, sino más bien fuertes y resistentes;
Las frutas pequeñas se pueden cosechar en su conjunto, solo cortando una pequeña pierna y limpiando el hongo de la contaminación. Pero los champiñones grandes, o más bien sus gorras, deben cortarse por la mitad. En mantequilla, además, quitan la piel de la tapa, para esto se recomienda sumergirlos durante un par de minutos en agua hirviendo y luego enfriar;
El tiempo de cocción de los champiñones es diferente para todos, por lo tanto, es necesario cocinarlos, por ejemplo, para champiñones variados de diferentes maneras. Y se recomienda completamente que las piernas se cosechen por separado, en el futuro para usarlas en ensaladas, guisos, juliana con champiñones.

Si bien existe la oportunidad, disfrute de una "cacería tranquila" en el bosque, comience a cosechar hongos caseros en escabeche y salados, en horario de invierno este es un verdadero manjar en la mesa cotidiana y festiva.