Propiedades de consumo del azúcar. Propiedades de consumo del azúcar ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar y la sal de mesa?

El azúcar y la sal son similares en apariencia. Estas son sustancias cristalinas blancas que son fácilmente solubles en agua. Tanto el azúcar como la sal son comestibles y, a menudo, se encuentran en forma de polvo. Pero a pesar de tantas características similares, cada una de las sustancias tiene sus propias propiedades.

Información general

Azúcar, en cuanto a su composición química, es una sustancia del grupo de los hidratos de carbono. Es muy valioso como producto alimenticio. El azúcar se añade a las bebidas, productos culinarios y de panadería. Los helados, los dulces, las cremas pasteleras, el cacao y el té se preparan con azúcar.

Azúcar

Sal, en el lenguaje de la química, es cloruro de sodio. También se usa en el proceso de cocción y, como el azúcar, es importante en ciertas cantidades para la salud humana. El exceso de sal o azúcar es perjudicial para el organismo.

Sal

Comparación

Las sustancias, en primer lugar, tienen un origen diferente. La diferencia entre el azúcar y la sal es que el azúcar se obtiene a partir de materias primas orgánicas. Esta sustancia se extrae de la caña, variedades especiales de remolacha, savia de arce y palmeras. La sal tiene un origen mineral, inorgánico. Se encuentra en depósitos naturales, que se pueden encontrar muy profundos, en el fondo de los embalses. También existe una tecnología para obtener sal mediante la evaporación de soluciones especiales.

Si comparas los granos de azúcar y sal, notarás que en el azúcar parecen ladrillos en miniatura, mientras que en la sal tienen contornos más redondeados. Las partículas de azúcar reflejan mejor los rayos de luz, por lo que esta sustancia brilla en un espacio iluminado. La sal tiene un aspecto más mate porque sus granos absorben mucha luz. El azúcar puede tener un tinte beige. También existe una variedad del producto, llamada panela por su color. Si la sal tiene un tinte, entonces es grisáceo.

Es imposible confundir el sabor del azúcar y la sal. El azúcar es dulce y agradable. La sal, respectivamente, es salada. Comer mucha sal a la vez no funcionará. El azúcar tiene un peculiar aroma dulce, que se siente especialmente bien en un recipiente lleno de forma incompleta. El olor a sal no se capta.

Puedes entender la diferencia entre el azúcar y la sal colocando cada una de las sustancias en la palma de tu mano. Del azúcar, la mano se volverá pegajosa, mientras que la sal puede causar hormigueo, especialmente si hay una herida en la piel.

compruebe usted mismo

1.Pregunta: ¿Cuáles son las principales propiedades? sal de mesa y azúcar?

Respuesta: La sal de mesa y el azúcar son sólidos cristalinos. el color blanco, inodoro, soluble en agua, sabroso: azúcar - dulce, sal - salado; la sal de mesa y el azúcar son excelentes conservantes, para preparar verduras y frutas para uso futuro y evitar que se echen a perder, las salamos o hacemos mermelada con ellas. La sal y el azúcar son sustancias complejas. Los componentes de la sal y el azúcar son parte de la sangre. Tanto la falta como el exceso partes constituyentes la sal y el azúcar en la sangre humana provocan enfermedades. (un aumento del nivel de azúcar en la sangre conducirá a la diabetes mellitus, y su falta a una actividad mental deficiente, la falta de sodio, un componente de la sal, conduce a la hipotensión, presión arterial baja y un exceso de hipertensión, enfermedad renal. ) Para que una persona reponga constantemente la cantidad necesaria de azúcar y sal en el cuerpo, salamos y endulzamos los alimentos, también lo hacemos para mejorar el sabor de los alimentos que comemos.

2. Pregunta: ¿cómo detectar el almidón en los alimentos?

Respuesta: para detectar el almidón en los alimentos, debe cortar el producto de prueba con un cuchillo y dejar caer una gota de yodo en el corte, si después de un tiempo aparece una mancha azul-violeta en el corte, entonces el producto contiene almidón.

3. Pregunta: ¿Qué ácidos se encuentran en la naturaleza?

Respuesta: el ácido cítrico, málico, oxálico, láctico son de origen natural.

4. Pregunta: ¿Por qué es peligrosa la lluvia ácida?

Respuesta: cualquier precipitación que contenga contaminantes (óxidos de nitrógeno, azufre y otros óxidos ácidos) se denomina lluvia ácida. Las consecuencias de tal fenómeno meteorológico para medioambiente deplorables: destruyen las plantas, privan a los animales de alimentos, contaminan los cuerpos de agua. Una persona también sufre de lluvia ácida, el cuerpo reacciona a la contaminación con la aparición de una serie de enfermedades.

Asignaciones de tarea:

Tarea 2.

En casa, tome tres platillos y vierta azúcar en uno de ellos, sal de mesa en otro y almidón en el tercero. ¿Cómo distinguir entre estas sustancias?

Respuesta: para distinguir entre el azúcar, el almidón y la sal de mesa, es necesario dividir cada sustancia en dos partes, agregar una gota de yodo a una parte de todas las sustancias, la sustancia en la que se forma una mancha azul-violeta es el almidón. Las sustancias restantes se pueden degustar, que es dulce - azúcar, y que es salada - sal. En general, uno no puede saborear sustancias desconocidas, pero en este experimento se sabe con certeza que las sustancias son inofensivas y se pueden distinguir por el gusto. ¡Pero esta es una excepción a la regla general!

En la próxima lección

Pregunta: recuerda cómo puedes probar que hay aire a nuestro alrededor. ¿Cuál es la importancia del aire para las plantas, los animales, los humanos?

Respuesta: el viento, especialmente fuerte, es una clara evidencia de la presencia de aire a nuestro alrededor. El viento sopla hojas ligeras de los árboles y techos pesados ​​de las casas. El viento es el movimiento de las masas de aire.

Nuestra respiración también es una forma de detectar el aire. Cuando aspiramos aire a nuestros pulmones, podemos contener la respiración y luego expulsar el aire con ruido. Esto es especialmente visible en el invierno cuando hace frío afuera.

También puede inflar neumáticos de bicicleta con aire usando una bomba simple.

E inflar un globo. y las paredes globo después de todo, parece que nada se detiene, pero es elástico y conserva su forma.

El aire es de suma importancia para toda la vida en la Tierra: lo respiramos y, por lo tanto, podemos vivir. En rigor, no respiramos aire, sino oxígeno, que forma parte del aire.

Anna Dolaevskaya sobre por qué el "veneno blanco" se llama así

Me encanta la comida deliciosa. Las dietas, el conteo escrupuloso de calorías y otros "entretenimientos femeninos" no son para mí en absoluto. ¿Puede haber algo mejor que una taza de café dulce y fragante con un pastel? Y a la hora de elegir entre “pescado al vapor” y “filete a la pimienta”, preferiré este último. Pero últimamente me he interesado cada vez más en la pregunta: solo una persona perezosa no dice que "la sal y el azúcar son veneno", entonces resulta que yo mismo, con mis propias manos, me hago daño, más precisamente, me alimento. con veneno? ¿Se puede comer azúcar y sal? ¿Son ciertas todas las controversias sobre su daño? Oleg Grishin, Doctor en Ciencias Médicas, Jefe. laboratorio. Instituto de Investigación de Fisiología Respiratoria de Fisiología y Medicina Fundamental de la Rama Siberiana de la Academia Rusa de Ciencias Médicas (Novosibirsk), y Olga Krashennikova, nutricionista, consultora privada en alimentación saludable(San Petersburgo).

cristales blancos

El lugar de nacimiento del azúcar es la India. Traducido del sánscrito, śarkaraḥ  es “un grano de arena, grava”. Estos granos de arena se hicieron con caña de azúcar ya en el año 3000 a. mi.! Los antiguos romanos también conocían el azúcar: establecieron canales comerciales y compraron un dulce milagroso a los indios. Y Rusia se familiarizó con el azúcar solo en los siglos XI-XII: entonces era muy caro y solo la gente podía darse un festín con él. A principios del siglo XVIII, el zar reformador Pedro I abrió una “cámara azucarera”: el azúcar comenzó a producirse en Rusia y, aunque las materias primas todavía se importaban del extranjero, pasó a estar disponible para el público. Más tarde, en 1809, la producción de azúcar a partir de materias primas nacionales, la remolacha azucarera, comenzó a mejorar. Y para 1897, ya había 236 fábricas operando en Rusia, cuya productividad era de hasta 45 mil libras de azúcar por año (alrededor de 735 mil kg).

La sal ha sido conocida por la humanidad incluso más que el azúcar. Entonces, a fines del quinto milenio antes de Cristo. mi. las salinas en el territorio moderno de la costa del Mar Negro de Bulgaria en la ciudad de Ankhialo producían hasta 4-5 toneladas de sal por año; ahora la ciudad ha sido rebautizada como Pomorie y alberga el Museo de la Sal.

En el territorio de nuestro país, las tribus protoeslavas también se dedicaban a la producción de sal, el comienzo de esta actividad se remonta al siglo V a. De siglo en siglo, la producción de sal en Rusia aumentó. Por ejemplo, las salinas del Monasterio Solovetsky ya en el siglo XVII producían 100-140 mil libras por año, es decir, ¡1630-2280 toneladas de sal!

dulce vida

Azúcar es el nombre común de la sacarosa, que pertenece a los disacáridos y se forma a partir de dos monosacáridos unidos, glucosa y fructosa. El azúcar se produce a partir de la remolacha o la caña de azúcar. El azúcar puede ser refinado o no completamente refinado (este es el azúcar moreno recientemente popular). El azúcar de remolacha sin refinar es raro porque tiene un fuerte y mal olor y amargo Y el azúcar de caña en bruto, por el contrario, tiene una gran demanda. Su color puede tener diversos grados de saturación, desde dorado hasta marrón, que depende del porcentaje de melaza que se conservó después de procesar las materias primas. La melaza contiene varias vitaminas y minerales, pero esto no reduce la cantidad de calorías en el producto en sí, es decir, tal azúcar no ayudará a perder peso. ¿Cómo se correlacionan los beneficios y los daños del azúcar y en qué cantidades se puede consumir?

Los beneficios del azúcar: En el cuerpo, el azúcar se descompone en glucosa y fructosa. La glucosa es una fuente de energía para nuestro organismo, que se gasta en diversos procesos fisiológicos. Además, la glucosa aumenta el rendimiento antitóxico del hígado y es una de las "campanas de señales" para el organismo: cuando su concentración en la sangre alcanza cierto nivel, el cerebro recibe una señal de saturación.

La fructosa también proporciona nutrición al cuerpo. A diferencia de la glucosa, es menos cáustica, se descompone más lentamente y no eleva los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, no se deje llevar por la fructosa. Recientemente, los científicos se inclinan cada vez más a considerarlo no menos culpable de la epidemia de obesidad que la β-glucosa.

El consumo excesivo de azúcar tiene un montón de consecuencias muy desagradables.

• Disminución de las reservas de vitamina B1 y calcio en el organismo. “Durante la digestión de los carbohidratos, la vitamina B1 es necesaria”, comenta Olga Krashennikova, dietista, consultora privada sobre nutrición saludable (San Petersburgo). “Sin embargo, el azúcar y otros edulcorantes en realidad no la contienen, es decir, se debe aportar al organismo con otros alimentos: por ejemplo, hay mucha vitamina B1 en los cereales integrales, las legumbres y el magro de cerdo. Además, para la absorción de azúcar, el cuerpo gasta mucho calcio, lo que significa que el tejido óseo sufre, y estas pérdidas también deben reponerse.
• Envejecimiento prematuro piel. El exceso de glucosa puede adherirse a las moléculas de proteína (un proceso llamado glicación), incluidos el colágeno y la elastina, que son responsables de la elasticidad de la piel. En estado glucosilado, el colágeno y la elastina realizan peor sus funciones.
• Sobrepeso. La glucosa que no se usa para “nutrir” el cuerpo es convertida en grasa por el hígado y almacenada en las células grasas.
• El riesgo de diabetes. El uso de azúcar, especialmente en la edad adulta, aumenta la tolerancia del cuerpo a la glucosa, lo que a su vez provoca que el páncreas no pueda producir la cantidad necesaria de insulina. insuficiencia crónica la insulina conduce al desarrollo de diabetes mellitus.
• El azúcar puede causar aterosclerosis, ataques cardíacos, debido a su capacidad para interrumpir el metabolismo de los lípidos y estimular la producción de insulina, lo que conduce a un aumento en la producción de colesterol en el cuerpo.

Daño del azúcar: A pesar de que la glucosa es necesaria para el pleno funcionamiento del cuerpo, el azúcar puede interrumpir este trabajo, porque no la necesitamos por sí misma. Nuestro cuerpo es capaz de liberar glucosa de los alimentos consumidos diariamente: los carbohidratos complejos en el cuerpo se descomponen con la ayuda de enzimas, liberando glucosa. El azúcar, de hecho, no es más que un carbohidrato altamente refinado y fácilmente digerible. No tiene valor biológico: no contiene vitaminas ni microelementos, pero hay calorías (en 100 gramos de azúcar - 409,2 kcal), que en la mayoría de los casos son superfluas.

Oleg Grishin, MD, Ph.D. laboratorio. El Instituto de Investigación de Fisiología Respiratoria de Fisiología y Medicina Fundamental, Rama Siberiana de la Academia Rusa de Ciencias Médicas (Novosibirsk), explica: “La glucosa es mala porque aumenta rápidamente el azúcar en la sangre, y esto conduce a un aumento en la producción de la hormona pancreática: insulina. Cuando se es joven y perfectamente sano, esto no es demasiado peligroso, pero con la edad conduce a un aumento de la tolerancia a la glucosa, y en un organismo no del todo sano, esto puede provocar un estado prediabético. La fructosa, por otro lado, pasa más fácilmente a la grasa, además, contribuye a la interrupción del metabolismo de los lípidos.

Cómo utilizar: moderadamente, dándonos cuenta de que obtenemos glucosa no solo de los dulces, sino también de muchos otros productos: cereales, productos de panadería y mucho más. Oleg Grishin comenta: “En principio, dejar el azúcar es un engaño. Todavía entrará en el cuerpo como parte de ciertos productos. Además, el azúcar es una fuente de placer. Y nuestro cuerpo es astuto, guarda mucho sus placeres: ¡los mecanismos se encienden en el nivel subconsciente, dando la orden de buscar y comer dulces! Al igual que en una broma sobre una señora que se puso a dieta: fue a la cocina, luego todo estaba nublado, se despertó con una olla de borscht. A veces las personas ni siquiera piensan en el hecho de que están comiendo azúcar, lo hacen inconscientemente. Quiero decir, una persona simplemente no recuerda que comió algo dulce: incluso llevar un "diario de alimentos", donde debe anotar todo lo que comió durante el día: chocolates, una cucharada de azúcar en el té o dulces "pasar por" nuestra conciencia y no caigamos en el diario! Además, la falta de azúcar, la hipoglucemia, es más peligrosa para el cuerpo que el exceso de azúcar. Con la hipoglucemia, comienzan los dolores de cabeza, la debilidad.

¿Cómo ser goloso? Puede reducir parcialmente la cantidad de azúcar consumida por la miel y las frutas secas. Pero recuerde que en este caso recibirá fructosa, por lo que aún debe observar la medida, pero al menos los minerales y las vitaminas serán una ventaja. Pero no confíe en los sustitutos del azúcar. “Nuestro cuerpo es un mecanismo finamente afinado”, explica Olga Krashennikova. “Es difícil engañarlo, porque responderá a cualquiera de nuestros “trucos” dietéticos con la defensa de su amada. El sustituto del azúcar primero golpea las papilas gustativas, envían una señal al cerebro sobre la llegada de algo dulce y él, a su vez, "ordena" que comience a producir insulina para transportar la glucosa a las células. Pero el azúcar no se suministra y su nivel en la sangre cae. Al mismo tiempo, el estómago está esperando, pero no recibe los carbohidratos "prometidos", porque el sustituto del azúcar realmente tiene cero calorías. El cuerpo "recuerda" la situación estresante, y la próxima vez, tratando de engañarlo, provocamos la liberación de glucosa y, como resultado, la producción de insulina y la deposición de grasa "por si acaso".

para salado

La sal es un compuesto químico, la forma cristalina del cloruro de sodio (NaCl). La sal de mesa, que se utiliza como alimento, se puede dividir en dos tipos según el método de producción. La sal de roca (halita) es un mineral que se formó en la corteza terrestre en la etapa de secado de los antiguos mares. La sal marina se obtiene por evaporación del agua de mar, por lo que contiene un gran número de elementos minerales (yodo, fósforo, hierro, etc.). A pesar de que ahora se habla mucho sobre los beneficios excepcionales de la sal marina, la situación es similar a la historia con el azúcar de caña: la presencia de oligoelementos adicionales no afecta el componente principal de la sal, el cloruro de sodio. Por lo tanto, se aplican las mismas reglas al uso de dicha sal que al uso de la roca. ¿Qué es más de la adicción a la sal, beneficio o daño?

Beneficio: Una persona necesita constantemente sal; sin ella, todos los procesos fisiológicos del cuerpo se detendrían, ya que el NaCl es un parámetro clave de la actividad de la célula.

El NaCl regula el equilibrio y la distribución de líquidos en el cuerpo, ayuda a mantener un nivel de pH normal, participa en la contracción y relajación muscular y en la estimulación nerviosa. Los iones Na y Cl también juegan un papel importante en la secreción de ácido clorhídrico en el estomago.

Además, el propio NaCl juega un papel importante en el proceso del metabolismo intracelular e intercelular. Participa en la aparición de un impulso nervioso, juega un papel en el mecanismo de la memoria a corto plazo, afecta el estado de los sistemas muscular y cardiovascular, participa en la estructura de los tejidos óseos y musculares (por ejemplo, la parte inorgánica del sustancia intercelular del tejido óseo - matriz ósea - contiene, entre otros, sales Na). El NaCl también participa en el transporte de oxígeno y mantiene otros minerales disueltos en la sangre, previniendo la β-trombosis.

Daño de la sal: Sin embargo, con la sal saludable, como es el caso del azúcar y tantas otras, lo principal es no excederse. Oleg Grishin explica los procesos que ocurren en nuestro cuerpo con un exceso de sal: “El cuerpo percibe el exceso de sal como una violación de la presión osmótica. Cuando hay mucha sal, los riñones comienzan a trabajar para retener agua con el fin de reducir la concentración de sal en el cuerpo. Y la retención de agua es una aceleración de la circulación sanguínea y, como resultado, un aumento de la presión arterial. Los jóvenes comienzan a beber más y nivelan este equilibrio. En los ancianos y aquellos propensos a la hipertensión, el mecanismo para nivelar la concentración de sal no funciona tan bien: el volumen de sangre circulante no disminuye, la presión aumenta.

Un aumento de la presión arterial con un exceso de sal conduce a una variedad de enfermedades cardíacas y renales, cáncer de estómago y osteoporosis. Además, la sal retiene agua en el cuerpo y puede causar hinchazón. Y, por ejemplo, la hinchazón severa de los párpados puede provocar un aumento de la presión intraocular y contribuir al desarrollo de cataratas.

Cómo utilizar: Olga Krashennikova enfatiza que es importante controlar cuidadosamente su dieta: “En promedio, consumimos 10-15 gramos de sal por día. Eso es mucho, la OMS recomienda no más de 5 gramos. ¡Eso es media cucharadita! Al mismo tiempo, la sal está contenida en todos los productos alimenticios preparados: pan, queso, salchichas, alimentos enlatados y salsa de soja que tanto amamos. Algunos alimentos indican la cantidad de sodio en la etiqueta. En principio, en base a esta información, podemos saber aproximadamente cuánta sal contiene el producto: para ello, multiplique el valor de la etiqueta por 2,5 (la proporción de sodio en la sal es del 40%). Recomiendo que mis pacientes piensen en su dieta, por ejemplo: si queremos comer "papas con arenque", entonces es importante recordar que las papas se salaron durante la cocción, el arenque también se salaba. Y eso significa que ya hemos recibido la dosis diaria recomendada de sal”.

Es bastante posible compensar la "falta de sal" de los productos, no solo sin perder, sino también agregando nuevas notas de sabor a sus platos: "Siempre le pongo poca sal a los alimentos durante el proceso de cocción", comparte su consejo Olga Krashennikova. — Existen "potenciadores del sabor" como la mermelada agria de arándano rojo — es perfecta para la carne y el jugo de limón — para el pescado. Las hierbas aromáticas, por ejemplo, perejil, eneldo, cilantro, deben estar presentes en la mesa y, créame, no sentirá falta de sal.

Tampoco vale la pena exagerar con la exclusión de la sal de la dieta: la deficiencia de sodio también es muy peligrosa para el cuerpo. Oleg Grishin aclara: “Toda la “comunicación” de las células entre sí se basa en el hecho de que necesitan moléculas de cloruro de sodio para esto. Por lo tanto, las dietas "sin sal" que son tan populares hoy en día interrumpen el proceso normal de interacción entre las células del cuerpo. Además, si no hay suficiente sal, entonces el cuerpo comenzará a tratar de ahorrar sal, lo que hará que los riñones sufran.

¿Hay o no hay?

Por supuesto, es poco probable que sea posible excluir por completo el azúcar "dañino" de la dieta y observar estrictamente la norma de consumo de sal, y esto no es obligatorio. Oleg Grishin advierte contra un enfoque categórico del uso de sal y azúcar: “Con la exclusión total del azúcar y la sal de la dieta, el cuerpo comienza a experimentar estrés, convirtiéndose en angustia —  estrés prolongado. Al estar en una situación tan crítica, desde el punto de vista de la psicología, el cuerpo tarde o temprano comienza a buscar formas de salir de ella. Y esto, por regla general, sucede a través de los más accesibles: a través de los alimentos. Chocolates, salazón: al final obtenemos aquello de lo que intentamos "huir". Todo debe ser con moderación: el cuerpo mismo elige este medio dorado. Por lo tanto, debe escuchar su cuerpo, observarlo, controlar el peso corporal. La mayoría La mejor manera evaluar adecuadamente el estado de su cuerpo — hacer cultura Física. Mucha ayuda para comprender en qué forma se encuentra: sus músculos, articulaciones, respiración. Si la situación ha ido lejos, entonces es mejor buscar ayuda, terapéutica, psicoterapéutica.

Solo hay una conclusión: lo principal es conocer la medida. Después de todo, el azúcar en pequeñas cantidades no causará mucho daño, y la sal es absolutamente esencial. Además, hay formas razonables de reemplazar tanto la sal como el azúcar; solo tiene que querer saber sobre ellas.

Durante mucho tiempo se han convertido en los productos más familiares presentes en nuestra dieta diaria. Algunas personas los consideran dañinos y tienden a limitar la cantidad de alimentos dulces y salados, mientras que otros, por el contrario, valoran el azúcar y la sal por sus propiedades curativas.

Nuestro cuerpo necesita una cierta cantidad de sal todos los días. Según los expertos, la necesidad humana de cloruro de sodio es de hasta 5 g por día. Estos no son solo cristales blancos que agregamos a los alimentos, sino también la llamada "sal escondida" contenida en los alimentos preparados. Sin sal, la formación de jugo gástrico y bilis completos es imposible. El cloruro de sodio asegura la constancia de la composición de la sangre, normaliza el metabolismo intercelular, mantiene un nivel óptimo de electrolitos en los fluidos corporales. La deficiencia de sal conduce a la interrupción del tracto gastrointestinal y al deterioro de la función muscular. Con gran esfuerzo físico, estrés, clima cálido, etc. se debe aumentar la cantidad de ingesta diaria de sal.

Ya disponible en tiendas varias variedades sal. Puede elegir la cocina más barata o prestar atención a las variedades importadas. Según los nutricionistas, lo más útil es sal marina Como saben, nuestra sangre tiene una composición similar a la del agua de mar: además del cloruro de sodio, contiene una variedad de elementos químicos. Por eso, la sal marina te ayudará no solo a mejorar el sabor de los alimentos, sino también a optimizar tu metabolismo. Agréguelo a platos preparados para no alterar la composición química equilibrada por tratamiento térmico. La sal de mesa atrae por su bajo precio, pero características beneficiosas pequeña. Y si hay una deficiencia de yodo en su área, reemplace la sal habitual con yodada, para que pueda evitar la disfunción tiroidea.

Es muy útil añadir sal natural que no haya sido sometida a tratamientos químicos y térmicos a los alimentos cocinados. Se pueden comprar productos similares en farmacias y tiendas especializadas que venden suplementos dietéticos. La sal natural contiene impurezas valiosas para nuestro cuerpo: compuestos minerales solubles. A diferencia de la sal marina, esta sal no ayuda contra la deficiencia de yodo, por lo que es recomendable utilizar adicionalmente preparados que contengan yodo.

Tenga en cuenta que casi cualquier sustancia beneficiosa muestra sus valiosas propiedades, siendo consumido en pequeñas cantidades. Grandes dosis de sal provocan el efecto contrario. Las personas que prefieren la comida salada a la comida fresca experimentan edema, depósitos de sal en las articulaciones, trastornos digestivos e hipertensión. El exceso de cloruro de sodio afecta los riñones y el hígado, así como el sistema cardiovascular. No es casualidad que en la mayoría de las enfermedades órganos internos los médicos recomiendan limitar la cantidad de sal consumida, reemplazándola con hierbas y especias que mejoran el sabor de los alimentos. Por ejemplo, la popular dieta japonesa se basa en el rechazo a la sal.

No agregue sal a los alimentos cocinados, ¡ya contienen cloruro de sodio! Si le gusta la comida rápida y suele visitar cafés o restaurantes, no busque el salero. Sus platos elegidos ya han sido salados por el chef. Imagínese - en una cucharada de tradicional salsa de soja contiene casi toda la norma diaria de sal! En ensaladas, puede agregar vinagre, jugo de limón, natural aceites vegetales. Un enfoque razonable para el consumo de cloruro de sodio le permitirá evitar consecuencias indeseables y hacer una dieta equilibrada.

Además de cocinar, la sal se usa en cosmetología. Muy útil, por ejemplo, en baños de sal para fortalecer uñas y cutículas. Disuelva 2 cucharadas de sal marina en una pequeña cantidad de agua fría, sumerja los dedos en el líquido. Después de 20 minutos, seca tu piel y uñas con una toalla. La realización diaria de este procedimiento lo ayudará a hacer frente a las rebabas, la fragilidad de las placas ungueales y el agrietamiento de la piel de las manos. Una pequena cantidad de la sal natural será apropiada en la fabricación de mascarillas caseras para la cara y el cuello, champús caseros y cremas para el cabello.

En medicina, las soluciones salinas de cierta concentración se utilizan para restaurar balance de agua en el cuerpo, por ejemplo, después de operaciones y lesiones graves. Dichos líquidos son una base ideal para disolver medicamentos introducidos en el sistema circulatorio.

El azúcar es otro alimento popular que puede ser a la vez medicina y veneno. Todo depende de cuánto consumas diariamente. Desde el punto de vista de los químicos, el grupo de los azúcares son carbohidratos de fácil digestión. Una vez en el cuerpo, se absorben y se convierten en una fuente de energía. Seguro que te has dado cuenta de que después de una barra de chocolate o una galleta dulce, tu rendimiento aumenta de forma espectacular. Desafortunadamente, este efecto es de corta duración. Los carbohidratos de digestión rápida se acaban muy pronto y tu cuerpo necesita comida nuevamente. Y un exceso de estas sustancias conduce a un aumento del peso corporal.

En la vida cotidiana, la palabra "azúcar" significa sacarosa. Además de él, hay muchas variedades de azúcares. Cada uno de ellos tiene propiedades individuales. Por ejemplo, la más dulce es la fructosa, que está presente en la miel natural y en las frutas. La sacarosa que conocemos se encuentra en la caña de azúcar y la remolacha azucarera. La glucosa se encontró en verduras, frutas y miel, y la maltosa, que tiene un sabor dulce, se encontró en granos de cereales germinados. En la leche, respectivamente, hay azúcar de leche - lactosa.

Además, resulta que los azúcares son externos e internos. Según los nutricionistas, las sustancias relacionadas con los azúcares internos están presentes en las paredes celulares de los brotes y raíces de las plantas. Los azúcares externos se encuentran en los jugos de las plantas, el néctar y el polen. Los más útiles son los azúcares internos, ya que entran en nuestro organismo junto con la fibra y otros compuestos valiosos.

¡No te excedas con tu ingesta de azúcar! Si existe una cierta predisposición genética, un exceso de glucosa en la sangre puede provocar el desarrollo de una enfermedad endocrina grave: la diabetes mellitus. Como sabes, los niveles de azúcar en la sangre están regulados por la hormona insulina producida por el páncreas. La insulina reduce el porcentaje de azúcar en la sangre y la hormona antagonista glucagón, por el contrario, lo aumenta. En la diabetes, los niveles de glucosa se vuelven demasiado altos o demasiado bajos, lo que en la mayoría de los casos representa una amenaza para la salud o incluso para la vida. La tasa de consumo de azúcar para cada persona es individual. Puede consultar con un nutricionista y encontrar el nivel óptimo de ingesta diaria de sacarosa.

La gran mayoría de los azúcares son absorbidos muy rápidamente por nuestro organismo. El nivel de glucosa en sangre aumenta inmediatamente, pero después de un tiempo vuelve a ser normal. La sensación de una oleada de fuerza es reemplazada por somnolencia y apatía. Es por eso que los nutricionistas aconsejan limitar la cantidad de alimentos azucarados en la dieta, comiéndolos solo como postre o complemento de la comida principal.

Si desea prolongar el efecto energético que se produce después de comer azúcar, elija alimentos azucarados que contengan grasas y proteínas. Por ejemplo, puede comer chocolate, pasteles de crema de mantequilla, postres, etc. La glucosa en combinación con los lípidos se absorbe más lentamente, por lo que dura más. Desafortunadamente, esta dieta puede conducir al aumento de peso, así que no se deje llevar.

Gracias a los anuncios molestos, muchos de nosotros creemos erróneamente que azúcar morena mucho más saludable que el blanco tradicional. La sacarosa de color inusual tiene un regusto agradable y un costo bastante alto. Este producto está hecho de cristales de azúcar ordinarios, recubiertos con melaza de caña y hervidos utilizando tecnologías especiales. Las variedades de azúcar moreno difieren entre sí en el porcentaje de melaza de melaza. El azúcar oscuro es más aromático y rico en sabor que el azúcar claro. Existe la opinión entre la gente de que tales variedades de sacarosa se digieren lentamente y no sobrecargan el cuerpo con carbohidratos. En realidad no lo es. Esencialmente, el azúcar moreno es sacarosa simple con saborizantes naturales. En el cuerpo, sufre los mismos cambios que el blanco ordinario.

Entonces, ya está convencido de que el azúcar y la sal no son la "muerte blanca" en absoluto, como creen algunos adherentes. estilo de vida saludable la vida. Observe la moderación en el consumo de estos productos, y su cuerpo funcionará normalmente.

(Ilustraciones fotográficas: Gayvoronskaya_yana (foto 1), ilanporat (foto 2), AnnaRise (foto 3) Shutterstock.com)

Un compañero obligado de cualquier fiesta de té, obras maestras de confitería y simplemente una vida dulce. Pero para que el azúcar no dañe nuestro cuerpo, debe saber mucho al respecto, no exceda la dosis.

Para la mayoría, el azúcar es la habitual sacarosa de arena blanca. En el mundo hay una gran cantidad de variedades de azúcares. En cuanto al dulzor, la fructosa (frutas y miel) es la más dulce, seguida de la sacarosa (caña de azúcar y remolacha azucarera), la glucosa (miel, frutas y verduras), la maltosa (granos germinados) y la lactosa (azúcar de la leche).

Por composición, el azúcar se divide en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son azúcar de uva (glucosa), azúcar de fruta (fructosa) y galactosa. Los disacáridos son el azúcar de la leche (lactosa), el azúcar de malta (maltosa), la remolacha y el azúcar de caña (sacarosa).

Al igual que las patatas, las verduras, las legumbres y los cereales, el azúcar es una fuente completa de hidratos de carbono. Diferentes tipos el azúcar y el almidón son los hidratos de carbono más importantes para los seres humanos, que dan energía a los músculos y al cuerpo, a los órganos ya las células. La norma de ingesta de carbohidratos es de 300-500 gramos por día. Los monosacáridos se absorben rápidamente y pasan directamente de los intestinos a la sangre, por lo que comerlos rápidamente restaura la fuerza perdida.

Tipo saludable de azúcar - . Por cierto, contiene un 80% de azúcar (glucosa, fructosa y sacarosa) además de minerales y oligoelementos beneficiosos (hierro, potasio, calcio, cobre, magnesio, sodio y fósforo).

Según las estadísticas, cada persona consume unos 40-50 kilogramos de azúcar al año, lo que supone unos 110 gramos al día. Si su dieta es baja en alimentos que contienen vitamina B (hígado, huevos), el azúcar dañará el cuerpo. Para descomponer el azúcar, el cuerpo humano necesita vitamina B1, cuyos síntomas de deficiencia son precisamente una disminución de la eficiencia y la atención.

La mayoría de los azúcares se digieren bastante rápido. Pero cuanto más rápido sube el nivel de azúcar en la sangre, más rápido baja. Por eso, el efecto energético de las bebidas azucaradas o del chocolate es transitorio y acaba provocando somnolencia. Si comes regularmente y en porciones pequeñas, combinado con una cantidad suficiente de carbohidratos complejos, el cuerpo no se estresa por los cambios en los niveles de azúcar en la sangre.

El azúcar es un alimento alto en calorías. El azúcar habitual se produce a partir de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. El poseedor del récord de calorías es el azúcar blanco granulado ordinario y el azúcar refinada. El azúcar moreno de caña es ligeramente más bajo en calorías, pero no demasiado. La miel contiene la menor cantidad de calorías.

Propiedades de consumo de la sal

La sal se ha utilizado como alimento humano durante siglos. En la antigüedad, la sal se consideraba riqueza. Por lo tanto, un indicador de generosidad era la tradición de recibir a los invitados con pan y sal.

La sal es blanca, rosada, negra, yodada, extra, dietética, marina. Cada tipo de sal tiene su propio propósito: la yodada es adecuada para ensaladas, extra para encurtidos, la sal marina es una excelente prevención de enfermedades.

La sal de mesa es cloruro de sodio, comúnmente conocida como "sal de mesa", "sal de roca" o simplemente "sal comestible". Este producto es vital para el cuerpo humano.

La sal está involucrada en muchos Procesos metabólicos en la transmisión de los impulsos nerviosos. Contiene iones de cloruro, que contribuyen a la producción de ácido clorhídrico en el estómago. La sal generalmente está involucrada en la regulación del equilibrio agua-sal del cuerpo. La falta de sal puede conducir a la destrucción del tejido óseo y muscular, trastornos nerviosos. Estos son depresión, enfermedades nerviosas y mentales, trastornos digestivos y cardiovasculares, osteoporosis, anorexia. La falta crónica de sal en el cuerpo puede ser fatal.

Pero, a pesar de que sin sal cuerpo humano no sobrevivirá, la sal está contenida en todos los productos naturales que se comen, lo que significa que no hay necesidad de agregarles sal. Es cuestión de gustos. En este caso, el cuerpo absorbe el exceso de sal. Y se excreta a través de los riñones con la orina ya través del sudor. La disfunción renal puede provocar edema con un consumo excesivo de sal. La sal atrae el agua y la retiene en el cuerpo. Si el volumen de líquido en el cuerpo es excesivo, aparece edema, aumenta la presión y los riñones no pueden hacer frente. La sal debe consumirse con moderación.

La más útil es la sal yodada. Pero la sal yodada debe usarse solo para platos sin tratamiento térmico. De lo contrario, el yodo de la sal se evapora e incluso puede dar un sabor amargo a la comida.

La sal marina gruesa tampoco es menos útil. La fórmula tradicional de la sal comestible es el cloruro de sodio. La sal marina contiene cloruro de potasio. El potasio desplaza al sodio y ayuda a bajar la presión arterial. También es útil para personas con diabetes, ya que regula la cantidad de glucosa en la sangre.

El sabor de la sal marina es más suave y rico que el de la sal de mesa. Además, debido a la cristalización natural de la sal marina, no tiene fecha de caducidad. Incluso después de 20 años, ni un solo mineral será destruido por la radiación ultravioleta y el oxígeno. La sal de mesa tiene fecha de caducidad. El yodo se agrega artificialmente a esta sal, se descompone con el tiempo. La sal marina comestible de diferentes mares tiene diferentes compuestos químicos, diferentes concentraciones de micro y macro elementos.

La sal marina se divide en variedades. La variedad más valiosa es la sal marina gris. Es gris por inclusiones de arcilla oceánica con partículas de algas microscópicas dunalyella. Es increíble planta medicinal tiene propiedades antioxidantes.

Cómo elegir azúcar y sal de alta calidad

La sal y el azúcar deben tener una apariencia seca y fluida. Si encuentra un gran bulto en una bolsa de azúcar, significa que ha entrado humedad. Es mejor no tomar tal azúcar. Almacenamiento inadecuado los productos sueltos pueden provocar la formación de moho.

Para distinguir el azúcar moreno falso, que en realidad está hecho de caña y es rico en vitaminas, diluya una pequeña cantidad en agua y agregue una gota de yodo. El líquido se vuelve azul: azúcar de alta calidad.

El azúcar producido en Rusia de acuerdo con los estándares de la industria azucarera debe contener la marca GOST 21-94 - azúcar granulada, GOST 22-94 - azúcar refinada, GOST R 52305-2005 - azúcar sin refinar. La mayor parte de la sal en los estantes de Rusia se produce internamente, sus reservas en Rusia son las más grandes del mundo. Ella lo llama "Sal comestible", se hace de acuerdo con GOST R 51574-2000. Si estos invitados están indicados en el empaque, entonces garantizan un producto de calidad.

Cuando compre sal, lea en el empaque cómo se extrajo: esto afecta la cantidad de cloruro de sodio dañino y la presencia de minerales beneficiosos en la composición. El grado de sal también lo indicará: extra, superior, primero o segundo. Este es un indicador del grado de purificación y molienda de la sal. Desde el punto de vista de la salud: cuanto menor sea el grado y más cercana sea la composición de la sal a la natural, más útil. No es casualidad que la sal marina se considere la más útil.

Siempre en el paquete de sal debe ser una indicación de:

• El nombre del producto.
• Método de obtención: ebullición, piedra, jardín o autoplantación.
• Grado de sal: extra, más alto, primero o segundo.
• Número de molienda o tamaño de los cristales de sal.
• Información de fortificación: yodato de potasio o yoduro de potasio, concentración de yodo y para la sal dietética: información sobre compuestos de potasio y magnesio.
• Información sobre aditivos: antiaglomerantes, estabilizantes, etc.
• Recomendaciones de consumo: no más de 5-6 g por día.
• Nombre y dirección legal del fabricante
• Duracion.

La misma información debe estar presente en el empaque del azúcar, con excepción del número de molienda y la variedad.

El azúcar y la sal deben almacenarse en un recipiente de vidrio y cerrado herméticamente. Y la sal yodada debe almacenarse en un lugar oscuro.