¿Cómo se ven la langosta y la langosta? Langostas: qué es y propiedades útiles, cómo cocinar, cortar y comer adecuadamente. Información general sobre los crustáceos

Tanto las langostas como los cangrejos de río pertenecen al mismo subtipo de crustáceos, que son representantes de los artrópodos. La clase de estos animales también es la misma: cangrejos de río superiores, y también pertenecen a las mismas órdenes de cangrejos de río decápodos. Además, este destacamento se divide en varios infraórdenes, entre los que se destacan los representantes de Astacidea, que incluyen langostas y cangrejos de río.

Y solo el siguiente eslabón en la clasificación de estos animales es diferente: pertenecen a familias diferentes. Más precisamente, las langostas son una familia completa de diferentes tipos de artrópodos marinos, y numerosos tipos de cangrejos de río también se combinan en una familia separada.

Similitudes y diferencias entre el cangrejo de río y la langosta

La estructura corporal de los cangrejos de río y las langostas es muy similar: tienen el mismo número de tentáculos, tienen un caparazón duro en el primer par de extremidades, segmentos y apéndices bien definidos.

Tanto esas como otras especies tienen un dimorfismo sexual pronunciado: los machos generalmente difieren en tamaños más grandes.

La langosta se diferencia del cangrejo de río en las pinzas grandes en las extremidades anteriores: en los cangrejos de río, con el mismo tamaño corporal, son dos o tres veces más pequeños. En general, la mayoría de las especies de langosta suelen ser más grandes que casi todos los cangrejos de río. Entonces, en el Libro Guinness de los Récords, se establece un récord: el peso de la langosta más grande capturada fue de más de veinte kilogramos. Ningún cáncer puede ser tan grande.

Otra gran diferencia es . Los cangrejos de río se encuentran solo en cuerpos de agua de agua dulce, principalmente en ríos, mientras que las langostas viven en los mares.

Las diferencias restantes entre estos dos crustáceos son significativas solo para los humanos. La pesca de representantes de estas dos familias ha estado ocurriendo desde la antigüedad. Los cangrejos de río y las langostas tienen un sabor similar, pero un sabor ligeramente diferente: las langostas son más tiernas y sabrosas, los cangrejos de río son un poco más frescos.

Pero en general, ambos son valorados por su característico sabor jugoso y agradable, aunque la langosta se considera un manjar más refinado.

También se preparan de manera diferente. Los cangrejos de río se suelen hervir con especias, y las langostas se asan a la parrilla o al horno (aunque también se pueden hervir). Los primeros rara vez se usan en otros platos, mientras que los segundos se usan para preparar sopas, suflés y mousses. De ambos se puede hacer una salsa con un sabor característico a marisco: para ello se debe mezclar el caldo con mantequilla y una pequeña cantidad de harina. Las especias como el comino, la pimienta y el eneldo son muy adecuadas para el cáncer. La carne de langosta requiere condimentos con sabores más complejos: pimentón, pimienta de cayena, tomillo. Si los crustáceos de río van bien con la cerveza, es mejor servir el vino de mesa con conchas marinas.

Espectacular crustáceo este bogavante. En Canadá, incluso recibió su propio monumento (en la ciudad de Shedyac, New Brunswick). Los gourmets aseguran: este marisco tiene un sabor simplemente delicioso. Y conocen la diferencia entre bogavante y bogavante, bogavante y otros crustáceos. Aquellos que aún no han probado este manjar deben darse un capricho al menos una vez en la vida. Por ahora, un poco de teoría.

¿Quién es más sabroso?

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quien es una langosta

La langosta es uno de los representantes más famosos de los crustáceos. En los lugares de su pesca, una vez fue comida increíblemente barata para los pobres. Ahora es predominantemente famoso como un manjar exquisito que se sirve en restaurantes caros y prestigiosos.

El hábitat del crustáceo es el Mediterráneo y los mares del Norte, los océanos Atlántico y Pacífico. El caparazón más fuerte, garras increíblemente poderosas: la langosta tiene todo para sobrevivir en el depredador e implacable mundo submarino. Tal arsenal te permite repeler los ataques de peces enormes y obtener tu propia comida. La base de la dieta de la langosta son pequeños moluscos, crustáceos, ocasionalmente también puede comer carroña.

Langosta

El color de la langosta es de verde azulado a marrón verdoso (mirando hacia el futuro: la langosta y la langosta son el mismo representante de la fauna submarina), pero después del tratamiento térmico, independientemente de la especie, adquiere un color rojo. Las dos garras delanteras son desproporcionadamente grandes en relación al cuerpo, el resto son mucho más pequeñas que las delanteras. Las langostas se caracterizan por un pronunciado dimorfismo sexual: la apariencia de machos y hembras tiene diferencias bastante marcadas. Los machos también son mucho más grandes en tamaño. Su esperanza de vida también es diferente. Los investigadores aseguran que la vida de los machos es mucho más corta, unos 30 años, mientras que las hembras, en promedio, viven casi quince años más.

El peso de una langosta promedio no suele exceder un kilogramo. Un dato interesante: el peso de la langosta más grande capturada, que mereció ser mencionada en el Libro Guinness de los Récords, superó los veinte kilogramos, su longitud fue de más de 80 centímetros.

Las larvas de langosta se alimentan de plancton, su medio de vida es el elemento agua. Al crecer, adquieren un caparazón y se hunden hasta el fondo, en su hábitat habitual de crustáceos. Durante su vida, las langostas mudan mudas repetidamente: aumentando de tamaño, cambian el caparazón viejo por uno nuevo.

tipos de langosta

Tradicionalmente, las langostas se dividen en especies según la región del hábitat:

• Noruego;
• Europeo;
• norteño o americano.

El noruego es el estándar del sabor de la langosta. Pero la carne tierna solo está en la parte posterior del crustáceo, las garras no son aptas para el consumo. Esto se explica por el pequeño tamaño de esta especie de langosta: la longitud media de los ejemplares capturados es de unos quince centímetros, la máxima es de veinticuatro para el macho y veinte para la hembra. Otra diferencia externa entre la langosta noruega es la forma oblonga de las pinzas delanteras. El rango de la especie, como su nombre lo indica, son las aguas de la costa de Escandinavia. La langosta vive a una profundidad de hasta 150 m, donde cava en las partes blandas del fondo de la cueva. Abandona el refugio solo en busca de comida y navega para una cacería nocturna. En la cocina europea, se puede encontrar bajo los nombres de gambas (versión italiana) o langostinos (nombre francés).

El tipo más grande de langosta es la europea. Puede alcanzar casi un metro de longitud y diez kilogramos de peso. Aunque sus parámetros medios rondan los 60 cm y los 5-6 kg. Esta langosta es de mayor tamaño, porque vive al sur de la langosta noruega. Sabe un poco peor que el pariente escandinavo ejemplar, y es más popular debido a su impresionante peso. Él también vive en el fondo, y su estilo de vida es tan ermitaño como el de la langosta noruega. Según los expertos, la langosta europea sale de su hogar solo por la noche para buscar comida.

Las langostas del norte, más a menudo se llaman americanas, ya que los europeos eligieron la Corriente del Golfo como su hábitat, pero si los europeos se encuentran frente a la costa de Europa, los del norte se encuentran en la naturaleza frente a la costa este de los EE. UU. y Canadá. Son ellos los que se convierten en campeones en peso, pero, por desgracia, no en sabor. No pueden presumir de tanta ternura de carne, como la de sus homólogos de otro continente.

Diferencia de la langosta

Algunas fuentes en línea cuentan en detalle cómo una langosta se diferencia de una langosta, e incluso dan ejemplos en la foto correspondiente a la descripción, en la que estos animales marinos se ven diferentes. Pero todas las afirmaciones sobre las diferencias biológicas entre especies de estos crustáceos son erróneas. La respuesta a esta pregunta se encuentra más bien en el campo de la filología. Los orígenes de los conceptos erróneos: en la historia de la aparición de la langosta en la cocina doméstica, los traductores de los nombres de los platos de la cocina extranjera se centraron en diferentes fuentes lingüísticas. La versión en inglés suena como langosta, que corresponde a la langosta rusa, mientras que la versión alemana suena como martillo, traducida hace mucho tiempo como langosta y asignada a todos los grandes crustáceos. Por lo tanto, a pesar de los conceptos erróneos comunes, la langosta y la langosta son un mismo representante de la fauna oceánica, aunque se les llame de manera diferente.

¿En qué se diferencia de un cangrejo?

Tanto la langosta como el cangrejo pertenecen a la misma familia. La primera diferencia, la más obvia, es externa, es la forma del exoesqueleto (el término en biología significa el esqueleto externo). En un cangrejo, es más pequeño y redondo; en una langosta, es más grande y alargado en longitud. Pero hay otras características distintivas:

• los cangrejos caminan de lado, las langostas caminan en línea recta;
• el cangrejo puede vivir en agua dulce;
• las langostas tienen una cola larga, y la mayor parte de la carne tierna y sabrosa se encuentra en ella;
• las langostas solo se vuelven más fértiles con la edad, su fertilidad no se desvanece con la edad.

Además de las diferencias biológicas, los matices gastronómicos también son importantes para los amantes de la comida. Los conocedores aseguran: la carne de cangrejo es más dulce.

Langosta y langosta

La langosta, al igual que la langosta, es un crustáceo, pero solo perteneciente a otro orden, los decápodos. Y como puede ver en las imágenes, esa no es la única diferencia entre los dos. Aquí hay algunos signos básicos por los cuales puedes distinguir entre una langosta y una langosta espinosa:

• las langostas eligen mares más cálidos como su hábitat;
• sus pinzas son más largas y delgadas, pero también mucho menos poderosas que las de una langosta,
• en color, la langosta es más oscura y más discreta, mientras que la langosta espinosa es bastante brillante;
• los tamaños de estos crustáceos también difieren, la langosta espinosa es más pequeña y la superficie de su exoesqueleto a menudo está cubierta de púas;
• la langosta tiene bigotes largos.

Si hablamos del sabor de los mariscos, entonces, por ternura, los gourmets todavía le dan la palma a la langosta, de cuyas colas preparan platos gourmet muy caros. Consejo de los conocedores: para aquellos que quieren cocinar langosta por su cuenta, al comprar, debe prestar atención a la cola, en crustáceos enfriados, debe presionarse contra el abdomen. Si se saca, entonces el animal ya no está vivo y no debe comprarlo.

diferencia con el cancer

En un sentido global, la langosta también es cáncer, porque pertenece al orden correspondiente. Si hablamos de especies específicas, entonces hay bastantes diferencias entre los cangrejos de río y las langostas:

• los primeros se encuentran en la naturaleza principalmente en agua dulce, mientras que los segundos viven en los elementos marinos y oceánicos;
• hay una diferencia de tamaño, la langosta suele ser mucho más grande;
• el cangrejo de río tiene varios pares de patas y dos pinzas, que parecen más proporcionales al cuerpo que su pariente oceánico;
• la langosta en comparación con el cáncer se puede llamar con seguridad un hígado largo.

Como manjar, las langostas se valoran más y se consideran un alimento más aristocrático. Esto afecta tanto a la forma habitual de servir como al uso de las especias. Si las cigalas se hierven con eneldo y se sirven con cerveza, entonces la langosta es más típica maridada con especias como tomillo, curry, jengibre o pimentón, y acompañada de un vino caro.

Los beneficios y daños de la langosta.

Los expertos en salud recomiendan: la langosta, al igual que otros mariscos, es una de las mejores fuentes de proteína. Combinada con un contenido bajo en calorías y una cantidad prácticamente mínima de grasas y carbohidratos, esta composición es valiosa para mantener el funcionamiento normal del tejido muscular.

Los nutricionistas ven los beneficios de las langostas en lo siguiente:

• estabilización del fondo hormonal;
• fortalecer el trabajo del sistema nervioso;
• normalización de la inmunidad;
• mejorando la función intestinal y facilitando la eliminación de toxinas y toxinas.

A pesar de las muchas propiedades beneficiosas y nutricionales de la langosta, los médicos advierten que las personas que sufren de gota o enfermedades cardiovasculares, así como las personas alérgicas, deben tener cuidado al usar estos mariscos.

Langostas en la cocina

Hay muchas recetas en la red con una descripción paso a paso de cómo cocinar langostas, instrucciones sobre cuánto tiempo toma cada paso, imágenes y fotos. La opción más sencilla para cocinar la carne de langosta es hervirla. Como los cangrejos de río, se hierven vivos. Si se toma una carcasa congelada para cocinar, debe descongelarse con cuidado, durante varias horas en el refrigerador.

La sal para cocinar se toma en la proporción de 80 g por litro. La cantidad de tiempo para cocinar depende del peso del producto: para un animal de medio kilogramo se necesitan 15 minutos, pero si el peso es más, se toman otros 10 minutos por cada medio kilo siguiente. La langosta hervida se sirve con crema o cualquier otra salsa apta para mariscos y pescados.

Los escalopes y medallones se elaboran con carne de langosta extraída de la cola. Valorado por los gourmets y a menudo servido por separado como platos gourmet, el caviar y el hígado de crustáceo, que en un entorno profesional se denominan coral y tomali.

Este marisco también puede servir como ingrediente aparte en platos complejos: sopas, gelatinas, suflés e incluso repostería original.

Conclusión

Y finalmente, unas palabras sobre cómo comer langosta. Esto es perfectamente aceptable para hacer a mano. Se requerirán dispositivos para la extracción conveniente de la carne de langosta. Para cortar una canal entera cocida, son útiles pinzas y tijeras especiales. El primero puede cortar garras masivas, después de romperlas, y el segundo corta el caparazón. Si el animal es grande, entonces la pulpa se puede extraer no solo de las garras delanteras, sino también del resto de las patas.

Érase una vez, solo podíamos ver un monstruo marino así en películas extranjeras sobre una vida hermosa. Los burgueses adinerados se deleitaron con manjares gourmet, regados con vino de alta calidad. Hoy en día, el menú de muchos buenos restaurantes incluye delicias como langostas, langostas y langostas. Además, estos crustáceos incluso se pueden encontrar a la venta para preparar con tus propias manos una suntuosa comida en alguna fecha especial.
¿Qué clase de animales son estos? ¿En qué se diferencian entre sí, cómo se preparan, se sirven y se comen?
Primero, separemos el trigo de la paja. Mucha gente piensa que la langosta, la langosta espinosa y la langosta son tres animales completamente diferentes. De hecho, solo hay dos de ellos.
El caso es que "langosta" y "langosta" son dos nombres de la misma especie, solo que pasaron de diferentes idiomas. Langosta es una palabra inglesa que se ha generalizado en muchos idiomas. Y la palabra alemana martillo alguna vez se llamó absolutamente todos los crustáceos de gran tamaño. Así surgió tanta confusión.
La langosta es una especie diferente. Está emparentada con la mencionada langosta, pero bastante lejana. La ilustración muestra claramente las diferencias. Si el animal tiene una longitud de más de 0 cm, lo más probable es que tengas una langosta frente a ti. Las langostas siempre son más pequeñas y gráciles en comparación con él. La principal diferencia por la que puedes determinar fácilmente la especie son las garras. Si estos animales se establecieran cerca unos de otros y tuvieran que resolver las cuestiones territoriales por la vía militar, la langosta difícilmente habría tenido una oportunidad. Las poderosas pinzas de langosta son la principal característica de la especie. Comparadas con ellas, las pinzas de la langosta espinosa parecen diminutas y delgadas.
Pero la langosta tiene una cola relativamente grande. Muchas delicias se preparan a partir de ella. Pero en la langosta, el cuerpo se estrecha, la cola es más delgada que el enorme cefalotórax. Por cierto, si adquiere langostas vivas, preste atención a esta parte en particular: sus colas son móviles, están en constante movimiento. Un crustáceo congelado debe tener su cola presionada contra su vientre. Si es recto, el producto es de mala calidad.
El color también es importante. Las langostas son grises y, a veces, incluso azuladas. Las langostas espinosas siempre están pintadas en tonos de rojo. Durante el tratamiento térmico, ambos animales se pondrán rojos.
Está de moda comer langostas enteras y langostas cocinadas solo con las manos. La mesa generalmente se sirve con pinzas especiales, que son fáciles de aplastar con quitina, así como con cucharas con una punta en la punta. También puedes tomar estos crustáceos de un plato común simplemente con la mano.
Si tienes la suerte de comparar el sabor de estos dos animales, podrás comprobar si se parecen. Sin embargo, también hay características. En cualquier caso, las langostas y los bogavantes son reconocidos con razón como uno de los mariscos más deliciosos.

Los crustáceos incluyen cangrejos, camarones, langostas, langostinos, trufas marinas (también conocidas como patos marinos), langostas (también conocidas como langostas) y cangrejos de río. Se preparan de diversas formas. La carne de crustáceo se distingue por su alto valor proteico y su contenido calórico relativamente bajo. Son ricas en fósforo, hierro y calcio, contienen bastantes vitaminas B2 y PP. La carne de cangrejo, calamar, camarones reduce el riesgo de coágulos de sangre en los vasos sanguíneos; también son útiles en la anemia.

Agregamos que los crustáceos juegan un papel importante en el ecosistema, y ​​no solo los más famosos cangrejos, langostas, langostas y camarones, sino también numerosas formas pequeñas que nadan cerca de la superficie de los cuerpos de agua como parte del zooplancton. Sin pequeños crustáceos que conviertan las células vegetales en alimento animal de fácil digestión, la existencia de la mayoría de los representantes de la fauna acuática sería casi imposible.

Cangrejo

El cangrejo es un crustáceo marino del género Decapoda que vive en los mares, aguas dulces, con menor frecuencia en tierra.

En Rusia, los cangrejos rey que pesan hasta 2-3 kg, que se consideran los mejores (a menudo incluso se les llama "reales"), fueron capturados en 1837 en los asentamientos ruso-estadounidenses en las Islas Aleutianas, y los cangrejos pescan en la costa. de Primorye comenzó a desarrollarse en los años 70 del siglo XIX. En la época soviética, los cangrejos reales se introdujeron en el mar de Barents, donde se multiplicaron tanto que su captura constante se convirtió en una necesidad ecológica.

El cuerpo blando del cangrejo está cubierto con una cáscara dura de color marrón rojizo con espinas afiladas y espinosas. El vientre y las extremidades (garras) se comen con una carne gelatinosa de color grisáceo, que después de la cocción se vuelve blanca, tierna, fibrosa y conserva el olor único del mar.

Cangrejo enlatado muy conocido, que utiliza la carne de las articulaciones de las patas. Los tiernos trozos blancos de carne de cangrejo, liberados del caparazón después de hervirlos, se colocan en frascos forrados con pergamino, se enrollan las tapas y se esterilizan. El resultado es un manjar para ensaladas y un excelente tentempié independiente que contiene, entre otras sustancias útiles, yodo, fósforo y lecitina.

En Ucrania también se venden cangrejos hervidos y congelados, cuya carne se puede freír, hervir, cocer al vapor, hornear e incluso utilizar para todo tipo de sopas.

Tenga en cuenta: los "palitos de cangrejo", populares en nuestro país, no tienen nada que ver con los cangrejos y están hechos de carne de abadejo o bacalao con la adición de clara de huevo, almidón, saborizantes y colorantes. Esta es una variedad del llamado "surimi" (literalmente "pez en forma"): así es como los japoneses llaman a los platos de carne de pescado que imitan los mariscos caros. Tal producto es mucho más barato que el original y se puede comer sin procesamiento adicional.

Camarón

El camarón es un pequeño crustáceo marino Pandalus borealis que vive en casi todos los mares del mundo. Los camarones varían mucho en tamaño: los más grandes tienen menos de 20 piezas por 1 kg, y los más pequeños en el mismo kilogramo pueden ser de 100 piezas o más.

Los más populares entre los chefs son los langostinos tigre grandes (y bastante caros) con rayas características en el caparazón, que se cultivan en granjas en el Mediterráneo, Malasia, Taiwán y otros países del sudeste asiático. Sin embargo, hay un camarón jumbo aún más grande, de hasta 30 centímetros de largo. Los pequeños camarones europeos, que se encuentran en los fiordos noruegos y en el estrecho de Skaggerak, también son muy apreciados.

Los números que ves en el empaque de los camarones son el número de ellos por kilogramo. Los camarones medianos más comunes en el mundo están etiquetados como 90/120 (de 90 a 120 piezas por kilogramo). 50/70 son camarones seleccionados muy grandes, 70/90 son grandes, 90+ son los más pequeños.

Teniendo en cuenta que la vida útil de los camarones procesados ​​​​y refrigerados no supera los cuatro días, es comprensible por qué nos llegan con mayor frecuencia en forma congelada, además, la gran mayoría ya están hervidas inmediatamente después de haber sido capturadas directamente en el barco de arrastre en agua de mar. Solo queda descongelarlos lentamente y calentarlos durante 1-2 minutos en agua hirviendo o en aceite en una sartén (y no necesita calentarlos para ensaladas).

La cola de los camarones hervidos y congelados debe estar doblada; esto es evidencia de que se cocinaron vivos inmediatamente después de ser capturados. Cuanto más sin doblar estén los camarones, más tiempo permanecerán antes de cocinarse y peor en calidad. Una cabeza negra también habla de mala calidad; esto significa que después de atrapar los camarones, no se congelaron durante mucho tiempo.

La carne de estos crustáceos es una auténtica despensa natural de todo tipo de utilidades. Especialmente mucho yodo, es rico en sodio, calcio, fósforo ... - puede enumerar casi la mitad de la tabla periódica. Contiene mucha proteína, pero prácticamente no contiene grasa.

Los camarones se sirven fríos y calientes, hervidos, guisados, a la plancha y fritos, al horno, utilizados en sopas. En Asia, varios tipos de camarones se comen crudos. Y a partir de los camarones más pequeños, previamente salados y luego fermentados, se hace la pasta de camarones, que se usa en condimentos y salsas.

langosta espinosa

La langosta es un crustáceo marino similar a una langosta, pero sin pinzas, común en las cálidas aguas de la costa atlántica de Europa y América, en el Mar Mediterráneo, en el Océano Pacífico cerca de California y México, frente a las costas de Japón, Sudáfrica , Australia y Nueva Zelanda. La langosta es considerada la líder reconocida en el menú de los restaurantes más caros de las Bahamas, Belice, la isla indonesia de Bali, Tailandia y el Caribe.

A menudo, las langostas son más grandes que las langostas: la longitud de los individuos grandes puede alcanzar los 40-50 cm y pesan más de tres kilogramos. ¡Y el espécimen más grande registrado pesó 11 kilogramos con una longitud de aproximadamente un metro!

Distinguir un bogavante de un bogavante es tan fácil como pelar peras: su caparazón está cubierto de numerosas púas, y no tiene garras, solo un largo “bigote”.

La langosta espinosa come solo el abdomen y la cola (a la manera del chef, "cuello"), pero si considera que los especímenes grandes pesan hasta ocho kilogramos, solo cae alrededor de un kilogramo de carne muy tierna y sabrosa en el cuello.

La langosta se hornea con salsa, se asa a la parrilla, se agrega a ensaladas y sopas. La langosta espinosa es especialmente buena si se guisa en una salsa con oporto o se cocina a la parrilla y se sirve con mantequilla mezclada con albahaca rallada.

En nuestro país, los cuellos de langosta enlatados o congelados se venden con mayor frecuencia (por regla general, los individuos más pequeños van al cuello).

Langostinos (gambas de Dublín, langosta noruega, gambas al ajillo)

El langostino es el pariente más cercano de la langosta espinosa, aunque se parece más a una langosta. Este crustáceo de color naranja brillante o rosa vive en las aguas del norte del Atlántico. Gran Bretaña suministra la mayor parte de los langostinos al mercado mundial.

La carne de langostino está en la cola (las bonitas pinzas de langostino son inútiles de cortar: no encontrarás carne allí).

Los langostinos se comen guisados ​​en caldo: sumergidos enteros en agua hirviendo durante 5-15 segundos. lo principal es no exagerar, ya que se digieren rápidamente y se vuelven gomosos. Durante la cocción, langostinos prácticamente no cambia de color.

Langosta

Las langostas viven en llanos interiores rocosos y arenosos en aguas oceánicas cálidas y frías de todo el mundo. Los diferentes tipos de langostas son muy diferentes entre sí en tamaño y sabor. Inicialmente de diferente color, cuando se cocinan, todos se vuelven de color rojo brillante.

Las langostas atlánticas (noruegas) se consideran las más valiosas: son de tamaño pequeño (22 cm de largo), pero muy sabrosas. Mucho más grande es la langosta europea (hasta 90 cm de largo, peso de hasta 10 kg), que vive en los mares que bañan Europa desde Noruega hasta la costa noroeste de África.

La langosta americana (del norte o de Manx) de hasta 1 m de largo y un peso de hasta 20 kg se encuentra a lo largo de la costa atlántica de América del Norte desde Labrador hasta Carolina del Norte, y también se cría en granjas especiales. Golpea más con el tamaño que con el sabor.

Si tienes la oportunidad de probar pequeñas langostas del Océano Índico mientras viajas a Asia, no lo descuides, tienen un sabor muy interesante y rico.

Todos los tipos de langostas (en Ucrania se adopta el nombre francés, aunque recientemente se ha empezado a utilizar el inglés “lobster”) tienen pinzas poderosas y una carne muy tierna y sabrosa. La carne se contiene en pinzas, patas y cola (cuello), se hierve o se asa a la parrilla.

Los conocedores también aprecian mucho el "tomali", el hígado verde de un macho, que se usa para hacer las salsas y sopas más delicadas. El coral, el caviar rojo muy tierno de una langosta hembra, también se considera un manjar.

Pato de mar (bellota de mar, trufa de mar, pollycypes, persebes, balyanus)

Los patos de mar (pollícipes, trufas de mar, persebes, percebes) son el crustáceo más caro del mundo (¡más de trescientos dólares el kilo!). Se trata de uno de los llamados percebes (también son bellotas de mar, tulipanes de mar o balanus), cuyo cuerpo está cubierto por una concha calcárea a modo de concha. Por esta razón, a veces se las denomina incorrectamente almejas; no lo creas, estos son crustáceos reales.

El tamaño de la concha de pato de mar es de 5-6 centímetros. Con la ayuda de una pata larga que se extiende desde el caparazón, los patos marinos se adhieren firmemente a rocas, piedras o al fondo de barcos y botes, y se alimentan de plancton.

Los patos marinos se capturan cerca de las costas de Marruecos, Portugal y España. Además, la extracción de patos marinos está asociada con un riesgo considerable: durante la marea baja, los cazadores de estos crustáceos descienden sobre piedras resbaladizas, cubiertas de musgo aún más resbaladizo, y buscan colonias de patos marinos que acechan en las grietas.

Los patos marinos tienen una carne jugosa de color blanco rosado. Cocidos al vapor en sus conchas y servidos con una salsa de mariscos, los patos de mar saben a ostra y langosta al mismo tiempo. También se comen crudos, arrancando el extremo queratinizado y chupando el corazón tierno, por ejemplo, con una salsa de vinagre y aceite de oliva. Son extraordinariamente sabrosos e inusualmente raros y caros, lo que, aparentemente, explica uno de sus nombres: "trufas marinas".

En la Galicia española, donde a los patos marinos se les llama percebes o peus de cabra, incluso se celebra la Fiesta de Los Percebes en su honor.

Otras variedades de bellotas de mar (percebes, balanus) no son tan conocidas, aunque algunas de ellas también se utilizan en la cocina.

El famoso explorador noruego Thor Heyerdahl escribió que mientras viajaba en el Kon-Tiki en 1947, la balsa rápidamente se cubrió de bellotas marinas. Los valientes viajeros usaban crustáceos como alimento.

Aunque los percebes irritan a los bañistas y molestan a los armadores, han atraído la atención de los científicos durante siglos: Charles Darwin pasó más de ocho años de su vida estudiándolos. Los expertos creen que si fuera posible averiguar la composición de la sustancia pegajosa secretada por estos crustáceos y sintetizar un material similar, tal pegamento podría unir huesos rotos, servir como cemento en el tratamiento de los dientes y también satisfacer otras dos docenas. necesidades industriales.

Cangrejo de río

El cáncer se encuentra en la mayoría de los cuerpos de agua dulce del mundo (quizás excepto en África). Dos géneros de cangrejos de río se consideran los más comunes: el Astacus europeo y el Pacifastacus americano. Y los más deliciosos en nuestro país, según la tradición, son los grandes cangrejos azules del lago armenio Sevan, que viven en aguas perfectamente claras y sin olor a lodo.

La temporada de cangrejos de río es primavera u otoño. La carne se encuentra principalmente en el cuello (cola) del cáncer: aproximadamente 1/5 de su peso total, hay un poco en las garras y muy poco en las patas para caminar, aunque los conocedores están felices de comerse el cuerpo del cáncer. (lo que hay debajo de la concha) y su caviar.

Antes de varkoff, los cangrejos de río a veces se mantienen en leche para limpiar sus intestinos y adormecerlos. La mayoría de las veces, los cangrejos de río se hierven directamente en el caparazón: se arrojan en pequeños lotes en agua salada que hierve rápidamente con mucho eneldo y especias. En una cacerola de cuatro litros, no se pueden hervir más de 8-10 piezas medianas a la vez. Si necesita cocinar sopa de cangrejos de río (en Francia se llama "bisque"), los cangrejos de río se hierven durante 4-5 minutos. Si solo va a comer "con cerveza", luego de 7 a 8 minutos, luego retírelo del fuego y déjelo en infusión durante otros 10 minutos, con o sin tapa.

Los cangrejos de río grandes contienen más carne, pero los pequeños son más sabrosos, pero no debe comprar cangrejos de río de menos de 10 cm: hay muy poco comestible allí, un desastre, y atrapar a esos bebés es simplemente ilegal.

Langosta

Hubo tiempos en que las langostas se usaban para abonar los campos y como cebo para la captura de peces, pero hoy estos animales, cuya carne tiene un sabor increíblemente delicado, son reconocidos como el mejor manjar de mariscos del mundo.

Las langostas (o bogavantes) pertenecen a la familia de animales marinos del orden de los crustáceos decápodos. Viven en plataformas continentales rocosas en aguas oceánicas frías y cálidas de todo el planeta. Las langostas se clasifican por especies, que difieren en apariencia y sabor. Las más valiosas son las langostas atlánticas o noruegas. Son de tamaño pequeño (hasta 22 cm de largo), pero muy sabrosos. Las langostas europeas son mucho más grandes: hasta 90 cm de longitud y un peso de hasta 10 kg. Viven en los mares que lavan el borde occidental de Europa desde la Península Escandinava hasta la costa noroeste de África. El siguiente tipo de langosta, la americana (también conocida como Manx o del norte), alcanza una longitud de 1 m y pesa alrededor de 20 kg. Se cría en granjas especiales y, en la naturaleza, vive a lo largo de las costas del Océano Atlántico, desde Carolina del Norte hasta Labrador. Es cierto que la langosta americana es más impresionante por su tamaño que por su sabor.

Estos animales marinos son similares en apariencia a los cangrejos de río, pero difieren en sus enormes extremidades con forma de garra. El color de las langostas es diferente, de verde grisáceo a verde azulado. Las antenas son rojas, la cola tiene forma de abanico. Tiene una carne densa, de la que se hacen medallones y escalopes. Los machos son significativamente más grandes que las hembras. Bajo el fuerte caparazón de la langosta se encuentra una carne blanca, tierna y aromática. Cuando se cocina, la langosta cambia su color a rojo, por lo que se le llama "cardenal de mar".

Anteriormente, las langostas se usaban como fertilizante para los campos y como ganancia para la captura de peces. Hoy en día, las langostas son consideradas el manjar del mar más refinado y apetecible. Su carne tierna tiene el mejor sabor. La parte de la cola de la langosta se considera la más valiosa, y la carne contenida en las patas y pinzas es más dura, pero también muy sabrosa. Los gourmets aprecian especialmente el "tomali", el hígado verde del animal, ubicado debajo del caparazón de la cabeza, y el "coral", el tierno caviar rojo de la langosta hembra.

Por lo general, las langostas se hierven enteras, no más de 7 minutos. Pero a veces se corta, quitando la cola. Las langostas son uno de los alimentos básicos de la cocina francesa. Aquí se rellenan con cangrejos o se sirven cortados en mitades con salsa. Se preparan platos extraordinarios a partir de carne de langosta: croquetas, gelatina, soufflé, sopas, ensaladas, mousses. Las langostas también se hacen a la plancha o guisadas al vino. Combinan bien con azafrán, jengibre, limoncillo, curry, espárragos y otros mariscos (mejillones y gambas).