Cómo marinar brochetas de cerdo para que la carne quede suave y jugosa. Delicioso y rápido. Las recetas de adobo más deliciosas para brochetas de cerdo: carne suave y jugosa
Ha llegado el tiempo cálido tan esperado, todos ya se esfuerzan por escapar a la naturaleza en cualquier momento adecuado. ¿Y qué es lo más importante aquí? ¡Así es, brochetas! Debajo de un vaso de cerveza fría o un vaso de vodka, ¡un milagro, qué bueno! Le diremos cómo cocinar correctamente las brochetas de cerdo, mostrar la marinada más deliciosa para que la carne quede suave y jugosa, sabrosa y fragante. Solo tienes que elegir la carne y el método de marinado adecuados y freír el kebab deliciosamente a la parrilla.
Bueno, si el clima falla y no puedes salir a la naturaleza, puedes cocinar fácilmente un delicioso kebab de cerdo rápidamente en el horno en brochetas o en una manga, también saldrá genial. Lo principal - buen humor y la compañía adecuada. Un par de ensaladas y bocadillos para entrar en calor mientras se fríe el kebab, y el éxito está asegurado.
Brochetas de cerdo a la parrilla: 5 mejores recetas de adobo
Si vas a la naturaleza y buscas cómo cocinar brochetas de cerdo a la parrilla, la receta adecuada, te mostraremos varias opciones para los adobos. Con ellos, tu barbacoa quedará increíblemente suave y jugosa y hará las delicias de tus amigos. Puede marinar carne para barbacoa con vinagre y cebolla, en cerveza y salsa de soja, con agua mineral, con kéfir, con kiwi, con limón y miel, con mayonesa. Secretos de adobo y Buena elección también le abriremos la carne. Queda por freírlo correctamente, y esto también es un arte.
Los trozos de carne se colocan en un pincho a través de sus fibras para darles un estado libre. No se recomienda dejar intervalos con una brocheta sin carne, esto provocará la carbonización de estos lugares y dará a las brochetas un aspecto poco atractivo.
Una vez que se completa el procedimiento de plantación, vale la pena inspeccionar apariencia shish kebab y retirar el exceso de piezas colgantes para evitar la aparición de brasas. No se recomienda poner cebollas y verduras en la brocheta junto con la carne, ya que difieren en el tiempo de cocción.
Cómo y en qué freír las brochetas de cerdo.
El combustible puede ser carbón vegetal, especialmente diseñado para barbacoa y capaz de dar calor en cualquier caso. En ausencia de carbón, puede usar madera seca.
Se recomienda preparar con antelación los platos en los que habrá agua mezclada con vinagre en una pequeña cantidad. Se deben usar unas gotas para uno o un litro y medio de agua. Esta composición es necesaria para humedecer la carne, con el fin de darle una excelente cualidades gustativas y hacerlo suave.
Al cocinar barbacoa, debe vigilar las brasas, definitivamente debe esperar hasta que se quemen y pierdan su apariencia roja. Los carbones deben usarse calientes, comenzando a apagarse gradualmente.
La carne se coloca sobre las brasas, y si falta el calor, se infla con la ayuda de una especie de ventilador hecho. Si se produce un incendio en cualquier lugar, debe extinguirse inmediatamente mediante salpicaduras de agua. La carne también requiere mojarse con poca frecuencia.
En el proceso de cocción, debe controlar el estado de preparación de la carne, volteándola periódicamente. Es recomendable girarlo constantemente, su apariencia indicará la preparación completa del kebab, con total certeza, puede cortar y probar una de las piezas.
Si sigue todas las reglas para cocinar barbacoa, resultará excelente y brindará el máximo placer al comerlo.
Ahora que sabes cómo cocinar brochetas de cerdo, te contamos las opciones para preparar la marinada para que el kebab quede jugoso, suave y sabroso, cómo elegir la carne adecuada, cómo cortarla y marinarla, cómo freírla correctamente. Solo queda empezar a comerlo y disfrutarlo. ¡Buen provecho y buen fin de semana!
Fecha de publicación: 24/04/2018
Con la llegada de la primavera, querrás respirar la frescura y los aromas de los árboles en flor. Es en esta época que celebramos el 1 y 9 de mayo, por lo cual el estado nos da muchos días libres. Al mismo tiempo, comienza la temporada de salidas al campo. Y, por supuesto, cada ama de casa recuerda su adobo especial para la barbacoa de cerdo.
Son muchos, así que en el artículo compartiré contigo aquellas recetas que aún no han defraudado a nadie, y la carne resultó suave y jugosa.
Y comer shish kebab es más delicioso con ensaladas de verduras, sugiero hacerlos con col de Beijing o con rábanos.
- ¿Cómo hacer adobo con salsa de soja?
- Receta clásica con kéfir
- Marinado rápido en agua mineral
- Remojar la carne en cerveza
- Cocinar barbacoa con mayonesa
- Usamos mostaza y miel.
- Video sobre cómo marinar la carne de cerdo en su propio jugo
Secretos del adobo para mantener la carne jugosa y tierna
Necesitas saber cocinar barbacoa. Es necesario asegurarse de que la carne se descomponga en fibras, tenga mucho jugo y sea fácil de masticar.
Por supuesto, en primer lugar, todo depende del tipo de carne. Hoy elegimos cerdo, y es bastante tierno en sí mismo. Y, si tiene a mano un cuello, una carbonada o un lomo, el plato terminado resultará exitoso. Pero, si la otra parte de la carcasa, le aconsejo que tenga más cuidado al elegir una receta.
Cualquier barbacoa comienza con un adobo. Debe incluir tres componentes:
- Ácido: suaviza la carne y la protege contra las bacterias.
- Especias y especias: dan sabores adicionales.
- Aceite vegetal: ayuda a que las fibras absorban mejor el ácido y las especias.
Sin embargo, recuerda que la sal extrae el jugo, por lo que la carne puede quedar seca. Añádelo al total del recipiente media hora antes de poner las piezas en las brochetas.
Es mejor poner opresión en el contenedor. Puede ser una jarra de agua de 1 litro.
Además, no agregue muchas especias, pueden matar el verdadero sabor del kebab.
Receta de vinagre y cebolla para brochetas de cerdo
Cualquier carne, especialmente la de cerdo, ama mucho las cebollas. Suelta jugo y empapa bien las fibras.
La receta más popular se basa en vinagre, le da la acidez deseada al plato terminado. Pero esta opción tiene inconvenientes: las piezas deben marinarse durante al menos 12 horas y el vinagre endurece las fibras.
Ingredientes para 1,5 kg de carne:
- Vinagre 9% - 50ml
- Cebolla - 700 g
- Sal - 1.5 cucharaditas
- Pimienta - 1 cucharadita
Cortamos la cebolla en aros. No triture, de lo contrario se quemará rápidamente sobre el fuego.
Debe colocar en capas: carne, aros, vinagre, sal, pimienta. Y luego repetimos toda la cadena de nuevo.
Tapamos con un plato y ponemos una prensa, puede ser cualquier jarra de agua, mínimo 1 litro.
Dejamos la cacerola en un lugar cálido durante una hora y luego la metemos en el refrigerador durante la noche.
receta armenia en casa
Esta nación tiene una relación especial con la barbacoa, y cada familia armenia tiene su propia receta especial, verificada a lo largo de los años, que se hereda.
En general, se cree que se encurten solo con cebolla y mantequilla. Pero muchos discutirán y dirán que sin albahaca, la barbacoa armenia no será real. Así que hay muchas hierbas en la receta.
Ingredientes por 1 kg:
- Pimienta negra
- Pimenton
- Albahaca
- 50ml de aceite de girasol
- 3 cebollas
Si no usa condimentos, entonces, de acuerdo con las recetas tradicionales armenias, tome proporciones iguales de carne y cebolla.
Pero cada familia tiene varias recetas que se transmiten de generación en generación. Me gustó la adición de pimentón y albahaca.
Añadimos los trozos, añadimos una pizca de todas las hierbas.
Cortamos la cabeza en medias anillas y la enviamos a la carne. Y empezamos a exprimir bien la cebolla, mezclar todo.
Deja esta mezcla durante 6 horas.
Marinar con salsa de soja para mantener la carne jugosa y suave
Se dice que la sal extrae todo el líquido de la carne, por lo que se seca. Por lo tanto, utilizaremos salsa de soja.
Ingredientes por 1 kg:
- calle 5 cucharadas de salsa de soja
- 4-5 arte. cucharas - aceite refinado
- 1 cucharadita - mejorana
- 0.5 cucharadita - paprika
- 1 cucharadita - cilantro
Agregue salsa de soya a la carne picada, mezcle.
Agregue aceite vegetal y especias.
Mezclar y dejar durante 6 horas.
Receta clásica con kéfir
Considero dos recetas clásicas: con vinagre y kéfir. Y, si no a todos les gusta usar vinagre, entonces la marinada de kéfir no elimina el olor natural de la carne, sino que suaviza bien su estructura con su ácido.
Ingredientes para 2 kg de carne de cerdo:
- 1 litro de kéfir
- 7 cebollas
- Sal - 1 cucharada.
- Pimienta
- 2 cabezas de ajo
- manojo de perejil
Muele las hierbas y el ajo pelado en un procesador de alimentos o licuadora.
Picamos la cebolla en medio aros y no muy fina.
Salpimente los trozos picados, ponga la cebolla encima y mezcle bien con las manos.
Vierta la mezcla de ajo y vuelva a mezclar con las manos para que cada trozo de carne quede en esta verdura.
Después de eso, vierta todo el litro de kéfir en el recipiente y mezcle nuevamente.
Dejamos todo bajo presión durante 6 horas.
Marinado rápido en agua mineral
El agua mineral está saturada de aire, que impregna el cerdo y lo hace aún más tierno. Y, si tomamos limón como ácido, entonces el agua mineral permite que penetre mejor en la carne. Actúa como un buen conductor y por ello este adobo es uno de los más rápidos.
Para 3 kg de carne de cerdo:
- 3 cebollas
- 1 limón
- 0,5 l de agua mineral carbonatada
- Sal pimienta
Cortamos el lomo en trozos de unos 5 cm de ancho, no se necesita más delgado, de lo contrario el kebab por dentro quedará seco.
Cebolla cortada en medio aros.
Dividimos el limón por la mitad, exprimimos el jugo de una parte y cortamos la otra en trozos y lo enviamos a un recipiente.
Luego mezclamos todos los ingredientes, mezclamos y llenamos con agua mineral.
Dejamos durante 2 horas y vamos a cocinar.
Remojar la carne en cerveza
Como puede remojar la carne de cerdo en vino, la cerveza también es adecuada. Un buen producto sin filtrar contiene todas las enzimas que harán que las fibras sean más jugosas. Para no oler el olor a cerveza, agregue especias a la marinada.
Ingredientes:
- Perejil
- 2 cebollas
- 1 lata de cerveza negra sin filtrar
Cortamos la cebolla en medio aros, la salamos para obtener mucho jugo.
Picar finamente las verduras y enviar a la carne, donde ya se han agregado las cebollas.
Ahora necesitas triturar bien esta mezcla con tus manos y mezclar.
Rellenar con cerveza y dejar durante 4 horas.
Deliciosa receta con jugo de tomate
El jugo de tomate debe elegirse de muy alta calidad. Si ha comprado, lea atentamente la composición. Es mejor, por supuesto, tomar concentrado casero o adjika.
Ingredientes para 2 kg:
- 600 ml de jugo de tomate
- 5 bombillas
- Condimento para barbacoa
Moler las verduras en una licuadora hasta obtener una masa fina y jugosa.
Vamos a dividirlo en pedazos. Agregue sal y condimentos para barbacoa.
llenamos jugo de tomate y mezclar
Salimos durante 4 horas.
Cocinar barbacoa con mayonesa
La mayonesa también se usa a menudo. Ya lleva jugo de limón y aceite vegetal, por lo que reemplaza a casi dos de estos productos y tiene el mismo efecto en la carne de cerdo. Pero tiene una particularidad: al asarse a la hoguera, la salsa se quema y se convierte en grasas cancerígenas.
Si tiene la oportunidad, es mejor reemplazarlo con otros productos.
Para 1 kg de carne de cerdo:
- 3 cebollas
- 1 paquete grande de mayonesa
- Pimienta sal
Coloque una capa de trozos de carne en un tazón, haga una cuadrícula de mayonesa, luego salpimiente.
Y encima ponemos bien la cebolla y la salamos para que salga el jugo y la mayonesa encima.
Luego volvemos a repetir toda la secuencia.
Salimos durante 6 horas.
Deliciosa receta con jugo de granada
El jugo de granada impregna la carne con su astringencia y dulzura. Definitivamente sentirás su presencia. No está permitido verter condimentos en esta marinada, porque bloquearán este delicado sabor agridulce.
Para 2 kg de lomo:
- 6 cebollas
- Sal y pimienta
- 1 litro de jugo de granada o 2 granadas grandes
Cortamos la cebolla en medio aros, pero si hay tiempo, es mejor hacer un puré o rallarla en papilla para que dé más jugo.
Póngalo sobre trozos de lomo o carbonada salados.
Mezclar y agregar jugo. Pero, si no está seguro de la calidad de la compra, usemos una granada real.
Lo limpiamos y le quitamos los granos.
Los trituramos con una botella o trituramos. Los metemos en una gasa y empezamos a amasar. Entonces obtienes jugo de granada real.
Viértalos sobre la futura barbacoa y mezcle bien.
Deja esta mezcla durante 6-7 horas.
¿Cómo cocinar la marinada en vino?
La carne de un fuego sobre vino noble sigue siendo amada por muchas generaciones seguidas. Antes, cuando no había congeladores, esta era una de las formas más asequibles de alargar la vida de la carne fresca. Después de todo, en países del sur, con gran número de viñedos, produce mucho vino y vinagre de vino.
Ingredientes para 1,5 kg de carne de cerdo:
- Botella de vino tinto seco
- 2 cebollas
- Pimienta
Coloque las cebollas cortadas en aros sobre trozos de carne.
Pimienta y sal esta masa y mezcla.
Vierta todo con vino para que todas las piezas queden debajo del líquido.
Salimos durante 12 horas.
Usamos mostaza y miel.
Aquí hay una combinación inusual de picante y dulce. Simplemente no comes esa mezcla, pero la carne se obtiene con un sabor dulce a miel muy inusual.
Para 1,5 kg de carne de cerdo:
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada mostaza
- 0,5 kg de cebolla
- sal, especias
Cortamos la carne en trozos. Cortamos la cabeza en anillos.
Por separado, mezcle la miel y la mostaza hasta obtener una consistencia líquida. También puede agregar sus condimentos favoritos aquí.
Vierta sobre el cerdo y mezcle bien.
Ponemos a la masa bajo opresión durante 1 hora.
Brochetas de cocina con limón y cebolla
Si puedes sustituirlo por vinagre, hazlo. Por ejemplo, cubrir la carne con jugo de limón. También agregará acidez, pero no actúa tan agresivamente sobre las fibras. El shish kebab es muy jugoso y tierno.
Para 1 kg de carne:
- 1 limón
- 2 cebollas
- 1 cucharadita sal
- Pimienta
Coloque la cebolla picada sobre la carne.
Corta el limón en rodajas y pélalo de las semillas.
Repartimos las lonchas en un recipiente común.
Ahora empezamos a mezclar la carne con las manos, la cebolla y el limón van soltando poco a poco el jugo.
Agregue sal y pimienta, mezcle y ponga en el refrigerador durante 12-16 horas.
Marinar la carne con kiwi durante media hora.
El kiwi contiene una enzima que ablanda mucho la carne, media hora en tal adobo es suficiente para la carne de cerdo. Por eso, antes de empezar a cocinar, primero debes preparar la parrilla.
Para cuello de 1 kg:
- 1 kiwi
- 3 cebollas
- 2 cucharadas aceite vegetal
- Sal, pimienta al gusto
Limpiamos el kiwi de la piel y lo rallamos o troceamos en una batidora.
Cortamos la cebolla en medio aros. Los salamos para que dé jugo.
Salpimentamos las piezas de cerdo y las rellenamos con aceite, que sella los poros de la carne y queda jugosa por dentro.
Untamos la cebolla y el kiwi.
El cerdo se marina muy rápido, ¡unos 30 minutos!
Receta para cocinar en una barbacoa eléctrica
Cuando tengas muchas ganas de una barbacoa, puedes hornearla en el horno o en una barbacoa eléctrica especial. Puedes usar cualquier adobo, pero me gusta consentirte, así que te daré otra receta exitosa de kvas.
Ingredientes para 1 kg de carne:
- Kvas - 100 ml
- Cebolla - 200 gr
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Chile - 0.5 cucharadita
- Jengibre - 0.5 cucharadita
- tomillo - al gusto
- Azúcar - 0.5 cucharadita
Poner los aros de cebolla, el azúcar, la sal, el tomillo, la guindilla y la pimienta negra a los trozos de carne. Frotamos el jengibre en un rallador grueso y también lo untamos al cerdo.
Kvass se vierte sobre todo.
Se necesitan al menos dos horas para que la carne se ablande.
La barbacoa eléctrica está equipada con un elemento calefactor especial, brochetas y recipientes en los que fluye la grasa. En ella se fríe la barbacoa durante 20 minutos.
Hay algunas cosas que debe saber antes de usar este dispositivo.
Es necesario ensartar en brochetas para que quede espacio al final.
Haga las piezas pequeñas, de lo contrario, la carne tocará el elemento calefactor y se quemará.
No espere una corteza fuerte, como en la hoguera. Su presencia en la barbacoa eléctrica hace que la carne se seque y salgan los jugos necesarios.
La carne a la brasa es algo especial. En casa, en el horno e incluso en una parrilla de aire, nunca cocinará un shish kebab frito tan fragante como sobre las brasas de un fuego construido a orillas de un río en el bosque más cercano. Y para hacer la carne suave y tierna, se inventaron los adobos en el mundo.
La marinada es una mezcla de especias, aceites vegetales y productos naturales que contienen ácidos. La carne madurada en el adobo adquiere una textura suave y un aroma debido a los ingredientes del adobo. Para el cerdo, la ternera y el cordero, los adobos se enriquecen, mientras que los adobos para las aves y el pescado deben ser más delicados y tiernos. Cuanto más dura sea la carne, más tiempo tendrás que mantenerla en la marinada. No se recomienda poner sal en los adobos, ya que la solución hipertónica simplemente "succionará" todo el jugo de la carne y el kebab quedará seco. Por la misma razón, la marinada no debe hacerse demasiado "agria".
Los cocineros aficionados a menudo experimentan con adobos, a veces añadiéndoles los ingredientes más inesperados e incluso exóticos, haciendo que los adobos sean dulces, picantes, ácidos o picantes. Salsa de tomate, vinagre, salsa de soja, kiwi, mayonesa, coñac, café, mostaza, agua mineral con gas, yogur, una variedad de especias, jugo de granada, cebolla, ajo: todo esto puede convertirse en los ingredientes de su marinada. Pero la marinada no debe ser demasiado. Dado que la carne dará su jugo durante el proceso de marinado, la cantidad de líquido aumentará aún más; esto debe tenerse en cuenta.
No use utensilios de aluminio para marinar la carne. Por lo general, la carne se adoba en una olla grande esmaltada e incluso en un balde si una empresa grande va a hacer una barbacoa. Pero si tales platos no están disponibles, es muy posible arreglárselas con una bolsa de plástico ordinaria, solo una entera.
La duración del marinado depende de varios factores: la rigidez de la carne, el tiempo del que dispones antes de la hora “X”, y también de la disponibilidad de los productos adecuados en el frigorífico. Si se acaba el tiempo, elija una receta para una marinada más "vigorosa", y si le agrega cebollas, no la corte en aros, como de costumbre, sino que frótela con un rallador. En tal adobo, la carne debe mantenerse literalmente durante 2-3 horas, de lo contrario, será amarga.
El pescado no debe mantenerse en la marinada durante mucho tiempo: 45 minutos son suficientes. No requiere preparación larga y carne de ave. Puede comenzar a freír brochetas de pollo dentro de la media hora después de colocar la carne en la marinada.
Si cortas la carne en trozos grandes, tardarás más en marinarla. Debe cortar la carne a través de las fibras para que las piezas no se "encojan" durante la cocción.
Los platos con carne deben colocarse en un lugar fresco, preferiblemente en el refrigerador.
Recetas de adobo de barbacoa
Marinada tradicional consiste en vinagre, aros de cebolla picados, pimienta negra y sal. Es este adobo el que generalmente se usa para los kebabs comprados en la tienda que a nadie le gustan. Las desventajas de esta mezcla son que el vinagre debe medirse con precisión de joyería y no debe retrasarse el tiempo de exposición, de lo contrario la carne adquiere un regusto desagradable, aunque, por supuesto, huele de maravilla durante la cocción. Pero los verdaderos conocedores de la barbacoa rechazan el vinagre y nunca lo agregan a los adobos. Lo mismo, por cierto, se aplica a la mayonesa.
adobo de limon conocedores de rechazo no provoca y es excelente para la carne de cerdo. Y todo lo que necesita hacer es agregar jugo de limón de uno o dos limones a la marinada en lugar de vinagre. El resto de los ingredientes son clásicos: cebollas, aceite vegetal (preferiblemente de oliva), pimienta negra y guisantes, hoja de laurel. En cuanto a las proporciones, 2-3 cebollas, cuatro cucharadas de aceite y especias al gusto serán suficientes para dos kilogramos de carne de cerdo.
adobo de café generalmente no implica la adición de ácidos a la carne. Por los mismos dos kilogramos de carne de cerdo con especias, 4 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y aros de cebolla picados (4 uds.) Necesitarás 1 litro de café caliente, pero no hirviendo. Con este café se vierte la carne, y luego se deja enfriar al principio. temperatura ambiente y luego marinar en el refrigerador. Remojar la carne en este adobo durante seis horas. Sus invitados nunca adivinarán qué le dio a los kebabs tanta ternura y aroma.
marinada de kéfir se ha vuelto muy popular recientemente entre los amantes de los fragantes shish kebabs en el seno de la naturaleza. Para su preparación, para dos kg de carne de cerdo se suele tomar un litro de kéfir bajo en grasa, especias y condimentos al gusto, y cuatro cebollas no muy pequeñas. Las cebollas se pueden cortar en aros o cubos, luego mezclarlas con carne y condimentos, y verter la mezcla resultante con kéfir. Los platos con carne deben agitarse bien y ponerse en frío durante 4 horas.La marinada de kéfir no es mala para las brochetas de pollo y carne de res, pero no demasiado dura. Una marinada a base de yogur se prepara de manera similar, pero no dulce con aditivos de frutas, sino con leche agria común.
Marinado en agua mineral hecho aún más fácil. Para él, se toman un litro y medio de agua mineral bien carbonatada, hierbas, especias, un poco de sal y 3 cebollas. Incluso la carne más vieja, después de 4 horas en este adobo, se convierte en el filete más tierno. Pero atención, no añadas al adobo tipos de aguas minerales medicinales de mesa: tienen un sabor y un olor peculiares que no dudarán en contárselo a tu barbacoa.
adobo de granada amor en el este. Para su preparación, se toman dos vasos de jugo de granada, varios manojos de verduras (cilantro, menta, albahaca), más pimienta molida y una cebolla grande por kilogramo de carne. La carne se mantiene en tal adobo durante al menos 10 horas, y preferiblemente un día, pero, por supuesto, en el refrigerador. Para cordero y cerdo, esta marinada es casi perfecta.
adobo de vino le da a la carne un aroma delicado y la hace más suave. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta el sabor del vino. Sin embargo, para aquellos que quieran probar el escabeche de carne en vino, se recomienda tomar un litro de vino tinto seco, tres cebollas medianas, más pimienta negra y albahaca fresca para los mismos dos kilogramos de carne de res o cerdo. Si usa vino blanco, su adobo también funcionará para el pavo.
Hay cientos de recetas de adobo de barbacoa. Salsa de soja, miel, kvas, cerveza, jugo de tomate, mostaza, vinagre balsámico y de sidra de manzana y lo que quieras se agregan a los adobos. Pero ahora que el algoritmo para preparar la marinada está claro, puede experimentar con cualquier ingrediente, creando su propia marinada, única y la mejor.
Pronto las vacaciones de mayo. Y todos, jóvenes y mayores, se sentirán atraídos por su casas de verano. Probablemente será difícil incluso para el contador más sofisticado calcular cuánta carne se comerá durante estos días. Y, por supuesto, no es difícil adivinar que la mayor parte se fríe a la parrilla, en forma de brochetas favoritas de todos y.
Preparado a base de cordero, ternera. Pero el más popular y amado por todos, por supuesto, es el hecho con carne de cerdo. Una de las deliciosas recetas que puedes encontrar. Se conserva en escabeche rápidamente, se fríe rápidamente, es sabroso, jugoso. Es por su sabor y facilidad de preparación, que enamoró a millones de personas.
Cocinar barbacoa no es solo un proceso culinario, ¡es una especie de acción! Ya solo una preparación para el proceso se establece de cierta manera. Debe comprar todo lo que necesita, luego decidir qué adobo usará. ¡Entonces freír! En todas partes se necesitan ciertas habilidades y destrezas.
Entonces, ¿cómo se cocina un plato de carne de cerdo delicioso, jugoso y sabroso? No es ningún secreto que el plato terminado de alguien está jugoso y el de alguien está seco; para algunos, siempre resulta demasiado cocido y duro, mientras que para otros no está nada frito por dentro.
Para que la carne frita sea sabrosa, jugosa y frita, debe elegir la parte correcta de la calidad correcta, mantenerla en la composición correcta y freírla en la parrilla correctamente.
Veamos primero las distintas opciones.
Marinar adecuadamente la pulpa es un paso importante en la cocción. plato delicioso. La forma en que elija hacer esto determina principalmente el sabor del producto terminado. Por lo tanto, esta etapa es una de las más importantes. Incluso si compra una gran pieza de pulpa, pero la procesa incorrectamente, es posible que no tenga el sabor que espera.
Hay muchas opciones para cocinar. Y al prepararlos adecuadamente, puede hacer que el producto terminado sea jugoso, de casi todos. Lo principal es observar las proporciones y el tiempo.
A veces se encuentra en recetas que se agrega vinagre a los ingredientes. no lo agrego Creo que cuando se le agrega se pierde el sabor del producto principal. Resulta duro y no jugoso.
Tal vez me equivoque, o tal vez simplemente no sé cocinar opciones con vinagre, pero nunca lo uso. ¿Para qué? Entonces cuando hay un gran número de productos naturales, gracias a los cuales la carne es muy jugosa y ciertamente sabrosa.
Además, la carne de cerdo en sí es bastante tierna, nada dura, y el vinagre se usa principalmente para ablandarlo. Y en este caso, no tiene absolutamente ningún sentido usarlo.
Pero veamos otras formas. De hecho, hay muchos más, aquí están los más populares y demandados.
en kéfir
El kéfir también contiene ácido, y si necesita suavizar rápidamente la pulpa, entonces el kéfir será útil.
Solo necesita saber que tampoco necesita mantenerlo en kéfir por mucho tiempo. De lo contrario, el resultado será el mismo que si mantenemos la carne en vinagre, perderá su sabor y jugosidad.
Mantener en kéfir no debe ser más de 3.5-4 horas. Esto será suficiente para obtener un sabor delicado.
Necesitaremos:
- cuello de cerdo - 2 kg
- cebolla - 1 kg
- kéfir -05-0,7 ml.
- sal, pimienta negra molida al gusto
- jengibre - 1 cucharada
- especias - Yo uso mezclas que incluyen cilantro picado, comino, paprika, nuez moscada
- hierbas secas
- pimienta roja molida
Cocinando:
- Cortar el cuello en trozos de 5x5 cm, es mejor no cortar trozos más pequeños, porque en este caso el cerdo quedará seco. Tampoco es necesario cortar más, existe el riesgo de que no tenga tiempo de freír por dentro. Pon todo en un bol grande.
- Cortar la cebolla en medio aros muy finos. Triturar para que la cebolla suelte su jugo y añadir al bol.
- Revuelva todo junto, presionando ligeramente sobre la cebolla para que el jugo se absorba en la pulpa.
- Agregue especias, hierbas, pimienta, kéfir. Mezcle nuevamente, presionando ligeramente sobre el contenido para que la marinada nutra rápidamente cada pieza.
- Dejar en un lugar fresco para infundir. No es recomendable poner en el frigorífico. Puedes revolver de vez en cuando.
Es mejor salar las piezas preparadas 30-40 minutos antes del momento en que comienza a freír el kebab. No se recomienda la sal antes. La sal extrae el jugo de la pulpa. Y si lo sala antes, la pulpa nunca quedará jugosa.
Este es uno de los principales secretos para hacer un producto jugoso. No lo ignores, y luego siempre te resultará jugoso.
Con salsa de soja y jugo de limón
Esta composición también tiene una base ácida, solo que ahora se usa limón para esto. Y la salsa de soja dará el plato terminado. sabor picante y un hermoso tostado marrón.
Necesitaremos:
- cuello de cerdo - 3 kg
- cebollas - 5-6 cebollas grandes
- limón - 1 pieza
- especias para cerdo
- sal - 1 cucharada una cuchara
- pimienta - roja y negra
- salsa de soja - 2 cucharadas. cucharas
Cocinando:
- Cortar la carne en trozos de 5x5 cm y pasar a un bol.
- Remueve todo, presionando ligeramente la cebolla para que suelte el jugo.
- Exprima el jugo de limón, agregue especias, pimienta. Mezcle nuevamente, presionando ligeramente sobre el contenido para saturar rápidamente cada pieza.
- Mantener en un lugar fresco durante 3,5-4 horas, revolviendo ocasionalmente.
- Salar 30 minutos antes de freír.
Delicioso kebab con aceite de oliva
Si compró una parte más magra para la barbacoa, como un lomo, para que la carne no se seque, puede usar una marinada con aceite de oliva.
Necesitaremos:
- lomo de cerdo - 1,5 kg
- limón - 1 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas
- pimentón -1 cucharadita
- cilantro molido - 1 cucharadita
- pellizcar cada uno - jengibre molido, canela, nuez moscada
- pimienta - roja y negra
- hoja de laurel
Cocinando:
- Moler y mezclar todas las especias, agregar pimienta, laurel picado. Vierta la mezcla con aceite de oliva, mezcle, deje por 20 minutos para que las especias se combinen con el aceite y los sabores se combinen.
- Durante este tiempo, corte el lomo en trozos medianos y luego póngalos en un tazón con la mezcla terminada. Mezcla. Cierre la tapa o cubra con film transparente.
- Dejar durante 1-1,5 horas a temperatura ambiente, mezclando periódicamente las piezas con especias y aceite para que estén saturadas de jugo de manera uniforme.
- Sal 30-40 minutos antes de freír.
- Limón cortado en aros. Ensartar las piezas en brochetas, alternando con aros de limón, freír en la parrilla hasta que estén tiernos.
Con mayonesa - la más popular.
Este método es quizás uno de los más populares entre la gente. Bueno, nos encanta la mayonesa ... También es mejor usarla cuando se cocina una barbacoa con piezas más magras, si es apropiado hablar de carne de cerdo.
Necesitaremos:
- carne de cerdo - 2 kg
- cebolla - 1 kg
- mayonesa -350-400g
- especias para barbacoa
- mostaza - 3 cucharadas
- sal, pimienta al gusto
Cocinando:
- Cortar la carne en trozos de 5x5 cm y colocar en un bol.
- Cebolla cortada en medio aros finos. Triturar para que la cebolla suelte su jugo y añadir al bol.
- Revuelva el contenido, presionando ligeramente sobre la cebolla, para formar jugo.
- Agregue especias, pimienta, mayonesa. Para mezclar todo.
- Dejar en infusión durante 6-7 horas, preferiblemente toda la noche. Es mejor mantener las piezas en rodajas en mayonesa en el refrigerador.
- La sal es mejor 30-40 minutos antes de cocinar. Tampoco se recomienda mantener las piezas en sal durante mucho tiempo.
En jugo de tomate y con tomates
La pulpa es muy sabrosa y jugosa si usa tomates para la marinada. Para que todo el jugo recolectado de los tomates se conserve y no se escape durante la fritura, agregue un poco de aceite vegetal.
Necesitaremos:
- lomo de cerdo - 2 kg
- cebolla -1,2 kg
- tomates -1,3 kg
- jengibre fresco - 30 gr
- aceite vegetal -4 cucharadas. cucharas
- especias - 1 cucharada una cuchara
- pimienta - 1 cucharadita
- sal - 1 cucharada una cuchara
Cocinando:
- Cortar la carne en trozos grandes.
- Cebolla cortada en medio aros finos.
- Moler 800 g de tomates en un vaso de batidora con jengibre. Si no hay jengibre fresco, puede agregarlo en polvo.
- 500 gr de tomates cortados en rodajas.
- Mezclar todos los ingredientes con la cebolla, el jugo de tomate y las especias. Triture el contenido para que el jugo se absorba mejor en la pulpa.
- Agregue los tomates picados. Mezclar suavemente para que los tomates queden enteros.
- Resiste 4-5 horas.
- Sal y rociar con aceite durante 30-40 minutos. Mezcla.
- Ensartar en brochetas y asar a la parrilla hasta que esté hecho.
en agua mineral
También una opción muy popular entre la gente. Este también es un largo camino. Habrá que aguantar trozos de pulpa en agua y jugo de cebolla toda la noche.
La ventaja de este método es que el agua tiene un sabor neutro. Y el sabor del producto se revela en este caso más plenamente. Y la segunda ventaja es que la pulpa se ablanda con la ayuda de agua mineral y se vuelve muy suave, jugosa y fragante. Y sus fibras bajo la influencia del agua mineral se hacen más elásticas y en ellas se saturan mejor las especias. Y el producto terminado se vuelve más fragante y permanece tierno al mismo tiempo.
Necesitaremos:
- carne de cerdo - 3 kg
- cebolla -1 -1,5 kg
- agua mineral altamente carbonatada - 1 litro
- especias
- sal pimienta
- aceite vegetal
Cocinando:
- Cortar la pulpa en trozos de 5x5 cm.
- Cebolla cortada en medio aros finos. Macháquelo para que la cebolla arranque el jugo y agréguelo a la pulpa.
- Revuelva todo junto, presionando ligeramente sobre la cebolla para que suelte el jugo.
- Añadir agua mineral. Es mejor elegir agua con sales de potasio y sodio.
- Agregue especias y pimienta. No necesita salar de inmediato, esto puede hacer que la carne se endurezca, es mejor salarla 1-2 horas antes de freírla.
- Dejar los trozos en una mezcla de agua y jugo de cebolla durante 12-15 horas, metiéndolo en el frigorífico, removiendo de vez en cuando.
- Antes de cocinar, drene el agua, retire la cebolla y agregue un poco de aceite vegetal. En este caso, al freír, las piezas no se quemarán.
Estas son solo algunas de las formas en que el plato terminado resultará sabroso y jugoso. Sin embargo, todavía hay opciones para mantener la pulpa en vino tinto y blanco (para los amantes), en jugo de granada y tomate. También hay recetas a base de crema agria y con la adición de vinagre balsámico, pero como el vinagre normal. Y los amantes de la cerveza y de un sabor específico, aguantan la pulpa en la cerveza.
Cuando las piezas picadas se mezclan con todos los ingredientes, debe cerrarse herméticamente y someterse a presión, presionando con algo pesado.
Si usa métodos rápidos, durante 3-4 horas, es mejor mantenerlos en un lugar fresco. Y si necesita más tiempo, es mejor guardarlo en el refrigerador.
Pero eso no es todo, para que la barbacoa salga bien, también debe estar bien frita.
Cómo hacer una barbacoa correctamente
1. Antes de freír los trozos picados, se deben ensartar correctamente en brochetas. No es necesario que los ensarte demasiado. Debe haber algo de espacio entre ellos para una mejor fritura por todos lados.
2. Debe enhebrarlos de manera uniforme para que queden uniformemente en el pincho y para que nada cuelgue en piezas separadas.
3. Si se usaron cebollas para la marinada, entonces se deben quitar con cuidado de cada pieza. Si esto no se hace, la cebolla quemada le dará un sabor amargo al plato y lo privará del sabor deseado.
4. Si no se usaron aceites, cada pieza en rodajas se puede recubrir antes de freír aceite vegetal. Esto es necesario para que la pulpa quede bien frita por dentro y no quemada por fuera.
5. El carbón se puede comprar en la tienda ya preparado, aunque hay muchos opositores a esto. Y los oponentes, por regla general, hacen las brasas ellos mismos. Ellos toman leña madera duraárboles: abedul, álamo temblón, manzano ..., los queman, y cuando aparecen las brasas, ya los fríen. No solo debes freír la pulpa usando leña coníferasárboles, esto puede estropear su olor y sabor natural.
6. Durante la fritura a la parrilla, debe girar constantemente las brochetas para que las piezas se fríen uniformemente. Se debe tener cuidado de que las brasas ardan bien. Si el calor es débil, la pulpa se secará, y si las llamas se escapan constantemente, comenzará a arder. Para hacer esto, tenga una botella de agua lista. Y tan pronto como estalle la llama, debe extinguirse inmediatamente con agua de una botella.
7. Durante toda la fritura, debe estar cerca de la parrilla para monitorear todo el proceso.
8. Cuando el kebab esté dorado, se puede comprobar que está listo haciendo una incisión en la pieza más ligera. Si no sale sangre y por dentro tiene un agradable color rosa, entonces el plato está listo.
9. Retire de las brochetas a un plato grande y cubra con una tapa durante 5 minutos para dejar reposar. Reposado, será aún más jugoso y sabroso.
10. Servir el plato terminado con verduras a la plancha, con vegetales frescos, hierbas y cebollas envejecidas en vinagre.
El siguiente tema, de hecho, debería haber sido puesto en primer lugar. Pero como el artículo trata sobre adobos, fueron primero. Por lo tanto, aunque tarde, nos detendremos en este importante tema con más detalle.
Cómo elegir la carne de cerdo para la barbacoa
El tipo de carne que elija para cocinar también depende del tipo de barbacoa que obtenga. Puedes hacer un excelente adobo, fríe bien la pulpa. Pero si se compra mal, será difícil preparar el plato perfecto.
Y lo mejor es utilizar el cuello o el lomo.
1. Lo mejor es que sea fresco. A partir de esto, el producto terminado resulta ser el más delicioso. En casos extremos, puede usar congelados, pero solo bajo una condición. Si lo compró fresco, lo congeló usted mismo y lo descongeló solo una vez. Lo descongelaron solo para esta ocasión, es decir, para cocinar.
2. Debe descongelarse a temperatura ambiente, una manera natural. sin uso agua caliente o microondas.
3. Además, no debe comprar un producto confeccionado en la tienda. Después de todo, no sabemos lo que hay ahí. Y así el resultado puede ser impredecible.
4. Preste atención a la apariencia cuando lo compre. Debe ser de color rosa pálido, con finas vetas de grasa. Si es rojo, entonces puede ser viejo y es mejor desecharlo. El plato terminado será duro, sin importar cómo esté precocido y frito.
5. Tomar piezas demasiado grasas es inútil. Durante la fritura, el exceso de grasa goteará sobre las brasas, se quemará y esto le dará al plato terminado un olor no deseado.
6. Un producto fresco no debe tener olores extraños, solo un olor fresco, casi neutro.
7. Al presionarlo, no debe salir sangre. Y el rastro de presionar debería desaparecer casi de inmediato. Si el rastro permanece durante mucho tiempo, entonces la pulpa se descongeló y se congeló nuevamente.
8. Durante un examen externo, observe la consistencia, no debe ser mate, sino brillante. Tampoco debe pegarse a las manos.
Ahora, cuando vayas a la tienda, elige siempre la pieza adecuada. Y luego cualquier plato te resultará delicioso.
Brochetas de cerdo en su propio jugo sin adobo
a pesar de que sé varias maneras adobo, constantemente estoy buscando nuevas recetas para mí. Y encontré esta manera original.
Esta receta difiere de todas las propuestas anteriormente no solo en esto, sino también en el hecho de que al elegir el producto principal, no se toma la parte del cuello, sino la carbonada, y se corta no en las piezas habituales, sino en láminas delgadas en forma de filetes.
Esto es muy interesante y receta original! ¿Cómo es él para ti? ¿Te gustó o no?
Y en general es muy interesante, ¿qué métodos sueles utilizar? Tal vez tengas tu formas originales. ¡Sería genial que los compartieras con nosotros!
En el artículo de hoy, traté de contar con gran detalle todos los matices de preparar una deliciosa y tierna barbacoa. Se debe prestar atención a todas las etapas de preparación. Todos son igualmente importantes y significativos. Para cocinar un plato delicioso, no tienes que ignorar ninguno de ellos. Y solo entonces resultará tierno, jugoso y muy sabroso.
¡Disfrute de su comida!
Shashlik no es solo un plato de carne. Esto, se podría decir, es un ritual en el que todos participan: los niños recogen ramas (incluso si se preparan carbón y leña), las mujeres cubren el "claro" y ensartan piezas en brochetas, y los hombres discuten formas de hacer la barbacoa adecuada ( bueno, lo fríen, claro). Y es muy decepcionante cuando toda la compañía tiene en sus manos "suelas" duras e incomibles como resultado de todos los esfuerzos. Pero hay algunos secretos: debe elegir correctamente la parte correcta de la carcasa, calcular la cantidad de "consumidores" y saber cómo marinar el kebab, ya sea que lo haga con carne de cerdo, ternera, cordero o incluso de pescado o aves.
La carne debe seleccionarse adecuadamente y prepararse adecuadamente.
La condición principal es que la carne no debe ser grasosa. El componente principal de este plato es la carne, nada de grasa. Así que elija piezas no grasosas (¡pero no magras!). De lo contrario, será absolutamente lo mismo cómo marinar las brochetas de cerdo, aún no resultará jugoso y tierno. La parte posterior se considera la parte más adecuada de la canal, está moderadamente saturada con capas de grasa, pero no caduca al freír con grasa. Una espátula también irá bien, aunque conviene marinar más. El error lo cometen los que usan chuletas para asar. El resultado será seco, no jugoso.
En la víspera del picnic, antes de marinar el kebab de cerdo, vale la pena estimar cuántas personas participarán en la fiesta. Recuerda que la carne “encoge” durante el proceso de fritura, por lo que de un kilogramo de producto crudo obtendrás solo setecientos gramos de producto terminado. Entonces, para ocho personas (especialmente si planea pasar mucho tiempo en la barbacoa), debe tomar cuatro kilogramos de carne de cerdo.
Reglas básicas
Incluso sabiendo, aún necesita prepararlo adecuadamente. Para asegurarse de que la carne se fríe de manera uniforme y en todo el volumen, se corta en trozos medianos. Esto es especialmente cierto en el caso del cordero y la ternera: esta carne de vacuno es bastante dura. Las indulgencias son aceptables para la carne de cerdo, las rebanadas pueden ser bastante grandes, ya que la carne de cerdo absorbe activamente prácticamente cualquier adobo.
La siguiente sutileza: antes de encurtir el kebab de cerdo, las cebollas y cualquier hierba que vaya a agregar a la marinada, debe amasar (mejor, con las manos, y no con una cuchara o más aún con una licuadora). Todos los componentes darán jugo, gracias a lo cual la carne se marinará más rápido y mejor.
Para preparar la carne a la barbacoa, lleva platos de cristal, cerámica o esmaltados. En casos extremos, el acero inoxidable es adecuado, pero ciertamente no el aluminio o el zinc.
La forma más popular - kéfir -
Entre todas las formas en que se pueden cocinar las brochetas de cerdo, la receta del adobo a base de kéfir es la más famosa y utilizada. Su principal ventaja es la rapidez de decapado. La segunda ventaja es la carne suave y jugosa que resulta.
La proporción de productos es la siguiente: por medio kilogramo de carne de cerdo - un litro producto de leche fermentada. Sin embargo, notamos: todo depende del contenido de grasa del kéfir y de sus preferencias personales. Si no le gusta la carne demasiado "húmeda", suficiente líquido será suficiente para cubrir el cerdo. Tome más cebollas, ya que marinar brochetas de cerdo con cebollas es una tradición para cualquier receta de adobo, sin importar en qué se basen.
Para una receta de kéfir, también necesitará granos de pimienta, cilantro, laurel y sal. La mayoría de los chefs recomiendan colocar capas de carne, cebollas picadas y especias, pero algunos recomiendan colocar todo en capas y luego revolver para liberar más jugo. En principio, un cuarto de hora es suficiente para marinar el cerdo de esta manera, pero si tienes paciencia durante al menos una hora, la carne quedará mucho más blanda. Nota: algunos cocineros aconsejan combinar kéfir con mayonesa, ya que marinar las brochetas de cerdo con mayonesa y kéfir es más rápido. La carne tendrá un sabor más rico y la marinada se puede usar para rociar. Algunos incluso excluyen el kéfir de tal receta, pero luego la barbacoa tendrá un sabor peculiar que no gustará a todos.
receta de limon
El método descrito anteriormente no es la única forma de preparar brochetas de cerdo. La receta de la marinada, que produce un resultado muy suave, se basa en limón. Además de estos cítricos, necesitarás un manojo de albahaca, cebolla tradicional, sal y pimienta. El cerdo, la cebolla y la hierba se colocan en capas, se exprime el limón encima. Entonces las capas se colocan hasta que se acaba la carne. No es necesario interferir, vierta jugo de limón; demasiado hará que la carne se agrie mucho. Siempre que se domina una nueva receta de kebab, surge la pregunta: "¿Cuánto marinar kebab de cerdo?" Es para este método de cocción que hay una respuesta clara: ocho horas. Está claro que nadie pondrá el temporizador. Sin embargo, tenga en cuenta: mantenga la carne de cerdo en una marinada de este tipo durante más de 20 horas: obtendrá una carne muy "limón", agria y con un olor brillante, que no le gustará a todos.
tomates marinados
Una receta que cuenta cómo marinar brochetas de cerdo con tomates da un resultado no menos bueno. Muchos usan jugo de tomate preparado para su implementación. No está mal, solo debes asegurarte de que el jugo sea natural y sin conservantes. Mejor aún, haz tu propio jugo. Para hacer esto, los tomates se pasan a través de un exprimidor o se frotan en un rallador regular y se frotan a través de un tamiz. El pastel deberá desecharse o usarse para la cosecha de invierno.
La carne picada se cambia con cebollas (en abundancia), se sazona con pimienta, se sala, se condimenta con especias si se desea. Luego se vierte con jugo preparado, no hasta los bordes, pero si solo se cubrió la carne. Queda la pregunta de cuánto marinar las brochetas de cerdo en la marinada de tomate. Lo decide cada cocinero individualmente. Sin embargo, se considera que el tiempo óptimo es de 9 a 10 horas, es decir, es suficiente con dejar la carne durante la noche. No olvides tener en cuenta que al freír la barbacoa, tendrás que estar atento a vigilarla, ya que, marinada en tomate, se quema fácilmente.
Vino clásico
Muchos amantes de este plato se adhieren a él en principio, incluso si cocinan brochetas de cerdo. La receta de la marinada con vino es sencilla y el resultado es agradable. Hay dos formas de marinar la carne.
El primero. Por cada kilogramo de carne de cerdo se toma una copa de vino blanco seco. Cebolla cortado en trozos gruesos, mezclado con carne, pimienta y sal (si lo desea, agregue sus condimentos favoritos). La carga se coloca encima y toda la estructura se envía al frío durante cuatro horas.
La segunda opción es una receta que consume mucho más tiempo. Sugiere marinar las brochetas de cerdo en vino tinto. Todos los demás componentes son iguales. El vino se toma un poco más que en el primer caso, de modo que la carne quede completamente oculta debajo. No requiere carga. Y lo más importante: debe insistir en la carne de cerdo durante al menos un día y medio (preferiblemente dos). Pero el kebab resultará suave, jugoso, se formará mucha "salsa" y puedes regar la carne con ella.
Inusual pero sabroso
Puedes marinar carne para barbacoa (cerdo, en particular) en una salsa muy especial. A él irá un vaso de zumo de granada (todo está pensado para dos kilos de carne), 2 cebollas, un manojo de albahaca y perejil, pimienta negra, sal marina, clavo y pimentón como especias. El jugo, por supuesto, es mejor tomarlo natural, exprimirlo usted mismo, pero el jugo comprado en la tienda también servirá, solo que sin la adición de azúcar.
El cerdo se coloca en un recipiente esmaltado en capas. Cada uno de ellos se cubre con aros de cebolla, hierbas picadas y pimentón. La capa superior se espolvorea con clavos, todo se vierte con jugo y se coloca en el refrigerador durante 4 horas. Cada 60 minutos se mezclan diligentemente los contenidos. Al final, encima se pone la opresión, y el futuro asado se deja para la mañana. La carne es muy tierna y picante, se fríe rápidamente y tiene un sutil sabor a granada.
Exótico: kiwi
Una variedad de hierbas y verduras se utilizan como condimentos en la preparación de la carne. Ofrecemos un método que explica cómo marinar brochetas de cerdo con kiwi, de forma inesperada y sabrosa. Y para un par de kilogramos de carne, solo se requiere una fruta. Además, la pimienta negra (esta vez con guisantes) junto con una hoja de laurel, dos cebollas y un vaso de agua mineral carbonatada entrarán en la marinada.
Las principales etapas de preparación son estándar: cortar la carne y las cebollas, agregarles condimentos. Y luego, el kiwi se pela, se frota finamente, se combina con el resto de los ingredientes y se mezclan todos los componentes. Luego, la sartén se llena con agua mineral, todo se vuelve a mezclar, y durante la noche en el refrigerador.
Vinagre
Muchos expertos no recomiendan usar adobo de cerdo con vinagre. Afirman que este ingrediente reseca la carne y la vuelve insípida. Además, los opositores a esta receta consideran que dicha marinada es innecesaria e "incorrectamente" agria, insistiendo en que los limones le dan a la carne más naturalidad. Sin embargo, si sigue algunos de los matices de cómo marinar brochetas de cerdo con vinagre, puede lograr resultados simplemente sorprendentes.
Por lo tanto, la cebolla no debe cortarse en trozos grandes, sino rallarse o pasarse por una licuadora (picadora de carne). No se toman más de 4 cucharadas de vinagre por kilogramo de carne de cerdo (si tiene 9%, recalcule el volumen del menos concentrado en consecuencia). Además, es preferible comprar vino o, en casos extremos, manzana: tienen un olor más agradable y un efecto menos áspero en la carne. Los amantes de una rica marinada pueden diluir el vinagre con agua. Si tienes en cuenta estos consejos, el resultado no te defraudará.
fantasías de cerveza
La bebida espumosa como base para la marinada también es atractiva porque la carne se ablanda muy rápidamente: solo una hora de escabeche es suficiente. En principio, el "período de envejecimiento" es similar al kéfir, pero la cerveza es más atractiva porque le da a la carne notas de sabor sutiles pero pronunciadas especiales. La condición principal: la cerveza debe ser oscura y natural. Si encuentra el llamado "en vivo", puede estar seguro: la barbacoa saldrá bien. Además de la cerveza, la pimienta, la sal y un poco de azúcar entran en la marinada. Arco, como de costumbre. El proceso de encurtido en esta receta también implica colocar capas: la carne de cerdo se envía a los platos, se cubre con cebollas, se espolvorea con especias, se vierte con cerveza, sal y azúcar marinada, luego la misma capa siguiente. No se requiere agitación. Si desea acelerar el proceso de decapado, no coloque la sartén en el frío, déjela adentro, solo para que el sol no caiga sobre ella.
Agua mineral como base de la marinada
Ya la han mencionado en la receta con kiwis. Sin embargo, puedes prescindir de esta adición. El agua mineral encurte bien la carne, pero hay que tener en cuenta algunas sutilezas. En primer lugar, recuerda que puede ser de mesa, alcalino y ácido. Si solo está tratando de marinar kebab de acuerdo con esta receta, por primera vez, opte por el comedor: tiene el sabor más neutral. En general, se debe evitar el agua mineral alcalina, ya que no contiene el ácido necesario para procesar la carne. Y cuando usa soda agria, no puede calcular la cantidad de otros componentes y obtener un kebab agrio.
Para diversificar el sabor del producto final, agregue ciertas especias y condimentos al agua. ¿Te encanta el picante? Usa pimentón y chile. ¿Te gusta la carne picante? El tomillo, el romero y la albahaca dan sabor a la barbacoa.
barbacoa rapida
Si inesperadamente, incluso para usted mismo, va a la naturaleza, debe descubrir cómo marinar brochetas de cerdo muy rápidamente, sin pasar la noche para lograr la "condición necesaria" para la carne. De las recetas de adobo, debes elegir las de acción rápida: a base de cerveza, limones, vino blanco o kéfir. Puedes pensar en el adobo de mayonesa. Si sabes cómo marinar brochetas de cerdo con mayonesa correctamente, pronto estará lista. Algunos trucos. Lo primero y principal es que la carne de cerdo no se vierte con mayonesa de inmediato. La carne salada y con pimienta debe reposar durante un cuarto de hora sin marinar, dejando fluir los jugos. En segundo lugar, nada menos punto importante: la mayonesa no debe ser demasiado. De hecho, se recubren con piezas y no se vierten sobre ellas. Para acelerar el proceso, puede diluir la mayonesa con vino seco, incluso blanco, incluso tinto. Esta bebida debe tomarse en una cantidad igual a aproximadamente la mitad del volumen de mayonesa.
Al mismo tiempo, el impacto de los métodos "rápidos" puede acelerarse aún más. En primer lugar, la elección de la carne. Compre preferiblemente fresco, que no haya sido congelado. De lo contrario, llevará mucho tiempo descongelarlo en condiciones naturales (no querrá estropear el sabor del kebab descongelando la carne de cerdo bajo agua caliente O en el microondas?
La siguiente etapa de "aceleración" es tomar una bolsa térmica, una bandeja de vacío o al menos una bolsa de plástico ordinaria sin agujeros. En este último caso, la carne marinada, junto con el resto de los componentes, se dobla en una bolsa y se exprime cuidadosamente todo el aire. Al final del proceso, la bolsa se envuelve y ata firmemente. Se observa que de esta forma, la carne de cerdo se marina casi el doble de rápido. Y si además lo presionas bien, el proceso se acelerará aún más.
Y la última nota: ¡sin nevera! La temperatura más baja ralentiza el decapado, aunque lo hace más uniforme.
Tenga en cuenta que los métodos de decapado enumerados no agotan la lista completa. Puede usar el jugo de manzanas agrias, grosellas rojas o ciruelas cerezas para la marinada. Por supuesto, el sabor de la fruta es peculiar e inusual, pero la carne es tierna y jugosa. No tome solo bayas azucaradas: el cerdo ya tiene un sabor dulce. Elogian la marinada a base de salmuera; en realidad, no necesita condimentos. O puede descubrir cómo marinar brochetas de cerdo con otros productos.