"Productos lácteos. Investigación de calidad. papel en la vida humana. Diseño y trabajo de investigación “Leche y salud. estudio de las propiedades de la leche proyecto Determinación de la calidad de la leche en casa

10.11.2020

TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN SOBRE NUTRICIÓN SALUDABLE

"Determinación de la calidad de la leche en el hogar"

INTRODUCCIÓN

La leche es uno de los productos alimenticios humanos más importantes. En su composición se encontraron las sustancias más necesarias para la salud humana Las grasas y los carbohidratos son fuentes de energía. Las proteínas contienen todos los aminoácidos necesarios, incluidos aquellos que no son sintetizados por el cuerpo humano.

Los minerales contenidos en la leche contribuyen a la formación y absorción de vitaminas, forman parte de los tejidos humanos. La leche contiene todas las vitaminas conocidas.

La exclusión de la leche de la dieta puede conducir a una disminución de las sustancias necesarias en el cuerpo.

Actualmente en los estantes de las tiendas apareció un gran número de productos lácteos.

En Novosibirsk, a menudo no es posible encontrar leche fresca natural a la venta de productores privados o granjas campesinas. La mayoría de las personas de Novosibirsk usan leche de la tienda en su dieta. Este proyecto tiene como objetivo averiguar la calidad de la leche de la tienda y mostrar cómo se puede investigar la calidad de la leche.

objeto nuestra investigación se convierteLeche , que nuestros padres, y no pocas veces, usted y yo compramos en una tienda de comestibles normal.

Asunto la investigación es el proceso de determinar la calidad de la leche.

Objetivo del proyecto:

Aprende a identificar un producto de calidad (leche) en casa.

Transferencia de los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos al público mediante la filmación y proyección de un video sobre “pruebas experimentales de la calidad de la leche en el hogar”.

Mostrar las ventajas y desventajas de un producto de determinada muestra, para determinar la posibilidad de su uso o inaceptabilidad en nutrición.

Tareas proyecto:

Realizar un análisis teórico de la literatura sobre este tema;
Realizar los experimentos necesarios para determinar un producto de calidad;
Sacar conclusiones y justificación del trabajo;
Hacer un video sobre la prueba experimental de la leche en casa;
Exhibición de un video en la escuela NPC (conferencia científica y práctica);
Colocación del vídeo en Internet y redes sociales.

Métodos proyecto:

Estudiar información sobre el tema;

Experimento;

Observación;

Comparación de hechos;

Análisis de resultados;

Procesamiento de resultados;

Formulación de conclusiones;

grabación de vídeo;

Procesamiento y edición de archivos de vídeo;

Transmisión de video.

producto del proyecto: determinación de la calidad de la leche comprada en la tienda, un video sobre los métodos de estudio experimental de la calidad de la leche.

Significado práctico proyecto es que realicé experimentos para determinar la calidad de la leche y filmé un video para padres y estudiantes con recomendaciones para determinar la calidad de la leche en el hogar para determinar la posibilidad de su uso o inaceptabilidad en la nutrición.

JUSTIFICACIÓN TEÓRICA DEL PROYECTO

Determinar la calidad de los productos por el olor, el sabor y el color no puede brindar información completa y confiable y, en ocasiones, puede ser peligroso para la salud. Puede verificar la calidad de la leche en casa sin recurrir al método de "prueba". Para ello, no es necesario realizar complejos estudios de laboratorio, basta con tenerlos siempre a mano.Además de diluir la leche con agua, se suele mezclar con ella almidón, yeso, tiza, jabón, soda, potasa, bórax, cal e incluso productos químicos como los ácidos bórico y salicílico. Algunas de estas sustancias se mezclan para que la leche desnatada parezca entera, no desnatada; otros - para proteger contra la acidez rápida, en general el deterioro, al que se somete la leche cuanto antes, más impurezas orgánicas extrañas contiene.
De hecho, la mezcla de estas impurezas no puede proteger la leche de la acidez. Además, incluso la más "inocente" de estas impurezas, por ejemplo, el bicarbonato de sodio, es de hecho muy dañina, y precisamente porque, como se descubrió mediante experimentos directos, una mezcla de bicarbonato de sodio, entre otras cosas, sirve la mejor condición para la reproducción mejorada en la leche de varios microbios patógenos: bacilos del cólera, tuberculosis y otros. ("Enciclopedia de Tecnologías y Métodos" Patlakh V. V. 1993-2007)

Existen varios métodos para determinar la calidad de la leche. Algunos de ellos requieren condiciones especiales de laboratorio con equipo necesario y reactivos. Pero algunos se pueden hacer en casa. La leche debe revisarse inmediatamente después de abrir el paquete.

Compuesto

Lo primero que debe verificar al comprar leche es la composición del producto. Actualmente, en Rusia existe una ley según la cual si se agrega leche en polvo a la leche, la etiqueta debe decir que se trata de una bebida láctea y, en consecuencia, esto también debe anotarse en la composición.

Cuando compramos una bolsa con la etiqueta "leche", esperamos que estemos pagando por leche y no por una bebida láctea hecha con mezclas secas. Sin embargo, a veces somos engañados con impunidad.

La situación de la leche en nuestro país, por decirlo suavemente, es confusa. A pesar de la existencia de GOST, reglamentos técnicos y otros documentos, aún no se ha desarrollado un método que permita determinar si hay leche en polvo en la leche de consumo.

En el extranjero, si la leche se reconstituye de la seca, lo escriben en el empaque: "leche reconstituida", explicaLarisa Abdullaeva, secretaria ejecutiva del Sindicato de Lácteos de Rusia.- Se nos ha ocurrido el término "bebida láctea", pero nadie lo indica en el envase

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Si en la leche que compraste en el apartado COMPOSICIÓN está escrito que es:leche entera significa leche de buena calidad.

Si se escribe: reconstituida o normalizada, por lo tanto, la leche se elabora a partir de leche en polvo, o con su adición.

La cantidad de proteína en la leche disminuye en invierno y no puede exceder el 3%. Y los paquetes a menudo indican números mucho más grandes. No hay leche viva con tales indicadores en Rusia: la selección de animales no se ha llevado a cabo durante mucho tiempo, hay quejas sobre la calidad del alimento. Si la leche natural realmente contiene un alto contenido de proteínas, el fabricante dirigirá dichas materias primas valiosas al queso o al requesón, y no producirá leche ultrapasteurizada a partir de ellas. (de una entrevistaElena Petrova, experto OZPP).

Si el empaque indica un alto contenido de proteínas, lo más probable es que la leche haya sido reconstituida.

Determinación de impurezas

Es bastante fácil determinar la "pureza" del producto, para esto debe filtrar una cierta cantidad de leche a través de un paño blanco denso o una almohadilla de algodón.

Si nota vellosidades, cualquier grano de una sustancia, significa que no se siguió la producción de leche. normas sanitarias, y esa leche puede ser peligrosa.

"vidrio sucio"

Durante esta verificación, verificamos la densidad de la leche (contenido de grasa), por lo tanto, después de revolver la leche en un vaso, mire cuidadosamente sus paredes, cuanto más "sucio" esté su vaso, más mejor calidad Leche. Cabe señalar que la capa de leche en las paredes debe ser uniforme.

Tornasol.

A veces, los fabricantes, cuyo producto permanece en los estantes de las tiendas durante mucho tiempo, agregan refrescos a la leche, lo que ralentiza el proceso de acidificación. Puede determinar el contenido de soda en la leche usando papeles de tornasol.

Más probable, No todos los hogares tienen un indicador ácido-base de papel, pero si te propones revisar los alimentos en casa antes de comer, no es difícil comprarlo en una farmacia.

Con la ayuda de los papeles tornasol, puedes comprobar el ambiente ácido de los productos, en nuestro caso, la leche.

Vierta las muestras de leche en diferentes recipientes;

Es necesario humedecer una tira de papel indicador en la muestra de leche;

Esperamos 1-2 minutos y examinamos cuidadosamente la tira;

Sacamos conclusiones sobre el color del papel tornasol:

Con la adulteración compleja de la leche, lo más importante a tener en cuenta es impurezas químicas, para cuya detección esta prueba puede ser de no poca utilidad. La leche entera, sin desnatar, tiene una doble reacción muy característica, y es que es a la vez algo alcalina y ligeramente ácida; como resultado, un papel de tornasol azul empapado en leche entera se vuelve ligeramente rojo y uno rojo se vuelve ligeramente azul.
Por el contrario, si hay un exceso de álcali en la leche, por ejemplo, debido a la mezcla de soda, entonces el papel de tornasol rojo se vuelve muy azul, mientras que el azul conserva completamente su color.
De manera similar, si la leche se mezcla con un ácido, como el bórico o el salicílico, entonces el papel de tornasol azul, humedecido con dicha leche, se vuelve rojo brillante; el rojo no cambia su color en absoluto.

YODO

La presencia de almidón, que se agrega a la leche para espesarla, se puede determinar fácil y rápidamente usando yodo común de un botiquín casero.

EN una pequena cantidad de la leche debe gotear unas gotas de una solución de alcohol de yodo.

La tinción en azul, mostrará la presencia de almidón en el producto;

Un color amarillo anaranjado indica la ausencia de almidón en la leche.

Alcohol

Con la ayuda del alcohol, puede determinar con precisión si la leche se diluye con agua. Para esto necesitas:

- a una parte de leche, agregar dos partes de alcohol;

- la mezcla resultante se agita activamente durante 1 minuto;

- después de agitar, es necesario verter la mezcla de leche y alcohol en un plato o platillo, observando cuidadosamente el estado de la mezcla y fijando el tiempo después del cual aparecen escamas blancas en ella;

- rápido, dentro de 5-6 segundos, la formación de copos de caseína liberados del suero indicará la alta calidad de la leche;

- si los copos aparecen tarde, entonces la leche se diluye con agua.

En el momento de la formación de copos de caseína, se puede juzgar el grado de dilución de la leche con agua. Si tomó alrededor de un minuto para la formación de copos, entonces el 20% del volumen se reemplazó con agua, un intervalo de 25-30 minutos indicará un 40% de contenido de agua en la leche, y si los copos de caseína comenzaron a aparecer solodespués de 40 minutos, dicha leche se diluye con agua a la mitad.

7. Agua tibia.

Al verter una pequeña cantidad de leche en un vaso de agua tibia en un chorro delgado, es posible determinar con un alto grado de probabilidad si se ha diluido con agua.

La leche de alta calidad en forma de un coágulo blanco se acumulará en la parte superior del vaso, el vaso, la leche diluida se comportará de manera diferente: se disolverá casi por completo en agua, coloreándola en un color blanquecino.

Si la leche se vierte rápidamente, la leche de buena calidad primero se hundirá hasta el fondo del vaso y luego se disolverá lentamente cuando se diluya con agua, inmediatamente el agua se vuelve de un color blanquecino.

8. Papel de filtro

Otra forma de determinar el grado de dilución de la leche con agua. . Si no tienes papel de filtro en casa, entonces puedes usar una servilleta de papel o papel higiénico, el principal requisito es que sean de suficiente calidad.

Después de sumergir un palito delgado, un palillo de dientes o una cerilla en la leche, debe poner una pequeña gota de leche en la superficie del papel de filtro. Es muy importante que sea lo más pequeño posible y al mismo tiempo lo más convexo posible, asemejándose a un hemisferio. Para la confiabilidad del resultado de tales gotas, es mejor poner algunas.

Dado que el papel de filtro tiene una estructura superficial finamente porosa, comenzará a absorber el agua contenida en la leche. Por lo tanto, en la superficie del papel, aparecerá un anillo húmedo alrededor de la gota, el ancho del anillo será mayor cuanto mayor sea la cantidad de agua en la leche.

Una gota de leche sin diluir creará a su alrededor un anillo húmedo de no más de 1 mm de espesor que, al temperatura ambiente seca en unas 2 horas.

La mancha de agua alrededor de una gota de leche diluida con agua en un 10% será notablemente más ancha y se secará más rápido, en aproximadamente una hora. En media hora, el anillo alrededor de una gota de leche diluida al 30% se secará, y solo tomará 10-15 minutos secar el anillo dejado por una gota de leche diluida a la mitad.

Comprobación de antibióticos

La leche que compramos en la tienda se somete a un tratamiento especial. Se purifica de diversas impurezas. Para destruir los microorganismos, se llevan a cabo la pasteurización de la leche, la ultrapasteurización y la esterilización.

Pasteurización - calentar la leche de 63 grados a una temperatura cercana al punto de ebullición. La pasteurización destruye las formas vegetativas de los microbios y la esterilización destruye las esporas al mismo tiempo. Al hervir se destruye toda la microflora de la leche, a excepción de las esporas que son resistentes al punto de ebullición.

Esterilización la leche tiene como objetivo destruir todos los microorganismos. En este caso, la leche primero se calienta a 75 grados, luego en una fracción de segundo se calienta bajo presión alta. En otro método, la leche se rocía y, en el momento del rociado, se calienta a la temperatura del vapor sobrecalentado. Las bacterias mueren instantáneamente. A continuación, la leche se enfría y se envasa.

La leche esterilizada obtenida de una forma u otra no cambia su sabor. En recipientes herméticamente cerrados, la leche esterilizada se puede almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente.

UHT Se utiliza para destruir la microflora y al mismo tiempo preservar las propiedades naturales de la leche. La ultrapasteurización se realiza a una temperatura de 105 a 150 grados con exposición desde unos pocos segundos hasta fracciones de segundo. Luego, la leche se enfría rápidamente en 4-6 segundos.

Desafortunadamente, en casa es imposible verificar si el producto comprado es natural o está hecho con leche en polvo. Pero controlar la leche para detectar la presencia de antibióticos y diversas sustancias que ralentizan el crecimiento de bacterias es muy simple. Natural y sin aditivos, la leche que se deja a temperatura ambiente debe agriarse en un día.La leche pasteurizada se agria durante 2 o 3 días, la leche ultrapasteurizada y esterilizada puede no agriarse durante mucho tiempo.

PARTE PRÁCTICA

La parte práctica incluye una descripción del trabajo sobre el estudio de la calidad de la leche, en el marco de los estudios anteriores.

Institución educativa presupuestaria municipal

"Znamenskaya medio escuela comprensiva»

Distrito de Orlovsky, región de Oriol

Trabajo de investigación sobre el tema:

"Estudiando la composición de la leche en casa"

Terminado:

estudiante de 3er grado

Dmitri Kolesnikov

Objetivo del proyecto :

▪ Estudiar el significado y composición de la leche.

Objetivos del proyecto:

▪Estudiar la literatura sobre la leche, determinar la importancia de la leche para un organismo en crecimiento;

▪ Examinar la composición de la leche.

Hipótesis:

"La leche es un alimento increíble preparado por la propia naturaleza". (Académico I.P. Pavlov).

Introducción

La leche es de gran importancia en la nutrición de los niños de todas las edades y en especial del primer año de vida. La leche para mascotas es un excelente alimento para mantener la vida, asegurando el crecimiento y desarrollo del niño. Es indispensable para la nutrición de los niños, ya que contiene proteínas de alto valor, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Ahora es más fácil descubrir qué es la leche, por qué la leche contiene fuerza y salud. en jardines de infancia y escuela primaria una dieta saludable incluye leche, lácteos y productos de leche agria.

parte teórica

Composición de la leche

La naturaleza ha hecho que la leche sea rica en sustancias biológicamente activas. Las sustancias útiles para un organismo vivo serán necesarias para el desarrollo y mantenimiento de las funciones vitales.

Alto el valor nutricional la leche es que contiene unas 200 sustancias vitales para el ser humano: hasta 20 aminoácidos, unos 60 ácidos grasos. Todo un conjunto de azúcares, gran cantidad de minerales, todo tipo de vitaminas, enzimas, hormonas, microelementos. Las proteínas contenidas en la leche son de particular importancia para los alimentos para bebés, ya que contribuyen al desarrollo normal del niño, siendo un material de construcción para la construcción de las células de su cuerpo. Las grasas necesarias para los niños, que sirven como fuente de calor en el cuerpo, se pueden obtener utilizando la misma leche. La grasa de los productos lácteos es la más útil, porque es muy fácil de digerir y rica en vitaminas A, B, C, D, E. La digestibilidad de la grasa láctea es la más alta en comparación con otras grasas. El cuerpo del niño lo absorbe bien y el azúcar de la leche es un componente necesario de la alimentación infantil. De los minerales que se encuentran en la leche, cabe distinguir el calcio y el fósforo, que son de gran importancia para el desarrollo del organismo del niño. Las sales de hierro contenidas en la leche, que forman parte de los eritrocitos, juegan un papel muy importante. Con su deficiencia, el niño desarrolla anemia.

Leche, que animales consume una persona. La más común es la leche de vaca. Sin embargo, la leche de diferentes animales se utiliza en la nutrición: vacas y yeguas, cabras, camellos, ciervos y ovejas, búfalos y burros, hembras de yak y cebú. Y en su día hasta valorizaron la leche de los cerdos, que ahora está prácticamente en desuso.

Leche de vaca. EN la leche de vaca tiene todas las sustancias necesarias para el cuerpo: proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales, vitaminas, enzimas, oligoelementos.

Leche de camello - shubat. D Para los árabes, shubat es tanto alimento como medicina. Se utiliza para tratar muchas enfermedades: asma, tuberculosis, inflamación del hígado, diabetes, psoriasis. Tiene un sabor específico, picante y salado, que se denomina "un aficionado". Si comparamos la leche de vaca habitual con la de camello, resulta que esta última contiene tres veces más vitaminas C y D, pero menos azúcar de leche: la lactosa. La leche de camello contiene significativamente más proteínas, grasas, minerales y vitaminas que el kéfir.

Leche de yegua - koumiss. Kumis es reconocido como un tónico general útil. Su sabor es agradable, refrescante, agridulce. Kumis tiene un efecto positivo sobre el metabolismo, se recomienda para enfermedades del hígado, pulmones y estómago, escorbuto, gastritis. En comparación con la leche de vaca, el koumiss contiene muchas más vitaminas y minerales.

Leche de cabra. La leche de cabra es más popular en el mundo que la leche de vaca. En ella, como en la leche de yegua, hay más vitaminas y microelementos, en comparación con la leche de vaca, familiar para los consumidores rusos.

Leche de burra. Numerosos estudios han encontrado que ciertas proteínas que se encuentran en la leche de burra estimulan la síntesis de colágeno. Y esta sustancia, como saben, es la base estructural de la piel. Entonces, la leche de burra es de hecho una especie de análogo del "elixir de la juventud". Además, la leche de burra contiene antioxidantes.

Leche de búfalo. En comparación con la leche de vaca, la leche de búfala tiene más grasas, proteínas, calcio, vitaminas A, C y del grupo B. Además, no contiene prácticamente proteína caseína, que provoca alergias en muchas personas.

Leche de oveja. La leche de oveja es una vez y media más nutritiva que la leche de vaca: contiene más vitaminas A, B y B 2 . Hacen leche cuajada, kéfir, mantequilla, quesos a partir de ella. Pero la leche de oveja fresca rara vez se bebe, tiene un olor bastante específico.

Leche de venado. Los pueblos del norte beben leche de reno. Esta es la leche más calórica: tiene tres veces más proteína y 5 veces más grasa que la leche de vaca. No todos los estómagos pueden digerir la leche de reno, por lo que la leche entera generalmente se diluye con agua.

Datos interesantes de la leche:

▪ Las proteínas de la leche de vaca pueden unirse a las toxinas en el cuerpo. Por eso la gente todavía, los trabajadores de industrias peligrosas reciben leche gratis.

▪ Resulta que cuando la leche se almacena en un recipiente de vidrio, pierde muchas vitaminas muy rápidamente, que se destruyen con la luz. Por lo tanto, la leche debe almacenarse en un lugar oscuro.

▪ Los rusos fueron los primeros en aprender a hacer crema agria y requesón, los ucranianos - varenets, los kazajos - airan, los montañeses de Karachay - kéfir, los georgianos - matsoni.

▪ No todos saben que la leche apaga perfectamente la sed. Con el calor, el cuerpo pierde mucha humedad en forma de sudor y las sales minerales se eliminan con él. La leche, que contiene estas sales, ayuda a retener la humedad y reduce así la sed. La experiencia centenaria de los habitantes de Asia Central demuestra que la leche desnatada agria o la leche entera diluida en agua es buena para calmar la sed.

Parte práctica.

Para el estudio, tomé muestras de leche "Prostakvashino" 4,0%, "Lebedyan" 3,2%, "Avida" 2,5%. Mi madre me trajo tubos de ensayo y un trípode del trabajo. Ella trabaja en una fábrica que produce productos lácteos.

Experiencia número 1. Determinación de grasa en leche.

La grasa no se mezcla con el agua. En la leche, la grasa no se separa inmediatamente del agua, solo se puede ver si la leche ha estado mucho tiempo en reposo. Entonces la grasa flotará a la superficie. es crema La grasa láctea se encuentra en la leche en forma de glóbulos que forman una emulsión de aceite en agua con agua. Los glóbulos de grasa están protegidos por fuertes capas elásticas de proteína y, por lo tanto, no se pegan entre sí. Coloque una gota de cada muestra de leche en papel de filtro. Las gotas deben ser iguales. Cuando se secaron, medí el diámetro de cada punto con una regla. Cuanto más grande es, mayor es el contenido de grasa en la leche. La leche comercialmente disponible tiene casi el mismo contenido de grasa.

Experiencia número 2. Detección de proteína en la leche

Vertí unos pocos mililitros de cada muestra de leche en tubos de ensayo y cuidadosamente añadí un volumen igual de una solución débil de sulfato de cobre (azul pálido) y un poco de solución alcalina a lo largo de las paredes. Apareció un color púrpura. Esto indica la presencia de proteína en el producto en estudio. La leche contiene varios tipos de proteínas. La proteína principal es la caseína. Es a partir de la caseína que se forma el requesón. Cuando la leche está fresca, todas las proteínas se disuelven. Pero si la leche está agria, notará que se ha espesado, se ha convertido en leche cuajada. Si se calienta, precipita un precipitado de proteína. Así se hace la cuajada. Pero si no desea esperar hasta que la leche se agrie, puede agregarle ácido alimentario: ácido acético o cítrico y obtener un precipitado de caseína.

Experiencia número 3. Determinación de la presencia de caseína en la leche

Vertí la leche de todas las muestras en tazas y agregué unas gotas de

esencia de vinagre, revolvió, y vio la formación de copos blancos. Es caseína.

Experiencia No. 4 obteniendo suero

Cuando la caseína precipita, otras proteínas y lactosa permanecen en la parte líquida: suero. Para obtener suero, el precipitado debe filtrarse. Para hacer esto, tomé un vaso pequeño, hice un embudo con gasa y vertí leche en el embudo para formar cuajada. El requesón (caseína) permaneció en una gasa, y el suero se cristalizó en un vaso, así que obtuve suero.

Experiencia número 5. Detección de proteína sérica

Para averiguar si hay proteína en el suero, agregué una solución de sulfato de cobre y álcali a las muestras y las mezclé. El color del suero se volvió púrpura. Esto muestra que todavía queda mucha proteína en el suero. Por lo tanto, el suero también es un producto útil y nutritivo.

Experiencia número 6. Detección de carbohidratos en la leche

Vertí un poco de suero en una taza y comencé a calentarlo sobre el fuego. Después de que el líquido se evapora, el suero se carboniza y aparece un olor dulce. Esto prueba que hay carbohidratos en la leche.

Experiencia No. 7 tinta de leche

La experiencia más misteriosa para mí sobre la criptografía. En una hoja de papel en blanco escribió el texto con leche. Cuando la leche se secó, calenté el papel con una plancha (planché el papel) y encontré el texto escrito, que apareció cuando se calentó.

tabla de comparación

Muestra #1

Leche "Prostokvashino" 4,0%

Muestra #2

Leche "Lebedyan" 3,2%

Muestra #3

Avida leche 2,5%

color de la leche

blanco

el olor de la leche

lechoso

El sabor de la leche

lechoso

Diámetro de la mancha de grasa

2cm

1,5cm

1,0 cm

Color al reaccionar a la proteína.

morado claro

¿Lograste obtener un precipitado de caseína?

Sí

color del suero

blanco nublado

¿Conseguiste detectar carbohidratos?

Sí

Conclusión: Mi investigación confirmó mi hipótesis. La leche es un producto alimenticio muy útil y valioso, especialmente para un organismo en crecimiento. La leche contiene grasas, proteínas y carbohidratos, las fuentes más importantes de energía y Material de construcción para una persona. La leche ayuda a tener nervios fuertes y buena inmunidad. La leche es el mejor alimento antes de dormir. Por lo tanto, no es en vano que digan: “Beban, niños, leche, ¡estarán sanos!

Goryansky I.A. uno

1 Institución educativa municipal "Gymnasium No. 24", Kaluga, 5A

Koshevich O.A. 1 Domorod a.v. 1

1 Institución educativa municipal "Gymnasium No. 24", Kaluga

El texto de la obra se coloca sin imágenes ni fórmulas.
Versión completa el trabajo está disponible en la pestaña "Archivos de trabajo" en formato PDF

Contenido

I. Introducción 2

II. Parte principal 3

1. Parte teórica 3

1.1. Composición de la leche 3

1.2. Beneficios de la leche 4

1.3. Uso humano de la leche 4

2. Parte experimental 5

2.1. Etapa 1. Determinación de la calidad de la leche. 5

2.2 Etapa II. Determinación de la composición de la leche. nueve

2. 3. Etapa III. Determinación de la presencia de microorganismos peligrosos en la composición de la leche. trece

tercero Conclusión 14

IV. Conclusiones: 15

V. Referencias 15

I. Introducción

Me interesé en estudiar la calidad y composición de la leche después de que mis padres decidieran comprar leche en el pueblo “de su propia vaca” en lugar de leche “comprada en la tienda” de un fabricante conocido.

Durante algún tiempo no estaba de acuerdo con tomar leche de "pueblo" "de mi vaca", ya que la leche de "tienda" se vende en un paquete que indica el fabricante, la vida útil, el contenido de grasa, la composición, etc.

Y cómo averiguar la calidad y composición de la leche de "pueblo". Aunque, sin embargo, como descubrí más tarde, los grandes productores y vendedores de leche no siempre son conscientes: producen, transportan y almacenan la leche correctamente.

Entonces se me ocurrió la idea: encontrar formas de verificar la calidad y la composición de la leche. Pero como comemos leche todos los días, el estudio de laboratorio no me convenía. Empecé a investigar si había formas "en casa" de probar la leche en mi propia cocina.

Así, la cocina ordinaria de mi apartamento se convirtió en un laboratorio científico. Me las arreglé para sentirme como un verdadero químico en casa.

Así que decidí investigar la composición y propiedades de la leche.

Relevancia:

La relevancia de este trabajo es que la leche es un producto muy útil que usamos a diario.

Pero al mismo tiempo, se debe tener cierta precaución al usar la leche: la leche es un buen caldo de cultivo para las bacterias, algunas personas, por razones de salud, deben usar la leche con precaución.

Para que el uso de la leche sea útil y seguro para los humanos, es necesario explorar formas de determinar la calidad de este producto no solo en el laboratorio, sino también en el hogar.

Dado que la salud de las personas siempre ha gran importancia y valor para la sociedad en su conjunto, considero relevante mi trabajo de investigación.

Objetivo: estudio de métodos para estudiar la calidad y composición de la leche de diversos orígenes en el hogar.

Tareas de trabajo:

1. Estudie el material sobre el tema de investigación.

2. Preparar y realizar un experimento para estudiar la calidad y composición de la leche de diversos orígenes.

3. Supervisar y registrar los resultados.

4. Procesar los resultados y sacar conclusiones: identificar las características de la calidad y composición de la leche de diversos orígenes.

Objeto de estudio: leche de vaca.

Tema de estudio: formas de estudiar la calidad y composición de la leche de vaca de diversos orígenes en el hogar.

Hipótesis: Creo que los métodos propuestos en el trabajo ayudarán a obtener datos sobre la calidad y composición de la leche en el hogar.

Significado práctico

En este artículo exploramos y proponemos maneras prácticas para determinar la calidad y composición de la leche, que se puede realizar en casa.

Los humanos debemos ser conscientes de la calidad y composición de los alimentos que comemos todos los días, incluida la leche. Esto nos permitirá proteger nuestra salud de la leche de baja calidad, utilizar y almacenar correctamente este producto alimenticio, ya que de ello depende la salud humana.

II. Parte principal 1. Parte teórica 1.1. Composición de la leche

La leche de cualquier mamífero es la leche de su madre. Contiene proteínas, grasas, un carbohidrato especial peculiar solo de la leche: lactosa (azúcar de la leche), minerales, vitaminas, hormonas. Las principales sustancias de los alimentos son las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono. Las grasas proporcionan la mayor cantidad de energía. La proteína es el principal material de construcción, un participante en los procesos metabólicos en el cuerpo. El carbohidrato de la leche se llama lactosa. Pero a diferencia de la glucosa o la sacarosa (azúcar de los alimentos), la lactosa casi no tiene sabor dulce. Los carbohidratos son la fuente de energía vital en nuestro cuerpo.

1.2. Los beneficios de la leche

Recuerda que los mamíferos alimentan a sus crías con leche. Concluimos que la leche es un alimento especial para los niños, lo que significa que es muy útil y de fácil absorción incluso para el delicado cuerpo de los niños. La naturaleza, habiendo proporcionado a los padres una cocina de fábrica o, más precisamente, lecherías, "aseguró" a la generación más joven de los caprichos del clima. Ni el frío, ni la sequía, ni las fuertes lluvias, ni siquiera el hambre temporal, no son terribles para los mamíferos jóvenes. En algunos mamíferos, las hembras no comen nada mientras amamantan a sus hijos. Pero mientras haya al menos una gota de grasa en el cuerpo de la madre, la fábrica de leche funcionará normalmente: sus cachorros recibirán una buena nutrición.

1.3. uso humano de la leche

Pero como muestra la historia del desarrollo de la sociedad humana, para una persona la leche resultó ser producto necesario en todos los períodos de su vida, como alimento, medio para saciar la sed en lugares donde no hay suficiente agua, como medicina, especialmente para los ancianos y los enfermos. El hombre decidió utilizar la leche de otros mamíferos para satisfacer su creciente necesidad de este producto. Pero en los animales, la composición de la leche es diferente.

La gente come principalmente leche de vaca, esta es la leche materna de las vacas. Se produce en grandes cantidades y es el tipo de leche animal más buscado.

Pero no siempre podemos comprar un producto de calidad. A veces, después de haber comprado un hermoso paquete de leche a primera vista, en casa nos confundimos con el olor, el color o el sabor del producto comprado. La leche a veces resulta anormalmente espesa o demasiado acuosa. A veces, la leche de "pueblo" "de la propia vaca" también genera dudas sobre la calidad y la seguridad.

¿Cómo protegerse y proteger su salud de productores y vendedores de leche sin escrúpulos? Eso sí, aprende a determinar su calidad y composición en casa.

2. Parte experimental

Todos los experimentos se llevaron a cabo en casa. Para los experimentos, tomé leche "de mi vaca" (el pueblo de Kolyupanovo, región de Kaluga) y leche ultrapasteurizada al 1,5% de la marca Vkusnoteevo. Para determinar los tipos de experimentos con leche, he identificado las principales sustancias alimenticias en la leche y sus propiedades:

Proteína: puede "rizarse" debido a la exposición a la temperatura o los ácidos.

las grasas son más livianas que el agua, dejan manchas “grasientas” en la tela y el papel, los carbohidratos se vuelven marrones cuando se calientan y despiden olor a azúcar quemada.

Para la falsificación con el fin de "mejorar" la calidad y composición de la leche, agregue:

almidón (para espesar) - se vuelve azul cuando reacciona con yodo,

soda o cal (para que la leche no se agrie durante mucho tiempo): "hierve" al reaccionar con ácido acético,

agua (para aumentar el volumen): el volumen del producto aumenta, pero la concentración de otras sustancias disminuye.

Entonces, intentemos experimentar.

2.1. Etapa 1. Determinación de la calidad de la leche.

Experimentos “Caracterización de la calidad de la leche en base a la percepción por los sentidos”

Propósito: determinar si existen defectos de sabor y olor en las muestras de leche que indiquen una violación de las normas de ordeño, almacenamiento, transporte y procesamiento de la leche.

En casa, realicé un experimento y anoté mis observaciones.

La calidad de la leche se puede determinar por su apariencia.

Equipamiento: vaso de precipitados de 100-250 ml.

Proceso de trabajo:

1. Vierta en un vaso de leche hasta la mitad del volumen. 2. Examine cuidadosamente la leche en busca de impurezas, impurezas y observe si es homogénea. 3. Deje reposar la leche durante 3-5 minutos y observe la presencia o ausencia de sedimentos.

La leche de calidad determina su color.

Equipo: un vaso de precipitados de vidrio transparente para 100-250 ml, una hoja de papel blanca.

Proceso de trabajo: 1. Vierta 50-60 ml de leche en un vaso. 2. Acerca una hoja de papel blanca al vaso y compara el color.

Determinación de la consistencia de la leche.

Equipo: tarro con tapa

Proceso de trabajo: 1. Vierta en un frasco de leche hasta la mitad del volumen. 2. Cierra el frasco con una tapa y agítalo ligeramente para humedecer las paredes. 3. Deje que la leche se escurra y evalúe el resultado en 1-2 minutos.

Determinar el olor de la leche.

Equipo: tarro con tapa

Proceso de trabajo: 1. Vierta un poco más de la mitad de su volumen en una jarra de leche, cierre con un corcho. 2. Abra el tubo de ensayo, huélalo inmediatamente. El olor se determina mediante repetidas inhalaciones cortas, dirigiendo el aire con la palma de la mano hacia la nariz. ¡No inhale directamente del tubo!

Determinación del sabor de la leche.

Equipo: vaso de precipitados.

Reactivos: agua potable.

Progreso del trabajo: 1. Vierta 10-20 ml de leche en un vaso. 2. Tome un sorbo de leche en la boca, tratando de distribuirlo por toda la boca, sosténgalo un rato. Definir gusto.

Después de cada muestra de leche, enjuáguese la boca con agua y tómese breves descansos entre determinaciones individuales.

	Muestra 1	Muestra 2
Apariencia

Consistencia	Líquido, homogéneo	Líquido, homogéneo
	Débil, agradable	Débil, agradable
	dulce-salado	Delicado, dulce-salado

Conclusión: la leche de las muestras 1 y 2 es un producto que cumple con la norma, ya que no tiene defectos de sabor y olor, lo que indica que no hubo violación a las normas de ordeño, almacenamiento, transporte y procesamiento y se puede comer.

Experimentos "Determinación de la presencia de impurezas en la leche"

Propósito: determinar si hay impurezas en muestras de leche que indiquen la calidad y composición de la leche

Determinación de almidón en leche como espesante

Equipo: vidrio, pipeta, yodo.

Proceso de trabajo: 1. Verter en un vaso de leche hasta la mitad de su volumen. 2. Extraiga un poco de yodo en la pipeta. 3. Añadir a la leche. 4. Deje reposar la leche.

Determinación de agua en leche para aumentar el volumen del producto.

Equipo: taza, pipeta, alcohol etílico.

Proceso de trabajo: 1. Verter en un vaso de leche hasta la mitad de su volumen. 2. Agregue alcohol etílico a la leche. 3. Revuelva y deje reposar la leche durante 5-7 segundos.

Determinación de sosa (cal) en leche como neutralizador del ácido láctico

Equipo: vidrio, ácido acético 9%.

Proceso de trabajo: 1. Verter en un vaso de leche hasta la mitad de su volumen. 2. Agregue ácido acético a la leche.

		Sin impureza	Hay una mezcla	Muestra 1	Muestra 2
1. almidón		Ligeramente amarillo	se volverá azul	Ligeramente amarillento	Ligeramente amarillento
	Etilo	Se forman copos en 5-7 segundos	Se forman escamas en más de 7 segundos
(Lima)	Ácido acético 9%	No "hervido"	"Hervido"	No "hervido"	No "hervido"

1. No hay impurezas espesantes en las muestras 1 y 2.

2. La muestra n.º 2 (1,5 % sin grasa) contiene muy poca agua. La muestra 1 es leche sin diluir con agua.

3. No se detectó soda (cal) en las muestras 1 y 2.

Las muestras de leche 1 y 2 son seguras para el consumo y se pueden comer. Se encontró una ligera mezcla de agua en la muestra 2.

Calificación del consumidor:

muestra número 1 - excelente calidad,

muestra No. 2 - la calidad es satisfactoria.

2.2. Etapa II. Determinación de la composición de la leche.

Experiencia 1 "Determinación de grasa en leche"

Objetivo: estudiar el contenido de grasa de la leche

Equipo: 2 servilletas, pipeta, regla, tarros de leche.

Proceso de trabajo: 1. Vierta el mismo volumen de las muestras de leche 1 y 2 en los frascos.

2. Deje reposar la leche durante mucho tiempo. 3. La grasa flotará hacia la superficie. Esta será la crema. 4. Mide el grosor de la capa de crema.

Resultado: una capa de crema de diferente espesor formada en los tarros. El espesor de la capa de crema es mayor en la muestra 2 que en la muestra 1,

Conclusión: significa que la leche de “la propia vaca” es más gorda que la leche de Vkusnoteevo.

Método 2: Comprobar el resultado.

Objetivo: determinar el contenido de grasa de la leche.

Progreso del trabajo: 1. Aplicar una gota de cada muestra de leche al papel filtro (las gotas son las mismas) 2. Cuando las gotas se sequen, medir el diámetro de cada punto con una regla.

Resultado: Había manchas de grasa de diferentes tamaños en las servilletas. El diámetro del punto de la muestra 1 es de 19 mm y el diámetro del punto de la muestra 2 es de 24 mm.

Conclusión: se confirmó la conclusión del experimento 1. La leche de "tu propia vaca" es más gorda que la leche de Vkusnoteevo. La leche es un producto útil, ya que las grasas proporcionan la mayor cantidad de energía y una persona de cualquier edad la necesita.

Experiencia 2 "Determinación de proteínas en leche"

Objetivo: para investigar si hay proteínas en la leche y comparar qué muestra tiene más.

Equipo: tazas de leche, pipeta

Reactivos:

Proceso de trabajo: 1. Vierta unos pocos ml (mililitros) de leche en un vaso. 2. Agregue cuidadosamente un volumen igual de una solución débil de sulfato de cobre (azul pálido) y un poco de solución de soda para lavar a lo largo de las paredes. 3. Mezcle.

Resultado: en la muestra 1 y 2, la solución se volvió púrpura. Pero en la muestra 2, el color es más brillante.

Conclusión: esto sugiere que cualquier leche de vaca contiene proteínas. En la muestra 2 (leche de vaca propia), el color es más brillante, lo que significa que el contenido de proteína es mayor allí.

Experiencia 3 "Determinación de la presencia de caseína - la principal proteína de la leche"

Objetivo: para investigar si hay caseína en la leche y comparar qué muestra tiene más.

Equipo: tazas para leche, una cucharada para leche, una pipeta para ácido acético.

Reactivos:ácido acético (9%).

Proceso de trabajo: 1. Vierta 5 cucharadas de leche en un vaso. 2. Agregue 1 cucharada de ácido acético (9%). 3. Revuelva.

Resultado: las muestras 1 y 2 contienen caseína; se puede ver la formación de escamas blancas.

Conclusión: lo que sugiere que la leche de cualquier vaca contiene caseína, pero la leche de la propia vaca tiene más caseína.

La leche es un producto muy útil, ya que contiene proteína, que es el material de construcción más importante y está involucrada en Procesos metabólicos en humanos de cualquier edad.

Experiencia 4 "Obtención de suero"

Objetivo: recibir suero de leche y comparar el sabor, olor y color de los sueros de las muestras 1 y 2.

Equipo: 2 vasos pequeños, embudo, gasa, 2 cacerolas, calentador.

Proceso de trabajo: 1. Deje que la leche se agrie. 2. Calentar hasta que se forme un precipitado. 3. Tome un vaso pequeño. 4. Coloque un embudo en él. 5. Coloque un filtro con varias capas de gasa o un vendaje. 6. Vierta la leche con cuajada en el embudo, filtre el sedimento.

Resultado: en las muestras 1 y 2 se formaron cuajada (caseína) y suero. El requesón (caseína) permaneció en el filtro, suero, en un vaso.

Conclusión: el olor y el sabor en las muestras 1 y 2 son iguales: agrio, pero el color es diferente. En la muestra 1, el color del suero es verde claro, la consistencia es líquida. En la muestra 2, el color es amarillo, la consistencia es espesa. En la muestra 2 hay más cuajada y menos suero, mientras que en la muestra 1 ocurre lo contrario.

Experiencia 5 "Detección de proteínas en suero"

Objetivo: para investigar si las proteínas permanecen en el suero después

Equipo: una solución débil de sulfato de cobre (azul pálido), una pequeña solución de sosa para lavar

Proceso de trabajo: 1. Vierta unos pocos ml (mililitros) de suero en un tubo de ensayo. 2. Agregue con cuidado un volumen igual de una solución débil de sulfato de cobre (azul pálido) y un poco de solución de sosa para lavar a lo largo de las paredes. 3. Mezcle.

Resultado: apareció un color morado, pero en la copa 1 el color es menos intenso que en la copa 2.

Conclusión: en la muestra 1 y 2, la solución se volvió púrpura. La muestra 1 tiene un color más claro y la muestra 2 tiene un color más intenso. Esto sugiere que todavía quedan muchas otras proteínas en el suero después de la liberación de caseína. Por lo tanto, el suero también es un producto útil y nutritivo.

Experiencia 6 "Detección de carbohidratos en leche"

Objetivo: verificar si hay carbohidratos en la leche.

Equipo: taza refractaria, dispositivo de calentamiento.

Proceso de trabajo: 1. Se debe verter un poco de suero en una taza. 2. Evaporar el líquido.

Resultado: después de que el líquido se evaporara, el suero se quemó y apareció un olor dulce, similar al olor del azúcar quemada.

Conclusión: demostró que hay carbohidratos en la leche.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía vital para una persona de cualquier edad.

Conclusión general:

1. Las muestras de leche 1 y 2 contienen las principales sustancias alimenticias: proteínas, grasas y carbohidratos.

2. El suero es un producto sano y nutritivo, ya que contiene proteínas y carbohidratos.

3. El requesón (caseína) es un producto útil, pero casi en su totalidad consiste en proteínas. Usar con precaución en personas con mala absorción de proteínas.

Experiencia 7 "Tinta linda"

Objetivo: aplicar prácticamente leche como tinta simpática.

Equipo: hoja de papel, un poco de leche, hisopo de algodón, plancha

Proceso de trabajo:

1. Escriba palabras de leche en una hoja de papel. 2. Plancha suavemente esta hoja de papel con una plancha no muy caliente hasta que aparezca el texto.

Resultado: apareció una inscripción marrón distinta.

Conclusión: la leche se puede utilizar para la criptografía.

	Muestra de leche 1 "Vkusnoteevo"	Muestra de leche 2 Leche de "tu vaca"
Apariencia	Homogéneo, sin impurezas, precipitaciones, escamas	Homogéneo, sin impurezas, precipitaciones, escamas
color de la leche	el color blanco azulado, opaco	Blanco cremoso, opaco
el olor de la leche	está ausente	está ausente
El sabor de la leche	dulce-salado	Delicado, dulce-salado
Consistencia	Líquido, homogéneo	Líquido, homogéneo
Diámetro de la mancha de grasa
Color al reaccionar a la proteína.	morado claro	Violeta
¿Lograste obtener un precipitado de caseína?	caseína recibida	caseína recibida
color del suero	verde claro

2.3. Etapa III. Determinación de la presencia de microorganismos peligrosos en la composición de la leche.

Objetivo: determinar la presencia de microorganismos peligrosos en la leche.

Equipo: frascos de leche esterilizados

Proceso de trabajo:

1. Vierta la leche en frascos y cubra con tapas. 2. Poner en un lugar cálido para agriar.

Conclusión: no hay microorganismos peligrosos en las muestras 1 y 2.

tercero Conclusión

Entonces, en el curso de trabajar en el tema de mi investigación, se completaron las tareas establecidas y se logró el objetivo. Se confirmó la hipótesis de que existen formas de verificar la calidad y composición de la leche en el hogar.

Utilizando varias fuentes de información, estudié qué es la leche, su composición y propiedades: qué sustancias alimenticias básicas contiene la leche y para qué están destinadas. Obtuve una respuesta a la pregunta de por qué los mamíferos alimentan a sus crías con leche. Descubrí que la leche no es solo alimento para bebés. También es útil para un adulto.

Aprendí qué experimentos se pueden hacer en casa en la cocina sin equipo ni reactivos especiales para determinar si la leche es fresca y si es apta para la alimentación. También estudió experimentalmente la composición de la leche sin equipo ni reactivos especiales y descubrió que cualquier leche de vaca contiene las principales sustancias alimenticias: grasas, proteínas, carbohidratos que las personas de todas las edades necesitan como fuente de energía, material de construcción, etc.

Estudió y comparó los datos de los experimentos, sacó conclusiones.

IV. Recomendaciones:

1. Es importante para la salud y seguridad humana poder examinar la calidad y composición de la leche.

2. Puedes y debes comprobar la calidad y composición de la leche en casa

3. La leche es un producto muy útil, pero debe usarse con precaución.

4. Leche de un productor local (pueblo de Kolyupanovo)

y marca de leche "Vkusnoteevo" 1.5% - saludable y seguro para los humanos.

Quisiera expresar mi especial agradecimiento al "Intelecto del Futuro" de la IAS por la oportunidad de utilizar recursos electrónicos.

V. Referencias

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5. Bezrukikh M.M., Filippova T.A., Makeeva A.G. Fórmula nutrición apropiada. M.: Grupo OLMA Media, 2009.

Sitio www.omoloke.ru

Sitio web "Potomu.ru" www.potomy.ru

La naturalidad y frescura de la leche no es solo un problema para quienes les gusta beberla fresca. bebida de calidad - condición necesaria para la autopreparación de productos lácteos fermentados saludables: yogur, leche cuajada, requesón, etc. Hay varios formas efectivas, lo que le permite comprobar la calidad de la leche en casa.

Requisitos de calidad: ¿qué debe ser un producto natural?

GOST establece las siguientes condiciones para la naturalidad de la leche:

después del ordeño;
sin extractos;
sin aditivos de componentes lácteos y no lácteos;
purificado de impurezas mecánicas;
enfriado a 4°C.

La leche que cumple con todos los parámetros anteriores se llama leche entera. Hoy en día, es más fácil encontrarlo en un mercado de agricultores o comprarlo directamente a los propietarios de vacas lecheras o cabras. Sin embargo, no debe pensar que solo se vende leche no natural en la tienda. Puede encontrar un producto de alta calidad, pero los fabricantes, antes de colocar los productos en las redes minoristas, primero lo normalizan: conducen a estándar común contenido de grasa añadiendo leche entera o nata a la leche desnatada.

Determinación de la frescura de la leche.

La vida útil de la leche casera y de fábrica es diferente. Un producto agrio es fácil de reconocer por su fuerte olor agrio. Si no está allí, pero hay sospechas de leche rancia, puede confirmar o refutar las conjeturas con pasos muy simples.

Camino para los valientes

Para aquellos que no son demasiado quisquillosos con los sabores desagradables, prueben un poco de leche. Un sabor agrio indica que está rancio.

líquido hirviendo

Se puede verter una pequeña cantidad de leche en una cacerola y llevar a ebullición. ¿Se cuajó el líquido al hervir? Entonces el producto es agrio.

Identificación de una bebida agria con refresco.

La leche agria libera ácido y la soda reacciona. Vierta media cucharadita de bicarbonato de sodio en 100 ml de la bebida. ¿El líquido hizo espuma y burbujeó? No vale la pena beber este producto.

Comprobación de la naturalidad de la composición.

Los aditivos no lácteos en la leche son una realidad desafortunada en el mercado lácteo actual. La búsqueda de ganancias no implica preocupación por la salud del consumidor. Este estado de cosas literalmente obliga al comprador a adquirir habilidades mínimas para determinar de forma independiente la calidad de los productos.

Los aditivos modernos son muy diversos. Básicamente, su finalidad es conservar la frescura del producto el mayor tiempo posible, aumentar el volumen y añadir más grasa. En casa, es fácil identificar una falsificación grave, aunque algunos métodos requerirán reactivos químicos, que se pueden comprar en tiendas especializadas y farmacias.

la leche esta diluida?

El truco más común para aumentar el volumen de leche es diluirla con agua. Las manipulaciones simples ayudarán a comprender si el producto está diluido o no.

Usa vodka o alcohol

Necesitará:

alcohol o vodka de alta calidad;
platillo.

Mezcle dos partes de alcohol (vodka) con una parte de leche. Agitar bien durante 1 minuto. Luego vierta rápidamente el "cóctel" en el plato. Espere un poco - 5-6 segundos. Si se forman copos en el líquido durante este período, entonces no hay agua en la leche. Una separación más lenta de la mezcla de alcohol y leche indica la adición de agua al producto por parte del fabricante. En función del tiempo se establece el porcentaje aproximado de dilución:

1 minuto - 20% de agua;
15–35 minutos - 40% agua;
40 y más - 50% agua;

El método no es adecuado para probar la leche de cabra, ya que carece de caseína; es esta proteína la que se coagula durante el experimento bajo la influencia del alcohol.

Usamos el método de la "gota de leche"

Necesitará:

servilleta de papel;
partido.

Se sumerge una cerilla en leche bien mezclada, se saca la gota resultante y se deposita en una servilleta. La velocidad de secado de un círculo húmedo formado alrededor de una gota de leche te dirá si el líquido está diluido o no:

leche entera: el diámetro de la mancha corresponde casi a una gota y se seca durante más de 2 horas;
10 % de agua: el círculo húmedo se seca en 1 hora;
30% de agua: el borde húmedo es ancho y se seca en 30 minutos;
50% de agua: la gota no tiene forma convexa, se seca rápidamente (no más de 20 minutos).

Prueba con agua tibia

Necesitará:

taza;
agua tibia.

en un vaso con agua tibia vierta la leche en un chorro delgado. El producto sin diluir no se mezclará inmediatamente con el líquido, sino que subirá a la superficie. La leche diluida se disolverá fácilmente en agua tibia.

¿Hay almidón en el líquido?

Los lecheros sin escrúpulos condensan la leche descremada con almidón, haciéndola pasar por más gorda.

Necesitará:

cucharada.

Agregue un par de gotas de yodo a una cucharada de leche. El almidón presente en el producto provocará una reacción: el líquido se volverá azul. Si el color de la leche se vuelve amarillento, no contiene almidón.

¿El fabricante agregó tiza, yeso o soda?

Con los refrescos, algunos empresarios se reaseguran contra el rápido agriamiento de una bebida saludable.

Necesitará:

Método ácido. Llene el vaso hasta la mitad con leche, luego agregue media cucharadita de vinagre o jugo de limón. Los silbidos y las burbujas indican la presencia de tiza, yeso o sosa.

Método de tinte. Vierta una pequeña cantidad de leche en el tubo de ensayo, luego con cuidado, sin agitar el recipiente con el líquido, agregue 7–8 gotas del indicador a lo largo de la pared. Si la soda está presente en la composición del producto lácteo, el líquido se volverá de color verde oscuro.

¿Hay algún antibiótico en el producto?

Los medicamentos antibacterianos previenen el crecimiento de microorganismos patógenos, lo que aumenta la vida útil de los productos lácteos. Puede saber si se ha agregado un antibiótico a la leche al fermentarla. Se agrega una cucharadita de crema agria o kéfir a un vaso con una bebida y se deja a temperatura ambiente durante un día. Al final del período mencionado, el producto natural se convertirá en leche cuajada. Si la leche no reacciona a la levadura, los antibióticos inhiben el desarrollo de bacterias del ácido láctico.

¿Hay aspirina o ácido bórico en la bebida?

La aspirina en la leche es una estafa para prolongar la frescura del producto, lo que supone una grave amenaza para la salud de una persona con intolerancia a la aspirina. Aditivos en forma de salicílico, acetilsalicílico y ácido bórico se detecta fácilmente con papel tornasol. El color del indicador después de sumergirlo en la leche con los componentes enumerados cambia a rojo.

¿Cómo detectar el aceite de palma?

El aceite de palma mejora el sabor de la bebida reconstituida y también aumenta la vida útil. Pero no importa cuántos métodos de detección de grasa vegetal en la leche con medios improvisados caminan en Internet, este componente solo se puede detectar en condiciones de laboratorio mediante cromatografía de gases. Por lo tanto, es más efectivo protegerse de un producto no natural estudiando cuidadosamente el etiquetado, siendo crítico con el bajo precio y no menos cuidadosa elección de un fabricante confiable.

Establecimiento del contenido de grasa y acidez.

El contenido de grasa de la leche comprada a granel o en envases estándar es fácil de determinar por sí mismo. Para esto, además de la leche, necesitarás:

gobernante;
un vaso alto sin un patrón o un tubo de ensayo.

Con una regla desde abajo, debes medir 10 cm y poner una marca. Luego, debe verter la leche en un vaso exactamente hasta la marca y dejarlo en un lugar cálido durante 8 horas. Cuando el producto se asiente, aparecerá una capa de crema encima. Debe medirse en milímetros con la mayor precisión posible. El cálculo se realiza según la siguiente fórmula: 1 mm de nata = 1% de materia grasa. Por lo tanto, si su altura es de 5 mm, entonces el contenido de grasa de toda la bebida es del 5%.

La información sobre la acidez de la leche es necesaria para quienes se dedican a la elaboración casera de queso. Para determinarlo, existen pruebas especiales preparadas. En casa, también puedes calcular la acidez del producto usando fenolftaleína, agua destilada e hidróxido de sodio.

Secuenciación:

Pipetear 10 ml de leche en un tubo de ensayo.
Añadir 20 ml de agua destilada y 3 gotas de fenolftaleína.
Baje gradualmente en el contenido del tubo de ensayo 0.1 solución de hidróxido de sodio normal hasta que se obtenga un color ligeramente rosado.
Calcule la cantidad (en milímetros) de hidróxido de sodio utilizada para obtener un color rosa pálido.
Multiplique el resultado por 10: este será un indicador de la acidez de la leche en grados.

La acidez de la leche se mide en grados Turner. Para un producto natural del más alto y primer grado, 16–18 ° T se considera la norma; el segundo grado - de 18 a 20°T; leche fuera de grado - 21°T.

¿Es posible probar la leche en polvo?

La leche en polvo se usa a menudo en la cocina casera, alimentos para bebés y dietas de musculación. Antes de evaluar el sabor de un producto reconstituido, es recomendable probarlo en seco. Esto es a lo que debe prestar atención primero:

Textura. El polvo de leche en polvo de alta calidad es fino, homogéneo. Los posibles grumos se dispersan fácilmente cuando se presionan ligeramente con un dedo. La violación de las condiciones de almacenamiento conduce al apelmazamiento del polvo. Este producto no vale la pena comprarlo.
Color. El polvo debe ser blanco, es posible un tono crema claro. De color crema intenso, las manchas marrones indican la quema de la leche durante el proceso de secado.
Olor y sabor. En buen producto es puramente lechoso, a veces con sabor y olor a leche hervida.

El polvo de alta calidad con un alto contenido de proteínas no debe precipitar cuando se diluye con agua.

Video: ¿Cómo verificar la calidad de una bebida en casa?

Me gustaría creer que en un futuro cercano se terminará el “engaño de la leche”, y los consumidores solo estarán interesados en la frescura y el contenido de grasa de la bebida, y no en los posibles aditivos. Mientras tanto, puede utilizar métodos comprobados para verificar la calidad del producto.

Jornada científica y práctica.

estudiantes

"YO SOY EL INVESTIGADOR"

Mi mundo natural - investigación científica(el mundo).

"ESTUDIO DE LA CALIDAD DE LA LECHE EN CONDICIONES DOMICILIARIAS"

Saygushev Iván Alexandrovich

estudiante de 2do grado

Supervisor:

Kazakova Larisa Alexandrovna

profesor de escuela primaria

MOU Mordovo - Escuela secundaria Beloklyuchevskoy

La leche es una rica fuente de proteínas de fácil digestión, que es un material plástico.
Es una rica fuente de calcio y fósforo, garantía de huesos fuertes y dientes sanos.
Esta es una fuente de grasa láctea, tan útil para la estructura del cuerpo del niño, una fuente de energía.
Este es un carbohidrato dulce delicioso, necesario para la actividad activa de los niños, una fuente de energía luminosa.
La leche son lacteínas que tienen actividad antimicrobiana.

Propósito del estudio:

- estudiar el significado y la composición de la leche; aprender a distinguir un producto de alta calidad de uno de baja calidad.

Tareas:

- utilizando diversas fuentes de información, determinar la importancia de la leche para un organismo en crecimiento;

- enriquecer el conocimiento sobre la leche como un alimento valioso y producto útil para el crecimiento del cuerpo del niño.

- con la ayuda de experimentos con leche para investigar su composición.

Hipótesis

"La leche es un alimento increíble preparado por la naturaleza misma" (académico I.P. Pavlov).

Problema

A muchos niños no les gusta la leche y

productos lacteos.

Datos interesantes sobre la leche.

Las diferentes culturas tienen sus propias tradiciones de uso de productos lácteos, sus propios tipos de leche, y le daremos algunos datos interesantes sobre este maravilloso producto.

1. El tipo más consumido es la leche de vaca. Se produce en el mundo anualmente más de 400 millones de toneladas. Al mismo tiempo, cada vaca da de 11 a 23 litros, es decir, un promedio de 90 vasos por día. Como resultado, una vaca produce 200 000 vasos de leche durante su vida. Al mismo tiempo, la leche de vaca suele tener un 85-95% de agua, y las grasas, proteínas y carbohidratos constituyen la parte restante.

2. Otro tipo popular es la leche de cabra. Se utiliza para la elaboración de quesos rocamadour, caprino y feta.

3. La leche más grasa está en las focas (más del 50% de grasa) y las ballenas (alrededor del 50% de grasa). Y la más “magra” es la leche de yeguas y burras.

4. Propiedades únicas tiene leche de camello. No cuaja y tiene mucha más vitamina C que la de vaca. La leche de camello es el alimento básico para los habitantes del desierto.

leche horneada fermentada
leche condensada
crema
manteca
crema agria
leche en polvo
suero
requesón
leche horneada
shubat

ayran
acidófilo
Varenets
Katyk
yogur
kéfir
kumis
yogur
suero de la leche
leche cuajada

Investigación práctica

¿Quién no consume leche y productos lácteos en absoluto?

Bibliografía

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