Que salsa de soja es natural. Elegir la salsa de soja adecuada Marca Heinz

Se dice que la salsa de soja apareció por primera vez como condimento o sustituto de la sal en China antigua en uno de los monasterios donde un grupo de monjes decidió tomar publicación estricta y renunciar a toda harina, lácteos y salados. Poco a poco, un líquido escaso de color oscuro llegó a los especialistas culinarios japoneses, donde hasta el día de hoy se la considera la "reina" de muchos platos.

Cómo se hace la salsa de soya: desde simples mecanismos de fermentación hasta producción en masa

En 1965, en una de las provincias de Japón, apareció el libro "Yosyufushi", que por primera vez describe en detalle la receta para hacer salsa de soja. Las semillas de soja cuidadosamente seleccionadas se evaporan. Agrégales granos de trigo. La mezcla se vierte con agua salada y se coloca en un recipiente sellado con la adición de hongos de moho. Son ellos quienes procesan el mosto resultante, realizando reacciones de aminoglucósidos, como resultado de lo cual la salsa adquiere color oscuro. En recipientes cerrados, el líquido se infunde durante unos 2-3 años, luego se prensa para separar los desechos de la salsa y se vierte en frascos esterilizados. Los cocineros a menudo añadían ajo, eneldo y muchas otras especias a la tintura para realzar el sabor picante.

Hoy en día, el consumo de salsa de soja es demasiado alto y las recetas tradicionales se están modernizando. El mosto y la masa madre prácticamente no se preparan ni siquiera en China y Japón, en los países que son los "autores" de este condimento. En cambio, la salsa se elabora hidrolizando la proteína de soya: los frijoles se hierven con ácidos y luego se apagan con álcali. Por lo tanto, el producto se puede preparar en unas pocas horas, lo que permite a los fabricantes reponer constantemente las existencias de salsa en los estantes de los supermercados.

El daño y los beneficios de la salsa de soja.

La forma moderna de preparar la "bebida" de soya es peligrosa porque durante la hidrólisis se pueden liberar cloropropanoles, sustancias que causan el crecimiento y la apariencia. Células cancerígenas. La historia del descubrimiento de una fuerte concentración de estas sustancias en la salsa ocurrió en los EE. UU. y Australia en 2003. Luego se pidió a los fabricantes que rindieran cuentas.

Pero tales casos son raros. El peligro de un consumo excesivo de salsa de soja radica en una forma completamente diferente...

La adicción a este producto amenaza el desarrollo de hipertensión (presión arterial alta), alteraciones del ritmo cardíaco, así como la aparición de patologías tiroideas. No se recomienda el uso frecuente de la salsa para mujeres embarazadas, ya que las isoflavonas que contiene afectan negativamente el desarrollo del cerebro del embrión.

Para todos los demás, se recomienda el uso de la salsa. Tiene muchos aminoácidos y vitaminas, no es inferior en valor nutricional a las proteínas que se encuentran en la carne. Con facilidad, la salsa reemplaza tanto el condimento como la sal, por lo que para la diabetes y la obesidad, es el único producto que realza el sabor del plato terminado.

¿Cómo no cometer un error con la elección?

Para que la salsa de soja comprada solo dé impresiones agradables de la cena, y el cuerpo reciba solo beneficios, elija productos en recipientes de vidrio. Preste atención a la composición: no debe contener emulsionantes, levadura, azúcar, otros componentes que mejoren y aceleren el proceso de fermentación y prolonguen la vida útil. Idealmente, debería haber solo soja, sal, granos de trigo.

Mira el color. La salsa de soja natural y de alta calidad tiene un tono marrón o ligeramente claro. No escurre muy rápidamente por los lados de la botella, ni es excesivamente viscoso o "líquido". Y, por supuesto, confía solo en marcas y tiendas de confianza...

Recuerda: la salsa de soya diluida o preparada incorrectamente solo dañará tu cuerpo.

La salsa de soja es un producto extremadamente popular en los países asiáticos. Por ejemplo, en Japón, se agrega a casi todos los platos, excepto, quizás, a los postres. Tal aditivo le da a la comida un sabor especial, sabor picante y sofisticación. Se elabora a partir de soja mediante fermentación prolongada bajo la influencia de hongos especiales, infusión prolongada. En general, la receta para cocinar tiene más de tres mil años y hasta el día de hoy permanece sin cambios.

Muchos nutricionistas aconsejan agregar esta salsa a varios platos en lugar de sal. También puede reemplazar aceite vegetal, mayonesa y otros condimentos. Esto será especialmente útil para aquellos que siguen dietas, controlan su propio peso, porque su contenido calórico es de solo 55 calorías por cada 100 g. Solo necesita usar un producto de fermentación natural, sin aditivos ni colorantes artificiales.

¿Qué propiedades tiene la salsa de soja, cuál es la receta para cocinar en casa, cuáles son sus beneficios y perjuicios? Te contaré todo esto en esta página www.site hoy:

Sobre por qué se valora la salsa de soja, cuáles son sus beneficios

Él es realmente muy útil. Pero solo el que se elabora según la receta clásica, el método de fermentación natural de la soja. La composición de dicho producto contiene vitaminas, por ejemplo, del grupo B. Hay muchos minerales, en particular, hierro, sodio y zinc. Contiene un gran número de antioxidantes, aminoácidos esenciales.

Debido al alto contenido de antioxidantes, el uso de salsa de soja reduce el riesgo de desarrollar tumores oncológicos y también ralentiza el proceso de envejecimiento.

Se recomienda a las personas que padecen enfermedades cardiovasculares que reemplacen la sal regular con salsa de soja baja en sodio.

Para muchos, este producto se ha convertido herramienta eficaz luchar contra exceso de peso. No contiene grasas, azúcares. Por lo tanto, se pueden consumir pequeñas cantidades de salsa en la diabetes, la obesidad.

Para muchos, ayuda a combatir el insomnio. Solo lo suficiente para agregar a lo largo del día. una pequena cantidad de a los platos en lugar de sal. El condimento de soja también ayuda a eliminar los espasmos musculares, elimina la hinchazón. Ayudará con la tensión muscular, mejorará la condición de la piel con dermatitis.

El producto natural contiene fitoestrógenos. Por lo tanto, se recomienda incluir en la dieta de mujeres en proceso de menopausia. Generalmente es útil para el sexo débil consumir salsa de soya para mantener la juventud por más tiempo. Además, ayudará a evitar períodos dolorosos, reducir el riesgo de osteoporosis y también reducir el riesgo de cáncer de mama.

receta de salsa de soja casera

Por supuesto, la salsa de soja habitual solo se puede preparar en condiciones industriales utilizando tecnologías especiales. Sin embargo, no olvidemos que todo lo que la humanidad puede hacer alguna vez se hizo “de rodillas” en casa por primera vez, lo que significa que se puede repetir. En resumen, el proceso es el siguiente:

Primero, la soja se hierve durante mucho tiempo, hasta que esté blanda. Luego, la masa se coloca en pequeñas porciones en posavasos especiales: esteras y se deja. Cuando las porciones de la masa de soya se cubren con moho, se trituran, se agregan hongos fermentadores especiales y se dejan fermentar durante aproximadamente dos meses. La masa viscosa resultante se coloca en recipientes con agua salada, bien cerrados. Luego se dejan en una sala especial para año completo para que la salsa, como dicen, "alcanzó el estándar". Solo después de eso se puede usar.

Obviamente, tal proceso no se puede llevar a cabo en casa, ya que no hay tiempo para esperar tanto... Sin embargo, la salsa de soja aún se puede preparar en casa. Será muy similar al condimento de soya.

Aquí receta clasica Hacer salsa de soja casera:

Para cocinar necesitará: 100 g de soja, 2 cucharadas. yo mantequilla fresca, un vaso de caldo de verduras o de pollo ligero. También necesitas un poco de harina, aproximadamente 1 cucharada. l., sal marina comestible, que puedes tomar al gusto.

Primero, hierva los frijoles en agua corriente hasta que estén suaves. Póngalos con una cuchara ranurada en un recipiente aparte, frótelos con cuidado con un tenedor hasta obtener una papilla. Poner en una cacerola limpia, agregar el caldo, mezclar. Agregue la harina poco a poco, revolviendo todo el tiempo. Ponga la mantequilla, la sal, mezcle nuevamente. Ahora hierva todo, retire inmediatamente del fuego. Deje reposar la salsa, enfríe y ya puede usar.

Si desea darle una nitidez y picante, puede agregar chile picado (o pimiento japonés picante), cebolla finamente picada o ajo machacado durante la cocción. A muchas personas les gusta la salsa con la adición de mayonesa.

¿Para quién es peligrosa la salsa de soja, cuáles son sus daños y contraindicaciones?

Cabe señalar que este condimento no es útil para todos. Para algunas personas, comer salsa de soya puede ser dañino. En particular, no se recomienda dárselo a niños menores de 14 años, ya que en niños más pequeños el uso de productos de soya puede provocar el desarrollo de enfermedades de la tiroides.

Las mujeres embarazadas deben tomar el producto con mucho cuidado, ya que los flavonoides contenidos en la soja pueden afectar negativamente el desarrollo del cerebro fetal. Además, la salsa contiene mucha sal, lo que puede provocar la aparición de edema en una mujer.

Es necesario recordar una vez más que la salsa de soja natural puede considerarse útil. Muchos fabricantes, que desean acelerar el proceso de producción, agregan al producto aditivos alimentarios artificiales, una gran cantidad de sal.

Tal producto, por supuesto, es muy económico, pero nada útil. Solo la salsa de soya natural, hecha por fermentación natural, tiene las propiedades beneficiosas únicas de la soya. No hay sustancias nocivas para el organismo. ¡Recuerda esto y sé saludable!

Hasta la fecha, existen dos tecnologías fundamentalmente diferentes para la preparación de salsa de soja. Estos son el método de fermentación natural y el método de hidrólisis ácida. Además, la salsa de soja se puede preparar utilizando concentrado de soja, que se puede obtener por fermentación natural o por hidrólisis ácida. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de estos métodos para hacer salsa de soja.

a) El método de fermentación natural.

Los pueblos orientales han estado usando salsa de soja durante casi tres milenios, y la receta para su preparación permanece sin cambios hasta el día de hoy. La producción de salsa de soja es similar en muchos aspectos a la preparación del vino: aquí también se basa en el proceso de fermentación natural. La soja cocida al vapor se mezcla con granos de trigo molido tostado, se llena con agua y se sala. La masa resultante en bolsas especiales se cuelga o se expone al sol. En este estado, la masa de soja puede permanecer de seis meses a dos años. El líquido que fluye se recoge, filtra y embotella. Así se prepara la salsa de soja en Oriente desde hace siglos.

Gracias a tecnologías modernas el proceso de fermentación natural puede acelerarse significativamente si la mezcla seca de trigo y soja se enriquece con microorganismos especiales, hongos del género Aspergillus. Fueron estos microorganismos los que causaron la fermentación de la proteína de soya durante manera tradicional elaboración de salsa de soja. Cayeron en la masa de soya directamente desde el aire, y su número tardó mucho en alcanzar el límite requerido. Si se agrega un iniciador de este tipo a la masa seca, la fermentación no lleva más años, pero no menos de un mes.

B) Método de hidrólisis ácida.

Este método es utilizado por los fabricantes modernos que buscan acelerar y reducir el costo del proceso de producción de salsa de soya tanto como sea posible. La soja se hierve con gamuza o ácido clorhídrico, luego la reacción ácida se extingue con álcali. Al mismo tiempo, existe una alta probabilidad de formación de sustancias nocivas para la salud, en particular, el carcinógeno más fuerte, el clorpropanol, que luego es difícil de aislar y eliminar del producto terminado.

Diferencias entre la salsa de soja natural y la salsa de hidrólisis ácida.

salsa de soja natural

Es difícil de imaginar sin salsa de soja. Para nosotros, es solo una especie de aderezo para carnes o pescados. Pero en Japón, la salsa de soya se usa como sal. Se agrega no solo a la carne y el pescado, sino también a las verduras fritas y hervidas, a las sopas. Es este producto el que le permite obtener el sabor perfecto de los platos. Pero cuál es el mejor es difícil de determinar. Después de todo, hay una gran cantidad de fabricantes. Además, el aderezo está disponible con varios sabores. Primero, considere sus propiedades.

Cómo se hace la salsa de soja

Que es lo más mejor producto, se puede comprar en las tiendas de nuestro país? Para responder a la pregunta planteada, debe prestar atención a la composición y, por supuesto, comprender el método de preparación de la salsa de soja. La soja y el trigo se utilizan para hacer el aderezo. Los componentes generalmente se vierten agua fría. Después de eso, se agrega salmuera, sal y hongos Koji. El último producto es una masa madre que se cultiva en soja. Todos los componentes están bien mezclados. El resultado es un must que se llama "moromi". De esta forma, los productos se dejan fermentar. Al final del proceso, la masa se filtra y se lleva a ebullición. Esto le permite deshacerse de todas las bacterias.

Variedades de salsa de soja

Para comprender qué salsa de soja es mejor para la carne, el pollo o los panecillos, debe considerar las principales variedades de este aderezo. Actualmente, en la cocina japonesa se utilizan tres tipos de productos:

¿La salsa de soja es saludable?

¿Cuál es el mejor? Es poco probable que una foto de un producto ayude a determinar su sabor. Y al elegir dicho aderezo, se debe prestar especial atención a la composición. Al mismo tiempo, muchos creen que la salsa de soja no beneficia a nuestro organismo. Sin embargo, no lo es. Todos los componentes útiles están contenidos en la soja.

Es este producto que contiene una gran cantidad de proteínas, que en sus cualidades no son inferiores a las sustancias que se encuentran en productos de carne. Además, es muy rico en almidón, aminoácidos, minerales, fitoestrógenos y vitaminas. Vale la pena señalar que estos frijoles pueden proporcionar al cuerpo humano casi todos los componentes nutricionales necesarios. El primero en apreciar características beneficiosas la soja eran los habitantes de China. En este país, los frijoles se han convertido en una cultura sagrada.

¿Cuál es la mejor salsa de soja?

Los beneficios de este producto ya han sido probados. Sin embargo, no todos saben qué aderezo es mejor comprar y con qué se puede usar. La salsa de soja es ideal no solo para panecillos. Este producto puede agregarse a productos de harina, cárnicos, vegetales y platos de pescado. el aderezo es adecuado tanto para cereales como para aves. Se toma como base para la preparación de ajos, champiñones y otros aderezos.

Hay una salsa clara y oscura. Tienen diferencias significativas. Y si decide probarlo por primera vez, es mejor dar preferencia a las estaciones de servicio ligeras. Contienen poca sal y se pueden añadir a cualquier plato. En cuanto a la salsa de soja oscura, se usa mejor con platos de pescado, carne y aves. Este producto tiene un sabor más rico. Vale la pena señalar que la salsa de soja es simplemente indispensable en la fabricación de varios adobos. Aquí hay una lista de las estaciones de servicio más populares. Esto determinará qué salsa de soya es mejor para el sushi o la carne.

Salsa Kikkoman

La receta de este aderezo se creó hace unos 300 años. Producir un producto de acuerdo con todos los requisitos. Al mismo tiempo, las proporciones de los componentes principales (sal, trigo, frijoles y agua) permanecen sin cambios. Vale la pena señalar que esta salsa de soja está hecha exclusivamente de productos naturales y no contiene aditivos artificiales.

La etiqueta suele enumerar todos los ingredientes. Además, el fabricante afirma que el producto tiene un tono natural. En el mercado, esta gasolinera se presenta en varias versiones:

1. Dulce de elaboración natural.
2. Clásico de elaboración natural.

Características de la salsa de soja Kikkoman

Entonces, ¿qué salsa de soja es la mejor: clásica o dulce? En este caso, la elección del producto Kikkoman depende del plato que se prepare. El dulce se usa mejor para preparar varios adobos, así como para aderezar ensaladas de verduras. En cuanto al clásico, es universal y apto para casi todos los platos. Cabe señalar que este aderezo es ideal para sushi.

Puede encontrar salsa de soja Kikkoman en las tiendas a un precio de 100 a 150 rublos por un frasco pequeño. Tal producto es adecuado para aquellos que desean comprar una estación de servicio de alta calidad a un costo asequible. La salsa de soja Kikkoman se produce en los Países Bajos.

Producto Heinz

Entonces, ¿cuál es la mejor salsa de soja para panecillos? Como muestran las opiniones de los consumidores, para platos cocina japonesa Puedes comprar la gasolinera de la marca Heinz. El producto también se fabrica en los Países Bajos. Según el fabricante, la salsa se compone exclusivamente de ingredientes naturales. La composición de la etiqueta lo demuestra. No hay nada sintético en ello. Por supuesto, la composición contiene un único aditivo alimentario. Esto es caramelo natural. A menudo se agrega para darle al producto un cierto tono. Sin embargo, en este caso, el componente le da al aderezo un peculiar sabor envolvente y delicado.

La soja se produce en un solo tipo: en frascos, cuyo volumen es de 200 mililitros. En este caso, la honestidad del fabricante cautiva a muchos. Sin embargo, muchos consumidores reconocieron este producto como mediocre. Al mismo tiempo, el precio de los productos es bastante consistente con su calidad.

Salsa de soja Blue Dragon

Esta salsa de soja está hecha en el Reino Unido. Es difícil encontrar algo dañino en la composición del producto. El único aditivo alimentario que contiene este aderezo es el ácido láctico. Pero en algunos casos, simplemente no se puede prescindir de él. Por el momento, se venden varias variedades de salsa de soja Blue Dragon: oscura y clara. Tal concepto puede verse como un intento de mantener los estándares de sabor, así como la verdadera clasificación de un producto de Japón.

Maxchup de repostaje

¿No estás seguro de cuál es la mejor salsa de soja para alitas? El producto de la empresa tailandesa Maxchup es ideal. Esta salsa está diseñada para aquellos que no tienen miedo de experimentar y aman el picante. Las posibilidades culinarias en este caso están limitadas solo por el volumen del empaque. El aderezo se vende en frascos de 200 mililitros cada uno.

La salsa de soya Maxchup se puede usar para algo más que aves. Este producto es ideal para marinar shish kebabs, para asados ​​y también para crear platos de la cocina de la lejana América Latina. Por supuesto, el producto a su manera. sabor agradable universal. Sin embargo, después de considerar la composición de esta salsa de soja, muchos pueden pensar seriamente en su salud. En la etiqueta de la gasolinera puedes ver E627 y E631. Estos componentes son, cuyo uso a menudo conduce a trastornos intestinales.

Además, la salsa de soja Maxchup contiene: E440 y E 415 - estabilizadores, E211 - un conservante que participa en la formación de tumores malignos. En la etiqueta puede ver y Muchos de los componentes enumerados son peligrosos. Pero al mismo tiempo, para muchos consumidores, Maxchup sigue siendo una buena y mejor salsa.

salsa de soya mivimex

Entonces, ¿cuál es la mejor salsa de soja en este momento? Encontrar la relación calidad-precio perfecta es muy difícil. Después de todo, muchos fabricantes agregan suplementos nutricionales adicionales a sus productos que pueden mejorar el sabor del aderezo, pero al mismo tiempo dañan el cuerpo. Estos productos incluyen Mivimex. Por el momento, solo hay un tipo de esta salsa de soja. Me alegro de que el fabricante no oculte la composición del producto. En la etiqueta puede ver glutamato monosódico - E621, que es la causa de la depresión, las náuseas y los dolores de cabeza. Además, la composición incluye E201 y E211. Estos componentes pueden causar reacciones alérgicas.

CHIN-Su legendario

Hace unos años, esta salsa de soja se hizo muy famosa. Se distinguió mucho entre las gasolineras de otras marcas y ganó notoriedad. Por desgracia, para muchos consumidores, sigue siendo el mejor. La salsa de soja CHIN-Su logró atraer la atención de la Asociación Belga. Esta organización tiene gran autoridad en el mercado de alimentos. Sus representantes realizaron investigaciones. Como resultado, se encontró un componente como el carcinógeno 3-MCPD en la salsa de soja CHIN-Su en grandes cantidades. La empresa que fabrica el producto recibió una advertencia.

En la etiqueta, además de los componentes principales, el fabricante indicó la presencia de conservantes estándar: E201 y E211, así como la presencia de sabores. Ahora ya sabes qué salsa de soja es "la mejor".

Producto "Dobrada"

Si estás haciendo un adobo, ¿cuál es la mejor salsa de soya? El producto Dobrada va bien con miel y mostaza. Este relleno está disponible en suficientes una amplia gama. Si lo desea, puede comprar salsa de soja picante, de champiñones y, por supuesto, de ajo. Todos los productos de esta marca tienen un sabor brillante y único. Las salsas contienen los aditivos alimentarios E211 y E202.

Los fabricantes en la fabricación del producto no violan los estándares de calidad especificados. Sin embargo, aquí tampoco hay misterio. La salsa de soja de la marca Dobrada se produce en Vietnam. Y el lugar del embalaje es un misterio.

Productos UMI

Esta salsa de soja ha ganado popularidad entre los consumidores durante mucho tiempo. Muchos compradores confían completamente en él. Además, en el envase de champiñones UMI y salsa de soja clásica se puede ver una composición casi perfecta. Lo que no se puede decir sobre otras variedades de este producto. Para muchos, esta marca de gasolinera es una excelente combinación de precio y calidad. Además, la salsa de soja UMI no daña la salud. En la etiqueta se puede ver la composición detallada: agua, extracto de soja, azúcar y sal. Tenga cuidado al elegir la salsa de soja.