Cómo cocinar deliciosas recetas de carne blanda. Siete formas de ablandar la carne. En salsa de crema agria
Hay muchas maneras de cocinar la carne de res para que quede suave y jugosa en una sartén. Algunas personas prefieren la carne de cerdo por su suavidad, pero la carne de cerdo tiene sus inconvenientes. La carne de res, incluso vieja, se puede cocinar deliciosamente, y solo necesita elegir la receta correcta. daré solo algunos recetas sencillas cómo cocinar carne de res suave y jugosa en una sartén, que incluso un cocinero novato puede manejar.
¿Cómo cocinar bistec de ternera en casa en una sartén?
No todos saben cómo cocinar carne de res jugosa en una sartén. En buenos asadores, la carne es tierna, jugosa y fragante hasta el punto de vértigo. ¿Cómo cocinar un filete de ternera poco hecho en casa en una sartén para que quede tan sabroso como el chef del restaurante?
De hecho, aquí hay secretos y comienzan con la elección de la carne. En muchos supermercados, los departamentos de carnes venden carne ya cortada para bistecs. Esta es la carne que necesitas. No te quedes con lo más caro ni con lo más barato, pero presta atención a lo que te parece apetecible. Solo asegúrese de que la fecha de vencimiento de este bistec esté en orden. Inmediatamente compre aceite de oliva, mantequilla, pimienta negra, ajo seco y sal. Es difícil dar una dosis de especias, porque se hace al gusto.
Al llegar a casa, no se apresure a tirar inmediatamente la carne a la sartén. Frote bien el filete por todos lados con una mezcla de sal, pimienta, ajo y déjelo reposar en un plato durante 20-30 minutos. La carne debe estar a temperatura ambiente, de lo contrario quedará cruda y fría por dentro.
Vierta el aceite de oliva en la sartén para que cubra completamente el fondo y encienda el fuego debajo de la sartén. El aceite debe estar lo suficientemente caliente antes de empezar a freír la carne. punto importante.
Las pinzas se utilizan para cocinar bistecs. Esto tiene su propio significado, y esto es precisamente lo que explica la jugosidad de los filetes. Cuando se le da la vuelta con unas pinzas, la carne no se perfora y la corteza, que “sella” el jugo en el interior, permanece intacta.
Con mucho cuidado, coloque la carne en la sartén precalentada y encienda el temporizador. La carne se debe freír durante exactamente 1 minuto, luego se debe dar la vuelta con unas pinzas y freír, por otro lado, también durante 1 minuto. Incline la sartén para escurrir el aceite hacia un lado, tome el bistec con unas pinzas y fría los bordes del bistec, en círculo, para que se dore por todos lados.
Para hacer jugoso un filete de res, necesitas un acorde final. eso secreto principal filete que transforma el sabor. Haga que el fuego debajo de la sartén sea lo más silencioso posible. Corta un trozo de mantequilla y colócalo encima del bistec. Necesitas una pieza pequeña. Para un filete de 250 gramos se necesita un trozo de mantequilla del tamaño de Nuez. Espolvorea ligeramente ajo seco sobre el bistec y espera hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y la carne lo absorba.
Todo, podemos suponer que el bistec está listo. Pasarlo a un plato y esperar un poco. El bistec de res no debe cortarse tan pronto como se fríe. Se le debe dar tiempo a la carne para que el jugo penetre en sus fibras, y esto tomará alrededor de cinco minutos. Vale la pena la espera, confía en mí. Al cortar, el jugo no se derramará en un plato y salpicará en todas direcciones, sino que permanecerá en la carne, haciéndola increíblemente tierna y jugosa.
Estofado de ternera en una sartén
Un plato tradicional ruso es la ternera guisada en una sartén con cebolla. Si tienes carne de res de jarrete, la que se llama "para gelatina" es la que necesitas. Dicha carne contiene componentes gelificantes que evitarán que la carne se endurezca al freírla.
Para cocinar necesitas:
Lave la carne y retire las películas y los tendones. No estarán fritos ni guisados, aunque te dediques todo el día a ello. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado. Salpimentamos y ponemos en una sartén honda, con agua precalentada. aceite vegetal. Primero, debes freír la carne durante 10 minutos a fuego alto. Remueve para que la carne no se queme. Desde arriba, la carne ya parece apetitosa, pero por dentro todavía está bastante cruda.
Cortar la cebolla en aros o medias aros y mezclarla con la carne. Freír la carne con cebolla hasta que los trozos de cebolla se vuelvan translúcidos. Después de eso, vierta medio vaso de agua o caldo en la sartén, apague el fuego y cubra la sartén con una tapa hermética. La carne con cebolla en una sartén debe cocinarse a fuego lento durante al menos 40 minutos para que esté suave. De vez en cuando, mire debajo de la tapa y, si es necesario, agregue un poco más de agua. Prueba una pieza. Con este método de cocción, el estofado de ternera en una sartén resulta muy tierno y fragante. Se puede comer incluso sin guarnición y ensalada, y no requiere salsas adicionales. El ketchup y otras salsas solo estropearán el sabor y no sentirás el verdadero aroma de la carne con cebolla.
Goulash de ternera en una sartén
El goulash nos llegó de la cocina húngara y se enamoró de muchas amas de casa. El plato es fácil de preparar y hay muchas opciones para cocinar goulash de carne en una sartén.
En la versión clásica para goulash de ternera necesitas:
Lavar la carne, cortar las venas y filmar. Cortar la carne de res en trozos pequeños. Lo ideal es que las piezas sean de unos 2x2 cm, pero esto no es crítico. Tal vez un poco menos, o un poco más. Sala la carne y déjala reposar mientras la cocinas.
Corta la grasa, y cuanto menos, mejor. Poner la panceta en la sartén y sofreír para que suelte la grasa. Vierta aceite vegetal en la sartén y ponga la carne sobre ella. Si la sartén es pequeña, es mejor freír la carne en tandas pequeñas. Los trozos de carne de res se deben dorar y freír exactamente, no al vapor. Agregue cebolla finamente picada a la carne y fría por otros 5 minutos.
Cuando la cebolla esté dorada hasta que esté dorada, espolvorear la carne con harina y mezclar. Acto seguido, añadimos el tomate, bajamos el fuego y removiendo, sofreímos la carne durante otros 3 minutos. Vierta el contenido de la sartén en una cacerola y vierta el caldo. El caldo debe cubrir casi por completo la carne.
Cuánto cocinar goulash de carne depende de la calidad de la carne y el tamaño de las piezas. En promedio, toma alrededor de 30-40 minutos. Si tu carne está vieja y muy dura, 30 minutos después de empezar el guiso, añade a la carne kiwi pelado y troceado. Te sorprenderá cuánto afecta esta fruta exótica a la densidad de la carne.
Antes de apagar el gulash, agregue pimentón a la salsa, si lo desea, puede poner hoja de laurel, hierbas u otras especias a tu gusto. El goulash de ternera combina bien con cualquier guarnición y su preparación no requiere mucho tiempo. La carne cocinada correctamente nunca se aburrirá, y puede cocinarla al menos todos los días y nunca repetirla.
Marinadas para ternera
Para que la carne quede suave y jugosa, y además adquiera un aroma delicado o brillante, se marina. Esto se hace en recipientes de plástico o esmaltados para que las piezas no toquen el metal expuesto y no se deteriore su sabor. Marinar la carne mientras se cocina. A veces se prepara una salsa: se agrega harina y almidón, se pone a fuego lento.
para barbacoa
Componentes:
- 3 arte. cucharadas de vinagre de vino;
- 2 cebollas;
- 1 cucharadita de semillas de cilantro;
- 2 cucharaditas de sal;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Picar finamente la cebolla, agregar pimienta, sal, vinagre, cilantro. La carne picada se mezcla con la marinada con las manos y se compacta ligeramente. El recipiente se cierra con una tapa y se deja durante un día en un lugar fresco durante 1 día.
Para hornear en el horno
Ingredientes:
- limón;
- 2 cebollas;
- 4 dientes de ajo;
- medio vaso de agua;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharadita de pimienta molida
Jugo de limón mezclado con agua fría, agregue la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta finamente picados. La carne se corta en trozos, se vierte con una marinada fría y se deja durante 3 horas.
para bistec
Componentes:
- 6 dientes de ajo;
- 1 cebolla;
- 3 arte. cucharadas de vinagre al 9%;
- medio vaso de aceite de oliva;
- medio vaso salsa de soja;
- 2 cucharadas. cucharadas de mostaza;
- cucharadita de sal;
- cucharadita de pimienta;
- Romero
Todos los ingredientes se muelen en una licuadora hasta que quede suave. Rocíe los bistecs con la marinada y refrigere por al menos 3 horas.
para freír
Ingredientes:
- vaso de agua;
- 2 cebollas;
- limón;
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- ½ cucharadita de curry;
- 1 cucharadita de condimento para carne
Picar finamente la cebolla, amasar con las manos y mezclar con la carne picada, espolvorear con el condimento. El agua se mezcla con jugo de limón, azúcar y sal, se vierte en un tazón con carne. Mezcle todo bien y deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas.
¿Cuánto tiempo para asar la carne?
La carne se fríe en trozos, en forma de filetes o chuletas. Para hacer esto, use una sartén, parrilla, horno. Cada plato tiene su propio grado de preparación.
Un bistec es un trozo de pulpa de res de 2 a 4 cm de espesor, cocinado en una sartén especial con una superficie ondulada. Se fríe de 30 segundos a 5 minutos por ambos lados, conociendo los métodos básicos de fritura de filetes.
Para verificar si el bistec está listo, debe presionarlo.
Una forma más fácil de freír la carne de res es en cubos de 3-4 cm y cocinarlos en una sartén precalentada durante 25-30 minutos.
La chuleta se mantiene al fuego hasta que aparece una costra, después de lo cual se le da la vuelta y se fríe durante 2 minutos por cada lado.
Estofado de ternera clasico encebollado
Para cocinar, necesita una sartén con un fondo grueso, lo mejor es el hierro fundido. En él, la carne no se seca y no se quema.
El contenido calórico de este plato es de 275 kcal. Los siguientes ingredientes pueden hacer 3 porciones.
Componentes:
- 500 g de carne de res;
- 2 cebollas;
- aceite vegetal;
- 1 cucharadita de azúcar;
- una pizca de pimienta negra molida;
- 100 ml. agua potable;
- 1 cucharadita de sal
Cómo cocinar:
Lave la carne, séquela con toallas de papel y córtela en porciones medianas. Sazone con sal y pimienta y revuelva. Pele la cebolla, enjuáguela y córtela en mitades de aros. Caliente el aceite en una sartén, ponga la carne en él. Freír durante 10 minutos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.
Poner la cebolla a los trozos dorados, mezclar todo. Saltee los ingredientes hasta que la cebolla esté suave y transparente. Verter en la sartén agua caliente, reduzca el fuego, cubra el plato con una tapa y cocine a fuego lento la carne durante una hora.
Ternera con verduras en una sartén
Delicioso y receta rapida. Para este plato, es mejor usar cuello de res, entonces la carne estará suave. Se puede servir con diferentes guarniciones y solo. 
Componentes:
- 350 g de carne de res;
- 1 cebolla;
- 1 pimiento morrón;
- zanahorias - 1 pieza o la mitad;
- 2 tomates frescos;
- 1 diente de ajo;
- sal, condimentos para la carne,
- pimienta negra recién molida;
- 3 arte. cucharadas de aceite vegetal;
- 50 ml. agua;
- verduras
Cortar la carne de res en rodajas finas y batir ligeramente con un martillo. Freírlo removiendo a fuego moderado hasta que esté dorado. Agregue cebolla picada o plumas a la carne.
Cortar las zanahorias en rodajas finas y colocar en la sartén. Freír a fuego lento y remover durante 5-7 minutos. Añadir paja de pimiento.
Sal la comida, verter 50 ml. agua y cocine a fuego lento la carne con verduras debajo de la tapa durante 7 minutos. Agregue rodajas de tomates frescos y ajo finamente picado, mezcle. Cocine a fuego lento el plato durante 4-5 minutos para que se conserve la forma de las rodajas de tomate.
Espolvorea el plato con hierbas finamente picadas y sirve.
Carne de res en crema agria en una sartén
La carne cocinada de acuerdo con esta receta no es grasosa en absoluto.
Componentes:
- 600 g de carne de res;
- 100 g de crema agria;
- 1 cebolla;
- sal;
- especias para carne;
- aceite de girasol
Picar finamente la carne. Calienta el aceite en una sartén, fríe la carne por ambos lados, revolviendo ocasionalmente. Cocine tapado a fuego lento. Agregue la cebolla, cortada en mitades, fríala hasta que esté dorada.
Mezclar 100 ml. crema agria y 200 ml. agua hervida. Vierta esta mezcla sobre los trozos de carne, sal, pimienta y otras especias a su gusto. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Luego puedes retirar la golosina del fuego y servirla en la mesa.
Ternera a la Parrilla en Salsa de Coco
Ternera en salsa de coco La carne en un caparazón tan inusual resulta ser picante. Para preparar el plato, necesitará leche de coco, que puede comprar en la tienda o exprimir la pulpa de la nuez usted mismo.
Componentes:
- 500 g de filete de ternera;
- 1 vaso de leche de coco;
- 2 cebollas;
- 3 dientes de ajo;
- pimiento picante fresco;
- un trozo de jengibre;
- 1 er. una cucharada de aceite vegetal;
- 2 ramitas de toronjil fresco;
- ½ p. cucharadas de azúcar moreno
Picar finamente la cebolla. Pelar el jengibre, cortarlo en trozos grandes. Retire las semillas de los pimientos picantes. Ponga todo en una licuadora, incluido el ajo y el toronjil. Vierta la leche de coco y haga una pasta suave. Luego se vierte en una sartén profunda con aceite y se cocina durante 3 minutos.
Corte la carne en cubos pequeños, póngala en la sartén, vierta la leche restante y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Sazone el plato con azúcar y sal.
Ternera en salsa cremosa de frambuesa
Ternera en salsa de frambuesa Resulta que no solo cualquier guarnición, sino también las bayas son adecuadas para la carne. En este caso, la ternera se puede guisar, freír y ahumar.
- 800 g de carne;
- un puñado de frambuesas frescas o congeladas;
- 1.5-2 cucharadas de mermelada de arándano rojo;
- 200 ml. crema;
- 60 g de mantequilla;
- ½ taza de vino tinto;
- ½ taza de caldo;
- sal;
- pimienta negra gruesa
La mermelada se puede comprar en la tienda, siempre que no contenga conservantes. El arándano se puede reemplazar con arándano.
Si la carne está congelada, déjela descongelar gradualmente para retener los jugos en el interior. Luego córtalo en rodajas pequeñas y espolvoréalo con pimienta.
Calentar el aceite en una sartén honda y poner en él los trozos de carne. Deben estar bien cocidos, pero no quemados. Luego sal al gusto.
Revuelva ligeramente las rebanadas de carne. Agregue mermelada y vino tinto, cocine a fuego lento durante 6 minutos sin cerrar la tapa. En este momento, enjuague las bayas con agua fría y séquelas, puede hacerlo con una toalla de papel.
Añadimos el caldo y la nata a la carne, removemos y esperamos a que se evapore el líquido. Si no hay suficiente sal, sal la carne nuevamente.
Coloque las bayas en un recipiente, mezcle todos los ingredientes y cocine durante 10-12 minutos.
Retire el plato de la estufa y llévelo a la mesa.
Cómo jugoso filete de ternera asada
Componentes:
- ternera seleccionada en forma de bistec, 2 uds.;
- aceite de girasol para freír;
- sal;
- pimienta;
- hierbas francesas
Cómo cocinar:
El bistec no necesita ser lavado. Séquelo con una toalla de papel. Espolvorea la carne con pimienta y sal, así como con especias. Frótelos en el bistec con las manos. Cepille la carne con aceite de girasol por ambos lados. Vierte un poco de aceite en una sartén de hierro fundido y caliéntalo.
Coloque el bistec en un tazón y cocine durante 1 minuto por cada lado. Darle la vuelta varias veces hasta que esté hecho. Para hacer esto, es recomendable usar pinzas culinarias, y no un tenedor, para que el jugo no se salga.
Carne de res - quisquillosa, pero vista universal carne, que va bien con ingredientes salados, picantes e incluso dulces. Espero que estas recetas te ayuden a preparar platos deliciosos y jugosos.
También aprende a cocinar carne de res en una olla en ruso.
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La carne de res entre muchas amas de casa se considera "caprichosa". Aún así, con la mayoría de los métodos de cocción, resulta duro y seco, lo que le valió el epíteto de "goma" y la comparación con las suelas de los zapatos. Sin embargo, la carne de res aún se puede hacer jugosa, tierna y suave, es importante conocer las características de su cocción.
Selección y preparación de productos.
La preparación de este tipo de carne comienza con su selección. Las partes de la carcasa son diferentes. composición química y características gustativas. En otras palabras, hay partes de la carcasa que, en principio, no están destinadas a hornear, guisar, freír.
Las películas y los tendones dan rigidez a la carne. Por ejemplo, casi el 80% del cuello consiste en tales tejidos conectivos, por lo que es mejor no freír esta parte, sino hervirla, hacer chuletas picadas con ella.
Para freír, rosbif, bistec, asar entero, es mejor usar solomillo, por delante o por detrás de las extremidades. La carne se cocinará rápidamente, quedando suave y jugosa.
La parte más blanda de la canal es el filete. Un lomo se hace a partir de la mitad del lomo, tal pieza también se llama Chateaubriand. La parte más delgada es el tournedo, y el borde afilado del filete se llama filet mignon. Lo mejor del filete son los medallones. Sin embargo, incluso una paleta de res (una parte bastante dura de la carcasa) puede ser un gran bistec si cortas la carne correctamente y sabes cómo cocinarla.
Para freír y cocinar al horno, es mejor usar carne joven. La ternera suele ser suave al tacto y de color más claro. Si observa de cerca, puede encontrar que tiene fibras más delgadas y grasa más ligera. La carne de un adulto, y más aún de una vaca vieja, no es adecuada para estos fines, ya que el plato estará seco y duro. Pero es bueno cocinar caldos, sin embargo, esto llevará mucho tiempo. Puede distinguir visualmente la carne de res más vieja por el color rojo oscuro de la carne y amarillo grasa.
La forma más fácil de determinar la suavidad y jugosidad de la carne fresca, no congelada. La presencia de hematomas y costras es inaceptable, solo es posible una ligera ventilación. Antes de comprar, debe presionar la pulpa, tan pronto como retire el dedo, la abolladura debe enderezarse. Esto indica la jugosidad de la carne.
Si se utiliza carne congelada, debe descongelarse correctamente antes de cocinarla. Cabe recordar que el proceso debe ser gradual. La carne de res sacada del congelador debe colocarse primero en el estante del medio del refrigerador y después de algunas horas dejarse en temperatura ambiente. Si la carne se descongela colocándola en agua caliente o en el microondas, a pesar de todos los trucos, después de la cocción se volverá insípida y gomosa.
La preparación de la carne implica la eliminación de películas, venas, tendones y un posterior enjuague de la pieza bajo el agua. Después de eso, debe secarse con una toalla. De esta manera, la carne de res se prepara para casi todos los platos. La excepción son los filetes. No se recomienda lavar la carne antes de cocinarla, pero es imprescindible secarla con una servilleta. La carne dura es mejor remojarla previamente para que quede suave en la marinada.
Reglas generales de cocina
Si necesita cocinar porciones pequeñas, se recomienda cortar la carne a través de las fibras. Debido a esto, las piezas se deforman menos, lo que significa que quedan más jugosas. Además, este método de corte proporciona una cocción más rápida.
Si tiene que freír carne vieja, se recomienda marinarla primero. Hay muchas recetas de adobo, pero casi todas contienen ácidos; esto ayudará a suavizar las fibras duras de la carne. La marinada se puede preparar a base de kéfir, jugo de limón, vino, crema agria. Inmediatamente puede agregar especias, ajo, cebollas a la marinada.
Cuanto más dura sea la carne, más tiempo se debe mantener en la marinada. Como regla general, el tiempo mínimo de marinado es de 2 a 3 horas, el máximo es un día.
Si se supone que debe freír un trozo de carne de res, entonces se debe hacer lo menos posible con él. Lo ideal es enjuagar, secar y cortar en rodajas finas, luego freír inmediatamente en una sartén caliente. Al guisar, por el contrario, la carne se puede batir ligeramente con el dorso del cuchillo (no afilado), picar finamente y freír los trozos en aceite durante media hora. Luego vierta el líquido y cocine a fuego lento.
Es importante usar un cuchillo afilado para cortar, cortar películas y cartílagos con él. Es importante limpiar completamente la carne de las venas, ya que al calentarse se encogen, lo que dificulta freír u hornear la carne con buena calidad.
al freír
Antes de freír la carne, generalmente se golpea ligeramente por ambos lados con un martillo especial. Esto ayuda a hacer la pieza más delgada, lo que significa una cocción más rápida. Las piezas preparadas deben sumergirse con una toalla de papel. Esto eliminará el exceso de humedad y grasa de la superficie. Al freír, la carne no se "disparará" y se formará una costra uniforme en su superficie.
La carne salada al freír debe estar más cerca del final del proceso de cocción. El hecho es que cuando se agrega sal, comienza una secreción intensa de jugo, por lo que un bistec u otro plato resultará duro. La salazón al final de la fritura ayudará a conservar los jugos, ya que quedarán "encerrados" dentro de la pieza debido a la costra dorada por ambos lados.
Otro punto importante es evitar que el jugo se salga de la carne. Primero debe lograr rápidamente una costra en ambos lados, y solo luego asegurarse de que la pieza esté completamente frita. Es por eso que debe extender la carne en una sartén bien caliente, mientras aumenta la intensidad del fuego.
Cuando la carne esté cubierta con una costra, se debe reducir el fuego y cubrir la sartén con una tapa. Si la carne comienza a quemarse, puede verter un poco de agua o caldo, salsa. Es importante que los líquidos estén calientes, de lo contrario, el sabor del plato terminado se parecerá al notorio lenguado.
El tiempo de freír la carne de res depende de las características de la receta y del tamaño de los trozos cortados. si un estamos hablando unos filetes que se cortan de 2-4 cm de grosor y se fríen en una sartén acanalada, el tiempo de dorado de cada lado es de 30 segundos a 5 minutos. Es la duración de la fritura lo que determina la gran variedad de filetes: fuertes, débiles, con sangre, etc.
La chuleta suele tardar entre 4 y 5 minutos en cocinarse; en promedio, tarda entre 2 y 2,5 minutos en cocinarse un lado. La carne cortada en trozos se fríe durante 20-30 minutos, revolviendo periódicamente el plato.
Si los bistecs se cocinan en casa, primero se debe frotar un poco cada lado con aceite vegetal. La sartén también debe estar engrasada con aceite, es mejor no verterla de una botella, sino usar un cepillo de cocina.
al cocinar
Puede obtener carne de res hervida sumergiendo un trozo crudo en agua hirviendo. Cuanto más grande sea la pieza, más jugosa resultará en forma hervida y más rico y sabroso se volverá el caldo. Si una pieza grande cabe en la sartén, entonces es de esta forma que debe cocinarse sin cortarla en pedazos.
Las especias y las verduras ayudarán a que la carne hervida sea más sabrosa y aromática. Estos últimos (generalmente cebollas y zanahorias) se ponen en forma purificada en el caldo después de una hora de cocción de la carne. No es necesario molerlos; como máximo, puede dividirlos en 2-4 partes. Las especias se introducen en la carne un cuarto de hora antes del final de la cocción.
Es importante cocinar la carne debajo de la tapa, evitando el acceso al oxígeno.
Después de cocinar la carne, no hay necesidad de apresurarse para sacarla del caldo. Debes dejar enfriar la pieza en el mismo caldo. Si no sigue este consejo y coloca la carne en un plato, rápidamente se cubrirá con una costra, lo que hará que parezca seca y dura.
Si te encuentras con un trozo de carne viejo, entonces, por supuesto, es mejor hervirlo. Pero primero, sumérjase en una marinada de 100 ml de vodka y 10 cucharadas de salsa de soja. Incluso una hora en tal adobo ayudará a que la carne se vuelva más suave después de la cocción. También puedes agregar al agua un poco de vodka, media cucharadita de azúcar o una cáscara de plátano bien lavada. Estos ingredientes ayudarán a ablandar la carne más vieja.
Al extinguirse
Sacar carne de res para que el plato quede jugoso y suave no es tarea fácil. Es mejor cortarlo en trozos pequeños. Después de eso, deben freírse en una sartén caliente, engrasada con una pequeña cantidad aceite vegetal. Haga esto por un tiempo corto: un minuto y medio, revolviendo las piezas todo el tiempo o agitando la sartén. Como resultado, se forma una costra seca en la superficie de la carne.
Ahora puedes pasar las piezas a una cacerola o caldero (es importante que sea un plato de paredes gruesas) y echarle agua caliente.
Las especias y la hoja de laurel ayudarán a obtener un plato más fragante y apetitoso. pero sal estofado de ternera sigue 15-20 minutos antes del final de la extinción. En promedio, todo el proceso toma de 1,5 a 2 horas.
Otro "truco" para conseguir un guiso suave es añadir un poco a la ternera durante la cocción. jugo de uva. Se vierte una hora después de iniciada la extinción.
al hornear
Es mejor hornear la carne en una pieza entera, para que quede jugosa. Casi todos buenas recetas cocinar carne de res al horno implica marinarla previamente. La duración del proceso es de 2-3 horas.
Después de marinar, la carne debe envolverse en papel de aluminio, preferiblemente en dos capas, para que el vapor definitivamente no salga. El plato se prepara durante 1-1,5 horas a temperaturas bastante altas (200-220C), pero constantes. Una vez que la carne esté lista, puede abrir el papel aluminio y dejar que la carne se dore.
Si, después de cocinar en el horno, la carne resultó dura, puede intentar corregir la situación colocando un trozo sobre agua hirviendo.
Y algunas opciones más para deliciosos platos de carne.
En salsa de crema agria
Un plato de acuerdo con esta receta se puede hacer en ollas o en un caldero pequeño. Gracias a la crema agria y al guisado a largo plazo en el horno a fuego lento, la carne es increíblemente suave, con un agradable regusto cremoso.
Ingredientes:
- 1 kg de pulpa de res;
- 4 bombillas;
- 1 cucharadita de mostaza seca;
- 1 cucharadita de harina;
- 2 cucharadas de crema agria baja en grasa;
- sal, especias.
Enjuague la carne, séquela y córtela en cubos de 3-4 cm de lado. Corte transversalmente las fibras. Picar la cebolla en medio aros, mezclar con la carne.
Vierta el aceite en una olla u olla de hierro fundido, ponga la carne con cebolla y póngala en un horno frío. Cocine durante 1,5-2 horas a una temperatura de 180C.
En este momento, haga la salsa: mezcle la harina, la mostaza y las especias. Agregue crema agria, si es necesario (si la mezcla es demasiado espesa) vierta un poco de agua. Retire las ollas del horno; en este punto, la carne estará casi completamente cocida en su jugo y la cebolla se volverá transparente. Ahora debe verter la salsa en el plato y ponerlo en el horno durante otra media hora.
Al horno en papel de aluminio con zanahorias.
La ternera al horno en papel de aluminio es casi un clásico del arte culinario. Sin embargo, el plato brillará con nuevos colores (también en el sentido literal, se volverá más brillante y festivo), resultará suave y tierno si se rellena con zanahorias.
Compuesto:
- 1 kg de lomo de ternera;
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 5-6 dientes de ajo;
- 2 zanahorias;
- sal pimienta.
Prepare la carne, frote con sal y pimienta. Cortar las zanahorias lavadas y peladas en cubos, hacer cortes en la carne y rellenar con verduras.
De la salsa y el ajo, pasados por la prensa, hacer un adobo y verter la carne sobre ellos. Dejar por un par de horas.
Después del tiempo especificado, envuelva el plato en 2 capas de papel de aluminio o una manga para hornear y colóquelo en el horno, calentándolo a 220C. Cocine durante 2 horas, luego despliegue la lámina y deje la carne durante otro cuarto de hora en el horno. Esto permitirá que el plato "adquiera" una corteza dorada.
hervida con queso
Incluso la carne vieja o nervuda se puede usar para esta receta. El hervido previo lo hará suave, y la salsa de queso agregará ternura al sabor.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res;
- 100 g de aceite;
- 2 huevos (solo necesitas las yemas)
- 50 g de harina;
- 1 cebolla;
- 0,5 l de crema agria;
- 100 g de queso;
- sal y pimienta para probar.
Enjuague la carne y tírela al agua hirviendo. Después de hervir nuevamente, comenzará a formarse espuma, que debe eliminarse. Cuando la espuma deje de aparecer, los platos con carne deben taparse, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2-2,5 horas.
Mientras tanto, puedes preparar la salsa. Derretir la mitad del volumen de mantequilla en una sartén, picar finamente la cebolla y saltearla. Agregar la harina y un poco de caldo, remover la mezcla, deshacer los grumos. Espere hasta que la composición hierva, vierta la crema agria, la sal y la pimienta, al final, las yemas de huevo. Agregue la salsa y retire del fuego.
Cortar la carne hervida a través de las fibras en cubos y freír en el aceite restante, verter sobre la salsa y dejar hervir el plato. Transferir a una fuente para horno, espolvorear con queso rallado y enviar al horno precalentado a 180C durante 30-40 minutos.
estofado con cebollas
Corte la carne preparada en trozos medianos, frote sal y pimienta por ambos lados. Caliente la sartén, úntela con aceite, envíe la carne allí. Dorar a fuego fuerte por todos lados.
Picar la cebolla en aros, agregar a la carne y cocinar a fuego lento hasta que se vuelva transparente. Vierta el agua, agregue el azúcar, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
El azúcar de la receta ayudará a ablandar el guiso. Su cantidad es mínima, por lo que la carne no se endulzará.
Con vegetales
La mejor opción, que le permite freír simultáneamente carne y guarnición. Gracias a esto, se ahorra tiempo y el plato es fragante y tierno. La parte ideal de la canal es el cuello de res.
Ingredientes:
- 400 g de carne de res;
- 1 cebolla, zanahorias y pimientos;
- 2 tomates;
- diente de ajo;
- 50 ml de agua;
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- sal y especias - a tu gusto.
Convierta la carne preparada en pequeños palitos y fríalos en una sartén caliente con mantequilla. Las piezas deben estar doradas y medio cocidas. Picar o picar la cebolla en medio aros, freírla junto con la carne.
Tan pronto como la cebolla se vuelve transparente, se agregan zanahorias en rodajas al plato y, después de otros 5 minutos, se agregan pajitas de pimienta. Ahora necesita salar el plato, agregar agua y mantener tapado durante 7-10 minutos.
Después del tiempo especificado, agregue las especias y el ajo triturado por la prensa en la carne y las verduras. Por último, se colocan tomates en rodajas. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, asegurándose de que los tomates no hiervan. Queda por espolvorear la carne con hierbas picadas y se puede servir en la mesa.
Cómo hornear carne de res, mira el siguiente video.
¡Buenas tardes mis queridos lectores! A mí no me gustaba mucho la carne de res. Siempre resultó ser duro e insípido para mí. Hasta que lo probé con mi amigo cercano: la diferencia de sabor se sintió de inmediato. Por supuesto, tomé la receta de ella y adopté un par de trucos. ¡Ahora sé exactamente cómo cocinar carne de res suave y jugosa! Voy a compartir con vosotros un par de recetas para que todos quedéis encantados.
¿Cómo cocinar carne de res jugosa?
Puedes cocinar esta carne de diferentes formas: guisada, frita, al horno o simplemente hervida.
bistecs asados- las piezas no deben ser demasiado delgadas, de lo contrario la pulpa simplemente se secará. Es importante usar un poco de aceite y ponerlo en una sartén bien caliente. Freír por un corto tiempo para que todos los jugos se conserven en la carne. Y asegúrese de dejar que la carne "descanse" después de freírla, para que el jugo dentro de la pieza se distribuya uniformemente.
extinción uno de los más fiables y maneras simples obtener plato sabroso incluso si compraste carne vieja y dura. Antes de guisar, es recomendable sofreír ligeramente las piezas, entonces adquirirán una costra tierna y conservarán el jugo de la carne. También puede cocinar carne de res en ollas, en las que la carne siempre resulta sabrosa y suave.
Cocinando- para esto, debe elegir piezas grandes y sumergirlas en agua hirviendo. En este caso, la pieza inmediatamente se “agarra”, y los jugos en su interior parecen estar “sellados”. Cocine durante aproximadamente una hora o más, dependiendo del tamaño. La sal es mejor hacia el final de la cocción. Y, sin embargo, al hervir la carne con hueso, suele resultar más jugosa.
Receta de carne jugosa al horno en papel de aluminio.
Esta es una de las recetas más fáciles. Elija una buena carne joven con un poco de "grasa", como la parte del hombro. Luego solo haz todo como se indica y definitivamente obtendrás una carne tierna y muy jugosa.
Que se requerirá:
- 1 kg de carne de res en una sola pieza;
- 1 zanahoria;
- 3 - 4 dientes de ajo;
- una ramita de romero;
- pimienta negro.
Receta paso a paso:
1. Ponga el horno a calentar hasta 300 °C.
2. Cortar las zanahorias en tiras pequeñas. Cortar el ajo en rodajas largas.
3. Enjuague la carne con agua corriente, séquela con toallas de papel. Pimienta por ambos lados. Es recomendable utilizar pimienta recién molida.
Puedes usar tomillo, literalmente una pizca en 1 solo lado. No te excedas con esta especia, de lo contrario puede dar un regusto amargo.
4. Extiende 2 capas de papel aluminio sobre la superficie de trabajo. Debe cortarse para que un trozo de carne pueda envolverse por completo. Disponer las hojas de romero y parte de las zanahorias troceadas. Deja un poco de romero.
5. Coloque la carne de res sobre el papel de aluminio con el lado que está espolvoreado con tomillo.
6. La pieza es poco profunda y se pincha a menudo con un cuchillo. Coloque los platos de ajo y las tiras restantes de zanahorias en los agujeros resultantes.
7. Espolvorea un poco del romero restante encima y agrega una pizca de tomillo.
8. Envuelva cuidadosamente la carne rellena de esta manera en papel de aluminio para que se forme un paquete apretado.
9. Ponga la carne en el horno precalentado. Cocinar a 300°C durante un cuarto de hora.
10. Luego reduce la temperatura a 200°C y hornea por unos 40 minutos más.
Retire la pieza terminada del horno y deje que se enfríe un poco abriendo el papel de aluminio.
¿Cómo cocinar carne de res suave y jugosa - hornear en una manga?
Esta es otra opción para asar carne, pero no en papel de aluminio, sino en una manga. Para él, además de los omóplatos ya mencionados, partes de la carcasa como el cuello y la pulpa dorsal son perfectas. La leche se usa aquí como adobo: hará que la pulpa sea aún más tierna.
Preparar:
- 1 - 1,2 kg de carne de res en una pieza entera;
- 1.5 - 2.5 tazas de leche;
- 2 - 3 dientes de ajo;
- sal;
- pimienta negra y roja;
- especias y hierbas;
- 1 - 2 hojas de laurel;
- 2 - 3 cucharadas aceite vegetal.
Cómo hacer:
1. Cortar un trozo de carne superficialmente a lo largo del perímetro. Puede hacer cortes cruciformes para la belleza: se verán geniales en un plato preparado.
2. Coloque la carne en un recipiente no metálico y vierta sobre la leche. Dejar macerar durante 8 horas, durante el tiempo indicado hay que dar una vuelta a la pieza.
3. Pasado un rato, sacar la pieza del bol y salpimentar.
4. En un recipiente, mezcle el ajo prensado, la pimienta, las especias y hierbas seleccionadas y el aceite. Mezcla todo.
5. Cubra la carne por todos lados con la mezcla resultante de especias y aceite.
6. Coloca la pieza preparada en la manga, ciérrala y haz pequeños cortes en el celofán. Hornear durante unos 15 minutos a 300°C.
7. Pasado un cuarto de hora, reduce la temperatura a 200 °C y hornea durante unos 45 - 50 minutos más.
8. Luego saca la carne del horno y corta la manga. Volvemos a meter en el horno otros 10 minutos hasta que estén doradas.
Puedes usar cualquier especia y hierbas en esta receta. Prefiero combinaciones probadas por el tiempo: albahaca y romero, o tomillo y un poco de orégano. Pero también puedes utilizar las hierbas y especias más conocidas: perejil, cebolla verde y pimientos picantes. O simplemente use especias compradas para la carne.
Receta para cocinar carne de res en un trozo grande en una olla de cocción lenta
Tal carne resultará muy sabrosa y jugosa, incluso si no compraste la mejor pieza de canal. La receta no especifica ninguna especia específica, ya que aquí se puede utilizar cualquier apta para la carne: comino, pimienta de Jamaica, cilantro, estragón, cúrcuma, semillas de mostaza, clavo, etc.
Ingredientes:
- 0,7 kg de carne de res entera;
- 1 - 2 dientes de ajo fresco o 10 - 15 g de ajo seco;
- pimienta negra y roja;
- especias y hierbas;
- 100 ml de agua;
- sal.
Cómo cocinar:
1. Espolvorea la carne por todos lados con especias, ajo, pimienta y sal.
2. Envuelva la pieza con cuidado en papel de aluminio.
3. Vierta un poco de agua en el recipiente de la multicocina. Coloque una parrilla de vapor especial encima.
4. Coloque el paquete con el producto en la parrilla y cierre la tapa. Cocine en el modo "Vapor" durante 3 horas.
5. Retire la carne terminada de la olla de cocción lenta y déjela durante otro tercio de hora en papel de aluminio. No corte inmediatamente una pieza, porque. en este caso, todo el jugo saldrá de él.
La olla de cocción lenta te ayudará a hacer la carne “guisada”, lo que significa que la ternura y la jugosidad del resultado final están garantizadas. Antes de poner la carne en una olla de cocción lenta, puedes dejarla marinar durante un par de horas con los aromas de especias y hierbas. Entonces no solo será sabroso, sino también deliciosamente fragante.
¿Qué rico es freír un jugoso filete de res en una sartén?
Un bistec cocinado de esta manera seguramente saldrá jugoso y tierno. Los ingredientes utilizados en esta receta son mínimos. Pero todos ellos solo enfatizan el rico sabor de la carne. Para cocinar, es recomendable utilizar una sartén grill. En él, los filetes siempre saldrán fritos uniformemente con un patrón de celosía apetitoso.
Que es necesario:
- 1 bistec grande de unos 700 g;
- unos 50 g de mantequilla;
- 1 - 2 dientes de ajo;
- ramita de romero fresco;
- una pizca de sal;
- pimienta negra;
- 1 cucharada aceite vegetal.
Preparación paso a paso:
1. Retire la pieza del refrigerador primero para calentarla a temperatura ambiente.
2. Sazone generosamente ambos lados del bistec con sal gruesa y pimienta recién molida. Deje que se acueste durante 5 minutos.
3. Cepille ligeramente el bistec con aceite vegetal por ambos lados.
4. Poner la pieza en una sartén muy caliente y freír durante dos minutos por un lado. Es importante no sobreexponer la carne en la sartén, de lo contrario dejará de ser jugosa.
5. Después de un par de minutos, dar la vuelta al filete y poner un trozo de mantequilla en la sartén junto con los dientes de ajo picados y una ramita de romero. Freír por dos minutos más.
6. Rocíe la mantequilla aromática derretida sobre la carne mientras se fríe.
7. Retire el bistec de la sartén y colóquelo en una bandeja para hornear. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 8-9 minutos.
8. Saca el bistec del horno y déjalo reposar durante 5 minutos.
Cocina estos increíbles bistecs al menos de vez en cuando para organizar unas pequeñas vacaciones gastronómicas en familia. Después de todo, a casi todos les gustará la carne frita "correctamente", y querrás cocinarla una y otra vez.
Ternera guisada con ciruelas pasas en olla de cocción lenta
Esta carne será especialmente fragante y de sabor delicado. Una maravillosa combinación de carne y ciruelas pasas se revelará completamente en el proceso de "languidecer" en una olla de cocción lenta. Gracias a esto aparatos de cocina, puedes obtener excelente resultado sin mucho esfuerzo
Qué preparar:
- 0,5 kg de carne de res;
- ¼ kg de ciruelas pasas;
- alrededor de 0,1 kg de pasas;
- 3 - 4 zanahorias grandes;
- 1 cebolla grande;
- unos 70 g de mantequilla;
- 1 cucharada harina de trigo;
- 0,3 l de agua;
- sal;
- pimienta.
Cómo hacer:
1. Cortar la carne de res en trozos pequeños. Cortar la cebolla y la zanahoria en dados medianos.
