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Pepinos con mostaza para el invierno: recetas para preparaciones saladas, en escabeche y rápidas. Pepinos con mostaza para el invierno - fríos y calientes

Hoy conservaremos pepinos con mostaza para el invierno. Buen viejo amigo: el pepino, se considera un compañero indispensable de la fiesta rusa. Y nadie piensa que los bizantinos nos lo presentaron. Y los primeros intentos de salar Zelentsy se hicieron hace miles de años. Desde entonces, los experimentos han continuado y cada ama de casa segura de sí misma piensa que su receta es la mejor.

Los pepinos crujientes, fragantes, salados o en escabeche harán las delicias tanto de lunes a viernes como festivos y serán apropiados entre los refrigerios. Y realmente, si lo piensas bien, ¿existe alguna alternativa al pepino encurtido o en escabeche ruso?

Pepinos con mostaza para el invierno: todos los secretos de la cosecha.

Los pepinos con mostaza se pueden encurtir, salar o agriar. Hay muchas recetas que le permiten guardarlas para el invierno, puede tomar granos de mostaza o usar polvo seco ya preparado. Hoy en día, las amas de casa están tratando de hacer espacios en blanco en frascos, pero si eres un amante de la conservación, entonces coloca un recipiente grande.

Entonces, nuestra tarea es hacer pepinos crujientes, firmes y tan sabrosos para el invierno que el alma se regocija y la mano busca el suplemento. Para que todo salga según lo planeado, le sugiero que se familiarice con trucos ingeniosos que lo ayudarán a realizar su plan.

Para que sirve la mostaza:

En primer lugar, la adición de condimentos hace que los pepinos estén crujientes y fuertes, dándoles una nota de sabor interesante.

Y además, el polvo de mostaza no permite que la pieza de trabajo se enmohezca si no se enrolla con una tapa de hierro.

Qué más se puede agregar al cosechar:

El perejil, el apio, la albahaca, el estragón, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, el chile, la cebolla o la zanahoria, puestos enteros, se ven muy apropiados.

Consejos de azafatas experimentadas:

  • Para el encurtido, se destinan variedades especiales de pepinos con granos oscuros y piel delgada. ¿Criado no así? Lechuga enlatada, pero luego asegúrese de cortar las puntas.
  • Siempre corte las puntas de los pepinos comprados, para deshacerse de los nitratos.
  • Las preparaciones más deliciosas se obtienen a partir de pequeños ejemplares. Elija verduras que sean del mismo tamaño, luego se salarán de manera uniforme.
  • Apile las verduras en frascos verticalmente y no las empaque demasiado apretadas, de lo contrario no se romperán.
  • Te aconsejo que remojes las verduras antes de cosecharlas, esto las hará más fuertes. Para hacer esto, llénelos con agua fría y manténgalos durante 4-5 horas.
  • Asegúrese de poner una fecha en los frascos y firme para qué receta se hizo la costura; será más fácil encontrar la que desea.
  • No ignore las hojas de cereza y grosella, contienen taninos que fortalecen a los pepinos. Las hojas de roble también funcionan, lo que a muchas personas les gusta agregar a la conservación.
  • ¡Pero! Al salar en frío, no ponga hojas de grosella, provocan la formación de moho.
  • Si pones un trozo de rábano picante no solo en el fondo, sino también en parte superior frascos, no se forma moho en la superficie.

Receta clásica de pepino en escabeche

  • Verdura - 1,5 kg.
  • Hojas de cerezo con rábano picante.
  • Dientes de ajo - 3 uds.
  • Sal - 3 cucharas grandes.
  • Polvo de mostaza seca - una cuchara grande.

Cómo encurtir:

  1. Vierta los pepinos con agua y déjelos por varias horas.
  2. En el fondo del frasco, coloque hojas de cerezo y rábano picante (puede tomar raíces en lugar de hojas), coloque verduras en frascos verticalmente, agregue sal y vierta agua hirviendo en los frascos hasta la parte superior.
  3. Cubra con una tapa, déjelo por un par de días y después de este tiempo verá que se ha formado una espuma en la superficie.
  4. Después de dos días, escurra la salmuera, hiérvala y vuelva a verterla en los frascos. Antes de esto, no olvides poner mostaza. Enrolle debajo de una tapa de hierro y enfríe boca abajo.

Pepinos fríos a la mostaza

Estos son más bien pepinos en escabeche, ya que el proceso será largo, pero no te arrepentirás de los largos problemas.

Tomar:

  • Pepinos, rábano picante y hojas de roble, eneldo, granos de pimienta.
  • Para una lata de 3 litros:
  • Dientes de ajo - 6 uds.
  • Ají - 1 pequeño.
  • Mostaza seca - una cucharadita.

Para un litro de agua:

  • Sal - 2 cucharas grandes con un portaobjetos. (Una botella de 3 litros tomará un litro y medio de agua).

Cómo salar:

  1. Remoje los pepinos durante varias horas, luego obtendrán el agua que falta y estarán fuertes.
  2. Poner en frascos, cambiando hierbas y especias, agregar mostaza. Tenga en cuenta que no ponemos una hoja de grosella, incluso si realmente lo desea, de lo contrario, habrá mucho moho.
  3. disolver en agua fría sal y se vierte en un frasco. Cubrir con una tapa de nailon y poner a sal.
  4. Cada 3 o 4 días, acércate y verifica que los pepinos estén cubiertos de agua. Añadir agua si es necesario.
  5. No tenga miedo de que los pepinos se vuelvan turbios y comiencen a fermentar. Este es un proceso normal. Después de un tiempo, la salmuera se aclarará y esto le indicará que la pieza de trabajo está lista.
  6. Cierra los frascos con una tapa regular y pasa al frío para que la fermentación se detenga por completo.

Pepinos en escabeche con semillas de mostaza - ensalada

Ni siquiera sé si esto es una ensalada o no, según esta receta proceso grandes muestras de pepinos. Los corté en trozos, y bastante grandes, y resultó algo intermedio. Sin embargo, si corta finamente las verduras, tendrá una ensalada completa. Para la cosecha es mejor tomar tarros de litro.

Tomar:

  • Pepinos - 4 kg.
  • Granos de mostaza - una cuchara grande.
  • Aceite, vinagre 9% y azúcar - un vaso cada uno.
  • Sal - medio vaso.
  • Ajo - 6 dientes.
  • Pimienta - una cucharada.

Cómo hacer:

  1. Cortar los pepinos y poner en un bol. Vierta el azúcar y la sal, vierta el aceite y el vinagre, agregue el ajo picado y las semillas de mostaza.
  2. Revuelva y reserve durante una hora, otra, para que la verdura tenga tiempo de marinar. La marinada aparecerá sola: los pepinos liberarán jugo.
  3. Prepare los frascos: lave y esterilice de cualquier manera. Queda por poner las piezas bien apretadas en frascos, verter la marinada y pasteurizarlas durante 15 a 20 minutos colocándolas en una cacerola con agua caliente. Registrar el tiempo desde el momento de la ebullición.
  4. Enrolle, dé vuelta, deje enfriar, cubra y traslade al almacenamiento.

Pepinos salados con mostaza seca

Recoja muestras pequeñas para que quepan tantas como sea posible en un frasco de tres litros. Esta es casi una versión clásica de un espacio en blanco con mostaza.

Tomar:

  • Verdura - 1,5 kg.
  • La sal es un vaso.
  • Mostaza seca - 3 cucharas grandes sin tobogán.
  • Ajo, raíz de rábano picante, hojas de grosella y cereza, eneldo.
  • Agua: un litro y medio por jarra de 3 litros.

Cómo encurtir:

  1. Prepare vegetales y especias para enlatar (lave, corte las puntas).
  2. Ponga las hojas y el ajo en el fondo del recipiente. Empaque las verduras bien apretadas y vierta agua hirviendo sobre ellas.
  3. Dejar reposar durante 10 minutos para calentar los pepinos, escurrir el agua.
  4. Después de eso, disuelva la sal por separado en agua fría y vierta la solución en el frasco hasta la parte superior.
  5. Tres días después, cuando la verdura esté en escabeche, escurra la salmuera, ponga mostaza en polvo en un frasco, llene el frasco con agua fría y ciérrelo con una tapa de nailon o hierro, esto depende de usted.

Pepinos encurtidos sin esterilizar

La recolección de invierno se puede hacer en frascos o adaptar otro contenedor. tamaño más grande. Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta salen fuertes, crujientes y se volverán aptos para golosinas muy rápidamente.

Tomar:

  • Pepinos - 10 kg.
  • Ajo - un par de cabezas.
  • Mostaza seca - medio vaso.
  • Sal - 400 gr.
  • Eneldo, hojas de cerezo, rábano picante y grosellas, hoja de laurel, granos de pimienta. También puede agregar pimiento picante, pero esto, para ser honesto, no es para todos.

Cómo encurtir:

  1. Lave las verduras y colóquelas en agua fría durante 4 horas, gracias a lo cual los pepinos estarán fuertes.
  2. Coloque una parte de las verduras en el fondo del recipiente, luego coloque las verduras, alternándolas con verduras (capas).
  3. Hacer un relleno: hervir agua, enfriar y agregar sal y mostaza. Si comienza a poner sal en un frasco, para cada uno obtendrá 1,5 cucharadas grandes de polvo.
  4. El espacio en blanco estará listo después de 2-3 días. Los bancos destinados al almacenamiento de invierno, inmediatamente después de llenarlos con salmuera, enrollarlos debajo de una tapa de hierro y enviarlos al frío.

Pepinos en escabeche con semillas de mostaza en tarros

Las preparaciones picantes y crujientes realizadas según esta receta, los pepinos con mostaza, no dejarán indiferente a nadie.

Tomar:

  • Pepinos - 6 kg.
  • Semillas de mostaza: media cucharadita por frasco.
  • Sal y azúcar - 1 cuchara grande por frasco.
  • Ajo - cabeza.
  • Hojas de rábano picante, eneldo.
  • Vinagre 9% - una cucharada por frasco de 3 litros.

Marinamos:

  1. Llene los frascos con hierbas y especias, colocándolos en el fondo, doble bien los pepinos y vierta agua hirviendo en cada uno hasta la parte superior. Cubra con una tapa de hierro y deje reposar durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, los greens se calentarán bien.
  2. Vierta con cuidado el agua en la sartén y prepare la marinada: calcule cuánta sal y azúcar necesita para todos los frascos de los que se drenó el agua y agregue lo necesario. Hervir durante unos minutos.
  3. Coloque las semillas de mostaza y el vinagre en cada frasco como se indica en la receta y vierta sobre la marinada. Enrolle debajo de la tapa de hierro y enfríe dándole la vuelta. Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, verifique la calidad de la costura y vuelva a enrollar si es necesario.

Pepinos encurtidos con mostaza y vodka

Ahora no sorprenderás a nadie añadiendo vodka a los tarros de pepinos, porque los hace fuertes y crujientes. Y, por cierto, este método no es nuevo, nuestras madres lo hicieron y sabían mucho sobre costuras, en la época soviética, los encurtidos y los adobos se hacían en grandes cantidades. Otros se enteran en un artículo detallado al respecto.

Tomar:

  • Verdura - 3,5 kg.
  • Mostaza en polvo - una cuchara grande.
  • Vodka - 3 cucharas grandes.
  • Eneldo, grosella, rábano picante y hojas de cereza, lavrushka, una pieza de pimiento picante.
  • Dientes de ajo - 6 uds.
  • Sal - 200 gr.
  • Vinagre de mesa - 150 ml.
  • Azúcar - 150 gr.
  • Agua - 3 litros.

Cómo marinar:

  1. Remoje los pepinos durante varias horas, pele el ajo.
  2. Coloque verduras y verduras en frascos, vierta agua hirviendo y cubra con tapas; deje que la pieza de trabajo se infunda durante 10-15 minutos.
  3. Luego drene el líquido, agregue azúcar y sal y hierva.
  4. Rellenar con la marinada, poniendo mostaza en cada tarro y vertiendo vinagre y vodka (ver cuántos tarros salen y dividir las especias por su número).

Video receta para cosechar pepinos con mostaza.

Si mis recetas no son suficientes para ti, mira el video, puede que te guste más, pero no me ofenderé. Comparta sus recetas, queridas: nunca hay muchas, todas serán útiles. Con amor… Galina Nekrasova.

Los pepinos con mostaza para el invierno en frascos se pueden hacer más diferentes caminos salazón - frío y caliente, con y sin esterilización del recipiente. La mostaza da un efecto desinfectante y, además, le permite obtener el producto terminado con un regusto muy picante e interesante.

Por lo tanto, este ingrediente cierra con confianza los tres primeros entre todas las especias (los dos primeros lugares, por supuesto, están ocupados por la sal y la pimienta negra). Algunos de los más deliciosas recetas para cosechar pepinos con mostaza para el invierno se describen en detalle en el material.

En primer lugar, considere opciones con esterilización de frascos (es decir, pretratamiento con vapor durante 10-15 minutos o en el microondas durante 3-4 minutos). Cálculo para una jarra de litro:

Ingredientes

  • 600 g de verduras;
  • 0,5 litros de agua fría, purificada (o sedimentada);
  • hoja de laurel y algunas hojas de grosella, cereza;
  • sal - 30 g;
  • azúcar - 15 g;
  • pimienta - algunos guisantes;
  • semillas de mostaza - 1 cuchara de postre sin portaobjetos.

Secuenciación

Paso 1. Primero, lavamos los pepinos y los ponemos en agua fría durante varias horas.

Paso 2. Luego cortamos sus bordes en ambos lados.

Paso 3. Mientras tanto, esteriliza los frascos. Puedes hacerlo así:

  • sostenga el frasco sobre el vapor de la sartén;
  • en el horno (si se esterilizan muchas latas a la vez);
  • en horno microondas(previamente echando un poco de agua en el fondo para que no reviente el tarro).

La esterilización de los frascos es muy importante cuando se cosechan pepinos para el invierno y no debe ignorarse.

Paso 4. Vierta agua hirviendo sobre todas las hojas, así como las semillas de mostaza, y déjelas reposar durante unos 5-10 minutos. Luego se debe drenar el agua hirviendo.

Paso 5. Prepare la marinada: hierva agua, agregue sal y azúcar.

La sal es mejor tomar la piedra habitual, molienda gruesa, ¡pero no yodada!

Paso 6 Coloque las verduras (hojas y ajo), la pimienta en frascos previamente esterilizados y luego ponga los pepinos. Lo mejor es poner la primera fila de pepinos en los extremos, y luego como sea necesario. El principio es simple: ponga más pepinos en un frasco.

Ahora ponemos semillas de mostaza encima de los pepinos, llenamos todo con la marinada y cerramos los frascos, dejándolos por 3 días. Luego enrollamos las latas, con las de hierro o las cerramos con las apretadas. tapas de nailon.

Para un sabor picante, incluso puede agregar 2 cucharadas de vodka común; por el bien del experimento, incluso puede decidir este paso interesante. Retiramos los frascos de pepinos con mostaza para guardarlos en el refrigerador.

Pepinos Crujientes En Escabeche Con Mostaza: La Manera Caliente

Del mismo modo, puede cocinar pepinos crujientes en frascos con mostaza de manera caliente. Para una jarra grande de 3 litros necesitamos:

Ingredientes

  • pepinos 1,5 kg o un poco más;
  • agua - un poco más de 1,5 litros;
  • mostaza seca - 1,5 cucharas grandes;
  • sal - 3-4 cucharadas;
  • azúcar - 1 cucharada;
  • hojas de roble, cereza, grosella, rábano picante - 2 piezas cada una;
  • 3 dientes de ajo.

actuamos así

Paso 1. Esterilizamos los frascos, procesamos los pepinos y los cortamos por la mitad o en cuartos.

Paso 2. Hierva agua en una cacerola y agregue todas las especias, así como la mostaza en polvo seca, mezcle bien. Ponemos pepinos en frascos junto con hojas verdes y dientes de ajo, luego vertemos la salmuera allí.

Paso 3. Inmediatamente enrolle los frascos con tapas, envuélvalos en un paño tibio y déjelos enfriar durante varias horas. Una vez que han alcanzado temperatura ambiente, poner en el frigorífico o sacar a la bodega.

Pepinos crujientes para el invierno con mostaza bajo tapas de hierro

Necesitamos para una jarra de litro:

Ingredientes

  • pepinos - 500-600 g;
  • cebollas - 1 pieza;
  • Pimienta de color búlgara - 1 pieza;
  • ajo - 2 dientes;
  • polvo de mostaza seco - 0.5 cucharaditas;
  • perejil, eneldo, estragón, hoja de rábano picante.

Para la marinada por litro de agua:

  • 1 litro de agua;
  • sal - 2 cucharadas cucharas;
  • azúcar - 2 cucharadas cucharas;
  • esencia de vinagre: una cucharadita incompleta (un poco más de media cuchara);
  • granos de pimienta negra - 5 piezas;
  • pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
  • clavo - 2 yemas.

Cómo cocinar pepinos - receta paso a paso

Paso 1. Remoje los pepinos en agua fría, luego enjuague bien y corte las puntas.

Paso 2. Pon algunas verduras en frascos lavados y esterilizados. También puede agregar hojas de cereza y grosella, o raíz de rábano picante.

Paso 3. Cortar la cebolla en aros o medias aros y poner una parte en el fondo del tarro. Luego llene el frasco con pepinos, insertando plumas picadas en los lugares libres. pimiento, la cebolla y el ajo restantes, que también se pueden cortar en platos.

Paso 4. Después de poner verduras encima y verter mostaza.

Paso 5. Prepare la marinada: vierta agua en una cacerola y póngala al fuego. Agregue sal, azúcar, especias (todos los componentes excepto el vinagre) y hierva el agua. Deja que hierva durante 2 - 3 minutos.

Paso 6 Vierta la marinada en frascos de pepinos. Agregue esencia de vinagre a cada frasco (se puede reemplazar con vinagre al 9%; luego necesitará 80 ml). Si la esencia se reemplaza con vinagre, entonces debe agregarse a la marinada cuando el agua hierva. Y después del segundo hervor, apaga el fuego y vierte el contenido de los frascos con la marinada.

Paso 7. Ahora los frascos deben esterilizarse: poner en una cacerola agua tibia, forra el fondo con una servilleta y pon los tarros en ella. Después de que hierva el agua en la sartén, marque el tiempo de ebullición durante 10 minutos: esta es la cantidad de esterilización de una jarra de un litro.

Esterilizamos un frasco de dos litros durante 20 minutos y un frasco de tres litros durante 30 minutos.

Paso 8. Después de la esterilización, los frascos deben retirarse cuidadosamente de la sartén con agarraderas y atornillarse con tapas de hierro. Voltee los frascos y cúbralos con una toalla, déjelos enfriar por un día. Luego guárdelo en un lugar fresco.

Pepinos en rodajas para el invierno con mostaza sin esterilizar: receta

Los pepinos se pueden cocinar incluso sin esterilizar los frascos, como, por ejemplo, se describe en esta receta con una foto. Supongamos que necesitamos conseguir una lata de 3 litros (o latas de 3 litros). Luego tomamos los productos originales en la siguiente proporción:

Ingredientes

  • 4 kg de pepinos;
  • 1 taza de azúcar;
  • medio vaso de sal;
  • 1 vaso de aceite vegetal;
  • 1 vaso de vinagre 9%;
  • 1 cucharada de semillas de mostaza (en su lugar, puede tomar mostaza en polvo en la misma cantidad);
  • 1 cucharada de pimienta negra molida.

Esta vez estamos preparando pepinos en vinagre picados para el invierno con mostaza, porque el vinagre se usa en la salmuera.

Receta de cocina paso a paso

Paso 1. Lava los pepinos y córtalos en cuartos a lo largo de la fruta. Previamente, se pueden mantener en agua fría, de 1 a 3 horas.

Paso 2. Agregue todas las especias, mostaza, aceite, mezcle y deje marinar durante la noche (al menos 5-6 horas).

Paso 3. Colocamos los pepinos con bastante fuerza en los frascos y los llenamos con jugo (es decir, la marinada obtenida durante este tiempo).

Paso 4. A continuación, coloque el frasco con el contenido en agua hirviendo (la tapa debe elevarse por encima del agua) y manténgalo así durante 10-15 minutos, eso es todo esterilización. Enrollamos los frascos con hierro o los cerramos con tapas de nailon herméticas, los enfriamos y los metemos en el refrigerador. Los pepinos enlatados de esta manera estarán listos en 2 o 3 semanas.


Pepinos para el invierno con mostaza en polvo.

Los pepinos preparados de esta manera en frascos con mostaza en polvo deben almacenarse en el refrigerador. Se preparan sin vinagre y se vierten con agua hervida fría ordinaria. Para tal receta para un frasco de 1 litro, necesitamos:

Ingredientes

  • pepinos - 500 g por frasco;
  • mostaza seca - 1 cucharada. la cuchara;
  • verduras para conservación: eneldo, perejil, rábano picante, hoja de grosella y cereza;
  • granos de pimienta - 5 piezas;
  • pimienta de Jamaica - 2 cosas;
  • clavos - 2 piezas.

Para salmuera:

  • 1 litro de agua;
  • 2 cucharadas. cucharadas de sal;
  • 1 azúcar

Cocinar paso a paso

Paso 1 Lave los pepinos, remoje durante una hora en agua fría, corte las puntas de ambos lados. Lave todas las verduras y hojas, luego vierta con agua hirviendo.

Paso 2. Esterilice los frascos. Luego ponga en la parte inferior de las verduras, una mezcla de pimientos y clavo.

Paso 3. Coloque los pepinos firmemente en un frasco. Pon el resto de las verduras encima.

Paso 4. Revuelva la sal y el azúcar en agua hervida fría y deje reposar hasta que se disuelva.

Paso 5 Vierta los pepinos en un frasco con salmuera fría, pero no hasta la parte superior; debe dejar un poco de espacio para la mostaza encima. Vierta la mostaza en la parte superior de un portaobjetos.

Paso 6 Cierre inmediatamente los frascos con una tapa: plástico o tornillo. Ahora puedes poner los pepinos en el refrigerador.


Pepinos crujientes con mostaza para el invierno.

Un mes después, están listos los pepinillos crujientes con mostaza.

¡Buen provecho!

Aceite vegetal - 1/4 taza

Vinagre - 1/4 taza

Azúcar - 1/4 taza

mostaza seca - 0.7 cucharadita

Perejil fresco - 1 cucharada.

Ajo - 2 dientes

Pimienta molida - 1/4 cucharadita

  • 67 kcal

Proceso de cocción

Simplemente adoro los pepinos con mostaza, así como con salsa de tomate: estas opciones para encurtir pepinos son muy exitosas. Tales espacios en blanco ciertamente deben estar en los estantes de los contenedores. De lo contrario, cómo tratar a los invitados horario de invierno? Sí, y a veces quieres todo tipo de pepinillos.

Todo está presente en la marinada con mostaza: una ligera nota dulce, un agradable aroma distante a mostaza, el sabor del ajo, las hierbas, bueno, todo aquí es muy exitoso y armonioso. Si ha cosechado pepinos y simplemente no puede encontrar nuevas opciones de encurtido, esta es la mía para usted: estará satisfecho con seguridad.

Para preparar pepinos en vinagre con mostaza y mantequilla para el invierno, tome los productos de la lista.

Una hora y media antes de cocinar, vierta los pepinos con agua fría, incluso puede hielo. Después de los pepinos, enjuague bien y corte las colas de caballo en ambos lados.

Corte los pepinos en un tazón o recipiente: si son grandes, córtelos en cubos, si son pequeños, simplemente córtelos en dos mitades.

Por separado, mezcle en partes iguales vinagre, aceite y azúcar granulada. Agregue mostaza seca, perejil picado y sal y pimienta. Mezcla.

Exprima dos dientes de ajo en la prensa, agregue a la marinada. Mezclar bien.

Vierta la marinada sobre los pepinos, mezcle bien y deje reposar durante 3-4 horas. Durante este tiempo, los pepinos soltarán jugo.

Después de cuatro horas, prepare los frascos: lávelos y esterilícelos a fondo. manera conveniente. Llene los frascos con pepinos, vierta la marinada.

Ahora los pepinos deben esterilizarse: frascos de medio litro - 15 minutos, litro - 25 minutos. No olvides tapar el fondo de la cacerola con un paño para que los tarros no revienten en el proceso. Luego retire con cuidado los frascos y apriételos firmemente con tapas estériles. Coloque los frascos boca abajo, cúbralos con una manta y déjelos por un día. Para el invierno, retire los pepinos en vinagre con mostaza y mantequilla en la bodega o despensa.

Pepinos en escabeche para el invierno (con mostaza y mantequilla)


Una receta comprobada de pepinos en vinagre para el invierno con mostaza y mantequilla, paso a paso con fotos.

Pepinos encurtidos con mostaza "Lamerse los dedos"

Lava bien los pepinos.

Enjuague los frascos y vierta con agua hirviendo.

Coloque batidores y 2-3 dientes de ajo en frascos en el fondo.

Vierta la mostaza, 1 cucharada. cucharas por frasco.

Ponga los pepinos en frascos, cortando los extremos. Vierta agua hirviendo y cubra con tapas durante 20 minutos.

Escurra el agua en una cacerola y agregue azúcar y sal, a razón de 2 cucharadas. cucharas por 1 litro de agua. Agregue vinagre (2 cucharadas por 1 litro) y hierva la marinada.

Vierta la marinada en frascos y selle. Mantener bajo una manta hasta que se enfríe por completo.

Los pepinos en escabeche con mostaza "Lamerse los dedos" están listos. Almacene en un lugar fresco.

Pepinos Encurtidos Con Mostaza "Lick Your Fingers" - Receta paso a paso con foto


Una receta paso a paso con una foto de cocinar pepinos en escabeche con mostaza "Te chuparás los dedos".

Pepinos encurtidos con mostaza

Así que ha llegado el momento en que comenzamos a hacer preparaciones caseras: cocinamos mermelada aromática y, por supuesto, hacemos preparaciones de verduras. Después de todo, toda ama de casa que se precie debe hacer preparaciones caseras para el invierno del futuro, ya que siempre es un excelente refrigerio o una adición agradable y sabrosa a los platos principales. Hoy tengo una receta nueva, muy sabrosa y no muy habitual para encurtir pepinos, con la adición de mostaza en grano. Este condimento combina bien con los pepinos, haciéndolos más sabrosos e incluso más crujientes. Es posible que haya escuchado este nombre: "pepinos búlgaros": eso es exactamente lo que son, con la adición de mostaza de grano a la marinada. Las semillas de mostaza tienen un sabor fuerte y agrio, que recuerda ligeramente al rábano picante.

Este condimento estimula perfectamente el estómago y los intestinos. Preparamos mostaza de mesa a partir de semillas molidas, la agregamos a la mayonesa casera, pero a partir de granos se puede hacer una excelente mostaza francesa, y también agregar granos a su gusto en la comida, por ejemplo, en ensaladas, salsas varias, usarla para encurtir y, por supuesto por supuesto, para conservar verduras, setas, etc. Pero antes de agregar semillas de mostaza al plato, deben tostarse ligeramente para activar los aceites aromáticos.

Esto no es necesario para los pepinos encurtidos con mostaza en grano, simplemente prelavamos y secamos bien los granos, y luego los ponemos en frascos con todas las especias de su elección. Después de todo, cada ama de casa encurte los pepinos exclusivamente a su manera. Siempre hago pepinos en vinagre según una receta que obtuve de mi madre y mi abuela ... Por lo tanto, aquí solo agregué semillas de mostaza.

Necesitaría:

  • Pepinos - Tengo 3 frascos, un volumen de 1,5 litros. cada
  • Paraguas de eneldo - 2 uds. en cada frasco.
  • Granos de pimienta negra - 3-5 piezas en cada frasco.
  • Hoja de laurel - 1-2 piezas como se desee en cada frasco.
  • Clavel - 2-3 piezas en cada frasco.
  • Ajo - 2-4 dientes por frasco
  • Semillas de mostaza - 1 cucharadita cada una en un frasco
  • Vinagre 70% - 1 cucharadita cada uno por cada frasco

para preparar 1 litro. escabeche:

Para el volumen indicado (3 latas de 1,5 litros cada una), me tomó 2 litros. salmuera.

Cómo cocinar pepinos en escabeche con semillas de mostaza:

Por lo general, remojo previamente los pepinos durante 5-6 horas. Hoy los lavé a fondo y los empapé en agua fría por la noche. Lavo los frascos y las tapas con soda, los enjuago bien y los esterilizo.

Ya te he dicho lo rápido que puedes esterilizar frascos usando un horno de microondas. Muchas amas de casa esterilizan en el horno o en la estufa. Los frascos estériles se cubren inmediatamente con tapas estériles.

Preparamos todas las especias, limpiamos el ajo. Escurrir los pepinos y cortar las nalgas y las colas de caballo. Una vez más, muchas amas de casa encurten los pepinos sin cortar las colas. Ponemos sombrillas de eneldo, ajo, granos de pimienta negra, clavo, hojas de laurel en frascos estériles y vertemos una cucharadita de semillas de mostaza.

Ahora debemos colocar los pepinos preparados firmemente en frascos. Mientras pone los pepinos, hierva el agua. Mi madre me enseñó a verter los pepinos 3 veces: 1 vez solo con agua hirviendo (escurrir), 2 veces ya verter la salmuera preparada (escurrir en una cacerola) y 3 veces hervir la salmuera escurrida de las latas de la segunda bahía, hervir y llenarlo para el almacenamiento.

Vierta agua hirviendo en frascos bien cerrados hasta la parte superior durante 15-20 minutos y escúrralos en el fregadero (el primer vertido de agua hirviendo solo nos muestra cuánta agua necesitamos para hacer la salmuera. Tengo 2 litros de agua por 3 uno y botes de medio litro)

Mientras se llenan los botes, hacemos una salmuera de 2 litros. agua + 4 cdas. azúcar + 4 cucharadas. sal. Llevar a ebullición y verter los pepinos por segunda vez con esta salmuera. Nuevamente, deje reposar los pepinos en la salmuera durante 15-20 minutos, luego drene la salmuera de los frascos en la sartén y vuelva a hervir. Antes de verter los pepinos por tercera vez, agregue vinagre a cada frasco. 1 cucharadita para 1,5 l. banco. Y cuando la salmuera hierva, llene los frascos hasta arriba y cubra con tapas.

Solo nos queda enrollar los tarros llave en mano o simplemente cerrar la tapa si es de rosca. Volcamos los botes con CUIDADO sobre la tapa y lo dejamos en esta posición hasta que se enfríe por completo. Puedes cubrir los frascos con una manta encima. Esta es la belleza que tengo. Ahora solo queda esperar el invierno y abrir pepinos crujientes y fragantes.

¡Buen provecho les desea a todos Svetlana y mi casa kulinarochka2013.ru!

Cómo encurtir pepinos con calabaza: lo encontrará en receta paso a paso con foto

Recetas de pepinos en vinagre con mostaza para el invierno en frascos.

La cocina rusa es rica en varias recetas de pepinos salados y en escabeche. Se comen como aperitivo del plato principal, también quedan bien en una ensalada con el resto de ingredientes. Cada ama de casa puede presumir de su receta única para hacer pepinos crujientes, a la que añade diversos ingredientes que le dan un toque original y sabor picante. Este componente suele ser mostaza en polvo o en granos. Sugerimos utilizar nuestras recetas de pepinos crujientes, obtenidos mediante un método de decapado en caliente o en frío sin vinagre y esterilización.

Receta de pepinos con mostaza para el invierno.

Se puede cocinar frio deliciosos pepinos. Se cocinan rápido porque no requieren esterilización. Esta receta es especialmente adecuada para aquellos que tienen una bodega con las condiciones de almacenamiento adecuadas para los espacios en blanco. Los pepinos con mostaza se pueden almacenar bajo una cubierta de plástico. Necesitará:

  • pepinos
  • Mostaza en polvo.
  • Plumas de ajo.
  • Hojas: cereza, grosella negra, rábano picante.
  • Sombrillas de eneldo.
  • Para la salmuera, 1,5 litros de agua y 1 taza de sal.
  1. Los pepinos limpios, las hojas y los condimentos se colocan en frascos.
  2. Los bancos se llenan con salmuera fría, se dejan durante dos días a temperatura ambiente.
  3. Tomamos mostaza en la proporción de 1 cucharada por litro de tarro.
  4. Cerramos el recipiente con tapas de plástico y lo llevamos a un lugar fresco para el invierno.

Pepinos con mostaza para el invierno en tarros receta sin vinagre

En el año de la cosecha, muchas amas de casa no tienen tiempo para procesar todos los regalos de la naturaleza, por lo que queda mucho por colgar. Los crecimientos excesivos se pueden salar para el invierno. con mostaza sin vinagre. Como resultado, el bocadillo es crujiente, tiene un aroma único y el color permanece brillante y apetitoso. Se recurre a varios condimentos y hojas de plantas para mejorar el sabor y el aroma de las verduras. Necesitará:

  • Pepinos frescos grandes - 1,5 kg.
  • Se requerirá mostaza en polvo en la cantidad de 2 cucharadas.
  • Tome 3 dientes de ajo.
  • La sal necesita 3 cucharadas.
  • A su discreción, tome las hojas: rábano picante, cereza, grosella, roble.

Pepinos en escabeche con mostaza

Las frutas se pueden encurtir y, a menudo, muchas amas de casa las cosechan para el invierno, pero no todos les ponen mostaza en frascos. Prueba a añadirlo a la salmuera y notarás la diferencia. Los pepinos en vinagre con semillas de mostaza son fragantes, crujientes, hermosos y muy sabrosos.

Para 6 latas por litro necesitas tomar:

  • Pepinos pequeños.
  • Agua - 3 litros.
  • Vinagre 9% - 350 ml.
  • Sal tomar 3 cucharadas.
  • El azúcar necesitará 12 cucharadas.
  • 4 cabezas de cebolla.
  • Ajo - 12 dientes.
  • Los frijoles mostaza necesitarán 6 cucharaditas.
  • Hojas de rábano picante - 4 piezas.

Ensalada de pepino para el invierno con mostaza receta numero 1

Para preparar ensalada de pepino según esta receta necesitas tomar:

  • Pepinos pequeños - 4 kilogramos.
  • Ajo - 6 dientes.
  • El perejil y la sal se deben tomar en 3 cucharas grandes.
  • Prepare una cucharada grande de ácido acético, azúcar, aceite vegetal y mostaza seca.
  • Se necesita pimienta negra molida en la cantidad de una cucharada.
  1. Los pepinos se lavan y se cortan por la mitad. Si tomaste pepinillos, entonces puedes usar todo. Las verduras se mezclan con especias y especias, luego se dejan jugo durante 3 horas. Revuelva ocasionalmente.
  2. La mezcla se coloca en frascos esterilizados, el jugo se agrega en la misma cantidad. A continuación, la ensalada se esteriliza y se enrolla. Se coloca en un lugar cálido para que se enfríe, luego de lo cual se transfiere para su almacenamiento a otros espacios en blanco.

Ensalada de pepino para el invierno con mostaza receta numero 2

Los pepinos para ensalada para el invierno están en escabeche, es decir, con granos.

  • Pepinos frescos - 4 kg.
  • Un vaso de aceite vegetal, azúcar, vinagre 9%.
  • 2 cucharadas de sal, mostaza en polvo, ajo picado, eneldo fresco.
  • 1 cucharadita de pimienta negra y roja molida.

¡Importante! De mostaza la marinada en frascos se vuelve turbia No te preocupes, así es como debe ser. Esta conservación invernal merece tu atención, créeme.

Ensalada de pepino para el invierno con mostaza receta numero 3

Para hacer esta ensalada de pepino fresco, necesitas tomar:

  • Pepinos en la cantidad de 1 kg.
  • Eneldo - un montón.
  • Cebolla - 150 gramos.
  • Mostaza en polvo - 35 gramos.
  • Vinagre de mesa - 255 ml.
  • Granos de pimienta, hoja de laurel.
  • La sal necesitará una cucharada.
  • Tome 5 cucharadas grandes de azúcar granulada.

Preparación para la ensalada de pepino de invierno con mostaza:

Pepinos salados y en escabeche con mostaza según estas recetas. difieren en sabor y crujido. Elige cualquiera, actúa de acuerdo a cada paso de preparación o improvisa con los ingredientes a tu criterio. ¡Buen provecho!

Recetas de pepinos en vinagre con mostaza: cocinar ensaladas de pepino para el invierno en frascos


¿Cómo cocinar pepinos en vinagre con mostaza para el invierno en frascos? El artículo revela los secretos de la cocina. deliciosos bocadillos para el invierno de pepinos con mostaza, prepare ensaladas, encurtidos, sal estos regalos.

Los pepinos ocupan firmemente su lugar en nuestra mesa. Ensaladas, encurtidos, okroshka son inconcebibles sin un pepino fresco y fragante. ¡Y cuántas recetas existen para preparar pepinos crujientes para el invierno! Las amas de casa experimentadas sabemos que todo lo que preparamos en verano nos deleitará en un frío día de invierno.

Pepinos enlatados o en escabeche, fragantes, con olor a ajo y hojas de cerezo, que crujen apetitosamente en los dientes: el sueño de cualquier ama de casa.

En el siglo XVIII, las azafatas ahorrativas salaban pepinos en barriles para el invierno. Cada ama de casa tenía su propia receta secreta, heredada de su madre o abuela. Las verduras en barriles mantuvieron su cualidades gustativas hasta el final de la Cuaresma. Se añadieron a los adobos cereza, grosella y hoja de roble, rábano picante y ajo.

Hoy estamos cosechando pepinos para el invierno en frascos, y para hacerlos realmente sabrosos, tenemos nuestros pequeños secretos que compartiremos con ustedes.

Para coser, debe elegir pepinos jóvenes con piel delgada, de color verde oscuro con granos. Lo ideal es que si puedes recogerlos en tamaño, no más de 8 cm de largo. Por supuesto, lo mejor son las verduras recolectadas en su sitio, pero si no hay ninguna, tenga cuidado al comprar pepinos en el mercado.

Antes de comenzar a procesar las verduras, deben remojarse. Poner en un recipiente grande, cubrir con agua fría y dejar actuar durante al menos 8 horas. Recuerda que cuanto más fría esté el agua, más apetitosos estarán los pepinos, así que no seas perezoso y cambia el agua varias veces.

Ojo en la elección de especias y hierbas: eneldo y perejil, si están previstos en la receta, trocear y, tras enjuagar varias veces con agua fría, poner a trabajar. No te dejes llevar por el ajo, si lo cambias, el efecto crujiente desaparecerá.

Al elegir una receta según la cual cocinará verduras para el invierno, tenga en cuenta las preferencias de sabor y los deseos de su familia. Los pepinos se conservan con vinagre y ácido cítrico, sin esterilizar, por el método de triple vertido en caliente, y junto con calabacines, calabazas y tomates. Se vierten los pepinillos jugo de tomate, con pepinos cocinan lecho y deliciosa ensalada de pepinos picados con cebolla.

Hoy llamamos su atención sobre una receta de pepinos en escabeche con mostaza en polvo para el invierno. Los pepinos a la mostaza tienen un sabor picante, picante, son crujientes, firmes y muy apetitosos.

Taste Info Pepinos para el invierno

Ingredientes para botes de dos litros:

  • Pepinos frescos - 2 kg,
  • Aceite vegetal refinado - 100 ml,
  • mostaza seca - una cucharadita y media
  • Perejil - 1 manojo,
  • Sal - 1.5 cucharadas.
  • Azúcar - 180 g,
  • Vinagre de mesa 9% - 80 ml,
  • Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas


Cómo cocinar pepinos en vinagre en mostaza en frascos para el invierno

Los pepinos lavados y empapados se cortan a lo largo en cuatro partes.

Enjuague el perejil con agua fría corriente, séquelo con una servilleta y pique finamente. EN aceite vegetal vierta vinagre, agregue sal, azúcar, pimienta y mostaza seca allí, y mezcle todo bien.

Vierta la marinada en una taza grande (preferiblemente esmaltada) y coloque los pepinos. Procuramos que la marinada cubra por completo las verduras. Salimos durante 3 horas.

Preparamos tarros de dos litros: lavar con bicarbonato, enjuague, deje que el agua drene. Ponemos pepinos en frascos "de pie".

Repartimos el adobo a partes iguales entre los tarros con el jugo que sueltan las verduras.

Pasteurizar de la forma habitual. En una cacerola de fondo ancho, coloque varias capas de gasa o Tejido suave, coloque los frascos con la pieza de trabajo, vierta agua sobre los hombros de los frascos, cúbralos con tapas de hierro y hierva durante 20 minutos.

Sacamos los botes del agua, los enrollamos y los ponemos en la tapa. Envolver con una manta y dejar enfriar por completo durante 48 horas.

Deliciosos pepinos picantes en mostaza para el invierno en frascos están listos. Escóndelos en la despensa y deja que te deleiten en invierno. ¡Buen provecho!

Cada ama de casa sueña que sus encurtidos se deleitarán y darán placer, y ella misma ha escuchado muchas críticas entusiastas sobre su cocina. Para complacer a todos los que te rodean y quedar satisfecho con tu trabajo minucioso y tedioso, necesitas saber la receta del pepinillo que vas a cocinar. En este artículo, le revelaremos los matices y las reglas para preparar maravillosos pepinos en escabeche crujientes con mostaza fragante que no dejarán indiferente a nadie. Entonces, averigüémoslo.

La preparación juega un papel importante en el proceso de enlatado. Los pepinos comprados en el bazar o recolectados en su propio jardín deben lavarse a fondo y luego remojarse en agua fría para que estén saturados de humedad y preparados para rodar. Después de aproximadamente una hora de tal remojo, los pepinos pueden comenzar a limpiarse y clasificarse.

¿Sabías? El encurtido de verduras es conocido por la humanidad desde hace más de 6 mil años. Y aunque este método no es el mejor en términos de utilidad, los nutricionistas lo aprueban. Por 100 gramos de pepinos en vinagre, solo hay 16 kilocalorías y no contienen grasa en absoluto.

Todas las frutas en las que encuentre manchas, abolladuras, cortes u otros daños mecánicos o naturales deben reservarse. Irán para ensaladas o simplemente como comida, pero solo los mejores y completos se adaptarán para enlatar.
Vale la pena deshacerse de aquellos pepinos que son "no comercializables", es decir, doblados, torcidos y defectuosos. También irán a las ensaladas, pero no debajo de la tapa.

Preparación de frascos y tapas.

Mientras sus pepinos languidecen en agua fría y están saturados de humedad, es hora de comenzar a esterilizar los frascos y las tapas. Para ello, lava cada recipiente de vidrio que vayas a utilizar con soda.

Es mejor preparar más recipientes de los que puedas necesitar: nunca se sabe qué. Después de la esterilización preliminar con soda, es necesario hervir agua y escaldar cada uno de ellos por turno.
Después de verter agua hirviendo con un cucharón, agite la jarra de agua hirviendo durante 2-3 segundos, quemando sus paredes, luego voltee el recipiente y vierta el agua hirviendo nuevamente en la sartén. Coloque el frasco con el cuello sobre una toalla para que el vapor no se evapore inmediatamente y continúe con la esterilización.

¡Importante! Es necesario escaldar los frascos con mucho cuidado para no quemarse y no contribuir a la explosión del vidrio. Para hacer esto, sostenga el fondo del frasco con una toalla de cocina y realice la operación muy rápidamente.

Si tiene miedo de realizar dicho procedimiento, puede usar manera original esterilización. Para hacer esto, tome una sartén ancha y coloque un colador sobre ella. Cuando el agua hierva, coloque los frascos en un colador y espere el momento en que el agua comience a fluir por sus paredes.

Esto significa que se puede detener la esterilización por vapor. Las tapas también deben esterilizarse. Se deben hervir en agua durante al menos 2 minutos. Para ahorrar tiempo, esto se puede hacer exactamente cuando se esterilizan los frascos.

Video: esterilización de frascos.

Del inventario de la cocina necesitarás:

  • jarras de 3 litros;
  • cacerola para salmuera;
  • un cuenco para pepinos;
  • tabla de cortar;
  • cubilete;
  • cuchara de té;
  • cucharón;
  • toalla.

Ingredientes requeridos

Para enlatar, preparar (basado en frascos de 3 litros):

  • 1 kg de pepinos;
  • 6 sombrillas;
  • 6 hojas;
  • 1 picante fresco (tamaño mediano, suficiente para 6 anillos);
  • 6 clavos;
  • 15-18 guisantes;
  • 1,5 cucharaditas en granos;
  • 6 cucharaditas de sal;
  • 6 cucharaditas de azúcar;
  • 150 ml de vinagre.

¿Sabías? El fruto que conocemos como pepino, según clasificación cientifica, se llama "calabaza", lo que no sorprende, dado que el género Cucumber pertenece a la familia Pumpkin. Además de la conocida especie "pepino común", este género también incluye ... melón.

Receta

El proceso de preparación de pepinos con mostaza es bastante sencillo y fácil de implementar.

Mira la guía paso a paso:


¡Importante! El proceso de encurtido no elimina los nitratos que se encuentran en estos alimentos. Por eso es importante cortar las puntas de los pepinos (tienen la mayor concentración de nitratos) y remojarlos en agua para reducir el nivel de nitratos.

Cómo y dónde almacenar la pieza de trabajo

Una vez que haya terminado de enrollar el último frasco de pepinos, debe voltearlos y colocarlos en el piso con las tapas hacia abajo. Desde arriba, los recipientes de vidrio deben envolverse con una manta o cualquier ropa abrigada para que se enfríen de manera uniforme y no revienten por los cambios de temperatura.