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¿Es posible la lengua de res? Lengua de res: ¿es saludable comerla? ¿Es posible congelar y cómo almacenar?

A menudo quieren sorprender a los invitados con algo inusual y muy sabroso, por lo que los menús se compilan y compran antes de que lleguen los invitados. mejores productos, de los que realmente se puede cocinar algo inusual y exquisito: quesos franceses, ternera al vapor (me gustaría ternera marmoleada, pero es demasiado cara), lomo de cerdo...

En una palabra, para una mesa exquisita y para los queridos comensales nada es una pena. Pero, ¿con qué frecuencia eligen despojos para la preparación de obras maestras culinarias? digamos órganos internos y las partes casi chatarra de los cadáveres sacrificados parecen poco atractivas para muchos. Aunque aquí es posible discutir. Por ejemplo, el César romano durante la caída del imperio Vitelio preparó un plato muy caro y simplemente enorme "Escudo de Minerva", ya que el emperador se hizo famoso por su glotonería. El plato se servía exclusivamente en un enorme plato de plata y constaba de los siguientes ingredientes: hígado de pez loro, leche de tiburón, sesos de faisán y lenguas de flamenco...

Y ahora echemos un vistazo a esta lista nuevamente y podemos asegurarnos de que no haya nada sobre el enorme escudo plateado, excepto despojos. Sin embargo, todo esto se servía al propio emperador y era muy caro. Aunque también se conoce un plato más caro, y también se preparó con despojos: Lucius Licinius Lucullus, apodado Pontic, un comandante romano, político y cónsul en el 74 a. mi. Quedó en la historia no solo como político y comandante, sino también como amante de las comidas copiosas y deliciosas. Y era Lúculo a quien le gustaba obsequiar a sus invitados con una pasta de lenguas de ruiseñor, que, se diga lo que se diga, también eran despojos. ¡Y cuántos ruiseñores tuvieron que ser destruidos por este paté! Decenas de miles de pájaros no pudieron cantar su canción más hermosa...

Así que el dicho de que las vísceras son algo chatarra e inadecuado para la comida es refutado por la propia historia, y los platos de la lengua y en general siempre se han considerado un manjar, incluso si la lengua no es un ruiseñor. Entonces, echemos un vistazo más de cerca a la lengua de res y su propiedades útiles ah, composición, contraindicaciones, secretos de preparación. Es muy probable que esta menudencia sea también digna de todo elogio y admiración.

Algunas palabras sobre los subproductos en general

Al cortar cualquier canal, quedan órganos internos, así como partes de la canal que se consideran productos menos valiosos; son estas partes de la canal las que se denominan despojos.

En cuanto al valor nutricional, los despojos son completamente desiguales.

Algunos de ellos se consideran bastante valiosos y no son inferiores a la carne, y a veces incluso la superan en contenido de oligoelementos y vitaminas, mientras que otros subproductos tienen un valor nutricional más bajo (algunos de ellos no se usan como alimento, sino para la producción de alimentos para animales). Tradicionalmente, los subproductos se dividen en las categorías I y II, según el sabor y el valor nutricional.

  • La categoría I de despojos incluye hígado, riñones, lengua, corazón, sesos, ubres de res, así como colas de res y cordero (las llamadas colas de carne y hueso). Los órganos que tienen el valor nutricional más alto incluyen el hígado, los riñones, el cerebro y las lenguas de res y ternera.
  • La categoría II incluye todos los demás despojos, incluidas las patas, las orejas, el estómago y otras partes de la canal obtenidas durante el corte.

Lengua de res

La lengua de res o ternera es uno de los subproductos más valiosos e incluso se considera un producto delicado: el cuerpo lo absorbe perfectamente, tiene un sabor delicado y contiene muchos nutrientes. Se sabe que la lengua de res puede normalizar la digestión, ya que este producto contiene una cantidad muy pequeña de tejido conectivo.

El peso de una lengua de res puede oscilar entre 0,2 kg y 2,5 kg dependiendo del tamaño del animal.

La lengua de res es un músculo sólido que tiene una cáscara áspera.

¡Atención! La carne de lengua de res se incluye a menudo en las dietas ricas en proteínas.

Además, la lengua de res ha sido utilizada durante mucho tiempo de manera bastante activa por la industria alimentaria en la fabricación de una variedad de salchichas, jamón, varias carnes ahumadas y carnes enlatadas. También se sabe que la carne de lengua de res va bien con muchos condimentos.

La utilidad de la lengua de res se explica por su rica composición química.

Por supuesto, el agua en la composición de la lengua de res ocupa una cantidad considerable, alrededor del 70%, pero el agua siempre sigue siendo el componente principal de todos los organismos vivos, por lo que no es sorprendente.

Las proteínas en la composición de la lengua ocupan un porcentaje del 13%, la misma cantidad (13%) en la composición de la lengua de res contiene grasa. Sin embargo, hay muy pocos carbohidratos en este músculo grande, alrededor del 2%. La carne de lengua de res contiene diversas sustancias extractivas, es decir, aquellas sustancias de origen orgánico que pasan de la carne al caldo durante el proceso de cocción.

Los extractivos incluyen, entre otros, urea, tirosina, creatina, creatinina, leucina, taurina, xantina, así como ácido inósico y ácido glutámico y algunas otras sustancias. Además, la lengua de res contiene vitaminas, especialmente muchas vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B12) y vitamina E. En cuanto a los micro y macro elementos, la lengua de res contiene magnesio; calcio; planchar; sodio; fósforo; cobre; cromo; yodo; molibdeno; azufre; potasio; cobalto; manganeso y zinc.

El contenido calórico de este producto (lengua de res) es relativamente bajo: solo alrededor de 173 kcal por 100 g del producto.

La mayoría de las personas modernas están preocupadas no solo por el contenido calórico del producto, sino también por el contenido de colesterol que contiene. En cuanto a la cantidad de colesterol en la lengua de res, se puede considerar mínima y no supera el nivel de 150 mg por cada 100 gramos del producto, lo que permite incluir la lengua de res en la lista de productos dietéticos. Pero aún así, la lengua de res, que ya ha sido cocinada (por ejemplo, hervida), es algo más alta en calorías y contiene 231 kcal por cada 100 g de producto.

Lengua de res y sus beneficios

Solo cien gramos de lengua de res pueden satisfacer casi una décima parte (9%) de las calorías necesarias diarias, es decir, la energía requerida. La misma cantidad satisface completamente la necesidad del cuerpo de vitamina B12 durante el día. Además, la lengua de res normaliza el metabolismo de carbohidratos y grasas (metabolismo).

La misma porción de 100 gramos de lengua de res proporciona el 40% del requerimiento diario de zinc del cuerpo.

Se sabe que si hay una lengua de res en el menú, el nivel de colesterol disminuye, mientras que la piel recibe oportunidades adicionales de regeneración y renovación.

El zinc, que se encuentra en la lengua de res, promueve una curación más rápida y mejor de las heridas y mejora el estado general de la piel.

Una cantidad muy impresionante de vitaminas B en la lengua de res tiene un efecto positivo en la condición no solo de la piel, sino también del cabello, que se vuelve más vibrante, sedoso y brillante.

La vitamina PP (o B3) proporciona una ayuda inestimable a las personas que sufren de insomnio y/o migrañas.

La lengua de res hervida se recomienda para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, incluidas aquellas con úlcera gástrica y/o duodeno, ya que este producto está prácticamente desprovisto de tejido conectivo y sus fibras se absorben muy fácilmente, sin provocar la aparición de procesos de putrefacción en los intestinos.

¡Atención! El uso de lengua de res hervida reduce significativamente el riesgo de enfermedades oncológicas, en particular el cáncer de recto.

Es muy importante que la lengua de res, si se consume regularmente, ayude a fortalecer el sistema inmunológico. No menos importante es el hecho de que la lengua de vaca, al tener un contenido bastante alto de zinc, activa la producción de insulina y, por lo tanto, es útil para las personas con diabetes.

Entre otras cosas, la inclusión regular de lengua de res en el menú mantiene el nivel requerido de equilibrio de vitaminas y minerales.

Contraindicaciones para comer lengua de res

Como todo producto, la lengua de res tiene algunas contraindicaciones que conviene tener en cuenta a la hora de elegir esta víscera.

Como con cualquier otro producto, la lengua de res también se caracteriza por la intolerancia individual, es decir, cuando el cuerpo de alguien no tolera categóricamente este producto. Sin embargo, tal intolerancia es extremadamente rara.

Además, la lengua de res está contraindicada para aquellas personas a las que los productos cárnicos están contraindicados en principio, aunque la lengua de res se absorbe y digiere mucho más fácilmente que cualquier otro tipo de tejido muscular.

Si algún producto, incluida la lengua de res, se digiere mal, existe el riesgo de una mayor carga en el hígado y los riñones, así como una alta probabilidad de una disminución de la inmunidad. Muy a menudo, tales fenómenos y la incapacidad para asimilar ciertos productos ocurren en personas mayores y muy ancianas. Por eso es mejor que las personas mayores se nieguen a comer lengua de res.

Es muy importante quitar la cáscara dura de la lengua, por lo que es mejor quitarla casi inmediatamente después de hervir; a menudo se produce pesadez en el estómago y otros síntomas desagradables debido a que la cáscara dura no se quita a tiempo.

Si la lengua parece demasiado grasa (contiene un 13% de grasa), simplemente se debe reducir el consumo de este producto, pero no es necesario abandonarlo por completo.

Los gastroenterólogos advierten que las personas con enfermedades crónicas del sistema digestivo deben utilizar la carne de lengua de res con extrema precaución.

¡Atención! Como resultado de muchos estudios, se ha demostrado de manera convincente que los beneficios de comer lengua de res superan con creces el daño de este producto.

Cocinar lengua de res

La carne de una lengua bien cocinada se convierte en un verdadero manjar: es suave y tierna.

lengua hervida

En la cocina casera, la lengua de res suele hervirse, luego enfriarse y cortarse en porciones. Además de la lengua cortada en porciones, este despojo se usa a menudo para preparar gelatina. A veces se preparan sopas sobre el caldo en que se hierve la lengua.

Para que la lengua de res se cocine correctamente y sea de alta calidad, debe sumergirse en agua hirviendo. Es decir, primero, debe sacar agua en una cacerola de tamaño suficiente y llevarla a ebullición. Cuando el agua hierva bien, sumerja la lengua de res en el agua hirviendo y cocine por cinco minutos. Después de cinco minutos, la lengua debe retirarse del caldo, enfriarse un poco y quitar la piel dura de la lengua.

Después de quitar la piel de la lengua, el producto se vuelve a poner en agua hirviendo y la lengua se cocina a fuego lento hasta que esté tierna.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la lengua de res? Naturalmente, el tiempo depende del tamaño y el peso de la lengua, pero la experiencia demuestra que el tiempo de cocción de la lengua de res varía entre tres y cuatro horas.

Para determinar si la lengua de res está completamente cocida, se debe perforar con un cuchillo: si el cuchillo penetra fácilmente en la carne y aparece un caldo claro en el lugar de la punción, entonces la lengua está cocida.

La lengua terminada debe retirarse de la sartén con caldo y dejarse enfriar. La lengua enfriada y enfriada se corta a través de las fibras en rodajas finas y se puede servir como un plato separado.

Además, la lengua, cortada en rodajas pequeñas, se puede verter con el mismo caldo en el que se cocinó (el caldo se debe mezclar previamente con la gelatina) y poner en el lugar más frío, por ejemplo, en el frigorífico, para que la aspic se congela correctamente. Los círculos de zanahoria hervida, las ramitas de perejil verde y las rodajas de limón se pueden poner en gelatina de lengua de res, al gusto.

La gelatina de lengua de res se considera un plato de dieta fácil y saludable.

Lengua de ternera estofada

La lengua de res no solo se puede hervir o convertir en gelatina, sino que también se puede guisar. Para que la lengua se guise con alta calidad, primero se debe hervir durante cinco minutos y luego se le debe quitar la piel dura. Luego, la lengua debe cortarse en porciones y colocarse en un recipiente ligeramente engrasado. aceite vegetal cacerola, donde agregar crema o crema agria, así como un poco de vino seco.

Cuando la lengua esté casi lista, se deben poner los condimentos en la cacerola; puede ser una variedad de pimientos, clavo y hoja de laurel.

9 secretos para cocinar lengua de res

Secreto número 1. Antes de cocinar, la lengua debe remojarse en agua fría durante al menos media hora, y preferiblemente una hora. Esto es necesario para facilitar la limpieza de la lengua de varios contaminantes. Después de que la lengua esté bien empapada, es necesario raspar la posible grasa, moco y restos de sangre con un cuchillo; la piel de la lengua debe permanecer completamente limpia. Después de un raspado minucioso, la lengua debe enjuagarse a fondo en un chorro agua fría.

Secreto #2. Para que la lengua esté tierna y jugosa, debe sumergirse solo en agua hirviendo. Primero, el agua en la sartén debe hervir, y solo luego poner la lengua allí, que puede tener que cortarse por la mitad, porque bajo la influencia de altas temperaturas aumenta de tamaño. Cuando el agua vuelve a hervir (y la ebullición se detiene después de colocar la lengua en la sartén), es necesario quitar la espuma que ha aparecido y hervir la lengua durante 15 minutos, después de lo cual se debe escurrir el agua. Luego es necesario sacar agua limpia en la sartén, volver a colocar la sartén en la estufa y hervir el agua, luego poner la lengua en el agua hirviendo y cocinar hasta que esté tierna.

Secreto número 3. Es imposible determinar la preparación de la lengua a simple vista, ya que depende no solo del peso y el tamaño de estos despojos, sino también de la edad del animal al que pertenecía esta lengua. No obstante, hay que tener en cuenta que la lengua se cocina de dos a cuatro horas. Si se libera un líquido completamente transparente (jugo) cuando se perfora con un tenedor o un cuchillo, entonces la lengua ya está lista, si el líquido está turbio o incluso ligeramente turbio, entonces el proceso de cocción debe continuar hasta que el líquido se libere en el lugar de la punción. es completamente transparente.

Número secreto 4. La sal de la lengua solo debe estar al final de la cocción, es decir, al final del proceso de cocción, de lo contrario la lengua quedará dura. Al mismo tiempo, se deben poner en el caldo zanahorias peladas, hojas de laurel, posiblemente cebollas, pimienta de Jamaica y guisantes.

Secreto número 5. Después de que la lengua esté completamente lista, debe retirarse del caldo y colocarse durante unos minutos (tres minutos) en agua fría, después de lo cual la piel se quita de la lengua mucho más fácilmente.

Número secreto 6. A veces prefieren salar la lengua después de que ya se le haya quitado la piel. Para salar este producto en este caso, la lengua sin piel se coloca nuevamente en el caldo hirviendo, y solo entonces se agregan todos los condimentos allí.

Número secreto 7. Todos los ingredientes adicionales (cebollas, zanahorias, verduras) se deben poner en el caldo sin picar, aunque pelados, para que tanto la lengua como el caldo sean más fragantes.

Número secreto 8. Si el caldo en el que se acaba de hervir la lengua de res se usa para hacer sopa u otro primer plato, entonces se deben desechar todos los condimentos que se cocinaron en él, y se deben desechar las zanahorias, las cebollas, otras raíces, las hojas de laurel y todo lo demás. ser usado para la sopa. .

¡Atención! La lengua de res hervida se puede usar como un refrigerio independiente, para cocinar aspic, como ingrediente en ensaladas. Sin embargo, esto no es todo: la lengua de res se puede hornear, freír (rebozada o en pan rallado) y también rellenar.

Número secreto 9.

Ensalada de lengua de ternera hervida, col china y queso duro.

Picar finamente la col china. Lengua de ternera hervida cortada en tiras finas. Ralla queso duro (parmesano o al menos holandés) en un rallador grueso. Mezcla todo en una ensaladera y sazona con mayonesa.

Al preparar esta ensalada, es muy importante adivinar las proporciones: ni una lengua extra ni un queso extra mejorarán la ensalada. Aunque, como dicen, es cuestión de gustos...

recomendaciones

¿Quién dijo que las vísceras son comida para los pobres? La historia confirma que tanto emperadores como grandes generales no desaprovechaban la oportunidad de disfrutar de algo sabroso que nada tiene que ver, por ejemplo, con el lomo o el cuello.

Por supuesto, el paté de lengua de ruiseñor ya es demasiado, pero definitivamente podemos probar la gelatina de lengua de ternera o la ensalada de col china con lengua hervida.

¿Cuántas ensaladas se pueden hacer con estos despojos? ¡Sí, tanto como haya paciencia y curiosidad! Y hay otros platos de interés...

La lengua de res, un producto sabroso y saludable, es muy apropiado en cualquier cocina y puede decorar cualquier mesa festiva.

Para sorprender a los miembros de la familia o invitados en la mesa festiva con un menú inusual, no es necesario comprar productos importados caros, cuyos platos no siempre son del agrado de las personas mayores. Las amas de casa experimentadas saben que delicioso regalo se puede hacer con ingredientes disponibles que la cocina moderna olvida inmerecidamente. Uno de esos productos es la lengua de res.

Las amas de casa jóvenes temen la complejidad de procesar y preparar este producto, pero este es un error común que no es cierto. Seguro que el plato cocinado te sorprenderá con una estructura tierna y jugosa, y un gran número de vitaminas y minerales tendrán un efecto positivo en el cuerpo. La lengua de res es un producto versátil que tiene una amplia gama de aplicaciones.

Los despojos pueden ser un manjar guisado, hervido o ahumado independiente, así como un componente sabroso de ensaladas, bocadillos y platos calientes.

¿Qué es y en qué se diferencia del cerdo?

La lengua de res es un manjar que pertenece al grupo de vísceras de la primera categoría. El producto consiste en músculo cubierto de piel peluda. La masa de una lengua puede alcanzar más de 2 kg y depende directamente del peso del animal.

En la cocina, se utilizan dos tipos de lengua: cerdo y ternera. Cada tipo de producto tiene su propia características distintivas y características gustativas individuales. Las principales características de la lengua de res incluyen:

  • gran tamaño y peso pesado;
  • largo período de cocción;
  • la capacidad de uso para cortes de carne;
  • estructura delicada;
  • la presencia de colesterol;
  • alto rango de precios;
  • bajo contenido calórico
  • Disponibilidad una amplia gama vitaminas y microelementos.

Las características del producto de cerdo incluyen lo siguiente:

  • pequeño peso y tamaño;
  • tiempo de cocción corto;
  • el contenido de una gran cantidad de grasa;
  • alta en calorías.

La lengua de cerdo es más grasosa que la lengua de res.

Para la correcta elección del tipo de idioma, el comprador debe estudiar todas las propiedades y características de la mercancía. La elección del producto depende de las preferencias individuales y la receta del plato. El mejor idioma es aquel que cumple con todos los requisitos del comprador.

Propiedades útiles y perjudiciales.

La lengua de res es un producto codiciado en recetas culinarias diferentes paises mundo en relación con el impacto positivo en el cuerpo humano. Entre las principales propiedades útiles, cabe destacar las siguientes:

  • formación rápida de masa muscular;
  • mejora del sistema circulatorio;
  • normalización de todos los parámetros sanguíneos;
  • prevención de la anemia en mujeres durante el período de tener o alimentar a un niño;
  • recuperación del cuerpo después de un uso prolongado medicamentos y operaciones transferidas;
  • efecto positivo sobre el sistema nervioso central;
  • Este subproducto incide en la reducción del colesterol malo y del azúcar en sangre.

  • cicatrización rápida de heridas y reducción procesos inflamatorios piel y mucosas;
  • normalización del corazón y sistema digestivo;
  • mejorando la memoria y activando el trabajo del cerebro;
  • prevención del insomnio y trastornos nerviosos;
  • recuperación del cuerpo después del estrés físico y psicológico;
  • una disminución uniforme del peso corporal;
  • aumento en la cantidad de hemoglobina;
  • aumentando la elasticidad de la piel;
  • mejorando la estructura del cabello y las placas de las uñas.

El complejo vitamínico y mineral de la lengua contribuye al crecimiento y desarrollo armónico de los niños de diferentes edades.

Producto delicado y sabroso que prolonga la juventud de la mujer, mejora la estructura del cabello, las uñas y el estado de la piel, previene la aparición temprana de arrugas y el fallo hormonal en el organismo.

El uso regular de este producto se convertirá en un obstáculo para el desarrollo de diversas enfermedades oncológicas y tumores malignos.

Este producto es muy utilizado en muchas dietas de adelgazamiento.

Como cualquier producto, la lengua de res tiene una serie de contraindicaciones:

  • la edad de los niños hasta 1 año;
  • reacción alérgica e intolerancia individual;
  • etapa aguda de inflamación del sistema digestivo, gastritis y úlceras;
  • período de recuperación después de la extracción de la vesícula biliar;
  • rinitis alérgica;
  • alteración del sistema endocrino;
  • colesterol alto;
  • inflamación del páncreas;
  • gota;
  • edad mayor de 70 años;
  • asma bronquial.

El uso incontrolado del producto puede causar enfermedades hepáticas y renales.

La compra y el uso de un producto de baja calidad que contenga residuos de medicamentos, antibióticos y sales de metales pesados ​​sin duda dañará el organismo.

Composición, valor nutricional y contenido calórico

Las vísceras de vacuno son una delicia dietética que cuenta con una gran cantidad de vitaminas y minerales en su composición. La composición del complejo de vitaminas y minerales incluye los siguientes elementos:

  • proteínas y fibra;
  • tejido conectivo;
  • planchar;
  • vitaminas del grupo B, PP, E;
  • zinc y potasio;
  • cobre;
  • fósforo y magnesio;
  • cromo;
  • calcio y manganeso.

75 por ciento de descuento peso total el producto es agua.

Hay 18 kilocalorías en 100 gramos de lengua hervida.

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos está en la siguiente proporción: 16/12/2,2 por ciento, y el contenido de grasa es del 13%.

¿Como escoger?

Buena elección Este producto es la clave para obtener un plato sabroso y saludable. Puede comprar los productos necesarios no solo en tiendas de comestibles y supermercados, sino también en mercados donde los empleados de empresas agrícolas pueden realizar la venta de productos directamente. Un requisito previo es la presencia de permisos y marcas especiales en el producto, lo que indica la ausencia de enfermedades en el animal. Antes de ir de compras, debe estudiar detenidamente todas las reglas para elegir y las propiedades de un producto de calidad.

  • El esquema de color puede variar de rosa a púrpura. El color rosa pálido es un signo de congelación y el gris es un signo de almacenamiento prolongado.
  • La ausencia de un olor desagradable o inusual a carne fresca.
  • Estructura elástica y homogénea. Rápida recuperación del lugar después de la presión.
  • La ausencia de un líquido oscuro en el corte y las secreciones de sangre.
  • Extracción de una pequeña cantidad de jugo.

Los especialistas prohíben categóricamente la compra de productos perecederos en mercados espontáneos que no estén controlados por organizaciones especiales de inspección. Los productos comprados pueden ser peligrosos para la salud humana, y comerlos sin duda conducirá a comida envenenada diversos grados de severidad.

Al elegir producto cárnico es necesario dar preferencia al lenguaje de una mascota que usaba productos orgánicos y no tenía enfermedades peligrosas.

¿Es posible congelar y cómo almacenar?

La lengua de res es un producto perecedero que no puede conservarse fresco durante mucho tiempo.

El almacenamiento de un producto fresco en un frigorífico convencional no dura más de 24 horas. Antes de retirar los despojos de la balda del frigorífico, hay que colocarlos en un recipiente de plástico o envolverlos con papel y film alimentario. Este procedimiento evitará que entren olores extraños en la carne fresca.

Si no es posible preparar de inmediato el plato planificado, es imperativo colocar los despojos en el congelador y congelarlos por un período de no más de tres meses. Los tipos modernos de refrigeradores con función de congelación en seco le permiten extender la vida útil hasta 10 meses.

Para almacenar el producto terminado, es necesario usar recipientes especiales para alimentos que estén bien cerrados y colocados en el estante más frío. La lámina para alimentos también puede servir como material de embalaje para producto terminado. El empaque sellado protegerá el producto de la formación de áreas ventosas. El período de almacenamiento no debe exceder las 48 horas.

La lengua hervida y cortada se puede colocar en bolsas de plástico y poner en el congelador. Los chefs profesionales no recomiendan volver a congelar el producto terminado debido a una disminución significativa en sabor agradable y una disminución en el número sustancias útiles en composición.

recetas de cocina

En los libros de cocina modernos puede encontrar una gran cantidad de recetas con este producto. La lengua de res se puede usar para algo más que cocinar recetas clasicas, pero también platos dietéticos que consumen mujeres embarazadas y lactantes, niños mayores de un año, atletas y pacientes de instituciones médicas.

Para crear platos sabrosos y saludables, debe conocer la técnica de procesamiento del lenguaje, que consta de varias etapas:

  • eliminación de grasa, hueso hioides y capa muscular;
  • eliminación de mucosidad, restos de sangre bajo una gran cantidad de agua corriente fría.

Antes de preparar un manjar saludable, las amas de casa novatas deben estudiar cuidadosamente los secretos de los chefs experimentados, quienes definitivamente ayudarán a crear platos delicados y saludables.

Asegúrese de remojar el producto durante 60 minutos. Este procedimiento ayudará a lavar la lengua de manera rápida y eficiente.

  • Raspado cuidadoso con el lado romo del cuchillo de los restos de grasa, sangre y mocos.
  • Sumerja la lengua solo en agua muy caliente.
  • A veces es necesario cortar un producto grande en varias partes debido al aumento de volumen durante la cocción.
  • El período de ebullición en la primera agua no debe exceder los 20 minutos. Asegúrese de quitar la espuma de la superficie del agua.
  • El tiempo de cocción depende del tamaño de la lengua y su peso, así como de la edad y sexo del animal.
  • Para determinar la preparación de los despojos, es necesario perforar con un objeto afilado. Solo debe salir un líquido claro del producto terminado.
  • Agregar sal al comienzo de la cocción hará que la carne se endurezca y no quede jugosa.
  • El aroma del producto agregará hoja de laurel, negro y pimienta de Jamaica, zanahorias, cebollas y raíz de perejil agregadas al caldo.
  • Sumergir la lengua caliente en agua fría facilitará el proceso de pelado.
  • Es recomendable dejar las verduras para el caldo enteras o cortadas en trozos grandes, y desechar después de la cocción.

Para cocinar el producto, es necesario hervir la cantidad requerida de agua y ponerle la lengua, agregando laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra. La primera grasa debe ser escurrida y la sartén llena de agua limpia. Se permite agregar sal 10 minutos antes de que el plato esté listo. El tiempo de cocción del producto es de más de 3 horas.

Cocinar lengua con verduras en especial electrodomésticos son unas cuatro horas. El uso de una olla a presión reducirá significativamente el tiempo de cocción, que no superará los 60 minutos.

La lengua hervida debe limpiarse de la piel áspera, el proceso de eliminación comienza desde la punta de la lengua. Para facilitar la eliminación de la piel, es necesario bajar el producto caliente durante 1 minuto en agua fría.

El producto hervido se utiliza para la preparación de fiambres y como componente principal de platos en gelatina. Un gran número de recetas de ensaladas y aperitivos fríos incluyen el uso de este producto, que está en armonía con los champiñones, la piña, los guisantes, la manzana y el jugo de granada.

Los despojos guisados ​​con verduras con la adición de crema agria o vino seguramente se convertirán en el plato favorito de toda la familia.

Para crear un plato dietético, sujeto a una determinada dieta, es necesario cocinar los despojos solo para una pareja, envolviendo trozos de lengua cruda en papel de aluminio y rociándolos con jugo de limón, agregando sal al gusto. El tiempo de cocción es de unos 80 minutos.

Para freír el producto en harina, huevo y pan rallado, primero hay que hervirlo y cortarlo en trocitos pequeños. Ponga grasa derretida o vierta cualquier aceite vegetal en una sartén precalentada. Freír las piezas durante unos minutos por cada lado. La lengua frita es delicioso bocadillo, que es adecuado tanto para el uso diario como para el menú festivo.

Un delicioso manjar será definitivamente una lengua al horno con salsa de soja, para cuya preparación es necesario untar los despojos con salsa, sal y condimentos y envolverlos en papel de aluminio. Coloque el plato en un horno precalentado a 200 grados y cocine durante 1,5 horas.

La lengua a la parrilla es adecuada para la recreación al aire libre en verano. El producto hervido debe cortarse en porciones y marinarse en la marinada seleccionada. El tiempo de marinado es de 60 minutos.

Las opciones inusuales para preparar este producto son el ahumado, la conservación y la cocción a la parrilla.

Se debe prestar especial atención a la receta para la preparación del producto para niños menores de dos años. Un producto sabroso y saludable es un manjar necesario para el pleno crecimiento y desarrollo de las migajas. Los niños pequeños no siempre quieren comer carne en trozos grandes. Los expertos aconsejan hacer puré de carne, que se puede agregar a los cereales y sopas. Este proceso consta de varias etapas:

  • hervir la carne hasta que esté completamente cocida;
  • agregue la cantidad requerida de sal si este producto ya está en la dieta del niño;
  • gire con una picadora de carne o una licuadora;
  • agregue la cantidad requerida de caldo de verduras preparado.

La alimentación sana y saludable es la clave para una larga vida sin el desarrollo de enfermedades peligrosas. La mala calidad de los alimentos y la mala situación ecológica afectan negativamente a la salud de las personas. comida moderna Comida rápida condujo a la aparición de un gran número de personas que padecían exceso de peso y aquellos con enfermedades crónicas. Los nutricionistas y expertos en nutrición recomiendan encarecidamente prestar atención a los platos caseros que no solo ayudarán a saciar el hambre, sino que también llenarán el cuerpo de vitaminas y minerales esenciales.

uno de los deliciosos y productos útiles es lengua de res. En las tiendas de comestibles modernas, puede comprar no solo un producto crudo, sino también cocido. Gran rango de productos terminados de la lengua desplaza otros manjares de la dieta diaria. Antes de comprar un producto terminado, debe recordar que solo los platos caseros no contienen conservantes, aditivos y potenciadores del sabor peligrosos que dañan el cuerpo humano.

Para obtener información sobre cómo cocinar correctamente la lengua de res, vea el siguiente video.

Lengua de res- los despojos favoritos de muchos gourmets. Cuando se cocina, tiene una textura delicada, sabores agradables e inusuales, y combina bien con otros productos. Al comer despojos, puede obtener no solo el placer de la comida, sino también beneficios considerables para el cuerpo: lo principal es preparar adecuadamente la lengua y tener en cuenta las restricciones sobre su uso.

Propiedades de la lengua de res

Los despojos de res están repletos de componentes útiles, lo que causa un efecto multifactorial en el cuerpo.

  • Apoya el equilibrio de vitaminas y minerales.. El consumo diario de 100 gramos de producto cocido proporciona aproximadamente el 8-9% de la ingesta calórica y también satura el cuerpo con la necesidad diaria de vitamina B12 (tiene un efecto beneficioso sobre el curso de los procesos metabólicos en el cuerpo). La porción del mismo tamaño es más de un tercio de la ingesta diaria de zinc (las lesiones se curan más rápido y la condición de la piel mejora). La ingesta de vitaminas del grupo B tiene un efecto positivo en el estado de la piel, el cabello y las uñas. La vitamina PP es indispensable para el sueño normal y la lucha contra las migrañas.
  • Mejora el funcionamiento del tracto digestivo.. El lenguaje se recomienda para el uso de pacientes que se enfrentan a enfermedades del tracto gastrointestinal, en particular úlceras. La delicadeza no contiene tejido conectivo y, por lo tanto, sus fibras se procesan y absorben fácil y rápidamente sin crear una carga en el sistema. El mismo hecho minimiza los procesos de putrefacción en los intestinos.
  • Fortalece el sistema inmunológico. Con el uso regular del idioma, se mantiene un equilibrio normal de vitaminas y minerales en el cuerpo, lo que tiene un efecto positivo en el nivel de protección inmunológica.
  • Restaura el cuerpo. La lengua de ternera se prescribe para su uso después de sufrir enfermedades graves e intervenciones quirúrgicas. Los despojos ayudan a restaurar la composición normal de la sangre. Los componentes de la composición aceleran los procesos de regeneración de tejidos, lo que permite que el paciente se sienta mejor mucho más rápido.

Indicaciones adicionales de uso:

  • pacientes con diabetes mellitus (debido a la estimulación de la producción de insulina en el cuerpo);
  • enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos (la lengua ayuda a unir y eliminar el colesterol);
  • niños menores de un año como primeros alimentos complementarios;
  • personas con hemoglobina baja, para aumentarla (alta absorción de hierro);
  • mujeres durante la lactancia y el embarazo;
  • personas que sufren de exceso de peso (el componente se incluye en la dieta con una dieta proteica).

Tal delicadeza no dañará a una persona sana de ninguna manera: lo apoyará flujo normal procesos en el cuerpo.

Composición química y contenido calórico.

La lengua de vaca es un despojo de la primera categoría, que tiene el valor nutricional más alto en comparación con las lenguas de otros animales grandes utilizados como alimento. En estructura, es un músculo sólido que puede pesar hasta 2-3 kilogramos. Se trata de un 16% de proteínas, un 10-12% de grasas y un 2% de carbohidratos, y un 65% de agua. Entre los componentes del producto también se encuentran numerosos componentes útiles:

  • hierro, zinc, calcio, magnesio, sodio, cobre, fósforo, cromo, yodo, azufre, cobalto, manganeso, molibdeno;
  • Vitaminas del grupo B: B1, 2, 3, 6, 12, así como vitamina E.

La lengua dietética de la carne de res hace que el contenido de colesterol sea bajo: no más de 150 miligramos por cada 100 gramos. El valor nutricional- 170 kcal por 100 gramos.

Daño y contraindicaciones.

Comer la lengua puede dañar el cuerpo si se ignoran las contraindicaciones. Vale la pena rechazar el producto en tales situaciones:

  • en presencia de intolerancia individual;
  • con pancreatitis, enfermedades hepáticas, colecistitis y gastritis;
  • con aterosclerosis.

Si come lengua de res, independientemente de las contraindicaciones, además de la aparición de ciertos síntomas, el producto no se absorberá normalmente en el tracto digestivo. Como resultado, aumenta la carga sobre el hígado y los riñones y aumenta el riesgo de disminución del nivel de inmunidad. Dado que los problemas con la absorción de alimentos a menudo ocurren en la vejez, es mejor que los representantes de este grupo de edad rechacen los platos con la lengua. Si durante la cocción la cáscara áspera no se eliminó a tiempo (inmediatamente después de hervir), existe un alto riesgo de pesadez en el estómago después de comer el plato terminado.

Cómo elegir un producto de calidad.

Para obtener beneficios excepcionales de la lengua de res, debe poder elegir el producto fresco y de alta calidad adecuado.

Vale la pena confiar en las siguientes reglas:

  • El color es rosa con un tono púrpura. La palidez habla de congelación, y el gris habla de ranciedad;
  • al tacto: elástico y bastante duro, cuando se presiona con un dedo, el hoyuelo debe alisarse casi de inmediato;
  • olor: exclusivamente carne fresca, no debe haber notas extrañas;
  • cuando se corta, no se debe liberar jugo turbio o agua del producto, se permite una pequeña cantidad de líquido claro;
  • es mejor si hay un sello del servicio sanitario en la lengua; esto es una garantía de que el animal estaba sano y los despojos están seguros.

Una lengua fresca se puede almacenar a temperaturas de hasta 5 grados durante no más de 5 días, lo que también debe tenerse en cuenta al comprar.

recetas de cocina

Usan la lengua en diferentes formas: en escabeche, hervida, ahumada, etc., agregando a las ensaladas y comiendo en su forma pura. Si se cocina incorrectamente, la lengua se volverá dura y difícil de llamar manjar.

Hervido

Para mantener la lengua suave y tierna, debe cocinarse de acuerdo con el siguiente esquema:

  • tomar agua y ponerla a hervir. Vale la pena bajar los despojos preparados inmediatamente en agua hirviendo;
  • después de un par de minutos de hervir, retire la lengua y retire la piel dura, luego vuelva a sumergirla en el agua;
  • después de que la lengua se cocina hasta que esté tierna a fuego lento. Se tarda 3-4 horas. Salar la lengua al final.

Puede determinar la preparación del producto perforándolo con un tenedor: debe ingresar fácilmente y debe salir un caldo claro en el lugar de la punción.

Estofado

Guisar menudencias también permite obtener una carne tierna y plato sabroso. Preparación paso a paso:

  • remoje la lengua en agua fría durante una hora, luego enjuague;
  • hervir en agua hirviendo durante 5 minutos;
  • sácalo y quítale la piel;
  • cortar en porciones y envenenar en una cacerola con aceite vegetal, crema, especias y una pequeña cantidad de vino seco;
  • cocine a fuego lento la mezcla bajo una tapa cerrada hasta que esté cocido.

En gelatina

La lengua en gelatina es un plato popular, especialmente en la mesa de Año Nuevo. Receta:

  • cocine el producto de acuerdo con la receta descrita anteriormente;
  • después de cocinar, enfríe por separado del caldo y córtelo en trozos de la forma y el tamaño deseados;
  • agregue un poco de gelatina al caldo;
  • ponga los trozos de lengua en un plato, alternando con zanahorias hervidas y rodajas de limón;
  • vierta el caldo de gelatina.

El relleno se coloca en el refrigerador hasta que solidifique. El plato terminado no solo decorará la mesa festiva, sino que también será adecuado como receta como parte de una dieta para bajar de peso.

La lengua de res es un despojo de categoría I, que es un músculo sólido cubierto con una cáscara densa y áspera. Se vende fresco o congelado. La lengua de res de calidad pesa entre 0,8 y 2,5 kg, tiene un tono gris rosado o púrpura pálido, tiene una textura densa y elástica y un sabor a carne neutro. Los despojos sueltos, blandos, cubiertos de moco o placa y que tienen un olor desagradable, no son aptos para la alimentación.

En la mayoría de los países del mundo, los platos de lengua de res se consideran un manjar. Este producto se come hervido, ahumado, frito, guisado, en escabeche, al horno o en salazón. Además, se utiliza para la elaboración de gelatinas, ensaladas, patés, jamones, embutidos y combinados de mezcolanza de carnes. Todos estos platos no solo se ven geniales en la mesa cotidiana y festiva, sino que también aportan beneficios invaluables para el cuerpo.

El valor nutricional

100 g de lengua de ternera cruda contienen:

  • 15,927 g de proteínas;
  • 12,074 g de grasa;
  • 2,185 g de carbohidratos;
  • 68,729 g de agua;
  • 0,871 g de ceniza.

Las vísceras contienen 8 aminoácidos esenciales y 12 esenciales. El contenido de colesterol es de 150,202 mg por 100 g del producto.

vitaminas en lengua de res

La lengua de res y sus platos son ricas fuentes de vitaminas. 100 g de despojos crudos contienen:

  • tiamina (B1) - 0,118 mg;
  • riboflavina (B2) - 0,299 mg;
  • ácido pantoténico (B5) - 1,978 mg;
  • piridoxina (B6) - 0,147 mg;
  • ácido fólico (B9) - 5.912 mcg;
  • cobalamina (B12) - 4,692 mcg;
  • equivalente de niacina (PP) - 7,673 mg;
  • ácido ascórbico (C) - 3.096 mg;
  • equivalente de tocoferol, alfa-tocoferol (E) - 0,402 mg.

Elementos útiles en la composición del producto.

Oligoelementos en lengua de vacuno (por 100 g):

  • hierro - 4.091 mg;
  • manganeso - 0,052 mg;
  • cobre - 94.011 mcg;
  • molibdeno - 15.908 mcg;
  • estaño - 8.994 mcg;
  • selenio - 9.379 mcg;
  • cromo - 19.137 mcg;
  • zinc - 4.838 mg.

Macronutrientes en 100 g de vísceras:

  • calcio - 7.968 mg;
  • potasio - 256.027 mg;
  • magnesio - 19.062 mg;
  • sodio - 99.803 mg;
  • azufre - 161.093 mg;
  • fósforo - 223.712 mg;
  • cloro - 251.096 mg.

Lengua de ternera calórica

El valor energético de la lengua de res cruda es de 173,209 kcal por 100 g El contenido calórico de una porción similar del producto en forma hervida es de 172,114 kcal, frito - 269,015 kcal, estofado - 176,902 kcal, horneado - 231,406 kcal, marinado - 180,311 kcal , salado - 193,7 kcal ahumado - 238,672 kcal. 100 g de gelatina de lengua de res contienen 171.244 kcal.

Propiedades útiles de los despojos.

  • La lengua de res es rica en proteínas que el cuerpo absorbe fácilmente. Por lo tanto, los platos que contiene son ideales para la nutrición de los atletas y las personas que realizan trabajos físicos pesados.
  • Las vísceras contienen toda una gama de nutrientes que aceleran los procesos de regeneración. Por ello, es recomendable incluirlo en la dieta de las personas que han tenido enfermedades graves, intervenciones quirurgicas y recuperándose de las lesiones.
  • La lengua de res es rica en hierro y otras sustancias que activan los procesos hematopoyéticos y mejoran la composición de la sangre. Por ello, debe estar presente en la dieta de las personas que padecen anemia.
  • Las vitaminas del grupo B, que están presentes en la lengua de res, aceleran los procesos metabólicos en el cuerpo y tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso.
  • El consumo regular de estos despojos ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, que sirve como barrera protectora contra la microflora patógena y los virus, y reduce la probabilidad de desarrollar resfriados.
  • La lengua de res contiene toda una gama de compuestos que tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, las uñas y el cabello.
  • En los platos preparados a base de este producto, el ácido nicotínico se encuentra en altas concentraciones. Por eso son útiles para las personas que sufren de migrañas. El consumo regular de ellos en los alimentos permite no solo detener rápidamente los ataques de dolor de cabeza, sino también prevenir su aparición.
  • y otras sustancias en las que es rico este despojo, normalizan la producción de insulina. Por ello, los platos de lengua de res deben estar presentes en la dieta de las personas con diabetes.
  • La composición del producto contiene todo un complejo de compuestos con propiedades antioxidantes. Al ingresar al cuerpo, ralentizan la producción de radicales libres y reducen su impacto negativo en las células. Debido a esto, en las personas que consumen habitualmente esta víscera, se reduce significativamente el riesgo de desarrollar patologías degenerativas y oncológicas.
  • La lengua de res contiene sustancias que aceleran la eliminación de toxinas, venenos y sales de metales pesados ​​del organismo.
  • La casquería es, deteniendo el desarrollo y propagación de los procesos inflamatorios.
  • Con el uso regular de la lengua de res como alimento, aumenta el tono general del cuerpo, se activa el trabajo del cerebro, mejora la memoria y la capacidad de concentrarse en resolver el problema durante mucho tiempo.
  • Las sustancias presentes en su composición contribuyen a la absorción del calcio. Debido a esto, en las personas que de vez en cuando incluyen este producto en su menú, aumenta la densidad ósea, se fortalecen los tendones y ligamentos, y disminuye la probabilidad de patologías dentales y enfermedades del sistema musculoesquelético.
  • El uso sistemático de platos de lengua de res ayuda a fortalecer el miocardio, normaliza el ritmo cardíaco, brinda elasticidad y fuerza adicionales a las paredes vasculares. Esto reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares, infartos y otras patologías cardíacas.
  • Al incluir regularmente estos despojos en el menú, puede mejorar la calidad del sueño y deshacerse del insomnio.

Contraindicaciones y daño a la lengua de res.

  • Los platos de lengua de res pueden provocar el desarrollo de reacciones alérgicas. Por ello, las personas que hayan experimentado previamente al menos un episodio de alergia alimentaria deben desconfiar de su consumo.
  • Los hombres y mujeres con sobrepeso deben limitar drásticamente el consumo de lengua de res frita, salada, ahumada y al horno.
  • Los despojos están contraindicados en personas que padecen la enfermedad de Graves, bocio endémico y otras enfermedades que ocurren en el contexto de una función tiroidea alterada.
  • Todas las enfermedades del tracto gastrointestinal durante los períodos de exacerbaciones se consideran contraindicaciones para el consumo de lengua de res.
  • Las personas que hayan sido previamente diagnosticadas con asma deben minimizar el consumo de este producto.
  • Los nutricionistas recomiendan que las personas mayores no coman más de 150 g de lengua de res al día.
  • Los pediatras prohíben la inclusión de este producto en la dieta de niños menores de 2 años.
  • La lengua de res y los platos preparados a base de ella pueden ser dañinos si las hormonas, los medicamentos antibacterianos y los pesticidas ingresan al cuerpo del animal junto con el alimento. Por lo tanto, puede comprar este producto solo a vendedores confiables que puedan confirmar la calidad de los productos que ofrecen a los consumidores.
  • Las mujeres que amamantan pueden introducir la lengua de res en su dieta no antes de los 4 meses después del parto. Debes comenzar con las porciones más pequeñas. En este caso, es necesario controlar cuidadosamente el bienestar del bebé. Si el uso de la lengua de res no provoca el desarrollo de reacciones alérgicas y otras disfunciones en el cuerpo del niño, entonces una madre joven puede incluir este producto en su dieta de manera continua. Sin embargo, los expertos recomiendan no comer un producto de carne de res más de 2 veces por semana y limitar su ingesta diaria a 200 gramos.

La lengua de res es conocida por ser deliciosa y manjar saludable. La mayoría de las veces se consume en forma hervida, a partir de él se preparan todo tipo de bocadillos, gelatina y otros platos. Mucha gente considera que la lengua de res es grasosa y alta en calorías, porque está cerca de las vísceras, pero en realidad no lo es. Pertenece a los productos dietéticos y es recomendado por muchas dietas terapéuticas.

Los platos de lengua de res no solo son sabrosos, sino también saludables.

La lengua es un tejido muscular, no tiene tabiques, películas y fibras, por lo que su estructura es bastante homogénea y delicada. 100 g de este producto contienen 16 g de proteína, y se absorbe casi por completo y se descompone fácilmente en los aminoácidos involucrados en varios procesos en el cuerpo humano. Las grasas en la lengua, por supuesto, también están presentes, en 100 g de carne solo hay unos 12 g, que no es tanto en comparación con otras vísceras. La menor cantidad de grasa se encuentra en la lengua de ternera joven. El aporte calórico de este producto es bajo, en promedio 170 kcal por 100 g de carne, esta cifra puede variar levemente dependiendo de la edad y condiciones del ganado.

Dado el valor nutritivo y la fácil digestibilidad de la lengua de res, puede llamarse especialmente útil para las personas que tienen una mayor necesidad (niños, ancianos, convalecientes de enfermedades, operaciones y agotamiento, deportistas, etc.). Debido al hecho de que este producto se digiere fácilmente, se recomienda comerlo en enfermedades del tracto gastrointestinal, ya que digerir la lengua requiere mucho menos esfuerzo del sistema digestivo que "procesar" carne de res o cerdo fibrosa.

Además de proteínas y grasas, la lengua contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas. Contiene bastante sodio, y está presente y es necesario para mantener el equilibrio mineral en el cuerpo. De los oligoelementos, me gustaría prestar especial atención al cromo y al hierro.

El zinc está involucrado en los procesos de crecimiento, la formación del sistema reproductivo, fortaleciendo el sistema inmunológico. La lengua es especialmente útil para los hombres (100 g de carne contienen casi la mitad del requerimiento diario del cuerpo), ya que este oligoelemento está involucrado en la síntesis de hormonas sexuales y la regulación de los niveles hormonales en el cuerpo. Con su deficiencia, aumenta el riesgo de infertilidad masculina, así como el desarrollo de adenomas y tumores malignos de la glándula prostática.

No menos importante para el organismo es el cromo, bastante abundante en la lengua de res. Es necesario para el cuerpo para la absorción normal de glucosa, la falta de este oligoelemento aumenta el riesgo de desarrollo. Además, el cromo es necesario para el funcionamiento normal de la glándula tiroides, interviene en la regulación del metabolismo, es indispensable para el crecimiento y regeneración de los tejidos, e incluso para la síntesis de ADN.

Casi todo el mundo conoce el papel del hierro en los procesos de hematopoyesis. Con su falta, el desarrollo es posible. Hay muchos productos en los que el contenido de hierro es mucho mayor, pero este oligoelemento de la lengua de res se absorbe casi por completo, lo que no se puede decir de muchos otros portadores de hierro.

Además de zinc, cromo y hierro, la lengua contiene cobre, molibdeno, selenio, manganeso, fósforo y muchos otros oligoelementos que también son necesarios para el cuerpo humano, aunque en pequeñas cantidades.

De gran importancia es la composición vitamínica de este producto. Contiene una pequeña cantidad de vitamina E y todas las vitaminas del complejo B. Intervienen en los procesos metabólicos y son necesarias para la salud del sistema nervioso e inmunológico.

Hay especialmente mucha vitamina B12 en la lengua, 100 g de carne contienen incluso una vez y media más de lo que un adulto necesita diariamente. Esta vitamina, también llamada cianocobalamina, solo se puede obtener de productos animales. Es necesario para la hematopoyesis normal, ya que contribuye a la maduración de los glóbulos rojos, con su escasez se produce anemia por deficiencia de B12.

Se encontró una cantidad bastante grande de ácido nicotínico (vitamina PP) en la lengua de res, que también se incluye en varias vitaminas B. Reduce el nivel de colesterol total debido a los triglicéridos y las lipoproteínas de baja densidad. Esto da motivos para afirmar que la lengua de res es útil para la aterosclerosis y los trastornos del metabolismo de las grasas. El ácido nicotínico también mejora la microcirculación sanguínea (especialmente en los pequeños vasos) debido a su acción vasodilatadora y anticoagulante.