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Volantes de hongos lo que necesita saber. La diferencia entre el hongo polaco y el volante. Descripción Mokhovik verde. Cómo cocinar hongos porcini polacos

Un hongo volante adulto de aspecto fuerte a menudo se confunde con un boletus, un pariente de la familia Boletov, uno joven con un boletus, o incluso se recolectan volantes falsos, pero el hongo comestible tiene una diferencia significativa, y los amantes de "tranquilo caza" necesita saber sobre ello.

La mosca del musgo adquirió su nombre por su hábitat predominante en los musgos: en los bosques de latitudes templadas de ambos hemisferios, en las laderas de los barrancos, en la tundra, en la zona alpina, incluso en tocones y troncos de árboles caídos por el viento. Se encuentra bajo coníferas y maderas duras, formando micorrizas con un árbol de Navidad, pino, roble, tilo, haya, castaño europeo.

Entre los recolectores de hongos, el hongo musgo se considera un hongo seguro: pertenecer a tubular, prácticamente sin parientes peligrosos para la salud humana, excluye la posibilidad de confundirlo con algún tipo de hongo agárico venenoso.

Rasgos característicos de los volantes.

Mokhovik tiene un sombrero fácilmente reconocible: en los hongos jóvenes es redondo, con un ligero tinte chocolate dorado y una capa tubular de color naranja pálido; en especímenes más viejos, en forma de cojín o planos, de color marrón cereza, con un himenóforo de color marrón verdoso o amarillo. Al tacto, la superficie del sombrero es agradable y aterciopelada, a veces agrietada, en tiempo húmedo es pegajosa. La pierna es lisa o ligeramente arrugada, sin anillos ni cubrecamas. En las setas que crecen en musgo seco es alargada, en las que crecen entre jugosas cortinas de musgo verde es corta y espesa.

En el lugar de presión sobre cualquier parte del hongo o sobre el corte, el hongo musgo tiene un color azul característico, que lo distingue de muchos otros hongos.

tipos de hongos

Hay 18 especies en el género Mokhovik (Xerocomus), de las cuales solo siete se encuentran en la inmensidad de Rusia.

Hongo polaco (X. badius)

Foto de hongo polaco

Tiene fama de ser un excelente hongo comestible, uno de los más deliciosos de Europa. Tiene un tamaño bastante grande: un sombrero marrón a veces alcanza una circunferencia de 12 a 15 cm, y la pierna se eleva de 10 a 13 cm Su carne es carnosa, con un sabor agradable y un olor a hongos pronunciado, blanquecina o ligeramente cremosa. tinte amarillo La capa tubular es dorada, más tarde, de color amarillo oliva, las esporas son de color marrón claro. En Rusia, crece con mayor frecuencia en bosques de coníferas en suelos arenosos, se encuentra en la parte europea, en el norte del Cáucaso, en Siberia y en la isla de Kunashir.

bueno hongos comestibles son considerados: volante rojo, volante verde y volante abigarrado o fisurado.

Volante rojo (X. rubellus)

Foto volante rojo

Hongo de tamaño mediano con un rico sombrero rojo de hasta 8 cm de circunferencia, aterciopelado al tacto. Se levanta sobre un tallo delgado, de hasta 1 cm de espesor, de unos 10 cm de alto, en la base con un tono rosado-salmón. La capa tubular es de color amarillo opaco, las esporas son de color marrón ladrillo. La especie se recolecta solo en bosques caducifolios, más a menudo en los bosques de robles de Europa, el Lejano Oriente, el hongo también se encuentra en el norte de África, pero no se dice que crece en todas partes.

Volante verde (X. subtomentosus)

Foto del volante verde

Hongo con sombrero marrón oliva o grisáceo de hasta 10 cm de diámetro y una pata lisa cilíndrica, ligeramente estrechada hacia abajo, de hasta 2 cm de espesor y de 4 a 10 cm de altura, carne blanca e himenóforo amarillento. Crece en todas partes, tanto en bosques caducifolios como de coníferas, se encuentra incluso en hormigueros. El área de distribución es extensa.

Volante jaspeado o fisurado (X. chrysenteron)

Un hongo con una red característica de grietas en un sombrero pequeño (de 3 a 7 cm de diámetro), que es diferente diferentes tonos: burdeos-cereza, oliva-chocolate, rojo terracota, gris ocre. En la pierna, que crece hasta 10 cm, se observa una forma inusual en forma de maza. Debajo de la pierna es rojizo con bandas fibrosas grisáceas apenas perceptibles. El himenóforo es de poro grande, de color amarillo cremoso u oliva claro, las esporas son de color marrón amarillento. Distribuido en todas partes: en bosques de coníferas y mixtos en suelo agrio suelto en toda Europa y la parte europea de Rusia, en Lejano Oriente y el Cáucaso del Norte.

Los condicionalmente comestibles incluyen tipos de hongos musgosos:

  • romo (X. truncatus),
  • castaño (X. spadiceus),
  • en polvo (X. pulverulentus),
  • árbol (X. lignicola),
  • semidorado (X. hemichrysus).

Período de recolección y reglas

Los champiñones dan frutos de forma masiva de julio a septiembre inclusive, sin embargo, cada especie tiene sus propias fechas de inicio y finalización de la maduración. Así, los primeros volantes fisurados aparecen en los últimos diez días de junio, y se encuentran ejemplares sueltos hasta finales de septiembre, aunque sólo se recogen en grandes cantidades desde la segunda quincena de agosto hasta el décimo día del primer mes de otoño. .

Período de recolección champiñón polaco- de junio a noviembre, suele encontrarse cuando ya no se encuentran el resto de los hongos.

En el territorio de Rusia se cosechan de mayo a octubre, y rojo no difiere en abundante fructificación y cae en las cestas de los recolectores de hongos en el camino con otros volantes en agosto y septiembre.

Al recolectar hongos, controlan cuidadosamente la aparición de azul en el corte o al presionar el cuerpo del hongo, el principal signo de su comestibilidad.

Volantes falsos y sus fotos.

Con sus gorras, los hongos musgosos se parecen vagamente al hongo venenoso Panther Amanita (Amanita pantherina). Es necesario considerar cuidadosamente su reverso: en el agárico de mosca es tubular, en el agárico de mosca es laminar y la superficie exterior de la tapa hongo venenoso se diferencia en pequeños copos blancos que se rocían fácilmente.

El hongo pimiento venenoso (Chalciporus piperatus) parece un volante rojo, con un tono rojizo cereza en el tallo y la capa tubular. Al corte, tanto el sombrero como el tallo se vuelven rosados, en contraste con el azul musgo.

Seta de agallas (Tylopilus felleus)

Se confunden más a menudo con hongos jóvenes y boletus que con volantes, pero aún existe la posibilidad de entrar en compañía de volantes. Aunque el hongo hiel no es venenoso, su sabor amargo que aparece durante el tratamiento térmico estropeará cualquier plato de champiñones.

El volante abigarrado también tiene una contraparte no comestible: el hongo castaño o el gyroporus castaño (Gyroporus castaneus) con el mismo sombrero marrón, que cambia de tono durante la maduración y se cubre con una fina malla de grietas en clima seco. Se distingue por una pata hueca de color marrón, no cambia de color en el corte, lo que no se puede decir sobre su pariente. giroporo azul(G. cyanescens), menos similar al volante debido a la tapa de color marrón grisáceo o amarillo parduzco. Ambos hongos no son comestibles y son muy amargos en los platos.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Las setas contienen muchas sustancias saludables en su composición: enzimas que favorecen la digestión de los alimentos; azúcares naturales, gracias a los cuales los platos se consideran bajos en calorías y adecuados para la nutrición dietética; vitaminas PP, D y B; oligoelementos, incluidos molibdeno y calcio, según el contenido de los cuales los volantes ocupan una posición de liderazgo entre los hongos.

Los hongos musgosos no producen efectos nocivos en el cuerpo. La mayoría de los hongos son percibidos por el estómago como comida pesada, por lo que las personas con enfermedades crónicas Se aconseja al hígado y al tracto gastrointestinal que se abstengan de comer platos de champiñones en grandes cantidades. Sin embargo, los hongos no crean un efecto de gravedad tan pronunciado para el estómago como otros hongos. Aún así, no debes ofrecérselos a niños menores de 3 años y, por supuesto, a aquellos que son alérgicos a las setas.

Recetas de cocina

Después de una "cacería tranquila", un recolector de hongos novato tiene un "problema": ¿cómo cocinar champiñones musgo apetitosos, a pesar de sus cualidades gustativas mediocres declaradas en todas las guías culinarias?

Lo principal es recordar algo importante: debido a la interacción con el aire, los champiñones comienzan a oscurecerse inmediatamente, por lo que los champiñones frescos y pelados se sumergen inmediatamente en agua, agregando 2 g de ácido cítrico y una cucharadita de sal por 1 litro.

En forma salada y en escabeche, los champiñones son excelentes preparaciones para el invierno, pero son extremadamente raros para secar, debido al mismo oscurecimiento característico. Para cocinar platos de champiñones, se usan sombreros y piernas. Los hongos mosca no tienen que hervirse previamente antes de freírlos o agregarlos a las sopas, y el hongo polaco se come crudo como el acento principal de las ensaladas. Ensalada increíblemente sabrosa "Impresionante", aunque los champiñones todavía se toman marinados.

Ensalada con champiñón polaco

Ingredientes principales:

  • champiñones - frasco de 0,5 l,
  • queso procesado - 100 g,
  • papas hervidas - 5-6 piezas,
  • pepino en escabeche - 2-3 piezas,
  • mayonesa para aderezo
  • verdes al gusto.

Los cocineros experimentados aconsejan usar pepinos para esta ensalada marinados con ácido cítrico y no con vinagre. Todos los componentes del plato se trituran, se mezclan y se sazonan con mayonesa, se agregan verduras a su discreción.

Los champiñones para esta ensalada, y para muchos otros platos, se preparan para el invierno de la siguiente manera:

Champiñones en escabeche

Los hongos se limpian y se lavan a fondo, se clasifican dañados y demasiado grandes, dejando no más de 5 a 6 cm de circunferencia con sombreros.

Ponga en una cacerola, vierta agua y hierva, luego hierva durante 10-15 minutos a fuego lento y vierta el contenido en un colador. Se deja escurrir el agua mientras se prepara la marinada. Para 1 litro de agua, vierta 1 cucharada de sal y azúcar, agregue 2 hojas pequeñas de laurel, algunos dientes de ajo y bastante clavo. Después de hervir, vierta 1 cucharada. una cucharada de vinagre y pasar los champiñones a la sartén. Hervir en la marinada durante 5 minutos, luego poner en recipientes de vidrio esterilizados para que el líquido cubra todo el contenido y enrollar.

Los deliciosos champiñones se preparan en sopas, guarniciones guisadas o fritas y, horneados con crema agria, pueden presumir fácilmente de ser una exquisita obra maestra culinaria.

¿Cuál es la principal diferencia entre un recolector de setas experimentado y un principiante? Un recolector experimentado distingue alrededor de mil tipos diferentes de cuerpos fructíferos que crecen en los bosques y prados de su zona climática. Conoce el olor de los hongos venenosos comestibles y mortales. Conoce los lugares donde pueden crecer y el tiempo que les es favorable. También sabe por qué sucede esto, y también que algunos cuerpos fructíferos emiten jugo lechoso, blanco o naranja. No cosecha sus cultivos a lo largo de los caminos y cerca de áreas industriales. Después de todo, los hongos absorben todos los metales pesados ​​y sustancias tóxicas. Por lo tanto, incluso boletus se vuelve peligroso para la salud.

¿Existen características distintivas claras en los productos comestibles y

Desafortunadamente, solo hay uno, pero no garantiza que no recogerá hongos en su cesta. Este es el llamado "lecho de la muerte". Este es el nombre del receso entre la pata y el micelio de algunos matamoscas y somormujos ubicados en el suelo. Ni el olor (desagradable en algunas especies comestibles) ni el sabor (neutro en algunas venenosas) podrán decir con certeza lo que está frente a ti. Lo mismo se aplica al signo cuando el hongo se vuelve azul en el corte. Un coleccionista novato solo necesita tomar un catálogo y recordar cómo se ven los champiñones, rebozuelos, champiñones y champiñones de mantequilla, y qué tan peligrosas son las fibras, los agáricos de mosca y toda una cohorte de "falsos" que se falsifican como comestibles. Y aún mejor: un par de veces para ir al bosque con una persona experimentada que mostrará y contará.

¿Por qué el hongo se vuelve azul en el corte?

Muchas personas ignorantes consideran que ese color azul es una prueba del veneno del hallazgo y, por lo tanto, no lo toman en su cesta. ¡Y en vano! Un cambio de color solo significa que se produce una reacción de oxidación por contacto con el aire. La carne del hongo no solo puede volverse azul, sino también verde, negra, roja, marrón. Y también comienza a "sangrar": el jugo lechoso de color zanahoria, que se destaca en el descanso, asusta a los recolectores de hongos sin experiencia de la deliciosa camelina.

Muy rápidamente se convierte en una torcedura verde oscuro del boletus. Ryzhik, que en Rusia se llama y en Ucrania, una carta de triunfo (para un elegante color rojo anaranjado), también, cuando se corta, se vuelve muy azul. Los hongos Aspen pertenecientes a la primera categoría cambian de color cuando se presiona la tapa y en el corte de la pierna. Los hongos de la categoría más alta no son inmunes a la decoloración. Incluso en la gloriosa cohorte de hongos hay tales. Por ejemplo, muy sabroso, que se encuentra en bosques de pinos Azul en el corte y volante (otro nombre es pantano). En la parte sur de Rusia y Ucrania, en bosques de robles, acacias y castaños, crecen hongos de excelente sabor, que también cambian de color. Se vuelven azules, verdes, negras o marrones. Este es castaño. Y el moretón se vuelve azul con solo un toque.

Desafortunadamente, los hongos venenosos también cambian de color. Entonces, el mortal se vuelve azul en el corte.Es muy similar a un boletus común, por lo tanto, causa muchas intoxicaciones. Puedes reconocerlo por el tallo rojizo y los poros anaranjados en el sombrero. Si tienes miedo de un color azulado o verde oscuro en el corte, tócalo con la lengua: amargo.

Kira Stoletova

A veces, en los bosques, crecen hongos en áreas cubiertas de musgo. Estos son Mokhoviki pertenecientes a la familia Boletov. Obtuvieron su nombre de donde crecen. Hay especies no aptas para el consumo humano. Para asegurarse de que el hongo encontrado sea comestible, determinan si el volante se vuelve azul en el corte o no.

Lugares de distribución

Crecen principalmente en bosques de coníferas, y en ocasiones también se pueden encontrar en bosques mixtos de latitudes templadas, en las laderas de quebradas, en las bases o en los troncos de árboles caídos. La mayoría de las veces crecen uno por uno, con menos frecuencia, en pequeños grupos, formando un denso plexo de micelio y musgo. Período de recolección masiva: desde principios de verano hasta finales de otoño.

Variedades

En el mundo, hay 18 especies de hongos Mossiness aptos para comer. Clasificar por características apariencia:

  • Verde. El sombrero tiene un color verde oliva, la carne es amarillenta, la pata es delgada, de forma cilíndrica;
  • Abigarrado. Se diferencia de sus contrapartes en la piel del sombrero, que tiene grietas de un tono rosado y un tallo amarillento. Más común en bosques mixtos;
  • Amarillo marron. Un sombrero más convexo de color gris anaranjado, que se oscurece con la edad a un tono marrón rojizo;
  • Rojo. Más pequeño que otros y menos común. Tiene un color marrón rojizo más brillante, especialmente los ejemplares jóvenes;
  • Polvoriento o ennegrecido. Además del sombrero polvoriento, característico de un hongo joven, tiene la particularidad de volverse azul bruscamente en un descanso y luego volverse negro;
  • Patas rosadas. El sombrero tiene una superficie lisa de un tono marrón castaño, y el tallo en la base es de color rosa brillante;
  • Terciopelo. Tiene el mismo color de sombrero que el Pied, pero sin grietas.

Los recolectores de hongos a veces confunden a los individuos jóvenes con hongos boletus; a medida que crecen, aumenta su similitud con los hongos.

características generales

A pesar de la existencia de una gran cantidad de especies de hongos Mossiness, tienen características comunes.

Este es un representante típico de hongos tubulares con una parte interior porosa de una tapa convexa. Puede alcanzar los 10-14 cm de diámetro, al tacto es seco y aterciopelado durante el período seco, y se vuelve pegajoso en tiempo húmedo. Pierna - Forma cilíndrica ligera, hasta 8-10 cm de altura. En un hongo que crece en musgo seco, es corto y grueso, en musgo húmedo, por el contrario, es alargado y delgado. La pulpa es de color amarillo claro, cuando se daña se vuelve azul y emite el aroma de las agujas.

Diferencias de un volante falso

Volante comestible se vuelve azul en el corte. Además de los hongos comestibles de esta especie, existen aquellos que están prohibidos de comer. No son venenosas, pero su sabor es extremadamente desagradable:

La principal diferencia entre los volantes falsos y los comestibles es la ausencia de un tinte azul en el sitio del daño al cuerpo fructífero.

Teniendo en cuenta que hay volantes falsos, al clasificar el cultivo cosechado, debe inspeccionar los lugares de los cortes y asegurarse de que tengan un tinte azul, característico de los especímenes comestibles. Después de una inspección minuciosa, se lavan, limpian, si se desea, se hierven o se fríen. También son buenos para secar, encurtir o salar. Adecuado para el almacenamiento a largo plazo y no pierde su sabor cuando se congela.

Propiedades útiles y perjudiciales.

Por sus propiedades nutricionales y sabor agradable Los volantes pertenecen a la tercera categoría, no la más valiosa. Su contenido calórico es bajo y asciende a 19 kcal por 100 g, lo que los convierte en un producto dietético, y en términos de contenido de aminoácidos no son inferiores a la carne. Además, contienen muchas vitaminas y oligoelementos, por lo que son apreciados en la cocina vegetariana, y también contienen enzimas que ayudan a digerir mejor los alimentos.

El daño al cuerpo puede causar hongos viejos que comienzan a descomponerse. Acumulan productos tóxicos de descomposición que pueden causar trastornos digestivos y digestivos. sistema nervioso. Además, como cualquier otro, deben usarse con precaución en en numeros grandes personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, alergias severas. Además, no ofrezca platos de champiñones a niños menores de 3 años.

Conclusión

Los hongos musgo no ocupan el último lugar en la jerarquía de las preferencias de los recolectores de hongos. Para obtener el máximo beneficio y disfrute de cultivo cosechado, debe estar atento a su colección y recordar la característica principal: un hongo falso que no es apto para alimentos no se vuelve azul en el corte.

Sistemática:

  • División: Basidiomycota (Basidiomicetos)
  • Subdivisión: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Subclase: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Orden: Boletales (Boletales)
  • Familia: Boletaceae (Boletaceae)
  • Género: Boletus (boletus)
  • Vista: Boletus subtomentosus (volante verde)

Sinónimos:

  • Xerocomus subtomentosus

A pesar de la apariencia clásica de “mosca de musgo”, por así decirlo, esta especie se clasifica actualmente como un género Borovik (Boletus).

Lugares de recogida:
El volante verde se encuentra en bosques y arbustos caducifolios de coníferas, generalmente en lugares bien iluminados (a lo largo de los lados de los caminos, zanjas, en los bordes), a veces crece en madera podrida, hormigueros. Se asienta más a menudo solo, a veces en grupos.

Descripción:
Sombrero de hasta 15 cm de diámetro, convexo, carnoso, aterciopelado, seco, a veces agrietado, de color marrón oliva u oliva amarillento. La capa tubular es adnata o ligeramente descendente al tallo. El color es amarillo brillante, luego amarillo verdoso con grandes poros angulares desiguales, cuando se presionan se vuelven verde azulado. La carne es suelta, blanquecina o amarilla clara, ligeramente azulada en el corte. Huele a frutos secos.

Pierna de hasta 12 cm, hasta 2 cm de grosor, engrosada en la parte superior, estrechada hacia abajo, a menudo curvada, sólida. Color pardo amarillento o pardo rojizo.

Diferencias:
El volante verde es similar a y, pero difiere de ellos en los grandes poros de la capa tubular. No confunda la mosca verde del musgo con la condicionalmente comestible, que tiene un color rojo amarillento de la capa tubular y un amargor cáustico de la pulpa.

Uso:
El volante verde se considera un hongo comestible de segunda categoría. Para cocinar, se usa todo el cuerpo del hongo, que consiste en un sombrero y una pierna. Los platos calientes se preparan sin ebullición preliminar, pero con pelado obligatorio. Además, el hongo se sala y se marina para un almacenamiento más prolongado.
Comer un hongo viejo que ha comenzado a descomponer las proteínas amenaza con una intoxicación alimentaria grave. Por lo tanto, solo se recolectan hongos jóvenes para el consumo.

El hongo es bien conocido tanto por los recolectores de hongos experimentados como por los cazadores de hongos novatos. En términos de sabor, está muy bien valorado.

Este material presenta los tipos de volantes que se pueden encontrar en casi cualquier bosque. Se ofrecen fotos y descripciones de hongos musgo, que se acompañan de características botánicas completas. Las variedades comestibles y no comestibles de volante se pueden leer en las características.

La descripción del hongo volante de cada variedad incluye una indicación de la posibilidad/imposibilidad de comerlo.

Seta de cabra: foto y descripción.

La siguiente es una foto y una descripción del hongo cabra, que se puede encontrar en los bosques del centro de Rusia. El hongo de cabra tiene un sombrero carnoso, en forma de cojín, exprimido, seco, aterciopelado y fibroso, rara vez desnudo, a veces la piel se desgarra en escamas. Falta la tapa. Himenóforo tubular, amarillo, amarillo verdoso, rojo carmín. Los túbulos son libres o descienden al tallo con un diente, ubicados relativamente libremente, los poros son angulares, redondeados, con un borde dentado. Túbulos tramma bilaterales.

El tallo es plano o estrechado hacia la base, delgado, rara vez ligeramente tuberoso, a veces curvo, fibroso, velloso-estriado, con una cubierta floculenta, escamosa, lisa.

La pulpa es blanca, amarilla, a menudo se vuelve azul en el corte. Esporas fusiformes, de color oliva amarillento.

Seta polaca y su foto.

Sombrero de 4-8 (12) cm de diámetro, inicialmente semicircular, luego convexo o plano-postrado, con un borde fibroso doblado, luego bajado, en tiempo seco - sedoso, en húmedo - ligeramente pegajoso, cuando se seca - brillante, varios castaños- chocolate - tonos marrones. La piel no se quita. El himenóforo es adherente, de color amarillo claro, verde oliva, grisáceo-amarillento-verde, se vuelve azul cuando se presiona, los túbulos en el tallo se ubican con mayor frecuencia, los poros son pequeños, redondeados.

Pata 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, lisa o curva, a veces estrechada o ligeramente ensanchada hacia la base, parduzco-amarillenta, amarillenta-pardusca, más clara en la parte superior, de color amarillo pálido, lisa, con un color pardusco recubrimiento floculante.

La pulpa es gruesa, blanda, blanca o amarillo pajiza, inicialmente se vuelve azul al corte, luego se vuelve marrón, con un olor agradable, sabor dulzón.

El polvo de esporas es de color marrón oliva. Esporas de 13-15 x 4,5-6 µm, fusiformes con forma de almendra, de color marrón amarillento, con una o más gotas de aceite. Basidia de 4 esporas, 25-30 x 7-9 µm, en forma de maza, que se vuelve amarilla con KOH y reactivo de Melzer. Cystides 40-60 x 8-15 µm, llenos de pigmento marrón amarillento oscuro.

Forma una asociación, así como (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Crece, rara vez en bosques, más a menudo en suelos arenosos, a veces crece en la base de troncos y tocones, forma basidiomas por separado o en grupos raros, ocurre en agosto - octubre (noviembre). Comestible.

Mire el hongo polaco en la foto, que se presenta más adelante en la página.:



Volante abigarrado fisurado

El volante abigarrado tiene una tapa de 3-7 (10) cm de diámetro, que inicialmente tiene forma de cojín, semicircular, luego más o menos postrado convexo, a menudo apretado en el medio; en clima seco - grietas en la malla, en húmedo - sedoso-fibroso, fieltro, ligeramente pegajoso; amarillento grisáceo, marrón oliva, marrón sombra. La piel no se quita. El himenóforo desciende ligeramente sobre el tallo, adherente, de color amarillo claro, verde oliva, grisáceo-amarillento-verdoso, se vuelve azul cuando se presiona, los tubos en el tallo se ubican con mayor frecuencia, los poros son grandes, redondeados y angulares. Pata 3-5 (7) x 1-1,5 cm, delgada, uniforme o ligeramente curvada, estrechada por debajo, maciza, finamente peluda, ligeramente afelpada, rosada (a veces con manchas amarillas), púrpura-rojiza por debajo, en la base blanquecina, vueltas azul cuando se presiona.

La pulpa es delgada, de color blanquecino amarillento, rojiza en el sombrero, amarillenta en la parte superior del tallo, violeta grisáceo en el resto, volviéndose azul al corte, con un olor agradable, sabor dulzón. Una característica específica del hongo es el enrojecimiento de la pulpa en los lugares dañados por las larvas de insectos. El polvo de esporas es de color oliva oscuro.

Forma una asociación con haya europea (Fagus sylvatica L.), carpe común (Carpinus betulus L.), roble (Quercus L.), a veces con pino (Pinus L.). El volante fisurado crece principalmente en frondosas, a veces en bosques mixtos, en suelos ácidos sueltos, ocurre en julio - octubre. Comestible.

Volante ruborizado

Sombrero de 4-6 (14) cm de diámetro, grueso-denso, carnoso, inicialmente semicircular, luego convexo o plano-procumbente, a menudo con abolladuras, con un borde doblado y luego abierto; en un estado joven se siente, en un estado maduro es escamoso, por rupturas de la piel está fisurado, seco, con menos frecuencia ligeramente pegajoso; varios tonos vino tinto, rojo, burdeos. La piel no se quita. El himenóforo es adnato o débilmente picado, amarillento, amarillento-oliva, se vuelve verde cuando se presiona, los túbulos en el tallo se ubican con mayor frecuencia, abiertos con poros redondeados de tamaño mediano, con un borde dentado. Pierna 3,5-7 (11) x 0,5-1,5 (3) cm, lisa, a veces estrechada o ligeramente ensanchada hacia la base, de color amarillento-rojizo cereza, amarillo yema en la parte superior, blanca en la base, con fibras rojizas o marrones y escamas, desnudas cuando maduran. La pulpa es densa, amarillenta, se vuelve verde en el corte en la parte superior, enrojece en la parte inferior, con un olor agradable, sabor dulzón. Polvo de esporas de color marrón oliva.

Forma una asociación con haya europea (Fagus sylvatica L.), carpe común (Carpinus betulus L.), roble (Quercus L.), (Acer L.), a veces pino (Pinus L.). El volante ruborizado crece en bosques caducifolios y mixtos, entre hierba, musgo, maleza y arbustos, en viejos caminos abandonados, en parques, especialmente cerca de robles y arces, ocurre en julio - octubre. Comestible.

castaño mokhovik

Sombrero de 5-8 (10) cm de diámetro, en forma de cojín, en forma de cojín convexo; finamente piloso, agrietado, fibroso; marrón oscuro, castaño, marrón rojizo. La piel no se quita. El himenóforo es adnato, inicialmente amarillento, luego amarillo azufre, volviéndose azul cuando se presiona. Túbulos de hasta 1 cm de largo, más a menudo ubicados en el tallo, los poros son redondeados, con un borde dentado. Pierna 3-7 (9) x 1-2 cm, uniforme oa veces curvada, fibroso-escamosa, pulverulenta, punteada reticulada en la parte superior, con restos de micelio castaño en la base. La pulpa en el sombrero es blanquecina, amarillenta por encima de los túbulos y en el tallo, ligeramente rojiza por debajo de la piel, con un olor agradable, sabor dulzón. Polvo de esporas de color oliva amarillento.

Forma una asociación con árboles de hoja caduca, a veces pino (Pinus L.). El volante de castaño crece en bosques caducifolios, mixtos y coníferos, alrededor de las raíces de los árboles, en humus profundo, a menudo entre musgo, a lo largo de caminos y terraplenes, forma basidiomas principalmente en grupos, ocurre en agosto - octubre. Comestible.

Seta volante verde y su foto.

El hongo musgo verde tiene un sombrero de 3-8 (20) cm de diámetro, convexo, cojín-convexo, luego convexo-postrado, con un borde doblado y rebajado con la edad, a menudo romo en el centro; seco, mate, a menudo fisurado, fibroso aterciopelado, tomentoso, gris oliva, marrón grisáceo, marrón oliva. La piel no se quita. El himenóforo es adnato, a veces desciende ligeramente en líneas sobre el tallo, de color amarillo azufre, que se vuelve verde cuando se presiona. Túbulos de longitud desigual, poros grandes, dilatados, angulosos.

Pata 4-8 (10) x 0,5-1 (2) cm, densa, uniforme, a veces estrechada hacia la base, de grano fino-áspera, doblada longitudinalmente, amarillenta, a veces con tinte rojizo.

La pulpa en estado joven es frágil y densa, luego suelta, casi blanca, amarillenta en el tallo, amarillenta-blanquecina, ligeramente azulada en el corte, de olor agradable, sabor dulzón. El polvo de esporas es de color marrón oliva.

Los científicos aún no han decidido la afiliación genérica del hongo polaco. Se cuenta con o, o incluso completamente aislado en un género separado Imleria. Incluso se han acumulado más nombres para el macromiceto de esta especie: pansky y hongo marrón, hongo castaño. Los recolectores de hongos aprecian mucho la comestibilidad del hongo de la segunda categoría, y las amas de casa: características beneficiosas.

Rasgos característicos del hongo polaco.

Aunque el hongo polaco está exteriormente cerca del boletus, no es nada difícil distinguirlo de otras especies.

  1. El diámetro de la copa cojín de un ejemplar adulto alcanza los 15 cm, a medida que envejece adquiere una forma plana. En un hongo joven, los bordes del casquete hemisférico están doblados hacia abajo. Con la edad, la capa tubular cambia de color de blanco a verde amarillento.
  2. La pata del hongo polaco crece de 3 a 14 cm de altura, por lo que no es difícil notarlo. Tiene una forma hinchada o cilíndrica.
  3. En los cortes, el hongo polaco se vuelve azul y marrón, lo que elimina la confusión con el hongo porcini similar. La pulpa es carnosa y densa. Huele bien y tiene un sabor dulce. Cuanto más viejo es el hongo, más suave es la carne.

Hongo falso polaco

El hongo polaco tiene muchas similitudes con varios tipos de volantes, pero no son venenosos. Sin embargo, los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundirlo con varias especies de hongos peligrosos.

Se diferencia en que la carne en el corte adquiere un tono rojo y luego azul oscuro. Exteriormente, se parece a un hongo polaco y otros hongos comestibles.

No comestible debido al amargor que aumenta durante la cocción. Aparece una coloración rosada en el corte de la pata, y en ejemplares viejos también hay un olor desagradable.

¿Dónde crece el hongo polaco?

Lugares donde crece el hongo polaco.

Hay un volante de castaño principalmente en bosques de coníferas. Ocasionalmente se encuentra debajo de árboles de hoja caduca. Aparece incluso en tocones y partes inferiores del tronco. La geografía de distribución del hongo polaco cubre el territorio desde la parte europea de Rusia hasta Siberia y el Lejano Oriente. Crece abundantemente en Polonia y Transcarpacia de Ucrania, donde recibió los nombres de Pansky o hongo polaco.

Van a una "caza" de volante de castaño en el último mes de verano y principios de otoño. Se distingue por la resistencia a las olas de frío: los hongos polacos se encuentran hasta finales de otoño.

Reglas de colección difieren poco de acciones con tipos similares:

  1. Corta el tallo del hongo polaco con cuidado. Parte de ella debe permanecer en el suelo.
  2. Los especímenes con gusanos y podridos no deben colocarse en una canasta: estropearán todo el resto. Déjalos en las ramas. Se secarán y las esporas sanas caerán al suelo.
  3. Los hongos polacos crecen en grupos. ¿Encontraste alguno? Tenga cuidado: hay muchos de sus hermanos cerca.
  4. Busque el hongo polaco en la parte más antigua del bosque, en claros cubiertos de musgo.
  5. Mire más de cerca el corte: si se ven agujeros y otros rastros de actividad de plagas, examine el sombrero. Si se ve así desde el interior, no dude en tirarlo.

Propiedades medicinales del hongo polaco.

El hongo polaco ha sido valorado durante mucho tiempo en la medicina popular por sus propiedades beneficiosas. Científicos polacos han descubierto que estos hongos incluso pueden limpiar el suelo de la contaminación.

Las siguientes propiedades del hongo polaco son de la mayor importancia para la salud humana:

  • deshacerse de las toxinas, lo que implica una renovación completa del cuerpo y un aumento de la actividad cerebral;
  • reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis;
  • utilizado en dietas vegetarianas y métodos de pérdida de peso;
  • es un diurético;
  • estabiliza el sistema nervioso, reduce la susceptibilidad al estrés;
  • cura las uñas y mejora el crecimiento del cabello;
  • el uso constante del hongo ayuda a eliminar la arena de los riñones;
  • acelera el tratamiento de hematomas, contusiones y abrasiones, promueve la reabsorción de verrugas y wen.

Recetas de setas polacas

Champiñones polacos fritos con patatas

Las amas de casa hábiles salan, secan y marinan los champiñones polacos, almacenando un producto delicioso para el invierno. Hay deliciosas recetas de champiñones polacos al horno, fritos y hervidos.

Antes de cocinarlos, los champiñones se clasifican, eliminando los especímenes estropeados que se perdieron durante la recolección. Asegúrese de lavar menos de 20-25 minutos agua corriendo limpieza del suelo. Es necesario cocinar a fuego lento para que el agua no hierva, de lo contrario se dañará la estructura del hongo.

Champiñones polacos en escabeche

Para cocinar champiñones polacos en escabeche necesitaría 1 kg de champiñones.

para la marinada necesitar: 1 litro de agua, 50 ml de aceite de oliva, 1 cda. yo azúcar y 1 cda. l sal, 5 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, 5 dientes y 50 ml de vinagre.

Cocinando:

  • Corta muestras grandes. Vierta en una cacerola salada agua fría y hervir durante media hora.
  • Preparar la marinada mezclando los ingredientes y llevar a ebullición.
  • Agregue los champiñones preparados y cocine por otros 5 minutos.
  • Colocar en frascos esterilizados y verter aceite por encima.
  • Selle la marinada de champiñones con tapas y déjela enfriar volteándola y envolviéndola en una manta.
  • Guarde el producto terminado en la bodega o en el refrigerador.

Cazuela de champiñones polacos

La cazuela de champiñones polacos es especialmente apreciada por los gourmets.

Para ti será requerido: 1 kg de champiñones polacos, 5 cebollas, 1 litro de agua, 50 ml de aceite de girasol, 1 cucharadita de sal, 2 tazas de galletas molidas.

Cocinando:

  • Corta muestras grandes. Vierta agua fría con sal en una cacerola y hierva durante media hora, y luego fría con cinco cebollas a fuego lento.
  • Agregue 1 taza de pan rallado molido a la mezcla resultante.
  • Continúe friendo y vierta gradualmente el caldo de champiñones y las especias.
  • Repartir los champiñones fritos sobre el pan rallado. Cocinar en el horno durante media hora hasta que esté hecho.
  • Sirva un plato fragante de champiñones polacos con crema agria o mayonesa, cortado en porciones.

El hongo polaco se considera un manjar que no está al alcance de todos. Esto se debe en gran parte al hecho de que esta especie es extremadamente rica en elementos útiles y es rara. Es más común en el Lejano Oriente y Europa.

Breve descripción

La apariencia del hongo polaco se parece en muchos aspectos al hongo blanco. Tiene un sombrero de color marrón, cuyos colores brillantes varían de claro a oscuro. Al mismo tiempo, durante las lluvias es bastante resbaladizo y en clima seco es seco.

Los especímenes pequeños tienen un sombrero más redondeado, incluso envuelto en los bordes. A medida que crece, se vuelve más y más plano. La piel del hongo polaco es difícil de separar. Y aparecen pequeños grupos de túbulos amarillos en la pierna. Color de la pierna: de marrón claro a rojo.

Puede crecer a tamaños grandes. El hongo polaco no tiene la capacidad de acumular radiación y venenos, por lo que incluso los representantes muy grandes no son peligrosos para los humanos. Crece solo en áreas ecológicamente limpias en bosques de coníferas y caducifolios.

Cómo distinguir lo real especie comestible¿Hongo polaco de gemelos peligrosos? No tiene gemelos especialmente peligrosos y similares. Aunque, en términos de género y apariencia, un representante tan venenoso y peligroso como un hongo satánico está cerca de él. A ellos descripción externa es significativamente diferente. Por lo tanto, es casi imposible encontrarse con un doble venenoso.

Los hongos polacos tienen algunas características. Al recolectar, no tenga miedo de que el sombrero cambie ligeramente su tono de marrón a azulado. Esto es absolutamente normal y ocurre cuando se presiona el sombrero. La pierna también puede cambiar de color.

Foto de hongo polaco



Cómo preparar y llevar a cabo el procesamiento primario

Para empezar, el hongo polaco requerirá un procesamiento primario. Es muy importante conocer la descripción y las recetas de cualquier champiñón antes de prepararlos y comerlos. Después de regresar del bosque, el primer paso es limpiarlos y enjuagarlos. Asegúrese de eliminar todos los lugares con gusanos, áreas de micelio y restos de hojas antes de comenzar a cocinar.

Después de eso, debe enjuagar cuidadosamente los champiñones polacos con agua corriente y luego remojarlos en agua fría con la adición de sal. A continuación, debe dejar que se acuesten durante aproximadamente 5 horas. Durante este tiempo, se fortalecerán y no serán tan quebradizos, los gusanos, si permanecen en algún lugar, morirán y los desechos restantes también se depositarán en el fondo del recipiente. Pasado este tiempo, enjuágalas varias veces más, cambiando constantemente el agua sucia por limpia.

Ahora tiene sentido familiarizarse con cómo y cuánto cocinar champiñones polacos. En primer lugar, debe verterlos en una cacerola grande, preferiblemente esmaltada. Es recomendable utilizar una olla grande para que no queden apretadas. Luego se llenan de agua y se ponen al fuego hasta que el agua empiece a hervir. Después de eso, el agua debe drenarse y verter agua nueva en la sartén. Se recomienda cocinar estos representantes tres veces. Solo cocinar durante el proceso de ebullición no daña la estructura del hongo. Así que asegúrate de que no hiervan.

(pulimento blanco)

o volante castaño, marrón,
marron oscuro

- hongo comestible

✎ Características de pertenencia y genéricas

hongo polaco(lat. Boletus badius) o esmalte blanco, o volante castaño (marrón, marrón oscuro), y entre la gente - hongo pansky, hongo marrón- un tipo de champiñones porosos, que en diferentes sistemas de clasificación de hongos pertenecen al género de hongos (lat. Boletus), o hongos musgosos (lat. Xerocomus), o engrasadores (lat. Suillus).
Sin embargo, recientemente, el hongo polaco fue "expulsado" del género de los hongos (e incluso antes del género de los hongos musgosos, y antes del género de los engrasadores) y generalmente se identificó en el género Imlerius (lat. Imleria) y ahora se llama Imleria Badia (lat. Imleria badia), en honor a una comuna en Italia, ubicada en la región de Trentino-Alto Adige, subordinada al centro administrativo de Bolzano, donde probablemente se descubrió por primera vez.
Pero Dios la bendiga con ciencia, y sea como sea, para un simple laico, un hongo polaco (o polaco blanco) es, en primer lugar, un hongo hermoso y, en segundo lugar, un hongo comestible muy bueno, y en su tierra natal, en el centro. Europa, dicen que se valora por igual con el hongo porcini, que allí se llama "hongo de piedra". ¿Y por qué "polaco"? .., nadie sabe realmente sobre esto. Según algunas creencias, obtuvo su nombre porque prevalece principalmente en los territorios de Europa del Este, en particular, en Transcarpacia y Polonia y sus alrededores, desde donde siempre se ha exportado a muchos países. Según otros, porque los polacos lo recolectaron y lo comieron en los bosques de Kostroma, cuando fueron guiados a través de ellos por nuestro legendario "guía", Ivan Susanin. Pero esto es más ficción que verdad. En general, ¡"polaco" y eso es todo!
Este hongo ha recibido su mayor distribución principalmente en bosques de coníferas, prefiriendo formar micorrizas con árboles viejos. Con mucha menos frecuencia se puede encontrar en bosques caducifolios, y del hongo polaco de coníferas prefiere principalmente bosques de pinos, pero con el mismo placer también puede asentarse en viejos bosques de abetos, pero con una mezcla de pino y abundante musgo, por lo que solía pertenecer a los volantes. Suele crecer en la base de los troncos. arboles coniferos, en raíces, troncos y tocones individualmente o en grupos raros.

✎ Especies similares, valor nutricional y medicinal

En naturaleza hongo polaco tiene homólogos similares. Este es, en primer lugar, el volante abigarrado (lat. Xerocomellus chrysenteron), que difiere notablemente de él en su sombrero marrón amarillento que se agrieta con la edad, mientras expone la carne rojo-rosada, y, en segundo lugar, el volante verde (lat. Xerocomus subtomentosus), que también se diferencia notablemente de él en el mismo sombrero agrietado de color marrón dorado o verde pardusco, con la carne de color amarillo claro expuesta y un tallo más claro. Pero es bueno que ambos sean comestibles y, además, son de sus "antiguos parientes", por lo que en caso de confusión involuntaria, no ocurrirá nada criminal.
Según su sabor y contenido calórico, el hongo polaco pertenece a los hongos comestibles de la segunda categoría y tiene un sabor muy parecido a un boletus (o hongo blanco). Aunque, como ya se señaló, no siempre se asigna a su género y también puede aplicarse a los volantes. Sin embargo, pase lo que pase, el hongo polaco es un maravilloso, sabroso y muy hongo útil y es una pena que no se encuentre tan a menudo en el camino del recolector de hongos. Es cierto que esto lo hace aún más valioso y deseable. Por ejemplo, en la medicina tradicional china, los hongos polacos secos se han utilizado durante mucho tiempo para disminuir la presión arterial y venosa, así como para reducir el peso o simplemente como sedantes. Y todo porque estudios de laboratorio recientes han demostrado que los hongos polacos contienen el aminoácido teanina, que se encuentra, por ejemplo, en el té verde. Por qué tienen actividad antioxidante, porque la teanina contribuye a muchos procesos beneficiosos en el organismo, por ejemplo:

  • promueve la relajación y la calma;
  • suprime el efecto negativo de la cafeína;
  • aumenta la inmunidad contra el cáncer;
  • proporciona un efecto neuroprotector;
  • reduce la presión arterial;
  • promueve la pérdida de peso.

O aquí hay algo tan interesante: los propios micólogos e investigadores polacos descubrieron que "sus" hongos polacos son buenos hiperacumuladores de la contaminación del suelo, incluidas las sales de metales pesados ​​​​y radiactivos (mercurio, cobalto, cadmio y plomo) y actualmente se están desarrollando los método de su aplicación para limpiar el suelo en lugares de su contaminación (Chernobyl, Fukushima y otros).

✎ Distribución en naturaleza y estacionalidad

El hongo polaco, como ya se mencionó, crece principalmente en los bosques de coníferas de Europa Central y Oriental, pero también se encuentra en las montañas y estribaciones del Cáucaso del Norte, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. Y también se puede encontrar en Asia Central. Pero en los bosques del centro de Rusia, desafortunadamente, no es un invitado tan frecuente como nos gustaría, pero sin embargo se encuentra. Pero, por otro lado, el hongo polaco da frutos durante toda la temporada de hongos, desde principios de junio hasta finales de noviembre, a menudo cuando ya no se encuentran otros hongos porosos nobles. Por sí mismo, el hongo polaco no es un hongo pequeño en absoluto y algunos de sus ejemplares alcanzan tamaños y masas impresionantes para poder impresionar al afortunado "cazador". Y la apariencia estética y la belleza natural de este hongo no dejarán indiferente a ningún recolector de hongos, incluso "sabio".

✎ Breve descripción y aplicación

El hongo polaco pertenece a la sección de hongos tubulares y parte interna sus tapas tienen una estructura tubular. Y los tubos de su capa portadora de esporas son de color amarillo verdoso o marrón chocolate y, cuando se presionan, adquieren inmediatamente un tinte azul. El sombrero del hongo polaco con una superficie de "gamuza", pintado en color castaño-café. Y su pata es casi siempre pareja, recta o ligeramente curvada, sin engrosamiento en toda su longitud, ligeramente fibrosa, seca y aterciopelada al tacto, color café con leche o chocolate con leche. Al corte, el hongo polaco, como muchos otros hongos tubulares, se vuelve un poco azul.

El hongo polaco se puede usar sin hervir previamente, por ejemplo, para freír, congelar o secar, o después de hervirlo, para usar en sopas y ensaladas, o para encurtir y marinar.

Los cuerpos fructíferos carnosos se distinguen por representantes de la familia de bolets: blanco, aceitoso, boletus, boletus, musgo. A la misma familia (el género de los hongos musgosos) pertenece el hongo polaco, que es muy similar a los varios nombres rusos para este hongo castaño, pansky, hongo marrón. El sombrero semicircular y convexo (se vuelve plano con la edad) (4 a 15 cm de diámetro) tiene una piel seca y suave que no se desprende, pero se vuelve pegajosa en clima húmedo. Su color es marrón chocolate, marrón oscuro o castaño.

El hongo tiene un olor agradable. El color de la pulpa es blanquecino o amarillento en el corte, ligeramente azulado, y luego vuelve a ser claro en el sombrero y marrón en el tallo. Tiene un sabor suave. La capa tubular (el color de los tubos es amarillento) está adherida o libre al tallo. La pata fibrosa tiene forma cilíndrica, alcanza una altura de hasta 12 cm y un grosor de hasta 4 cm El hongo es más común en coníferas y menos común en bosques caducifolios.

¿Cómo cocinar champiñones polacos? Se puede preparar para el futuro: marinado o seco. Se puede utilizar en platos culinarios como blanco, volante o mantequera, y también sustituirlos con éxito. A partir de él se preparan sopas, aperitivos y platos principales. Existe un gran riesgo, por lo que debe usar solo hongos familiares y viejos recolectados en lugares ecológicos.

Receta 1

Para el plato principal se utiliza pollo y champiñón polaco. La cocción se reduce a su fritura y cocción al horno con la pasta. Ingredientes:

  • 200 sombreros de champiñones polacos, cortados en trozos de 1 cm de grosor;
  • 4 (deshuesadas), sin piel, cortadas en tiras de 1 cm de grosor;
  • 1 cebolla, picada;
  • 250 ml de vino blanco seco;
  • 250 g de espaguetis;
  • 2 ½ tazas de crema agria;
  • 250 g de queso parmesano rallado;
  • aceite de oliva;
  • sal marina;
  • pimienta;
  • 1 manojo pequeño de perejil;
  • 1 manojo pequeño de albahaca;
  • 3 cucharadas de almendras picadas.

Champiñón pulido, cortado en rodajas, sazonado con sal y pimienta negra. Añadir un poco de aceite a una cacerola, calentar, esparcir los champiñones y freír hasta que estén dorados. Saca los champiñones y déjalos a un lado. Coloque los trozos de pollo en la misma cacerola y fríalos hasta que se doren. Retirar el pollo y reservar también. Hervir los espaguetis en agua con sal, escurrir el agua. Al mismo tiempo, las cebollas se fríen en una cacerola, luego se ponen pollo y champiñones, se vierte vino blanco y crema agria, la mezcla se combina, se lleva a ebullición y el volumen de líquido se reduce a la mitad, se retira de calor, se agregan verduras finamente picadas y medio queso parmesano. Agregue la mezcla de pasta. Extender en una fuente para horno, espolvorear con queso parmesano y rociar con aceite. Llevar al horno precalentado a 210 C y hornear por 15 minutos, luego espolvorear con almendras tostadas y servir.

Receta 2

Para preparar un refrigerio caliente, puede usar un hongo polaco. Ingredientes:

  • ½ taza de pan rallado tostado
  • ¼ taza de hojas de perejil finamente picadas;
  • 1 diente de ajo finamente picado;
  • ½ taza de aceite de oliva;
  • 4 sombreros de champiñones grandes;
  • 2 tomates (cortados en mitades)
  • sal;
  • pimienta.

Se mezclan perejil y ajo con pan rallado, la mitad del aceite, sal y pimienta. Deja la mezcla durante una hora. Precaliente el horno a 180 C. Lubrique la fuente para hornear con aceite. Coloque ¼ de la mezcla preparada en cada cabeza de champiñón y extiéndalos en un molde y rocíe con el aceite restante. Las mitades de tomate se sazonan con sal y pimienta y se disponen en el mismo plato. Hornee bajo una tapa o papel de aluminio durante 40 minutos.

Receta 3

El hongo polaco le dará a la sopa un sabor y aroma a hongo. Para 4 porciones de sopa necesitas:

  • 250 g de champiñones frescos cortados en trozos;
  • ½ cebolla, cortada en mitades de aros;
  • 1 zanahoria mediana, cortada en tiras;
  • 1 dulce cortado en tiras;
  • 2 dientes de ajo, finamente picados;
  • 2 tomates grandes (blanqueados en agua hirviendo y pelados, luego cortados en mitades con plásticos);
  • 1 cucharada de aceite de oliva;
  • 1 ramita de eneldo;
  • pluma de cebolla verde;
  • sal marina;
  • cCrea agria.

Los champiñones junto con la hoja de laurel se colocan en una olla con agua fría, se calientan hasta que hiervan sin tapa a fuego alto, se reduce el fuego y se tapa con una tapa. Se añaden todas las verduras, aceite y sal marina. Hervir durante 15 minutos, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos, verter en platos, espolvorear con eneldo y cebolla verde. Servido con crema agria.

El hongo porcini polaco es uno de los hongos más famosos de nuestra zona. Él, sin duda, es conocido por la mayoría de los experimentados y los recién llegados al negocio de los hongos. Esta instancia tiene una masa sustancias útiles y vitaminas Además, es muy nutritivo y bajo en calorías. Y además, no absorbe sustancias nocivas y peligrosas, por lo que es bastante seguro comerlo.

Descripción

Aunque es conocido por casi todos, vale la pena considerarlo y caracterizarlo con más detalle para no caer en dobles peligrosos o no sabrosos.

El sombrero, en este caso, tiene un color marrón característico. Por supuesto, puede cambiar de un tono más claro a uno más oscuro, dependiendo del área donde crezca. Cuando está mojado o llueve afuera, la gorra se vuelve pegajosa, pero si el sol brilla y está seco, permanece seco en consecuencia. La piel del sombrero es difícil de despegar.

La pata cambia de color de marrón claro a oscuro. Tiene una textura ligeramente fibrosa. Por lo general, es denso, grueso y recto. En ocasiones, pueden aparecer pequeños racimos de color amarillento.

La capa tubular es amarilla, bastante densa, se vuelve azul cuando se presiona. Los túbulos son redondos y ovalados, muy pequeños.

La pulpa es amarillenta, puede volverse azul cuando se presiona. De aroma y sabor, es bastante agradable, delicado, dulzón, afrutado y por supuesto a seta.

Según la descripción y la apariencia, el hongo polaco es muy similar al blanco, pero aún existen algunas diferencias.

Hay dobles en el hongo blanco polaco, pero no son peligrosos. Por supuesto, todavía hay un hongo satánico, que es muy similar al polaco. Pero todavía tienen diferencias en la forma del color de las patas y el color en el lugar del corte. Por lo tanto, para distinguirlos, es mejor mirar fotos y descripciones del hongo porcini polaco.

Características beneficiosas

Como todos los hongos, por supuesto, comestible, polaco, tiene muchos oligoelementos y vitaminas útiles. Este espécimen puede ser una excelente alternativa a la carne, por lo que los vegetarianos pueden comerlo con seguridad. Además, ayudará a diversificar la alimentación.

Y por su bajo contenido calórico, se convierte en buen producto para personas con sobrepeso.

Además, el hongo polaco tiene teanina, que ayuda a bajar la presión arterial, da un efecto calmante y relajante.

Cocinando

Este ejemplar tiene un excelente sabor y un aroma no menos sorprendente. Por lo tanto, se utiliza para cocinar, salsas y sopas, también se fríen, se guisan, se escabechan y se secan. Pero, antes de eso, definitivamente debe hervirse, y no una, sino al menos tres veces. Después de cada ebullición, el agua debe drenarse y verterse con agua nueva. Sí, aún así asegúrese de que el agua no hierva, porque entonces la estructura del hongo colapsará y dejará de ser atractiva.

Pero, al cocinar champiñones polacos, debe tener mucho cuidado, ya que muy a menudo sucumben a los ataques de gusanos. Por lo tanto, antes de cocinarlos, deben remojarse completamente en una solución salina. Mantenga estos regalos del bosque, de pie allí durante unas cinco horas.

Además, antes de cocinar este ejemplar, es necesario limpiarlo bien de la piel de los sombreros y de la suciedad y la arena. A veces se quita la piel para que los champiñones cocidos no estén duros y ligeramente duros. Pero esta acción se realiza solo cuando no están empapados.

hábitats

Como se mencionó anteriormente, el hongo polaco vive en Europa. Parece preferir los bosques de pinos y los suelos arenosos. A veces, puede esconderse bajo una capa de agujas y arena, por lo que para encontrar este excelente ejemplar, deberá hacer un pequeño esfuerzo para inspeccionar todos los tubérculos sospechosos.

Por cierto, el polaco nunca crece solo, por lo general vive en familias enteras. Por lo tanto, puede recolectar hasta una docena de estos lindos especímenes de un solo lugar.

Este hongo crece desde mediados de otoño hasta el primer clima frío seroso. Para reconocerlo con seguridad y distinguirlo del resto, es mejor mirar una foto de un hongo polaco.

Conclusión

El hongo polaco blanco es un habitante del bosque muy sabroso. Además, también es muy útil para el cuerpo humano. Si quieres encontrar verdaderos tesoros en el bosque, te recomiendo que busques hongos polacos.

Un hongo volante adulto de aspecto fuerte a menudo se confunde con un boletus, un pariente de la familia Boletov, uno joven con un boletus, o incluso se recolectan volantes falsos, pero el hongo comestible tiene una diferencia significativa, y los amantes de "tranquilo caza" necesita saber sobre ello.

La mosca del musgo adquirió su nombre por su hábitat predominante en los musgos: en los bosques de latitudes templadas de ambos hemisferios, en las laderas de los barrancos, en la tundra, en la zona alpina, incluso en tocones y troncos de árboles caídos por el viento. Ocurre bajo especies tanto de coníferas como de hoja caduca, formando micorrizas con abetos, pinos, robles, tilos, hayas y castaños europeos.

Entre los recolectores de hongos, el hongo musgo se considera un hongo seguro: pertenecer a tubular, prácticamente sin parientes peligrosos para la salud humana, excluye la posibilidad de confundirlo con algún tipo de hongo agárico venenoso.

Rasgos característicos de los volantes.

Mokhovik tiene un sombrero fácilmente reconocible: en los hongos jóvenes es redondo, con un ligero tinte chocolate dorado y una capa tubular de color naranja pálido; en especímenes más viejos, en forma de cojín o planos, de color marrón cereza, con un himenóforo de color marrón verdoso o amarillo. Al tacto, la superficie del sombrero es agradable y aterciopelada, a veces agrietada, en tiempo húmedo es pegajosa. La pierna es lisa o ligeramente arrugada, sin anillos ni cubrecamas. En las setas que crecen en musgo seco es alargada, en las que crecen entre jugosas cortinas de musgo verde es corta y espesa.

En el lugar de presión sobre cualquier parte del hongo o sobre el corte, el hongo musgo tiene un color azul característico, que lo distingue de muchos otros hongos.

tipos de hongos

Hay 18 especies en el género Mokhovik (Xerocomus), de las cuales solo siete se encuentran en la inmensidad de Rusia.

Hongo polaco (X. badius)

Foto de hongo polaco

Tiene fama de ser un excelente hongo comestible, uno de los más deliciosos de Europa. Tiene un tamaño bastante grande: un sombrero marrón a veces alcanza una circunferencia de 12 a 15 cm, y la pierna se eleva de 10 a 13 cm Su carne es carnosa, con un sabor agradable y un olor a hongos pronunciado, blanquecina o ligeramente cremosa. tinte amarillo La capa tubular es dorada, más tarde, de color amarillo oliva, las esporas son de color marrón claro. En Rusia, crece con mayor frecuencia en bosques de coníferas en suelos arenosos, se encuentra en la parte europea, en el norte del Cáucaso, en Siberia y en la isla de Kunashir.

Los buenos hongos comestibles son: volante rojo, volante verde y volante abigarrado o fisurado.

Volante rojo (X. rubellus)

Foto volante rojo

Hongo de tamaño mediano con un rico sombrero rojo de hasta 8 cm de circunferencia, aterciopelado al tacto. Se levanta sobre un tallo delgado, de hasta 1 cm de espesor, de unos 10 cm de alto, en la base con un tono rosado-salmón. La capa tubular es de color amarillo opaco, las esporas son de color marrón ladrillo. La especie se recolecta solo en bosques caducifolios, más a menudo en los bosques de robles de Europa, el Lejano Oriente, el hongo también se encuentra en el norte de África, pero no se dice que crece en todas partes.

Volante verde (X. subtomentosus)

Foto del volante verde

Hongo con sombrero marrón oliva o grisáceo de hasta 10 cm de diámetro y una pata lisa cilíndrica, ligeramente estrechada hacia abajo, de hasta 2 cm de espesor y de 4 a 10 cm de altura, carne blanca e himenóforo amarillento. Crece en todas partes, tanto en bosques caducifolios como de coníferas, se encuentra incluso en hormigueros. El área de distribución es extensa.

Volante jaspeado o fisurado (X. chrysenteron)

Un hongo con una red característica de grietas en un sombrero pequeño (3-7 cm de diámetro), que difiere en diferentes tonos: burdeos-cereza, oliva-chocolate, rojo terracota, gris ocre. En la pierna, que crece hasta 10 cm, se observa una forma inusual en forma de maza. Debajo de la pierna es rojizo con bandas fibrosas grisáceas apenas perceptibles. El himenóforo es de poro grande, de color amarillo cremoso u oliva claro, las esporas son de color marrón amarillento. Distribuido en todas partes: en bosques de coníferas y mixtos en suelo agrio suelto en toda Europa y la parte europea de Rusia, en el Lejano Oriente y el Cáucaso del Norte.

Los condicionalmente comestibles incluyen tipos de hongos musgosos:

  • romo (X. truncatus),
  • castaño (X. spadiceus),
  • en polvo (X. pulverulentus),
  • árbol (X. lignicola),
  • semidorado (X. hemichrysus).

Período de recolección y reglas

Los champiñones dan frutos de forma masiva de julio a septiembre inclusive, sin embargo, cada especie tiene sus propias fechas de inicio y finalización de la maduración. Así, los primeros volantes fisurados aparecen en los últimos diez días de junio, y se encuentran ejemplares sueltos hasta finales de septiembre, aunque sólo se recogen en grandes cantidades desde la segunda quincena de agosto hasta el décimo día del primer mes de otoño. .

Período de recolección champiñón polaco- de junio a noviembre, suele encontrarse cuando ya no se encuentran el resto de los hongos.

En el territorio de Rusia se cosechan de mayo a octubre, y rojo no difiere en abundante fructificación y cae en las cestas de los recolectores de hongos en el camino con otros volantes en agosto y septiembre.

Al recolectar hongos, controlan cuidadosamente la aparición de azul en el corte o al presionar el cuerpo del hongo, el principal signo de su comestibilidad.

Volantes falsos y sus fotos.

Con sus gorras, los hongos musgosos se parecen vagamente al hongo venenoso Panther Amanita (Amanita pantherina). Es necesario considerar cuidadosamente su reverso: en el agárico de mosca es tubular, en el agárico de mosca es laminar, y en el exterior, la superficie de la tapa del hongo venenoso se distingue por pequeños copos blancos que se desmoronan fácilmente.

El hongo pimiento venenoso (Chalciporus piperatus) parece un volante rojo, con un tono rojizo cereza en el tallo y la capa tubular. Al corte, tanto el sombrero como el tallo se vuelven rosados, en contraste con el azul musgo.

Seta de agallas (Tylopilus felleus)

Se confunden más a menudo con hongos jóvenes y boletus que con volantes, pero aún existe la posibilidad de entrar en compañía de volantes. Aunque el hongo hiel no es venenoso, su sabor amargo que aparece durante el tratamiento térmico estropeará cualquier plato de champiñones.

El volante abigarrado también tiene una contraparte no comestible: el hongo castaño o el gyroporus castaño (Gyroporus castaneus) con el mismo sombrero marrón, que cambia de tono durante la maduración y se cubre con una fina malla de grietas en clima seco. Se distingue por una pata hueca de color marrón, no cambia de color en el corte, lo que no se puede decir sobre su pariente. giroporo azul(G. cyanescens), menos similar al volante debido a la tapa de color marrón grisáceo o amarillo parduzco. Ambos hongos no son comestibles y son muy amargos en los platos.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Las setas contienen muchas sustancias saludables en su composición: enzimas que favorecen la digestión de los alimentos; azúcares naturales, gracias a los cuales los platos se consideran bajos en calorías y adecuados para la nutrición dietética; vitaminas PP, D y B; oligoelementos, incluidos molibdeno y calcio, según el contenido de los cuales los volantes ocupan una posición de liderazgo entre los hongos.

Los hongos musgosos no producen efectos nocivos en el cuerpo. La mayoría de los hongos son percibidos por el estómago como alimentos pesados, por lo que se recomienda a las personas con enfermedades crónicas del hígado y del tracto gastrointestinal que se abstengan de comer platos con hongos en grandes cantidades. Sin embargo, los hongos no crean un efecto de gravedad tan pronunciado para el estómago como otros hongos. Aún así, no debes ofrecérselos a niños menores de 3 años y, por supuesto, a aquellos que son alérgicos a las setas.

Recetas de cocina

Después de una "cacería tranquila", un recolector de hongos novato tiene un "problema": ¿cómo cocinar champiñones musgo apetitosos, a pesar de sus cualidades gustativas mediocres declaradas en todas las guías culinarias?

Lo principal es recordar algo importante: debido a la interacción con el aire, los champiñones comienzan a oscurecerse inmediatamente, por lo que los champiñones frescos y pelados se sumergen inmediatamente en agua, agregando 2 g de ácido cítrico y una cucharadita de sal por 1 litro.

En forma salada y en escabeche, los champiñones son excelentes preparaciones para el invierno, pero son extremadamente raros para secar, debido al mismo oscurecimiento característico. Para cocinar platos de champiñones, se usan sombreros y piernas. Los hongos mosca no tienen que hervirse previamente antes de freírlos o agregarlos a las sopas, y el hongo polaco se come crudo como el acento principal de las ensaladas. Ensalada increíblemente sabrosa "Impresionante", aunque los champiñones todavía se toman marinados.

Ensalada con champiñón polaco

Ingredientes principales:

  • champiñones - frasco de 0,5 l,
  • queso procesado - 100 g,
  • papas hervidas - 5-6 piezas,
  • pepino en escabeche - 2-3 piezas,
  • mayonesa para aderezo
  • verdes al gusto.

Los cocineros experimentados aconsejan usar pepinos para esta ensalada marinados con ácido cítrico y no con vinagre. Todos los componentes del plato se trituran, se mezclan y se sazonan con mayonesa, se agregan verduras a su discreción.

Los champiñones para esta ensalada, y para muchos otros platos, se preparan para el invierno de la siguiente manera:

Champiñones en escabeche

Los hongos se limpian y se lavan a fondo, se clasifican dañados y demasiado grandes, dejando no más de 5 a 6 cm de circunferencia con sombreros.

Ponga en una cacerola, vierta agua y hierva, luego hierva durante 10-15 minutos a fuego lento y vierta el contenido en un colador. Se deja escurrir el agua mientras se prepara la marinada. Para 1 litro de agua, vierta 1 cucharada de sal y azúcar, agregue 2 hojas pequeñas de laurel, algunos dientes de ajo y bastante clavo. Después de hervir, vierta 1 cucharada. una cucharada de vinagre y pasar los champiñones a la sartén. Hervir en la marinada durante 5 minutos, luego poner en recipientes de vidrio esterilizados para que el líquido cubra todo el contenido y enrollar.

Los deliciosos champiñones se preparan en sopas, guarniciones guisadas o fritas y, horneados con crema agria, pueden presumir fácilmente de ser una exquisita obra maestra culinaria.

Los hongos musgo tienen una demanda especial en todo el mundo. Ganaron su popularidad no solo por su apariencia atractiva, sino también por su gran sabor.

Setas de musgo: descripción, tipos.

Este tipo de hongo pertenece al conocido género Boletovs. Los ejemplares adultos alcanzan más de 20 cm de diámetro. Dependiendo de la especie, la carne adquiere un tinte amarillo, rojizo y azulado. Como todas las setas, el himenóforo se encuentra en la parte inferior. El himenio del volante es tubular. Los poros son mucho más anchos que los de otros tipos de hongos del bosque.

Tipos de volantes:

  • verde;
  • amarillo marron;
  • rojo;
  • marrón (polaco);
  • fisurado

Las setas de musgo son parientes de los boletus.

Los hongos comestibles difieren de los falsos en presencia de un color azulado, que se libera cuando se presiona sobre el himenóforo. El tallo del hongo está cubierto de arrugas. Alcanza los 8 cm de longitud. El polvo de esporas puede ser de diferentes colores.

volante fisurado

Crece en bosques caducifolios y de coníferas. Puedes conocerlo de julio a octubre. En comparación con otras especies, el sombrero fisurado del hongo es grueso y carnoso. Desde arriba es mate, ricamente cubierto con grietas de varios tamaños. El sombrero crece hasta 10 cm de diámetro.

En los adultos, la pulpa tiene una textura viscosa, por lo que no es muy apta para hacer ensaladas.

La carne es roja, rara vez blanca. El tallo del hongo tiene forma cilíndrica. Se diferencia en la piel de un tono amarillento, cerca de la base es rojiza. En un ejemplar adulto puede alcanzar los 6 cm de longitud y unos 2 cm de diámetro.

El hongo hongo se distingue por un color fisurado de la pulpa cuando se presiona. Inicialmente, se vuelve azul, pero después de unos minutos, el lugar se vuelve rojo.

Este tipo es adecuado para salazón, conservación, fritura. Además, el volante agrietado se seca y se agrega.

Descripción de la aparición de un volante marrón.

El tipo marrón de volante a menudo se llama hongo polaco. Tiene un sombrero marrón que toma la forma de una almohada. De diámetro, alcanza los 20 cm.La parte inferior del sombrero es blanquecina. Al presionarlo aparece una mancha azulada o pardusca.

Pata cilíndrica, gruesa. Crece hasta 14 cm de largo y 4 cm de diámetro, al presionarlo también cambia de color a azul. La pulpa es bastante densa. En setas frescas tiene un agradable aroma afrutado o de seta.

Los champiñones polacos son los más populares. También se secan, se fríen, se escabechan, se congelan. También use champiñones marrones en su forma cruda.

Los hongos se recolectan en coníferas, con menos frecuencia en bosques mixtos. Crecen de julio a noviembre. Todo depende de la región.

Característica del volante rojo.

Un look igualmente popular, que es fácilmente reconocible por su rica gorra roja. Prefiere los zorros de hoja caduca, o mejor dicho, las áreas están cubiertas de musgo y hierba.

Dado que el volante rojo se oscurece rápidamente, se recomienda cocinarlo inmediatamente después del corte.

El sombrero es pequeño. En un hongo adulto, no supera los 8 cm de diámetro. El gemenóforo es de color amarillento y se vuelve azul a la menor presión. La pata tiene forma cilíndrica. Su altura alcanza los 10 cm, crece alrededor de 1 cm de diámetro, la parte principal es amarilla, pero más cerca de la base se vuelve rojo-rosado.

En cuanto a la pulpa, es bastante densa con un tinte amarillento. Tales hongos musgosos crecen de agosto a septiembre. En crudo desprende un agradable aroma, que desaparece durante la cocción.

En comparación con otras especies, no se recomienda secar o congelar el volante rojo. Esto se debe a que la pulpa se oscurece rápidamente y los blancos pierden su presentación. Dichos hongos se salan, se conservan y se fríen.

Características distintivas del volante amarillo-marrón.

Los científicos que han estado estudiando los hongos musgosos de color marrón amarillento argumentan que esta especie debe atribuirse al género Maslyat. Esto se debe a que la estructura del hongo es muy similar a una mantequera, aunque exteriormente no se parece en nada.

El sombrero tiene un tono amarillo parduzco, los bordes están doblados. Su tamaño es de unos 144 mm. En ejemplares adultos, cambia su color a ocre claro. La piel es muy difícil de separar de la pulpa. Cuando se presiona, queda un punto azul saturado.

El tallo de este hongo es largo y cilíndrico. Crece hasta 90 cm de altura. El grosor de las patas es de unos 3,5 cm, color limón. En cuanto a la pulpa, en el volante amarillo-marrón es densa y bastante dura. La recolección de setas se realiza de julio a octubre.

volante verde

El tipo de hongo más reconocible. Este volante se distingue por un rico sombrero marrón, que puede superar los 10 cm de diámetro.La pata de esta especie también es cilíndrica, de un tono verde. Más cerca de la base, se expande. En altura, el hongo crece hasta 9 cm, el grosor del tallo no supera los 3 cm.

El tipo de volante verde no es adecuado para el secado, ya que los espacios en blanco pueden oscurecerse durante el almacenamiento a largo plazo.

La pulpa del volante verde se distingue por su densidad y elasticidad, lo que gusta mucho a los recolectores de setas. Al cortarlo, cambia su tonalidad a azul. El volante verde crece cerca de las carreteras, en los campos. También se puede ver en los bosques. Las setas aparecen desde la segunda quincena de mayo hasta finales de octubre.

Cómo distinguir los hongos musgosos peligrosos de los comestibles

Los gemelos saben mal. En almíbar y en forma seca, contienen amargor, que no siempre desaparece incluso durante el tratamiento térmico.

Moscas gemelas de musgo:

  1. Castaña. Sombrero marrón rojizo. La carne es blanca, no cambia de color. Es este hongo el que a menudo se confunde con el hongo polaco.
  2. Gálico. Tal volante crece de junio a octubre. El sombrero está ligeramente ondulado a lo largo de los bordes. Contiene un líquido rosado, que le da un sabor amargo. El hongo de las agallas nunca es dañado por los insectos.
  3. . El sombrero es de color marrón claro, convexo. La carne es clara con un tinte amarillento. En el corte, tal hongo cambia su color a rojo.

Al conocer todas las características de los hongos musgo, puede proporcionar a toda su familia preparaciones saludables y sabrosas. Lo principal es no confundir especímenes falsos y comestibles, de lo contrario, los platos se echarán a perder.

Recolectando hongos en el pantano - video