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• Introducción
• 2. Hongos de Sakhalin
• 2.3 Representantes
• 3.2 hongos venenosos
• 3.3 Propiedades medicinales de las setas
• Conclusión
• Lista de fuentes utilizadas
• Aplicaciones

Introducción

Los hongos son uno de los organismos más comunes en la Tierra, siendo un componente importante de los ecosistemas terrestres y acuáticos. Su papel es grande en la destrucción y mineralización de sustancias orgánicas, procesos de formación del suelo, así como la formación ambiental, que se manifiesta en su capacidad de cambiar. propiedades físicas ambiente (estructura del suelo, acidez, regímenes de temperatura y humedad, etc.). Al realizar diversas funciones en los ecosistemas, los hongos no solo afectan la actividad vital de las comunidades microbianas, sino que también tienen un efecto directo o indirecto sobre los macroorganismos (plantas y animales, humanos). Debido a sus altas capacidades de adaptación, los hongos ocupan una variedad de nichos ecológicos y se encuentran en diversas condiciones ambientales, incluso en las más extremas, incluidos los mares y océanos.

Se conocen más de 100 mil especies de hongos, y se supone que su número real es mucho mayor: 250-300 mil o más. Cada año se describen más de mil nuevas especies en todo el mundo. La gran mayoría de ellos viven en la tierra y se encuentran en casi todas partes donde puede existir vida. Se estima que el 78-90% de la biomasa de todos los microorganismos en la hojarasca forestal corresponde a la masa fúngica (aproximadamente 5 t/ha).

El objetivo del trabajo es estudiar este recurso biológico de Sakhalin, su importancia y papel en la naturaleza y la vida humana.

Tareas:

1. Familiarizarse con la literatura científica sobre este tema.

2. Estudiar la ecología de los hongos Sakhalin.

3. Considere la taxonomía de los hongos Sakhalin.

1. características generales vegetación de Sakhalin

Los bosques son el tipo predominante de vegetación en la región de Sajalín. Según la composición de la vegetación, Sakhalin pertenece a la región de bosques de coníferas de Eurasia (taiga), a dos subregiones botánicas y geográficas diferentes: a la subregión de Siberia Oriental de bosques de coníferas claros (norte, centro y sureste de la isla) y a la subregión de coníferas de hoja ancha del Lejano Oriente (suroeste de la isla).

La composición de la flora de la región de Sakhalin incluye 117 familias, 542 géneros, 1525 especies. Hay tres grupos de plantas: helechos (8 familias, 86 especies); gimnospermas (6 géneros, 16 especies); angiospermas (109 familias). Las familias tienen el mayor número de géneros: gramíneas - 50, Asteraceae - 45, orquídeas - 30, lirios - 25, rosaceae - 24. Las familias con el mayor número de especies son: Asteraceae - 157, gramíneas - 139, juncia - 128, rosaceae - 70 , ranunculus - 61. Los siguientes géneros tienen el mayor número de especies: juncia - 104, sauce - 34, alpinista - 28, ajenjo - 22, bluegrass - 21. Familias encontradas solo en Sakhalin - 4, solo en Kuriles - 8, común a la región -105. La copa de los árboles de Sakhalin está formada por: árboles - 42 especies, arbustos - 3-80 especies, arbustos - 23 especies, lianas arbóreas - 11 especies. Plantas endémicas de Sakhalin - más de 30 especies. Islas Kuriles - 11 especies. El Libro Rojo de Rusia enumera 67 especies de plantas de Sakhalin y Kuril que pertenecen a 42 familias. La hierba alta de Sakhalin está formada por más de 10 especies de plantas herbáceas. Más de 250 especies se consideran decorativas en Sakhalin y Kuriles. En la región de Sakhalin, las comunidades de plantas están representadas: bosques oscuros de coníferas; bosques ligeros de coníferas; bosques caducifolios; pantanos; prados; cesped alto.

conífera oscura bosques- bosques formados por coníferas tolerantes a la sombra - piceas y abetos. Las densas copas de los árboles en combinación con la alta densidad de la copa de los árboles contribuyen a la mala iluminación y al calentamiento del suelo y dificultan el desarrollo de la maleza. Los bosques oscuros de coníferas de Sakhalin están representados por las siguientes comunidades: a) bosques oscuros de taiga central y meridional de coníferas con predominio de abetos; b) bosques de musgo verde de piceas y abetos; c) bosques de pastos de piceas y abetos; d) bosques de piceas y abetos con presencia de especies de hoja ancha. Las principales especies formadoras de bosques son el abeto de Ayan o el abeto de semilla pequeña y el abeto de Sakhalin. El sotobosque está formado por: arce amarillo, romero silvestre de hoja ancha; arándano de hoja ovalada o arándano de Amur. La cobertura del suelo está representada por: césped canadiense, cola de caballo del bosque, musgo club de un año, liebre oxalis, varios helechos, musgos verdes. Plantas útiles: Medicinales: Actinidia kolomikta, Schisandra chinensis, Frambuesa de Sakhalin, Eleutherococcus espinoso. Ornamentales: gudaira rastrera, calipso tuberoso, mentón sin hojas, oud clintonia, mirmehis japonés, una variedad de anémonas. Baya: Arándano de Sakhalin, Arándano de Amur, Frambuesa de Sakhalin, Maravilloso vacinium, o Redberry, o Bedbug. Venenoso: ojo de cuervo de seis hojas.

Conífera ligera bosques- bosques formados por especies de coníferas amantes de la luz (alerce en Sakhalin). Tienen una densidad relativamente pequeña de la copa de los árboles, por lo que a la luz bosques de coníferas en comparación con los suelos oscuros de coníferas, entra más precipitación en la superficie del suelo y se calienta mejor, lo que contribuye a la formación de maleza. Los bosques de coníferas claras de Sakhalin están representados por las siguientes comunidades: a) bosques de alerce de mitad de la taiga verde musgo-ledum; b) bosques de líquenes de taiga media de alerce con pino enano siberiano; c) bosques de alerces, líquenes y musgos con abetos y abetos de Sajalín; d) bosques de bambú de alerce con abedul de piedra. La principal especie formadora de bosques es el alerce de Okhotsk (Daurian o Gmelin). En condiciones de crecimiento favorables, los árboles viven hasta 400 años y alcanzan una altura de hasta 35 m con un tronco de 130-150 cm de diámetro. El sotobosque está formado por: romero silvestre, romero de hoja ancha, cedro, enano, arándano de Sakhalin, arándano de Amur, serbal de saúco. Cubierta herbácea: gramíneas: áspero bluegrass, bambú Kuril, juncias: juncia hueca, juncia de dos semillas, chistoost marrón o helecho kosmund, musgos verdes. Medicinales: aralia en forma de corazón, vid de magnolia china, actinidia kolomikta, romero silvestre. Decorativo: Trillium de Kamchatka, amor de Sajalín, urogallo avellano de Kamchatka, peonía obovada. Bayas y comida: Arándano de Amur, arándano de Sakhalin, arándano rojo, chistoust marrón. Venenoso: luchador de Fisher.

Caduco bosques- Son bosques caducifolios, formados por árboles y arbustos caducifolios. Los bosques caducifolios de Sakhalin están formados principalmente por especies de hojas pequeñas verdes de verano: abedules y alisos, y están representados por las siguientes comunidades: a) bosques de abedules blancos, alerces, pastos y arbustos en lugar de bosques oscuros de coníferas; b) bosques de arbustos de hierba de abedul de piedra en lugar de bosques de hierba y abeto de musgo verde; c) bosques de bambú de abedul de piedra, bosques claros y matorrales de bambú en lugar de bosques oscuros de coníferas con la participación de especies de hoja ancha; d) bosques de pasto y arbustos de abedul de piedra; e) bosques de bambú de abedul de piedra. La principal especie formadora de bosques es la piedra de abedul o Erman. En condiciones de crecimiento favorables, el árbol vive hasta 400 años. Un árbol grande de hasta 25 m de altura con un tronco recto de aproximadamente 1 m de diámetro. El abedul es altamente resistente a las heladas. La madera es muy fuerte y dura. El sotobosque está formado por: diferentes tipos de sauce, rosal espinoso, reina de los prados de sauce, saúco de Sakhalin, serbal de saúco. Portada: helechos diferentes tipos, musgos verdes, hierba de caña Langsdorf. Medicinal: actinidia kolomikta, lirio de los valles Keiske, enredadera de magnolia china, cerezo de ave. Ornamental: hortensia peciolada, cebolla de ganso amarilla, día radiante de Middendorf, lirio en forma de miel, trillium de Kamchatka, numerosas anémonas y corydalis. Bayas y comida: arándanos de Sakhalin, arándanos de Amur, arándanos rojos, limoncillo chino, frambuesas de Sakhalin, helecho, cebolla de Ojotsk o ajo silvestre. Venenoso: luchador de Fischer, luchador arqueado, luchador de Sakhalin.

prados- áreas cubiertas de vegetación herbácea perenne. Las praderas de Sakhalin están representadas por las siguientes comunidades: a) praderas oceánicas de juncos, hierbas y pastos del tipo Kamchatka (isla de Shumshu); b) praderas oceánicas de juncia y cereales del tipo Sakhalin (Península de Terpeniya); c) comunidades de juncos en lugar de musgo verde y bosques herbáceos de tenoconíferas. La vegetación principal: juncias (más de 100 especies), pastos (más de 40 especies), bambú, caña de Langsdorf, hierbas (más de 150 especies). Medicinal: ictericia levkoin, cola de caballo, manzanilla olorosa. Ornamentales: más de 50 especies: campanilla de Middendorff, traje de baño japonés, iris erizado, urogallo de Kamchatka, kandyk japonés, rónica de Sakhalin, violeta de flor blanca, violeta púrpura oscuro, árnica de orquídea espinosa de Sakhalin, genciana tricolor, hawkweed (diferentes especies), zapatilla de venus (diferentes especies), diente de león (varias especies), ranúnculo (varias especies). Venenoso: alrededor de 50 especies, eléboro de flores grandes, luchador de Fischer, ranúnculo rastrero.

champiñón sakhalin vegetal ecológico

2. Hongos de Sakhalin

2.1 Morfología y taxonomía de hongos

Los hongos son un extenso grupo de organismos, que incluye alrededor de 100 mil especies. Están ampliamente distribuidas por todo el mundo y se encuentran tanto en la tierra como en el medio acuático. Con la división tradicional de todos los organismos vivos en dos grandes grupos, el reino animal y el reino vegetal, los hongos se consideran uno de los departamentos (Mycota) del reino vegetal. Ahora, la visión de los hongos como un reino independiente de organismos vivos (Mycetalia u Fungi), que difiere tanto de las plantas como de los animales, se está generalizando cada vez más.

Los órganos reproductivos fúngicos se desarrollan en el micelio. A diferencia del micelio, son extremadamente diversos en morfología. Su estructura sirve como base de la taxonomía moderna de hongos.

Los hongos se reproducen de forma vegetativa, asexual y sexual. Durante la reproducción vegetativa, partes no especializadas del mismo, como fragmentos de hifas, se separan del micelio y dan lugar a un nuevo micelio. La reproducción asexual ocurre con la ayuda de células especiales o estructuras multicelulares, esporas que germinan en el micelio. Tales esporas se forman en el micelio de forma endógena, dentro de receptáculos especiales, esporangios, o exógenamente, en ramas especializadas del micelio, conidióforos. Las esporas endógenas de hongos pueden ser de dos tipos: zoosporas, células móviles desnudas equipadas con flagelos, y esporangiosporas, esporas inmóviles, vestidas con una concha. Las esporas exógenas se llaman conidios.

La mayoría de los hongos son de tamaño microscópico. En la naturaleza, en sus sustratos naturales: en el agua, en el suelo, en los restos de plantas, en las plantas vivas, etc., estos hongos a menudo no se pueden detectar a simple vista, o los vemos como incursiones de varios colores. Tales hongos se llaman micromicetos. En muchos hongos, que difieren en su posición sistemática y morfología, se forman estructuras de tamaño bastante grande, que son claramente visibles. Estos son cuerpos fructíferos y plexos masivos de hifas: plecténquima, se desarrollan esporas sobre ellos o dentro de ellos, y se forma esporulación conidial o pequeños cuerpos fructíferos en el estroma. Un grupo de hongos con grandes cuerpos fructíferos a menudo se denominan macromicetos. La división de los hongos en macromicetos y micromicetos es condicional, ya que la parte principal del cuerpo de ambos es el micelio microscópico.

2.2 Grupos ecológicos de hongos

Como sabes, la ecología es una ciencia que estudia las condiciones de existencia de los organismos vivos y la relación entre los organismos y el medio ambiente en el que viven. Los factores ambientales que determinan el crecimiento, desarrollo, reproducción y distribución de los organismos incluyen el climático (temperatura, luz, humedad, precipitación, etc.) y el alimentario (sustrato), en los que este género o especie tiene ventajas sobre los demás.

Los hongos son muy específicos en sus requisitos para las condiciones de crecimiento y desarrollo. Suelen estar estrictamente confinados a un conjunto de condiciones ecológicas (especialmente al sustrato), en las que un determinado género o especie tiene ventajas sobre los demás.

Los hongos saprótrofos que destruyen la madera se asientan, como ya se mencionó, solo en la madera muerta, destruyéndola activamente. Su micelio, generalmente perenne, se extiende dentro del tronco y se forman cuerpos fructíferos en su superficie. Algunas especies se asientan sobre madera que aún no se ha descompuesto y solo comienzan el proceso de su destrucción. Esto incluye especies de una gran familia de hongos poliporosos de la clase de basidiomicetos, que principalmente tienen cuerpos fructíferos perennes en forma de pezuña. En los abedules muertos en el bosque, los cuerpos frutales perennes leñosos, grisáceos y en forma de pezuña del hongo de la yesca de abedul son especialmente comunes. En madera de coníferas, de colores bastante brillantes, también son más comunes los cuerpos fructíferos perennes del hongo de la yesca con flecos.

Suelo saprotrofos. Este es un gran grupo de hongos macromicetos, que se encuentran confinados a diversas formaciones vegetales y están asociados en su distribución a determinadas zonas físicas y geográficas. Entre ellos, se pueden destacar especies forestales y tipos de espacios abiertos (pradera, estepa, desierto y semidesierto).

El primer subgrupo son los saprotrofos del suelo forestal que viven en la hojarasca y en el suelo del bosque. Numerosas especies de los géneros non-blight, mycena y collibia se asientan sobre la hojarasca. En otras especies, el micelio se esparce directamente en la capa de humus o se adentra aún más en el suelo. Estos hongos se alimentan de restos ya descompuestos. Estas son especies de los géneros tiña, colmenillas, numerosos tipos de gasteromicetos: puffball espinoso, especies del género zvezdovik, etc.

El segundo subgrupo - saprotrofos del suelo de espacios abiertos incluye Número grande tipos de hongos. Los prados se caracterizan por especies del género de los champiñones: champiñón común, que crece en grandes grupos; champiñón de campo; venenoso - champiñón de piel amarilla y champiñón abigarrado. En los prados, también se encuentran a menudo hongos paraguas grandes: hongo paraguas blanco, etc. Una especie típica del prado es el hongo del prado. Todas estas especies también se encuentran en las estepas.

micorriza hongos. Un grupo especial de hongos del suelo forestal son los muy numerosos hongos micorrízicos. Este es uno de los principales grupos de hongos en el bosque. La micorriza, una simbiosis de las raíces de las plantas superiores con hongos, se forma en la mayoría de las plantas (con la excepción de las acuáticas), tanto leñosas como herbáceas (especialmente perennes). Al mismo tiempo, el micelio que se encuentra en el suelo entra en contacto directo con las raíces de las plantas superiores. Según cómo se realice este contacto, se distinguen dos tipos de micorrizas: endotróficas y ectótrofas.

En las micorrizas endotróficas, características de la mayoría de las plantas herbáceas, el hongo se distribuye principalmente dentro de los tejidos de la raíz y sale relativamente poco al exterior. En las micorrizas endotróficas, las plantas superiores probablemente tienen gran importancia sustancias biológicamente activas como las vitaminas producidas por el hongo. En parte, el hongo suministra a la planta superior sustancias nitrogenadas, ya que parte de las hifas del hongo ubicadas en las células de la raíz son digeridas por ellas. El hongo, a su vez, recibe sustancias orgánicas, carbohidratos, de la planta superior.

La micorriza ectotrófica se distingue por la presencia de una cubierta exterior de hifas fúngicas en la raíz. Desde esta vaina, las hifas libres se extienden hacia el suelo circundante. La raíz no tiene sus propios pelos radiculares. Tal micorriza es característica de las plantas leñosas y rara vez se encuentra en las plantas herbáceas.

La transición entre estos tipos de micorrizas es la micorriza ectoendomórfica, que es más común. Las hifas fúngicas con tales micorrizas trenzan densamente la raíz desde el exterior y al mismo tiempo dan abundantes ramas que penetran en el interior de la raíz. Tal micorriza se encuentra en la mayoría de las especies de árboles. Desde la raíz, el hongo recibe nutrición de carbono, ya que él mismo, al ser un heterótrofo, no puede sintetizar sustancias orgánicas. Sus hifas libres externas divergen ampliamente en el suelo desde la raíz, reemplazando a esta última con pelos radiculares. Estas hifas libres reciben agua, sales minerales y sustancias orgánicas solubles (principalmente nitrogenadas) del suelo. Algunas de estas sustancias entran en la raíz y otras son utilizadas por el propio hongo para construir el micelio y los cuerpos fructíferos.

La mayoría de las especies de árboles forman micorrizas con el micelio de los champiñones - macromicetos. El suelo del bosque, especialmente cerca de las raíces de los árboles, está impregnado de hongos micorrízicos y numerosos cuerpos fructíferos de estos hongos aparecen en la superficie del suelo. Estos son boletus, boletus, camelina, tipos de russula y muchos otros hongos sombrero que se encuentran solo en el bosque.

Para los hongos micorrízicos, tal simbiosis es obligatoria. Si su micelio puede desarrollarse sin la participación de las raíces de los árboles, entonces los cuerpos fructíferos en este caso generalmente no se forman. Relacionado con esto están los fracasos de los intentos de criar artificialmente el comestible más valioso. setas del bosque, como el hongo blanco. Forma micorrizas con muchas especies de árboles: abedul, roble, carpe, haya, pino, abeto. Algunos tipos de hongos forman micorrizas con una sola raza en particular. Entonces la manteca de alerce forma micorrizas solo con alerce. Para los árboles, la simbiosis con los hongos también es importante: los experimentos en cinturones forestales y plantaciones forestales han demostrado que sin micorrizas, los árboles se desarrollan peor, se retrasan en el crecimiento, se debilitan y son más susceptibles a las enfermedades.

Así, los hongos están presentes en todas las comunidades vegetales, tome Participación activa en su vida, están en estrecha relación con todos los organismos que los habitan, participan en la circulación general de las sustancias.

2.3 Representantes

CHAMPIÑÓN COMÚN.

Se asienta en suelos de estiércol cerca de viviendas, granjas ganaderas, prados, pastos, huertas, invernaderos, invernaderos, así como en jardines, parques, a veces en las calles, en céspedes de flores. El sombrero mide hasta 15 cm de diámetro, en los hongos jóvenes es convexo, en los hongos maduros es plano, los bordes están doblados hacia abajo. La piel es blanca o grisácea, seca, lisa o cubierta de pequeñas escamas parduscas.

La pulpa es espesa, blanca, volviéndose rosada al corte, con un agradable olor a champiñón y alto sabor agradable. Las placas son libres, al principio blancas, luego rosadas, violeta grisáceas, y en hongos maduros son de color marrón oscuro, casi negras.

El polvo de esporas es de color marrón oscuro, casi negro. Esporas ampliamente ovaladas, lisas, de color marrón oscuro. Pata de hasta 10 cm de largo, hasta 2 cm de grosor, hueca, recta, blanca, con anillo membranoso. El anillo es de una sola capa, ubicado casi en el medio de la pierna.

El hongo es comestible, la segunda categoría. Usado fresco y en escabeche, apto para secado. (Apéndice 1 Tabla 1)

BLANCO CHAMPIÑÓN ABEDUL (Boleto edulis F. betulicola Vassilk).

Crece en bosques secos caducifolios y de coníferas. Fructifica desde principios de julio hasta mediados de octubre. El sombrero es de color marrón claro, amarillo ocre o blanquecino. La pierna es bastante gruesa, no larga. (Apéndice 1 Tabla 1)

boleto (Leccinum escabrum (fr.) S. F. Gris) .

Crece en bosques caducifolios y mixtos bajo abedules. Sombrero de hasta 20 cm de diámetro, primero convexo, luego en forma de cojín, blanco, amarillento, pardo, pardo, a veces casi negro. La carne es blanca, se vuelve rosada al corte, se oscurece o no cambia, sin un sabor y olor especiales. La capa tubular es blanquecina-grisácea. Los tubos son largos. El polvo de esporas es de color marrón amarillento. Las esporas tienen forma de huso. Pata de 20 cm de largo, 2-3 cm de grosor, blanca, cubierta de escamas oscuras. Todas las especies son comestibles, la segunda categoría. Usado fresco, apto para secar. En nuestros bosques se encuentran los siguientes tipos y formas de boletus comestibles. (Apéndice 1 Tabla 1)

DÓLAR REAL. DÓLAR CRUDO (Lactarius resimus (fr.)).

Ocurre en bosques de abedules o en bosques con una mezcla de abedules muy raramente, pero a veces en grandes grupos. Fructificación de julio a septiembre. El sombrero es grande, de hasta 20 cm de diámetro, al principio blanco, redondo-convexo o casi plano, luego en forma de embudo, con un borde peludo doblado hacia abajo, ligeramente amarillento, con zonas acuosas apenas perceptibles. La pulpa del hongo es blanca, densa, con un aroma específico. El jugo es blanco, picante, de sabor amargo, en contacto con el aire, se vuelve amarillo azufre. Registros descendentes a lo largo del tallo, blancos o crema, con borde amarillento, anchos, raros. El polvo de esporas es amarillento. Esporas ampliamente elipsoides, casi esféricas, espinosas. La pata es bastante gruesa, de hasta 5 cm de largo, glabra, blanca, a veces con manchas amarillentas, hueca por dentro cuando está madura. Hongo condicionalmente comestible. En términos de valor económico, pertenece a la primera categoría. Se usa para salar, con menos frecuencia para encurtir. Los champiñones de leche salada tienen casi el doble de calorías que la carne de res de calidad media, la carne de pollo y tres veces más que la leche entera. La materia seca de la tapa de champiñones contiene: proteínas 32,2%, grasas - 6,9, azúcares - 4,2, extractos - 5,8%, etc. Debido al jugo cáustico de los champiñones de leche, se recomienda remojar y hervir antes de salarlos. El caldo se escurre. (Apéndice 2 Tabla 2)

JENGIBRE PINO. JENGIBRE BOROVOY (Lactarius delicioso (fr.) S. F. Gris variable. pini Vassilk).

El hongo está ampliamente distribuido en Federación Rusa. Ocurre principalmente en rodales jóvenes de pinos y alerces, así como en bosques de pinos dispersos. Prefiere suelos arenosos. Fructifica desde finales de julio hasta octubre (hasta la primera helada fuerte). En años favorables, los cuerpos fructíferos se forman abundantemente. Sombrero de hasta 17 cm de diámetro, al principio redondeado-convexo, luego ampliamente en forma de embudo, de color rojo anaranjado, con zonas concéntricas de color naranja más oscuro, desvaneciéndose. Los bordes de la tapa son primero curvos, luego rectos. La pulpa es densa, carnosa, anaranjada, se vuelve verde al romperse, de sabor fresco. El jugo lechoso es abundante, de color amarillo anaranjado, no cáustico, con olor resinoso, se vuelve verde en el aire. Las placas adheridas al tallo son de color amarillo anaranjado, se vuelven verdes al presionarlas. El polvo de esporas es amarillo. Esporas ampliamente ovaladas, verrugosas, de color crema claro. La pata es cilíndrica, del mismo color con un gorro, que se vuelve verde al tocarla, de 2-6 cm de largo, hasta 2 cm de espesor. La carne por dentro es blanca. El hongo es comestible, la primera categoría. Usado fresco, salado, enlatado y en escabeche. En salazón, conserva su color brillante. Es mejor salarlo sin remojar y lavar, en seco, sin aditivos. (Apéndice 2 Tabla 2)

ONDA ROSA (Lactarius tormmosus (fr.) S. F. Gris).

Crece en bosques caducifolios y mixtos bajo abedules de junio a octubre. Gorro de hasta 15 cm de diámetro, rosa o rojo rosado, con zonas concéntricas claramente definidas, lanoso-fibroso, con un borde rizado y peludo, hundido en el medio, maduro, en forma de embudo, húmedo, viscoso, pegajoso en clima húmedo. La pulpa es friable, de color amarillo pálido, de sabor muy picante. El jugo lechoso es blanco, amargo. Las placas descienden a lo largo del tallo, de color crema o ante pálido con un tinte rosado, delgadas. El polvo de esporas es blanco. Las esporas son redondeadas, espinosas. Pata de hasta 7 cm de largo y hasta 2 cm de grosor, lisa o estrechada hacia abajo, hueca, lisa, de color rosa pálido. El hongo es condicionalmente comestible, la segunda categoría. Va a la contratación pública. Usado fresco, salado y en escabeche. Los champiñones salados se pueden comer no antes de 40 a 50 días después de la salazón. Los sombreros pequeños (3-4 cm de diámetro) con un borde envuelto en el interior son adecuados para el decapado. (Apéndice 2 Tabla 2)

VIOLÍN (Lactarius vellereus (fr.)).

Suele crecer bajo abedules y en bosques mixtos de julio a septiembre, a menudo en grandes grupos. El color de todo el hongo es blanco lechoso, ligeramente amarillento. El sombrero tiene hasta 20 cm de diámetro, muy carnoso, denso, plano a una edad temprana, luego en forma de embudo, ligeramente pubescente, con manchas amarillas. La pulpa tiene un sabor muy amargo. El jugo lechoso es abundante, picante, y lentamente se vuelve amarillo en el aire. Registros descendentes a lo largo del tallo, blancos o crema, poco frecuentes. El polvo de esporas es blanco. Las esporas son casi redondeadas, con espinas pequeñas. La pierna es corta: hasta 6 cm de largo y hasta 3,5 cm de grosor, densa. El hongo es condicionalmente comestible, la cuarta categoría. Usado salado. El violinista rara vez es dañado por insectos. (Apéndice 2 Tabla 2)

LATA DE ACEITE GRANOSO (suilo granulado (fr.) Kuntze).

Crece en pinares en grupos. Fructificación de junio a octubre. Es menos común que la mantequilla tardía, pero a veces abundante. Sombrero de hasta 10 cm de diámetro, redondeado-convexo, en forma de cojín, liso, viscoso, de color amarillo ocre o pardo-marrón. La pulpa es espesa, de color blanco amarillento, blanda, no cambia de color al romperse, de sabor agradable, casi inodoro. La capa tubular es relativamente delgada, de color blanco o amarillo claro en los champiñones jóvenes y de color amarillo azufre claro en los viejos. Falta la tapa. Los túbulos son cortos, amarillos, con poros redondeados, secretan gotas de jugo blanco lechoso. El polvo de esporas es amarillo. Las esporas son ovoides u oblongo-elipsoide, de lados desiguales. Pata 4 - 8 cm de largo, 1 - 2 cm de espesor, densa, amarillenta, con pequeñas escamas marrones, sin anillo. El hongo es comestible, la segunda categoría. Usado fresco, en escabeche y salado. Retire la piel de la tapa antes de cocinar. (Apéndice 3 Tabla 3)

RUSO VERDE (Russula aeroginea Lindbl. ex fr.).

Ocurre en bosques caducifolios y mixtos, especialmente bosques jóvenes de pino y abedul, en suelos arenosos ligeros y franco-arenosos con bastante frecuencia y abundancia de junio a septiembre. Sombrero de hasta 10 cm de diámetro, primero convexo, luego postrado, azulado o verde azulado, a veces pardusco en el centro, más claro a lo largo del borde, rayado. La piel se quita fácilmente. La pulpa es blanca, frágil, con olor a hongos, sabor insípido o ligeramente picante. Placas adheridas al tallo, de color crema o blanco, en hongos maduros con manchas de color marrón herrumbroso. Polvo cremoso de esporas. Las esporas son elipsoides, espinosas. Pierna de hasta 5 cm de largo, 1 - 2 cm de grosor, blanca, densa, uniforme, lisa, arrugada longitudinalmente, se vuelve gris cuando se aprieta. El hongo es comestible, la cuarta categoría. Usado fresco y salado, apto para secado. Russula green se puede confundir con una variedad verde de grebe pálido. (Anexo 4 Tabla 4)

MOHOVIK VERDE (xerocomus subtomen tosus (fr.) Quel) .

Crece en bosques caducifolios y de coníferas, arbustos, más a menudo en lugares iluminados: a lo largo de los bordes de las carreteras, zanjas, a lo largo de los bordes, de junio a julio hasta las heladas de otoño. Ocurre a menudo, a veces abundantemente. Sombrero de hasta 15 cm de diámetro, convexo, carnoso, aterciopelado, seco, a veces fisurado, pardo oliva.

La pulpa es suelta, de color blanquecino-amarillento, ligeramente azulada en el corte, el sabor es agrio, el olor es agradable, recuerda a frutos secos. La capa tubular que se adhiere al tallo o desciende ligeramente a lo largo de él, en los champiñones jóvenes es de color amarillo dorado, luego verdoso. Túbulos con poros angulares. Polvo de esporas de color marrón. Esporas fusiformes, lisas. Pierna de hasta 12 cm de largo, 1-2 cm de grosor, larga, cilíndrica, a veces engrosada en la tapa, a menudo estrechada hacia la base, densa, a veces amarilla con un tinte rojizo. Hongo comestible, tercera categoría. Usado fresco, apto para decapado y secado. (Apéndice 3 Tabla 3)

cuerda REAL (Cantarelo cibario fr.).

Uno de los hongos más comunes. Ocurre en bosques musgosos de coníferas y caducifolios, no muy densos, en el suelo, con mayor frecuencia en familias, rara vez solo. Fructificación de julio a octubre. Todo el hongo es de un color amarillo claro que se desvanece. El sombrero tiene de 5 a 10 cm de diámetro, carnoso, denso, en hongos jóvenes es convexo, a menudo plano, con un borde envuelto, en hongos maduros tiene forma de embudo, con un borde lobulado ondulado. La pulpa es amarillenta al principio, luego se blanquea, seca, densa, elástica, el sabor es fuerte, el olor es agradable. Láminas que descienden a lo largo del tallo, ramificadas, gruesas, escasas. El polvo de esporas es blanco. Esporas elipsoidales, lisas. Pierna 4 - 7 cm de largo, 2 - 4 cm de espesor, densa, lisa, cilíndrica, expandida desde arriba, estrechada desde abajo. El hongo es comestible, la tercera categoría. Usado fresco y salado (caliente). Contiene 6,7 mg% de vitamina C, caroteno 23,1 mg%. (Anexo 4 Tabla 4)

KOZLYAK (suilo bovino (fr.) O. Kuntze).

Ocurre en bosques húmedos de pinos y pantanos de esfagno desde mediados de julio hasta octubre. Sombrero de hasta 12 cm de diámetro, plano-convexo, liso, más delgado a lo largo del borde, de color marrón amarillento o rojizo. La pulpa es densa, de color blanquecino-amarillento, enrojece ligeramente al corte, con olor a champiñón y sabor agradable. La capa tubular no se separa del sombrero, túbulos con poros angulares grandes e irregulares, que descienden ligeramente a lo largo del tallo. Polvo de esporas de color verde oliva amarillento. Las esporas tienen forma de huso. Pierna de hasta 10 cm de largo, 1 - 2 cm de grosor, densa, del mismo color con un sombrero o un poco más claro que él, estrecha o incluso desde abajo. El hongo es comestible, la cuarta categoría. Usado fresco y en escabeche, apto para secado, tiene propiedades antibacterianas. (Anexo 4 Tabla 4)

PUNTADA COMÚN (giromitra esculenta (persona.) fr.).

Crece en bosques caducifolios y de coníferas en suelo arenoso sin césped, cerca de los bordes del bosque, en claros a lo largo de los caminos, en plantaciones jóvenes a principios de primavera inmediatamente después de que la nieve se haya derretido. Ocurre con bastante frecuencia, pero no abundantemente. Cuerpo fructífero de hasta 13 cm de diámetro. El sombrero es irregularmente redondeado o angular, hueco por dentro, profundamente arrugado, de color marrón parduzco o pardo amarillento. La carne es blanca, cerosa, delgada, muy quebradiza, con un olor peculiar, sin mucho sabor. El polvo de esporas es blanco. Esporas elipsoidales, lisas, sin apéndices. Pata 3 - 6 cm de largo, 1,5 - 3 cm de espesor, blanquecina o grisácea, hueca, estrechada hacia la base. El hongo es condicionalmente comestible, la tercera categoría. (Apéndice 5 Tabla 5)

IMPERMEABLE.

Se asienta en bosques de coníferas y caducifolios, prados y pastizales, sobre madera podrida, sobre diversos suelos. Ocurre con mayor frecuencia en especímenes individuales o en pequeños grupos de julio a septiembre. Cuerpo fructífero de 1 - 8 cm de altura, 1 - 6 cm de diámetro, esférico, en forma de ciruela, en forma de pera, sésil o con un pequeño pedúnculo falso, doblado hacia abajo, en la parte superior (fructífera), donde se forman las esporas esféricas , primero blanquecino, luego anteado, con maduración de color marrón oscuro, cubierto con arbustos de espinas en forma de aguja de varios tamaños en la parte superior, granos blanquecinos en la parte inferior. La pulpa es blanca al principio, luego marrón-púrpura, sin mucho sabor ni olor. El hongo es comestible, la cuarta categoría. La tribu joven se utiliza como alimento (hasta que la carne se haya oscurecido) fresca, apta para el secado. (Apéndice 5 Tabla 5)

ABRIROK INVIERNO. INVIERNO CHAMPIÑÓN (flammulina velutipes (fr.) Cantar.) .

Se asienta en grandes grupos en árboles moribundos y tocones de varias maderas duras, con mayor frecuencia olmo, olmo, con menos frecuencia sauce, álamo, álamo temblón, tilo, generalmente a fines de otoño, a fines de septiembre o principios de octubre, cuando la temperatura desciende y aumenta la humedad del aire. . El desarrollo masivo del hongo de la miel de invierno continúa después de las nevadas, hasta heladas persistentes. Los champiñones congelados durante los deshielos y principios de la primavera se descongelan y continúan su desarrollo, formando esporas viables. Las placas en los champiñones jóvenes son de color amarillo claro o crema, en los viejos se oscurecen, son bastante raros, anchos, ligeramente adheridos al tallo. El polvo de esporas es blanco. Las esporas son cilíndricas, ovaladas, lisas. Pata de 3 a 10 cm de largo, 0,5 - 0,8 cm de espesor, cilíndrica, a menudo aplanada desde arriba, elástica, densa, color típico de este tipo de hongo: aterciopelado por debajo, marrón oscuro, casi negro, por encima más claro, amarillento. Un hongo comestible poco conocido de la cuarta categoría. Posee alta palatabilidad. Los sombreros y las partes superiores de las patas de los champiñones jóvenes se comen frescos, salados y en escabeche, aptos para el secado. El agárico de miel de invierno se puede confundir con un hongo amarillo azufre venenoso. (Apéndice 5 Tabla 5)

RYADOVKA ROJO. ABRIROK ROJO (tricolomopsis rutilanos (fr.) Cantar.) .

Se instala en tocones de pino y cerca de ellos, a veces en grandes colonias, de agosto a octubre. El sombrero mide hasta 15 cm de diámetro, en los hongos jóvenes es convexo, luego postrado, de color amarillo rojizo o amarillo anaranjado con un tinte lila. La pulpa es amarilla, espesa, blanda, de sabor dulce y olor agrio. Las placas adheridas al tallo son de color amarillo dorado. El polvo de esporas es blanco. Las esporas son casi redondeadas. Pata de hasta 10 cm de largo y hasta 2 cm de grosor, cilíndrica o engrosada en la base, amarillenta, con escamas escamosas rojas, a menudo huecas. Hongo condicionalmente comestible de la cuarta categoría. (Apéndice 5 Tabla 5)

Amanita muscaria ROJO (Amanita muscaria (fr.) Puta).

Crece en bosques caducifolios, de coníferas y mixtos, especialmente en bosques de abedules. Ocurre frecuente y abundantemente solo y en grandes grupos desde junio hasta las heladas de otoño. El sombrero mide hasta 20 cm de diámetro, primero esférico, luego plano-convexo, rojo brillante, rojo anaranjado, la superficie está salpicada de numerosas verrugas blancas o ligeramente amarillas. La carne es blanca, amarillenta debajo de la piel, suave, inodoro. Las placas son libres, blancas, en hongos viejos se vuelven amarillas, frecuentes, el polvo de esporas es blanco. Esporas elipsoidales, lisas. Pata de hasta 20 cm de largo, 2,5 - 3,5 cm de espesor, cilíndrica, tuberosa en la base, primero densa, luego hueca, blanca, glabra, con un anillo blanco o amarillento. La base de la pierna está cubierta de verrugas blancas en varias filas. El anillo es blanco. El hongo es venenoso. Los síntomas de intoxicación aparecen dentro de los 20 minutos y hasta 2 horas después de la ingestión. (Apéndice 5 Tabla 5)

Amanita muscaria PANTERA (Amanita pantera (fr.) Vidente.).

Crece en bosques de frondosas, mixtos y coníferos, más a menudo en suelos arenosos, de julio a octubre. Sombrero de hasta 12 cm de diámetro, al principio casi esférico, en forma de campana, luego postrado, con un tubérculo ancho en el centro, generalmente acanalado a lo largo del borde, piel marrón grisácea, gris oliva, pardusca, pegajosa, con numerosos blanco verrugas ubicadas en círculos concéntricos. La carne es blanca, con mal olor, no se pone rojo en el descanso. Las placas son libres, blancas, estrechadas hacia el tallo. El polvo de esporas es blanco. El hongo es muy venenoso. Los síntomas de intoxicación aparecen dentro de los 20 minutos y hasta 2 horas después de la ingestión. (Apéndice 5 Tabla 5)

PÁLIDO SETA VENENOSA (Amanita faloides (fr.) Vidente.) .

Crece en bosques de coníferas y latifoliadas, bosques de abedules, bosques de robles solo y en grupos desde junio hasta las heladas de otoño. Ocurre raramente. El sombrero tiene hasta 10 cm de diámetro, primero en forma de campana, luego plana convexa, de color verde claro, blanco, marrón amarillento-oliva, generalmente más oscuro en el medio, con un brillo sedoso, viscoso en clima húmedo, a veces con escamas blancas en la superficie.

La pulpa es blanca, fina, inodora e insípida. Los platos son libres, frecuentes, blancos. El polvo de esporas es blanco. Las esporas son casi esféricas, lisas. Pierna de hasta 12 cm de largo, 1,5 - 2 cm de grosor, hueca, blanca, a veces con un tinte amarillo, lisa, tuberosa engrosada en la base. El anillo en la pierna es blanco, rayado. mortal hongo venenoso. Los signos de envenenamiento aparecen después de 8 a 12, a veces 20 a 40 horas después de comer. La forma blanca de la seta pálida puede confundirse con los champiñones, que se diferencian de ella por la ausencia de un engrosamiento tuberoso en la base del tallo y placas de color rosa pálido u oscuro. Además, el somormujo pálido puede confundirse con una russula verdosa y verde. (Apéndice 5 Tabla 5)

ESPARASIS ONDULADO. CHAMPIÑÓN REPOLLO (esparasis crujiente fr.) .

Crece en bosques de coníferas cerca de pinos, abetos, cedros y abetos (en las raíces). Es muy raro en agosto - septiembre. Cuerpo de la fruta de 10 a 35 cm de diámetro, muy ramificado, carnoso, de color crema o amarillo ocre, pardusco en la vejez. Las ramas son planas, delgadas, rizadas. La pulpa es blanca, fibrosa, con un fuerte olor específico, bastante desagradable, sin mucho sabor. El polvo de esporas es amarillento. Las esporas son elipsoides. Pata discreta, gruesa, oscura. El hongo es comestible. Se recomienda incluir en la colección de cultivos puros. Incluido en el Libro Rojo de la Federación Rusa. (Apéndice 5 Tabla 5)

3. Usos de las setas y su significado

3.1 Hongos como alimento

Los champiñones son un valioso producto alimenticio. En términos de contenido de nutrientes, los hongos son superiores a muchas verduras y frutas, y en términos de composición química y una serie de características, se acercan a los productos de origen animal. El caldo seco de champiñones porcini es superior en calorías al caldo de carne. Por lo tanto, la recolección de hongos es de gran importancia en la economía nacional.

Según su valor nutricional, los hongos se dividen en IV categorías:

I - champiñones blancos, champiñones, champiñones amarillos, champiñones;

II - boletus, boletus, boletus, roble, volnushki, champiñones;

III - volantes, russula, rebozuelos, champiñones, puntadas, colmenillas;

IV - violinistas, rubéola, cerdos, verderones, soldados ordinarios.

Se puede decir que esta clasificación es condicional, porque calidad productos terminados depende no solo de la categoría, sino también de qué tan bien se procesan los hongos.

El valor nutricional de las setas depende de varios factores: condiciones meteorológicas, condiciones del suelo, así como la edad de las setas. Los champiñones jóvenes son más nutritivos que los viejos y demasiado grandes.

Los champiñones frescos contienen una cantidad significativa de agua, en promedio 90%. Durante el tratamiento térmico, la cantidad de agua se reduce casi a la mitad, mientras que el secado se reduce al mínimo. Los champiñones secos a menudo se denominan "carne vegetal" porque Los champiñones contienen muchas proteínas y fibra.

Como muestran los datos de la Tabla 1, los hongos son los más parecidos a las verduras, pero contienen, en comparación con ellos, más proteínas.

tabla 1

La composición química de las setas (%).

Nombre							Energet. precios. (kcal)
boleto
boleto

La mitad del residuo seco de los champiñones son sustancias nitrogenadas, de las cuales el 58-75% son proteínas. En relación con la masa cruda de champiñones, las proteínas representan el 2-5%. La composición de los hongos en proteínas depende del tipo de hongos y partes del cuerpo fructífero. Las proteínas se concentran en las tapas de los champiñones, que son mucho más valiosas que los tallos más densos pero menos ricos en nutrientes. Investigación y varios análisis químicos muestran que las proteínas de algunos hongos (porcini, boletus, boletus) están completas, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales. El resto - contiene un conjunto incompleto de aminoácidos. Los principales aminoácidos presentes son leucina, tirosina, arginina y glutamina. Su contenido oscila entre el 14 y el 37 % de la cantidad total de ácidos. Son buenos porque no requieren el costo de los jugos digestivos para su descomposición y se absorben fácilmente en los intestinos. Los ceps son especialmente ricos en aminoácidos libres (8,6 % de residuo seco). Muchas sustancias nitrogenadas son no proteicas (del 19 al 37% del nitrógeno total). Fungin también pertenece a las sustancias nitrogenadas, lo que da fuerza a las células fúngicas, es decir. sirve como base del tejido de sostén (fibra fúngica).

Las grasas en los champiñones contienen de 0,1 a 0,9%. La composición de las grasas incluye una sustancia muy valiosa: la lecitina. La grasa se encuentra en los hongos en la capa que contiene esporas. La grasa contiene glicéridos de ácidos grasos y ácidos grasos libres (palmítico, esteárico, butírico, acético).

Se sabe que el aroma específico de las setas frescas cambia con varias maneras procesamiento de hongos. Los compuestos volátiles juegan el papel principal en la formación del aroma de muchos productos vegetales. La composición de las sustancias aromáticas incluye: aldehído isovalérico, acetaldehído, benzaldehído, etilbetilcetona, metilciclohexanona, etc. Sin embargo, no se han identificado muchas sustancias volátiles de los hongos, no se ha determinado su composición.

En cuanto al número y composición de los hidratos de carbono, los champiñones se acercan a las verduras, pero hay hidratos de carbono que no se encuentran en otros alimentos. Incluyen azúcares, alcoholes de azúcar, glucógeno, fibra (0,2-1%). Los azúcares en los champiñones contienen 2-16%, residuo seco - 0,01-1,5% en relación con el peso fresco. Los azúcares están representados por glucosa (0-4,2%), trihalosa (0-1,67%).

Los alcoholes de azúcar contienen manitol (0,2-0,7). No hay almidón en los hongos, pero hay glucógeno idéntico al glucógeno de origen animal. La tregasolita o licosota (1,7%) mejora el sabor y aumenta el valor nutricional de los hongos. La micoinulina y la parodextrina también son presentes en los champiñones, que provocan el mucílago de los champiñones durante el almacenamiento a largo plazo.

Tabla 2

Las setas y las vitaminas son ricas, especialmente del grupo B: B1, B2; RR. Los rebozuelos son especialmente ricos en vitaminas B. Los champiñones blancos contienen vitamina B1 (0,2-0,37%). En los champiñones, la cantidad de esta vitamina es ligeramente menor. En los champiñones blancos se encontró la presencia de vitamina B2, C y D. La vitamina A (0,9-6,7 mg%) se encuentra solo en algunos hongos (blancos, camelina), principalmente en forma de caroteno, que solo después de ser absorbido por el el cuerpo se convierte en vitamina PERO.

Tabla 3

nombre de la seta
boleto
boleto
Russula

3.2 hongos venenosos

El hongo más venenoso y más terrible es el somormujo pálido. Contiene el veneno más fuerte: la foloidina, que conserva su toxicidad incluso cuando se cocina a 100 ° C. Al mismo tiempo, no se disuelve en agua y permanece en los tejidos fúngicos. Los primeros signos de intoxicación por este hongo aparecen 10-12 e incluso 30 horas después de la ingestión. Hay dolor de cabeza, mareos, visión borrosa, calambres en las extremidades. Hay una fuerte sed y un dolor intenso en el estómago, la temperatura desciende a 35 ° C. Luego, los ataques disminuyen y después de 2 horas se repiten nuevamente. Con asistencia inoportuna mueren 90 de cada 100 personas. Ningún método de procesamiento reduce las propiedades venenosas de los hongos.

Los hongos del grupo del agárico de mosca causan una intoxicación leve y, en algunos casos, especialmente en los niños, pueden ser fatales. El efecto tóxico del agárico de mosca roja se debe a la presencia de alcaloide muscorina en sus tejidos. El envenenamiento inicial con este hongo se expresa en una intoxicación severa. Vómitos, mareos, dolor de estómago y sudor frío aparecen después de 1-2 horas. Si el envenenamiento es leve, la recuperación se produce en 2-3 días.

Los champiñones, líneas y morillas condicionalmente comestibles, si no se hierven y escurren antes de freír, causan envenenamiento que causa la muerte. Los tejidos de estos hongos contienen ácido gilvélico, que provoca una intoxicación grave.

Además del envenenamiento, los hongos también pueden causar malestar estomacal. Los trastornos gástricos son causados ​​por hongos comestibles a menos que sean benignos, es decir. demasiado maduros, con gusanos, almacenados durante más de un día o champiñones salados y en escabeche almacenados en platos de aluminio o zinc. Los signos de intoxicación se detectan rápidamente y van acompañados de dolor abdominal, náuseas y vómitos. La recuperación se produce en unas pocas horas. El envenenamiento leve puede ser causado por volnushki, cerdos, nigella, champiñones lechosos y valui cocinados incorrectamente. En caso de intoxicación, debe llamar inmediatamente a un médico. Antes de su llegada, se debe acostar al paciente, se deben colocar almohadillas térmicas en las piernas y el estómago y dar pequeños sorbos de agua con sal o té fuerte, café.

Pero, a pesar de que algunos hongos son dañinos, la mayoría de ellos son un producto alimenticio muy valioso, que no solo es posible, sino también necesario para su uso en la dieta humana.

3.3 Propiedades medicinales de las setas

Algunos hongos tienen propiedades bactericidas: los hongos porcini contienen la sustancia herzenina, que reduce el dolor en la angina de pecho, aumenta la actividad vital del cuerpo humano; se encontró una sustancia resinosa en el aceite, que ayuda con los dolores de cabeza; los champiñones pimiento se utilizan en el tratamiento de la urolitiasis y como diurético; se encontró un antibiótico en un hongo porcini de montaña, que detiene el crecimiento y desarrollo de muchas bacterias, así como patógenos de la tuberculosis; impermeable y golovach se utilizan en medicina como agente hemostático, un extracto acuoso del impermeable gigante inhibe el crecimiento de tumores malignos; Amanita muscaria es venenosa, pero se usa para tumores de las glándulas, tuberculosis y enfermedades del sistema nervioso. Un remedio popular es una tintura de agua y alcohol de agárico de mosca para el reumatismo; seta pálida tratar el cólera; Los hongos se usan para tratar partes del cuerpo congeladas.

El antibiótico lactovioriolin se obtuvo de camelina, que inhibe el crecimiento de varias bacterias dañinas. Se obtuvo una nueva sustancia antimicrobiana del govorushka, que se utiliza en el tratamiento de la tuberculosis, la restauración de la piel y los huesos. Se encontró un antibiótico mortal para la varita de Koch en el hongo porcini. El agárico de pradera resultó ser activo en la lucha contra Escherichia coli, estafilococos, etc.

Conclusión

Resumiendo, podemos decir con certeza que los hongos están presentes en todas las comunidades vegetales, toman parte activa en su vida, están en estrecha relación con todos los organismos que los habitan y participan en la circulación general de sustancias. También tienen lugar en diversas esferas de la actividad humana. Pero, por supuesto, muchos positivos o cualidades negativas aún no se comprenden completamente y, por lo tanto, requieren más investigación.

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A continuación se muestra una serie de fotografías de hongos comestibles del Lejano Oriente en su hábitat natural.

En Primorsky Krai, los hongos comestibles crecen desde la primera quincena de marzo hasta finales de noviembre, es decir, durante casi 8 meses. El tiempo de aparición y el número de hongos comestibles varían en años individuales. Los mayores rendimientos de hongos comestibles ocurren en años con un comienzo seco de la temporada de crecimiento, cuando luego cae una cantidad suficiente de precipitaciones a fines del verano de agosto a septiembre. Se observaron grandes cosechas de hongos durante años de inundaciones como 2011,2013. Es necesaria una humedad suficiente tanto del aire como del suelo para la aparición de hongos. El desarrollo de los hongos no se produce incluso después de fuertes lluvias, cuando le siguen días soleados, secos y calurosos, pero cuando hace buen tiempo, puede esperar a la cosecha.
Diferentes hongos crecen en diferentes momentos: ilmaks de mayo a septiembre, algunos hongos terminan su crecimiento a principios de junio (hongo de mayo) y, como los copos dorados, aparecen en grandes cantidades a fines de mayo - junio, luego se detiene la formación de cuerpos fructíferos. hasta el otoño, cuando reaparecen en cantidades importantes; Las setas amarillas tardías (setas de aliso) crecen a partir de la segunda quincena de septiembre y todo octubre. El final de la primavera también es rico en hongos yesqueros y setas de cardo, que también pueden aparecer en los días calurosos de abril en diferentes zonas.
Todo el mundo sabe que la mayor cantidad de hongos comestibles en la parte sur de Primorye aparece en agosto y septiembre. En el norte, el crecimiento de los hongos dura un poco más de dos meses. Y aunque en octubre se pueden recolectar y recolectar setas con éxito, en agosto finaliza la temporada de setas.
En la zona alta del bosque en los cerros y laderas, la temporada de hongos es mucho más corta que en la misma latitud, pero en la zona baja de vegetación, barrancos y hondonadas del bosque.

Hay muchos hongos comestibles en la parte sur de Primorie, que están ausentes o son muy raros en otras regiones de Rusia. Estos incluyen: beletinus pintado, mosca del musgo de alerce, manteca de abeto, obabok del Lejano Oriente, obabok de pierna de color, obabok de color marrón negro, musgo ruborizado, champiñón de Sakhalin, marginal marrón de udemansiella, ilmaks, alisos, hongo de cesárea del Lejano Oriente, hongo de mayo, tapa plana champiñón, sauce o escama dorada, pechuga de abeto, brezadola lechosa, línea Ussuri, hongos coralinos- los más hermosos fideos con forma de uva, champiñones, moras lobuladas, rebozuelos abigarrados, orejas de árboles, peludas y negras. Entre las especies enumeradas hay muchas producidas en masa con buen gusto, la mayoría de ellas, como se puede ver en la tabla, están asociadas con especies como el roble, el olmo, el arce, el abeto, que no se encuentran en el norte. También hay una especie endémica del mundo de los hongos en el Territorio de Primorsky que no crece en ningún otro lugar: un hongo extremadamente raro que crece en bosques caducifolios, bajo robles y tilos. Ocurre individualmente en agosto. Russula Vasilyeva.
En los años de escasez, cuando hay pocas precipitaciones durante la temporada de hongos, los hongos que crecen en la madera son los menos sensibles a las condiciones adversas. Pero hay especies para las que la sequedad incluso favorece el desarrollo de cuerpos fructíferos: este es el hongo ajo y el falso rebozuelo, ambos hongos no son comestibles debido a su sabor.
El verano lluvioso, en contraste con los lugares de setas de Europa, es desfavorable para la mayoría de las setas que crecen en Primorye. En los años húmedos, las setas crecen principalmente en las laderas secas del sur.

Las buenas cosechas de hongos porcini en Primorye suelen ser de dos a tres años, pero bajo la influencia de condiciones climáticas adversas, también pueden ocurrir desviaciones de esta "regla".
En Primorsky Krai, los lugares con más hongos son los bosques de robles, abedules y cedros en las laderas del sur de las colinas.
No debe buscar hongos en bosques de robles dispersos con exuberante crecimiento de hierbas o helechos.
Los hongos comestibles generalmente crecen donde hay pocos arbustos, la cubierta de pasto es escasa, se compone de pastos pequeños y donde hay muchas áreas de cubierta muerta o incluso suelo desnudo. También hay pocos hongos comestibles en los densos bosques sombreados de coníferas de hoja ancha de varios niveles en las laderas del norte en Primorsky Krai.

Puede leer y mirar más información completa sobre los hongos, así como grandes fotografías de hongos comestibles y no comestibles del Lejano Oriente, en las páginas de nuestro sitio, utilizando la navegación en la parte superior de la página, el clasificador de hongos. Puede ir a la sección con fotos de hongos haciendo clic en el enlace -

SakhalinMedia

El cazador apasionado Yuri Gurshal cree que viviendo en un área protegida es un pecado no aprovechar los dones de la naturaleza isleña (FOTO)

Sakhalin es rico en bosques. Y donde hay árboles, hay hongos y bayas que, si no eres demasiado perezoso, se pueden cosechar sin mucho esfuerzo. Antes de emprender una cacería silenciosa, debe saber qué hongos puede tomar. corr. IA Sakhalin Media.

Los hongos suman alrededor de mil especies. De estos, más de 300 no son comestibles, 70 son venenosos, 20 son alucinógenos, 250 son condicionalmente comestibles y 200 son comestibles. De este medio millar de especies de hongos condicionalmente comestibles y comestibles, la mayoría de los amantes de la caza tranquila toman un poco más de una docena de variedades en una canasta. Y salen gabardinas, hongos yesqueros, hongos paraguas, erizos, gorros, telarañas, cornudos, estrofarios, filas, parlantes.

La temporada de hongos se abre en el sur de Sakhalin a mediados de julio con volantes y rebozuelos. Detrás de ellos hay hongos blancos. Para recolectarlos, hay que sudar mucho en las laderas de las colinas en bosques de abetos y mixtos. Estos hongos son difíciles de confundir con otros. A continuación, se continúa con la temporada de russula y mantequilla. Russula crece en la isla con gorros de casi todos los colores, pero los más masivos son los tonos rojos y naranjas. El más delicioso con un sombrero verde y verde púrpura. Las mariposas son diferentes en color y tipo: amarillas, marrones oscuras, blancas y grises. Inicio ellos característica distintiva- el interior del gorro es esponjoso. El comienzo del otoño está marcado por boletus, boletus y champiñones de Sakhalin. Estos últimos tienen propiedades curativas como matsutaki.

Setas de tierra. Foto: Yuri Gurshal

Setas de otoño. Foto: Yuri Gurshal

Volnushki. Foto: Yuri Gurshal

Boleto. Foto: Yuri Gurshal

jóvenes grises

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Los hongos Aspen no solo tienen un sombrero naranja, sino también gris y blanco. Los champiñones de leche, volnushki y champiñones también son buenos. Los senos también son diferentes. Lo más delicioso en salazón: terry y dry. La temporada de setas está terminando. En Sakhalin, puedes encontrar hongos de madera "copos dorados". Crecen en sauces dos veces al año, a fines de junio y en septiembre hasta las heladas. Sus parientes: los hongos de tierra aparecen a fines de septiembre, principios de octubre y crecen en colonias gigantes. Pero, desafortunadamente, este tipo no es muy sabroso. En octubre, los hongos de invierno más deliciosos y curativos aparecen en los sauces. Crecen hasta las primeras nevadas. También hay hongos de otoño reales, pero no tan a menudo.

Russula. Foto: Yuri Gurshal

Pecho de felpa. Foto: Yuri Gurshal

Setas de álamo temblón. Foto: Yuri Gurshal

Boleto joven. Foto: Yuri Gurshal

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Los hongos crecen en casi todos los bosques; solo es importante tener tiempo para encontrarlos, ya hay muchas personas que quieren vagar por Yuzhno-Sakhalinsk. Los lugares de hongos están detrás del parque de la ciudad en el área del embalse, solo necesita subir más alto en las colinas, donde los jubilados alegres que peinan el área alrededor de Santa no podrán llegar. También puede caminar por el llamado sendero de las setas, que comienza a la izquierda del embalse y conduce a lo largo de la cresta hasta Wart. Detrás de la antigua Orbita y en la zona de Novoaleksandrovsk, el bosque tampoco está vacío.

Mokhoviki. Foto: Yuri Gurshal

Champiñones blancos. Foto: Yuri Gurshal

Boleto. Foto: Yuri Gurshal

Jengibre de abeto. Foto: Yuri Gurshal

Boletus crecido en un claro. Foto: Yuri Gurshal

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Si tiene su propio transporte, puede ir más allá de Vestochka, al área de un campo de entrenamiento militar, Tambovka o Mitsulevka. Los lugares con más hongos están en Svobodny y más allá de Ozersk, en el área de Pikhtovoe. Pero no todos los automóviles podrán conducir allí.

Hasta ahora, hay disputas entre los recolectores de hongos: al cosecharlos, córtelos con un cuchillo o gírelos. Y como muestran los estudios, hay cada vez más seguidores del último método, cuando el micelio no se daña al torcer, y si deja la pierna cortada del hongo, el micelio puede pudrirse.

La pulpa de los champiñones es muy tierna y se deteriora rápidamente con el calor. Por lo tanto, recopile todo lo que pueda procesar de inmediato.

Una característica distintiva de la comestibilidad de los hongos es la presencia de gusanos. Los gusanos no son suicidas para comer veneno. Además, no tomes setas viejas y muy infestadas de insectos.

Setas de álamo temblón. Foto: Yuri Gurshal

Los champiñones están secos. Foto: Yuri Gurshal

Russula. Foto: Yuri Gurshal Champiñones Sakhalin. Foto: Yuri Gurshal

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Hay secretos en el procesamiento de hongos. Antes de cocinar, deben limpiarse, cortarse y remojarse en agua salada. La sal expulsará todos los gusanos de los champiñones, solo queda enjuagar bien. Los champiñones mosca, los boletus se vuelven negros al cocerlos, para que queden de color marrón claro, añadir un poco de vinagre al remojar. Puedes freír todos los champiñones, excepto los champiñones y las setas. Antes de salarlos, deben remojarse en agua cambiante durante 2-3 días. También es mejor agregar sal y vinagre al agua; esto evitará que los champiñones se fermenten prematuramente.

Especialmente sabroso es la mezcolanza frita de champiñones: rebozuelos, russula, boletus, boletus o boletus. Y la russula de aspecto sencillo se puede freír de una manera especial. Para hacer esto, limpie las tapas enteras, lave y seque. Luego, pasar por harina y freír por ambos lados hasta que estén doradas. Obtendrás un plato deliciosamente delicioso que no encontrarás en ningún restaurante del mundo. Y no temas que los sombreros no se fríen, el mismo nombre de las setas russula habla de cómo se pueden consumir.

Por último, si nunca has recogido setas, es mejor pedir primero una empresa de recolectores de setas experimentados. Es cierto que ahora existe la oportunidad de utilizar la información de Internet. Pero, a menudo desconcertaba incluso a los amantes experimentados de la caza tranquila. El color, la descripción, el tamaño de los hongos no tienen nada que ver con la realidad. Es comprensible, sus parámetros dependen en gran medida del árbol bajo el que crece, en qué suelo ya qué hora le da el sol o llueve. Por lo tanto, es mejor no arriesgar la salud de sus seres queridos y no recoger hongos que no le sean familiares. Además, nada sucede en la naturaleza: si crece un hongo, incluso el más poco atractivo, entonces alguien lo necesita y es un componente importante del frágil ecosistema único de micelio y raíces de árboles.

El mundo fúngico de Kunashir permanece prácticamente inexplorado hasta el día de hoy. Micólogos de la Rama del Lejano Oriente de la Academia Rusa de Ciencias durante la expedición descubrieron muchas especies nuevas en la isla, informa el servicio de prensa de la reserva."Kuriles".

El objetivo de la visita de los micólogos a Kunashir es estudiar la diversidad biológica de los hongos cap y aphyllophoric. Según la investigadora líder del Instituto de Biología y Ciencias del Suelo de la Rama del Lejano Oriente de la Academia Rusa de Ciencias (Vladivostok), Candidata a Ciencias Biológicas Evgenia Bulakh, los hongos en la isla están poco estudiados. Por lo tanto, hasta ahora solo se conocen 50 especies de champiñones, lo cual es una cifra baja. Teniendo en cuenta la naturaleza y la riqueza de los bosques de la isla, según el investigador, solo en Kunashir debería haber al menos 400 especies de hongos sombrero.

“Habiendo explorado los bosques del sur de la isla y recolectado especímenes de herbario, se puede notar que habrá muchas adiciones a la lista anterior. Descubrimos un gran número de vistas interesantes, por lo que Kunashir es el segundo lugar de descubrimiento en Rusia y el Lejano Oriente en particular. Los micólogos hicieron poco trabajo aquí, nadie ha visto antes estas especies en la isla”, dijo el especialista.

Durante la expedición, los micólogos recolectaron alrededor de 200 especies de hongos en Kunashir.

“Nos gustaría volver a venir a trabajar, porque en un momento logramos juntar un poco. En realidad, lleva tres años trabajar aquí para revelar toda la variedad de hongos”, dijo Evgenia Bulakh.

También agregó que las lluvias y el mal tiempo de agosto pasado no dieron la oportunidad de recolectar hongos y fotografiar toda la gama de colores: los especímenes encontrados estaban demasiado saturados de agua, lo que distorsiona su color y dificulta el secado.

Los científicos aún tienen que identificar todas las especies descubiertas durante el período de trabajo en la isla, compilarlas Lista llena, para determinar cuáles de ellos son masivos, cuáles son raros, cuáles son comestibles o no comestibles.

“Me gustaría encontrar especies tropicales en Kunashir. Al menos algunas de las especies del sur que se encuentran en Japón y en el sur de Sakhalin, ya las hemos encontrado ”, dijo Evgenia Bulakh.

Como autora de muchos libros sobre la diversidad del mundo de los hongos en el Lejano Oriente, Evgenia cree que Kunashir es rico en especies comestibles que son beneficiosas para la salud humana. Es una verdad común que todo recolector de setas debe tener cuidado de no tomar ejemplares de los que dude para evitar el envenenamiento o la muerte.

La información más reciente sobre las propiedades medicinales de los hongos del Lejano Oriente, incluido Kunashir, en comestibles y especies no comestibles cómo distinguirlos se puede encontrar en el libro del autor del investigador "Para la salud: al bosque con una canasta" de 2016.

Entre los hongos comestibles de Kunashir, el especialista destacó russula, láctico, obabka y telarañas de varios tipos, pez mantequilla, hongo ostra amarillo limón o ilmak, y pulmón de hongo ostra, xanthoconium y muchos otros. Un hallazgo interesante en la isla es el boletus de patas doradas (Boletus auripes).

“Encontramos este delicioso hongo comestible por primera vez en el Territorio de Primorsky, y ahora aquí, en Kunashir, donde se encuentra a menudo”, explicó Evgenia.

Los micólogos también descubrieron una valiosa especie medicinal en Kunashir: una esponja de cuero aterciopelado (Trametes versicolor), y por la razón alta humedad está muy extendida en la isla.

“Este es el primero de los hongos de yesca que los japoneses comenzaron a estudiar. Recibieron las primeras patentes para el aislamiento de la sustancia christine de este hongo, posteriormente se hizo forma de dosificación la vincristina es la primera sustancia que se usó en la quimioterapia para pacientes con cáncer”, dijo el investigador.

Recientemente, los científicos comenzaron a prestar mucha atención a las propiedades medicinales de los hongos, porque encontraron sustancias que no se encuentran en ningún otro organismo vivo.

“Estas sustancias son de gran importancia para los humanos, ya que tienen la mayor propiedades medicinales, por ejemplo, inmunoestimulante o antitumoral. Hay bastantes especies de este tipo aquí en Kunashir”, explicó el micólogo.

El campo de la biotecnología se está desarrollando en el mundo, y en muchos países, incluida Rusia, las propiedades de las sustancias medicinales de los hongos se utilizan activamente para tratar muchas enfermedades.