Nejchutnější grilované klobásy. Jak smažit masové klobásy na pánvi nebo na grilu. Křehké grilované klobásy z krůtího a kuřecího masa

08.09.2020

Grilované domácí klobásy: merguez. Místo grilování. 9 triků k svátku 8. března - in mateřská školka, ve škole i doma. Pokusy pro děti: lekce chemie pro nejmenší.

Jak vařit grilování doma. Novoroční dárek ve stylu minimalismu. Přál bych si nápady jiných lidí, při vší úctě ke společným podnikům - obcházení odpovědí uzeniny, Olivier salát, mimózový salát. Grilované domácí klobásy: merguez. Místo grilování.

Grilované domácí klobásy: merguez. Místo grilování. Skripko Elena. Bůček naplňte mletým masem, párky posouvejte každých 10–15 cm Bůček naplňte Přípravy na zimu: jak uvařit klobásu doma.

Grilované domácí klobásy: merguez. ...v sortimentu jsou domácí knedlíky s náplní z odlišné typy maso, knedlíky, ale i výborné klobásy ruční na smažení a grilování.

dělal jsi párky nebo párky a la? Nedostal jsem čisté klobásy. Viz další diskuze: Vařené-uzené hovězí? Maso v kousku (asi 1 kg) marinuji ve směsi koření + sůl + dusitanová sůl, velmi pevně zabalím do fólie asi na týden (ve skutečnosti ...

Grilované klobásy: merguez. Jak vyrobit klobásu doma. Na našich stolech se často objevují kuřecí pokrmy, protože kuře je nejen velmi chutné, ale také cenově dostupné. Vlastně bylo potřeba vymyslet jen výmluvu jako: oh, já...

domácí klobása. ... je pro mě těžké vybrat sekci. Vaření. Recepty na vaření, pomoc a rady při vaření, sváteční menu a recepce domácí klobásy. Můžete mi prosím říct, jestli to stojí za to trápení? opravdu chutná klobása dopadá? máme rodinu...

tvrdá klobása. Produkty. Vaření. Kulinářské recepty, pomoc a rady ohledně vaření, slavnostního menu a recepce Řekněte mi, po novém roce zbyla tyčinka Braunschweiss klobásy, ale bylo to velmi těžké, řekněte mi, co mám dělat ...

Jak vyrobit klobásu doma. Maso a střevo na klobásu. Klobásu opatrně propíchejte jehlou, dejte na plech a pečte v troubě 30 minut z jedné strany na 160-180 °C Domácí grilované klobásky: merguez.

Grilované domácí klobásy: merguez. Místo grilování. hovězí, jehněčí nebo směs mletého masa (50 % hovězího a 50 % jehněčího) 1 kg jehněčího střívka Maso lze vařit, péct, dusit nebo grilovat. Hod mletým masem (tajemství přípravy mletého masa).

Grilované domácí klobásy: merguez. Místo grilování. Jehněčí střívka namočte na 20 minut do teplé vody, zvenku i zevnitř dobře opláchněte od soli. Bůček naplníme mletým masem.

Grilované domácí klobásy: merguez. Místo grilování. hovězí, jehněčí nebo míchané mleté maso (50% hovězí a 50% jehněčí) 1 kg. voda 100 ml. sůl 1 1/2 polévkové lžíce. lžíce. jehněčí bříško. Pro harissu nalijte do pánve rostlinný olej. Přidejte cibuli, koriandr, chilli a...

Grilované domácí klobásy: merguez. Místo grilování. Pokud je čas vařit merguez, tak ideálně doporučuji grilování v přírodě. Radím vám, abyste si kupaty rozhodně vzali z klobás, jako by byli všichni šťastní. Před ražniči můžete na grilu smažit klobásy nebo klobásy.

Grilované domácí klobásy: merguez. Místo grilování. Orientální chuť a charakteristickou vůni jim dodává pikantní harissa omáčka, která je směsí česneku, koriandru a chilli, která je součástí jejich složení. Kuskus, hummus, tagine – tři podrobné recepty od Eleny Chekalové.

Grilované klobásy: merguez. Jak vyrobit klobásu doma. Dušené maso: 2 recepty krok za krokem a lahodná marináda. Grilované vepřové, hovězí, jehněčí ražniči. Ražniči: jak připravit marinádu, vybrat a nakrájet maso.

Piknikové občerstvení: 3 koše místo grilování. Zdá se, že jaro konečně „přichází k rozumu“ a je před námi květnové prázdniny s tradičními pikniky v přírodě - na chatách a parcích. Co si vzít s sebou do přírody? Grilované domácí klobásy: merguez.

Grilované domácí klobásy: merguez. Místo grilování. Pokud jste už doma zkoušeli uvařit klobásu podle receptů Eleny Skripko, měli byste ocenit i pikantní grilované klobásy.

Kdo je starší, asi si pamatuje, jaké byly kdysi úžasné klobásy, klobásy, klobásy. V každé jídelně se prodávaly čerstvé, čerstvě uvařené „mléčné“ klobásy v celofánovém obalu. S, energickým a chutným, s krajícem čerstvého chleba a rajčatový džus. Domácí klobásy, vlastnoručně vyrobené z kořeněného vepřového masa plněného v přírodním střívku, jsou dnes snad jedinou možností, jak si dát přírodní klobásu nebo uvařit.

Uzeniny (z francouzského saucisse), které tuzemští uzenáři vyvracejí, jsou masným výrobkem. Připravuje se z mletého vařeného masa. V podstatě jsou to malé klobásky. Klobása obvykle nepotřebuje další vaření, ale klobásy se obvykle vaří nebo smaží. Téměř každý region světa se jistě může pochlubit místními a mimořádně chutnými domácími klobásami.

V Německu je klobása téměř národní chloubou. Pivo s klobásami! To je něco. Kdo byl na Oktoberfestu - pamatuje obrovské džbánky piva a smažené klobásy. Grilované, smažené, uzené - všechny druhy. Dají se jíst téměř donekonečna, pokud vám pivo naservírují včas.

Bratwurst (německy Bratwurst) - německé klobásy na smažení na pánvi nebo na grilu. Vepřové maso, přírodní střívka. Bockwurst (německy Bockwurst) je tradiční a v Německu oblíbený masný výrobek, horký, vařený a před konzumací uzená klobása.

Když jsou prasata, tak je tu tuk, maso. Takže jsou párky, párky, párky. Recept na grilované domácí klobásy je snadný, pokud máte maso a střívka z vepřových jelit. Uvařit domácí klobásy na grilu je otázkou jedné hodiny, nepočítáme-li výlet do přírody a rozpalování grilu. Stačí jen chtít.

Grilované domácí klobásy. Recept krok za krokem

Ingredience (6-8 porcí)

Vepřové maso 1,5 kg
Salo 150 g
Vepřové střevo 2-2,5m
Česnek 1-2 stroužky
Sůl, mletý koriandr, mletý černý pepř, suché bylinky (slané, bazalka, oregano, tymián) chuť

Vepřové maso je pouze čerstvé, nejlépe nemražené. Perfektní je část jatečného těla s nižším obsahem tuku - lopatka, hřbet. Opatrně odstraňte všechny kosti, šlachy, filmy. Pokud je maso „v páře“, je lepší ho nechat den uležet v lednici. Při přípravě pokrmů z takového masa existují určitá pravidla a potíže.
Vepřové maso pouze čerstvé a s nízkým obsahem tuku
Česnek - lepší ze zahrádky. Nevím proč, ale importovaný česnek, je krásný, bílý. Ale svou česnekovou silou a vůní je výrazně horší než ten náš místní. Sůl je kamenná nebo mořská sůl. Aromatické bylinky - tradičně na maso používáme směs stejných dílů suchého oregana, bazalky a tymiánu. Mimochodem, v prodeji jsou výborné suché směsi bylin - středomořská, provensálská. Kousek čerstvého tuku - páteř nebo podříznutý, rozřezaný na dvě části - odřízněte kus o hmotnosti 30-40 g na tavení tuku.
Kousek sádla a česnek na mleté maso
Maso umelte mlýnkem na mleté maso, lépe i dvakrát. Z kousku sádla odkrojíme třetinu a dáme stranou. Z kůže odřízněte velký kus tuku a také jej rozdrťte mlýnkem na maso a spojte jej s masem. Měli byste získat homogenní hmotu, přibližně jako při vaření.
Maso a sádlo umeleme na mleté maso - dvakrát
K mletému masu přidáme nasekaný česnek, nejlépe nasekaný nožem co nejjemněji. Přidejte koření - černý pepř a sůl podle chuti, 0,5 lžičky. mletý koriandr a asi neúplnou lžičku suché bylinkové směsi. Důkladně promíchejte mleté maso, dokud nebude zcela homogenní. Je důležité, aby koření a sůl byly rovnoměrně rozmístěny po mletém mase.
Do mletého masa přidejte česnek a koření
Mleté maso dejte na 1 hodinu do lednice, mělo by mírně vychladnout.
Mleté maso dáme do chladu
Přírodní střívka (vepřová střeva), pokud nejsou vyčištěna, musí být vyčištěna. To se provádí hřbetem nože položením střeva na prkénko. Je nutné velmi opatrně odstranit vrstvu hlenu ze střeva a opláchnout. V důsledku toho byste měli získat průhledný obal beze stop tuku pro domácí klobásy. Taková skořápka se prodává v obchodě, konzervovaná. Nebo se můžete domluvit na bazaru v řadě na maso, obchodníci ochotně přivezou jelita.
Přírodní střívka (vepřová střeva)
Naplnit skořápku mletým masem vyžaduje zručnost. Když jsem byl malý, vnitřnosti se ručně cpaly mletým masem, pak se objevila „tryska“ na mlýnek na maso. Nůž a rošt se vyjmou z mlýnku na maso a na jejich místo se umístí plastové zařízení, které má podobný vzhled jako kónická trubice. Přes něj se přetáhne skořápka, špička se zaváže a mleté maso, plnící skořápku, stáhne ze zařízení potřebné množství střev. Ale pro kontrolu plnění skořápky rukou je stále nutné, aby domácí klobásy během smažení nepraskly.
Naplňte skořápku nádivkou
Konec skořápky musí být svázán bavlněnou nití. Po naplnění požadovaného množství skořápky, přibližně 12-15 cm, je nutné skořápku svázat nití, oddělující část skořápky naplněnou mletým masem. Poté ustupte o 2-2,5 cm a znovu obvažte. Vznikne vám prázdná mezera, podél které se pak krájí domácí grilované klobásky. A tak pokračujte, dokud nedojde buď mleté maso, nebo skořápka. Pokud skořápka zůstane, lze ji zmrazit. Pokud mleté maso zůstane, bude chutné a voňavé.
Špičku svažte bavlněnou nití a skořápku na několika místech propíchněte.
Špičku skořápky svažte bavlněnou nití a na několika místech skořápku propíchněte párátkem - to je důležité. Je nutné udělat 5-6 vpichů každé klobásy na jedné straně a 5-6 vpichů na druhé straně.
Hotové klobásy propíchněte jehlou na několika místech
Dále piknik v přírodě, s ohněm, grilem. Nebo, pokud máte doma elektrický gril, můžete si domácí klobásy usmažit doma v kuchyni.
Umístěte klobásy na rozpálený gril
Z dříve odloženého kousku tuku rozpustíme vepřové sádlo, necháme vychladnout. Domácí klobásy namažte tukem a dejte na rozpálený gril. Smažte klobásy po dobu 4-5 minut na každé z jejich čtyř stran. Zatímco se smaží klobásy, připravte si omáčky - hořčice,

V sezóně pikniků se téma výběru produktů pro vaření na grilu stává relevantním. Někdo smaží tradiční masové kebaby, peče zeleninu či houby, jiný vaří ryby nebo mořské plody na grilu. Ke všem možnostem však stále existuje alternativa – voňavé, kořeněné kupaty vařené na grilu.

Kupaty jsou mleté maso s tukem, kořením a někdy i zeleninou, plněné do přírodního střeva, zdobené ve formě klobás.

Jak vařit a kolik grilovat kupaty, řekneme v našem článku.

Klobásy je nejlepší smažit při nízké teplotě. Proto musíte počkat, až uhlíky zcela dohoří, nebo pokud možno nastavit rošt výše než u masa.
Rošt je nutné namazat, aby se kupáty nelepily a nepoškodila se jejich skořápka.
Před vložením párků na rošt je potřeba je na vteřinu ponořit do vroucí vody, aby skořápka seděla těsněji, nepouštěla šťávu a nepraskla. Poté kupaty otřete ubrouskem.
Samozřejmě byste neměli krájet klobásy, pokud jsou vyrobeny v jednom řetězci. Stačí je spirálovitě položit na rošt. Jinak z nich vyteče tuk a budou suché.
Při smažení na uhlí můžete každou klobásu na dvou místech napíchnout párátkem. To se provádí tak, aby se skořápka neroztrhla z tepla.
Během opékání často otáčejte mřížkou, aby se klobásy propekly rovnoměrně.
Zatímco se kupaty smaží, lze je namazat omáčkou. Během smažení několikrát, ale v tenké vrstvě. To pomůže vytvořit křupavou kůrku.
Smažit netrvá dlouho. V závislosti na velikosti je doba vaření 15-30 minut. Jinak kupáty vyschnou.

Aby byly klobásy šťavnaté, s masovou vůní a chutí, uvařte mleté vepřové a hovězí maso.
Aby se maso snadněji krájelo nožem, mělo by být mírně zmrazené. A pro rychlejší zmrazení nakrájejte maso na kousky silné 5–7 cm. V této podobě bude po 15 minutách připraven k řezání.
Nevynechávejte hodinovou expozici hotového mletého masa v lednici! Během této doby všechny další přísady plně odhalí svou vůni a chuť.
Před řezáním projeďte cibule vařící voda. Nepřeruší pak chuť masa.
Po očištění a umytí vepřové střevo namočte do marinády a nechte hodinu v lednici. Na přípravu marinády vezměte půl litru vody, nakrájenou cibuli, lžičku sody, dva bobkové listy a lžíci octa.
Aby bylo naplnění střeva mletým masem snazší, použijte plastovou láhev. Seřízněte ho blíže ke krku, přivažte k němu střevo a naplňte.
Aby klobásy nepraskly, ponořte je před smažením na několik sekund do vroucí vody.

Střívka na klobásy a kupat

Dnes není těžké koupit v obchodě střívka na domácí klobásy, může být přírodní nebo umělá. Přírodní - jedná se o speciálně zpracovaná vepřová, hovězí nebo skopová střeva. Mohou se lišit v průměru, délce, střevním úseku zvířete. Při výběru střev byste měli věnovat pozornost jejich vlastnostem: neměly by tam být žádné uzliny, velké otvory, mastný zápach, barva by měla být světlá, bez šedých odstínů. Hovězí střeva jsou pevnější než vepřová, takže se s nimi může lépe pracovat, pokud vaříte klobásy poprvé. Jehněčí maso se ale hodí spíše k vařeným klobásám a šunce. Výběr je však na vás.

Před použitím je třeba vypláchnout střeva teplá voda a máčet ve vodě 20-25 C v průměru až 2 hodiny (čerstvě konzervované lze máčet jen 5-10 minut). Poté se promyjí ve vodě (30-35 C). Dále se střeva rozeberou na segmenty a jejich kvalita se kontroluje průchodem vody. Pokud jsou v žaludku otvory, pak by mělo být střevo rozřezáno na samostatné části právě v těchto místech.

Umělé skořápky jsou také různé druhy včetně celulózy, polyamidu, proteinu. Na domácí uzeniny se dobře hodí kolagenová střívka, která jsou vyrobena z bílkovinných surovin a jsou jedlá. Pro přípravu kolagenového "střeva" je třeba namočit do vody (s přídavkem 1 lžičky soli na 1 litr vody) 35-40 C po dobu 2-3 minut, poté opláchnout tekoucí voda.

Grilované klobásy - nejlepší recepty

Kupaty - klasický gruzínský recept

Klasický recept z těchto gruzínských klobás zahrnuje použití česneku, skořice, hřebíčku, kmínu a pepře. Semínka granátového jablka přidaná do mletého masa dodají hotovému pokrmu zajímavou chuť a texturu. Obvykle se kupaty vyrábějí o délce 15-20 cm. Smažené klobásy na uhlí nebo pánvi, podávané horké.

Ingredience:

500 g vepřového masa
50 g slaniny,
1 cibule
6 česneku,
60 g granátového jablka (zrno),
1 g slunečnicového chmele,
prasečí střeva,
1 lžíce petrželky (nasekané)
100 g omáčky tkemali,
podle chuti - černý pepř, skořice, hřebíček, sůl

Způsob vaření

Vepřovou dužinu nakrájíme na malé kousky, přidáme cibuli a necháme projít mlýnkem na maso. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. K mletému masu přidáme prolisovaný česnek, semínka granátového jablka, skořici, hřebíček, suneli chmel, černý pepř, podlijeme trochou vody nebo vývaru, důkladně promícháme.

Očištěná a omytá jelita naplníme mletým masem, ale ne moc těsně, aby kupáty při smažení nepraskaly. Párky by měly být dlouhé asi 15 cm, jejich konce svažte nití a spojte.

Kupaty dáme na špíz 2 kusy na porci a smažíme na žhavém uhlí. Lze je také smažit na pánvi přidáním tuku. Kupaty podáváme s nakrájenou cibulí a petrželkou. Omáčku tkemali podávejte samostatně.

Kuřecí kupaty s lanýži

Jemně nakrájejte 500 gramů kuřecího masa, 100 gramů libového vepřového masa, 400 gramů čerstvého sádla, 150 gramů odřezků husích jater protřených přes síto, 100 gramů lanýžů. Přidejte 12 gramů soli, špetku pepře, trochu muškátového oříšku a malou sklenku šampaňského. Promíchejte, rozdělte na části po 80-90 gramech. Vytvarujte do plochých oválků. Na každý ovál položíme plátek lanýže, vložíme do střívka. Kupaty namáčejte v rozpuštěném másle, grilujte nebo pečte v troubě. Rozložte do kroužku, podávejte s čirou bílou nebo hnědou omáčkou a jakýmkoli zeleninovým pyré.

Jak vařit domácí grilované klobásy - recept

Ingredience:

vepřové maso - 2,1 kg;
čerstvý vepřový tuk - 400 g;
česnek - 2-3 hlavy;
mletý černý pepř - 15 g;
mletá semena koriandru - 10 g;
sušené pikantní - 5 g;
sušená bazalka - 5 g;
sušený tymián - 5 g;
oregano - 5 g;
sůl;
vepřová střeva - 5 m.

Vaření

Vepřová střeva pro domácí klobásy lze zakoupit již hotová, správně připravená nebo si je můžete sami vyčistit. K tomu je nutné je nejprve obrátit naruby, opatrně je vyčistit hřbetem nože, abyste získali téměř průhledné střevní stěny bez tuku a nečistot třetích stran. Totéž by mělo být provedeno s přední strana. Během procesu čištění pravidelně promýváme střeva a poté je naplníme studenou vodou a necháme třicet až čtyřicet minut.

Na přípravu mletého masa maso omyjeme, osušíme a od tuku odřízneme další kůži. Vše nakrájíme na malé plátky a necháme projít mlýnkem na maso. K zakroucenému základu přidáme oloupané a prolisované stroužky česneku, dosolíme, dochutíme mletým černým pepřem a koriandrem, hmotu dochutíme sušenou bazalkou, saturejkou, tymiánem a oreganem a důkladně prohněteme. V případě potřeby lze rošt na mlýnku na maso nainstalovat jak velký, tak malý, což má za následek odlišná struktura produkty.

Pokud je váš mlýnek na maso vybaven speciální tryskou na výrobu uzenin - fajn, použijeme ji k napěchování. Nainstalujeme jej místo nože a roštu, na plastovou podlouhlou trubici trysky navlékneme střevo a jeho okraj svážeme nití. Nyní do průchozího otvoru přístroje vložíme trochu vařeného mletého masa a otáčíme mlýnkem na maso a pohybujeme dále. Při výstupu naplní střevo a přesune ho z trubice. Přibližně každých patnáct centimetrů střevo svážeme na dvou místech nití, aby se produkty od sebe oddělily.

Párky před grilováním na pěti až sedmi místech z obou stran propícháme párátkem.

Grilované kuřecí párky

Ingredience:

Kuře (dřeň) - 2 kg
Salo (vepřové maso) - 100 g
Sojová omáčka - 6 lžic. l.
Adjika (suchá) - 2 lžičky
Cibule - 2 ks
Česnek - 3 zuby.
Sůl (bez sklíčka) - 1,5 lžičky.
Střeva (3 m. ráže = 38/40 mm.)

Přidání

Cibule - 3 ks
Zelení - 1 svazek.
Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření

Kuřecí maso rozdělte na dvě stejné části. Jednu vynecháme spolu se sádlem, cibulí a česnekem přes mlýnek na maso. Druhý je nakrájený nadrobno. Oba díly spojíme, přidáme sójová omáčka a sůl smíchaná s adjikou. Dobře promíchejte. Trysku na tvoření klobás nasadíme na mlýnek na maso, nasadíme na ni dělohu na klobásy a na konci ji zavážeme. Zapneme mlýnek na maso, vytvoříme kupatas, jaké máte rádi.

Naše kupaty smažíme až do vaření na roštu namazaném rafinovaným rostlinným olejem, aby se nelepily. Zatímco se naše kupaty smaží, nakrájíme cibuli a zeleninu, promícháme. Přidejte sójovou omáčku, promíchejte. Do hotové kupaty vložíme cibuli, promícháme a přikryjeme pokličkou a necháme 5-10 minut. Můžete se přihlásit.

Grilované klobásy z mletého jehněčího masa

Ingredience:

jehněčí (hřbet) - 40 g
skopový tuk z ocasu - 100 g
mleté jehněčí maso - 500 g
jemná sůl - 20 g
černý pepř - 2 g
suchý česnek - 6,5 g
pálivá chilli paprička (prášek) - 4 g
zira (semena) - 0,5 g
ledová drť (frappe) - 100 g
jehněčí střevo - 2,1m

Recept krok za krokem vaření

Jehněčí střevo zevnitř i zvenku důkladně opláchneme pod tlakem vody.
Jehněčí a skopový tuk nakrájíme na kostky 5 x 5 mm.
Nakrájené ingredience smícháme s mletým jehněčím masem, přidáme koření a důkladně promícháme. Na závěr přidáme ledové frappé, jemně promícháme, přistoupíme k výrobě klobásy.
Okraj střeva svažte turniketem, vycpěte střevo mletým masem (je-li k dispozici zařízení, nasaďte jehněčí střevo na trysku, trysku nainstalujte do svislého plniče klobás).
Vytvarujte párky, každý po 200 g, střevo svažte škrtidlem a nekrájejte (to se provádí před smažením). Proveďte vpichy na hotových klobásách (6-8 ks). Hotové klobásy lze zmrazit.
Před použitím párky opečte na grilu do zlatova. Klobásy se doporučuje podávat s hořčicí, kysaným zelím nebo bramborovou kaší.

Grilované kuřecí párky s tymiánem

Ingredience

1 velká cibule
4 stroužky česneku
1 st. l. čerstvý tymián
3 plátky chleba
500 g mletého kuřecího nebo krůtího masa
1 vejce
1 lžička pálivá paprička
1 lžička majoránka
4 polévkové lžíce. l. mouka
sůl a pepř na dochucení

Způsob vaření

Cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme, propasírujeme. Tymián omyjeme a nasekáme nadrobno. Rozdrobte plátky chleba. V míse důkladně promícháme všechny ingredience – kromě mouky – a dochutíme solí a pepřem.

Vytvarujte párky, každý obalte v mouce a poté všechny párky zakryjte přilnavou fólií a dejte na 30 minut do lednice. Párky položte na hliníkový grilovací tác nebo alobal a za občasného obracení opékejte na předehřátém grilu asi 20–25 minut. Podáváme s čerstvou bagetou, salátem a kečupem.

Klobása ke grilovaným klobásám

Rajčatová omáčka s koriandrem

Ingredience:

8 zralých rajčat
1 cibule
1 svazek koriandru
1 lusk feferonky,
sůl.

Vaření:

Pikantní pepř odstraňte semínka, omyjte rajčata, nakrájejte na kousky. Rajčata a papriky rozemlejte mixérem, dokud nevznikne kaše. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, koriandr omyjeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte cibuli a koriandr k rajčatům a paprikám, osolte, důkladně promíchejte. Tato omáčka bude skvělým doplňkem k jehněčímu nebo vepřovému špízu.

Omáčka z bílého masa

Ingredience:

kefír - 200 mililitrů
zakysaná smetana 10-20% - 100 gramů
okurka - 1 kus
zelení - 1 svazek
česnek - 3-4 stroužky
mletý černý pepř - 0,5 lžičky
sůl - podle chuti
koření (rozmarýn, tymián, bazalka) - 1 špetka

Vaření

Čerstvou okurku, česnek a bylinky nasekáme nebo nastrouháme nadrobno. Smíchejte kefír se zakysanou smetanou do jediné hmoty, přidejte nakrájené, promíchejte. Pomalu přidávejte sůl, pepř a koření. Nechte 10 minut v lednici. Pokud se omáčka ukázala jako hustá, lze ji zředit zvýšeným podílem kefíru.

Ze všech masových pochutin k pivu jsou domácí klobásy snad jedny z nejzajímavějších a mezi znalci pivních večírků „neomezené“. Steaky, kebaby, hamburgery a další kulinářské dovádění nemohou konkurovat pokrmu, který má za sebou několik staletí. nevěřit? Zeptejte se kteréhokoli Němce, který od úsvitu do soumraku hrál svůj příští Oktoberfest.

Masové klobásy na grilu nebo na pánvi jsou jedny z nej chutné občerstvení k pivu, o čemž svědčí nabídka největšího světového „pivního“ festivalu – Oktoberfestu. Tentokrát pochopíme obecné složitosti výroby klobás doma a také zvážíme nejjednodušší a rychlý recept domácí klobásy ve střevech v mlýnku na maso.

Každý kuchař má samozřejmě své vlastní recepty, jemnosti a triky: někdo má rád pokrmy z mletého masa, někdo má rád dobře mleté maso, někdo dává hodně koření, jiný si vystačí se solí a černým pepřem. Proto pro začátek jednoduše zvážíme obecné zásady, který pomůže vařit doma šťavnaté, uspokojivé a chutné klobásy.

Výběr masa

Na domácí klobásy se hodí téměř jakékoli maso: kuřecí, vepřové, hovězí, jehněčí, kachní, krůtí atd. Podle chuti lze použít jeden druh masa nebo smíchat několik druhů v různých poměrech. Tučné vepřové se tedy často mísí s hovězím a drůbež se nejčastěji používá v čisté podobě nebo s přídavkem sádla pro větší šťavnatost.

Při výběru vepřového masa je třeba věnovat pozornost sádlu: pokud je chutné, voňavé a s tenkou slupkou, bude maso z tohoto zvířete také dobrá kvalita. Při výběru jehněčího masa byste se měli podívat na žíly: pokud jsou měkké, bude maso docela jemné.

Pokud bylo do uzenin zvoleno suché maso, s minimem tuku, pak můžete přidat smetanu nebo mleté sádlo, aby byly šťavnatější.

Chlazení

Před zahájením vaření je vhodné maso nakrájené na malé kousky a mlýnek na maso trochu zchladit v mrazáku, což zajistí lepší mletí a také pomůže zachovat chuť masa. Mlýnek na maso lze vložit do mrazáku jak hodinu před vařením, tak předem na noc. Maso by nemělo být zmrzlé: mělo by zmrznout na okraji a střed zůstane měkký.

Broušení

Jakmile je z mrazáku vytaženo vše, co potřebujete, měli byste okamžitě začít a je třeba co nejrychleji mlít a přitom nakládat maso po malých porcích. Během mletí není nutné kousky do krku vtlačovat silou, protože to může narušit konzistenci budoucího mletého masa. Ideální stupeň naplnění je ¼ objemu krku.

hnětení

Po mletí byste měli získat mleté maso s viditelnou texturou. Do hotové hmoty se přidávají koření a další přísady, pokud jsou uvedeny v receptu, a poté musí být mleté maso hněteno rukama, aby bylo hustší a přebytečný vzduch z něj odešel. Chuť výsledného mletého masa můžete zkontrolovat smažením malé množství na pánvi. Měli byste smažit až do vaření, ale neměli byste čekat na zlatou kůru, protože mírně „zastíní“ hlavní chuť produktu. Po „testu“ můžete do mletého masa přidat chybějící ingredience a znovu ho hníst.

Shell

Před použitím je třeba střeva propláchnout teplou vodou a namočit do vody o teplotě 20-25 °C v průměru až 2 hodiny (čerstvě konzervované lze namáčet pouze 5-10 minut). Poté se promyjí ve vodě (30-35 o C). Dále se střeva rozeberou na segmenty a jejich kvalita se kontroluje průchodem vody. Pokud jsou v žaludku otvory, pak by mělo být střevo rozřezáno na samostatné části právě v těchto místech.

Umělá střeva jsou také různých typů, včetně celulózy, polyamidu, proteinu. Na domácí uzeniny se dobře hodí kolagenová střívka, která jsou vyrobena z bílkovinných surovin a jsou jedlá. Pro přípravu kolagenového „střeva“ je třeba namočit do vody (s přídavkem 1 lžičky soli na 1 litr vody) 35-40 o C po dobu 2-3 minut, poté opláchnout tekoucí vodou.

Plnění skořápky, tvarování klobás

Když je mleté maso a střevo připraveno, můžete začít s procesem tvorby domácích klobás. Jednoduchým způsobem je změnit trysku na mlýnku na maso na speciální kužel, nasadit střevo na něj. Uzel musíte uvázat až poté, co začnete podávat mleté maso, jinak se vytvoří vzduchová bublina. Pokud jde o hustotu, měla by být zachována zlatá střední cesta: těsně vycpaná klobása může při vysokých teplotách prasknout a při nedostatečné hustotě se vytvoří dutiny. Optimální stupeň hustoty najdete empiricky 😉

Tip: Pokud máte pochybnosti o hustotě náplně nebo jste se nemohli vyhnout vzhledu vzduchové bubliny, pak je lepší párky propíchnout tenkou jehlou nebo párátkem, aby při vaření vycházela pára.

Druhá možnost je v případě, že nemáte takovou speciální trysku nebo dokonce mlýnek na maso. Pomůže oříznutý top plastová láhev. Může být upevněn v mlýnku na maso nebo použit jako ruční nářadí, protlačení náplně hrdlem a nastavení hustoty náplně.

Tip: Pokud chcete udělat jednu velkou klobásu, můžete ji okamžitě položit do spirály, pokud je malá, měli byste mezi porcemi mletého masa nechat dostatečnou mezeru, aby bylo vhodné střevo zavázat nebo zkroutit. Můžete svázat bavlněným provázkem.

Tepelné zpracování

Doma lze klobásy smažit, vařit a péct, stejně jako kombinaci těchto způsobů zpracování. V jakékoli metodě, jisté teplotní režim: Aby zůstaly šťavnaté, měli byste je vařit při teplotě ne vyšší než 80 °C.

Na pánvi smažte na středním plameni, nejprve na jedné straně, poté s mírným zvýšením tepla na druhé straně. Indikátorem připravenosti je čirá šťáva, která vynikne při propíchnutí klobásy. Během smažení můžete zkusit dát do pánve snítku rozmarýnu a pravidelně ji odebírat z tuku a přejíždět s ní po klobásách (to pokrmu dodá jemnou rozmarýnovou chuť).

V troubě můžete vařit klobásy jak na otevřeném plechu, tak ve fólii. V prvním případě byste je měli pravidelně zalévat tukem nebo olejem, aby nebyly suché, ve druhém případě rozložte alobal do konce vaření, aby se objevila zlatá kůra.

Tip: Místo rostlinného oleje na smažení a pečení klobás můžete použít hovězí tuk, pokrm bude šťavnatější a chutnější.

Klobásy můžete vařit mnoha způsoby, například je vložit do vroucí vody, vypnout oheň a nechat přikryté 20 minut. Vaření se často používá před dušením nebo smažením na pánvi.

Koření a přísady

Recept na výrobu domácích klobás bez střev

Pokud nemáte po ruce přírodní nebo umělé střívka, můžete si uvařit domácí klobásy v potravinářské fólii, fólii, pergamenu atd. Vezměme například recept s mletým masem ze směsi kuřecího filé a vepřového masa s přidáním vajec, pečených ve fólii. Můžete použít jiné kombinace masa a jejich poměrů, stejně jako přidat koření a další přísady podle vlastního uvážení.

Ingredience:

Vepřové maso (svíčková) - 1 kg
Kuřecí řízek - 0,7 kg
Vepřový tuk - 0,2 kg
Vejce - 3-4 kusy
Škrob - 4 polévkové lžíce. lžíce
Česnek - pár stroužků
Sůl, pepř, koření

Vaření:

1. Vejce rozklepneme do mísy, přidáme koření, nasekaný česnek (propasírujeme lis na česnek nebo nasekáme najemno), sůl. Poté začneme postupně přidávat škrob za stálého míchání a zamezení tvorby hrudek.

2. Uděláme mletý kuřecí řízek, vepřové maso a sádlo. Pokud chcete jemnější mletí, pak si vezměte trysku s malými otvory. Dělat se dají i „sekané“ klobásy, ke kterým stačí maso a sádlo nakrájet na velmi malé kostičky. Mleté maso nebo nakrájené ingredience dejte do mísy s vejci, dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

3. Vezmeme alobal, nakrájíme na stejné kousky asi 20x30 cm.Mleté maso rozložíme lžičkou na lesklou zrcadlovou stranu alobalu a tvoříme párky požadovaného tvaru a velikosti, načež začneme balit jako bonbón. Okraje pevně zatočíme, aby mezi sekanou a alobalem nebyla vzduchová mezera. Je žádoucí kroutit pevněji, než je znázorněno na fotografii.

4. Troubu zahřejeme na 180 °C, pošleme tam plech s párky a zjišťujeme 1 hodinu. Domácí klobásy bez střev můžeme podávat teplé i studené, s přílohou a jednoduše voňavým chlebem.

Na pultech obchodů je nyní široký sortiment různých klobás, klobás, klobás a kupat, které lze zakoupit mražené i čerstvé. Tyto masné výrobky mohou být v přírodním nebo polyethylenovém obalu, s kořením nebo bez koření, stejně jako uzené nebo syrové. Mnoho žen v domácnosti ví, jak smažit klobásy, ale aby se předkrm ukázal jako skutečně jemný, šťavnatý a voňavý, musíte znát některé vlastnosti přípravy takového produktu. Navíc si můžete připravit domácí pokrm, který bude zdravější, přírodní a velmi chutný. Po analýze různé způsoby pečení klobás, můžete si vybrat tu nejvhodnější, která bude nejen pohodlná, ale i rychlá.

na pánvi

Nejvhodnější metodou pro domácí vaření je metoda pomocí pánve, na takových pokrmech se snadno smaží a hotový výrobek má příjemnou povrchovou kůrku.

Tímto způsobem můžete upéct výrobky z různých druhů masa. Výborně se ukáže, když na pánvi orestujete bavorské klobásy, které se vyznačují bílou barvou, přírodním střívkem a telecím masem, sádlo a koření. Občerstvení z takového jídla je považováno za chutné, uspokojující a také bez škodlivých přísad. Bavorské kupaty se doporučuje nejprve povařit asi deset minut a poté stejnou dobu smažit na mírném ohni.

Kromě pánve můžete okamžitě použít pánev, do které se nalije malé množství tekutiny a vloží se kupaty. Po úplném odpaření vody přidejte do pokrmů rostlinný olej a vařte do zhnědnutí ze všech stran. Tato metoda se používá k zachování jemného povrchového filmu uzenin, který snadno praskne. Zkušené ženy v domácnosti také radí nepoužívat vidličku, protože při propíchnutí svačiny se její přirozený film ze střev také snadno roztrhne.

Jak dlouho smažit kuřecí párky na pánvi? Kuřecí maso se vaří rychleji než jiné druhy, takže vaření lahodného kupatu nezabere déle než deset minut. Nalijte jednu polévkovou lžíci slunečnicového oleje do horké misky, přidejte půl sklenice vody a položte masný výrobek přikrytím pánve poklicí. Po pěti minutách vaření na středním plameni klobásy obraťte, abyste je mohli opéct z druhé strany. Krásná zlatá kůrka naznačí připravenost svačiny.

Pokud není čas na dlouhé pečení, pak je možnost to snížit. Chcete-li to provést, pomocí párátka nebo ostré jehly proveďte několik vpichů do vnějšího pláště klobás, poté je lze okamžitě upéct na másle a nezapomeňte je často obracet.

Každé maso kupaty by se mělo před vařením rozmrazit. Je lepší je umístit do oddílu chladničky, umístit je na spodní polici a poté pokračovat v procesu, když pokojová teplota ještě asi půl hodiny. Produkt tedy neztratí své chutnost a užitečné vlastnosti. A pro rychlé rozmrazení stačí párky krátce spustit teplá voda, ale je třeba mít na paměti, že tato metoda činí produkt méně šťavnatým a nasyceným.

Gril

Tradičním způsobem vaření kupat je grilování, nikoli na pánvi. Před pečením se doporučuje ponořit výrobek na třicet sekund do vroucí vody a poté jej namazat tukem nebo olejem a připevnit na mřížku. Šťavnaté klobásy by se měly smažit na doutnajícím uhlí asi půl hodiny, přičemž se mění strany kontaktu mezi uhlíky a roštem, aby se kůrka na skořápce vytvořila rovnoměrně a produkt se mohl zcela rozvařit.

Na vaření v přírodě se skvěle hodí domácí vepřové kupáty, které se vaří celkem jednoduše a mají všechno potřebné produkty. A je lepší je používat s čerstvými bylinkami, konzervovanou zeleninou nebo čerstvým chlebem potřeným hořčicí. Tato možnost je vhodná zejména pro ty, kteří žijí na farmě a zabývají se chovem zvířat.

Křehké klobásky lze chutně opéct na grilovací pánvi. Nejprve se masné výrobky několik minut vaří ve vroucí vodě, poté se vyjmou a namočí do papírových ručníků. Poté se každá „klobása“ pomaže olejem a položí na rozpálenou pánev. Pečte produkt asi čtyři minuty ze všech stran, až získáte červené pruhy.

Vlastní výroba

Abyste mohli vařit domácí kupaty v přírodní skořápce, budete potřebovat:

800 gr. vepřové;
200 gr. hovězí;
200 gr. Tlustý;
3 m přirozených střev;
2 stroužky česneku;
3 cibule;
koření.

Maso, sádlo, cibuli a česnek krouháme na masovém strojku. K mletému masu přidejte koření a dobře promíchejte. Připravená jelita z jedné strany stáhneme nití, přes nálevku naplníme vzniklou masovou směsí a po dvaceti centimetrech znovu zavážeme. Postup opakujte, dokud vám nedojdou ingredience. Poté klobásy povařte jednu minutu ve vroucí vodě a nechte oschnout.

Tento produkt lze zmrazit a uložit do mrazáku nebo ihned smažit.

Chcete-li kupaty upéct v troubě, zahřejte ji na 180 stupňů a vložte plech na pečení s masnými výrobky předem naolejovanými. Pokrm vaříme asi deset minut z jedné strany, poté obrátíme a vaříme zhruba stejně dlouho. Maso v přírodním filmu by mělo získat krásnou zlatou nebo červenou vrstvu v závislosti na složení.

Klobásy se podávají horké s různými omáčkami nebo přílohami. Produkt můžete nakrájet na kousky nebo použít jako celek. Kupaty se obvykle vaří, včetně vlastní fantazie a experimentování se složením koření, koření a dokonce i bylinek. Takový předkrm je vždy chutný, uspokojující a voňavý.

Nezanedbatelnou výhodou masových klobás je možnost jejich pečení nejen doma, ale i v přírodě. A mleté maso na vaření lze použít na základě osobních preferencí chuti, přidání a změny jeho složení. Dodržováním pravidel pražení a využíváním rad odborníků můžete získat nejen pikantní pokrm, ale také uspokojení ze samotného kulinářského procesu.