Jak marinovat vepřové špízy, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Chutné a rychlé. Nejchutnější marinádové recepty na vepřové špízy - měkké a šťavnaté maso

21.10.2019

Nastal dlouho očekávaný teplý čas, každý se již snaží v každou vhodnou chvíli uniknout do přírody. A co je zde nejdůležitější? Přesně tak, špejle! Pod sklenicí vychlazeného piva nebo sklenicí vodky – zázrak, jak dobré! Řekneme vám, jak správně vařit vepřové špízy, ukážeme nejchutnější marinádu, aby maso bylo měkké a šťavnaté, chutné a voňavé. Stačí zvolit správný způsob masa a marinování a kebab lahodně osmažit na grilu.

No, pokud se počasí nepovede a nebudete moci vyrazit do přírody, můžete si výborný vepřový kebab snadno rychle uvařit v troubě na špejlích nebo v rukávu, také to dopadne skvěle. Hlavní věc - dobrá nálada a správná společnost. Pár salátů a sendviče na zahřátí při smažení kebabu a úspěch je zaručen.

Grilované vepřové špízy: 5 nejlepších receptů na marinádu

Pokud se chystáte do přírody a hledáte, jak vařit vepřové špízy na grilu, ten správný recept, ukážeme vám několik možností na marinády. S nimi bude vaše grilování úžasně měkké a šťavnaté a potěší vaše přátele. Maso na grilování můžete marinovat s octem a cibulí, v pivu a sojové omáčce, s minerální vodou, na kefíru, s kiwi, s citronem a medem, s majonézou. Marináda tajemství a správná volba maso Vám také otevřeme. Zbývá to správně smažit - a to je také umění.

Kousky masa jsou umístěny na špejli přes jejich vlákna, aby měly volný stav. Nedoporučuje se nechávat intervaly se špízem bez masa, povede to k zuhelnatění těchto míst a špejlím to dodá nevábný vzhled.

Po dokončení postupu výsadby stojí za to zkontrolovat vzhled ražniči a odstraňte přebytečné visící kousky, aby se zabránilo vzhledu uhlíků. Nedoporučuje se dávat na špíz cibuli a zeleninu spolu s masem, protože se liší dobou vaření.

Jak a na čem smažit vepřové špízy

Palivem může být dřevěné uhlí, speciálně navržené pro grilování a schopné poskytnout teplo v každém případě. Při nedostatku uhlí můžete použít suché dřevo.

Doporučuje se předem připravit pokrmy, ve kterých bude voda smíchaná s octem malé množství. Na jeden nebo jeden a půl litru vody by se mělo použít několik kapek. Toto složení je nezbytné pro smáčení masa, aby bylo vynikající chuťové vlastnosti a udělejte to měkké.

Při grilování byste měli uhlí sledovat, rozhodně musíte počkat, až vyhoří a neztratí svůj červený vzhled. Uhlí by mělo být používáno horké a mělo by se postupně zhasínat.

Maso se položí nad uhlíky a při nedostatku tepla se pomocí jakéhosi vyrobeného ventilátoru odčerpává. Pokud na jakémkoli místě dojde k požáru, je nutné jej okamžitě uhasit stříkající vodou. Maso také vyžaduje občasné smáčení.

V procesu vaření byste měli sledovat stav připravenosti masa a pravidelně jej otáčet. Je vhodné ho neustále kroutit, jeho vzhled napoví o naprosté připravenosti grilování, pro úplnou jistotu můžete některý z kousků nakrájet a vyzkoušet.

Pokud budete dodržovat všechna pravidla pro vaření grilu, dopadne to skvěle a přinese maximální potěšení při jeho konzumaci.

Nyní víte, jak vařit vepřové špízy, řekli jsme vám možnosti přípravy marinády, aby byl kebab šťavnatý, měkký a chutný, jak si vybrat správné maso, jak ho nakrájet a marinovat, jak ho správně smažit. Nezbývá než to začít jíst a užívat si to. Dobrou chuť a hezký víkend!

Datum zveřejnění: 24.04.2018

S příchodem jara se chcete nadechnout svěžesti a vůní rozkvetlých stromů. Právě v tuto dobu slavíme 1. a 9. květen, na které nám stát dává mnoho dní volna. Zároveň začíná sezóna výletů. A samozřejmě si každá hospodyňka pamatuje svou speciální marinádu na grilování vepřového masa.

Je jich hodně, takže se s vámi v článku podělím o ty recepty, které zatím nikoho nezklamaly a maso se ukázalo jako měkké a šťavnaté.

A jíst ražniči je nejchutnější se zeleninovými saláty, navrhuji je dělat z pekingského zelí nebo s ředkvičkami.

Jak vyrobit marinádu se sójovou omáčkou?
Klasický recept s kefírem
Rychlá marináda na minerální vodě
Namáčení masa v pivu
Vaření grilování s majonézou
Používáme hořčici a med
Video o tom, jak marinovat vepřové maso ve vlastní šťávě

Tajemství marinády, aby maso zůstalo šťavnaté a měkké

Musíte vědět, jak vařit gril. Je potřeba dbát na to, aby se maso rozpadalo na vlákna, mělo hodně šťávy a dalo se snadno žvýkat.

Samozřejmě v první řadě vše závisí na druhu masa. Dnes jsme zvolili vepřové a samo o sobě je docela křehké. A pokud máte po ruce krk, karbonádu nebo hřbet, hotové jídlo bude úspěšné. Ale pokud je druhá část korpusu, radím vám, abyste byli při výběru receptu opatrnější.

Každé grilování začíná marinádou. Měl by obsahovat tři složky:

Kyselina – dělá maso měkké a chrání před bakteriemi.
Koření a koření - dejte další příchutě.
Rostlinný olej – pomáhá vláknům lépe absorbovat kyseliny a koření.

Pamatujte však, že sůl vytáhne šťávu, takže maso může být suché. Přidejte jej do celkové nádoby půl hodiny před nasazováním kousků na špejle.

Je lepší dát na nádobu útlak. Může to být sklenice vody od 1 litru.

Také nepřidávejte mnoho koření, může zabít skutečnou chuť kebabu.

Recept na vepřové špízy s octem a cibulí

Jakékoli maso, zvláště vepřové, miluje hodně cibule. Pustí šťávu a vlákna dobře nasákne.

Nejoblíbenější recept je založen na octě, dodává požadovanou kyselost hotovému pokrmu. Ale tato možnost má nevýhody: kousky musí být marinovány po dobu nejméně 12 hodin a ocet ztuhne vlákna.

Ingredience na 1,5 kg masa:

Ocet 9% - 50 ml
Cibule - 700 g
Sůl - 1,5 lžičky
Pepř - 1 lžička

Cibuli nakrájíme na kolečka. Nemelte, jinak se nad ohněm rychle spálí.

Musíte položit ve vrstvách: maso, kroužky, ocet, sůl, pepř. A pak celý řetězec znovu opakujeme.

Přikryjeme talířem a dáme lis, může to být jakákoliv sklenice vody, minimálně 1 litr.

Kastrol necháme hodinu na teplém místě a poté dáme přes noc do lednice.

Arménský recept doma

Tento národ má ke grilování zvláštní vztah a každá arménská rodina má svůj, léty ověřený, speciální recept, který se dědí.

Obecně se má za to, že se nakládají pouze s cibulí a máslem. Mnozí ale namítnou a řeknou, že bez bazalky nebude arménské grilování to pravé. V receptu je tedy hodně bylinek.

Ingredience na 1 kg:

Černý pepř
Paprika
Bazalka
50 ml slunečnicového oleje
3 cibule

Pokud nepoužíváte koření, pak podle tradičních arménských receptů vezměte stejné poměry masa a cibule.

Ale každá rodina má několik receptů, které se dědí z generace na generaci. Líbilo se mi přidání papriky a bazalky.

Přidáme kousky, přidáme špetku všech bylinek.

Nakrájíme hlavu na poloviční kroužky a pošleme ji na maso. A začneme dobře mačkat cibuli, vše promícháme.
Tuto směs nechte 6 hodin.

Marinujte sojovou omáčkou, aby maso zůstalo šťavnaté a měkké

Sůl prý z masa vytáhne veškerou tekutinu, v důsledku toho se vysuší. Proto použijeme sójová omáčka.

Ingredience na 1 kg:

5 st. lžíce sojové omáčky
4-5 čl. lžíce - rafinovaný olej
1 lžička - majoránka
0,5 lžičky - paprika
1 lžička - koriandr

K nakrájenému masu přidáme sójovou omáčku, promícháme.

Přidejte rostlinný olej a koření.

Promíchejte a nechte 6 hodin.

Klasický recept s kefírem

Za klasické považuji dva recepty: s octem a kefírem. A pokud ne každý rád používá ocet, pak kefírová marináda neporazí přirozenou vůni masa, ale dobře zjemní jeho strukturu svou kyselinou.

Ingredience na 2 kg vepřového masa:

1 litr kefíru
7 cibulek
Sůl - 1 polévková lžíce.
Pepř
2 hlavy česneku
svazek petrželky

Bylinky a oloupaný česnek rozemelte v kuchyňském robotu nebo mixéru.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a ne moc nadrobno.

Nakrájené kousky osolte, opepřete, navrch dejte cibuli a důkladně promíchejte rukama.

Nalijte česnekovou směs a znovu ji rukama promíchejte, aby každý kousek masa byl v této zeleni.

Poté do misky nalijte celý litr kefíru a znovu promíchejte.

Vše necháme pod tlakem 6 hodin.

Rychlá marináda na minerální vodě

Minerální voda je nasycená vzduchem, který vepřové maso impregnuje a činí ho ještě křehčím. A pokud vezmeme citron jako kyselinu, minerální voda mu umožní lépe proniknout do masa. Působí jako dobrý vodič a proto je tato marináda jedna z nejrychlejších.

Na 3 kg vepřového masa:

3 cibule
1 citron
0,5 l sycené minerální vody
Sůl pepř

Hřbet nakrájíme na kousky asi 5 cm široké, tenčí není potřeba, jinak bude kebab uvnitř suchý.

Cibule nakrájená na půlkolečka.

Citron rozdělíme na polovinu, z jedné části vymačkáme šťávu a druhou nakrájíme na kousky a pošleme do nádoby.

Poté smícháme všechny ingredience, promícháme a zalijeme minerální vodou.

Necháme 2 hodiny a jdeme vařit.

Namáčení masa v pivu

Vzhledem k tomu, že vepřové můžete namáčet do vína, pak je vhodné i pivo. Dobrý nefiltrovaný produkt obsahuje všechny enzymy, díky kterým bude vláknina šťavnatější. Aby nebylo cítit pivo, přidejte do marinády koření.

Ingredience:

Petržel
2 cibule
1 plechovka nefiltrovaného tmavého piva

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, osolíme, aby získala hodně šťávy.

Zeleninu nakrájejte nadrobno a pošlete k masu, kam již byla přidána cibule.

Nyní je potřeba tuto směs dobře rozdrtit rukama a promíchat.

Zalijte pivem a nechte 4 hodiny.

Lahodný recept s rajčatovou šťávou

Rajčatová šťáva musí být vybrána velmi kvalitní. Pokud jste si zakoupili, pak si pečlivě přečtěte složení. Je samozřejmě lepší vzít si domácí koncentrát nebo adjiku.

Ingredience na 2 kg:

600 ml rajčatové šťávy
5 žárovek
Koření na grilování

Zeleninu rozemelte v mixéru na jemnou šťavnatou hmotu.

Pojďme si to rozebrat na kousky. Přidejte sůl a koření na grilování.

Plníme rajčatový džus a promíchejte.

Necháme 4 hodiny.

Vaření grilování s majonézou

Často se používá také majonéza. Má již citronovou šťávu a rostlinný olej, takže nahradí téměř dva tyto produkty a stejně působí na vepřové maso. Má to ale zvláštnost: při pražení na hranici se omáčka připálí a změní se na karcinogenní tuky.

Pokud máte možnost, pak je lepší jej nahradit jinými produkty.

Na 1 kg vepřového masa:

3 cibule
1 velké balení majonézy
Pepř, sůl

Do mísy dejte vrstvu kousků masa, na ní vytvořte mřížku z majonézy, poté osolte a opepřete.

A navrch těsně položíme cibuli a osolíme, aby šla šťáva a navrch majonéza.

Poté celou sekvenci opakujeme znovu.

Necháme 6 hodin.

Lahodný recept se šťávou z granátového jablka

Šťáva z granátového jablka impregnuje maso svou svíravostí a sladkostí. Jeho přítomnost určitě pocítíte. Do této marinády není přípustné nalévat koření, protože zablokují tuto jemnou sladkokyselou chuť.

Na 2 kg hřbetu:

6 cibulek
Sůl a pepř
1 litr šťávy z granátového jablka nebo 2 velká granátová jablka

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, ale pokud je čas, je lepší ji prolisovat nebo nastrouhat na kaši, aby dala více šťávy.

Pokládejte na osolené kousky hřbetu nebo karbonátu.

Promícháme a přidáme šťávu. Pokud si ale nejste jisti kvalitou kupovaného, pak použijte pravé granátové jablko.

Očistíme a zbavíme zrníček.

Rozdrtíme je lahví nebo rozdrtíme. Vložíme je do tenká a začneme hníst. Získáte tak skutečnou šťávu z granátového jablka.

Nalijte je na budoucí gril a dobře promíchejte.

Tuto směs nechte 6-7 hodin.

Jak vařit marinádu na víně?

Maso z ohně na ušlechtilém víně nadále miluje mnoho generací za sebou. Dříve, když nebyly mrazáky, to byl jeden z nejdostupnějších způsobů, jak prodloužit životnost čerstvého masa. Ostatně v jižní země, s velkým počtem vinic, produkují hodně vína a vinného octa.

Ingredience na 1,5 kg vepřového masa:

Láhev suchého červeného vína
2 cibule
Pepř

Na kousky masa položte cibuli nakrájenou na kroužky.

Tuto hmotu opepřete a osolte a promíchejte.

Vše zalijte vínem tak, aby všechny kousky byly pod tekutinou.

Necháme 12 hodin.

Používáme hořčici a med

Zde je neobvyklá kombinace pikantního a sladkého. Takovou směs prostě nejíte, ale maso se získává s velmi neobvyklou nasládlou chutí medu.

Na 1,5 kg vepřového masa:

1 lžíce medu
1 polévková lžíce hořčice
0,5 kg cibule
Sůl, koření

Maso nakrájíme na kousky. Hlavu nakrájíme na kroužky.

Odděleně smíchejte med a hořčici do tekuté konzistence. Můžete sem také přidat své oblíbené koření.

Nalijte na vepřové maso a dobře promíchejte.

Hmotu dáme na 1 hodinu pod tlak.

Vaření špízy s citronem a cibulí

Pokud můžete nahradit ocet, udělejte to. Například zalití masa citronovou šťávou. Také dodá kyselost, ale na vlákna nepůsobí tak agresivně. Shish kebab je velmi šťavnatý a jemný.

Na 1 kg masa:

1 citron
2 cibule
1 lžička sůl
Pepř

Nakrájenou cibuli položte na maso.

Citron nakrájejte na plátky a oloupejte ho ze semínek.

Plátky rozložíme do společné nádoby.

Nyní začneme maso míchat rukama, cibule a citron postupně pustí šťávu.

Osolíme, opepříme, promícháme a dáme na 12-16 hodin do lednice.

Maso marinujte s kiwi půl hodiny

Kiwi obsahuje enzym, který maso výrazně změkčí, vepřovému stačí půl hodiny v takové marinádě. Než se tedy pustíte do vaření, musíte gril nejprve připravit.

Na 1 kg krku:

1 kiwi
3 cibule
2 polévkové lžíce rostlinný olej
Sůl, pepř podle chuti

Kiwi očistíme od slupky a nastrouháme nebo nasekáme v mixéru.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Osolíme je, aby dal šťávu.

Kousky vepřového masa opepříme a naplníme olejem, který uzavře póry masa a uvnitř zůstane šťavnaté.

Rozložíme cibuli a kiwi.

Vepřové maso se marinuje velmi rychle, asi 30 minut!

Recept na vaření na elektrickém grilu

Když opravdu chcete grilovat, můžete ho upéct v troubě nebo ve speciálním elektrickém grilu. Marinádu můžete použít jakoukoli, ale já si vás ráda hýčkám, tak vám dám další úspěšný recept na kvas.

Ingredience na 1 kg masa:

Kvas - 100 ml
Cibule - 200 gr
Sůl - podle chuti
Pepř - podle chuti
Chile - 0,5 lžičky
Zázvor - 0,5 lžičky
tymián - podle chuti
Cukr - 0,5 lžičky

Na kousky masa dejte kolečka cibule, cukr, sůl, tymián, chilli a černý pepř. Zázvor nastrouháme na hrubém struhadle a také namažeme k vepřovému masu.

Kvas je politý vším.

Než maso změkne, trvá to minimálně dvě hodiny.

Elektrický gril je vybaven speciálním topným tělesem, špejlemi a nádobami, do kterých stéká tuk. V něm se gril smaží 20 minut.

Před použitím tohoto zařízení musíte vědět několik věcí.

Je potřeba navléknout na špejle, aby na konci zbylo místo.

Dělejte malé kousky, jinak se maso dotkne topného tělesa a připálí se.

Nečekejte silnou kůru, jako u kůlu. Jeho přítomnost v elektrickém grilu znamená, že se maso vysuší a vyteče z něj potřebná šťáva.

Grilované maso je něco speciálního. Doma, v troubě a dokonce ani na vzduchovém grilu nikdy neuvaříte tak voňavý smažený ražniči jako na uhlících ohně postaveného na břehu řeky v nejbližším lese. A aby bylo maso měkké a křehké, byly na světě vynalezeny marinády.

Marináda je směs koření, rostlinných olejů a přírodních produktů s obsahem kyselin. Maso odleželé v marinádě získává díky složkám marinády jemnou texturu a vůni. U vepřového, hovězího a jehněčího masa se marinády připravují bohaté, zatímco marinády pro drůbež a ryby by měly být jemnější a křehčí. Čím je maso tužší, tím déle ho musíte v marinádě uchovat. Nedoporučuje se dávat sůl do marinád, protože hypertonický roztok jednoduše „vysaje“ všechnu šťávu z masa a kebab bude suchý. Ze stejného důvodu by marináda neměla být příliš „kyselá“.

Amatérští kuchaři často experimentují s marinádami, někdy k nim přidávají ty nejneočekávanější a dokonce exotické přísady, takže marinády jsou sladké, pikantní, kyselé nebo pikantní. Kečup, ocet, sójová omáčka, kiwi, majonéza, koňak, káva, hořčice, perlivá minerální voda, jogurt, různé koření, šťáva z granátového jablka, cibule, česnek – to vše se může stát přísadami vaší marinády. Marinády by ale nemělo být moc. Vzhledem k tomu, že maso dá šťávu během procesu marinování, množství tekutiny se ještě zvýší - to je třeba mít na paměti.

K marinování masa nepoužívejte hliníkové náčiní. Obvykle se maso marinuje ve velkém smaltovaném hrnci a dokonce i v kbelíku, pokud se chystá grilovat velká společnost. Ale pokud takové nádobí není po ruce, je docela možné vyjít s obyčejným plastovým sáčkem, pouze s celým.

Délka marinování závisí na několika faktorech: na tuhosti masa, době, kterou máte před hodinou „X“, a také na dostupnosti správných produktů v chladničce. Pokud vám čas utíká, vyberte si recept na „výraznější“ marinádu, a pokud do ní přidáte cibuli, nekrájejte ji jako obvykle na kolečka, ale nastrouhejte ji na struhadle. V takové marinádě by mělo být maso uchováváno doslova 2-3 hodiny, jinak bude hořké.

Ryby by neměly být v marinádě dlouho - stačí 45 minut. Nevyžaduje dlouhou přípravu a drůbeží maso. Kuřecí špízy můžete začít smažit do půl hodiny po vložení masa do marinády.

Pokud maso nakrájíte na velké kusy, bude marinování trvat déle. Maso musíte nakrájet napříč vlákny, aby se kousky během vaření „nestáhly“.

Pokrmy s masem by měly být umístěny na chladném místě, nejlépe v lednici.

Recepty na grilované marinády

Tradiční marináda se skládá z octa, nakrájených koleček cibule, černého pepře a soli. Právě tato marináda se obvykle používá na kebab z obchodu, který nikdo nemá rád. Nevýhody této směsi jsou v tom, že ocet se musí měřit se šperkařskou přesností a doba držení by se neměla zdržovat, jinak maso získává nepříjemnou pachuť, i když při vaření samozřejmě nádherně voní. Opravdoví znalci grilování ale ocet odmítají a nikdy ho nepřidávají do marinád. Totéž ostatně platí pro majonézu.

citronová marináda znalci odmítnutí nezpůsobuje a je skvělé pro vepřové maso. A vše, co musíte udělat, je přidat do marinády místo octa citronovou šťávu z jednoho nebo dvou citronů. Zbytek ingrediencí je klasický - cibule, rostlinný (nejlépe olivový) olej, černý pepř a hrášek, Bobkový list. Co se týče proporcí, na dva kilogramy vepřového masa budou stačit 2-3 cibule, čtyři lžíce oleje a koření podle chuti.

kávová marináda obecně nezahrnuje přidávání kyselin do masa. Pro stejné dva kilogramy vepřového masa s kořením, 4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a nakrájená kolečka cibule (4 ks) Budete potřebovat 1 litr horké, ale ne vroucí kávy. Touto kávou se maso zalije a poté nechá nejprve vychladnout. pokojová teplota a poté marinovat v lednici. V této marinádě namočte maso na šest hodin. Vaši hosté nikdy neuhádnou, co dalo kebabům takovou něhu a vůni.

Kefírová marináda se v poslední době těší velké oblibě milovníků voňavých ražniči v lůně přírody. Pro jeho přípravu se na dva kg vepřového masa obvykle bere litr nízkotučného kefíru, koření a koření podle chuti a čtyři ne příliš malé cibule. Cibuli lze nakrájet na kroužky nebo kostky, poté smíchat s masem a kořením a výslednou směs nalít kefírem. Pokrmy s masem je třeba dobře protřepat a dát na 4 hodiny do chladu.Kefírová marináda není na kuřecí špízy a hovězí maso špatná, ale není příliš tuhá. Marináda na bázi jogurtu se připravuje podobným způsobem, ale ne sladká s ovocnými přísadami, ale obyčejným kyselým mlékem.

Marináda na minerální vodě ještě jednodušší. Za něj se odebírá jeden a půl litru dobře sycené minerální vody, bylinky, koření, trochu soli a 3 cibule. I nejstarší hovězí maso se po 4 hodinách strávených v této marinádě promění v nejkřehčí filet. Ale pozor, nepřidávejte do marinády lékařské stolní minerální vody: mají zvláštní chuť a vůni, kterou nebudou váhat sdělit vašemu grilování.

marináda z granátového jablka láska na východě. Pro jeho přípravu se na kilogram masa odeberou dvě sklenice šťávy z granátového jablka, několik svazků zelené (koriandr, máta, bazalka), více mletého pepře a jedna velká cibule. Maso se v takové marinádě uchovává nejméně 10 hodin, nejlépe jeden den, ale samozřejmě v lednici. Na jehněčí a vepřové maso je tato marináda téměř dokonalá.

vinná marináda dodává masu jemnou vůni a dělá ho jemnějším. Ne každý má však chuť vína rád. Pro ty, kteří chtějí zkusit nakládání masa na víně, se však doporučuje vzít na stejné dva kilogramy hovězího nebo vepřového masa litr suchého červeného vína, tři středně velké cibule, více černého pepře a čerstvou bazalku. Pokud použijete bílé víno, bude vaše marináda fungovat i na krůtu.

Receptů na grilovací marinádu jsou stovky. Do marinád se přidává sójová omáčka, med, kvas, pivo, rajčatová šťáva, hořčice, balzamikový a jablečný ocet a vše, co máte rádi. Ale nyní, když je algoritmus pro přípravu marinády jasný, můžete experimentovat s libovolnými ingrediencemi a vytvořit si vlastní, jedinečnou a nejlepší marinádu.

Již brzy květnové prázdniny. A všichni, mladí i staří, budou přitahováni svým letní chaty. Spočítat, kolik masa se v těchto dnech sní, bude asi těžké i pro toho nejnáročnějšího účetního. A samozřejmě není těžké uhodnout, že většina z toho bude smažena na grilu ve formě oblíbených kebabů a.

Připraveno z jehněčího, hovězího. Ale nejoblíbenější a všemi milovaný je samozřejmě vyrobený z vepřového masa. Jeden z chutných receptů, které můžete najít. Rychle se nakládá, rychle se smaží, je chutné, šťavnaté. Právě pro svou chuť a jednoduchost přípravy si ji zamilovaly miliony lidí.

Vaření grilování není jen kulinářský proces, je to nějaký druh akce! Již pouze jedna příprava pro proces nastavuje určitým způsobem. Musíte si koupit vše, co potřebujete, a pak se rozhodnout, jakou marinádu použijete. Pak smažte! Všude potřebujete určité dovednosti a schopnosti.

Jak tedy uvařit lahodné, šťavnaté a chutné vepřové jídlo? Není žádným tajemstvím, že někdo má hotové jídlo šťavnaté a někdo suché; pro někoho se vždy ukáže jako přepečený a tuhý, pro někoho není uvnitř smažený vůbec.

Aby bylo smažené maso chutné, šťavnaté a propečené, je potřeba vybrat správný díl ve správné kvalitě, udržet ho ve správném složení a správně ho opéct na grilu.

Nejprve se podívejme na různé možnosti.

Správné marinování dužiny je důležitým krokem při vaření. lahodné jídlo. Způsob, jakým to zvolíte, určuje především chuť hotového produktu. Proto je tato fáze jednou z nejdůležitějších. I když si koupíte skvělý kus dužiny, ale špatně ji zpracujete, nemusí chutnat tak, jak od ní očekáváte.

Možností vaření je spousta. A jejich správnou přípravou můžete udělat hotový produkt šťavnatý, téměř od každého. Hlavní věc je sledovat proporce a čas.

Někdy se v receptech vyskytuje, že se do přísad přidává ocet. já to nepřidávám. Myslím, že když se přidá, ztrácí se chuť hlavního produktu. Ukazuje se to tvrdé a ne šťavnaté.

Možná se mýlím, nebo možná jen nevím, jak vařit možnosti s použitím octa, ale nikdy ho nepoužívám. za co? Pak když tam je velký počet přírodní produkty, díky kterým je maso velmi šťavnaté a jistě chutné.

Navíc je vepřové maso samo o sobě docela křehké, není nijak tuhé a na změknutí se používá hlavně ocet. A v tomto případě to nemá absolutně žádný smysl používat.

Ale podívejme se na jiné způsoby. Ve skutečnosti je jich mnohem více, zde jsou nejoblíbenější a nejžádanější.

Na kefíru

Kefír obsahuje i kyselinu, a pokud potřebujete rychle změkčit dužninu, pak se kefír bude hodit.

Musíte jen vědět, že ho také nemusíte držet v kefíru příliš dlouho. Jinak bude výsledek stejný, jako kdybychom maso drželi v octě – ztratí chuť a šťavnatost.

Uchovávejte v kefíru by nemělo trvat déle než 3,5-4 hodiny. To bude stačit k získání jemné chuti.

Budeme potřebovat:

vepřová krkovice - 2 kg
cibule - 1 kg
kefír -05-0,7 ml.
sůl, mletý černý pepř podle chuti
zázvor - 1 polévková lžíce
koření - používám směsi, které obsahují nasekaný koriandr, kmín, papriku, muškátový oříšek
sušené bylinky
červená mletá paprika

Vaření:

Krkovičku nakrájejte na kousky 5x5 cm, menší kousky raději nekrájejte, protože v tomto případě bude vepřové maso suché. Dále už nemusíte krájet, hrozí, že se uvnitř nestihne smažit. Vše dejte do velké mísy.
Cibuli nakrájíme na velmi tenké půlkroužky. Rozmačkejte ji, aby cibule pustila šťávu a přidejte do mísy.
Vše promícháme a cibuli lehce zatlačíme, aby se šťáva vsákla do dužiny.
Přidejte koření, bylinky, pepř, kefír. Znovu promíchejte a obsah lehce zatlačte, aby marináda rychle vyživila každý kousek.
Nechte na chladném místě vyluhovat. Není vhodné dávat do lednice. Občas můžete zamíchat.

Připravené kousky je lepší osolit 30-40 minut před okamžikem, kdy kebab začnete smažit. Sůl se dříve nedoporučuje. Sůl vytáhne šťávu z dužiny. A pokud to předtím osolíte, pak nebude dužina nikdy šťavnatá.

To je jedno z hlavních tajemství výroby šťavnatého produktu. Neignorujte to a pak to pro vás bude vždy šťavnaté.

Se sójovou omáčkou a citronovou šťávou

Toto složení má také kyselý základ, pouze se k tomu nyní používá citron. A sójová omáčka dá hotové jídlo pikantní chuť a krásná hnědá pečeně.

Budeme potřebovat:

vepřová krkovice - 3 kg
cibule - 5-6 velkých cibulí
citron - 1 ks.
koření na vepřové maso
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
pepř - červený a černý
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce

Vaření:

Maso nakrájíme na kousky 5x5 cm a přendáme do mísy.
Vše promícháme a cibuli lehce zatlačíme, aby pustila šťávu.
Z citronu vymačkáme šťávu, přidáme koření, pepř. Znovu promíchejte a lehce zatlačte na obsah, aby se každý kousek rychle nasytil.
Uchovávejte na chladném místě 3,5-4 hodiny za občasného míchání.
30 minut před smažením osolte.

Lahodný kebab s použitím olivového oleje

Pokud jste si na gril zakoupili libovější část, jako je panenka, pak, aby dužina nebyla suchá, můžete použít marinádu s olivovým olejem.

Budeme potřebovat:

vepřová panenka - 1,5 kg
citron - 1 ks.
olivový olej - 4 polévkové lžíce. lžíce
paprika - 1 lžička
mletý koriandr - 1 lžička
každý špetka - mletý zázvor, skořice, muškátový oříšek
pepř - červený a černý
Bobkový list

Vaření:

Všechno koření umeleme a smícháme, přidáme pepř, nasekaný bobkový list. Směs zalijeme olivovým olejem, promícháme, necháme 20 minut odležet, aby se koření spojilo s olejem a spojily se chutě.
Během této doby nakrájejte panenku na střední kousky a poté vložte do misky s hotovou směsí. Směs. Zavřete víko nebo zakryjte potravinářskou fólií.
Nechte 1-1,5 hodiny při pokojové teplotě, pravidelně míchejte kousky s kořením a olejem, aby byly rovnoměrně nasyceny šťávou.
Sůl 30-40 minut před smažením.
Citron nakrájený na kroužky. Kousky napíchněte na špejle, střídavě s kolečky citronu, smažte na grilu do měkka.

S majonézou - nejoblíbenější

Tato metoda je mezi lidmi možná jednou z nejoblíbenějších. No, majonézu milujeme... Je také lepší ji použít při grilování z libovějších kousků, pokud je vhodné mluvit o vepřovém.

Budeme potřebovat:

vepřové maso - 2 kg
cibule - 1 kg
majonéza - 350-400 g
koření na grilování
hořčice - 3 polévkové lžíce
sůl, pepř podle chuti

Vaření:

Maso nakrájíme na kousky 5x5 cm a dáme do mísy.
Cibule nakrájená na tenké půlkroužky. Rozmačkejte ji, aby cibule pustila šťávu a přidejte do mísy.
Obsah promíchejte, lehce zatlačte na cibuli, aby se vytvořila šťáva.
Přidejte koření, pepř, majonézu. Aby se vše promíchalo.
Nechte vyluhovat 6-7 hodin, nejlépe přes noc. Je lepší uchovávat nakrájené kousky v majonéze v lednici.
Sůl je lepší 30-40 minut před vařením. Kousky se také nedoporučuje uchovávat delší dobu v soli.

V rajčatové šťávě a s rajčaty

Dužnina je velmi chutná a šťavnatá, pokud na marinádu použijete rajčata. Aby veškerá šťáva nasbíraná z rajčat zůstala zachována a při smažení nevytekla, přidejte trochu rostlinného oleje.

Budeme potřebovat:

vepřová panenka - 2 kg
cibule - 1,2 kg
rajčata - 1,3 kg
čerstvý zázvor - 30 gr
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce
koření - 1 polévková lžíce. lžíce
pepř - 1 lžička
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce

Vaření:

Maso nakrájejte na velké kusy.
Cibule nakrájená na tenké půlkroužky.
Rozdrťte 800 g rajčat v míse mixéru se zázvorem. Pokud není čerstvý zázvor, můžete jej přidat v prášku.
500 g rajčat nakrájených na plátky.
Všechny ingredience smícháme s cibulí, rajčatovou šťávou a kořením. Obsah rozmačkejte, aby se šťáva lépe vstřebala do dužiny.
Přidejte nakrájená rajčata. Jemně promícháme, aby rajčata zůstala celá.
Vydržet 4-5 hodin.
Osolte a pokapejte olejem po dobu 30-40 minut. Směs.
Napíchněte na špejle a grilujte, dokud nebudou hotové.

Na minerální vodě

Mezi lidmi také velmi oblíbená možnost. To je také dlouhá cesta. Celou noc bude nutné vydržet kousky dužiny ve vodě a cibulové šťávě.

Výhodou této metody je, že voda má neutrální chuť. A chuť produktu je v tomto případě odhalena nejúplněji. A druhým plusem je, že dužina pomocí minerální vody změkne a stane se velmi měkkou, šťavnatou a voňavou. A jeho vlákna se pod vlivem minerální vody stávají pružnějšími a koření se v nich lépe nasytí. A hotový výrobek se stává voňavější a zároveň zůstává jemný.

Budeme potřebovat:

vepřové maso - 3 kg
cibule -1 -1,5 kg
vysoce sycená minerální voda - 1 litr
koření
sůl pepř
rostlinný olej

Vaření:

Dužinu nakrájejte na kousky 5x5 cm.
Cibule nakrájená na tenké půlkroužky. Rozmačkejte ji, aby cibule nastartovala šťávu a přidejte k dužině.
Vše promícháme a cibuli lehce zatlačíme, aby pustila šťávu.
Přidejte minerální vodu. Je lepší zvolit vodu s draselnými a sodnými solemi.
Přidejte koření a pepř. Solit nemusíte hned, maso tím může být tuhé, je lepší ho osolit 1-2 hodiny před smažením.
Kousky nechte ve směsi vody a cibulové šťávy 12–15 hodin, vložte do chladničky a občas promíchejte.
Před vařením slijte vodu, vyjměte cibuli a přidejte trochu rostlinného oleje. V tomto případě se při smažení kousky nepřipálí.

Zde jsou jen některé ze způsobů, jak bude hotové jídlo chutné a šťavnaté. Stále však existují možnosti, jak uchovat dužinu v červeném a bílém víně (pro milovníky), ve šťávě z granátového jablka a rajčat. Existují také recepty na bázi zakysané smetany as přídavkem balzamikového octa, ale jako běžný ocet. A milovníci piva a specifické chuti vydrží v pivu dužnina.

Když jsou nakrájené kousky smíchány se všemi přísadami, musí být pevně uzavřeny a vystaveny tlaku a přitlačeny něčím těžkým.

Pokud používáte rychlé metody, po dobu 3-4 hodin, pak je lepší je uchovávat na chladném místě. A pokud potřebujete více času, je lepší uchovávat v lednici.

To ale není vše, aby grilovačka dobře dopadla, měla by být i pořádně prosmažená.

Jak správně grilovat

1. Před smažením nakrájené kousky musí být řádně navlečeny na špejle. Není třeba je navlékat příliš pevně. Mezi nimi by měl být prostor pro lepší smažení ze všech stran.

2. Musíte je rovnoměrně navléknout, aby byly na špejli rovnoměrně a nic neviselo odděleně.

3. Pokud byla pro marinádu použita cibule, musí být opatrně odstraněna z každého kusu. Pokud se tak nestane, spálená cibule dodá pokrmu hořkou chuť a zbaví ho požadované chuti.

4. Pokud nebyly použity žádné oleje, lze každý nakrájený kus před smažením potáhnout rostlinný olej. To je nutné, aby se dužina uvnitř dobře smažila a zvenku se nespálila.

5. Uhlí lze koupit v obchodě již připravené, i když je mnoho odpůrců tohoto. A odpůrci si uhlí zpravidla vyrábějí sami. Berou dříví tvrdé dřevo stromy - bříza, osika, jabloň ..., pálí je, a když se objeví uhlíky, už je smaží. Dužinu byste neměli smažit pouze pomocí palivového dřeva jehličnany stromy, může to zkazit jeho přirozenou vůni a chuť.

6. Během smažení na grilu musíte špejlí neustále otáčet, aby se kousky opekly rovnoměrně. Je třeba dbát na to, aby uhlíky dobře doutnaly. Pokud je teplo slabé, buničina vyschne, a pokud plameny neustále unikají, začne hořet. Chcete-li to provést, mějte připravenou láhev vody. A jakmile plamen praskne, měl by být okamžitě uhašen vodou z láhve.

7. Během celého smažení musíte být poblíž grilu, abyste mohli celý proces sledovat.

8. Když je kebab opečený, lze jeho připravenost zkontrolovat naříznutím na kus, který je nejsvětlejší. Pokud z něj neteče krev a uvnitř má příjemnou růžovou barvu, je pokrm hotový.

9. Vyjměte ze špízů do velké misky a přikryjte pokličkou na 5 minut, aby odpočívala. Odpočinutý bude ještě šťavnatější a chutnější.

10. Hotový pokrm podáváme s grilovanou zeleninou, s čerstvá zelenina, bylinky a cibule stařené v octě.

Další téma mělo být ve skutečnosti uvedeno na první místo. Ale jelikož je článek o marinádách, šli první. Proto, i když opožděně, se tomuto důležitému tématu budeme věnovat podrobněji.

Jak si vybrat vepřové maso na grilování

To, jaké maso pro vaření zvolíte, závisí také na tom, jakou grilovačku si dáte. Můžete udělat výbornou marinádu, dužinu dobře osmažit. Ale pokud je koupeno špatně, pak bude těžké připravit dokonalé jídlo.

A nejlepší je použít krkovičku nebo bedra.

1. Nejlepší je, aby byl čerstvý. Z toho se hotový produkt ukáže jako nejchutnější. V extrémních případech můžete použít zmrazené, ale pouze za jedné podmínky. Pokud jste ji koupili čerstvou, sami jste ji zmrazili a rozmrazili pouze jednou. Rozmrazili ho jen pro tuto příležitost, tedy na vaření.

2. Musí se rozmrazit při pokojové teplotě, přirozenou cestou. Bez použití horká voda nebo mikrovlnky.

3. Také byste neměli kupovat hotový produkt v obchodě. Koneckonců, nevíme, co tam je. A tak může být výsledek nepředvídatelný.

4. Při nákupu věnujte pozornost vzhledu. Mělo by být světle růžové barvy s tenkými mastnými proužky. Pokud je červená, může být stará a je nejlepší ji vyhodit. Hotové jídlo z něj bude tuhé, bez ohledu na to, jak je předvařené a smažené.

5. Brat příliš mastné kousky je zbytečné. Během smažení bude přebytečný tuk odkapávat na uhlíky, připálit se na nich a to dodá hotovému pokrmu nechtěnou vůni.

6. Čerstvý produkt by neměl mít cizí pachy, pouze svěží, téměř neutrální zápach.

7. Při stisknutí by se neměla uvolňovat žádná krev. A stopa po lisování by měla zmizet téměř okamžitě. Pokud stopa zůstává po dlouhou dobu, pak byla buničina rozmražena a znovu zmrazena.

8. Při zevní prohlídce se podívejte na konzistenci, neměla by být matná, ale lesklá. Také by se vám neměl lepit na ruce.

Nyní, když jdete do obchodu, vyberte si vždy ten správný kousek. A pak vám bude chutnat jakékoli jídlo.

Vepřové špízy ve vlastní šťávě bez marinády

I když vím různé cesty marinádu, neustále pro sebe hledám nové recepty. A našel jsem tento originální způsob.

Tento recept se liší od všech výše navržených nejen v tomto, ale také ve skutečnosti, že při výběru hlavního produktu se nebere krční část, ale karbonáda a nekrájí se na obvyklé kusy, ale na tenké pláty. ve formě steaků.

To je tak zajímavé a originální receptura! Jak se má k tobě? Líbilo se vám to nebo ne?

A obecně je velmi zajímavé, jaké metody obvykle používáte? Možná máte svůj originální způsoby. Bylo by skvělé, kdybyste je s námi sdíleli!

V dnešním článku jsem se snažil velmi podrobně vyprávět o všech nuancích přípravy lahodného a jemného grilování. Pozornost by měla být věnována všem fázím přípravy. Všechny jsou stejně důležité a významné. Chcete-li uvařit lahodný pokrm, nemusíte žádný z nich ignorovat. A teprve pak to bude jemné, šťavnaté a velmi chutné.

Dobrou chuť!

Šašlik není jen masový pokrm. Dá se říci, že jde o rituál, kterého se účastní všichni – děti sbírají větve (i když je připraveno uhlí a dříví), ženy přikrývají „mládež“ a navlékají kousky na špejle a muži u piva diskutují, jak získat správné grilování (no, smaží ho, samozřejmě). A je velkým zklamáním, když se celé společnosti v důsledku veškerého úsilí dostanou do rukou tvrdé, nepoživatelné „podrážky“. Existuje však několik tajemství: musíte správně vybrat správnou část jatečně upraveného těla, vypočítat počet „spotřebitelů“ a vědět, jak kebab marinovat - ať už ho budete vyrábět z vepřového masa, ať už z hovězího, jehněčího nebo dokonce z ryby nebo drůbež.

Maso musí být správně vybráno a správně připraveno

Hlavní podmínkou je, že maso by nemělo být tučné. Hlavní složkou tohoto pokrmu je maso, vůbec ne tuk. Vybírejte tedy nemastné (ale ne nemastné!) Kousky. Jinak bude naprosto stejné, jak marinovat vepřové špízy, stále to nebude šťavnaté a jemné. Hřbet je považován za nejvhodnější část korpusu, je středně nasycený tukovými vrstvami, ale při smažení na tuku nevyprší. Dobrá bude i špachtle, i když by se měla více marinovat. Chybu dělají ti, kteří ke grilování používají kotlety. Výsledek bude suchý, ne šťavnatý.

V předvečer pikniku, před marinováním vepřového kebabu, stojí za to odhadnout, kolik lidí se hostiny zúčastní. Pamatujte, že maso se během procesu smažení „scvrkne“, takže z kilogramu surového produktu získáte pouze sedm set gramů hotového produktu. Takže pro osm lidí (zejména pokud plánujete strávit hodně času grilováním) musíte vzít čtyři kilogramy vepřového masa.

Základní pravidla

I když to víte, musíte to pořád správně připravit. Aby se maso propeklo rovnoměrně a po celém objemu, nakrájíme ho na středně velké kousky. Týká se to především jehněčího a hovězího masa – toto hovězí maso je poměrně tvrdé. Pro vepřové maso jsou požitky přijatelné, plátky mohou být poměrně velké, protože vepřové maso aktivně absorbuje prakticky jakoukoli marinádu.

Další jemnost: před nakládáním vepřového kebabu, cibule a jakýchkoli bylinek, které se chystáte přidat do marinády, musíte hníst (lépe - rukama, a ne lžící nebo ještě více s mixérem). Všechny komponenty dají šťávu, díky které se maso rychleji a lépe marinuje.

Pro přípravu grilovaného masa si vezměte nádobí ze skla, keramiky nebo smaltu. V extrémních případech je vhodný nerez, ale rozhodně ne hliník nebo zinek.

Nejoblíbenější - kefírový - způsob

Mezi všemi způsoby, jakými lze vařit vepřové špízy, je recept na marinádu na kefíru nejznámější a nejpoužívanější. Jeho hlavní výhodou je rychlost moření. Druhou výhodou je měkké a šťavnaté maso.

Poměr produktů je následující: na půl kilogramu vepřového masa - litr fermentovaný mléčný výrobek. Upozorňujeme však: vše závisí na obsahu tuku v kefíru a vašich osobních preferencích. Pokud nemáte rádi příliš „mokré“ maso, bude stačit dostatek tekutiny na zakrytí vepřového masa. Vezměte si více cibule, protože marinování vepřových špízů s cibulí je tradicí všech receptů na marinádu, bez ohledu na to, na čem jsou založeny.

Pro recept na kefír budete také potřebovat pepř, koriandr, bobkový list a sůl. Většina kuchařů radí vrstvit maso, nakrájenou cibuli a koření, ale někteří doporučují vše navrstvit a poté prohodit, aby pustilo více šťávy. V zásadě na takto marinované vepřové maso stačí čtvrt hodiny, ale pokud budete mít trpělivost alespoň hodinu, bude maso mnohem měkčí. Poznámka: Někteří kuchaři doporučují kombinovat kefír s majonézou, protože marinování vepřových špízů s majonézou a kefírem je rychlejší. Maso bude mít sytější chuť a marinádu lze použít k pokapání. Někteří dokonce z takového receptu vylučují kefír, ale pak bude mít grilování zvláštní chuť, kterou ne každý má rád.

recept na citron

Výše popsaný způsob není jediný způsob přípravy vepřových špízů. Recept na marinádu, která přináší velmi jemný výsledek, je založen na citronu. Kromě těchto citrusových plodů budete potřebovat svazek bazalky, tradiční cibuli, sůl a pepř. Vepřové maso, cibule, tráva jsou položeny ve vrstvách, nahoře je vymačkaný citron. Vrstvy se tedy vyskládají, dokud maso nedojde. Není třeba zasahovat, polijte citronovou šťávou - příliš mnoho bude maso velmi kyselé. Vždy při zvládnutí nového receptu na kebab vyvstává otázka: "Jak moc marinovat vepřový kebab?" Právě pro tento způsob vaření existuje jasná odpověď: osm hodin. Je jasné, že časovač nikdo nenastaví. Mějte však na paměti: udržujte vepřové maso v takové marinádě déle než 20 hodin - získáte velmi „citrónové“, kyselé a jasně vonící maso, které nebude mít každý rád.

marinovaná rajčata

Recept, který říká, jak marinovat vepřové špízy s rajčaty, dává neméně dobrý výsledek. Mnozí používají k jeho realizaci hotovou rajčatovou šťávu. Není to špatný způsob, jen si musíte být jisti, že šťáva je přírodní a bez konzervantů. Ještě lépe, udělejte si vlastní šťávu. Za tímto účelem rajčata procházejí odšťavňovačem nebo se otírají na běžném struhadle a otírají se přes síto. Dort bude muset být vyhozen nebo použit pro zimní sklizeň.

Nakrájené maso se posouvá cibulí (hojně), opepříme, osolí, případně dochutí kořením. Poté se polije hotovou šťávou - ne až po samotné okraje, ale pokud bylo maso zakryté. Otázkou zůstává, jak moc marinovat vepřové špízy v rajčatové marinádě. O tom rozhoduje každý kuchař individuálně. Za optimální dobu se však považuje 9-10 hodin, to znamená, že maso stačí nechat přes noc. Počítejte s tím, že při smažení grilu budete muset být ostražití, abyste jej sledovali, protože marinovaný v rajčatech se snadno připálí.

Vinná klasika

Mnoho milovníků tohoto jídla ho v zásadě dodržuje, i když vaří vepřové špízy. Recept na marinádu na víně je jednoduchý a výsledek potěší. Jsou dva způsoby, jak marinovat maso.

První. Na každý kilogram vepřového masa se bere sklenice suchého bílého vína. Cibule hrubě nakrájené, smíchané s masem, pepřem a solí (pokud chcete, přidejte své oblíbené koření). Náklad je umístěn nahoře a celá konstrukce je poslána do chladu po dobu čtyř hodin.

Druhá možnost je časově mnohem náročnější recept. Navrhuje marinovat vepřové špízy v červeném víně. Všechny ostatní komponenty jsou stejné. Vína se bere o něco více než v prvním případě, aby se pod ním maso úplně schovalo. Není potřeba žádné zatížení. A hlavně – na vepřovém je potřeba trvat minimálně den a půl (nejlépe dva). Kebab však bude měkký, šťavnatý, vytvoří se spousta „omáčky“ a maso s ním můžete zalévat.

Neobvyklé, ale chutné

Maso na grilování (zejména vepřové) můžete marinovat ve velmi speciální omáčce. Hodí se k tomu sklenice šťávy z granátového jablka (vše je určeno na dva kilogramy masa), 2 cibule, svazek bazalky a petrželky, jako koření černý pepř, mořská sůl, hřebíček a paprika. Šťávu je samozřejmě lepší vzít přírodní, vytlačenou samostatně, ale postačí i šťáva z obchodu, pouze bez přidání cukru.

Vepřové maso je umístěno ve smaltované misce ve vrstvách. Každý z nich je pokrytý kolečky cibule, nasekanými bylinkami a paprikou. Vrchní vrstva je posypaná hřebíčkem, vše zalijeme šťávou a dáme na 4 hodiny do lednice. Každých 60 minut se obsah pečlivě promíchá. Na konci je nahoře umístěn útlak a budoucí grilování je ponecháno až do rána. Maso je velmi jemné a pikantní, rychle propečené a má jemnou příchuť granátového jablka.

Exotika: kiwi

Jako koření při přípravě masa se používají různé bylinky a zelenina. Nabízíme metodu, která říká, jak marinovat vepřové špízy s kiwi - nečekaně a chutně. A na pár kilogramů masa je potřeba pouze jedno ovoce. Kromě něj do marinády půjde černý pepř (tentokrát s hráškem) spolu s bobkovým listem, dvěma cibulemi a sklenicí sycené minerálky.

Hlavní fáze přípravy jsou standardní: nakrájejte maso a cibuli, přidejte k nim koření. A pak - kiwi se oloupe, jemně otře, spojí se zbytkem ingrediencí a všechny složky se smíchají. Poté se pánev naplní minerální vodou, vše se znovu promíchá - a přes noc v lednici.

Ocet

Mnoho odborníků nedoporučuje používat octovou marinádu na vepřové maso. Tvrdí, že tato přísada maso vysušuje a činí ho bez chuti. Navíc odpůrci tohoto receptu považují takovou marinádu za zbytečně a „nesprávně“ kyselou a trvají na tom, že citrony dodají masu více přirozenosti. Pokud však budete dodržovat některé nuance v tom, jak marinovat vepřové špízy s octem, můžete dosáhnout prostě úžasných výsledků.

Cibule by se tedy neměla krájet nahrubo, ale nastrouhat nebo projít mixérem (mlýnek na maso). Na kilogram vepřového masa se neberou více než 4 polévkové lžíce octa (pokud máte 9 %, podle toho přepočítejte objem toho méně koncentrovaného). Navíc je lepší koupit víno nebo v extrémních případech jablko - mají příjemnější vůni a méně drsné na maso. Milovníci bohaté marinády mohou ocet naředit vodou. Pokud vezmete v úvahu tyto tipy, výsledek vás nezklame.

pivní fantazie

Pěnový nápoj jako základ marinády je atraktivní i tím, že maso v něm velmi rychle změkne – stačí jen hodina nakládání. V zásadě je „období zrání“ podobné kefíru, ale pivo je atraktivnější, protože dává masu zvláštní jemné, ale výrazné chuťové tóny. Hlavní podmínka: pivo musí být tmavé a přírodní. Pokud najdete tzv. „naživo“, můžete si být jisti – grilovačka dopadne dobře. Do marinády jde kromě piva i pepř, sůl a trocha cukru. Poklona, jako obvykle. Proces moření v tomto receptu také zahrnuje pokládání vrstev: vepřové maso je odesláno do nádobí, pokryto cibulí, posypáno kořením, nalito pivem, solí a cukrovou marinádou a poté stejná další vrstva. Míchání není nutné. Pokud chcete proces moření urychlit – nedávejte pánev do chladu, nechte ji v interiéru, jen aby na ni nedopadalo slunce.

Minerální voda jako základ marinády

Už byla zmíněna v receptu s kiwi. Bez tohoto doplňku se však obejdete. Minerální voda dobře nakládá maso, ale je třeba vzít v úvahu některé jemnosti. Za prvé, pamatujte, že může být stolní, zásadité a kyselé. Pokud se právě pokoušíte marinovat kebab podle tohoto receptu, rozhodněte se poprvé pro jídelnu - má nejneutrálnější chuť. Zásadité minerální vodě je třeba se zásadně vyhýbat – neobsahuje kyselinu potřebnou pro zpracování masa. A při použití kyselé sody nemůžete vypočítat množství dalších složek a získat kyselý kebab.

Chcete-li diverzifikovat chuť konečného produktu, přidejte do vody určité koření a koření. Milujete pikantní? Použijte papriku a chilli. Jako pikantní maso? Tymián, rozmarýn a bazalka dodají grilování chuť.

Rychlé grilování

Pokud jste se zcela nečekaně, dokonce i pro sebe, shromáždili v přírodě, musíte zjistit, jak marinovat vepřové špízy velmi rychle, aniž byste strávili noc, abyste dosáhli „nezbytného stavu“ pro maso. Z receptů na marinádu byste si měli vybrat ty rychle působící: na bázi piva, citronů, bílého vína nebo kefíru. Můžete přemýšlet o majonézové marinádě. Pokud víte, jak správně marinovat vepřový kebab s majonézou, bude brzy hotový. Pár triků. První a hlavní věc je, že vepřové maso se okamžitě nenalévá majonézou. Osolené a opepřené maso by mělo odstát čtvrt hodiny bez marinády a nechat vytéct šťávu. Za druhé, ne méně důležitý bod: majonézy by nemělo být příliš mnoho. Ve skutečnosti jsou potažené kousky a ne přelité. Pro urychlení procesu můžete majonézu naředit suchým vínem – i bílým, dokonce červeným. Tento nápoj by měl být užíván v množství rovnajícím se přibližně polovině objemu majonézy.

Zároveň lze dopad „rychlých“ metod ještě urychlit. V první řadě výběr masa. Kupujte nejlépe čerstvé, které nebyly zmrazené. V opačném případě bude jeho rozmrazování v přirozených podmínkách trvat hodně času (nechcete zkazit chuť kebabu rozmrazováním vepřového masa pod horká voda Nebo v mikrovlnce?

Další fází „zrychlení“ je vzít si termotašku, vakuovou vaničku, nebo alespoň obyčejnou igelitovou tašku bez děr. V druhém případě se marinované maso spolu se zbytkem komponentů složí do sáčku a opatrně se z něj vytlačí všechen vzduch. Na konci procesu je taška pevně zabalena a svázána. Je třeba poznamenat, že v této podobě se vepřové maso marinuje téměř dvakrát rychleji. A pokud ho navíc dobře stisknete, proces se ještě zrychlí.

A poslední poznámka: žádná lednička! Nižší teplota moření zpomalí, i když ho zjednotí.

Všimněte si, že uvedené způsoby moření nevyčerpávají celý seznam. Na marinádu můžete použít šťávu z kyselých jablek, červeného rybízu nebo třešňových švestek. Ovocná chuť je samozřejmě zvláštní a neobvyklá, ale maso je jemné a šťavnaté. Neberte pouze sladké bobule - vepřové maso je již sladké chuti. Chválí marinádu na bázi solného roztoku - vlastně nepotřebuje koření. Nebo můžete přijít na to, jak marinovat vepřové špízy pomocí jiných produktů.