Oooh "akva produkt". Losos coho: složení, výhody a vlastnosti, chuťové vlastnosti lososa coho, způsoby vaření ryb coho Soho fish

25.11.2020

A Japonci to nedělají. Neberte hotové rybí steaky na sashimi, je lepší požádat prodejce, aby odřízl kousek z čerstvé ryby. V Japonsku se losos nejčastěji solí a obaluje aramaki(slámová rohož). Čerstvý losos se smaží na pánvi nebo na grilu, vaří se z něj dušená masa a polévky, saka-mushi(dušené saké) a isikari-nabe(losos vařený v miso polévce). Losos je navíc uzený a konzervovaný. Mezi další produkty z lososa patří sujiko(yastický kaviár) a ikuru(Červený kaviár).

Přestože název „saké“ označuje pouze lososa, losos a pstruh jsou řazeni ke stejnému druhu ryb, což není zcela správně, a některé druhy lososů, např. chinook(chinook), masu-masu(sima) a růžový (růžový losos) jsou v Japonsku považovány za pstruha. Samostatné typy losos, jako soho losos(kizhuch) a losos modrý(sockeye losos) Japonci nazývají lososa i pstruha. Králem lososových ryb v Japonsku je losos chum s nádherným stříbřitým tělem.

Kajiki - pruhovaný marlín a mečoun

kajiki nebo kajiki maguro, - zobecněný termín označující skupinu ryb; nejdůležitější z nich jsou ma-kajiki(marlín pruhovaný) a já-kajiki(mečoun). Všechny mají na přední části hlavy dlouhý mečovitý výrůstek a na zadní straně velkou ploutev. Tyto ryby se vyskytují v subtropických a tropických mořích, jsou dlouhé až 3-5 metrů a hmotnost některých exemplářů přesahuje půl tuny.

Vůně a chuť

Chuť a hustá dužina kajiki připomínají tuňáka. Nejlepší z nich je ma-kajiki se světle růžovým masem.

Marlin. Aplikace ve vaření

Kajiki se používají k vaření pokrmů, které vyžadují vaření, ale hodí se i na pokrmy jako nebo teriyaki.

Suzuki - mořský okoun

Růžově bílé maso mořského vlka má jemnou chuť a hrudkovitou texturu, která dodává sashimi a příjemnou svěžest. Mořský okoun dosahuje délky 1 m. Exempláře dlouhé přes 50 cm jsou chutnější než malé. Je to krásná ryba s velkýma kulatýma očima, modrošedým hřbetem a stříbřitě bílým břichem.

Mořský okoun by se měl vařit jen lehce: s omáčkou, v polévce, dušené nebo dušené. Není vhodný na smažení, protože jeho maso je příliš jemné. Mořský okoun dostupné k prodeji po celý rok, celé nebo filé. Nejlépe ale chutná na jaře a začátkem léta, před třením. Divoké basy jsou chutnější než ty z farmy.

Tai - pražma

Maso pražmy je mléčně bílé a po tepelné úpravě se rozpadá na vločky, proto se vyrábí z katedrála(rybí vločky). Navíc s ním vaří sashimi a sushi, například oshizushi(lisované sushi), stejně jako polévky a rýžové pokrmy. Pražma, popř thajština- ryby ke svátečním pokrmům. Na délku může thai dosáhnout 1 m, ale exempláře dlouhé 30-50 cm se smaží jako celek.

Pro zvláště slavnostní příležitosti je ryba navlečena na špejli tak, že působí jako živá, třesoucí se a statečně překonávající rozbouřené vody. červená thajština má červenostříbrnou barvu a při pražení zčervená, a červená barva je v Japonsku považována za symbol oslavy a radosti.

Jak nakrájet kulatou rybu:

Rybu očistíme od šupin a vnitřností, odřízneme hlavu. Korpus opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovými utěrkami a položte na prkénko.

Vložte čepel ostrého nože blízko k páteřní kosti ryby a řežte podél páteře, od hlavy k ocasu, přičemž nůž držte rovnoběžně s páteří.

Rybu otočte a nakrájejte druhý filet, jak je popsáno výše.

Umístěte jeden filet na prkénko kůží dolů a mezi kůži a maso v blízkosti ocasu vložte čepel nože. Přitiskněte kůži prsty k desce a přejíždějte čepelí od ocasu k hlavě, čímž oddělte kůži. To samé udělejte s druhým filetem.

Carey - platýs - halibut

Tak se jmenuje čeleď, která sdružuje více než sto druhů ryb. Navenek hnědý velmi podobný hirame(viz níže), ale hnědé oči jsou umístěny na pravá strana tělo a hirame vlevo; navíc huba brownies je menší. Struktura a chuť masa v oříškové barvě jiný druh může být velmi odlišná. Nejlepší ryba v této rodině je považována za nejlepší platýs-sůl s hustým, jemným a úžasným chutné maso, ale ne každý uznává jeho převahu. Někteří preferují bílého halibuta pro jeho vynikající masitou texturu.

Obvykle se prodává vcelku, i když větší exempláře lze prodávat nakrájené na steaky nebo filety. V podrážce je maso volnější, chuť není tak výrazná. Hnědá sezóna začíná v různých časech, záleží na konkrétním druhu ryb. Nejžádanější kořistí pro rybáře jsou brownies, připravené k tření. Carey - univerzální ryba, dají se smažit na pánvi i na grilu, dusit, ale i vařit z nich.

hirame

Je to jeden z nejpoužívanějších druhů ryb: hirame Připravují se s ní smažené, dušené a dušené, saláty a zeleninová jídla s octem sushi a sashimi. Hirame je rod jazyka obecného, ploché ryby, která má oči na zádech. Zadní strana hirame je lesklá černá a břicho matně bílé. Tenké, široké, řetězovité ploutve, které lemují boky této ryby, zvané engawa, jsou považovány za pochoutku; používají se na sashimi, grilované a dušené.

Jak porazit plochou rybu:

Položte rybu na prkénko a ostrým nožem proveďte řezy: uprostřed (až na kost) a ze stran, pod ploutvemi.

Vložte čepel vodorovně mezi maso a páteř, jemně přejeďte koncem čepele podél páteře a oddělte maso od kostí. Okraj filetu přitom opatrně stáhněte zpět.

Stejným způsobem oddělte tři zbývající filety: jeden další z horní a dva ze spodní strany ryby.

Filet položíme na prkénko kůží dolů a mezi maso a kůži vložíme ostří nože. Kůži pevně přitiskněte prsty na prkénko a nožem přejeďte od ocasu k přední části filetu, čímž oddělte kůži od masa. Stejným způsobem odstraňte kůži ze zbývajících tří filetů.

Saba - makrela

Saba (makrela)- krásná, elegantně vypadající ryba s červeným masem; musí se použít v den výlovu, protože se velmi rychle kazí. Čerstvá saba má čisté oči, lesklou pleť a vnitřnosti nemají zápach. Malá subinka chutná lépe než velká. Jedná se o poměrně tučnou rybu, její maso obvykle obsahuje 16 % tuku a 20 % bílkovin a na podzim v sezóně se obsah tuku zvyšuje až na 20 %.

Vůně a chuť

Maso saba je šťavnaté, ale voní jako ryba; tento zápach lze omezit solí. Saba se také hodí k miso a octu. Sashimi ze Saby by se měly jíst namočené v sójové omáčce smíchané s nastrouhaným čerstvým zázvorem.

Makrela. Aplikace v japonské kuchyni

Aji - ryby od štikozubce po kranase

Tento název v sobě spojuje přes 50 druhů ryb, od štikozubce po kranase, které lze na Západě často vidět na pultech dobrých obchodů s rybami. V délce aji může dosáhnout 40 cm, ale obvykle mladé exempláře dlouhé 10-20 cm padají do sítí rybářů. sima-aji který dorůstá až 1 m.

Aji je považována za vysoce kvalitní rybu a je obvykle rezervovaná. Aji má zpravidla šedou barvu a na obou stranách je řada špičatých šupin připomínajících zuby pily; tyto šupiny musí být odstraněny, aby nedošlo k poranění. Rybářská sezóna aji trvá od jara do podzimu.

Štikozubec a kranas. Aplikace v japonské kuchyni

Vyrobeno z velmi čerstvého aji tataki- drobně nakrájená ryba sójová omáčka a nastrouhaný čerstvý kořen zázvoru. Aji se také smaží na grilu a na pánvi, dusí a marinuje. Menší exempláře je dobré smažit celé. Oblíbené jsou také sušené rybí produkty aji, např. hiraki boshi(celé ryby, vykuchané a naložené) mirin boshi a kusaiya.

Sime-saba (solená a nakládaná makrela)

Filet z čerstvé makrely s kůží. Oba filety položte na velkou, rovnou misku pokrytou silnou vrstvou soli a zcela je zasypte solí.

Nechte působit alespoň půl hodiny, nejlépe 3-4 hodiny.

Filety opláchněte a osušte papírovými utěrkami, poté odstraňte všechny kosti (pokud chcete, můžete použít pinzetu).

Do ploché misky nalijte 120 ml rýžového octa, vložte do ní rybí filety kůží nahoru a pokapejte je octem. Nechte působit 10 minut, poté ocet slijte.

Rybu osušte a prsty jemně sloupněte průhlednou kůži od hlavy k ocasu, abyste zachovali stříbřitý vzor. filet nakrájíme příčně na silné plátky široké 1-2 cm.

Anko - ďas

Pro japonské kuchaře anko(ďas) spolu s puffer a pufferfish je symbolem zimy.

Rybář. Aplikace v japonské kuchyni

Rybář je oblíbená ryba. Slouží k vaření přímo na stole jak v restauraci, tak i doma. Hutné hrudkovité maso ďasa, které se ani při vaření nerozpadá na vločky, je ideální na smažení a dušení. Konzumují se všechny části této ryby, včetně kaviáru, jater a žaludku. Játra, obvykle marinovaná v octové omáčce, jsou považována za delikatesu a bývají přirovnávána k foie gras. Nakolik je to srovnání pravdivé si můžete ověřit, když se podíváte do nějakého internetového rybářského obchodu, koupíte si tam speciální výbavu na chytání anko, ulovíte čerstvé čerty, uvaříte podle všech pravidel a porovnáte. Mimochodem, ďas se vyskytuje v mnoha mořích. A například v Černém moři je také.

Iwashi sardinky

Sardinky. Aplikace v japonské kuchyni

Čerstvý iwashi smaží se na pánvi a na grilu, marinují, používají se do míchaných jídel a z mletého iwashi se dělají rybí karbanátky. Většina iwashi se však používá k výrobě konzerv a různých sušených rybích produktů, jako je kupř niboshi které se používají na vývar dashi, a medzasi(4-6 malých polosušených iwashi svázaných do svazků brčkem). Malé iwashi dlouhé do 3 cm se většinou suší a následně z nich vaří shirasu boshi.

V minulosti byl vývoz těchto produktů omezován zákony, ale nyní se některé z nich vyrábí na Západě. Iwashi (sardinky) patří mezi nejkonzumovanější ryby a tvoří 25 % veškerého japonského rybolovu. Kromě samotné sardinky existuje mnoho dalších druhů patřících do stejné rodiny, včetně ma-iwashi(japonské sardinky), urume-iwashi(sardinka velkooká) a menší druh katakuchi-iwashi(japonská ančovička). Ma-iwashi má modrozelená záda, stříbřitě bílé břicho a tmavé skvrny po stranách. Tato ryba dosahuje 25-30 cm.Kakakuchi-iwashi je dlouhá asi 15 cm.Iwashi je v prodeji po celý rok.

Sama - saury

Tato ryba, známá také jako saury, dlouhé úzké tělo, modro-černý hřbet a lesklé stříbrno-bílé břicho. Na podzim je nejchutnější, protože dosahuje maximálně 20% obsahu tuku.

Zpracování a příprava

Podzimní samma je nejlepší opékat vcelku, grilovat nebo osmažit na pánvi a podávat se strouhaným daikonem a sójovou omáčkou pro zjemnění rybí vůně. Sušené samma je také velmi populární. V jiných obdobích roku, kdy samma není tak mastná, se používá nebo do salátů s octovou zálivkou. Konzerva saury je často v prodeji. © bestsushi.ru

Alexandr Guščin

Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)

Obsah

Pokud máte rádi lososa a chum, ale vysoké náklady vám nedovolují je kupovat příliš často, odborníci vám radí, abyste věnovali pozornost lososovi coho. Tato červená ryba není chuťově horší než losos, ale je křehčí než růžový losos a její nízká cena ji činí dostupnou pro většinu. Co však z coho lososa vařit a jak jej nejlépe podávat?

Jak vařit lososovou rybu

Tento zástupce skupiny lososů se vyznačuje velmi jemným tučným masem, ale jeho energetická hodnota je nízká - 140 kcal, takže se dobře hodí pro dietní menu. Vaření ryby coho nezpůsobuje ženám v domácnosti velké potíže - za prvé kvůli téměř úplné absenci kostí ve filé. Za druhé, je s ním možné naprosto jakékoli tepelné zpracování.

Když přemýšlíte o tom, jak vařit losos coho, zvažte několik nuancí:

Není nutné jej příliš aktivně čistit – stačí se po váze trochu projít nožem. Pokud nemáte steak, jsou dodatečně odstraněny žábry, hlava, ocas, droby.
Je snadné připravit tuto rybu na pečení - posypte solí a bylinkami, počkejte 8-10 minut a vařte: nepotřebuje marinádu.
Nejchutnější coho losos je dušený nebo pečený. Smažené je často suché.

Pokrmy z lososa coho - recepty s fotografiemi

Na základě tohoto mořského obyvatele lze vymyslet mnoho zajímavých teplých i studených jídel, včetně slaného pečiva. Ať už vás zajímá jakýkoli recept na lososa coho, níže je to, co jste hledali. Kromě klasického druhého je tu také vydatný koláč k večernímu čaji a rychlý recept na okurky a možnosti pro dietní ryby v pomalém hrnci.

Coho ryba v troubě

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 2966 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyň: domácí.

Téměř všechny recepty na lososa coho zahrnují použití čerstvě zmrazených nebo absolutně čerstvých ryb. Nespěchejte se však rozčilovat, pokud máte před sebou kus, který prošel několika fázemi zmrazení a ztratil svou pružnost. V troubě jsou pokrmy z lososa coho, u kterých konzistence masa nehraje roli. Skvělou variantou, kterou zvládne každá hospodyňka, jsou řízky.

Ingredience:

losos coho - 1,7 kg;
cibule - 3 ks;
stroužky česneku - 3 ks;
zelenina;
kulatá rýže - půl sklenice;
mrkev - 2 ks;
rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l.;
suché bylinky;
sůl.

Způsob vaření:

Odstraňte šupiny z ryby, odřízněte hlavu, ocas, ploutve. Odstraňte kůži. Opláchněte filé, procházejte mlýnkem na maso s pár cibulí.
Jako přílohu připravte rýži vařením.
Česnek rozetřeme s bylinkami. Přidejte do rybího mletého masa. Osolíme, okořeníme.
Tam také zavést vařenou rýži, strouhanou mrkev.
Slepé kotlety vložíme do skleněné formy.
Nalévat rajčatová pasta zředěný 300 ml vody. Utáhněte fólií.
Pečte od chvíle, kdy se trouba zahřeje na 190 stupňů, asi 45–50 minut. Zhnědnout můžete zapnutím „grilu“ a odstraněním fólie na samém konci.

Jak nakládat lososové ryby

Doba vaření: 1 den.
Počet porcí: 7 osob.
Obsah kalorií v misce: 2565 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud máte rádi solené červené ryby, ale koupit lososa pro tento účel je vždy drahé, zkuste ho nahradit lososem coho. Hostesky jednomyslně přiznávají, že to není vůbec „levné a veselé“, ale ohromující analog s vlastním individuálním vkusem. Solení ryb coho doma je velmi snadný a rychlý proces. Pokud začnete pracovat večer, druhý den v poledne už budete úžasní chutná svačina. Tak ?

Ingredience:

filet z lososa - 1 kg;
rafinovaný rostlinný olej - 100 ml;
cibule - 8 ks;
sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
cukr - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Kousky ryby nakrájejte na pláty silné asi 5 mm nebo o něco více.
Smíchejte sůl s cukrem. Můžete přidat jakékoli koření.
Rybu rozložte do skleněné mísy ve vrstvách a každou z nich posypte směsí cukru a soli. Utáhněte fólií, pošlete na noc do chladu.
Ráno je nasolená ryba hotová, ale můžete zlepšit její chuť: mezi vrstvy položte kolečka cibule, zalijte olejem a nechte stát až do večera.

Losos Coho pro pár

Doba vaření: 35 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 1511 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyň: domácí.

Nejjednodušší a nejzdravější dietní variantou oběda nebo večeře je losos coho dušený v pomalém hrnci. Pokud jste ještě nepřišli na to, jak vařit červenou rybu tímto způsobem, je čas vyplnit mezeru. Žádné zbytečné pohyby, jen ty nejjednodušší produkty, žádný tuk: tento recept se pevně usadí ve vaší kuchařce. Steaky v páře lze dokonce podávat na sváteční stůl - vypadají velmi krásně.

Ingredience:

losos coho - 2 ks;
sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
citrony - 2 ks;
voda - 500 ml;
sůl - 1,5 lžičky;
pepř - 1 lžička;
koření na ryby.

Způsob vaření:

Rybí těla vykucháme, nakrájíme na steaky.
Osolíme, posypeme pepřem a kořením.
Nalijte vodu do misky multivarku.
Steaky z coho lososa dejte na gril na vaření v páře, přelijte sójovou omáčkou. Zakryjte plátky citronu.
Vařte při 500 W půl hodiny. Režim vaření v páře.

Losos coho ve fólii

Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 1692 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyň: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Na slavnostním stole vypadá červená ryba vždy obzvláště atraktivně. Zkuste ji upéct vcelku, plněnou rýží s kyselým ovocem a otevře se před vámi z nové strany. Voňavé coho ryby v alobalu v troubě se vaří rychle a jediná věc, která může způsobit určité potíže, je vytvoření omáčky, kterou bude třeba před podáváním přelít.

Ingredience:

coho losos velký;
cherry rajčata - 10 ks;
svazek kopru;
dlouhá rýže - sklenice;
brusinky - hrst;
máslo - 25 g;
mořská sůl;
Limetka;
svazek koriandru;
kořen zázvoru - 3-4 cm;
stroužek česneku;
olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Rybu vykucháme, umyjeme. Naplňte půlkami cherry rajčátek a zvenku potřete mořskou solí (malá vrchovatá lžička).
Zabalíme do alobalu, pečeme 20 minut na 190 stupňů.
Rýži připravíme uvařením a spařením na pánvi s máslem.
Smícháme ji s brusinkami a natrhaným koprem.
Naplňte tuto hmotu lososa coho přes řez na břiše. Pečte dalších 20 minut, alobal odkryjte. Teplota už je 200 stupňů.
Udělejte omáčku z limetkové šťávy, nastrouhaného zázvoru a česneku, nasekaného koriandru a olivového oleje. přelít horké ryby před odevzdáním.

Coho losos na grilu

Doba vaření: 40 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 1346 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyň: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Grilované špízy z coho lososa jsou receptem, kterým si zpestříte každodenní jídelníček. Marináda je tak jednoduchá, že si s ní poradí i dítě, doplňkové zeleninové složky si můžete vybrat podle své chuti. Pokud je to možné, zkuste použít stejný recept, když máte přístup ke grilu - na otevřeném ohni jsou takové kebaby ještě chutnější.

Ingredience:

losos coho - 700 g;
mladá tykev;
citrony - 2 ks;
olivový olej - 2 lžíce. l.;
hlava česneku;
svazek petrželky;
koření.

Způsob vaření:

Oloupané rybí filé nakrájíme na kostky 4 * 4 cm.
Posypeme kořením, přelijeme šťávou z 1 citronu, olivovým olejem. Přidáme nasekanou petrželku, nasekaný česnek. Promíchejte rukama. Nechte v této marinádě 20 minut.
Dřevěné špízy namočte na čtvrt hodiny, navlékněte na ně kousky lososa coho, střídejte silná kolečka cukety a plátky citronu. Vařte při 200 stupních 20 minut.
Špejle je třeba každých 5-6 minut obrátit a přelít šťávou, která stéká na plech. K vychladnutí je vhodné přemístit na mřížku.

Coho ryba na pánvi

Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1579 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyň: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Některé hospodyňky považují smaženého coho lososa za suchého, ale to se děje pouze v případě, že neznají základní principy práce s ním. Tento výrobek by měl být vždy připravován buď s chlebem nebo těstem. Kromě toho je důležité dodržovat správný teplotní režim. Podívejte se pozorně na níže popsanou technologii a už nebudete mít otázku, jak smažit ryby coho, aby bylo maso šťavnaté.

Ingredience:

steaky z lososa coho - 4-5 kusů;
mletý kopr - 1 lžička;
mletý rozmarýn - 1 lžička;
sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
mletá směs paprik - 2/3 lžičky;
hořčičná semínka - 1/2 lžičky;
olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Každý steak omyjte a osušte papírovou utěrkou.
Potřeme z obou stran sójovou omáčkou.
Koření důkladně promícháme. Posypte jimi steaky – měly by být zcela zakryté. Pokapejte olivovým olejem.
Po 25-30 minutách rozehřejte pánev (ničím nevymazávejte!).
Když je kalcinovaný, vložte tam steaky a snižte výkon hořáku na minimum.
Nejprve smažte lososa coho po dobu 7 minut na každé straně. Poté po dobu 5 minut znovu smažte až do krusty.
Před podáváním můžete pokrm pokapat citronovou šťávou.

Losos coho v pomalém hrnci

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 1239 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyň: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Nejjednodušší jídlo, které můžete ve spěchu vymyslet, je dušený losos coho v pomalém hrnci pod zakysanou smetanou a sýrovou náplní. Připravuje se rychle, hosteska potřebuje pouze nakrájet rybí filé, smíchat zbytek produktů a nastavit správný režim. Navíc sem můžete přihodit nějaké čerstvé nebo mražené žampiony nebo zeleninovou směs.

Ingredience:

losos coho - 500 g;
zakysaná smetana - sklenice;
sýr - 100 g;
banda zeleně;
sůl, koření.

Způsob vaření:

Rybu vykucháme a umyjeme. Nakrájejte na velké kusy.
Vložte na dno misky multivarku, zakryjte směsí strouhaného sýra a zakysané smetany. Přidejte půl sklenice vody, bylinky, koření, sůl.
Vařte na "dušení" 45-50 minut.

Coho lososová ryba se zeleninou

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 1622 kcal.
Účel: na večeři.
Kuchyň: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Hledáte zdravou a přitom chutnou večeři nebo velmi uspokojivou snídani, která neublíží vaší postavě? Pečená coho ryba se zeleninou pod proteinovou čepicí je perfektní volbou pro každého, včetně mužů a dětí. Doporučuje se vařit takové jídlo v troubě pomocí keramické nádobí, ale můžete to udělat i na pánvi. Bude to rychlejší, ale ryby se budou muset krájet menší.

Ingredience:

losos coho (filé) - 800 g;
vyšší vejce kočka. - 8 ks;
smetana 10% - půl sklenice;
banda zeleně;
sůl;
mrkev;
cibule - 2 ks;
zelené fazolky - 200 g;
rajčata - 3 ks.

Způsob vaření:

Zeleninu a cibuli nakrájíme nadrobno.
Rybí filé nakrájíme na kousky, osolíme.
Z vajec odebereme pouze bílky, vyšleháme se smetanou.
Kousky lososa coho rozložte do porcovaných zapékacích misek. Přidejte zeleninovou směs. Vlijte proteinovo-smetanovou hmotu.
Předehřejte troubu s nádobou na 185 stupňů.
Po 25 minutách posypeme natrhanými bylinkami. Vařte dalších 10-12 minut.

Koláč s coho rybou

Doba vaření: 45 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 4946 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyň: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Máte rádi vydatné pečivo, které se dá použít nejen k snídani, ale i k večeři? Zkuste upéct tento úžasný koláč s coho rybou a smaženými houbami! Volitelnou složkou je máslo, které maže povrch - bez něj bude kůra méně zlatá, ale sníží se obsah kalorií v pokrmu. Pro větší výživu lze do náplně přidat vařenou rýži.

Ingredience:

kynuté těsto - 800 g;
losos coho - 800 g;
cibule - 2 ks;
vejce;
houby - 300 g;
zelenina;
máslo - 70 g;
sůl;
sezam.

Způsob vaření:

Zapojte se do náplně tak, že filet z lososa coho nakrájíte nožem a smícháte s cibulí rolovanou v mlýnku na maso. Tuto hmotu osolte, posypte bylinkami.
Nakrájejte houby, smažte s kouskem másla (ne více než 15-20 gramů).
Těsto rozdělte na polovinu. Vyválejte na velikost pánve.
Na jednu polovinu rozetřeme náplň. Přikryjeme druhým dílem, okraje zabalíme.
Potřeme rozšlehaným vejcem a máslem, posypeme sezamovými semínky. Pečeme na 190 stupňů 25 minut.

Tento produkt je z hlediska chuťových kombinací všestranný - lze jej podávat jako předkrm k pivu nebo gurmánskému jídlu s vínem. Doporučení profesionálů pomohou úspěšně připravit jakékoli pokrmy z lososa coho:

K marinování této ryby nepoužívejte alkohol.
Skvěle doplní coho lososa vlašské ořechy, hnědý cukr, houby, zázvor, balzamikový ocet.

Rusové začali v sovětských dobách často jíst ryby. Obyvatelé evropské části země tehdy nejčastěji kupovali tresky nebo štikozubce. To je způsobeno nízkou cenou těchto druhů. Obyvatelé Sibiře a Dálného východu si mohli dovolit růžového lososa, chum lososa nebo coho lososa. Všechny tyto druhy patří do čeledi lososovitých. Dnes obyvatelé evropské země velmi často kupují ryby coho. Kde tato ryba žije a jak je tato ryba užitečná, se lidé dozvěděli ze školního kurzu biologie.

Losos Coho žije v mnoha mořích Tichého oceánu. To lze nalézt podél většiny severoamerického pobřeží. Rybolov se aktivně provádí v Japonském moři a Okhotském moři. Pro lov tohoto druhu však platí omezení. Je to způsobeno poklesem počtu jedinců v důsledku pytláctví. Nyní se vydávají licence, ale rybolov je omezen na určité kvóty. Tento druh je považován za poměrně drahý, a tak se ho pytláci snaží chytit nelegálně.

Zobrazit funkce

Rybáři vědí, že je docela snadné rozlišit coho lososa od jiných druhů. Jednotlivci se vyznačují protáhlým tělem, krátkým ocasem a poměrně velkou hlavou. Losos coho se navíc vyznačuje krásnými stříbřitými šupinami. Velikost jedince do značné míry závisí na tom, kde žije. Na severoamerickém pobřeží je tedy průměrná délka ulovených jedinců jeden metr. Hmotnost takových ryb může dosáhnout čtrnácti kilogramů. V Rusku dosahuje losos coho délky 70-90 centimetrů. Průměrná hmotnost uloveného jedince nepřesahuje pět kilogramů. Očekávaná délka života zástupců tohoto druhu zpravidla nepřesahuje 5 let.

Období tření u jedinců začíná ve třetím roce života. Během tohoto období se samci vzhledově velmi mění. Na jejich zádech se objeví hrb a záda jsou natřena jasně karmínovou barvou. Vzhled samic tohoto druhu se prakticky nemění. Jedinec si vybírá pro tření ta místa, kde se sama narodila. Proto musí hejna ryb překonat 600 kilometrů, aby se dostali do čerstvých řek. Pro tření si samice vybírají tichá a klidná místa s hladkým dnem. Vyhrabávají si speciální díry, do kterých zahrabávají vajíčka. Je známo, že po tření všichni jedinci umírají.

Prospěšné vlastnosti

Popularita červených lososových ryb je způsobena užitečné vlastnosti. Vědci tvrdí, že lidé, kteří pravidelně konzumují lososa coho, výrazně zlepší své zdraví, včetně:

hladina hemoglobinu v krvi se zvýší;
snížit hladinu cholesterolu;
celková imunita se zlepší;
kosti budou silnější.

Mnoho vědců navíc poznamenává, že zařazení lososa coho do jídelníčku lze považovat za prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Losos Coho obsahuje ve svém složení hodně bílkovin, proto jej lze doporučit lidem, kteří pravidelně sportují.

100 gramů ryb obsahuje 21 gramů bílkovin a 6 gramů tuku. Je třeba si uvědomit, že coho losos má poměrně nízký obsah kalorií, protože nepřesahuje 140 kalorií na 100 gramů produktu. Lidé, kteří plánují zhubnout, proto často do svého jídelníčku zařazují lososa coho. O výhodách a škodách diskutovali odborníci na výživu, kteří došli k závěru, že byste tuto rybu neměli jíst ve velkém počtu těhotné ženy a starší lidé. To je způsobeno tím, že obsahuje cholesterol. Kromě toho by coho lososi měli být lidé s onemocněním jater.

Mnoho hospodyněk říká, že vybrat si kvalitní coho ryby není tak jednoduché, jak se zdá. To je způsobeno skutečností, že v obchodech jsou nejčastěji prezentovány zmrazené ryby. Nezapomeňte zkontrolovat datum expirace produktu. Kromě toho si hospodyňky dávají pozor na barvu šupin. Měl by mít stříbrnou barvu bez poškození a tmavých skvrn. Při výběru filetu je nutné zkontrolovat tloušťku ledové glazury. Pokud je jeho tloušťka větší než 2 milimetry, je lepší nákup odmítnout.

Metody vaření

Zkušení kuchaři vědí, že můžete vařit spoustu užitečného a chutná jídla. Pro lidi, kteří plánují zhubnout, je nejlepší ji péct v troubě nebo v páře bez přidávání složitých olejových omáček. Pokud chce hostitelka hosty překvapit, koupí v obchodě lososa coho. Jak vařit tuto rybu, ženy se učí z časopisů s recepty. Nejjednodušší je rybu jen osolit. Pro solení je třeba zakoupit:

losos coho;
sůl a koření;
kopr;
citrón.

Je nutné oddělit filé od kostí a nakrájet na velké plátky. Dále je třeba nasekat kopr a smíchat se solí a kořením. Kousky ryby v této směsi obalte a vložte do skleněné nádoby. Poté musíte rybu posypat citronovou šťávou a dát do chladničky. Pokrm bude připraven k jídlu za den.

Také mezi hospodyňkami je velmi oblíbený coho losos pečený pod sýrem v troubě.. Chcete-li připravit toto jídlo, měli byste si koupit coho steaky z lososa, zakysanou smetanu a zeleninu. Dále budete potřebovat sůl a koření. Rybu dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Poté je třeba kousky osolit a dát na plech. Smícháme zakysanou smetanu s bylinkami a touto směsí zalijeme ryby. Rybu pečte dvacet minut.

- (v synod. per. též Sokhof): 1) město v Jidášovi. Shefele (v synod. per. na nízkých místech, Jozue 15:35), nacházející se. mezi Adullamem a Azekou v Dubovém údolí (viz Dubové údolí) (1. Samuelova 17:1,19). S. byl opevněn Rechabeámem (2 Paralipomenon 11:7) a v době Achaza ... ... Brockhaus Bible Encyklopedie

1) anglicky Soho v Anglii: oblast v centru Londýna, kde restaurace, kasina, zábavní podniky mají často pochybnou pověst; 2) Angličtina SOHO [zkr. Slovník cizí slova ruský jazyk

soho- (Soho)Soho, oblast West End v Londýně, Anglie, sousedící s náměstím Soho Square. Známý pro své kluby, bary, bistra a restaurace. Od 17. stol populární mezi přistěhovalci, po druhé světové válce je S. spojován s avantgardními umělci, v 60. a 70. letech 20. století ... ... Země světa. Slovník

- (Soho) předměstí města Birmingham v Anglii s rozsáhlými železárnami... Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron

- (Sojo) Vicente Emilio (8. XII 1887, Guatire, Miranda 11 VIII 1974, Caracas) venezuelský skladatel, dirigent a pedagog. Studoval na Akademii výtvarných umění v Caracasu. V roce 1921 36 vyučoval hudbu. teoretický položky v hudbě uch. provozovny, s ... ... Hudební encyklopedie

S'oho (Josh.15:35; 1Kr.4:18; 2Kr.11:7; 2Kr.28:18) analog. Adiphaim (v 1. Sam 17:1 jménem Sokhoth a v 1. Sam 4:10 Soko); b) (Jozue 15:48) město v judském údělu, v jeho hornaté (jižní) části (nyní město Šuvek jižně od Hebronu) ... Bible. zchátralý a Nové zákony. Synodální překlad. Biblická encyklopedie arch. Nicephorus.

soho- S'oho (Josh.15:35; 1Chr.4:18; 2Chr.11:7; 2Chr.28:18) analog. Adiphaim (v 1. Sam 17:1 jménem Sokhoth a v 1. Sam 4:10 Soko); b) (Jozue 15:48) město v judském údělu, v jeho hornaté (jižní) části (nyní město Šuvek jižně od Hebronu) ... Kompletní a podrobný biblický slovník pro ruskou kanonickou Bibli

soho- město v hornaté Judei (Joz. 15:48), možná současné místo Shuvek, jižně od Hebronu... Slovník biblických jmen

- televizní produkční společnost "Soho Media", založená v roce 2003 jako LLC "Soho Production" producentem, hlavním ředitelem televizní společnosti "VID" Sergejem Kalvarským během restrukturalizace LLC "Sergei Kalvarsky Studio". Vytvořeno ... ... Wikipedie

Televizní produkční společnost založená v roce 2003 Sergejem Kalvarským, producentem a hlavním ředitelem televizní společnosti VID, během restrukturalizace Sergey Kalvarsky Studio LLC. Vyrábí programy pro TV kanály: Channel One, STS, TNT, Home, ... ... Wikipedia

knihy

FantKK. Moon over Soho (16+) , Aaronovich B. Od chvíle, kdy londýnský policejní konstábl Peter Grant objevil jeho mimořádné schopnosti, se jeho dříve uměřený život dramaticky změnil. Nyní se musí vypořádat s neobvyklým...
Čestný kodex samuraje Yuzan Daidoji Takuan Soho Budoseshinshu Dopisy zenového mistra mistrovi šermu Tradice o Takuanu Večerní rozhovory v chrámu Tokaidži, Kotenko R., Mishchenko A., Petrova A. (přel.). Kniha představuje nejsměrodatnější texty o kodexu cti samuraje nebo Bushida ("Cesta válečníka"). Soubor pravidel a nařízení pocházejících ze starověkého Japonska, které...

V Sovětském svazu byl čtvrtek dnem ryb. Ale ve skutečnosti lékaři doporučují jíst toto jídlo mnohem častěji. Vezměte si například lososa coho. Co je to za rybu, musí vědět každý, kdo má nadváhu a spoustu chronických onemocnění.

Informace o pacifickém lososovi

název Oncorhynchus kisutch nosí jeden z druhů tichomořských lososů. Mezi rozlišovací znaky tento obyvatel mořských vod:

Docela působivé rozměry, zejména u asijských zástupců druhu - až půl metru. Severoamerické odrůdy jsou téměř poloviční;
Hmotnost dosahuje 15 kilogramů;
Šupiny mají výrazný stříbrný odstín;
Masivní hlava se širokým čelem;
Vysoká chutnost masa, které nemá prakticky žádnou tuhost;
Velká velikost ocasní stopky ve srovnání s jinými rybami.

Typické stanoviště pokrývá tichomořské pobřeží Ruska od Kamčatky po Okhotské moře a také západní pobřeží Severní Ameriky. Ve velmi vzácných případech se vyskytuje v jižnějších zeměpisných šířkách (v severním Japonsku).

Tato ryba byla známá ruským průzkumníkům, kteří ji nazývali pro její vlastnosti. vzhled bílý.

Výhody a poškození kýčovitých ryb

Coho ryba není jen cenné maso, ale také celá řada užitečných vlastností:

Obsahuje mnoho potřebných Lidské tělo vitamíny a minerály;
Je vědecky prokázáno, že má pozitivní vliv na fungování mozku a zrakových orgánů. Zlepšuje se stav lidského integumentálního systému, odstraňují se tukové plaky uvnitř krevních cév;
Zařazeno do stravy lidí trpících onemocněním kardiovaskulárního systému;
Pomáhá při prevenci mnoha chronických onemocnění;
Obsah kalorií v misce je na poměrně nízké úrovni. Proto lidé, kteří si hlídají svou postavu, mohou tohoto tichomořského hosta bezpečně zařadit do svého jídelníčku;
Vysoká chutnost: kousky filé mají příjemný vzhled a jemnou, šťavnatou texturu;
Proces stravování je docela příjemný kvůli téměř úplné absenci kostí;
Krmení malých dětí je přijatelné;
Relativně nízká cena ve srovnání s jinými druhy tichomořského lososa;
Lékaři doporučují jíst tuto rybu dvakrát týdně.

Škoda kitchuh pro tělo

Popis vlastností lososa coho by se však neměl proměnit v nekonečnou panegyriku. Po všem použití tohoto produktu může jít stranou:

Je možná individuální nesnášenlivost a alergická reakce na jednotlivé složky přípravku;
V závislosti na způsobu přípravy se energetická hodnota může poměrně výrazně lišit. Dietářům se doporučuje konzumovat produkt syrový nebo dušený;
Vzhledem k obsahu purinů u tohoto obyvatele kamčatského pobřeží je zařazen na černou listinu těch, kteří trpí dnou (zejména pokud je nemoc v období exacerbace);
V syrové formě jej musíte jíst s extrémní opatrností: pravděpodobnost zachycení červů tímto způsobem je poměrně vysoká;
Přítomnost rtuti v mikroskopickém množství automaticky vylučuje „bílé ryby“ z jídelníčku nastávajících maminek;
Ryby se často chytají ve speciálních farmách, které se nacházejí poblíž břehů velkých měst. Kvalita místní vody ponechává mnoho přání. Proto se vyplatí dát přednost „divokým“ jedincům uloveným ve slušné vzdálenosti od velkých lidských sídel.

Losos sockeye nebo coho losos: co je lepší?

Losos sockeye je také losos, který žije ve vodách Tichého oceánu. Mezi jeho charakteristické rysy, které jej odlišují od ostatních členů rodiny:

Je indikován pro osoby trpící křehkými kostmi a cukrovkou. Obecně se jedná o ideální pokrm pro zvýšení celkové imunity;
Zpomaluje rychlost stárnutí těla;
Chuť masa se dá označit za „amatérskou“. Podle labužníků je nejlepší používat ho ve slané formě;
Obsah tuku u lososa sockeye je poněkud nižší než u jeho rodinného druha;
Kaviár z lososa sockeye má podle chuťových vlastností mírně hořkou chuť;
Kalorický obsah lososa sockeye je znatelně nižší, což může být rozhodující faktor pro lidi s nadváhou;
Cena lososa coho je několikanásobně vyšší než u „konkurence“.

Takto, losos sockeye představuje vítanějšího hosta na stole díky nižší ceně a vysokým chuťovým vlastnostem masa. Jen ten, kdo rád jí kaviár, se bude muset pro zboží v jiné cenové kategorii vydřít.

Coho losos nebo losos: co je lepší?

Losos je původem ze severu Atlantiku, který se proslavil jako „královská ryba“ díky tomu, že byl za starých časů dostupný pouze pro měšce. Tuto zámořskou pochoutku dnes může ochutnat téměř každý.

A je opravdu na co se těšit:

Počet možností vaření je téměř neomezený. Pokrm osloví domov v jakékoli podobě: smažené, solené, dušené atd.;
Minimální obsah sacharidů;
Podíl bílkovin je naopak vysoký a činí 50 % denní normy dospělého;
Pomáhá při depresích, problémech s pamětí a nervovým systémem;
Zvyšuje metabolismus, což je dobrá zpráva pro hubnutí;
Pomáhá eliminovat negativní účinky vystavení slunečnímu záření;
Urychluje regeneraci pokožky po vážných popáleninách;
Skvělé řešení pro lidi s nemocným žaludkem.

Při volbě mezi lososem a lososem coho se však stále vyplatí zvolit ten druhý.

Na ruské pulty se totiž dostává především uměle vypěstovaný norský losos. Má špatnou pověst, protože je dobře živena léky a umělým krmivem. Kichuzh je v tomto ohledu pro člověka užitečnější.

Jak osolit coho lososa doma lahodně?

Recept na solení je poměrně jednoduchý a zahrnuje pár kroků:

Rybu opláchněte pod silnou studenou vodou voda z vodovodu. Ihned poté otřete kostru do sucha kouskem bavlněné látky nebo papírovými ubrousky;
Tělo nakrájejte na kousky filé a odstraňte kosti, které se setkají;
V samostatné misce důkladně promíchejte lžíci cukru a dvě lžíce soli, ochucené pepřem, hořčicí a dalším kořením podle chuti;
Solení vyžaduje hlubokou skleněnou misku. Je potřeba do ní dát polovinu pikantní směsi a na ni hodit kousky lososa coho;
Po položení všech dostupných filetů naplňte misku zbytkem koření z misky;
Není nutné důkladně třít sůl, jinak pokrm vyjde přesolený;
Posypte "koláč" několika lžícemi olivového oleje, aby maso nebylo tuhé;
Skleněnou pánev zakryjte tenkou vrstvou polyethylenu a dejte na den na chladné místo (ne více než 2-4 stupně Celsia).

Který obyvatel mořské hlubiny odlišné zároveň a přínosy pro tělo a vynikající chuťové vlastnosti? To je samozřejmě losos coho. O jakou rybu se jedná, je Rusům a Japoncům známo již mnoho staletí. Ale i dnes je vítaným hostem na stole mnoha národů světa.

Video o vaření lososa

V tomto videu vám šéfkuchař Arkady Rogozin prozradí, jak si doma rychle a chutně připravit kyselý kýč: