smyčky 

Jak vypadá humr a humr. Humři - co to je a užitečné vlastnosti, jak správně vařit, řezat a jíst. Obecné informace o korýších

Humři i raci patří ke stejnému podtypu korýšů, kteří jsou zástupci členovců. Stejná je i třída těchto živočichů – vyšší raci a patří také do stejných řádů desetinožců. Dále je toto oddělení rozděleno do několika infrařádů, mezi nimiž vynikají zástupci Astacidea - zahrnují humry a raky.

A pouze další odkaz v klasifikaci těchto zvířat je jiný: patří do různých rodin. Přesněji humři jsou celá čeleď různých druhů mořských členovců a četné druhy raků jsou také spojeny do samostatné čeledi.

Podobnosti a rozdíly mezi raky a humry

Stavba těla raků a humrů je velmi podobná: mají stejný počet tykadel, mají tvrdou schránku na prvním páru končetin, dobře ohraničené segmenty a úpony.

Oba tyto i další druhy mají výrazné sexuální dimofrysma - samci se obvykle liší větší velikostí.

Humr se od raků liší velkými klepety na předních končetinách: u raků při stejné velikosti těla jsou dvakrát až třikrát menší. Obecně je většina druhů humrů často větší než téměř všichni raci. V Guinessově knize rekordů je tedy stanoven rekord - hmotnost největšího uloveného humra byla více než dvacet kilogramů. Žádná rakovina nemůže mít takové rozměry.

Dalším zásadním rozdílem je. Raci se vyskytují pouze ve sladkovodních vodách, hlavně v řekách, zatímco humři žijí v mořích.

Zbývající rozdíly mezi těmito dvěma korýši jsou významné pouze pro člověka. Rybolov zástupců těchto dvou rodin probíhá již od starověku. Raci a humři mají podobnou chuť, ale trochu jinou chuť: humři jsou křehčí a pikantnější, raci o něco čerstvější.

Ale obecně jsou oba ceněné pro svou charakteristickou šťavnatou a příjemnou chuť, i když humr je považován za rafinovanější pochoutku.

Připravují se také jinak. Raci se často vaří s kořením a humři se grilují nebo pečou (i když se dají také vařit). První z nich se zřídka používají v jiných pokrmech, zatímco druhé se používají k přípravě polévek, suflé a pěn. Z obou můžete připravit omáčku s charakteristickou chutí mořských plodů: k tomu musí být vývar smíchán s máslem a malým množstvím mouky. Na rakovinu se dobře hodí koření jako kmín, pepř, kopr. Humří maso vyžaduje koření se složitější chutí: paprika, kajenský pepř, tymián. Pokud se říční korýši hodí k pivu, pak je lepší podávat stolní víno s mořskými mušlemi.

Úžasný korýš tento humr. V Kanadě se dokonce dočkal vlastního pomníku (ve městě Shedyac, New Brunswick). Gurmáni ujišťují: tyto mořské plody jsou prostě chutné. A znají rozdíl mezi humrem a humrem, humrem a dalšími korýši. Kdo tuto pochoutku ještě nezkusil, měl by si alespoň jednou v životě dopřát. Zatím trocha teorie.

Kdo je chutnější?

Možnosti hlasování jsou omezené, protože ve vašem prohlížeči je zakázán JavaScript.

Kdo je humr

Humr je jedním z nejznámějších zástupců korýšů. V místech jeho rybaření byl kdysi neuvěřitelně levnou potravou pro chudé. Nyní je známý především jako vynikající pochoutka podávaná v drahých a prestižních restauracích.

Stanovištěm korýšů je Středozemní a Severní moře, Atlantský a Tichý oceán. Nejsilnější skořápka, neuvěřitelně silné drápy - humr má vše, aby přežil v dravém, nelítostném podmořském světě. Takový arzenál vám umožňuje odrazit útoky obrovských ryb a získat vlastní jídlo. Základem potravy humra jsou drobní měkkýši, korýši, příležitostně může pozřít i mršinu.

Humr

Barva humra je od modrozelené po zelenohnědou (při pohledu dopředu: humr a humr jsou stejným zástupcem podvodní fauny), ale po tepelné úpravě, bez ohledu na druh, získává červenou barvu. Dva přední drápy jsou v poměru k tělu neúměrně velké, zbytek je mnohem menší než přední. Humři se vyznačují výrazným sexuálním dimorfismem: vzhled samců a samic má poměrně výrazné rozdíly. Samci jsou také mnohem větší velikosti. Rozdílná je také délka jejich života. Výzkumníci tvrdí, že život samců je mnohem kratší, asi 30 let, zatímco ženy žijí v průměru o téměř patnáct let déle.


Hmotnost průměrného humra obvykle nepřesahuje jeden kilogram. Zajímavost: váha největšího uloveného humra, který si zasloužil být uveden v Guinessově knize rekordů, přesahovala dvacet kilogramů, jeho délka byla více než 80 centimetrů.

Larvy humra se živí planktonem, jejich životním prostředím je vodní živel. Když vyrostou, získají ulitu a klesnou ke dnu, do svého obvyklého prostředí pro korýše. Humři během svého života opakovaně línají: zvětšují se a mění starou skořápku za novou.

druhy humrů

Tradičně jsou humři rozděleni do druhů podle oblasti stanoviště:

  • norština;
  • Evropský;
  • severní nebo americké.

Norština je standardem chuti humra. Měkké maso je ale pouze v zadní části korýše, drápy jsou nevhodné ke konzumaci. To se vysvětluje malou velikostí tohoto druhu humra: průměrná délka ulovených jedinců je asi patnáct centimetrů, maximum je dvacet čtyři u samce a dvacet u samice. Další vnější odlišností norského humra je podlouhlý tvar předních drápů. Rozsah druhu, jak název napovídá, jsou vody na pobřeží Skandinávie. Humr žije v hloubce až 150 m, kde se hrabe v měkkých spodních partiích jeskyně. Opouští úkryt pouze při hledání potravy a odplouvá na noční lov. V evropské kuchyni se s ním můžeme setkat pod názvy scampi (italská verze) nebo langoustine (francouzský název).

Větší typ humra je evropský. Může dosáhnout délky téměř metru a hmotnosti deseti kilogramů. I když jeho průměrné parametry jsou asi 60 cm a 5-6 kg. Tento humr je větší velikosti, protože žije jižně od humra norského. Chutná o něco hůř než ukázkový skandinávský příbuzný a je oblíbenější díky své působivé hmotnosti. Také žije na dně a jeho životní styl je stejně poustevnický jako u norského humra. Humr evropský podle odborníků opouští svůj domov pouze v noci, aby si hledal potravu.

Humři severní, častěji se jim říká američtí, si stejně jako Evropané zvolili za své stanoviště Golfský proud, ale pokud se Evropané vyskytují u pobřeží Evropy, pak se severní vyskytují v přírodě u východního pobřeží USA a Kanady. Právě oni se stávají šampiony ve váze, ale bohužel ne v chuti. Nemohou se pochlubit takovou křehkostí masa, jako mají jejich protějšky z jiného kontinentu.

Rozdíl od humra

Některé online zdroje podrobně vyprávějí, jak se humr liší od humra, a dokonce uvádějí na fotografii odpovídající popisu příklady, na kterých tito mořští živočichové vypadají jinak. Ale všechna ujištění o biologických druhových rozdílech těchto korýšů jsou mylná. Odpověď na tuto otázku leží spíše v oblasti filologie. Původ mylných představ - v historii výskytu humra v domácí kuchyni se překladatelé názvů jídel zámořské kuchyně zaměřili na různé jazykové zdroje. Anglická verze zní jako humr, což odpovídá ruskému humru, zatímco německá verze zní jako kladivo, dávno přeložené jako humr a přiřazené všem obrovským korýšům. Proto, navzdory běžným mylným představám, humr a humr jsou jedním a stejným zástupcem oceánské fauny, i když se nazývají odlišně.

Jak se liší od kraba

Humr i krab patří do stejné rodiny. První, nejzřetelnější rozdíl je vnější, jde o tvar exoskeletu (termín v biologii znamená vnější kostra). U kraba je menší a kulatější, u humra je větší a protáhlejší. Existují však další rozlišovací znaky:

  • krabi chodí bokem, humři rovně;
  • krab může žít ve sladké vodě;
  • humři mají dlouhý ocas a většina křehkého chutného masa se nachází v něm;
  • humři se s věkem stávají plodnějšími, jejich plodnost věkem nebledne.

Pro milovníky jídla jsou kromě biologických odlišností důležité i gastronomické nuance. Znalci ujišťují: krabí maso je sladší.

Humr a humr

Humr, stejně jako humr, je korýš, ale patří pouze do jiného řádu, desetinožců. A jak můžete vidět z obrázků, není to jediný rozdíl mezi nimi. Zde je několik základních znaků, podle kterých můžete rozlišit humra a humra ostnatého:

  • humři si za své stanoviště vybírají teplejší moře;
  • jejich drápy jsou delší a tenčí, ale také mnohem méně silné než drápy humra,
  • v barvě je humr tmavší a nenápadnější, zatímco humr ostnatý je docela světlý;
  • velikosti těchto korýšů se také liší, humr ostnatý je menší a povrch jeho exoskeletu je často pokryt hroty;
  • humr má dlouhé vousky.

Pokud mluvíme o chuti mořských plodů, pak labužníci něžností stále dávají dlaň langustu, z jehož ocasů připravují velmi drahé gurmánské pokrmy. Rada znalců: pro ty, kteří chtějí vařit humra sami, při nákupu musíte věnovat pozornost ocasu, u chlazených korýšů by měl být přitlačen na břicho. Pokud je vytaženo, zvíře již nežije a neměli byste ho kupovat.

rozdíl oproti rakovině

V globálním smyslu je humr také rakovinou, protože patří do odpovídajícího řádu. Pokud mluvíme o konkrétních druzích, pak existuje několik rozdílů mezi raky a humry:

  • ty první se vyskytují v přírodě hlavně ve sladké vodě, zatímco ty druhé žijí v mořských a oceánských prvcích;
  • je rozdíl ve velikosti, humr bývá mnohem větší;
  • rak má několik párů nohou a dva drápy, které vypadají úměrněji k tělu než jeho oceánský příbuzný;
  • humra ve srovnání s rakovinou lze bezpečně nazvat dlouhotrvajícími játry.

Jako pochoutka jsou humři ceněni výše a jsou považováni za aristokratičtější jídlo. To ovlivňuje jak obvyklý způsob podávání, tak použití koření. Pokud se raci vaří s koprem a podávají s pivem, pak je humr typičtější spárovaný s kořením, jako je tymián, kari, zázvor nebo paprika, a doplněný drahým vínem.

Výhody a poškození humra

Zdravotní odborníci doporučují: humr, stejně jako ostatní mořské plody, je jedním z nejlepších zdrojů bílkovin. V kombinaci s nízkým obsahem kalorií a prakticky minimálním množstvím tuků a sacharidů je toto složení cenné pro udržení normálního fungování svalové tkáně.

Odborníci na výživu vidí výhody humrů v následujícím:

  • stabilizace hormonálního pozadí;
  • posílení práce nervového systému;
  • normalizace imunity;
  • zlepšení funkce střev a usnadnění odstraňování toxinů a toxinů.

Navzdory mnoha prospěšným a nutričním vlastnostem humra lékaři varují, že lidé trpící dnou nebo kardiovaskulárními chorobami a také alergici by měli být při užívání těchto mořských plodů opatrní.

Humři ve vaření

Na netu je mnoho receptů s podrobným popisem, jak humry vařit, návodem, jak dlouho každý krok trvá, obrázky a fotografiemi. Nejjednodušší možností vaření humřího masa je vaření. Jako raci se vaří zaživa. Pokud se zmrazené tělo vezme k vaření, musí se opatrně rozmrazit několik hodin v chladničce.

Sůl na vaření se bere v poměru 80 g na litr. Čas vaření závisí na hmotnosti produktu: u půlkilového zvířete to trvá 15 minut, ale pokud je hmotnost větší, zabere se dalších 10 minut na každé další půl kilo. Vařený humr podáváme se smetanou nebo jinou omáčkou vhodnou k mořským plodům a rybám.

Eskalopy a medailony jsou vyrobeny z humřího masa extrahovaného z ocasu. Gurmány ceněné a často podávané samostatně jako gurmánské pokrmy, kaviár a játra korýšů, kterým se v profesionálním prostředí říká korál a tomali.

Tyto plody moře mohou sloužit i jako samostatná přísada do složitých pokrmů: polévek, aspiků, suflé a dokonce i originálního pečiva.

Závěr

A nakonec pár slov o tom, jak jíst humra. To je zcela přijatelné provádět ručně. Pro pohodlnou extrakci humřího masa budou zapotřebí zařízení. Pro stříhání celého uvařeného těla jsou užitečné speciální kleště a nůžky. Prvním se dají stříhat masivní drápy, po jejich vylomení a druhým stříhat skořápka. Pokud je zvíře velké, lze dužinu extrahovat nejen z předních drápů, ale také ze zbytku nohou.

Kdysi jsme takovou mořskou příšeru mohli vidět jen v zahraničních filmech o krásném životě. Bohatí měšťané si dopřáli gurmánské lahůdky zapíjené kvalitním vínem. Dnes jsou v nabídce mnoha dobrých restaurací lahůdky jako humři, humři a humři. Kromě toho lze tyto korýše dokonce najít v prodeji, abyste si uvařili luxusní jídlo vlastníma rukama na nějaké zvláštní datum.
Co je to za zvířata? Jak se od sebe liší, jak se připravují, podávají a jedí?
Nejprve oddělme zrno od plev. Mnoho lidí si myslí, že humr, langust a humr jsou tři zcela odlišná zvířata. Ve skutečnosti jsou jen dva.
Faktem je, že „humr“ a „humr“ jsou dvě jména stejného druhu, jen pocházejí z různých jazyků. Humr je anglické slovo, které se rozšířilo v mnoha jazycích. A německé slovo kladivo bylo kdysi nazýváno absolutně všemi velkými korýši. Tak vznikl velký zmatek.
Humr je jiný druh. Je příbuzný se zmiňovaným humrem, ale spíše vzdálený. Na obrázku jsou jasně vidět rozdíly. Pokud má zvíře délku větší než 0 cm, máte před sebou nejspíš humra. Humři jsou ve srovnání s ním vždy menší a ladnější. Hlavním rozdílem, podle kterého snadno určíte druh, jsou drápy. Pokud by se tato zvířata usadila blízko sebe a musela by územní problémy řešit vojenskými prostředky, humr by sotva měl šanci. Hlavním rysem tohoto druhu jsou mohutné humří drápy. V porovnání s nimi se drápy humra ostnitého zdají drobné a tenké.
Humr má ale poměrně velký ocas. Připravuje se z něj mnoho lahůdek. Ale u humra se tělo zužuje, ocas je tenčí než u mohutného hlavonožce. Mimochodem, pokud si náhodou pořídíte živé humry, věnujte pozornost právě této části – jejich ocasy jsou pohyblivé, neustále v pohybu. Zmrzlý korýš by měl mít ocas přitisknutý k břichu. Pokud je rovný, je výrobek nekvalitní.
Důležitá je také barva. Humři jsou šedé a někdy dokonce namodralé. Humři jsou vždy natřeni v odstínech červené. Při tepelné úpravě obě zvířata zčervenají.
Je módní jíst celé humry a humry vařené jen rukama. Na stůl se obvykle podává speciální kleště, kterými se chitin snadno rozdrtí, stejně jako lžíce s bodcem na špičce. Tyto korýše můžete vzít i z běžného pokrmu jen tak ručně.
Pokud budete mít to štěstí porovnat chuť těchto dvou zvířat, budete moci zjistit, zda jsou si podobná. Existují však také funkce. V každém případě jsou humři a humři právem uznáváni jako jedny z nejchutnějších mořských plodů.

Korýši zahrnují kraba, krevety, langusty, langoše, mořské lanýže (aka mořská kachna), humry (aka humr) a raky. Připravují se na různé způsoby. Maso korýšů se vyznačuje vysokou hodnotou bílkovin a relativně nízkým obsahem kalorií. Jsou bohaté na fosfor, železo a vápník, obsahují poměrně hodně vitamínů B2 a PP. Maso krabů, chobotnic, krevet snižuje riziko krevních sraženin v cévách; jsou také užitečné při anémii.

Dodáváme, že důležitou roli v ekosystému hrají korýši, a to nejen nejznámější krabi, humři, humři a krevety, ale také četné drobné formy, které v rámci zooplanktonu plavou blízko hladiny vodních ploch. Bez malých korýšů, kteří mění rostlinné buňky ve snadno stravitelnou živočišnou potravu, by se existence většiny zástupců vodní fauny stala téměř nemožnou.

Krab

Krab je mořský korýš rodu Decapoda, který žije v mořích, sladkých vodách, méně často na souši.

V Rusku byli krabi královští o hmotnosti do 2–3 kg, kteří jsou považováni za nejlepší (často se jim dokonce říká „královští“), uloveni v roce 1837 v rusko-amerických osadách na Aleutských ostrovech a krabi loví u pobřeží. Primorye se začal rozvíjet v 70. letech 19. století. V sovětských dobách byli krabi královští vysazeni do Barentsova moře, kde se rozmnožili natolik, že se jejich neustálý odchyt stal ekologickou nutností.

Měkké tělo kraba je pokryto tvrdou hnědo-načervenalou schránkou s ostrými ostnatými ostny. Břicho a končetiny (drápy) se konzumují s šedavým želatinovým masem, které po uvaření zbělá, zvláční, vlákní a zachová si jedinečnou vůni moře.

Široce známý konzervovaný krab, který využívá maso z kloubů nohou. Křehké bílé kousky krabího masa, po uvaření zbavené skořápky, vložíme do sklenic vyložených pergamenem, srolujeme víčky a sterilizujeme. Výsledkem je pochoutka do salátů a vynikající nezávislá svačina obsahující kromě jiných užitečných látek jód, fosfor a lecitin.

Na Ukrajině jsou v prodeji i vařeni-mražení krabi, jejichž maso lze smažit, vařit, dusit, péct a dokonce použít do všech druhů polévek.

Pozor: u nás oblíbené „krabí tyčinky“ nemají s kraby nic společného a jsou vyrobeny z tresky nebo tresčího masa s přídavkem vaječného bílku, škrobu, dochucovadel a barviv. Jedná se o odrůdu tzv. „surimi“ (doslova „tvarované ryby“) – tak Japonci nazývají pokrmy z rybího masa, které napodobují drahé mořské plody. Takový produkt je mnohem levnější než originál a lze jej jíst bez dalšího zpracování.

krevety

Kreveta je malý mořský korýš Pandalus borealis, který žije téměř ve všech mořích světa. Krevety se velmi liší velikostí: největší mají méně než 20 kusů na 1 kg a nejmenší ve stejném kilogramu mohou mít od 100 kusů nebo více.

Mezi kuchaři jsou nejoblíbenější velké (a poměrně drahé) tygří krevety s charakteristickými pruhy na skořápce, které se pěstují na farmách ve Středomoří, Malajsii, Tchaj-wanu a dalších zemích jihovýchodní Asie. Existuje však ještě větší jumbo kreveta – dlouhá až 30 centimetrů. Velmi ceněné jsou také malé evropské krevety, které se vyskytují v norských fjordech a v průlivu Skaggerak.

Čísla, která vidíte na obalech krevet, jsou jejich počtem na kilogram. Nejběžnější střední krevety na světě jsou označeny 90/120 (od 90 do 120 kusů na kilogram). 50/70 jsou velmi velké, vybrané krevety, 70/90 jsou velké, 90+ jsou nejmenší.

Vzhledem k tomu, že trvanlivost zpracovaných a chlazených krevet nepřesahuje čtyři dny, je pochopitelné, proč se k nám častěji dostávají ve zmrazené podobě, navíc drtivá většina je již uvařena ihned po vylovení přímo na trawleru v mořské vodě. Zbývá je jen pomalu rozmrazovat a 1-2 minuty ohřívat ve vroucí vodě nebo v oleji na pánvi (a na saláty je ohřívat nemusíte).

Ocas vařených a zmrazených krevet musí být ohnutý - to je důkaz, že byly uvařeny živé ihned po ulovení. Čím více jsou krevety neohnuté, tím déle leží před vařením a mají horší kvalitu. Černá hlava také hovoří o špatné kvalitě - to znamená, že po ulovení krevety dlouho nezmrzly.

Maso těchto korýšů je skutečnou přírodní spíží všeho druhu. Obzvláště hodně jódu v ní, je bohatá na sodík, vápník, fosfor... - lze uvést téměř polovinu periodické tabulky. Je v něm hodně bílkovin, ale prakticky žádný tuk.

Krevety se podávají studené i teplé, vařené, dušené, grilované a smažené, pečené, používané do polévek. V Asii se několik druhů krevet konzumuje syrové. A z těch nejmenších krevet, předem nasolených a následně fermentovaných, udělají krevetovou pastu, která se používá do dochucovadel a omáček.

humr ostnatý

Humr je mořský korýš podobný humru, ale bez drápů, běžný v teplých vodách atlantického pobřeží Evropy a Ameriky, ve Středozemním moři, v Tichém oceánu poblíž Kalifornie a Mexika, u pobřeží Japonska, Jižní Afriky , Austrálie a Nový Zéland. Humr je považován za uznávaného lídra v nabídce nejdražších restaurací na Bahamách, v Belize, indonéském ostrově Bali, Thajsku a Karibiku.

Humři jsou často větší než humři: délka velkých jedinců může dosáhnout 40–50 cm a váží více než tři kilogramy. A největší zaznamenaný exemplář vážil 11 kilogramů s délkou asi metr!

Rozeznat humra od humra je stejně snadné jako loupání hrušek: jeho lastura je pokryta četnými hroty a nemá žádné drápy, pouze dlouhý „knír“.

Humr žere pouze břicho a ocas (na způsob šéfkuchaře - "krk"), ale pokud uvážíte, že velké exempláře váží až osm kilogramů, pak na krk připadá jen asi kilogram velmi jemného a chutného masa.

Humr se peče s omáčkou, griluje, přidává se do salátů a polévek. Humr je zvláště dobrý, když je dušený v omáčce s portským vínem nebo vařený na grilu a podává se s máslem smíchaným s bazalkou.

U nás se nejčastěji prodávají humří krky v konzervě nebo mražené (zpravidla na krky jdou nejmenší jedinci).

Langoustine (dublinské krevety, norský humr, krevety)

Langoš je nejbližší příbuzný humra ostnatého, i když vypadá spíše jako humr. Tento jasně oranžový nebo růžový korýš žije v severních vodách Atlantiku. Velká Británie dodává většinu langošů na světový trh.

Langošové maso je v ocásku (krásné langošové drápky je zbytečné řezat: maso tam nenajdete).

Langoše se konzumují dušené ve vývaru: celé ponořené do vroucí vody na 5–15 sekund. hlavní věcí je nepřehánět, protože se rychle tráví a stávají se gumovými. Během vaření langoš prakticky nemění barvu.

Humr

Humři žijí na skalnatých, písčitých vnitrozemských bytech v teplých i studených vodách oceánu po celém světě. Různé druhy humrů se od sebe velmi liší velikostí a chutí. Zpočátku se liší barvou, po vaření se všechny zbarví jasně červeně.

Za nejcennější jsou považováni atlantští (norští) humři - jsou malé velikosti (22 cm dlouhé), ale velmi chutné. Mnohem větší je humr evropský (až 90 cm dlouhý, váha do 10 kg), který žije v mořích omývajících Evropu od Norska po severozápadní pobřeží Afriky.

Humr americký (severní neboli manský) až 1 m dlouhý a vážící až 20 kg se vyskytuje podél atlantického pobřeží Severní Ameriky od Labradoru po Severní Karolínu a je také chován na speciálních farmách. Zaujme spíše velikostí než chutí.

Pokud budete mít možnost ochutnat drobné humry z Indického oceánu při cestě do Asie, nezanedbávejte to – mají velmi zajímavou, bohatou chuť.

Všechny druhy humrů (francouzský název je přijat na Ukrajině, i když se nedávno začalo používat anglické „humr“) mají silné drápy a velmi jemné chutné maso. Maso je obsaženo v pařátech, stehnech a ocase (krku), vaří se nebo griluje.

Znalci velmi oceňují také „tomali“ – zelená játra samce, ze kterých se připravují ty nejjemnější omáčky a polévky. Korál, velmi jemný červený kaviár samice humra, je také považován za pochoutku.

Mořská kachna (mořský žalud, mořský lanýž, pollycypes, persebes, balyanus)

Mořské kachny (pollicipes, mořské lanýže, persebes, husy barnacles) jsou nejdražší korýši na světě (více než tři sta dolarů za kilogram!). Jedná se o jednoho z tzv. barnacles (jsou to také mořské žaludy, mořské tulipány nebo balanus), jejichž tělo je pokryto vápenitou schránkou připomínající lasturu. Z tohoto důvodu jsou někdy nesprávně označovány jako škeble; nevěřte tomu - to jsou skuteční korýši.

Velikost skořápky mořské kachny je 5-6 centimetrů. Mořské kachny jsou pomocí dlouhé nohy vytažené z lastury pevně přilepeny ke skalám, kamenům nebo dnu lodí a člunů a živí se planktonem.

Mořské kachny se chytají poblíž pobřeží Maroka, Portugalska a Španělska. Těžba mořských kachen je navíc spojena se značným rizikem: při odlivu lovci těchto korýšů sestupují na kluzké kameny, porostlé ještě kluzkým mechem, a hledají kolonie kachen číhající ve štěrbinách.

Mořské kachny mají šťavnaté růžovo-bílé maso. Mořské kachny, dušené přímo ve skořápce a podávané s omáčkou z mořských plodů, chutnají jako ústřice i humr zároveň. Konzumují se i syrové, odtrhávají se zrohovatělý konec a křehké jádro se vysávají např. omáčkou z octa a olivového oleje. Jsou mimořádně chutné a stejně neobvykle vzácné a drahé, což zjevně vysvětluje jeden z jejich názvů - "mořské lanýže".

Ve španělské Galicii, kde se mořské kachny nazývají percebes nebo peus de cabra, dokonce na jejich počest slaví Fiesta de Los Percebes.

Jiné odrůdy mořských žaludů (barnacles, barnacles) nejsou tak známé, i když některé z nich se také používají při vaření.

Slavný norský průzkumník Thor Heyerdahl napsal, že při cestování na Kon-Tiki v roce 1947 vor rychle zarostl mořskými žaludy. Stateční cestovatelé používali k jídlu korýše.

Barnacles sice dráždí koupající se a rozčilují majitele lodí, ale už po staletí přitahují pozornost vědců – Charles Darwin jejich studiem strávil více než osm let svého života. Odborníci se domnívají, že pokud by bylo možné zjistit složení lepkavé látky vylučované těmito korýši a syntetizovat jí podobný materiál, mohlo by takové lepidlo spojovat zlomené kosti, sloužit jako cement při léčbě zubů a také uspokojit další dvě desítky průmyslové potřeby.

Rakovina

Rakovina se vyskytuje ve většině sladkovodních útvarů světa (snad kromě Afriky). Za nejběžnější jsou považovány dva rody raků - evropský Astacus a americký Pacifastacus. A nejchutnější u nás jsou podle tradice velcí modří raci z arménského jezera Sevan, žijící v dokonale čisté vodě a nezapáchající bahnem.

Období raků je jaro nebo podzim. Maso je obsaženo hlavně v krku (ocásku) raka - asi 1/5 jeho celkové hmotnosti, trochu v drápech a velmi málo v chodících nohách, i když fajnšmekři rádi snědí tělo raka (co je pod skořápkou) a jeho kaviár.

Před varkoffem se raci někdy chovají v mléce, aby si pročistili střeva a ukolébali je do ospalého stavu. Nejčastěji se raci vaří přímo ve skořápce - po malých dávkách se vhazují do rychle vroucí osolené vody s množstvím kopru a koření. Ve čtyřlitrovém kastrolu se najednou nedá vařit více než 8-10 středně velkých kousků. Pokud potřebujete uvařit račí polévku (ve Francii se jí říká „bisque“), rak se vaří 4-5 minut. Pokud budete jíst jen „s pivem“ - pak 7-8 minut, poté stáhněte z ohně a nechte dalších 10 minut vyluhovat, s poklicí nebo bez.

Velcí raci obsahují více masa, ale malí jsou chutnější, ale raději nekupujte raky menší než 10 cm - je tam málo jedlého, jeden nepořádek a chytání takových miminek je prostě nelegální.

Humr

Bývaly doby, kdy se humři používali k hnojení polí a jako návnada pro chytání ryb, ale dnes jsou tato zvířata, jejichž maso má úžasně jemnou chuť, uznávána jako nejlepší pochoutka z mořských plodů na celém světě.

Humři (nebo humři) patří do čeledi mořských živočichů řádu desetinožců. Žijí na skalnatých kontinentálních šelfech ve studených a teplých vodách oceánu po celé planetě. Humři jsou klasifikováni podle druhů, liší se vzhledem a chutí. Nejcennější jsou humři atlantští neboli norští. Jsou malé velikosti (do 22 cm na délku), ale velmi chutné. Evropští humři jsou mnohem větší - až 90 cm na délku a váží až 10 kg. Žijí v mořích omývajících západní okraj Evropy od Skandinávského poloostrova po severozápadní africké pobřeží. Další typ humra - americký (aka manský nebo severní) - dosahuje délky 1 m a váží asi 20 kg. Je chován na speciálních farmách a v přírodě žije podél břehů Atlantského oceánu - od Severní Karolíny po Labrador. Je pravda, že americký humr je působivější svou velikostí než chutí.

Tito mořští živočichové jsou vzhledově podobní rakům, liší se však obrovskými končetinami s drápy. Barva humrů je různá – od šedozelené po zelenomodrou. Tykadla jsou červená, ocas je ve tvaru vějíře. Má husté maso, ze kterého se vyrábí medailonky a eskalopy. Samci jsou výrazně větší než samice. Pod silnou skořápkou humra je bílé jemné a aromatické maso. Při vaření humr změní barvu na červenou – proto se mu říká „mořský kardinál“.

Dříve se humři používali jako hnojivo pro pole a zisk pro chytání ryb. Dnes jsou humři považováni za nejrafinovanější a nejchutnější pochoutku z mořských plodů. Jeho jemné maso má tu nejjemnější chuť. Ocasní část humra je považována za nejcennější a maso obsažené v nohách a drápech je tužší, ale také velmi chutné. Gurmáni oceňují především „tomali“ – zelená játra zvířete, která se nachází pod skořápkou hlavy, a „korál“ – jemný červený kaviár samice humra.

Humři se obvykle vaří vcelku, ne déle než 7 minut. Ale někdy je řez, odstranění ocasu. Humři jsou jedním ze základů francouzské kuchyně. Zde se plní kraby nebo se podávají nakrájené na půlky s omáčkou. Z humřího masa se připravují nevšední pokrmy - krokety, aspik, suflé, polévky, saláty, pěny. Humři se také grilují nebo dusí na víně. Hodí se k šafránu, zázvoru, citronové trávě, kari, chřestu a dalším mořským plodům (mušle a krevety).