Sklizeň hub na zimu - recepty. Marinování hub různými způsoby: nejlepší recepty

21.10.2019

Září je považováno za tradiční měsíc sběru těchto produktů. V létě je ale můžete sbírat.

Houby vhodné k solení jsou:

Aspen houby.
Černé houby.
Smoothies.
Hřib.
Bílé houby.
Hodnota atd.

Nejchutnější zimní solení se však získává z. Jejich konzervace osloví každého, ale důležité je sbírat pouze mladé houby. Pokud jsou staré, solení nebude tak chutné.

V jaké formě se mohou solit? Ano, v jakékoli! Někdy to nevyžaduje předběžnou práci, ale můžete je konzervovat syrové, pouze pokud jsou mladé. Mnoho starších hub se předsuší, vaří, vaří, dusí atp.

3 způsoby konzervace hub (video)

Uchování hub na zimu: rychlý recept

Konzervace těchto produktů by měla probíhat v teplé sezóně, aby byly připraveny ke konzumaci na zimu. Zachovat je doma je velmi jednoduché, hlavní věcí je znát všechny nuance. Jednoduché recepty na tato jídla najdete v kuchařkách nebo na internetu. Níže bude popsáno nejjednodušší způsob konzervace hub.

Tento recept bude vyžadovat následující přísady:

Houby.
Voda.
Sůl.

Kroky vaření:

Houby se musí dobře umýt ve vodě. Nesmí být špinavé. Pokud jsou přítomny suché nebo pomalé houby, měly by být vyřazeny, protože nejsou vhodné ke konzervaci.
Produkty musí být přeneseny do hrnce, nalít vodu a přivést ji k varu. Měly by se vařit 1 hodinu. Vodu je potřeba osolit. Během této doby by se houby měly usadit na dně, pokud se tak nestane, je třeba prodloužit dobu vaření.
Poté se produkty hodí zpět přes cedník.
Poté by se měly znovu ponořit do osolené vody, což je marináda, a povařit 10 minut.

Poté je můžete stočit do sterilizovaných sklenic.

Jednoduchý recept na zavařování hub doma

Ingredience:

Houby (medovka, hřib, hříbky atd.).
Voda.
Cukr (pár polévkových lžic).
Sůl (4 polévkové lžíce).
Ocet.
Černý pepř (hrách).
Bobkový list.
Hřebíček (volitelné).
Česnek (pár stroužků).

Proces konzervace zahrnuje následující kroky:

Všechno ovoce by mělo být dobře umyté. Poté jsou nakrájeny na malé kousky.
Poté se vloží do osolené vroucí vody a vaří se v ní 15 minut. Během období se na pánvi vytvoří hodně pěny, je třeba ji odstranit. Během vaření získá vývar zlatavou barvu.
Poté by měly být plody rozloženy samostatná nádoba a přelijeme marinádou. Připravuje se následovně: na 1 litr vody se použijí 2 polévkové lžíce soli. V této fázi se přidá i zbytek koření ze seznamu ingrediencí. Nechte houby ležet v takové marinádě několik hodin. Během této doby získají velmi příjemnou vůni, která je pozitivně ovlivní chutnost Ach.
Poté se houby v marinádě znovu pošlou do ohně a vaří se 10 minut. Pánev by měla být přikryta poklicí, aby pachové páry úplně neunikaly.
Po vypnutí ohně se do pánve přidá česnek. Nedoporučuje se ji stříhat, je potřeba pouze pro vůni.

Na poslední krok houby se převalují do sterilizovaných sklenic. Měly by být uchovávány se sklopenými víčky až do úplného vychladnutí.

Uchování hub ve sklenicích na zimu: nejchutnější recept

Produkty:

Houby (nezbytně čerstvé).
Olivový olej.
Černý pepř (hrách).
Červená cibule.
Ocet.
Česnek.
Petržel.
Sůl.
Koriandr (v semenech).

Vaření:

Houby by se měly umýt. Pokud jsou velké, musíte je oříznout. Aby twist vypadal hezky, použijte malé produkty.
Dále musí být spuštěny do osolené vody a vařeny po dobu 5-7 minut. Během této doby změknou.
Zatímco se houby vaří, musíte nakrájet cibuli a petrželku. Měli byste si také připravit olej.
Vařené žampiony se přenesou do samostatné nádoby, tam se také pošlou koření, nasekaný česnek, cibule, petržel. To vše by mělo být posypáno olivovým olejem. Směs se míchá.
Tekutina, ve které se houby vařily, poslouží jako marináda. Nyní můžete obsah nádoby vložit do sterilizovaných sklenic a nalít marinádu nahoru. Musíte se ujistit, že jsou jím produkty zcela pokryty.

Jak chutně marinovat houby se zeleninou

Nákupní seznam:

Žádný Lesní houby.
Mrkev (na 1 kg hub připadají asi 3 velké mrkve).
Bulharský pepř (2 kusy).
Černý pepř (hrách).
Několik žárovek.
Bobkový list.
Pár stroužků česneku.
Ocet.

Proces vaření tedy zahrnuje následující kroky:

Houby se musí třídit a umýt.
Poté by se měly nakrájet na plátky a naplnit vodou v hrnci. Voda by měla vařit, pak musí být vypuštěna, nalijte novou vodu do pánve a opakujte akci.
Produkty by měly vařit v nové vodě po dobu 15-20 minut. Zatímco se vaří, můžete pracovat na zelenině. Každá zelenina by měla být oloupaná a jemně nakrájená.
Poté se zeleninová směs orestuje spolu s houbami, které se již dostatečně rozvařily. Celková doba smažení by neměla přesáhnout 10 minut. Přikryjte pánev poklicí.

Voda, ve které se jídlo vařilo, bude lák. Osmaženou směsí můžete naplnit sklenice a navrch nalít lák. Nyní lze banky srolovat.

Houbový kaviár na zimu: nejlepší recept

Kaviár je úžasný!

Produkty, které mají být připraveny pro velmi chutné houbový kaviár:

Medové houby.
Cibule.
Mrkev.
Bulharský pepř.
Karafiát.
Sůl.
Bobkový list.
Ocet.

Kaviár se připravuje takto:

Nejprve se výrobky umyjí od nečistot a prachu.
Omyté houby by měly být vyluhovány ve studené slané vodě po dobu asi 1 hodiny. Během této doby je třeba je několikrát ručně obrátit. Nebojte se toho, že se houby mohou poškodit. Nezlomí se, jelikož je to dost elastická houba.
Poté se do pánve natáhne voda, tam se umístí houby. Jakmile se voda vaří, měl by být oheň snížen. Do vody se přidá koření a lžíce octa. Medové houby se vaří 50 minut.
Zatímco se vaří houby, musíte udělat zeleninu. Mrkev se nastrouhá a ostatní zelenina se jemně naseká.
Poté se zeleninový přípravek smaží v kotli až do vaření. Poté se do kotlíku přidají vařené houby. Poté celou směs opepříme, osolíme a dusíme na ohni 1,5 hodiny. Po uplynutí 30 minut lze kotlík přikrýt pokličkou.

Hotový kaviár se umístí do sterilizovaných sklenic a sroluje se.

Univerzální marináda na všechny houby (video)

Existuje mnoho způsobů, jak houby na zimu válet. Solí se, marinuje, vyrábí se z nich kaviár, dušené maso nebo přesnídávka. Všechnu tuto rozmanitost je třeba mít na paměti, pokud v chladném zimním období existuje touha potěšit se něčím „houbovým“.

Nakládané houby "Maminčino tajemství": recept krok za krokem

Proč takový název? Konzervace je oblíbená dlouhodobě, řada maminek ji ráda předává svým dcerám a už se stává značkovou i mezi mladší generací. K přípravě takové mňamky je nejlepší použít hříbky, jejich obsah kalorií je téměř tak dobrý jako maso, ale pokud takové nejsou, můžete si vzít jakékoli, výsledek se nezmění: chutná svačina ze stolu během několika minut. Dušené maso můžete vařit i dušením hub se zeleninou (brambory, zelí, fazole, paprika, cibule).

Ingredience:

900 g hub;
900 ml vody;
3 bobkové listy;
5 g hřebíčku;
6 g černého pepře;
15 g cukru;
125 ml octa;
25 g soli.

Vaření:

Houby pečlivě roztřiďte, měkké nebo staré se k nakládání nehodí.
Ovoce opláchněte v několika vodách. Velké je lepší nakrájet na několik kusů, malé poslat celé do nádoby na vaření.
Do nádoby s houbami nalijte trochu vody, zapálte oheň a po varu vařte čtvrt hodiny.
Zároveň v jiné nádobě uvaříme marinádu ze zbylých surovin, děrovanou lžící nebo cedníkem přendáme ovocné korpusy z hrnce s vodou do vařící marinády.
V hotové marinádě houby povaříme ještě čtvrt hodiny, vložíme do sklenic připravených sterilací.
Okamžitě zazátkujte, položte na rovný povrch víkem dolů.

v rajčeti

Receptura je prověřena mnoha kulinářskými odborníky, proto ji bezpečně uchováváme, vaši snahu hosté jistě ocení.

Ingredience:

1 kg 950 g hub (doporučujeme šafránové houby, ale jsou možné i jiné);
150 g rajčatová pasta;
120 g cukru;
80 gsol;
150 ml vody;
4 bobkové listy;
7 g kuliček pepře;
300 g mrkve;
320 g cibule;
140 g rostlinného oleje.

Vaření:

Houby, tříděné a omyté studenou vodou, se nechají vařit ve velké smaltované nádobě po dobu 40 minut (vodu mírně osolte).
Ovocné korpusy umyté po uvaření zalijte směsí vody a rajčatového protlaku.
Přidejte všechny ingredience (cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, mrkev utřete) a hmotu důkladně promíchejte.
Dejte nádobu na pomalý oheň. Jakmile se objeví hodně solného roztoku, přidejte plamen a po varu znovu snižte.
Vařte hodinu pomalu a poté opatrně zabalte do skleněné nádoby. Ihned uzavřete sterilizovanými víčky.

Trvanlivost takové konzervace není delší než rok, ale neměli byste se o to starat: zmizí z regálů v suterénu mnohem dříve.

Pepřový salát ve sklenicích na zimu

Stojí za to zkusit takové konzervování připravit, sklenice s krásným světlým obsahem jistě každý rok potěší hostitelku svým vzhledem a ty domácí úžasnou chutí. Hlavní věcí v tomto receptu je provést všechny procesy krok za krokem.

Ingredience:

980 g žampionů;
800 g sladké papriky (je lepší vzít vícebarevné);
5 g petržele, nového koření a bobkového listu;
110 ml rostlinného oleje;
140 ml octa;
85 g soli;
500 g cibule;
210 g cukru.

Vaření:

Slámky nakrájené cibule a pepře pošlete do misky. Zde přidejte omyté houby (velké lze nakrájet na kousky).
Na marinádu smíchejte sůl, ocet, rostlinný olej, cukr (není třeba vařit, stačí míchat, dokud se krystalky cukru a soli nerozpustí).
Smíchejte marinádu se zeleninou a houbami.
Dno čistých sklenic zakryjte nasekanou petrželkou, bobkovým listem, dejte nové koření.
Po krátkém varu (stačí čtvrt hodiny) naaranžujeme houby se zeleninou do sklenic, pošleme ke sterilizaci v široké kovové misce (10 minut).
Ihned srolujte, nejlépe na den zabalte.

Houby marinované s rajčaty

Báječný recept pro ty, kteří rádi vaří stále něco nového. Pro přípravu konzervace je lepší vzít malá šťavnatá rajčata s hustou slupkou. Je skvělé, když jsou cherry rajčata - v kombinaci s houbami budou vypadat úžasně, ale chuť můžete zjistit pouze přípravou neobvyklého přípravku.

Ingredience:

980 ml vody;
25 g soli (nebo více);
40 g snítek kopru;
5 g muškátového oříšku;
10 g bobkového listu;
7 g nového koření a černého hrášku;
3 g hřebíčku;
550 g rajčat;
580 g hub (nejlépe žampionů);
90 ml rostlinného oleje;
55 ml octa.

Vaření:

Čisté vytříděné houby dejte do kastrůlku (malé celé, velké - nakrájené na kousky).
Naplňte studenou vodou, zapněte oheň. Po uvaření přidejte pepř, ocet, rostlinný olej, všechna koření, koření, nasekaný kopr. Vše vařte něco málo přes čtvrt hodiny.
Hotové houby přecedíme (marinádu nalijeme do kastrůlku).
Sterilní skleněné nádoby naplněné houbami a rajčaty (lze míchat, lze vrstvy).
Marinádu svaříme, nalijeme na ovoce. Nechte několik minut přikryté.
Marinádu nalijte pomocí speciální (s otvory) poklice zpět do hrnce. Znovu povařte, nalijte do skleněných nádob, ihned srolujte.

Okamžitě můžete vyjmout k uskladnění na chladném místě.

"Je to snadné": recept se smaženými houbami

Báječná příprava, v zimě zbývá poslat obsah sklenice na pánev, trochu orestovat na oleji s cibulí, přidat brambory nebo zakysanou smetanu a pozvat všechny ke stolu. Lišky jsou na takovou lahůdku ideální, ale pokud se vám poštěstilo na klidném lovu najít hřiby bílé, polské, žampiony nebo osikové, jděte klidně i do kuchyně.

Ingredience:

2 kg 600 g lišek;
100 g soli;
200 g rostlinného oleje;
200 g vepřového tuku.

Vaření:

Po důkladném umytí hub v několika vodách je pošlete do horké pánve. Přidejte trochu soli.
Za stálého míchání počkejte, až se veškerá tekutina odpaří.
Nalijte olej, přidejte zbývající sůl. Míchejte, uveďte do připravenosti.
Sterilizované, absolutně suché sklenice naplňte houbami a ucpávejte lžící. Nalijte rostlinný olej do naplněné nádoby.
Rozpusťte vepřový tuk, nalijte obsah plechovek nahoru. Ihned utěsněte, nepřevracejte. Po vychladnutí dejte do lednice.

Salát s modrou

Neobvyklé, že? Přesto si takový recept zaslouží pozornost, protože je velmi chutný, výživný, krásný.

Ingredience:

1 kg lilku 500 g;
60 g soli;
245 g cukru;
255 ml rostlinného oleje;
100 g octa;
45 g chilli papričky;
40 g česneku;
500 g jablek (kyselých);
520 g sladké papriky;
970 g žampionů;
1 kg 850 g rajčat;
470 g mrkve.

Vaření:

Pomocí mlýnku na maso připravíme pyré z připravené mrkve, papriky, rajčat, jablek. Pošlete ho, aby se uvařil velká kapacita, předsolení a nalití cukru.
Modré nakrájíme na kostičky (spolu se slupkou), žampiony na čtvrtky.
Smíchejte houby a nakrájenou feferonku a česnek.
Poté, co se rajčatová hmota hodinu vařila, přidejte do ní modré kostky a pokračujte v vaření po dobu půl hodiny.
Do salátu vložte houby, zalijte olejem a 9% octem. Vařte čtvrt hodiny.
Rovnoměrně urovnáme (zelenina, houby a omáčka) do nádob, korek.

Zkuste ne dříve než za měsíc: salát by měl být vyluhován.

Kaviár: recept z rajčat, hub, mrkve a cibule

je jedinečný produkt. Vytvoří voňavou náplň pro vaše oblíbené koláče nebo palačinky, lahodné sendviče, úžasný doplněk do polévky.

Ingredience:

2 kg žampionů 200 g;
430 g cibule;
300 g mrkve;
200 g rajčat;
135 ml oleje;
45 g soli;
6 g černého pepře (může být i bez něj).

Vaření:

Houby vařené po dobu 10 minut rozdrťte mixérem nebo mlýnkem na maso.
Nastrouhanou mrkev a kostičky cibule orestujeme, na masovém mlýnku z nich uděláme pyré spolu s rajčaty.
Všechny ingredience podusíme ve velkém hrnci smícháním mletých hub se zeleninou, kořením a olejem. Po 40 minutách dejte do sklenic, korek.

V tomto článku jsme se rozhodli nabídnout nejen různé recepty nakládané houby, ale také podrobně zvážit všechny aspekty jejich přípravy a konzervace. Protože takové polotovary jsou spojeny s vysokým rizikem otravy, při sběru hub radíme opatrně a splňují technologické požadavky na jejich tepelné zpracování a podmínky skladování.

Houby jsou cenným produktem obsahujícím rostlinné bílkoviny, stopové prvky a vitamíny. Zkušení houbaři si předem promýšlejí možnosti jejich sklizně i v průběhu sklizně lesní sklizně. Někdo dává přednost houbám vysušit nebo zmrazit, později je využijete k dochucení a vůni jakýchkoli pokrmů - polévek a pečeně, koláčů a cereálií, omáček a salátů. Jiným se to líbí víc sůl popřmarinovat houby, abyste v zimě mohli otevřít zavařovací sklenici a získat maximální požitek z lahodného občerstvení vlastní výroby.

Marinování, na rozdíl od jiných metod sklizně, je pohodlné v tom, že vám umožní dostat se „na východ“ hotové výrobky, které lze ihned použít jako jídlo nebo zavařit a uskladnit. Pokud vás zajímá, jak nakládat houby doma, tak se pojďme podívat na celý proces krok za krokem.

Fáze 1. Příprava

K marinování se hodí téměř vše. jedlé houby, ale nejchutnější jsou trubkovité (s houbovitým kloboukem) odrůdy 1.-2. nutriční hodnota: bílý, hřib, hřib, hřib(plechovky od másla). Vyznačují se hustou masitou dužinou, jasně výrazná chuť a bohatou vůní. Z agarických hub je lepší vzít lišky,podzim medové houby,houby,Žampión(běžné nebo pěstované).

V proudu hygienická pravidla o úpravě, zpracování a prodeji hub (SP 2.3.4.009-93 z roku 1993) se říká: „Je dovoleno nakládat jedlé houby bez štiplavé chuti dužniny - trubkovité, žampiony, tučňáky, podzimní houby, brilantně zelené, šedé veslování atd. Před nakládáním, jakož i před solením, se doporučuje důkladně očištěné a omyté houby povařit.

Houby přinesené domů z lesa by neměly být ponechány po dlouhou dobu (ne více než 4-5 hodin), protože - rychle se kazící produkt. Jejich příprava na jídlo nebo sklizeň pro budoucnost by měla být zahájena okamžitě.

Čištění

Při čištění určitých druhů hub existují určité nuance. Tak, trubkový lze čistit suchým kartáčkem nebo houbou, seškrábáním nečistot nožem a odříznutím poškozených míst (někteří lidé považují za nutné odstranit fólii z uzávěru, například z misky na máslo nebo ze žampionů). Poté se jednoduše omyjí pod tekoucí voda a rozetřete na cedník nebo síto, aby se všechna tekutina sklopila. lamelový houby bez štiplavé chuti očistíme a krátce namočíme do vody.

Je velmi důležité houby důkladně očistit od zbytků zeminy, písku a rostlinných zbytků, protože mohou obsahovat spory patogenů botulismu. V hermeticky uzavřených sklenicích (anaerobní prostředí), s nedostatečnou úrovní kyselosti v přířezech a porušením podmínek konzervačního skladování, se bakterie mohou aktivně množit a uvolňovat jeden z nejsilnějších biologických jedů - botulotoxin.

Namočit

Používá se k namáčení studená voda, často s přidanou solí (1 lžička/1 litr) a kyselina citronová(2 g / 1 l), aby zbylé nečistoty rychle okyselily a dužina neztmavla. Délka namáčení závisí na chuti hub a může se pohybovat od 20-30 minut až po 1-3 dny. Poté se také omyjí a nechají v cedníku okapat.

Tepelné zpracování

Většina druhů hub vyžaduje předběžné tepelné ošetření: blanšírování po dobu 2-3 minut nebo vaření po dobu 10-30 minut ve slané vodě. Roztok se připravuje rychlostí 50 g soli na 1 litr vody.

Pokud se houby vaří po částech (ve velkém množství) nebo v několika vodách (k odstranění hořké nebo žíravé chuti), pak se před každým kladením špinavá voda vypustí a připraví se čerstvý nálev.

V procesu přípravy je také potřeba sklenice dobře umýt. Mnoho žen v domácnosti doporučuje používat k tomu přírodní čisticí prostředky: sodu nebo hořčičný prášek. Aby byla zajištěna bezpečnost konzervace, musí být sklenice a víčka bezpodmínečně sterilizovány, ale to se nejlépe provádí blíže ke konci procesu vaření hub.

Fáze 2. Marinování

Mnoho hospodyněk má svůj univerzální recept, jak houby chutně marinovat. Složení marinády se zpravidla mírně liší. K jeho přípravě použijte standardní sadu koření (sůl, cukr, ocet a / nebo kyselina citrónová) a koření ( Bobkový list, černý pepř a hrášek, suchý hřebíček, skořice, hořčice, kopr atd.). Poměr koření v marinádě, „kytice“ a množství koření závisí na vašich preferencích.

Naše babičky a matky, vedené autoritativním zdrojem sovětských časů - knihou "O chutném a zdravém jídle", připravovaly "elitní" nakládané houby podle tohoto receptu. Nejlépe se hodí pro trubkovité odrůdy (bílá, máslová, hřib, hřib), které nevyžadují předvaření. Čerstvé houby obsahují asi 90 % vody a během vaření aktivně uvolňují vlastní šťávu, která se stává základem marinády.

Počet porcí/objem: 1-1,5l

Ingredience:

čerstvé houby - 2 kg;
voda - 250 ml (1 sklenice);
skus, 6%/přírodní - 250 ml (1 šálek);
kamenná sůl - 60-70 g (3 polévkové lžíce);
cukr (volitelně) - 20-40 g (2 polévkové lžíce);
bobkový list - 2-3 kusy;
nové koření černý pepř (hrách) - 4-5 ks;
suchý hřebíček - 1-2 ks;
skořice - 0,5-1 tyčinka;
suchý kopr - 5-10 g.

Vaření:

Mladé silné houby propláchneme ve studené vodě a dáme do cedníku, zbylou vodu necháme okapat.
Nalijte vodu a ocet do pánve, přidejte sůl. Marinádu přiveďte k varu a vložte do ní houby.
Když se houby v marinádě vaří, odstraňte pěnu, vložte všechno koření a vařte na mírném ohni 20-25 minut. Aby se houby vařily rovnoměrně a nepřipalovaly se, je třeba je neustále míchat, vrchní jemně roztavit a spodní jemně lžící nadzvednout. Připravenost hub je dána jejich poklesem ke dnu.
Hotové houby se přenesou do keramického nebo skleněného nádobí, nechají se vychladnout a dají do chladničky.

Tím je nakládání hub dokončeno, protože jsou již připraveny k jídlu. Žádná následná pasterizace takový polotovar lze skladovat při teplotě 0 až 8 ℃ po dobu několika měsíců (ne více než 6-8). Aby se zabránilo rozvoji plísní v nádobách, doporučuje se marináda nalít na vrch tenkou vrstvu rostlinného oleje.

Tyto houby, na rozdíl od trubkovitých, mají méně výraznou chuť a vůni, proto při jejich nakládání používají větší množství různých koření. K přípravě marinády je přípustné vzít houbový vývar (při sklizni určitých druhů: žampiony, houby nebo podzimní houby), ale v zásadě (pro russula, volnushki, řádky atd.) se připravuje v čisté vodě.

Počet porcí/objem: 2-2,5l

Ingredience:

čerstvé houby - 4 kg;
voda / houbový vývar - 1 l (na marinádu);
kamenná sůl - 4-5 polévkových lžic. l. (pro vaření), 1,5-2 polévkové lžíce. l. (na marinádu);
cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
stolní ocet, 9% - 3-5 polévkových lžic. l.;
nové koření černý pepř (hrách) - 5-7 ks;
bobkový list - 2 ks.

Volitelně můžete do marinády přidat:

černý pepř (hrách) - 10-15 ks;
feferonka (chili) - 0,5-1 ks;
suchý hřebíček - 3-5 ks;
skořice - 1-2 tyčinky;
muškátový oříšek - 0,5-1 ks;
hořčice, semena - 0,5-1 lžička;
suchý koriandr - 0,5 lžičky;
kopr, deštníky / semena - 2-3 kusy / 1 lžička.

Vaření:

Omyté houby vložte do hrnce s vroucí vodou a blanšírujte 3–5 minut, přičemž děrovanou lžící odstraňte pěnu.
Špinavou vodu slijte, houby zalijte čistou vodou, osolte v poměru 50 g soli na 1 litr a vařte 20-30 minut. Houby vyjmeme do cedníku a necháme odtéct vodu.
Připravte marinádu. Do samostatného kastrolu nalijte vodu (nebo přecezený houbový vývar), přidejte sůl, cukr a všechno suché koření, po uvaření zalijte octem.
Uvařené houby rozložte do připravených nádob a zalijte marinádou.

Vyluhování nakládaných hub bude nějakou dobu trvat. Podávají se u stolu jako studený předkrm, posypané nakrájenou cibulí a / nebo česnekem a posypané rostlinným olejem.

Fáze 3. Konzervace

Sklenice a víčka musí být před konzervací sterilizovány. Banky se vaří v páře nad vroucí vodou, ohřívají se v troubě nebo mikrovlnné troubě. Je nutné, aby byly horké v době pokládání hotového výrobku. Kryty se vaří ve vodě po dobu 2-4 minut.

Pokud naplníte sklenice houbami vařenými v marinádě (jako v), lze je nalít až nahoru (tak, aby nezůstal žádný vzduch) a okamžitě srolovat, ale pro bezpečnost je lepší obrobek sterilizovat v vodní koupel. Při nalévání vařených hub horkou marinádou (podle) se neobejde bez dodatečného tepelného ošetření. Doporučuje se to udělat následovně:

Technologie sterilizace konzervovaných hub ve vodní lázni

Do široké pánve nebo kbelíku dejte na dno rošt (látkový ubrousek), zalijte vodou a zahřejte na 50-70 ℃.
Sklenice naplňte houbami a marinádou až po ramena nebo mírně výše (ne úplně nahoru), zakryjte víčky.
Opatrně umístěte sklenice do pánve tak, aby jejich ramínka byla pokryta vodou.
Sterilizujte obrobek při nízkém varu vody. Půllitrové sklenice 20-25 minut, litr - 20-30 minut od okamžiku varu.
Poté se sklenice ihned hermeticky srolují s víčky, zkontroluje se kvalita uzávěru, postaví dnem vzhůru, přikryje dekou nebo dekou a nechá se 1-2 dny do úplného vychladnutí.

Hotové konzervované houby jsou umístěny na chladném místě (mimo baterie a topné spotřebiče), suché a tmavé místo. Doporučuje se skladovat je ne déle než rok.

Video

Jak zkušené hospodyňky nabízejí nakládání hub, můžete vidět v následujících videích:

Nakládání a solení jsou různé procesy. Přečtěte si o zásadách solení hub v tomto článku.

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (měsíční, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sborníky Užitečné tipy. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě živin a užitečné vlastnosti rostlinné produkty. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během mrazení prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu - rozdílné barvy a odstíny: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno - „bulharský“.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

"Mrazuvzdorné" odrůdy zahradní jahody(častěji jednoduše - "jahoda") také potřebuje úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Je nutné sbírat léčivé květy a květenství na samém začátku období květu, kdy obsah užitečné látky mají nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé stopky. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Nakládané houby na zimu - vynikající vlastní výroba, který se připravuje ve velkém na podzim. Podzim je vždy pověstný přípravou na zimu. V tomto období jsou žádané především houby. Zavařování hub není pro kuchaře snadný úkol, ale pravděpodobně nejchutnější! Koneckonců, lahodné, šťavnaté nakládané houby jsou milovány v každé rodině! Tento produkt je nutné pouze správně a kvalitně konzervovat.

Mnoho lidí rádo sbírá houby, skutečně, pokud se léto ukázalo jako deštivé a úroda hub je dostatečně dobrá, může to být pro hospodyňky dobrá pomoc. Houby se totiž dají smažit, vařit, sušit, dělat z nich vývary, přesnídávky atd. Rodinný jídelníček se vždy najde čím zpestřit. A jak skvělé je položit si o svátku své nakládané houby na stůl.

Každý druh houby vyžaduje zvláštní přístup k procesu vaření, aby byly zachovány všechny chuťové a nutriční vlastnosti a byly maximalizovány.

Mnoho houbařů sbírá své houby na svých oblíbených místech. To však ještě není důvod povrchně odkazovat na třídění hub. Protože jedna falešná houba může mít škodlivý vliv na celý proces vaření a další použití.

Pečlivý výběr a hojné mytí lesních hub pozitivně ovlivní ochranu obecně. Připravte se na sepsání nejjednoduššího a nejchutnějšího receptu na nakládané houby na zimu.

Jednoduchý recept na nakládané houby na zimu

Požadované součásti:

houby jakéhokoli druhu, nejlépe lesní - 3 kg;
jemně mletá jedlá sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
řepný cukr - Art. l.;
skořice - lžička;
hřebíček - 7-10 tyčinek;
nové koření - 4-5 hrášku;
vavřínové listy - 3-5 kusů;
voda - 4-5 litrů
ocet 9% - 3 polévkové lžíce.

Marinované houby na zimu - recept krok za krokem s fotkou:

Lesní houby je třeba třídit ihned poté, co jsou uvnitř. Očistěte je od listí, nečistot, odřízněte zbytečné nepravidelnosti. Velké houby můžete dokonce nakrájet na kousky. Nalijte houby do hrnce s vodou.

Vařte houby na středním plameni. Občas promíchejte, aby se dno hrnce nepřipálilo. Doba vaření - 30 minut. Penka. které vyniknou, je třeba odstranit lžící.

Houby, které při vaření spadly, je vhodné hodit do cedníku. Uvařené houby opláchneme tekoucí voda několikrát, abyste se zbavili hlenu.

Omyté houby znovu nalijte studenou vodou a dejte na pomalý oheň. Necháme vařit houby. Poté do houbové hmoty přidejte: sůl, cukr, skořici, hřebíček, nové koření, bobkové listy. Podruhé houby povaříme asi 20 minut.

3 minuty před koncem vaření hub nalijte do pánve stolní ocet.
Hotové nakládané houby na zimu nalijte do sterilních sklenic. Srolovat kryty.

K nakládání tímto způsobem jsou vhodné celé houby, bez poškození a červotočů.

Ingredience:

1 kg. vařené bílé houby;
pro marinádu: voda - 1,2 litru;
stolní sůl - 1,5 lžíce;
karafiát - 2 pupeny;
2 bobkové listy;
černý pepř a sladký hrášek - 5-6 ks;
ocet 9% - 60 ml.

Jak nakládat hříbky na zimu:

Nejprve je třeba hříbky důkladně omýt a očistit od země a ulpívajících listů a jehličí.

Malé jsou vhodné k moření, aby se snáze daly do sklenice a zároveň houba neztratila svůj vzhled.

Zkrátit by se měla i nať houby. Poté se vytříděné a omyté houby zalijí vodou tak, aby jí byly zcela pokryty, a dáme vařit. Houby se vaří až do varu, poté odstraňte pěnu a vařte dalších 15-20 minut. Aby neztratily barvu, můžete přidat trochu kyseliny citrónové. Uvařené houby důkladně propláchneme horkou převařenou vodou.

Nyní můžete udělat marinádu na hříbky. Potřebné množství vody uvedené v receptu nalijte do hrnce na tuk a přiveďte k varu. Přidejte všechno koření a sůl a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Vařené hříbky se vloží do vroucí marinády a vaří se asi půl hodiny na mírném ohni. Ke konci vaření zalijeme octem a necháme marinádu vyvařit.

Takto připravené marinované hříbky vložíme do sterilizovaných sklenic, zalijeme marinádou a srolujeme. Sklenice je třeba obrátit a nechat vychladnout. Skladujte na tmavém chladném místě až do zimy.

Nakládané houby na zimu - nejchutnější recept

Medové houby jsou různé malá velikost, který je velmi vhodný pro nakládání a má zvláštní vůni a chuť, takže by se přirozeně měly nakládat odděleně od ostatních hub, aby se mohly plně otevřít.

Pro moření budete potřebovat:

litr čisté vody;
sůl a cukr, jedna a půl polévkové lžíce;
dva hřebíčky;
tři hrášky nového koření;
šest věcí - černý pepř;
dezertní lžička octové esence;
jeden bobkový list, ale velký;
dále budete potřebovat: jeden koprový deštník a 1-2 stroužky česneku.

Jak nakládat houby na zimu - instrukce krok za krokem na 1 litr marinády:

Miracle Buttocks - 3-5 kg čerstvých jahod každé 2 týdny!

Kolekce Miracle buttocks Fabulous je vhodná na parapety, lodžie, balkony, verandy - na jakékoli místo v domě či bytě, kam dopadá sluneční světlo. První sklizeň můžete získat za 3 týdny. Kolekce Miracle buttock Fairy nese ovoce po celý rok, a to nejen v létě, jako na zahradě. Životnost keřů je od 3 let nebo více, od druhého roku můžete do půdy přidat vrchní obvaz.

Čerstvé houby roztřiďte, očistěte a namočte do studené vody, abyste je zbavili nečistot, asi na hodinu. Poté houby velmi dobře opláchněte. Čisté houby se zalijí studenou vodou a dají vařit. Houby se budou vařit asi 30 minut, přičemž se odstraní pěna.

Zatímco se houby vaří, připravte si marinádu. Koření, cukr a sůl dáme do hrnce se studenou vodou. Stojí za zmínku, že marináda by měla být mírně slaná. Do vroucí marinády se přidá ocet a vaří se dalších pět minut.

Po uvaření slijeme vodu z uvařených hub, propláchneme. Poté se houby znovu pošlou do pánve, kde budou vařené již v marinádě. Vše přivedeme k varu a necháme dalších 20 minut provařit.

Zatímco se nakládané houby vaří, měli byste si připravit sklenice, kde je budete skladovat. Na dno připravených sterilních nádob položte česnek a koprový deštník, poté vložte houby a vše nalijte marinádou. Sklenice srolujte nebo přišroubujte víčka, dobře zabalte a nechte vychladnout. Nakládané houby by měly být skladovány na chladném místě.

Nakládané žampiony doma rychle a chutně

K vaření budete potřebovat:

čerstvé žampiony - 1 kg;
ocet - 100 ml;
rostlinný olej- 100 ml;
cukr - 3 lžičky;
sůl - 1 lžička;
bobkový list - 4-6 kusů;
pepř - 10-15 ks.

Výstupem hotového výrobku je výkon dvou 0,5l plechovek.

Jak rychle nakládat žampiony doma - krok za krokem recept s fotografií:

Tento způsob marinování hub je velmi dobrý, protože díky němu lze houby skladovat. dlouho v lednici a vyjde to o polovinu levněji a hlavně velmi rychle a chutně.

Čerstvé žampiony roztřiďte, dobře opláchněte tekoucí vodou, nejlépe vícekrát a každou houbu zvlášť. Dobré je prát i pod čepicí. Houby sceďte v cedníku a nechte okapat přebytečnou tekutinu.

Nemusíte ji čistit, jinak ztmavne. Samozřejmě neztratí své chuťové houbové vlastnosti, ale nezískají prodejný vzhled.

Pokud jsou houby velmi malé, je lepší je nechat celé. Velký řez na polovinu nebo čtvrtiny.
Do hrnce nebo hluboké pánve, ve které se budou marinovat houby, nalijte požadovanou porci rostlinného oleje, nejlépe rafinovaného a obyčejného stolního octa bez zápachu.

S tímto množstvím octa jsou nakládané žampiony ostré, v případě potřeby můžete porci snížit.

Přidejte tam zrnka černého pepře a bobkový list. Čím více, tím pikantnější chuť nakládaných hub.
Pro milovníky česnekové chuti můžete použít pár stroužků česneku nastrouhaných na jemném struhadle. Osolte, přidejte cukr a dejte na pomalý oheň. Marinádu přiveďte k varu a míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí.

Inovativní stimulátor růstu rostlin!

Zvyšte klíčivost semen o 50 % pouze jednou aplikací. Hodnocení zákazníků: Světlana, 52 let. Prostě neuvěřitelná dobrota. Slyšeli jsme o tom hodně, ale když jsme to zkusili, byli jsme sami překvapeni a překvapili i naše sousedy. Na keřích rajčat vyrostlo 90 až 140 rajčat. O cuketách a okurkách nestojí za řeč: úroda byla sklizena na kolečkách. Celý život zahradničíme a taková úroda tu ještě nebyla....

Do uvařeného nálevu nalijte připravené houby, dobře promíchejte. Po několika minutách žampiony pustí správné množství šťávy a jsou zcela pokryty vařící marinádou. Hrnec uzavřete pokličkou a po varu vařte na mírném ohni 15–20 minut. Objem zavařených hub se zmenší o čtvrtinu.

Hotové marinované žampiony naaranžujte do sklenic, ochlaďte a odešlete do chladničky k dalšímu chlazení. Nejlépe přes noc.

Druhý den ráno křupavé houby v marinádě Fast Food připraven jíst. Marinované žampiony dáme do salátové mísy, smícháme s kolečky cibule a nasekanými bylinkami. Cibuli můžete přidat i přímo do sklenice.

Nakládané máslo na zimu - jednoduchý recept

Máslové houby jsou jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších hub. Navzdory pracnému čištění a kluzké zamaštěné čepici, která se jim snaží vyklouznout z rukou, houbaři vždy nasbírají plné košíky oleje a na zimu z nich dělají přířezy.

Každý houbař má přirozeně své časem prověřené chutné recepty marinády, ale někdy opravdu chcete experimentovat a vařit něco nového, ale neméně chutného ze známých produktů.

Máslové ryby se dají dusit, vařit, smažit i osolit, ale nejchutnější jsou bezesporu v nakládané podobě. Malí, mladí marinovaní motýlci vám připomenou léto a potěší vás svou pikantní chutí po celou zimu. Máslo marinované podle níže uvedených receptů se stane skutečnou ozdobou vašeho stolu!

Ingredience:

5 kg čerstvého oleje;
2 polévkové lžíce čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
1 bobkový list;
5 kuliček černého pepře;
1 lžička Sahara;
100 ml octa 9%;
4 polévkové lžíce nejodidovaná sůl.

Vaření:

Očistěte motýly od zbytků, odstraňte kůži z klobouků, pokud jsou velké, odřízněte nohy, důkladně omyjte. Velké klobouky rozřízněte na polovinu nebo na čtvrtiny.

Připravené houby vložte do vody s přidáním 1 polévkové lžíce. sůl a citronová šťáva. Po chvíli máslové ořechy důkladně opláchněte a přendejte do hrnce s čistou vodou. Přidejte 1 polévkovou lžíci. osolte, přiveďte k varu a vařte 20 minut.

Uvařené uvařené máslové ořechy vhodíme do cedníku. Připravte si sterilizované sklenice, vložte do nich 1 bobkový list, pepř, navrch těsně položte olej. Připravte si marinádu na máslo z 500 ml vody, 2 polévkové lžíce. sůl, cukr a ocet.

Vzniklou směs přiveďte k varu a sklenice ihned nalijte oleji, zakryjte víčky a sterilujte 40 minut, poté sklenice srolujte, otočte na víko a zakryjte až do úplného vychladnutí.

Rychlá nakládaná hlíva ústřičná

By potřeboval:

2 kilogramy čerstvé hlívy ústřičné, navíc nejlépe ve svazcích a pokud možno ne největších;
několik stonků suchého kopru s metlami;
tucet dva hrášky černého pepře;
jeden a půl tuctu zrn hřebíčku;
čtyři lžíce soli, dvě lžíce cukru, dvě až tři lžíce vinného octa.

Kopr v sadě s lavrushkou lze koupit na trzích v rybích řadách. Tyto sady se prodávají pro ty, kteří rádi vaří raky s koprem. Čerstvý kopr není v žádném případě vhodný – hrozí pozdější plíseň na povrchu marinády. Totéž platí pro česnek – ten kategoricky vylučujeme z receptury.

Jak rychle nakládat hlívu ústřičnou doma:

Hlívu opláchněte, opatrně ji zbavte hlavní „stonky“, je lepší nenechávat příliš dlouhé nohy. Velmi velké klobouky rozřízněte podélně na polovinu.

Čerstvou hlívu dáme do misky o vhodném objemu (stačí 5-6 litrový hrnec, velmi rychle se uvaří) a navrch přidáme náhodně nasekaný kopr a také koření - kuličky pepře a hřebíček.

Houby zalijte vodou, mírně, téměř po horní okraj pánve a dejte vařit na sporák. Jakmile se voda vaří, přidejte 4 lžíce soli a 2 lžíce krupicového cukru

Promícháme a marinádu přivedeme zpět k varu. Přidejte 2-3 lžíce octa.

Vařte na mírném ohni 20-30 minut. Hlíva ústřičná nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu, jako lesní houby. Důležité je pouze v průběhu vaření výslednou marinádu ochutit a dosolit, aby byla marináda nakonec trochu slaná.

Na konci vaření vyjměte pánev na stranu a ochlaďte houby. Po úplném vychladnutí přendejte do Skleněné sklenice(dva kilogramy hlívy ústřičné bez problémů „zabalíme“ do dvoulitrových sklenic). Po zachycení kopru a zbytků koření z marinády a jejich umístění do stejné nádoby přidejte samotnou marinádu - tak, aby houby jen mírně zakrývala. Zbytek marinády můžeme nalít

Útlak a jakákoliv zařízení nejsou potřeba. Lžící nebo vhodnou stěrkou bude nutné nakládanou hlívu přímo ve sklenici jen lehce rozdrtit.

Sklenici uzavřete vhodným víčkem a dejte do lednice nebo na jiné chladné a tmavé místo. O den později jsou hotové křupavé instantní houby. V této podobě lze hlívu uchovávat až měsíc i déle, pokud ji ovšem nesníte dříve.

Video: Marinované lišky na zimu - recept na 1 litr vody

Co může být v zimě chutnější než silné nakládané houby? Vzácný ruský sváteční stůl se bez nich obejde. A přestože na pultech obchodů vždy najdete více než tucet nakládaných hub různého vzhledu a chuti, každá žena v domácnosti se snaží vyrábět houbové přípravky vlastníma rukama. Protože, abych byl upřímný, takové houby jsou chutnější, dražší a zdravější!

Vhodné pro moření:

bílý;
hřib;
hřib;
hřib;
setrvačníky;
medové houby;
bbw;
řádky;
lišky;
zelenáče;
kozy;
houby;
Russula;
Žampión;
prasata;
hodnota.

Samozřejmě, pro moření je nejlepší vzít trubkovité houby, zvláště mladé a malé, ale i ty lamelové se zručným přístupem stávají mistrovským dílem.

Ale jak správně přistupovat k tomuto vážnému a důležitému postupu - sklizeň nakládaných hub na zimu a jak připravit nejen předkrm, ale jídlo, které přátelé a rodina jako první smete ze svátečního stolu a požádají o něj, budeme zvážit dnes.

Aby byly nakládané houby chutné, krásné a zdravé, musí projít několika fázemi zpracování.

Řazení

Všechny houby přinesené z lesa se musí vytřídit podle typu a velikosti. Proč? Protože každý druh hub má své vlastnosti, chuť, vůni, každá má svou vlastní dobu trávení.

A třeba na stole budou ty samé malé houby vypadat mnohem krásněji než různě velký sortiment na jednom pokrmu.

Tento krok není vyžadován u všech hub. Ale pokud:

houby jsou velmi špinavé, čištění lze usnadnit krátkým namočením do osolené vody;
medové houby namočte na 1 hodinu do silně osolené vody a poté opláchněte pod silným proudem vody z kohoutku, dokonale se zbaví nečistot a nečistot, což vám ušetří spoustu času a námahy.

hodnota a prasata před mořením je třeba je namočit na 2 dny do studené osolené vody s výměnou vody každých 10-12 hodin.
Až na dojiči, houby by neměly být dlouho ve vodě - vsáknou přebytečná voda, což není příliš dobré pro další zpracování.

Každá houba musí být vyšetřena a zpracována „individuálním přístupem“: u některých sejmout slupku z klobouku, u jiných kýtu a u jiných nakrájet na kousky. Nějaké houby ( hřib) ponořené na minutu do vroucí vody - je snazší oloupat kůži; jiní jsou kategorickými odpůrci vody, čistí se nasucho.

Po očištění mnoho hospodyněk ponoří houby do osolené a/nebo okyselené vody (1 lžička soli a 2 g kyseliny citronové na 1 litr vody), aby neztmavly.

Marinování hub

Proces moření zahrnuje tepelnou úpravu hub (vaření) a jejich umístění do „chuťového prostředí“ – marinády, kde jsou nasyceny vůní a chutí koření a koření. Aby konečný výsledek nebyl naštvaný, musíte znát vlastnosti různých hub, jejich kompatibilitu v jedné nádobě nebo dokonce v jednom odvaru.

Je třeba mít na paměti několik velmi důležitých věcí:

houby s hustou strukturou (bílá, hřib a hřib) se nevaří společně s houbami měkčí struktury - potřebují různou dobu tepelné úpravy;
dokonce husté houby ne vždy "vycházet" na stejné pánvi - in bílé a osikové houby podobná doba vaření, ale hřib potřebuje méně, takže společné vaření by byla chyba;
pokud se vaří společně hřib a hřib, v procesu vaření olej ztmavne a stane se ošklivým.

malé klobouky se budou vařit rychleji než velké, takže je třeba velké nakrájet a vyrobit „stejné“ kusy, nebo je vařit odděleně od sebe;
některé hospodyňky nakládají nohy a klobouky zvlášť bílé houby, hřib a hřib;
setrvačníky a polština houby před varem se doporučuje spařit vroucí vodou a tuto vodu scedit, jinak marináda v nich ošklivě ztmavne.

Jaký způsob moření zvolit

Pokud je tepelná úprava nedílnou součástí nakládání, pak se kombinace hub s marinádou může vyskytovat různými způsoby.

V praxi aplikujte dvě cesty:

Vaření hub v marinádě.
Vaříme houby odděleně od marinády.

Tyto metody jsou ekvivalentní, ale existují rozdíly, kvůli kterým ženy v domácnosti preferují jednu nebo druhou možnost.

Když se přímo vaří v marinádě ten získá časem tmavý odstín, stane se viskózním a nejasným. Ale bude chutnat bohatě, voňavě, s charakteristickou houbovou chutí a houby v takové marinádě jsou považovány za chutnější.

Při přidávání marinády k již uvařeným houbám, jejich vzhled ve sklenici je atraktivnější - marináda je průhledná a čistá. Bude to ale méně voňavé a chutné než u prvního způsobu.

Kterou možnost zvolit, je věcí vkusu a úkolem této dávky přířezů - pro domácí stůl nebo „reprezentace“. Podíváme se na oba způsoby.

Po krátké předběžné tepelné úpravě se houby vloží do marinády a celý hlavní proces probíhá pod vlivem vysoké teploty. Samozřejmě, že chuť hotových hub bude nakonec záviset na složkách marinády - při vaření jsou nasyceny přidaným kořením, jejich chutí a vůní.

Pokud vaše rodina miluje přirozenou chuť hub, neměli byste do marinády dávat světlé koření a koření, stačí pár bobkových listů (které se při vkládání do sklenic odstraní!) a česnek. A milovníci pikantního, pikantního a slané občerstvení dokáže připravit různé marinády těch nejoriginálnějších chutí.

Recept na marinádu:

voda - 1 l;
sůl - 1-1,5 lžíce. lžíce;
cukr 0,5-1 polévková lžíce. lžíce;
ocet 9% - 50-100 ml. (podle vašeho vkusu).

Koření (dle chuti):

bobkový list - 1-2 kusy;
česnek - 1-3 stroužky;
karafiát - 3 ks;
černý pepř (hrách) - 4-5 ks;
nové koření - 4-5 ks;
křen - 1 střední list;
kopr - 1 deštník;
hořčičná semena - 0,5 lžíce. lžíce.

Pro koření můžete přidat pikantní pepř, skořice, koriandr a další koření

inscenuji:

Oloupané houby se vloží do nádoby s vodou, přivedou se k varu a vaří se 5–10 minut na středním ohni pod víkem, přičemž se odstraní pěna.
Mnozí již do této vody přidávají sůl a kyselina citronová aby houby dostaly "protibotulinové očkování".
Některé ženy v domácnosti jsou v této fázi omezeny na vaření hub po dobu 2-3 minut, protože hlavní tepelné ošetření dostanou během následného vaření v marinádě.

Po varu po zvolenou dobu houby:

lze scedit, vyhodit do cedníku, opláchnout pod vodou;
nebo můžete houby bez scezení přemístit děrovanou lžící z první vody (nebo nálevu) do marinády.

Fáze II:

Do vroucí marinády vložte houby, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut.
Poté přendejte do připravených sterilizovaných sklenic, zalijte vařící marinádou a srolujte.
Vyklopte na víčka a dobře zabalte, dokud nevychladne.

V dalším videu Lyubov Hryuk vypráví a ukazuje, jak se houby nakládají metodou „v marinádě“.

O cestě jsou dobré, vyberte si jakýkoli!

Marinování bez vaření v marinádě

Při této metodě se houby zcela uvaří odděleně od marinády. K tomu se oloupané houby ponoří do studené vody a vloží do nádoby (smaltovaná pánev) s roztokem kyseliny chlorovodíkové v poměru 50 g soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 litr vody. Po varu vařte na středním plameni, nezapomeňte odstranit vznikající pěnu.

Doba vaření pro různé houby:

bílý, hřib, žampiony - 20-25 minut;
lišky, houby - 25-30 minut;
hřib, mech ( polské houby), hřib - 10-15 min.;
nohy bílých hub a osika - 15-20 min.

Stupeň připravenosti lze kromě časové kontroly určit i vizuálně – hotové houby klesají ke dnu.

Uvařené houby vhodíme do cedníku, vývar necháme okapat, dáme oschnout na utěrku, vložíme do připravených sterilizovaných sklenic a zalijeme vařící marinádou. Celkové množství marinády lze vypočítat plánováním pro každou 1 litrovou sklenici o objemu 200 ml.

Vzorový recept na marinádu:

voda - 1 l;
sůl - 35-40 g;
cukr - 20 g;
octová esence - 1-1,5 lžičky;
bobkový list 2-3 kusy;
nové koření - 12 ks;
karafiát - 3 ks;
skořice - 1,5 g (volitelné).

Marinádu vařte bez octa 10-15 minut.

Pokud plánujete houby skladovat delší dobu(až rok), je třeba přidat slunečnicový olej (asi 50-60 ml na sklenici) a mírně zvýšit množství octa. Naplněné sklenice sterilizujte: o objemu 0,5 l - půl hodiny, o objemu 1 l - 40 minut. Plechovky lze srolovat jak po sterilizaci, tak před sterilizací.

Pokud se houby plánují dát na stůl v zimě, pak lze sterilizaci vynechat. Po naplnění vařící marinádou korkujte kovem, polyetylenovými víčky nebo papírem a zabalte do vychladnutí. Houby budou hotové za měsíc.

V dalším videu nám Oleg Kochetov představí další recept a řekne vám jak jak nakládat houby ve staré ruštině.

Rychlé, snadné a hlavně chutné!

Medové houby - zvláštní pozornost

Medové houby jsou prostě nádherné houby! Přišel jsem do lesa, narazil na vydařený pařez, nacpal pár kýblů malými, čistými, veselými houbami - a můžete jít domů! A povyk s houbami je mnohem menší než s houbami trubkovými: namočené ve slané vodě - a připravte si zavařovací sklenice a originály marinády!

Existuje samozřejmě několik jemností. Dlouhonohé houby je dobré je nechat oschnout, protože jejich noha je trochu drsná, ale pokud si přejete, můžete nohy jednoduše rozpůlit a zbývající poloviny a vše ostatní osušit v marinádě!

Malé, silné, voňavé - houby jsou vždy nejoblíbenější svačinou na zimním stole!

Marináda na houby:

voda - 1 l;
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
cukr - 1-1,5 lžíce. lžíce;
ocet 9% - 9-10 polévkových lžic. lžíce;
černý pepř - 5-6 ks;
bobkový list - 1-2 kusy;
hřebíček - 2-3 ks;
česnek (volitelně) - 2-3 stroužky;
strouhaný muškátový oříšek - volitelné.

Omyté čisté houby vařte 25 minut v osolené vodě, přendejte houby na 15 minut do vroucí marinády, uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte víčky a zabalte do vychladnutí.

A v dalším videu - praktická lekce moření zimních hub.

Nic složitého, že?

Všechny houby se skladují v chladné místnosti při teplotě asi +8 ºС (maximálně +10 ºС). Houby je nejlepší skladovat na tmavém a suchém místě. Obvykle, trvanlivost se doporučuje omezit na jeden rok. Při uchovávání pod skleněnými víčky lze trvanlivost prodloužit o šest měsíců až rok.

Nakládané houby jsou považovány za hotové po 25-30 dnech po přípravě.

Pokud na houby objevila se plíseň, není třeba panikařit: marinádu slijte, houby propláchněte vroucí vodou, povařte v nové marinádě 10 minut a vložte do nových čistých sklenic.

Pokud víko nádoby je oteklé- neváhejte obsah vyhodit - zdraví je dražší!

Jak se vyhnout potížím: prevence botulismu

Houby jsou vynikající výživné a užitečný produkt, ale během skladování jsou spojeny s velkým nebezpečím: hermeticky uzavřené sklenice s konzervami jsou oblíbeným prostředím pro zákeřný botulinový bacil. A co je dobré pro ni, pro nás, může skončit hroznou nemocí tzv botulismus.

Aby se tomu zabránilo, je velmi důležité velmi pečlivě dodržovat všechna pravidla v procesu přípravy houbových přípravků na zimu a co nejpřesněji dodržovat pokyny:

při sběru hub je potřebujete kácení a nevytržené ze země. Faktem je, že původce botulismu je nejčastěji v zemi;
při čištění nasbíraných hub je lepší špína a zemina řezat, neoplachovat vodou;
za pět minut vařením nebo ohřevem houby v prostředí nad + 80ºС do půl hodiny vegetativní formy Clostridium botulinum odumírají, je tedy nutné tepelné ošetření;
můžete dodatečně pojistit přidání soli do vody během sterilizace- poté se zvýší bod varu;
sklenice a víčka pro konzervování hub musí být také sterilizovány;
protože kyselé prostředí zabraňuje růstu bakterií a jejich produkci toxinů, přidání kyseliny do marinády slouží jako preventivní opatření;
protože se botulický bacil reprodukuje v anaerobním (bezvzduchovém) prostředí, je to žádoucí neuchovávejte houby pod srolovanými kovovými víčky.
Všechny houby a zvláště ty rolované je potřeba skladovat na chladném místě (ne vyšším než +8...+10ºС).. A ne déle než rok.
nakládané houby jsou z velké části považovány polotovar, a ne hotové jídlo, jak jsme všichni zvyklí. Před použitím se doporučuje vařit 20-25 minut, s přidáním kyseliny a soli 5 minut před koncem vaření.

Naše lesní houby jsou jedním z nejúžasnějších a nejunikátnějších výtvorů přírody. Asi ne nadarmo investovala do těchto malých kloboukových tvorů tolik bílkovin, že dostali uctivé jméno „maso světa rostlin“. Jen musíme tento dar přírody správně využít!

Nebude to dlouho trvat a naše stoly budou všude zdobit marinované houby, chutné, pikantní a voňavé. A opravdu doufáme, že v nadcházející zimě nebude dělat potíže ani jedna sklenice hub. Protože každý si přečte tento článek a určitě splní vše jednoduché, ale velmi důležitá pravidla bezpečnost hub. A nakládané houby budou tím nejbezpečnějším a nejchutnějším zimním hitem!

Článek je zveřejněn v sekcích:

Jak nakládat houby doma, jaký recept zvolit, v jakém poměru použít kyselinu octovou, je možné k nim přidat cibuli a česnek, olivový a slunečnicový olej, které houby jsou vhodné k nakládání do sklenic. Je nutné předvařit houby, jak nakládat hříbky, dunky a další houby, řekneme v tomto článku.

Jak nakládat houby na zimu ve sklenicích s octem bez varu

Jednou ze základních složek při nakládání hub do sklenic bez předvaření je ocet. Jeho poměry v receptech je třeba dodržet, protože málo octa způsobí nabobtnání víček a příliš mnoho houby příliš zkyselí. Jak nakládat houby na zimu ve sklenicích s octem bez varu, se dozvíte z tohoto receptu.

Ingredience pro marinování hub na zimu ve sklenicích s octem bez předběžného vaření:

⦁ houby - 1 kilogram;

⦁ 2/3 stk 8% kyseliny octové;

⦁ 1 lžička skořice a cukr;

⦁ nové koření, listy lavrushky, hřebíček;

⦁ sůl - 1 polévková lžíce; ⦁ třetinu sklenice vody.

Sekvence marinování hub na zimu ve sklenicích s octem bez předběžného vaření

1. Houby očistíme, umyjeme, připravíme k nakládání.

2. Do vroucí vody nasypeme sůl a cukr, zalijeme octem. Do uvařené marinády namáčíme houby.

3. Vařte až do připravenosti, což je určeno snížením hub na dno a průhledností vývaru.

4. Před koncem varu přidejte koření. Sundejte pánev ze sporáku, rozdělte houby do sklenic.

5. Navrch nalijte rostlinný olej a sklenice uzavřete.

Jak nakládat houby doma v předvařených sklenicích

Některé druhy hub, když jsou doma marinované ve sklenicích, jsou předvařené. Tento způsob vaření je povinný pro houby, které jsou podmíněně jedlé. Jak doma nakládat houby v předvařených sklenicích, aby byly bezpečné a chutné.

Ingredience pro marinování hub doma v předvařených sklenicích:

⦁ voda - 1 l;

⦁ kyselina octová - 40 ml;

⦁ sůl - 60 g;

⦁ feferonka - 10 ks;

⦁ hřebíček a bobkový list - každý po 5 ks;

⦁ skořice, badyán, česnek.

Sekvence vaření nakládaných hub ve sklenicích doma s předvařením

1. Omyté houby ponoříme do vody, osolíme a povaříme.

3. Rozložte v cedníku, po několika minutách - do sklenic.

4. Smíchejte všechny ingredience uvedené v receptu kromě octa a vařte 30 minut.

5. Marináda se ochladí, přidá se ocet, nalije se do sklenic a přidá se slunečnicový olej.

6. Polyetylenová víčka se zalijí vroucí vodou a sklenice se uzavřou.

Jak nakládat houby Dunki na zimu v olivovém oleji

Dunki (prasata, kravský pysk) jsou podmíněně jedlé houby, které rostou všude. Při domácím zavařování se předvaří. Dunki marinované na zimu jsou chuťově zajímavé především s olivovým olejem. Jak marinovat houby Dunca na zimu v olivovém oleji, aby byly bezpečné a chutné, je náš další recept.

K nakládání hub dunek s olivovým olejem na zimu doma budete potřebovat:

⦁ Houby Dunki - 1 kg;

⦁ olivový olej - 0,750 l; ⦁ bílý vinný ocet - 0,5 l;

⦁ Lavrushka - 4 listy;

⦁ hřebíček - 6 ks; ⦁ sůl - 2 polévkové lžíce;

⦁ bílý pepř - 1 polévková lžíce.

Sekvence marinování dunek hub na zimu s olivovým olejem:

1. Oloupané a umyté dunki nakrájejte na kousky.

2. Namočte houby na jeden den do vody.

3. Houby vložíme do nádoby s vodou, povaříme.

4. Vodu slijeme, houby znovu propláchneme.

5. Houby s octem a solí dejte do hrnce, vařte 10 minut.

6. Poté je dáme do cedníku, počkáme, až odteče přebytečná tekutina.

7. Dunks rozložíme ve vrstvách do sklenic, posouváme kořením.

8. Olivový olej nalijte do sklenic s houbami.

9. Břehy pevně utěsníme.

10. Houby musíte sníst do šesti měsíců. Uchovávejte v chladu.

Jak nakládat hříbky na zimu doma

Marinování hříbků není obtížné, je to docela jednoduchá příprava na zimu, kterou lze provést doma. Navíc jsou houby chuťově prostě úžasné. Sklenice nakládaných hříbků je skvělým dárkem pro přátele. Jak nakládat hříbky na zimu doma, aby byly středně slané, chutné, krásné barvy a voňavé, náš další recept.

Ingredience pro nakládání hříbků na zimu doma:

⦁ houby - 1 kilogram;

⦁ kyselina octová 80% - 1,5 polévkové lžíce;

⦁ voda - 1 litr;

⦁ sůl - 1 polévková lžíce;

⦁ Lavrushka - 3 listy;

⦁ nemletý pepř - 6 hor;

⦁ skořice a česnek - podle vaší chuti.

Vaření nakládaných hříbků na zimu doma:

1. Nasbírané houby důkladně očistíme od lesních odpadků. Velké vzorky jsou rozřezány na kusy.

2. Připravené houby vložíme do nádoby s osolenou vodou. Vařte do varu, snižte oheň a udržujte na sporáku další čtvrt hodiny.

3. Vložte houby do cedníku.

4. Marinádu připravíme ve vodě s přidáním cukru, soli, octa, bobkových listů a dvou stroužků česneku.

5. Houby vařte v marinádě 10 minut. Sterilované sklenice plníme houbami, uzavřeme vyvařenými víčky.

Video recept na nakládané hříbky

Jak nakládat houby s cibulí

Z mnoha houbových receptů na zimu si někdo vybere nakládání s česnekem, někdo s cibulí a někdo s mrkví. Vybíráme ty, které rádi ochutnáme, které jsou vyrobené bez většího trápení. Jak nakládat houby s cibulí na zimu, jak rychle nakládat hřiby, hřiby, hřiby a hřiby - náš další recept.

Ingredience pro nakládání hub s cibulí na zimu:

⦁ houby - 1 kilogram;

⦁ 30% ocet - 60-70 ml;

⦁ voda 1-2 polévkové lžíce;

⦁ sůl - 20 g;

⦁ černá a nové koření;

⦁ cukr - ½ lžičky;

⦁ cibule - 2 střední hlavy;

⦁ muškátový oříšek - špetka.

Vaření nakládaných hub na zimu s cibulí doma

1. V lese nasbírané jedlé křupky (bílá, hřib, hřib atd.) se namočí do vody, očistí a umyje.

2. Nakrájíme, pošleme do hrnce s nalitou vodou a osolíme, dáme na sporák.

3. Po začátku varu by mělo uplynout 5-10 minut, přidejte cibuli a koření, povařte, po uvaření přidejte ocet.

4. Vložte houby do sklenic, zavíčkujte sterilními víčky.

Použijte osvědčené recepty, které podrobně popisují, jak doma nakládat houby do sklenic s cibulí, česnekem, octem, olivovým olejem a kořením. Pamatujte, že podmíněně jedlé houby, jako je Dunki, vyžadují předběžné vaření. Houby, hřiby, lišky, hřiby, žampiony, hřiby, hlíva ústřičná lze nakládat bez varu.

Video recept na marinované žampiony: