كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا ورائعًا. لذيذ وسريع. وصفات التتبيل اللذيذة لأسياخ لحم الخنزير - اللحم الطري والعصير

لقد حان الوقت الدافئ الذي طال انتظاره ، ويسعى الجميع بالفعل للهروب إلى الطبيعة في أي لحظة مناسبة. وما هو أهم شيء هنا؟ هذا صحيح ، أسياخ! تحت كوب من البيرة الباردة أو كوب من الفودكا - معجزة ، كم هو جيد! سنخبرك بكيفية طهي أسياخ لحم الخنزير بشكل صحيح ، وإظهار التتبيلة اللذيذة بحيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا ورائعًا. ما عليك سوى اختيار اللحم المناسب وطريقة النقع وقلي الكباب على الشواية.

حسنًا ، إذا فشل الطقس ولم تتمكن من الخروج إلى الطبيعة ، يمكنك بسهولة طهي كباب لحم الخنزير اللذيذ بسرعة في الفرن على أسياخ أو في غلاف ، وسيصبح رائعًا أيضًا. الشيء الرئيسي - مزاج جيدوالشركة المناسبة. زوجان من السلطات والسندويتشات للتدفئة بينما الكباب مقلي ، والنجاح مضمون.

أسياخ لحم الخنزير المشوي: أفضل 5 وصفات للتتبيل

إذا كنت ذاهبًا إلى الطبيعة وتبحث عن كيفية طهي أسياخ لحم الخنزير على الشواية ، فالوصفة الصحيحة ، سوف نعرض لك عدة خيارات للمخللات. معهم ، ستصبح الشواء الخاصة بك ناعمة ومثيرة بشكل مذهل وستسعد أصدقائك. يمكنك نقع اللحم للشواء بالخل والبصل ، في الجعة وصلصة الصويا ، بالمياه المعدنية ، على الكفير ، مع الكيوي ، بالليمون والعسل ، مع المايونيز. أسرار ماء مالح و الاختيار الصحيحسنفتح لك اللحم أيضًا. يبقى أن تقلى بشكل صحيح - وهذا أيضًا فن.

توضع قطع اللحم على سيخ عبر أليافها لمنحها حالة حرة. لا ينصح بترك فواصل زمنية مع سيخ بدون لحم ، فهذا سيؤدي إلى تفحم هذه الأماكن وإعطاء الأسياخ مظهرًا غير جذاب.

بعد اكتمال إجراء الزراعة ، فإن الأمر يستحق الفحص مظهر خارجيشيش كباب وإزالة القطع المعلقة الزائدة لتجنب ظهور الفحم. لا ينصح بوضع البصل والخضروات على السيخ مع اللحم ، لأنهما يختلفان في وقت الطهي.

كيف وماذا تقلى أسياخ لحم الخنزير

يمكن أن يكون الوقود فحمًا ، مصممًا خصيصًا للشواء وقادرًا على توفير الحرارة في أي حال. في حالة عدم وجود الفحم ، يمكنك استخدام الخشب الجاف.

يوصى بإعداد الأطباق مسبقًا التي سيكون فيها الماء ممزوجًا بالخل كمية قليلة. يجب استخدام بضع قطرات لكل لتر أو لتر ونصف من الماء. هذه التركيبة ضرورية لترطيب اللحم حتى يكون ممتازاً صفات الذوقوجعلها ناعمة.

عند طهي الشواء ، يجب مراقبة الفحم ، يجب عليك الانتظار حتى يحترق ويفقد مظهره الأحمر. يجب استخدام الفحم ساخنًا ، حيث يبدأ في الخروج تدريجياً.

يوضع اللحم فوق الفحم ، وإذا كان هناك نقص في الحرارة ، يتم ضخه بمساعدة نوع من المروحة. في حالة اندلاع حريق في أي مكان ، يجب إخماده على الفور برش الماء. تتطلب اللحوم أيضًا ترطيبًا غير متكرر.

في عملية الطهي ، يجب أن تراقب حالة استعداد اللحم ، وتقلبه بشكل دوري. يُنصح بتحريفه باستمرار ، وسيخبر مظهره عن الاستعداد الكامل للكباب ، وللتأكيد التام ، يمكنك قص إحدى القطع وتجربتها.

إذا اتبعت جميع القواعد الخاصة بطهي الشواء ، فستصبح ممتازة وستجلب أقصى درجات المتعة عند تناولها.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ أسياخ لحم الخنزير ، قلنا لك خيارات تحضير التتبيلة لجعل الكباب طريًا ولذيذًا ، وكيفية اختيار اللحم المناسب ، وكيفية تقطيعه وتنقعه ، وكيفية قليه بشكل صحيح. يبقى فقط أن تبدأ في تناولها والاستمتاع بها. شهية طيبة ونتمنى لك عطلة نهاية أسبوع رائعة!

تاريخ النشر: 04/24/2018

مع حلول فصل الربيع ، تريد أن تستنشق نضارة ورائحة الأشجار المزهرة. في هذا الوقت نحتفل بـ 1 و 9 مايو ، حيث تمنحنا الدولة العديد من أيام العطلة. في نفس الوقت يبدأ موسم الرحلات الميدانية. وبالطبع ، كل ربة منزل تتذكر ماء مالحها الخاص لشواء لحم الخنزير.

هناك الكثير منهم ، لذلك سأشارككم في المقال تلك الوصفات التي لم تخذل أحداً بعد ، واتضح أن اللحم طري ورائع.

وأكل شيش كباب هو ألذ مع سلطات الخضار ، أقترح صنعها من ملفوف بكين أو الفجل.

• كيف تصنع ماء مالح بصلصة الصويا؟
• الوصفة الكلاسيكية مع الكفير
• تتبيلة سريعة على المياه المعدنية
• نقع اللحم في البيرة
• طبخ الشواء بالمايونيز
• نستخدم الخردل والعسل
• فيديو عن كيفية نقع لحم الخنزير في العصير الخاص بك

أسرار التتبيلة للحفاظ على اللحم طريًا وطريًا

أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي الشواء. من الضروري التأكد من أن اللحم يتحلل إلى ألياف ، ويحتوي على الكثير من العصير ويسهل مضغه.

بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، كل هذا يتوقف على نوع اللحم. اليوم اخترنا لحم الخنزير ، وهو طري في حد ذاته. وإذا كان لديك رقبة أو كربنة أو خاصرة في متناول اليد ، فسيكون الطبق النهائي ناجحًا. ولكن ، إذا كان الجزء الآخر من الذبيحة ، أنصحك أن تكون أكثر حرصًا في اختيار الوصفة.

يبدأ أي شواء بالتتبيل. يجب أن يشتمل على ثلاثة مكونات:

1. الحمض - يجعل اللحوم طرية وتحمي من البكتيريا.
2. البهارات والتوابل - تعطي نكهات إضافية.
3. الزيت النباتي - يساعد الألياف على امتصاص الأحماض والتوابل بشكل أفضل.

ومع ذلك ، تذكر أن الملح يسحب العصير ، لذلك قد يجف اللحم. أضفه إلى الحاوية الإجمالية نصف ساعة قبل وضع القطع على الأسياخ.

من الأفضل وضع القمع على الحاوية. يمكن أن يكون جرة ماء من 1 لتر.

أيضا ، لا تضيف الكثير من البهارات ، يمكن أن تقتل النكهة الحقيقية للكباب.

وصفة الخل والبصل لأسياخ لحم الخنزير

أي لحوم ، وخاصة لحم الخنزير ، تحب الكثير من البصل. يطلق العصير وينقع الألياف جيدًا.

الوصفة الأكثر شيوعًا تعتمد على الخل ، فهي تعطي الحموضة المرغوبة للطبق النهائي. لكن هذا الخيار له عيوب: يجب نقع القطع لمدة 12 ساعة على الأقل والخل يجعل الألياف صلبة.

مكونات 1.5 كيلو جرام من اللحوم:

• خل 9٪ - 50 مل
• بصل - 700 جم
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• فلفل - 1 ملعقة صغيرة

نقطع البصل إلى حلقات. لا تطحن ، وإلا فسوف تحترق بسرعة فوق النار.

تحتاج إلى وضع طبقات: لحم ، حلقات ، خل ، ملح ، فلفل. ثم نكرر السلسلة بأكملها مرة أخرى.

نغطي صفيحة ونضع مكبسًا ، يمكن أن يكون أي جرة ماء ، على الأقل 1 لتر.

نترك القدر في مكان دافئ لمدة ساعة ، ثم نضعه في الثلاجة طوال الليل.

وصفة أرمنية في المنزل

هذه الأمة لها علاقة خاصة بالشواء ، ولكل عائلة أرمنية وصفة خاصة بها ، تم التحقق منها على مر السنين ، وهي موروثة.

بشكل عام ، يُعتقد أنها مخللة بالبصل والزبدة فقط. لكن الكثيرين سوف يجادلون ويقولون أنه بدون الريحان ، لن يكون الشواء الأرمني حقيقيًا. لذلك هناك الكثير من الأعشاب في الوصفة.

المكونات لكل 1 كغ:

• فلفل اسود
• فلفل أحمر
• رَيحان
• 50 مل زيت عباد الشمس
• 3 بصل

إذا كنت لا تستخدم التوابل ، فوفقًا للوصفات الأرمنية التقليدية ، خذ نسبًا متساوية من اللحم والبصل.

لكن لكل عائلة العديد من الوصفات التي تنتقل من جيل إلى جيل. أحببت إضافة الفلفل الحلو والريحان.

نضيف القطع ونضيف قليلًا من جميع الأعشاب.

نقطع الرأس إلى نصف حلقات ونرسله إلى اللحم. ونبدأ في عصر البصل جيدًا ونخلط كل شيء.
اترك هذا الخليط لمدة 6 ساعات.

تتبيلة بصلصة الصويا للحفاظ على اللحم طريًا وطريًا

يقال أن الملح يسحب كل السوائل من اللحم ، ونتيجة لذلك يصبح جافًا. لذلك سوف نستخدم صلصة الصويا.

المكونات لكل 1 كغ:

• 5 ش. ملاعق من صلصة الصويا
• 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق - زيت مكرر
• 1 ملعقة صغيرة - مردقوش
• 0.5 ملعقة صغيرة - بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة

أضيفي صلصة الصويا إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

أضف الزيت النباتي والبهارات.

اخلطي واتركيه لمدة 6 ساعات.

الوصفة الكلاسيكية مع الكفير

أنا أعتبر وصفتين كلاسيكيتين: بالخل والكفير. وإذا لم يكن الجميع يحب استخدام الخل ، فإن تتبيلة الكفير لا تتغلب على الرائحة الطبيعية للحوم ، ولكنها تخفف بنيتها جيدًا بحمضها.

مكونات 2 كغ من لحم الخنزير:

• 1 لتر من الكفير
• 7 بصل
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل
• 2 رأس ثوم
• بعض البقدونس

تُطحن الأعشاب والثوم المقشر في محضر الطعام أو الخلاط.

نقطع البصل إلى حلقات نصف وليس نحيفًا جدًا.

يُحلى بالملح والفلفل على القطع المفرومة ، يُوضع البصل فوقه ويُمزج جيداً بيديك.

صب خليط الثوم واخلطه مرة أخرى بيديك حتى تصبح كل قطعة من اللحم في هذه الخضرة.

بعد ذلك ، صب لتر كامل من الكفير في الوعاء واخلطه مرة أخرى.

نترك كل شيء تحت الضغط لمدة 6 ساعات.

تتبيلة سريعة على المياه المعدنية

المياه المعدنية مشبعة بالهواء ، مما يؤدي إلى تشريب لحم الخنزير ويجعله أكثر ليونة. وإذا أخذنا الليمون كحامض ، فإن المياه المعدنية تسمح له باختراق اللحم بشكل أفضل. إنه بمثابة موصل جيد ، وبالتالي فإن هذا ماء مالح هو واحد من أسرعها.

مقابل 3 كجم من لحم الخنزير:

• 3 بصل
• 1 ليمون
• 0.5 لتر من المياه المعدنية الغازية
• ملح فلفل

نقطع الخاصرة إلى قطع بعرض حوالي 5 سم ، ولا حاجة إلى أنحف ، وإلا فإن الكباب بالداخل سوف يجف.

قطع البصل إلى نصف حلقات.

نقسم الليمون إلى نصفين ، ونعصر العصير من جزء ، ونقطع الآخر إلى قطع ونرسله إلى وعاء.

ثم نخلط جميع المكونات ونخلط ونملأ بالمياه المعدنية.

نترك لمدة ساعتين ونذهب للطهي.

نقع اللحم في البيرة

نظرًا لأنه يمكنك نقع لحم الخنزير في النبيذ ، فإن البيرة مناسبة أيضًا. يحتوي المنتج الجيد غير المفلتر على جميع الإنزيمات التي تجعل الألياف أكثر عصارة. حتى لا تشم رائحة البيرة ، أضف التوابل إلى ماء مالح.

مكونات:

• بَقدونس
• 2 بصل
• 1 علبة بيرة داكنة غير مصفاة

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونملحه للحصول على الكثير من العصير.

نقطع الخضار جيدًا ونرسلها إلى اللحم ، حيث تمت إضافة البصل بالفعل.

الآن تحتاج إلى سحق هذا المزيج جيدًا بيديك وتخلط.

املأ بالبيرة واتركها لمدة 4 ساعات.

وصفة لذيذة مع عصير الطماطم

يجب اختيار عصير الطماطم بجودة عالية جدا. إذا كنت قد اشتريت ، فاقرأ التكوين بعناية. من الأفضل ، بالطبع ، تناول التركيز محلي الصنع أو الجلي.

المكونات 2 كغ:

• 600 مل عصير طماطم
• 5 لمبات
• توابل الشواء

تُطحن الخضار في الخلاط للحصول على كتلة من العصير.

دعونا نقسمها إلى قطع. أضف الملح والتوابل للشواء.

نحن نملأ عصير الطماطموتخلط.

نترك لمدة 4 ساعات.

طبخ الشواء بالمايونيز

غالبًا ما يستخدم المايونيز. يحتوي بالفعل على عصير ليمون وزيت نباتي ، لذا فهو يحل محل ما يقرب من اثنين من هذه المنتجات وله نفس التأثير على لحم الخنزير. لكن لها خصوصية: عندما يتم تحميصها على المحك ، تحترق الصلصة وتتحول إلى دهون مسرطنة.

إذا كانت لديك الفرصة ، فمن الأفضل استبدالها بمنتجات أخرى.

لكل 1 كجم من لحم الخنزير:

• 3 بصل
• 1 علبة كبيرة من المايونيز
• ملح الفلفل

نضع طبقة من قطع اللحم في وعاء ، ونصنع عليها شبكة من المايونيز ، ثم الملح والفلفل.

وفوق ذلك نضع البصل بإحكام ونملحه حتى يذهب العصير والمايونيز فوقها.

ثم نكرر التسلسل كله مرة أخرى.

نترك لمدة 6 ساعات.

وصفة لذيذة مع عصير الرمان

يشرب عصير الرمان اللحم بقبضته وحلاوته. ستشعر بالتأكيد بوجوده. ولا يجوز صب التوابل في هذا التتبيلة ، لأنها تمنع هذا الطعم الحلو والحامض.

لـ 2 كجم من الخاصرة:

• 6 بصل
• ملح وفلفل
• 1 لتر عصير رمان أو 2 حبة رمان كبيرة

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ولكن إذا كان هناك وقت ، فمن الأفضل أن نهرسها أو نبشرها في عصيدة حتى تعطي المزيد من العصير.

ضعه على قطع مملحة من الخاصرة أو كربونات.

امزج وأضف العصير. ولكن ، إذا لم تكن متأكدًا من جودة المنتج الذي تم شراؤه ، فلنستخدم ثمرة رمان حقيقية.

نقوم بتنظيفه وإزالة الحبوب.

نسحقها بزجاجة أو نسحقها. نضعهم في القماش القطني ونبدأ بالعجن. لذلك تحصل على عصير رمان حقيقي.

صبهم على الشواء في المستقبل واخلطهم جيدًا.

اترك هذا الخليط لمدة 6-7 ساعات.

كيف لطهي ماء مالح على النبيذ؟

لا يزال اللحم من النار على النبيذ النبيل محبوبًا من قبل أجيال عديدة على التوالي. في السابق ، عندما لم تكن هناك مجمدات ، كانت هذه واحدة من أكثر الطرق بأسعار معقولة لإطالة عمر اللحوم الطازجة. بعد كل شيء ، في دول الجنوب، مع وجود عدد كبير من مزارع الكروم ، تنتج الكثير من النبيذ والخل.

مكونات 1.5 كجم من لحم الخنزير:

• زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف
• 2 بصل
• فلفل

ضعي البصل المقطّع إلى حلقات على قطع اللحم.

الفلفل والملح هذه الكتلة وتخلط.

صب كل شيء مع النبيذ بحيث تكون كل القطع تحت السائل.

نترك لمدة 12 ساعة.

نستخدم الخردل والعسل

إليك مزيج غير عادي من التوابل والحلو. أنت لا تأكل مثل هذا الخليط ، ولكن يتم الحصول على اللحم بطعم حلو غير عادي للغاية من العسل.

مقابل 1.5 كجم من لحم الخنزير:

• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة خردل
• 0.5 كجم من البصل
• ملح ، بهارات

نقطع اللحم إلى قطع. نقطع الرأس إلى حلقات.

بشكل منفصل ، اخلطي العسل والخردل حتى يتماسك السائل. يمكنك أيضًا إضافة توابلك المفضلة هنا.

يُسكب فوق لحم الخنزير ويخلط جيدًا.

نضع الكتلة تحت الاضطهاد لمدة ساعة.

طبخ السيخ بالليمون والبصل

إذا كان بإمكانك استبدال الخل ، فافعل ذلك. على سبيل المثال ، تغطية اللحم بعصير الليمون. كما أنه سيزيد من الحموضة ، لكنه لا يعمل بقوة على الألياف. شيش كباب كثير العصير وطري.

لكل كيلو جرام من اللحم:

• 1 ليمون
• 2 بصل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• فلفل

ضعي البصل المفروم فوق اللحم.

نقطع الليمون إلى شرائح ونقشره من البذور.

ننشر الشرائح في وعاء مشترك.

الآن نبدأ في خلط اللحم بأيدينا ، يطلق البصل والليمون العصير تدريجياً.

يضاف الملح والفلفل ويخلط ويوضع في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة.

نقع اللحم بالكيوي لمدة نصف ساعة

يحتوي الكيوي على إنزيم يعمل على تليين اللحم بشكل كبير ؛ نصف ساعة في مثل هذا التتبيل تكفي لحم الخنزير. لذلك ، قبل البدء في الطهي ، يجب أولاً تحضير الشواية.

للرقبة 1 كيلو:

• 1 كيوي
• 3 بصل
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح وفلفل حسب الرغبة

نقوم بتنظيف الكيوي من القشر ونبشره أو نقطعه في الخلاط.

نقطع البصل إلى نصف حلقات. نملحهم حتى يعطي العصير.

نفرم قطع لحم الخنزير ونملأها بالزيت الذي يسد مسام اللحم ويبقى طريًا بالداخل.

ننشر البصل والكيوي.

يتبل لحم الخنزير بسرعة كبيرة ، حوالي 30 دقيقة!

وصفة للطبخ في شواية كهربائية

عندما تريد حقًا حفلة شواء ، يمكنك خبزها في الفرن أو في شواية كهربائية خاصة. يمكنك استخدام أي ماء مالح ، لكني أحب تدليلك ، لذلك سأقدم لك وصفة أخرى ناجحة للكفاس.

مكونات 1 كغم من اللحم:

• كفاس - 100 مل
• بصل - 200 غرام
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق
• تشيلي - 0.5 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل - 0.5 ملعقة صغيرة
• زعتر - حسب الرغبة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة

نضع حلقات البصل والسكر والملح والزعتر والفلفل الحار والفلفل الأسود على قطع اللحم. نفرك الزنجبيل على مبشرة خشنة وننشره أيضًا على لحم الخنزير.

يسكب كفاس على كل شيء.

يستغرق اللحم ساعتين على الأقل حتى يصبح طريًا.

تم تجهيز الشواية الكهربائية بعنصر تسخين خاص وأسياخ وحاويات تتدفق فيها الدهون. في ذلك ، يُقلى الشواء لمدة 20 دقيقة.

هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها قبل استخدام هذا الجهاز.

من الضروري الخيط على الأسياخ بحيث يكون هناك متسع في النهاية.

اجعل القطع صغيرة ، وإلا فإن اللحم سوف يلمس عنصر التسخين ويحترق.

لا تنتظر قشرة قوية ، كما هو الحال على المحك. وجودها في الشواية الكهربائية يعني أن اللحم يجف ويتدفق منه العصائر اللازمة.

اللحم المشوي شيء مميز. في المنزل ، في الفرن وحتى على شواية الهواء ، لن تطبخ أبدًا مثل هذا الكباب المقلي والشيش المعطر كما هو الحال على جمر النار المبنية على ضفاف نهر في أقرب غابة. ولجعل اللحم طريًا وطريًا ، تم اختراع المخللات في العالم.

ماء مالح عبارة عن مزيج من التوابل والزيوت النباتية والمنتجات الطبيعية التي تحتوي على أحماض. يكتسب اللحم القديم في التتبيلة ملمسًا ورائحة ناعمة بسبب مكونات التتبيلة. بالنسبة للحوم الخنزير ولحم البقر والضأن ، تصبح المخللات غنية ، بينما يجب أن تكون المخللات للدواجن والأسماك أكثر رقة وطرية. كلما زادت صلابة اللحم ، كلما احتجت إلى الاحتفاظ به في التتبيلة لفترة أطول. لا ينصح بوضع الملح في ماء مالح ، لأن المحلول مفرط التوتر سوف "يمتص" ببساطة كل العصير من اللحم ، وسيجف الكباب. للسبب نفسه ، لا ينبغي أن يكون التتبيلة "حامضة".

غالبًا ما يجرب الطهاة الهواة التتبيلات ، ويضيفون أحيانًا أكثر المكونات غير المتوقعة والغريبة إليهم ، مما يجعل التتبيلات حلوة أو حارة أو حامضة أو حارة. الكاتشب والخل وصلصة الصويا والكيوي والمايونيز والكونياك والقهوة والخردل والمياه المعدنية الفوارة واللبن ومجموعة متنوعة من البهارات وعصير الرمان والبصل والثوم - كل هذا يمكن أن يصبح من مكونات ماء مالح. لكن لا ينبغي أن يكون ماء مالح أكثر من اللازم. نظرًا لأن اللحم سيعطي عصيره أثناء عملية النقع ، فإن كمية السائل ستزداد أكثر - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

لا تستخدم أواني الألومنيوم لتتبيل اللحوم. عادة ، يتم نقع اللحم في قدر كبير مطلي بالمينا وحتى في دلو إذا كانت شركة كبيرة تنوي الشواء. ولكن إذا لم تكن هذه الأطباق في متناول اليد ، فمن الممكن تمامًا استخدام كيس بلاستيكي عادي ، كيس كامل فقط.

تعتمد مدة النقع على عدة عوامل: صلابة اللحم ، والوقت المتاح لك قبل الساعة "X" ، وكذلك على مدى توفر المنتجات المناسبة في الثلاجة. إذا كان الوقت ينفد ، فاختر وصفة لتتبيلة أكثر "قوة" ، وإذا أضفت إليها البصل ، فلا تقطعها إلى حلقات كالمعتاد ، بل افركها على مبشرة. في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يبقى اللحم حرفيًا لمدة 2-3 ساعات ، وإلا فإنه سيكون مرًا.

لا ينبغي أن تبقى الأسماك في ماء مالح لفترة طويلة - 45 دقيقة كافية. لا يتطلب تحضير طويل ولحوم دواجن. يمكنك البدء في قلي أسياخ الدجاج في غضون نصف ساعة بعد وضع اللحم في التتبيلة.

إذا قطعت اللحم إلى قطع كبيرة ، فسوف يستغرق نقعه وقتًا أطول. تحتاج إلى تقطيع اللحم عبر الألياف حتى لا "تتقلص" القطع أثناء الطهي.

يجب وضع أطباق اللحوم في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.

وصفات تتبيلة الشواء

ماء مالح تقليدييتكون من الخل وحلقات البصل المفروم والفلفل الأسود والملح. يستخدم هذا التتبيلة عادة في الكباب الذي يشتريه المتجر والذي لا يحبه أحد. من عيوب هذا الخليط أن الخل يجب أن يقاس بدقة المجوهرات ، ولا ينبغي تأخير وقت الاحتفاظ به ، وإلا يكتسب اللحم مذاقًا غير سار ، رغم أنه بالطبع تنبعث منه رائحة رائعة أثناء الطهي. لكن خبراء الشواء الحقيقيين يرفضون الخل ولا يضيفونه أبدًا إلى المخللات. نفس الشيء ، بالمناسبة ، ينطبق على المايونيز.

ماء مالح الليمونلا يسبب متذوقو الرفض ورائع لحم الخنزير. وكل ما عليك فعله هو إضافة عصير ليمون واحد أو اثنين من الليمون إلى التتبيلة بدلاً من الخل. باقي المكونات كلاسيكية - البصل ، الخضار (يفضل زيت الزيتون) ، الفلفل الأسود والبازلاء ، ورقة الغار. بالنسبة للنسب ، فإن 2-3 بصل ، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت والتوابل حسب الرغبة ستكون كافية لكيلوغرامين من لحم الخنزير.

ماء مالحبشكل عام لا يتضمن إضافة أحماض إلى اللحوم. لنفس الكيلوغرامين من لحم الخنزير مع التوابل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون وحلقات البصل المفروم (4 قطع) سوف تحتاج إلى 1 لتر من القهوة الساخنة ، ولكن ليس المغلي. بهذه القهوة ، يُسكب اللحم ، ثم يُترك ليبرد في البداية. درجة حرارة الغرفةثم انقعها في الثلاجة. نقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة ست ساعات. لن يخمن ضيوفك أبدًا ما الذي أعطى الكباب مثل هذه الرقة والرائحة.

تتبيلة الكفيرأصبح مؤخرًا مشهورًا جدًا بين عشاق شيش كباب معطر في حضن الطبيعة. لتحضيره ، يتم تناول لتر من الكفير قليل الدسم والتوابل والتوابل حسب الرغبة وأربعة بصل ليست صغيرة جدًا لتحضيره. يمكن تقطيع البصل إلى حلقات ، أو مكعبات ، ثم خلطها باللحم والتوابل ، وصب الخليط الناتج مع الكفير. يجب أن تهتز أطباق اللحم جيداً وتوضع في البرد لمدة 4 ساعات ، كما أن تتبيلة الكفير ليست سيئة لأسياخ الدجاج ولحم البقر ، ولكنها ليست قاسية للغاية. يتم تحضير ماء مالح يعتمد على الزبادي بطريقة مماثلة ، ولكن ليس حلوًا مع إضافات الفاكهة ، ولكن اللبن الرائب العادي.

ماء مالح على المياه المعدنيةحتى أسهل. بالنسبة له ، يتم تناول لتر ونصف من المياه المعدنية الغازية جيدًا والأعشاب والتوابل والقليل من الملح و 3 بصل. حتى أقدم لحوم البقر ، بعد 4 ساعات من بقائها في هذا التتبيلة ، تتحول إلى شرائح اللحم الأكثر طراوة. لكن انتبه ، لا تضف أنواعًا من المياه المعدنية للطاولات الطبية إلى ماء مالح: فهي تتمتع بمذاق ورائحة غريبة لن تتردد في إخبار حفلة الشواء الخاصة بك.

تتبيلة الرمانالحب في الشرق. لتحضيره ، يتم تناول كوبين من عصير الرمان وعدة باقات من الخضر (الكزبرة والنعناع والريحان) والمزيد من الفلفل المطحون وبصل كبير لكل كيلوغرام من اللحوم. يتم الاحتفاظ باللحم في ماء مالح لمدة 10 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك ليوم واحد ، ولكن ، بالطبع ، في الثلاجة. لحم الضأن ولحم الخنزير ، هذا ماء مالح مثالي تقريبًا.

ماء مالح النبيذيعطي اللحم رائحة رقيقة ويجعله أكثر ليونة. ومع ذلك ، لا يحب الجميع طعم النبيذ. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في محاولة تخليل اللحوم في النبيذ ، يوصى بتناول لتر من النبيذ الأحمر الجاف ، وثلاثة بصل متوسط ​​الحجم ، والمزيد من الفلفل الأسود والريحان الطازج لنفس الكيلوغرامين من لحم البقر أو لحم الخنزير. إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض ، فسوف يعمل ماء مالح مع الديك الرومي أيضًا.

هناك المئات من وصفات تتبيلة الشواء. يضاف صلصة الصويا والعسل والكفاس والبيرة وعصير الطماطم والخردل والبلسميك وخل التفاح وأي شيء تريده إلى المخللات. ولكن الآن بعد أن أصبحت خوارزمية تحضير التتبيلة واضحة ، يمكنك تجربة أي مكونات ، وإنشاء ماء مالح خاص بك ، فريد وأفضل.

هكذا عطلة مايو. وسوف ينجذب الجميع ، صغارًا وكبارًا ، إلى أكواخ الصيف. ربما يكون من الصعب حتى على المحاسب الأكثر تعقيدًا حساب كمية اللحوم التي سيتم تناولها خلال هذه الأيام. وبالطبع ، ليس من الصعب تخمين أن معظمها سيُقلى على الشواية ، في شكل الكباب المفضل لدى الجميع.

محضرة من لحم الضأن ولحم البقر. لكن الأكثر شعبية ومحبوبة من قبل الجميع ، بالطبع ، هي مصنوعة من لحم الخنزير. واحدة من الوصفات اللذيذة التي يمكنك أن تجدها. إنه مخلل بسرعة ، مقلي بسرعة ، إنه لذيذ ، كثير العصير. لقد وقعت في حب الملايين من الناس بسبب مذاقه وسهولة تحضيره.

طهي الشواء ليس مجرد عملية طهي ، إنه نوع من العمل! بالفعل إعداد واحد فقط للعملية يتم بطريقة معينة. تحتاج إلى شراء كل ما تحتاجه ، ثم تحديد ماء مالح ستستخدمه. ثم يقلى! في كل مكان تحتاج إلى مهارات وقدرات معينة.

إذن كيف يمكنك طهي طبق لحم الخنزير اللذيذ والعصير واللذيذ؟ لا يخفى على أحد أن الطبق النهائي لشخص ما كثير العصير وشخص ما جاف ؛ بالنسبة للبعض ، يتضح دائمًا أنه مطبوخ بشكل مفرط وصعب ، بينما بالنسبة لشخص ما ، لا يتم قليه بالداخل على الإطلاق.

من أجل أن تكون اللحوم المقلية لذيذة وعصرية ومقلية ، عليك اختيار الجزء المناسب من الجودة المناسبة ، والاحتفاظ بها في التكوين الصحيح ، وتقليها على الشواية بشكل صحيح.

لنلقِ نظرة على الخيارات المختلفة أولاً.

يعد نقع اللب بشكل صحيح خطوة مهمة في الطهي. طبق لذيذ. الطريقة التي تختارها للقيام بذلك تحدد في المقام الأول طعم المنتج النهائي. لذلك تعتبر هذه المرحلة من أهم المراحل. حتى لو قمت بشراء قطعة كبيرة من اللب ، ولكنك قمت بمعالجتها بشكل غير صحيح ، فقد لا يكون طعمها كما تتوقع منه.

هناك الكثير من خيارات الطهي. ومن خلال إعدادها بشكل صحيح ، يمكنك جعل المنتج النهائي كثير العصير ، من الجميع تقريبًا. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب والوقت.

في بعض الأحيان نجد في الوصفات أن الخل يضاف إلى المكونات. أنا لا أضيفه. أعتقد أنه عند إضافته ، يضيع طعم المنتج الرئيسي. اتضح أنه صعب وليس كثير العصير.

ربما أكون مخطئًا ، أو ربما لا أعرف كيفية طهي الخيارات باستخدام الخل ، لكنني لا أستخدمه أبدًا. لاجل ماذا؟ ثم عندما يكون هناك عدد كبير منالمنتجات الطبيعية ، والتي بفضلها يكون اللحم كثير العصير ولذيذ بالتأكيد.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الخنزير نفسه طري جدًا ، وليس قاسيًا على الإطلاق ، ويستخدم الخل بشكل أساسي في التليين. وفي هذه الحالة ، لا فائدة على الإطلاق من استخدامه.

لكن دعونا نلقي نظرة على طرق أخرى. في الواقع ، هناك الكثير ، وهنا الأكثر شعبية والمطلوبة.

على الكفير

يحتوي الكفير أيضًا على حمض ، وإذا كنت بحاجة إلى جعل اللب طريًا بسرعة ، فسيكون الكفير مفيدًا.

تحتاج فقط إلى معرفة أنك لست بحاجة إلى الاحتفاظ به في الكفير لفترة طويلة أيضًا. خلاف ذلك ، ستكون النتيجة كما لو احتفظنا باللحم في الخل - سيفقد مذاقه وعصيره.

يجب ألا تزيد مدة الاحتفاظ بالكفير عن 3.5-4 ساعات. سيكون هذا كافيا للحصول على طعم دقيق.

سوف نحتاج:

• رقبة الخنزير - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• الكفير -05-0.7 مل.
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة
• التوابل - أستخدم الخلطات التي تشمل الكزبرة المفرومة والزيرا والفلفل الحلو وجوزة الطيب
• الأعشاب المجففة
• فلفل أحمر مطحون

طبخ:

1. قطع الرقبة إلى قطع 5 × 5 سم ، ومن الأفضل عدم تقطيع القطع الصغيرة ، لأن لحم الخنزير في هذه الحالة سوف يجف. لست بحاجة إلى قطع المزيد أيضًا ، فهناك خطر ألا يكون لديه وقت للقلي بالداخل. ضع كل شيء في وعاء كبير.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اهرسها حتى يطلق البصل عصيرها ويضاف إلى الوعاء.
3. قلب كل شيء معًا ، مع الضغط برفق على البصل حتى يتم امتصاص العصير في اللب.
4. تضاف البهارات والأعشاب والفلفل والكفير. امزج مرة أخرى ، واضغط برفق على المحتويات حتى يغذي التتبيلة كل قطعة بسرعة.
5. يترك في مكان بارد لبثه. لا ينصح بوضعها في الثلاجة. يمكنك التحريك من حين لآخر.

يفضل ملح القطع المحضرة قبل 30-40 دقيقة من لحظة قلي الكباب. لا ينصح الملح من قبل. يسحب الملح العصير من اللب. وإذا قمت بالملح من قبل ، فلن يتحول اللب أبدًا.

هذا هو أحد الأسرار الرئيسية لصنع منتج كثير العصير. لا تتجاهلها ، وبعد ذلك ستصبح دائمًا مثيرة بالنسبة لك.

مع صلصة الصويا وعصير الليمون

تحتوي هذه التركيبة أيضًا على قاعدة حمضية ، والآن فقط يستخدم الليمون لهذا الغرض. وسوف تعطي صلصة الصويا الطبق النهائي طعم حاروشواء بني جميل.

سوف نحتاج:

• رقبة الخنزير - 3 كجم
• بصل - 5-6 بصل كبير
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• توابل لحم الخنزير
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فلفل - أحمر وأسود
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم وننقلها إلى وعاء.
2. قلب كل شيء معًا ، مع الضغط برفق على البصل حتى يطلق العصير.
3. يُعصر عصير الليمون ويُضاف البهارات والفلفل. امزج مرة أخرى ، واضغط برفق على المحتويات لتشبع كل قطعة بسرعة.
4. يحفظ في مكان بارد لمدة 3.5-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
5. ملح 30 دقيقة قبل القلي.

كباب لذيذ بزيت الزيتون

إذا اشتريت جزءًا أقل دهونًا للشواء ، مثل لحم المتن ، فيمكنك استخدام ماء مالح بزيت الزيتون حتى لا يصبح اللحم جافًا.

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير المتن - 1.5 كجم
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• قرصة كل - الزنجبيل المطحون والقرفة وجوزة الطيب
• فلفل - أحمر وأسود
• ورقة الغار

طبخ:

1. تُطحن وتُمزج جميع البهارات ويُضاف الفلفل وورق الغار المفروم. يُسكب المزيج بزيت الزيتون ويُمزج ويُترك لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج البهارات مع الزيت وتندمج النكهات.
2. خلال هذا الوقت ، قطعي لحم المتن إلى قطع متوسطة ثم ضعيها في وعاء مع الخليط النهائي. مزج. أغلق الغطاء أو الغطاء بغشاء لاصق.
3. اتركيه لمدة 1-1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، واخلطي القطع بشكل دوري مع البهارات والزيت حتى تتشبع بالعصير بالتساوي.
4. ملح 30-40 دقيقة قبل القلي.
5. قطع الليمون إلى حلقات. تُشوى القطع على أسياخ ، بالتناوب مع حلقات الليمون ، وتُقلى على الشواية حتى تنضج.

مع المايونيز - الأكثر شعبية

ربما تكون هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا بين الناس. حسنًا ، نحن نحب المايونيز ... من الأفضل أيضًا استخدامه عند طهي الشواء من قطع أصغر حجمًا ، إذا كان من المناسب التحدث عن لحم الخنزير.

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• مايونيز -350-400 جم
• توابل الشواء
• خردل - 3 ملاعق كبيرة
• الملح والفلفل حسب الرغبة

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونضعها في وعاء.
2. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اهرسها حتى يطلق البصل عصيرها ويضاف إلى الوعاء.
3. قلب المحتويات مع الضغط برفق على البصل لتشكيل العصير.
4. أضف البهارات والفلفل والمايونيز. لخلط كل شيء.
5. اتركيه ينقع لمدة 6-7 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. من الأفضل الاحتفاظ بالقطع المقطعة في المايونيز في الثلاجة.
6. الملح أفضل 30-40 دقيقة قبل الطهي. كما لا ينصح بإبقاء القطع في الملح لفترة طويلة.

في عصير الطماطم ومع الطماطم

اللب لذيذ جدًا وعصيرًا إذا كنت تستخدم الطماطم في التتبيلة. حتى يتم الحفاظ على كل العصير الذي يتم جمعه من الطماطم ولا يتسرب أثناء القلي ، أضف القليل من الزيت النباتي.

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير المتن - 2 كجم
• بصل - 1.2 كجم
• طماطم -1.3 كجم
• زنجبيل طازج - 30 جم
• زيت نباتي -4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بهارات - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فلفل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
2. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. اطحن 800 جرام من الطماطم في وعاء الخلاط مع الزنجبيل. إذا لم يكن هناك زنجبيل طازج ، يمكنك إضافته في المسحوق.
4. 500 غرام طماطم مقطعة إلى شرائح.
5. تخلط جميع المكونات مع البصل وعصير الطماطم والبهارات. اهرسي المحتويات حتى يتم امتصاص العصير بشكل أفضل في اللب.
6. أضف الطماطم المفرومة. تخلط بلطف حتى تظل الطماطم كاملة.
7. تحمل 4-5 ساعات.
8. ملح ورشه بالزيت لمدة 30-40 دقيقة. مزج.
9. تُشوى على أسياخ وتُشوى حتى تنضج.

على المياه المعدنية

أيضا خيار شائع جدا بين الناس. هذا أيضا طريق طويل. سيكون من الضروري تحمل قطع اللب في الماء وعصير البصل طوال الليل.

ميزة هذه الطريقة هي أن الماء له طعم محايد. ويتم الكشف عن طعم المنتج في هذه الحالة بشكل كامل. والميزة الثانية هي أن اللب يلين بمساعدة المياه المعدنية ، ويصبح شديد النعومة والعصارة والرائحة. وتصبح أليافه تحت تأثير المياه المعدنية أكثر مرونة وتشبع البهارات بشكل أفضل. ويصبح المنتج النهائي أكثر عطرة ويظل طريًا في نفس الوقت.

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير - 3 كجم
• بصل -1.5 كجم
• مياه معدنية عالية الكربونات - 1 لتر
• بهارات
• ملح فلفل
• زيت نباتي

طبخ:

1. نقطع اللب إلى قطع 5 × 5 سم.
2. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اهرسها حتى يبدأ البصل في تحضير العصير ويضاف إلى اللب.
3. قلب كل شيء معًا ، مع الضغط برفق على البصل لإخراج العصير.
4. أضف المياه المعدنية. من الأفضل اختيار الماء بأملاح البوتاسيوم والصوديوم.
5. أضف البهارات والفلفل. لا تحتاج إلى الملح على الفور ، فهذا يمكن أن يجعل اللحم قاسيًا ، فمن الأفضل ملحها قبل 1-2 ساعة من القلي.
6. اتركي القطع في خليط من الماء وعصير البصل لمدة 12-15 ساعة ، ضعيها في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر.
7. قبل الطهي ، صفي الماء وأزيلي البصل وأضيفي القليل من الزيت النباتي. في هذه الحالة ، لن تحترق القطع عند القلي.

فيما يلي بعض الطرق التي سيصبح من خلالها الطبق النهائي لذيذًا ورائعًا. ومع ذلك ، لا تزال هناك خيارات لحفظ اللب في النبيذ الأحمر والأبيض (للعشاق) ، في عصير الرمان والطماطم. وهناك أيضًا وصفات تعتمد على القشدة الحامضة مع إضافة الخل البلسمي ، لكن مثل الخل العادي. ومحبي الجعة وذوق معين يتحملون اللب في البيرة.

عندما يتم خلط القطع المفرومة مع جميع المكونات ، يجب إغلاقها بإحكام ، ووضعها تحت الضغط ، والضغط عليها بشيء ثقيل.

إذا كنت تستخدم طرقًا سريعة ، لمدة 3-4 ساعات ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد. وإذا كنت بحاجة إلى مزيد من الوقت ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة.

لكن هذا ليس كل شيء ، فلكي تصبح الشواية جيدة ، يجب أيضًا قليها بشكل صحيح.

كيفية الشواء بشكل صحيح

1. قبل قلي القطع المفرومة ، يجب تعليقها بشكل صحيح على الأسياخ. لا تحتاج إلى ربطها بإحكام شديد. يجب أن يكون هناك مسافة بينهما لقلي أفضل من جميع الجوانب.

2. تحتاج إلى ربطها بالتساوي بحيث تكون متساوية على السيخ ، وحتى لا يتدلى أي شيء في قطع منفصلة.

3. إذا تم استخدام البصل في التتبيلة ، فيجب إزالته بعناية من كل قطعة. إذا لم يتم ذلك ، فسيعطي البصل المحترق طعمًا مرًا للطبق ويحرمه من النكهة المرغوبة.

4. في حالة عدم استخدام زيوت ، يمكن طلاء كل قطعة مقطعة قبل القلي. زيت نباتي. يعد ذلك ضروريًا حتى يقلى اللب جيدًا من الداخل ولا يحترق من الخارج.

5. يمكن شراء الفحم من المخزن الجاهز بالفعل ، بالرغم من وجود العديد من المعارضين لذلك. والمعارضون ، كقاعدة عامة ، يصنعون الجمر بأنفسهم. يأخذون الحطب الخشب الصلبالأشجار - البتولا ، الحور الرجراج ، شجرة التفاح ... ، يحرقونها ، وعندما يظهر الفحم ، يقلىونها بالفعل. لا يجب عليك قلي اللب فقط باستخدام الحطب الصنوبرياتيمكن أن يفسد هذا طعمها الطبيعي ورائحتها.

6. أثناء القلي على الشواية ، يجب أن تقلب الأسياخ باستمرار حتى تقلى القطع بالتساوي. يجب الحرص على أن الفحم يحترق جيدًا. إذا كانت الحرارة ضعيفة ، فسوف يجف اللب ، وإذا هرب اللهب باستمرار ، فسيبدأ في الاحتراق. للقيام بذلك ، احتفظ بزجاجة ماء جاهزة. وبمجرد اشتعال اللهب ، يجب إطفاءه على الفور بالماء من الزجاجة.

7. أثناء القلي بالكامل ، يجب أن تكون بالقرب من المشوى لمراقبة العملية برمتها.

8. عندما يحمر الكباب ، يمكن التحقق من جاهزيته عن طريق إحداث شق بالقطعة الأخف وزنا. إذا لم يتدفق منه دم ، وكان بداخله لونًا ورديًا لطيفًا ، يكون الطبق جاهزًا.

9. قم بإزالته من الأسياخ إلى طبق كبير وقم بتغطيته بغطاء لمدة 5 دقائق للسماح له بالراحة. في حالة الراحة ، سيكون أكثر عصارة ولذيذًا.

10. قدمي الطبق النهائي مع الخضار المشوية الخضروات الطازجةوالأعشاب والبصل معتق في الخل.

في الواقع ، كان يجب وضع الموضوع التالي في المقام الأول. ولكن بما أن المقال عن المخللات ، فقد ذهبوا أولاً. لذلك ، على الرغم من تأخرنا ، سنناقش هذا الموضوع المهم بمزيد من التفصيل.

كيفية اختيار لحم الخنزير للشواء

يعتمد نوع اللحم الذي تختاره للطهي أيضًا على نوع الشواء الذي تحصل عليه. يمكنك عمل ماء مالح ممتاز ، قم بقلي اللب جيدًا. ولكن إذا تم شراؤها بشكل خاطئ ، فسيكون من الصعب تحضير الطبق المثالي.

والأفضل استعمال العنق أو الخاصرة.

1. من الأفضل أن يكون طازجًا. من هذا ، تبين أن المنتج النهائي هو الأكثر لذة. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام المجمدة ، ولكن بشرط واحد فقط. إذا اشتريته طازجًا ، جمدته بنفسك ، وقمت إذابته مرة واحدة فقط. قاموا بإذابة الثلج فقط لهذه المناسبة ، أي للطهي.

2. يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة ، الطريقة الطبيعية. بدون استعمال ماء ساخنأو المايكرويف.

3. كذلك لا يجب عليك شراء منتج جاهز من المتجر. بعد كل شيء ، لا نعرف ماذا يوجد هناك. وبالتالي يمكن أن تكون النتيجة غير متوقعة.

4. انتبه للمظهر عند شرائه. يجب أن يكون لونه وردي باهت ، مع خطوط دهنية رفيعة. إذا كانت حمراء ، فقد تكون قديمة ومن الأفضل التخلص منها. سيكون الطبق النهائي منه قاسيًا ، بغض النظر عن كيفية طهيه مسبقًا وقليته.

5. أخذ قطع دهنية جدا لا فائدة منه. أثناء القلي ، تتساقط الدهون الزائدة على الفحم وتحترق عليها ، مما يعطي الطبق النهائي رائحة غير مرغوب فيها.

6. يجب ألا يكون للمنتج الطازج روائح غريبة ، فقط رائحة منعشة شبه محايدة.

7. عند الضغط عليه ، لا يجب أن يخرج أي دم. ويجب أن يختفي أثر الضغط على الفور تقريبًا. إذا بقي الأثر لفترة طويلة ، فقد تمت إذابة اللب وتجميده مرة أخرى.

8. أثناء الفحص الخارجي ، انظر إلى الاتساق ، فلا ينبغي أن يكون غير لامع ، بل لامع. كما يجب ألا تلتصق بيديك.

الآن ، عند الذهاب إلى المتجر ، اختر دائمًا القطعة المناسبة. وبعد ذلك سيصبح أي طبق لذيذًا بالنسبة لك.

أسياخ لحم الخنزير في عصير خاص بدون ماء مالح

على الرغم من أنني أعلم طرق مختلفةماء مالح ، أبحث باستمرار عن وصفات جديدة لنفسي. ووجدت هذه الطريقة الأصلية.

تختلف هذه الوصفة عن كل ما تم اقتراحه أعلاه ليس فقط في هذا ، ولكن أيضًا في حقيقة أنه عند اختيار المنتج الرئيسي ، لا يتم أخذ جزء العنق ، ولكن يتم قطع الكربونيد ، وليس في القطع المعتادة ، ولكن في أطباق رقيقة في شكل شرائح اللحم.

هذا مثير جدا للاهتمام و الوصفة الأصلية! كيف حاله بالنسبة لك؟ هل اعجبك ام لا؟

وبشكل عام ، إنه أمر مثير للاهتمام للغاية ، ما هي الأساليب التي تستخدمها عادة؟ ربما لديك الخاص بك طرق أصلية. سيكون من الرائع أن تشاركهم معنا!

في مقال اليوم ، حاولت أن أتحدث بتفصيل كبير عن جميع الفروق الدقيقة في إعداد حفلة شواء لذيذة ورائعة. يجب الانتباه إلى جميع مراحل الإعداد. هم جميعا على نفس القدر من الأهمية والأهمية. لطهي طبق لذيذ ، لا تحتاج إلى تجاهل أي منها. وعندها فقط سيصبح طريًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا.

أتمنى لك وجبة شهية!

شاشليك ليس مجرد طبق لحم. قد يقول المرء أن هذا طقس يشارك فيه الجميع - يجمع الأطفال الأغصان (حتى لو تم تحضير الفحم والحطب) ، وتغطي النساء "الفسحة" وقطع الخيوط على الأسياخ ، ويناقش الرجال طرقًا للحصول على الشواء الصحيح ( حسنًا ، يقليونه ، بالطبع). ومن المحبط للغاية أن تضع الشركة بأكملها أيديها على "نعال" صلبة وغير صالحة للأكل نتيجة لجميع الجهود. ولكن هناك القليل من الأسرار: تحتاج إلى اختيار الجزء الصحيح من الذبيحة بشكل صحيح ، وحساب عدد "المستهلكين" ومعرفة كيفية نقع الكباب - سواء كنت ستصنعه من لحم الخنزير ، سواء من لحم البقر أو من لحم الضأن أو حتى من الأسماك أو الدواجن.

يجب اختيار اللحوم بشكل صحيح وإعدادها بشكل صحيح

الشرط الأساسي هو ألا يكون اللحم دهنًا. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو اللحوم وليس الدهون على الإطلاق. لذا اختر قطع غير دهنية (لكن ليست خفيفة!). خلاف ذلك ، سيكون الأمر هو نفسه تمامًا كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير ، ولن يتحول إلى كثير من العصير والعطاء. يعتبر الجزء الخلفي أنسب جزء من الذبيحة ، فهو مشبع بشكل معتدل بطبقات دهنية ، لكن لا تنتهي صلاحيته عند القلي بالدهن. ستكون الملعقة جيدة أيضًا ، على الرغم من أنه يجب نقعها أكثر. يقع الخطأ من قبل أولئك الذين يستخدمون الشرائح للشواء. ستكون النتيجة جافة وليست غنية بالعصير.

عشية النزهة ، قبل تتبيل كباب لحم الخنزير ، يجدر تقدير عدد الأشخاص الذين سيشاركون في العيد. تذكر أن اللحم "ينكمش" أثناء عملية القلي ، لذلك من كيلوغرام من المنتج الخام ستحصل على سبعمائة جرام فقط من المنتج النهائي. لذلك بالنسبة لثمانية أشخاص (خاصة إذا كنت تخطط لقضاء الكثير من الوقت في الشواء) ، فأنت بحاجة إلى تناول أربعة كيلوغرامات من لحم الخنزير.

القواعد الاساسية

حتى مع العلم ، ما زلت بحاجة إلى إعداده بشكل صحيح. للتأكد من أن اللحم مقلي بالتساوي وفي الحجم ، يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. هذا ينطبق بشكل خاص على لحم الضأن ولحم البقر - لحم الماشية هذا صعب للغاية. التساهل مقبول لحم الخنزير ، يمكن أن تكون الشرائح كبيرة جدًا ، لأن لحم الخنزير يمتص فعليًا أي ماء مالح.

الدقة التالية: قبل تخليل كباب لحم الخنزير ، والبصل ، وأي أعشاب ستضيفها إلى التتبيلة ، تحتاج إلى العجن (أفضل - بيديك ، وليس بالملعقة أو حتى باستخدام الخلاط). ستعطي جميع المكونات العصير ، وبفضل ذلك سوف يتبل اللحم بشكل أسرع وأفضل.

لتحضير لحم الشواء ، تناول أطباق مصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو المطلي بالمينا. في الحالات القصوى ، يكون الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبًا ، ولكن بالتأكيد ليس الألومنيوم أو الزنك.

اشهر طريقة - الكفير

من بين جميع الطرق التي يمكن من خلالها طهي أسياخ لحم الخنزير ، فإن وصفة تتبيلة الكفير هي الأكثر شهرة واستخدامًا. ميزته الرئيسية هي سرعة التخليل. الميزة الثانية هي اللحم الطري الذي ينتج.

نسبة المنتجات على النحو التالي: نصف كيلوغرام من لحم الخنزير - لتر منتج الحليب المخمر. ومع ذلك ، نلاحظ: كل هذا يتوقف على محتوى الدهون في الكفير وتفضيلاتك الشخصية. إذا كنت لا تحب اللحوم "الرطبة" جدًا ، فسيكون السائل كافيًا لتغطية لحم الخنزير فقط. تناول المزيد من البصل ، لأن تتبيل أسياخ لحم الخنزير بالبصل هو تقليد لأي وصفات تتبيل ، بغض النظر عما تستند إليه.

للحصول على وصفة الكفير ، ستحتاج أيضًا إلى حبوب الفلفل والكزبرة وورق الغار والملح. ينصح معظم الطهاة بوضع طبقات من اللحم والبصل المفروم والبهارات ، لكن البعض ينصح بوضع كل شيء في طبقات ثم تقليبها لإخراج المزيد من العصير. من حيث المبدأ ، يكفي ربع ساعة لتتبيل لحم الخنزير بهذه الطريقة ، لكن إذا تحلي بالصبر لمدة ساعة على الأقل ، فسيكون اللحم أكثر ليونة. ملحوظة: ينصح بعض الطهاة بدمج الكفير مع المايونيز ، لأن تتبيل أسياخ لحم الخنزير بالمايونيز والكفير يكون أسرع. سيكون للحم نكهة أغنى ويمكن استخدام التتبيلة للرذاذ. حتى أن البعض يستبعد الكفير من هذه الوصفة ، ولكن بعد ذلك سيكون للشواء طعم خاص لا يحبه الجميع.

وصفة الليمون

الطريقة الموضحة أعلاه ليست الطريقة الوحيدة لتحضير أسياخ لحم الخنزير. وصفة التتبيلة التي تعطي نتيجة لطيفة للغاية تعتمد على الليمون. بالإضافة إلى هذه الفاكهة الحمضية ، ستحتاج إلى باقة من الريحان والبصل التقليدي والملح والفلفل. يتم وضع لحم الخنزير والبصل والعشب في طبقات ، ويتم عصر الليمون في الأعلى. لذلك توضع الطبقات حتى ينفد اللحم. لا داعي للتدخل ، اسكب عصير الليمون - فالكثير منه سيجعل اللحم حامضًا جدًا. دائمًا عند إتقان وصفة كباب جديدة ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: "ما مقدار تتبيل كباب لحم الخنزير؟" هناك إجابة واضحة لطريقة الطهي هذه: ثماني ساعات. من الواضح أنه لن يقوم أحد بضبط العداد. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك: احتفظ بلحم الخنزير في ماء مالح لمدة تزيد عن 20 ساعة - ستحصل على لحم "ليمون" للغاية وحامض ورائحة الرائحة ، وهو ما لن يحبه الجميع.

طماطم ماء مالح

الوصفة التي تخبرنا عن كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بالطماطم تعطي نتيجة جيدة. يستخدم الكثير عصير الطماطم الجاهز لتنفيذه. ليست طريقة سيئة ، ما عليك سوى التأكد من أن العصير طبيعي وخالي من المواد الحافظة. الأفضل من ذلك ، اصنع العصير بنفسك. للقيام بذلك ، يتم تمرير الطماطم من خلال عصارة أو فركها بمبشرة عادية وفركها من خلال غربال. يجب التخلص من الكعكة أو استخدامها في حصاد الشتاء.

ينقل اللحم المفروم مع البصل (بكثرة) ، متبل ، مملح ، منكه بالبهارات حسب الرغبة. ثم يُسكب بالعصير الجاهز - ليس على الأطراف ذاتها ، ولكن إذا كان اللحم فقط مغطى. يبقى السؤال عن مقدار نقع أسياخ لحم الخنزير في ماء مالح الطماطم. يتم تحديد ذلك من قبل كل طباخ على حدة. ومع ذلك ، يعتبر الوقت الأمثل هو 9-10 ساعات ، أي يكفي ترك اللحم بين عشية وضحاها. تأكد من مراعاة أنه عند قلي المشوى ، يجب أن تكون متيقظًا بشأن مشاهدته ، لأنه متبل بالطماطم يحترق بسهولة.

النبيذ الكلاسيكي

يلتزم به كثير من محبي هذا الطبق من حيث المبدأ ، حتى لو كانوا يطبخون أسياخ لحم الخنزير. وصفة ماء مالح على النبيذ بسيطة ، والنتيجة مرضية. هناك طريقتان لتتبيل اللحوم.

الأول. لكل كيلوغرام من لحم الخنزير كأس من النبيذ الأبيض الجاف. بصلةمقطعة إلى خشونة ومخلوطة باللحم والفلفل والملح (إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل المفضلة لديك). يتم وضع الحمولة في الأعلى ، ويتم إرسال الهيكل بأكمله إلى البرد لمدة أربع ساعات.

الخيار الثاني هو وصفة تستغرق وقتًا طويلاً. يقترح نقع أسياخ لحم الخنزير في النبيذ الأحمر. جميع المكونات الأخرى هي نفسها. يتم تناول النبيذ أكثر بقليل مما كان عليه في الحالة الأولى ، بحيث يتم إخفاء اللحم تمامًا تحته. لا يوجد حمل مطلوب. والأهم من ذلك - تحتاج إلى الإصرار على لحم الخنزير لمدة يوم ونصف على الأقل (يفضل يومين). لكن الكباب سيصبح طريًا وعصيرًا ، ويتشكل الكثير من "المرق" ، ويمكنك سقي اللحم به.

غير عادي ولكنه لذيذ

يمكنك نقع اللحم للشواء (لحم الخنزير على وجه الخصوص) في صلصة خاصة جدًا. سيستخدم كوبًا من عصير الرمان (كل شيء مصمم لوزن كيلوغرامين من اللحم) ، 2 بصل ، حفنة من الريحان والبقدونس ، الفلفل الأسود ، ملح البحر ، القرنفل والفلفل الحلو كتوابل. بالطبع ، من الأفضل تناول العصير الطبيعي ، وعصره بمفردك ، لكن العصير الذي يتم شراؤه من المتجر سيفي بالغرض أيضًا ، فقط بدون إضافة السكر.

يوضع لحم الخنزير في وعاء مطلي بالمينا في طبقات. كل واحد منهم مغطى بحلقات البصل والأعشاب المفرومة والفلفل الحلو. تُرش الطبقة العلوية بالقرنفل ، ويُسكب كل شيء بالعصير ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات. كل 60 دقيقة يتم خلط المحتويات بعناية. في النهاية ، يتم وضع القمع في الأعلى ، ويترك الشواء المستقبلي حتى الصباح. اللحم طري للغاية وحار ، مقلي بسرعة وله نكهة رمان خفيفة.

الغريب: كيوي

تستخدم مجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات كتوابل في تحضير اللحوم. نقدم طريقة توضح كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بالكيوي - بشكل غير متوقع ولذيذ. ولزوجين من الكيلوجرامات من اللحوم ، هناك حاجة إلى فاكهة واحدة فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يدخل الفلفل الأسود (هذه المرة مع البازلاء) مع ورق الغار وبصلتين وكوب من المياه المعدنية الغازية في ماء مالح.

المراحل الرئيسية للتحضير قياسية: قطع اللحم والبصل وإضافة التوابل إليها. وبعد ذلك - يُقشر الكيوي ويُفرك جيدًا ويخلط مع باقي المكونات ويتم خلط جميع المكونات. ثم تمتلئ المقلاة بالمياه المعدنية ، ويتم خلط كل شيء مرة أخرى - وطوال الليل في الثلاجة.

خل

لا ينصح العديد من الخبراء باستخدام تتبيلة لحم الخنزير بالخل. يزعمون أن هذا المكون يجفف اللحم ويجعله عديم الطعم. علاوة على ذلك ، يعتبر معارضو هذه الوصفة أن مثل هذا التتبيلة لا داعي له وحامض "غير صحيح" ، ويصرون على أن الليمون يعطي اللحوم المزيد من الطبيعية. ومع ذلك ، إذا اتبعت بعض الفروق الدقيقة في كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بالخل ، يمكنك ببساطة تحقيق نتائج مذهلة.

لذلك ، لا ينبغي تقطيع البصل بشكل خشن ، بل بشره أو تمريره من خلال الخلاط (مفرمة اللحم). لا يتم أخذ أكثر من 4 ملاعق كبيرة من الخل لكل كيلوغرام من لحم الخنزير (إذا كان لديك 9٪ ، قم بإعادة حساب الحجم الأقل تركيزًا وفقًا لذلك). علاوة على ذلك ، من الأفضل شراء النبيذ أو التفاح في الحالات القصوى - فهي تتمتع برائحة لطيفة أكثر وتأثير أقل قسوة على اللحوم. يمكن لعشاق التتبيلة الغنية أن يخففوا الخل بالماء. إذا أخذت هذه النصائح بعين الاعتبار ، فلن تخيب ظنك النتيجة.

تخيلات البيرة

يعتبر المشروب الرغوي كأساس للتتبيلة جذابًا أيضًا لأن اللحم فيه يلين بسرعة كبيرة - يكفي التخليل لمدة ساعة فقط. من حيث المبدأ ، تشبه "فترة الشيخوخة" الكفير ، لكن الجعة أكثر جاذبية لأنها تمنح اللحم نكهة خاصة ، لكنها واضحة. الشرط الرئيسي: يجب أن تكون البيرة داكنة وطبيعية. إذا وجدت ما يسمى بـ "العيش" ، فتأكد من أن المشوى سيخرج جيدًا. بالإضافة إلى الجعة ، يدخل الفلفل والملح والقليل من السكر في ماء مالح. انحن كالمعتاد. تتضمن عملية التخليل في هذه الوصفة أيضًا وضع طبقات: يتم إرسال لحم الخنزير إلى الأطباق ، مغطاة بالبصل ، ورشها بالبهارات ، وسكب الجعة ، والملح ومرق السكر ، ثم نفس الطبقة التالية. التحريك غير مطلوب. إذا كنت ترغب في تسريع عملية التخليل - لا تضع المقلاة في البرد ، اتركها بالداخل ، فقط حتى لا تسقط الشمس عليها.

المياه المعدنية هي أساس التتبيلة

سبق ذكرها في الوصفة مع ثمار الكيوي. ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عن هذه الإضافة. تعمل المياه المعدنية على تخليل اللحوم جيدًا ، ولكن يجب مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة. بادئ ذي بدء ، تذكر أنه يمكن أن يكون مائدة وقلوية وحمضية. إذا كنت تحاول فقط تتبيل الكباب وفقًا لهذه الوصفة ، فاختر غرفة الطعام لأول مرة - فهي ذات مذاق أكثر حيادية. يجب تجنب المياه المعدنية القلوية بشكل عام - فهي لا تحتوي على الأحماض اللازمة لمعالجة اللحوم. وعند استخدام الصودا الحامضة ، لا يمكنك حساب كمية المكونات الأخرى والحصول على كباب حامض.

لتنويع طعم المنتج النهائي ، أضف بعض التوابل والتوابل إلى الماء. الحب حار؟ استخدم الفلفل الحلو والفلفل الحار. مثل اللحوم الحارة؟ الزعتر وإكليل الجبل والريحان تجعل الشواء لذيذًا.

شواء سريع

إذا كنت تذهب إلى الطبيعة بشكل غير متوقع تمامًا ، حتى لو كنت أنت نفسك ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بسرعة كبيرة ، دون قضاء الليل لتحقيق "الحالة الضرورية" للحوم. من وصفات التتبيلة ، يجب عليك اختيار الوصفات سريعة المفعول: تعتمد على البيرة أو الليمون أو النبيذ الأبيض أو الكفير. يمكنك التفكير في ماء مالح المايونيز. إذا كنت تعرف كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير بالمايونيز بشكل صحيح ، فسيكون جاهزًا قريبًا. بعض الحيل. الشيء الأول والأساسي هو أن لحم الخنزير لا يُسكب بالمايونيز على الفور. يجب أن يقف اللحم المملح والفلفل لمدة ربع ساعة بدون ماء مالح ، مما يسمح للعصائر بالتدفق. ثانيًا ، لا أقل نقطة مهمة: المايونيز لا ينبغي أن يكون أكثر من اللازم. في الواقع ، إنها مغطاة بقطع ولا تُسكب فوقها. لتسريع العملية ، يمكنك تخفيف المايونيز بالنبيذ الجاف - حتى الأبيض وحتى الأحمر. يجب تناول هذا المشروب بكمية تعادل حوالي نصف حجم المايونيز.

في الوقت نفسه ، يمكن تسريع تأثير الأساليب "السريعة". بادئ ذي بدء ، اختيار اللحوم. يفضل شراء المنتجات الطازجة التي لم يتم تجميدها. خلاف ذلك ، سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتذويبه في الظروف الطبيعية (لا تريد إفساد مذاق الكباب عن طريق إذابة لحم الخنزير تحت الثلج. ماء ساخنأم في الميكروويف؟

المرحلة التالية من "التسارع" هي أن تأخذ كيسًا حراريًا ، أو صينية مفرغة من الهواء ، أو على الأقل كيسًا بلاستيكيًا عاديًا بدون ثقوب. في الحالة الأخيرة ، يُطوى اللحم المتبل مع باقي المكونات في كيس ، ويُخرج الهواء منه بعناية. في نهاية العملية ، يتم لف الحقيبة وربطها بإحكام. ويلاحظ أنه في هذا الشكل ، يتبل لحم الخنزير بسرعة مضاعفة. وإذا ضغطت عليه جيدًا أيضًا ، فسوف تتسارع العملية أكثر.

والملاحظة الأخيرة: لا ثلاجة! تعمل درجة الحرارة المنخفضة على إبطاء التخليل ، على الرغم من أنها تجعله أكثر اتساقًا.

لاحظ أن طرق التخليل المدرجة لا تستنفد القائمة بأكملها. يمكنك استخدام عصير التفاح الحامض أو الكشمش الأحمر أو برقوق الكرز في ماء مالح. بالطبع ، نكهة الفاكهة غريبة وغير عادية ، لكن اللحم طري ومثير. لا تأخذ التوت السكرية فقط - لحم الخنزير حلو المذاق بالفعل. إنهم يثنون على ماء مالح يحتوي على محلول ملحي - فهو في الواقع لا يحتاج إلى توابل. أو يمكنك معرفة كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير باستخدام منتجات أخرى.