لماذا سلق الفلفل قبل التجميد. كيفية تجميد الخضار لفصل الشتاء. ما يجب مراعاته عند اختيار المواد للتخزين

عملية مثل التبييض مألوفة لكثير من ربات البيوت. يتم استخدامه أثناء الطهي وعملية الحفظ وكذلك قبل تجميد الخضار والفواكه والتوت. ما هو التبييض؟ في الفرنسية ، تعني كلمة "بلانشاير" التحول إلى اللون الأبيض. هذا هو تسخين المنتجات على المدى القصير في الماء الساخن أو البخار من أجل تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة على سطحها ، وكذلك لتسهيل عملية معالجة الطهي. أثناء السلق ، تتحول الخضار والفواكه إلى شاحب قليلاً. ولكن على الرغم من ذلك ، فإن حرق الفاكهة يساعد في الحفاظ على لونها ورائحتها وهيكلها بشكل أفضل. لما هذا؟

كل هذا يتوقف على ما تخطط لفعله بالمنتجات بعد السلق. إذا كنت تحضر طبقًا ، فإن سرق الخضار أو الفاكهة أو حتى اللحوم بالماء المغلي يساعدها على الاحتفاظ بخصائص مذاقها أثناء المعالجة الحرارية الإضافية. تظل قطع اللحم أكثر عصارة ، وتحافظ شرائح البطاطس على شكلها بشكل أفضل عند قليها في المقلاة ، بينما يحتفظ البروكلي بلونه الأخضر النابض بالحياة عند طهيه ، وهكذا. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة السلق ، يمكنك بسهولة تقشير الطماطم والفلفل والتفاح. كما أنه يساعد على إزالة الأفلام من المأكولات البحرية (الحبار والأخطبوط). إذا تم سفع التفاح أو البطاطس المقشرة بالماء المغلي ، فلن تتأكسد في الهواء وتغمق. يسهل وضع الخيار والفلفل المقشور في البرطمانات للتخليل ولا ينكسر. وفي الخوخ والمشمش ، عند الحروق ، تظهر شقوق صغيرة يمر من خلالها شراب السكر بشكل أفضل أثناء التعليب. على الرغم من أنه قبل التجميد ، كما تعلم ، فإن سلق هذه الفاكهة سيكون غير مناسب.

في كثير من الأحيان يحل التبييض تمامًا محل الطهي. بعد كل شيء ، العديد من الخضار والفواكه الحساسة تحت تأثير درجات الحرارة العالية تفقد خصائصها المفيدة بسرعة كبيرة. لذلك ينصحنا خبراء التغذية بعدم سلق القرنبيط والبروكلي والجزر والبصل والكرفس والبازلاء والذرة الصغيرة والفلفل ، ولكن يجب أن نحصر أنفسنا في سلق الخضار في الماء المغلي. يعتبر السلق أيضًا ملائمًا جدًا لحفظ وتجميد الخضروات والفواكه والتوت والأعشاب. يؤدي اختلاف درجة الحرارة إلى إنشاء طبقة واقية على سطح المنتجات ، مما يمنع فقدان الرطوبة ويبطئ عمل الإنزيمات التي تدمر لونها ورائحتها وشكلها. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على إزالة الروائح الكريهة والأذواق المرة.

كيفية سلق البيض بشكل صحيح

غالبًا ما يتم سلق الخضار والفواكه بالماء الساخن ، على الرغم من إمكانية استخدام حمام البخار أيضًا. كيف تبيض الطعام بشكل صحيح؟ توضع الفاكهة الكاملة والمقطعة في مصفاة أو شبكة خاصة للتبييض وتغمس في الماء المغلي عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية (أو توضع في حمام بخار) لعدة دقائق. ثم تُزال المنتجات بسرعة وتُغمر على الفور لمدة 10 دقائق في ماء شديد البرودة ، أو تُترك لتبرد على المنضدة في طبق مفتوح. من الأفضل بالطبع استخدام الماء لإيقاف عملية التسخين. خلاف ذلك ، سوف يتم طهي الخضار ببساطة تحت تأثير درجة حرارتها. من الصعب التحدث عن المدة التي تحتاجها للاحتفاظ بخضروات أو فواكه أو توت أو أعشاب مختلفة في الماء الساخن. لأن كل شيء هنا يعتمد على حجمها ودرجة نضجها وعصيرها وكثافتها. يمكن أن تكون إما دقيقتان أو 10 دقائق. عادة ما يشار إلى مدة السلق في وصفات الحفظ. وأيضًا يمكنك التركيز تمامًا على العين.

سلق الخضار

عند معالجة الخضروات ، يجب أن تعرف بوضوح أيها مقشر وأيها غير مقشر. على سبيل المثال ، يصبح القرنبيط والسبانخ والهليون أكثر مذاقًا بعد السمط بالماء المغلي. لكن من الأفضل عدم سلق الطماطم والفلفل والباذنجان ، لأنها قد تفقد طعمها وخصائصها المفيدة. كذلك لا تقم بتبييض التوت والكرز والكرز الحلو. على الرغم من أن السمط في الماء الساخن يساعد على إزالة الهواء من الفاكهة مما يحسن تخزينها. ومع ذلك ، من المهم تحقيق توازن بين فوائد ومضار هذه العملية. على سبيل المثال ، يفقد جذر الشمندر أكثر من 20٪ من المواد الصلبة الذائبة أثناء السمط. لكي تحتفظ الخضار بالعناصر النزرة المفيدة ، يمكنك سلقها ليس في الماء ، ولكن بالبخار.

الآن دعونا نتعامل مع وقت التبييض للفواكه المختلفة. الخضر هو الأسرع. يكفي وضعها في حمام بخار لمدة دقيقة واحدة. لتحرق الهليون والسبانخ ، ستحتاج إلى دقيقة إلى دقيقتين. يأتي بعد ذلك المشمش ، والتفاح الطري ، والبازلاء الخضراء ، والكوسا ، وحلقات الجزر الصغيرة والقرنبيط - كل ما يحتاجون إليه هو 2-4 دقائق في الماء المغلي. يستغرق سلق الملفوف (ملفوف بروكسل ، ملفوف أبيض ، بروكلي ، كرنب) 3-4 دقائق. لحروق البصل والكرفس والباذنجان والفطر والكمثرى والتفاح الصلب والسفرجل ، 3-5 دقائق كافية. يستغرق سلق البطاطس والبازلاء الخضراء وأكواز الذرة الحلوة من 5 إلى 8 دقائق. أطول وقت هو حفظ البنجر والجزر الكامل في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل. يتطلب سلق الخضار كمية كبيرة من السوائل. للحصول على 1 كجم من الفاكهة ، يجب أن تتناول 4 لترات من الماء على الأقل. لكن يمكنك استخدام نفس الماء عدة مرات ، وتسخينه باستمرار على نار خفيفة.

والمصطلح ، الذي سنكشف عن جوهره اليوم ، هو التبييض.

على الرغم من هذا الاسم غير المعتاد ، فإن الإجراء نفسه أساسي وبسيط للغاية وربما مألوف للجميع. هذه مجرد معالجة قصيرة الأمد للمنتج بالماء المغلي أو البخار. ربما ، قام كل واحد منا مرة واحدة على الأقل في حياتنا بغمر الطماطم بالماء المغلي ، بحيث يكون من السهل تقشير القشرة. لذلك ، هذا أيضًا هو التبييض.

إذا كان أي شخص لا يتذكر كيف يتم ذلك ، فأنا أذكرك:

نغسل الطماطم ونقطعها بالعرض ونزيل المكان الذي تعلق فيه القصبة (أنا شخصياً لا أقطع قبل السلق).


اسلقي الماء في قدر واغمسي الطماطم في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.


إخراجها من الماء المغلي بملعقة مثقوبة ،


انقلهم بسرعة إلى قدر من الماء البارد ،


حيث يقيمون حتى يبرد.


بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة بسهولة من الطماطم.


كل شىء! يتم تقشير الطماطم - سهل وسريع!

لذلك ، غالبًا ما تُحرق الخضار أو الفاكهة بالماء المغلي أو تُغلى لعدة دقائق في الماء أو في محلول ملحي ، مع إضافة القليل من حامض الستريك. مع الطماطم ، كل شيء واضح ، ولكن لماذا يفعلون ذلك مع الخضار والفواكه الأخرى؟

يعتبر التبييض (من بلانشير الفرنسي - يتحول إلى اللون الأبيض) طريقة خاصة لمعالجة المنتجات: الخضار والفواكه والأسماك واللحوم. تتم هذه المعالجة لأغراض مختلفة. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن إزالة الجلد بسهولة من الطماطم المبيضة. ويتم تقشير الكرنب لونه مذهل ويمكن تجميده دون أن يفقد خصائصه الغذائية.

إن السلق يبيض العظام واللحوم ويزيل الرائحة الخاصة للأطعمة أو مرارتها الزائدة ، وما إلى ذلك.
السلق أسهل طريقة لتقشير الفول السوداني واللوز.

ماذا يعطي التبييض؟
يحقق التبييض تأثيرًا مثيرًا للاهتمام: فعمل الإنزيمات التي تدمر بنية المنتج ولونه ورائحته يبطئ أو يتوقف تمامًا. يساعد السلق أيضًا في تكوين نوع من الغشاء على سطح المنتج ، مما يمنع فقدان العناصر الغذائية والفيتامينات في عملية الطهي الإضافية.

لن تتحول الخضار الخضراء المبيضة إلى اللون البني القبيح وستصبح زخرفة حقيقية للمائدة. يتم أيضًا تخزين العديد من الخضروات بشكل مثالي في الفريزر ، إذا تم سلقها وتبريدها مباشرة قبل وضعها ، بحيث تتوقف عملية تعرض الخضار للحرارة.

ابيضاض الخضار: التفاصيل الدقيقة للعملية

أثناء التبييض ، يتم غمر المنتج ببساطة بالماء المغلي ، أو غمره في الماء المغلي لعدة دقائق ، أو يتم الاحتفاظ بالدقائق القليلة نفسها في وعاء مغلق ، ومعرض للبخار الساخن. أهم شيء هو عدم الإفراط في تعريض المنتج وعدم تحويله إلى منتج مسلوق. إذا رميت القليل من صودا الخبز أو الملح في الماء المغلي مسبقًا ، فإن لون الخضروات الخضراء سيتحول إلى الزمرد فقط!

برد الخضار المبيضة في أسرع وقت ممكن. في كثير من الأحيان ، لا يتم تحضير الماء البارد فقط للتبريد ، حيث يمكن غمس الخضار بعد المعالجة الحرارية ، ولكن الماء مع الثلج. يجب أن يكون هناك الكثير منه حتى لا تقوم الخضار بتسخين الماء ، وإلا فلن يعمل شيء.

اسلق الخضار في الماء المغلي
بدء السلق الخفيف ، خذ الخضار واغسلها جيدًا. يغلي الماء بالفعل في قدر على الموقد ، ويتم تحضير حمام جليدي على الطاولة - وعاء أو حوض به ماء بارد وثلج مجروش. إذا كنت تنوي سلق الهليون سلقًا سريعًا ، استخدم مقلاة عميقة بدلًا من إناء الماء المغلي لجعله أكثر ملاءمة. لكل كيلوغرام من الخضار ، خذ 4 لترات من الماء المغلي.

نضع الخضار المغسولة والمحضرة (المقطعة والمقشرة) في الماء المغلي ، حيث نضيف ملعقة صغيرة من الملح مقدما. يجب أن تقضي الخضار دقيقتين على الأقل في الماء المغلي. عادة ما تكون هذه المرة كافية ، لكن يمكنك أخذ قطعة ووضعها في حمام جليدي ، ثم تجربة ما إذا كانت قد وصلت إلى القوام المطلوب ومذاقها. إذا لم تكن الخضار جاهزة بعد ، فاستمر في سلقها لدقيقة أو دقيقتين.

بمجرد انقضاء وقت السلق ، تُنقل جميع الخضروات إلى وعاء به ثلج وماء بملعقة مثقوبة. فتتوقف عملية الطهي على الفور ، ويبقى لون الخضروات جذابًا.

يجب أن تكون الخضراوات المبيضة "في الجليد" في نفس الوقت تقريبًا الذي تقضيه في الماء المغلي. ثم يتم إخراج الخضار ووضعها على منشفة نظيفة. الماء المغلي الذي تم استخدامه مناسب تمامًا لسلق جزء جديد من الخضار.

عند السلق في الماء المغلي ، من الملائم استخدام مصفاة لغمر جميع الخضروات على الفور وإخراجها من الماء المغلي مرة واحدة.

تبدو العملية خطوة بخطوة كما يلي:

1. اغسل وحضر الخضروات التي اخترتها بشكل صحيح.

2. صب الكثير من الماء في وعاء كبير: ~ 2.8 لتر من الماء لـ 450 جرام من الخضار. تساهم كمية كبيرة من الماء في التحضير السريع للخضروات. خلاف ذلك ، ستبدأ الخضار في التحمير ، مما سيؤثر على قوامها ولونها وقيمتها الغذائية.

يمكنك تغطية القدر أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، لكن يجب طهي الخضار بدون غطاء. وإلا فلن تطلق الأحماض المتطايرة التي تخرج من الخضار أثناء الطهي ، وسيتغير لون وملمس الخضار بسبب ذلك.

اترك القدر على نار عالية.يؤثر غليان الماء بشكل مباشر على حالة الخضار الخضراء ، حيث يجب طهيها في أسرع وقت ممكن.

قدميها على الفور.صفيها وقدميها. لا تقم بتبريد الخضار بشكل طبيعي لأنها ستستمر في الطهي.

إذا كنت ستستخدم الخضار لاحقًا ، ضعها في ماء مثلج وقدمها باردة أو أعيد تسخينها لاحقًا.

سلق الخضار بالبخار

السلق بالبخار مناسب لجميع الخضروات تقريبًا ، ولكنه يستغرق وقتًا أطول قليلاً. لتبخير الخضار ، خذ قدرًا كبيرًا وصب الماء فيه واتركه حتى يغلي وضع مصفاة سلكية مع الخضار في المقلاة. بالطبع ، يجب أن يكون مستوى الماء تحت قاع سلة الخضار. الهيكل بأكمله مغطى بإحكام بغطاء ويترك على النار لمدة 4-8 دقائق ، وبعد ذلك يتم تبريد الخضار بسرعة في وعاء به ماء مثلج.

يجب وضع الخضار المحضرة في طبقة واحدة في السلة ، وإلا فإنها ستطبخ على البخار بشكل غير متساو. بدلاً من وعاء وسلة سلكية للتبييض بالبخار ، من المريح جدًا استخدام قدر بخاري ، لكن فرن الميكروويف غير مناسب للسلق.

صب 4 لترات من الماء في قدر كبيرة. ضع سلة البخار على القدر.
دع الماء يغلي بقوة. ضعي 0.5 كجم من الخضار.

يجب أن تكون الخضار في طبقة واحدة في السلة حتى يمكن طهيها بالتساوي.

غطي بغطاء.

السلق لفترة محددة من الوقت.
تحقق من الجاهزية.لاختبار مدى استعداد خضار مقشر ، أخرج قطعة من الماء المغلي بملعقة مثقوبة وتذوقها. إذا كنت تحب الملمس ، فالخضروات جاهزة.

يجب إزالة الخضار الورقية وتجفيفها بمجرد أن تصبح قاسية. يجب غلي الخضار القاسية أو شديدة الرائحة لمدة تصل إلى 5 دقائق (بما يكفي لتليين قوامها وتحسين الطعم).

قم بإزالة الخضار المسلوقة من الماء المغلي.

ضع الخضار على الفور في ماء مثلج أو في حوض نظيف تحت ماء جاري بارد.وهذا ما يسمى الخضار المروعة.

استنزاف المياه.

تجميد.يقوم معظم الطهاة بتجميد الخضار في طبقة واحدة ثم نقلها إلى وعاء.


سيسهل ذلك عليك استخدام الخضار عند الحاجة إليها.

مدة عملية السلق لبعض الخضار والفواكه

يتم سلق بعض الخضروات عن طريق السمط - لا تحتاج إلى سلقها في الماء المغلي. على سبيل المثال ، البصل المقطّع إلى حلقات أو مكعبات بعد حرقه بالماء المغلي سيفقد مرارة ورائحة كريهة ، لكنه يبقى مقرمشًا ، ويمكن إضافته إلى السلطات دون خوف.

خضروات
غالبًا ما يتم طهي الخضروات فقط عن طريق السلق ، مثل السبانخ أو الهليون. يستخدم السلق على نطاق واسع قبل تجميد الخضار. يزيل هذا الإجراء الهواء من الفواكه والخضروات غير الضروري للتخزين طويل الأمد. يسمح لك التبييض بالحفاظ على هيكل ولون ورائحة المنتجات.

بالنسبة لسلق الخضار ، يتم أخذ الماء بنسبة 1: 4 ، أي أن 4 لترات من الماء ستكون ضرورية لكيلوغرام واحد من الخضار.

وقت التبييض للخضروات:
. الهليون - 2-4 دقائق (براعم كبيرة)
. البروكلي - 3 دقائق في الماء المغلي أو 5 دقائق للزوجين
. كرنب بروكسل - 3-5 دقائق
. ملفوف أبيض - 1.5-3 دقائق
. قرنبيط - دقيقتان
. كحلبي - 3 دقائق
. كرفس - 3 دقائق
. البازلاء الخضراء - 2-3 دقائق
.green beans - 3 دقائق
. كوسة - دقيقتان
. الباذنجان - 4 دقائق
. بطاطس - 5-8 دقائق
. جزر (مقطع) - دقيقتان
. جزر صغير - 5 دقائق
. حلقات البصل - 10 ثوان
. السبانخ - 1-2 دقيقة
. البقدونس أو جذور الكرفس - 2-3 دقائق
. البقدونس والشبت - 1-1.5 دقيقة

فاكهة
يتم سلق الفاكهة بنفس الطريقة تمامًا. لكن يُنصح بسلق الفاكهة من دون غمسها في الماء المغلي ، ولكن فقط عن طريق الإمساك بها على البخار.
يجب غمر الثمار المقشرة على الفور في الماء البارد حتى لا تنعم الثمار كثيرًا.

وقت ابيضاض الفاكهة:
. التفاح والكمثرى والسفرجل - 3-5 دقائق (عند 90-95 درجة مئوية)
. المشمش - 40 ثانية
. البرقوق - 10 ثوانٍ (عند درجة حرارة 90 درجة مئوية).

لحمة
يمكن سلق اللحم قبل طهيه للحفاظ على عصارة ومذاق المنتج. سيؤدي ذلك إلى تعقيم اللحوم عن طريق إنشاء طبقة واقية على السطح تحافظ على المواد اللاصقة الخاصة. هم مسؤولون عن طعم الطبق. أثناء غسل اللحم بالماء البارد ، على العكس من ذلك ، يغسل المواد اللزجة.

من خلال التجربة في المطبخ ، يمكنك تحديد المدة التي تستغرقها عملية سلق أي خضروات سريعًا من خلال التجربة. هذا يعني أن أطباقك لن تكتسب ظلال ذوق جديدة فحسب ، بل ستبدو أيضًا وكأنها أعمال فنية حقيقية.
بناء على المواد

مع ظهور المجمدات الفسيحة الحديثة في كل منزل تقريبًا ، أصبحت مسألة التجميد المناسب للخضروات ذات أهمية خاصة. يريد الجميع أن تحافظ الأطعمة المجمدة على مظهرها وطعمها والفيتامينات التي لا تقدر بثمن لأطول فترة ممكنة. ستخبر هذه المقالة القارئ بكيفية تجميد الخضار بشكل صحيح ، بالإضافة إلى تقديم بعض النصائح حول تحضير الاستعدادات للأطباق اللذيذة في المستقبل.

فوائد المنتجات الطازجة

ليس من الضروري التركيز على مزايا الخضروات المجمدة على الأطعمة المعلبة. الخضار المحضرة لفصل الشتاء في الجرار بمساعدة المواد الحافظة لن تحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن المتأصلة في نظيراتها الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن اعتبار الأطعمة المعلبة صحية من وجهة نظر النظام الغذائي. والنقطة الأخيرة التي تتحدث لصالح المنتج الطازج المخزن لفصل الشتاء. أسهل بكثير وأبسط من الحفاظ عليها. العقبة الوحيدة هي عدم وجود ثلاجة.

قواعد التجميد العامة

لذلك ، لدينا رغبة كبيرة في الاحتفاظ بأكبر عدد ممكن من الخضار والفواكه والتوت الطازج لفصل الشتاء ، وحصاد رائع ومجمد بحجم معين. تدل أبعاد هذه الغرفة على ضرورة تخزين الخضار معدة ، وعدم احتوائها على أي عناصر غير ضرورية. من أجل تجميد الخضار ، لا يكفي فرز المواد المصدر وغسلها ، فمن الضروري إزالة جميع العناصر غير الضرورية في شكل لب ، وبذور ، وإذا أمكن ، تقطيع المنتج.

نحن نشكل قوالب

إذا كان هناك تجميد عالمي للخضروات والفواكه ، ونتعرض لخطر عدم ملاءمة أحجام الفريزر ، فيجب علينا أولاً تشكيل قوالب صغيرة مستطيلة الشكل من خليط الخضروات. للقيام بذلك ، حتى يتم تجميدها تمامًا ، نرسل الخضار إلى الفريزر في حاويات بلاستيكية ، ونضع القطع بإحكام قدر الإمكان مع بعضها البعض ، دون ملء الفراغ قليلاً على الحافة. لن تعمل الحاويات الصغيرة أو الكبيرة جدًا الخاصة بالمأوى المؤقت لمزيج الخضار. يتضمن تجميد الخضار في المنزل تكوين مثل هذه الأجزاء بحيث يمكنك لاحقًا ، عند إذابة الجليد ، استخدام فحم حجري كامل دفعة واحدة للطهي. لا يسمح بإعادة تجميد الطعام. الحجم الأمثل للوجبة المجمدة هو 300 جرام.

بمجرد أن يتم تجميد الخضروات الموجودة في الحاوية تمامًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الحاوية من الثلاجة ، ووضع المحتويات لفترة وجيزة تحت تيار من الماء الجاري الدافئ. الآن ، بقلب الحاوية ، يمكنك بسهولة هز الخضار وتعبئتها في كيس بلاستيكي محكم. تذكر أنه أثناء التخزين طويل المدى ، حتى في درجات حرارة أقل من -18 درجة ، فإن أسوأ عدو للمنتجات هو الهواء الذي دخل العبوة.

ما الذي يجب مراعاته عند اختيار المواد للتخزين؟

في بعض الأحيان يقوم الناس بتجميد الخضار غير الناضجة قليلاً. ليست مشكلة. لكن من الأفضل عدم وضع الخضار الناضجة في الفريزر. بعد إخراج العبوة ووضع المحتويات في إناء الطهي ، ستفقد الخضار الناضجة مظهرها وتنفجر.

ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها؟ نحن نستخدم السلق

يمكنك تجميد أي خضروات تقريبًا ، والشرط الوحيد هو سلقها في الماء المغلي حتى تتوقف الثمار عن النمو أثناء التخزين. بعد كل شيء ، حتى درجات الحرارة دون الصفر الحرجة لا يمكن أن تمنع نضج الثمار وتغير مميز في اللون والذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصبح الخضروات المجمدة صعبة بشكل غير مرغوب فيه بمرور الوقت دون السلق. من بين جميع الخضروات ، يمكن فقط البصل والفلفل الحلو الاستغناء عن معالجة حرارية قصيرة. يتم أيضًا سلق الخضار الورقية قبل إرسالها للتخزين طويل الأجل.

خطوات السلق قبل التجميد

في هذا الإجراء ، نستخدم مصفاة تتسع لنحو نصف كيلوغرام من الخضار الجاهزة. نأخذ مقلاة سعة خمسة لترات ونملأها بالماء ونغلي. نطفئ الغاز ونضع على الفور مصفاة بخليط الخضار في المقلاة ونغطي الغطاء وننتظر. يختلف وقت التبييض لكل نوع من أنواع الخضروات.

قبل تجميد الخضار ، يجب تبريدها بالماء المثلج بعد سلقها. إذا كان بإمكان الماء الموجود في المقلاة تحمل ما يصل إلى 6 حبات من الخضار بأمان ، فيجب تغيير الماء البارد بعد كل دفعة. الآن يتبقى لنا تجفيف الخضار وتعبئتها للتخزين طويل الأجل.

وقت السلق للخضروات

• القرنبيط والملفوف - 3 دقائق.
• ملفوف ، مقطع إلى شرائح - 1.5 دقيقة.
• الباذنجان - 4 دقائق.
• جزر كامل - 5 دقائق.
• جزر مفروم - دقيقتان
• الفطر - 5 دقائق.
• كوسة - دقيقتان.
• الخضار الورقية - 1.5 دقيقة.

حتى لا تلتصق الأوراق ببعضها أثناء السلق ، من الضروري مضاعفة حجم الماء في المقلاة.

الخضار المجمدة: وصفات للشوربات الباردة والأوكروشكا

لكل من الحساء البارد "Tarator" ولأوكروشكا ، ستحتاج إلى مثل هذا الفراغ. نأخذ الخيار المفروم والبصل والشبت والبقدونس. ضعي خليط الخضار المقطّع في وعاء بلاستيكي واملأيه بالكفير. نغلق العبوة بإحكام ونرسلها إلى التخزين. بدلا من الكفير ، يمكنك استخدام اللبن الرائب.

مزيج مكسيكي

لهذا المستحضر ، بنسب متساوية ، سوف تحتاج إلى قطع الجزر والفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو (ويفضل الأحمر) ، وكذلك الذرة والبازلاء الخضراء الناضجة. توصي وصفات الخضروات المجمدة بعدم تذويب الجليد قبل الطهي ، وهو أمر مريح للغاية. بعد إخراج العبوة من الفريزر ، لا تتردد في إرسالها إلى الحساء أو المقلاة أو الطباخ البطيء.

مستحضرات لتحضير الزبادي

تحدثنا كثيرًا عن الخضار ، لكننا في الواقع تجاوزنا تجميد التوت ، وذكرنا ذلك بشكل عابر. ولكن يمكن تخزين التوت ليس فقط في شكله الكامل ، ولكن أيضًا في شكل هريس الفاكهة. هذا المهروس مثالي لصنع الحلويات والمشروبات والزبادي في المنزل.

أولاً ، اغسل وفرز التوت المطبوخ ، ثم اطحنه بالخلاط. اسكبي المهروس في صواني مكعبات الثلج واضبطي المؤقت على التجميد بسرعة. ثم نسكب المكعبات الناتجة في كيس ، ونتخلص من الهواء الزائد ونضعها في تخزين طويل الأمد. إنه لمن دواعي سروري استخدام هذه المكعبات في صنع الحلويات.

يعد تجميد الخضروات لفصل الشتاء طريقة بسيطة وبأسعار معقولة لإثراء نظامك الغذائي لموسم البرد بجميع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسمك. بالإضافة إلى ذلك ، ستذكرك الخضروات التي يتم إخراجها من الفريزر بصيف دافئ ولطيف.

المزيد والمزيد من البستانيين يشاركون في تجميد الخضار لفصل الشتاء في المنزل. هذه طريقة سريعة للاستعداد لفصل الشتاء. تحتفظ المنتجات بأكبر قدر من العناصر الغذائية. تمتلئ أرفف السوبر ماركت بأنواع مختلفة من الخضار والفواكه المجمدة. ولكن ما يمكن أن يكون أفضل وألذ من الفراولة والكرز والملفوف والكوسا المزروعة في داشا الخاصة بك.

يتطلب الحصاد الوفير معالجة فورية. وعلى الأسرة تنضج موجة أخرى من الخضار. لا يملك البستاني في كثير من الأحيان الوقت الكافي للتخليل والتمليح. ووضع المنتجات شبه المصنعة في الفريزر الأفقي سهل ولا يستغرق الكثير من الوقت.

يمكنك تجميد كل ما ينمو في البلد تقريبًا ويعطي محصولًا: الخضر والتوت والفواكه والخضروات. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد. ثم ستسعدك الفراغات بشتاء طويل بارد.

لماذا يلزم التجميد

الحفاظ على المحصول هو المهمة الرئيسية للبستاني. الصيف وأوائل الخريف مواسم حارة. تتطلب الخضار والتوت معالجة فورية. لا يملك المقيم الصيفي دائمًا الوقت الكافي لإعداد المخللات والمخللات.

يأتي الطعام المجمد للإنقاذ. يحتوي كل منزل حديقة تقريبًا على ثلاجة ومجمد. وسيستغرق تحضير ووضع المواد الخام بعض الوقت.

ميزة المنتجات المجمدة هي الحفاظ على الفيتامينات. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير معظمهم. وهذه الطريقة في تخزين المنتجات تجعل المنتجات شبه المصنعة مفيدة.

ليس كل البستانيين لديهم مساحة كافية لتخزين المخللات والمخللات. يجب عدم حفظ بعض (الفطر) في درجة حرارة الغرفة. والأغذية المعلبة المجمدة مضغوطة.

يمكن شراء أي مزيج خضروات تقريبًا من المتجر. لكن الطعام المزروع في حديقتك الخاصة والمجمد بمفردك ألذ بكثير.

قواعد التجميد العامة

للحصول على خضروات عالية الجودة ، تحتاج إلى تجميدها وفقًا للقواعد. هذا سوف يحافظ على اللون والعرض التقديمي. يتم اختيار الخضار بشكل صحيح ووضعها في الحجرة ، ولها ملمس مميز ، فهي سهلة وبسيطة في الطهي.

في أي درجة حرارة تجميد الخضار؟

توضع المواد الخام المحضرة في المجمد في وضع "التجميد السريع". إنها -25 درجة مئوية. بعد التجميد (حوالي ساعة) ترتفع درجة الحرارة إلى -23 درجة.

ميزات تخزين الطعام في الفريزر

الحصاد لا يكفي فقط للتخزين. أنت بحاجة إلى المنتجات المناسبة لطهي وجبات لذيذة في الشتاء. للحصول على منتجات نصف نهائية عالية الجودة ، يجب اتباع التوصيات:

1. من الضروري اتباع قاعدة السلع المجاورة. يجب عدم تخزين الخضار المجمدة في نفس الحجرة مثل اللحوم أو الأسماك أو الفطر. إذا فسد الأخير ، ستبقى الخضار صالحة للأكل.
2. اغسل وجفف الأدراج والأرفف جيدًا قبل التخزين.
3. يوصى بكتابة نوع الشغل وتاريخ التخزين على العبوة. هذا مطلوب لمراجعة سريعة لمحتويات الفريزر.
4. الأدراج والأرفف ممتلئة بإحكام قدر الإمكان. ولكن يجب وضع منتجات نصف منتهية مجمدة مسبقًا. طبقات من الطعام النيء تتجمد معًا: يصبح من المستحيل إخراجها.
5. يجب تعبئة المخاليط في حاويات للاستخدام الجزئي: يصعب إخراجها من الأكياس الكبيرة. لا يسمح بإعادة تجميد المنتجات المذابة.

لا تحاول تجميد المحصول بأكمله: أي قطعة عمل لها مدة صلاحية. إنه لأمر مخز أن تتخلص من شيء لم يكن لديك وقت لتناوله.

مدة الصلاحية

غالبًا ما يهمل البستانيون العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة. انها غير آمنه. حتى في درجات الحرارة دون الصفر ، تعيش البكتيريا وتتكاثر. البرد فقط يعيق تطورهم. قد يكون التجميد بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ضارًا بالصحة.

عند تخزين الخضار في درجة حرارة -23 إلى -18 درجة مئوية ، تحتفظ المنتجات بخصائصها المفيدة على مدار العام. في درجات حرارة سالبة أعلى من -18 - يمكن تناول الخضار دون خوف لمدة 8 أشهر.

يحتوي كل فريزر صندوقي على مستشعر درجة الحرارة. يجب أن تنتبه بانتظام لقيمها.

تغليف لتخزين الطعام في الفريزر

للتجميد ، استخدم عبوات مخصصة للطعام فقط. أكياس الفريزر السيلوفان مثالية. يتم وضع المواد الخام فيها ، ويتم طرد الهواء. الحاويات المسطحة سهلة التكديس.

يستخدم بعض البستانيين حاويات الطعام. يجب أن يتم تصنيفها وفقًا لذلك. الحاوية مليئة بالخضروات المقطعة ومغلقة بالغطاء. حاويات مستطيلة الشكل وذات حجم متساوٍ تلائم الأرفف بإحكام.

كيفية اختيار وتحضير الخضار لفصل الشتاء

تعتمد جودة المنتجات المجمدة على الامتثال لقواعد التخزين. يجب اتباع التوصيات الرئيسية:

1. خذ الخضار الناضجة ذات القشرة السليمة. من غير المقبول وجود العفن أو البقع.
2. قبل وضعه ، يجب غسل المنتجات جيدًا بالماء الساخن. ثم ينتشر ليجف. الرطوبة الزائدة تقلل من جودة قطع العمل.
3. يجب تقشير القشرة الكثيفة وإزالة البذور من الوسط وقطع السيقان.
4. اسلق إذا لزم الأمر. ستحافظ هذه العملية على قابلية تسويق المواد الخام.
5. قم بتخزين قطعة العمل في وعاء مغلق بإحكام: سيحمي ذلك الخضار من الجفاف.

يتم تجميد الخضار مقطعة أو كاملة. يعتمد ذلك على الاستخدام المقصود والمكان الموجود في الفريزر.

ما الأواني التي تحتاجها

للوضع في الفريزر الأفقي ، استخدم فقط الأطباق البلاستيكية التي تحمل علامة خاصة. هذا سوف يمنعها من التشقق ، والخضروات من التلف.

يجوز استخدام الأطباق الزجاجية أو الخزفية في المراحل المتوسطة. يتم وضع الخضار العصير (الطماطم) عليها. من الأعلى ، يتم شد الأطباق بغشاء ملتصق لمنع التجمد. بعد ساعة ، يتم نقل القطع المجمدة إلى وعاء.

هل أحتاج لغسل الخضار قبل التجميد؟

من المفترض أن المنتجات المجمدة معدة تمامًا للطهي. بعد إزالة الجليد ، يمكنك على الفور إعداد طبق جانبي أو وجبة خفيفة منها. لذلك يجب غسل الخضروات المزروعة بالماء الساخن. بالنسبة للمنتجات شديدة الاتساخ ، يوصى باستخدام فرشاة.

لماذا سلق الخضار قبل التجميد

السلق - غمر الخضار بالتناوب في الماء المغلي والماء البارد. يعمل في غضون 2-5 دقائق. مع عملية طويلة ، يصبح المنتج غليانًا.

السلق جزء ضروري من عملية التجميد لبعض الأطعمة. يسمح لك بالحفاظ على العرض التقديمي. يتغير لون القرنبيط بدون هذه العملية من الأبيض إلى الرمادي. يصبح الأكل غير سار.

بعض الخضروات ، عند سلقها ، تكتسب الكثافة المفقودة. هذا يمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض.

ما الخضار يمكن تجميدها في المنزل

يجب تجميد جميع الخضروات المزروعة في الحديقة تقريبًا. لكن يجب أن يكونوا مستعدين بشكل صحيح للتخزين. غالبًا ما تبدو الأطعمة طازجة بشكل جذاب ، ولكن عندما يتم إخراجها من الثلاجة ، فإنها لا تجعلك ترغب في تناولها. الكتلة لها اتساق غير مفهوم ولون غريب.

السبب هو انتهاك قواعد الشراء. تم اختيار الثمار خضراء أو مفرطة النضج ، تالفة من الحشرات. كانت درجة الحرارة داخل الصدر مرتفعة جدًا أو غير مستقرة. تعرضت حاوية التعبئة للتلف أثناء التعبئة. لتجنب خيبة الأمل ، يجب أن تتبع بعناية قواعد فرز الخضروات ومعالجتها ووضعها.

طماطم

يتم تجميد التوت بعدة طرق:

1. قشر قشر الطماطم. قطع الطماطم الكبيرة إلى قطع ، وإزالة غرف البذور جنبا إلى جنب مع الفواصل. ضعي الأجزاء الجافة المتبقية في وعاء بلاستيكي وضعيها في الفريزر. تستخدم الطماطم للاستهلاك الطازج والطهي.
2. يتم تجميد طماطم الكرز الكاملة. افرز التوت واغسله وضعه في كيس بلاستيكي.
3. نقطع الطماطم إلى قطع ونضع طبقة واحدة في طبق زجاجي. تغطية مع تتشبث الفيلم. بعد التجميد (بعد 60 دقيقة) يجب إزالة الطماطم بعناية ووضعها في كيس بلاستيكي.

طعم الطماطم المذابة هو نفس طعم الطماطم الطازجة.

خيار

الخيار مناسب أيضًا للتجميد. من الأفضل استخدام أصناف السلطة. يجب تقطيع الخضر إلى قطع أو حلقات أو شرائح. ثم ضعه في حاويات. هذا منتج شبه نهائي للسلطات الشتوية. لكن يوصى باستخدام المنتج في غضون ستة أشهر.

فلفل حلو

يتم تجميد الفلفل البلغاري للحشو الشتوي أو إضافة اليخنة والحساء. في الحالة الأولى ، تتم إزالة السيقان من الفلفل وتنظيف البذور. يتم إدخال الثمار في بعضها البعض ووضعها في أكياس بلاستيكية. الفلفل جاهز للحشو.

في الحالة الثانية ، يتم تنظيف الثمار من البذور وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. الحاوية مملوءة بإحكام بالشرائح وتوضع في الثلاجة.

يملأ بعض البستانيين الفلفل على الفور باللحم المفروم أو الخضار. عند استخدام اللحوم ، يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 3 أشهر.

الباذنجان

هذا الممثل من الباذنجان لديه بشرة خشنة ومرة. يحتاج للتنظيف. ثم يجب سلق الثمار لمدة 5-7 دقائق. بعد كل العمليات التحضيرية ، يتم تقطيع الباذنجان وتجميده.

للحشو ، تقطع الثمار من المنتصف بالطول وتجمد بهذا الشكل.

البازلاء الخضراء والذرة اللبنية

البازلاء الخضراء والذرة اللبنية من المكونات المفضلة للسلطة الشتوية. نقوم بتجميد المكونات بأنفسنا:

• تقشير الكيزان (ثلاثة منهم ضد بعضهم البعض) والقرون ؛
• ضع في حزم
• ربطة عنق بإحكام.

والنتيجة هي إضافة رائعة للسلطات والشوربات.

كرنب

بالنسبة للمستحضرات ، البروكلي والقرنبيط والكولرابي وبراعم بروكسل مناسبة. نحن نفكك القرنبيط ونلونه في النورات ونقطع الساقين. ثم سلق لمدة 3 دقائق. جفف الكرنب و جمده في كيس بلاستيكي.

براعم بروكسل - نقوم بفرزها إلى رؤوس ، وننظفها من تغطية الأوراق ونسلقها أيضًا. يجف ويجمد.

نقوم بتنظيف الكرنب من الجلد الكثيف ونفركه على مبشرة خشنة. ثم ضعي وعاء بلاستيكي وضعيه في الفريزر. يتم تجميد العصير الناتج مع الملفوف. في فصل الشتاء ، يتم استخدامه لصنع الحساء والصلصات.

كوسة ، قرع ، قرع

القرع سهل وممتع للحصاد. أولاً ، يجب تنظيفها وإزالة البذور. بالنسبة للحساء ، يجب تقطيع الخضار إلى مكعبات ، للحشو - بغسالات (مع وسط نظيف). رتبي الخضار في أجزاء (لتحضير واحد) في أكياس وجمّديها.

الفصوليا الخضراء

تستخدم حبوب الهليون لإعداد الأطباق المختلفة. من الجيد تناوله في القائمة في فصل الشتاء.

يجب فرز الكبسولات وتلفها والتخلص منها. ثم اقطع السيقان والنهايات. كبيرة مقطعة الى قطع. يجب سلق القرون في ماء مملح. وقت المعالجة 3 دقائق. ثم يجب تجفيفها على منشفة ورقية. بعد كل الخطوات ، يتحلل المنتج إلى أكياس ويوضع في صندوق.

زنجبيل

إنها إضافة شهية حارة وصحية للأطباق. يمكن تجميد الجذر بالطرق التالية:

1. مع الفريزر ، يتم تجميد المنتج بالكامل. يتم غسلها وتجفيفها ووضعها في كيس بلاستيكي.
2. يستخدم البستانيون الزنجبيل المبشور في الطهي. يتم غسل الجذر وتنظيفه وبشره. ثم ضعيها بعناية على طبق وغطيها بفيلم. بعد 60 دقيقة ، يتم وضع نصفي الكرة الأرضية المجمدة في كيس أو حاوية وتخزينها.
3. يمكن تجميد الزنجبيل المفروم. يتم غسل الجذر وتقشيره وتقطيعه إلى القطع المرغوبة. يتم وضعها في كيس وتجميدها.

في الحالة الأولى ، بعد إزالة الجليد ، يجب تنظيف الجذر.

اللفت

يتم تضمين اللفت في قائمة النظام الغذائي. يضاف إلى الحساء واليخنة. مقبلات اللفت أطباق اللحوم.

تجميد محصول الجذر سهل. أولاً ، يتم غسله وتقشيره. ثم نقطع إلى مكعبات ونضربها لمدة 3 دقائق. توضع القطع المجففة في كيس بلاستيكي وتُجمد.

كوسة

يتم تجميد ممثل البطيخ بنفس طريقة تجميد الكوسة والقرع والقرع.

البطاطس

في كثير من الأحيان لا يملك البستاني الوقت لتقشير البطاطس. ولذا تريد طهي البطاطس المقلية أو المقلية فقط! التجميد للاستخدام المستقبلي سيحل المشكلة.

أولاً ، ضعي البطاطس المقشرة في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. سوف يستقر جزء من النشا في القاع: وهذا سيحافظ على طعم المحاصيل الجذرية عند التجميد.

ثم تقطع الدرنات إلى شرائح ويقلب لمدة 5 دقائق. جففيها على منشفة ورقية ، وصبيها في كيس واحفظيها في صندوق.

من المهم اختيار البطاطس بكمية قليلة من النشا: التجميد سيكون ألذ.

حبوب ذرة

لتجميد هذا المنتج ، يجب اختيار الكيزان بدرجة شمعية من النضج. الصغار جدًا أو الناضجين تمامًا غير مناسبين: عند التجميد ، يفقدون العرض التقديمي.

يقوم بعض البستانيين بتجميد الذرة على قطعة خبز. للقيام بذلك ، يجب تنظيف رؤوس الملفوف من تغطية الأوراق. ثم اغسله واتركه لمدة 5 دقائق. رتبي الكيزان في أكياس الفريزر (2-3 قطع لكل منهما) وضعيها في صندوق.

الطريقة الثانية هي تجميد الحبوب. يجب تقشير رؤوس الملفوف ، وتنظيف الحبوب من قطع الساق والحطام. ثم اجمعها في مصفاة واتركها لمدة 3 دقائق. صفي البذور على منشفة ورقية واتركها حتى تجف لمدة 30 دقيقة. رتب الذرة المجففة في أكياس ، وأغلقها بإحكام وضع علامة في الصندوق.

الطريقة الثانية تتيح لك توفير مساحة في الفريزر. لكنها تتطلب عمالة أكثر كثافة.

خضروات أخرى

من الملائم تجميد الجزر الصغيرة والبنجر. يجب غسل المحاصيل الجذرية وتقشيرها وتقطيعها ووضعها في أوعية أو أكياس.

افعل ذلك بنفسك وصفات خليط الخضار للتجميد

توفر أرفف السوبر ماركت خلطات لكل ذوق. ولكن من الأفضل أن تصنع الوصفات بنفسك من المنتجات المزروعة في الحديقة. تعتمد نسب المكونات فقط على ذوق ورغبة البستاني.

يجب تحضير جميع الخضروات للتجميد بشكل منفصل. ثم يتم توصيلها وتعبئتها بإحكام وتخزينها للتخزين.

بابريكاش

هذه الوصفة جاءت من البلقان. يتكون الخليط من الفلفل الحلو والكوسة (يمكن استبدال الكوسة) والطماطم (يمكن أن يكون أي لون) والفاصوليا الخضراء. النسب تعسفية.

تقشر الكوسا والفلفل الحلو وتقطع. سلق الفول لمدة 3 دقائق في ماء مملح ، ثم جفف بمنشفة. قطع الحاجز وغرف البذور من الطماطم. امزج كل شيء في وعاء كبير وقسمه إلى أكياس. ضع في الصدر.

قرية الخضار

تكوين الخليط:

• فلفل حلو
• بروكلي؛
• حبوب ذرة؛
• الفصوليا الخضراء؛
• جزرة؛
• البطاطس.

يتم طهي جميع الخضار بشكل منفصل. سلق البطاطس والفاصوليا والبروكلي والذرة. ثم تقطع المكونات إلى قطع عشوائية ، وتخلط في وعاء وترتيبها في أكياس وتجميدها.

ليتشو

لا يستطيع بعض البستانيين تخيل قائمتهم بدون هذا المزيج. تتكون من الطماطم والفلفل الحلو. يجب أن تقطع الطماطم غرف البذور والأقسام. بالنسبة للفلفل ، قم بإزالة البذور. تقطع عشوائيا وتخلط وتجمد.

مزيج "الربيع"

يتم استهلاك هذا الخليط بنشاط ليس فقط في الربيع. الفيتامينات ضرورية في الخريف والشتاء البارد.

يجب أن تستعد:

• البازلاء الخضراء؛
• الملفوف (البروكلي والقرنبيط وملفوف بروكسل) ؛
• جزرة؛
• البطاطس.

يتم تحضير الخضار للتجميد بشكل منفصل. سلق الملفوف والبطاطس. ثم يتم خلط المكونات وتخزينها.

مزيج هاواي

يتم تضمين الأرز في هذا الخليط. مُجَمَّع:

• البطاطس؛
• البازلاء الخضراء؛
• فلفل؛
• حبوب ذرة.

يجب غلي الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفه. سلق البطاطس والذرة. نقطع الخضار إلى قطع عشوائية ، ونضعها مع الأرز المسلوق والمبرد في وعاء ، ونمزجها. ثم قم بالفرز في حاويات وتخزينها.

طبق مكسيكي

يحتوي الخليط على مجموعة كبيرة من المكونات. إنها تتكون من:

• جزر؛
• الفصوليا الخضراء؛
• فلفل حلو متعدد الألوان
• حبوب ذرة؛
• الباذنجان؛
• فاصوليا حمراء؛
• البازلاء الخضراء؛
• لوقا.
• جذر الكرفس.

يتم تحضير الفاصوليا (الخضراء والحمراء) والذرة والباذنجان وجذر الكرفس للتجميد والسلق. ثم يتم تجفيف المكونات على منشفة. يتم تقطيع بقية الخضار. يتم خلط كل شيء في وعاء عميق ، ووضعه في حاويات وتخزينه.

قواعد تذويب

لتحضير أطباق لذيذة ومغذية ، يجب إذابة تجميد الخضروات المجمدة بشكل صحيح.

يجب وضع الفراغات في وعاء عميق ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. سوف يحافظ هذا النوع من التذويب الطبيعي على الحد الأقصى من الفيتامينات.

إذابة التجميد في درجة حرارة الغرفة يؤدي إلى فقدان الفيتامينات والعصير والتقديم.

تطبيق الأطعمة المجمدة

تستخدم الخضار والمخاليط المجمدة بالتساوي مع المنتجات الطازجة. منها تحضير: الحساء والسلطات والصلصات والمقبلات. للحصول على أطباق لذيذة وصحية ، يوصى باتباع قواعد تجميد الطعام وتخزينه وإذابة تجميده.

كيف يجب تجميد الكوسة لفصل الشتاء في المنزل؟ يرغب الجميع في الحصول على خضروات صحية ولذيذة على مائدة الطعام طوال العام ، كما هو الحال في الصيف. أقوم دائمًا بتجميدها في الصيف ، لأنها عملية وصحية ، وطعم مثل هذه الخضروات لا يضاهى طعمها في الشتاء ، والطريقة الوحيدة لإطالة عمر الفيتامينات هي تجميدها حقًا. في الواقع ، فإن راحة التجميد لا تقدر بثمن.

قرأت العديد من المقالات الإيطالية (فقط في إيطاليا ، الطبخ وكل ما يتعلق به هو علم ، في إيطاليا هو أقصى قدر من الرقابة على الطعام ، حسنًا ، بشكل عام ، هم فقط متخصصون في الطهي. الجميع ، وليس فقط ربات البيوت).

لقد فوجئت بالمعلومات النادرة في Runet الخاصة بنا حول هذه المسألة ، لذلك أعددت لك مقالًا معقولًا ، والآن سأخبرك بمدى بساطته حقًا. مناسب ليس فقط للكوسة ، ولكن أيضًا للخضروات الأخرى.

المتطلبات الإلزامية للخضروات عند تجميد الكوسة لفصل الشتاء في المنزل

1. يجب أن تكون طازجة وناضجة.
2. يجب إزالة جميع أنواع "عيوب" الخضروات ، مثل البقع والنقاط اللينة والخدوش وما إلى ذلك ، بعناية.
3. لا تقم أبدًا بتجميد الخضروات المفرطة النضج. تذكر هذا!

نعم. انها كذلك. ماذا الآن؟ كيف تقطع؟

ليكوسة بعناية ، امسحها جافة ، اقطع "ذيول". إذا كانت الكوسة كبيرة وبها بذور ، فقم بإزالتها ، يكون الجلد سميكًا - كما هو.

نقطعبافتراض كيف تخطط لاستهلاكها

أنا أفعل أكثر على مبشرة — للأطفال. أقوم أيضًا بإضافة الجزر ، لذا فهو أكثر ملاءمة لي لاحقًا عند طهي الحساء. الكوسة والجزر دائمًا أساس جيد! ثم قطعت البطاطس وأضف أي خضروات تريدها. الأهم من ذلك أنه سريع! محتويات كيس الآيس كريم لحساء واحد ، أرميها مباشرة في الماء المغلي.

مكعباتمريح جدا! أيضًا للشوربات واليخنات والحبوب والريزوتو!

النغماتكثير من الأحيان أقل. عادة ما تقطع مثل هذا للطواجن ولازانيا الخضار. لو جمدت مقلي لكن تقلى بدون زيت !!

هل أحتاج إلى سلق الكوسة قبل تجميدها؟

السلق ، أي الخضوع لمعاملة حرارية قصيرة ، من الضروري. وبالتأكيد. لهذا…

تحتفظ الكوسة بخصائصها المفيدة وهيكلها ولونها بشكل أفضل.

الحقيقة هي أنه حتى مع مثل هذه المعالجة الحرارية القصيرة ، فإن الإنزيمات المسؤولة عن عملية نمو ونضج الخضروات تموت تمامًا. عند بلوغ النضج الكامل ، تتسبب هذه الإنزيمات في فقدان حاسة الشم والتذوق.

إذا لم يتم تسخين الثمار بدرجة كافية قبل التجميد ، ستستمر الإنزيمات في نشاطها حتى داخل الفريزر ... أي أن الخضار سوف تنضج أكثر حتى في درجات حرارة أقل من الصفر!

هل كان مخيفا؟ و أنا. لذلك ، لن أرمي الخضار مرة أخرى في الفريزر دون غليها لمدة دقيقة أخرى ، ولا أنصحك بذلك. ينطبق هذا أيضًا على الباذنجان والبروكلي والقرنبيط والجزر. لكن البازلاء والفلفل والطماطم والبقدونس والريحان لا تحتاج إلى السلق. إذا كنت لا ترغب في فتح كيس من الكوسة في الشتاء وترى ما تريد رميها على الفور في سلة المهملات ، فبكل الوسائل تبيض! لم أكن كسولًا للغاية وذهبت إلى المنتديات للحصول على معلومات حول التجميد دون غليان ، ولذا فإن جميع ربات البيوت يشتكون من أن الخضار ببساطة قبيحة ، بلا شكل ولا لون ورائحة. هذا هو...

حسنًا ، ما هي الصفقة؟ ثم تُسلق الكوسا المفرومة لمدة 3 دقائق بدون ملح (1 كجم من المنتج لكل 2 لتر من الماء) ، ثم توضع في ماء بارد ويفضل مع الثلج. نحن الآن على يقين من أن الكوسة لدينا لن تفقد لونها الغني وهيكلها ولن تتلاشى بمرور الوقت! اتركيه في الماء حتى تبرد الخضروات تمامًا. بعد أن نتكئ في مصفاة ونضع المزيد على السطح حتى يجف.

بالمناسبة ، حماتي لديها مثل هذا الفريزر. ثم يوجد واحد في الثلاجة .. هل يوجد مكان للتجميد؟ لذلك سوف تقضي وقتًا أقل على الموقد ... هذه حقيقة. حماتي لا تزعجني على الإطلاق في المطبخ ، لأنها تعد كل شيء مسبقًا. يشتري دائمًا المزيد من الخضار ، على وجه التحديد لغرض التجميد اللاحق. لذلك تقتل عصفورين بحجر واحد.

1. ليس عليك شراء المنتج ، فلديك بالفعل في المنزل)
2. نصف جاهز - وقت أقل للطهي. يبقى فقط إذابة الجليد وتفعل ما يحلو لك. بشكل عام ، إذابة تجميد الخضروات عملية سريعة. يمكنك أيضًا وضعها على نار خفيفة في مقلاة ، إذا لم يكن هناك طريقة لسحبها مسبقًا ...

لقد تبنت تجربة حماتي ، والآن لا أقوم بتجميد شراء الخضار فحسب ، بل أحاول دائمًا الطهي للمستقبل ، حتى أتمكن من تجميدها لاحقًا. إنها مثل عصا سحرية عندما لا يكون هناك وقت ... وهذا يحدث كثيرًا جدًا. الآن أطبخ العشاء المثالي (اللذيذ والصحي) في مدة أقصاها نصف ساعة. لا صداع ، ولكن ماذا تفعل لجميع أفراد الأسرة؟ بشكل عام ، من الرائع ألا تضطر إلى الوقوف عند الموقد وتناول نظام غذائي متوازن في نفس الوقت!

نحن نتجمد!

ضعي الكوسة في الفريزر في صينية التجميد الجزئي. لا تنس أن تلفها مسبقًا في كيس بلاستيكي - حتى لا تمتص الكوسة لدينا كل روائح "صناديق" المجمد. اسحب بعد ساعة ، استلق أكياس الفريزرلذلك سيكون من الأنسب لك أن تقرر لاحقًا المقدار الذي يجب وضعه في طبق معين.

كيف تذوب بعد ذلك؟

يمكنك إخراجها من الفريزر بضع ساعات قبل الطهي.

يمكنك على الفور - نأخذ خضرواتنا ، ونضعها في مقلاة بدون زيت على نار خفيفة ، ونتركها تأتي. بعد 5 دقائق ، يمكنك طهيها كما يحلو لك.

العمر الافتراضي للكوسا المقشر 12 شهرًا.

بالمناسبة ، هكذا تبدو عند إذابة الثلج ...

كوسة مشوية ... للتجميد.

وصفة رائعة ، لم أقابل أي شخص حتى الآن لا يحبهم. أفترض أن الجميع يفهم ما هي الوصفة؟ سوف تجد Zucchine grigliate في أشهر مطعم إيطالي على كوكبنا. لقد اعتدت على طهي أصناف لذيذة حقًا من هذا الطبق الجانبي وفقًا لهذه الوصفة .. من يهتم -. للحصول على مثل هذه الحلويات في الاحتياط ، ما عليك سوى ... قليها بدون زيت في مقلاة شواء (أو أي شيء آخر في أسوأ الأحوال) ، وتبريدها وتعبئتها في أكياس بالكمية التي تحتاجها. جميع البهارات والضمادات - بعد إذابة الجليد ، بالفعل في الشتاء)))

هل تريد أن تعرف كيف تقوم كل ربة منزل ثانية في إيطاليا بإعداد الكوسة لفصل الشتاء؟

بالإضافة إلى خيار التجميد ، يتم لفها أيضًا .... بالخل ها هي الوصفة

طبخ.

اغسل الكوسة وامسحها واقطعها بغسالات ليست رفيعة جدًا (إذا كانت هناك بذور فتأكد من إزالتها). ضعي الخل على النار حتى يغلي ، ورمي الكوسة هناك ، واطبخي لمدة 8 دقائق. ثم صفي الخل واترك الكوسة تجف على نوع من المناديل المنسوجة. عندما تجف ، يمكنك البدء في عملية التعليب. للقيام بذلك ، ضع طبقات في مرطبانات معقمة: طبقة من الكوسة ، وقليل من الثوم المفروم ، والبقدونس (مغسول ، ومجفف ومقطوع جيدًا) والفلفل الحار. افردها في طبقات حتى لا يتبقى مكان ، ثم اسكب زيت الزيتون مع الحرص على عدم ترك أي جيوب هوائية. حسنًا ، هذا كل شيء ، أغلق واغلي. أقترح هذا: ضع قطعة قماش في مقلاة ، عليها برطماناتنا ، املأها بالماء واتركها تغلي لمدة 40 دقيقة. قبل إخراج البرطمانات ، تأكد من أن الماء قد برد ... نحن ننتظر شهرين قبل الفتح)))

شئ مثل هذا. أتمنى أن تكون قد وجدت هذا المقال مفيدًا ، اشترك في التحديثات لتلقي هداياي - كتاب وصفات "الخضار" ودليل مصغر لتعلم كيفية تناول الطعام بشكل صحيح وفقدان الوزن.