ما هي الفواكه والخضروات التي لا ينبغي أن تؤكل في الشتاء. هل يجب أن أشتري خضروات طازجة في الشتاء لطفل ما هي الفاكهة التي يجب أن أتناولها في الشتاء
إنهم يرقدون على الرفوف مثل الصور اللامعة على صفحات المجلات المختلفة. لكن القول المشهور "كل ما يلمع ليس ذهبًا". لذلك عليك أن تعرف وأن تكون قادرًا على الاختيار ليس فقط الجميل ، ولكن أيضًا الأكثر.
صرح الباحث بأكاديمية التغذية بجمهورية كازاخستان وطبيب الطب الرياضي وأخصائي التغذية لمراسل البوابة الإعلامية كيفية اختيار الخضار والفواكه.
- ما هي الخضار والفواكه التي يمكن أن يأكلها الإنسان في الشتاء؟
في فصل الشتاء ، يمكنك تناول أي خضروات وفواكه طازجة ، بشرط أن تحتوي على أقل قدر من المبيدات. نحن بالقرب من ألماتي لدينا مزارع تزرعها. من الآمن شراء الخضار هناك ، حيث تتم زراعتها في منطقة نظيفة بيئيًا.
يمكنك أيضًا تناول الخضار والفواكه الطازجة المجمدة. يحافظ التجميد على جميع الفيتامينات والخضروات مثل البروكلي ، قرنبيطوالجزر - فهي مفيدة أيضًا للاستهلاك.
المكون الرئيسي للتغذية الصحية هو المعالجة الحرارية.
إذا قمت بإلقاء الخضار في الماء المغلي أثناء الطهي ، فسيتم فقد 15 بالمائة. مواد مفيدة. إذا وضعت خضروات مثل الجزر والبنجر والبطاطس ماء باردثم يتم فقدان 65 في المائة من الفيتامينات ، على سبيل المثال ، في طباخ بطيء ، خمسة في المائة فقط. يجب التعامل مع الخضار بعناية.
هل من الصحي تناول الخضار النيئة أم من الأفضل سلقها؟
يعتمد على ماذا. على سبيل المثال ، لن تأكل البروكلي والقرنبيط النيئ. يعتمد ذلك على أصل محصول نباتي معين. إذا أخذنا في الاعتبار مثال الطماطم ، فهو مضاد جيد للاكتئاب ومضاد للأكسدة. إذا تم طهيها أو خبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة ، يتم تقليلها بنحو 30 مرة. ميزات مفيدة.
- بماذا تنصح الاختيار الصحيحخضروات؟
أفضل طريقة هي إجراء اختبار بيئي معك. في بلدنا يأتون به عند الطلب ، ويبيعونه في روسيا حتى في الصيدليات ، وآمل أن يظهر قريبًا في بيع مجاني في بلدنا أيضًا.
وإذا لم يكن لديك جهاز ، فعليك الاعتماد فقط على غريزتك وحاسة الشم. على سبيل المثال ، يجب أن تكون رائحة الطماطم مثل رائحة الطماطم ، ويجب أن تذهب الرائحة إلى قاعدة الساق. 
الخطوة التالية هي قطعها ، إذا كانت هناك ألياف بيضاء ، فالخضروات مليئة بالنترات ، فيجب أن تكون مرنة ، ولحمها يجب أن يكون متجانسًا. الشيء نفسه ينطبق على الخيار ، يجب أن تكون رائحته مثل الخيار. لا ينبغي أن يكون الخيار أخضر داكن ، بل يجب أن يكون أخضر فاتح. لا ينبغي أن تكون البثور المزعومة على جلدها قاسية.
فيما يتعلق بالخضار ، من المستحيل تحديد درجة تشبع النترات بصريًا ، ولكن إذا تم نقعها في الماء ، فيمكن معادلة مقدارها.
من الأفضل اختيار الكوسة والباذنجان متوسطة الحجم وسلسة بشكل طبيعي.
- القياس يهم؟
نعم. كلما كانت الثمرة أصغر ، قل احتوائها على الأسمدة الكيماوية.
- وعلى أي مبدأ تختار الثمار؟
من الأفضل شراء الفاكهة التي تزرع في بلدنا. لأن الفاكهة المرسلة إلينا من الخارج يتم معالجتها بالمواد الكيميائية حفاظاً على نضارتها.
لإعطاء مظهر قابل للتسويق ، غالبًا ما يلجأ منتجو أو بائعو محاصيل الخضروات إلى بعض الحيل ، على سبيل المثال ، يقومون بفرك الخضار وبعض الفواكه بالبارافين للتألق. هل هو ضار بالجسم؟
هناك مثل هذا. يفرك عادة بالشمع والكبريت. بالطبع ، هذا مضر ، إنه ليس منتجًا غذائيًا ، إنه غير طبيعي لجسم الإنسان.
- هل يمكن أن تحتوي الفواكه والخضروات على كائنات معدلة وراثيًا؟
بالطبع.
- كيف تحمي نفسك من هذا؟
وفقًا لقانون جمهورية كازاخستان ، تلتزم الشركة المصنعة بالإشارة إلى مستوى النترات والمواد الكيميائية المختلفة في المنتج. يجب عليك دائمًا تتبع ما يتم تضمينه. بالطبع ، مع محاصيل الخضر في هذا الصدد ، يكون الأمر أكثر صعوبة.
كم عدد الفواكه والخضروات التي يمكن أن يأكلها الإنسان؟ الوضع اليوميتَغذِيَة؟
كل شيء فردي بحت ، يتأثر بالعديد من العوامل المختلفة. يعتمد ذلك على عمر وجنس ووزن الشخص. حتى النشاط البشري يجب أن يؤخذ في الاعتبار. ولكن ، كما هو الحال مع كل شيء ، هناك حاجة للاعتدال. يُنصح بتناول الفاكهة بالقدر الذي يناسب راحة يدك.
ليس فقط من أجل الطفل ، ولكن أيضًا لنفسك؟ من ناحية ، هذه نوع من الخضروات التي سمعنا عنها الكثير من الأشياء الجيدة. من ناحية أخرى فهذه الخضروات لم تنمو في الوقت المناسب وليس دائما في الظروف الطبيعية ..
أنا متأكد من أن العديد منكم في الثلاجة لا يمكنهم العثور فقط على رأس ملفوف طازج ، ولكن أيضًا خيار الدفيئة والطماطم وحتى الخضر. يسترشد البعض بالقاعدة القديمة ، إذا كان طازجًا يعني صحيًا. لا يستطيع الآخرون حرمان أنفسهم من السلطات الطازجة في الشتاء ، خاصة بعد موسم الصيف والخريف.
ومع ذلك ، دعونا نرى ما إذا كنا نؤذي أنفسنا عمدًا في السعي وراء الفيتامينات المطلوبة؟
الخضار الطازجة على الرفوف في الشتاء ، والتي كان موسمها لا يزال بعيدًا في الصيف ، يتم استيرادها عادةً من البلدان الدافئة ، ولكن حتى يكون للمنتج المظهر المناسب ، لا يتم قطفه فقط قبل الموعد المحدد، ولكن أيضًا مشبعة بالنترات. بعد أن قررت شراء خيار طازج ، تحقق مع البائع من بلد المنشأ ، لأن الطريق من طاجيكستان وأذربيجان إلى أوكرانيا ليس طويلاً ، مما يعني أن هناك مخاطر أقل.
من الأفضل الذهاب إلى السوق في الصيف ، وشراء الخضروات الطازجة والتوت ، ومعالجتها مسبقًا وتجميدها. جيد للتجميد: الطماطم ، الفلفل ، البقدونس ، الشبت ، التوت ، الفراولة ، الكشمش الأسود والأحمر ، الكرز.
لكن بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، من الأفضل التخلي عن البطاطس بسبب محتواها الضئيل من الفيتامينات وكمية كبيرة من النشا.
في البلدان الدافئة ، تكون ثمار الحمضيات (البرتقال واليوسفي) في موسمها خلال موسم البرد في منطقتنا الجغرافية ، لذا حاول تضمينها في نظامك الغذائي اليومي.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى البرسيمون ، الذي يقع ذروته أيضًا في فصل الشتاء. لا يعلم الجميع ، لكن الفاكهة تحتوي على العديد من المعادن والمركبات الفينولية (حتى أكثر من التفاح) ومضادات الأكسدة.
بالإضافة إلى حقيقة أن الرمان ، الذي يعتبر أيضًا فاكهة شتوية ، يصبح طبيعيًا الجهاز العصبي(بفضل فيتامين ب 6) ويحسن المناعة ، كما أنه يعزز تكوين الدم بفضل فيتامين ب 12.
هناك رأي مفاده أن الخضار الدفيئة تحتوي على فيتامينات أقل بكثير من الفواكه المزروعة في المناطق المفتوحة. في الواقع ، يمكن للأرض وحدها أن تؤثر على المنفعة ، وكما خمنت ، فهي نفسها.
لهذا السبب ، يقوم العديد من الطهاة العالميين الحاصلين على نجمة ميشلان بتطوير قوائم طعام خاصة بناءً على المنتجات الموسمية وفي نفس الوقت يرفضون عمداً العديد من الخضروات في الشتاء. بعد كل شيء ، حتى أفخم التوابل لا تستطيع أن تضفي طعمًا صيفيًا على الحساء المصنوع من الطماطم الطازجة أو صلصة طماطمللمعكرونة.
تناول الطعام بشكل صحيح وكن بصحة جيدة ولكن بالنسبة لمن يتبع الرقم فمن الأفضل التخلي عن البطاطس بسبب ضآلة حجمها.
في البلدان الدافئة ، يحل موسم الحمضيات (البرتقال واليوسفي)
أبرد وقت في العام في منطقتنا الجغرافية ، لذا حاول تضمينه
هم في نظامك الغذائي اليومي.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى البرسيمون ، الذي يقع ذروته أيضًا في فصل الشتاء. ليس كل شيء
إنهم يعرفون ، لكن الفاكهة تحتوي على العديد من المعادن والمركبات الفينولية (حتى
أكثر من التفاح) ومضادات الأكسدة.
بالإضافة إلى حقيقة أن الرمان ، الذي يعتبر أيضًا فاكهة شتوية ، يصبح طبيعيًا
الجهاز العصبي (بفضل فيتامين ب 6) ويحسن المناعة ، كذلك
يعزز تكوين الدم بسبب فيتامين ب 12.
هناك رأي مفاده أن الخضروات المسببة للاحتباس الحراري تحتوي على فيتامينات أقل بكثير من الموجودة فيها
تزرع الفاكهة في مناطق مفتوحة. في الواقع ، يمكن أن يكون مفيدًا
فقط الأرض يمكن أن تؤثر ، وهو ، كما خمنت ، هو نفسه.
كيفية تجديد إمداد الفيتامينات في وقت الشتاءعندما يكون اختيار الطازجة محدودة؟ هناك ، بالطبع ، دفيئات ، لكنها ، كما تظهر التجربة ، تحل مشكلة نقص الفيتامينات بشكل بطيء إلى حد ما.
لا عجب - فالفواكه الخارجية (باستثناء الحمضيات) ، كقاعدة عامة ، ليست غنية ، علاوة على ذلك ، فهي مليئة بالأسمدة وكل هذا النوع من الأشياء. نعم ، يبدون مثل الصورة. لكن الفوائد قابلة للنقاش.
مهما بدا الأمر مبتذلاً ، يجب أن تتجه عيناك في الشتاء أساسًا إلى الخضار التي تحتوي على مبيدات نباتية.
يمكن للبصل والثوم ، عند استخدامهما بانتظام ، حماية الجسم الضعيف من نزلات البرد ، وتعزيز المناعة والمساعدة في "الصمود" حتى بداية الخضرة في الربيع.
يعتبر البصل ، وخاصة الأخضر منه ، مخزنًا حقيقيًا للمواد المفيدة في غير موسمها. وهو مصدر حي للفيتامينات ج ، هـ ، ب ، كاروتين ، ثيامين ، أحماض النيكوتين والفوليك ، وكذلك الأملاح المعدنية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر كل من البصل والثوم من العوامل الممتازة المضادة للتصلب التي يمكن أن تثبط تكوين الكوليسترول وتنظم ضغط الدم. من المعروف أيضًا نشاط البصل المضاد للسرطان. وفقًا لتوصية المعهد التعليمي الحكومي التابع لمعهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، فإن معدل استهلاك البصل سنويًا للبالغين هو 10 كجم ، منها 2 كجم في شكل أعشاب طازجة.
فقط لا تنسى: البصل الطازج والثوم بأعداد كبيرةلا ينصح به القرحة الهضميةوأمراض الكبد والمرارة والبنكرياس. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون التحمل بصلة، يمكنك تقديم كراث ، فهو لا يحتوي على الكثير الزيوت الأساسيةوتعتبر غذائية.
الملفوف الأبيض هو محصول آخر لا غنى عنه في الشتاء. في شكل مخلل ، هو الرائد في محتوى حمض الأسكوربيك بين الخضار. تم العثور على فيتامين يو المضاد للقرحة لأول مرة في الملفوف ، وتحتوي الأوراق على حمض الترتونيك الذي يمنع تحويل الكربوهيدرات إلى دهون. على الرغم من حقيقة أن الكاروتين موجود في معظم الجزر ، إلا أنه يتم امتصاصه بشكل أفضل من الخضار الورقية (والتي تشمل الملفوف).
بالإضافة إلى أن هذه الخضار غنية بالسكريات والألياف والبوتاسيوم. لذلك ، يمكن اعتبار الملفوف بحق محصولًا طبيًا. للحصول على أقصى فائدة ، يجب تناوله طازجًا أو مخللًا ، لأنه بعد المعالجة الحرارية ، يتم تدمير بعض الفيتامينات.
يجب ألا تشارك في نظام غذائي الملفوف مع تفاقم القرحة الهضمية وأمراض الكلى. في حالات أخرى ، يُنصح بتناول 300 جرام من الملفوف يوميًا. كبديل للملفوف الأبيض أو بكين أو الملفوف الصيني ، فهو مناسب.
يقول المثل الشعبي الروسي: "لن يسمح الفجل والفجل والبصل والملفوف بالتقطيع". الفجل ، على الرغم من أنه يشير أكثر إلى التوابل ، يمكن أن يعزى بحق إلى الخضروات الشتوية الأكثر فائدة. الجذور غنية بالفيتامينات C و B1 و B2 و PP ، ولها طعم حارق ، وتحفز الشهية ، كما أنها عامل مضاد للامتصاص ومبيد للجراثيم. ينشط الفجل إفراز العصارة المعدية ، لذلك يستخدم كتوابل للأطعمة التي تحتوي على البروتينات الدهنية.
الفجل مفيد للجميع دون استثناء. في الشتاء ، غالبًا ما يمكنك العثور على الفجل الأسود التقليدي ، وفجل Margelan مع جذور مدببة خضراء داكنة و daikon. تحتوي المحاصيل الجذرية على العديد من فيتامينات C و B1 ، فهي غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم ومبيدات الفيتون والزيوت الأساسية (خاصة الفجل الأسود).
اكلات جيدة "نادرة" للنقرس وحصى الكلى وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. وعصير الفجل الأسود مع العسل مشهور الوصفة الشعبيةللسعال ونزلات البرد. لا يجب أن تبتعد عن الفجل فقط لأمراض المعدة والأمعاء والكبد والقلب.
بشرط التخزين السليميتم تخزين الفيتامينات لفترة طويلة في جذور الجزر والبنجر والكرفس وكذلك في القرع.
أكثر عشرة خضروات وفواكه مفيدة في الشتاء.
يشير اللون البرتقالي لللب إلى وجود كمية كبيرة من بيتا كاروتين. هذه المادة ، وهي من مشتقات فيتامين أ ، تقوي الرؤية ، وتحفز تجديد خلايا الرئة والشعب الهوائية.
سيساعد اللبن المخفوق مع الكاكي على تخفيف السعال (خفقت نصف لتر من الحليب مع فاكهة ناضجة ناضجة في الخلاط).
يحتوي البرسيمون أيضًا على الكثير من حمض النيكوتين (فيتامين PP) ، الذي يساعد في محاربة التعب ويشارك في إنتاج هرمون السيروتونين ، وهو مضاد طبيعي للاكتئاب.
لكن "الحيلة" الرئيسية للكاكي هي السكريات النباتية ، وهي مفيدة للقلب ولا تضر بالشكل. وجد علماء من جامعة ميونيخ أن البرسيمون يساعد في إعادة ضغط الدم إلى مستواه الطبيعي دون استخدام الأدوية في المرحلة الأولية من ارتفاع ضغط الدم.
تفاح
في صباح بارد ، سيستيقظ الجسم بشكل أسرع إذا شربت الشاي الممزوج بشرائح أنتونوفكا. في شكل خبز ، التفاح يحسن أداء المعدة. عصير التفاح يحفز عملية التمثيل الغذائي.
يحتوي التفاح الأخضر من الأصناف الحلوة والحامضة على الكثير من الحديد. عنصر التتبع هذا مهم جدا للدم ، يحارب التعب وفقر الدم.
في بذور التفاح "الشتوي" ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا ، يوجد الكثير من اليود: 5-6 بذور التفاح تغطي الاحتياجات اليومية. يساعد اليود في التغلب على فرط الحساسية للبرد.
لطالما استخدمت أنتونوفكا كعلاج لمرض البري بري الشتوي: بحلول الربيع ، يحتفظ بنسبة تصل إلى 90٪ من فيتامين سي ، بينما ينخفض محتواه في الفواكه الأخرى إلى 40-30٪!
في اليوم ، تحتاج إلى تناول حبتين كبيرتين أو 3-4 تفاحات أصغر.
العقيق
يعتبر تناول حبة رمان أو شرب كوب من عصير الرمان يوميًا طريقة رائعة "لتطهير" الدم بعد الإصابة بنزلات البرد والإنفلونزا. يحتوي على إنزيمات تساعد على إنتاج كريات الدم الحمراء - خلايا الدم الحمراء.
يحتوي الرمان على أربعة فيتامينات أساسية: C- يقوي جهاز المناعة ، P- الأوعية الدموية ، B6- الجهاز العصبي ، و B12 يحسن تعداد الدم.
تساعد أدوية قابضة الرمان على التخلص من السعال المؤلم في التهاب الشعب الهوائية ، كما تنشط البنكرياس. ولكن مع زيادة حموضة المعدة ، يمنع استخدام عصير الرمان في شكله النقي - من الأفضل تخفيفه بعصير الجزر.
لكن يجب ألا تشرب النوى المركزة هذا العصير - فهو يزيد من تخثر الدم ويمكن أن يتلف إذا كان عرضة للتخثر.
في اليوم يمكنك تناول حبة رمان ناضجة أو شرب كوب من عصير الرمان.
حمضيات
يساعد عصير الجريب فروت على خفض ضغط الدم بلطف. لارتفاع ضغط الدم ، يوصى بتناول ربع كوب من عصير الجريب فروت قبل الوجبات بحوالي 20-30 دقيقة. تحتوي هذه الفاكهة أيضًا على مادة البروميلين التي تعزز عملية التمثيل الغذائي للدهون ، بمعنى آخر ، تساعد على "حرق" الدهون.
عصير البرتقال يخفض مستويات الكوليسترول.
لاهث في مترو الأنفاق؟ اشترِ زجاجة من زيت الجريب فروت العطري من الصيدلية - فهو يخفف نوبات الدوار والدوخة.
يحتوي البرتقال واليوسفي والجريب فروت على: بيتا كاروتين أو فيتامين أ ، وهو فيتامين مهم للبشرة والهضم ، وفيتامين ب 6 الذي يحارب دربيسيا وحمض الأسكوربيك وأيضًا الكثير من حمض الفوليك المهم لعملية التمثيل الغذائي الهرموني.
ينصح أخصائيو المناعة بتناول نصف حبة جريب فروت يوميًا أو اثنتين من البرتقال يوميًا في الشتاء للوقاية من نزلات البرد.
كرز
العلماء يسمونه " ملكة الثلج»بين الثمار. ومع ذلك: إذا أصيبت بالصقيع ، فليس هناك سوى المزيد من فيتامين سي في توت المستنقعات!
لذلك عند تجميدها ، لا تفقد أي خصائص مفيدة.
يحتوي التوت البري على أحماض تعمل كمضادات حيوية حقيقية. يساعد عصير التوت البري في مكافحة التهاب الكلى ، والتعافي بشكل أسرع بعد الإنفلونزا والسارس.
عصير التوت البري مفيد في منع تكون حصوات الكلى. والتوت البري المنقوع يخفف الحمى ويخفف الحمى بسرعة. لذا تأكد من الاحتفاظ بكيس من التوت البري المجمد في الثلاجة في حالة نزلات البرد الشتوية.
بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك ، فهو يحتوي على الكثير من البوتاسيوم المهم لفيتامين H الضروري للمناعة ، والفوسفور الذي يعطي قوة العضلات والعظام والأسنان.
يُنصح بشرب نصف لتر من عصير التوت البري يوميًا مصنوعًا من
بضع أكواب من التوت البري الطازج أو المجمد.
ملفوف مخلل
تمليح الملفوف لمدة 2-3 أيام ، والذي يباع غالبًا في المتاجر ، ليس مفيدًا جدًا. لكن مخلل الملفوف الحقيقي يحتوي على معظم فيتامين سي ومضادات الأكسدة الاستعدادات الشتوية. من الأفضل تناول مخلل الملفوف في موعد لا يتجاوز 10 أيام بعد التمليح (خلال هذا الوقت ، تتحلل المركبات الضارة - النتريت - فيه). يوجد فيتامين سي في مخلل الملفوف أكثر من الطازج!
ويطلق العلماء أيضًا على الملفوف الأبيض منتج "ناقص السعرات الحرارية". هذا يعني أن الجسم ينفق طاقة في معالجته أكثر مما يستقبل منه سعرات حرارية!
يوجد أيضًا في الملفوف (وفي الملفوف الأبيض العادي والبروكلي) الكثير من فيتامين K الفريد الذي يساعد مناعتنا على الدفاع ضد السرطان. لكن هذا الفيتامين قابل للذوبان في الدهون ، أي أنه يمتصه الجسم بالدهون فقط. لذلك من الأفضل أن تكون سلطة الملفوف متبلة بالزيت النباتي.
للحصول على احتياجاتك اليومية من فيتامين ك ، تحتاج إلى تناول حوالي 250 جرامًا من مخلل الملفوف أو الطازج يوميًا.
يقطين
عصيره الطازج مفيد لاضطرابات التمثيل الغذائي ومرض السكري. يساعد شرب كوب من العصير على معدة فارغة في التخلص من الوذمة القلبية أو الكلوية. يوجد الكثير من أملاح الزنك في اليقطين ، وهي تزيد من فاعلية الذكور (لذا عامل المؤمنين كثيرًا فطائر اليقطين). ينعم فيتامين هـ البشرة ويرطبها.
بذور اليقطين عامل معترف به مفرز الصفراء. يساعد الكبد في حالة الإفراط في تناول الطعام أو الشرب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لب اليقطين على الكثير من فيتامين د ، وهو ذو قيمة خاصة في ساعات النهار القصيرة ، وهو ضروري لتقوية العظام والأسنان ولا ينتجه الجسم إلا تحت تأثير أشعة الشمس.
تناول ما يصل إلى 250 جرامًا من لب اليقطين يوميًا أو اشرب كوبين من عصير اليقطين.
طماطم وعصير طماطم
أفضل مصدر لمضادات الأكسدة الليكوبين. علاوة على ذلك ، يتم امتصاصه بشكل أفضل ليس من الفواكه الطازجة ، ولكن من المطبوخ والمخبوزات وكذلك من معجون الطماطم. الجرعة الوقائية اليومية من اللايكوبين 10-15 مجم. يمكن الحصول عليها من اختيار: 200 جرام من الطماطم في عصيرها الخاص ، 2 كوب من عصير الطماطم ، أو 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم الطبيعية.
الطماطم بجميع أشكالها غنية جدًا بالبوتاسيوم ، وهذا مفيد للقلب (الاحتياج اليومي من البوتاسيوم موجود في كوب من عصير الطماطم).
يقلل عصير الطماطم بلطف من الضغط الشرياني وداخل الجمجمة ، ومن المفيد شربه في حالة ارتفاع ضغط الدم والزرق.
لكن الطماطم غنية بالألياف والأحماض. لذلك ، يجب عدم تناول الكثير من أطباق الطماطم المصابة بالتهاب المعدة ذات الحموضة العالية والتهاب المرارة.
اشرب كوبًا من عصير الطماطم يوميًا أو تناول حبتين أو ثلاث حبات من الطماطم في عصيرها.
الفجل
"المضاد الحيوي" الطبيعي - غني بالمواد المضادة للميكروبات. المرارة الموجودة فيه لها تأثير مضاد للتصلب ، أي أنها تشارك في تكسير الكوليسترول "الضار". يتم تخزين الفجل بشكل جيد ويحمل لقب البطل بين الخضار من حيث الحفاظ على فيتامين سي خلال فصل الشتاء ، كما أن له خصائص مدرة للبول ، مما يفيد الوذمة الوعائية وارتفاع ضغط الدم.
الفجل المبشور بالعسل هو واحد من افضل الوصفاتضد السعال. سلطة الفجل الأخضر (دايكون) بزيت عباد الشمس وسوف تساعد في التغلب على وهن الشتاء (فقدان القوة).
ولكن بسبب المرارة ، الفجل هو بطلان في التهاب المعدة والبنكرياس وحصى الكلى.
للحفاظ على المناعة خلال موسم البري بري ، يكفي تناول 150 جرامًا من سلطة الفجل يوميًا أو تناول ملعقتين كبيرتين من عصير الفجل.
البازلاء الخضراء
بالإضافة إلى المغنيسيوم والزنك والبروتينات (بالمناسبة ، يوجد الكثير منها) ، حمض النيكوتينيك PP ، وهو مهم لوظيفة القلب ، هناك الكثير من فيتامينات ب الهامة في البازلاء الخضراء.
- B1 (الثيامين) يقوي الجهاز العصبي ، ويشارك في إنتاج هرمون التوتر - الأدرينالين.
- B2 (الريبوفلافين) يمد الخلايا بالطاقة. هذا مهم للحفاظ على التنظيم الطبيعي للحرارة ، بما في ذلك استجابتنا للبرد. يسبب نقصه البرودة والشعور بنقص الهواء.
تُفقد هذه الفيتامينات أثناء التخزين طويل الأمد ، ولكن يتم الاحتفاظ بها أثناء الحفظ. لذا ، إذا تجمدت وعادت إلى المنزل من العمل على أعصابك ، فافتح وعاء من البازلاء المفضلة لديك من الحقبة السوفيتية ، ولكن تحت كوب. هذا هو المكان الذي يصبح أكثر دفئا.
تعد الخضروات من أكثر العناصر المفيدة التغذية السليمةشخص. إنها مصدر طبيعي ثمين للعناصر الغذائية - الفيتامينات والمعادن. الطماطم الحمراء العصير ، والباذنجان الأرجواني ، والقرع البرتقالي اللامع - تحتوي جميعها على مواد تسمح لجميع أجهزة الجسم بالعمل بشكل صحيح. أفضل طريقةطهي الخضار - طبخ أو تبخير. هذه هي الطريقة التي يحتفظون بها بخصائصهم المفيدة. للتخزين ، من الأفضل شراء الفاكهة الطازجة دون تلف أو تشققات. من الضروري أيضًا تناول الفاكهة في الشتاء جسم الانسانلتقليل آثار مرض البري بري.
دور الفاكهة والخضروات في تغذية الإنسان
من المقبول عمومًا أن الخضار الطازجة فقط التي يتم انتزاعها من الحديقة في الصيف هي التي تحقق أكبر فائدة للجسم. ولكن توجد اليوم طرق تخزين لا تسمح لك بحفظ جميع الخصائص المفيدة للفواكه ، ولكن العديد من الخصائص المفيدة. يجب أن يكون معدل استهلاك محاصيل الفاكهة أو الخضار للبالغين حوالي 300 جرام يوميًا.
تتمثل إحدى الوظائف الرئيسية للخضروات في النظام الغذائي للإنسان في تحسين هضم الأطعمة البروتينية ، مثل الأسماك أو اللحوم. لذلك ، فهي أفضل طبق جانبي وتشكل جزءًا من العديد من الأنظمة الغذائية. الاستثناءات الوحيدة هي الخضار ذات السعرات الحرارية العالية - البنجر أو البطاطس. تساهم بعض الثقافات في إنقاص الوزن لأنها تتطلب الكثير من الطاقة للهضم. وتشمل الكرفس والملفوف. تشمل العديد من الوجبات الغذائية أطباق الكرفس.
معظم فواكه صحيةفي الشتاء - ثمار الحمضيات. يعد البرتقال واليوسفي والجريب فروت مصدرًا لا غنى عنه لفيتامين ج ، والذي له تأثير إيجابي على مناعة الإنسان. أيضا من بين المحاصيل المفيدة يمكنك العثور على الرمان والبرسيمون. إن تناول الكثير من محاصيل الخضر والفاكهة يقلل من مخاطر التطور أمراض خطيرة. لكن بعضها له موانع للاستخدام. على سبيل المثال ، الأشخاص الذين لديهم الأمراض المزمنةالمعدة ، لا ينصح بتناول اليوسفي ، ولمرضى السكري ، الموز ممنوع منعا باتا.
على الرغم من حقيقة أن تنوع محاصيل الفاكهة والخضروات على أرفف المتاجر في الشتاء ليس كبيرًا كما هو الحال في الصيف ، يمكن تخزين بعضها لفترة طويلة والاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن الضرورية في تركيبتها. أشهر فواكه الشتاء تشمل البرسيمون والتفاح والحمضيات والقرع والملفوف. البرسيمون هو مصدرا قيمافيتامين أ المسؤول عن حالة الرؤية ، و PP الذي يعزز إنتاج "هرمون الفرح" السيروتونين. الاستهلاك اليومي من الكاكي 2-3 قطع.
يعتبر التفاح من بين أنواع الفاكهة التي يتم حفظها بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التفاح مصدرًا لليود والحديد ، وهو ضروري بشكل خاص في موسم البرد. يتم تخزينها لفترة طويلة - قد تبقى بعض أنواع التفاح حتى بداية الربيع.
فواكه أو عصير الرمان مفيد في تقوية المناعة بعد نزلات البرد و العملية الصحيحةأوعية. يحتوي الرمان على مواد مفيدة مثل فيتامين C و B6 و B12. يجب استخدام عصير الرمان بحذر للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية أو زيادة حموضة المعدة.
تفيد ثمار الحمضيات في ارتفاع ضغط الدم والوقاية من الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة. يوصى باستخدام الجريب فروت لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، حيث تتيح لك خصائصه تسريع عملية التمثيل الغذائي. نظرا لاحتوائها على فيتامين ب 6 ، فإن ثمار الحمضيات لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
مصدر آخر مهم لفيتامين سي هو مخلل الملفوف. من الأفضل عدم تناول ما يباع في المتاجر ، ولكن لطهي الملفوف في المنزل. مخلل الملفوف جاهز للأكل بعد حوالي 10 أيام من التخليل. بالإضافة إلى فيتامين ج ، فهو يحتوي على فيتامين ك الذي له تأثير إيجابي على.
يتميز اليقطين بلونه البرتقالي الفاتح لاحتوائه على فيتامين أ الذي يقوي البصر وله تأثير إيجابي على حالة الجلد. يحسن عصير اليقطين عملية التمثيل الغذائي ويمنع تكون الوذمة. اليقطين هو أحد المصادر الطبيعية القيمة لفيتامين د الضروري للجسم خلال ساعات النهار القصيرة.
فاكهة و محاصيل الخضرسوف تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة أطول الطرق الصحيحةالتحضير والتخزين. لكل منها مدة صلاحيتها المسموح بها ، والتي من المستحسن طهيها أو استهلاكها قبل انتهاء صلاحيتها.
لكي تحتفظ محاصيل الفاكهة أو الخضار بالمغذيات لفترة أطول ، يجب أن تفي بمتطلبات معينة. عند شراء الفاكهة للتخزين طويل الأجل ، تأكد من أنها لا تحتوي على ضرر ميكانيكيأو علامات التلف ، ليست مفرطة النضج ولم يتم تجميدها. يتم تخزين الفجل والجزر والكرفس والثوم والبصل والتفاح أطول. يجب حماية مكان التخزين بشكل موثوق من الضار عوامل خارجية- اختراق القوارض ودرجات الحرارة السلبية.
يمكن معالجة محاصيل الخضروات ذات العمر الافتراضي الأقصر إلى سلطة أو ليتشو. ستوفر هذه الطريقة خصائص مفيدة فلفل حلووالطماطم أو الخيار. يمكن تجميد الباذنجان والكوسا أو تجفيفهما لإضافتهما إلى الحساء أو الأطباق الأخرى في الشتاء. تحتفظ بعض محاصيل التوت والفاكهة بخصائصها المفيدة كجزء من المربى.
كل محصول نباتي أو فاكهة له خاصته افضل طريقهطبخ. علي سبيل المثال، أنواع مختلفةالملفوف - البروكلي أو براعم بروكسل أو القرنبيط هي الأفضل مطهيًا أو مطهوًا على البخار. القرع أو البطاطس مناسبان للخبز في الفرن. يمكنك أيضًا طهي حساء كريمة مغذية وصحية من اليقطين عن طريق إضافة البذور المحمصة هناك. تقليل فقدان العناصر الغذائية عند طهي البنجر أو الباذنجان أو كرنب أحمرسيساعد الطبخ بالصلصة أو التبخير.
بفضل مجموعة متنوعة من طرق التخزين ، من الممكن اليوم الحفاظ على المواد المفيدة في محاصيل الخضار والفاكهة لفترة طويلة. هذا يسمح لك بتناولها ليس فقط في الصيف والخريف ، ولكن أيضًا في الشتاء و في أوائل الربيععندما يشعر نقص المغذيات بشكل حاد بشكل خاص. تساهم محاصيل الفاكهة والخضروات المفيدة في الأداء السليم للجسم وامتصاص الأطعمة الأخرى بشكل أفضل.
تستخدم مواد الصور Shutterstock
في فصل الشتاء ، تمتلئ عدادات المتاجر المحلية بالفواكه والخضروات المستوردة. ولم يكن أجدادنا قادرين على الوصول إلى مثل هذا التنوع ، ولكن هذا هو الأفضل ، لأن مصانعنا المحلية قادرة على إعطاء احتمالات للمصانع في الخارج! مجموعة كاملة من المعادن ، وجزء كبير من الفيتامينات وقوة الشفاء من مضادات الأكسدة لا تكمن في بعض أكي وتوت غوجي ، ولكن في ثمر الورد الأصلي والتوت الأسود والبصل والتفاح والبطاطس والبنجر.
البرتقال والطماطم والموز والقرنبيط والسبانخ وحتى الفراولة - قائمة الفواكه والخضروات التي يمكن تقديمها على مائدتنا أقل قليلاً من عرض الصيف. تصل ثمار الحقول والبساتين (أو بالأحرى الدفيئات) إلى رفوفنا من جميع أنحاء العالم على مدار السنة. لسوء الحظ ، غالبًا ما تخيف البضائع المستوردة السعر والجودة: خاصة الخضروات المائية ، فهي مجرد نسخة باهتة من روائح وأذواق حدائقنا. ربما بعد ذلك انتظر الموسم بصبر ، واستخدم المحميات المحلية خارجه؟ ربما يكون من الأفضل إعطاء الأفضلية للمأكولات المحلية القريبة منا ، ليس فقط من حيث المنطقة ، ولكن أيضًا من حيث الروح؟
بصلة
يثير البصل ظهور الدموع ، لكنه يبعد الأمراض. كانت خصائصه العلاجية معروفة بالفعل لدى الرومان القدماء. نيرو نفسه عولج به ، على الرغم من أن هذا ليس أفضل إعلان للمصنع. كما تحظى مزايا الخضار بتقدير كبير من قبل معاصرينا. لا يزيد البصل من مقاومة الجسم لأمراض الشتاء المعتادة فحسب ، بل يقلل أيضًا من مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، ويحسن الهضم ويمنع الإمساك. تقوم جداتنا بتقطيعه إلى شرائح ورشه بالسكر ، ثم وضعه جانبًا لعدة ساعات للحصول على شراب البصل - علاج رائع للسعال!
ثوم
من أقوى المضادات الحيوية الطبيعية ومن أشهر البهارات في المطبخ السلافي. للثوم تأثير ضار على رائحة الفم الكريهة ولكنه مفيد للمناعة. يفضل تناوله بانتظام في فصل الشتاء ، لأنه يقلل من التعرض للعدوى ، ويساعد على محاربة نزلات البرد وآلام العظام ، ويقلل من الحمى. الكبريتيدات الأليل والأليسين المبيدي للجراثيم ، والذي يظهر نتيجة تحول الأليين بعد تلف أنسجة الثوم ، على سبيل المثال ، بعد المرور من خلال مكبس الثوم ، هي المسؤولة عن الخصائص العلاجية للثوم. الثوم ليس فقط مقاتلًا ضد الكائنات الحية الدقيقة ، ولكنه نبات يحتوي على مجموعة واسعة من الخصائص الصحية المحددة. يوصى به بشكل خاص للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنه يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويخفف الدم ويقلل من ضغطه ، وكذلك للوقاية من السرطان لما له من خصائص تمنع تكوين بعض المواد المسرطنة.
ملفوف مخلل
هذه ليست فقط إضافة رائعة للطبق الرئيسي ، ولكنها أيضًا طعام شهي بحد ذاته. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مخزن للصحة. مثل جميع الخضروات المخللة ، يحتوي الملفوف المخمر على العديد من مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة لنا (بكميات أكبر بكثير من الزبادي والكفير). هذه الكائنات الدقيقة ضرورية لعمل الأمعاء بشكل صحيح. أنها تمنع الظروف الالتهابية ، وتوقف نمو الخميرة والبكتيريا الضارة. لسوء الحظ ، عادة ما تكون الخضروات المخللة المتوفرة تجارياً مبسترة وخالية من البكتيريا القيمة ، أو تحمض بالخل لتسريع العملية. عملية الإنتاج. ومع ذلك ، يجب استهلاك الملفوف بأي شكل: مسلوق أو مطهي. إنه مصدر غني بالفيتامينات B ، A ، C ، K ، وكذلك الروتين - وهو فلافونويد يقوي ويشد الأوعية الدموية ويزيد مرونتها. يقلل روتين أيضًا من سمية الكوليسترول المؤكسد ، وبالتالي يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويمنع تخثر الدم المفرط.
الشمندر
أشهر خضروات بورشت تعمل بشكل جيد في الطواجن والمقبلات والحلويات ، كوكتيل الفواكه والخضروات. يجب تناول جذر الشمندر خاصة في فصل الشتاء ، لأنه يقوي جهاز المناعة ، ويضيف الطاقة ويساعد على محاربة آلام العظام. يعتبر مخلل الشمندر من أفضل الأدوية لعلاج فقر الدم: فهو يزيد من عدد خلايا الدم الحمراء ، ويحسن الدورة الدموية ، وينظف الأوعية الدموية. هذه الخضار لها أيضًا خصائص تطهير قوية ، وتحسن حالة الدم وتطرد حمض البوليك الضار من الجسم. تحتوي "الكرات الحمراء" على معادن نادرة - السيزيوم والروبيديوم ، والتي تمنع النمو خلايا سرطان. يجب تجنب البنجر من قبل مرضى السكري. حتى في غرفة طعام تجسدها يحتوي على الكثير من السكر.
البطاطس
إنه الطبق الجانبي الرئيسي لتناول طعام الغداء أو العشاء بالنسبة للسلاف العادي. نأكل البطاطس بجميع أنواعها: مقلية ، مسلوقة ، مخبوزة ، على شكل بطاطس ، بان كيك بطاطس وبطاطس مهروسة. وصلت هذه الخضار المعجزة إلى أوروبا من بيرو في القرن السابع عشر ، وهي الآن عمليًا منتجنا الوطني. ومع ذلك ، يمكن أن تقدم لنا البطاطس القديمة الجيدة ليس فقط اختلافات في النكهة ، ولكن أيضًا جرعة من الصحة. لا يعرف الكثير من الناس أن درنات البطاطس هي أحد المصادر الرئيسية لفيتامين سي في نظامنا الغذائي: فهي تحتوي على أكثر من التفاح والبصل. تحتوي البطاطس أيضًا على فيتامينات ب والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. بسبب قابليته للهضم ، يوصى به لأمراض المعدة.
الفجل الأسود
ومن المعروف في المقام الأول باسم مصنع مستحضرات التجميل. شامبو بالفجل الأسود علاج فعاللتقوية الشعر ، والخضار المسلوقة والمبشورة قناع ممتاز لمحاربة حب الشباب. ومع ذلك ، فإن الفجل الأسود يعمل بشكل جيد ليس فقط كعنصر من مكونات مستحضرات التجميل ، ولكن أيضًا كعنصر في السلطات أو الشوربات أو الأوعية المقاومة للحرارة أو حشوات الفطائر. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحنك الحساس عدم تناوله نيئًا. إنه أكثر حدة من الفجل "النسبي" ، لكنه يفقد خصائصه الحارة بعد المعالجة الحرارية. تعتبر زيوت الخردل مسؤولة عن طعم ورائحة الفجل الشديدة ، والتي تحفز بقوة إفراز عصارات الجهاز الهضمي واللعاب ، مما يؤثر إيجابًا على عملية الهضم. يحتوي الفجل الأسود أيضًا على مبيدات نباتية - مواد لها تأثيرات مضادة للجراثيم ومضادة للفطريات ، بالإضافة إلى فيتامين C و B1 و B2 والأملاح المعدنية ، بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكبريت والكالسيوم. في فصل الشتاء ، سيساعد بشكل خاص في مكافحة السعال والتهاب الجهاز التنفسي.
تفاحة
يعود تاريخ التفاح إلى 4000 قبل الميلاد ، ولكن ظهرت معظم الأصناف الحديثة في القرنين العشرين والتاسع عشر. حدث هذا بسبب الحاجة إلى تكييف المنتج مع متطلبات الإنتاج الضخم ، بما في ذلك عن طريق إنشاء أصناف مقاومة للصقيع والأمراض. التفاح هو "فاكهة أوركسترا" مع عدد غير محدود تقريبًا من استخدامات الطهي. إنه مناسب لصنع السلطات والمربيات والمهروس والمربيات والكومبوت والعصائر وحتى بعض أطباق الغداء. يمكنك صنع خل التفاح منه ، وكذلك أعشاب من الفصيلة الخبازية الطبيعية محلية الصنع. التفاحة ليست فقط طعامًا شهيًا ، ولكنها أيضًا قنبلة شفاء صغيرة تحتوي على جميع الفيتامينات المعروفة تقريبًا: A ، C ، D ، E ، K ومجموعة من الفيتامينات من المجموعة B ، بالإضافة إلى العديد من المعادن القيمة. من الأفضل تناول التفاح غير المقشر (إذا كان محليًا) وخامًا ، لأنه تحت تأثير المعالجة الحرارية يفقد معظم خصائصه القيمة.
كُمَّثرَى
لقد أتت إلى أوروبا من بلاد فارس القديمة ولم تتجذر في البداية إلا في الجنوب: في اليونان وروما. جاء إلى الغرب من القارة القديمة فقط في القرنين السابع عشر والثامن عشر. هذه الفاكهة الشعبية من حدائقنا مليئة بالعناصر الغذائية. بادئ ذي بدء ، يحتوي الكمثرى مدى واسعالمعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والبورون واليود. كما أنها مصدر غني للفيتامينات A و B1 و B2 و B6 و C و PP. يُنصح بتناول الكمثرى مع اضطرابات الجهاز الهضمي أو التسمم ، والأفضل من ذلك كله هو مبشور أو في شكل كومبوت. لديهم أيضًا خصائص خافضة للحرارة ، لذا يمكنهم القيام بعمل رائع في علاج نزلات البرد أو تخفيف أعراض الأنفلونزا.
روز الورك
هذه شجيرة شائعة تنمو على جوانب الطرق ، وحواف الغابات ، في الغابة. ومثل العديد من النباتات العادية ، لها خصائص بارزة. الوركين الوردية كنز حقيقي للصحة. إنها ثاني أغنى مصدر لفيتامين سي بعد الكرز البربادوس (فهي تحتوي على أكثر من الحمضيات بعدة مرات). لديهم أيضًا الكثير من الفيتامينات أ ، ب 1. B2 ، E ، K ، حمض الفوليك ، الزيوت الأساسية والفلافونويدات مع تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للفطريات. ثمار أنواع فيتامين من الوركين الوردية هي علاج فعال للفيتامينات لتقوية الجسم فصل الشتاءكما أنها تساعد في علاج أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى وحتى المفاصل. الثمار غير صالحة للأكل نيئة. يمكن تجفيفها أو نقعها أو سكبها بالكحول. يمكن لأولئك الذين يجدون صعوبة في معالجة وردة الورد يدويًا شرائها من أي سوبر ماركت على شكل شاي أو شراب.
البلسان الأسود
لا يمكن شراء البلسان الأسود في أي سوبر ماركت. يمكن العثور عليها في متاجر الأعشاب المتخصصة أو طلبها عبر الإنترنت. والأفضل من ذلك ، أن تحصد حصادك في الموسم ، أي في مطلع أغسطس وسبتمبر ، عندما يصل البلسان إلى مرحلة النضج الكامل. لكن كن حريص! لا ينبغي أن تؤكل نيئة - فهي في هذا الشكل سامة. فقط بعد المعالجة المناسبة ، مثل التجفيف أو الغليان ، يمكننا الاستمتاع برائحتها ورائحتها بأمان خصائص الشفاء. ما هي القوة المحددة المخبأة في البلسان الأسود؟ بادئ ذي بدء ، إنه علاج ممتاز لنزلات البرد مع ضعف محتوى فيتامين سي الموجود في الحمضيات. يعتبر البلسان الأسود غنيًا أيضًا بفيتامين ب وهو أكبر مصدر (جنبًا إلى جنب مع خنق التوت) للأنثوسيانين - مضادات الأكسدة القوية مع تأثيرات مضادة للأورام ومضادة للالتهابات ومضادة للفطريات. يعمل التوت أيضًا كمدر للبول وملين ، وله تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية ويمنع تطور تصلب الشرايين.