دجاج بالبقدونس. ما هي المكونات (المتوفرة في مناطق معينة) التي يمكنني استبدالها بالبقدونس؟ الكركم للدجاج
صدر الدجاج المقلية في مقلاة مع البقدونس الطازج وقشر الليمون لن يتركك غير مبال. الطبق مذهل حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا الدجاج بسيط للغاية وسريع الطهي. يشبه الدجاج بالبقدونس طبق المطعم ؛ فهو مكمل تمامًا لكل من الطاولات العائلية والاحتفالية.
مُجَمَّع:
- صدر دجاج - 600 جم (بدون جلد)
- بقدونس - 1 حفنة
- نكهة الليمون - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الثوم - 2-3 فصوص
- ماء - نصف كوب
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ:
أولا ، تحضير لحم الدجاج. إذا تم تجميد الدجاج ، قم بإذابه أولاً. اغسل الدجاج وأزل أي دهون متبقية. نقطع كل شريحة بالطول إلى جزأين ونضرب برفق بمطرقة على كلا الجانبين. قم بتغطية الدجاج بغشاء بلاستيكي أو كيس بلاستيك أثناء التقليب لمنع قطع الدجاج من الطيران في جميع أنحاء المطبخ.
ملح وفلفل كل قطعة دجاج على الجانبين.
تحضير البقدونس. اغسلها واقطعها جيدًا.
تُرفع قشر الليمون وتُقطع ناعماً بالسكين.
قشر الثوم وقطعه من المنتصف بالطول. سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الثوم. اقلي الثوم بالزيت حتى يصبح لونه بني فاتح ، ثم أخرجه ، لن نحتاج إليه بعد الآن. سيعطي هذا الزيت طعمًا ثومياً.
ضعي شرائح الدجاج المحضرة في زيت الثوم واقليها على نار عالية على كل جانب لمدة 3-4 دقائق. يجب أن تكون شرائح الفيليه مغطاة بقشرة ذهبية لذيذة.
ضعي الفيليه المقلي على طبق وغطّيه بغطاء ليبقى دافئاً.
قللوا النار واسكبوا الماء في الزيت المتبقي من قلي الدجاج. يضاف البقدونس المفروم والقشر على الفور. يُحلى المزيج بالملح والفلفل ويُقلى لمدة دقيقة.
نضع الدجاج في الصلصة الناتجة ، ونغطي المقلاة بغطاء ونطهو الدجاج لمدة 7-8 دقائق أخرى. قلب الدجاج مرة واحدة أثناء الطهي حتى ينقع بالتساوي في صلصة البقدونس. يجب أن تكون النار صغيرة.
بعد 7 دقائق ، يصبح صدر الدجاج في المقلاة جاهزًا ، ويقدم ساخناً. يمكن تقديم الدجاج بالبقدونس مع أي طبق جانبي من اختيارك ، على سبيل المثال ، أحببت التوليفة مع الأرز أكثر.
أتمنى لك وجبة شهية!
يمكنك مشاهدة الفيديو المضحك أدناه:
لاختيار التوابل المناسبة وتطبيقها بشكل صحيح ، عليك أن تعرف البهارات المناسبة للدجاج. هذا في الشرق ، في آسيا ، في المناطق الاستوائية الأخرى ، هناك ثقافة قديمة لاستخدام التوابل وهنا يعرفون كيفية التمييز بين الطعم والسخونة ، والمادة العطرية والرائحة الحقيقية للنبات. في أحسن الأحوال ، لدينا عشرات التوابل أو التوابل في المطبخ وغالبًا ما نحير حول مقدار الأعشاب أو الخلطات ذات الرائحة في طبق: ملعقة أو قرصة ، في منتصف الطهي أو في النهاية؟ ومن المهم جدًا معرفة ذلك ، لأن فائض البهارات يفسد طعم الدجاج بشكل لا رجوع فيه ولن تتمكن من إصلاحه.
التوابل المضافة في الوقت الخطأ لن تكشف عن رائحتها وستلعب دور عشب عادي. رشة إضافية من الهيل (كما في حالة Lagupierre) ستحول الطبق العادي إلى طعام شهي. تتنوع أشكال وطرق استخدام التوابل بشكل كبير ، كما أن تأثير الاستخدام الصحيح يكون مذهلاً دائمًا.
كان المثال الكلاسيكي لفهم قوة وإمكانيات التوابل هو القصة المتكررة التي رواها V. Pokhlebkin ، أكبر خبير في مجال الطهي والتوابل والتوابل. لقد حدث أن كان إمبراطور فرنسا يكره لحم الدجاج. منذ الطفولة المبكرة ولمدة 30 عامًا كان يأكل الدجاج بشكل أساسي. عندما أصبح حاكمًا ، كان أحد المراسيم حظرًا قاطعًا على تقديم الطعام الممل ، حتى المقصلة. من الواضح أنه لا يمكن لأحد أن يعصي نابليون الأول حتى دخل Lagupierre في خدمة الإمبراطور كطاهٍ. الدجاجة ، مثيرة للاشمئزاز للسيدة المتوجة ، ظهرت لتناول العشاء. ولم يكن اختصاصي الطهي ليُذهل لو لم يكن قادرًا على إقناعه بتذوق قطعة من الطبق ، وعندها فقط قرر مصيره. من دواعي سروري الفضول أن نابليون جرب الدجاج وكان مندهشًا. غير معروف تمامًا ، لكن طعم الدجاج المعطر كان مثيرًا للاشمئزاز. تم تضمين لحم الدجاج في قائمة الإمبراطور ، وتمكنت Lagupierre ، باستخدام التوابل والتوابل ، من تقديمها بطريقة تجعل الدجاج في كل مرة يتمتع بطعم خاص وفريد من نوعه ورائع.
بعد ذلك بوقت طويل ، اتضح أن الهيل كان المكون الرئيسي لتوابل الدجاج. ومن الطرق العديدة لاستخدام البهارات المناسبة للدجاج ما يلي: قبل أسبوع من الذبح ، يتم خلط عدة توابل في علف الدواجن - القرفة والثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر اللذيذ. يكتسب لحم الدجاج المطبوخ بالبهارات طعمًا مكررًا يختلف عن الطعم المعتاد بأصالته.
- التأكيد على طعم اللحم.
- يغيرون طعم الطعام.
- غيّر شكلها ولونها.
- يمكن أن تفسد الذوق واللون والمظهر.
لا تنس أنه في الطبيعة توجد نباتات تغير تمامًا أحاسيس ذوق الشخص نفسه. على سبيل المثال ، Synsepalum dulcificum هو ما يسمى بالفاكهة السحرية ، وبعد ذلك يصبح الليمون الحامض حلوًا بالنسبة لك.
تعتمد توابل طهي الدجاج أيضًا على طريقة الطهي. تضاف بعض التوابل إلى الحساء ، ويضاف البعض الآخر إلى اللحم المقلي أو المشوي ، ويتطلب اللحم المتبل توابل الدجاج.
أعلى 5 بهارات للدجاج
تعتبر التوابل المشرقة لتكوين الدجاج مدروسة ومصممة لتحسين المذاق وإعطاء ملاحظات جديدة.
الكركم للدجاج
- الوصف: يستخدم التوابل في شكل مطحون. لها رائحة حارة غير مزعجة ولكنها لطيفة. الطعم خفيف وحار قليلاً.
- الغرض: المكون الرئيسي في توابل الدجاج الجاهزة. يمكن أيضا أن تستخدم بمفردها. بالإضافة إلى النكهة الخفيفة ، فهو يضفي على الأطباق لونًا ذهبيًا ، ويعتبر بديلاً عن الزعفران (الرخيص).
- التطبيق: التوابل مثالية للمرق ، الصلصات ، ماء مالح. لا غنى عنه عند طهي بيلاف أو ريزوتو.
كاري للدجاج
- الوصف: هذه ليست بهارات بل هي توابل ممتازة للدجاج ، حيث تحتوي تركيبتها على مزيج من الكركم (القاعدة) ، والكمون ، والفلفل الأحمر ، والهيل ، والثوم ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، والزنجبيل ، والأسافويتيدا ، وجوزة الطيب ، والكزبرة ، كمون. قد يكون التكوين مختلفًا ، لكنه لن يختلف كثيرًا. التوابل جيدة مع رائحة قوية وطعم لطيف وبالطبع لون ذهبي. ومن المثير للاهتمام أن الهنود خبراء رائعين في التوابل ، فهم يحضرون التوابل فقط من المكونات الطازجة وقبل الاستخدام مباشرة.
- الغرض: الكاري لن يفسد طعم لحم الدجاج. ربما يكون هذا هو أفضل توابل للدجاج. التركيبة ، التي تقرأ فقط ولم تستخدم بعد في الطهي ، تسبب بالفعل الشهية والارتباط بالرائحة والذوق واللون.
- التطبيق: سيعطي أي طبق دجاج نكهة هندية مشمسة وغريبة. تتناسب صلصة الكاري الكريمية بشكل خاص مع الدجاج.
شراء الكاري الطري وشراء الكاري الحار من خلال موقعنا على شبكة الإنترنت
بابريكا للدجاج
- الوصف: يستخدم البهارات في شكل مسحوق. لها حلاوة طفيفة ومذاق حار ولكن معتدل.
- الغرض: الفلفل الأحمر الحلو هو نوع نادر من التوابل يمكن استخدامه دون خوف. حتى الدجاج المرشوشة بكثافة بالفلفل الحلو لن يفقد مذاقه.
- التطبيق: يستخدم على نطاق واسع في إعداد الدورات الثانية. الدجاج المشوي ، الجولاش المخبوز في الفرن أو أجنحة الشواء - كل شيء يكتسب الرقي والذوق. البابريكا لا غنى عنها في تحضير صلصة الطماطم التي تقدم مع لحم الدجاج.
شراء الفلفل الحلو المطحون من متجر التوابل الفاخر
ثوم للدجاج
- الوصف: رائحة وطعم الثوم القوي ، المستخدم بالنسب الصحيحة ، يعطي الدجاج طعمًا ورائحة رائعة. يتم استخدامه طازجًا وفي صورة مسحوق أو حبيبات. تظل الحدة والرائحة دون تغيير.
- الغرض: يصلح لأي طبق دجاج لأن. يعطي ظلًا إضافيًا لاذعًا لمذاق اللحوم ، ويجعلها أكثر عطرة.
- التطبيق: يستخدم الثوم الخام فقط في الصلصات والمخللات والجيلي والأطباق الجورجية والبيلاف. استبدل حلتي الثوم بنجاح. الخاصية المدهشة للتوابل لإظهار نكهتها الفريدة عند قليها بالزيت ستمنح لحم الدجاج سحرًا إضافيًا.
قم بشراء الثوم المجفف من متجر Deluxe عبر الإنترنت
يوجد عدد كبير من توابل الدجاج الأخرى: إكليل الجبل ، الزعتر ، الكمون ، البردقوش ، الفلفل الأسود ، الفلفل الوردي ، ورق الغار ، إلخ. تُباع التوابل والمخللات الجاهزة للدجاج في المتاجر.
وصفات الدجاج المتبل
معلومات مفيدة لتطبيق البهارات أثناء طهي الدجاج:
- ستعطي التوابل المناسبة للدجاج ظلًا جديدًا للحوم المعتادة ، وتطفئ الروائح غير المرغوب فيها لمنتج طبيعي.
- تضاف البهارات بكميات قليلة وبضع دقائق قبل الطهي (باستثناء الوصفات الخاصة).
- للقلي والخبز ، من الأفضل تتبيل لحم الدجاج.
- يمكن للصلصة المصنوعة من البهارات والتوابل والأعشاب تغيير طعم الدجاج تمامًا.
- لا تنس أن البهارات والتوابل صحية للغاية. يعتبرها أطباء الأيورفيدا نباتات طبية.
- تعلم البهارات واستخدامها في الطبخ. سيظهر المذاق السابق للحم الدجاج الطبيعي الذي اختفى بمساعدة التوابل والتوابل.
- الفلفل الحلو المطحون
- إكليل الجبل
- زعتر
- ثوم
- فلفل أسود مطحون
من الضروري أن تصمد أمام تكنولوجيا الطهي:
- افركي الدجاج بالملح من الداخل والخارج.
- يفرك الثوم فقط جلد الدجاج.
- يوضع الزعتر على لحم صدور الدجاج الأبيض.
- توضع إكليل الجبل على اللحم الأحمر على الجانب الآخر من الدجاج.
- يتم توزيع البهارات تحت جلد الطائر. هنا لن يحترقوا ، لكنهم سيشبعون كل اللحوم بالرائحة والعصير.
- لا تخف من فرك الفلفل الحلو داخل الدجاج جيدًا وقليلًا من الخارج.
- سوف تتفاجأ ، لكن الدجاج المطبوخ بهذه الطريقة سيكون له طعم مختلف ، لأنه. وزعت البهارات على جانبي الطائر: على اللحم الأبيض والأحمر.
- الزنجبيل - 2.5 سم جذر
- كزبرة - ملعقتان صغيرتان
- الكمون - قرصة
- حلوى باريكا - ملعقتان صغيرتان
- فلفل حار (مسحوق) - نصف ملعقة صغيرة
- عصير ليمون
- الثوم - 3 فصوص
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكفير - 0.5 لتر
الدجاج المتبقي طوال الليل في التتبيلة ، بعد الطهي ، سوف يتحول إلى ما نحبه بالضبط: طري ، كثير العصارة ، معطر ، حار ولذيذ للغاية.
- الثوم - 3 فصوص
- شبت (طازج أو مجفف)
- بَقدونس
- توابل الدجاج (الجاهزة) أو الكاري
- القوس - 1
- كريمة حامضة - 200 جم
- زيت نباتي
الوصفة بسيطة للغاية ، لكن مذاق الطبق مذهل.
- افركي الدجاج بالملح والبهارات.
- اتركيه لمدة 30 دقيقة.
- تقلى قطع الدجاج حتى تصبح مقرمشة مع البصل.
- أضف القشدة الحامضة والشبت والبقدونس وكوب من الماء.
- ينضج لمدة 30 دقيقة.
- قبل أن يصبح جاهزًا ببضع دقائق ، أضف الثوم المفروم.
- فلفل أحمر مطحون (فلفل حار)
- الفلفل الحلو المطحون
- ثوم محبب
- رَيحان
- كزبرة مطحونة
- الحلبة المطحونة
- جوزة الطيب المطحونة
- البهارات (مطحونة)
- زنجبيل
- بذور الخردل
- فلفل أسود مطحون
يتم اختيار التوابل حصريًا للدجاج المشوي. نكهة ورائحة وعصير اللحوم مضمونة.
- كسبرة
- ثوم
- فلفل اسود
- كاري
- جوزة الطيب
يكفي خلط البهارات بالزيت النباتي وبشر الدجاج وإرساله إلى المقلاة. يساعد مزيج من هذه التوابل في الحصول على قشرة شهية وهشة جيدًا.
- زعتر - 2 أغصان
- العرعر - 5 توت
- الثوم - 4 فصوص
- فلفل أسود - 2 بازلاء
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- مزيج الفلفل
- أعشاب إيطالية
كان ألكسندر دوما ذواقًا شغوفًا. خوفًا من أن تصبح مغامرات الفرسان والسيدات اللواتي لديهن مغامرات الحب في غضون 100 عام غير مثيرة للاهتمام للجمهور ، قام بتجميع قاموس الطهي العظيم لـ A. Dumas. صحيح أنه لم يكن قاموسًا ، بل كتابًا مثيرًا للاهتمام يحتوي على العديد من الوصفات غير العادية ، والحكايات الذكية ، وقصص الأطعمة والنبيذ والخضروات ، ورسائل من صديقه (الشيف الشهير ك.) مع التوصيات وطرق الطهي. وجدنا أيضا وصفة للدجاج مع البهارات المطبوخة في الفرن.
سوف تحتاج:
- إكليل الجبل
- رَيحان
- حكيم
- زعتر
- فلفل أسود مطحون
- الزعتر البري
- ليمون
تتطلب هذه الوصفة دجاجتين كبيرتين. تسلسل التحضير على النحو التالي:
- ضعي دجاجة واحدة مقلوبة وقطعيها بطول كامل بسكين حاد.
- قم بإزالة الجلد بعناية. من السهل جدًا القيام بذلك إذا لم تتسرع.
- على الجلد ، اترك الأجنحة والساقين سليمة. إزالة الذبيحة المحررة.
- نظف اللحم من العظام ونضيف لحم الدجاجة الثانية ونصنع اللحم المفروم.
- ضعي القليل من شحم الخنزير ، وعدد قليل من الفطر ، ولب الخبز مغموسة في الكريمة في اللحم المفروم.
- نملح اللحمة المفرومة ونضيف إليها جميع البهارات التي يجب تقطيعها ناعماً وتقطيعها.
- أضف 2 من صفار البيض. انشر القشر على المنضدة وضع اللحم المفروم المطبوخ فيه.
- فوق اللحم المفروم ، نضع لحم الخنزير المقدد ملفوفًا في مفرمة اللحم ، طبقة رقيقة من لحم الخنزير ، طبقة من الفستق الأخضر.
- يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن جبن محضر على مبشرة. هذه الطبقة هي التي ستخلق الوهم بالدجاج الدهني عندما يكون جاهزًا.
- ضعي جثة الدجاج في الفرن واخبزيها.
- رشي الدجاج المطبوخ بعصير الليمون.
- يتم تحضير الطائر بدون عظام ، وبالتالي ، عندما يكون جاهزًا ، يتم قطعه بسهولة بسكين ، مثل اللفة.
من الصعب تحديد جنسية الشواء. هناك طرق عديدة لطهيها: مع التتبيلة وبدونها ، على الشواية أو الشواية ، في البيرة ، في عصير الطماطم ، إلخ. لكن كل منا يتعرف على شيش كباب على أنه حقيقي إذا تم حفظ العصير بداخله ، واللحم نفسه معطر وطري ولذيذ بالطبع. يمكن أن يتحول كباب الدجاج هذا إذا كنت تستخدم التوابل:
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة - 2 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحلو المطحون - 2 ملعقة صغيرة
- عصير توت بري أو رمان
يستغرق اللحم 10 دقائق لامتصاص رائحة التوابل وحموضة العصير. بعد النقع الخفيف ، توضع أسياخ الدجاج على النار.
وصفة أخرى لطبق قديم من استراحات المطبخ الجورجي ، قد تعجبك كثيرًا. بالكاد يمكن أن يطلق عليه كباب الدجاج مع التوابل ، على الرغم من وجود الدجاج والبهارات في الطبق. "تكوين" التحفة الجورجية الطهوية هو كما يلي: يتم وضع عجل في جثة ثور ، وضع حمل في عجل ، ديك رومي يوضع في لحم حمل ، ثم أوزة ، وبطة ، وأخيراً ، دجاجة. توضع البهارات والتوابل بين:
- الكزبرة
- رَيحان
- نبات الطرخون
- كراث
- فلفل أحمر مطحون
- زعفران
- الثوم المحبب
- قرفة
- لوز
انتهى موكب أفضل بهارات الدجاج. دون تأخير ، من الجدير البدء في التجربة وتعلم الأشياء الضرورية عن التوابل من أجل الحصول على المتعة التي يحصل عليها الصينيون ، على سبيل المثال ، بمقارنة التوابل بدهانات الفنان ، التي يعطي مزيجها تحفة فنية.
فهرس:
- O. جيفسكايا. الكسندر دوما. أفضل الوصفات.
- أولا سوكولسكي. أولا كان هناك توابل. العلم والحياة ، العدد 9 ، 2016.
- K. FABRY ، مرشح العلوم البيولوجية. مثيرة للاهتمام حول الدجاج وليس فقط. العلم والحياة ، العدد 9 ، 1972.
- الطيور مثقفون. و. الاكتشافات والفرضيات ، العدد 7 ، 2014.
- نوميروف أ. طيور على عملات معدنية.
- موسوعة عالم الحيوان. فرخة.
- البيض: حقائق مفيدة وشيقة. ي الصحة ، العدد 8 ، 2014.
- استعراض للسوق العالمي لحوم الدجاج. إكسبوسفير وورد فوود ، سبتمبر 2014
- مثيرة للاهتمام حول الدجاج وليس فقط. و. المجمع الدولي ، نوفمبر 2011.
- V. Pokhlebkin. الموسوعة العظيمة لفنون الطهي. جميع الوصفات V.V. Pokhlebkin. م ، Tsentrpoligraf ، 2008.
- V. Pokhlebkin. مطابخ وطنية لشعوبنا. المطبخ الجورجي.
لدي وصفة تتطلب البقدونس الطازج. لقد استبدلت الأعشاب الطازجة الأخرى بنظرائهم الجافة ، لكن ليس لدي البقدونس الطازج أو المجفف. هل هناك أي شيء آخر (إلى جانب عشب جاف آخر) يمكنني استخدامه بدلاً من البقدونس؟
أعلم أنه يستخدم بشكل أساسي للمظهر وليس للنكهة ، لكن لدي وصفة معكرونة تتطلب ملعقتين كبيرتين من البقدونس في الصلصة وملعقتين كبيرتين أخريين فوقها عندما تنضج. أعلم أن البقدونس في الأعلى يناسب المظهر بشكل أكبر ، ولكن يجب أن يكون هناك شيء آخر في النكهة ، وإلا فإنه سيتطلب أيضًا البقدونس في الصلصة.
أود بشكل خاص أن أسمع عن البدائل المتاحة في جنوب شرق آسيا وأجزاء أخرى من العالم حيث لا تتوفر إجابات واضحة (مثل الكزبرة) على نطاق واسع.
جويل سبولسكي
هل تستخدم أعشاب طازجة أم أعشاب مجففة؟ ما هو الطبق؟
هارلان
نتفق مع جويل. يعتمد كليا على الوصفة. في الواقع ، قد يكون من الأفضل تركها والاعتماد على النكهات الأخرى.
ceejayoz
من السهل جدًا زراعة البقدونس. هل يمكنك شراء البذور ووضعها في أصيص على حافة النافذة؟
الإجابات
مبيعات جين
هل يمكنك أن تجد البذور في أي مكان؟ من السهل زراعة البقدونس في أصص ، لذا يمكنك تدبير أمورك حتى لو كنت تعيش في شقة.
دانيال بينغهام
يمكنني النظر ، لكني لم أرهم بعد. ربما يمكنني نقلهم من تلك السفينة إلى تايلاند.
إيولس
يمكنك تجربة أوراق الكرفس التايلاندية أو الأوروبية كبديل.
صندوق عفريت
اعتمادًا على وصفتك الأصلية ومذاقك ، يمكنك استخدام أي عشب أخضر ناعم ، على الرغم من اختلاف طابع الطبق: الريحان والشبت لا يشبه طعم البقدونس.
البقدونس ليس مجرد طبق جانبي! تعتمد العديد من الأطباق ، مثل التبولة ، بشكل مطلق على البقدونس. البقدونس له مذاقه وقوامه الخاص (لقد خمنت ذلك عندما تقول "يجب أن يكون هناك شيء مختلف في المذاق ، وإلا سيكون هناك بقدونس في الصلصة أيضًا").
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب البقدونس الطازج ، فستحتاج إلى استخدام البقدونس الطازج أو أي شيء جديد بدلاً من ذلك. لا يمكن أن توفر الأعشاب المجففة نفس الحيوية.
كيرا
ميتسوبا - [البقدونس البري الياباني ، Cryptotaenia japonica alt. Cryptotaenia canadensis subsp. اليابانية]
موطنه أمريكا الشمالية وشرق آسيا ، يستخدم هذا النبات كتوابل للأعشاب وتستخدم البراعم في السلطات. يوصف بأنه مشابه لأنجليكا.
براينت
عادة ما يستخدم البقدونس في المظهر أكثر من الذوق. إذا لم يكن لديك ، فيمكنك تخطيه على الأرجح.
شوغ 9
قد تعمل أوراق الكزبرة حسب ذوقك. إذا كان يتطلب نضارة وقد جفت للتو ، فلا داعي للقلق.