Cosecha de setas para el invierno - recetas. Marinar champiñones de diferentes maneras: las mejores recetas.

Septiembre es considerado el mes tradicional de recolección de estos productos. Pero puedes recogerlos en el verano.

Las setas aptas para la salazón son:

• Setas de álamo temblón.
• Hongos negros.
• batidos
• Boleto.
• Champiñones blancos.
• Valor, etc.

Sin embargo, se obtiene la salazón de invierno más deliciosa. La conservación de ellos atraerá a cualquiera, pero es importante recolectar solo hongos jóvenes. Si son viejos, la salazón no resultará tan sabrosa.

¿En qué forma se pueden salar? ¡Sí, en cualquiera! A veces, esto no requiere un trabajo preliminar, sin embargo, puede conservarlos crudos solo si son jóvenes. Muchos hongos más viejos se secan previamente, se hierven, se hierven, se guisan, etc.

3 formas de conservar los champiñones (video)

Conservar champiñones para el invierno: una receta rápida

La conservación de estos productos debe realizarse en la estación cálida, para que estén listos para el consumo durante el invierno. Conservarlos en casa es muy sencillo, lo principal es conocer todos los matices. Se pueden encontrar recetas sencillas para estos alimentos en libros de cocina o en Internet. A continuación se describirá la forma más sencilla conservación de hongos.

Esta receta necesitará los siguientes ingredientes:

• Champiñones.
• Agua.
• Sal.

Pasos de cocción:

1. Los champiñones deben lavarse bien en agua. No deben estar sucios. Si hay champiñones secos o lentos, deben desecharse, ya que no son adecuados para la conservación.
2. Los productos deben transferirse a una cacerola, verter agua y hervir. Deben cocinarse durante 1 hora. El agua necesita ser salada. Durante este tiempo, los champiñones deben asentarse en el fondo, si esto no sucede, entonces se debe aumentar el tiempo de cocción.
3. A continuación, los productos se devuelven a través de un colador.
4. Luego se deben sumergir nuevamente en agua con sal, que es un adobo, y se hierven durante 10 minutos.

Después de eso, puedes enrollarlos en frascos esterilizados.

Una receta sencilla para enlatar champiñones en casa.

Ingredientes:

• Hongos (agáricos de miel, boletus, boletus, etc.).
• Agua.
• Azúcar (un par de cucharadas).
• Sal (4 cucharadas).
• Vinagre.
• Pimienta negra (guisantes).
• hoja de laurel
• Clavos (opcional).
• Ajo (unos dientes).

El proceso de conservación incluye los siguientes pasos:

1. Todas las frutas deben estar bien lavadas. Después de eso, se cortan en trozos pequeños.
2. Luego se sumergen en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Durante el período, se formará mucha espuma en la sartén, debe eliminarse. Durante la cocción, el caldo adquirirá un color dorado.
3. Después de eso, los frutos deben colocarse en contenedor separado y verter sobre la marinada. Se prepara de la siguiente manera: se utilizan 2 cucharadas de sal para 1 litro de agua. En esta fase se añaden también el resto de especias de la lista de ingredientes. Deje que los champiñones reposen en tal marinada durante varias horas. Durante este tiempo, adquirirán un olor muy agradable, que repercutirá positivamente en su sabor agradable Vaya.
4. Luego, los champiñones en la marinada se envían nuevamente al fuego y se hierven durante 10 minutos. La sartén debe cubrirse con una tapa para que los vapores olorosos no escapen por completo.
5. Cuando se apaga el fuego, se agrega el ajo a la sartén. No se recomienda cortarlo, se necesita únicamente por el olor.

Sobre el último paso los champiñones se enrollan en frascos esterilizados. Deben mantenerse con las tapas hacia abajo hasta que se enfríen por completo.

Conservar champiñones en frascos para el invierno: la receta más deliciosa.

Productos:

• Champiñones (necesariamente frescos).
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra (guisantes).
• Cebolla roja.
• Vinagre.
• Ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Cilantro (en semillas).

Cocinando:

1. Los champiñones deben lavarse. Si son grandes, entonces debes cortarlos. Para que el giro se vea bien, use productos pequeños.
2. Luego, deben sumergirse en agua con sal y hervirse durante 5-7 minutos. Durante este tiempo, se volverán suaves.
3. Mientras se cocinan los champiñones, debes picar la cebolla y el perejil. También debes preparar el aceite.
4. Los champiñones hervidos se transfieren a un recipiente separado, allí también se envían especias, ajo picado, cebolla, perejil. Entonces todo esto debe ser rociado con aceite de oliva. La mezcla se agita.
5. El líquido en el que se hirvieron los champiñones se usará como adobo. Ahora puede poner el contenido del recipiente en frascos esterilizados y verter la marinada encima. Debe asegurarse de que los productos estén completamente cubiertos con él.

Cómo marinar champiñones con verduras deliciosamente

Lista de compras:

• Ningún Setas del bosque.
• Zanahorias (por 1 kg de champiñones hay unas 3 zanahorias grandes).
• Pimienta búlgara (2 piezas).
• Pimienta negra (guisantes).
• Varias bombillas.
• hoja de laurel
• Un par de dientes de ajo.
• Vinagre.

Entonces, el proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

1. Las setas deben clasificarse y lavarse.
2. Después de eso, deben cortarse en rodajas y llenarse con agua en una cacerola. El agua debe hervir, luego se debe drenar, verter agua nueva en la olla y repetir la acción.
3. Los productos deben hervir en agua nueva durante 15-20 minutos. Mientras se cocinan, puedes trabajar en las verduras. Cada vegetal debe ser pelado y picado finamente.
4. Luego se fríe la mezcla de verduras junto con los champiñones, que ya han hervido lo suficiente. El tiempo total de fritura no debe exceder los 10 minutos. Cubra la sartén con una tapa.

El agua en la que se hirvió la comida será la salmuera. Puede llenar frascos con la mezcla frita y verter salmuera encima. Ahora los bancos se pueden enrollar.

Caviar de setas para el invierno: la mejor receta.

¡El caviar es increíble!

Productos a preparar para una muy sabrosa caviar de champiñones:

• Champiñones a la miel.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• Pimienta búlgara.
• Clavel.
• Sal.
• hoja de laurel
• Vinagre.

El caviar se prepara de la siguiente manera:

1. Primero, los productos se lavan de la suciedad y el polvo.
2. Los champiñones lavados deben infundirse en agua fría con sal durante aproximadamente 1 hora. Varias veces durante este tiempo deben darse la vuelta a mano. No se preocupe por el hecho de que los hongos pueden dañarse. No se romperán, ya que es una seta bastante elástica.
3. Luego se extrae agua en la sartén, se colocan champiñones allí. Tan pronto como hierva el agua, el fuego debe reducirse. Se añaden especias y una cucharada de vinagre al agua. Los champiñones de miel se hierven durante 50 minutos.
4. Mientras se cocinan los champiñones, debes hacer las verduras. Las zanahorias se rallan y otras verduras se pican finamente.
5. Luego se fríe la preparación de verduras en un caldero hasta que esté cocida. Después de eso, se agregan champiñones hervidos al caldero. Luego, toda la mezcla se sazona, se sala y se cuece al fuego durante 1,5 horas. Cuando hayan pasado 30 minutos, se puede tapar el caldero.

El caviar listo se coloca en frascos esterilizados y se enrolla.

Marinada universal para todos los champiñones (video)

Hay muchas formas de enrollar champiñones para el invierno. Se salan, se marinan, se elabora caviar, guiso o merienda. Toda esta diversidad debe tenerse en cuenta si desea complacerse con algo "hongo" en la fría temporada de invierno.

Champiñones en escabeche "El secreto de mamá": una receta paso a paso

¿Por qué tal nombre? La conservación ha sido popular durante mucho tiempo, muchas madres están felices de pasársela a sus hijas y ya se está marcando entre las generaciones más jóvenes. Lo mejor es usar hongos porcini para preparar tan delicioso, su contenido calórico es casi tan bueno como la carne, pero en ausencia de los mismos, puede tomar cualquiera, el resultado no cambiará: merienda sabrosa fuera de la mesa en minutos. También puede cocinar estofado guisando champiñones con verduras (papas, repollo, frijoles, pimientos, cebollas).

Ingredientes:

• 900 g de champiñones;
• 900 ml de agua;
• 3 hojas de laurel;
• 5 g de clavo;
• 6 g de pimienta negra;
• 15 g de azúcar;
• 125 ml de vinagre;
• 25 g de sal.

Cocinando:

1. Clasifique con cuidado los champiñones, los suaves o viejos no son adecuados para encurtir.
2. Enjuague las frutas en varias aguas. Es mejor cortar los grandes en varios pedazos, enviar los pequeños enteros al recipiente de cocción.
3. Vierta un poco de agua en un recipiente con champiñones, encienda el fuego y hierva durante un cuarto de hora después de hervir.
4. Al mismo tiempo, hierva la marinada del resto de los ingredientes en otro recipiente, transfiera los cuerpos de fruta de la olla con agua a la marinada hirviendo con una espumadera o un colador.
5. Hervir los champiñones en la marinada terminada durante otro cuarto de hora, ponerlos en frascos de vidrio preparados por esterilización.
6. Corcho inmediatamente, poner sobre una superficie plana con la tapa hacia abajo.

en tomate

La receta ha sido probada por muchos expertos culinarios, por lo que la conservamos de forma segura, sus invitados sin duda apreciarán sus esfuerzos.

Ingredientes:

• 1 kg 950 g de champiñones (se recomiendan los champiñones al azafrán, pero son posibles otros);
• 150 gramos pasta de tomate;
• 120 g de azúcar;
• 80 gsol;
• 150 ml de agua;
• 4 hojas de laurel;
• 7 g de granos de pimienta;
• 300 g de zanahorias;
• 320 g de cebolla;
• 140 g de aceite vegetal.

Cocinando:

1. Los champiñones, seleccionados y lavados con agua fría, se ponen a hervir en un recipiente grande esmaltado durante 40 minutos (salando ligeramente el agua).
2. Vierta los cuerpos frutales lavados después de la cocción con una mezcla de agua y pasta de tomate.
3. Agregue todos los ingredientes (corte la cebolla en medio aros finos, frote las zanahorias) y mezcle bien la masa.
4. Pon el recipiente a fuego lento. Después de que aparezca mucha salmuera, agregue una llama y, después de hervir, reduzca nuevamente.
5. Cocine a fuego lento durante una hora, luego empaque cuidadosamente en un recipiente de vidrio. Selle inmediatamente con tapas esterilizadas.

La vida útil de dicha conservación no es más de un año, pero no debe preocuparse por esto: desaparecerá de los estantes en el sótano mucho antes.

Ensalada de pimientos en tarros para el invierno.

Vale la pena intentar preparar tales conservas, los frascos con hermosos contenidos brillantes seguramente complacerán a la anfitriona con su apariencia cada año, y los caseros con un sabor increíble. Lo principal en esta receta es realizar todos los procesos paso a paso.

Ingredientes:

• 980 g de champiñones;
• 800 g de pimiento dulce (es mejor tomar multicolores);
• 5 g de perejil, pimienta de Jamaica y laurel;
• 110 ml de aceite vegetal;
• 140 ml de vinagre;
• 85 g de sal;
• 500 g de cebolla;
• 210 g de azúcar.

Cocinando:

1. Envía las pajitas de cebolla picada y pimiento a un bol. Agregue champiñones lavados aquí (los grandes se pueden cortar en trozos).
2. Mezcle la sal, el vinagre, el aceite vegetal y el azúcar para la marinada (no es necesario que hierva, solo revuelva hasta que los cristales de azúcar y sal se derritan).
3. Combine la marinada con verduras y champiñones.
4. Cubra el fondo de frascos limpios con perejil picado, hojas de laurel, ponga pimienta de Jamaica.
5. Después de un breve hervor (un cuarto de hora es suficiente), coloque los champiñones con verduras en frascos, envíelos a esterilizar en un plato ancho de metal (durante 10 minutos).
6. Enrolle inmediatamente, preferiblemente envuélvalo por un día.

Champiñones marinados con tomates

Una receta maravillosa para aquellos a los que les gusta cocinar algo nuevo todo el tiempo. Para la preparación de la conservación, es mejor tomar tomates pequeños y jugosos con una piel densa. Es genial si hay tomates cherry: en combinación con champiñones se verán increíbles, pero solo puedes descubrir el sabor preparando una preparación inusual.

Ingredientes:

• 980 ml de agua;
• 25 g de sal (o más);
• 40 g de ramitas de eneldo;
• 5 g de nuez moscada;
• 10 g de hoja de laurel;
• 7 g de pimienta de Jamaica y guisantes negros;
• 3 g de clavo;
• 550 g de tomates;
• 580 g de champiñones (preferiblemente champiñones);
• 90 ml de aceite vegetal;
• 55 ml de vinagre.

Cocinando:

1. Coloque los champiñones limpios y clasificados en una cacerola (pequeños enteros, grandes, cortados en trozos).
2. Llene con agua fría, encienda el fuego. Después de hervir, agregue pimienta, vinagre, aceite vegetal, todos los condimentos, especias, eneldo picado. Hervir todo durante un poco más de un cuarto de hora.
3. Cuele los champiñones terminados (vierta la marinada en una cacerola).
4. Recipientes de vidrio estériles llenos de champiñones y tomates (se pueden mezclar, pueden ser capas).
5. Hervir la marinada, verter sobre las frutas. Mantener tapado durante unos minutos.
6. Vierta la marinada utilizando una tapa especial (con agujeros) de nuevo en la cacerola. Hervir nuevamente, verter recipientes de vidrio, enrollar inmediatamente.

Puede sacarlo inmediatamente para guardarlo en un lugar fresco.

"Es fácil": una receta con champiñones fritos

Una preparación maravillosa, en invierno queda enviar el contenido del frasco a la sartén, freír un poco en aceite con cebolla, agregar papas o crema agria e invitar a todos a la mesa. Los rebozuelos son ideales para tal manjar, pero si tuvo la suerte de encontrar champiñones blancos, polacos, o álamos en una cacería tranquila, siéntase libre de ir a la cocina también.

Ingredientes:

• 2 kg 600 g de rebozuelos;
• 100 g de sal;
• 200 g de aceite vegetal;
• 200 g de grasa de cerdo.

Cocinando:

1. Después de lavar bien los champiñones en varias aguas, envíelos a una sartén caliente. Añade un poco de sal.
2. Mientras revuelve, espere hasta que todo el líquido se haya evaporado.
3. Vierta el aceite, agregue la sal restante. Revolviendo, poner a disposición.
4. Llene los frascos esterilizados y absolutamente secos con champiñones, apisonando con una cuchara. Vierta el aceite vegetal en un recipiente lleno.
5. Derrita la grasa de cerdo, vierta el contenido de las latas encima. Selle inmediatamente, no dé la vuelta. Refrigerar después de enfriar.

ensalada con azul

Inusual, ¿verdad? Sin embargo, tal receta merece atención, porque es muy sabrosa, nutritiva, hermosa.

Ingredientes:

• 1 kg 500 g de berenjena;
• 60 g de sal;
• 245 g de azúcar;
• 255 ml de aceite vegetal;
• 100 g de vinagre;
• 45 g de pimiento picante;
• 40 g de ajo;
• 500 g de manzanas (agrias);
• 520 g de pimiento dulce;
• 970 g de champiñones;
• 1 kg 850 g de tomates;
• 470 g de zanahorias.

Cocinando:

1. Con una picadora de carne, prepare puré de zanahorias, pimientos, tomates y manzanas preparados. Envíalo a preparar cerveza gran capacidad, pre-salado y vertido de azúcar.
2. Cortar los azules en cubos (junto con la piel), los champiñones en cuartos.
3. Combine los champiñones y el pimiento picante picado y el ajo.
4. Después de que la masa de tomate haya hervido durante una hora, agregue cubos azules y continúe cocinando durante media hora.
5. Ponga los champiñones en la ensalada, vierta el aceite y el 9% de vinagre. Hervir durante un cuarto de hora.
6. Arregle uniformemente (verduras, champiñones y salsa) en recipientes, corcho.

Intente no antes de un mes: la ensalada debe estar infundida.

Caviar: receta de tomates, champiñones, zanahorias y cebollas.

es un producto único. Hará un relleno fragante para sus tartas o panqueques favoritos, deliciosos sándwiches, una increíble adición a la sopa.

Ingredientes:

• 2 kg 200 g de champiñones;
• 430 g de cebolla;
• 300 g de zanahorias;
• 200 g de tomates;
• 135 ml de aceite;
• 45 g de sal;
• 6 g de pimienta negra (puede ser sin ella).

Cocinando:

1. Moler los champiñones hervidos durante 10 minutos con una licuadora o picadora de carne.
2. Freír las zanahorias ralladas y los cubos de cebolla, convertirlos en puré junto con los tomates en una picadora de carne.
3. Guise todos los ingredientes combinando champiñones picados con vegetales, especias, aceite en una cacerola grande. Después de 40 minutos, poner en frascos, corcho.

En este artículo, decidimos ofrecer no sólo varias recetas champiñones en escabeche, sino también considerar en detalle todos los aspectos de su preparación y conservación. Dado que tales espacios en blanco están asociados con un alto riesgo de envenenamiento, le recomendamos que tenga cuidado al recoger setas y cumplir con los requisitos tecnológicos en cuanto a su tratamiento térmico y condiciones de almacenamiento.

Las setas son un producto valioso que contiene proteinas vegetales, oligoelementos y vitaminas. Los recolectores de hongos experimentados piensan en las opciones para cosecharlos con anticipación, incluso en el proceso de cosecha de la cosecha forestal. Algunos prefieren los champiñones secar o congelar, usándolos más tarde para agregar sabor y aroma a cualquier plato: sopas y asados, pasteles y cereales, salsas y ensaladas. A otros les gusta más sal omarinar champiñones, para que en invierno puedas abrir un tarro y disfrutar al máximo de deliciosos snacks de producción propia.

El marinado, a diferencia de otros métodos de recolección, es conveniente porque le permite llegar "a la salida". productos terminados, que se puede utilizar como alimento inmediatamente o enlatado y almacenado. Si está interesado en cómo encurtir champiñones en casa, echemos un vistazo a todo el proceso paso a paso.

Etapa 1. Preparación

Casi todo es apto para marinar. hongos comestibles, pero las más deliciosas son las variedades tubulares (con sombrero esponjoso) de la 1ra-2da categoría valor nutricional: blanco, boleto, boleto, boleto(latas de mantequilla). Se distinguen por una pulpa carnosa densa, brillantemente sabor pronunciado y rico aroma. De los hongos agáricos es mejor tomar rebozuelos,otoño champiñones de miel,champiñones,champiñones(Común o cultivado).

En la corriente reglas sanitarias sobre la preparación, procesamiento y venta de hongos (SP 2.3.4.009-93 de 1993) se dice: “Está permitido encurtir hongos comestibles sin un sabor acre de pulpa: tubulares, champiñones, gorditos, hongos de otoño, verde brillante, remo gris, etc. Antes de encurtir, así como antes de salar, se recomienda hervir los champiñones bien limpios y lavados.

Las setas traídas a casa del bosque no deben dejarse durante mucho tiempo (no más de 4-5 horas), ya que: producto perecedero. Su preparación para la alimentación o la cosecha para el futuro debe comenzar de inmediato.

Limpieza

Hay algunos matices en la limpieza de ciertos tipos de hongos. Asi que, tubular se puede limpiar con un cepillo seco o una esponja, raspando la suciedad con un cuchillo y cortando las áreas dañadas (algunas personas consideran necesario quitar la película de la tapa, por ejemplo, de una mantequera o de champiñones). Luego simplemente se lavan debajo agua corriendo y esparcir en un colador o tamiz para cristalizar todo el líquido. lamelar los champiñones sin sabor picante se limpian y se sumergen brevemente en agua.

Es muy importante limpiar cuidadosamente los hongos de los restos de tierra, arena y restos de plantas, ya que pueden contener esporas de patógenos del botulismo. En frascos herméticamente cerrados (ambiente anaeróbico), con un nivel insuficiente de acidez en los espacios en blanco y violaciones de las condiciones de almacenamiento de conservación, las bacterias pueden multiplicarse activamente, liberando uno de los venenos biológicos más poderosos: la toxina botulínica.

Sumergir

Se usa para remojar agua fría, a menudo con sal añadida (1 cucharadita/1 litro) y ácido cítrico(2 g/1 l), para que las impurezas restantes se acidifiquen rápidamente y la pulpa no se oscurezca. La duración del remojo depende del sabor de los champiñones y puede variar de 20 a 30 minutos a 1 a 3 días. Después de eso, también se lavan y se dejan escurrir en un colador.

Tratamiento térmico

La mayoría de los tipos de champiñones requieren un tratamiento térmico preliminar: escaldar durante 2-3 minutos o hervir durante 10-30 minutos en agua salada. La solución se prepara a razón de 50 g de sal por 1 litro de agua.

Si los champiñones se hierven en porciones (en grandes cantidades) o en varias aguas (para eliminar un sabor amargo o cáustico), entonces, antes de cada puesta, se drena el agua sucia y se prepara salmuera fresca.

En el proceso de preparación, también debe lavar bien los frascos. Muchas amas de casa aconsejan usar productos de limpieza naturales para esto: refrescos o mostaza en polvo. Para garantizar la seguridad de la conservación, los frascos y las tapas deben esterilizarse sin falta, pero es mejor hacerlo más cerca del final del proceso de cocción de los champiñones.

Etapa 2. Marinado

Muchas amas de casa tienen su propia receta universal sobre cómo marinar deliciosamente los champiñones. La composición de la marinada, por regla general, difiere ligeramente. Para prepararlo, utilice un conjunto estándar de especias (sal, azúcar, vinagre y/o ácido cítrico) y especias ( hoja de laurel, pimienta negra y guisantes dulces, clavo seco, canela, mostaza, eneldo, etc.). Las proporciones de especias en la marinada, el “bouquet” y la cantidad de condimentos dependen de sus preferencias.

Nuestras abuelas y madres, guiadas por una fuente autorizada de la época soviética, el libro "Sobre comida sabrosa y saludable", prepararon champiñones en escabeche de "élite" de acuerdo con esta receta. Es más adecuado para variedades tubulares (blanco, mantequilla, boletus, boletus), que no requieren hervido previo. Los champiñones frescos contienen aproximadamente un 90 % de agua y, durante el proceso de cocción, liberan activamente su propio jugo, que se convierte en la base de la marinada.

Porciones/Volumen: 1-1,5 litros

Ingredientes:

• champiñones frescos - 2 kg;
• agua - 250 ml (1 vaso);
• bocado, 6%/natural - 250 ml (1 taza);
• sal de roca - 60-70 g (3 cucharadas);
• azúcar (opcional) - 20-40 g (2 cucharadas);
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• pimienta de Jamaica pimienta negra (guisantes) - 4-5 piezas;
• clavos secos - 1-2 piezas;
• canela - 0.5-1 palo;
• eneldo seco - 5-10 g.

Cocinando:

1. Enjuague los champiñones jóvenes y fuertes en agua fría y póngalos en un colador, deje que el agua restante se escurra.
2. Vierta agua y vinagre en la sartén, agregue sal. Llevar la marinada a ebullición y poner los champiñones en ella.
3. Cuando hiervan los champiñones en la marinada, retire la espuma, ponga todas las especias y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Para que los champiñones hiervan de manera uniforme y no se quemen, deben mezclarse constantemente, derritiendo suavemente los de arriba y levantando suavemente los de abajo con una cuchara. La preparación de los hongos está determinada por su hundimiento en el fondo.
4. Los champiñones listos se transfieren a cerámica o cristalería, se dejan enfriar y se ponen en el refrigerador.

Esto completa el escabeche de los champiñones, ya que ya están listos para comer. Sin post-pasteurización dicho espacio en blanco se puede almacenar a una temperatura de 0 a 8 ℃ durante varios meses (no más de 6-8). Para evitar el desarrollo de moho en los recipientes, se recomienda verter una fina capa de aceite vegetal encima de la marinada.

Estos hongos, a diferencia de los tubulares, tienen un sabor y un aroma menos pronunciados, por lo tanto, al encurtirlos, utilizan una mayor cantidad de especias diversas. Para preparar la marinada, está permitido tomar un caldo de champiñones (cuando se cosechan ciertos tipos: champiñones, champiñones o champiñones de otoño), pero básicamente (para russula, volnushki, filas, etc.) se prepara en agua limpia.

Porciones/Volumen: 2-2,5 litros

Ingredientes:

• champiñones frescos - 4 kg;
• agua / caldo de champiñones - 1 l (para adobo);
• sal de roca - 4-5 cucharadas. yo (para hervir), 1.5-2 cucharadas. yo (para adobo);
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• vinagre de mesa, 9% - 3-5 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica pimienta negra (guisantes) - 5-7 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas

Opcionalmente, puede agregar a la marinada:

• pimienta negra (guisantes) - 10-15 piezas;
• pimiento picante (chile) - 0.5-1 pc .;
• clavos secos - 3-5 piezas;
• canela - 1-2 palitos;
• nuez moscada - 0.5-1 pieza;
• mostaza, semillas - 0.5-1 cucharadita;
• cilantro seco - 0.5 cucharaditas;
• eneldo, sombrillas / semillas - 2-3 piezas / 1 cucharadita.

Cocinando:

1. Coloque los champiñones lavados en una olla con agua hirviendo y blanquee durante 3-5 minutos, quitando la espuma con una espumadera.
2. Drene el agua sucia, vierta los champiñones con agua limpia, sal a razón de 50 g de sal por 1 litro y hierva durante 20-30 minutos. Sacar los champiñones en un colador y dejar escurrir el agua.
3. Prepara la marinada. Vierta agua (o caldo de champiñones colado) en una cacerola separada, agregue sal, azúcar y todas las especias secas, vierta vinagre después de hervir.
4. Coloque los champiñones hervidos en recipientes preparados y viértalos con la marinada.

Los champiñones en escabeche tardarán un tiempo en infundirse. Se sirven en la mesa como aperitivo frío, espolvoreados con cebolla picada y/o ajo y espolvoreados con aceite vegetal.

Etapa 3. Conservación

Los frascos y las tapas deben esterilizarse antes de la conservación. Los bancos se cuecen al vapor sobre agua hirviendo, se calientan en el horno o en el microondas. Es necesario que estén calientes al momento de tender el producto terminado. Las tapas se hierven en agua durante 2-4 minutos.

Si llena los frascos con champiñones hervidos en una marinada (como en), entonces se pueden verter hasta la parte superior (para que no quede aire) y enrollarlos de inmediato, pero por seguridad, es mejor esterilizar la pieza de trabajo en un baño de agua. Al verter champiñones hervidos con adobo caliente (según), es imposible prescindir de un tratamiento térmico adicional. Se recomienda hacerlo de la siguiente manera:

Tecnología de esterilización de champiñones enlatados al baño maría

1. En una cacerola ancha o un balde, coloque una rejilla (servilleta de tela) en el fondo, vierta agua y caliéntela a 50-70 ℃.
2. Llene los frascos con champiñones y deje marinar hasta los hombros o un poco más arriba (no hasta la parte superior), cubra con tapas.
3. Coloque con cuidado los frascos en la sartén para que sus perchas estén cubiertas de agua.
4. Esterilice la pieza de trabajo a fuego lento con agua. Frascos de medio litro 20-25 minutos, litro - 20-30 minutos desde el momento de la ebullición.
5. Después de eso, los frascos se enrollan inmediatamente herméticamente con tapas, se verifica la calidad del cierre, se colocan boca abajo, se cubren con una manta o manta y se dejan durante 1-2 días hasta que se enfríen por completo.

Los champiñones enlatados listos se colocan en un lugar fresco (lejos de las baterías y aparatos de calefacción), lugar seco y oscuro. Se recomienda almacenarlos por no más de un año.

Video

En los siguientes videos se puede ver cómo las amas de casa experimentadas se ofrecen a encurtir los champiñones:

El decapado y la salazón son procesos diferentes. Lea sobre los principios de la salazón de los champiñones en este artículo.

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la casa de campo, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, se trata de calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones. Consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a una pérdida de nutrientes y propiedades útiles productos vegetales Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Granos en cada mazorca - Colores diferentes y tonalidades: marrón, rosa, violeta, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y sus cruces.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: "búlgaro".

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Variedades "resistentes a las heladas" fresas de jardín(más a menudo simplemente - "fresa") también necesitan refugio, como las variedades ordinarias (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran heladas de hasta -35 ℃", etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido sustancias útiles tienen el más alto. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Champiñones en escabeche para el invierno - delicioso hecho en casa, que se prepara en grandes cantidades en otoño. El otoño siempre es famoso por prepararse para el invierno. Las setas tienen una demanda especial durante este período. Conservar champiñones no es una tarea fácil para un cocinero, ¡pero probablemente la más deliciosa! Después de todo, ¡todas las familias adoran los deliciosos y jugosos champiñones en escabeche! Solo es necesario conservar este producto correctamente y con alta calidad.

A muchas personas les gusta recoger setas, de hecho, si el verano resultó lluvioso y la cosecha de setas es lo suficientemente buena, esto puede ser una buena ayuda para las amas de casa. Después de todo, los champiñones se pueden freír, hervir, secar, hacer caldos, bocadillos, etc. Siempre hay algo para diversificar el menú familiar. Y qué bueno es poner tus champiñones en escabeche sobre la mesa en un día festivo.

Cada tipo de hongo requiere un enfoque especial en el proceso de cocción para preservar todo el sabor y las propiedades nutricionales y maximizarlas.

Muchos recolectores de hongos recolectan sus hongos en sus lugares favoritos. Pero, esto todavía no es una razón para referirse superficialmente a la clasificación de hongos. Porque un hongo falso puede tener un efecto perjudicial en todo el proceso de cocción y uso posterior.

La selección cuidadosa y el lavado abundante de los hongos del bosque afectarán positivamente la conservación en general. Prepárese para escribir la receta más fácil y deliciosa de champiñones en escabeche para el invierno.

Una receta simple de champiñones en escabeche para el invierno.

Componentes requeridos:

• hongos de cualquier tipo, preferiblemente de bosque - 3 kg;
• sal comestible finamente molida - 3 cucharadas. l.;
• azúcar de remolacha - art. l.;
• canela - cucharadita;
• clavos - 7-10 palos;
• pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes;
• hojas de laurel - 3-5 piezas;
• agua - 4-5 litros
• vinagre 9% - 3 cucharadas.

Champiñones marinados para el invierno. receta paso a paso con foto:

Los hongos del bosque deben clasificarse inmediatamente después de estar en el interior. Límpielos de hojas, escombros, corte las irregularidades innecesarias. Incluso puedes cortar champiñones grandes en trozos. Vierta los champiñones en una cacerola con agua.

Cocine los champiñones a fuego medio. Remueve de vez en cuando para que no se queme el fondo de la olla. Tiempo de cocción - 30 minutos. Penka. que sobresalga, se debe retirar con una cuchara.

Los champiñones que se hayan caído durante la cocción deben echarse en un colador. Enjuague los champiñones hervidos agua corriendo varias veces para deshacerse de la mucosidad.

Vierta los champiñones lavados nuevamente con agua fría y póngalos a fuego lento. Deja que los champiñones hiervan. Luego, agregue a la masa de champiñones: sal, azúcar, canela, clavo, pimienta de Jamaica, hojas de laurel. Hervir los champiñones por segunda vez durante unos 20 minutos.

3 minutos antes del final de la cocción de los champiñones, vierta vinagre de mesa en la sartén.
Vierta los champiñones en escabeche preparados para el invierno en frascos estériles. Enrollar cubiertas.

Para encurtir de esta manera, son adecuados los champiñones enteros, sin daños ni agujeros de gusano.

Ingredientes:

• 1 kilogramo. champiñones blancos hervidos;
• para la marinada: agua - 1,2 litros;
• sal de mesa - 1,5 cucharadas;
• clavel - 2 capullos;
• 2 hojas de laurel;
• pimienta negra y guisantes dulces - 5-6 piezas;
• vinagre 9% - 60 ml.

Cómo encurtir hongos porcini para el invierno:

Primero, los hongos porcini deben lavarse y limpiarse a fondo del suelo y del follaje y las agujas adheridos.

Los pequeños son adecuados para el decapado, por lo que es más fácil ponerlos en un frasco y, al mismo tiempo, el hongo no ha perdido su apariencia.

El tallo del hongo también debe acortarse. Luego, los champiñones clasificados y lavados se vierten con agua para que estén completamente cubiertos y se ponen a hervir. Los champiñones se cocinarán hasta que hiervan, luego retire la espuma y cocine por otros 15-20 minutos. Para que no pierdan su color, puedes ponerles un poco de ácido cítrico. Enjuague bien los champiñones hervidos con agua hervida caliente.

Ahora puedes hacer la marinada para los champiñones porcini. Vierta la cantidad requerida de agua indicada en la receta en una cacerola gorda y hierva. Agregue todas las especias y la sal y revuelva hasta que la sal se disuelva. Los champiñones porcini hervidos se colocan en una marinada hirviendo y se hierven durante aproximadamente media hora a fuego lento. Al final de la cocción, vierta vinagre y deje hervir la marinada.

Los hongos porcini marinados preparados de esta manera se colocan en frascos esterilizados, se vierten con la marinada y se enrollan. Los frascos deben darse la vuelta y dejarse enfriar. Conservar en un lugar oscuro y fresco hasta el invierno.

Champiñones en escabeche para el invierno: la receta más deliciosa.

Los hongos de miel son diferentes. talla pequeña, que es muy conveniente para el encurtido y tiene un aroma y sabor especial, por lo que, naturalmente, deben encurtirse por separado de otras setas para permitir que se abran por completo.

Para el decapado necesitarás:

• un litro de agua limpia;
• sal y azúcar, una cucharada y media;
• dos clavos;
• tres guisantes de pimienta de Jamaica;
• seis cosas - pimienta negra;
• cuchara de postre de esencia de vinagre;
• una hoja de laurel, pero grande;
• también necesitará: una sombrilla de eneldo y 1-2 dientes de ajo.

Cómo encurtir champiñones para el invierno. instrucción paso a paso para 1 litro de adobo:

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Clasifique los champiñones frescos, límpielos y déjelos en remojo en agua fría para eliminar la suciedad, durante aproximadamente una hora. Luego enjuaga muy bien los champiñones. Los champiñones puros se vierten con agua fría y se ponen a hervir. Los champiñones se cocinarán durante unos 30 minutos, mientras se quita la espuma.

Mientras se cocinan los champiñones, haz la marinada. Las especias, el azúcar y la sal se colocan en una cacerola con agua fría. Vale la pena señalar que la marinada debe ser ligeramente salada. Se agrega vinagre a la marinada hirviendo y se cocina por otros cinco minutos.

Después de cocinar, drene el agua de los champiñones hervidos, enjuague. Luego, los champiñones se envían nuevamente a la sartén, donde ya se cocinarán en la marinada. Lleve todo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento durante otros 20 minutos.

Mientras se cocinan los champiñones en escabeche, debe preparar los frascos donde se almacenarán. En el fondo de los frascos estériles preparados, coloque el paraguas de ajo y eneldo, luego coloque los champiñones, vierta todo con la marinada. Enrolle los frascos o atornille las tapas, envuélvalos bien y déjelos enfriar. Los champiñones en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco.

Champiñones en escabeche en casa de forma rápida y sabrosa.

Para cocinar necesitarás:

• champiñones frescos - 1 kg .;
• vinagre - 100 ml;
• aceite vegetal- 100ml;
• azúcar - 3 cucharaditas;
• sal - 1 cucharadita;
• hoja de laurel - 4-6 piezas;
• granos de pimienta - 10-15 piezas

La salida del producto terminado es la salida de dos bidones de 0,5 l.

Cómo encurtir champiñones en casa rápidamente: una receta paso a paso con una foto:

Este método de marinar champiñones es muy bueno porque gracias a él se pueden conservar los champiñones. por mucho tiempo en el refrigerador y resulta más barato a la mitad, y lo más importante, muy rápido y sabroso.

Clasifique los champiñones frescos, enjuague bien con agua corriente, preferiblemente varias veces y cada champiñón por separado. También es bueno lavar debajo de los sombreros. Escurrir los champiñones en un colador y dejar escurrir el exceso de líquido.

No es necesario limpiarlo, de lo contrario se oscurecerá. Por supuesto, no perderán sus cualidades de sabor a hongo, pero no adquirirán una apariencia comercial.

Si los champiñones son muy pequeños, es mejor dejarlos enteros. Corte grande por la mitad o en cuartos.
En una cacerola o sartén profunda en la que se marinarán los champiñones, vierta la porción requerida de aceite vegetal, preferiblemente vinagre de mesa ordinario y refinado inodoro.

Con esta cantidad de vinagre, los champiñones en escabeche quedan afilados; si lo desea, puede reducir la porción.

Agregue granos de pimienta negra y laurel allí. Cuanto más, más picante es el sabor de los champiñones en escabeche.
Para los amantes del sabor del ajo, podéis utilizar un par de dientes de ajo rallados en un rallador fino. Sal, agregar azúcar y poner a fuego lento. Lleve la marinada a ebullición, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

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Vierta los champiñones preparados en la salmuera hervida, mezcle bien. Después de un par de minutos, los champiñones liberarán la cantidad correcta de jugo y estarán completamente cubiertos con la marinada hirviendo. Cierre la cacerola con una tapa y hierva a fuego lento durante 15-20 minutos después de hervir. El volumen de champiñones hervidos disminuirá en una cuarta parte.

Coloque los champiñones marinados preparados en frascos, enfríe y envíelos al refrigerador para que se enfríen aún más. Preferiblemente durante la noche.

A la mañana siguiente champiñones crujientes en adobo comida rápida listo para comer. Coloque los champiñones marinados en una ensaladera, mezcle con aros de cebolla y hierbas picadas. También puede agregar cebollas directamente al frasco.

Mantequilla en escabeche para el invierno: una receta simple

Los hongos mantequilla son uno de los hongos más comunes y favoritos. A pesar de la limpieza laboriosa y un sombrero resbaladizo y aceitoso que trata de resbalar de sus manos, los recolectores de hongos invariablemente recogen cestas llenas de aceite y hacen espacios en blanco para el invierno con ellos.

Naturalmente, cada recolector de setas tiene su propio deliciosas recetas adobos, pero a veces realmente quieres experimentar y cocinar algo nuevo, pero no menos sabroso de productos familiares.

El pez mantequilla se puede guisar, hervir, freír y salar, pero sin duda son los más deliciosos en escabeche. Pequeñas y jóvenes mariposas marinadas te recordarán el verano y te deleitarán con su sabor especiado durante todo el invierno. ¡La mantequilla marinada de acuerdo con las recetas a continuación se convertirá en una verdadera decoración de su mesa!

Ingredientes:

• 5 kg de aceite fresco;
• 2 cucharadas jugo de limón recién exprimido;
• 1 hoja de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 4 cucharadas sal no yodada.

Cocinando:

Limpie las mariposas de los escombros, retire la piel de los sombreros, si son grandes, luego corte las patas y lávelas bien. Corte los sombreros grandes por la mitad o en cuartos.

Ponga los champiñones preparados en agua con la adición de 1 cucharada. sal y jugo de limón. Después de un tiempo, enjuague bien las nueces y transfiéralas a una cacerola con agua limpia. Agregue 1 cucharada. Sal, llevar a ebullición y hervir durante 20 minutos.

Tira las nueces hervidas cocidas en un colador. Prepare frascos esterilizados, ponga 1 hoja de laurel, pimienta en ellos, coloque el aceite firmemente encima. Prepare una marinada para mantequilla con 500 ml de agua, 2 cucharadas. sal, azúcar y vinagre.

Lleve a ebullición la mezcla resultante e inmediatamente vierta los frascos con aceites, cúbralos con tapas y esterilícelos durante 40 minutos, luego enrolle los frascos, gírelos con la tapa y cubra hasta que se enfríen por completo.

Setas de ostra en escabeche rápido

Necesitaría:

• 2 kilogramos de hongos ostra frescos, además, preferiblemente en manojos y preferiblemente no los más grandes;
• varios tallos de eneldo seco con batidores;
• una docena de dos guisantes de pimienta negra;
• una docena y media de granos de clavo;
• cuatro cucharadas de sal, dos cucharadas de azúcar, dos o tres cucharadas de vinagre de vino.

El eneldo en un juego con lavrushka se puede comprar en los mercados en las filas de peces. Estos juegos se venden para aquellos a los que les gusta hervir cangrejos de río con eneldo. El eneldo fresco no es adecuado bajo ninguna circunstancia; existe un alto riesgo de que se forme moho en la superficie de la marinada más adelante. Lo mismo se aplica al ajo: lo excluimos categóricamente de la receta.

Cómo encurtir rápidamente las setas de ostra en casa:

Enjuague los hongos ostra, libérelos con cuidado del "tallo" principal, es mejor no dejar las piernas muy largas. Corta sombreros muy grandes por la mitad a lo largo.

Coloque las setas de ostra frescas en un recipiente de volumen adecuado (una olla de 5-6 litros es suficiente, hierven muy rápido) y agregue eneldo picado al azar encima, así como especias: granos de pimienta y clavo.

Vierta los champiñones con agua, con moderación, casi hasta el borde superior de la sartén, y ponga a hervir en la estufa. Tan pronto como hierva el agua, agregue 4 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar granulada.

Revuelva y vuelva a hervir la marinada. Agregue 2-3 cucharadas de vinagre.

Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. El hongo ostra no requiere un tratamiento térmico a largo plazo, como los hongos silvestres. Solo es importante durante el proceso de cocción probar el adobo resultante y añadir sal para que el adobo quede un poco salado.

Al final de la cocción, retire la sartén a un lado y enfríe los champiñones. Después de enfriar completamente, transfiéralo a jarras de vidrio(Dos kilogramos de setas de cardo se “envasan” en tarros de dos litros sin ningún problema). Después de atrapar el eneldo y los restos de especias de la marinada y colocarlos en el mismo frasco, agregue la marinada, de modo que solo cubra ligeramente los champiñones. El resto de la marinada se puede verter

La opresión y cualquier dispositivo no son necesarios. Será necesario con una cuchara o una espátula adecuada triturar ligeramente las setas de ostra en escabeche directamente en el frasco.

Cierre el frasco con una tapa adecuada y colóquelo en el refrigerador u otro lugar fresco y oscuro. Un día después, los champiñones instantáneos crujientes están listos. De esta forma, los hongos ostra se pueden almacenar hasta por un mes o más, a menos que, por supuesto, los coma antes.

Video: rebozuelos marinados para el invierno: una receta para 1 litro de agua

¿Qué podría ser más sabroso en invierno que los champiñones en escabeche fuertes? Una rara mesa festiva rusa prescinde de ellos. Y aunque siempre puede encontrar más de una docena de champiñones en escabeche de diferente apariencia y sabor en los estantes de las tiendas, cada ama de casa se esfuerza por hacer preparaciones de champiñones con sus propias manos. ¡Porque, para ser honesto, estos hongos son más sabrosos, caros y saludables!

Apto para decapado:

• blanco;
• boleto;
• boleto;
• boleto;
• volantes;
• champiñones de miel;
• bbw;
• filas;
• rebozuelos;
• verderones;
• cabras;
• champiñones;
• Russula;
• champiñones;
• cerdos;
• valor.

Eso sí, para el decapado lo mejor es llevar hongos tubulares, especialmente los jóvenes y pequeños, pero incluso los laminares con un enfoque hábil resultan ser una obra maestra.

Pero cómo abordar adecuadamente este procedimiento serio e importante: cosechar champiñones en escabeche para el invierno, y cómo hacer no solo un aperitivo, sino un plato que los amigos y familiares serán los primeros en barrer de la mesa festiva y pedir, vamos a considerar hoy.

Para que los champiñones en escabeche sean sabrosos, hermosos y saludables, deben pasar por varias etapas de procesamiento.

Clasificación

Todas las setas traídas del bosque deben clasificarse por tipo y tamaño. ¿Por qué? Porque cada tipo de hongo tiene sus propias características, sabor, olor, cada uno tiene su propio tiempo de digestión.

Y en la mesa, por ejemplo, los mismos champiñones pequeños se verán mucho más hermosos que una variedad de diferentes tamaños en un plato.

Este paso no es necesario para todos los champiñones. Pero si:

• los champiñones están muy sucios, se puede facilitar su limpieza remojándolos por un corto tiempo en agua con sal;
• champiñones de miel sumergir en agua fuertemente salada durante 1 hora y luego enjuagar bajo un fuerte chorro de agua del grifo, quedarán perfectamente limpios de suciedad y escombros, lo que le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo.

• valor y cerdos antes del decapado, se deben remojar en agua fría con sal durante 2 días con un cambio de agua cada 10-12 horas.
• Excepto ordeñadores, los champiñones no deben mantenerse en agua durante mucho tiempo, ya que absorberán Exceso de agua, que no es muy bueno para su posterior procesamiento.

Cada hongo debe ser examinado y procesado con un "enfoque individual": para algunos, retire la piel de la tapa, para otros, retire la pata y para otros, córtelos en pedazos. Unas setas ( boleto) sumergido en agua hirviendo durante un minuto: es más fácil pelar la piel; otros son opositores categóricos del agua, se limpian en seco.

Después de la limpieza, muchas amas de casa sumergen las setas en agua con sal y/o acidificada (1 cucharadita de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua) para que no se oscurezcan.

Champiñones marinados

El proceso de decapado incluye el tratamiento térmico de los champiñones (hervidos) y su colocación en un "ambiente de sabor": marinado, donde se saturan con el aroma y el sabor de las especias y las especias. Para que el resultado final no se altere, debe conocer las características de los diferentes hongos, su compatibilidad en un frasco o incluso en una decocción.

Hay algunas cosas muy importantes a tener en cuenta:

• los champiñones con una estructura densa (blanco, boletus y boletus) no se cocinan junto con champiñones de una estructura más blanda; necesitan diferentes tiempos de tratamiento térmico;
• incluso hongos densos no siempre "se llevan bien" en la misma sartén - en ropa blanca y setas de álamo temblón tiempo de cocción similar, pero boleto necesita menos, por lo que cocinarlos juntos sería un error;
• si se cocinan juntos boleto y boleto, en el proceso de cocción, el aceite se oscurecerá y se volverá feo.

• los sombreros pequeños se cocinarán más rápido que los grandes, por lo que debe cortar los grandes y hacer piezas del mismo tamaño, o cocinarlos por separado;
• algunas amas de casa encurten las piernas y los sombreros por separado ropa blanca champiñones, boleto y boleto;
• volantes y Polaco champiñones antes de hervir, se recomienda escaldar con agua hirviendo y drenar esta agua, de lo contrario, la marinada en ellos se oscurecerá.

Qué método de decapado elegir

Si el tratamiento térmico es una parte integral del decapado, la combinación de champiñones con adobo puede ocurrir de diferentes maneras.

En la práctica, aplicar dos caminos:

• Champiñones hirviendo en un adobo.
• Hervir los champiñones por separado de la marinada.

Estos métodos son equivalentes, pero existen esas diferencias que hacen que las amas de casa prefieran una u otra opción.

Cuando se hierve directamente en la marinada este último adquiere un tono oscuro con el tiempo, se vuelve viscoso y poco claro. Pero tendrá un sabor rico, fragante, con un sabor característico a champiñones, y los champiñones en tal marinada se consideran más sabrosos.

Al agregar la marinada a los champiñones ya hervidos, su apariencia en el frasco es más atractiva: la marinada es transparente y limpia. Pero será menos fragante y sabroso que con el primer método.

Qué opción elegir es una cuestión de gusto y la tarea de este lote de espacios en blanco, por mesa de casa o "representación". Veremos ambos métodos.

Después de un breve tratamiento térmico preliminar, los champiñones se colocan en una marinada y todo el proceso principal se lleva a cabo bajo la influencia de altas temperaturas. Por supuesto, el sabor de los champiñones preparados eventualmente dependerá de los componentes de la marinada: cuando se cocinan, están saturados con especias añadidas, su sabor y aroma.

Si a su familia le encanta el sabor natural de los champiñones, no debe poner especias y especias brillantes en la marinada, un par de hojas de laurel (¡que se quitan cuando se colocan en frascos!) Y el ajo son suficientes. Y los amantes del picante, picante y aperitivos salados puede preparar diferentes adobos de los gustos más originales.

Receta de adobo:

• agua - 1 litro;
• sal - 1-1.5 cucharadas. cucharas;
• azúcar 0.5 -1 cucharada. una cuchara;
• vinagre 9% - 50-100 ml. (según su gusto).

Especias (ajustadas al gusto):

• hoja de laurel - 1-2 piezas;
• ajo - 1-3 dientes;
• clavel - 3 piezas;
• pimienta negra (guisantes) - 4-5 piezas;
• pimienta de Jamaica - 4-5 piezas;
• rábano picante - 1 hoja mediana;
• eneldo - 1 paraguas;
• semillas de mostaza - 0.5 cucharadas. cucharas

Para especias, puede agregar pimientos picantes, canela, cilantro y otras especias

yo escenifico:

• Los champiñones pelados se colocan en un recipiente con agua, se hierven y se hierven durante 5-10 minutos a fuego medio bajo una tapa, eliminando la espuma.
• Muchos ya se suman a esta agua sal y ácido cítrico para que las setas reciban una "vacunación antibotulínica".
• Algunas amas de casa en esta etapa se limitan a hervir los champiñones durante 2-3 minutos, considerando que recibirán el tratamiento térmico principal durante la ebullición posterior en la marinada.

Después de hervir durante el tiempo seleccionado los champiñones:

• se puede escurrir, desechar en un colador, enjuagar con agua;
• o puedes, sin escurrir, pasar los champiñones del primer agua (o salmuera) al adobo con una espumadera.

Etapa II:

• Coloque los champiñones en la marinada hirviendo, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• Luego transfiera a frascos esterilizados preparados, vierta la marinada hirviendo y enrolle.
• Invertir sobre las tapas y envolver bien hasta que se enfríe.

En el siguiente video, Lyubov Hryuk cuenta y muestra cómo se encurten los champiñones con el método "en la marinada".

Sobre el camino son buenos, ¡elija cualquiera!

Marinar sin cocinar en adobo

Con este método, los champiñones se hierven por completo por separado de la marinada. Para ello, los champiñones pelados se sumergen en agua fría y se colocan en un recipiente (bandeja esmaltada) con una solución de ácido clorhídrico a razón de 50 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua. Después de hervir, cocine a fuego medio, asegúrese de eliminar la espuma emergente.

Tiempo de cocción para diferentes hongos:

• blanco, boletus, champiñones - 20-25 minutos;
• rebozuelos, champiñones - 25-30 minutos;
• boletus, musgo ( champiñones polacos), boletus - 10-15 min.;
• patas de champiñones blancos y champiñones de álamo temblón - 15-20 min.

El grado de preparación, además del control del tiempo, también se puede determinar visualmente: los champiñones preparados se hunden hasta el fondo.

Eche los champiñones hervidos en un colador, deje que el caldo se escurra, póngalos en un paño para que se sequen, luego póngalos en frascos esterilizados preparados y vierta la marinada hirviendo. La cantidad total de adobo se puede calcular planificando para cada frasco de 1 litro de 200 ml.

Ejemplo de receta de adobo:

• agua - 1 litro;
• sal - 35-40 g;
• azúcar - 20 g;
• esencia de vinagre - 1-1.5 cucharaditas;
• hoja de laurel 2-3 piezas;
• pimienta de Jamaica - 12 piezas;
• clavel - 3 piezas;
• canela - 1,5 g (opcional).

Hervir la marinada sin vinagre durante 10-15 minutos.

Si planea almacenar hongos durante mucho tiempo(hasta un año), debe agregar aceite de girasol (alrededor de 50-60 ml por frasco) y aumentar ligeramente la cantidad de vinagre. Esterilice los frascos llenos: con una capacidad de 0,5 l - durante media hora, con una capacidad de 1 l - 40 minutos. Las latas se pueden enrollar antes y después de la esterilización.

Si se planea poner champiñones sobre la mesa en invierno, entonces se puede omitir la esterilización. Después de llenar con la marinada hirviendo, corcho con tapas de metal, polietileno o papel y envuélvalo hasta que se enfríe. Los champiñones estarán listos en un mes.

En el siguiente video, Oleg Kochetov nos presentará otra receta y te dirá cómo cómo encurtir champiñones en ruso antiguo.

¡Rápido, fácil y, lo más importante, delicioso!

Champiñones a la miel - atención especial

¡Los champiñones de miel son simplemente champiñones maravillosos! Vine al bosque, me topé con un tocón exitoso, llené un par de cubos con hongos pequeños, limpios y alegres, ¡y puedes irte a casa! Y el alboroto con los champiñones es mucho menor que con los champiñones tubulares: empapados en agua salada, ¡y preparen frascos y marinan originalidades!

Hay, por supuesto, un par de sutilezas. Hongos de patas largas es bueno dejar que se sequen, porque su pierna es un poco áspera, pero si lo desea, simplemente puede cortar las piernas por la mitad y secar las mitades restantes, y todo lo demás, ¡en la marinada!

Pequeños, fuertes, fragantes: ¡los champiñones son siempre el refrigerio favorito en la mesa de invierno!

Marinada para champiñones:

• agua - 1 litro;
• sal - 1 cucharada una cuchara;
• azúcar - 1-1.5 cucharadas. cucharas;
• vinagre 9% - 9-10 cucharadas. cucharas;
• granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
• hoja de laurel - 1-2 piezas;
• clavos - 2-3 piezas;
• ajo (opcional) - 2-3 dientes;
• nuez moscada rallada - opcional.

Hervir los champiñones limpios y lavados durante 25 minutos en agua con sal, transferir los champiñones a una marinada hirviendo durante 15 minutos, colocarlos en frascos esterilizados, enrollar, voltear sobre las tapas y envolver hasta que se enfríen.

Y en el siguiente video, una lección práctica de decapado para los hongos de invierno.

Nada complicado, ¿verdad?

Todos los hongos se almacenan en una cámara frigorífica a una temperatura de aproximadamente +8 ºС (máximo a +10ºС). Los champiñones se almacenan mejor en un lugar oscuro y seco. Normalmente, se recomienda que la vida útil se limite a un año. Si se conserva bajo tapas de vidrio, la vida útil se puede extender de seis meses a un año.

Los champiñones en escabeche se consideran listos después de 25-30 días después de la preparación.

Si en champiñones ha aparecido moho, no entre en pánico: drene la marinada, enjuague los champiñones con agua hirviendo, hierva en una nueva marinada durante 10 minutos y colóquelos en frascos nuevos y limpios.

si un la tapa del frasco está hinchada- no dude en tirar el contenido - ¡la salud es más cara!

Para evitar problemas: prevención del botulismo

Las setas son un excelente alimento nutritivo y producto útil, pero durante el almacenamiento están plagados de grandes peligros: los frascos herméticamente cerrados de alimentos enlatados son un entorno favorito para el insidioso bacilo botulínico. Y lo que es bueno para ella, para nosotros, puede terminar en una terrible enfermedad llamada botulismo.

Para evitar que esto suceda, es muy importante seguir todas las reglas con mucho cuidado en el proceso de preparación de preparaciones de champiñones para el invierno y seguir las instrucciones con la mayor precisión posible:

• al recoger setas, las necesitas talar y no arrancado de la tierra. El hecho es que el agente causante del botulismo se encuentra con mayor frecuencia en el suelo;
• al limpiar los hongos recolectados, la suciedad y la tierra también son mejores cortar, no enjuagar con agua;
• a los cinco minutos hervir o calentar hongos en un ambiente superior a + 80ºС dentro de media hora, las formas vegetativas de Clostridium botulinum mueren, por lo que se requiere tratamiento térmico;
• usted puede asegurar adicionalmente añadir sal al agua durante la esterilización- luego sube el punto de ebullición;
• frascos y tapas para enlatar los champiñones también deben esterilizarse;
• ya que el ambiente ácido impide el crecimiento de bacterias y su producción de toxinas, agregar ácido a la marinada sirve como medida preventiva;
• dado que el bacilo del botulismo se reproduce en un ambiente anaeróbico (sin aire), es deseable no almacenar champiñones bajo tapas de metal enrolladas.
• Todos los champiñones, y especialmente los enrollados, deben almacenarse en un lugar fresco (no superior a +8...+10ºС). Y no más de un año.
• los champiñones en escabeche se consideran en general Producto semi terminado, y no un plato precocinado, como todos estamos acostumbrados. Antes de usar, se recomienda hervir durante 20-25 minutos, con la adición de ácido y sal 5 minutos antes del final de la cocción.

Nuestras setas del bosque son una de las creaciones más asombrosas y únicas de la naturaleza. Probablemente no sea por nada que invirtió tanta proteína en estas pequeñas criaturas de sombrero que recibieron el respetuoso nombre de "carne del mundo vegetal". ¡Solo necesitamos usar correctamente este regalo de la naturaleza!

No pasará mucho tiempo antes de que nuestras mesas estén decoradas en todas partes con champiñones marinados, sabrosos, picantes y fragantes. Y realmente esperamos que ni un solo frasco de champiñones cause problemas en el próximo invierno. Porque todos leerán este artículo y definitivamente cumplirá Todo sencillo, pero muy reglas importantes seguridad de hongos ¡Y los champiñones en escabeche serán el éxito invernal más seguro y delicioso!

El artículo está publicado en secciones:

Cómo encurtir champiñones en casa, qué receta elegir, en qué proporciones usar ácido acético, es posible agregarles cebollas y ajo, aceite de oliva y girasol, qué champiñones son adecuados para encurtir en frascos. ¿Es necesario hervir previamente los champiñones, cómo encurtir los champiñones porcini, los dunks y otros champiñones? Lo diremos en este artículo.

Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos de vinagre sin hervir

Uno de los componentes esenciales al encurtir champiñones en frascos sin hervir previamente es el vinagre. Deben observarse sus proporciones en las recetas, ya que la falta de vinagre hará que las tapas se hinchen, y demasiado hará que los champiñones se agrien demasiado. Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos de vinagre sin hervir, aprenderá de esta receta.

Ingredientes para marinar champiñones para el invierno en frascos de vinagre sin hervir previamente:

⦁ champiñones - 1 kilogramo;

⦁ 2/3 stk 8% ácido acético;

⦁ 1 cucharadita canela y azúcar;

⦁ pimienta de Jamaica, hojas de lavrushka, clavo;

⦁ sal - 1 cucharada; ⦁ un tercio de un vaso de agua.

La secuencia de marinar champiñones para el invierno en frascos con vinagre sin hervir previamente.

1. Champiñones limpios, lavados, preparados para el decapado.

2. Vierta sal y azúcar en agua hirviendo, vierta vinagre. Sumerja los champiñones en la marinada hervida.

3. Hervir hasta que esté listo, lo que está determinado por la bajada de los champiñones al fondo y la transparencia del caldo.

4. Agregue las especias antes del final de la ebullición. Retire la sartén de la estufa, distribuya los champiñones entre los frascos.

5. Vierta aceite vegetal encima y cierre los frascos.

Cómo encurtir champiñones en casa en frascos precocidos

Algunas variedades de champiñones, cuando se marinan en frascos en casa, se hierven previamente. Este método de cocción es obligatorio para los champiñones, que son condicionalmente comestibles. Cómo encurtir champiñones en casa en frascos hervidos para que sean seguros y sabrosos.

Ingredientes para marinar champiñones en casa en frascos precocidos:

⦁ agua - 1 l;

⦁ ácido acético - 40 ml;

⦁ sal - 60 g;

⦁ pimiento picante - 10 piezas;

⦁ clavo y laurel - 5 piezas cada uno;

⦁ canela, anís estrellado, ajo.

La secuencia de cocinar champiñones en escabeche en frascos en casa con hervido previo.

1. Los champiñones lavados se sumergen en agua, se salan y se hierven.

3. Extienda en un colador, después de unos minutos, en frascos.

4. Combine todos los ingredientes indicados en la receta, excepto el vinagre, hierva durante 30 minutos.

5. La marinada se enfría, se agrega vinagre, se vierte en frascos y se agrega aceite de girasol encima.

6. Las tapas de polietileno se vierten con agua hirviendo y los frascos se cierran.

Cómo encurtir setas Dunki para el invierno en aceite de oliva

Dunki (cerdos, labio de vaca) son hongos condicionalmente comestibles que crecen en todas partes. Cuando se enlatan en casa, se hierven previamente. Dunki marinado para el invierno es especialmente interesante en sabor con aceite de oliva. Cómo marinar los champiñones Dunca para el invierno en aceite de oliva para que sean seguros y sabrosos es nuestra próxima receta.

Para encurtir champiñones dunek con aceite de oliva para el invierno en casa, necesitará:

⦁ Champiñones Dunki - 1 kg;

⦁ aceite de oliva - 0,750 l; ⦁ vinagre de vino blanco - 0,5 l;

⦁ Lavrushka - 4 hojas;

⦁ clavos - 6 piezas; ⦁ sal - 2 cucharadas;

⦁ granos de pimienta blanca - 1 cda.

La secuencia de marinar hongos dunek para el invierno con aceite de oliva:

1. El dunki pelado y lavado debe cortarse en trozos.

2. Remoje los champiñones en agua durante un día.

3. Poner los champiñones en un recipiente con agua, hervir.

4. Drene el agua, enjuague los champiñones nuevamente.

5. Ponga los champiñones con vinagre y sal en una cacerola, cocine por 10 minutos.

6. Luego las ponemos en un colador, esperamos a que se escurra el exceso de líquido.

7. Colocamos los dunks en capas en frascos, cambiando con especias.

8. Vierta aceite de oliva en frascos con champiñones.

9. Sellamos herméticamente los bancos.

10. Necesitas comer champiñones dentro de los seis meses. Mantener frío.

Cómo encurtir hongos porcini para el invierno en casa.

Marinar los champiñones porcini no es difícil, es una preparación bastante sencilla para el invierno, que se puede hacer en casa. Además, los champiñones tienen un sabor simplemente increíble. Un tarro de champiñones porcini en escabeche es un gran regalo para los amigos. Cómo encurtir champiñones porcini para el invierno en casa, para que sean moderadamente salados, sabrosos, hermosos en color y fragantes, nuestra próxima receta.

Ingredientes para encurtir hongos porcini para el invierno en casa:

⦁ champiñones - 1 kilogramo;

⦁ ácido acético 80% - 1,5 cucharadas;

⦁ agua - 1 litro;

⦁ sal - 1 cucharada;

⦁ Lavrushka - 3 hojas;

⦁ pimienta sin moler - 6 montañas;

⦁ canela y ajo - a tu gusto.

Cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno en casa:

1. Limpie a fondo los hongos recolectados de los desechos del bosque. Los especímenes grandes se cortan en pedazos.

2. Poner los champiñones preparados en un recipiente con agua con sal. Cocine hasta que hierva, reduzca el fuego y mantenga en la estufa por otro cuarto de hora.

3. Coloque los champiñones en un colador.

4. Preparamos el adobo en agua con la adición de azúcar, sal, vinagre, laurel y dos dientes de ajo.

5. Hervir los champiñones en la marinada durante 10 minutos. Llenamos frascos esterilizados con champiñones, los cerramos con tapas hervidas.

Vídeo receta de champiñones porcini en escabeche

Cómo encurtir champiñones con cebolla.

De las muchas recetas de champiñones para el invierno, alguien elige encurtidos con ajo, alguien con cebolla y alguien con zanahorias. Elegimos las que más nos gusta degustar, que se hacen sin mucho lío. Cómo encurtir champiñones con cebolla para el invierno, cómo encurtir rápidamente boletus, boletus, boletus y boletus: nuestra próxima receta.

Ingredientes para encurtir champiñones con cebolla para el invierno:

⦁ champiñones - 1 kilogramo;

⦁ 30% vinagre - 60-70 ml;

⦁ agua 1-2 cucharadas;

⦁ sal - 20 g;

⦁ negro y pimienta de Jamaica;

⦁ azúcar - ½ cucharadita;

⦁ cebolla - 2 cabezas medianas;

⦁ nuez moscada - una pizca.

Cocinar champiñones en escabeche para el invierno con cebolla en casa.

1. Las motas comestibles recolectadas en el bosque (blancas, boletus, boletus, etc.) se remojan en agua, se limpian y se lavan.

2. Cortar, enviar a una olla con agua vertida y agregar sal, ponerlo en la estufa.

3. Después del comienzo de la ebullición, deben pasar de 5 a 10 minutos, agregue las cebollas y las especias, cocine, después de cocinar, agregue el vinagre.

4. Ponga los champiñones en frascos, corcho con tapas estériles.

Use recetas comprobadas que detallan cómo encurtir champiñones en frascos en casa con cebolla, ajo, vinagre, aceite de oliva y especias. Recuerde que los hongos condicionalmente comestibles, como Dunki, requieren hervido previo. Los hongos porcini, boletus, rebozuelos, boletus, champiñones, boletus, hongos ostra se pueden encurtir sin hervir.

Video receta de champiñones marinados: