حذافات الفطر ما تحتاج إلى معرفته. الفرق بين الفطر البولندي والحدافة. الوصف Mokhovik green. كيفية طهي فطر البورسيني البولندي

غالبًا ما يتم الخلط بين فطر دولاب الموازنة البالغ قوي المظهر وبين البوليتوس ، أو أحد أقارب عائلة بوليتوف ، أو صغيرًا مع بوليتوس ، أو حتى حذافات زائفة يتم جمعها بدلاً من ذلك ، ولكن الفطر الصالح للأكل له فرق كبير ، ومحبي "الهدوء" الصيد "بحاجة إلى معرفة ذلك.

اكتسبت ذبابة الطحالب اسمها بسبب موطنها السائد في الطحالب - في غابات خطوط العرض المعتدلة لنصفي الكرة الأرضية ، على منحدرات الوديان ، في التندرا ، في منطقة جبال الألب ، حتى على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار التي سقطت من الرياح. وجدت تحت كل من الصنوبريات و الأخشاب الصلبةوتشكيل الفطريات مع شجرة عيد الميلاد والصنوبر والبلوط والزيزفون والزان والكستناء الأوروبي.

بين جامعي الفطر ، يعتبر فطر الطحلب فطرًا آمنًا: ينتمي إلى أنبوبي ، مع عدم وجود أقارب يشكلون خطرًا على صحة الإنسان ، ويستبعد احتمال الخلط بينه وبين نوع من الفطر الغاري السام.

السمات المميزة للحذافات

تتميز دولاب الموازنة بغطاء يسهل التعرف عليه: في الفطر الصغير يكون دائريًا ، مع لون شوكولاتة ذهبي فاتح وطبقة أنبوبية برتقالية شاحبة ؛ في العينات الأقدم ، على شكل وسادة أو مسطحة ، بني الكرز ، مع غشاء البكارة البني المخضر أو ​​الأصفر. عند اللمس ، يكون سطح الغطاء لطيفًا ومخمليًا ، وأحيانًا متشقق ، ويكون لزجًا في الطقس الرطب. الساق ملساء أو متجعدة قليلاً ، بدون حلقات وأغطية سرير. في تلك الفطر الذي ينمو في الطحالب الجافة ، يكون ممدودًا ، وفي تلك التي تنمو بين ستائر الطحالب الخضراء المثيرة يكون قصيرًا وسميكًا.

في مكان الضغط على أي جزء من الفطر أو على القطع ، يتميز فطر الطحالب بلونه الأزرق المميز ، والذي يميزه عن العديد من أنواع الفطر الأخرى.

أنواع الفطر

هناك 18 نوعًا في جنس Mokhovik (Xerocomus) ، منها سبعة فقط توجد في مساحة روسيا الشاسعة.

فطر بولندي (X. باديوس)

صورة الفطر البولندي

يشتهر بكونه فطرًا ممتازًا صالحًا للأكل ، وهو من أكثر أنواع الفطر اللذيذة في أوروبا. لها حجم كبير: قبعة بنية يصل محيطها في بعض الأحيان إلى 12-15 سم ، وترتفع الرجل بمقدار 10-13 سم ، ولحمها سمين ، مع طعم لطيف ورائحة فطر واضحة ، أبيض أو قليل الدسم. لون أصفر. الطبقة الأنبوبية ذهبية ، وبعد ذلك - مصفر زيتوني ، والجراثيم بنية فاتحة. في روسيا ، ينمو في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية في التربة الرملية ؛ توجد في الجزء الأوروبي ، في شمال القوقاز ، في سيبيريا وفي جزيرة كوناشير.

جيد الفطر الصالح للأكلمأخوذة في عين الأعتبار: حذافة حمراء, حذافة خضراءو حذافة متنوعة أو مشققة.

حذافة حمراء (X. rubellus)

صور حذافة حمراء

فطر متوسط ​​الحجم بقبعة حمراء غنية يصل محيطها إلى 8 سم ، ملمس مخملي الملمس. يرتفع على طبقة رقيقة يصل سمكها إلى 1 سم ، ويبلغ ارتفاع ساقها حوالي 10 سم ، عند القاعدة بلون السلمون الوردي. الطبقة الأنبوبية صفراء باهتة ، والجراثيم بنية من الطوب. يتم جمع الأنواع فقط في الغابات المتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما يتم جمعها في غابات البلوط في أوروبا والشرق الأقصى ، كما يوجد الفطر أيضًا في شمال إفريقيا ، ولكن لا يُسمى النمو في كل مكان.

حذافة خضراء (X. subtomentosus)

صورة دولاب الموازنة الخضراء

فطر بغطاء بني زيتوني أو رمادي يصل قطره إلى 10 سم وقلنسوة أسطوانية ، ضيقة قليلاً إلى أسفل ، ورجل ناعمة يصل سمكها إلى 2 سم وارتفاعها من 4 إلى 10 سم ، ولحمها أبيض وغشاء البكارة مصفر. ينمو في كل مكان ، سواء في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية ، حتى في عش النمل. منطقة التوزيع واسعة.

حذافة متنوعة أو مشققة (X. chrysenteron)

فطر ذو شبكة مميزة من التشققات على قبعة صغيرة (قطرها 3-7 سم) ، وهي مختلفة ظلال مختلفة: بورجوندي كرزي ، شوكولاتة زيتون ، أحمر تراكوتا ، رمادي مغرة. في الساق ، التي تنمو حتى 10 سم ، لوحظ شكل غير عادي على شكل مضرب. يوجد تحت الساق ضارب إلى الحمرة مع وجود شرائط ليفية رمادية بالكاد ملحوظة. غشاء البكارة كبير المسام ، أصفر قشدي أو زيتون فاتح اللون ، والجراثيم صفراء بنية. موزعة في كل مكان: في الغابات الصنوبرية والمختلطة على تربة حامضة فضفاضة في جميع أنحاء أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا ، فوق الشرق الأقصىوشمال القوقاز.

الصالحة للأكل مشروطة وتشمل أنواع عيش الغراب الطحلب:

• بلانت (X. truncatus) ،
• الكستناء (X. spadiceus) ،
• مسحوق (X. pulverulentus) ،
• شجرة (X. lignicola) ،
• شبه ذهبي (X. hemichrysus).

فترة التحصيل والقواعد

فطر عيش الغراب يؤتي ثماره بشكل كبير من يوليو إلى سبتمبر ، ومع ذلك ، فإن كل نوع له تواريخ بداية ونهاية خاصة به للنضوج. لذلك ، تظهر أول حذافات متصدعة في الأيام العشرة الأخيرة من شهر يونيو ، وتظهر العينات الفردية حتى نهاية سبتمبر ، على الرغم من أنها تم جمعها بكميات كبيرة فقط من النصف الثاني من أغسطس حتى اليوم العاشر من الشهر الأول من الخريف. .

فترة التحصيل فطر بولندي- من يونيو إلى نوفمبر ، غالبًا ما تتم مواجهته عندما لا يتم العثور على بقية الفطريات.

يتم حصادها على أراضي روسيا من مايو إلى أكتوبر ، و أحمرلا يختلف في الثمار الوفير ويسقط في سلال جامعي الفطر على طول الطريق مع الحذافات الأخرى في أغسطس وسبتمبر.

عند جمع الفطر ، يراقبون بعناية ظهور اللون الأزرق على القطع أو عند الضغط على جسم الفطر - العلامة الرئيسية على صلاحيته للأكل.

حذافات كاذبة وصورهم

مع قبعاتهم ، يشبه الفطر الطحلب بشكل غامض الفطر السام Panther Amanita (Amanita pantherina). من الضروري النظر بعناية في جانبهم العكسي - في غاريق الذباب يكون أنبوبيًا ، وفي الذبابة يكون صفيحيًا ، والسطح الخارجي للغطاء الفطر الساميختلف في الرقائق البيضاء الصغيرة التي يتم غسلها بسهولة.

يشبه فطر الفلفل السام (Chalciporus piperatus) دولاب الموازنة الأحمر ، وله لون مائل إلى الحمرة من الجذع والطبقة الأنبوبية. على القطع ، يتحول كل من الغطاء والساق إلى اللون الوردي ، على عكس اللون الأزرق الطحلب.

فطر جال (Tylopilus felleus)

غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الفطر الصغير والبوليتوس أكثر من الحذافات ، ولكن لا تزال هناك فرصة للدخول في شركة الحذافات. على الرغم من أن الفطر المراري ليس سامًا ، إلا أن طعمه المر الذي يظهر أثناء المعالجة الحرارية يفسد أي طبق فطر.

تحتوي دولاب الموازنة المتنوع أيضًا على نظير غير صالح للأكل - فطر الكستناء ، أو الكستناء الجيرروبور (Gyroporus castaneus) مع نفس القبعة البنية ، والتي تغير ظلالها أثناء النضج وتصبح مغطاة بشبكة دقيقة من الشقوق في الطقس الجاف. تتميز بساق مجوفة بنية اللون ، لا يغير لونها على القطع ، وهو ما لا يمكن قوله عن قريبها gyroporus الأزرق(G. cyanescens) ، أقل تشابهًا مع دولاب الموازنة بسبب الغطاء البني المائل إلى الرمادي أو البني المائل إلى الأصفر. كلا الفطر غير صالح للأكل ومرًا جدًا في الأطباق.

خصائص وموانع مفيدة

يحتوي الفطر على العديد من المواد الصحية في تركيبته: الإنزيمات التي تعزز هضم الطعام ؛ السكريات الطبيعية ، بفضل الأطباق التي تعتبر منخفضة السعرات الحرارية ومناسبة للتغذية الغذائية ؛ الفيتامينات PP و D و B ؛ العناصر النزرة ، بما في ذلك الموليبدينوم والكالسيوم ، وفقًا لمحتواها ، تحتل الحذافات مكانة رائدة بين الفطريات.

فطر الطحلب لا ينتج عنه آثار ضارة على الجسم. تعتبر المعدة معظم الفطر طعامًا ثقيلًا ، لذلك الأشخاص المصابون به الأمراض المزمنةينصح الكبد والجهاز الهضمي بالامتناع عن تناول أطباق الفطر بكميات كبيرة. ومع ذلك ، فإن عيش الغراب لا يخلق مثل هذا التأثير الواضح للجاذبية على المعدة مثل أنواع الفطر الأخرى. ومع ذلك ، لا يجب عليك تقديمها للأطفال دون سن 3 سنوات ، وبالطبع أولئك الذين لديهم حساسية من الفطر.

وصفات الطبخ

بعد "مطاردة هادئة" ، يواجه جامع الفطر المبتدئ "مشكلة": كيف يطبخ عيش الغراب الطحلبي الفاتح للشهية ، على الرغم من صفاته الذوقية المتواضعة المعلنة في جميع أدلة الطهي؟

الشيء الرئيسي هو أن نتذكر شيئًا مهمًا - من التفاعل مع الهواء ، يبدأ الفطر على الفور في التغميق ، لذلك يتم غمر الفطر الطازج المقشر على الفور في الماء ، مع إضافة 2 جم من حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر.

يعتبر الفطر ، في شكله المملح والمخلل ، من الاستعدادات الممتازة لفصل الشتاء ، ولكنه نادر جدًا للتجفيف - بسبب نفس السواد المميز. لطهي أطباق من الفطر ، يتم استخدام القبعات والساقين. لا يلزم غلي الفطر قبل القلي أو إضافته إلى الحساء ، ويؤكل الفطر البولندي ويصبح نيئًا كاللكنة الرئيسية للسلطات. سلطة لذيذة بشكل لا يصدق "رائعة" ، على الرغم من أن الفطر لا يزال متبلًا.

سلطة بالفطر البولندي

المكونات الرئيسية:

• الفطر - 0.5 لتر جرة ،
• جبنة مطبوخة - 100 جم ،
• بطاطس مسلوقة - 5-6 قطع ،
• خيار مخلل - 2-3 قطع ،
• مايونيز للتتبيل
• الخضر حسب الرغبة.

ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام الخيار لهذه السلطة من ماء مالح على حامض الستريك ، وليس على الخل. يتم سحق جميع مكونات الطبق وخلطها وتتبيلها بالمايونيز ، وتضاف الخضر حسب تقديرك.

يتم تحضير فطر الطحلب لهذه السلطة ، ولأطباق أخرى كثيرة ، لفصل الشتاء على النحو التالي:

فطر مخلل

يتم تنظيف عيش الغراب وغسله جيدًا ، ويتم فرز الفطر التالف وكبر حجمه ، بحيث لا يترك محيط أكثر من 5-6 سم بالقبعات.

ضعي القدر في قدر ، واسكبي الماء واتركيه حتى يغلي ، ثم اغلي لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة وصب المحتويات في مصفاة. يُسمح للماء بالتجفيف أثناء تحضير ماء مالح. للحصول على 1 لتر من الماء ، اسكب ملعقة كبيرة من الملح والسكر ، وأضف 2 ورق غار صغير ، وعدد قليل من فصوص الثوم وقليلًا من فصوص الثوم. بعد الغليان ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل وانقل الفطر إلى المقلاة. اغليها في التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في عبوات زجاجية معقمة بحيث يغطي السائل كل المحتويات ، ولفيها.

الفطر اللذيذ يصنع الحساء ، والأطباق الجانبية المطهية أو المقلية ، ويخبز في القشدة الحامضة ، ويمكن أن يدعي بسهولة أنه تحفة طهوية رائعة.

ما هو الفرق الرئيسي بين منقي الفطر من ذوي الخبرة والمبتدئين؟ جامع ذو خبرة يميز حوالي ألف نوع مختلف من الأجسام المثمرة التي تنمو في الغابات والمروج في منطقته المناخية. إنه يعرف رائحة الفطر السام القاتل والصالح للأكل. إنه يعرف الأماكن التي يمكن أن تنمو فيها ، والوقت الذي يناسبها. يعرف أيضًا سبب حدوث ذلك ، وأيضًا أن بعض أجسام الفاكهة تنبعث منها عصير حليبي - أبيض أو برتقالي. لا تحصد محاصيلها على جوانب الطرق وبالقرب من المناطق الصناعية. بعد كل شيء ، الفطر يمتص جميع المعادن الثقيلة والمواد السامة. وبالتالي ، حتى البوليتس يصبح خطرا على الصحة.

هل هناك سمات مميزة واضحة في الطعام و

لسوء الحظ ، يوجد واحد فقط ، لكن هذا لا يضمن أنك لن تلتقط مقاعد علوية في سلتك. هذا هو ما يسمى ب "سرير الموت". هذا هو اسم العطلة بين الساق والميسليوم لبعض ذبابة agarics والغريبس الموجودة في الأرض. لن تتمكن الرائحة (غير السارة في بعض الأنواع الصالحة للأكل) ولا الطعم (المحايد في بعض الأنواع السامة) من معرفة ما هو أمامك بدقة موثوقة. الأمر نفسه ينطبق على العلامة عندما يتحول الفطر إلى اللون الأزرق على القطع. يحتاج الجامع المبتدئ فقط إلى أخذ كتالوج وتذكر شكل الفطر ، والفطر ، وفطر الزبدة ، ومدى خطورة الألياف ، وأغاريق الذباب ومجموعة كاملة من "الزائفة" المزيفة باعتبارها صالحة للأكل. بل والأفضل - عدة مرات للذهاب إلى الغابة مع شخص متمرس سيظهر ويخبر.

لماذا يتحول الفطر إلى اللون الأزرق عند القطع

كثير من الجهلة يعتبرون مثل هذا اللون الأزرق دليلاً على سموم الاكتشاف ، وبالتالي لا يأخذونه في سلتهم. وعبثا! التغيير في اللون يعني فقط أن تفاعل الأكسدة يحدث من ملامسة الهواء. لا يمكن أن يتحول لحم الفطر إلى اللون الأزرق فحسب ، بل يتحول أيضًا إلى اللون الأخضر ، ويتحول إلى اللون الأسود والأحمر والبني. ويبدأ أيضًا في "النزيف" - عصير حليبي بلون الجزر ، والذي يبرز عند الاستراحة ، يخيف جامعي الفطر عديمي الخبرة من الكاميلينا اللذيذة.

سرعان ما يصبح شكلاً أخضر داكنًا في البوليتوس. Ryzhik ، والتي تسمى في روسيا وفي أوكرانيا - ورقة رابحة (لأناقة اللون الأحمر البرتقالي) ، أيضًا ، عند القص ، يتحول إلى اللون الأزرق جدًا. فطر أسبن الذي ينتمي إلى الفئة الأولى يتغير لونه عند الضغط على الغطاء وعند قطع الساق. الفطر من أعلى فئة ليست محصنة ضد تغير اللون. حتى في مجموعة الفطر المجيدة هناك مثل هذا. على سبيل المثال ، لذيذ جدًا ، يوجد في غابات الصنوبر أزرق على القطع والحذافة (اسم آخر هو المستنقع). في الجزء الجنوبي من روسيا وأوكرانيا ، في غابات البلوط وغابات الأكاسيا والكستناء ، ينمو عيش الغراب ذو المذاق الممتاز ، والذي يغير لونه أيضًا. تصبح زرقاء أو خضراء أو سوداء أو بنية اللون. هذا كستناء. وتتحول الكدمة إلى اللون الأزرق من لمسة واحدة فقط.

لسوء الحظ ، يغير الفطر السام لونه أيضًا. لذلك ، يتحول لون الشخص المميت إلى اللون الأزرق عند الجرح ، وهو يشبه إلى حد بعيد البوليتس العادي ، وبالتالي يتسبب في العديد من حالات التسمم. يمكنك التعرف عليه من خلال الساق المحمر والمسام البرتقالية على الغطاء. إذا كنت تخشى وجود لون أخضر مزرق أو داكن على الجرح ، فالمسه بلسانك: مر.

كيرا ستوليتوفا

في بعض الأحيان يوجد في الغابات عيش الغراب الذي ينمو في المناطق المليئة بالطحالب. هؤلاء موخوفيكي ينتمون إلى عائلة بوليتوف. لقد حصلوا على اسمهم من حيث ينمون. هناك أنواع غير صالحة للاستهلاك البشري. للتأكد مما إذا كان الفطر الموجود صالحًا للأكل ، يحددون ما إذا كانت دولاب الموازنة ستتحول إلى اللون الأزرق عند القطع أم لا.

أماكن التوزيع

تنمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ، وفي بعض الأحيان يمكن العثور عليها أيضًا في غابات مختلطة من خطوط العرض المعتدلة ، على منحدرات الوديان ، في قواعد أو في جذوع الأشجار المتساقطة. غالبًا ما ينموون واحدًا تلو الآخر ، في كثير من الأحيان - في مجموعات صغيرة ، يشكلون ضفيرة كثيفة من الفطريات والطحالب. فترة الجمع الجماعي: من بداية الصيف إلى أواخر الخريف.

أصناف

يوجد في العالم 18 نوعًا من فطر الطحلب المناسب للأكل. صنف حسب الميزات مظهر خارجي:

• أخضر. الغطاء لونه زيتوني مخضر ، واللحم مصفر ، والساق رفيعة ، أسطوانية الشكل ؛
• موتلي. وهي تختلف عن نظيراتها في جلد الغطاء ، الذي به تشققات ذات لون وردي وساق مصفر. أكثر شيوعًا في الغابات المختلطة ؛
• أصفر-بني. قبعة أكثر محدبة من اللون الرمادي البرتقالي ، تزداد سوادًا مع تقدم العمر إلى درجة اللون الأحمر والبني ؛
• أحمر. أصغر من الآخرين وأقل شيوعًا. لها لون بني أحمر أكثر إشراقًا ، خاصةً العينات الصغيرة ؛
• مسحوق أو اسوداد. بالإضافة إلى الغطاء المغبر ، الذي يميز الفطر الصغير ، فإنه يتميز بخصوصية التحول إلى اللون الأزرق بشكل حاد عند الاستراحة ، ثم التحول إلى اللون الأسود ؛
• وردية القدمين. الغطاء له سطح أملس من الظل البني الكستنائي ، والساق في القاعدة وردي فاتح ؛
• مخمل. لها نفس لون قبعة البيد ، ولكن بدون تشققات.

يخلط جامعو الفطر أحيانًا بين الصغار وفطر البوليتوس ؛ حيث يزداد تشابههم مع عيش الغراب مع نموهم.

الخصائص العامة

على الرغم من وجود عدد كبير من أنواع فطر الطحلب ، إلا أن لها سمات مشتركة.

هذا ممثل نموذجي للفطر الأنبوبي مع جزء داخلي مسامي من غطاء محدب. يمكن أن يصل قطرها إلى 10-14 سم ، وهي جافة ومخملية عند اللمس خلال فترة الجفاف وتصبح لزجة في الطقس الرطب. الساق - شكل أسطواني خفيف ، يصل ارتفاعه إلى 8-10 سم. في الفطر الذي ينمو في الطحالب الجافة ، يكون قصيرًا وسميكًا ، وفي الطحالب الرطبة ، على العكس من ذلك ، يكون ممدودًا ورقيقًا. اللحم أصفر فاتح اللون ، وعند تلفه يتحول إلى اللون الأزرق وينبعث منه رائحة الإبر.

اختلافات دولاب الموازنة الكاذبة

حذافة الطعام الصالحة للأكل تتحول إلى اللون الأزرق على القطع. بالإضافة إلى الفطر الصالح للأكل من هذا النوع ، هناك ما يمنع أكله. إنها ليست سامة ، لكن مذاقها مزعج للغاية:

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الحذافات الخاطئة والحذافات الصالحة للأكل في عدم وجود صبغة زرقاء في موقع الضرر الذي يلحق بالجسم الثمرى.

بالنظر إلى وجود حذافات زائفة ، يتم فرزها من خلال المحصول المحصود ، يجب عليك فحص أماكن القطع والتأكد من أنها تحتوي على صبغة زرقاء مميزة للعينات الصالحة للأكل. بعد فحص شامل ، يتم غسلها وتنظيفها ، إذا رغبت في ذلك ، مسلوقة أو مقليّة. كما أنها جيدة للتجفيف أو التخليل أو التمليح. مناسبة للتخزين طويل الأمد ولا تفقد طعمها عند التجميد.

خصائص مفيدة وضارة

لخصائصه الغذائية و استساغةتنتمي الحذافات إلى الفئة الثالثة وليست الأكثر قيمة. محتواها من السعرات الحرارية منخفض ويصل إلى 19 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، مما يجعلها منتجًا غذائيًا ، ومن حيث محتوى الأحماض الأمينية فهي ليست أدنى من اللحوم. بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة ، والتي يتم تقييمها في المطبخ النباتي ، كما أنها تحتوي على إنزيمات تساعد على هضم الطعام بشكل أفضل.

يمكن أن يتسبب الضرر الذي يلحق بالجسم في الشيخوخة ، حيث يبدأ الفطر في التحلل. تتراكم منتجات الاضمحلال السامة التي يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي. الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، مثل أي دولة أخرى ، يجب استخدامها بحذر في بأعداد كبيرةالأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والحساسية الشديدة. أيضًا ، لا تقدم أطباق الفطر للأطفال دون سن 3 سنوات.

خاتمة

لا يحتل فطر الطحلب المكان الأخير في التسلسل الهرمي لتفضيلات جامعي الفطر. لتحقيق أقصى استفادة ومتعة من المحصول المحصود، يجب أن تكون منتبهًا لمجموعتهم وتذكر الميزة الرئيسية: فطر كاذب غير مناسب للطعام لا يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

النظاميات:

• الشعبة: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• صنف فرعي: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• الترتيب: Boletales (Boletales)
• العائلة: Boletaceae (Boletaceae)
• جنس: Boletus (Boletus)
• رأي: Boletus subtomentosus (حذافة خضراء)

المرادفات:

• Xerocomus subtomentosus

على الرغم من المظهر الكلاسيكي "لذبابة الطحالب" ، إذا جاز التعبير ، يصنف هذا النوع حاليًا على أنه جنس Borovik (Boletus).

أماكن التجميع:
توجد دولاب الموازنة الخضراء في الغابات والشجيرات المتساقطة الأوراق ، وعادة ما تكون في أماكن مضاءة جيدًا (على طول جوانب المسارات ، والخنادق ، وعلى الحواف) ، وأحيانًا تنمو على الأخشاب الفاسدة ، والنمل. في كثير من الأحيان يستقر بشكل فردي ، وأحيانًا في مجموعات.

وصف:
قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، محدبة ، سمين ، مخملية ، جافة ، متشققة أحيانًا ، زيتون بني أو زيتون مصفر. الطبقة الأنبوبية ملتصقة أو تنحدر قليلاً إلى الساق. اللون أصفر لامع ، ثم أصفر مخضر مع وجود مسام كبيرة غير متساوية الزاوية ، وعند الضغط عليه يصبح لونه أخضر مزرق. يكون اللحم فضفاضًا ، أو مائلًا إلى البياض أو أصفر فاتح ، ويميل قليلاً إلى الزرقة على الجرح. تنبعث منه رائحة الفواكه المجففة.

يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وتثخن في الأعلى ، وتضيق إلى أسفل ، وغالبًا ما تكون منحنية ، وصلبة. اللون بني مصفر أو بني محمر.

اختلافات:
تشبه دولاب الموازنة الخضراء و لكنها تختلف عنها في المسام الكبيرة للطبقة الأنبوبية. لا تخلط بين ذبابة الطحلب الأخضر والطبقة الصالحة للأكل ، والتي لها لون أحمر مائل للصفرة للطبقة الأنبوبية والمرارة الكاوية لللب.

استعمال:
تعتبر دولاب الموازنة الخضراء من الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية. للطبخ ، يتم استخدام جسم الفطر بالكامل ، ويتكون من قبعة وساق. يتم تحضير الأطباق الساخنة منه بدون غليان أولي ، ولكن مع التقشير الإجباري. أيضا ، الفطر مملح ومتبل لتخزين أطول.
إن تناول فطر قديم بدأ في تكسير البروتين يهدد بالتسمم الغذائي الشديد. لذلك ، يتم جمع الفطر الصغير فقط للاستهلاك.

الفطر معروف جيدًا لكل من جامعي الفطر ذوي الخبرة وصيادي الفطر المبتدئين. من حيث الذوق ، فهو ذو تصنيف عالي.

تعرض هذه المادة أنواع الحذافات التي يمكن العثور عليها في أي غابة تقريبًا. يتم تقديم صور وأوصاف عيش الغراب الطحلب ، مصحوبة بخصائص نباتية كاملة. يمكن قراءة أنواع دولاب الموازنة الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل في الخصائص.

يتضمن وصف فطر دولاب الموازنة لكل صنف إشارة إلى إمكانية / استحالة تناوله.

فطر الماعز: الصورة والوصف

فيما يلي صورة ووصف لفطر الماعز ، والذي يمكن العثور عليه في الغابات في وسط روسيا. يحتوي فطر الماعز على قشرة سمين تشبه الوسادة ومعصورة غير حادة وجافة وذات ألياف مخملية ونادرًا ما تكون عارية ، وأحيانًا يتمزق الجلد إلى قشور. الغلاف مفقود. غشاء البكارة أنبوبي ، أصفر ، أصفر مخضر ، أحمر قرمزي. الأنابيب حرة أو تنحدر إلى الساق مع السن ، وتقع بحرية نسبيًا ، والمسام زاويّة ، ومدورة ، وحافة مسننة. تراما الأنابيب الثنائية.

القصبة مسطحة أو ضيقة باتجاه القاعدة ، رقيقة ، نادراً ما تكون درنية قليلاً ، أحياناً منحنية ، ليفية ، شعر مخططة ، بطبقة ندفية ، متقشرة ، ناعمة.

لون اللحم أبيض ، أصفر ، غالبًا ما يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. جراثيم مغزلي ، زيتون مصفر.

الفطر البولندي وصورته

قبعة يبلغ قطرها 4-8 (12) سم ، نصف دائرية في البداية ، ثم محدبة أو منتشرة بشكل مسطح ، مع حافة ليفية مطوية ثم منخفضة ، في الطقس الجاف - حريري ، في الطقس الرطب - لزجة قليلاً ، عند الجفاف - لامعة ، مختلف الكستناء والشوكولاته - ظلال بنية. لا يتم إزالة الجلد. غشاء البكارة ملتصق ، أصفر فاتح ، زيتون مخضر ، رمادي - مصفر - أخضر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه ، تتواجد الأنابيب في الجذع في كثير من الأحيان ، المسام صغيرة ، مستديرة.

الساق 4-6 (14) × 1-3 (4) سم ، ناعمة أو منحنية ، تضيق أحيانًا أو تتسع قليلاً نحو القاعدة ، بني مائل للصفرة ، بني مصفر ، أفتح من الأعلى ، أصفر شاحب ، أملس ، مع بني طلاء ندف.

اللحم سميك ، ناعم ، أبيض أو أصفر قش ، يتحول في البداية إلى اللون الأزرق على القطع ، ثم يتحول إلى اللون البني ، مع رائحة لطيفة ، ومذاق حلو.

مسحوق البوغ هو زيتون بني. الجراثيم 13-15 × 4.5-6 ميكرومتر ، مغزلي الشكل على شكل لوز ، بني مصفر ، مع قطرة واحدة أو أكثر من الزيت. Basidia 4 أبواغ ، 25-30 × 7-9 ميكرون ، على شكل مضرب ، تتحول إلى اللون الأصفر باستخدام KOH وكاشف Melzer. كيسات 40-60 × 8-15 ميكرومتر ، مليئة بصبغة بنية صفراء داكنة.

تشكل جمعية ، وكذلك (Picea A. Dietr.) ، (Carpinus betulus L.) ، (Quercus L.). ينمو ، نادرًا في الغابات ، وغالبًا في التربة الرملية ، وينمو أحيانًا على قواعد الجذوع وعلى جذوع الأشجار ، ويشكل الأورام القاعدية بشكل منفصل أو في مجموعات نادرة ، ويحدث في أغسطس - أكتوبر (نوفمبر). صالح للأكل.

انظر إلى الفطر البولندي في الصورة ، والذي يتم تقديمه في الصفحة:

متشقق حذافة موتلي

حذافة متنافرة لها غطاء بقطر 3-7 (10) سم ، والذي يكون في البداية على شكل وسادة ، نصف دائري ، ثم أكثر أو أقل من السجود المحدب ، وغالبًا ما يكون مضغوطًا في المنتصف ؛ في الطقس الجاف - تكسير شبكي ، رطب - ليفي حريري ، لباد ، لزج قليلاً ؛ رمادي مصفر ، زيتون بني ، أومبر بني. لا يتم إزالة الجلد. ينزل غشاء البكارة قليلاً على الجذع ، ملتصق ، أصفر فاتح ، زيتون مخضر ، رمادي - مصفر - أخضر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه ، الأنابيب الموجودة في الجذع في كثير من الأحيان ، المسام كبيرة ، مستديرة الزاوية. الأرجل 3-5 (7) × 1-1.5 سم ، رفيعة ، متساوية أو منحنية قليلاً ، ضيقة من الأسفل ، صلبة ، مشعرة ناعماً ، محسوسة قليلاً ، زهرية (أحياناً مع بقع صفراء) ، أرجواني محمر أدناه ، عند القاعدة بيضاء ، يتحول أزرق عند الضغط عليه.

اللحم رقيق ، مائل إلى البياض ، ضارب إلى الحمرة في الغطاء ، مصفر في الجزء العلوي من الساق ، والبنفسجي الرمادي في باقي أجزاءه ، ويتحول إلى اللون الأزرق في القطع ، مع رائحة لطيفة ، ومذاق حلو. من السمات المميزة للفطر احمرار اللب في أماكن تلف يرقات الحشرات. مسحوق البوغ زيتون غامق.

يشكل ارتباطًا مع خشب الزان الأوروبي (Fagus sylvatica L.) ، وعارضة البوق الشائعة (Carpinus betulus L.) ، والبلوط (Quercus L.) ، وأحيانًا مع الصنوبر (Pinus L.). تنمو دولاب الموازنة المتصدع بشكل أساسي في غابات عريضة الأوراق ، وأحيانًا في غابات مختلطة ، في تربة حمضية فضفاضة ، وتحدث في شهري يوليو وأكتوبر. صالح للأكل.

احمرار حذافة

غطاء قطره 4-6 (14) سم ، كثيف كثيف ، سمين ، نصف دائري في البداية ، ثم محدب أو مسطح ، غالبًا مع خدوش ، مع حافة مطوية ، ثم مفتوحة ؛ في حالة الشباب ، يتم الشعور به ، في حالة النضج ، يكون متقشرًا ، من تمزق الجلد ، يكون متشققًا وجافًا ، وغالبًا ما يكون لزجًا قليلاً ؛ مختلف ظلال النبيذ الأحمر ، الأحمر ، بورجوندي. لا يتم إزالة الجلد. غشاء البكارة هو غشاء البكارة ملتوي أو ضعيف النوى ، مصفر ، زيتون مصفر ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه ، تتواجد الأنابيب في الساق في كثير من الأحيان ، مفتوحة مع مسام مستديرة ذات حجم متوسط ​​، مع حافة مسننة. الساق 3.5-7 (11) × 0.5-1.5 (3) سم ، ناعمة ، ضيقة في بعض الأحيان أو اتسعت قليلاً نحو القاعدة ، صفار - كرز - محمر ، صفار أصفر في الأعلى ، أبيض في القاعدة ، مع ألياف حمراء أو بنية والموازين عارية عندما تنضج. اللب كثيف ، مصفر ، يتحول إلى اللون الأخضر عند القطع في الجزء العلوي ، ويحمر في الأسفل ، مع رائحة لطيفة ، وطعم حلو. مسحوق بوغ الزيتون البني.

يشكل ارتباطًا مع خشب الزان الأوروبي (Fagus sylvatica L.) ، وعارضة البوق الشائعة (Carpinus betulus L.) ، والبلوط (Quercus L.) ، و (Acer L.) ، وأحيانًا الصنوبر (Pinus L.). تنمو دولاب الموازنة الخجول في الغابات المتساقطة والمختلطة ، بين العشب والطحالب والنباتات والشجيرات ، على الطرق القديمة المهجورة ، في الحدائق ، وخاصة بالقرب من البلوط والقيقب ، في شهري يوليو وأكتوبر. صالح للأكل.

موخوفيك كستناء

قبعة بقطر 5-8 (10) سم ، على شكل وسادة ، محدبة بشكل وسادة ؛ ناعما شعر ، متصدع ، ليفي. بني غامق ، كستناء ، بني محمر. لا يتم إزالة الجلد. غشاء البكارة هو adnate ، في البداية مصفر ، ثم أصفر كبريتي ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. الأنابيب التي يصل طولها إلى 1 سم ، وغالبًا ما توجد في الساق ، يتم تقريب المسام ، بحافة مسننة. الساق 3-7 (9) × 1-2 سم ، حتى أو منحنية في بعض الأحيان ، ليفية-قشارية ، مساحيق ، منقط شبكي في الأعلى ، مع بقايا أفطورة الكستناء في القاعدة. اللحم في الغطاء أبيض ، مصفر فوق الأنابيب وفي الساق ، ضارب إلى الحمرة قليلاً تحت الجلد ، مع رائحة لطيفة ، طعم حلو. مسحوق بوغ الزيتون مصفر.

يشكل ارتباطًا بالأشجار المتساقطة ، وأحيانًا الصنوبر (Pinus L.). تنمو حذافة الكستناء في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية ، حول جذور الأشجار ، في الدبال العميق ، غالبًا بين الطحالب ، على طول المسارات والجسور ، وتشكل الأورام القاعدية بشكل رئيسي في مجموعات ، تحدث في أغسطس - أكتوبر. صالح للأكل.

فطر حذافة خضراء وصورته

فطر الطحلب الأخضر له غطاء قطره 3-8 (20) سم ، محدب ، وسادة محدبة ، ثم محدب السجود ، مع حافة منحنية منخفضة مع تقدم العمر ، وغالبًا ما تكون حادة في الوسط ؛ جاف ، غير لامع ، متشقق غالبًا ، ليفي مخملي ، تومنتوز ، رمادي زيتوني ، رمادي - بني ، زيتون بني. لا يتم إزالة الجلد. غشاء البكارة هو adnate ، ينخفض ​​أحيانًا قليلاً في خطوط على الجذع ، أصفر كبريتي ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه. نبيبات غير متساوية الطول ، مسام كبيرة ، متوسعة ، زاويّة.

الساق 4-8 (10) × 0.5-1 (2) سم ، كثيفة ، متساوية ، ضيقة أحيانًا نحو القاعدة ، حبيبات دقيقة وخشنة ، مطوية طوليًا ، مصفرة ، وأحيانًا ذات صبغة حمراء.

يكون اللب في الحالة الفتية هشًا وكثيفًا ، ثم فضفاضًا ، وأبيض تقريبًا ، ومصفرًا في الجذع ، وبياض مصفر ، ومزرق قليلاً في القطع ، مع رائحة لطيفة ، وطعم حلو. مسحوق البوغ هو زيتون بني.

لم يقرر العلماء بعد الانتماء العام للفطر البولندي. يُحسب مع أو ، أو حتى معزول تمامًا في جنس منفصل إيمليريا. تراكمت المزيد من الأسماء على macromycete من هذا النوع: الفطر الباسكي والفطر البني ، فطر الكستناء. يقدر جامعو الفطر عالياً صلاحية فطر الفئة الثانية ، وربات البيوت - ميزات مفيدة.

السمات المميزة للفطر البولندي

على الرغم من أن الفطر البولندي قريب ظاهريًا من البوليتوس ، إلا أنه ليس من الصعب على الإطلاق تمييزه عن الأنواع الأخرى.

1. يصل قطر غطاء الوسادة لعينة بالغة إلى 15 سم ، ومع تقدم العمر ، يكتسب شكلًا مسطحًا. في الفطر الصغير ، تنحني حواف الغطاء نصف الكروي. مع تقدم العمر ، يتغير لون الطبقة الأنبوبية من الأبيض إلى الأخضر المصفر.
2. تنمو ساق الفطر البولندي من 3 إلى 14 سم في الارتفاع ، لذلك ليس من الصعب ملاحظتها. لها شكل منتفخ أو أسطواني.
3. على القطع ، يتحول الفطر البولندي إلى اللون الأزرق ويتحول إلى اللون البني ، مما يزيل الالتباس مع فطر البورسيني المشابه له. اللب سمين وكثيف. رائحتها طيبة ولها طعم حلو. كلما كان الفطر أقدم ، كان اللحم أكثر نعومة.

فطر تلميع كاذب

تتشابه الفطريات البولندية مع عدة أنواع من الحذافات ، لكنها ليست سامة. ومع ذلك ، قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بينه وبين العديد من أنواع الفطر الخطرة.

ويختلف في أن اللحم على القطع يكتسب لونًا أحمر ، ثم لونًا أزرق داكنًا. ظاهريًا ، يشبه الفطر البولندي وغيره من أنواع الفطر الصالح للأكل.

غير صالح للأكل بسبب المرارة التي تزداد أثناء الطهي. يظهر لون وردي على قطع الساق ، وفي العينات القديمة توجد أيضًا رائحة كريهة.

أين ينمو الفطر البولندي؟

الأماكن التي ينمو فيها الفطر البولندي

توجد حذافة كستنائية بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية. وجدت في بعض الأحيان تحت الأشجار المتساقطة. يظهر حتى على جذوع الأشجار والأجزاء السفلية من الجذع. تغطي جغرافية توزيع الفطريات البولندية الأراضي من الجزء الأوروبي من روسيا إلى سيبيريا والشرق الأقصى. ينمو بكثرة في بولندا وترانسكارباثيا في أوكرانيا ، حيث تلقى أسماء فطر بانسكي أو الفطر البولندي.

يذهبون في "مطاردة" لحذافة الكستناء في الشهر الأخير من الصيف وأوائل الخريف. يتميز بمقاومة البرد: تم العثور على الفطر البولندي حتى أواخر الخريف.

قواعد التحصيلتختلف قليلاً عن الإجراءات ذات الأنواع المماثلة:

1. اقطع ساق الفطر البولندي بعناية. يجب أن يبقى جزء منه في التربة.
2. لا ينبغي وضع العينات المتعفنة والديدان في سلة: سوف تفسد كل ما تبقى. اتركهم على الفروع. سوف تجف ، وستسقط الجراثيم السليمة على الأرض.
3. ينمو الفطر البولندي في مجموعات. هل وجدت واحدة؟ كن حذرا: هناك العديد من إخوته في الجوار.
4. ابحث عن الفطر البولندي في أقدم جزء من الغابة ، في المناطق المغطاة بالطحالب.
5. ألقِ نظرة فاحصة على القطع: إذا كانت هناك ثقوب وآثار أخرى لنشاط الآفات ، فافحص القبعة. إذا بدا الأمر هكذا من الداخل ، فلا تتردد في التخلص منه.

الخصائص الطبية للفطر البولندي

لطالما تم تقدير الفطر البولندي في الطب الشعبي لخصائصه المفيدة. اكتشف العلماء البولنديون أن هذا الفطر قادر على تطهير التربة من التلوث.

تعتبر الخصائص التالية للفطر البولندي ذات أهمية قصوى لصحة الإنسان:

• التخلص من السموم ، مما يستلزم تجديد كامل للجسم وزيادة نشاط المخ ؛
• يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
• المستخدمة في النظم الغذائية النباتية وطرق إنقاص الوزن ؛
• هو مدر للبول
• يعمل على استقرار الجهاز العصبي ، ويقلل من التعرض للإجهاد ؛
• يعالج الأظافر ويحسن نمو الشعر ؛
• الاستخدام المستمر للفطر يساعد على إزالة الرمل من الكلى ؛
• يسرع علاج الأورام الدموية والكدمات والجروح ، ويعزز ارتشاف الثآليل ون.

وصفات الفطر البولندية

فطر مقلي مع البطاطا

تقوم ربات البيوت الماهرات بملح الفطر البولندي وتجفيفه ونقعه ، وتخزين منتج لذيذ لفصل الشتاء. هناك وصفات لذيذة للفطر البولندي المخبوز والمقلي والمسلوق.

قبل الطهي ، يتم فرز الفطر ، والتخلص من العينات الفاسدة المفقودة أثناء الجمع. تأكد من الغسل في أقل من 20-25 دقيقة المياه الجاريةتطهير من الأرض. من الضروري الطهي على نار خفيفة حتى لا يغلي الماء ، وإلا فسوف يتضرر هيكل الفطريات.

مخلل فطر بولندي

للطبخ مخلل الفطر البولندي ستحتاج 1 كجم فطر.

لتتبيلة بحاجة إلى: 1 لتر ماء - 50 مل زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل.ملح ، 5 فصوص ثوم ، 4 أوراق غار ، 5 فصوص و 50 مل من الخل.

طبخ:

• قطع العينات الكبيرة. تصب في قدر مملح ماء باردويغلي لمدة نصف ساعة.
• تحضير التتبيلة بخلط المكونات واتركها حتى الغليان.
• يُضاف الفطر المُجهز ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• رتب في برطمانات معقمة واسكب الزيت فوقها.
• ختم ماء مالح الفطر بأغطية واتركه يبرد عن طريق قلبه رأسًا على عقب ولفه في بطانية.
• قم بتخزين المنتج النهائي في القبو أو الثلاجة.

طاجن فطر بولندي

طاجن الفطر البولندي محبوب بشكل خاص من قبل الذواقة.

لك سوف يكون مطلوب: 1 كغ من الفطر البولندي ، 5 بصل ، 1 لتر ماء ، 50 مل من زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 كوب من البسكويت المطحون.

طبخ:

• قطع العينات الكبيرة. يُسكب الماء البارد المملح في قدر ويُغلى لمدة نصف ساعة ، ثم يُقلى مع خمسة بصل على نار خفيفة.
• أضف 1 كوب من فتات الخبز المطحون إلى الخليط الناتج.
• استمر في القلي واسكب مرق الفطر والبهارات تدريجيًا.
• انشر الفطر المقلي على فتات الخبز. تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
• قدمي طبق معطر من الفطر البولندي مع الكريمة الحامضة أو المايونيز ، مقطعة إلى أجزاء.

يعتبر الفطر البولندي من الأطعمة الشهية التي لا تتوفر للجميع. هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أن هذا النوع غني جدًا بالعناصر المفيدة ونادرًا. وهي أكثر شيوعًا في الشرق الأقصى وأوروبا.

وصف قصير

يشبه مظهر الفطر البولندي الفطر الأبيض من نواح كثيرة. لها قبعة بنية اللون ، وتتنوع ألوانها الزاهية من الفاتح إلى الغامق. في الوقت نفسه ، يكون زلقًا جدًا أثناء هطول الأمطار ، وفي الطقس الجاف يكون جافًا.

تحتوي العينات الصغيرة على قبعة مستديرة وملفوفة عند الحواف. مع نموها ، تصبح مسطحة أكثر فأكثر. يصعب فصل جلد الفطر البولندي. وتظهر مجموعات صغيرة من الأنابيب الصفراء على الساق. لون الساق - من البني الفاتح إلى الأحمر.

يمكن أن تنمو إلى أحجام كبيرة. لا يمتلك الفطر البولندي القدرة على تراكم الإشعاع والسموم ، لذلك حتى الممثلين الكبار جدًا لا يشكلون خطورة على البشر. ينمو فقط في المناطق النظيفة بيئيًا في الغابات الصنوبرية والنفضية.

كيف نميز الحقيقي نوع صالح للأكلالفطريات البولندية من التوائم الخطرة؟ ليس لديه توائم خطيرة بشكل خاص ومتشابهة. على الرغم من أنه ، من حيث الجنس والمظهر ، فإن ممثلًا سامًا وخطيرًا مثل الفطر الشيطاني قريب منه. معهم وصف خارجييختلف اختلافًا كبيرًا. لذلك ، يكاد يكون من المستحيل مقابلة مزدوجة سامة.

الفطر البولندي له بعض الميزات. عند التجميع ، لا تخف من أن القبعة قد تغير لونها قليلاً من البني إلى المزرق. هذا أمر طبيعي تمامًا ويحدث عند الضغط على القبعة لأسفل. وبالمثل يمكن للساق أن تغير لونها.

صورة الفطر البولندي

كيفية تحضير وتنفيذ المعالجة الأولية

بادئ ذي بدء ، سيتطلب الفطر البولندي معالجة أولية. من المهم جدًا معرفة وصف ووصفات أي فطر قبل تحضيره وتناوله. بعد العودة من الغابة ، فإن الخطوة الأولى هي تنظيفها وشطفها. تأكد من إزالة جميع الأماكن الدودية ومناطق الفطريات والحطام مع الأوراق قبل بدء الطهي.

بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الفطر البولندي بعناية في الماء الجاري ، ثم نقعه في الماء البارد مع إضافة الملح. بعد ذلك ، عليك السماح لهم بالاستلقاء لمدة 5 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستزداد قوة ولن تكون هشة للغاية ، وتموت الديدان إذا بقيت في مكان ما ، وستستقر الحطام المتبقي أيضًا في قاع الوعاء. بعد هذا الوقت ، اشطفهم عدة مرات ، مع تغيير الماء المتسخ باستمرار للتنظيف.

من المنطقي الآن التعرف على كيفية طهي الفطر البولندي وكميته. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سكبها في قدر كبير ، ويفضل أن تكون مطلية بالمينا. يُنصح باستخدام وعاء كبير حتى لا تكون ضيقة. ثم تمتلئ بالماء وتُشعل النار حتى يبدأ الماء في الغليان. بعد ذلك ، يجب تصريف الماء وسكب الماء الجديد في المقلاة. يوصى بطهي هؤلاء الممثلين ثلاث مرات. الطهي فقط أثناء عملية الغليان لا يضر بنية الفطر.لذا تأكد من أنها لا تغلي.

(طلاء أبيض)

أو كستناء دولاب الموازنة ، بني ،
بني غامق

- فطر صالح للأكل

✎ الانتماء والميزات العامة

الفطر البولندي(خط الطول Boletus badius) أو طلاء أبيض، أو كستناء دولاب الموازنة (بني ، بني غامق)وبين الناس - فطر بانسكي ، فطر بني- نوع من فطر الغطاء المسامي ، والذي ينتمي في أنظمة التصنيف المختلفة للفطر إما إلى جنس الفطر (لات. بوليتوس) ، أو فطر الطحالب (زيروكوموس لات.) ، أو المزيتات (لات. سويلوس).
ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، تم "طرد" الفطر البولندي من جنس الفطر (وحتى قبل ذلك من جنس الفطر الطحلب ، وقبل ذلك من جنس المزيتات) وتم تحديده بشكل عام في جنس Imlerius (lat. Imleria) و يُطلق عليها الآن Imleria Badia (lat. Imleria badia) ، تكريماً لبلدية في إيطاليا ، تقع في منطقة Trentino-Alto Adige ، تابعة للمركز الإداري لمدينة Bolzano ، حيث ربما تم اكتشافها لأول مرة.
لكن الله باركها بالعلم ، وعلى أي حال ، بالنسبة لشخص عادي بسيط ، فإن الفطر البولندي (أو الملمع الأبيض) هو أولاً فطر جميل ، وثانيًا ، فطر جيد جدًا صالح للأكل ، وفي وطنهم ، في الوسط. ويقولون إن أوروبا تحظى بقيمة متساوية مع فطر البورسيني ، والذي يسمى "الفطر الحجري" هناك. ولماذا "بولندي"؟ .. لا أحد يعرف حقيقة هذا الأمر. وفقًا لبعض المعتقدات ، حصلت على اسمها لأنها سائدة بشكل أساسي في أراضي أوروبا الشرقية ، على وجه الخصوص ، في ترانسكارباثيا وبولندا وضواحيها ، حيث تم تصديرها دائمًا إلى العديد من البلدان. وفقًا لآخرين - لأن البولنديين يجمعونها ويأكلونها في غابات كوستروما ، عندما قادهم "مرشدنا" الأسطوري - إيفان سوزانين. لكن هذا خيال أكثر منه حقيقة. بشكل عام - "البولندية" وهذا كل شيء!
تلقى هذا الفطر أكبر توزيع له بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ، مفضلاً تكوين الفطريات الفطرية بالأشجار القديمة. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليه في الغابات المتساقطة الأوراق ، ويفضل من الفطريات البولندية الصنوبرية غابات الصنوبر بشكل أساسي ، ولكن بنفس المتعة يمكن أيضًا أن يستقر في غابات التنوب القديمة ، ولكن مع مزيج من الصنوبر ووفرة من الطحالب ، كانت تنتمي إلى الحذافات. ينمو عادة في قاعدة الجذوع. الأشجار الصنوبرية، على الجذور والعقبات والجذوع منفردة أو في مجموعات نادرة.

الأنواع المماثلة من حيث القيمة الغذائية والطبية

في الطبيعة الفطر البولنديلها نظراء مماثلة. هذا هو ، أولاً ، حذافة متنافرة (lat. Xerocomellus chrysenteron) ، والتي تختلف بشكل ملحوظ عنها في قبعتها ذات اللون البني المصفر التي تتشقق مع تقدم العمر ، بينما تعرض اللحم الأحمر الوردي ، وثانيًا ، دولاب الموازنة الخضراء (lat. Xerocomus subtomentosus) ، والتي كما يختلف بشكل ملحوظ عنه في نفس القبعة المتكسرة ذات اللون البني الذهبي أو الأخضر المائل للبني ، مع لحم أصفر فاتح مكشوف وساق أخف. لكن من الجيد أن كلاهما صالح للأكل ، بالإضافة إلى أنهما من "أقاربه السابقين" ، بحيث في حالة حدوث ارتباك غير مقصود ، لن يحدث شيء مجرم.
وفقًا لمذاقه ومحتواه من السعرات الحرارية ، ينتمي الفطر البولندي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية ومذاقه يشبه إلى حد كبير البوليط (أو الفطر الأبيض). على الرغم من أنه ، كما لوحظ بالفعل ، لا يتم تخصيصه دائمًا لجنسهم وقد ينطبق أيضًا على الحذافات. ومع ذلك ، بغض النظر عن أي شيء ، فإن الفطر البولندي رائع ولذيذ وجديد فطر مفيدومن المؤسف أنه لا يوجد في كثير من الأحيان على طريق منتقي الفطر. صحيح أن هذا يجعلها أكثر قيمة ومرغوبة! على سبيل المثال ، في الطب التقليدي الصيني ، لطالما استخدم الفطر البولندي المجفف لخفض ضغط الدم والضغط الوريدي ، وكذلك لتقليل الوزن أو ببساطة كمسكن. وكل ذلك لأن الدراسات المختبرية الحديثة أظهرت أن الفطر البولندي يحتوي على الأحماض الأمينية الثيانين ، الموجودة ، على سبيل المثال ، في الشاي الأخضر. لماذا لديهم نشاط مضاد للأكسدة ، لأن الثيانين يساهم في العديد من العمليات المفيدة في الجسم ، على سبيل المثال:

• يعزز الاسترخاء والهدوء.
• يمنع التأثير السلبي للكافيين.
• يزيد من المناعة المضادة للسرطان.
• يوفر تأثير اعصاب.
• يخفض ضغط الدم
• يعزز فقدان الوزن.

أو هنا شيء مثير للاهتمام: اكتشف علماء الفطريات والباحثون البولنديون أنفسهم أن "الفطر البولندي" لديهم تراكم جيد لتلوث التربة ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة والمشعة (الزئبق والكوبالت والكادميوم والرصاص) ويجري حاليًا تطوير طريقة تطبيقها لتنظيف التربة في أماكن تلوثها (تشيرنوبيل ، فوكوشيما وغيرها).

التوزيع في الطبيعة والموسمية

ينمو الفطر البولندي ، كما ذكرنا سابقًا ، بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية في شرق ووسط أوروبا ، ولكنه يوجد أيضًا في الجبال وسفوح شمال القوقاز والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. ويمكن العثور عليها أيضًا في آسيا الوسطى. لكن في غابات وسط روسيا ، لسوء الحظ ، ليس ضيفًا متكررًا كما نود ، لكنه مع ذلك يأتي عبر. ولكن من ناحية أخرى ، فإن الفطر البولندي يؤتي ثماره طوال موسم الفطر ، من بداية يونيو إلى نهاية نوفمبر ، غالبًا عندما لا يتم العثور على أنواع أخرى من الفطر النبيل المسامي. الفطر البولندي في حد ذاته ليس فطرًا صغيرًا على الإطلاق ، وبعض عيناته تصل إلى أحجام وكتل مثيرة للإعجاب حتى يتمكن من إثارة إعجاب "الصياد" المحظوظ. والمظهر الجمالي والجمال الطبيعي لهذا الفطر لن يترك أي غير مبال ، حتى "العقل الحكيم" منتقي الفطر.

✎ وصف موجز والتطبيق

ينتمي الفطر البولندي إلى قسم الفطر الأنبوبي و الجزء الداخليأغطيةها لها هيكل أنبوبي. وتكون أنابيب طبقتها الحاملة للأبواغ مصفرة أو خضراء أو بنية شوكولاتة اللون ، وعند الضغط عليها ، تكتسب صبغة زرقاء على الفور. قبعة من الفطر البولندي بسطح "من جلد الغزال" ، مطلية بلون الكستناء والقهوة. وتكون ساقه دائمًا متساوية ، مستقيمة أو منحنية قليلاً ، ليس لها سماكة بطولها بالكامل ، ليفية قليلاً ، جافة ومخملية الملمس ، لون القهوة مع الحليب أو شوكولاتة الحليب. على القطع ، يتحول الفطر البولندي ، مثل العديد من أنواع الفطر الأنبوبي ، إلى اللون الأزرق قليلاً.

يمكن استخدام الفطر البولندي بدون غليان أولي ، على سبيل المثال للقلي أو التجميد أو التجفيف ، وبعد غليه ، لاستخدامه في الحساء والسلطات أو للتخليل والتتبيل.

تتميز أجسام الثمار اللحمية بممثلي عائلة البوليتس: أبيض ، زيتي ، بوليتوس ، بوليتوس ، طحلب. ينتمي إلى نفس العائلة (جنس الفطر الطحلب) الفطر البولندي ، والذي يشبه إلى حد بعيد وجود العديد من الأسماء الروسية لهذا الفطر الكستناء والفطر الباسكي والفطر البني. القبعة نصف دائرية ومحدبة (تصبح مسطحة مع تقدم العمر) (قطرها من 4 إلى 15 سم) لها بشرة جافة وناعمة لا تؤتي ثمارها ولكنها تصبح لزجة في الطقس الرطب. لونه بني شوكولاتة ، بني غامق أو بني كستنائي.

الفطر له رائحة طيبة. لون اللحم أبيض أو أصفر على الجرح ، ومزرق قليلاً ، ثم يصبح فاتحًا مرة أخرى على الغطاء وبني على الساق. لها طعم خفيف. الطبقة الأنبوبية (لون الأنابيب مصفر) متصلة أو خالية من الجذع. الساق الليفية لها شكل أسطواني يصل ارتفاعها إلى 12 سم وسمكها يصل إلى 4 سم والفطر أكثر شيوعًا في الصنوبريات وأقل شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق.

كيف لطهي الفطر البولندي؟ يمكن تحضيره للمستقبل: متبل أو مجفف. يمكن استخدامه في أطباق الطهي مثل طبق أبيض أو دولاب الموازنة أو طبق زبدة ، وأيضًا استبدالها بنجاح. يتم تحضير الحساء والمقبلات والأطباق الرئيسية منه. هناك خطر كبير ، لذلك تحتاج فقط إلى استخدام الفطر المألوف والقديم الذي تم جمعه في أماكن صديقة للبيئة.

وصفة 1

للطبق الرئيسي ، يتم استخدام الدجاج والفطر البولندي. ينحصر الطهي في القلي والخبز في الفرن باستخدام المعكرونة. مكونات:

• 200 كبسولة فطر بولندية ، مقطعة إلى قطع بسماكة 1 سم ؛
• 4 (مخلية من العظم) ، منزوعة الجلد ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم ؛
• 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• 250 غ من السباغيتي
• 2 1/2 كوب قشدة حامضة
• 250 غرام جبن بارميزان مبشور
• زيت الزيتون؛
• ملح البحر
• الفلفل؛
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس
• 1 حفنة صغيرة من الريحان
• 3 ملاعق كبيرة لوز مفروم.

فطر ، مقطّع إلى شرائح ، متبل بالملح والفلفل الأسود. يُضاف القليل من الزيت إلى قدر ، ويُسخن ، ويُوزّع الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجي الفطر واتركيه جانبًا. توضع قطع الدجاج في نفس القدر وتُقلى حتى تحمر. يُرفع الدجاج عن النار ويوضع جانباً. اسلقي السباغيتي في ماء مملح ، وصفي الماء. في الوقت نفسه ، يُقلى البصل في قدر ، ثم يوضع فيه الدجاج والفطر ، ويُسكب النبيذ الأبيض والقشدة الحامضة ، ويُمزج الخليط ويغلي ويقل حجم السائل بمقدار النصف ، ثم يُزال من تضاف الحرارة ، والخضروات المفرومة ناعما ونصف جبنة بارميزان. يقلب في خليط المعكرونة. يُوزّع في طبق للخبز ويُرش بجبن البارميزان ويُرش بالزيت. ضعيها في فرن محمص على حرارة 210 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم رشيها باللوز المحمص وقدميها.

وصفة 2

لتحضير وجبة خفيفة ساخنة ، يمكنك استخدام الفطر البولندي. مكونات:

• ربع كوب بقسماط محمص
• كوب بقدونس مفروم ناعماً ؛
• 1 فص ثوم مفروم ناعم.
• نصف كوب زيت زيتون
• 4 فطر كبير
• 2 حبة طماطم (مقطعة إلى أنصاف)
• ملح؛
• الفلفل.

يخلط البقدونس والثوم مع فتات الخبز ونصف الزيت والملح والفلفل. اتركي الخليط لمدة ساعة. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ويُزيّى طبق الخبز بالزيت. توضع نصف الكمية المحضرة من الخليط في كل غطاء من الفطر وننشرهم في قالب ويرشون بالزيت المتبقي. نصفي الطماطم متبلان بالملح والفلفل ويوضعان في نفس الطبق. اخبزيها تحت غطاء أو ورق قصدير لمدة 40 دقيقة.

وصفة 3

سيعطي الفطر البولندي الحساء نكهة ورائحة الفطر. لأربع حصص من الحساء تحتاج:

• 250 غ من الفطر الطازج، المقطّع إلى قطع ؛
• ½ بصل مقطع إلى أنصاف حلقات ؛
• 1 جزرة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح ؛
• 1 قطع حلوة إلى شرائح.
• 2 فص ثوم مفروم ناعماً ؛
• 2 طماطم كبيرة (مسلوقة في ماء مغلي ومقشرة ، ثم مقطعة إلى نصفين بالبلاستيك) ؛
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 غصن من الشبت
• ريشة البصل الأخضر.
• ملح البحر
• الكريمة الحامضة.

يوضع الفطر مع ورق الغار في وعاء به ماء بارد ، ويسخن حتى يغلي بدون غطاء على نار عالية ، ويقلل الحرارة ويغطى بغطاء. يتم إضافة جميع الخضار والزيت وملح البحر. يغلي لمدة 15 دقيقة ثم يُرفع عن النار ويترك جانباً لمدة 10 دقائق ثم يُسكب في أطباق ويُرش بالشبت والبصل الأخضر. تقدم مع كريمة حامضة.

يعتبر فطر البورسيني البولندي من أشهر أنواع الفطر في منطقتنا. إنه ، بالتأكيد ، معروف لمعظم الوافدين ذوي الخبرة والجدد على حد سواء في مجال صناعة الفطر. هذا المثال له كتلة مواد مفيدةوالفيتامينات. بالإضافة إلى أنها مغذية للغاية وقليلة السعرات الحرارية. وإلى جانب ذلك ، فهو لا يمتص أي مواد ضارة وخطيرة ، لذلك من الآمن تناوله.

وصف

على الرغم من أنه معروف للجميع تقريبًا ، إلا أنه لا يزال من المفيد التفكير فيه ووصفه بمزيد من التفصيل حتى لا يقع في أزواج خطيرة أو غير لذيذة.

القبعة ، في هذه الحالة ، لها لون بني مميز. بالطبع ، يمكن أن يتغير من أفتح إلى ظل أغمق ، اعتمادًا على المنطقة التي ينمو فيها. إذا كان الجو رطباً أو تمطر في الخارج يصبح الغطاء لزجاً ، أما إذا كانت الشمس مشرقة وجافة ، فإنه يبقى جافاً تبعاً لذلك. يصعب تقشير جلد الغطاء.

يتغير لون الرجل من البني الفاتح إلى الغامق. لها نسيج ليفي قليلاً. عادة ما تكون كثيفة وسميكة ومستقيمة. في بعض الأحيان ، قد تظهر مجموعات صغيرة من اللون المصفر.

الطبقة الأنبوبية صفراء وكثيفة جدًا وتتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. الأنابيب مستديرة وبيضاوية ، صغيرة جدًا.

اللحم مصفر وقد يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. الرائحة والذوق ، إنه لطيف للغاية ، وحساس ، وحلو ، وفاكهي ، وبالطبع فطر.

وفقًا للوصف والمظهر ، فإن الفطر البولندي مشابه جدًا للفطر الأبيض ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات.

توجد أزواج في الفطريات البيضاء البولندية ، لكنها ليست خطيرة. بالطبع ، لا يزال هناك فطر شيطاني يشبه إلى حد بعيد الفطر البولندي. لكن لا يزال لديهم اختلافات في شكل لون الساقين واللون في مكان القطع. لذلك ، من أجل التمييز بينها ، من الأفضل إلقاء نظرة على صور وأوصاف فطر بورسيني البولندي.

ميزات مفيدة

مثل جميع أنواع الفطر ، بالطبع ، يحتوي البولندي على الكثير من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. يمكن أن تكون هذه العينة بديلاً رائعًا للحوم ، لذلك يمكن للنباتيين تناولها بأمان. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساعد في تنويع التغذية.

وبسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، فإنها تصبح كذلك منتج جيدللأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر البولندي على الثيانين ، الذي يساعد على خفض ضغط الدم ، ويعطي تأثيرًا مهدئًا ومريحًا.

طبخ

هذه العينة لها طعم ممتاز ورائحة لا تقل مدهشة. لذلك فهي تستخدم في الطبخ والصلصات والشوربات ، كما يتم قليها ومطبخها ومخللتها وتجفيفها. لكن قبل ذلك ، يجب غليه بالتأكيد ، وليس مرة واحدة ، ولكن ثلاث مرات على الأقل. بعد كل غليان ، يجب تصريف المياه وصبها بماء جديد. نعم ، تأكد أيضًا من أن الماء لا يغلي ، لأنه بعد ذلك سينهار هيكل الفطر وسيصبح غير جذاب.

ولكن ، عند طهي الفطر البولندي ، عليك أن تكون حذرًا للغاية ، لأنه غالبًا ما يستسلم لهجمات الديدان. لذلك ، قبل الطهي ، يجب نقعها جيدًا في محلول ملحي. احتفظي بهدايا الغابة هذه لمدة خمس ساعات تقريبًا.

بالإضافة إلى ذلك ، قبل طهي هذه العينة ، من الضروري تنظيفها جيدًا من الجلد الموجود على الأغطية ومن الأوساخ والرمل. تتم إزالة القشرة أحيانًا حتى لا يكون الفطر المطبوخ قاسيًا وقاسًا بعض الشيء. لكن هذا الإجراء يتم فقط عندما لا يتم نقعهم.

بيئات

كما ذكرنا أعلاه ، يعيش الفطر البولندي في أوروبا. يبدو أنه يفضل غابات الصنوبر والأرض الرملية. في بعض الأحيان ، يمكنه الاختباء تحت طبقة من الإبر والرمل ، لذلك من أجل العثور على هذه العينة الممتازة ، ستحتاج إلى بذل القليل من الجهد لفحص جميع الدرنات المشبوهة.

بالمناسبة ، لا ينمو البولنديون بمفردهم ، وعادة ما يعيش في عائلات بأكملها. لذلك ، يمكنك جمع ما يصل إلى اثنتي عشرة من هذه العينات اللطيفة من مكان واحد.

ينمو هذا الفطر من منتصف الخريف حتى أول طقس بارد شديد البرودة. من أجل التعرف عليه بالتأكيد وتمييزه عن الباقي ، من الأفضل إلقاء نظرة على صورة فطر بولندي.

خاتمة

الفطر الأبيض البولندي هو من سكان الغابات اللذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة جدًا لجسم الإنسان. إذا كنت ترغب في العثور على كنوز حقيقية في الغابة ، فإنني أوصيك بالبحث عن الفطر البولندي.

غالبًا ما يتم الخلط بين فطر دولاب الموازنة البالغ قوي المظهر وبين البوليتوس ، أو أحد أقارب عائلة بوليتوف ، أو صغيرًا مع بوليتوس ، أو حتى حذافات زائفة يتم جمعها بدلاً من ذلك ، ولكن الفطر الصالح للأكل له فرق كبير ، ومحبي "الهدوء" الصيد "بحاجة إلى معرفة ذلك.

اكتسبت ذبابة الطحالب اسمها بسبب موطنها السائد في الطحالب - في غابات خطوط العرض المعتدلة لنصفي الكرة الأرضية ، على منحدرات الوديان ، في التندرا ، في منطقة جبال الألب ، حتى على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار التي سقطت من الرياح. تحدث تحت كل من الأنواع الصنوبرية والنفضية ، وتشكل الفطريات الفطرية مع الراتينجية والصنوبر والبلوط والزيزفون والزان والكستناء الأوروبي.

بين جامعي الفطر ، يعتبر فطر الطحلب فطرًا آمنًا: ينتمي إلى أنبوبي ، مع عدم وجود أقارب يشكلون خطرًا على صحة الإنسان ، ويستبعد احتمال الخلط بينه وبين نوع من الفطر الغاري السام.

السمات المميزة للحذافات

تتميز دولاب الموازنة بغطاء يسهل التعرف عليه: في الفطر الصغير يكون دائريًا ، مع لون شوكولاتة ذهبي فاتح وطبقة أنبوبية برتقالية شاحبة ؛ في العينات الأقدم ، على شكل وسادة أو مسطحة ، بني الكرز ، مع غشاء البكارة البني المخضر أو ​​الأصفر. عند اللمس ، يكون سطح الغطاء لطيفًا ومخمليًا ، وأحيانًا متشقق ، ويكون لزجًا في الطقس الرطب. الساق ملساء أو متجعدة قليلاً ، بدون حلقات وأغطية سرير. في تلك الفطر الذي ينمو في الطحالب الجافة ، يكون ممدودًا ، وفي تلك التي تنمو بين ستائر الطحالب الخضراء المثيرة يكون قصيرًا وسميكًا.

في مكان الضغط على أي جزء من الفطر أو على القطع ، يتميز فطر الطحالب بلونه الأزرق المميز ، والذي يميزه عن العديد من أنواع الفطر الأخرى.

أنواع الفطر

هناك 18 نوعًا في جنس Mokhovik (Xerocomus) ، منها سبعة فقط توجد في مساحة روسيا الشاسعة.

فطر بولندي (X. باديوس)

صورة الفطر البولندي

يشتهر بكونه فطرًا ممتازًا صالحًا للأكل ، وهو من أكثر أنواع الفطر اللذيذة في أوروبا. لها حجم كبير: قبعة بنية يصل محيطها في بعض الأحيان إلى 12-15 سم ، وترتفع الرجل بمقدار 10-13 سم ، ولحمها سمين ، مع طعم لطيف ورائحة فطر واضحة ، أبيض أو قليل الدسم. لون أصفر. الطبقة الأنبوبية ذهبية ، وبعد ذلك - مصفر زيتوني ، والجراثيم بنية فاتحة. في روسيا ، ينمو في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية في التربة الرملية ؛ توجد في الجزء الأوروبي ، في شمال القوقاز ، في سيبيريا وفي جزيرة كوناشير.

الفطر الصالح للأكل هو: حذافة حمراء, حذافة خضراءو حذافة متنوعة أو مشققة.

حذافة حمراء (X. rubellus)

صور حذافة حمراء

فطر متوسط ​​الحجم بقبعة حمراء غنية يصل محيطها إلى 8 سم ، ملمس مخملي الملمس. يرتفع على طبقة رقيقة يصل سمكها إلى 1 سم ، ويبلغ ارتفاع ساقها حوالي 10 سم ، عند القاعدة بلون السلمون الوردي. الطبقة الأنبوبية صفراء باهتة ، والجراثيم بنية من الطوب. يتم جمع الأنواع فقط في الغابات المتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما يتم جمعها في غابات البلوط في أوروبا والشرق الأقصى ، كما يوجد الفطر أيضًا في شمال إفريقيا ، ولكن لا يُسمى النمو في كل مكان.

حذافة خضراء (X. subtomentosus)

صورة دولاب الموازنة الخضراء

فطر بغطاء بني زيتوني أو رمادي يصل قطره إلى 10 سم وقلنسوة أسطوانية ، ضيقة قليلاً إلى أسفل ، ورجل ناعمة يصل سمكها إلى 2 سم وارتفاعها من 4 إلى 10 سم ، ولحمها أبيض وغشاء البكارة مصفر. ينمو في كل مكان ، سواء في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية ، حتى في عش النمل. منطقة التوزيع واسعة.

حذافة متنوعة أو مشققة (X. chrysenteron)

فطر بشبكة مميزة من التشققات على قبعة صغيرة (قطرها 3-7 سم) ، والتي تختلف في ظلال مختلفة: بورجوندي الكرز ، وشوكولاتة الزيتون ، وأحمر الطين ، والرمادي المغرة. في الساق ، التي تنمو حتى 10 سم ، لوحظ شكل غير عادي على شكل مضرب. يوجد تحت الساق ضارب إلى الحمرة مع وجود شرائط ليفية رمادية بالكاد ملحوظة. غشاء البكارة كبير المسام ، أصفر قشدي أو زيتون فاتح اللون ، والجراثيم صفراء بنية. موزعة في كل مكان: في الغابات الصنوبرية والمختلطة على تربة حامضة فضفاضة في جميع أنحاء أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا ، في الشرق الأقصى وشمال القوقاز.

الصالحة للأكل مشروطة وتشمل أنواع عيش الغراب الطحلب:

• بلانت (X. truncatus) ،
• الكستناء (X. spadiceus) ،
• مسحوق (X. pulverulentus) ،
• شجرة (X. lignicola) ،
• شبه ذهبي (X. hemichrysus).

فترة التحصيل والقواعد

فطر عيش الغراب يؤتي ثماره بشكل كبير من يوليو إلى سبتمبر ، ومع ذلك ، فإن كل نوع له تواريخ بداية ونهاية خاصة به للنضوج. لذلك ، تظهر أول حذافات متصدعة في الأيام العشرة الأخيرة من شهر يونيو ، وتظهر العينات الفردية حتى نهاية سبتمبر ، على الرغم من أنها تم جمعها بكميات كبيرة فقط من النصف الثاني من أغسطس حتى اليوم العاشر من الشهر الأول من الخريف. .

فترة التحصيل فطر بولندي- من يونيو إلى نوفمبر ، غالبًا ما تتم مواجهته عندما لا يتم العثور على بقية الفطريات.

يتم حصادها على أراضي روسيا من مايو إلى أكتوبر ، و أحمرلا يختلف في الثمار الوفير ويسقط في سلال جامعي الفطر على طول الطريق مع الحذافات الأخرى في أغسطس وسبتمبر.

عند جمع الفطر ، يراقبون بعناية ظهور اللون الأزرق على القطع أو عند الضغط على جسم الفطر - العلامة الرئيسية على صلاحيته للأكل.

حذافات كاذبة وصورهم

مع قبعاتهم ، يشبه الفطر الطحلب بشكل غامض الفطر السام Panther Amanita (Amanita pantherina). من الضروري التفكير بعناية في جانبها العكسي - في غاريق الذباب يكون أنبوبيًا ، وفي الذبابة يكون صفيحيًا ، وعلى السطح الخارجي لغطاء الفطر السام يتميز برقائق بيضاء صغيرة تنهار بسهولة.

يشبه فطر الفلفل السام (Chalciporus piperatus) دولاب الموازنة الأحمر ، وله لون مائل إلى الحمرة من الجذع والطبقة الأنبوبية. على القطع ، يتحول كل من الغطاء والساق إلى اللون الوردي ، على عكس اللون الأزرق الطحلب.

فطر جال (Tylopilus felleus)

غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الفطر الصغير والبوليتوس أكثر من الحذافات ، ولكن لا تزال هناك فرصة للدخول في شركة الحذافات. على الرغم من أن الفطر المراري ليس سامًا ، إلا أن طعمه المر الذي يظهر أثناء المعالجة الحرارية يفسد أي طبق فطر.

تحتوي دولاب الموازنة المتنوع أيضًا على نظير غير صالح للأكل - فطر الكستناء ، أو الكستناء الجيرروبور (Gyroporus castaneus) مع نفس القبعة البنية ، والتي تغير ظلالها أثناء النضج وتصبح مغطاة بشبكة دقيقة من الشقوق في الطقس الجاف. تتميز بساق مجوفة بنية اللون ، لا يغير لونها على القطع ، وهو ما لا يمكن قوله عن قريبها gyroporus الأزرق(G. cyanescens) ، أقل تشابهًا مع دولاب الموازنة بسبب الغطاء البني المائل إلى الرمادي أو البني المائل إلى الأصفر. كلا الفطر غير صالح للأكل ومرًا جدًا في الأطباق.

خصائص وموانع مفيدة

يحتوي الفطر على العديد من المواد الصحية في تركيبته: الإنزيمات التي تعزز هضم الطعام ؛ السكريات الطبيعية ، بفضل الأطباق التي تعتبر منخفضة السعرات الحرارية ومناسبة للتغذية الغذائية ؛ الفيتامينات PP و D و B ؛ العناصر النزرة ، بما في ذلك الموليبدينوم والكالسيوم ، وفقًا لمحتواها ، تحتل الحذافات مكانة رائدة بين الفطريات.

فطر الطحلب لا ينتج عنه آثار ضارة على الجسم. تعتبر المعدة أن معظم أنواع الفطر غذاء ثقيل ، لذلك ينصح الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة في الكبد والجهاز الهضمي بالامتناع عن تناول أطباق الفطر بكميات كبيرة. ومع ذلك ، فإن عيش الغراب لا يخلق مثل هذا التأثير الواضح للجاذبية على المعدة مثل أنواع الفطر الأخرى. ومع ذلك ، لا يجب عليك تقديمها للأطفال دون سن 3 سنوات ، وبالطبع أولئك الذين لديهم حساسية من الفطر.

وصفات الطبخ

بعد "مطاردة هادئة" ، يواجه جامع الفطر المبتدئ "مشكلة": كيف يطبخ عيش الغراب الطحلبي الفاتح للشهية ، على الرغم من صفاته الذوقية المتواضعة المعلنة في جميع أدلة الطهي؟

الشيء الرئيسي هو أن نتذكر شيئًا مهمًا - من التفاعل مع الهواء ، يبدأ الفطر على الفور في التغميق ، لذلك يتم غمر الفطر الطازج المقشر على الفور في الماء ، مع إضافة 2 جم من حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر.

يعتبر الفطر ، في شكله المملح والمخلل ، من الاستعدادات الممتازة لفصل الشتاء ، ولكنه نادر جدًا للتجفيف - بسبب نفس السواد المميز. لطهي أطباق من الفطر ، يتم استخدام القبعات والساقين. لا يلزم غلي الفطر قبل القلي أو إضافته إلى الحساء ، ويؤكل الفطر البولندي ويصبح نيئًا كاللكنة الرئيسية للسلطات. سلطة لذيذة بشكل لا يصدق "رائعة" ، على الرغم من أن الفطر لا يزال متبلًا.

سلطة بالفطر البولندي

المكونات الرئيسية:

• الفطر - 0.5 لتر جرة ،
• جبنة مطبوخة - 100 جم ،
• بطاطس مسلوقة - 5-6 قطع ،
• خيار مخلل - 2-3 قطع ،
• مايونيز للتتبيل
• الخضر حسب الرغبة.

ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام الخيار لهذه السلطة من ماء مالح على حامض الستريك ، وليس على الخل. يتم سحق جميع مكونات الطبق وخلطها وتتبيلها بالمايونيز ، وتضاف الخضر حسب تقديرك.

يتم تحضير فطر الطحلب لهذه السلطة ، ولأطباق أخرى كثيرة ، لفصل الشتاء على النحو التالي:

فطر مخلل

يتم تنظيف عيش الغراب وغسله جيدًا ، ويتم فرز الفطر التالف وكبر حجمه ، بحيث لا يترك محيط أكثر من 5-6 سم بالقبعات.

ضعي القدر في قدر ، واسكبي الماء واتركيه حتى يغلي ، ثم اغلي لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة وصب المحتويات في مصفاة. يُسمح للماء بالتجفيف أثناء تحضير ماء مالح. للحصول على 1 لتر من الماء ، اسكب ملعقة كبيرة من الملح والسكر ، وأضف 2 ورق غار صغير ، وعدد قليل من فصوص الثوم وقليلًا من فصوص الثوم. بعد الغليان ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل وانقل الفطر إلى المقلاة. اغليها في التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في عبوات زجاجية معقمة بحيث يغطي السائل كل المحتويات ، ولفيها.

الفطر اللذيذ يصنع الحساء ، والأطباق الجانبية المطهية أو المقلية ، ويخبز في القشدة الحامضة ، ويمكن أن يدعي بسهولة أنه تحفة طهوية رائعة.

هناك طلب خاص على فطر الطحلب في جميع أنحاء العالم. لقد اكتسبوا شعبيتهم ليس فقط بسبب مظهرهم الجذاب ، ولكن أيضًا بسبب ذوقهم الرفيع.

فطر الطحلب: الوصف والأنواع

ينتمي هذا النوع من الفطر إلى جنس بوليتوف المعروف. يصل قطر العينات البالغة إلى أكثر من 20 سم. اعتمادًا على الأنواع ، يكتسب اللحم لونًا أصفر ، ضارب إلى الحمرة ، مزرق. مثل كل الفطر ، يقع غشاء البكارة في الأسفل. غشاء البكارة في دولاب الموازنة أنبوبي. المسام أوسع بكثير من تلك الموجودة في الأنواع الأخرى من عيش الغراب.

أنواع الحذافات:

• لون أخضر؛
• أصفر بني
• أحمر؛
• بني (بولندي) ؛
• متصدع.

فطر الطحلب هو أحد أقارب البوليطس.

يختلف الفطر الصالح للأكل عن الفطر الكاذب في وجود لون مزرق ، والذي يتم تحريره عند الضغط عليه على غشاء البكارة. جذع الفطر مغطى بالتجاعيد. يصل طوله إلى 8 سم. يمكن أن يكون مسحوق البوغ بألوان مختلفة.

تشققت دولاب الموازنة

ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يمكنك مقابلته من يوليو إلى أكتوبر. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى ، فإن غطاء الفطر المتشقق سميك ولحم. من الأعلى يكون غير لامع ومغطى بغنى بالشقوق بمختلف الأحجام. يصل قطر القبعة إلى 10 سم.

في البالغين ، يكون للقوام ملمس لزج ، وهو ليس مناسبًا جدًا لصنع السلطات.

اللحم أحمر ونادرًا ما يكون أبيض. ساق الفطر اسطواني الشكل. يختلف في لون الجلد المصفر ، بالقرب من القاعدة يكون ضارب إلى الحمرة. في عينة البالغين ، يمكن أن يصل طولها إلى 6 سم وقطرها حوالي 2 سم.

يتميز فطر عيش الغراب بلون اللب المتشقق عند الضغط عليه. في البداية ، يتحول إلى اللون الأزرق ، ولكن بعد بضع دقائق يتحول المكان إلى اللون الأحمر.

هذا النوع مناسب للتمليح والحفظ والقلي. أيضًا ، يتم تجفيف دولاب الموازنة المتصدع وإضافته إلى.

وصف مظهر دولاب الموازنة البني

غالبًا ما يسمى النوع البني من دولاب الموازنة بالفطر البولندي. لها قبعة بنية تأخذ شكل وسادة. يصل قطرها إلى 20 سم ، ويكون الجزء السفلي من الغطاء أبيض اللون. عند الضغط عليه ، تظهر بقعة مزرقة أو بنية اللون.

ساق اسطوانية الشكل ، سميكة. يصل طوله إلى 14 سم وقطره 4 سم ، وعند الضغط عليه يتغير لونه أيضًا إلى اللون الأزرق. اللب كثيف جدا. في الفطر الطازج ، له رائحة فاكهية لطيفة أو عيش الغراب.

الفطر البولندي هو الأكثر شعبية. يتم تجفيفها أيضًا ، مقلي ، مخلل ، مجمدة. استخدم أيضًا الفطر البني في شكله الخام.

يتم جمع الفطر في الصنوبريات ، في كثير من الأحيان في الغابات المختلطة. تنمو من يوليو إلى نوفمبر. كل هذا يتوقف على المنطقة.

سمة من سمات دولاب الموازنة الأحمر

مظهر شائع بنفس القدر ، ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال غطاءه الأحمر الغني. يفضل الثعالب المتساقطة ، أو بالأحرى المناطق مغطاة بالطحالب والعشب.

نظرًا لأن الحذافة الحمراء تغمق بسرعة ، فمن المستحسن طهيها فور القطع.

القبعة صغيرة. في الفطريات البالغة ، لا يتجاوز قطرها 8 سم. يتحول لون gemenophore إلى اللون الأصفر ويتحول إلى اللون الأزرق مع أدنى ضغط. الساق لها شكل أسطواني. يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، ويبلغ قطره حوالي 1 سم ، الجزء الرئيسي لونه أصفر ، ولكنه أقرب إلى القاعدة يتحول إلى لون أحمر-وردي.

أما بالنسبة لللب ، فهو كثيف جدًا ولونه مصفر. ينمو فطر الطحالب من أغسطس إلى سبتمبر. عندما يصبح نيئًا ، ينضح برائحة لطيفة تختفي أثناء الطهي.

بالمقارنة مع الأنواع الأخرى ، لا يُنصح بتجفيف دولاب الموازنة الأحمر أو تجميده. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللب يغمق بسرعة وتفقد الفراغات عرضها. هذا الفطر مملح ومعلب ومقلية.

السمات المميزة للحذافة ذات اللون الأصفر والبني

يجادل العلماء الذين كانوا يدرسون عيش الغراب ذو اللون الأصفر والبني بأنه يجب أن يُنسب هذا النوع إلى جنس Maslyat. هذا يرجع إلى حقيقة أن بنية الفطر تشبه إلى حد بعيد طبق الزبدة ، على الرغم من أنها لا تشبهها على الإطلاق ظاهريًا.

القبعة لها صبغة صفراء بنية ، والحواف منحنية. حجمه حوالي 144 ملم. في العينات البالغة ، يغير لونه إلى مغرة فاتحة. يصعب فصل الجلد عن اللب. عند الضغط عليه ، تبقى بقعة زرقاء مشبعة.

ساق هذه الفطريات طويلة واسطوانية. يصل طوله إلى 90 سم. سماكة الأرجل حوالي 3.5 سم ، درجة ليمون. أما بالنسبة لللب ، فهو في دولاب الموازنة الأصفر والبني كثيف وصعب للغاية. يتم قطف الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

حذافة خضراء

أكثر أنواع الفطر شهرة. تتميز هذه الحذافة بقبعة بنية غنية يمكن أن يزيد قطرها عن 10 سم ، كما أن ساق هذا النوع أسطوانية ذات لون أخضر. أقرب إلى القاعدة ، فإنه يتوسع. في الارتفاع ، ينمو الفطر حتى 9 سم ، ولا يتجاوز سمك الساق 3 سم.

النوع الأخضر من دولاب الموازنة غير مناسب للتجفيف ، حيث يمكن أن تصبح الفراغات داكنة أثناء التخزين طويل المدى.

يتميز لب الحذافة الخضراء بكثافته ومرونته ، وهو ما يحبه جامعو الفطر حقًا. عند القص ، يغير لونه إلى اللون الأزرق. حذافة خضراء تنمو بالقرب من الطرق ، في الحقول. يمكنك أيضًا رؤيته في الغابات. يظهر الفطر من الجزء الثاني من مايو حتى نهاية أكتوبر.

كيفية التمييز بين الفطر الطحلب الخطير والفطر الصالح للأكل

التوائم طعم سيء. في شكل شراب وجاف ، تحتوي على مرارة لا تختفي دائمًا حتى أثناء المعالجة الحرارية.

التوائم الطحلب يطير:

1. كستناء. قبعة حمراء بنية. اللحم ابيض لا يغير لونه. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الفطر والفطر البولندي.
2. غاليك. تنمو هذه الحذافة من يونيو إلى أكتوبر. الغطاء متموج قليلاً على طول الحواف. يحتوي على سائل وردي يعطي طعم مر. فطريات المرارة لا تتلفها الحشرات أبدًا.
3. . القبعة لونها بني فاتح ، محدب. اللحم خفيف ولونه مصفر. عند القطع ، يغير هذا الفطر لونه إلى اللون الأحمر.

بمعرفة كل ميزات فطر الطحالب ، يمكنك تزويد عائلتك بأكملها بتجهيزات صحية ولذيذة. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين العينات الزائفة والصالحة للأكل ، وإلا فإن الأطباق سوف تفسد.

جمع الفطر في المستنقع - فيديو