فطر بغطاء أسود وساق أسود. حكاية خرافية ، فطر ، زلق ، ناعم ، ضربة ، بياض ، أبيض ، ضوء ، يراعة ، صامت ، صامت. قواعد التحصيل الأساسية
فطر بوليتس
جودة عالية بشكل استثنائي فطر صالح للأكل. يعتبر من أكثر أنواع الفطر قيمة. يمكن استخدام الفطر الأبيض طازجًا (مسلوقًا ومقليًا) ومجففًا ومملحًا ومخللًا. في الوقت نفسه ، عندما يجف ، يبقى لب الفطر بورسيني ، على عكس الباقي ، أبيض.
غطاء الفطر الأبيض أنبوبي الشكل على شكل وسادة ويمكن أن يصل قطره إلى 20 سم. لون الغطاء متنوع للغاية: أبيض ، رمادي فاتح. يمكن أن تكون نغمات صفراء أو بنية أو بنية أو أرجوانية أو حمراء أو سوداء بنية. غالبًا ما يكون غطاء عيش الغراب بورسيني ملونًا بشكل غير متساوٍ - باتجاه الحافة يمكن أن يكون أفتح مع حافة بيضاء أو صفراء. لا يتم إزالة الجلد. نبيبات بيضاء ، وبعد ذلك زيتون مصفر أو مصفر مخضر.
الساق سميكة ، سميكة من الأسفل ، صلبة ، بنمط شبكي ، أحيانًا في الجزء العلوي فقط. غالبًا ما يكون لون الساق هو نفس غطاء الفطر ، ولكنه أفتح فقط.
اللب كثيف ، أبيض ، له طعم جوزي وليس له رائحة خاصة. على الجرح لا يغير لونه.
متزايد بورسيني في جميع أنحاء أوراسيا في المناطق المعتدلة وشبه القطبية. الفاكهة في يونيو - أكتوبر.
يربك بورسينيمع الفطر السام غير الصالح للأكل أمر صعب. لكن الفطريات البيضاء لها نظير غير صالح للأكل - فطر المرارة. لبها مرير جدًا لدرجة أن فطرًا واحدًا صغيرًا تم اصطياده في المرجل سوف يفسد الطبق بالكامل. إنه ببساطة لا يمكن أن يؤكل. لون نبيبات فطر المرارة وردي قذر ، واللحم يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.
الفطرالفطر الصالح للأكلجودة عالية بشكل استثنائي. بعض الشعوب الأوروبية تفضله على فطر البورسيني. في كثير من البلدان كاميليناتعتبر طعام شهي. جيد بشكل خاص كاميلينامقلي في القشدة الحامضة. لا ينصح بالتجفيف الفطر.
تصرف بنضج الفطر، أساسا في الغابات الصنوبريةوخاصة في الصنوبر والتنوب. يفضلون الأماكن المضاءة: الواجهات ، الحواف ، الغابات الصغيرة. موزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. الإثمار من يونيو إلى أكتوبر.
غطاء الفطر البالغ هو رقائقي ، على شكل قمع ملفوف قليلاً ، ثم حافة مستقيمة. غالبًا ما تكون قبعة الكاميلينا برتقالية أو برتقالية حمراء ، ولكن هناك قبعات ذات لون مغرة خضراء أو زيتونية رمادية. تظهر المناطق الداكنة متحدة المركز بوضوح على الغطاء. الأطباق متكررة وسميكة وبرتقالية أو برتقالية صفراء. عند الضغط عليها أو عند حدوث كسر ، تتحول إلى اللون الأخضر أو تتحول إلى اللون البني
ساق الكاميلينا أسطواني ، مجوف ، أملس ، من نفس لون القبعة أو أفتح قليلاً.
لون اللب برتقالي ، يتحول إلى اللون الأخضر عند القطع ، برائحة صمغية مميزة. يبرز عصير حليبي برتقالي-أصفر أو برتقالي-أحمر على القطع. في الهواء ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر.
بالإضافة إلى الكاميلينا المعتادة ، توجد في غاباتنا كاميلينا حمراء (مع عصير حليبي نبيذ أحمر ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء) ، وسمك السلمون كاميلينا (عصير حليبي برتقالي ولا يتغير لونه في الهواء) وصنوبر كاميلينا أحمر (عصيره اللبني برتقالي ، يتحول إلى نبيذ أحمر في الهواء).
بوليتوس (بوليتوس)
Boletus هو نوع شائع جدًا ، ويشكل مجتمعًا به أنواع مختلفةالبتولا. موزعة في القطب الشمالي وغابات أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة والمستنقعات والتندرا. الإثمار من يونيو إلى سبتمبر.
يكون غطاء البوليتوس في البداية نصف كروي ، ولاحقًا على شكل وسادة. يمكن أن يكون اللون رمادي ، أبيض ، رمادي-بني ، فأر رمادي ، بني ، بني غامق ، أسود تقريبًا. النبيبات بيضاء ، بنية مائلة للرمادي عند النضج.
الساق أسطوانية أو سميكة قليلاً نحو القاعدة ، صلبة ، ليفية ، بيضاء ، مغطاة بقشور داكنة (رمادية ، بنية داكنة أو سوداء تقريبًا). اللب أبيض ، كثيف ، على القطع لا يتغير لونه أو يتحول إلى اللون الوردي.
يمكن تناول هذا الفطر مسلوق أو مقلي بدون معالجة مسبقة. هذا الفطر مناسب لجميع أنواع الاستعدادات. إذا كانت هناك حاجة لتجنب الصبغة الزرقاء التي تظهر أثناء المعالجة ، فيجب نقع الفطر في محلول 0.5٪ من حامض الستريك. تتم معالجة البوليطس بالمثل. البوليتوس جيد بشكل خاص مقلية أو مسلوقة طازجة.
يمكن الخلط بين البوليتوس وفطر المرارة غير الصالح للأكل.
Boletus (أسبن ، أحمر)
Boletus - أسبن - أحمر الشعرفطر عالي الجودة صالح للأكل.
Boletus هو أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. من حيث القيمة الغذائية والذوق ، يحتل مع البوليتوس المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني وكاميلينا.
البوليطس شائع في غابات أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. الإثمار من يونيو إلى سبتمبر.
يصل غطاء البوليتوس إلى 20 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم يكون مسطحًا. يتنوع اللون من الأحمر والبني الأحمر إلى البني المائل للبني أو الأبيض. النبيبات لونها أبيض مصفر أو كريمي أو رمادي. الساق أسطوانية أو تتمدد باتجاه القاعدة ومغطاة بمقاييس ليفية. يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون الأسود فيما بعد ، وفي بعض الأنواع يصبح محمرًا أو أرجوانيًا.
هناك عدد غير قليل من الأنواع الفرعية من البوليتوس. تتم معالجتها بنفس طريقة معالجة البوليتوس.
الفطر البولندي
فطر صالح للأكل.
ينتشر الفطر البولندي في الغابات الصنوبرية ، وغالبًا ما تكون نفضية. يفضل غابات الصنوبر الناضجة. ينمو بين الطحالب ، عند قاعدة الجذوع أو على جذوع الأشجار. شائع في غابات أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى وآسيا الوسطى والقوقاز. يعود اسم هذه الفطريات إلى حقيقة أنها منتشرة على نطاق واسع في الغابات الصنوبرية في بولندا ، حيث تم تصديرها على نطاق واسع إلى بلدان أخرى.
الفاكهة في أغسطس - سبتمبر.
يشبه طعم الفطر البولندي البوليتوس ، على الرغم من أنه ينتمي إلى جنس الفطر الطحلب. يوصى بالطهي والقلي والتجفيف والملح والتتبيل.
يصل غطاء الفطر البولندي إلى 12 سم ، ويكون الغطاء في البداية على شكل وسادة محدب ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا. يمكن أن يكون لون غطاء الفطر البولندي بنيًا أو بنيًا كستنائيًا ، في الفطر الصغير مع سطح من جلد الغزال غير اللامع. الأنابيب صفراء وخضراء ، وتتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.
اللحم مصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر ، ثم يتحول إلى اللون البني ، مع رائحة وطعم لطيفين.
الساق أسطوانية ، صلبة ، أحيانًا مع العشاء أو منتفخة قليلاً نحو القاعدة. لون الساقين بني فاتح ، في القاعدة يكون أفتح ، تزلف.
التوأم غير الصالح للأكل من الفطر البولندي هو الفطر المر.
دوبوفيك عادي - بودوبوفيك
البوليتوس هو فطر صالح للأكل يمكن استخدامه دون غليان مسبق لتحضير الأطباق الساخنة والتخليل والتخليل والتجفيف. يستخدم الفطر كله: القبعة والساق. الفطر في شكله الخام سام ، ويمكن أن يسبب تسممًا شديدًا عند دمجه مع الكحول.
Poddubovik (البلوط الشائع) ، ينتمي إلى جنس الفطريات الأنبوبية ، وينمو في غابات مختلطة من خشب البلوط ، وليس غابات كثيفة. في كثير من الأحيان ينمو على حافة الغابة.
يمكن العثور على البوليتوس من منتصف الصيف إلى الخريف. هذا هو من أجمل مظهر وألوان الفطر في الممر الأوسط. يصل قطر قبعته إلى 20 سم ، سميكة ، سمين ، نصف كروية ، ثم محدبة ، مخملية ، بني زيتوني ، بني غامق ، أصفر بني ، جاف. اللب كثيف ، أصفر ليموني ، أزرق جدًا عند كسره ، بدون أي رائحة وطعم خاصين. الطبقة الأنبوبية مسامية بدقة ، صفراء-خضراء في الفطر الصغير ، ثم الأحمر الداكن فيما بعد ، يتحول إلى اللون الأخضر على الصدع ، ويتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. يصل طول الساق إلى 15 سم ، وقطرها يصل إلى 6 سم ، وسمكها درنيًا أدناه ، أسطواني ، صلب ، أصفر ، أصفر برتقالي أسفل الغطاء ، محمر بالأسفل ، مع شبكة ضاربة إلى الحمرة في الأعلى. مسحوق البوغ البني الزيتون.
فطر عالي الجودة صالح للأكل.
يتم توزيع الفطريات من هذا الجنس في جميع أنحاء نطاق الصنوبر في نصف الكرة الشمالي. توجد بعض أنواع الزيت حتى في المناطق الاستوائية. فقط في الإقليم الاتحاد السابق 15 نوعًا معروفًا.
تتميز الزيتية بقبعة ناعمة أو لزجة أو لزجة قليلاً. أقل شيوعًا هي الفراشات ذات الغطاء الليفي. عادة ما تتم إزالة الجلد الموجود على القبعة جيدًا. غطاء خاص أسفل القبعة إما موجود أو غائب ، وإذا لم تكن القبعة لزجة ، فالغطاء غائب دائمًا. ساق الزبدة ناعمة أو حبيبية ، أحيانًا بحلقة. العيب الوحيد لهذا الفطر اللذيذ هو أنه يجب تنظيفه ، والذي يمكن أن يكون متعبًا للغاية بعد فترة انتقالية طويلة.
مزيت عادي (متأخر ، حقيقي ، أصفر) - الأكثر شيوعًا بين مزيتات. لها غطاء بني غامق أو بني غامق أو شوكولاتة. أقل شيوعًا هو قبعة زيتون صفراء بنية أو بنية. حجاب متطور ، الأنابيب صفراء. ساق طبق الزبدة هذا أسطواني ، قصير ، بحلقة غشائية. تؤتي ثمارها في شهري يوليو وسبتمبر ، غالبًا في مجموعات كبيرة. ينمو في غابات الصنوبر ، في الأماكن المضاءة ، يحب التربة الرملية. موزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى والقوقاز.
الزبدة المتأخرة جيدة للقلي والسلق والنقع والملح والتجفيف.
يشبه هذا الفطر فطر الفلفل غير الصالح للأكل.
زبدة اللارك - تنمو في غابات الصنوبر في سيبيريا ، وتفضل الغابات الصغيرة.
غطاءها أصفر ليموني ، برتقالي مصفر أو بني ذهبي ، لزج مع جلد قابل للإزالة بسهولة. يتراوح حجم الغطاء من 4 إلى 13 سم ، والأنابيب صفراء ، ثم أصفر زيتوني فيما بعد. اللحم وردي قليلا. الفواكه في يوليو - سبتمبر.
طبق الزبدة هذا جيد للسلق والنقع.
الزيت الحبيبي (الصيف ، الجوز ، الأصفر) - ينمو في المنطقة الفرعية من الغابات المختلطة والصنوبرية. يفضل غابات الصنوبر ، وغالبًا ما ينمو في الأماكن الجافة ، على الطرق ، والواجهات الزجاجية وفي الحفر ، ونادرًا ما ينمو منفردة وغالبًا في مجموعات من أواخر مايو إلى أوائل الخريف.
قبعته لزجة ولامعة عند تجفيفها ، ويمكن أن تتراوح من الأصفر إلى البني إلى البني المائل إلى البني. يتم إزالة الجلد بسهولة. السطح السفلي لغطاء الفطر الصغير أصفر فاتح اللون ومغطى بفيلم أبيض يخرج من الغطاء عند الفطر البالغ ويبقى عند الجذع على شكل حلقة. اللب سميك ، كثيف ، أصفر فاتح ، أصفر-بني ، لا يتغير لونه عند الكسر ، مع طعم لطيف ورائحة فاكهية. الطبقة الأنبوبية ناعمة المسامية ، رقيقة ، بيضاء ، صفراء فاتحة ، ثم صفراء كبريتية ، مع قطرات من سائل أبيض حليبي. الساق قصيرة ، يصل طولها إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، صلبة ، أسطوانية ، صفراء فاتحة ، حبيبية في الأعلى.
فطر الزيت الصيفي عبارة عن فطر عالي الغلة ولذيذ وصالح للأكل ، ويستخدم بدون غليان أولي للأطباق الساخنة والتخليل والتخليل والتجفيف. يجب تمييز زبدة الصيف عن فطر الفلفل الذي ينتمي إلى جنس الزبد.
في الواقع ، فطر الطحالب هو 18 نوعًا موزعة في خطوط العرض المعتدلة في كلا نصفي الكرة الأرضية. الأكثر شيوعًا هي: دولاب الموازنة المستنقع ، دولاب الموازنة الخضراء ، دولاب الموازنة الأصفر والبني. يتم تناولها جميعًا مسلوقة ومقلية ومجففة ومخللة ومملحة.
يشبه مستنقع الطحلب في هيكله البوليطس. ينمو في الأماكن الطحلبية من الغابات الصنوبرية. الغطاء والساق أصفر ، مع مسحة بنية. الطبقة الإسفنجية خضراء أو صفراء زيتون. اللحم مصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق على الجرح.
يتم توزيع Mokhovik الأخضر على نطاق واسع في العديد من غابات أوروبا والقوقاز والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. قبعته على شكل وسادة ، جافة ، مخملية ، رمادية أو بنية زيتية. النبيبات خضراء مصفرة مع مسام واسعة ، تنحدر أحيانًا إلى الساق. الساق ليفية مستمرة ، مصفرة أو ذات مسحة ضاربة إلى الحمرة ، مع شبكية بنية ، يتم التعبير عن شدتها بدرجات متفاوتة. يكون اللب أبيض كثيفًا أو ذو صبغة صفراء ، ولا يتغير لونه أو يتحول إلى اللون الأزرق. الاثمار في يونيو وأكتوبر.
دولاب الموازنة أصفر-بني. يشبه الفطر البولندي. غطاء من نصف كروي إلى شكل وسادة ، جاف ، مخملي. في الفطر الصغير ، يكون لونه رمادي أو أصفر متسخ ، ويتحول إلى زيتوني أو أصفر محمر مع تقدم العمر. لا يتم إزالة الجلد. تكون المسام صفراء ، ثم بلون أخضر أو زيتوني ، تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها ، ثم تتحول إلى اللون البني. الساق أسطوانية ، صلبة ، صفراء أو صفراء مغرة ، بنية مع صبغة حمراء باتجاه القاعدة. لون اللحم أصفر ، يصبح لونه أخضر مزرق في الهواء. ينمو في غابات الصنوبر الرطبة ، غالبًا بين العنب البري والطحالب. الفاكهة في يوليو - أكتوبر.
فطر صالح للأكل ذو مذاق جيد لكن قيمته الغذائية قليلة. يتم استخدامه بدون الغليان المسبق. يتم توزيع Chanterelle في جميع أنحاء غابات المنطقة المعتدلة في العالم القديم. الفاكهة في يوليو - أكتوبر ، غالبًا في مجموعات كبيرة.
غطاء الشانتيريل محدب أو مسطح ، على شكل قمع عند النضج ، بحافة رقيقة غالبًا ليفية ، ناعمة. جسم فاكهة شانتيريل بالكامل أصفر بيض ، مع مسحة حمراء أو برتقالية شاحبة. اللب كثيف ، مطاطي ، أبيض ، ذو طعم ورائحة لطيفة. تستخدم Chanterelles طازجة ومخللة ومملحة.
روسولاغالبًا ما توجد روسولا في غاباتنا. ومع ذلك ، من الصعب على شخص عديم الخبرة التنقل في تنوعهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الأنواع ليست موجودة في كل مكان. ممثلو جنس russula شائعون في الجزء الأوروبي من روسيا ، في سيبيريا ، في الشرق الأقصى. بالإضافة إلى ذلك ، توجد روسولا في أمريكا الشمالية وشرق آسيا.
يحتوي هذا الفطر على أجسام ثمرية كبيرة أو متوسطة الحجم ؛ قبعات بألوانها المختلفة حسب لون الجلد. الروسولا متنوعة للغاية وتمثل جنسًا صعبًا للغاية لتحديد الأنواع والحد منها. تكون الفروق بين الأنواع في بعض الأحيان صغيرة جدًا ، مما يجعل من الصعب التعرف على هذه الفطريات.
تظهر هذه الفطريات في يوليو ، ولكن يوجد الكثير منها بشكل خاص في أغسطس وسبتمبر. تم العثور على Russula في مجموعة متنوعة من أنواع الغابات. معظم الفطر الصالح للأكل من الفطر الثالث والرابع. أحيانًا يأكل جامعو الفطر بعضًا من روسولا طازجة مع الملح (ومن هنا جاءت تسميتهم). فقط عدد قليل من الفطر السام أو غير صالح للأكل أو عيش الغراب ليس له أهمية عملية. يتم تقليل الأهمية الاقتصادية لروسولا بسبب هشاشة الهيئات المثمرة. لا يستخدم جامعو الفطر عيش الغراب من بعض الأنواع بسبب طعمه اللاذع. الطعم اللاذع يختفي مع التمليح.
تشكل روسولا حوالي 45٪ من كتلة الفطر الموجود في غاباتنا. أفضل أنواع الفطريتم حساب أولئك الذين لديهم القليل من اللون الأحمر ولكن أكثر من الأخضر والأزرق والأصفر. في البداية ، يكون غطاء russula كرويًا أو نصف كرويًا أو على شكل جرس. في وقت لاحق ، عندما ينمو ، يكون السجود ، مستديرًا ، مسطحًا أو على شكل قمع ، مكتئب في المنتصف. يبلغ قطر الغطاء في المتوسط 2-20 سم ، وبعض الأنواع لها هامش غطاء مميز. لذلك ، في بعض الأنواع ، تكون حافة الغطاء طويلة وملتوية بشدة. لكن قد تكون حافة القبعة مستقيمة أيضًا ، خاصة في الحالات التي يكون فيها الغطاء يسجد مبكرًا. في بعض الأحيان تكون حافة الغطاء مخططة أو مائلة ومموجة. القبعة مغطاة بالجلد. جلد الغطاء جاف ، يمكن أن يكون لامعًا أو غير لامع. بعد المطر والندى ، يكون جلد قبعات روسولا لزجًا ولامعًا. في بعض روسولا ، يتم تقشير الجلد بسهولة ، وفي حالات أخرى يتم تقشيره فقط على طول حافة الغطاء ، وما إلى ذلك. يكون التقشير شديد التنوع. لون مختلف، متغير جدًا ، ولكنه مستقر أيضًا في كثير من الحالات. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن لون بشرة الأجسام المثمرة الفتية والمتطورة والشيخوخة يمكن أن يكون مختلفًا. في بعض الأحيان تحت تأثير الشمس يتلاشى اللون. بالتزامن مع ابيضاض الجلد ، لوحظ تلوين لب الغطاء. تتلف الأصباغ أيضًا عند طهي الفطر. لوحات روسولا حرة ، ملتصقة. يتراوح لون الأطباق من الأبيض إلى المغرة. صفائح الأجسام الثمرية الصغيرة بيضاء ، كاستثناء ، صفراء ليمون.
العسل غاريك الصيفينمو الفطر الصيفي من يونيو إلى أكتوبر ، على جذوع البتولا أو جذوع الأشجار الكاذبة ، وأحيانًا على جذوع الأشجار الأخرى المتساقطة ، والأقل صنوبرية.
غطاء غاريك العسل الصيفي يصل قطره إلى 7 سم مع لب رقيق ، في الفطر الصغير يكون محدبًا مع درنة في الوسط ، ومغطاة بغطاء نسيج العنكبوت ، ثم محدبًا مسطحًا ، ولزجًا أثناء المطر. لون الغطاء أصفر-بني ، والغطاء أفتح في المنتصف. اللحم بني فاتح ، والرائحة والذوق لطيفان. تكون الصفائح الملتصقة بالساق ، وفي بعض الأحيان تنازلية قليلاً ، صفراء فاتحة في الفطر الصغير ، وبنية صدئة في القديمة. يصل طول الساق إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 1 سم ، وهي مجوفة ، أسطوانية ، منحنية ، صلبة ، بنية ، مع حلقة بنية غشائية ، بنية داكنة أسفل الحلقة ، مع قشور. مسحوق البوغ بني غامق.
عسل الصيف غاريق هو فطر لذيذ ولذيذ ، يمكن استخدام أغطيةه دون غليان مسبق للأطباق الساخنة ، للتجفيف ، التخليل ، التخليل. هذا الفطر ، غير المعروف لجميع جامعي الفطر ، منتج للغاية ، يوجد في الغابات الروسية في كثير من الأحيان وفي مجموعات كبيرة. يشبه الفطر الصالح للأكل في أواخر الخريف شكل رأس عسل الصيف. على عكس غاريق العسل الصيفي ، فإن الورم الهيفوليوم على شكل رأس لا يحتوي على حلقة على الساق ، ولون الألواح رمادي ، وينمو على جذوع الصنوبر.
من الضروري التمييز بين عسل الصيف agaric من الكبريت السام عسل أصفر agaric ، مرير في الذوق ، بدون حلقة مع صفائح كبريتية صفراء ، وكذلك من قرميد أحمر غاريق ، مر في الذوق ، بدون حلقة ، قبعة منها أغمق في الوسط ، تكون أطباق الفطر القديم رمادية أو رمادية داكنة.
فطر الخريف (حقيقي)
عسل الخريف غاريقفطر صالح للأكل.
غاريق العسل حقيقي (الخريف) ، مدرج في جنس عسل agarics لعائلة المجموعات الرقائقية العادية. ينمو هذا الفطر الشائع ذو الإنتاجية العالية في مجموعات كبيرة من أواخر أغسطس حتى أواخر الخريف على جذوع الأشجار والجذور والجذوع الميتة والمعيشية للأشجار المتساقطة الأوراق ، ومعظمها من خشب البتولا ، والأشجار الصنوبرية في كثير من الأحيان ، وأحيانًا في غابة نبات القراص. قبعات يصل قطرها إلى 13 سم ، في الفطر الصغير تكون كروية ، مع ثني الحافة إلى الداخل ، ثم محدبة مسطحة مع وجود درنة في المركز. لون الغطاء رمادي - أصفر ، أصفر - بني مع ظلال ، أغمق في الوسط ، مع قشور بنية صغيرة رفيعة ، وغائبة في بعض الأحيان. اللب كثيف ، أبيض ذو رائحة لطيفة ، طعم حامض حامض ، في الفطر القديم يمكن أن يكون مرًا قليلاً. تنخفض الصفائح قليلاً ، بيضاء - صفراء ، ثم بنية فاتحة ، في عيش الغراب القديم مع بقع داكنة ، مع طلاء أبيض من الجراثيم. ساق يصل طولها إلى 15 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطوانية ، سميكة قليلاً في الأسفل ، مع حلقة غشائية بيضاء في الجزء العلوي ، ضوء على الغطاء ، بني من الأسفل ، مع اللب الليفي في الفطر الصغير ، قاسي في الفطر القديم. مسحوق البوغ أبيض.
الفطر هو فطر خريفي صالح للأكل. في الفطر الصغير (مع حجاب خاص بدون حلقة) ، يتم استخدام الفطر بأكمله ، في الفطر الناضج مع حلقة ، فقط غطاء. غاريق العسل مفيد لطهي الأطباق الساخنة والتجفيف والتخليل والتخليل. بالنسبة للأطباق الساخنة ، يجب غلي هذا الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حيث إن حالات التسمم بفطر الخريف غير المطبوخ جيدًا معروفة. يظهر فطر الخريف عادة في أوائل الخريف لفترة قصيرة تصل إلى 15 يومًا ، وبعد ذلك تختفي. في ظل ظروف مواتية ، عندما لا يكون الجو حارًا وهناك رطوبة كافية ، يظهر عيش الغراب في الخريف في يوليو أو أوائل أغسطس ، بينما قد لا يظهر في الخريف أو يؤتي ثمارها مرة أخرى.
المكان المفضل لفطر الخريف هو غابات البتولا القديمة مع البتولا الجافة ، حيث ينمو الفطر على ارتفاع يصل إلى 5 أمتار وما فوق ، وغابات البتولا المستنقعية مع العديد من جذوع الأشجار وجذوعها ، وتطهير البتولا مع جذوع الأشجار ، وغابات ألدر المستنقعية مع مكان جاف ألدرز وجذوع الكذب.
فطر الشتاء (فطر الشتاء)
الشتاء العسل غاريكفطر صالح للأكل.
تم العثور على عسل الشتاء agaric على أطراف الغابة ، في الأدغال والأزقة والمتنزهات. ينمو دائمًا على الأشجار: على الجذوع والجذوع الجافة ، وكذلك على الأجزاء الجافة من الأشجار الحية. ينمو في خصلات صغيرة ، مفضلاً الصفصاف والحور ، بالإضافة إلى الأخشاب الصلبة الأخرى. إنه فطر واسع الانتشار. يظهر في الخريف ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في الشتاء ، حيث يتم حفظه جيدًا تحت الثلج.
يبلغ قطر غطاء الفطر الشتوي من 2 إلى 6 سم ، محدب قليلاً ، أو لزج أو زلق ، ويتنوع لون القبعة من الأصفر الباهت إلى البني ؛ في الوسط يكون أكثر قتامة ، على طول الحواف يكون أفتح ، في الفطر الطازج ، تظهر الخطوط على طول حواف الغطاء. تكون الألواح بيضاء أو بنية مصفرة ، وهي نفس الظل مثل الغطاء المرفق. مسحوق البوغ أبيض. الساق مرنة ، مخملية بنية الشعر ، أخف من فوق. في البداية ، ساق غاريق العسل الشتوي فاتح ، لكنه سرعان ما يغمق ، بدءًا من القاعدة. يبلغ ارتفاع الجذع من 3 إلى 10 سم وقطره من 3 إلى 7 سم ، ويظهر الشعر تحت عدسة مكبرة على سطح الساق. اللب أبيض. الطعم خفيف. - الرائحة ضعيفة.
تؤكل القبعات فقط ، والساقين صلبة للغاية. يستخدم فطر الشتاء في الحساء واليخنات ، ولكن ليس له طعم خاص.
يمكن دائمًا التعرف على غاريك العسل الشتوي من خلال ساق ناعمة ، بالطبع ، من الأفضل استخدام عدسة مكبرة لهذا الغرض. ينمو عدد قليل جدًا من الفطر في أواخر الخريف والشتاء ، لذلك يصعب الخلط بينه وبين أي شيء. في أكتوبر ، عندما يظهر عسل الشتاء الغاريق ، يمكن الخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر ، بما في ذلك الأنواع غير الصالحة للأكل ، لكن ساق هذا الفطر ناعمة ، والألواح أغمق ، والغطاء ليس زلقًا.
معطف واق من المطر عادي
فطر صالح للأكل.
تنمو لعبة البافبول الشائعة في الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية ، والمروج من يونيو إلى الخريف على أرض الغابة ، أو التربة المُنبتة أو جذوع الأشجار المتعفنة.
جسم فاكهة البافبول ذو الشكل المتغير هو شكل دائري ، على شكل كمثرى ، بيضاوي الشكل ، يصل طوله إلى 10 سم ، وقطره يصل إلى 6 سم ، أبيض ، رمادي - أبيض ، مصفر ، وأحيانًا بأشواك صغيرة ، مغطاة بالخارج و قذائف داخلية. لب الفطر الصغير أبيض ذو رائحة طيبة قوية ، في الفطر القديم يكون بني-زيتون. قد تكون الساق الزائفة التي يصل طولها إلى 5 سم وقطرها يصل إلى 2 سم غائبة. مسحوق البوغ بني غامق.
يكون الفطر صالحًا للأكل عندما يكون صغيرًا ، عندما يكون اللحم أبيض. يمكن استخدامه بدون غليان مسبق للأطباق الساخنة ، للتمليح والتجفيف.
من الضروري التمييز بين كرة البافبول الصالحة للأكل وبين الصغار الباهت من الصنف الأبيض مع حجاب مشترك غير مفتوح. إذا قمت بقص فتاة صغيرة شاحبة ، فعندئذٍ تحت الغطاء المشترك ، تظهر الساق واللوحات بوضوح ، والتي تكون دائمًا غائبة عن معاطف المطر.
صف أرجوانيفطر صالح للأكل.
ينمو البنفسج الصف في الغابات المختلطة والصنوبرية ، في كثير من الأحيان في الأماكن المفتوحة ، على طول الخنادق ، وطرق الغابات ، على الحواف ، والزجاج من سبتمبر إلى أواخر الخريف ، منفردة وفي مجموعات ، غالبًا ما تكون كبيرة.
قبعة الصف أرجوانية بقطر يصل إلى 15 سم ، سمين ، في الفطر الصغير تكون محدبة ، مع حافة ملفوفة لأسفل ، ثم تسجد ، ناعمة ، رطبة ، بنية بنفسجية ، باهتة. اللحم صلب ، مائي قليلاً ، في البداية أرجواني لامع ، ثم يتلاشى إلى الأبيض ، مع طعم لطيف لطيف ورائحة اليانسون العطرية. الألواح حرة أو ملتصقة قليلاً بالساق ، واسعة ، متكررة نسبيًا ، أول أرجوانية ، ثم أرجوانية فاتحة. يصل طول الأرجل إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، ممتد أحيانًا من الأسفل ، صلب ، في الأعلى بطبقة ندفية ، في الجزء السفلي برقائق بنية أرجوانية ، أولاً أرجوانية زاهية ، ثم بيضاء. مسحوق البوغ هو كريم وردي.
التجديف الأرجواني هو فطر منتج صالح للأكل. ومع ذلك ، فمن الأفضل ملح هذا الفطر ، لأنه أثناء عملية التخمير يصبح لبه الكثيف أكثر ليونة. يُنصح أيضًا باستخدام هذا الفطر لتحضير كافيار الفطر.
صف مزدحمتنمو الحشائش المزدحمة في الصيف والخريف في الغابات المتساقطة أو المختلطة والمتنزهات والحدائق ، وحتى في الشوارع التي تصطف على جانبيها الأشجار ومدافن النفايات. غالبا ما توجد في نفس مكان موريل.
قبعة الصف ملتوية بقطر من 3 إلى 8 سم ، محدبة أو شبه سجدة ، بني فاتح أو غامق ، زلقة قليلاً ، لامعة عند التجفيف ، مع جلد كثيف يمكن إزالته بسهولة. اللوحات بيضاء أو صفراء ، متكررة. مسحوق البوغ أبيض. الأرجل بنية رمادية ، ليفية ، تنمو غالبًا من جذع سميك مشترك. يثخن اللب في وسط الغطاء ، والطعم حار قليلاً.
الفطر صالح للأكل وغالبًا ما ينمو في مستعمرات كبيرة جدًا.
يمكنك الخلط بين الصف الملتوي فقط مع الصفوف المماثلة (الصالحة للأكل).
صف رماديفي بعض الأحيان يسمى هذا الفطر أيضًا بالماوس.
ينمو في الغابات من سبتمبر حتى الصقيع. غالبًا ما ينمو هذا الفطر في صفوف ، حيث حصل على اسمه.
غطاء الصف رمادي غامق أو شاحب اللون مع صبغة أرجوانية ، أغمق في المنتصف ، مع خطوط مشعة ، ليفية شعاعية ، لزجة ، سمين ، متشقق عند الحواف. الجلد يأتي جيدا. لب برائحة لطيفة طفيفة ، فضفاض ، هش ، أبيض ، أصفر قليلاً في الهواء. الصفائح نادرة ، عريضة ، صفراء رمادية قليلاً. الساق قوية ، ناعمة ، بيضاء أو صفراء قليلاً ، وتجلس في عمق التربة ، لذلك يبرز الغطاء فوقها قليلاً.
صف رمادي - صالح للأكل ، جميل فطر لذيذ. يستخدم مسلوق ، مقلي ومملح.
الحسوننوعية جيدة من الفطر الصالح للأكل.
ينمو الحسون الأخضر عادة في التربة الرملية تحت أشجار الصنوبر ، وعادة على طول المسارات. صحيح ، في بعض الأحيان يصعب ملاحظته ، لأن قبعته فقط هي التي تظهر على سطح الأرض. لذلك ، انظر عن كثب إلى التلال والارتفاعات في الرمال - يمكن أن يختبئ الحسون الأخضر هناك. الفطر شائع جدا. أقل شيوعًا ، يمكن العثور على الحسون الأخضر تحت حور الرجراج ، ولكن هنا ينمو أعلى قليلاً ، لذلك في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين فطر آخر. ينمو Greenfinch في أكتوبر - نوفمبر. في نفس الأماكن ، تم العثور على فطر الصنوبر الأحمر ، وحيث يوجد ما يكفي من الجير في التربة ، يوجد فطر نبيل.
السمات المميزة الرئيسية للحسون الأخضر هي صفائح صفراء مسننة ، وتنمو تحت شجرة صنوبر. قبعة الحسون الأخضر يبلغ قطرها 4-10 سم ، محدبة ، لزجة ، اللون يختلف من الأصفر الفاتح إلى الأصفر-البني. القبعة ملونة بشكل غير متساو ، وغالبًا ما تلتصق بها الإبر أو الرمل ، حيث يتم تقويمها بالفعل تحت الأرض. الصفائح زاهية ، صفراء كبريتية ، متكررة ومحفورة. مسحوق البوغ أبيض. ارتفاع الساق من 4 إلى 8 سم ، وقطرها 1-2 سم ، شكل اسطواني، وعادة ما تكون مغطاة بالرمل في القاعدة. في كثير من الأحيان ، تكون الساق بأكملها في الأرض ، ولا يظهر على السطح سوى غطاء الفطر. اللحم أصفر شاحب. الطعم خفيف. الرائحة ضعيفة أو ناعمة أو خيار.
الحسون الأخضر هو فطر جيد صالح للأكل ، لكن عليك أن تلتقطه بعناية حتى لا تلتقط الكثير من الرمال. عند قطع الفطر ، من الضروري إمساكه عموديًا ، وإزالة قاعدة الساق فورًا باستخدام الرمل اللاصق ؛ يجب تنظيف القبعة بفرشاة أو كشطها بسكين. الآن لن تتسرب الرمال بين الأطباق ، ويمكن وضع الفطر بأمان في السلة. يمكن تجفيف Zelenushka وتجميده وتمليحه. عندما يجف ، يكثف طعم هذا الفطر. الحسون الأخضر المملح يحتفظ بلونه الجميل. قم بتجميدهم بنفس طريقة تجميد الفطر الآخر.
فطر المحارينمو فطر المحار على جذوع الأشجار ، وجذوع الأشجار المتساقطة الضعيفة والضعيفة ، وغالبًا ما تكون أشجار البتولا ، والحور من مايو إلى الخريف ، وغالبًا في مجموعات كبيرة ، وتنمو جنبًا إلى جنب مع الأرجل في عناقيد.
غطاء فطر المحار جانبي ، نصف دائري ، على شكل أذن ، مع حافة سفلية منحنية في عيش الغراب الصغير ، يصل قطرها إلى 15 سم ، أبيض رمادي ، يتلاشى إلى الأبيض. اللحم أبيض ، الطعم والرائحة لطيفان. سجلات تنازلية على طول الجذع ، نادرة ، سميكة ، بيضاء. الرجل قصيرة ، يصل طولها إلى 4 سم ، وسمكها 2 سم ، وشعرها ، وغريب الأطوار.
الفطر الصغير صالح للأكل ، بدون غليان أولي يمكن استخدامه لطهي الأطباق الساخنة والتجفيف والتمليح والتخليل.
في غابات المنطقة الوسطى ، في جبال كامتشاتكا وشبه جزيرة كولا ، في أحزمة الغابات في شمال القوقاز وسهوب كازاخستان الشهيرة ، في مناطق آسيا الوسطى ، ينمو أكثر من 300 نوع من الفطر الصالح للأكل ، أي عشاق "الصيد الهادئ" يحبون جمع الكثير.
في الواقع ، الاحتلال مثير وممتع للغاية ، مما يسمح ، علاوة على ذلك ، بتناول الطعام حصد. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة الفطر حتى لا تدخل السامة في السلة مع تلك الصالحة للأكل ، فتناول الطعام الذي يمكن أن يصبح ثقيلًا تسمم غذائي. الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء والأوصاف متاح لكل مهتم بقطف الفطر.
يعتبر الفطر صالحًا للأكل ، ويمكن استخدامه كطعام على الإطلاق دون التعرض لخطر على الحياة والصحة ، حيث أن له قيمة تذوقية كبيرة ، ويتميز بطعم دقيق وفريد من نوعه ، ولا تمل الأطباق منه ودائمًا ما تكون مطلوبة وشعبية.
يسمى الفطر الجيد lamellar ، على الجانب السفلي من القبعات توجد هياكل رقائقية أو إسفنجية ، لأن قبعاتهم على الجانب السفلي تشبه الإسفنج ، والتي توجد بداخلها جراثيم.
أثناء التجميع ، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:
ينمو فطر الغابة من الفطريات ، ويشبه العفن الرمادي الفاتح الذي يظهر على شجرة متعفنة. تجدل الألياف الدقيقة من جذع الشجرة جذور الشجرة ، مما يخلق تعايشًا مفيدًا للطرفين: يحصل الفطر على المادة العضوية من الشجرة ، وتتلقى الشجرة من الفطريات المغذيات المعدنية والرطوبة. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار ، والتي حددت لاحقًا أسمائها.
تحتوي القائمة على عيش الغراب البري بالصور وأسمائها:
- بوليتوس.
- تحت سمك
- بوليتوس.
- المدبغة.
- فطر الصنوبر
- بلوط مرقش أو عادي ، أخرى.
بودوبوفيك 
يوجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يسعد جامعو الفطر بالعثور عليها:
- الفطر؛
- عسل الفطر الصيف والخريف والمرج.
- بوليتوس.
- روسولا.
- فطر الحليب
- البولندية الفطر ، وهلم جرا.
تشانتيريليس 
من الأصح وضع الفطر أثناء الحصاد في سلال خوص خاصة ، حيث يمكن تهويتها ، في مثل هذه الحاوية يسهل عليها الحفاظ على شكلها. من المستحيل جمع الفطر في أكياس ، وإلا ، بعد العودة إلى المنزل ، يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل.
يُسمح فقط بجمع الفطر المعروف على وجه اليقين أنه صالح للأكل ويجب التخلص منه ، وكبار السن والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق ، وتجاوزه.
أفضل وقت للحصاد هو الصباح الباكر ، بينما الفطر قوي وطازج ، إلا أنه يدوم لفترة أطول.
السمات المميزة للفطر الصالح للأكل ووصفها
من بين الممثلين النبلاء للأكل ولذيذ و فطر مفيدهناك مجموعة خاصة ، والتي عادة ما تتميز بكلمة واحدة "الضفادع" ، لأنها كلها سامة أو سامة قاتلة ، وهناك حوالي 30 نوعًا منهم. إنها خطرة لأنها تنمو عادة بجانب تلك الصالحة للأكل وتشبهها في الغالب. لسوء الحظ ، بعد ساعات قليلة فقط اتضح أن فطرًا خطيرًا قد تم أكله عندما تسمم شخص وانتهى به المطاف في المستشفى.
لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة ، سيكون من المفيد إلقاء نظرة على صور وأسماء وأوصاف عيش الغراب الصالح للأكل قبل الذهاب في "مطاردة صامتة".
يمكنك أن تبدأ بالفئة الأولى ، والتي تشمل أنبل أنواع الفطر وعالي الجودة وذات أعلى مذاق وخصائص غذائية.
فطر أبيض (أو بوليتوس) - يُعطى النخيل ، وهو من أندر ما بين الأقارب ، وخصائص هذا الفطر النافعة فريدة ، والطعم الأعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى ، والذي يتغير لونه إلى البني المصفر أو الكستناء مع تقدم العمر. الجانب السفلي أنبوبي ، أبيض أو مائل للصفرة ، واللحم كثيف ، وكلما تقدم عيش الغراب ، أصبح لحمه أكثر ترهلاً ، لكن لونه لا يتغير على القطع. من المهم معرفة ذلك ، لأنه سام فطر المرارة يشبه اللون الأبيض ظاهريًا ، لكن سطح الطبقة الإسفنجية وردي ، ويتحول لون اللب إلى اللون الأحمر عند الكسر. في الفطر الصغير ، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل ، مع تقدم العمر تتحول إلى أسطواني.
يحدث غالبًا في الصيف ، ولا ينمو في مجموعات ، يمكنك العثور عليه في الواجهات الرملية أو العشبية.
- فطر لذيذ ، غني بالعناصر النزرة ، يعرف بأنه ماص يربط ويزيل المواد السامة الضارة من جسم الإنسان. غطاء البوليتوس هو لون بني صامت ، محدب ، يصل قطره إلى 12 سم ، والساق مغطى بمقاييس صغيرة ، ممتدة نحو القاعدة. اللحم خالٍ من رائحة عيش الغراب المحددة ، وعند الكسر يكتسب لونًا ورديًا.
يحب الفطر التربة الرطبة ، ويستحق اتباعها في بستان البتولا بعد هطول أمطار جيدة ، وتحتاج إلى النظر مباشرة إلى جذور البتولا الموجودة في غابات الحور الرجراج.
- فطر حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الخاص بالجزر ، وقبعة مثيرة للاهتمام على شكل قمع ، مع تجويف في المنتصف ، تظهر الدوائر من التجويف إلى الحواف ، والجزء السفلي والساق برتقالية أيضًا ، تتحول المواد البلاستيكية إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. يتميز اللب أيضًا باللون البرتقالي اللامع ، وينتج عنه رائحة وطعم قطرانيان طفيفان ، ويتحول العصير اللبني الذي يبرز عند الفاصل إلى اللون الأخضر ، ثم يتحول إلى اللون البني. صفات طعم الفطر ذات قيمة عالية.
يفضل أن ينمو في غابات الصنوبر في التربة الرملية.
صدر حقيقي - ينظر جامعو الفطر إلى هذا الأمر ويطلقون عليه اسم "ملك الفطر" ، على الرغم من أنه لا يمكنهم التباهي بأنه مناسب للاستخدام في عمليات المعالجة المختلفة: في الأساس ، يتم تناوله فقط في شكل مملح. القبعة في سن مبكرة محدبة بشكل مسطح ، مع اكتئاب طفيف ، وتتحول مع تقدم العمر إلى شكل قمع ، أو مصفر أو أبيض مخضر. لها دوائر زجاجية شفافة - وهي إحدى السمات المميزة للثدي. تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء ، حيث تنمو أطراف ليفية. يحتوي اللب الأبيض الهش على رائحة مميزة من الفطر ، والعصير الأبيض ، والملف ، ويبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.
علاوة على ذلك ، يمكننا الاستمرار في النظر في وصف الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الفئة الثانية ، والذي قد يكون لذيذًا ومرغوبًا فيه ، لكن قيمته الغذائية أقل إلى حد ما ، ولا يتجاهل جامعو الفطر ذوو الخبرة.
- جنس من الفطر الأنبوبي ، حصل على اسمه بسبب القبعة الزيتية ، في البداية بني أحمر ، ثم تحول إلى أصفر مغرة ، نصف دائري مع حديبة في المركز. يحتوي اللب على لون أصفر مائل إلى العصير ، دون تغييره على الجرح.
بوليتوس (أسبن) - عندما تكون صغيرة ، يكون للقبعة شكل كروي ، وبعد يومين يشبه شكلها لوحة على ساق ممدودة حتى 15 سم ، مغطاة بمقاييس سوداء. يتحول قطع اللب من الأبيض إلى البنفسجي الوردي أو البنفسجي الرمادي.
- يشير إلى فطر النخبة الثمين ، له بعض أوجه التشابه مع فطر بورسيني ، قبعته بنية كستنائية ، ملفوفة أولاً لأسفل ، في الفطر البالغ يتحول إلى أعلى ، يصبح أكثر تملقًا ، في الطقس الممطر تظهر مادة لزجة عليه ، والجلد مفصولة بصعوبة. الجذع كثيف ، أسطواني يصل قطره إلى 4 سم ، وغالبًا ما يكون أملسًا ، ويحدث بمقاييس رفيعة.
- يشبه الفطر الأبيض ظاهريًا ، لكن لونه مختلف قليلاً ، أسود - بني ، ساق شاحبة صفراء مع بقع حمراء. اللحم سمين وكثيف ، أصفر لامع ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر.
دوبوفيك عادي - ساقها أكثر إشراقًا ، والقاعدة ملونة بلون ضارب إلى الحمرة مع شبكة وردية فاتحة. يكون اللب أيضًا سمينًا وكثيفًا ، وله أصفر لامع ، ويتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر.
أسماء الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة قبل الأخيرة ليست معروفة جيدًا لجامعي الفطر المبتدئين ، ولكنها عديدة جدًا ، فطر هذه الفئة أكثر شيوعًا من الفطر الأول والثاني مجتمعين. عندما يمكنك خلال موسم الفطر جمع عدد كافٍ من البيض ، وأغطية حليب الزعفران ، وفطر الحليب وغيرها ، يتخطى الكثير من الناس فولوشكي ، وشانتيريل ، وروسولا ، وفالي. ولكن عندما تحدث حالات فشل مع عدد الفطر النبيل ، يتم أيضًا حصاد هذا الفطر عن طيب خاطر ، ولا يمكن للمرء العودة إلى المنزل بسلال فارغة.
- وردي ، أبيض ، متشابه جدًا مع بعضهما البعض ، الاختلاف في لون القبعة فقط ، الموجة الوردية لها قبعة صغيرة بلحية ، شكل محدب مع حلقات حمراء تتلاشى مع تقدم العمر ، والأبيض لديه قبعة أخف ، لا دوائر ، الساق رفيعة ، الصفائح ضيقة ومتكررة. بسبب اللب الكثيف ، يتحمل فولوشكي النقل جيدًا. يحتاجون إلى معالجة حرارية طويلة قبل الاستخدام.
- الأكثر شيوعًا في عائلة russula ، ينمو أكثر من عشرة أنواع على أراضي روسيا ، وفي بعض الأحيان يتم منحهم تعريفًا شعريًا لـ "الأحجار الكريمة" للظلال المختلفة الجميلة للقبعات. أكثر الأطعمة اللذيذة هي طعام روسولا مع قبعات منحنية أو نصف كروية وردية أو حمراء ضاربة إلى الحمرة ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب ، وتكون غير لامعة في حالة الجفاف. هناك قبعات ملونة غير متساوية مع بقع بيضاء. يبلغ ارتفاع ساق الروسولا من 3 إلى 10 سم ، واللحم عادة ما يكون أبيض ، وهش إلى حد ما.
Chanterelles عادي - تعتبر من الأطعمة الشهية ، فالقبعات تصبح على شكل قمع مع تقدم العمر ، وليس لها انتقال واضح إلى أرجل أسطوانية غير متساوية ، تنخفض عند القاعدة. يحتوي اللب السميك الكثيف على رائحة فطر لطيفة وطعم حار. تختلف Chanterelles عن الفطر من خلال شكل قبعة مموج أو مجعد ، فهي أخف من عيش الغراب ، وتبدو شفافة للضوء.
من المثير للاهتمام أن شانتيريل ليست دودة ، لأنها تحتوي على chinomannose في اللب ، والذي يحفر الحشرات والمفصليات من الفطريات. مؤشر تراكم النويدات المشعة متوسط.
عند جمع chanterelles ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الدخول في السلة مع الفطر الصالح للأكل الثعلب كاذبة ، الذي يختلف عن الحاضر فقط في سن مبكرة ، يصبح لونه أصفر باهتًا عندما يصبح كبيرًا في السن.
يتم تمييزهم عندما يجدون مستعمرات من chanterelles مع عيش الغراب من مختلف الأعمار:
- الفطر الحقيقي من أي عمر من نفس اللون ؛
- الفطر الصغير الكاذب برتقالي فاتح.
- ذات أغطية كروية الشكل ، والتي تصبح محدبة في الفطر البالغ مع حواف متدلية ، وألواح صفراء ذات بقع بنية اللون ، ولحم valu أبيض وكثيف. رائحة الفطر القديم كريهة ، لذا يوصى بجمع الفالوي الصغير فقط ، على غرار الكاميرات.
- ينمو الفطر في عناقيد من العديد من القطع ، وينمو سنويًا في نفس الأماكن ، لذلك ، بعد أن اكتشفت مكانًا للفطر ، يمكنك العودة إليه بثقة كل عام مع الثقة في أن الحصاد سيكون مضمونًا. يسهل العثور عليها على جذوع الأشجار المتعفنة والفاسدة والأشجار المتساقطة. لون قبعاتهم بني-بيج ، ودائمًا أغمق في المنتصف ، وأفتح نحو الحواف ، مع رطوبة عاليةالحصول على صبغة حمراء. شكل القبعات في الفطر الصغير هو نصف كروي ، وفي الأنواع الناضجة يكون مسطحًا ، لكن الحديبة تبقى في المنتصف. في الفطر الصغير ، ينمو غشاء رقيق من الجذع إلى القبعة ، والذي ينكسر أثناء نموه ، تاركًا تنورة على الساق.
لا تقدم المقالة جميع أنواع الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء و وصف مفصل، هناك الكثير من أنواع الفطر: الماعز ، الحذافات ، الصفوف ، المورلس ، معاطف المطر ، الخنازير ، العليق ، المر ، وغيرها - تنوعها ضخم بكل بساطة.
عند الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، يمكن لمقطعي الفطر الحديث عديمي الخبرة استخدام الهواتف المحمولة لالتقاط صور الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في المنطقة حتى يتمكنوا من التحقق من الفطر الذي عثروا عليه بالصور المتوفرة على الهاتف كدليل جيد .
قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل مع صورة
يحتوي عرض الشرائح هذا على جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك تلك التي لم يتم ذكرها في المقالة:
في الطبيعة ، ينمو عدد كبير من الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. يمكن تناول الطعام الصالح للأكل دون المخاطرة بالصحة. وهي تختلف عن غير الصالحة للأكل في شكل ولون وهيكل غشاء البكارة. ضع في اعتبارك ماهية الفطر ، وقدم صورة بها أسماء.
من أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل -. هذه هي الفطريات الأنبوبية التي تنتمي إلى جنس Boletaceae. يتم التعرف عليهم من خلال قبعتهم الزيتية والزلقة.
يمكن أن تكون مسطحة ومحدبة. يتم إزالة الجلد بسهولة. تحت القبعة توجد أغطية فراش تشكل حلقة. هذا الفطر أكثر من 40 ممثلا.
ينمو في روسيا وأستراليا وأفريقيا في أماكن ذات مناخ معتدل. في بلدنا ، الزبدية الأكثر شيوعًا هي الزبدية العادية أو الخريفية.
الأهمية! كل فطر صالح للأكل له نظيره السام. لذلك ، عليك أن تكون حذرا للغاية ويقظعند قطف الفطر.
عائلة روسولا. القبعة كثيفة للغاية ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم ، وتكون في البداية محدبة بشكل مسطح ، ثم تأخذ شكل قمع مع حافة ملفوفة إلى الداخل. 
الجلد رطب ، لزج ، قد يكون مصفرًا أو أبيض حليبي. ساق الثدي مجوفة ، أسطوانية وناعمة ، يصل ارتفاعها إلى 7 سم وقطرها يصل إلى 5 سم. في بعض الأحيان يكون لديها بقع صفراء أو حفر. هذا اللب كثيف ، أبيض اللون ، له رائحة مميزة تشبه رائحة الفاكهة.
هذا النوع من الفطر ، مثل فطر الحليب ، ينتمي إلى عائلة روسولا. قبعة الحصبة الألمانية كثيفة ولكنها هشة. في البداية محدب ، ثم يكتسب شكلًا مسطحًا ومنخفضًا قليلاً. 
يمكن أن يصل قطرها إلى 7 سم ، ويكون الجلد غير اللامع الأملس أو المتجعد قليلاً بني. في لحم هش رائحة كريهة، تذكرنا برائحة المطاط أو حشرة مسحوقة.
الطعم مر. إذا تم تقطيعه ، فسوف يبرز عصير حليبي أبيض مائي. طعم الفطر حلو في البداية لكنه ينبعث منه المرارة.
في الحصبة الألمانية ، تكون الصفائح متكررة وضيقة. إنها بيضاء اللون ولكنها تتغير إلى البني الفاتح مع صبغة وردية مع تقدم العمر. هذا الفطر له أسطواني ومضيق عند الساق الأساسية ، ويبلغ قطره 1.5 سم وارتفاعه يصل إلى 7 سم ، ويوجد عليه خطوط صوفية طولية.
ينتمي هذا النوع من الفطريات الأنبوبية إلى عائلة البوليتاسيا. ظهر اسم هذا الفطر بسبب النمو المتكرر في الطحالب. لديهم قبعة جافة مخملية قليلاً.
وفي بعض الأنواع تكون لزجة في الطقس الرطب. عندما يتقدم الفطر في السن ، تظهر تشققات على الجلد. وله لحم أصفر أو أبيض أو أحمر ، يتحول أحيانًا إلى اللون الأزرق عند القطع. 
يمكن أن يكون غشاء البكارة الأنبوبي الذي يمتد أسفل الجذع أصفر أو أحمر ، وأحيانًا يكون مخضرًا. الأنابيب لها مسام واسعة. يمكن أن تكون الساق إما ملساء أو مجعدة. فولفو والحلقة غائبة في هذا النوع من الفطريات.
الأهمية! لا تشتري الفطر المجفف أبدًا. بعد المعالجة الحرارية ، لن يتمكن حتى أخصائي الفطريات من التعرف عليها.
إنهم ينتمون إلى عائلة الفيزالاكريوم. يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم ، ويكون في البداية محدبًا ، ثم يصبح مسطحًا ، وله حواف متموجة. يمكن أن يختلف لون الجلد: من البني إلى الأخضر. اللون أغمق في الوسط. 
قد تكون هناك قشور ضوئية نادرة على السطح ، والتي تختفي أحيانًا مع تقدم العمر. في القبعات الصغيرة ، يكون اللحم كثيفًا وبياضًا وليفيًا في الساقين.
في الفطر الصغير تكون بيضاء أو بيج. عندما ينضج الفطر ، يتغير لونه إلى البني الزهري. تظهر عليهم بقع بنية في بعض الأحيان. الأرجل لونها أصفر بني فاتح ، والجزء السفلي بني-بني. يبلغ قطرها حوالي 2 سم ، ويصل طولها إلى 10 سم ، وقد تكون هناك قشور على الساقين ، وكذلك على القبعات. غالبًا ما ينمو الفطر معًا عند قاعدة الساقين.
نوع آخر من الفطر ينتمي إلى الأسرة - الفطر. في البداية ، لديهم قبعة محدبة ، ثم تأخذ شكل قمع بحواف ملفوفة (استقامة لاحقًا). 
يوجد أحيانًا نتوء صغير في المركز. السطح أملس ولامع ولونه برتقالي مع بقع وحلقات داكنة. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 18 سم.
الجذع هو نفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً. يصل قطر الساق إلى 2 سم ، ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 7 سم ، ولها شكل أسطواني ، مجوف ، يتدحرج باتجاه القاعدة.
توجد ثقوب صغيرة على السطح. إن لوحات هذه الفطريات رقيقة ومتكررة ومتشعبة. يذهبون إلى أسفل الساق قليلا. إنها برتقالية حمراء اللون وتتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. اللب أصفر برتقالي اللون ، كثيف. عصير البرتقال والحليب السميك له رائحة الفواكه. يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
هل كنت تعلم؟ مضاد حيوي يسمى lactarioviolin مشتق من camelina الحقيقية و camelina الحمراء. يمنع تطور العديد من البكتيريا وحتى العامل المسبب لمرض السل.
البوليطس ينتمي إلى عائلة فطر الخريف. لديه قبعة محدبة يمكن فصلها بسهولة عن الساقين. يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم. 
الفطر الصغير له غطاء نصف كروي ، يتم ضغطه من الحافة إلى الساق. الجلد أحمر مخملي أو برتقالي أو بني اللون. يصبح اللحم المتماسك لينًا مع تقدم العمر.
اللب يكون ليفي في الساق. على الجرح ، والأبيض وأسفل الساقين مزرق. لا يتم التعبير عن الرائحة والذوق.
في أرجل البوليتوس يصل سمكها إلى 5 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 15 سم ، وهي صلبة وتتوسع إلى أسفل بشكل أساسي. غشاء البكارة أبيض وخالي ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي مع صبغة زيتونية أو صفراء. من لمسة السطح المسامي يغمق.
فطر أبيض
ينتمي إلى جنس Boletus. في الفطر البالغ ، يكون الغطاء محدبًا ، ويمكن أن يصل قطره إلى 30 سم ، وله سطح أملس أو متجعد يتشقق في الطقس الجاف.
يمكن أن يكون الجلد بني محمر إلى أبيض. لكن مع تقدم العمر ، يغمق ولا ينفصل عن اللب. عادة ما يكون اللون غير متساوي ، والحواف فاتحة. 
اللب كثير العصير وقوي. في الشباب يكون أبيض ، لكنه يصبح أصفر فيما بعد. يبلغ ارتفاع ساق هذا الفطر 8-25 سم ، ويبلغ سمكها حوالي 7 سم.
ينتمي هذا النوع من الفطر إلى العائلة وله قبعة مستديرة كثيفة ، يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم. لون أبيض، أحيانًا يكون لونه بنيًا ، ويكون الغطاء أملسًا أو ذو قشور صغيرة. 
يكون غشاء البكارة خاليًا ، في البداية أبيض ، ثم يغمق ويتحول إلى اللون البني. اللب أبيض.
هل كنت تعلم؟ كل فطر 90٪ ماء.
حليبي
تنتمي عيش الغراب اللاكتيكي الصالح للأكل إلى عائلة روسولا. يمتلك الحالبون الصغار أغطية مخروطية الشكل ومحدبة ، والتي تصاب لاحقًا بالاكتئاب. 
له لون من جميع الظلال الأرجواني أو البني. ينزل غشاء البكارة إلى أسفل الساق بشكل متكرر. يحتوي الفطر الصغير على أطباق بيضاء ، ثم يصبح لونها داكنًا فيما بعد.
عند تلفها ، تتحول إلى اللون الرمادي والأخضر. اللب أبيض. إنه قوي في البداية ، ثم سائب في وقت لاحق. الجذع أسطواني وحتى يصبح مجوفًا مع تقدم العمر. يبلغ طولها حوالي 10 سم لونها مماثل للقبعة.
ينتمي هذا الفطر إلى عائلة روسولا. هذا النوع من الفطر له غطاء نصف كروي أو على شكل جرس. في وقت لاحق يصبح مسطحًا أو على شكل قمع. 
يمكن لف الحافة أو بشكل مستقيم ، بخطوط. الجلد جاف ، قد يكون غير لامع أو لامع. نمت غشاء البكارة. يمكن أن تكون حرة أو تنزل إلى أسفل الساق. لحم هذا الفطر هش وإسفنجي ، أبيض.
مع تقدم العمر ، يمكن أن يتغير لونها إلى البني والرمادي والأسود والأحمر. الأرجل أسطوانية. إنه متساوي ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن يكون سميكًا أو مدببًا في النهاية.
تنتمي هذه الفطر إلى جنس شانتيريل. يصل قطر القبعة إلى 12 سم ولها حافة متموجة وملفوفة. الغطاء مسطح ومنخفض ، وفي عيش الغراب البالغ يمكن أن يكون على شكل قمع. سطحه أملس. 
يصعب فصل الجلد عن الغطاء. اللحم كثيف جدًا ، أصفر عند الحواف ومبيض في المنتصف. لها طعم حامض ورائحتها مثل الفواكه المجففة. إذا ضغطت على اللب ، فقد يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً.
يبلغ طول الجذع حوالي 7 سم وسمكه 3 سم ، ويتم دمجه مع القبعة وله نفس اللون. يتم ثني غشاء البكارة في chanterelles ويتكون من طيات متموجة تنحدر بقوة على طول الساق.
الآن أنت تعرف أنواع الفطر الصالح للأكل ووصفها ورؤيتها في الصورة. بفضل هذا ، سيكون من السهل اختيار الفطر اللذيذ المناسب دون ارتكاب أي خطأ.
هل كان المقال مساعدا؟!
شكرا لرأيك!
اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسنرد عليك بالتأكيد!
45
مرات بالفعل
ساعد
يحب الكثير من الناس جمع الفطر الأصفر. يعتبر ما يسمى بصيد الفطر مفهومًا على مدار العام ، وله كثافة متغيرة في فترات مختلفة.
لا يقتصر التقاط الفطر على البحث عن حصاد الفطر فحسب ، بل يعد أيضًا نزهة ترفيهيّة عبر الغابة. يعلم الجميع أنه يمكنك فقط جمع الأنواع الصالحة للأكل التي يمكن أن تؤكل دون المخاطرة بالصحة. يختلف الصالح للأكل عن غير صالح للأكل في الشكل واللون والبنية. لكي لا تتعرض للفوضى ، يجب أن تدرس بعناية جميع أنواع النباتات الصالحة للأكل.
يحظى الفطر الأصفر بشعبية خاصة بين جامعي الفطر نظرًا لمظهره الجميل ورائحته اللطيفة بشكل غير عادي. هؤلاء الممثلين لديهم الكثير من الخصائص المفيدة. ينموون في خطوط عرض مختلفة. تستخدم الأنواع الصفراء في الطبخ والطب. عند الذهاب إلى الفطر ، يجب أن تدرس بعناية كيف تبدو وفقًا للوصف والصورة.
بدلا من اللحم
أصبح من المألوف اليوم تناول الأطعمة النباتية فقط. لكن في بعض الأحيان تريد حقًا تناول طبق تنبعث منه رائحة الدجاج المقلي. يأتي فطر أصفر غير عادي للإنقاذ ، واسمه أصفر كبريتي. الأطباق المحضرة منه لها رائحة لحم الدجاج.
تنمو الفطريات الصفراء الكبريتية على الشجرة. في صورة النباتات الصغيرة ، يمكنك رؤية لون أصفر لامع ، بفضله يمكن رؤية النبات لعدة عشرات من الأمتار. تم العثور على هذه الأنواع في خطوط العرض المختلفة. يزدهر على الأشجار في مجموعات صغيرة. يمكن أن تؤكل الأصناف الصغيرة فقط ، لأن فطر Tinder يصبح سامًا عندما ينمو ويتراكم السموم في حد ذاته.
قبل الطهي ، يجب غلي فطر تندر لمدة 30 دقيقة. يمكن استخدامه في الشوربات ، الروستو ، الكاسرول ، المخلل و المجفف. كثيرا ما يستخدم Trutovik للأغراض الطبية. يحتوي في تركيبته على 70٪ من المواد المفيدة التي تساهم في التشغيل العادي. جسم الانسان. الأدوية مصنوعة من فطر الصبار ، الذي يوصف في علاج الكبد والقنوات الصفراوية وأعضاء الجهاز التنفسي. في المستحضرات الصيدلانية ، يمكنك العثور على أدوية مسهلة من هذا النبات.
فطر أصفر (فيديو)
الأنواع والأصناف
الفطر الأصفر متنوع ، ولا يختلف فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الاسم. يمكنك رؤية جميع الاختلافات الخارجية الرئيسية في الصورة.
هناك عدة أنواع:
- نوع واحد مثير للاهتمام هو القنفذ الأصفر. من بين جامعي الفطر ، يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم Gidnum notched. تشتهر برائحتها الفاكهية اللطيفة. إذا قمت بفحص صورة بلاك بيري الأصفر بعناية ، يمكنك أن ترى أن قبعتها كثيفة جدًا ، مع اللب. سطح الغطاء مصفر ووعرا وشكله غير منتظم. يميل سطح الغطاء إلى التلاشي خلال موسم الجفاف. يتميز القنفذ بساق يمكن أن يصل قطرها إلى 4 سم ، وتكون الرجل بيضاء كثيفة ولها شكل أسطوانة وأحيانًا منحنية قليلاً. ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق. تؤتي القنافذ ثمارها في نهاية الصيف وبداية فترة الخريف. غالبًا ما ينمو هذا الفطر منفردًا ، ولكنه يوجد أحيانًا في مجموعات صغيرة. أثناء المعالجة الحرارية ، لا يغير المنتج حجمه الذي تحبه ربات البيوت. النباتات لها طعم حامض يشبه إلى حد بعيد تشانتيريل. يمكنك الطبخ بأي شكل من الأشكال. ينصح الطهاة المشهورون بالقلي بالبصل والقشدة الحامضة. في الطب الشعبي ، تستخدم القنافذ لتقوية المناعة وتجديد الدم. تصنع مراهم مختلفة من هذه النباتات لعلاج الأمراض الجلدية. في مجال التجميل ، يتم استخدامها لصنع أقنعة الوجه المتجددة.
- 1 الأنواع الأخرى. هذه الأنواع لها قبعات كبيرة من اللون الأصفر الفاتح. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 12 سم ، ولها سطح مسطح ولزج. أحيانًا تكون القبعة مغطاة بزهرة بيضاء. يحتوي اللب على صفائح بنية اللون. يبلغ ارتفاع خيوط العنكبوت من 7 إلى 14 سم ، وقطرها سميك جدًا. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على نسيج العنكبوت على تربة طينية كلسية. بفضل قبعته الصفراء الزاهية ، يمكن رؤية هذا الممثل من بعيد ، مما يسهل عملية البحث إلى حد كبير. من حيث الذوق ، فإن نسيج العنكبوت ناعم وطري. يفضل بعض الطهاة التخليل.
في صورة الممثلين الحقيقيين ، يمكنك أن ترى أن لديهم جميعًا بعض أوجه التشابه. هذه ساق سميكة ، قبعة ذات لون أصفر فاتح. لديهم طعم ناعم وحساس.
قواعد التحصيل الأساسية
يجب أن تعرف جيدًا حتى لا تضر بصحتك. ولكن بعد دراسة موسوعة الفطر بأكملها ، يجب ألا تنسى القواعد الأساسية للتجميع والمعالجة. يتم اكتشاف ممثلي اللون الأصفر اللامع بسرعة كبيرة ، ولكن لا يزال من الضروري المشي بعناية عبر الغابة حتى لا تتلف مجموعات الفطر غير الملحوظة.
للتجميع ، يجب أن تأخذ معك سكينًا صغيرًا ولكن حادًا بدرجة كافية وسلة منخفضة. بمجرد العثور على النباتات ، يجب عدم اقتلاعها. يتم قطع الساق من أسفل القاعدة. من أجل عدم إتلاف المحصول ، يجب أن تنظر القبعة في السلة إلى الأسفل والساق لأعلى.
أنشأ جامعو الفطر ذوو الخبرة القواعد التالية التي يجب اتباعها بدقة:
- لا يمكنك تذوق النبات في الغابة ؛
- لا ينبغي جمع الأنواع ذات المظهر المشكوك فيه ؛
- لا تقطع النباتات القديمة ؛
- لا تخلط المحاصيل من أنواع مختلفة في السلة ؛
- يُنصح بالذهاب في رحلة صيد هادئة مع أشخاص ذوي خبرة ؛
- إذا كانت الساق سميكة جدًا في الأسفل ، فلا تأخذ مثل هذه النسخة ؛
- قبل الذهاب إلى الغابة ، يجب عليك تحديث معلوماتك عنها أنواع مختلفةالنباتات.
بادئ ذي بدء ، يجب أن تعرف بالضبط كيف تبدو الأنواع غير الصالحة للأكل. يتم التعرف على السامة من خلال علامات معينة. الأول هو اللون. العينات السامة لها لون غير عادي ، وغالبًا ما يكون لامعًا بشكل غير طبيعي ، أحمر-أصفر. أيضًا ، لا تحتوي الأصناف السامة على ديدان أو حشرات أخرى تحب أن تتغذى على لب الفطر. الميزة الأخيرة التي تميز أصناف جيدةمن الرائحة السامة.
في أغلب الأحيان ، السامة لها رائحة كريهة ، مع تلميح من الكلور والعفن.
كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام (فيديو)
قواعد معالجة الفطر الأصفر
بعد إعادة المحصول إلى المنزل ، يجب معالجته.
تنقسم المعالجة إلى عدة مراحل:
- تتكون المعالجة الأولية من التنظيف من مخلفات النبات المختلفة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام فرشاة ذات شعيرات ناعمة. في أغلب الأحيان ، يلتصق الحطام بقبعة ناعمة ، ويمكن كشطها بسكين.
- يجب أن يتم الغسيل اعتمادًا على كيفية التخطيط لاستخدام المجموعة. ليست هناك حاجة للشطف من أجل التجفيف. يستخدم الماء البارد للقلي وطرق الطهي الأخرى. يتطلب الشطف المطول ممثلين بسطح غير مستوٍ.
- بعد ذلك تأتي عملية النقع. يستخدم النقع إذا كان للنباتات طعم مر. بعد أن يتم تقطيع المنتجات المغسولة إلى قطع صغيرة. يتم تقطيع الساق السميكة إلى دوائر صغيرة.
- المعالجة الحرارية ضرورية للقضاء على الطعم المر والسموم. هناك عدة خيارات للمعالجة الحرارية. في الخيار 1 ، أحضر الماء مع الملح ليغلي ، ثم اخفض الفطر هناك. احتفظ بالمنتج في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يجب إنزال كل شيء في الماء البارد. الطريقة الثانية في الطهي تسمى التبييض. هذه الطريقة مناسبة إذا تم تحضير المنتجات للتمليح. تتكون هذه الطريقة من سمط المنتج المغسول مسبقًا بالماء المغلي. يمكنك أيضًا السلق على البخار.
المعالجة الصحيحة هي ضمان الحفظ استساغةالفطر.
إذا عطلت عمليات الطهي والمعالجة ، فلن تفقد الرائحة فحسب ، بل أيضًا المذاق الأصلي.
بعد معالجة الفطر الأصفر ، يمكنك البدء في طهيه. الفطر الأصفر مناسب لإعداد وجبات خفيفة متنوعة وأطباق جانبية ويمكن أن يكون أيضًا طبقًا رئيسيًا. صلصات الفطر الأصفر غير عادية في الذوق. يعتبر الفطر المطبوخ طبقًا شهيرًا في صلصة الكريمة الحامضةالذي ينقل باقة كاملة من صفات طعم الفطر الأصفر. هناك الكثير من الوصفات باستخدام عيش الغراب الأصفر. كلهم مختلفون ومبتكرون.
الفطر السامتحتوي على سموم مميتة ولهذا يمنع أكلها منعاً باتاً! حتى بعد معالجة طويلة ودقيقة (تجفيف ، نقع ، تمليح ، إلخ) الفطر السامقد لا تفقد المواد الضارة. قبل أن تذهب إلى الغابة لتقطف عيش الغراب ، عليك أن تعرف ما هو على الأقل من الناحية النظرية أنواع الفطر السام التي يمكن العثور عليها في غاباتنا. يجب على كل شخص يحب الذهاب لتناول الفطر أن يتذكر بوضوح أن وضع عيش الغراب المجهول في السلة لا يستحق كل هذا العناء. بعد كل شيء ، حتى الأصغر الفطر السامإذا تمت معالجته بالفعل مع باقي أنواع الفطر ، فقد يؤدي ذلك إلى عواقب وخيمة.
الفطر السام- هذه هي الفطر ، عند تناولها بجرعات عادية ، يصاب الشخص بتسمم شديد. طبيعة عمل السموم ينقسم الفطر السام إلى ثلاث مجموعات:
- الفطر ذو التأثير المهيج المحلي (تسمم الطعام) ؛
- الفطريات التي تسبب اضطراب النشاط في الجهاز العصبي المركزي.
- فطر عيش الغراب يسبب التسمم ويؤدي الى الوفاة.
أولى علامات التسمم بالفطر - ماذا تفعل في حالة التسمم بالفطر
تتشابه العلامات الأولى للتسمم بالفطر مع العديد من الأمراض الأخرى:
- قيء ، إسهال ، ضعف ، حمى.
من المهم معرفة:
بشكل عام ، يعتبر الفطر منتجًا صعب الهضم. لا ينصح باستخدام الفطر للأطفال وكبار السن والذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك ، حتى الأشخاص الأصحاء لا ينبغي تناول الفطر مع الكحول والأطعمة النشوية ، وخاصة مع البطاطس.الفطر السام في غابات روسيا
وفيات التسمم بالفطر السام في بعض الحالات تصل إلى 90٪! يعتبر الفطر السام خطيرًا بشكل خاص على جسم الطفل. السمة المميزة الرئيسية للفطر السام هي وجود مواد قاتلة فيه ، وليس التشابه الخارجي أو عدم وجود أي علامة فطر "طبيعية". لذلك ، عند البحث عن عيش الغراب ، من المهم التعرف على ممثلي الفطر السام.
الفطر السام - شاحب الجريب
الشاحب الشاحب - ربما أكثر أنواع الفطر سامة! من الأفضل تجنب التسمم بعلجوم شاحب! لا يختلف مظهر هذا الفطر عمليًا كثيرًا عن الفطر الآخر الذي ينمو في الغابات ، لذلك من السهل الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل.
لون غطاء هذا العلجوم ذو لون بني مصفر أو أخضر باهت أو زيتون مخضر. عادة ما يكون وسط الغطاء أغمق في اللون من حوافه. هيكل هذا النوع من الفطر سمين للغاية ، مع خطوط أسطوانية خضراء شاحبة. على الجزء العلوي من الساق حلقة مخططة شاحبة أو بيضاء.
الرمادي الشاحب (الصورة) يشكل الفطريات الفطرية الأخشاب الصلبةالأشجار التي تنمو في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. يبدأ الإثمار في أواخر الصيف حتى أواخر سبتمبر. اللون الرمادي الباهت (صور) له تأثير سام قوي.
الفطر السام - الفطر الزائف
يحتوي الفطر على قبعة محدبة يصل قطرها إلى 5 سم. غالبًا ما يكون لون الغطاء مصفرًا مع مسحة حمراء أو برتقالية أو أكثر. لون غامقفي المركز. الفطر له ساق ليفية رفيعة وحتى مجوفة. لحم الفطر أصفر فاتح ، له طعم مرير ورائحة كريهة.
تعيش الدودة الكاذبة من يونيو إلى أكتوبر.
في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في مجموعات كبيرة إلى حد ما على الخشب المتعفن.
الفطريات سامة وتسبب اضطراب الجهاز الهضمي. بعد 1-6 ساعات ، تظهر على الفور علامات التسمم: القيء ، فقدان الوعي ، الغثيان ، التعرق المفرط.
تتشابه أغاريق العسل الكاذبة في مظهر الخريف والشتاء والصيف وغاريق العسل الرمادي.
الفطر السام - شانتيريل كاذبة (ناطق برتقالي)
هذا الفطر السام له غطاء من اللون الزاهي من البرتقالي والأحمر إلى النحاس الأحمر. شكل قبعة شانتيريل الزائفة يشبه قمع بحافة ناعمة. صفائح الفطر حمراء زاهية ومتعرجة. يبلغ طول الساق حوالي 10 سم وعرضه 10 مم ، وغالبًا ما يتم تضييقه باتجاه القاعدة. تنمو نباتات Chanterelle false بشكل رئيسي في الفترة الدافئة من العام من يوليو إلى أكتوبر ، بالقرب من chanterelles الحقيقية. أيضًا ، غالبًا ما ينمو هذا النوع من الفطر في العائلات ، في حالات نادرة منفردة.
يمكن تمييز شانتيريل الكاذبة بسهولة عن شانتيريل الصالحة للأكل: شانتيريل الحقيقي له لون أصفر لامع ، قبعة مقعرة ، ناعمة من الأعلى ومموجة عند الحواف. الساق كثيفة ومرنة ، أغمق قليلاً من الغطاء. السمة المميزةتشانتيريليس هي رائحة الفواكه اللطيفة. الأقارب الكاذبة لشانتيريل أكثر إشراقًا من الخارج ، ولونها أصفر برتقالي ، مع ساق مجوفة ورقيقة. حواف قبعتها متساوية ، على عكس الثعلب الحقيقي. والأهم من ذلك أن لب شانتيريل الكاذب له رائحة كريهة للغاية.كيفية اكتشاف الفطر السام كيفية اكتشاف الفطر الصالح للأكل
ليس سرا أن العديد من الفطر السام يتنكر على أنه صالح للأكل. لذلك ، دعونا نتعرف على كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. يجدر بنا أن نتذكر أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يسبب التسمم.
من المهم معرفة:
لا يحتوي الفطر المفرط النضج مع قبعة مفتوحة مثل المظلة على أي منها القيمة الغذائية. من الأفضل تعليق مثل هذا الفطر على غصين - دع الخلافات تنتشر في جميع أنحاء المنطقة. ولكن إذا كانت القبعة منحنية مثل القبة ، فهذا يعني لقد أطلق الفطر بالفعل جراثيم وتشكل السم فيه ، على غرار الجثث. إنه أمر خطير ، إنه السبب الرئيسي للتسمم.
دعنا نتعرف على الاختلافات بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل التي يحتاج ملتقطو الفطر المبتدئون إلى معرفتها. ما يجب الانتباه إليه عند قطف الفطر ، ما الذي يجب أن ينبه عشاق الفطر وكيف لا تصبح ضحية للفطر السام.
الاختلافات بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل
بورسيني وصف: يتميز Cep بساق كثيف وسميك ، وقبعة بنية ، ولحم أبيض ، ومذاق ورائحة لطيفة. من السهل جدًا تمييز الفطريات البيضاء عن الفطريات السامة. خطر: تغير اللون عند الاستراحة ، طعم مر. لا تخلط بين الفطر الأبيض والأصفر السام - على الجرح ، يتحول لحمه إلى اللون الوردي. البوليطس وصف: يتميز البوليتوس بقبعة كثيفة بنية حمراء اللون ، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند الكسر. لذلك يمكنك تمييز فطر البوليتوس الصالح للأكل عن أنواع الفطر الأخرى. خطر البوليطس وصف: يتميز البوليتوس بساق بيضاء ذات حراشف لامعة ، وقبعة بنية اللون في الأعلى ، وقبعة بيضاء أسفلها ، ولحم أبيض عند الكسر. هذه هي الاختلافات الرئيسية فطر صالح للأكل، لذلك يجب تمييز فطر البوليتوس الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل. خطر: لا ينمو الفطر تحت شجرته. مزيتون وصف: مزيتة (زبدة) لها ساق صفراء ونفس القبعة بها علامات بيضاء على الحواف ولزجة ، كما لو كانت مزيتة ، والجلد في الأعلى ، ويمكن إزالتها بسهولة بالسكين. تعلم كيفية التعرف على الفطر السام. خطر: تلون عند الكسر ، طبقة إسفنجية ضاربة إلى الحمرة ، طعم مر. موخوفيكي وصف: الحذافات لها غطاء مخملي أخضر داكن أو محمر ، وساق أصفر وطبقة إسفنجية. هذه هي السمات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. خطر: قلة المخملية ، واللون المحمر للطبقة الإسفنجية ، والمذاق المر. شانتيريل وصف: Chanterelle - كثيف ، مشمش أو برتقالي فاتح اللون ، الألواح من أسفل الغطاء تمر بسلاسة إلى ساق كثيفة وقوية. طريقة لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل. خطر: اللون الأحمر البرتقالي، ساق فارغة. زنجبيل وصف: كاميلينا - فطر غاريق من اللون المقابل ، يفرز عصير حليبي - برتقالي وليس مر في الذوق. وذلك لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر المزدوج. خطر: أبيض ، مرير ، عصير حليبي كاوي. فطر بالعسل وصف: تفقس العائلات عيش الغراب على جذوع الأشجار والجذور وجذوع الأشجار الميتة. غطاء المغرة مغطى بمقاييس سوداء صغيرة موجهة من الوسط ، تحتها صفائح بيضاء ، على الجذع هناك حلقة أو فيلم أبيض. خطر: ينمو على الأرض ، غطاء أصفر أو محمر ، بدون قشور ، ألواح سوداء أو خضراء أو بنية اللون ، لا يوجد فيلم أو حلقة على الساق ، رائحة ترابية. صدر وصف: فطر حليب - غاريكي ، أبيض ، ذو حواف ناعمة ، عصير حليبي أبيض وكاوي ، ينمو في قطعان بجوار أشجار البتولا. لذلك يمكنك تمييز الفطر عن الفطر السام وغير الصالح للأكل. خطر: شفرات متناثرة ، زرقة حاد وصلابة الحجر عند الكسر ، عدم وجود البتولا القريبة. فولنوشكا وصف: فولنوشكا - فطر آجاريك بقبعة زهرية أشعث ، منحنية عند الحواف ، عصير حليبي أبيض وكاوي. هذا هو السمات المميزةأمواج. خطر: قبعة "خاطئة" - ليست وردية ، مكشوفة ، بدون شعر. روسولا وصف: Russula - غاريق ، سهل الكسر ، قبعات مختلفة الألوان - وردي ، بني ، مخضر ، يسهل إزالة الجلد منها. لذلك يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل. خطر: غطاء أحمر أو بني-أسود ، ساق وردي ، غشاء ناعم محمر أو غامق على الساق ، لحم خشن وصلب ، طعم مزعج ومرير.
لا توجد طرق موثوقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بالعين.، لذا فإن السبيل الوحيد للخروج هو معرفة كل نوع من أنواع الفطر. إذا كان الانتماء إلى نوع الفطر محل شك ، فلا يستحق أكله بأي حال من الأحوال. لحسن الحظ ، من بين مئات الأنواع الموجودة في الطبيعة ، يختلف الكثير في مثل هذه الشخصيات المحددة بوضوح بحيث يصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن يكون لديك دائمًا دليل فطر في متناول اليد لتمييز الفطر السام عن الفطر الصالح للأكل.كيفية التعرف على الفطر السام
الفطر السام ، اعلم: هناك طريقتان لإزالة السموم:
- اسلقي الفطر لمدة 15-30 دقيقة ، ثم صفي المرق واشطف هدايا الغابة المياه الجارية. للتأكد ، يمكن تكرار الإجراء مرتين. عندها فقط يمكن قلي الفطر وتتبيله وإضافته إلى الحساء.
- الفطر الجاف. بالمناسبة ، يجب أن يتم ذلك في غرفة دافئة جيدة التهوية ، مثبتة على خيط ومعلقة ، ولا توضع على بطارية أو على موقد. في الحالة الأولى ، يمر السم في ديكوتيون ، في الحالة الثانية يتبخر.
كلتا الطريقتين لا تعملان على فطر واحد فقط - الجريب الباهت.
نتمنى لك صيدًا هادئًا وممتعًا. وتذكر أن ذلك أحضر إلى المنزل يجب معالجة الفطر في نفس اليوم. الاستثناء هو الفطر الغاريق - يمكن نقعه طوال الليل.
