هل من الممكن التعرف على الفطر السام بالبصل. طريقة فحص الفطر بالبصل. أساطير حول قواعد التعرف على الفطر السام

"الصيد الصامت" - مثل أي صيد - مهنة خطيرة إذا تم انتهاك قوانينها. لذلك ، فإن العديد من جامعي الفطر قلقون بشأن السؤال: كيف يتم فحص الفطر بحثًا عن السمية وتقليل مخاطر التسمم؟

5 وصايا منتقي الفطر

يحد Galerina - فطر سام قاتل

1. يجب أن يعرف الفطر السام القاتل بالعين

من السهل تذكر العلامات الرئيسية للفطر القاتل.

• كلهم رقائقي.

هناك ممثلون أنبوبيون غير صالحين للأكل ، لكن أيا منهم ليس سامًا مميتًا. لذلك ، مع العينات الرقائقية - رعاية خاصة.

• أكثرها سامة تنتمي إلى عائلة ذبابة غاريق: النمر يطير غاريق ، شاحب غريب ، ذبابة كريهة الرائحة (غاريق أبيض) ، ذبابة الربيع غاريق.

هم متحدون من خلال علامتين: سماكة فولفا في جذر الساق. حلقة طوق تحت القبعة. علامتان فقط - والقاتل الصامت لن يسقط في سلتك!

• تحد Galerina - الشخص الأكثر سامة ، يشبه عسل الصيف agaric ،

لكنه ينمو في الغابات الصنوبرية حيث لا يوجد هذا النوع. لها بطاقة العمل- هامش رفيع على طول الحافة الداخلية للقبعة وخاتم بداخلها. لكي لا تتعرض للتسمم من خلال معرض محاط ، ليس من الضروري البحث عن عيش الغراب تحت الأشجار الصنوبرية في الصيف.

• ألياف باتويلارد سامة 20 مرة أكثر من ذبابة الذبابة الحمراء.

بالنسبة لمنتقي الفطر الحذر ، ستكون الإشارة حادة ، رائحة كريهة، على غرار الكحول الصناعي ، واحمرار سريع لللب ، مليء بالسم. من الضروري كسر النسخة الأولى من الاكتشاف قبل إرسالها إلى السلة.

هناك العديد من أنواع الفطر الأخرى في الغابة - تسمم محتمل ، لكنها ، كقاعدة عامة ، لا تؤدي إلى الموت.

2. يميز الفطر التوأم

في كثير من الأحيان لا الأنواع الصالحة للأكلمتنكرين في زي قيمة بحيث يصعب تمييزهم حتى على الشخص المتمرس. تحقق من الفطر بحثًا عن سمية سيساعد الجدول التالي.

صالح للأكل	سام	كيف نميز؟
فطر بوليتس	جال الفطر - فطر ساتانيك	يتحول لحم التوائم غير الصالحة للأكل إلى اللون الوردي أو الأحمر عند الاستراحة.
مزيتة ، حذافة	فطر بالفلفل	Doppelgänger له طعم مرير جدا
العسل غاريك الصيف		ينمو المضاعف في الغابات الصنوبرية ، وله هامش على طول الجزء السفلي من الغطاء.
عسل حقيقي غاريق	عسل أصفر كبريت غاريق	لا يوجد لدى doppelgänger حلقة ساق ؛ الأطباق ليست دسم ، مثل عسل حقيقي غاريق.
شامبينيون	قبعة الموت	في العلجوم ، تكون الصفائح بيضاء دائمًا ، وفي الفطر ، لونها وردي وبني.
روسولا الخضراء	قبعة الموت	روسولا ليس لديها حلقة و فولفو مع سماكة على الساق.

إذا كان الاكتشاف يثير شكوكًا حول القابلية للأكل ، فلا تأخذه ؛ في الحالات القصوى ، ضعها منفصلة عن باقي الجوائز ، حتى لا تتلامس معها.

3. رفض جمع هدايا الغابة التي كانت شائعة سابقًا ، ولكنها في الواقع خطرة

وتشمل هذه: الخنزير الرقيق ، الحسون الأخضر ، الخط.

• - قنبلة موقوتة. يحتوي على بروتين مستضد يمكن أن يتراكم لسنوات ثم يؤدي إلى تفاعل تخثر الدم المناعي الذاتي. الموت المفاجئ بسبب نوبة قلبية أو سكتة دماغية أو تجلط الدم - وقليل من الناس سيخمنون أن السبب في ذلك هو تسمم الفطر لفترات طويلة.
• Zelenushka - يحتوي على مواد لا تفرز من الجسم. تتراكم ، فإنها تضعف عمل الكلى ، وألياف العضلات ، وتثخن الدم.
• الخطوط - تحتوي على الهيدروميرين. لا يمكن التنبؤ بتركيزه في مجموعة معينة من الفطر في بيئتنا البيئية. وحتى إذا قمت بطهيها وفقًا لجميع القواعد واستخدمتها عدة مرات متتالية ، يمكنك الحصول على "ضربة" شديدة على الكلى والكبد.

4. لا تقطف الفطر في المناطق الصناعية وفي الطقس الجاف

من الطريق السريع - ما لا يقل عن 200-300 متر ، وإلا فإن الرصاص في غازات العادم سوف يعلق في الكلى والعظام ويؤدي إلى الإعاقة. والعينات المتضخمة والديدانية مليئة بالفعل بمنتجات التسوس وفضلات اليرقات - يصعب العثور على سم أكثر وضوحًا.

الجريبس الباهت - الفطر السام القاتل

5. لا تؤمن بالخرافات

لا تثق في بعض العلامات المشتركة.

• إذا أكلت يرقات الحشرات الفطر ، فهو صالح للأكل. هذا ليس صحيحًا: المواد غير الضارة بالحشرات يمكن أن تكون قاتلة للإنسان.
• إذا كان طعم الاكتشاف جيد ، فهو صالح للأكل. - ولكن كل ذبابة agarics لذيذة وسامة في نفس الوقت.
• يمكن أكل جميع الشباب دون خوف. نعم ، في معظم الحالات ، يتراكم السم مع تقدم العمر ، لكن الغريب ، على سبيل المثال ، قاتل منذ "الطفولة" ذاتها.

وبالتالي ، يتم تنفيذ العمل الرئيسي لفحص الجوائز في الغابة: لا ينبغي أن يكون هناك سامة أو مسمومة في السلة.

ألياف باتويلارد - فطر سام قاتل

هل من الممكن التحقق من صلاحية الفطر باستخدام العلاجات الشعبية؟

يعتبر تعريف "سم الفطر" بالمنتجات محلية الصنع خرافة خطيرة. كيف تختبر عيش الغراب دون معرفة تركيب السموم أو المواد التي تتفاعل معها؟ "الوسائل المختبرة" تكشف عن مواد مختلفة تمامًا.

• التحقق من البصل والخل والحليب ، التي يحاولون استخدامها كمؤشرات للسموم ، يظهر في الواقع وجود إنزيمات مثل التيروزيناز (يغمق البصل) ، البيبسين (يتخثر الحليب). توجد هذه الإنزيمات في العديد من الأطعمة ، وهذا لا يعني أنها غير صالحة للطعام.
• الأشياء الفضية المغموسة في الماء مع الفطر تصبح داكنة من الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت - وهذا أيضًا ليس سمًا. يوجد الكثير منها في اللحوم والأسماك والبذور - الأطعمة الغنية بالبروتين.
• لكن المواد التي تسبب التسمم لا يمكن إحضارها إلى مياه نظيفة بوسائل مرتجلة. في الوقت الحاضر ، تم تسجيل براءة اختراع "بطاقة مؤشر" تحدد سم غريب شاحب والجنس المميت بأكمله للأمان ، ولكن لم يتم سماع استخدامه على نطاق واسع حتى الآن.

حتى لا تصبح الطيبة سامة

حتى الفطر الجيديمكن أن يسبب مشاكل صحية لأسباب مختلفة.

1. تعتبر أطباق الفطر من الأطعمة الثقيلة للجسم. يجب أن يكون الأشخاص المصابون بأمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم واضطرابات التمثيل الغذائي على استعداد لمواجهة المشاكل الصحية عند استخدامها. إنها آمنة لأولئك الذين يتمتعون بصحة جيدة.
2. العمر الافتراضي للفطر الذي تم جمعه هو يوم واحد ، ثم تقل صلاحيته للأكل بسرعة.
3. لا يمكنك لف الفطر بإحكام. لا يتم تدمير جراثيم التسمم الغذائي في المنزل. تتطور عصا منهم بدون أكسجين ، وينتهي استخدام الفطر من مثل هذه الجرة في 60 حالة من أصل 100 بالموت. يمكنك تأمين نفسك بغلي المحتويات لمدة 15 دقيقة. لكن من يريد أن يأكل مثل هذا الطبق؟

لا تطبخ في أوعية مصنوعة من الألومنيوم أو الزنك أو أطباق السيراميكمغطاة بالزجاج. سوف يفقدون صلاحيتها للأكل

إن قطف الفطر - "الصيد الصامت" - ليس نشاطًا آمنًا على الإطلاق: يجب أن تكون حريصًا ومعرفة العدو جيدًا حتى لا تعاني من الجوائز الخاصة بك.

العديد من الفطر ليس فقط غير صالح للأكل ، ولكنه سام أيضًا ، لذلك من أجل تجنب التسمم ، من الضروري معرفة الخصائص المميزة الرئيسية لهذه الأجسام المثمرة.

يتميز الفطر السام الخطير بوجود السموم ، و يتم تمثيل المكونات السامة المعروفة بثلاث مجموعات رئيسية:

• للمجموعة الأولى تشمل السموم ذات التأثير المحلي، والتي يمكن أن تثير اضطرابات مختلفة في الجهاز الهضمي. تشمل هذه الفئة الأنواع التي يمثلها روسولا ، وفطر الخريف غير المطبوخ جيدًا ، والفطر المتنوع ذو البشرة الصفراء ، وصف النمر. في حالات نادرة ، قد تحدث الوفاة.
• المجموعة الثانية تشمل السموم العصبيةالتي لها تأثير واضح على الجهاز العصبي البشري. تظهر الأعراض الأولى للتسمم بعد حوالي نصف ساعة ويمكن أن تظهر بالهلوسة وفقدان الوعي وعسر الهضم الشديد. وتشمل المجموعة غاريق الذبابة ، وبعض أنواع الألياف ، والمتحدثين ، والصفوف ، وقيء روسولا ، وبعض الأورام الكبدية والحشرات ؛
• المجموعة الثالثة تشمل السموم التي لها تأثير سام واضح للبلازما.لهذه المجموعة الفطر السامتشمل الخطوط والعديد من الفصوص ، وكذلك أنسجة العنكبوت ذات اللون البرتقالي والأحمر.

إذا كان الفطر شديد السمية ، فإن العلاج في الوقت المناسب لا يمكن أن يضمن السلامة الكاملة.

المعرض: فطر سام (25 صورة)

أنواع مختلفة من الفطر السام (فيديو)

وصف أكثر أنواع الفطر سامة في العالم

حتى الآن ، هناك عشرات الأنواع من الفطر السام معروفة ، لكن بعضها فقط قاتل. للتعرف على شكل الفطر السام ، تسمح مذكرة منتقي الفطر ، والتي تقدم وصفًا واضحًا للأجسام المثمرة السامة.

أومفلوت زيتون

يمكنك التعرف على هذه الأنواع من خلال تلألؤ بيولوجي. ينمو في مناطق الغابات ، مفضلاً جذوع الأشجار المتعفنة ، جذوع الأشجار المتساقطة. غالبًا ما توجد في أراضي شبه جزيرة القرم.يشبه الهيكل شانتيريل الصالحة للأكل.

ألياف صوفية

Agaric بغطاء مخروطي الشكل ، على شكل جرس ، مدبب ، أبيض كريمي وغطاء أبيض أو ضارب إلى الحمرة قليلاً. ينمو في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبرية, وكذلك في مناطق المنتزهات. يحتوي على المسكارين والمسكاريدين ، اللذين يسببان سموم الكوليني.

ألياف صوفية

يطير النمر الغاري

ينمو في مناطق الغابات حيث توجد النباتات الصنوبرية والنفضية. يحتوي لب الفطر على المسكارين والميكوتروبين ، والتي لها تأثير سام على الجهاز العصبي المركزي ، وتسبب قلويدات اضطراب المعدة والأمعاء. تختلف البقع البيضاء في الحجم والشكل، ولكنها موجودة دائمًا على الجلد البني المخضر للغطاء.

التجاعيد foliotina

ينمو في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. يحتوي اللب على مادة سامة قوية أماتوكسين ، والتي تعطل الكبد وتصبح السبب الرئيسي للوفاة. في المظهر ، يشبه Psilocybe الأزرق.

يطير النمر الغاري

العسل الكاذب غاريق الكبريت الأصفر

يشبه ظهور أنواع الفطر الصالحة للأكل.توجد في كل مكان في مناطق الغابات ، باستثناء أراضي القارة القطبية الجنوبية وأفريقيا. ينمو على جذوع الأشجار القديمة والمتحللة. يتسبب الأكل في حدوث تسمم شديد ومميت ، وأول علاماته آلام البطن والغثيان والقيء والإسهال والشلل.

تحتوي أجسام الثمار على كمية كبيرة من الأماتوكسين والذيفان ،التي لها تأثير مدمر على أنسجة الكبد. تمثل منطقة توزيع الفطر السام القاتل مناطق الغابات في أوراسيا ، وكذلك الجزء الشمالي من أمريكا وإقليم أوقيانوسيا.

باتويلارد ليفي

يتميز لب الفطر بزيادة محتوى السم العضلي ، والذي يسبب اضطرابات في نشاط الجهاز المركزي الجهاز العصبييسبب الشلل والموت السريع. منطقة التوزيع الرئيسية هي غابات الزان في أوروبا.

يحتوي لب الفطر على السيانيد وكذلك النتريدات التي لها تأثير سام على الجهاز التنفسي, وكذلك خلايا الجهاز العصبي المركزي. المنطقة الرئيسية للنمو هي الغابات الصنوبرية في أوروبا.

نوع منتشر في بلادنا ، يظهر بكثرة في الغابات ، بدءًا من أوائل الربيع. يحتوي اللب على الجيروميترن ،التي لها تأثير سام واضح على خلايا الكبد وغالبًا ما تسبب تسممًا حادًا.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام (فيديو)

لماذا لا يمكنك تدمير الفطر السام

يمكن أن يتسبب تدمير الفطريات في إلحاق ضرر كبير بالنظام البيئي وتعطيل التوازن الطبيعي. يتم استخدام العديد من الأنواع الإسفنجية والصفائحية السامة للإنسان للأغراض الطبية بواسطة بعض أنواع الأرتوداكتيل الكبيرة. أيضا ، تم العثور على الأصناف السامة بحتة الاستخدام العملي. يمكن للأدوية والمنتجات الطبية التي تعتمد عليها أن تعالج الروماتيزم والاضطرابات العصبية المختلفة وأمراض الرئة والأورام بالإضافة إلى العديد من الأمراض الأخرى.

كيفية التعرف على الفطر السام

يجب أن تكون حذرًا وحذرًا للغاية عند قطف الفطر.. في بعض الأحيان ، قد يكون من الصعب جدًا تحديد أنواع الفطر السامة ، بسبب التشابه الخارجي للعديد من الأصناف. حاليًا ، يتم استخدام العديد من الطرق بنشاط ، والتي ، وفقًا للسكان ، قادرة على التمييز بشكل موثوق بين العينات السامة والأنواع الصالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن العديد من هذه الأساليب ، بعبارة ملطفة ، لا تصمد أمام النقد وغالبًا ما تسبب تسممًا حادًا.

كيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي

من المقبول عمومًا أن العنصر الفضي الذي ينغمس في الماء أثناء عملية الغليان يصبح داكنًا في وجود السم. ومع ذلك ، غالبًا ما يُلاحظ تغميق المعدن عند إطلاق بعض مواد التلوين بواسطة أصناف صالحة للأكل. نفس القاعدة تنطبق على تحمير البصل والثوم. لغرض التطهير ، من المستحيل غلي أجسام الفاكهة في محاليل تعتمد على الخل والملح أو الحليب. هذه الأداة غير قادرة تمامًا على التسبب في الوفاة الأنواع الخطرةأقل سمية.

كيفية التمييز خارجيًا بين الفطر السام والأصناف الصالحة للأكل

كما تبين الممارسة ، يكفي الالتزام به بعض التوصيات البسيطة التي تقلل من خطر التعرض للتسمم:

• الأصناف التي تصنف على أنها قاتلة ، تنتمي في معظم الحالات إلى عيش الغراب ؛
• يمكن أن تكون الأنواع الفرعية الأنبوبية سامة أيضًا ، ولكنها لا تشكل خطرًا مميتًا على البشر ؛
• لديها أكبر سمية ، بما في ذلك اللون الأخضر الباهت ، والذي غالبًا ما يكون له سماكة عند قاعدة الساقين ويتميز بوجود حلقة أسفل الغطاء ؛
• تصنف الأصناف الشبيهة بالفطر الموجودة في مزارع الغابات الصنوبرية على أنها سامة ؛
• إذا تحول لب الفطر إلى اللون الأحمر على القطع ، فيجب التخلص من جمع هذه العينات.

الطرق الشعبية للتعرف على سمية الفطر

لا تعد نصائح الوالدين والأساليب الشعبية دائمًا ضمانًا للتحديد الصحيح لمدى صلاحية الفطر. غالبًا ما يسترشد جامعو الفطر عديمي الخبرة في عملية قطف الفطر برائحتهم ، لكن العينات السامة لا تحتوي بالضرورة على رائحة حادة أو كريهة أو محددة. فمثلا، لا يمكن تمييز رائحة اللب تقريبًا عن رائحة الفطر الصالح للأكل.

أكثر أنواع الفطر سامة في روسيا (فيديو)

علامات التسمم بالفطر السام

يمكن أن تختلف آليات التأثيرات السامة على الجسم ، وتختلف الأعراض حسب نوع السم وكميته. . تشمل أخطر أعراض التسمم ما يلي:

• ظهور الهلوسة.
• اضطرابات في ضربات القلب.
• انتهاك وظيفة الجهاز التنفسي.
• ألم في البطن والمعدة.
• حالة إغماء
• فقدان الوعي؛
• تكرار القيء والإسهال مما يؤدي إلى الجفاف.

من المهم جدًا أن تتذكرقد تصاحب الأعراض الأقل وضوحًا تغيرات لا رجعة فيها في الجسم. فقط عامل طبيقادر على تقييم الحالة العامة وشدة تسمم الضحية بشكل صحيح. ولهذا السبب ، من المهم عند ظهور أولى علامات التسمم أن تطلب بالتأكيد المساعدة المؤهلة من مؤسسة طبية.

المعرض: الفطر السام (40 صورة)

حول التعرف على الفطر السام

لا توجد علامة أو طريقة عامة يمكن من خلالها تمييز الفطر السام عن الفطر الصالح للأكل. إن "الوصفات" المعروفة عمليًا للتعرف على الفطر السام وتحييده خاطئة ويمكن أن تؤدي إلى تسمم شديد وحتى قاتل. دعنا نلقي نظرة على أكثرها شيوعًا.

1. "يرقات الحشرات (" الديدان ") والرخويات لا تأكل الفطر السام. هذا رأي خاطئ وخطير بشكل خاص ، لأن الفطر شديد السمية يتأثر أيضًا ، والذي لا يمكن قوله ، على سبيل المثال ، عن فطر جيد صالح للأكل مثل الشانتيريل الأصفر.

2. "تتحول رؤوس البصل أو الثوم إلى اللون البني إذا تم غليها بالفطر ، ومن بينها فطر سام واحد على الأقل". في الواقع ، يمكن أن يتحول كل من الفطر السام والصالح للأكل إلى البصل البني والثوم إذا كانا يحتويان على إنزيم التيروزيناز الموجود في العديد من أنواع الفطر. إذا لم يكن هناك تيروزيناز ، فلن يحدث اللون البني وقد تكون الفطريات سامة.

3. "إذا تم غمس ملعقة فضية أو عملة معدنية في قدر بينما تحول الفطر المغلي إلى اللون الداكن ، فهذا يعني وجود عيش الغراب السام بينهم". عليك أن تعرف أن الأجسام الفضية تزداد قتامة من التعرض لمجموعات معينة من الأحماض الأمينية الموجودة فيها أنواع مختلفةالفطر. وبالتالي ، فإن غياب هذه الأحماض الأمينية في الفطريات فقط يؤثر على سواد الفضة.

4. "جميع أنواع الفطر التي لها مذاق جيد صالحة للأكل". هناك عدد من الفطر السام ذو المذاق اللطيف. على سبيل المثال ، الضفادع السامة القاتلة ، الورم الحبيبي السام للغاية ، النمر الذبابة الغارية ، والغاريق الأحمر الذبابة إما مستساغة أو بدون طعم كثير.

5. "جميع أنواع الفطر ذات الأطباق الوردية صالحة للأكل". من المعروف أن الفطر ، باعتباره فطرًا صالحًا للأكل ، يحتوي على أطباق وردية في حالته الناضجة. ولكن مع الأطباق الوردية ، يوجد أيضًا عيش الغراب السام ، على سبيل المثال ، الورم الحبيبي السام ، والفطر الأصفر.

6. "الفطر السام يخثر الحليب". يأتي تخثر الحليب من تلك الأنواع من الفطر التي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض أو إنزيم مثل البيبسين. يمكن العثور على المحتوى الغني لهذه المواد في أنواع معينة من الفطر السام والصالح للأكل.

7. "الفطر السام له رائحة كريهة". فقط بعض أنواع الفطر السامة لها رائحة كريهة ، على سبيل المثال ، ذبابة الربيع ، الفطر الغاريق ، الفطر الأصفر. البعض الآخر له رائحة طيبة أو ليس له رائحة معينة.

8. "جميع أنواع الفطر في سن مبكرة ليست سامة." الفطر السام خطير على أي شخص ، بما في ذلك في سن مبكرة.

9. "الفطر السام ينمو فقط في الغابات ولا يوجد في المروج والحقول وغيرها من الأماكن المفتوحة". هذا الرأي أيضا لا أساس له من الصحة على الإطلاق. في إقليم كراسنودارمن المعروف أن حالات التسمم بالفطر التي تم جمعها خارج الغابة.

10. إذا تحول لحم الفطر إلى اللون الأزرق أو الوردي أو الأحمر أو اكتسب لونًا مختلفًا عند كسره ، فإن العديد من جامعي الفطر يعتبرونها سامة. عليك أن تعرف أن عددًا من أنواع الفطر الصالح للأكل واسع الانتشار يتغير لونه بسرعة عند الاستراحة ، وبعضها حتى عند الضغط عليه بإصبع على الجسم المثمر ، على سبيل المثال: كدمة ، بوليتوس (شائع ومرقط) ، فطر ملكي (فاخر) - انعطف أزرق ، يصبح شعاع البوق أرجوانيًا ورديًا ، ثم يغمق.

من الفطر السام ، يتحول لحم الفطر الذي يتحول إلى اللون الأصفر عند الاستراحة ، ويتحول لون الفطر الشيطاني إلى اللون الأحمر. غالبًا ما توجد هذه الأنواع (خاصة الفطر الشيطاني) في منطقتنا. في الآونة الأخيرة ، هناك مؤشرات في الأدبيات على أن الفطر الشيطاني ليس سامًا ، لكن هذا يتطلب مزيدًا من التحقق.

11. هناك اعتقاد بأنه يمكن معادلة الفطر السام إذا تم غليه في الماء المالح مع الخل. في الواقع ، بعضها مشروط الفطر الصالح للأكلبدون غليان ، فهي سامة ، وإذا تم غليها في ماء مملح وصرف المرق ، تؤكل. وتشمل هذه الغرز وغيرها من أنواع الفطر الصالح للأكل. ولكن يجب أن نتذكر أنه لا توجد طريقة للمعالجة تحيد القاتل الشاحب السام والبعض الآخر.

وبالتالي ، من أجل تجنب التسمم بالفطر ، يجب على المرء أن يعرف الفطر السام جيدًا من خلال السمات المورفولوجية. سيساعدك هذا الكتاب في التعرف عليها (المحدد ، قائمة الفطر السام أدناه ، الأوصاف والرسومات).

يبدو أنه ليس من المألوف الآن اختيار الفطر بمفردك ، لكن بعض سكان البلدة ما زالوا يذهبون إلى الغابة لاصطياد الفطر. هذه فرصة لتكون هواء نقيبعيدًا عن الضوضاء ، والشيء المفيد هو إحضار العشاء إلى المنزل ، وفي نفس الوقت تحضير الفطر لفصل الشتاء. لكن مثل هذا الشيء اللطيف يمكن أن ينتهي بشكل سيء إذا جلب منتقي الفطر عديم الخبرة محصولًا سامًا من الغابة. تفاصيل حول كيفية تحديد ما إذا كان الفطر السام موجودًا في مقالتنا.

كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن غير صالح للطعام؟

يصعب تمييز العديد من أنواع الفطر الخطرة على البشر عن نظيراتها الصالحة للأكل. وبالتالي - لا تقطع الفطر على الإطلاق ،إذا كان يدعو على الأقل أدنى شك. هناك اعتقاد خاطئ بأنه يكفي تذوق محصول مشكوك فيه عن طريق عض قبعة أو ساق قليلاً لتحديد ما إذا كان سامًا أم لا. يُزعم ، إذا ظهرت المرارة ، فلا يمكن استخدام هذا النوع في الطهي. يمكن أن تنتهي مثل هذه التجارب بتسمم رهيب. يجب فحص الفطر بواسطة فقط مظهر خارجيلا تجارب طعم.

أنواع الفطر السام وكيفية التعرف عليها:

كيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي

يجب غلي الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة على الفور. خلاف ذلك ، بعد بضع ساعات ، يصبح المحصول بأكمله غير صالح للأكل. يجب غسل جميع المكتشفات في الغابة جيدًا وفرزها وتنظيفها. تخلص من القديم ، كبير جدا وليس فطر قوي. بعد الطهي ، سوف تصبح طرية ، وتفقد كل طعم ، ويمكن أن يؤدي استخدامها أيضًا إلى التسمم. بينما يتم فرز الفطر ، يتم التحقق من "أصالته" مرة أخرى. مرة أخرى ، فقط بصريًا. كل الأساطير التي تقول إن الفضيات تغمق من ملامستها للفطر السام ليست كذلك. يجب ألا تصدق أن الفطر السام ليس دوديًا ؛ عند التنظيف ، لن تتمكن من التعرف عليه على هذا الأساس.

عندما يتم فحص كل شيء ، يتم تقطيع الفطر ويبدأ في الطهي. وهنا سر آخر ، كيفية تحديد الفطر السام أم لا ، بالفعل في عملية الطهي. جنبا إلى جنب مع حصاد الغابات ، يتم إنزال المصباح على الفور. إذا استمر دخول الفطر السام في المقلاة ، يكتسب البصل لونًا مزرقًا. ثم عليك أن تتخلى عن الحساء غير المطبوخ جيدًا. إذا أصبحت اللمبة شفافة ، فإن كل عيش الغراب صالح للأكل. بعد طهيها ، وقبل إزالتها من الحرارة ، يمكنك فحص المرق بعناية للتأكد من مذاقها. إذا لم يكن هناك مرارة ، فيمكن تناول الطبق.

الفطر من المخللات التقليدية في روسيا. لقد حصلوا أيضًا على مكانة مرموقة في الحساء والدورات الثانية ويعتبرون بحق بديلًا جيدًا للحوم (وفقًا للمحتوى مواد مفيدةوالبروتين). لكن كم منا سيتمكن من تمييز منتج سام عن منتج صالح للأكل؟ دعونا نكتشف ما هي - أخطر أنواع الفطر وكيفية التعرف عليها.

قائمة أخطر أنواع الفطر في العالم

التسمم بهذا الفطر ينذر بالشلل والوذمة بجميع أنواعها. فشل كلوي. إذا تم تناول جرعة صغيرة ، فإن النتيجة المميتة ممكنة. أهم 10 أنواع فطر سام في العالم:

1. أسنان دموية
2. يطير النمر الغاري.
3. قبعة الموت؛
4. يطير غاريق الرائحة.
5. يطير الربيع غاريق.
6. نسيج العنكبوت جميل.
7. يحدها Galerina.
8. ألياف باتويلار
9. إنتولوما سام.
10. السماعة حمراء.

ما هي العينات السامة التي يمكن العثور عليها في بلدنا؟

بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، من المهم معرفة أي من هذه الأنواع السامة تنمو في وطننا. تم العثور على معظم القائمة أعلاه في الغابات الروسية. هناك أكثرها شيوعًا قادرة على إلحاق ضرر جسيم بالصحة.

وهنا لائحة جزئية:

• قبعة الموت. ربما يكون أحد أشهر أنواع الفطر وأكثرها سمية في العالم. تعتبر العلجوم خطيرة بسبب تشابهها مع الفطر ، لأنه حتى بعد المعالجة الحرارية ، يمكن لقطعة صغيرة من الضفدع أن تقتل شخصًا بالغًا.
• يطير غاريقوأنواعها (حمراء ، كريهة الرائحة). يبدو أن غاريق الذباب المعروف منذ الطفولة لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء ، ولكن لديه العديد من الأنواع ، ويمكن بسهولة أن يخطئ البعض منها على أنها صالحة للأكل.
• زهر العسل الزائف الأصفر الكبريت. من السهل التخمين من الاسم أن هذا النوع يتنكر على أنه زميله الصالح للأكل عسل غاريق. تنمو الحشائش الكاذبة في كل مكان تقريبًا العالم، وسيكون من الصعب للغاية على غير المحترفين التعرف عليها.
• بيت العنكبوت. انه يبدوجيد جدا. يمكن للشكل الصحيح للقبعة واللون الجميل أن يجذب الانتباه ، ولكن فقط منتقي الفطر قليل الخبرة هو الذي سيقطعها ، لأنه لا يحتوي على توائم غير سامة.
• الفطر الأحمر. نوع غير صالح للأكل من الفطر ، يمكن تمييزه برائحة كريهة ولون اللب المحمر. لن يؤدي استخدامه إلى الموت ، ولكن التسمم لعدة أيام مضمون.
• بوليتوس كاذبأو فطر المرارة. شائع جدا في روسيا. إنه مشابه بشكل لا يصدق لنظيره الصالح للأكل وأحيانًا لا يمكن تمييزه من خلال المظهر. لكنك ستفهم على الفور أنك أخطأت في الاختيار ، لأنك. البوليتوس الكاذب مذاق مرير جدا.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب؟

للأسف، لا توجد معايير محددة لهذا الاختيار.لذلك هناك دائما خطر. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على تجنب اتخاذ القرار الخاطئ:

1. كقاعدة عامة ، تنمو العينات الكاذبة التي تحتوي على توأمان في المكان الخطأ (على سبيل المثال ، البوليطس وفطر الحور الرجراج لا ينمو تحت الشجرة الخاصة بهم ، والفطر ينمو على الأرض ، وما إلى ذلك)
2. غالبية الأنواع غير الصالحة للأكلولكل مظهرها الجذاب رائحة قوية كريهة.
3. يجب فحص كل فطر على حدة بعناية ، وإذا كان هناك أدنى شك ، فلا ينبغي جمعه بأي حال من الأحوال.
4. إذا كنت جديدًا في هذا العمل ، فاستشر جامعي الفطر ذوي الخبرة ، ولكن راقب العملية.
5. عندما تقرر مع ذلك ممارسة رياضة المشي لمسافات طويلة بمفردك ، فلا تكن كسولًا واستعد من وجهة نظر نظرية. ادرس الأدبيات ذات الصلة ، وانظر إلى المواقع الموضوعية.

كيف نحدد زيف الفطر أثناء الطهي؟

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تحديد خطر هذا المنتج ، ولكن هذه الأساليب ، كما يقولون ، حرفية. لا أحد لا يوجد تأكيد على صحتها أو ، على العكس من ذلك ، زيفها. وفقًا لذلك ، استخدمها على أنها الحقيقة الوحيدة لا ينصح!

وهنا بعض الأمثلة:

• عند الطهي ، يمكنك وضع البصل في المقلاة ، إذا تغير لونه (يصبح مزرقًا أو أرجوانيًا) ، فهناك عينات غير صالحة للأكل في سلتك.
• عند الطهي ، يتم إنزال أي قطعة فضية في المقلاة ، وإذا أصبحت داكنة ، فإن الفطر سام.
• ويعتقد أن محلول ملح الخليك يمكن أن يحيد التأثير الخطير الفطر الكاذبإذا قمت بغليها فيه.
• هناك أيضًا طريقة لتحديد الفطر السام باستخدام الحليب ، إذا كان اللبن يتخثر ، فإن المنتج غير صالح للاستهلاك.

نذكرك أن كل هؤلاء الخيارات لا يمكن الاعتماد عليها! الاعتماد عليها فقط لا يستحق كل هذا العناء ، لأن الحليب يمكن أن يتخثر من التفاعل مع جميع أنواع الإنزيمات ، ومحلول الخل لن يحيد أبدًا ، على سبيل المثال ، صولجان.

ماذا تفعل في حالة التسمم؟

ماذا تفعل إذا حدث مثل هذا الموقف؟ دعونا نلقي نظرة على ما يجب أن يكون الإجراءات في حالة التسمم بالفطر. بحاجة لتقديم إسعافات أوليةمع تسمم الجسم.

هناك بعض القواعد البسيطة التي ستساعد في التخفيف من حالة المريض بالالتزام بها:

1. اتصل بسيارة إسعاف على الفور! عندما تظهر العلامات الأولى للتسمم ، لا تحاول التعامل مع الأعراض بنفسك. هذا يمكن أن يكون له عواقب وخيمة للغاية ؛
2. تزويد المريض بنظام الباستيل ؛
3. من الضروري شرب الماء بكميات كبيرة ، حيث يساهم غسل المعدة في الإزالة السريعة للسموم ؛
4. يمتص الفحم المنشط المواد الضارة ويخفف من حالة المريض.

وبالتالي ، لا يمكنك أن تعرف على وجه اليقين ما إذا كانت أخطر أنواع الفطر موجودة في سلتك أم لا. حتى أكثر جامعي الفطر خبرة قد لا يلاحظون ذلك. عند التنزه في الغابة ، يجب أن تكون حريصًا ومستعدًا قدر الإمكان. وبدون تردد ، اترك فطرًا مشكوكًا فيه دون رقابة.

فيديو عن 5 فطر قاتل في وسط روسيا

في هذا الفيديو ، سيخبرك ليونيد فارلاموف عن أنواع الفطر التي يجب أن تكون حذرًا منها في غابات وسط روسيا ، وكيف لا تسمم بها:

يشكل عيش الغراب السام خطراً جسيماً ، لأنه يشبه الفطر الصالح للأكل ، ولكنه يسبب عند تناوله تسمم خطير. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تنمو في نفس المناطق (جذوع الأشجار وقطع الأشجار وجميع أنواع العقبات). يمكن أن يكون التسمم الناجم عن عيش الغراب الكاذب قاتلاً. سيهتم العديد من العشاق بمعرفة إجابة السؤال: "كيف تتحقق مما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا؟"

الفرق بين الفطر الكاذب

ينتمون إلى جنس Gifol وعائلة Strophariaceae.. توجد بعض الأنواع في مجموعة الفطر الصالح للأكل. ومع ذلك ، لم يتم إثبات سلامة تناول مثل هؤلاء الممثلين.

تحظى الفطر الصالح للأكل بشعبية كبيرة بسبب مذاقها. يجمعها جامعو الفطر من الصيف إلى أواخر الخريف. تنمو في مجموعات كبيرة ، مما يسهل العثور عليها. يُخلل الفطر الصالح للأكل بالبهارات ويُملح ويؤكل نيئًا. ومع ذلك ، فإن الصنف السام يسبب تسممًا خطيرًا. كيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا أم لا؟ لتمييز أحدهما عن الآخر ، تحتاج إلى معرفة بعض الميزات المهمة.

هناك بعض الآراء المشكوك فيها حول كيفية التعرف على الفطر السام.

علامات التسمم الكاذب

من المرجح أن تحدث الأعراض في الساعات الأولى بعد الاستهلاك.. ومع ذلك ، اعتمادًا على الخصائص الفرديةيمكن أن يشعر الشخص بالتسمم بعد 10-12 ساعة.

• هناك تسمم خطير في الجسم.
• يشعر المصاب بألم شديد في الأمعاء ، مما يؤدي إلى براز رخو.
• هناك غثيان وقيء.
• يبدأ الدوخة الشديدة ، وكذلك النعاس.

في حالة حدوث هذه الأعراض ، يلجأون إلى سيارة إسعاف ، حيث يتطور التسمم بسرعة: يؤثر السم على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي المركزي والجهاز الدوري. إذا لم تقدم المساعدة الكافية ، فهناك احتمال حدوث غيبوبة والسكتة القلبية اللاحقة.

قبل وصول الأطباء ، يجب أن تغسل المعدة(إذا حدث التسمم بعد ساعة من تناوله). يجب على الضحية شرب لترين من الماء مع برمنجنات البوتاسيوم والحث على منعكس الكمامة. الملينات والفحم المنشط يساعدان هنا أيضًا.

• يجب وضع الشخص على السرير وتغطيته ببطانية.
• حافظي على رطوبته باستمرار للوقاية من الجفاف الذي لا مفر منه مع الإسهال والقيء.
• يجب أن يكون الشخص الذي يراقب الحالة بالقرب من الضحية دائمًا. لمنع الغيبوبة ، تحتاج إلى استخدام الأمونيا.

الفطر الكاذبتمتص المواد من التربة وتتراكم كمية هائلة من السموم. تتسبب المعادن الثقيلة في القيء والإسهال والضعف. يستمر التسمم حتى القضاء التامالعناصر السامة. إذا كانت هناك شكوك حول قابلية الطعام أثناء المجموعة ، فمن الأفضل ترك هذه العينة ، حيث يوجد في الطبيعة فطر مزدوج مشبع بالسموم.

انتبهوا اليوم فقط!

منذ بعض الوقت ، اختبر العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة والمبتدئين صلاحية الفطر بعدة طرق غير فعالة ، باستخدام ما يسمى بالوسائل "الشعبية" ، ولكن هذه الأساليب لا تحدد دائمًا السمية بشكل موثوق ، لذلك هناك خطر كبير من الخلط بين الطعام الصالح للأكل الفطر السام.

التحقق مع القوس

لا تزال طريقة التحقق من صلاحية الفطر بالبصل لا تفقد شعبيتها. غالبًا ما يستخدم الثوم بدلاً من البصل في مثل هذه الوصفات ، لكن مبدأ هذا الاختيار هو نفسه:

• تنظيف وغسل الفطر.
• قطع أجسام الفاكهة النظيفة وتغمر في الماء ؛
• يُضاف البصل أو فصوص الثوم إلى الماء المغلي مع الفطر.

من المقبول عمومًا أنه في حالة وجود فطر سام في المقلاة ، سيتحول لون البصل أو الثوم إلى اللون البني. ومع ذلك ، فإن تغير اللون يرجع إلى وجود إنزيم خاص يسمى التيروزيناز في الأجسام الثمرية. تحتوي بعض الأنواع الصالحة للأكل والسامة على مثل هذا الإنزيم ، لذلك لا يمكن اعتبار الطريقة فعالة.

اختبار الحليب

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على عبارة مفادها أنه عندما يتم غمر الفطر السام في الحليب ، يتحول المشروب بسرعة كافية. ومع ذلك ، فإن تعكر اللبن ليس له علاقة بالسمية ويحدث فقط نتيجة عمل إنزيم مثل البيبسين أو نتيجة عمل الأحماض العضوية ، والتي يمكن العثور عليها بكميات متفاوتة حتى في أجسام الفاكهة. من الفطر الصالح للأكل.

اختبار الغليان

لا تقل شعبية طريقة تحديد السمية عند طهي الفطر. في هذه الحالة ، من المفترض استخدام أي قطعة فضية ، وهي ملعقة فضية يجب إنزالها في مرق الفطر. من المتوقع أن تتحول الفضة إلى اللون الأسود في وجود عيش الغراب السام.لطالما تم فضح هذه الأسطورة الشائعة: الفضة ، بالطبع ، ستصبح داكنة تحت تأثير الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت ويمكن أن تكون جزءًا من لب الفطر ليس فقط السام ، ولكن أيضًا الفطر الصالح للأكل. من بين أشياء أخرى ، من المعروف أن العديد من أنواع الفطر السام تفتقر إلى الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت.

كيفية التعرف على الفطر الصالح للأكل (فيديو)

أيضًا ، أثناء عملية الطهي ، من المفترض إزالة السم من أجسام الفاكهة عن طريق إضافة محلول ملح الخليك. هذه الطريقة ليست سيئة عند طهي الفطر مع اللب منخفض السمية ، مثل الغرز ، ولكن عند استخدامها لتحييد سم الضفدع الشاحب أو غيره من عيش الغراب شديد السمية ، فإنها عديمة الفائدة تمامًا.

أساطير أخرى حول تقرير المصير للأكل

لا يزال العديد من جامعي الفطر مقتنعين بأن استخدام ما قبل الغليانلفترة طويلة يساهم في الإزالة الكاملة للمواد السامة السامة من لب الفطر. لكن لسوء الحظ ، فإن جميع السموم الأكثر خطورة مقاومة للحرارة ، وحتى الغليان الطويل جدًا ليس له أي تأثير عليها.

تجدر الإشارة إلى أن الرأي الخاطئ القائل بأن الفطر السام له بالضرورة رائحة كريهة ومحددة ، في كثير من الأحيان ، يسبب تسممًا خطيرًا. على سبيل المثال ، لا يمكن تمييز رائحة الفطر تقريبًا عن رائحة لب أخطر أنواع الفطر السام القاتل - العلجوم الشاحب. من بين أشياء أخرى ، ينظر الأشخاص المختلفون إلى الروائح بشكل مختلف تمامًا ولا يمكن أن تكون بمثابة تقييم لجودة الفطر وقابليته للأكل.

هناك أيضًا رأي مفاده أن الحشرات والبزاقات لا تلمس لب الفطر السام ، وهو أيضًا ليس له أي مبرر علمي. ومع ذلك ، فإن أكثر المفاهيم الخاطئة فتكًا هي الأسطورة القائلة بأن الكحول القوي قادر على تحييد سم الفطر ، بينما المشروبات التي تحتوي على الكحول ، على العكس من ذلك ، قادرة على الفور تقريبًا على نشر سموم الفطر السام في جميع أنحاء الجسم.

رأي الخبراء

يتفق جميع الخبراء في رأيهم على أن جميع الأساليب "الشعبية" التي يُفترض أنها تسمح لك بالتحقق مما إذا كان الفطر صالحًا للأكل هي طرق علمية زائفة وليس لها أي مبرر على الإطلاق. حتى مع وجود أدنى شك حول صلاحية الفطر الموجود ، لا ينبغي أن يؤخذ في السلة. لا يمكنك تأجيل مراجعة كل شيء. المحصول المحصودلذلك ، فور عودتك من الصيد "الصامت" ، من الضروري مراجعة الفطر وفرزه بعناية. أيضًا ، لا يمكنك جمع الفطر القديم والديدان والمتضخم.

الفطر الصالح للأكل: طرق تحديد الهوية (فيديو)

يجب أن يلتزم جامعو الفطر بالقواعد الأساسية الخمس للصيد "الصامت":

• يجب أن تعرف جميع أنواع الفطر السامة الخطرة والمميتة ؛
• من المهم فحص الفطر الذي تم جمعه بعناية والتمييز بين الأنواع الصالحة للأكل من الفطر المزدوج ؛
• من المستحيل جمع الفطر في المناطق الصناعية وبالقرب من الطرق السريعة ؛
• لا ينصح بجمع الفطر في الطقس الجاف والحار ؛
• لا يمكنك جمع الفطر المتضخم ، حتى الأنواع الصالحة للأكل.

من المهم جدًا إخضاع الفطر الذي تم جمعه إلى معالجة حرارية شاملة. على الأكثر بطريقة موثوقةلا يزال هناك طهي للفطر ، مما يسمح بتقليل تركيز المواد السامة في أجسام الثمار. بطريقة جيدةهو نقع الفطر لعدة ساعات مع تغيير الماء بشكل متكرر.

لماذا الفحص الذاتي خطير؟

واحد من أخطر أنواع الفطر هي الفاليدين السام ،والتي توجد بكميات كبيرة في لب الجريب الباهت. تأثير هذا السم على جسم الإنسان يمكن مقارنته بسم الثعبان ، وللحصول على نتيجة مميتة ، يكفي تناول جرامات قليلة فقط من جسم الثمر.

يجب أن نتذكر أيضًا أن أطباق الفطر هي طعام ثقيل جدًا للجسم والأشخاص المصابين بأمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم والضعف. عمليات التمثيل الغذائيقد تواجه بعض المشاكل بعد استخدامها. يُمنع منعًا باتًا طهي الفطر المطبوخ وتخزينه في أحواض من الألومنيوم أو الزنك أو السيراميك مغطاة بالزجاج ، حيث تفقد أجسام الفاكهة صلاحيتها للأكل تمامًا في مثل هذه الحاويات. من المهم أن تتذكر أن "الصيد الصامت" ليس نشاطًا آمنًا تمامًا ، لذلك عند جمعها ، عليك أن تكون شديد الحذر واليقظة.

كيف لطهي الفطر (فيديو)

في كل عام ، مع بداية موسم الفطر ، يكون هناك جد عدد كبير منالتسمم ، لذلك يجب ألا تعرض حياتك للخطر واستخدام العلاجات "الشعبية" غير الفعالة على الإطلاق للتحقق من الحصاد.

يبدو أنه ليس من المألوف الآن اختيار الفطر بمفردك ، لكن بعض سكان البلدة ما زالوا يذهبون إلى الغابة لاصطياد الفطر. هذه فرصة للتواجد في الهواء الطلق بعيدًا عن الضوضاء ، وهي مفيدة لإحضار العشاء إلى المنزل ، وفي نفس الوقت ، تحضير الفطر لفصل الشتاء. لكن مثل هذا الشيء اللطيف يمكن أن ينتهي بشكل سيء إذا جلب منتقي الفطر عديم الخبرة محصولًا سامًا من الغابة. تفاصيل حول كيفية تحديد ما إذا كان الفطر السام موجودًا في مقالتنا.

كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن غير صالح للطعام؟

يصعب تمييز العديد من أنواع الفطر الخطرة على البشر عن نظيراتها الصالحة للأكل. وبالتالي - لا تقطع الفطر على الإطلاق ،إذا كان يدعو على الأقل أدنى شك. هناك اعتقاد خاطئ بأنه يكفي تذوق محصول مشكوك فيه عن طريق عض قبعة أو ساق قليلاً لتحديد ما إذا كان سامًا أم لا. يُزعم ، إذا ظهرت المرارة ، فلا يمكن استخدام هذا النوع في الطهي. يمكن أن تنتهي مثل هذه التجارب بتسمم رهيب. تحتاج إلى التحقق من الفطر فقط في المظهر ، وليس تجارب الذوق.

أنواع الفطر السام وكيفية التعرف عليها:

كيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي

يجب غلي الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة على الفور. خلاف ذلك ، بعد بضع ساعات ، يصبح المحصول بأكمله غير صالح للأكل. يجب غسل جميع المكتشفات في الغابة جيدًا وفرزها وتنظيفها. تخلص من الفطر القديم والكبير جدًا وغير القوي على الفور. بعد الطهي ، سوف تصبح طرية ، وتفقد كل طعم ، ويمكن أن يؤدي استخدامها أيضًا إلى التسمم. بينما يتم فرز الفطر ، يتم التحقق من "أصالته" مرة أخرى. مرة أخرى ، فقط بصريًا. كل الأساطير التي تقول إن الفضيات تغمق من ملامستها للفطر السام ليست كذلك. يجب ألا تصدق أن الفطر السام ليس دوديًا ؛ عند التنظيف ، لن تتمكن من التعرف عليه على هذا الأساس.

عندما يتم فحص كل شيء ، يتم تقطيع الفطر ويبدأ في الطهي. وهنا سر آخر ، كيفية تحديد الفطر السام أم لا ، بالفعل في عملية الطهي. جنبا إلى جنب مع حصاد الغابات ، يتم إنزال المصباح على الفور. إذا استمر دخول الفطر السام في المقلاة ، يكتسب البصل لونًا مزرقًا. ثم عليك أن تتخلى عن الحساء غير المطبوخ جيدًا. إذا أصبحت اللمبة شفافة ، فإن كل عيش الغراب صالح للأكل. بعد طهيها ، وقبل إزالتها من الحرارة ، يمكنك فحص المرق بعناية للتأكد من مذاقها. إذا لم يكن هناك مرارة ، فيمكن تناول الطبق.

هناك العديد من "الطرق الشعبية" التي تتيح لك التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل. استخدام أي من هذه الأساليب العلمية الزائفة - مميت! لن يساعد أي منهم بشكل موثوق. تحقق من الفطر بحثًا عن السميةوتحديد سلامتهم.

الطريقة 1. الشيك الفضي.هناك نظرية - خاطئة مرة أخرى - مفادها أنه يمكنك التحقق من الفطر عن طريق إضافة أشياء فضية أثناء الطهي - من المفترض أن تصبح الفضة داكنة. في الواقع ، عملة معدنية ، ملعقة ، خاتم ، إلخ. تزداد قتامة عندما تحتوي الفطريات على أنواع معينة من الأحماض الأمينية. توجد هذه الأحماض الأمينية ، التي تسبب سواد الفضة ، في بعض أنواع الفطر السام وبعض الأنواع الصالحة للأكل.

الطريقة الثانية: فحص البصل والثوم.خلافًا للاعتقاد السائد ، لا يتحول البصل والثوم إلى اللون البني عند طهيهما مع أي فطر سام. يحدث تغير اللون عند وجود إنزيم خاص ، التيروزيناز ، في الفطريات. هذا الانزيم لا يعتمد على وجود السموم في الفطريات. يمكن العثور على الإنزيم في كل من الفطر السام والفطر الصالح للأكل.

الطريقة الثالثة لا تأكل البزاقات والحشرات ويرقاتها الفطر السام.وجود حشرات على الفطريات ... الخ. لا يشير إلى قابلية الفطر للأكل. بعض الحشرات تقاوم السموم القاتلة للإنسان.

الطريقة الرابعة: تحديد الذوق."كل الفطر اللذيذ غير ضار" هو واحد من الأوهام القاتلة ، بالمعنى الحقيقي للكلمة. يستطيع أن يقود القائمة الكاملةسامة ل جسم الانسانالفطر الذي طعمه جيد. لذلك: يطير غاريق ، غريب ، إنتولوما - فطر سام لذيذ. فقط لا تسأل كيف تم تحديده.

طريقة 5. رائحة كريهة.يُعتقد أن جميع أنواع الفطر السام لها رائحة طاردة كريهة. في الواقع ، ذبابة غاريق (الربيع والغريب) والفطر الأصفر له رائحة كريهة. الفطر السام الآخر ليس له رائحة أو رائحة واضحة مثل عيش الغراب العادي.

الطريقة 6. تخثر الحليب.هناك نسخة أن الحليب ، عندما يدخله فطر سام ، يتخثر. في الواقع ، يحدث تخثر الحليب عندما يدخل إنزيم البيبسين إلى الفطريات. يوجد هذا الإنزيم في كل من الفطر الصالح للأكل والفطر السام.

الطريقة 7. التحقق من لون ألواح الغطاء.يُعتقد أن الفطر ، الذي يكون لونه ورديًا ، غير ضار. وهم خطير! في الواقع ، يحتوي الفطر على لوحات وردية اللون. الفطر المصفر ، وهو خروف أسود من عائلة الفطر اللذيذ والورم الحشري عالي السمية المذكور أعلاه ، له نفس الصفائح الوردية.

الطريقة الثامنة: الغليان في ماء الخل المملح.اخر الطريقة الشعبيةيقترح تحييد الفطر السام عن طريق الغليان في محلول ملح الخليك. في الواقع ، بهذه الطريقة ، يتم تحييد بعض أنواع الفطر السام قليلاً ، مثل السلالات. لن تنقذك مثل هذه الإجراءات فيما يتعلق بالجريب الباهت من التسمم القاتل.

الطريقة التاسعة: التحديد حسب لون الفطر.نسخة خاطئة أخرى هي تعريف خطر الفطريات عن طريق تغيير لون اللب عند كسره. يُزعم أنه إذا تغير لون الخطأ بسرعة إلى اللون الأرجواني أو الأحمر ، فإن الفطريات تكون سامة. هناك العديد من الفطر الصالح للأكل ، يتغير لون اللب بسرعة عند نقطة الانهيار: يتغير لون شعاع البوق إلى الفوشيه ، ويتحول البوليطس والفطر الملكي إلى اللون الأزرق.

طريقة 10. فقط عيش الغراب خطير.هناك رأي مفاده أن الفطر السام ينمو فقط في الغابات. خطأ ، فطر ينمو في مناطق مفتوحة: مرج ، أرض ، واد ، إلخ. - يمكن أن يكون سامًا أيضًا.

طريقة 11. عمر الفطر.نسخة أخرى مناهضة للعلم هي أن جميع الفطر الصغير غير ضار. هذا ليس صحيحًا - فسمية الفطر لا تعتمد على "عمرها".

الآن أنت تعرف ما يجب التحقق من الفطر بحثًا عن سمية بمساعدة مثل هذا الطرق الشعبيةفي الواقع غير حقيقي. من أجل التمييز بين الفطر الصالح للأكل ، عليك أن تعرف جيدًا نوع الفطر الذي يجب جمعه. من الجيد أيضًا التعرف على الفطر السام - من كلمات جامعي الفطر ذوي الخبرة أو من الصور.

الشيء الرئيسي هو ألا ننسى القاعدة الرئيسية لمنتقي الفطر- يجب تفسير أدنى شك حول صلاحية الفطر لصالح حقيقة أن الفطر سام.