كيفية طبخ وصفات لذيذة من اللحم البقري الطري. سبع طرق لتليين اللحم البقري. في صلصة الكريمة الحامضة
هناك العديد من الطرق لطهي اللحم البقري بحيث يصبح طريًا وعصيرًا في المقلاة. بعض الناس يفضلون لحم الخنزير لما له من نعومة ولكن لحم الخنزير عيوبه. يمكن طهي لحم البقر ، حتى لو كان قديمًا ، بشكل لذيذ ، وتحتاج فقط إلى اختيار الوصفة المناسبة. سأعطي القليل فقط وصفات بسيطةكيفية طهي اللحم البقري الطري والعصير في مقلاة ، والتي يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها.
كيف لطهي شرائح اللحم البقري في المنزل في مقلاة؟
لا يعرف الجميع كيفية طهي اللحم البقري العصير في المقلاة. في مطاعم شرائح اللحم الجيدة ، يكون اللحم طريًا ورائعًا ورائعًا لدرجة الدوار. كيف تطبخ شريحة لحم بقري متوسطة الحجم ونادرة في المنزل في مقلاة بحيث تكون لذيذة مثل الطاهي في المطعم؟
في الواقع ، هناك أسرار هنا وتبدأ باختيار اللحوم. في العديد من محلات السوبر ماركت ، تبيع أقسام اللحوم اللحوم المقطعة بالفعل لشرائح اللحم. هذا هو اللحم الذي تحتاجه. لا تأخذ الأغلى أو الأرخص ، لكن انتبه لما يبدو فاتح للشهية بالنسبة لك. فقط تأكد من أن تاريخ انتهاء الصلاحية على شريحة اللحم هذه بالترتيب. قم بشراء زيت الزيتون والزبدة والفلفل الأسود والثوم المجفف والملح على الفور. من الصعب إعطاء جرعة من البهارات ، لأنها مصنوعة حسب الرغبة.
عند الوصول إلى المنزل ، لا تتسرع في رمي اللحم في المقلاة على الفور. افركي الستيك جيدًا من جميع الجوانب بمزيج من الملح والفلفل والثوم واتركيه على طبق لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة وإلا سيكون نيئًا وباردًا من الداخل.
يُسكب زيت الزيتون في المقلاة بحيث يغطي القاع تمامًا ، ويُشعل النار أسفل المقلاة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية قبل البدء في قلي اللحم. نقطة مهمة.
تستخدم الملقط لطهي شرائح اللحم. هذا له معناه الخاص ، وهذا بالضبط ما يفسر عصارة شرائح اللحم. عند قلب اللحم بالملقط ، لا يتم ثقبه ، وتبقى القشرة التي "تسد" العصير بالداخل سليمة.
ضع اللحم بحذر شديد في المقلاة المسخنة وابدأ الموقت. يجب أن يقلى اللحم لمدة دقيقة واحدة ، وبعد ذلك يجب تقليبها بالملقط وقليها ، من ناحية أخرى ، أيضًا لمدة دقيقة واحدة. قم بإمالة المقلاة لتصريف الزيت إلى جانب واحد ، وخذ شريحة اللحم بالملقط واقلي حواف الستيك في دائرة حتى يتحول لونها إلى البني من جميع الجوانب.
لجعل شريحة لحم البقر طرية ، تحتاج إلى وتر أخير. هذا هو السر الرئيسيشريحة لحم تغير الطعم. اجعل النار أسفل المقلاة هادئة قدر الإمكان. قطعي قطعة من الزبدة وضعيها فوق شريحة اللحم. تحتاج قطعة صغيرة. بالنسبة لشريحة لحم تزن 250 جرامًا ، فأنت بحاجة إلى قطعة زبدة بحجم جوز. رش الثوم الجاف برفق على الستيك وانتظر حتى تذوب الزبدة تمامًا ويمتصها اللحم.
كل شيء ، يمكننا أن نفترض أن شريحة لحم جاهزة. انقله إلى طبق وانتظر قليلاً. لا ينبغي قطع شرائح اللحم البقري بمجرد قليها. يجب إعطاء اللحم وقتًا لينقع العصير في أليافه ، وسيستغرق ذلك حوالي خمس دقائق. إنه يستحق الانتظار ، صدقني. عند التقطيع ، لن يسكب العصير على طبق ويتناثر في جميع الاتجاهات ، ولكنه سيبقى في اللحم ، مما يجعله طريًا ومثيرًا للعصير بشكل لا يصدق.
يخنة لحم البقر في مقلاة
طبق روسي تقليدي عبارة عن لحم بقري مطهي بالبصل في مقلاة. إذا كان لديك لحم بقر من الساق ، فإن ما يسمى بـ "الجيلي" هو ما تحتاجه. يحتوي هذا اللحم على مكونات هلامية تمنع اللحم من أن يصبح قاسيًا عند القلي.
للطبخ تحتاج:
اغسل اللحم وأزل الرقائق والأوتار منه. لن يتم قليها أو طهيها حتى لو قضيت اليوم كله فيها. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. ملح ، فلفل و ضعيها في مقلاة عميقة ، مع تسخينها مسبقا زيت نباتي. أولاً ، تحتاج إلى قلي اللحم لمدة 10 دقائق على نار عالية. قلّب حتى لا يحترق اللحم. من الأعلى ، يبدو اللحم فاتح للشهية بالفعل ، لكن بداخله لا يزال نيئًا تمامًا.
نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ونخلطها مع اللحم. يقلى اللحم مع البصل حتى تصبح قطع البصل شفافة. بعد ذلك ، اسكب نصف كوب من الماء أو المرق في المقلاة ، واجعل النار أكثر هدوءًا وقم بتغطية المقلاة بغطاء محكم. يجب غلي اللحم البقري مع البصل في مقلاة لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى يصبح طريًا. من وقت لآخر ، انظر أسفل الغطاء ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء. جرب قطعة. باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتضح أن مرق اللحم البقري في مقلاة يكون طريًا جدًا ورائحة. يمكن تناولها حتى بدون طبق جانبي وسلطة ، ولا تتطلب صلصات إضافية. الكاتشب والصلصات الأخرى سوف تفسد فقط الطعم ولن تشعر بالرائحة الحقيقية للحم مع البصل.
جولاش لحم في مقلاة
جاء جولاش إلينا من المطبخ المجري ووقع في حب العديد من ربات البيوت. الطبق سهل التحضير ، وهناك الكثير من الخيارات لكيفية طهي اللحم البقري في مقلاة.
في الإصدار الكلاسيكي من لحم البقر تحتاج إلى:
اغسل اللحم وقطع الأوردة والأفلام. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون القطع حوالي 2 × 2 سم ، لكن هذا ليس بالغ الأهمية. ربما أقل قليلاً أو أكثر قليلاً. نملح اللحم ونتركه يجلس أثناء الطهي.
قلل من الدهون وكلما قل كان ذلك أفضل. ضعي لحم الخنزير المقدد في المقلاة واقليه حتى يتحول الدهن. نسكب الزيت النباتي في المقلاة ونضع اللحم عليها. إذا كانت المقلاة صغيرة ، فمن الأفضل أن تقلى اللحم على دفعات صغيرة. يجب تحمير قطع اللحم البقري وتقليها تمامًا وليس على البخار. يُضاف البصل المفروم ناعماً إلى اللحم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
عندما يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيا ، يرش اللحم بالدقيق ويخلط. بعد ذلك مباشرة ، أضيفي الطماطم ، واجعلي النار أهدأ مع التقليب ، اقلي اللحم لمدة 3 دقائق أخرى. اسكبي محتويات المقلاة في قدر واسكبي المرق. يجب أن تغطي المرق اللحم بالكامل تقريبًا.
يعتمد مقدار طهي لحم الجولاش على جودة اللحم وحجم القطع. في المتوسط ، يستغرق الأمر حوالي 30-40 دقيقة. إذا كان اللحم البقري قديمًا وصعبًا جدًا ، بعد 30 دقيقة من بدء الحساء ، أضف الكيوي المقشر والمقطع إلى اللحم. ستندهش من مدى تأثير هذه الفاكهة الغريبة على كثافة اللحوم.
قبل إطفاء الجولاش ، أضيفي البابريكا إلى الصلصة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضعها ورقة الغارأو أعشاب أو توابل أخرى حسب ذوقك. يتناسب جولاش اللحم مع أي طبق جانبي ، ولا يتطلب تحضيره الكثير من الوقت. اللحوم المطبوخة بشكل صحيح لن تشعر بالملل أبدًا ، ويمكنك طهيها كل يوم على الأقل ، وعدم تكرارها أبدًا.
ماء مالح للحوم البقر
لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ، وأيضًا الحصول على رائحة رقيقة أو مشرقة ، يتم نقعه. يتم ذلك في عبوات بلاستيكية أو مطلية بالمينا بحيث لا تلمس القطع المعدن المكشوف ولا يفسد مذاقها. نقع اللحم البقري أثناء الطهي. في بعض الأحيان تصنع منه صلصة: يضاف الدقيق والنشا ، ويوضع على نار خفيفة.
للشواء
عناصر:
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل النبيذ.
- 2 بصل
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
نقطع البصل ناعما ونضيف الفلفل والملح والخل والكزبرة. يخلط اللحم المفروم مع التتبيلة بيديك ويضغط قليلاً. الوعاء مغلق بغطاء ويترك ليوم واحد في مكان بارد لمدة يوم واحد.
للخبز في الفرن
مكونات:
- ليمون؛
- 2 بصل
- 4 فصوص من الثوم
- نصف كوب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
عصير ليمون مخلوط مع ماء باردنضيف البصل المفروم والثوم والملح والفلفل. يُقطع اللحم إلى قطع ويُسكب في ماء مالح بارد ويترك لمدة 3 ساعات.
لشريحة لحم
عناصر:
- 6 فصوص من الثوم
- 1 بصلة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9 ٪ خل.
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف كوب صلصة الصويا;
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل
- إكليل الجبل
يتم طحن جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة. رشي شرائح اللحم البقري بالتتبيلة وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
للقلي
مكونات:
- كاس من الماء؛
- 2 بصل
- ليمون؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
- ½ ملعقة صغيرة كاري.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم
يُفرم البصل ناعماً ويُعجن بيديك ويُمزج مع اللحم المفروم ويُرش بالتوابل. يخلط الماء مع عصير الليمون والسكر والملح ويصب في وعاء باللحم. امزج كل شيء جيدًا وانقعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
كم من الوقت لتحميص اللحم؟
يُقلى اللحم على شكل شرائح أو شرائح. للقيام بذلك ، استخدم مقلاة وشواية وفرن. كل طبق له درجة استعداده الخاصة.
شريحة اللحم هي قطعة من لحم البقر بسمك 2-4 سم ، مطبوخة في مقلاة خاصة ذات سطح متموج. يتم قليها من 30 ثانية إلى 5 دقائق على كلا الجانبين ، مع العلم بالطرق الأساسية لقلي الستيك.
للتحقق مما إذا كانت شريحة اللحم جاهزة ، تحتاج إلى الضغط عليها.
أسهل طريقة لقلي اللحم هي في شكل مكعبات 3-4 سم ، وطهيها في مقلاة مسخنة لمدة 25-30 دقيقة.
تُحفظ القطعة على النار حتى تظهر قشرة ، وبعد ذلك تُقلب وتُقلى لمدة دقيقتين على كل جانب.
مرق اللحم البقري الكلاسيكي مع البصل
للطبخ ، تحتاج إلى مقلاة ذات قاع سميك ، والحديد الزهر هو الأفضل. في ذلك ، لا يجف اللحم ولا يحترق.
محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق 275 سعرة حرارية. المكونات أدناه يمكن أن تجعل 3 حصص.
عناصر:
- 500 غرام من لحم البقر
- 2 بصل
- زيت نباتي؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- 100 مل يشرب الماء;
- 1 ملعقة صغيرة ملح
كيف تطبخ:
اغسل اللحم وجففه بالمناشف الورقية وقطعه إلى أجزاء متوسطة. يتبلهم بالملح والفلفل ويقلب. قشر البصل واشطفه واقطعه إلى أنصاف حلقات. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي اللحم فيه. اقليها لمدة 10 دقائق على نار عالية مع التحريك من حين لآخر.
نضع البصل على القطع المحمرة ، نمزج كل شيء. اقلي المكونات حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا. تصب في المقلاة ماء ساخنخففي الحرارة ، غطي الطبق بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة.
لحم بقري مع خضروات في مقلاة
لذيذ و وصفة سريعة. في هذا الطبق من الأفضل استخدام رقبة البقر ، ثم يصبح اللحم طريًا. يمكن تقديمه مع أطباق جانبية مختلفة بمفرده. 
عناصر:
- 350 غ من لحم البقر
- 1 بصلة
- 1 فلفل حلو
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. أو نصف
- 2 طماطم طازجة
- 1 فص ثوم
- الملح والتوابل للحوم ،
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 50 مل ماء؛
- خضرة
نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونخفق برفق بمطرقة. اقليها مع التحريك على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف البصل المفروم أو الريش إلى اللحم.
نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويوضع في المقلاة. اقليها على نار خفيفة وقلبي لمدة 5-7 دقائق. أضف القش من فلفل حلو.
ملح الطعام ، صب 50 مل. الماء ويطهى اللحم مع الخضار تحت الغطاء لمدة 7 دقائق. تُضاف شرائح الطماطم الطازجة والثوم المفروم ناعماً ويُمزج. ينضج الطبق لمدة 4-5 دقائق حتى يتم الحفاظ على شكل شرائح الطماطم.
يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً ويقدم.
لحم البقر في القشدة الحامضة في مقلاة
اللحوم المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة ليست دهنية على الإطلاق.
عناصر:
- 600 غرام من لحم البقر
- 100 غرام من القشدة الحامضة
- 1 بصلة
- ملح؛
- توابل اللحوم
- زيت عباد الشمس
نفرم اللحم ناعما. سخني الزيت في مقلاة واقلي اللحم عليه من الجانبين مع التحريك من حين لآخر. طبخ مغطى على نار خفيفة. يُضاف البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
مزيج 100 مل. كريما حامضة و 200 مل. ماء مغلي. يُسكب هذا المزيج فوق قطع اللحم البقري والملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب ذوقك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
ثم يمكنك إزالة المكافأة من النار وتقديمها على المائدة.
لحم بقري مشوي بصلصة جوز الهند
لحم بقري بصلصة جوز الهند تبين أن اللحم الموجود في مثل هذه القشرة غير العادية حار. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى حليب جوز الهند ، والذي يمكن شراؤه من المتجر أو عصر لب الجوز بنفسك.
عناصر:
- 500 غرام من شرائح اللحم البقري
- 1 كوب من حليب جوز الهند
- 2 بصل
- 3 فصوص من الثوم
- فلفل حار طازج
- قطعة من الزنجبيل
- 1 ش. ملعقة من الزيت النباتي
- 2 أغصان من بلسم الليمون الطازج ؛
- ½ شارع. ملاعق من السكر البني
نقطع البصل ناعما. يقشر الزنجبيل ويقطع إلى قطع كبيرة. إزالة البذور من الفلفل الحار. ضعي كل شيء في الخلاط ، بما في ذلك الثوم والليمون. اسكبي حليب جوز الهند واصنعي عجينة ناعمة. ثم نسكبه في مقلاة عميقة بالزيت ويطهى لمدة 3 دقائق.
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضعها في المقلاة ونسكب باقي الحليب ونتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتتكاثف الصلصة.
يتبل الطبق بالسكر والملح.
لحم بقري في صلصة توت كريمة
لحم بقري في صوص توت بري اتضح أنه ليس فقط أي أطباق جانبية ، ولكن أيضًا التوت مناسبة للحوم. في هذه الحالة ، يمكن طهي لحم البقر وقليته وتدخينه.
- 800 غرام من اللحم
- حفنة من التوت الطازج أو المجمد.
- 1.5-2 ملاعق كبيرة من مربى عنب الثعلب ؛
- 200 مل كريم؛
- 60 غرام زبدة
- ½ كوب نبيذ أحمر.
- ½ كوب مرق
- ملح؛
- فلفل أسود خشن
يمكن شراء المربى من المتجر طالما أنه لا يحتوي على مواد حافظة. يمكن استبدال Cowberry بالتوت البري.
إذا تم تجميد اللحم ، اتركه يذوب تدريجيًا للاحتفاظ بالعصائر بالداخل. ثم نقطعها إلى شرائح صغيرة ونرش الفلفل.
سخني الزيت في مقلاة عميقة وضعي فيها قطع اللحم. يجب أن تكون مطبوخة جيدًا ، لكن لا تحترق. ثم الملح حسب الرغبة.
قلبي شرائح اللحم برفق. يُضاف إليها المربى والنبيذ الأحمر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق دون إغلاق الغطاء. في هذا الوقت ، اشطف التوت بالماء البارد وجففهم بمنشفة ورقية.
أضيفي المرق والقشدة إلى اللحم وقلّبي وانتظري حتى يتبخر السائل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، فملح اللحم البقري مرة أخرى.
ضعي التوت في وعاء ، واخلطي جميع المكونات واطهيه لمدة 10-12 دقيقة.
أخرج الطبق من الموقد وضعه على الطاولة.
كيفية عصير روست بيف ستيك
عناصر:
- لحوم البقر المختارة على شكل شريحة لحم ، 2 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس للقلي.
- ملح؛
- الفلفل؛
- أعشاب فرنسية
كيف تطبخ:
لا تحتاج شريحة اللحم إلى الغسيل. جففيها بمنشفة ورقية. نرش اللحم بالفلفل والملح وكذلك البهارات. افركيهم في شريحة اللحم بيديك. ادهني لحم البقر بزيت دوار الشمس على كلا الجانبين. صب بعض الزيت في مقلاة من حديد الزهر وسخنها.
ضعي الستيك في وعاء واطهيه لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. اقلبها عدة مرات حتى تنضج. للقيام بذلك ، يُنصح باستخدام ملقط طعام ، وليس شوكة ، حتى لا يتدفق العصير.
لحم البقر - صعب ، لكن نظرة عالميةاللحوم ، والتي تتناسب مع المكونات المالحة والحارة وحتى الحلوة. آمل أن تساعدك هذه الوصفات في تحضير أطباق لذيذة وعصرية.
تعلم أيضًا كيفية طهي اللحم البقري في قدر باللغة الروسية
بالعافية!
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen!
يعتبر لحم البقر بين العديد من ربات البيوت "متقلبة". ومع ذلك ، في معظم طرق الطهي ، يتضح أنه صعب وجاف ، ويكسب لقب "المطاط" ومقارنته بنعال الأحذية. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن جعل لحم البقر طريًا وطريًا وطريًا ، من المهم معرفة ميزات طهيه.
اختيار المنتج والتحضير
يبدأ تحضير هذا النوع من اللحوم باختياره. أجزاء الذبيحة مختلفة التركيب الكيميائيوخصائص الذوق. بمعنى آخر ، هناك أجزاء من الذبيحة ، من حيث المبدأ ، غير مخصصة للخبز أو الطهي أو القلي.
تضفي الأغشية والأوتار صلابة على اللحوم. على سبيل المثال ، يتكون ما يقرب من 80 ٪ من الرقبة من هذه الأنسجة الضامة ، لذلك من الأفضل عدم قلي هذا الجزء ، ولكن غليه ، وإخراج شرحات منه.
للقلي ولحم البقر المشوي وشرائح اللحم والتحميص الكامل ، من الأفضل استخدام لحم المتن أو الجزء الأمامي أو الخلفي من الأطراف. سوف ينضج اللحم بسرعة ، بينما يكون طريًا وعصيرًا.
أنعم جزء من الذبيحة هو فيليه. لحم المتن مصنوع من منتصف الخاصرة ، وتسمى هذه القطعة أيضًا Chateaubriand. أرفع جزء هو tournedo ، وتسمى الحافة الحادة للشرائح سمك فيليه. أفضل جزء من الشرائح هو الميداليات. ومع ذلك ، حتى كتف اللحم البقري (جزء صعب نوعًا ما من الذبيحة) يمكن أن تكون شريحة لحم ممتازة إذا قطعت اللحم بشكل صحيح وعرفت كيفية طهيه.
للقلي والطبخ في الفرن من الأفضل استخدام اللحم الصغير. عادة ما يكون لحم العجل طري الملمس وأخف لونًا. إذا نظرت عن كثب ، ستجد أنه يحتوي على ألياف أرق ودهون أخف. لحم الكبار ، وحتى البقرة العجوز ، ليس مناسبًا لهذه الأغراض ، لأن الطبق سيكون جافًا وقاسًا. لكن من الجيد طهي المرق منه ، لكن هذا سيستغرق الكثير من الوقت. يمكنك التمييز بصريًا بين اللحم البقري الأقدم باللون الأحمر الداكن لللب الأصفرسمين.
أسهل طريقة لتحديد مدى نعومة وعصارة اللحوم الطازجة غير المجمدة. وجود الكدمات والقشور أمر غير مقبول ، فقط التهوية الطفيفة ممكنة. قبل الشراء ، يجب أن تضغط على اللب ، بمجرد إزالة إصبعك ، يجب أن يتم تقويم الانبعاج. هذا يدل على عصارة اللحم البقري.
في حالة استخدام اللحوم المجمدة ، يجب إذابتها بشكل صحيح قبل الطهي. يجب أن نتذكر أن العملية يجب أن تكون تدريجية. يجب أولاً وضع اللحم البقري الخارج من الفريزر على الرف الأوسط للثلاجة ، وبعد بضع ساعات من تركه في الثلاجة. درجة حرارة الغرفة. إذا تم إذابة اللحم عن طريق وضعه في الماء الساخن أو في الميكروويف ، فبالرغم من كل الحيل ، فإنه بعد الطهي سيصبح مطاطيًا بلا طعم.
يشمل تحضير اللحوم إزالة الأغشية والأوردة والأوتار والشطف الإضافي للقطعة تحت الماء. بعد ذلك ، يجب تنظيفه بمنشفة. بهذه الطريقة ، يتم تحضير لحم البقر لجميع الأطباق تقريبًا. الاستثناء هو شرائح اللحم. لا ينصح بغسل اللحم قبل طهيه ، لكن نشافه بمنديل هو ضرورة.من الأفضل نقع اللحم القاسي مسبقًا في التتبيلة ليلين.
قواعد الطبخ العامة
إذا كنت بحاجة إلى طهي قطع صغيرة ، فمن المستحسن تقطيع اللحم عبر الألياف. نتيجة لذلك ، تكون القطع أقل تشوهًا ، مما يعني أنها تظل أكثر عصارة. بالإضافة إلى ذلك ، توفر طريقة التقطيع هذه طهيًا أسرع.
إذا كان عليك قلي اللحم القديم ، فمن المستحسن نقعه أولاً. هناك العديد من وصفات التتبيلة ، لكن جميعها تقريبًا تحتوي على أحماض - سيساعد ذلك على تليين ألياف اللحم القاسية. يمكن تحضير ماء مالح على أساس الكفير وعصير الليمون والنبيذ والقشدة الحامضة. يمكنك على الفور إضافة البهارات والثوم والبصل إلى ماء مالح.
كلما كان اللحم أكثر صلابة ، يجب الاحتفاظ به لفترة أطول في التتبيلة. كقاعدة عامة ، الحد الأدنى لوقت النقع هو 2-3 ساعات ، والحد الأقصى هو يوم واحد.
إذا كان من المفترض أن تقلى قطعة من اللحم البقري ، فينبغي القيام بأقل قدر ممكن من ذلك. من الناحية المثالية ، اشطفها وجففها وقطّعها إلى شرائح رفيعة ، ثم اقليها على الفور في مقلاة ساخنة. عند الطهي ، على العكس من ذلك ، يمكن خفق اللحم قليلاً بظهر السكين (غير حاد) ، وتقطيعه جيدًا وتقلى في الزيت لمدة نصف ساعة. ثم صب السائل واتركه على نار هادئة.
من المهم استخدام سكين حاد لقطع وقطع الأغشية والغضاريف معها. من المهم تنظيف الأوردة من اللحم تمامًا ، لأنها عند تسخينها تتقلص ، مما يجعل قلي اللحم أو خبزه بجودة عالية أمرًا صعبًا.
عند القلي
قبل قلي اللحم ، عادة ما يتم خفقه برفق على كلا الجانبين بمطرقة خاصة. يساعد ذلك في جعل القطعة أرق ، مما يعني طهيًا أسرع. يجب غمس القطع المحضرة بمنشفة ورقية. سيؤدي ذلك إلى إزالة الرطوبة الزائدة والشحوم من على السطح. عند القلي ، لن "يطلق" اللحم ، وستتكون قشرة موحدة على سطحه.
يجب أن يكون ملح اللحم عند القلي أقرب إلى نهاية عملية الطهي.الحقيقة هي أنه عند إضافة الملح ، يبدأ إفراز العصير بشكل مكثف ، لذا ستصبح شريحة اللحم أو أي طبق آخر قاسية. يساعد التمليح في نهاية القلي في الحفاظ على العصائر ، حيث سيتم "حبسها" داخل القطعة بسبب القشرة البنية على الجانبين.
نقطة أخرى مهمة هي منع العصير من التدفق من اللحم. تحتاج أولاً إلى الحصول على قشرة بسرعة على كلا الجانبين ، وبعد ذلك فقط تأكد من أن القطعة مقلية تمامًا. هذا هو السبب في أنك تحتاج إلى نشر اللحم البقري في مقلاة مسخنة جيدًا ، مع جعل النار أكثر كثافة.
عندما يُغطى اللحم بقشرة ، يجب تقليل النار وتغطية المقلاة بغطاء. إذا بدأ اللحم يحترق ، يمكنك صب القليل من الماء أو المرق ، الصلصة. من المهم أن تكون السوائل ساخنة ، وإلا فإن طعم الطبق النهائي سيشبه النعل سيئ السمعة.
يعتمد وقت قلي اللحم البقري على خصائص الوصفة وحجم القطع المقطوعة. اذا كان نحن نتكلمحول شرائح اللحم التي يتم تقطيعها بسمك 2-4 سم والمقلية في مقلاة مضلعة ، وقت تحمير كل جانب من 30 ثانية إلى 5 دقائق. إن مدة القلي هي التي تحدد التنوع الكبير لشرائح اللحم - قوية ، ضعيفة ، مع الدم ، وما إلى ذلك.
تستغرق عملية الفرم عادةً من 4 إلى 5 دقائق للطهي ، وفي المتوسط يستغرق الأمر من 2 إلى 2.5 دقيقة لطهي جانب واحد. يُقلى اللحم المقطّع إلى قطع لمدة 20-30 دقيقة ، مع تحريك الطبق بشكل دوري.
إذا تم طهي شرائح اللحم في المنزل ، فيجب أولاً فرك كل جانب بالزيت النباتي قليلاً. يجب أيضًا دهن المقلاة بالزيت ، ومن الأفضل عدم سكبه من الزجاجة ، ولكن باستخدام فرشاة الطهي.
عند الطهي
يمكنك الحصول على لحم بقري مسلوق طريًا عن طريق غمس قطعة نيئة في الماء المغلي. كلما كانت القطعة أكبر ، كلما أصبحت أكثر عصارة في شكلها المغلي ، وكلما كانت المرق أغنى وألذ. إذا كانت قطعة كبيرة تلائم المقلاة ، فيجب أن يتم طهيها بهذا الشكل دون تقطيعها إلى قطع.
تساعد البهارات والخضروات في جعل لحم البقر المسلوق ألذ وطعمًا أكثر. يتم وضع الأخير (عادة البصل والجزر) في شكل مطهر في المرق بعد ساعة من طهي اللحم. لا حاجة لطحنها - كحد أقصى ، يمكنك تقسيمها إلى 2-4 أجزاء. يتم إدخال البهارات على اللحم قبل ربع ساعة من انتهاء الطهي.
من المهم طهي اللحم البقري تحت الغطاء ، مما يمنع وصول الأكسجين.
بعد طهي اللحم ، لا داعي للاندفاع لإخراجه من المرق. يجب أن تترك القطعة لتبرد في نفس المرق. إذا لم تتبع هذه النصيحة وقمت بسحب اللحم في الطبق ، فسوف يتم تغطيته سريعًا بقشرة ، مما يجعله يبدو جافًا وقاسًا.
إذا صادفت قطعة قديمة من اللحم البقري ، فمن الأفضل بالطبع سلقها. لكن أولاً - نقع في ماء مالح 100 مل من الفودكا و 10 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. حتى ساعة في مثل هذا التتبيلة ستساعد اللحم على أن يصبح أكثر ليونة بعد الطهي. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفودكا أو نصف ملعقة صغيرة من السكر أو قشر الموز المغسول جيدًا إلى الماء. ستساعد هذه المكونات على تطرية اللحوم القديمة.
عند الإطفاء
إن إخراج اللحم البقري لجعل الطبق طريًا وعصيرًا ليس بالمهمة السهلة. من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، يجب أن تُقلى في مقلاة ساخنة ، وتُدهن بها كمية قليلةزيت نباتي. افعل ذلك لفترة قصيرة - دقيقة ونصف ، مع تحريك القطع طوال الوقت أو رج المقلاة. نتيجة لذلك ، تتكون قشرة جافة على سطح اللحم.
يمكنك الآن نقل القطع إلى قدر أو مرجل (من المهم أن يكون طبقًا سميك الجدران) وصب الماء الساخن فوقه.
تساعد التوابل وورق الغار في الحصول على طبق أكثر عبقًا وشهية. لكن الملح لحم بقري مطهييتبع 15-20 دقيقة قبل نهاية الانطفاء. في المتوسط ، تستغرق العملية بأكملها من 1.5 إلى 2 ساعة.
"الحيلة" الأخرى للحصول على يخنة طرية هي إضافة القليل من اللحم البقري أثناء الطهي. عصير العنب. يُسكب بعد ساعة من بدء الإطفاء.
عند الخبز
من الأفضل خبز اللحم في قطعة كاملة ، لذلك يبقى كثير العصير. الكل تقريبا وصفات جيدةينطوي طهي اللحم البقري المخبوز على نقعه مسبقًا. مدة العملية 2-3 ساعات.
بعد تتبيل اللحم البقري يجب أن يلف بورق الألمنيوم ويفضل أن يكون في طبقتين حتى لا يخرج البخار بالتأكيد. يتم تحضير الطبق لمدة 1-1.5 ساعة عند درجة حرارة عالية (200-220 درجة مئوية) ، ولكن في درجات حرارة ثابتة. بعد أن يصبح اللحم البقري جاهزًا ، يمكنك فتح ورق الألومنيوم وترك اللحم بنيًا.
إذا تبين بعد الطهي في الفرن أن اللحم البقري صعب ، يمكنك محاولة تصحيح الموقف عن طريق وضع قطعة فوق الماء المغلي.
وعدد قليل من الخيارات لأطباق اللحم البقري اللذيذة.
في صلصة الكريمة الحامضة
طبق وفقًا لهذه الوصفة يمكن صنعه في أواني أو مرجل صغير. بفضل الكريمة الحامضة والطهي طويل الأمد في الفرن على نار خفيفة ، يصبح اللحم البقري طريًا بشكل لا يصدق ، مع مذاق كريمي لطيف.
مكونات:
- 1 كغم من لب لحم البقر.
- 4 لمبات
- 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
- 1 ملعقة صغيرة دقيق
- 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة قليلة الدسم ؛
- ملح ، بهارات.
اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى مكعبات بطول 3-4 سم ، قطعيه عبر الألياف. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويخلط مع اللحم.
يُسكب الزيت في إناء من الحديد الزهر أو يُوضع اللحم مع البصل ويُوضع في فرن بارد. يطهى لمدة 1.5-2 ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
في هذا الوقت ، حضري الصلصة: اخلطي الدقيق والخردل والبهارات. أضيفي القشدة الحامضة ، إذا لزم الأمر (إذا كان الخليط كثيفًا جدًا) صب القليل من الماء. أخرج الأواني من الفرن - عند هذه النقطة سوف ينضج اللحم بالكامل تقريبًا في عصيره ، وسيصبح البصل شفافًا. الآن تحتاج إلى سكب الصلصة على الطبق ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.
مخبوز بورق قصدير مع جزر
يعد لحم البقر المخبوز بالرقائق شبه كلاسيكي من فنون الطهي. ومع ذلك ، سوف يتألق الطبق بألوان جديدة (بالمعنى الحرفي أيضًا - سيصبح أكثر إشراقًا وأكثر احتفالية) ، وسيصبح طريًا وطريًا إذا حشوه بالجزر.
مُجَمَّع:
- 1 كغم لحم بقري تندرلوين
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- 5-6 فصوص من الثوم
- 2 جزر
- ملح فلفل.
يحضر لحم البقر ويفرك بالملح والفلفل. نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى مكعبات ، ونقطع اللحم ونحشى بالخضروات.
من الصلصة والثوم ، مرورا بالضغط ، اصنع تتبيلة واسكب اللحم البقري فوقها. اتركه لبضع ساعات.
بعد الوقت المحدد ، غلفي الطبق في طبقتين من ورق القصدير أو غلاف الخبز وضعيه في الفرن ، وسخنيه إلى 220 درجة مئوية. اطبخي لمدة ساعتين ، ثم افتحي ورق الألومنيوم واتركي اللحم البقري لمدة ربع ساعة أخرى في الفرن. سيسمح هذا للطبق "بالحصول على" قشرة ذهبية.
مسلوق بالجبن
حتى اللحوم القديمة أو السلكية يمكن استخدامها لهذه الوصفة. الغليان المسبق سيجعلها طرية ، وصوص الجبن سيضيف رقة على الذوق.
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر
- 100 غرام من الزيت
- 2 بيضة (ما عليك سوى صفار البيض)
- 50 غرام دقيق
- 1 بصلة
- 0.5 لتر كريما حامضة
- 100 غرام من الجبن
- الملح والفلفل حسب الذوق.
اشطف اللحم البقري وضعه في الماء المغلي. بعد الغليان مرة أخرى ، ستبدأ الرغوة في التكون ، والتي يجب إزالتها. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، يجب تغطية أطباق اللحوم بغطاء ، وتقليل الحرارة وتترك على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة.
في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الصلصة. نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة ونقطع البصل ناعما ونقلبها. يضاف الدقيق والقليل من المرق ، ويقلب الخليط ، ويفكك الكتل. انتظر حتى تغلي التركيبة ، صب القشدة الحامضة والملح والفلفل في النهاية - صفار البيض. يقلب في الصلصة ويرفع عن النار.
يُقطّع اللحم المسلوق عبر الألياف إلى مكعبات ويُقلى بالزيت المتبقي ، ويُسكب فوق الصلصة ويُترك الطبق يغلي. انقليها إلى طبق للخبز ورشيها بالجبن المبشور واتركيها للفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
مطهو مع البصل
نقطع اللحم المحضر إلى قطع متوسطة الحجم ونفرك بالملح والفلفل على الجانبين. سخني المقلاة ، وادهنها بالزيت ، وأرسل اللحم البقري هناك. بني مع حرارة عالية من جميع الجهات.
يقطع البصل إلى حلقات ويضاف إلى اللحم البقري ويترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا. يُسكب في الماء ويُضاف السكر ويُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
سيساعد السكر الموجود في الوصفة على تليين الحساء. مقدارها ضئيل ، لذلك لن يصبح اللحم حلوًا.
مع الخضروات
الخيار الأفضل، والذي يسمح لك بقلي اللحم وطبق جانبي في نفس الوقت. بفضل هذا ، يتم توفير الوقت ، والطبق عبق وطري. الجزء المثالي من الذبيحة هو لحم البقر.
مكونات:
- 400 غرام من لحم البقر
- 1 بصل وجزر وفلفل.
- 2 طماطم
- فص من الثوم؛
- 50 مل من الماء
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح وتوابل - حسب ذوقك.
يُقلب اللحم البقري المحضر إلى أعواد صغيرة ويقلى في مقلاة ساخنة بالزبدة. يجب أن تكون القطع محمرة ونصف مطبوخة. يقطع البصل أو يقطع إلى أنصاف حلقات ويقلى مع اللحم.
بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، يضاف الجزر المقطّع إلى الطبق ، وبعد 5 دقائق أخرى ، قش الفلفل. أنت الآن بحاجة لملح الطبق وإضافة الماء وتركه مغطى لمدة 7-10 دقائق.
بعد الوقت المحدد ، أضيفي البهارات والثوم المهروس بالضغط على اللحوم والخضروات. أخيرًا ، توضع شرائح الطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التأكد من أن الطماطم لا تغلي. يبقى رش اللحم بالأعشاب المفرومة ويمكنك تقديمه على المائدة.
كيف نخبز اللحم البقري ، شاهد الفيديو التالي.
مساء الخير أيها القراء الأعزاء! اعتدت ألا أحب اللحم البقري. اتضح دائمًا أنه قاسي ولا طعم له بالنسبة لي. حتى جربتها مع صديقي المقرب: شعرت على الفور باختلاف في الذوق. بالطبع ، أخذت منها الوصفة واعتمدت حيلتين. الآن أعرف بالضبط كيف أطبخ اللحم البقري الطري والعصير! سوف أشارككم بعض الوصفات حتى يسعد الجميع.
كيف لطهي لحم البقر العصير؟
يمكنك طهي هذا اللحم بطرق مختلفة: يخنة أو قلي أو خبز أو ببساطة سلق.
تحميص الستيك- يجب ألا تكون القطع رفيعة جدًا ، وإلا فإن اللب سوف يجف ببساطة. من المهم استخدام القليل من الزيت ووضعه في مقلاة شديدة السخونة. تقلى لفترة وجيزة بحيث تحفظ كل العصائر باللحم. وتأكد من ترك اللحم "يرتاح" بعد القلي ، بحيث يتم توزيع العصير داخل القطعة بالتساوي
إطفاءواحدة من أكثر موثوقية و طرق بسيطةاحصل على طبق لذيذحتى لو اشتريت لحم بقر قديم قاسي. قبل الطهي ، يُنصح بقلي القطع قليلاً ، ثم تحصل على قشرة طرية وتحتفظ بعصير اللحم. يمكنك أيضًا طهي اللحم البقري في أواني ، حيث يصبح اللحم دائمًا لذيذًا وطريًا.
طبخ- لهذا يجب اختيار قطع كبيرة وخفضها في الماء المغلي. في هذه الحالة ، "تضبط" القطعة على الفور ، ويبدو أن العصائر الموجودة بداخلها "مختومة". طهي لمدة ساعة أو أكثر ، حسب الحجم. الملح أفضل في نهاية الطهي. ومع ذلك ، عند غلي اللحم على العظم ، عادة ما يتحول إلى عصارة.
وصفة لحم البقر الطري المخبوز في الفرن بورق القصدير
هذه واحدة من أسهل الوصفات. اختر لحم بقري صغير جيد مع قليل من "الدهون" ، مثل منطقة الكتف. ثم افعل كل شيء كما هو محدد وستحصل بالتأكيد على لحم طري وعصير للغاية.
ما هو المطلوب:
- قطعة واحدة من لحم البقر ؛
- 1 جزرة
- 3-4 فصوص من الثوم
- غصن من إكليل الجبل.
- فلفل أسود مطحون.
وصفة خطوة بخطوة:
1. اضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 300 درجة مئوية.
2. قطع الجزر إلى شرائح صغيرة. نقطع الثوم إلى شرائح طويلة.
3. اشطف اللحم تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. فلفل على كلا الجانبين. ينصح باستخدام الفلفل الطازج المطحون.
يمكنك استخدام الزعتر - حرفيا قرصة على جانب واحد فقط. لا تفرط في تناولها بهذه التوابل ، وإلا فإنها يمكن أن تعطي مذاقًا مرًا.
4. انشر طبقتين من الرقائق المعدنية على سطح العمل. يجب قطعها بحيث يمكن لف قطعة من اللحم بالكامل. رتبي أوراق إكليل الجبل وجزء من الجزر المفروم. اترك بعض إكليل الجبل.
5. ضعي اللحم البقري على ورق القصدير مع رش الجانب الذي يرش بالزعتر.
6. القطعة ضحلة وخز في كثير من الأحيان بسكين. ضع أطباق الثوم وشرائح الجزر المتبقية في الثقوب الناتجة.
7. رشي القليل من إكليل الجبل المتبقي على الوجه وأضيفي القليل من الزعتر.
8. لف اللحم المحشو بهذه الطريقة بحذر في ورق القصدير بحيث تتكون حزمة ضيقة.
9. ضعي اللحم البقري في الفرن المسخن مسبقًا. اطبخي على حرارة 300 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
10. ثم خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى.
أخرج القطعة النهائية من الفرن واتركها تبرد قليلاً بفتح الرقاقة.
كيف لطهي اللحم البقري الطري والعصير - خبز في كم؟
هذا خيار آخر لتحميص اللحم ، لكن ليس في ورق القصدير ، ولكن في غلاف. بالنسبة له ، بالإضافة إلى شفرات الكتف المسماة بالفعل ، تعتبر أجزاء من الذبيحة مثل الرقبة ، وكذلك اللب الظهري مثالية. يستخدم الحليب هنا كمخلل: سيجعل اللب أكثر طراوة.
إعداد:
- 1 - 1.2 كجم من اللحم البقري في قطعة كاملة ؛
- 1.5 - 2.5 كوب من الحليب
- 2-3 فصوص من الثوم
- ملح؛
- الفلفل الأسود والأحمر
- البهارات والأعشاب.
- 1-2 أوراق الغار ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.
كيف تفعل:
1. قطع قطعة من اللحم بسطحية على طول المحيط. يمكنك عمل جروح صليبية من أجل الجمال: ستبدو رائعة في الطبق الجاهز.
2. ضع اللحم في وعاء غير معدني واسكبه فوق الحليب. اتركيه منقوعًا لمدة 8 ساعات ، خلال الوقت المحدد ، تحتاجين إلى قلب القطعة مرة واحدة.
3. بعد فترة ، أخرج القطعة من الوعاء والملح.
4. في وعاء واحد ، اخلطي الثوم والفلفل والتوابل والأعشاب والزيت. امزج كل شيء.
5. دهن اللحم من جميع الجوانب بمزيج البهارات والزيت الناتج.
6. ضع القطعة المحضرة في الغلاف ، وأغلقها وقم بعمل قطع صغيرة في السيلوفان. اخبز لمدة 15 دقيقة عند 300 درجة مئوية.
7. بعد ربع ساعة ، خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة أخرى.
8. ثم نخرج اللحم من الفرن ونقطع الغلاف. ضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يمكنك استخدام أي توابل وأعشاب في هذه الوصفة. أفضل التركيبات التي تم اختبارها عبر الزمن: الريحان وإكليل الجبل أو الزعتر والقليل من الزعتر. لكن يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب والتوابل الأكثر شيوعًا: البقدونس ، بصل أخضروالفلفل الحار. أو فقط استخدم التوابل المشتراة للحوم.
وصفة لطهي اللحم البقري في قطعة كبيرة في طباخ بطيء
سيخرج هذا اللحم البقري لذيذًا جدًا ومثيرًا للعصير ، حتى لو لم تشتري أفضل قطعة من الذبيحة. لا تحدد الوصفة أي توابل محددة ، حيث يمكن استخدام أي توابل مناسبة للحوم هنا: الكمون ، البهارات ، الكزبرة ، الطرخون ، الكركم ، بذور الخردل ، القرنفل ، إلخ.
مكونات:
- 0.7 كجم من قطعة لحم البقر الكاملة ؛
- 1-2 فص ثوم طازج أو 10-15 جم من الثوم المجفف ؛
- الفلفل الأسود والأحمر
- البهارات والأعشاب.
- 100 مل من الماء
- ملح.
كيف تطبخ:
1. نرش اللحم من جميع الجهات بالبهارات والثوم والفلفل والملح.
2. لف القطعة بعناية بورق الألومنيوم.
3. صب بعض الماء في وعاء متعدد الطهي. ضع شواية بخار خاصة فوقها.
4. ضع العبوة مع المنتج على الشواية وأغلق الغطاء. اطبخي على وضع "البخار" لمدة 3 ساعات.
5. أخرج اللحم الجاهز من الطاهي البطيء واتركه لمدة ثلث ساعة أخرى في ورق القصدير. لا تقطع قطعة على الفور ، لأن. في هذه الحالة ، سيتدفق كل العصير منه.
سيساعدك الطباخ البطيء في جعل اللحم البقري "مطهيًا" ، مما يعني أن حنان وعصارة النتيجة النهائية مضمونة لك. قبل وضع اللحم في طنجرة بطيئة ، يمكنك تركه لينقع لمدة ساعتين برائحة التوابل والأعشاب. عندها لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا عبقًا لذيذًا.
ما مدى شهية قلي شرائح اللحم البقري في مقلاة؟
ستخرج شريحة لحم مطبوخة بهذه الطريقة بالتأكيد طرية وطرية. المكونات المستخدمة في هذه الوصفة قليلة. لكنهم جميعًا يؤكدون فقط على المذاق الغني للحوم. للطبخ ، يُنصح باستخدام مقلاة شواء. على ذلك ، ستخرج شرائح اللحم دائمًا مقلية بالتساوي بنمط شبكي فاتح للشهية.
ما هو ضروري:
- 1 شريحة لحم كبيرة تزن حوالي 700 جرام ؛
- حوالي 50 غرام زبدة
- 1-2 فص ثوم
- غصن من إكليل الجبل الطازج.
- قليل من الملح؛
- فلفل اسود؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
التحضير خطوة بخطوة:
1. أخرج القطعة من الثلاجة أولاً لتسخينها لدرجة حرارة الغرفة.
2. نتبّل جانبي الستيك بكميات وفيرة بالملح الخشن والفلفل الطازج المطحون. دعه يستلقي لمدة 5 دقائق.
3. ادهني شرائح اللحم برفق بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
4. ضعي القطعة في مقلاة ساخنة جدًا واقليها لمدة دقيقتين على جانب واحد. من المهم عدم الإفراط في تعريض اللحم في المقلاة وإلا سيتوقف عن أن يكون كثير العصارة.
5. بعد دقيقتين ، اقلب الستيك وضع قطعة من الزبدة في المقلاة مع فصوص من الثوم المفروم وغصن من إكليل الجبل. تقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
6. رشي الزبدة المذابة على وجه اللحم أثناء القلي.
7. أخرجي الستيك من المقلاة وضعيه على صينية خبز. يُطهى في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-9 دقائق.
8. أخرج الستيك من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
قم بطهي شرائح اللحم الرائعة هذه مرة واحدة على الأقل لترتيب إجازة تذوق الطعام في العائلة. بعد كل شيء ، سيحب الجميع تقريبًا مثل هذا اللحم المقلي "بشكل صحيح" ، وسوف ترغب في طهيه مرارًا وتكرارًا.
لحم بقري طري مطهي مع البرقوق في قدر بطيء
سيكون هذا اللحم البقري عبقًا وحساسًا في الذوق. سيتم الكشف عن مزيج رائع من اللحوم والخوخ بشكل كامل في عملية "التذوق" في طباخ بطيء. بفضل هذا أدوات المطبخ، يمكنك الحصول على نتائج رائعة دون بذل الكثير من الجهد.
ماذا تستعد:
- 0.5 كجم من لحم البقر
- ¼ كجم من الخوخ ؛
- حوالي 0.1 كجم من الزبيب.
- 3-4 جزر كبيرة ؛
- 1 بصلة كبيرة
- حوالي 70 غرام من الزبدة
- 1 ملعقة كبيرة دقيق القمح؛
- 0.3 لتر من الماء
- ملح؛
- الفلفل.
كيف تفعل:
1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
