Boletus de hongos: descripción y foto, tipos, gemelos falsos. Hongo dubovik marrón oliva y moteado: descripción y preparación Donde crece el hongo dubovik
Entre los recolectores de hongos aficionados, el hongo poddubovik (o poddubnik) es muy popular: se distribuye en todo nuestro país, se usa en medicina y cocina para preparar varios platos. Después de revisar su descripción, lugares de crecimiento y métodos de aplicación, puede utilizar esta especie para obtener el máximo beneficio para usted.
Característica
Los hongos boletus pertenecen a la familia Boletaceae. Desprenden un agradable y rico aroma, prefieren crecer en grupo.
Descripción:
- en cuerpos fructíferos adultos, el sombrero es de gran tamaño, de unos 15 cm de circunferencia;
- su forma es de cojín, la superficie es ligeramente aterciopelada, seca;
- el color habitual es marrón con un tinte oliva, algunos ejemplares pueden ser rojizos, los ejemplares más viejos se oscurecen;
- la pulpa de los champiñones es densa, carnosa, en el contexto el fruto es blanco o amarillo pálido, parte interna piernas con un tono escarlata o rojo;
- cuando se presiona o se rompe, el hongo se vuelve azul, luego se vuelve marrón;
- los túbulos himenóforos son delgados, amarillentos en un hongo joven, a una edad más avanzada son de color rojo anaranjado. Cuando se presionan, cambian de color: se vuelven azules;
- poros de color naranja brillante o púrpura;
- el tallo es alto, rojizo, más cerca del ápice, rojo, según la edad alcanza los 10-15 cm de altura, la base se expande.
Variedades
El grupo de podduboviks (duboviks, porque así suena el nombre desde el punto de vista de la nomenclatura botánica) incluye varias especies. Para no confundir los hongos comestibles con los falsos durante la recolección en el bosque, debe familiarizarse con su descripción.
marrón oliva
Este hongo pertenece al grupo de hongos condicionalmente comestibles.El color de la tapa sirvió como base para el nombre. Su superficie es aterciopelada en setas jóvenes. La forma hemisférica rara vez se abre a casi plana. La capa esponjosa (tubular) es de color rojo anaranjado y se vuelve azul intenso incluso con una ligera presión sobre ella.
Pierna en forma de maza, de color amarillo anaranjado, marrón rojizo en la base con un patrón de malla pronunciado con bucles alargados.
La pulpa es amarilla, densa, al romperse o en la zona del corte adquiere un tono azulado con un agradable aroma. Lo puedes encontrar en un bosque mixto o caducifolio.
¡Atención! Con el uso simultáneo de dubovik marrón oliva y alcohol, pueden ocurrir problemas con el tracto gastrointestinal.
Abigarrado
El boletus moteado pertenece a variedades condicionalmente comestibles con un sombrero redondeado o redondeado de color marrón. La superficie es seca, aterciopelada. Pata en forma de cilindro o tonel, de color rojo-amarillo con pequeñas escamas rojo carmín.
La pulpa es amarilla, en una sección muy fragante.
Esta especie se parece mucho al roble marrón oliva. Incluso sus áreas de distribución geográfica casi coinciden. En la parte europea de los países del espacio postsoviético, llega a San Petersburgo, está en el Cáucaso, al sur. Lejano Oriente y aislado en el este de Siberia.
Kelé
Su cuerpo fructífero parece un huevo ligeramente aplanado, ya que el sombrero castaño tiene una forma redondeada convexa. Desde arriba es suave y aterciopelado. El hongo se considera no comestible, aunque parte de la literatura de referencia sugiere que se clasifica como condicionalmente comestible.
La pata es cilíndrica, engrosada en la base, de color marrón amarillento, sin patrones ni escamas en la superficie.
La pulpa es densa, amarilla, rápidamente se vuelve azul cuando se presiona, no hay aroma a hongos.
En el territorio de Rusia, es más común en el Cáucaso y no se ha registrado más al norte. Hábitats conocidos en el Lejano Oriente.
Cómo distinguir de falso
El boletus comestible tiene una variedad venenosa, el hongo satánico. En caso de envenenamiento, pueden tener las consecuencias más desagradables para la salud y la vida humana.
Irina Selyutina (bióloga):
Los rasgos característicos que permiten distinguir un hongo satánico de los robles reales son:
- Sombrero: la forma: en forma de cojín hemisférico o redondo; superficie: aterciopelado o suave; coloración: pueden aparecer manchas de color blanquecino a gris plomizo, amarillo-rosado o verdoso.
- Pulpa: un hongo maduro tiene un olor desagradable que se parece a una cebolla podrida; en un hongo joven - débil, picante; en un descanso, primero se vuelve rojo y solo luego se vuelve azul.
- Himenóforo:colorante túbulos: amarillento o verdoso; coloración de poros: en los hongos jóvenes es amarillento, pero en los viejos es rojo carmín o marrón rojizo. Cuando se presiona, el área dañada se vuelve azul.
- Pierna: patrón de malla representado no por bucles alargados, sino por bucles más o menos redondeados; generalmente rojo oscuro, aunque hay opciones: blanco u oliva oscuro; coloración: sectorial (superior - rojo amarillento, medio - rojo carmín (naranja-rojo), base - amarillo pardusco), pero la transición de colores es muy suave; la forma: de esférico a tonel con un notable estrechamiento en la parte superior.
Si, pase lo que pase, el dolor satánico golpeó su mesa, entonces debe conocer los primeros signos de intoxicación con este hongo: náuseas y dolor abdominal: aparecen después de 30 minutos o un poco más. Tan pronto como comience a sentirlos, comience a brindar primeros auxilios a la víctima:
- Prepare y deje que la persona beba inmediatamente 3-4 tazas de una solución débil de permanganato de potasio e induzca el vómito: repita la "sesión" al menos 5 veces.
- Luego administre un laxante: 1 cucharada. una cucharada de sal amarga (Empsom o sal de Epsom, magnesia, sulfato de magnesio heptahidratado) en un vaso de agua hervida o 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite de ricino (¡sin agua!).
- Prepare un vaso de té caliente y envíe a la víctima a la cama.
- Llama una ambulancia.
Pero. para evitar que esto suceda, tenga cuidado al recolectar hongos.
¿Dónde y cuándo crece?
Puedes encontrar boletus en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos, en un bosque de abedules. Las especies de boletus son comunes principalmente en Europa, pero en otros continentes son menos comunes.
En la naturaleza, esta especie crea micosis con varias especies de árboles: abedul, haya. Pero los lugares de hongos más productivos son los robledales y los bosques.
Prefieren crecer en suelos calcáreos, donde haya acceso a la luz solar. El período de fructificación es largo, desde principios de mayo hasta finales de octubre.
En el territorio de Rusia, este hongo se puede encontrar en la parte europea, en el sur y oeste de Siberia, así como en el sur del Lejano Oriente.
Dado que los boletus (robles) son especies amantes del calor, rara vez se encuentran en la zona norte y en regiones con condiciones climáticas inestables.
Reglas de colección
Después de reunirse para una cacería tranquila, debe obtener un cuchillo afilado, un palo largo y fuerte para buscar cuerpos fructíferos en matorrales cubiertos de hierba y debajo de los arbustos, así como una canasta de mimbre.
Debes recolectar cuidadosamente los champiñones, cortando la pierna en la base. El micelio (micelio) que queda en el suelo dará una nueva cosecha en el futuro. Elija ejemplares no demasiado grandes, tienen mayor jugosidad, buen sabor y rico aroma, a diferencia de los antiguos.
Después de la cosecha, los hongos se sacuden del suelo, se liberan de otros desechos del bosque y se colocan en una canasta.
Características beneficiosas
Las propiedades beneficiosas de este hongo se deben a la composición rica y diversa. La pulpa contiene vitaminas A, C, B1 y B2, fibra dietética, grasas, proteínas, nutrientes y oligoelementos. Por lo tanto, comer tales hongos es útil para todo el organismo.
La fibra contribuye a una limpieza intestinal de alta calidad (funciona como una escoba natural), normaliza los procesos metabólicos y reduce los niveles de azúcar en la sangre.
Los médicos notan los beneficios del producto para aquellos que quieren perder peso, ya que solo hay 34 kcal por 100 g.
Con el uso regular de cuerpos fructíferos, la hemoglobina aumenta y el fondo hormonal se estabiliza.
Los champiñones hervidos ayudan a compensar la falta de zinc, magnesio y cobre.
Contraindicaciones
El boletus tubular se considera un hongo comestible, pero está prohibido comerlo crudo.
Los champiñones poco cocidos también pueden causar un gran daño a la salud (el tratamiento térmico incompleto de cualquier alimento es peligroso): indigestión, diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos. En este contexto, puede desarrollarse intoxicación severa un organismo que sólo un médico puede eliminar.
No deben ser consumidos por mujeres durante el embarazo y la lactancia, niños menores de 12 años, así como con intolerancia individual al producto.
También existen contraindicaciones para las personas que tienen problemas graves con el estómago y los intestinos.
Cocinando
Gracias a composición útil y excelente sabor, este producto es ampliamente utilizado en diversos campos de la producción.
Hay una variedad de formas de preparar una cataplasma. Pero antes de cocinar cualquier plato, los cuerpos fructíferos se hierven, ya que se reconocen como condicionalmente comestibles.
Primero, los champiñones se lavan dos veces en agua limpia. Después de eso, se cortan en trozos del tamaño requerido, se transfieren a una cacerola, se vierten con agua, ligeramente salados. Debe cocinar durante 15 minutos, luego hervir nuevamente por la misma cantidad de tiempo. En cada etapa, se cambia el agua.
Sopa con cazadores furtivos
Componentes requeridos:
- zanahorias y cebollas - 1 pieza;
- papas - 3-4 piezas;
- champiñones enteros hervidos - 5-6 piezas;
- sal, especias - al gusto.
Los cuerpos frutales se trituran en pedazos, luego se transfieren a una cacerola, se vierten con agua, se hierven a fuego lento, sin olvidar quitar periódicamente la espuma. Después de eso, sal y pimienta al gusto.
Mientras se cocinan los champiñones, puede pelar la cebolla, picarla finamente, rallar la zanahoria en un rallador grueso, freír todo por aceite vegetal hasta que esté dorado.
Cortar las papas en cubos, transferir a los champiñones junto con freír. Cocine hasta que las papas estén completamente cocidas.
Sirva tal sopa preferiblemente con crema agria y hierbas picadas (eneldo, perejil).
boletus marinado
Para el decapado, necesita 1 kg de cuerpos frutales precocidos. Se colocan en un cazo con agua, se salan, se hierven durante 15 minutos.
Luego se escurre el caldo, se vierte nuevamente con agua limpia, se agrega un poco de sal, un par de granos de pimienta negra y una hoja de laurel, se hierve por el mismo tiempo.
A continuación, debe preparar la marinada a su gusto con agua, sal, azúcar y especias. Se le agregan 1-2 cucharadas. vinagre y 2 pizcas de ácido cítrico (si tu receta no incluye ácido cítrico, no lo agregues).
Consejo. Al marinar, guíese por la receta de su marinada, y sus ingredientes adicionales se pueden ver en Internet o en un libro de cocina.
Coloque los champiñones en un colador, y cuando el líquido drene, colóquelos en una cacerola, vierta la marinada, hierva durante 5 minutos y transfiéralo a un frasco, vierta sobre la salmuera restante después de la cocción, vierta vinagre encima, cierre bien la tapa y guárdelo en el sótano o guárdelo en el refrigerador.
hongo solyanka
Para preparar este plato necesitarás:
La preparación de este plato consta de varias etapas.
- Los champiñones precocidos deben cortarse en trozos pequeños.
- Freír los champiñones en rodajas en aceite vegetal junto con la cebolla finamente picada.
- Después de 10 minutos de freír, agregue palitos de pepino en vinagre.
- Picar la mitad del repollo, cocine a fuego lento en un caldero a fuego lento durante unos 30 minutos. ponle azúcar pasta de tomate y especias al gusto.
- Combine el repollo con el asado en un tazón, agregue un poco de agua, póngalo en el horno para hornear a una temperatura de 180 ° C durante 10-15 minutos.
El plato terminado se sirve en la mesa con crema agria y verduras finamente picadas.
Nota. Para realzar el sabor, puede agregar un poco de chucrut al plato. En este caso, para que la mezcolanza no se agrie, no puede ponerle champiñones en escabeche o salados. Para estos fines, es mejor fresco o hervido.
pasta de champiñones
Para preparar pasta fragante, necesitarás varios ingredientes:
- champiñones hervidos - 200 g;
- queso duro rallado - 200 g;
- requesón sin grasa - 100 g;
- aplastada nueces- 2 cucharadas. l.;
- caldo de champiñones - 10 cucharadas. l.;
- eneldo o perejil finamente picado - 2 cucharadas. l.;
- aceite vegetal - 1-2 cucharadas. l.;
- sal, pimienta - al gusto;
- perejil - para decorar.
Freír los champiñones hervidos en aceite vegetal hasta que estén dorados, después de enfriarlos, picarlos en una licuadora. Mezcle el requesón triturado a través de un tamiz con queso rallado, agregue a los champiñones, sal y pimienta. Vierta las nueces y espolvoree todo esto con hierbas. Vuelva a batir con una batidora hasta obtener una masa homogénea.
Extienda la salsa de champiñones resultante sobre la pasta. Decorar con perejil antes de servir.
La medicina
La pulpa de un hongo tubular fresco contiene la sustancia boletol (pigmento biológico), que es una especie de antibiótico: destruye todos los microbios y bacterias patógenos del cuerpo.
Cuando se ingiere regularmente, este producto mejora la inmunidad, previene el desarrollo de cáncer y promueve tratamiento efectivo tumores malignos.
Los aminoácidos incluidos en la composición previenen la aparición de aterosclerosis, mejoran la memoria y la actividad cerebral.
En los viejos tiempos, se preparaban tinturas y bálsamos a partir de los cuerpos fructíferos para eliminar problemas con el sistema nervioso central, para aumentar el tono durante un colapso.
Los platos preparados con la adición de cazadores furtivos ayudan a normalizar la digestión, compensan la falta de vitaminas y minerales en el cuerpo.
En el sitio, se elimina la capa superior de suelo con un espesor de 25-30 cm, y en la zanja resultante, comienza la colocación de las capas:
- La primera (capa más baja - 10 cm): hojas caídas, hierba, corteza de madera muerta;
- Segundo (10 cm): humus de estiércol o tierra de debajo de los árboles. El micelio de grano se esparce sobre él o se vierte con agua en la que se infundieron sombreros de hongos y se coloca una masa triturada de sombreros encima.
- Tercero (3 cm): restos de planta, exactamente igual que en el primero.
- Cuarto (3-5 cm): tierra de jardín.
La última etapa - riego ligero. agua tibia. Para evitar que se seque y aumentar el éxito de la germinación, el suelo se cubre con una capa de aserrín de pino o virutas de madera.
En condiciones favorables, los cuerpos fructíferos jóvenes aparecerán en este lugar el próximo año.
Mushroom poddubnik - uno de los más deliciosos especies universales, que es ampliamente utilizado en medicina, cocina. Siguiendo todas las reglas de recolección y preparación, tal producto se convertirá en un verdadero manjar en su mesa y será de gran beneficio para toda la familia.
El hongo Dubovyk, a menudo denominado boletus, como su nombre lo indica, crece en bosques caducifolios, principalmente en robledales. Puede descubrir cómo se ve el hongo dubovik recordando el boletus favorito de todos. En muchos sentidos, estos regalos del bosque son similares a su manera. apariencia pero por supuesto hay algunas diferencias.
En esta página puede familiarizarse con la foto y la descripción del hongo dubovik, conocer el halo de su distribución y aplicación. También recibirás información sobre los tipos de robles más comunes: comunes y moteados.
Sombrero de roble común (Boletus luridus) (diámetro 6-22 cm): de marrón a oliva claro, en setas viejas puede oscurecerse a marrón negruzco. Cuando se presiona, a veces quedan manchas oscuras. Suele tener forma de hemisferio, ocasionalmente puede estar casi postrado. Aterciopelado al tacto, pegajoso y resbaladizo con tiempo húmedo o después de la lluvia.
Presta atención a la pata del roble común: su altura es de 5 a 17 cm, la mayoría de las veces es de color rojo, naranja oscuro o marrón, puede haber pequeñas manchas verdosas en la base. Tiene forma de maza, un engrosamiento tuberoso característico y un patrón de malla en toda su longitud. Capa tubular: con poros rojos redondos y muy pequeños, que se vuelven azules con una suave presión.
Pulpa: amarillo, se vuelve azul cuando se corta y se expone al aire. No tiene un sabor y olor pronunciado.
Dobles: perdido.
Al crecer: desde finales de mayo hasta principios de septiembre en el Cáucaso, Siberia y el Lejano Oriente. Aunque es un hongo amante del calor, también se puede encontrar en la región de Leningrado.
Aplicación en medicina tradicional: no se usa, pero los científicos han aprendido cómo extraer el antibiótico boletol de un dubovik ordinario.
¡Importante! El uso de un roble común junto con alcohol puede provocar problemas en el tracto gastrointestinal.
Dónde puedo encontrar: sobre suelos calizos junto a abedules y encinas en zonas forestales cálidas y soleadas.
Comiendo: en forma seca o en escabeche, sujeto a remojo previo y ebullición, y el agua debe drenarse varias veces. Aunque la concentración de sustancias tóxicas en el roble común es muy baja y, además, se destruyen durante la cocción, sin embargo, un tratamiento de temperatura corto puede conducir a un trastorno alimentario grave. Si agrega un poco de ácido cítrico al frasco durante el encurtido, el hongo conservará el color claro de la pulpa y no lo cambiará a lila o púrpura.
Otros nombres: dubovik marrón oliva, poddubnik, tronco marrón sucio.
Hongo comestible dubovik moteado y su foto.
Sombrero de roble jaspeado comestible (Boletus erythropus) (diámetro 7-22 cm): marrón oscuro, castaño, negro-marrón, se oscurece notablemente incluso con una presión suave. Tiene la forma de un hemisferio o en forma de almohada. Aterciopelado al tacto.
Pierna (altura 7-16 cm): generalmente rojo-amarillo, a menudo punteado o reticulado. Grueso, cilíndrico o en forma de barril, estrechándose de abajo hacia arriba.
Capa tubular: con tubos redondeados de color amarillo o naranja. Se oscurece visiblemente cuando se presiona.
Especial atención merece la carne del roble moteado: la foto muestra que es de color amarillo brillante o naranja, cambia de color al corte y al interactuar con el aire a azulado o azul. no tiene sabor pronunciado y aroma
Dobles: venenoso hongo satánico(Boletus satanas), cuya carne en el corte primero se vuelve roja y solo luego se vuelve azul. Boletus amarillo (Boletus junquilleus), que crece sólo en Europa Oriental y tiene amarillo piernas. El rarísimo roble de Kele (Boletus queletii), al igual que el roble pardo oliva (Boletus luridus), crece exclusivamente en suelos calcáreos.
El hongo Dubovik tiene varios otros nombres. Lo llaman, poddubovik, boletus sordo, boletus pardo sucio. Aunque el hongo es menos famoso que el boletus o, no es inferior en valor nutricional.
Características generales de los duboviks.
El hongo, que está en la lista de representantes útiles del reino de los hongos, pertenece a la especie Boroviks. Debido a su parecido con los hongos porcini, los recolectores de hongos sin experiencia a menudo los confunden. El diámetro de un gran sombrero carnoso alcanza los 20 cm Los individuos jóvenes se caracterizan por una forma hemisférica. A medida que crecen, el sombrero adquiere forma de cojín.
En ausencia de lluvia, la capa superficial del sombrero es aterciopelada, como la gamuza. Se vuelve pegajoso cuando está mojado. El color de la superficie es marrón oliva o marrón amarillento, y la capa tubular es verde oliva. La forma del tallo grueso es cilíndrica, ligeramente engrosada en la base. Si presiona la pulpa, se volverá azul. En vista de esta característica, el hongo se llamó hematoma.
Sobre la comestibilidad de los robles
El cuerpo fructífero del hongo tiene una pulpa carnosa y un aroma delicado. Para fines culinarios, se utiliza para marinar y salar. Es muy popular entre los gourmets. Los champiñones se fríen con la adición de varios salsas cremosas.
Dubovik se puede usar como plato principal, guarnición, agregado a sopas y caldos. La ventaja de este producto es que el tratamiento térmico no lo priva de propiedades útiles. Además, las frutas casi no hierven, conservan su forma, lo que le da al plato un aspecto noble. Para el almacenamiento a largo plazo de los champiñones, deben secarse o congelarse, pero primero hervirse en agua con sal.
El cuerpo de boletus contiene compuestos tóxicos. que se destruyen por tratamiento térmico. En el caso de que el producto no se cocine lo suficiente, se producirán molestias intestinales.
Variedades de roble (video)
¿Dónde crecen las setas de roble?
Los hongos se extienden por los bosques y arboledas, y la micorriza se forma no solo debajo del roble, sino también debajo de otros árboles de hoja caduca (abedules, tilos) y coníferas(abeto, abeto).
Muy a menudo, el roble se encuentra en un bosque de robles con suelo calcáreo. Le encantan las zonas pantanosas y luminosas que se calientan con los rayos del sol. La fructificación comienza en mayo y continúa hasta mediados de otoño. El pico llega a finales de verano.
Dado que el dubovik es termofílico, casi no se asienta en regiones donde se observa un clima inestable de primavera-verano.
tipos de robles
Duboviki son representantes brillantes y poderosos del reino de los hongos en bosques de robles y bosques mixtos de hoja caduca. ¿Cuáles son los principales tipos?
Puede crecer tanto individualmente como formar pequeñas colonias.. La tapa masiva es la parte principal de la fruta. Su diámetro alcanza los 20 cm El color de la piel es de oscuro a marrón verdoso. La pulpa de un tono amarillo limón, al entrar en contacto con el aire, cambia de color a azul, y la capa tubular de color marrón rojizo se torna verde.
La pata cilíndrica convexa de una estructura elástica con un grosor de 3 cm crece hasta 15 cm de longitud. En la unión con el sombrero es mucho más delgado. En la parte inferior tiene un color marrón rojizo y en la parte superior es de color amarillo anaranjado con una malla de color marrón rojizo brillante.
Un hongo maduro tiene un sombrero que no excede los 20 cm, cuya piel aterciopelada se desnuda durante el crecimiento. Color de la superficie de castaño a negro-marrón. A veces hay un tinte verde oliva o rojo pálido. Cuando se presiona, queda una mancha oscura.
El color de la pulpa del sombrero puede ser amarillo intenso o ligeramente amarillento. En el lugar de la fractura se vuelve azul verdoso. El interior de la pierna tiene un tinte rojizo o marrón. La forma se asemeja a un tubérculo. En la superficie hay motas o escamas de color rojo sobre un fondo amarillo-rojo.
El cuerpo fructífero se caracteriza por un sombrero de color marrón oliva o amarillo claro, que alcanza los 25 cm.De una hermosa forma semicircular a una edad temprana, cuando el feto crece, se transforma en un sombrero masivo con un tubérculo central. La parte inferior está pintada en color naranja-ladrillo. En los juveniles, la estructura es mate, en los adultos es esponjosa con un color rojo ladrillo. Cuando se presiona, cambia de color a azul.
La longitud de la pata amarillenta en forma de barril es de hasta 16 cm, se observan venas rojizas en toda la superficie, oscureciéndose cuando el hongo crece. La parte inferior está dominada por los tonos rojos. La pulpa amarillenta emana un ligero aroma.
El sombrero convexo tiene hasta 15 cm de diámetro.El color de la capa superficial es marrón o con una mezcla amarillenta. En días de lluvia, pasa de aterciopelado a pegajoso.
La pata maciza, que alcanza un grosor de 5 cm, está hinchada cerca de la base. Tiene un color amarillento o rojo púrpura sin patrón reticulado. Trazas blancas de micelio son visibles en la parte inferior. Al presionar sobre cualquier parte del feto, queda un rastro azulado.
Donde crecen los robles (video)
Cómo distinguir los robles comestibles de los gemelos peligrosos
Entrando en el bosque, necesitas saber características hongos comestibles de representantes venenosos, especialmente de gemelos. Dubovik tiene un pariente muy similar, que se llama prohibido comer. A pesar de la aparente similitud en apariencia, sin embargo hay diferencias significativas:
- El representante comestible tiene un sombrero marrón oscuro o rojizo, en contraste con el color amarillo sucio claro del espécimen venenoso;
- La pulpa amarilla cambia de color al entrar en contacto con el aire, volviéndose azul. La pulpa grisácea del hongo satánico en el lugar de la fractura primero se vuelve roja y luego azul. En este caso, la fruta emana un olor desagradable.
- La superficie de la pierna dubovik es amarilla. cuerpo fructífero hongo venenoso tiene un color diferente: el medio es rojo sucio, los bordes son amarillos. Al mismo tiempo, hay una cuadrícula de color rojo oscuro en toda la superficie.
Conociendo las principales diferencias entre los hongos, puede realizar una cacería tranquila con seguridad. Sin embargo, los recolectores de hongos experimentados recomiendan no recolectar un hongo si existe alguna duda sobre su comestibilidad.
Opciones primarias de procesamiento y cocción para robles
En primer lugar, un cultivo fresco debe hervirse en agua con sal durante 10 minutos. Luego cuele los champiñones, enjuague con agua limpia, vierta agua nuevamente y prende fuego. Después de 20 minutos, los champiñones deben retirarse. Este proceso de procesamiento de hongos es muy importante porque le permite eliminar sustancias tóxicas de la fruta. En caso de violación de las reglas, una hora después de comer champiñones poco cocidos, una persona comienza a mostrar síntomas de envenenamiento.
Para encurtir los champiñones, debe preparar una marinada a base de 200 ml de agua: ajo (3 dientes), laurel, pimienta negra (5 guisantes), ramitas de eneldo, clavo, 1 cucharada de azúcar y la misma cantidad de sal marina. Hervir agua con la adición de todos los ingredientes durante 5 minutos. A continuación, se coloca 1 kg de duboviks en el recipiente y la composición hierve durante otros 5 minutos. Después de eso, los champiñones deben colocarse en frascos, agregar vinagre encima y tapar con cuidado.
Para cocinar papas con champiñones, las frutas preparadas deben freírse con cebolla y combinarse con papas finamente picadas. Luego vierta todo con crema agria y colóquelo en el horno. Para el gusto, puede espolvorear especias y ajo picado encima.
Cómo distinguir un boletus de un hongo satánico (video)
Es fácil hacer sopa de champiñones. Hervir el producto hervido (500 g) durante 30 minutos con la adición de especias en 2 litros de agua. Freír las zanahorias picadas con cebolla hasta que estén doradas. Agregue las papas cortadas en cubitos al caldo de champiñones, luego las verduras fritas y la sal. Servir con hierbas y crema agria. Opcionalmente, las patatas se sustituyen por pasta o cereales.
La composición del dubovik incluye elementos útiles para el cuerpo que mejoran la coordinación de movimientos y la actividad mental. Las restricciones de uso están disponibles solo para personas que sufren reacciones alérgicas a los compuestos químicos del producto, así como intolerancia individual.
Descripción del roble común. Sustancias curativas contenidas en los hongos. propiedades útiles y no saludables, efectos secundarios. Recetas de primeros y segundos platos.
El contenido del artículo:
Dubovik ordinario es condicionalmente hongo comestible del género "Borovik" de la familia "Boletovye". Crece en pequeños grupos en bosques caducifolios mixtos desde principios de junio hasta finales de septiembre y le encantan los suelos ácidos y la humedad, por lo que es raro durante sequías prolongadas. Tiene un sombrero convexo, redondo y de color marrón oscuro con un diámetro de 7-10 cm, en hongos jóvenes es algo más claro y es casi imposible quitar la piel. La pierna es muy gruesa, casi blanca y se expande más cerca de las raíces, la carne es bastante carnosa, de color amarillo, cuando se corta se vuelve azul. Dubovik casi no huele y el sabor, que no se pronuncia, es un poco dulce. Otros nombres bien conocidos son poddubnik, hematoma, dolor marrón sucio. Debido a su toxicidad, solo los hongos procesados térmicamente se usan para alimentos, que se usan para cocinar primeros y segundos platos, ensaladas.
La composición y el contenido calórico del roble común.
Hongo contiene un gran número de minerales - zinc, magnesio, cobre, hierro, fósforo, potasio y calcio. Tiene varios ácidos grasos saturados, poliinsaturados y monoinsaturados. De las vitaminas, solo están presentes el ácido ascórbico (C), la tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la piridoxina (B6). El dubovik común contiene un poco de fibra y mono, disacáridos, aceites esenciales, lípidos, esteroles, quitina, lipasa y fosfátidos.
El contenido calórico del dubovik común por 100 g es de 34 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 3,7 g;
- Hidratos de carbono - 1,1 g;
- Grasas - 1,7 g;
- Agua - 88,5 g;
- Fibra - 1,3 g.
Después de un tratamiento térmico prolongado, no se pierde más del 5-10% de todos los nutrientes. En este caso, las sustancias tóxicas se "evaporan" por completo y no amenazan la salud.
Propiedades útiles del roble común.
De gran importancia es el hecho de que el hongo es bajo en calorías. Esto le permite usarlo con éxito para perder peso. Es extremadamente útil como fuente de proteína vegetal, carbohidratos complejos y ácidos grasos. Todo esto en combinación da energía, mejora el bienestar general y protege contra el desarrollo de enfermedades del corazón, hígado, páncreas, riñones y otros órganos. Este producto es especialmente necesario en caso de exclusión del menú de alimentos cárnicos.
Aquí está el efecto del dubovik:
- Mata las bacterias. Este efecto está asegurado por el contenido en las tapas de los hongos de las sustancias a partir de las cuales se fabrica el antibiótico boletol. Gracias a ellos, se suprime la actividad de los patógenos, cuya acción casi siempre conduce a la intoxicación. Como resultado, se eliminan la debilidad, los mareos y las náuseas.
- Mejora la función del corazón. El producto fortalece su músculo, normaliza el ritmo, previene la arritmia, la angina de pecho, la isquemia y otras enfermedades cardíacas. Por lo tanto, es extremadamente útil para la presión arterial alta, especialmente la hipertensión avanzada. Esto se debe al hecho de que contiene una gran cantidad de potasio, magnesio, fósforo y ácidos grasos.
- Limpia el cuerpo. A pesar de que el hongo en sí es algo tóxico, neutraliza impacto negativo radionúclidos, sales de metales pesados, bacterias dañinas. Con él, puede reducir el nivel de colesterol en la sangre, protegiéndose así de la formación de placas ateroscleróticas, el desarrollo de accidentes cerebrovasculares, tromboflebitis e infarto de miocardio.
- Fortalece sistema inmune . Esto se puede hacer por la presencia de ácido ascórbico en la composición del producto, lo que mejora la resistencia del cuerpo a los ataques de varios virus. Debido a esto, la condición del cabello, las uñas, la piel mejora, aparece la fuerza y el estado de ánimo aumenta.
- Retarda el envejecimiento. Los beneficios del dubovik común radican en la acción de sustancias antioxidantes que aceleran el proceso de renovación celular y las protegen de los efectos de las toxinas. Además, reduce la probabilidad de crecimiento de neoplasias.
- Mejora el estado mental. Se ha demostrado que el uso de solo 100-200 g del producto por semana puede normalizar el funcionamiento del sistema nervioso, anular los efectos del estrés y deshacerse de las emociones desagradables.
- Acelera la cicatrización de heridas. Esto es muy útil en la diabetes mellitus, cuando la regeneración de los tejidos es mucho más lenta que en persona saludable. El hongo ayuda a aliviar el curso de la dermatosis, la psoriasis y otras enfermedades de la piel. Debido a la presencia de agua en la composición, hidrata adecuadamente la dermis, dejándola tonificada y saludable.
- Aumenta la potencia. Dado que el producto contiene sustancias biológicamente activas, incluidos los aceites esenciales, ayuda a mejorar la libido, la calidad del esperma y la actividad sexual. Con su ayuda, el hombre se vuelve más resistente en la cama y se protege del desarrollo de enfermedades de la próstata.
- Normaliza el funcionamiento del hígado y los riñones.. El beneficio del dubovik común en este caso radica en la presencia de componentes biológicamente activos en la composición. Debido a esto, es más fácil para estos órganos lidiar con toxinas, sales de metales pesados, radionúclidos y otras sustancias peligrosas. Todo esto ayuda a prevenir el desarrollo de hepatosis grasa y nefritis.
- Mejora la función tiroidea. Esto es posible debido al hecho de que la composición del producto incluye cobre. Es necesario para la producción de la hormona pituitaria. Por lo tanto, se reduce el riesgo de desarrollar "bocio" e hipotiroidismo, lo que es especialmente importante para los pacientes con diabetes.
¡Nota! Dubovik es casi tan útil como su boletus "hermano" más prestigioso, aunque cuesta mucho menos.
Daño y contraindicaciones para el uso de roble común.
Dado que el hongo es condicionalmente comestible debido a la presencia de sustancias tóxicas, nunca debe comerse crudo. Requiere un largo tratamiento térmico (cocción en agua salada durante 1-2 horas). Si no se lleva a cabo, aumentará el riesgo de intoxicación grave. Los primeros síntomas son náuseas, dolor de cabeza, incomodidad en el abdomen, diarrea severa. Cuando aparezcan, debe llamar inmediatamente a una ambulancia y, antes de que llegue, enjuague el estómago con carbón activado o agua limpia, que debe beber al menos 1 litro.
- Indigestión. El producto puede agravar la situación, ya que contiene componentes biológicamente activos que irritan las paredes de los intestinos y el estómago. Por lo tanto, no se puede comer con flatulencia e hinchazón.
- Úlcera de duodeno y estómago. Es importante excluir dubovik del menú tanto durante el agravamiento de la situación como durante la remisión. Se ha comprobado que debido a la presencia de fibra y aceites esenciales“rasca” la membrana mucosa de estos órganos. En este caso, pueden presentarse dolor abdominal intenso y náuseas.
- . Se trata de sobre la omisión e inflamación de este órgano, la presencia de grandes cálculos y microlitos en él. Dubovik contiene mucha agua, lo que solo empeora la situación con tales problemas.
La composición de la curtiduría contiene una enzima activa: la quitina. Los adultos lo toleran con bastante facilidad, pero los niños reaccionan de maneras completamente diferentes. Esto se debe al hecho de que su páncreas aún no lo produce y, en consecuencia, el cuerpo no está acostumbrado a tal sustancia. Por lo tanto, el uso del hongo puede provocar malestar intestinal o incluso intoxicación del cuerpo.
Poddubnik no debe ser recolectado por recolectores de hongos sin experiencia, ya que es muy similar a un hongo satánico venenoso, para el envenenamiento es suficiente comer 1-2 piezas, incluso si se han cocinado durante mucho tiempo.
Recetas de platos con roble común
Dubovik se considera muy sabroso y muy popular entre los chefs y gourmets. Tiene un aroma suave y una pulpa agradable. Este hongo es un candidato ideal para encurtir, salar, enlatar, hornear, guisar y freír. Tanto los primeros platos como los adicionales son igualmente buenos: guarniciones, ensaladas, varios sándwiches y pasteles. Es muy importante no olvidar que requiere un tratamiento térmico preliminar (ebullición durante 2-3 horas, y durante todo este tiempo el agua debe cambiarse 2-3 veces).
Existen las siguientes formas de utilizar el roble en la cocina:
- con crema agria. Limpiar y lavar las encinas (600 g), quitar las patas y llenar los sombreros con agua durante una hora. Pasado este tiempo, ponerlos a hervir, salando previamente. El tratamiento térmico debe durar al menos 30 minutos, cuanto más tiempo, más seguros serán los hongos para la salud. Es recomendable cambiar el agua al menos una vez durante este tiempo. Cuando las encinas estén listas, escurrir el caldo y freírlas hasta que estén doradas en aceite vegetal a fuego lento. Sal y pimienta la masa directamente en la sartén, combine con zanahorias y cebollas picadas (1 cada una), vierta agua (100 ml) y cocine a fuego lento durante 40 minutos debajo de la tapa. 10 minutos antes de apagar, agregue queso duro rallado (60 g) y crema agria (3 cucharadas), revuelva la mezcla y sazone con ajo. Este plato caliente es adecuado tanto para el almuerzo como para la cena. Se obtiene para 3-4 personas, el contenido calórico aproximado de cada ración es de 350 kcal. Los champiñones en esta forma se pueden comer con papas, pasta, cereales.
- con patata. En primer lugar, cuide los champiñones (400 g): pélelos, corte las patas y pique los sombreros. Luego hervirlos durante aproximadamente una hora en agua con sal, trocearlos y luego freírlos junto con zanahorias ralladas y cebollas picadas. En este momento, debe haber mucho aceite en la sartén. Después de eso, ponga todos los ingredientes en una olla con agua hirviendo, pele y pique las papas (2 uds.), Que también se deben agregar aquí. Mantenga la sopa a fuego lento durante 20-30 minutos, agregue crema agria (2 cucharadas), queso procesado rallado (1 pieza), eneldo y sal y pimienta al gusto. Se sirve para el almuerzo; hace 5-6 porciones.
- decapado. En primer lugar, debe combinar granos de pimienta negra (6 piezas), ácido cítrico(2 cucharaditas), agua hervida (200 ml), azúcar (60 g), sal marina (1 cucharadita) y dientes de ajo picados (3 piezas). Ahora todo esto debe verterse con agua hirviendo (2 l), a la que debe agregar 2 cucharadas. yo vinagre y 1 cda. yo miel. Luego revuelva la composición y déjela en un lugar cálido durante una hora. En este momento, lave, limpie y hierva 1,5 kg de champiñones. Luego deséchelos en un colador y déjelos hasta que el líquido se drene por completo. Luego, lave y esterilice un frasco grande, primero coloque toda la mezcla preparada y los champiñones encima. Déjelos durante 3-5 días, después de lo cual el plato se puede consumir como guarnición. Especialmente por cierto, tales recetas para un roble común llegarán en invierno.
- rollos de col. Hervir una pequeña cabeza de repollo blanco durante 2-3 minutos en agua con sal. Luego, separe cuidadosamente las hojas grandes y corte todas las secciones duras de ellas. A continuación, prepare el relleno lavando, pelando y hirviendo las encinas (800 g), que luego deberá combinar con arroz largo (150 g), sal y pimienta. Ahora esta masa cae sobre hojas de repollo, que ya están cuidadosamente retorcidas en rollos de repollo. Luego preparar la fritura: pelar, picar y sofreír 1 zanahoria, 1 cebolla y 2 tomates. Vierta todo esto con agua y cocine a fuego lento. Después de eso, solo queda poner los rollos de repollo en una cacerola (es necesario ponerlos), agregarles la fritura y cocinar a fuego lento durante media hora.
¡Importante! Estos hongos toleran bien la congelación y el secado, así es como se pueden preparar para el invierno.
Datos interesantes sobre el roble común
La curtiduría se usa ampliamente en la medicina oficial: se obtienen varios medicamentos, el más famoso de los cuales es el antibiótico Boletol. Este medicamento se usa para tratar procesos inflamatorios en la garganta, hepatitis y muchas otras enfermedades.
Al recolectar, debe tener mucho cuidado: el dubovik tiene un "hermano" falso. Su principal diferencia radica en el hecho de que, cuando se corta este último, el sombrero primero se vuelve rojo y solo luego se vuelve azul. En el caso de la instancia original, esto nunca sucede.
Los hongos cultivados son muy raros. Esto se debe a que su cultivo requiere un sitio con suelo ácido, el cual debe ser protegido de la luz solar directa. En el suelo suelto, el micelio del dubovik se siembra en forma de polvo. Le encanta la turba, las hojas, el aserrín y el estiércol de caballo. Para el período de clima frío, el sitio está aislado con musgo. Hacer todo esto es difícil y costoso.
Muy a menudo, este hongo se encuentra en Europa occidental, en el sur del Lejano Oriente y en el Cáucaso. Se puede ver bajo abetos, piceas, hayas, pero un porcentaje mayor crece bajo robles jóvenes, de ahí su nombre.
La temporada de recolección es de mayo a octubre. Guarde los champiñones en el refrigerador por no más de 3 a 5 días, después de lo cual se vuelven aún más tóxicos. Para prolongar este período, se pueden congelar pelándolos, hirviéndolos y doblándolos en bolsas.
Mire el video sobre el dubovik ordinario:
A pesar de que existen algunas contraindicaciones para el uso normal, es muy popular entre los gourmets. Este es gran alternativa boletus más caro, se puede utilizar para preparar una variedad de platos.
El hongo Dubovik es valorado por su incomparable aroma y buen sabor. No crece en todas partes, por lo que no puede considerarse popular, pero sin embargo, durante la temporada de hongos, muchos recolectores de hongos buscan esta variedad en particular. El dubovik más delicioso está recién cocinado, pero también se puede utilizar con éxito para encurtir, enlatar y secar. ¿Dónde buscar duboviks, por qué signos se pueden reconocer y cómo pueden ser útiles? Consideremos.
Descripción del hongo dubovik.
Dubovik es un hongo comestible que pertenece a la familia Boletov. Está incluido en el género Borovikov. En las personas, este hongo a menudo se llama de manera diferente. Los nombres populares son poddubnik, dubovik común, marrón sucio y moretones están enfermos. El hongo pertenece a la categoría de comestible, se destaca del fondo de los demás con un aroma especial y un agradable y rico sabor a hongo. Considere cómo se ve este hongo.
Sombrero.
En los hongos jóvenes, el sombrero es radicalmente diferente en comparación con los viejos, y no solo en forma, sino también en sombra. Dubovik tiene un sombrero grande, cuyo diámetro es de aproximadamente 5 cm en hongos jóvenes y hasta 15 cm en los viejos.Al comienzo del desarrollo del hongo, el sombrero tiene forma hemisférica, pero a medida que crece, se abre y toma forma de cojín.
Parte superior de la tapa de la seta cubierta con piel densidad media con una superficie aterciopelada. El color de las tapas puede ser diferente, de marrón amarillento a marrón con un tinte gris. En el contexto, la pulpa de los champiñones es de color amarillento, bastante densa, pero al mismo tiempo se oxida muy rápidamente y se vuelve azul o verdosa, y después de 1-2 horas se vuelve negra.
Pierna.
El diámetro de la pata es de 3 a 6 cm, crece hasta 12 cm de altura.La parte superior de la pata está pintada en un tono amarillo claro, pero más cerca de la base hay una transición gradual a una más saturada, incluso un tinte ligeramente amarronado. La pata tiene forma de maza, su superficie es de malla, y esto se considera una característica distintiva del roble comestible. En el contexto, la pulpa tiene un tinte rojizo, también se oxida rápidamente.
capa tubular.
El color de la capa tubular depende de la edad del hongo. Los champiñones jóvenes tienen un color ocre de la capa tubular, pero con la edad cambian y el tono cambia a rojo anaranjado u oliva. Los poros son estrechos y pequeños, y el polvo de esporas es de color oliva con un tinte marrón.
¿Dónde y cuándo puedes recolectar robles?
No todos pueden encontrarse con el roble en el bosque, porque necesita condiciones especiales de crecimiento y no se distribuye en todas partes. Dubovyk forma micorrizas con solo dos tipos de cultivos de hoja caduca: crece cerca de robles y tilos. Es imposible encontrarlo en otros lugares. El roble más común se encuentra en la zona forestal del centro de Rusia, en bosques de robles y bosques mixtos. Los primeros ejemplares aparecen tras lluvias no abundantes pero prolongadas a finales de mayo o principios de junio.
Medidas de precaución.
Al recoger hongos en el bosque, debe tener mucho cuidado, ya que las variedades comestibles a menudo tienen contrapartes falsas que prácticamente no difieren en apariencia, pero que pueden ser peligrosas para la salud en su composición. Dubovik no es una excepción. En la zona forestal se encuentra periódicamente un falso gemelo de este hongo. Hongo satánico: el nombre popular de un hongo venenoso que tiene un asombroso parecido externo con el roble. ¿Cómo distinguir un hongo tóxico de uno comestible?
- En primer lugar, el hongo satánico se diferencia del dubovik comestible por un fuerte enrojecimiento de la pulpa, un tinte rosado de la pierna.
- En segundo lugar, la forma del tallo es diferente en los hongos satánicos: es un poco más corto, redondeado, en forma de barril o incluso esférico.
- Y en tercer lugar, el roble comestible en su forma cruda tiene un aroma muy débil pero agradable, y el hongo satánico huele a humedad y podredumbre.
El problema es que este análogo venenoso prácticamente no está estudiado y la ciencia aún desconoce la composición exacta. Pero, la buena noticia es que es extremadamente raro, ¡pero esto no le da derecho al recolector de hongos a perder la vigilancia!
Los beneficios y daños del roble.
El hongo Dubovik es un producto indispensable para aquellas personas que siguen un sistema alimentario dietético o vegetariano. El champiñón fresco contiene una alta concentración de compuestos de potasio y sodio. Durante el proceso de cocción, la concentración de estas valiosas sustancias disminuye parcialmente, pero aun así son suficientes para satisfacer las necesidades del cuerpo.
Además, dubovik es rico en hierro, que es necesario para mantener niveles saludables de hemoglobina en la sangre. Los hongos contienen ácidos grasos saturados y magnesio, sustancias por las cuales el cuerpo se restaura y funciona. sistema nervioso y otros órganos. Entre otras cosas, la pulpa del hongo está saturada de vitaminas, que incluyen tocoferol, retinol, ácido ascórbico y algunas vitaminas B.
A pesar de que el hongo del roble es tan útil, aún puede representar un peligro para la salud. Cualquier hongo, incluido el dubovik, no se puede usar para la gastritis, las úlceras pépticas del estómago y los intestinos, así como durante el embarazo y el período de lactancia.
Dubovik es un hongo valioso que, en términos de composición y sabor agradable bastante capaz de competir con otros miembros del género Boroviks. Con las precauciones adecuadas y la preparación adecuada, ¡el hongo solo se beneficiará!
Fotografía del hongo Dubovik.
