oblouky 

Houby setrvačníky, co potřebujete vědět. Rozdíl mezi polským hřibem a setrvačníkem. Popis Mokhovik zelený. Jak vařit polské hříbky

Silně vyhlížející dospělý hřib setrvačníkový se často zaměňuje s hřibem, sbírá se příbuzný Boletova, mládě s hřibem, nebo dokonce falešné setrvačníky, ale hřib jedlá má podstatný rozdíl a milovníci „tichého lov“ je třeba o tom vědět.

Moucha mechová získala své jméno pro své převládající stanoviště v meších - v lesích mírných zeměpisných šířek obou polokoulí, na svazích roklí, v tundře, ve vysokohorském pásmu, dokonce i na pařezech a kmenech stromů, které spadly větrem. Nalezeno pod oběma jehličnany a tvrdá dřeva, tvořící mykorhizu s vánočním stromkem, borovicí, dubem, lípou, bukem, evropským kaštanem.

Mezi houbaři je mechová houba považována za bezpečnou houbu: patřící k trubkovitým, prakticky bez příbuzných nebezpečných pro lidské zdraví, vylučuje možnost záměny za nějaký druh jedovaté agarické houby.

Charakteristické vlastnosti setrvačníků

Mokhovik má snadno rozpoznatelný klobouk: u mladých hub je kulatý, se světle zlatým čokoládovým nádechem a světle oranžovou trubkovitou vrstvou; u starších exemplářů polštářovitý nebo plochý, třešňově hnědý, se zelenohnědým nebo žlutým hymenoforem. Na dotek je povrch čepice příjemný a sametový, místy rozpukaný, za vlhkého počasí lepkavý. Noha je hladká nebo mírně vrásčitá, bez kroužků a přehozů. U těch hub, které rostou v suchém mechu, je protáhlý, u těch, které rostou mezi šťavnatými zelenými mechovými závěsy, je krátký a hustý.

V místě tlaku na kteroukoli část houby nebo na řezu má hřib mechový charakteristickou modrou barvu, kterou se odlišuje od mnoha jiných hub.

Druhy hub

V rodu Mokhovik (Xerocomus) je 18 druhů, z nichž pouze sedm se vyskytuje v rozlehlosti Ruska.

Polská houba (X. badius)

Fotografie polské houby

Pokládaný jako vynikající jedlá houba, jedna z nejchutnějších v Evropě. Má poměrně velkou velikost: nahnědlý klobouk někdy dosahuje 12–15 cm v obvodu a noha se zvedá o 10–13 cm. Dužnina je masitá, s příjemnou chutí a výraznou houbovou vůní, bělavá nebo lehce krémová žlutý odstín. Trubkovitá vrstva je zlatá, později olivově nažloutlá, výtrusy jsou světle hnědé. V Rusku roste častěji v jehličnatých lesích na písčitých půdách, vyskytuje se v evropské části, na severním Kavkaze, na Sibiři a na ostrově Kunašír.

dobrý jedlé houby jsou považovány: setrvačník červený, setrvačník zelený a setrvačník pestrý nebo puklinový.

Červený setrvačník (X. rubellus)

Foto setrvačník červený

Středně velká houba se sytě červeným kloboukem do 8 cm v obvodu, na dotek sametově plstnatá. Vychází na tenké, až 1 cm silné, asi 10 cm vysoké lodyze, na bázi s růžovo-lososovým odstínem. Trubkovitá vrstva je matně žlutá, výtrusy jsou cihlově hnědé. Druh se sbírá pouze v listnatých lesích, častěji v dubových lesích Evropy, Dálného východu, houba se vyskytuje i v severní Africe, ale ne všude se jí říká rostoucí.

Setrvačník zelený (X. subtomentosus)

Fotografie zeleného setrvačníku

Houba s olivově hnědým nebo šedavým kloboukem o průměru do 10 cm a válcovitou, dolů mírně zúženou, hladkou nohou do 2 cm tlustou a 4 až 10 cm vysokou, bílou dužninou a nažloutlým hymenoforem. Roste všude, v listnatých i jehličnatých lesích, vyskytuje se i na mraveništích. Oblast distribuce je rozsáhlá.

Setrvačník pestrý nebo puklinový (X. chrysenteron)

Houba s charakteristickou sítí prasklin na malém (3–7 cm v průměru) klobouku, který je jiný různé odstíny: vínová-třešňová, olivově-čokoládová, terakotově červená, okrově šedá. Na noze, která dorůstá až 10 cm, je pozorován neobvyklý kyjovitý tvar. Pod nohou je načervenalá se sotva znatelnými šedavě vláknitými pruhy. Hymenofor je velkopórovitý, krémově žluté nebo světle olivové barvy, výtrusy jsou žlutohnědé. Distribuováno všude: v jehličnatých a smíšených lesích na volné kyselé půdě po celé Evropě a evropské části Ruska, na Dálný východ a severní Kavkaz.

Mezi podmíněně jedlé patří druhy mechových hub:

  • tupý (X. truncatus),
  • kaštan (X. spadiceus),
  • práškový (X. pulverulentus),
  • strom (X. lignicola),
  • polozlatý (X. hemichrysus).

Doba a pravidla sběru

Houby masivně plodí od července do září včetně, ale každý druh má svá vlastní data začátku a konce zrání. První rozpraskané setrvačníky se tedy objevují v posledních deseti červnových dnech a jednotlivé exempláře se objevují až do konce září, ačkoli jsou sbírány ve velkém pouze od druhé poloviny srpna do desátého dne prvního podzimního měsíce. .

Sběrné období Polská houba- od června do listopadu se často setká, když se zbytek hub již nenachází.

Na území Ruska se sklízejí od května do října a Červené neliší se v hojném plodování a padá do košíků houbařů po cestě s dalšími setrvačníky v srpnu a září.

Při sběru hub pečlivě sledují vzhled modré na řezu nebo při lisování na tělo houby - hlavní znak její poživatelnosti.

Falešné setrvačníky a jejich fotografie

Mechovky svými klobouky matně připomínají jedovatou houbu Panther Amanita (Amanita pantherina). Je nutné pečlivě zvážit jejich rubovou stranu - u muchovníku je trubkovitý, u muchovníku lamelovitý a vnější povrch klobouku jedovatá houba liší se malými bílými vločkami, které se snadno sprchují.

Jedovatá houba peprná (Chalciporus piperatus) vypadá jako červený setrvačník, má třešňově načervenalý odstín stonku a trubkovité vrstvy. Na střihu se klobouk i stonek zbarvují do růžova, na rozdíl od mechové modři.

Hřib žlučník (Tylopilus felleus)

Častěji než se setrvačníky jsou zaměňovány s mladými hřiby a hřiby, ale stále existuje šance dostat se do společnosti setrvačníků. Hřib žlučník sice není jedovatý, ale jeho hořká chuť, která se objeví při tepelné úpravě, zkazí každý houbový pokrm.

Setrvačník pestrý má i nejedlého protějšku - hřib kaštanový, nebo gyroporus kaštanový (Gyroporus castaneus) se stejným nahnědlým kloboukem, který během zrání mění odstíny a za suchého počasí se pokrývá jemnou síťovinou prasklin. Vyznačuje se dutou nahnědlou nožkou, na střihu nemění barvu, což se nedá říci o jeho příbuzném gyroporus modrý(G. cyanescens), méně podobný setrvačníku kvůli šedohnědému nebo hnědožlutému uzávěru. Obě houby jsou nejedlé a v pokrmech jsou velmi hořké.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Houby obsahují ve svém složení mnoho zdraví prospěšných látek: enzymy, které podporují trávení potravy; přírodní cukry, díky nimž jsou pokrmy z nich považovány za nízkokalorické a vhodné pro dietní výživu; vitamíny PP, D a B; stopové prvky včetně molybdenu a vápníku, podle jejichž obsahu zaujímají setrvačníky přední místo mezi houbami.

Mechové houby nemají škodlivé účinky na tělo. Většina hub je vnímána žaludkem jako těžké jídlo, takže lidé s chronická onemocnění játra a gastrointestinální trakt se doporučuje zdržet se konzumace houbových jídel ve velkém množství. Houby však nevytvářejí tak výrazný gravitační účinek pro žaludek jako jiné houby. Přesto byste je neměli nabízet dětem do 3 let a samozřejmě těm, kteří jsou na houby alergičtí.

Recepty na vaření

Po „tichém lovu“ má začínající houbař „problém“: jak uvařit chutné mechové houby, navzdory jejich průměrným chuťovým vlastnostem deklarovaným ve všech kulinářských průvodcích?

Hlavní věc je zapamatovat si důležitou věc - od interakce se vzduchem houby okamžitě začnou tmavnout, takže čerstvé, oloupané houby se okamžitě ponoří do vody, přidá se 2 g kyseliny citronové a lžička soli na 1 litr.

Ve solené a nakládané formě jsou houby vynikající přípravou na zimu, ale jsou extrémně vzácné pro sušení - kvůli stejnému charakteristickému ztmavnutí. Pro vaření pokrmů z hub se používají jak klobouky, tak nohy. Houby se nemusí před smažením nebo přidáváním do polévek předvařit a polská houba se jí a syrová jako hlavní akcent salátů. Neuvěřitelně chutný salát "Úžasný", i když houby pro něj jsou stále marinované.

Salát s polskými houbami

Hlavní přísady:

  • houby - sklenice 0,5 l,
  • tavený sýr - 100 g,
  • vařené brambory - 5-6 kusů,
  • nakládaná okurka - 2-3 kusy,
  • majonéza na dresink
  • zelení podle chuti.

Zkušení kuchaři doporučují používat okurky pro tento salát z marinády na kyselině citronové, a ne na octu. Všechny složky misky jsou rozdrceny, smíchány a ochuceny majonézou, zelenina se přidává podle vašeho uvážení.

Mechové houby pro tento salát a pro mnoho dalších jídel se na zimu připravují takto:

Nakládané houby

Houby se očistí a důkladně umyjí, poškozené a příliš velké se vytřídí, přičemž s klobouky nezůstane více než 5–6 cm v obvodu.

Vložte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu, poté vařte 10-15 minut na mírném ohni a obsah nalijte do cedníku. Během přípravy marinády se voda nechá stékat. Na 1 litr vody nasypte 1 lžíci soli a cukru, přidejte 2 malé bobkové listy, pár stroužků česneku a docela dost stroužků. Po uvaření nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíci octa a přendejte houby do pánve. V marinádě povařte 5 minut, poté vložte do sterilizovaných skleněných nádob tak, aby tekutina pokryla veškerý obsah, a srolujte.

Lahodné houby připravují polévky, dušené nebo smažené přílohy a pečené v zakysané smetaně mohou snadno tvrdit, že jsou vynikajícím kulinářským mistrovským dílem.

Jaký je hlavní rozdíl mezi zkušeným houbařem a začátečníkem? Zkušený sběratel rozlišuje asi tisíc různých druhů plodnic rostoucích v lesích a loukách jeho klimatického pásma. Zná vůni jedlých a smrtelně jedovatých hub. Zná místa, kde mohou růst, i dobu, která je pro ně příznivá. Ví také, proč se to děje, a také to, že některé plodnice vydávají mléčnou šťávu – bílou nebo oranžovou. Nesklízí úrodu podél silnic a v blízkosti průmyslových oblastí. Houby totiž absorbují všechny těžké kovy a toxické látky. I hřib se tak stává zdraví nebezpečným.

Existují jasné rozlišovací znaky v jedlých a

Bohužel je jen jeden, ale ten vám nezaručí, že muchomůrky do košíku neseberete. Jedná se o tzv. „postel smrti“. To je název prohlubně mezi nohou a myceliem některých muchomůrek a potápek umístěných v zemi. Ani vůně (u některých jedlých druhů nepříjemná), ani chuť (u některých jedovatých neutrální) nebudou schopny se spolehlivou přesností říct, co máte před sebou. Totéž platí pro znaménko, kdy houba na řezu zmodrá. Začínajícímu sběrateli stačí vzít si katalog a zapamatovat si, jak vypadají houby, lišky, žampiony a máslové houby a jak nebezpečná jsou vlákna, muchomůrky a celá kohorta „falešných“, které jsou fingovány jako jedlé. A ještě lépe - párkrát jít do lesa se zkušeným člověkem, který ukáže a řekne.

Proč houba na řezu zmodrá

Mnoho neznalých považuje takovou modrou barvu za důkaz jedovatosti nálezu, a proto si ji do košíku nebere. A marně! Změna barvy znamená pouze to, že při kontaktu se vzduchem dochází k oxidační reakci. Dužina hub může nejen zmodrat, ale také zezelenat, zčernat, zčervenat, zhnědnout. A také začněte „krvácet“ – mléčně mrkvově zbarvená šťáva, která vynikne na přestávce, děsí nezkušené houbaře od lahodné hermelíny.

Velmi rychle se stává tmavě zeleným uzlem hřiba. Ryzhik, který se v Rusku nazývá a na Ukrajině - trumf (pro elegantní červeno-oranžová barva), také při řezání zmodrá. Houby osiky patřící do první kategorie mění barvu při stlačení klobouku a na řezu kýty. Houby nejvyšší kategorie nejsou imunní vůči změně barvy. I ve slavné kohortě hub jsou takoví. Například velmi chutné, nalezené v borových lesích Modrá na řezu a mechu (jiný název je bažina). V jižní části Ruska a na Ukrajině rostou v dubových, akátových a kaštanových lesích houby výborné chuti, které navíc mění barvu. Stávají se modrými, zelenými, černými nebo hnědými. Tohle je kaštan. A modřina zmodrá jediným dotykem.

Bohužel i jedovaté houby mění barvu. Smrtící na řezu tedy zmodrá.Je velmi podobný hřibu obyčejnému, proto způsobuje mnoho otrav. Poznáte to podle načervenalé stopky a oranžových pórů na čepici. Pokud se bojíte namodralé nebo tmavě zelené barvy na řezu, dotkněte se jí jazykem: jsou hořké.

Kira Stoletová

Někdy v lesích rostou houby v oblastech porostlých mechem. Jedná se o Mokhoviki patřící rodině Boletovů. Své jméno dostali podle místa, kde rostou. Existují druhy nevhodné pro lidskou spotřebu. Aby se ujistili, zda je nalezená houba jedlá, určí, zda setrvačník na řezu zmodrá nebo ne.

Místa distribuce

Rostou především v jehličnatých lesích, někdy je lze nalézt i ve smíšených lesích mírných zeměpisných šířek, na svazích roklí, na bázích nebo v kmenech padlých stromů. Nejčastěji rostou jeden po druhém, méně často - v malých skupinách, které tvoří hustý plexus mycelia a mechu. Období hromadného sběru: od začátku léta do pozdního podzimu.

Odrůdy

Na světě existuje 18 druhů hub Mossiness vhodných k jídlu. Klasifikujte podle funkcí vzhled:

  • Zelená. Klobouk má zelenoolivovou barvu, dužnina nažloutlá, kýta tenká, válcovitého tvaru;
  • Strakatý. Od svých protějšků se liší v kůži čepice, která má praskliny růžového odstínu a nažloutlou stopku. Častější ve smíšených lesích;
  • Žlutohnědá. Konvexnější klobouk šedooranžové barvy, s věkem tmavnoucí do červenohnědého odstínu;
  • Červené. Menší než ostatní a méně obvyklé. Má jasnější červenohnědou barvu, zejména mladé exempláře;
  • Pudr nebo černění. Kromě prašného klobouku, charakteristického pro mladou houbu, má tu zvláštnost, že při zlomu prudce zmodrá a poté zčerná;
  • Růžonohý. Čepice má hladký povrch hnědo-kaštanového odstínu a stopka na bázi je jasně růžová;
  • Samet. Má stejnou barvu klobouku jako Pied, ale bez prasklin.

Houbaři si občas pletou mladé jedince s hřiby, s růstem se jejich podobnost s houbami zvyšuje.

obecné charakteristiky

Navzdory existenci velkého množství druhů hub Mossiness mají společné rysy.

Jedná se o typického zástupce trubkovitých hub s porézní vnitřní částí konvexního klobouku. V průměru může dosáhnout 10-14 cm, na dotek je suchý a sametový v období sucha, za vlhkého počasí lepkavý. Noha - lehký válcovitý tvar, až 8-10 cm na výšku. U houby rostoucí v suchém mechu je krátká a tlustá, ve vlhkém naopak protáhlá a tenká. Dužnina je světle žluté barvy, při poškození zmodrá a vydává aroma jehličí.

Rozdíly falešného setrvačníku

Jedlý setrvačník na řezu zmodrá. Kromě jedlých hub tohoto druhu existují i ​​ty, které je zakázáno jíst. Nejsou jedovaté, ale jejich chuť je extrémně nepříjemná:

Hlavním rozdílem mezi falešnými setrvačníky a jedlými je nepřítomnost modrého odstínu v místě poškození plodnice.

Vzhledem k tomu, že existují falešné setrvačníky, které třídí sklizeň, měli byste prozkoumat místa řezů a ujistit se, že mají modrý odstín, charakteristický pro jedlé exempláře. Po důkladné kontrole se umyjí, vyčistí, pokud je to žádoucí, uvaří nebo smaží. Jsou také dobré na sušení, nakládání nebo solení. Vhodné pro dlouhodobé skladování a zmrazením neztrácejí chuť.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Pro své nutriční vlastnosti a chutnost Setrvačníky patří do třetí, nikoliv nejhodnotnější kategorie. Jejich obsah kalorií je nízký a činí 19 kcal na 100 g, což z nich dělá dietní produkt a z hlediska obsahu aminokyselin nejsou horší než maso. Kromě toho obsahují mnoho vitamínů a stopových prvků, pro které jsou ceněné ve vegetariánské kuchyni, a obsahují také enzymy, které napomáhají lepšímu trávení potravy.

Poškození těla může způsobit staré, začínající houby rozkládat. Hromadí toxické produkty rozkladu, které mohou způsobit zažívací a trávicí poruchy. nervový systém. Kromě toho, jako každé jiné, musí být používány opatrně ve velkém počtu lidé s onemocněním trávicího traktu, těžkými alergiemi. Také houbové pokrmy nenabízejte dětem do 3 let.

Závěr

Mechové houby nezabírají v hierarchii preferencí houbařů poslední místo. Pro maximální užitek a požitek z sklizená úroda, měli byste být pozorní k jejich sběru a pamatovat si hlavní rys: falešná houba, která není vhodná k jídlu, na řezu nezmodrá.

Systematika:

  • Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Pododdělení: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Podtřída: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Řád: Boletales (Boletales)
  • Čeleď: Boletaceae (boletaceae)
  • Rod: Hřib (hřib)
  • Pohled: Boletus subtomentosus (zelený setrvačník)

Synonyma:

  • Xerocomus subtomentosus

Přes klasický vzhled takříkajíc „mechové mušky“ je tento druh v současnosti řazen do rodu Borovik (Boletus).

Sběrná místa:
Zelený setrvačník se vyskytuje v listnatých, jehličnatých lesích a křovinách, obvykle na dobře osvětlených místech (po stranách cest, příkopů, na okrajích), někdy roste na shnilém dřevě, mraveništích. Usazuje se častěji jednotlivě, někdy ve skupinách.

Popis:
Klobouk až 15 cm v průměru, vypouklý, masitý, sametový, suchý, někdy rozpraskaný, olivově hnědý nebo žlutavě olivový. Trubkovitá vrstva je přilehlá nebo mírně klesající ke stonku. Barva je jasně žlutá, později zelenožlutá s velkými hranatými nerovnými póry, při otlačení se stávají modrozelené. Dužnina je volná, bělavá nebo světle žlutá, na řezu slabě namodralá. Voní jako sušené ovoce.

Noha do 12 cm, do 2 cm silná, nahoře zesílená, dolů zúžená, často zakřivená, pevná. Barva žlutohnědá nebo červenohnědá.

Rozdíly:
Zelený setrvačník je podobný a, ale liší se od nich velkými póry trubkové vrstvy. Nezaměňujte zelenou mechovou mouchu s podmíněně jedlou, která má žlutočervenou barvu trubicovité vrstvy a žíravou hořkost dužiny.

Používání:
Setrvačník zelený je považován za jedlou houbu 2. kategorie. K vaření se používá celé tělo houby, skládající se z klobouku a nohy. Horká jídla z něj se připravují bez předběžného varu, ale s povinným loupáním. Houba je také nasolena a marinována pro delší skladování.
Požití staré houby, která začala rozkládat bílkoviny, hrozí těžkou otravou jídlem. Ke konzumaci se proto sbírají pouze mladé houby.

Houbu dobře znají jak zkušení houbaři, tak i začínající houbaři. Chuťově je vysoce hodnocen.

Tento materiál představuje typy setrvačníků, které lze nalézt téměř v každém lese. Nabízejí se fotografie a popisy mechových hub, které jsou doplněny úplnou botanickou charakteristikou. Jaké jedlé a nejedlé odrůdy setrvačníku má se dočtete v charakteristikách.

Popis setrvačníku každé odrůdy obsahuje údaj o možnosti / nemožnosti jíst.

Kozí houba: fotografie a popis

Následuje fotografie a popis kozí houby, kterou lze nalézt v lesích ve středním Rusku. Kozí hřib má masitý, polštářovitý, tupě vymačkaný, suchý, sametově vláknitý, vzácně holý klobouk, někdy slupka natrhaná na šupiny. Chybí kryt. Hymenofor trubkovitý, žlutý, zelenožlutý, karmínově červený. Tubuly jsou volné nebo sestupné ke stopce se zubem, poměrně volně umístěné, póry jsou hranaté, zaoblené, s pilovitým okrajem. Tramma tubuly oboustranné.

Lodyha je plochá nebo k bázi zúžená, tenká, vzácně mírně hlíznatá, někdy zakřivená, vláknitá, chlupatě pruhovaná, s vločkovitým povlakem, šupinatá, hladká.

Dužnina je bílá, žlutá, na řezu často modře. Výtrusy vřetenovité, žlutavě olivové.

Polská houba a jeho fotografie

Klobouk o průměru 4-8 (12) cm, zpočátku půlkruhový, pak vypouklý nebo plochý, s přeloženým, pak sníženým vláknitým okrajem, za suchého počasí - hedvábný, za mokra - mírně lepkavý, po zaschnutí - lesklý, různé kaštanové- čokoládově - hnědé odstíny. Kůže není odstraněna. Hymenofor je přilnavý, světle žlutý, zelenoolivový, šedavě žlutozelený, lisováním modře, trubičky u stonku jsou umístěny častěji, póry jsou malé, zaoblené.

Noha 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, rovná nebo prohnutá, někdy zúžená nebo mírně rozšířená směrem k základně, hnědožlutá, žlutohnědá, nahoře světlejší, světle žlutá, hladká, s nahnědlou vločkovitý povlak.

Dužnina je hustá, měkká, bílá nebo slámově žlutá, zpočátku na řezu zmodrá, poté hnědne, příjemně voní, nasládlé chuti.

Výtrusný prášek je olivově hnědý. Výtrusy 13-15 x 4,5-6 µm, vřetenovitého tvaru mandle, žlutohnědé, s jednou nebo více kapkami oleje. Basidia 4-výtrusné, 25-30 x 7-9 µm, kyjovité, žloutnoucí KOH a Melzerovým činidlem. Cystidy 40-60 x 8-15 µm, vyplněné tmavě žlutohnědým pigmentem.

Tvoří asociaci, stejně jako (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Roste, vzácně v lesích, častěji na písčitých půdách, někdy roste na bázích kmenů a na pařezech, tvoří bazidiomy samostatně nebo ve vzácných skupinách, vyskytuje se v srpnu - říjnu (listopad). Jedlý.

Podívejte se na polské houby na fotografii, které jsou uvedeny dále na stránce:



Pestrý setrvačník praskl

Pestrý setrvačník má čepici o průměru 3-7 (10) cm, která je zpočátku polštářovitá, půlkruhová, pak víceméně konvexně vyklenutá, často uprostřed sevřená; za suchého počasí - síťovina praskající, za mokra - hedvábně vláknitá, plstnatá, mírně lepkavá; šedavě nažloutlý, olivově nahnědlý, umbrově hnědý. Kůže není odstraněna. Hymenofor mírně sestupuje na stonek, přilnavý, světle žlutý, zelenoolivový, šedožlutavě nazelenalý, lisováním modře, rourky u stonku jsou umístěny častěji, póry jsou velké, zaobleně hranaté. Noha 3-5 (7) x 1-1,5 cm, tenká, rovná nebo mírně prohnutá, dole zúžená, pevná, jemně chlupatá, mírně plstnatá, narůžovělá (někdy se žlutými skvrnami), zespodu fialově načervenalá, na bázi bělavá, obrací po stisknutí modrá.

Dužnina je tenká, žlutavě bělavá, v klobouku načervenalá, na vrcholu lodyhy nažloutlá, ve zbytku šedofialová, na řezu zmodrá, s příjemnou vůní, nasládlé chuti. Specifikem houby je zarudnutí dužniny v místech poškození larvami hmyzu. Výtrusný prášek je tmavě olivový.

Vytváří asociaci s bukem lesním (Fagus sylvatica L.), habrem obecným (Carpinus betulus L.), dubem (Quercus L.), někdy s borovicí (Pinus L.). Setrvačník puklinový roste především v listnatých, někdy i ve smíšených lesích, na kyprých kyselých půdách, vyskytuje se v červenci - říjnu. Jedlý.

Červenání setrvačníku

Klobouk o průměru 4-6 (14) cm, tlustý, masitý, zpočátku půlkruhový, pak konvexní nebo plochý poléhavý, často s prohlubněmi, s přeloženým, pak otevřeným okrajem; v mladém stavu je cítit, ve zralém stavu je šupinatá, z prasklin kůže je rozpukaná, suchá, méně často mírně lepkavá; různé vínově červené, červené, vínové odstíny. Kůže není odstraněna. Hymenofor je přirostlý nebo slabě důlkovaný, žlutavý, žlutavě olivový, otlačením zezelená, rourky u stonku jsou umístěny častěji, otevřené se zaoblenými póry střední velikosti, s pilovitým okrajem. Noha 3,5-7 (11) x 0,5-1,5 (3) cm, hladká, někdy zúžená nebo mírně rozšířená směrem k základně, žlutavě-třešňově-načervenalá, nahoře žloutkově žlutá, na bázi bílá, s načervenalými nebo hnědými vlákny a šupiny, nahé, když jsou zralé. Dužnina je hustá, nažloutlá, na řezu v horní části zezelená, vespod červenne, příjemně voní, nasládlé chuti. Výtrusný prášek olivově hnědý.

Vytváří asociaci s bukem lesním (Fagus sylvatica L.), habrem obecným (Carpinus betulus L.), dubem (Quercus L.), (Acer L.), místy borovicí (Pinus L.). Setrvačník červenající roste v listnatých a smíšených lesích, mezi trávou, mechem, podrostem a křovím, na starých opuštěných cestách, v parcích, zejména u dubu a javoru, vyskytuje se v červenci - říjnu. Jedlý.

Mokhovik kaštan

Klobouk 5-8 (10) cm v průměru, polštářovitý, vypouklý-polštářovitý; jemně chlupatý, praskající, vláknitý; tmavě hnědá, kaštanová, červenohnědá. Kůže není odstraněna. Hymenofor je přirostlý, zpočátku žlutavý, poté sírově žlutý, po stisknutí se zbarvuje do modra. Tubuly až 1 cm dlouhé, častěji umístěné u stonku, póry jsou zaoblené, s pilovitým okrajem. Noha 3-7 (9) x 1-2 cm, stejnoměrná nebo někdy zakřivená, vláknitá, šupinatá, práškovitá, nahoře síťovitě tečkovaná, se zbytky kaštanového mycelia na bázi. Dužnina v klobouku je bělavá, nad tubuly a ve stopce nažloutlá, pod slupkou mírně načervenalá, příjemně voní, nasládlé chuti. Výtrusný prášek olivově nažloutlý.

Vytváří asociaci s listnatými stromy, někdy borovicí (Pinus L.). Setrvačník kaštanový roste v listnatých, smíšených i jehličnatých lesích, kolem kořenů stromů, v hlubokém humusu, často mezi mechem, podél cest a náspů, tvoří bazidiomy převážně ve skupinách, vyskytuje se v srpnu - říjnu. Jedlý.

Houba setrvačník zelený a jeho fotografie

Hřib mechový má klobouk o průměru 3–8 (20) cm, vypouklý, polštářkovitě vypouklý, pak konvexně vyklenutý, s ohnutým, stářím sníženým okrajem, ve středu často tupým; suchý, matný, často rozpukaný, sametově vláknitý, plstnatý, olivově šedý, šedohnědý, olivově hnědý. Kůže není odstraněna. Hymenofor je přirostlý, na lodyze někdy mírně v liniích klesající, sírově žlutý, po stisknutí zezelená. Tubuly nestejné délky, póry velké, rozšířené, hranaté.

Noha 4-8 (10) x 0,5-1 (2) cm, hustá, rovná, někdy k bázi zúžená, jemnozrnná-drsná, podélně přeložená, nažloutlá, někdy s načervenalým nádechem.

Dužnina v mladém stavu je křehká a hustá, dále volná, téměř bílá, nažloutlá ve stopce, žlutavě bělavá, na řezu slabě namodralá, s příjemnou vůní, nasládlé chuti. Výtrusný prášek je olivově hnědý.

Vědci zatím nerozhodli o druhové příslušnosti polské houby. Počítá se s nebo, nebo dokonce zcela izoluje v samostatném rodu Imleria. Pro makromycetu tohoto druhu se nashromáždilo ještě více jmen: hřib panský a hnědý, hřib kaštanový. Houbaři velmi oceňují poživatelnost houby druhé kategorie a ženy v domácnosti - prospěšné vlastnosti.

Charakteristické rysy polské houby

Přestože má polský hřib navenek blízko k hřibu, není vůbec těžké ho odlišit od ostatních druhů.

  1. Průměr poduškové čepice dospělého jedince dosahuje 15 cm, stárnutím získává plochý tvar. U mladé houby jsou okraje polokulovitého klobouku ohnuté dolů. S věkem mění tubulární vrstva barvu z bílé na žlutavě zelenou.
  2. Noha polské houby dorůstá od 3 do 14 cm na výšku, takže není těžké si jí všimnout. Má nafouklý nebo válcovitý tvar.
  3. Na řezech se polský hřib zbarví do modra a zhnědne, čímž odpadá záměna s jemu podobným hříbkem. Dužnina je masitá a hustá. Voní a má sladkou chuť. Čím je houba starší, tím je dužnina měkčí.

Falešná polská houba

Polská houba má mnoho podobností s několika typy setrvačníků, ale nejsou jedovaté. Nezkušení houbaři si ji však mohou splést s několika nebezpečnými druhy hub.

Liší se tím, že dužina na řezu získává červený a poté tmavě modrý odstín. Navenek připomíná polskou houbu a další jedlé houby.

Není jedlé kvůli hořkosti, která se zvyšuje během vaření. Na řezu nohy se objevuje narůžovělá barva a u starých exemplářů je také nepříjemný zápach.

Kde roste polská houba?

Místa, kde roste polská houba

Kaštanový setrvačník se vyskytuje hlavně v jehličnatých lesích. Občas se vyskytuje pod listnatými stromy. Objevuje se i na pařezech a spodních částech kmene. Geografie rozšíření polské houby pokrývá území od evropské části Ruska po Sibiř a Dálný východ. Hojně roste v Polsku a Zakarpatí na Ukrajině, kde dostal jména Pansky nebo Polská houba.

Vydávají se na „hon“ za kaštanovým setrvačníkem v posledním měsíci léta a začátkem podzimu. Vyznačuje se odolností vůči mrazu: polské houby se vyskytují až do pozdního podzimu.

Pravidla sběru se málo liší od akcí podobného typu:

  1. Polské houbě opatrně odřízněte stonek. Část by měla zůstat v půdě.
  2. Červivé a shnilé vzorky by se neměly dávat do koše: zkazí všechno ostatní. Nechte je na větvích. Vyschnou a zdravé výtrusy spadnou na zem.
  3. Polské houby rostou ve skupinách. Našli jste nějakou? Buďte opatrní: poblíž je mnoho jeho bratrů.
  4. Hřib polský hledejte v nejstarší části lesa, na mýtinách porostlých mechem.
  5. Podívejte se blíže na řez: pokud jsou viditelné otvory a jiné stopy aktivity škůdců, prohlédněte si klobouk. Pokud to tak vypadá zevnitř, klidně to vyhoďte.

Léčivé vlastnosti polské houby

Polská houba je v lidovém léčitelství odedávna ceněna pro své blahodárné vlastnosti. Polští vědci zjistili, že tyto houby jsou dokonce schopny vyčistit půdu od znečištění.

Pro lidské zdraví jsou nejdůležitější následující vlastnosti polské houby:

  • zbavit se toxinů, což znamená úplnou obnovu těla a zvýšení mozkové aktivity;
  • snižuje riziko rozvoje aterosklerózy;
  • používá se ve vegetariánských dietách a metodách hubnutí;
  • je diuretikum;
  • stabilizuje nervový systém, snižuje náchylnost ke stresu;
  • léčí nehty a zlepšuje růst vlasů;
  • neustálé používání houby pomáhá odstraňovat písek z ledvin;
  • urychluje léčbu hematomů, modřin a odřenin, podporuje resorpci bradavic a wen.

Polské houbové recepty

Smažené polské houby s bramborem

Šikovné hospodyňky osolí, suší a marinují polské houby a uchovávají lahodný produkt na zimu. Existují chutné recepty na pečené, smažené a vařené polské houby.

Před vařením se houby vytřídí a zbaví se zkažených exemplářů ztracených při sběru. Ujistěte se, že perte do 20-25 minut tekoucí voda vyklízení ze země. Je nutné vařit na mírném ohni, aby se voda nevyvařila, jinak dojde k poškození struktury houby.

Nakládané polské houby

Na vaření nakládaných polských hub by potřeboval 1 kg hub.

Na marinádu potřeba: 1 litr vody, 50 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. l. cukr a 1 polévková lžíce. l sůl, 5 stroužků česneku, 4 bobkové listy, 5 stroužků a 50 ml octa.

Vaření:

  • Nakrájejte velké vzorky. Nalijte do osoleného hrnce studená voda a vařte půl hodiny.
  • Marinádu připravíme smícháním ingrediencí a přivedeme k varu.
  • Přidejte připravené houby a vařte dalších 5 minut.
  • Nalijte do sterilizovaných sklenic a zalijte olejem.
  • Houbovou marinádu uzavřeme víčky a necháme vychladnout otočením dnem vzhůru a zabalením do deky.
  • Hotový výrobek skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Polský houbový kastrol

Polský houbový kastrol milují především gurmáni.

Tobě bude vyžadováno: 1 kg polských hub, 5 cibulí, 1 litr vody, 50 ml slunečnicového oleje, 1 lžička soli, 2 šálky mletých krekrů.

Vaření:

  • Nakrájejte velké vzorky. Do hrnce nalijte osolenou studenou vodu a vařte půl hodiny a poté na mírném ohni smažte s pěti cibulemi.
  • Do vzniklé směsi přidejte 1 hrnek mleté ​​strouhanky.
  • Pokračujte ve smažení a postupně přilévejte houbový vývar a koření.
  • Osmažené žampiony rozložíme na strouhanku. Pečte v troubě půl hodiny, dokud nebude hotová.
  • Podávejte voňavé jídlo z polských hub se zakysanou smetanou nebo majonézou, nakrájené na porce.

Polská houba je považována za pochoutku, která není dostupná každému. Je to z velké části způsobeno tím, že tento druh je mimořádně bohatý na užitečné prvky a je vzácný. Nejčastěji se vyskytuje na Dálném východě a v Evropě.

Stručný popis

Vzhled polské houby v mnoha ohledech připomíná houbu bílou. Má nahnědlý klobouk, jehož světlé barvy se liší od světlé po tmavou. Přitom při deštích dost klouže a za sucha je sucho.

Malé exempláře mají na okrajích zaoblenější, dokonce obalený klobouk. Jak roste, stává se stále více plochým. Slupku polské houby je těžké oddělit. A na noze se objevují malé shluky žlutých tubulů. Barva nohou - od světle hnědé po červenou.

Může dorůst do velkých rozměrů. Polská houba nemá schopnost akumulovat záření a jedy, takže ani velmi velcí zástupci nejsou pro člověka nebezpeční. Roste pouze v ekologicky čistých oblastech v jehličnatých a listnatých lesích.

Jak rozlišit skutečné jedlý druh Polská houba z nebezpečných dvojčat? Nemá žádná zvlášť nebezpečná a podobná dvojčata. I když rodem a vzhledem je mu blízký tak jedovatý a nebezpečný zástupce, jakým je satanská houba. Jim vnější popis se výrazně liší. Potkat jedovatého dvojníka je proto téměř nemožné.

Polské houby mají některé vlastnosti. Při sběru se nelekejte, že klobouk může lehce změnit odstín z hnědé na namodralou. To je naprosto normální a dochází k tomu, když je klobouk stlačen. Noha může podobně měnit barvu.

Fotografie polské houby



Jak připravit a provést primární zpracování

Pro začátek bude polská houba vyžadovat primární zpracování. Před přípravou a konzumací hub je velmi důležité znát jejich popis a receptury. Po návratu z lesa je prvním krokem jejich vyčištění a opláchnutí. Před zahájením vaření nezapomeňte odstranit všechna červivá místa, oblasti mycelia a zbytky listů.

Poté musíte polské houby pečlivě opláchnout v tekoucí vodě a poté namočit do studené vody s přídavkem soli. Dále je musíte nechat asi 5 hodin uležet. Během této doby zesílí a nebudou tak křehké, červi, pokud někde zůstanou, zemřou a zbývající trosky se také usadí na dně nádoby. Po uplynutí této doby je ještě několikrát opláchněte a neustále vyměňujte špinavou vodu.

Nyní má smysl seznámit se s tím, jak a kolik vařit polské houby. Nejprve je musíte nalít do velkého hrnce, nejlépe smaltovaného. Je vhodné použít velký hrnec, aby nebyly stísněné. Poté se naplní vodou a zapálí, dokud se voda nezačne vařit. Poté je třeba vodu vypustit a nalít novou vodu do pánve. Tyto zástupce se doporučuje vařit třikrát. Pouze vaření během procesu varu nepoškozuje strukturu houby. Dávejte tedy pozor, aby se nerozvařily.

(bílý lak)

nebo setrvačník kaštanová, hnědá,
tmavě hnědá

- jedlá houba

✎ Příslušnost a obecné funkce

polská houba(lat. Boletus badius) popř bílý lak, nebo setrvačníkový kaštan (hnědý, tmavě hnědý) a mezi lidmi - hřib pansky, hřib hnědý- druh porézních kloboučkových hub, které v různých klasifikačních systémech hub patří buď do rodu hub (lat. Boletus), nebo mechových hub (lat. Xerocomus), nebo olejníků (lat. Suillus).
Nedávno však byla polská houba „vyhnána“ z rodu hub (a ještě dříve z rodu mechových hub a předtím z rodu olejnatců) a byla obecně identifikována v rodu Imlerius (lat. Imleria) a se nyní nazývá Imleria Badia (lat. Imleria badia), na počest obce v Itálii, ležící v regionu Trentino-Alto Adige, podřízené správnímu středisku Bolzano, kde byl pravděpodobně poprvé objeven.
Ale Bůh jí žehnej vědě a budiž, pro prostého laika je polská houba (nebo bílá polská) za prvé krásná a za druhé velmi dobrá jedlá houba a v jejich domovině v centrální V Evropě se prý cení stejně jako hřib hřib, kterému se tam říká „kamenná houba“. A proč "polské"? .., o tomhle vlastně nikdo neví. Podle některých názorů dostal své jméno proto, že převládá především na územích východní Evropy, zejména v Zakarpatí a Polsku a jejich okolí, odkud se vždy vyvážel do mnoha zemí. Podle jiných - protože ho sbírali a jedli Poláci v lesích Kostromy, když je jimi vedl náš legendární "průvodce" - Ivan Susanin. Ale to je spíše fikce než pravda. Obecně - "polsky" a je to!
Tato houba se nejvíce rozšířila především v jehličnatých lesích, upřednostňuje tvorbu mykorhiz se starými stromy. Mnohem méně často se vyskytuje v listnatých lesích a z jehličnatých polských hub preferuje především borové lesy, ale se stejným potěšením se může usadit i ve starých smrkových lesích, ovšem s příměsí borovice a hojnosti mechu, pro které dříve patřily k setrvačníkům. Obvykle roste na bázi kmenů. jehličnaté stromy, na kořenech, úsecích a pařezech jednotlivě nebo ve vzácných skupinách.

✎ Podobné druhy, nutriční a léčivá hodnota

V přírodě polská houba má podobné protějšky. Jedná se jednak o setrvačník pestrý (lat. Xerocomellus chrysenteron), který se od něj výrazně liší žlutohnědým kloboukem praskajícím s věkem a obnažující červenorůžovou dužninu, a jednak o setrvačník zelený (lat. Xerocomus subtomentosus), který také se od ní výrazně liší stejným praskajícím zlatohnědým nebo hnědozeleným kloboukem s odhalenou světle žlutou dužninou a světlejší stopkou. Ale je dobře, že jsou oba jedlé a navíc jsou od jeho „bývalých příbuzných“, takže v případě neúmyslné záměny se nic kriminálního nestane.
Podle chuti a obsahu kalorií patří polská houba k jedlým houbám druhé kategorie a chutná velmi podobně jako hřib (nebo bílá houba). I když, jak již bylo uvedeno, není vždy přiřazen k jejich rodu a může se vztahovat i na setrvačníky. Nicméně, bez ohledu na to, polská houba je úžasná, chutná a velmi užitečná houba a je škoda, že se tak často nenachází na cestě houbaře. Pravda, díky tomu je ještě cennější a žádanější! Například v čínské tradiční medicíně se sušené polské houby odedávna používaly ke snížení krevního a žilního tlaku a také ke snížení hmotnosti nebo jednoduše jako sedativum. A to vše proto, že nedávné laboratorní studie prokázaly, že polské houby obsahují aminokyselinu theanin, která je obsažena například v zeleném čaji. Proč mají antioxidační aktivitu, protože theanin přispívá k mnoha prospěšným procesům v těle, například:

  • podporuje relaxaci a klid;
  • potlačuje negativní účinek kofeinu;
  • zvyšuje protirakovinnou imunitu;
  • poskytuje neuroprotektivní účinek;
  • snižuje krevní tlak;
  • podporuje hubnutí.

Nebo tady je taková zajímavost: sami polští mykologové a badatelé zjistili, že „jejich“ polské houby jsou dobrými hyperakumulátory znečištění půdy, včetně solí těžkých a radioaktivních kovů (rtuť, kobalt, kadmium a olovo) a v současné době jsou vyvíjeny způsob jejich aplikace pro čištění půdy v místech jejího znečištění (Černobyl, Fukušima a další).

✎ Distribuce v přírodě a sezónnost

Hřib polský, jak již bylo řečeno, roste především v jehličnatých lesích východní a střední Evropy, ale vyskytuje se i v horách a podhůří severního Kavkazu, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě. A najdeme ho i ve střední Asii. Ale v lesích středního Ruska bohužel není tak častým hostem, jak bychom si přáli, ale přesto narazí. Ale na druhou stranu polská houba plodí po celou houbařskou sezónu, od začátku června do konce listopadu, často v době, kdy už jiné ušlechtilé pórovité houby nenajdeme. Polská houba sama o sobě není vůbec malá houba a některé její exempláře dosahují impozantních velikostí a hmotností, aby dokázaly zapůsobit na šťastného „lovce“. A estetický vzhled a přirozená krása této houby nenechají lhostejným žádného, ​​dokonce i "moudrého" houbaře.

✎ Stručný popis a aplikace

Polský hřib patří do sekce trubkovitých hub a vnitřní část jeho uzávěry mají trubkovou strukturu. A trubičky jeho sporonosné vrstvy jsou zbarveny do žlutavě nazelenalé nebo čokoládově hnědé barvy a po stlačení okamžitě získají modrý odstín. Klobouk polské houby s "semišovým" povrchem, lakovaný do kaštanově-kávové barvy. A jeho noha je téměř vždy rovná, rovná nebo mírně zakřivená, nemá žádné zesílení po celé délce, mírně vláknitá, suchá a sametová na dotek, barva kávy s mlékem nebo mléčnou čokoládou. Na řezu se polský hřib, stejně jako mnoho jiných trubkovitých, trochu zbarví do modra.

Polskou houbu lze použít jak bez předvaření, například ke smažení, mražení či sušení, tak po uvaření do polévek a salátů nebo k nakládání a marinování.

Masité plodnice se vyznačují zástupci čeledi hřibů: bílý, mastný, hřib, hřib, mech. Do stejné rodiny (rod mechových hub) patří polská houba, která je velmi podobná, existuje několik ruských názvů pro tento kaštan, pansky, hnědá houba. Půlkruhový a konvexní (s věkem se stává plochý) klobouk (o průměru 4 až 15 cm) má suchou a hladkou kůži, která se nestrhává, ale ve vlhkém počasí se stává lepkavou. Jeho barva je čokoládově hnědá, tmavě hnědá nebo kaštanově hnědá.

Houba má příjemnou vůni. Barva dužiny je na řezu bělavá nebo nažloutlá, mírně namodralá, na klobouku pak opět světlá a na stonku hnědá. Má jemnou chuť. Trubkovitá vrstva (barva trubiček je nažloutlá) je připojena nebo volná na stonku. Vláknitá nožka má válcovitý tvar, dosahuje výšky až 12 cm, tloušťky až 4 cm.Houba se vyskytuje častěji v jehličnatých a méně často v listnatých lesích.

Jak vařit polské houby? Dá se připravit pro budoucnost: marinovaná nebo sušená. Může být použit v kulinářských pokrmech jako bílá, setrvačníková nebo máslová miska a také je úspěšně nahradit. Připravují se z něj polévky, předkrmy i hlavní jídla. Existuje velké riziko, takže musíte používat pouze známé a staré houby sbírané na místech šetrných k životnímu prostředí.

Recept 1

Jako hlavní chod se používá kuřecí maso a polské houby. Vaření spočívá v jejich smažení a pečení v troubě s těstovinami. Ingredience:

  • 200 polských kloboučků hub nakrájených na 1 cm silné kousky;
  • 4 (bez kostí), zbavené kůže, nakrájené na 1 cm silné proužky;
  • 1 cibule, nakrájená na kostičky;
  • 250 ml suchého bílého vína;
  • 250 g špaget;
  • 2 ½ šálků zakysané smetany;
  • 250 g strouhaného parmazánu;
  • olivový olej;
  • mořská sůl;
  • pepř;
  • 1 malý svazek petrželky;
  • 1 malý svazek bazalky;
  • 3 lžíce nasekaných mandlí.

Vyleštěte houby, nakrájejte na plátky, dochuťte solí a černým pepřem. Do kastrůlku dáme trochu oleje, rozehřejeme, rozložíme houby a smažíme do zlatova. Vyjměte houby a dejte je stranou. Kuřecí kousky vložte do stejného hrnce a smažte, dokud nezhnědnou. Vyjměte kuře a také dejte stranou. Špagety uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme. Současně se v hrnci orestuje cibule, poté se do ní vloží kuře a houby, zalije se bílým vínem a zakysanou smetanou, směs se spojí, přivede k varu a objem tekutiny se sníží na polovinu, odstraní se z zahřejeme, přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu a polovinu parmazánu. Vmícháme těstovinovou směs. Rozložíme do zapékací mísy, posypeme parmazánem a pokapeme olejem. Vložíme do trouby vyhřáté na 210 C a pečeme 15 minut, poté posypeme opraženými mandlemi a podáváme.

Recept 2

K přípravě teplého občerstvení můžete použít polskou houbu. Ingredience:

  • ½ šálku opečené strouhanky
  • ¼ šálku jemně nasekané petrželové natě;
  • 1 stroužek česneku jemně nasekaný;
  • ½ šálku olivového oleje;
  • 4 velké klobouky hub;
  • 2 rajčata (nakrájená na půlky)
  • sůl;
  • pepř.

Petržel a česnek smícháme se strouhankou, polovinou oleje, solí a pepřem. Směs nechte hodinu. Troubu předehřejeme na 180 C. Zapékací mísu vymažeme olejem. Do každého klobouku houby dejte ¼ připravené směsi a rozložte je do formy a potřete zbylým olejem. Půlky rajčat ochutíme solí a pepřem a rozložíme do stejné misky. Pečeme pod pokličkou nebo alobalem 40 minut.

Recept 3

Polská houba dodá polévce houbovou chuť a vůni. Na 4 porce polévky potřebujete:

  • 250 g čerstvých hub nakrájených na kousky;
  • ½ cibule, nakrájená na poloviční kroužky;
  • 1 středně velká mrkev, nakrájená na proužky;
  • 1 sladkost nakrájená na proužky;
  • 2 stroužky česneku, jemně nasekané;
  • 2 velká rajčata (blanšírovaná ve vroucí vodě a oloupaná, poté nakrájená na poloviny s umělou hmotou);
  • 1 lžíce olivového oleje;
  • 1 snítka kopru;
  • zelené cibulové peří;
  • mořská sůl;
  • zakysaná smetana.

Houby spolu s bobkovým listem se vloží do hrnce se studenou vodou, zahřejí se k varu bez pokličky na vysokou teplotu, sníží se oheň a přikryje se pokličkou. Přidá se veškerá zelenina, olej a mořská sůl. Vařte 15 minut.Odstavte z plotny a nechte 10 minut odstát.Nalijte na talíře, posypte koprem a zelenou cibulkou. Podáváme se zakysanou smetanou.

Polský suchohřib je jednou z nejznámějších hub na našem území. Určitě ho zná většina zkušených i nováčků v houbařském byznysu. Tento případ má hmotnost užitečné látky a vitamíny. Navíc je velmi výživný a nízkokalorický. A kromě toho neabsorbuje žádné škodlivé a nebezpečné látky, takže je docela bezpečné ho jíst.

Popis

Sice ho zná téměř každý, ale přesto stojí za to ho podrobněji zvážit a charakterizovat, aby nespadl do nebezpečných nebo nechutných dvojek.

Klobouk má v tomto případě charakteristickou hnědou barvu. Může se samozřejmě změnit ze světlejšího na tmavší odstín, v závislosti na oblasti, kde roste. Když je venku mokro nebo prší, čepice se lepí, ale pokud svítí sluníčko a je sucho, tak podle toho zůstane suchá. Slupku čepice je obtížné sloupnout.

Noha mění svou barvu ze světle hnědé na tmavou. Má mírně vláknitou texturu. Obvykle je hustá, hustá a rovná. Někdy se mohou objevit malé shluky nažloutlé barvy.

Trubicovitá vrstva je žlutá, dosti hustá, otlačením zmodrá. Tubuly jsou kulaté a oválné, velmi malé.

Dužnina je nažloutlá, při otlačení může zmodrat. Vůně a chuť, je celkem příjemná, jemná, nasládlá, ovocná a samozřejmě houbová.

Podle popisu a vzhledu je polská houba velmi podobná bílé, ale přesto existují určité rozdíly.

Dvojité v polské bílé houbě jsou přítomny, ale nejsou nebezpečné. Samozřejmě stále existuje satanská houba, která je velmi podobná té polské. Ale stále mají rozdíly v podobě barvy nohou a barvy v místě řezu. Proto, abyste je rozlišili, je lepší podívat se na fotografie a popisy polské hřiby.

Prospěšné vlastnosti

Stejně jako všechny houby, samozřejmě jedlé, polské, má spoustu užitečných stopových prvků a vitamínů. Tento exemplář může být skvělou alternativou k masu, takže jej mohou bezpečně jíst i vegetariáni. Kromě toho pomůže diverzifikovat výživu.

A díky svému nízkému obsahu kalorií se stává dobrý produkt pro lidi s nadváhou.

Kromě toho má polská houba theanin, který pomáhá snižovat krevní tlak, má uklidňující a relaxační účinek.

Vaření

Tento exemplář má vynikající chuť a neméně úžasné aroma. Proto se používá k vaření, do omáček a polévek, také se smaží, dusí, nakládá a suší. Ale předtím by se to mělo určitě vařit, a to ne jednou, ale alespoň třikrát. Po každém varu by měla být voda vypuštěna a nalita novou vodou. Ano, stále se ujistěte, že se voda nevaří, protože pak se struktura houby zhroutí a stane se neatraktivní.

Ale při vaření polských hub musíte být velmi opatrní, protože velmi často podlehnou útokům červů. Proto by měly být před vařením důkladně namočené ve fyziologickém roztoku. Nechte si tyto lesní dary stát tam asi pět hodin.

Kromě toho je před vařením tohoto exempláře nutné jej dobře očistit od kůže na kloboucích a od nečistot a písku. Slupka se někdy odstraní, aby uvařené houby nebyly tuhé a mírně tvrdé. Ale tato akce se provádí pouze tehdy, když nejsou namočené.

stanovišť

Jak bylo uvedeno výše, polská houba žije v Evropě. Zdá se, že preferuje borový les a písčitou půdu. Někdy se může schovat pod vrstvou jehličí a písku, takže abyste našli tento vynikající exemplář, budete muset vynaložit trochu úsilí, abyste prohlédli všechny podezřelé hlízy.

Mimochodem, Polák nikdy neroste sám, většinou žije v celých rodinách. Z jednoho místa proto můžete nasbírat až tucet těchto roztomilých exemplářů.

Tato houba roste od poloviny podzimu do prvního vážného chladného počasí. Abyste ji bezpečně poznali a odlišili od ostatních, je lepší se podívat na fotografii polské houby.

Závěr

Bílá polská houba je velmi chutný lesní obyvatel. Kromě toho je také velmi užitečný pro lidské tělo. Pokud chcete v lese najít opravdové poklady, pak bych vám doporučil hledat polské houby.

Silně vyhlížející dospělý hřib setrvačníkový se často zaměňuje s hřibem, sbírá se příbuzný Boletova, mládě s hřibem, nebo dokonce falešné setrvačníky, ale hřib jedlá má podstatný rozdíl a milovníci „tichého lov“ je třeba o tom vědět.

Moucha mechová získala své jméno pro své převládající stanoviště v meších - v lesích mírných zeměpisných šířek obou polokoulí, na svazích roklí, v tundře, ve vysokohorském pásmu, dokonce i na pařezech a kmenech stromů, které spadly větrem. Vyskytuje se pod jehličnatými i listnatými druhy, tvoří mykorhizu se smrkem, borovicí, dubem, lípou, bukem, kaštanem evropským.

Mezi houbaři je mechová houba považována za bezpečnou houbu: patřící k trubkovitým, prakticky bez příbuzných nebezpečných pro lidské zdraví, vylučuje možnost záměny za nějaký druh jedovaté agarické houby.

Charakteristické vlastnosti setrvačníků

Mokhovik má snadno rozpoznatelný klobouk: u mladých hub je kulatý, se světle zlatým čokoládovým nádechem a světle oranžovou trubkovitou vrstvou; u starších exemplářů polštářovitý nebo plochý, třešňově hnědý, se zelenohnědým nebo žlutým hymenoforem. Na dotek je povrch čepice příjemný a sametový, místy rozpukaný, za vlhkého počasí lepkavý. Noha je hladká nebo mírně vrásčitá, bez kroužků a přehozů. U těch hub, které rostou v suchém mechu, je protáhlý, u těch, které rostou mezi šťavnatými zelenými mechovými závěsy, je krátký a hustý.

V místě tlaku na kteroukoli část houby nebo na řezu má hřib mechový charakteristickou modrou barvu, kterou se odlišuje od mnoha jiných hub.

Druhy hub

V rodu Mokhovik (Xerocomus) je 18 druhů, z nichž pouze sedm se vyskytuje v rozlehlosti Ruska.

Polská houba (X. badius)

Fotografie polské houby

Pokládaný jako vynikající jedlá houba, jedna z nejchutnějších v Evropě. Má poměrně velkou velikost: nahnědlý klobouk někdy dosahuje 12–15 cm v obvodu a noha se zvedá o 10–13 cm. Dužnina je masitá, s příjemnou chutí a výraznou houbovou vůní, bělavá nebo lehce krémová žlutý odstín. Trubkovitá vrstva je zlatá, později olivově nažloutlá, výtrusy jsou světle hnědé. V Rusku roste častěji v jehličnatých lesích na písčitých půdách, vyskytuje se v evropské části, na severním Kavkaze, na Sibiři a na ostrově Kunašír.

Dobré jedlé houby jsou: setrvačník červený, setrvačník zelený a setrvačník pestrý nebo puklinový.

Červený setrvačník (X. rubellus)

Foto setrvačník červený

Středně velká houba se sytě červeným kloboukem do 8 cm v obvodu, na dotek sametově plstnatá. Vychází na tenké, až 1 cm silné, asi 10 cm vysoké lodyze, na bázi s růžovo-lososovým odstínem. Trubkovitá vrstva je matně žlutá, výtrusy jsou cihlově hnědé. Druh se sbírá pouze v listnatých lesích, častěji v dubových lesích Evropy, Dálného východu, houba se vyskytuje i v severní Africe, ale ne všude se jí říká rostoucí.

Setrvačník zelený (X. subtomentosus)

Fotografie zeleného setrvačníku

Houba s olivově hnědým nebo šedavým kloboukem o průměru do 10 cm a válcovitou, dolů mírně zúženou, hladkou nohou do 2 cm tlustou a 4 až 10 cm vysokou, bílou dužninou a nažloutlým hymenoforem. Roste všude, v listnatých i jehličnatých lesích, vyskytuje se i na mraveništích. Oblast distribuce je rozsáhlá.

Setrvačník pestrý nebo puklinový (X. chrysenteron)

Houba s charakteristickou sítí prasklin na malém (3-7 cm v průměru) klobouku, který se liší v různých odstínech: vínová-třešňová, olivově-čokoládová, terakotově červená, okrově šedá. Na noze, která dorůstá až 10 cm, je pozorován neobvyklý kyjovitý tvar. Pod nohou je načervenalá se sotva znatelnými šedavě vláknitými pruhy. Hymenofor je velkopórovitý, krémově žluté nebo světle olivové barvy, výtrusy jsou žlutohnědé. Distribuováno všude: v jehličnatých a smíšených lesích na volné kyselé půdě po celé Evropě a evropské části Ruska, na Dálném východě a na severním Kavkaze.

Mezi podmíněně jedlé patří druhy mechových hub:

  • tupý (X. truncatus),
  • kaštan (X. spadiceus),
  • práškový (X. pulverulentus),
  • strom (X. lignicola),
  • polozlatý (X. hemichrysus).

Doba a pravidla sběru

Houby masivně plodí od července do září včetně, ale každý druh má svá vlastní data začátku a konce zrání. První rozpraskané setrvačníky se tedy objevují v posledních deseti červnových dnech a jednotlivé exempláře se objevují až do konce září, ačkoli jsou sbírány ve velkém pouze od druhé poloviny srpna do desátého dne prvního podzimního měsíce. .

Sběrné období Polská houba- od června do listopadu se často setká, když se zbytek hub již nenachází.

Na území Ruska se sklízejí od května do října a Červené neliší se v hojném plodování a padá do košíků houbařů po cestě s dalšími setrvačníky v srpnu a září.

Při sběru hub pečlivě sledují vzhled modré na řezu nebo při lisování na tělo houby - hlavní znak její poživatelnosti.

Falešné setrvačníky a jejich fotografie

Mechovky svými klobouky matně připomínají jedovatou houbu Panther Amanita (Amanita pantherina). Je třeba pečlivě zvážit jejich rubovou stranu - u muchovníku trubkovité, u muchovníku lamelovité a na vnější straně povrchu klobouku jedovaté houby ozvláštňují drobné bílé vločky, které se snadno drolí.

Jedovatá houba peprná (Chalciporus piperatus) vypadá jako červený setrvačník, má třešňově načervenalý odstín stonku a trubkovité vrstvy. Na střihu se klobouk i stonek zbarvují do růžova, na rozdíl od mechové modři.

Hřib žlučník (Tylopilus felleus)

Častěji než se setrvačníky jsou zaměňovány s mladými hřiby a hřiby, ale stále existuje šance dostat se do společnosti setrvačníků. Hřib žlučník sice není jedovatý, ale jeho hořká chuť, která se objeví při tepelné úpravě, zkazí každý houbový pokrm.

Setrvačník pestrý má i nejedlého protějšku - hřib kaštanový, nebo gyroporus kaštanový (Gyroporus castaneus) se stejným nahnědlým kloboukem, který během zrání mění odstíny a za suchého počasí se pokrývá jemnou síťovinou prasklin. Vyznačuje se dutou nahnědlou nožkou, na střihu nemění barvu, což se nedá říci o jeho příbuzném gyroporus modrý(G. cyanescens), méně podobný setrvačníku kvůli šedohnědému nebo hnědožlutému uzávěru. Obě houby jsou nejedlé a v pokrmech jsou velmi hořké.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Houby obsahují ve svém složení mnoho zdraví prospěšných látek: enzymy, které podporují trávení potravy; přírodní cukry, díky nimž jsou pokrmy z nich považovány za nízkokalorické a vhodné pro dietní výživu; vitamíny PP, D a B; stopové prvky včetně molybdenu a vápníku, podle jejichž obsahu zaujímají setrvačníky přední místo mezi houbami.

Mechové houby nemají škodlivé účinky na tělo. Většina hub je vnímána žaludkem jako těžké jídlo, takže lidem s chronickými onemocněními jater a gastrointestinálního traktu se doporučuje zdržet se konzumace houbových jídel ve velkém množství. Houby však nevytvářejí tak výrazný gravitační účinek pro žaludek jako jiné houby. Přesto byste je neměli nabízet dětem do 3 let a samozřejmě těm, kteří jsou na houby alergičtí.

Recepty na vaření

Po „tichém lovu“ má začínající houbař „problém“: jak uvařit chutné mechové houby, navzdory jejich průměrným chuťovým vlastnostem deklarovaným ve všech kulinářských průvodcích?

Hlavní věc je zapamatovat si důležitou věc - od interakce se vzduchem houby okamžitě začnou tmavnout, takže čerstvé, oloupané houby se okamžitě ponoří do vody, přidá se 2 g kyseliny citronové a lžička soli na 1 litr.

Ve solené a nakládané formě jsou houby vynikající přípravou na zimu, ale jsou extrémně vzácné pro sušení - kvůli stejnému charakteristickému ztmavnutí. Pro vaření pokrmů z hub se používají jak klobouky, tak nohy. Houby se nemusí před smažením nebo přidáváním do polévek předvařit a polská houba se jí a syrová jako hlavní akcent salátů. Neuvěřitelně chutný salát "Úžasný", i když houby pro něj jsou stále marinované.

Salát s polskými houbami

Hlavní přísady:

  • houby - sklenice 0,5 l,
  • tavený sýr - 100 g,
  • vařené brambory - 5-6 kusů,
  • nakládaná okurka - 2-3 kusy,
  • majonéza na dresink
  • zelení podle chuti.

Zkušení kuchaři doporučují používat okurky pro tento salát z marinády na kyselině citronové, a ne na octu. Všechny složky misky jsou rozdrceny, smíchány a ochuceny majonézou, zelenina se přidává podle vašeho uvážení.

Mechové houby pro tento salát a pro mnoho dalších jídel se na zimu připravují takto:

Nakládané houby

Houby se očistí a důkladně umyjí, poškozené a příliš velké se vytřídí, přičemž s klobouky nezůstane více než 5–6 cm v obvodu.

Vložte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu, poté vařte 10-15 minut na mírném ohni a obsah nalijte do cedníku. Během přípravy marinády se voda nechá stékat. Na 1 litr vody nasypte 1 lžíci soli a cukru, přidejte 2 malé bobkové listy, pár stroužků česneku a docela dost stroužků. Po uvaření nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíci octa a přendejte houby do pánve. V marinádě povařte 5 minut, poté vložte do sterilizovaných skleněných nádob tak, aby tekutina pokryla veškerý obsah, a srolujte.

Lahodné houby připravují polévky, dušené nebo smažené přílohy a pečené v zakysané smetaně mohou snadno tvrdit, že jsou vynikajícím kulinářským mistrovským dílem.

Mechové houby jsou po celém světě velmi žádané. Svou oblibu si získaly nejen díky atraktivnímu vzhledu, ale také díky vysoké chuti.

Mechové houby: popis, druhy

Tento druh hub patří do známého rodu Boletovs. Dospělé exempláře dosahují více než 20 cm v průměru. V závislosti na druhu získává dužina žlutý, načervenalý, namodralý nádech. Jako všechny houby se hymenofor nachází ve spodní části. Hymenium setrvačníku je trubkové. Póry jsou mnohem širší než u jiných druhů lesních hub.

Typy setrvačníků:

  • zelená;
  • žlutohnědá;
  • Červené;
  • hnědá (polská);
  • prasklý.

Mechové houby jsou příbuzným hřibu.

Jedlé houby se liší od falešných v přítomnosti namodralé barvy, která se uvolňuje při tlaku na hymenofor. Stonek houby je pokryt vráskami. Dosahuje délky 8 cm. Výtrusný prášek může mít různé barvy.

Setrvačník prasklý

Roste v listnatých i jehličnatých lesích. Setkat se s ním můžete od července do října. Klobouk houby rozpukaný je oproti jiným druhům tlustý a masitý. Shora je matný, bohatě pokrytý prasklinami různých velikostí. Klobouk dorůstá do průměru 10 cm.

U dospělých má dužnina slizkou texturu, která se k přípravě salátů příliš nehodí.

Dužnina je červená, vzácně bílá. Stonek houby má válcovitý tvar. Liší se v kůži nažloutlého odstínu, v blízkosti základny je načervenalý. U dospělého jedince může dosáhnout délky 6 cm a průměru asi 2 cm.

Houba se vyznačuje rozpukanou barvou dužiny při lisování. Zpočátku se zbarví do modra, ale po pár minutách místo zčervená.

Tento typ je vhodný na solení, konzervování, smažení. Prasklý setrvačník se také vysuší a přidá.

Popis vzhledu hnědého setrvačníku

Hnědému typu setrvačníku se často říká polská houba. Má hnědý klobouk, který má tvar polštáře. V průměru dosahuje 20 cm.Spodní část čepice je bělavá. Po stisknutí se objeví namodralá nebo nahnědlá skvrna.

Noha válcovitého tvaru, tl. Dorůstá délky až 14 cm a průměru 4 cm.Po zmáčknutí také změní barvu na modrou. Dužnina je poměrně hustá. V čerstvých houbách má příjemnou ovocnou nebo houbovou vůni.

Polské houby jsou nejoblíbenější. Také se suší, smaží, nakládají, zmrazují. Houby hnědé používejte také v syrové formě.

Houby se sbírají v jehličnatých, méně často ve smíšených lesích. Rostou od července do listopadu. Vše závisí na regionu.

Funkce červeného setrvačníku

Neméně oblíbený vzhled, který je snadno rozpoznatelný podle sytě červené čepice. Nejraději má listnaté lišky, respektive plochy porostlé mechem a trávou.

Vzhledem k tomu, že červený setrvačník rychle tmavne, doporučuje se vařit jej ihned po řezu.

Klobouk je malý. U dospělé houby nepřesahuje průměr 8 cm. Gemenofor má nažloutlou barvu a při sebemenším tlaku zmodrá. Noha má válcovitý tvar. Jeho výška dosahuje 10 cm. V průměru roste asi 1 cm. Hlavní část je žlutá, ale blíže k základně se stává červenorůžovou.

Pokud jde o dužninu, je poměrně hustá s nažloutlým nádechem. Takové mechové houby rostou od srpna do září. Za syrova vyzařuje příjemnou vůni, která se vařením vytrácí.

Ve srovnání s jinými druhy se červený setrvačník nedoporučuje sušit nebo zmrazovat. To je způsobeno skutečností, že buničina rychle tmavne a polotovary ztrácejí svou prezentaci. Takové houby jsou solené, konzervované a smažené.

Výrazné znaky žlutohnědého setrvačníku

Vědci, kteří studovali žlutohnědé setrvačníky, tvrdí, že tento druh musí být připsán rodu Maslyat. To je způsobeno skutečností, že struktura houby je velmi podobná máslové misce, i když navenek se jí vůbec nepodobá.

Klobouk má hnědožlutý odstín, okraje jsou ohnuté. Jeho velikost je cca 144 mm. U dospělých jedinců mění barvu na světle okrovou. Slupka se velmi obtížně odděluje od dužiny. Po stisknutí zůstane nasycená modrá skvrna.

Stonek této houby je dlouhý a válcovitý. Dorůstá výšky až 90 cm. Tloušťka nožiček je cca 3,5 cm, odstín citron. Co se týče dužiny, ve žlutohnědém setrvačníku je hustá a dost tvrdá. Sběr hub se provádí od července do října.

zelený setrvačník

Nejznámější druh houby. Tento setrvačník se vyznačuje bohatým hnědým kloboukem, který může v průměru přesahovat 10 cm.Noha tohoto druhu je také válcová, zeleného odstínu. Blíže k základně se rozšiřuje. Na výšku houba dorůstá až 9 cm.Tloušťka stonku nepřesahuje 3 cm.

Zelený typ setrvačníku není vhodný pro sušení, protože polotovary mohou při dlouhodobém skladování ztmavnout.

Dužnina zeleného setrvačníku vyniká svou hustotou a elasticitou, což se houbařům velmi líbí. Při řezu změní svůj odstín na modrou. Zelený setrvačník roste poblíž silnic, na polích. Je to vidět i v lesích. Houby se objevují od druhé poloviny května do konce října.

Jak rozeznat nebezpečné mechové houby od jedlých

Dvojčata chutnají špatně. V sirupové i sušené formě obsahují hořčiny, které ne vždy vymizí ani při tepelné úpravě.

Mechová muší dvojčata:

  1. Kaštan. Červenohnědý klobouk. Dužnina je bílá, nemění svou barvu. Právě tato houba bývá často zaměňována s houbou polskou.
  2. Galský. Takový setrvačník roste od června do října. Čepice je po okrajích mírně zvlněná. Obsahuje růžovou tekutinu, která dodává hořkou chuť. Hlučník není nikdy poškozen hmyzem.
  3. . Klobouk je světle hnědé barvy, vypouklý. Dužnina je světlá se žlutavým nádechem. Na řezu taková houba změní barvu na červenou.

Znáte-li všechny vlastnosti mechových hub, můžete celé své rodině poskytnout zdravé a chutné přípravky. Hlavní věcí není zaměňovat falešné a jedlé vzorky, jinak budou pokrmy zkažené.

Sbírání hub v bažině - video