دخان محلي الصنع - التصنيع والخطط والمبادئ وأنواع التدخين وأسراره. دخان افعلها بنفسك: نصنع تصميمًا لطهي الأطعمة الشهية نصنع مدخنًا

تختلف عملية التدخين البارد من حيث أن المنتجات تتأثر بالدخان البارد الذي لا تتجاوز درجة حرارته خمسة وعشرين درجة. لذلك ، تأخذ جميع رسومات المدخن البارد في الاعتبار موقع صندوق الاحتراق على مسافة ما. بينما يمر الدخان عبر الأنبوب ويرتفع في غرفة التدخين ، فإنه يبرد ويتحرر من السخام والشوائب الضارة.

افعل ذلك بنفسك مدخن من الطوب المدخن على البارد. تعليمات خطوة بخطوة

قبل الشروع مباشرة في البناء ، من الضروري القيام به رسمدخان بارد مدخن ووضع علامة على موقع جميع العناصر المكونة له على الموقع. يجب فصل غرفة الاحتراق عن المدخن بما لا يقل عن مترين ونصف. من الأفضل اختيار مكان به منحدر بحيث غرفة التدخينتقع على تل ، والصندوق - تحت منحدر.

مدخن بارد مدخن. مبدأ التشغيل

التصميم الأكثر صلابة وموثوقية هو دخان من الطوب المدخن على البارد. لإنشائه بشكل صحيح ، عليك أن تأخذ في الاعتبار عدة نقاط. في التعليمات خطوة بخطوة لبناء بيت مدخن بارد ، يتم أخذ جميع تفاصيل العملية في الاعتبار.

. المرحلة الأولى - وضع الأساس

في المكان الذي سيقع فيه غرفة التدخينيتم اختيار التربة. يجب أن يكون عمق الحفرة ستين سنتيمترا. يتم تثبيت القوالب فيه ، على ارتفاع خمسة وعشرين سنتيمترا فوق الحواف. يتم تعزيز الفضاء ووضعه في المركز دلو سعة عشرة لتراتللحصول على استراحة بعد صب المحلول الخرساني. في هذه المرحلة ، سيخرج الدخان من المدخنة. قبل الصب ، من الضروري وضع أنبوب يجلب الدخان. عندما يتم وضع جميع العناصر الضرورية ، تمتلئ مساحة الأساس بملاط خرساني.

. المرحلة الثانية - جدران المبنى

لجدران مثل هذا الدخان يستخدم طوب البناء أو الكتل الخرسانية . يعتمد التصميم المحدد لدخان مدخن بارد على الرغبات الشخصية للمالك. يمكن أن يكون صغيرًا جدًا لعدد أقل من المنتجات أو فسيحًا. يمكنك تجهيز نافذة فيه ، لكن يجب أن تكون صغيرة. نظرًا لأن أشعة الشمس ضارة بالمنتجات المدخنة ، فيجب أن تواجه الجانب الشمالي أو أن تكون موجودة بحيث لا يسقط الضوء على المنطقة التي توضع فيها اللحوم المدخنة.

. المرحلة الثالثة - ترتيب السقف

الخيار الأكثر اقتصادا وسهولة في الترتيب والملاءمة هو سقف ناعم . لإنشائه من شعاع من مقطع صغير ، يبنون نظام الجمالون. يتم وضع مادة الألواح على العوارض الخشبية ، على سبيل المثال ، الخشب الرقائقي المقاوم للرطوبةأو لوحات OSB. تم بالفعل تثبيت عناصر من البلاط المرن على قاعدة مسطحة.

. المرحلة الرابعة - ترتيب الفرن

يمكن صنع صندوق الاحتراق من الطوب أو استخدامه على هذا النحو موقد معدني. إذا تم استخدام الطوب ، فمن الضروري أن تأخذ النار المقاومة للحرارة. تحتاج أيضًا إلى أنبوب حراري يزيل الدخان من صندوق الاحتراق إلى غرفة التدخين. يجب أن يكون قطر الأنبوب كبيرًا بما يكفي بحيث يتحرك الدخان ببطء ويبرد ويتحرر من جزيئات السخام.

. المرحلة الخامسة - الترتيب الداخلي

داخل المدخن مرتبة بكل بساطة. فوق منفذ الدخان مثبت حواجز شبكيةوشنق خطاف.

بعد ذلك ، يمكن استخدام مدخن من الطوب المدخن على البارد.

افعل ذلك بنفسك مدخن بارد مدخن. صورة

إن ارتياح الموقع بالمنحدرات والمدرجات يبسط تركيب دخان بارد مدخن. يسمح لك وجود الشرفة بعدم تعميق صندوق النار في الأرض. يمكن وضعها ببساطة في الطبقة السفلية ، ويمكن تركيب غرفة التدخين في الطبقة العليا. نتيجة لذلك ، يتم تقليل عدد الأعمال ، ويتم بناء المدخن بشكل أسرع ، مع تقليل العمالة والوقت.

إرشادات خطوة بخطوة لبناء بيت مدخن بارد. فيديو

افعل ذلك بنفسك مدخن خشبي مدخن على البارد. خطوة بخطوة الصور

لجعل مدخنًا باردًا مدخنًا بيديك ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام لبنة. الخشب أيضًا رائع لهذا الغرض. مساعدة في البناء تعليمات خطوة بخطوةلبناء بيت مدخن بارد مصنوع من الخشب الطبيعي.

1. يحفرون في الموقع خندقللأنابيب وغرف التدخين والاحتراق. يجب أن يكون عمق الخندق من واحد ونصف إلى حربتين من مجرفة. يقع الجزء المخصص للأنبوب أعلى قليلاً من حفرة الدخان.

افعل ذلك بنفسك مدخن بارد مدخن. صورة

2. حفرة ل غرفة التدخينحفر مجرفة بعمق اثنين أو ثلاثة حراب. عندما ضرب ، الدخان باق قليلا. في هذا الوقت ، تتساقط منه جزيئات كبيرة من السخام ، أي يتلاشى الدخان. بعد ذلك ، صعد إلى غرفة التدخين.

3. يتم سكب حفرة صندوق الاحتراق يبنيللحصول على أرضية صلبة. مثل مستوى الأرضمن الضروري ألا تنهار غرفة الاحتراق المبنية بالطوب نتيجة لتحركات التربة الطبيعية.

4. استلقي في الخندق للمدخنة يضخ. يجب أن يكون قطرها كافياً بحيث يمر الدخان بحرية إلى غرفة التدخين ، ويبرد على طول الطريق.

5. انتشار غرفة الاحتراق. للقيام بذلك ، خذ لبنة مقاومة للحرارة ، والتي منها جدران الفرن وجدرانه الجزء العلوي.

6. ثبت بابًا من الحديد الزهر في صندوق الاحتراق ، والذي يُغلق بإحكام. سيؤدي ذلك إلى جعل الدخان يأخذ مسارًا أطول عبر المدخنة ويمنع ضياعها.

إرشادات خطوة بخطوة لبناء بيت مدخن بارد. صورة

7. لدخان بارد مدخن مصنوع من الخشب ، تجهيز يتمركز. للقيام بذلك ، يتم وضع جدران التجويف الموجود تحتها ببناء البناء ويتم رفعها إلى ارتفاع معين فوق سطح الأرض. على مثل هذه القاعدة من الطوب ، سيتم تثبيت الجزء الخشبي من الهيكل مباشرة.

8. الخندق مع المدخنة مغطى بالتراب ومضغوط بعناية. الأرض مطلوبة لتبريد الأنبوب والدخان بشكل أفضل. التربة الرطبة موصل أفضل للحرارة من الهواء.

9. إنشاء خشبية غرفة التدخين:

لعمل دخان بارد من الخشب ، استخدمه كتل خشبية. من المستحسن أن تأخذ المواد من الخشب الصلب. يتم تجميع قاعدة الغرفة المستقبلية من القضبان.

افعل ذلك بنفسك مدخن بارد مدخن. صورة

الألواح المسطحة محشوة على القاعدة. يجب أن تتناسب مع بعضها البعض بإحكام قدر الإمكان حتى لا يهرب الدخان من الشقوق.

السقف مصنوع منفردة أو الجملون. باب مُثبَّت في الأمام بحيث يُثبَّت بإحكام ويسهل فتحه. سوف يساعد الصمام على تجنب الفتح التلقائي.

يتم ترك فتحة في السقف للأنبوب ويتم تثبيتها هناك. يجب أن يكون قطر الأنبوب صغيرًا حتى لا يخرج الدخان بسرعة كبيرة.

سيساعد الإشعال الأول في التحقق من التشغيل الصحيح لجميع الأجزاء.

دخان من برميل

إذا بدت جميع الخيارات السابقة معقدة ومكلفة ، فعليك الانتباه إلى مدخن بارد من البرميل. سيكون أساس تصميم الحذاء هو برميل مصنوع من الخشب أو مادة أخرى. الاستثناء الوحيد هو البلاستيك. تتم إزالة قاع الحاوية حتى يمر الدخان من خلالها.

لصنع دخان بارد بيديك ، تحتاج إلى حفر فتحتين في الأرض لصندوق نار وغرفة تدخين ، بالإضافة إلى خندق يربط بينهما. يجب أن يكون قطر صندوق الاحتراق حوالي خمسين سنتيمتراً وعمقه حوالي أربعين سنتيمتراً. الجزء السفلي مغطى بورقة السدادة. يمكن تقوية الجدران بالطوب ، ولكن حتى بدونه ، سيعمل صندوق الاحتراق.

حفرة تحت غرفة التدخينيحفرون من البرميل على مسافة حوالي ثلاثة أمتار. يجب أن يكون قطرها أصغر قليلاً من قطر قاعدة البرميل وأن يبلغ عمقها حوالي أربعين سنتيمتراً.

الحفر متصلة خندقلاستخدامها في حمل الدخان. يجب أن يكون عمق الخندق حوالي ثلاثين سنتيمترا. الخندق النهائي مغطى بصفائح معدنية ومغطاة بالأرض ومصدومة. ليس من الضروري استخدام الأنبوب ، لكن من الأفضل ضغط جدران الخندق حتى لا تنهار بمرور الوقت.

تعلق على الجزء السفلي من برميل شبكة معدنية.سيتم وضع مادة مرشح الدخان ، مثل القش أو الخيش ، عليها. يتم ترطيب مواد الترشيح بحيث تنظف الدخان بشكل أفضل من الجزيئات الكبيرة من منتجات الاحتراق. هذه الطبقة تجعل الدخان أخف وزنًا وأرق وخاليًا من السخام. بالإضافة إلى ذلك ، لن تسمح الشبكة المعدنية للسقوط في عمق الحفرة.

يتم تثبيت الجزء العلوي من البرميل الحاناتالتي سيتم ربط خطافات اللحوم بها. يمكن تركيبها و بنيةلوضع المنتجات.

يتم تغطية الدخان الناتج عن التدخين البارد الناتج من البرميل بالخيش أو الدرع الخشبي أو مادة مماثلة. الدخان جاهز ويمكن استخدامه للغرض المقصود منه.

حتى لا يضيع الدخان ، لا يخرج من تحت البرميل ، قدمه مغطاة بالأرض. هذه التربة حول القاعدة مبللة بعناية.

دخان بارد مدخن من ثلاجة قديمة

في كل منزل تقريبًا ، يمكنك العثور على ثلاجة قديمة معطلة منذ فترة طويلة. من أجل عدم مضاعفة كمية القمامة ، يمكن استخدامها ، أو بالأحرى الجسم ، في صنع دخان.

ليس من الصعب على الإطلاق بناء دخان بارد من ثلاجة قديمة. لهذا عليك أن تأخذ جسم الثلاجة(يتم تفكيك الدواخل) ، أنبوب طوله حوالي أربعة أمتار ، طوب مقاوم للحرارة لترتيب الفرن وغطاء حديدي له.

تم تجهيز الفرن تحت مستوى غرفة التدخين. من الأفضل استخدام موقع به منحدر لوضع مناسب. بالنسبة لصندوق النار ، قاموا بحفر حفرة وضعوها طوب مقاوم للحرارة. إذا كانت المزرعة تحتوي على حاوية معدنية ذات حجم كافٍ ، فيمكنك حفرها. من الأعلى يتم غلقها بغطاء معدني بحيث يدخل الدخان إلى المدخنة.

العنصر التالي من المدخن البارد المدخن من الثلاجة القديمة هو يضخلإزالة الدخان. يجب أن تكون طويلة جدًا حتى يتسنى للدخان الذي يمر عبره أن يبرد. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بدفن الأنبوب تحت الأرض. محاطًا بأرض رطبة ، سيبرد بشكل أفضل ويبرد الدخان إلى درجة الحرارة المناسبة.

يمكن إدخال الأنبوب إلى جسم الثلاجة بطريقتين. في الحالة الأولى ، يتم الربط بالثقوب الموجودة بالفعل والتي تعمل على استيعاب أجزاء العمل الرئيسية للثلاجة. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون المدخل في الأعلى أو في الأسفل. يعتمد الخيار المحدد على طراز الثلاجة.

الطريقة الثانية - ربط الأنابيبفي الجزء السفلي من الجسم. يتطلب هذا عملاً إضافيًا ، لكنه يوفر أفضل تدفق للدخان. سوف يتدفق من الأسفل إلى الأعلى ويقدم أفضل نتيجة حيث أن المزيد من الدخان سوف يمر عبر المنتج.

داخل جسم الثلاجة مجهز بكل شيء الأجهزة اللازمةلوضع المنتجات. أرفف شبكية أو خطافات تستخدم لتعليق اللحوم أو الأسماك.

في النهاية ، يجب تجهيز بيت دخان محلي الصنع مدخنةلاستخراج الدخان. ولكن لن يكون مطلوبًا إلا إذا كان الختم على الباب لا يزال فعالًا بدرجة كافية ولا يخلق فجوات. في معظم الحالات ، يترك الختم الموجود على الثلاجة القديمة فجوات صغيرة يتدفق من خلالها الدخان.

يمكن اعتبار هذا الخيار لإعادة تدوير ثلاجة قديمة هو الخيار الأمثل ، لأنه. ستظل مفيدة.

مدخن منزلي يُدخن على البارد "Dym Dymych"

إذا كنت تفكر في رسومات بيت مدخن بارد ، فأنت تدرك أنها ليست مناسبة لصغير مؤامرة شخصية، إذن يجب الانتباه إلى مدخن المنزل ديم ديمتش.

هذا الدخان المنزلي مصنوع من المدلفن على البارد صفائح من الفولاذ، التي يبلغ سمكها ثمانية أعشار المليمتر. يبلغ حجم حاوية التدخين اثنين وثلاثين لترًا. تشتمل المجموعة على مولد دخان وضاغط. يدخل الدخان غرفة التدخين من خلال خرطوم مرن.

في مولد دخانوضع الدخان رقائق الخشب. ينبعث دخان هناك ، والذي يتم إرساله إلى حاوية التدخين. يتم التحكم في إخراج الدخان بواسطة ضاغط كهربائي. من خلال خرطوم طوله أربعة وسبعون سنتيمترا يمر الدخان إلى المنتجات المرهونة. توقيت التدخين يعتمد على عدة عوامل. أولاً ، يعتمدون على وزن وحجم المنتجات ، وثانيًا ، على نشاط معالجة الدخان. والنتيجة هي إطار زمني يتراوح بين خمس ساعات وخمس عشرة ساعة.

مثل هذا المدخن له العديد من المزايا في وقت واحد. إنه مضغوط ويمكن تخزينه في أي مكان عندما لا يكون قيد الاستخدام. يمكنك استخدام الجهاز ليس فقط في الضواحي ، ولكن أيضًا في المدينة ، على سبيل المثال ، على الشرفة أو بالقرب من المنزل. يُباع Smokehouse Dym Dymych في شكل جاهز تمامًا للاستخدام. لا يلزم تجميعها مسبقًا أو تصنيعها في المنزل.

بمساعدة المدخن ، يتم صنع المنتجات المدخنة اللذيذة بسهولة وبسرعة نسبيًا. العلاج المطول بالدخان البارد يخلق بيئة غير مواتية للبكتيريا. نتيجة لذلك ، لا يتمتع المنتج بمذاق فريد فحسب ، بل يتمتع أيضًا بعمر افتراضي أطول بكثير.

من بين مجموعة الأجهزة المقدمة للتدخين البارد ، يمكن للجميع اختيار الخيار الأفضل لأنفسهم. إذا لم تكن هناك رغبة في بناء بيت دخان بنفسك ، وكانت أحجام الطهي صغيرة ، فإن الخيار الأخير مناسب. إذا كنت ترغب في صنع دخان خاص بك أو توفير المال ، فيمكنك اختيار أي من الخيارات التي تصنعها بنفسك.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه يجب تحضير المنتجات قبل التدخين. يتم تمليحها مسبقًا وفقًا لنظام معين. إذا لم يتم ذلك ، فلن تعمل اللحوم المدخنة الحقيقية على حلها.

حسنًا ، من منا لا يحب أن يجتمع مع جميع أفراد الأسرة من أجله طاولة الطعاموطعام لذيذ ، خاصة إذا كنت تسترخي في الهواء الطلق.

ولكن ما الذي يجب وضعه على الطاولة لمفاجأة عائلتك وأصدقائك؟ الجواب بسيط للغاية - يمكنك معاملة الضيوف بلحم الخنزير أو السلمون أو النقانق محلية الصنع. لكن ، للأسف ، الأسعار في المتاجر تعض بشدة ، والتدخين في المصانع ليس هو الأصح و الطريق الصحيح. وبعد ذلك فقط سيأتي بيت الدخان لمساعدتك ، والذي يمكنك بسهولة بناءه بأيديك من طوب البناء العادي ، والأهم من ذلك أنه لن يشغل مساحة كبيرة في الفناء الخلفي لمنزلك أو كوخ ريفي.

دعونا نلقي نظرة على العملية برمتها لترتيب فرن تدخين الطوب.

كيفية وضع دخان من الطوب؟

قبل أن تبدأ في بناء بيت دخان ، عليك أن تتعلم الأساسيات ومن ثم لن تستغرق عملية بناء بيت دخان الكثير من الوقت والجهد ، والأهم من ذلك ، يمكنك بسهولة بناء بيت دخان من أي شكل ونوع وحتى لون.

ما هو مطلوب مواد بناءلبناء ووضع دخان من طوب البناء العادي أو الخاص:

1. لبنة (من الأفضل استخدام لبنة خاصة ، لأنها تتمتع بأفضل خصائص الأداء) ؛
2. الطين الطبيعي العادي أو كتلة الطين بمواد مضافة وشوائب مختلفة ؛
3. مجرفة لحفر حفرة.
4. صر وسلم مصنوعان من الطوب الخاص أو العادي ، والذي يمكنك القيام به بنفسك لتدخين اللحوم وغيرها من المنتجات ؛
5. باب خشبي لوضع المنتجات أو عناصر الاحتراق ؛
6. ثمانية قضبان معدنية سميكة ؛
7. غطاء معدني متين
8. روليت لقياس الطول.
9. جهاز قياس المستوى
10. قاعدة أو راسيا:
11. شفرة البناء للطحن - مجرفة ؛
12. خاتمة.

ما هو أفضل مكان لوضع دخان من الطوب؟

عند اختيار مكان للموقد ، يجب التفكير في كل شيء ومراعاة أدق التفاصيل. نظرًا لأننا في هذه المقالة نفكر بشكل حصري في مداخن الطوب ، فإن هذا التصميم البيضاوي سيكون رأسماليًا ودائمًا ، مما يعني أنه عند أدنى رغبة لن يكون من الممكن نقله أو وضعه في مكان آخر (إذا كنت بحاجة إلى تغيير موقع المدخن ، ثم يجب تفكيكه والبناء من نقطة الصفر).

وهذا هو السبب في أن موقع فرن التدخين يجب أن يكون مثاليًا. يجب أن يكون هذا المكان: كبير ومريح ويقع في نفس الوقت بالقرب من منزلك ، ولكن أيضًا على مسافة ما حتى لا تتنفس الدخان وعناصر الاحتراق أثناء عملية التدخين. من المهم أيضًا أن تتذكر أن دخان التدخين لا يضر بصحتك فحسب ، بل يضر أيضًا بالمباني والنباتات الحية الموجودة في الموقع. لذلك ، يجب أن يكون مكان الفرن بعيدًا جدًا. أكرر مرة أخرى - يجب اختيار مكان المدخن بعناية مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة الممكنة.

كيف يتم تجهيز الموقع لأعمال البناء المستقبلية؟

يجب تنظيف المكان الذي ستتم فيه عملية البناء تمامًا من العشب والأوساخ والحطام وكل شيء لا لزوم له. إذا قررت بناء بيت دخان صغير ، فيجب سكب الأساس بحجم ثلاثين إلى أربعين سنتيمترا (حسب حجم المدخن ، ستزداد مساحة الأساس).

إذا كنت ترغب في بناء جهاز تدخين كبير في المنطقة التي سيقع فيها ، فيجب عليك حفر حفرة كبيرة وصب الأساس فيها مع إضافة الخرسانة المسلحة (لقوة وموثوقية الهيكل).

البناء بالطوب

من المهم أن تعرف: هناك ثلاثة أنواع قياسية من الطوب - وهي: مزدوج ، واحد ونصف ، واحد.

أيضًا أثناء البناء ، غالبًا ما يتم استخدام الطوب القياسي M مائة وخمسين. أبعاده قريبة بشكل مماثل تقريبًا من لبنة مزدوجة. كيفية القيام بذلك يمكن قراءتها هنا.

سماكة الطوب

1. وضع نصف قرميد
2. البناء في لبنة واحدة.
3. وضع لبنة ونصف.
4. البناء في اثنين من الطوب.
5. البناء في طوبتين ونصف.

كقاعدة عامة ، يتم تحديد سمك البناء بالطوب بأيديكم بواسطة نظام متري خاص.

• لا يهم نوع البناء بالطوب (سواء كان مصنوعًا يدويًا وفي المنزل أو تم إنتاجه في مصنع تصنيع كبير) الذي يتم وفقًا لمخطط بناء معين ، والذي يلتزم به دون أي انحراف. وفقًا لهذه القواعد ، يجب دائمًا تغطية مفصل لبنتين من صف منفصل ومنفصل عند الانتهاء من البناء. يتم ذلك بحيث لا توجد طبقات إضافية في المستقبل.

تسمى هذه التقنية بربط اللحامات ، ولكي تحصل على الموقد المناسب باستخدام مدخنة مصنوعة من الطوب ، ما عليك سوى القيام بثلاث ربطات من طبقات المدخن - ربط الملعقة وربط السلسلة والربط المتقاطع.

من المهم أن تعرف: قبل البدء في بناء المدخن ، من الضروري وضع الأساس له وقاعدة لجدران الشواء. يجب ألا يزيد حجم الأساس عن ثلاثين إلى أربعين سنتيمترا ، ولكن إذا كانت الأرض على موقعك رطبة جدًا ، فيمكن جعل الأساس أكبر عدة مرات.

من الأفضل صب الأساس من خليط من الأسمنت والرمل المنظف من الشوائب مع إضافات البناء (الحجر المكسر ، وما إلى ذلك).

من المهم أن تعرف: أيضًا ، بناءً على مدى تعقيد البناء ، من الضروري تحديد ما إذا كان من الضروري عمل ذراع تسوية أرضية مغمورة بالمياه أو يمكنك ترك الأرضية من الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك بناء قاعدة صغيرة لحماية المدخن.

عملية وضع القاعدة

للقيام بذلك ، على أساس المدخن (الأساس) ، سيكون من الضروري تطبيق الحل باستخدام مجرفة على صب الخرسانة مسبقة الصنع ، والتي يجب أن تكون قليلاً المزيد من الأحجامملاعق وكزة. بعد ذلك ، قم بإرفاق الطوب بحيث يملأ جميع اللحامات الرأسية.

إذا خرج الهاون المطبق قليلاً من التماس ، فيجب إزالته بعناية باستخدام مجرفة بحيث يتخذ الطوب الموضع الصحيح ، ويمكن إزالته قليلاً بمطرقة أو نفس المجرفة.

ما هي الخيارات المتاحة لإغلاق الوصلات في بناء الهياكل المصنوعة من طوب البناء القوي:

1. خياطة التماس في مساحة فارغة ؛
2. ختم التماس المرئي بقصه قليلاً ؛
3. توسيع ختم التماس مع ثنيها إلى الداخل ؛
4. الاغلاق الممتد مع العناصر المرتفعة.

إذا قررت وضع موقد عادي وثابت مصنوع من طوب البناء في الفناء الخلفي لمنزلك أو كوخ ريفي ، فأنت تريد بطبيعة الحال تزيينه بشكل صحيح (بشكل جميل وأنيق وغير عادي) ، ولكن قبل الشروع في التصميم والديكور ، مهم جدًا لإصلاح وتطريز جميع اللحامات المرئية.

ماذا يتكون المدخن القياسي

يتكون أي فرن للتدخين من:

• بوابة الصمامات؛
• خطاف لتعليق اللحوم وتثبيتها فوق المدخن ؛
• القدرة على وضع إشارة مرجعية على المنتجات.
• غرفة تدخين باردة منتجات اللحوم(هذه الغرفة متاحة فقط في جهاز عالمي للتدخين البارد) ؛
• غرفة للتدخين الساخن لمنتجات اللحوم (مثل هذه الغرفة متاحة فقط في جهاز عالمي للتدخين الساخن) ؛
• حجرة لتحميل نشارة الخشب.
• يستخدم "Bunker" لجمع الرماد والخبث والمنتجات الضارة الأخرى المتبقية بعد عملية التدخين. ويسمى أيضا - مقلاة الرماد :؛
• حجرة لتحميل الحطب الجاف.
• مدخنة صغيرة للإتجاه الصحيح للدخان على اللحم.
• علامات تجارية خاصة أو زوايا للتداخل.

اعتمادًا على نوع المدخن ، تختلف فترة البناء وكمية المواد التي يجب إنفاقها أثناء التمديد بشكل كبير. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم ببناء بيت مدخن بارد ، فسيستغرق وقت وضعه من اثنين إلى ثلاثة ايام(اعتمادًا على مهارات السيد ومدى سرعة تنفيذ عملية العمل نفسها).

من المهم أن تعرف: إذا كنت لا تحب الأسماك المدخنة جيدًا فحسب ، بل تحب أيضًا العصير جدًا ، فمن الأفضل عدم استخدام جهاز مدخن بارد للمأكولات البحرية ، لأنه نظرًا لحقيقة أن الدهون لن تصل مباشرة إلى اللحوم ، سيصبح المنتج النهائي أكثر صعوبة ، على الرغم من أنه سيحتفظ به لفترة أطول من لحظة التحضير.

يوجد أيضًا موقد عالمي مع مدخنة من الطوب ، والتي بفضل وضعها في عدة صفوف (أي سبعة وعشرون صفاً من الطوب) ، يمكن أن تجمع بين التدخين البارد والتدخين الساخن. لكن مثل هذا البناء أكثر تعقيدًا وسيستغرق وقتًا أطول بكثير في البناء.

من المهم أن تعرف: أهم شيء في وضع مدخنة من الطوب لمنشئ مبتدئ هو أن يتعامل بشكل صحيح ودقيق مع عدد الصفوف المطلوبة وعدم فقدان العد أثناء عملية البناء.

كيف تصنع فرن دخان صغير؟ بعض النصائح البسيطة والفعالة.

إذا كنت ترغب في توفير وقتك أو جهدك أو طاقتك أو مالك ، أو ببساطة ليس لديك مكان لوضع مدخن كبير بارد أو ساخن ، والرغبة في الحصول على مدخنين محليين لا يمكن إيقافها ، فإن الخيار الأفضل لك سيكون بيتًا صغيرًا للدخان. لن يستغرق بنائه ، كما أصبح واضحًا بالفعل ، الكثير من الوقت ، ولكن من الضروري أيضًا اتباع تسلسل جميع الإجراءات وقواعد البناء الرئيسية.

لذلك دعونا نبدأ:

• أولاً ، تحتاج إلى وضع مكان لتركيب مدخنة خاصة في أرض موقعك.. طول المقطع العرضي العاميجب أن يكون الجزء الكامل في البداية ما يقرب من مائتين وخمسين - ثلاثمائة سنتيمترا ، وعرضه - خمسة وثلاثين سنتيمترا ، وارتفاعه حوالي خمسة وعشرين سنتيمترا. من الأفضل استخدام طوب البناء الأحمر القياسي لبناء مدخنة ، لأن طوب السيليكات الأرخص ثمناً يمكن أن يطلق مواد وأبخرة ضارة للغاية عند تسخينه.
• يجب أن تكون غرفة التدخين في نهاية القناة المشتركة. يجب ألا يتجاوز ارتفاع الغرفة مائة وخمسين سنتيمترا. لبناء مثل هذا الهيكل ، يمكنك استخدام البناء المضلع من الطوب.
• قبل أن تبدأ في بناء القناة ، تحتاج إلى حفر خندق صغير. يجب أن يكون عمقها بالضبط خمسة وثلاثين سنتيمترا ، والعرض الإجمالي - خمسة وخمسون. أيضًا ، يجب ألا ننسى أن نأخذ في الاعتبار أن صندوق الاحتراق يجب أن يكون أعلى بقليل من غرفة التدخين.
• بعد ذلك ، من الضروري وضع الجدران لمداخن المستقبل. يجب وضع جميع الجدران بدقة وبشكل صحيح على قاعدة من الطوب. في هذه الحالة البناء بالطوبيتم أيضًا على الحافة ، ويجب أن يكون تلبيس جميع طبقات الجدران المرئية هو نفسه (من أجل استقرار وموثوقية الهيكل بأكمله). في النتيجة النهائية ، يجب أن يكون الجدار بأكمله بارتفاع خمسة وعشرين سنتيمترا بالضبط ، وأن يقف قليلاً على الحافة.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى حظر الجزء العلوي من القناة(يمكن تغطيتها بسهولة بالطوب الأحمر العادي).
• بعد أن قمت بسد المدخنة، ثم في نهايتها ، من الضروري تثبيت غرفة التدخين نفسها. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة وحتى لا تتعمق القناة في الغرفة نفسها (لا تزيد عن ثلاثين سنتيمترا).
• بعد المدخنة و قناة دخانجفتمن الضروري ملء كل شيء بإحكام بالتربة العادية حتى مستوى غرفة التدخين (يجب ألا يزيد ارتفاع هذه الطبقة عن خمسة عشر سنتيمترا).

أهم القواعد والنقاط في البناء والبناء فرن الطوب- مداخن:

1. أهم شيء عند بناء بيت دخان جيد يخدمك لسنوات عديدة ويسعد ليس فقط أنت ، ولكن أيضًا الأقارب والأصدقاء ، يجب ألا تستخدم الأسمنت لتغليف جميع الأجزاء الخشبية ، ولكن فقط الطين والطين بمختلف أنواعه. المضافات الطبيعية (الرمل وما إلى ذلك). أيضًا ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن الطين مادة طبيعية لها خصائص أداء ممتازة ، وأثناء عملية التدخين ، تنبعث منها رائحة طبيعية لطيفة للغاية ، والتي تنتقل أيضًا إلى اللحوم وغيرها من المنتجات أثناء التدخين.
2. ماذا تفعل إذا لم يكن هناك طين طبيعي؟ طرق وطرق استبداله.

إذا لم يكن لديك الطين ولا الفرصة للحصول عليه ، وكنت في عجلة من أمرك في بناء بيت دخان من الطوب ، فيمكن استبدال الطين بالأرض العادية. كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم استخدام محلول الأسمنت.

• أثناء التمديد جدران من الطوببالنسبة إلى المدخن ، لا ينبغي لأحد أن ينسى تقويته بقضبان سميكة مصنوعة من المعدن المتين (هناك حاجة إلى ثماني قطع بالضبط ، وسيتم وضع شبكة خاصة على هذه القضبان). نظرًا لأنه يجب تثبيت القضبان المعدنية الأربعة الأولى بحيث لا تصل بالضبط إلى خمسة وعشرين سنتيمترا إلى الحافة العلوية للغاية (خمسة وعشرون سنتيمترا مخصصة لفرن الدخان بوظيفة التدخين البارد ، وأكثر بقليل للتدخين الدافئ).
• إذا كانت لديك الرغبة والوقت ، يمكنك تثبيت فلتر خاص في أفران التدخين (من أي نوع). للقيام بذلك ، من الضروري سحب الخيش المعتاد أعلى دائرة الأسلاك (التي تقع أسفل القضبان السفلية). يجب النظر في تركيب هذا المرشح حتى قبل البدء في بناء المدخن ، حيث ستكون هناك حاجة لأربعة قضبان معدنية إضافية لوضعه. أيضًا ، يجب ألا ننسى أنه بعد التثبيت وأثناء الاستخدام بالفعل ، يجب تنعيم الفلتر قليلاً بالمياه المفلترة.

1. بغض النظر عن مدى الإشادة بالمدخنة المعدنية وتجذبك برخصيتها وموثوقيتها ومتانتها ، فمن الأفضل بناء مدخنة من الطوب وفقًا للتقاليد القديمة. لن يكون تنظيفه من بقايا منتجات الاحتراق بعد التدخين أسهل فحسب ، بل ستدوم مدخنة الطوب لفترة أطول.
2. في حجرة التدخين ، من الضروري توفير صينية خفيفة وقابلة للإزالة وصنعها بحيث لا تسقط الدهون والمنتجات المتبقية الأخرى على المنتجات ، بل تستنزف. أيضًا ، بالإضافة إلى حقيقة أنه بدون مثل هذه البليت ، سيكون اللحم أكثر بدانة ، وسوف يتراكم الشوائب الضارةورغد ، الذي ، بعد بضع سنوات ، سوف يسبب روائح كريهةأثناء التدخين ، والذي سيقع بالتأكيد على اللحوم والمنتجات الأخرى.
3. إذا لم تكن متحمسًا بشكل خاص ولا ترغب في إنفاق الطاقة والوقت الثمين في بناء الهياكل المعقدة والبودرية ، إذن خيارات مثاليةسيكون هناك بناء لك يتكون من أربعة جدران وباب واحد وعدة فتحات لتثبيت الأعمدة في وضع أفقي وتحت سقف أردوازيمن الضروري ترك مساحة للفجوات التي سيتم تثبيت الاتجاه فيها. بعد ذلك ، تحتاج إلى بناء منفاخ صغير ، أو يمكنك ترك لبنة صغيرة قابلة للإزالة في الأسفل الانتهاء من البناءمن أجل زيادة قوة الدفع نفسها عدة مرات.

خاتمة

كما أصبح واضحًا بالفعل ، فإن بناء دخان من الطوب بيديك ليس بالأمر السهل ، ولكنه يستحق العناء. إذا اتبعت جميع النصائح وقمت بكل الأعمال على مراحل وببطء واتباع جميع التعليمات وقواعد البناء ، فسيتم إنشاء فرن دخان لك دون صعوبة كبيرة ، وفي الحالات القصوى يمكنك دائمًا طلب المشورة أو مساعدة من بناة محترفين - مكدس.
إذا كان لديك أي أسئلة ، فإننا نوصي بمشاهدة إرشادات الفيديو المقدمة في المقالة..

إذا كنت ترغب أحيانًا في تذوق اللحوم المدخنة ، يمكنك زيارة المتجر لشراء هذه الأطباق هناك. ومع ذلك ، يمكنك طهيها بنفسك بمساعدة المدخن. قبل أن تبدأ في بناء هذا الهيكل ، تحتاج إلى فهم أنواع التدخين ، والتي يمكن أن تكون نوعين ، أي الساخنة والباردة.

الصنف الأول هو تماما الطريق السريع، والذي يستخدم غالبًا في المنزل. يمكن أن تستمر فترة التدخين من 12 إلى 48 ساعة ، بينما تتراوح درجة حرارة الدخان من 35 إلى 50 درجة. في هذه الحالة ، لا تفقد المنتجات الرطوبة وهي مشبعة جيدًا بالدهون. يمكنك تخزين هذه المنتجات لفترة قصيرة. في بعض الأحيان لا يلزم اختيار أبعاد المدخن ، لأن هذه التصميمات ، كقاعدة عامة ، تستند إلى أسطوانات أو ثلاجات معطلة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع مثل هذه المعدات للأغراض التجارية ، فيمكنك استخدام صفائح معدنية أو برميل ، يمكن أن يكون حجمها مثيرًا للإعجاب.

يمثل وقت معالجة أطول. في الوقت نفسه ، لا تسخن المنتجات كثيرًا ، حيث تتراوح درجة حرارة الدخان من 18 إلى 25 درجة. يمكن أن تستمر فترة التدخين من يومين إلى ثلاثة أيام. يتضمن هذا النوع من المعالجة إزالة الرطوبة من المنتجات التي يجف سطحها. يمكنك تخزين هذه المنتجات لفترة طويلة ، خاصة عند مقارنتها بالتدخين الساخن. لدعم ما سبق ، يمكن القول إن العملية الباردة أكثر شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً مقارنة بالتدخين الساخن. دعنا نتعرف عليه بمزيد من التفصيل.

ما هو دخان العمل البارد؟

في عملية صنع مصباح زيت مدخن بارد ، ستحتاج إلى عمل جهاز يتم فيه توجيه الدخان البارد من المنتج إلى الجانب. يجب أن يكون الدخان مستمرًا وحتى طوال فترة العلاج. لا تزيد درجة حرارتها عن 25 درجة. من أجل توفير مثل هذه الشروط ، يجب تقسيم المدخن إلى قسمين منفصلين. سيكون أحدهما صندوق نيران والآخر عبارة عن حاوية. يجب أن يكون الجزء الأول على بعد مترين من الآخر ، ويجب وضع مدخنة بينهما.

مبدأ التشغيل وجهاز المدخن للمعالجة الباردة

إذا كنت مهتمًا بجهاز مصباح زيت مدخن بارد ، فيجب أن تعلم أنه يتكون من عدة عناصر ، من بينها مدخنة ومولد دخان وغرفة تدخين. الهيكل يعمل على المبدأ التالي. توضع الرقائق في مولد الدخان ، ويبدأ الوقود في الاحتراق ، ويشكل دخانًا. في هذه العملية ، تنشأ مسودة ، بسبب دخولها إلى المدخنة ، تبرد فيها ، وتغلغل في غرفة التدخين ، حيث توجد المنتجات المخصصة للمعالجة. يتم تنفيذ الوظيفة الرئيسية في هذا النوع من المعالجة بواسطة مولد دخان ، والذي يوفر تدفقًا مستمرًا للدخان بالداخل.هذا العنصر مؤتمت ، سيحتاج المالك فقط إلى مراقبة حجم نشارة الخشب.

تحضير الوقود

يجب أن تعمل مصابيح الزيت المدخنة الباردة على نوع معين من نشارة الخشب. لا ينبغي استخدام الرقائق تحت أي ظرف من الظروف. الصنوبرياتخشب ، وبالتحديد الصنوبر ، والتنوب ، وما إلى ذلك. تعود هذه القاعدة إلى حقيقة أن هذا الوقود يحتوي على مادة الراتنج. نشارة شجرة الفاكهة هي أفضل حل للتدخين. الخيار الأفضلسيكون هناك كرز وتفاح وكمثرى. في حالة عدم وجود نشارة الخشب من هذا الصنف ، يمكنك استبدالها بنشارة ألدر أو الصفصاف أو البلوط. لكي تبدو اللحوم المدخنة جذابة للغاية بعد الانتهاء من العملية ، on اخر خطوةالمعالجة ، تحتاج إلى وضع فرع العرعر في المدخن. لمعالجة المنتجات عن طريق التدخين البارد ، يمكنك استخدام الكاسيت والقوالب التي تُباع في المتاجر.

افعل ذلك بنفسك تكنولوجيا تصنيع المدخن

إذا قررت البدء في صنع مصابيح زيت مدخن بارد ، فلن تحتاج إلى مهارات وقدرات معينة. قبل البدء في العمل ، يجب عليك إعداد مجموعة معينة من الأدوات وبعض المواد. يجب وضع صفائح من الحديد في الجزء السفلي من صندوق النار ، وبفضل ذلك سوف يندلع الفحم بالتساوي. الآن يحفر السيد مدخنة ، يجب أن يكون عمقها مساويًا لحربة الأشياء بأسمائها الحقيقية ، في حين أن العرض يعادل عرض الأشياء بأسمائها الحقيقية. بعد ذلك ، تحتاج إلى استخدام لوح أو لوح من الحديد لإغلاق المدخنة وملءها بالأرض. يتم ذلك لمنع الدخان من التسرب.

قبل البدء في العمل ، عليك أن تتعرف على ماهية تصميمات الدخان. يمكن أن تساعدك هذه المعرفة في عملية التلاعب. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير برميل عادي ، يتم تقوية الشبكة في الجزء السفلي منه. يعد ذلك ضروريًا لوضع الفلتر الذي يحمي المنتجات من السخام والراتنج. يمكن أن يعمل الخيش كمرشح. ثابت في الأعلى أنبوب فولاذيستلحق به منتجات للتدخين. جدا مادة جيدةسوف يعمل الفولاذ المقاوم للصدأ لمثل هذا الأنبوب. عند اختيار خطاف ، يجب أن تسترشد بأبعاد يجب ألا تقل عن 10 ملم. من الأعلى ، يجب تغطية المدخن بقطعة من الحديد.

صنع من صندوق

إذا كنت ستصنع مدخنًا باردًا مدخنًا منزليًا ، فيمكنك استخدام برميل أو صندوق. بعد العثور على هذا العنصر ، يجب تثبيت مولد دخان عليه. في هذه المرحلة ، يمكننا أن نفترض أن المنتج جاهز ، وسيكون مناسبًا تمامًا لاستخدامه ، وإذا لزم الأمر ، يمكن نقله إلى مكان آخر. عند استخدام المدخنة ، يجب أن يتدفق الدخان بالتساوي ، لذلك تحتاج إلى عناية خاصة بالتصنيع الصحيح للمدخنة.

منهجية العمل

تأكد من اختيار أنسب مكان للمدخّن ، فلا يجب أن يكون هناك أشياء قابلة للاشتعال في مكان قريب. يجب على السيد أن يأخذ في الاعتبار المسافة من الجيران الذين قد لا يحبون الدخان. في عملية ترتيب المدخنة ، تحتاج إلى استخدام الحبال والأوتاد. في البداية ، سيكون من الضروري تنفيذ العلامات التي تم حفر الخندق على طولها. على جدران الأخير ، تحتاج إلى تثبيت الطوب ووضعه على الحافة. في عملية العمل ، يجب استخدام محلول ، يتم تحضيره من الرمل والطين.

عندما يتم تشغيل مدخن منزلي مدخن بارد ، قد يكون من الضروري تبريد الدخان. يمكن حل هذه المشكلة بإحدى الطرق العديدة ، أحدها هو امتداد الخرطوم الذي يتم من خلاله إدخال الدخان إلى الهيكل. يجب أن يكون طول هذا العنصر بحيث يبرد الدخان تدريجيًا أثناء مروره عبره. ينصح بعض الخبراء باستخدام المياه الجارية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تجميع أبسط مبرد مائي ، وهو مصنوع من أنابيب النحاس والنحاس الأصفر. إذا تم استخدام الخشب في عملية التدخين ، فيمكن استخدام أنبوب ثني لتبريد الدخان.

إذا اشتريت دخانًا صناعيًا أو صنعت التصميم بنفسك ، فيجب عليك دائمًا التأكد من أن درجة الحرارة الداخلية في النطاق المقبول. من الأفضل أن تبدأ هذه العمليةمنذ الصباح. في الأحوال الجوية السيئة ، يجب تجنب التدخين. يجب ألا تنظر كثيرًا إلى الكاميرا ، ومن الضروري داخل الجهاز تركيب صينية يتم فيها تجميع الدهون.

صنع دخان من اسطوانة غاز

يمكن صنع دخان في المنزل باستخدام اسطوانة غاز. لتنفيذ العمل ، ستحتاج إلى طاحونة ، مثاقب ، آلة لحام، سترتان للأبواب ، وقضيب معدني بقطر 10 ملم ، بالإضافة إلى الأنابيب التي ستشكل أساس الأرجل. من بين أشياء أخرى ، قم بإعداد زاوية معدنية ، ومقبض مزور بمقدار قطعة واحدة ، وأقطاب كهربائية للحام ، الشدات المفتوحة، مثقاب كهربائي ، وبالطبع قديم قنينة غاز. إذا كنت ستشغل دخانًا من أسطوانة غاز ، فمن المهم التفكير فيما إذا كان حجم التصميم المستقبلي مناسبًا. لتنفيذ هذه الأعمال ، يمكنك إعداد منتج بالأبعاد المطلوبة ، والاهتمام بذلك مسبقًا.

في المرحلة الأولى ، يجب على السيد أن يفحص الأسطوانة من جميع الجوانب ، إذا كانت صدئة ، فلن يكون من الممكن استخدامها للعمل. إذا كان هناك بعض الغاز بالداخل ، فهذا يشير إلى أن المنتج في حالة صالحة للعمل ومناسب لصنع مدخنة. لا يمكن عمل دخان في المنزل من أسطوانة غاز إلا بعد التحضير الدقيق للمنتج.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى التخلص من الغاز المتبقي عن طريق قلب المنتج وفك الصمام. هذا سوف يمنع الاشتعال المحتمل للغاز. حتى بعد هذا الإجراء ، ستبقى بقايا البروبان في شكل مكثفات. يجدر النظر في اللحظة التي تكون فيها خطرة. سيكون من الصعب جدًا التخلص من السائل الزيتي الذي استقر على الجدران. لهذا ، غالبًا ما يستخدم الماء.

بعد أن يكون من الممكن التخلص من الغاز المتبقي ، سيكون من الضروري رسم خط على الجسم بالطباشير يتم على طوله إجراء القطع. يجب تقسيم البالون إلى قسمين ، يتم توصيلهما بعد ذلك بواسطة مفصلات. في المرحلة التالية ، ستحتاج إلى تثبيت المقابض ولحام الأرجل وتثبيت الشبكة بالداخل. في هذا يمكننا أن نفترض أن التصميم جاهز. وفقًا لهذا المبدأ ، يمكن تجميع المدخن من أسطوانة غاز ، والتي ، إذا لزم الأمر ، يمكن نقلها بسهولة من مكان إلى آخر.

إذا قررت صنع معدات ثابتة ، فأنت بحاجة إلى البدء في العمل بحقيقة أنه يجب عليك التراجع مسافة معينة من الحافة. بعد ذلك ، يتم رسم خط تحت اللحام بثلاثة سنتيمترات. سيعطيك هذا دائرتين. يجب أن تقسم الخطوط المستقيمة البالون في المنتصف. بعد ذلك ، تمتلئ الحاوية بالماء ، والتي لا تحتاج إلى تصريفها عند إجراء القطع الأول. سيكون الماء المتدفق قادرًا على إطفاء الشرر ومنع اندلاع الحريق. بعد عمل الثقوب ، سيكون من الممكن تصريف المياه من خلال الاستمرار في القطع. بعد الحصول على نصف دائرة ، يمكن القيام بهذا العمل على الجانب الآخر. يجب أن تتواصل الدوائر النصفية مع بعضها البعض. سيضمن ذلك إغلاق الغطاء النهائي ، مما سيساعد في توفير غطاء للهب من الرياح.

الأعمال النهائية

إذا كنت ستدخن باردًا في المنزل ، فيمكنك عمل تصميم لهذا باستخدام أي من التقنيات المذكورة أعلاه. بعد الانتهاء من المعالجات المذكورة أعلاه ، تحتاج إلى التحقق من ثبات المنتج. إذا كان لها أرجل طويلة ، فسيكون من الصعب جدًا تحقيق الموثوقية. لذلك ، تحتاج إلى تثبيت زوايا إضافية ، والتي ستكون موجودة في الجزء السفلي من الساقين. بعد الانتهاء من العمل على تصنيع الأرجل ، يمكنك حفر عدة ثقوب في الحائط. سوف يستيقظ الفحم من خلالها ، وسوف يخترق الهواء الداخل ، مما يساهم في تحسين الاحتراق. بعد أن تتمكن من إكمال الخطوات الأساسية ، يمكنك البدء في طلاء الهيكل. ومع ذلك ، غالبًا ما يستبعد أسياد المنزل هذه المرحلة.

ميزات صنع دخان من ثلاجة قديمة

في المنزل ، يمكنك عمل دخان من الثلاجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة جميع العناصر الموجودة داخل الأجهزة المنزلية ، مع ترك صندوق فولاذي بباب فقط. بعد إزالة الحجرة الداخلية ذات العزل الحراري ، يجب إزالة اللحامات القديمة من المادة المانعة للتسرب الخاصة ، والتي قد تستغرق الكثير من الوقت. سيتم تشكيل ثقب كبير بما فيه الكفاية على الجانب الخلفي ، حيث يوجد المبادل الحراري. يمكنك إغلاقها بلوحة معدنية ، والتي يجب قطعها من الأجزاء التي تمت إزالتها مسبقًا. إذا كان لديك موقد متاح ، والذي ، كقاعدة عامة ، مصنوع من شرائح انبوب ماء، ثم يمكن استخدامه عن طريق تثبيته بالداخل. من المهم ضمان خروج الأنبوب ، حيث قد يواجه السيد بعض الصعوبات.

عندما يصنع دخان من الثلاجة ، سيكون من الضروري رسم دائرة ببوصلة ، قطرها أصغر إلى حد ما من قطر الأنبوب. بعد ذلك ، يجب حفر ثقوب حول محيط الدائرة باستخدام مثقاب بخمس بتات. يمكن إحضار هذا العنصر إلى الحجم المطلوب بملف نصف دائري. بالرجوع للخلف من أعلى الصندوق بمقدار 20 سم ، يجب عليك تثبيت زاويتين تعملان كحامل للشبكة. على هذا الرف ستكون هناك منتجات للتدخين. بعد التراجع بمقدار 10 سم أدناه ، تحتاج إلى إصلاح زاويتين إضافيتين ضروريتين لتثبيت البليت. سوف تتراكم الدهون. يمكن استخدام الرف من نفس الثلاجة ، ويمكن استعارة البليت من الموقد.

توريد المدخن بعناصر إضافية

إذا قمت بشراء دخان صناعي ، فلا داعي للقلق بشأنه. ميزات التصميم، لأن هذا الجهاز يحتوي بالفعل على كل شيء. بينما إذا قررت أنت بنفسك صنع مثل هذه المعدات ، يمكنك توفيرها عناصر إضافية. واحد منهم هو مقياس حرارة ، يتم توفيره على شكل حلزوني. يجب استخراجه من نفسه موقد قديم. يمكنك أن تقرر بنفسك مكان تثبيت مقياس الحرارة هذا ، ومع ذلك ، ينصح الخبراء بوضعه في المنطقة المجاورة مباشرة للمنتج الذي من المفترض أن يتم تدخينه. مثل هذا الدخان ، الذي غالبًا ما تكون مراجعاته إيجابية فقط ، يجب أن يحتوي على ثقوب صغيرة على الحائط الجانبي لتوصيل مقياس حرارة. يجب وضع المؤشر في الخارج. بعد التفكيك ، سيبقى فقط مقبض وملصق بالاسم على باب الثلاجة. يمكنك أن تنقذ نفسك من التلاعب بتثبيت الباب ، في الوضع المغلق يمكن أن يبقى بفضل الخطاف العادي.

يجب اختبار هذه المداخن للتدخين في المنزل بعد الانتهاء من العمل ، لذلك يجب إشعال الغرفة للتخلص من الروائح الكريهة. يمكن تسخين الموقد لعدة ساعات ، من وقت لآخر رمي الحطب. لا يلزم إغلاق الباب بالكامل. مظهريمكن تغيير حالة الثلاجة بعد هذا الاستخدام قليلاً: سوف ينطفئ الطلاء أو يتحول إلى اللون الأصفر. إذا لم تخيفك هذه التحولات ، فلن يحتاج الدخان إلى تزيينه بأي شيء.

بالطبع ، سعره حوالي 20000 روبل ، يمكن شراؤه في قسم متخصص. ومع ذلك ، يفضل العديد من الحرفيين في المنزل عمل مثل هذه التصميمات بأنفسهم. أثناء التشغيل ، ستستمتع كثيرًا باستخدام المنتج ، وسيتم إنفاق الحد الأدنى من المال على التصنيع. بعض الخبراء يفعلون ذلك دون زيارة المتجر على الإطلاق.

خاتمة

من المسلم به أن الدخان هو تصميم بسيط إلى حد ما. حتى الحرفي عديم الخبرة يمكنه صنعه باستخدام مواد وأدوات مرتجلة. إذا كانت هناك حاجة لأعمال اللحام ، فيمكنك دائمًا الاتصال بأخصائي لن يكون نطاق عمله كبيرًا جدًا. لذلك ، لا يتعين عليك دفع مبالغ زائدة ، مما يشير إلى إمكانية الادخار. لكن اللحوم والأسماك يمكن طهيها بقدر ما تشتهيه نفسك. حتى أن بعض الأساتذة يستخدمون تصميمات مماثلة ليس فقط لاحتياجاتهم الخاصة ، ولكن أيضًا لطهي اللحوم التي سيتم بيعها. يمكنك التأكد من أن حجم التصميم يناسب احتياجاتك. من الضروري التفكير في هذا حتى في وقت صياغة الجهاز.

لذا ، في البداية ، دعنا نحدد ما يجب أن يسمى التدخين؟ يجب أن أقول إن هذه عملية تتم فيها المعالجة الحرارية للحوم والأسماك. نتيجة لذلك ، تكتسب المنتجات طعمًا غير عادي ، ويتم تحضيرها وحرمانها من الشوائب الضارة.

ملامح التدخين

يحدث التدخين الساخن مع حرق الفحم أو نشارة الخشب أو القش. يتم تنفيذ التدخين البارد لعدة أيام عند درجة حرارة منخفضة. على الرغم من حقيقة أن المنتجات يتم تخزينها لفترة أطول من التدخين الساخن ، إلا أن هذا هو النوع الثاني من التدخين الذي يتم استخدامه.

يمكن الحصول على المنتجات المدخنة الساخنة أسرع بكثير من المنتجات المدخنة الباردة. غالبًا ما يستخدم التدخين الساخن في الريف ، عند التنزه ، في النزهات. نلاحظ على الفور أننا سنطبخ كل شيء بأيدينا. نستخدم أدلة التصنيع.

من بين المنتجات المناسبة للتدخين ، نذكر:

• سمك،
• لحم،
• النقانق،

علاوة على ذلك ، يتم التدخين كليًا وقطعة.

قبل أن تدخن اللحم ، تحتاج إلى معالجته بالتوابل وتركه يشرب. بمجرد تشغيل اللحم بالشوكة ، يتبين أنه لا يوجد دم ، يمكنك البدء في تدخينه.

بخصوص تدخين السمك، ثم يمكنك أن تدخنها ككل ، أو تقطعها. إذا كانت السمكة صغيرة ، فإن التدخين يتم بدون تقطيع. من الأفضل تدخين السمك المملح والمجفف قليلاً.

إذا كانت السمكة دهنية جدًا ، فيجب لفها برق. بالنسبة للتدخين ، من الأفضل اختيار أشجار الفاكهة ، ولكن من حيث المبدأ ، فإن جميع أنواع الأخشاب مناسبة. من الأفضل أن تدخن على الخشب الخالي من اللحاء حيث أن اللحاء قد يحتوي على راتنجات وهذا سيؤثر على طعم الطبق المدخن.

خيارات الدخان البسيطة افعلها بنفسك

والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية إنشاء دخان بسيط بيديك ، دون بذل الكثير من الجهد والوقت. المدخن نفسه عبارة عن جهاز بسيط مصنوع من المعدن أو البلاستيك. يجب أن يكون هناك غطاء. يتم وضع اللحم أو السمك على الشواية بالداخل.

يجب ألا تلمس قطع الطعام بعضها البعض. بمجرد وضع الرقائق في القاع ، يوقدونها. تبدأ عملية الاحتراق. ونقص الأكسجين بالحجم الصحيح يؤدي إلى تكوين دخان كثيف ساخن. قد يكون هناك أيضًا صينية في المدخن حيث يتم تصريف الدهون.

لذا ، فإن الخيار الأسهل هو المدخن من أجل التنزه. يتم وضع القليل من نشارة الخشب في قاع الحاوية. على سبيل المثال ، خذ دلو. قم بإعداد شبكة في المنتصف. سنضع عليها منتجات مدخنة. يجب تغطية الدلو بغطاء وإشعال النار فيه. أثناء اشتعال النار تحت القاع ، لا ينبغي فتح الغطاء.

بمجرد أن يبدأ الدخان والبخار في الخروج من تحت الغطاء ، فهذا يعني أن التدخين قد بدأ. تجدر الإشارة إلى أن ارتفاع درجة حرارة المدخن لا يستحق كل هذا العناء. أثناء تجفيف اللحم ، وهذا ثلث الوقت ، يجب أن تتحمل حرارة متوسطة. بقية الوقت نقوم بإشعال حريق أكبر. من السهل جدًا تحديد درجة الحرارة العادية في المدخن. للقيام بذلك ، ضع الماء على الغطاء. إذا تبخر الماء دون هسهسة ، فسيكون كل شيء على ما يرام.

لا يدوم التدخين أكثر من أربعين دقيقة. في البداية ، يمكنك محاولة إزالة الدخان من النار وتجربة المنتج بسرعة للاستعداد. بمجرد أن تعتاد على الإجراء ، لن تحتاج إلى تجربة الطبق للاستعداد.

بمجرد مرور الوقت المحدد ، يمكن إزالة اللحم من المدخن من النار. لكنك لست بحاجة إلى الحصول على المنتج على الفور: دعه يخمر قليلاً. إذا كنت في نزهة ، فيمكن حذف صينية الدهون.

دخان مع مانع تسرب الماء للتدخين الساخن من الفولاذ المقاوم للصدأ

إذا كان المدخن الخاص بك يقع في منطقة الضواحي ، فعليك التفكير في تصميم أكثر جدية. للقيام بذلك ، خذ الفولاذ المقاوم للصدأ ولحام الصندوق.

الدخان مع ختم المياه: مخطط

في الغطاء ، يمكنك إنشاء أنبوب خاص يخرج من خلاله الدخان. يمكن حتى وضع المدخن في شقة.

مدخن ساخن مدخن بختم ماء ، صورة

في هذه الحالة ، يتم وضع استمرار للخرطوم على الأنبوب الذي يتعرض للنافذة. الدخان مليء بالوقود. الآن نقوم بتحميل اللحم. يجب أن يكون هناك وعاء لتجميع الدهون. الآن نضع الهيكل على موقد الغاز ، ويبدأ كل شيء.

البلد المدخن من الثلاجة

الخيار الرائع هو الخيار الذي يتم صنعه من الثلاجة. بالطبع يجب إزالة البلاستيك. الفتحة الموجودة في الجزء الخلفي من الثلاجة ملحومة ، ويتم وضع خطاف على الباب. نضع موقدًا داخل الثلاجة. ستخرج المدخنة من أعلى الثلاجة.

يمكن وضع رقائق الخشب في الجزء العلوي من موقد وعاء الطبخ ، ويتم تسخين الموقد نفسه بأي نوع من الوقود. شبكات اللحوم جاهزة بالفعل - هذا هو الأفواج السابقةثلاجة.

© عند استخدام مواد الموقع (اقتباسات ، صور) ، يجب الإشارة إلى المصدر.

المدخن الخاص بك جيد. إنه رائع فقط. سمكة تم اصطيادها حديثًا ، هناك ، لا تزال ترفرف ، محترقة ومحشوة بالسراخس ، لحم خنزير بري من خطاف ، قطعه بالضبط تحت نصل الكتف الأيسر ، هبط الوحش للتو ، لكنه دخن ... يتدفق اللعاب ... تحتاج إلى صنع نوع من الدخان بيديك ، لكن أسعار الشراء غير معقولة ، لكن كل شيء يبدو بسيطًا.

في الواقع ، المدخن بسيط للغاية ، وجعله بنفسك سهل مثل تقشير الكمثرى. إذا كان هناك مطبخ به غاز وشفاط ، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء على الإطلاق - أحضره وقم بتدخينه. لكن وراء البساطة الظاهرة تكمن عملية معقدة نوعًا ما. تذكر سبراتس ريغا السوفيتية القديمة - ممتلئ الجسم ، ذهبي لامع ، كثيف ، لكن لحم طري؟ أين يمكنك أن تجد هذه الآن؟ وبالمناسبة ، فإن البلطيين لا يرشون الأسماك بالدخان السائل ، فهم يدخنون بأمانة.

ومع ذلك ، فإن مزايا تذوق الطعام ليست سوى قمة جبل الجليد. هذا صحيح ، المنتجات المدخنة القديمة خالية تمامًا من الخصائص الضارة. ولكن في عصر الاستهلاك ، والسعي لتحقيق الربحية ، فإن العديد من أسرار التدخين إما تضيع أو يتم تجاهلها.

لذلك ، في هذه المقالة ، سنخبرك أولاً وقبل كل شيء بما تحتاج إلى معرفته وفهمه من أجل صنع مدخن ، سيتلقى المنتج منه طعمًا دقيقًا برائحة رائعة ، وهي ببساطة غير معروفة لمحبي اللحوم المدخنة الحاليين. . وفي الوقت نفسه ، سيكون خاليًا تمامًا من المواد المسرطنة والمؤكسدات والسموم وغيرها من الأشياء التي تخيف خبراء اللحوم المدخنة. ثم ننتقل إلى وصف بعض الهياكل.

بصورة مماثلة. منذ وقت ليس ببعيد ، أراد صديقه العزيز زيارة المؤلف. وقد حصل للتو على نقانق فرانكفورت حقيقية ، لذلك قرر أن يرضيها. أعدت كما هو متوقع ، مع البازلاء الخضراء. حاولت ، و ... لم تأكل. إنها تعتقد بجدية أن النقانق هي ما يضعونه في الهوت دوج في السوق.

ثلاثة حيتان مدخنة

لا يتم تدخين الحيتان كاملة. العنوان مجازي. ماذا يعني ذلك - ثلاثة حيتان ، تكون فيها عملية التدخين بأكملها صحيحة ، قديمة الطراز ، بدائية. بالمناسبة ، من الممكن تمامًا في المطبخ الحضري العادي. كيف بالضبط وماذا ندخن - سنتطرق أيضًا إلى هذا ، ولكن في نهاية المقال.

1. الأول هو توحيد التسخين والتبخير. يجب أن تغطي كل من الحرارة والدخان المنتج شبه النهائي بالتساوي من جميع الجوانب. خلاف ذلك ، حتى على طول صرصور متوسط ​​الحجم أو أذن خنزير ، سيستمر التجزئة الداخلية لمكونات المنتج ، مما يفسد الطعم ويزيد من الضرر.
2. والثاني هو الدخان الخفيف. يجب أن تتكثف أجزاء الدخان الكثيفة وترسب قبل الوصول إلى المنتج بأي طريقة تدخين ، انظر أدناه. إن وجود غازات الانحلال الحراري أمر غير مقبول على الإطلاق ، فهي تسبب ما يخيفه الأطباء بشكل مبرر. لذا فإن مصطلح "الدخان الخفيف" لا يعني فقط اللون الأبيض والعطر ، بدون أبخرة ، ولكنه أيضًا مخفف بدرجة عالية بأكسجين الغلاف الجوي ، فهو يحيد غازات الانحلال الحراري.
3. الثالث هو الاختراق التدريجي. لا يتطلب الضخ المناسب للإشارة المرجعية للمنتج وقتًا فحسب ، بل يتطلب أيضًا تأخيرًا بالقرب منه بضباب خفيف. في نفس الوقت ، سوف تتغلغل جميع مكونات الدخان بالتساوي في المنتج ، مما يعطي الجودة المطلوبة. مخطط التدخين هو كما يلي: دخان "العامل" يبخر الإشارة المرجعية حتى نفادها ، ثم يجب أن تترك ، وتستبدل بآخر جديد. ليس من الصعب توفير مثل هذه الدورة ، لأن يكون الدخان الناتج عند نفس درجة الحرارة أخف ويميل إلى الارتفاع. تحتاج فقط إلى حمله بالقرب من المنتج.

ما هو غير مهم

لكن ما يكاد لا يعنيه بالنسبة للمدخن هو حجمه. كل ما يجب مراعاته أثناء التصميم هو فجوات لا تقل عن 1-2 سم بين المنتج والجدران وبين قطع المنتجات. الاستثناء هو الأسماك الصغيرة التي يتم تدخينها بكميات كبيرة على صرور: الإسبرط ، الإسبرط ، الرود ، الصهر ، الصهر ، الكارب الذهبي الصخري - "قرش".

ايضا ذو اهمية قصوىليس لديه أي مادة. ولكن هنا ، أيضًا ، هناك استثناء: عند التدخين البارد لحوم الدب وأنواع أخرى من الطرائد ذات نكهة معينة في غرفة التدخين (انظر أدناه) ، فمن الأفضل وضع برميل نبيذ بلوط قديم ، أو في الحالات القصوى ، من تحت المخللات. بالاقتران مع الحطب المناسب للدخان ، فإن المدخن من البرميل سوف يعطي طعامًا صالحًا للأكل حتى skua أو coot أو مارتين نورس.

أنواع التدخين

باقات الذوق والرائحة الأكثر رقة ورائعة ، جنبًا إلى جنب مع العمر الافتراضي الطويل للمنتج النهائي ، تدخين بارد عند درجة حرارة 30-50 درجة. لحم الخنزير المدخن بطريقة باردة ، سوف يتدلى في قبو بارد وجاف لمدة عام أو أكثر ، مع الاحتفاظ بمذاقه ورائحته تمامًا ، ويتقلص قليلاً فقط. وفي الثلاجة لمدة شهر كحد أقصى ، سوف تنعم أو تتجمد.

لكن التدخين البارد يستمر لفترة طويلة - من 6 ساعات للأسماك الصغيرة بكميات كبيرة على الشواية إلى 3 أيام لفخذ الخنزير الذي يتغذى جيدًا. ويتطلب ، بالإضافة إلى ذلك ، إعدادًا دقيقًا للمنتج ، انظر في النهاية. سيستغرق الأمر من يوم إلى 5 أيام ، مع نفس الاختلاف حسب المنتج. على الرغم من ذلك ، فإن مجرد دخان "بارد" هو الأسهل في التثبيت ، ولكنه يتطلب قطعة أرض صغيرة ، حوالي 2x3.5 م.

ملحوظة: يجب إبقاء اللحوم المدخنة بالوزن معلقة على سلك فولاذي ، ويجب وضع دائرة أمان على قضيب الخطاف ، مثل تلك التي يضعها البحارة على خطوط الإرساء. الجرذان ، هم حقا يحترمون اللحوم المدخنة. ويسمعون من بعيد.

يتم التدخين الساخن عند درجة حرارة 70-120 درجة.توصيات لرفع درجة الحرارة تصل إلى 350 درجة (؟) مأخوذة من أي مكان ، فلن يخرج اللحم المدخن ، بل طبق خزفي. يحدث التدخين الساخن بسرعة ، من 15 دقيقة. ما يصل إلى 4 ساعات شوكة المنتج هي نفسها - الإسبرط / لحم الخنزير. التحضير الأولي للمنتج شبه النهائي غير مطلوب.

ومع ذلك ، من حيث الذوق والرائحة والشهية ، تعتبر اللحوم المدخنة الساخنة أدنى بشكل ملحوظ من اللحوم الباردة ، ويتم تخزينها في درجة حرارة الغرفةفي الهواء الطلق ، عادة لا تزيد عن 36 ساعة. يتم تجميدها بسهولة في الثلاجة ، مما يقضي تمامًا على مزايا تذوق الطعام. في حاوية مغلقة ، "تختنق" بسهولة وتصبح فاسدة ، وهو ما يجب أن تضعه في اعتبارك عند اصطحابها معك على الطريق.

يتم التدخين شبه الساخن عند درجة حرارة 60-70 درجةفي أبسط مداخن للتدخين البارد. في المظهر والرائحة ، فقط المتذوق هو الذي يميز المنتج شبه الساخن عن المنتج المدخن على البارد ، ولكن في الذوق والحفاظ على الجودة هو نفس المنتج الساخن المدخن.

بدون تحضير بطريقة شبه ساخنة ، يمكن فقط تدخين المنتجات نصف المصنعة الطازجة تمامًا: الأسماك الطازجة واللحوم الطازجة. لذلك ، يستخدم الصيادون والصيادون التدخين شبه الساخن بشكل رئيسي ، وبعد 2-3 أيام من الصيد ، فإنهم يحملون فرائسهم على الفور إلى السوق ، للحفاظ عليها وإضفاء مظهر قابل للتسويق.

هناك تطبيق آخر: الدخان المصنوع منزليًا الموصوف أدناه من لا شيء ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، بدون علامات اقتباس ، يعمل بطريقة شبه ساخنة. إذا كنت بحاجة إلى إعداد الأطعمة الشهية المدخنة بسرعة لقضاء العطلة ، وكان المتجر "يعض" بالسعر ، فيمكن أن يساعدك كثيرًا. خاصة إذا كان الاحتفال مع إراقة الفودكا والكونياك: الكحول يصم بثور التذوق ، وبعد الأول لن يكتشف أحد الطعم الحقيقي ، حتى لو تمت دعوة Lucullus نفسه إلى العيد.

دخان البيت البارد

المدخن البارد ، كما ذكرنا سابقًا ، بسيط للغاية. يظهر الجهاز في الشكل. حجرة التدخين ، حتى لا تمر عبر التربة التي أصبحت حامضة من المكثفات ، توضع على طوب أو جذوع خشبية محفورة في الأرض.

مبدأ التشغيل هو كما يلي: الدخان ، حتى يصل إلى غرفة التدخين ، يبرد ، كل ضرر منه سوف يترسب ويذهب إلى الأرض. في نفس الوقت - ومكثفات الماء ، والتي من خلالها يمكن أن يصبح المنتج المدخن حامضًا وفاسدًا أثناء تدخينه. ومع ذلك ، تحتاج إلى استخدامه بحكمة.

أولاً ، اللوح (أو المجلفن ، سيكون ساخنًا فقط ، يمكنك أن تحترق) في أقصى مسافة من البرميل - تم تصميم غرفة التدخين لضبط توزيع الدخان. في الشكل ، تم تمييزه باللون الأخضر الرمادي. قبل وضعه على الشبكة ، أو تعليقه على علاقة ، وهو منتج شبه نهائي ، يتم تحريكه حتى يتدفق دخان ذو رائحة رمادية أو زرقاء رمادية بالإضافة إلى الغرفة ، ويدخلها دخان خفيف معطر.

ثانيًا ، يتم تنظيم دوران الدخان والتأخير في حجرة ضباب الضوء بواسطة خيش رطب قليلاً يتم إلقاؤه فوق فم الدخان. مع التدخين المناسب ، يجب ألا يكون الدخان فوق الغرفة مرئيًا - حيث تترسب بقاياها المستهلكة في الخيش ، الذي يصبح أثقل وأوساخًا. من أجل عدم السقوط وإفساد المنتج ، يتم لحام قضبان معدنية في الفم ، أو يتم وضع قضبان خشبية عليها ببساطة ، ويتم صنع باب التحميل والتفريغ في الغرفة.

كما ترون ، فإن صنع دخان بارد قد يتطلب فقط حفر حفرة لإشعال حريق بمدخنة - إذا كانت شبكة الأمان مصنوعة من أعواد في الفم ، فلن تكون هناك حاجة إلى باب الغرفة. ومع ذلك ، أولاً ، يجب اختيار حطب النار بعناية خاصة ، ولكن يجب أن يتم اختيار الحطب بشكل أكبر في النهاية.

ثانيًا ، يحتاج مثل هذا المدخن إلى إشراف مستمر: بمجرد أن يجف الخيش وتمر به خصلات من الدخان ، يجب رشه على الفور. خلاف ذلك ، سوف يمر الدخان عبر القناة وسوف تتطاير بعض المواد الضرورية للتذوق والشم والاستفادة منه إلى المدخنة.

ثالثًا ، تصبح الأرض تحت دخان بارد من المكثفات الناتجة عن الدخان ضعيفة حتى في الطقس الجاف تحت مظلة. قبل الإشارة المرجعية التالية ، يجب السماح للمدخن بالتجفيف. إذا أهمل هذا الظرف ، فإن الأرض ، بدلاً من امتصاص ما لا لزوم له من الدخان ، على العكس من ذلك ، ستعيده. سيصبح المنتج حامضًا ، ويكتسب طعمًا حقيرًا ، أو نتنًا ، أي. - سوف تختفي.

هذا هو السبب في عدم وجود أطباق شهية في المتاجر العادية يتم تدخينها بطريقة باردة حقيقية. وحيث تحدث - من الأفضل عدم البحث عن أولئك الذين يعيشون على راتب من أجل راحة البال. بأي حجم.

فيديو: دخان "بارد" محلي الصنع

أصلي

والآن قليلا عن الأسرار المنسية. الشيء الأكثر أهمية: يمكنك بناء بيت دخان بارد ، المنتجات التي تم تناولها ، وهدير ولعق شفاههم ، الأمراء والبويار القدامى ، يمكنك فعل ذلك بنفسك. ولا تحتاج حتى للبحث عن برميل وقود.

• السر الأول: حجرة التدخين عبارة عن قوقعة دائرية أو مربعة من معركتين مع فاصل بين راحتين. الفجوة مغطاة بالأرض.
• السر الثاني: إن دوران الدخان الناتج عن ضباب خفيف لا يتم تنظيمه بواسطة الخيش ، ولكن من خلال فروع الأشجار أو الشجيرات المرسومة في الأعلى بأوراق صغيرة متكررة ، ولكنها لا تتبخر الزيوت الأساسية. من السهل تحديد: إذا كانت الأوراق نفسها لا تشم بشكل ملحوظ ، ولم يكن للزهور رائحة قوية ، فستذهب. الليلك ، على سبيل المثال ، لن يعمل ، ولكن التوت ، الكشمش ، البندق - بسهولة.
  أيضًا ، لن تعمل الأشجار التي تنبعث منها العلكة أو العصير الحلو أو تحتوي على الكثير من القطران: البتولا والقيقب. الاستثناء هو الكرز. كل الصنوبريات ليست مناسبة بالتأكيد. للعبة ذات نكهة على الإطار ، فأنت بحاجة إلى الصفصاف والصفصاف والصفصاف والصفصاف العادي والمحمر. عودة الساليسيليك إلى الداخل ، بالطبع ، ستؤدي إلى خشن الطعم ، لكنها أيضًا ستفوق المذاق.
• السر الثالث: سمك بطانة أغصان الإطار - من راحة يدك مع تدخين 12 ساعة إلى 3/4 ذراع (حوالي 30 سم) مع دخان لمدة 3 أيام. السر هو أن الأوراق العلوية تستخدم للحكم على درجة استعداد المنتج دون فتح الغرفة. بمجرد أن تجف الأوراق العلوية وتذبل ، يتم ذلك! على الأقل ، من الممكن بالفعل فتحه دون المخاطرة بإفشال العملية ، والتحقق من درجة الاستعداد. بالطبع ، يجب أن تكون الفروع طازجة وطازجة.
• السر الرابع: تحت المدخنة يغطى بطبقة نصف نخلة من أوراق الكشمش الأسود الطازجة. نعم ، نعم ، أولئك الذين يذهبون إلى المنزل تعليبًا. وللغرض نفسه. إذا تم تدخين اللحم القاسي (اللحم البقري القديم ، على سبيل المثال) ، يتم إعطاء الكشمش إلى نصفين بأوراق الفجل.

مسيرة

يظهر في الشكل دخان تخييم مدخن بارد من لا شيء. يسمح لك بالحصول على منتج ليس أدنى من المنتج السابق. لديها أسرارها الخاصة.

الأول هو حفر adit بجذع من الطين أو الطمي. يبلغ الطول الإجمالي للعمود بأكمله 2.5-4 م.

ملحوظة: السر يكمن في السر - من الملائم ، حتى لا تحفر كثيرًا وبصعوبة ، أن ترتب واحدة في جرف به ثقوب من يبتلع الشاطئ.

والثاني هو أنك لست بحاجة إلى سحب دلو بدون قاع أو برميل معك في نزهة. كما أنه ليس من الضروري حياكة الماشية لغرفة التدخين. إذا قمت بتعميق العمود ، فيمكن ببساطة توسيع فمه تحت الإشارة المرجعية ، ووضع شجرتين ساقطتين في الأعلى (سيتم تعليقهما أيضًا) ، وملء الفروع من الأعلى ، كما هو موضح أعلاه.

ثالثًا - لا يتم تنظيم توليد الدخان بواسطة المثبط ، ولكن من خلال الأوراق الطازجة من الكشمش البري والتوت والفراولة والبندق الموضوعة على النار. لمذاق لاذع - البلوط ، الرماد ، الدردار ، الصفصاف ، الصفصاف. ليندن. إذا لم يكن المستهلكون من فئة الأرستقراطيين الرومان ، فعندئذٍ ببساطة قم بتربية العشب. ولكن لا سمح الله - البتولا والمريمية ونبتة سانت جون وسيلدين وغيرها اعشاب طبية! ومتطلبات الحطب هي نفسها ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

الحار

المدخن الساخن المدخن أكثر تعقيدًا. لان إن دوران الدخان والعملية برمتها أسرع بكثير ، يجب مراعاة متطلبات "الحيتان الثلاثة المدخنة" المشار إليها في البداية بشكل كامل. يظهر جهاز المداخن الساخنة في الشكل. ما لديهم من القواسم المشتركة؟

أولاً ، يتم وضع غرفة التدخين في غلاف الدخان. يضيق في الأعلى. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم اختراق الدخان المتدفق إلى الغرفة بالتساوي من خلال الفتحات الموجودة في الجدران.

والثاني عبارة عن حجرة تدخين ذات قاع فارغ. الحقيقة هي أن الدهون المتساقطة أثناء التدخين الساخن ستسقط إما على علامة تبويب الوقود أو في الجزء السفلي من غلاف الدخان. والتي ، بالمناسبة ، على عكس غرفة التدخين الباردة ، يجب أن تكون قد أغلقت اللحامات والمفاصل.

في الحالة الأولى ، ستحترق الدهون ، وستتغلغل منتجات الاحتراق في الإشارة المرجعية المدخنة. قد لا يحدد الذواقة عديمي الخبرة ذلك من خلال طعم المنتج ، ولكن تحليل كيميائيسيُظهر بالضبط ما يخجل الأطباء الأكفاء منه بعيون واسعة.

في الثانية - في وجود بخار رطوبة ، عند درجة حرارة دخان قادم تبلغ حوالي 150 درجة ، سوف تتعفن الدهون على الفور ثم تتبخر. عن طريق الضرر - النتيجة هي السابقة ، وقد يظهر مذاق سكري كريه.

إذا بقيت الشحوم في غرفة التدخين ، فلا توجد رطوبة زائدة ، بل وتختفي بسرعة ، لأن. الخروج من الخلية مجاني بالفعل. سيتعين بعد ذلك كشط الدهون من القاع ، ما لم يتم توفير تصريف ، لكن المنتج لن يفسد. يجب التخلص من الدهن المدخن: كل "الوحل" المدخن قد تجمع فيه.

الثالث هو مقياس حرارة بمقياس يصل إلى 250 درجة. يتحكم في درجة حرارة التدخين. إن تجاوز 70-120 درجة مئوية محفوف ليس فقط بفساد الذوق ، ولكن أيضًا بتراكم المواد الضارة في المنتج النهائي.

الآن من أجل الاختلافات. الدخان الأيسر في الشكل. - على الرعاية الذاتية. الوقود - رقائق خشبية خاصة للتدخين. إنه معروض للبيع ، والاستهلاك ضئيل: حفنتان لكل لحم خنزير. رمي نشارة الخشب ، كما توصي معظم مصادر RuNet ، هو خطأ فادح.في كتلة كثيفة من نشارة الخشب ، سوف يذهب الانحلال الحراري حتمًا ، وغازات الانحلال الحراري منه ، والتي تم ذكر "فوائدها" مرارًا وتكرارًا أعلاه. من غير المجدي ترتيب الضغط ، ولن ينفخ من خلال مجموعة من نشارة الخشب. هل من الممكن توفير الأكسجين النقي ، ولكن هذا لمحبي التقنية الغريبة باهظة الثمن والخطيرة.

يتم توفير وصول الهواء إلى الوقود بواسطة منفاخ ، ويتم تنظيم الدورة الدموية الكلية للدخان بواسطة خيش مبلل يتم إلقاؤه فوق الفم ، كما هو موضح أعلاه. لكن للأسف ، يجب التخلي عن أسرار فرع التدخين البارد: عند درجة الحرارة هذه سيكون لها تأثير معاكس.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال إشعال الوقود عن طريق إشعال ، حتى الهلام "البيئي" الحديث. يتم تسخين الوقود حتى بداية الاحتراق من الخارج عبر الجزء السفلي من الغلاف. تختلف الطرق: عن طريق تثبيت دخان على موقد غاز منزلي ، موقد لحام ، موقد بروبان ، موقد كهربائي مع عنصر تسخين - فطيرة ومنظم ثايرستور. يتم توفير التدفئة باستمرار طوال وقت التدخين ؛ درجتها تنظمها درجة الحرارة في الغلاف.

الدخان الذي يحترق ذاتيًا له عيب خطير: الرطوبة من الوقود تدخل حتمًا إلى غرفة التدخين. لا معنى لتجفيف رقائق الخشب "إلى البارود" - تتكون الرطوبة نتيجة تفاعلات الاحتراق الكيميائي. لذلك ، فإن ذكر لحم الخنزير في المدخن عند الاحتراق الذاتي أعلاه هو رمز بحت: سوف يصبح حامضًا قبل أن يتم تدخينه. الحد الأقصى الذي يمكن تدخينه في هذا هو قطع بحجم سمك الرنجة 30+.

على اليمين - دخان ساخنمدعوم من مولد دخان. خاص بالتدخين وليس للتشخيص الذاتي. إذا تم توفير ملف تبريد أو مبرد ومجمع مكثفات مع تصريف على المدخنة من المولد ، فيمكنه أيضًا العمل بطريقة باردة. بتعبير أدق ، زائف بطريقة باردة ، لأن روائع التدخين التي تم الحصول عليها من دخان بارد حقيقي لن يخرج منه. لكن لحم الخنزير سيظل مدخنًا.

إن أهم ما يميز هذا الدخان هو غطاء بحافة منحنية مسننة يتم خفضها في مانع تسرب الماء. وهذا يضمن ضغطًا زائدًا طفيفًا ثابتًا في الغرفة وضخًا سريعًا وموحدًا للإشارة المرجعية. كما يمكن تغطية الفم بالخيش كما في الحالة السابقة لكن الطعم سيخرج قاسياً واللحوم خاصة السمك مترهل.

قارن: يعلم الجميع أنه عند تحضير الخمور أو النبيذ محلي الصنع ، من الخطأ وضع الواقي الذكري أو البالون على عنق جرة من العجين المخمر. تحتاج إلى تشويه أنبوب مطاطي ووضع نهايته في جرة صغيرة من الماء للغرغرة. ثم تحصل على مشروب ، وليس الباديجا.

مولدات دخان

يعد مولد الدخان ضروريًا للتدخين الساخن للحوم بنجاح. يظهر جهاز أبسط مولد دخان للتدخين في الشكل. يتم عرض السخان مؤقتًا ؛ هو ، كما ذكر أعلاه ، يمكن أن يكون أي شيء. إذا نار أو موقد ، ثم أي وقود لذلك. لكن لتوليد دخان دخان - خاص. ماذا ، مرة أخرى ، أبعد من ذلك.

لكن التعزيز ليس مشروطا. مولد الدخان الطبيعي (لهذا من الضروري وضع المدخن 2-3 متر فوقه) مناسب فقط للتدخين البارد الزائف. تتطلب الحرارة الحقيقية ضغطًا زائدًا في الغرفة ، كما أن السحب ، كما تعلم ، يعطي فراغًا.

تظهر دائرة مولد دخان مثيرة للاهتمام في الشكل أدناه. المبدأ هو: كتلة خشبية ، مضغوطة بزنبرك بمسمار ضبط ، تحك بكرة فولاذية حتى تبدأ في الاحتراق والدخان. هناك ، على عمود المحرك ، توجد مروحة تدفع الدخان إلى الغرفة. يبدو أن الانحلال الحراري النقي مع كل ما يترتب على ذلك من ضرر ، ولكن!

يقوم الطرف الآخر من عمود المحرك بتدوير مغناطيسي منخفض الطاقة (حتى من دراجة بخارية سوفيتية قديمة) ، مما يعطي جهدًا من 2-4 كيلو فولت. يتم تغذية علامة الزائد الخاصة بها إلى الشبكة ، والتي يتم من خلالها دفع الدخان ، ويتم تغذية الطرح للمنتجات المدخنة. لا يعرف مؤلف المقال ما إذا كان مؤلف التصميم يعرف أن كل ضرر الدخان يتركز في الأيونات السالبة (الأنيونات) ، وجميع الفوائد في الكاتيونات الموجبة.

الأول في هذه الحالة يستقر على الفور على الشبكة (التي غالبًا ما يتعين تنظيفها) ، بينما يتم إجبار الأخير على الطعام المدخن بالقوة. دون أي متاعب في مراقبة دوران الدخان والمحافظة عليه.

على ال الاسلاك الرسم البيانييظهر محرك عاكس التيار المتردد ، وهو صحيح. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى قوتها من 200 إلى 300 واط ، لأن. الخصائص الخارجيةتكون محركات التجميع للإثارة المتسلسلة ناعمة: عندما يتم كبح عمود الإقلاع ، يزداد عزم الدوران. إذا قمت بوضع محرك غير متزامن مع بدء مكثف(على هذا النحو ، تكون الخاصية الخارجية جامدة نوعًا ما) ، ثم من أجل قلب العمود قبل أن تبدأ الشجرة في الاحتراق ، سوف يستغرق الأمر 1.5-2 كيلو واط.

ملحوظة: لان مغناطيسي يتباطأ تقريبًا لأنه يعطي ارتفاعات كبيرة في نبضات الجهد ، ثم يجب ألا يكون الجهد التشغيلي للمكثفات 2 كيلو فولت ، كما يوصي المؤلف ، ولكن 6.8-10 كيلو فولت. تُستخدم هذه المكثفات في دوائر المسح الأفقية لأجهزة تلفزيون kinescope.

عن السمك

ولكن ماذا عن مدخن للأسماك؟ يتم تدخينه أكثر من غيره. هل هناك أي فروق دقيقة "مريبة" هنا؟ للتدخين البارد - ليس أدنى. لا يهتم المدخن البارد على الإطلاق بما يتم وضعه فيه ، حتى الخيار.

ولكن في حالة الأسماك الساخنة وشبه الساخنة (انظر التالي) ، من الضروري توفير تدفق للدهون المتدفقة خارج غلاف الدخان أو إزالته على الفور بطريقة أخرى. يتمتع زيت السمك منخفض الذوبان بجميع الخصائص الضارة لتدفق زيت الدخان بدرجة مضاعفة أو حتى خمسة أضعاف.

حول المواد

قبل الانتقال إلى المنتجات المنزلية محلية الصنع من أي شيء ، يجب أن نتحدث عن شيء آخر.

تشتري العديد من المطاعم والنوادي ومراكز الترفيه والصيد التجاري ومزارع الصيد الخاصة بها وحدات ثابتة خاصة بها لتحضير أطباق اللحوم والأسماك الشهية. عادة ما يتم دمجها في المدخن. يمنح المبنى الصلب على الفور هيبة للمؤسسة ، ولكن هل يستحق بناء مثل هذا المجمع بالكامل من الطوب؟ بالتاكيد لا.

ليس الأمر أن البناء بالطوب للفرن متعدد الوظائف الفعلي معقد ومكلف. علاوة على ذلك ، فإن الطوب مسامي. عند التدخين ، يتم إدخال انبعاثات الدخان في البناء ، ويتم وضع المنتجات شبه المصنعة بشكل مختلف ، والذوق المنتجات النهائيةاتضح أنه غير مستقر ، لكنه ليس بهذا السوء.

وغالبًا ما تأتي المتاعب مع فترة التوقف في غير موسمها. يمتص البناء الرطوبة الجوية ، وتبدأ المادة العضوية التي اخترقتها في وقت سابق بالتعفن. يتعلق الأمر بحقيقة أنه من المدخن الجديد تمامًا الذي تم بناؤه في بداية موسم الخريف ، بحلول الصيف المقبل ، يبدأ في حمل اللحوم الفاسدة. ما هي الهيبة ...

في المداخن الباردة الترابية ، لا يتم ملاحظة هذا التأثير. على ما يبدو ، فإن الحيوانات الدقيقة في التربة المجهرية ، رشيقة وذكية وواسعة الانتشار ، تمكنت من تنظيف ممرات التربة في الفترات الفاصلة بين دورتين إنتاجيتين. لكن بالنسبة للمؤسسات الترفيهية في الضواحي ، فإن هذا غير مناسب - فالشراشف ببساطة ليس لديها وقت للتدخين قبل أن يغادر الضيوف بعد عطلة نهاية الأسبوع

لذلك ، في مثل هذه الحالات ، من الأفضل لحام دخان مصنوع من ألواح الحديد بسمك 4 مم أو أكثر حتى لا يحترق بسرعة. ومن أجل المظهر والاحترام ، قم بتغطيته بالطوب الزخرفي - فهو أرخص من الحراريات والعمل أسهل. يتميز هذا التصميم بميزة أخرى: يمكن نقل الهيكل المعدني الصلب إلى مكان آخر. يجب التضحية بالواجهات ، لكنها أرخص بما لا يقاس من وحدة الطوب الصلبة للطهي.

شبه ساخن

الغالبية العظمى من المداخن المنزلية محلية الصنع من النوع شبه الساخن. إنهم ينتجون منتجًا عالي الجودة وشهية إلى حد ما ، وجعلهم بمفردك أمرًا أساسيًا. لذلك ، سوف نتطرق إلى بعض الهياكل بمزيد من التفصيل.

من لا شيء الى لا شيء

للحصول على أبسط مدخن منزلي ، لا تحتاج إلى فعل أي شيء إضافي على الإطلاق. كل ما هو مطلوب - موقد غازبغطاء ووعاء فولاذي أو قصدير عريض يمكن أن يقطع إلى ارتفاع 5-6 سم ، على سبيل المثال. من تحت معجون الطماطم. وعاء من جرة أفضل ، لأنه. قاعها رقيق للغاية ، ويتفاعل المدخن على الفور مع التغييرات في التدفئة. والوعاء المطلي بالمينا هو الأسوأ: يسخن ببطء أكثر ، ويفسد برقائق الخشب المشتعلة إلى الأبد.

الإجراء التكنولوجي أساسي أيضًا: يتم تعليق الطعام المدخن في الغطاء. يتم استبدال أي وعاء تحت قطعة العمل ، وسوف تقطر الدهون فيه. يتم وضع حفنة من رقائق الدخان في وعاء ، ويتم تشغيل الموقد الأبعد والأكثر قوة منخفضة إلى أصغر نار ، ويتم وضع وعاء عليه. إنهم يكثفون النار حتى يخرج الدخان ، ثم يبطئون من سرعته حتى لا ينفد الدخان ، وينتقل الضوء كله إلى الغطاء. يدخن حتى ينضج ، تظهر درجته على الفور.

الحيلة هي أن الدخان لديه الوقت ليبرد بدرجة كافية ويشعر بتحسن حتى يصل إلى الغطاء. تتجمد الدهون المتساقطة بعد المدخن على الفور ، دون أن يكون لديك وقت لإلحاق الضرر بأي مكان. العيب هو أنه لا يمكنك تجميع الكثير في مثل هذا الجهاز.

من منزل قديم

المداخن من الثلاجة شائعة ، انظر الشكل. إنها رحبة جدًا ، وليس من الصعب القيام بذلك: فهي تزيل الضاغط بخطوط الأنابيب ، والمجمد ، وتقشر البطانة البلاستيكية الداخلية بعزل حراري. يظل الشكل والحجم المناسبين للعلبة الفولاذية. أنت نفسك ما عليك سوى صنع غرفة تدخين من الجلفنة (البند 3 في الشكل) ، ومدخنة في الأعلى ، البند 4.

يتم تسخين الرقائق الموجودة في مولد الدخان 2 في موقع حجرة الخضروات السابقة بموقد كهربائي منزلي 1. يدخل الهواء إليها من خلال فتحات من خطوط الأنابيب.

هناك عيبان لمثل هذا الدخان. الأول هو ارتفاع استهلاك الطاقة. البلاط الذي يحتوي على فطيرة من خلال فولاذ خاص سميك إلى حد ما يسخن رقائق الخشب بشدة ، وتحتاج قوتها إلى 1.5 كيلو واط على الأقل. الحقيقة هي أن الثلاجات المنزلية مصنوعة من الفولاذ مع توصيل حراري ضعيف.

العيب الثاني يرجع إلى نفس الظروف ، وهو القصور الذاتي الطويل للتحكم في التدفئة. الدخان الخفيف لا يذهب ولا يذهب ، مالك منزعج قليل الخبرة يجلب الحرارة إلى الحد الأقصى. فجأة ، تصاعد دخان رمادي لاذع. يتم سحب البلاط بواسطة السلك ، ويتم إزالة الرقائق بسرعة بملعقة ، لكن المنتج تمكن من الشعور بالمرارة.

بالنسبة للإشارات المرجعية الصغيرة ، يتم الحصول على دخان مثالي تقريبًا من غسالة دائرية قديمة. تتم إزالة المحرك مع المنشط ووقت التتابع. يخدم غرفة التدخين دبابة سابقة. يتم توسيع الفتحة التي يمر فيها عمود المحرك إلى قطر المنشط ، وسوف يدخل الدخان فيها ، وسوف يتم تصريف الدهون في البالوعة.

إذا كان الغطاء العلوي مصنوعًا من المعدن ، فأنا أضبط تدفق الدخان به. تتم إزالة البلاستيك تمامًا ، ويتم الاحتفاظ بالدخان في الحجرة باستخدام خيش مبلل ، كما هو موضح أعلاه.

يمكن استخدام مولد الدخان إما في الخارج ، أو ترتيبه في مكان مخصص للمحرك ، على الأقل موقد من طوبتين. في نفس مكانه سوف تناسب موقد رقائق الخشب المصغر من اثنين علب. من أجل إعطاء دخان التدخين الصحيح ، تتم إزالة غرفة الاحتراق الخاصة به من الغلاف ، وتمتلئ ، دون حشوها بإحكام ، برقائق دخان ، ويتم إشعالها من أسفل القاع بمصباح ، ثم يتم إدخالها مرة أخرى في الغلاف. يتم تنظيم توليد الدخان من خلال الأوراق الطازجة كما هو موضح أعلاه.

يحتوي الدخان من الغسالة على إيجابيتين أخريين. الأول هو العجلات التي يسهل لفها. ودعونا نتذكر الثانية عندما يتعلق الأمر بحفلات الشواء مع المدخن.

فيديو: دخان شبه ساخن من برميل

ميني موبايل

يعتبر المدخن الصغير المتنقل ، الذي يمكن حمله معك في صندوق السيارة ، في حقيبة ظهر أو حقيبة ، مفيدًا جدًا على الطريق. خاصة - لإنشاء قمم حصرية للتدخين البارد. هنا الشرط الأول ليس مثل الأول ، عدم نضارة المنتج. والتي يمكن أن تكون صغيرة فضفاضة ، وليس من أصل حيواني فقط ، والتي سيتم مناقشتها لاحقًا.

يظهر رسم لغرفة التدخين ، والتي يمكن رفعها فوق أي مصدر مناسب للدخان ، في الشكل. على الشوايات ، يمكنك وضع شبكة أو قماش فضفاض في حالة التدخين البارد. هل سبق لك أن جربت البذور المدخنة الباردة أو المكسرات؟ إنها ليست مزحة. يستغرق حفر الموقد بالمدخنة نصف ساعة أو ساعة ، ويتم تدخين الغرامات الكبيرة بسرعة. وفي الوقت نفسه ، تسمح لك أبعاد وحجم الصندوق بتجميع ما يصل إلى 15-20 كجم من الأسماك متوسطة الحجم بطريقة باردة خلال عطلة نهاية الأسبوع ونفس الكمية من اللحم شبه الساخن أو شحم الخنزير.

مدخن الشواء

النار ، كما تعلم ، هي عدو الشواء ، وأفضل صديق لها هو الدخان الخفيف جدًا الضروري للتدخين. وربما فكر أي رجل كباب أكثر من مرة: ولكن عبثًا ، بعد كل شيء ، يختفي الدخان الجيد!

للتأكد من أنها لا تذهب سدى ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. أبسط طريقةمشابه تمامًا لما هو موضح أعلاه بالنسبة للمدخنين من لا شيء ، انظر الشكل. هناك اختلاف واحد فقط - يجب أن تكون غرفة التدخين بقاع ، ومرغوب فيه للغاية ، مع استنزاف للدهون من أجل الشواء. الدهون الغريبة هي أيضًا عدو الشواء. خاصة إذا كان زيت السمك.

إذا كان هناك خزان في المخزن من غسالة قديمة لم يتم تكييفه بعد للاستحمام ، فهذا عبارة عن بيت دخان جاهز تقريبًا. يبقى لتوسيع الفتحة الخاصة بعمود المنشط إلى قطر المدخنة النحاسية ، ووضع الخزان على المدخنة - والدخان جاهز. لا توجد مشكلة مع الدهون ، وسوف يتم تصريفها في البالوعة. تعليق الفراغات - من أي أسلاك أو قضبان ، تعديل الدخان - مع الخيش.

ملحوظة: دخان "اللحم" المتصاعد من الموقد مع الشواء لن يفسد أي منتج مع أي نوع من التدخين. سيضيف فقط التوابل. المدخنون في العصور القديمة أبقوا سر الحصول على أفضل الأسماك أو الخضار المدخنة عن طريق تدخينها فوق اللحوم على طول الطريق.

ثابت

هنا ، للمقارنة ، في الشكل. ويرد رسم تخطيطي لدخان ثابت مع الشواء. تسليط الضوء ، وحتى في ذلك الحين نسبيًا جدًا ، هو فقط أنه يتم استخدامه كمدخن مساحة فارغةتحت الشواية يسمح لك الإشعاع الحراري من الموقد بعدم القلق بشأن توحيد تسخين الإشارة المرجعية. يمكن وضع أي غرفة في حجرة التدخين ، حتى المربع الموضح أعلاه. ربما هذا كل شيء.

كيف تدخن؟

والآن حان الوقت لمزيد من الأسرار القليلة ، ولكنها مهمة جدًا ، عن التدخين. بشكل عام ، يوجد اثنان فقط: الاختيار مع تحضير الحطب وتحضير المنتجات شبه المصنعة للتدخين البارد. ليست هناك حاجة للتحضير تحت الساخن ، ويتم تقليل وقت التمليح والتجفيف شبه الساخن بمقدار ثلاث إلى أربع مرات. إذا تم استهلاك المنتج في غضون يوم واحد بعد التدخين شبه الساخن ، فلا يلزم التحضير هنا أيضًا.

الحطب

الحطب من شجرة صنوبريةإطلاقا غير مناسب للتدخين. لن يتحول المنتج إلى طعم سيئ فحسب ، بل سيكون سامًا ببساطة. يتم حصاد الحطب المناسب (أدناه) بأقل تدفق للنسغ في الأشجار ، ولكن قبل التجميد ، أي في الخريف أثناء سقوط الأوراق أو في الصيف ، في الحرارة الشديدة والجفاف ، ولكن هذا سيذهب بالفعل إلى الصف الثاني. يُمنع منعًا باتًا جمع حطب الوقود أثناء أعمال الشغب في الربيع. يجب أن تكون رقائق الخشب حطبًا بعد شهر على الأقل من التجفيف بالهواء في طقس صافٍ.

ملكة تدخين الحطب هي الكرز ، أقرب النبلاء لها أشجار الفاكهةمن ترتيب الورد: التفاح ، الكمثرى ، البرقوق ، المشمش. أيضا - قرانيا و المشملة. يُسمح لأشجار الرقائق المدخنة بأن تكون قديمة وتؤتي ثمارها لكنها لا تزال قوية وصحية. يتم نباح الكرز وغيره من العلكة في خشب العصارة النظيف.

ملحوظة: رقائق الخشب التي يتم شراؤها من المتجر هي الأفضل. الأشجار غير مربحة بالفعل ، لكنها ليست متداعية بعد ، أي فقط بالطريقة التي تحتاجها. ويتم ترقق البساتين وفقًا لنتائج الحصاد ، في الوقت المناسب تمامًا.

ستأتي الأشجار الخفيفة منخفضة الرماد وغير القطران (لغير المدخنين) من أشجار الغابات: ألدر ، أسبن ، حور ، زيزفون. للحوم القاسية أو ذات النكهات الطبيعية - البلوط والزان والجوز والدردار. للأسماك من الخزانات الموحلة جدًا - الصفصاف والصفصاف والصفصاف. لكن طعم ورائحة المنتج سيكونان من الفئة الثانية.

ضمن دائرة نصف قطرها 30-50 مترًا من مكان الحصاد ، يجب ألا تتأثر أي أشجار بفطريات الاشتعال. قد تكون الشجرة التي تبدو صحية تمامًا مثقوبة بالفعل بواسطة خيوطها ، وسوف ينبعث خشبها دخانًا ضارًا. من المؤشرات على القابلية للتدخين الممتازة للشجرة نمل من نمل الخشب الأحمر القريب ، وللأشجار الساحلية - نمل الأرض الأحمر. إنها صغيرة ، لا تبني أكوامًا على السطح ، حمراء زاهية تمامًا وتلدغ بشكل لا يطاق.

يجب ذكر البتولا بشكل خاص. في الواقع ، وفقًا للقواعد الأصلية ، تُستخدم رقائق البتولا لتدخين لحوم الدب والأيائل والطيور الخواضة ، أي منتجات صلبة بشكل خاص أو ذات الرائحة الطبيعية. من الضروري إزالة خشب البتولا بعناية فائقة: ليس فقط إزالة لحاء البتولا إلى خشب عصاري نظيف ، ولكن أيضًا تخطيط الطبقة العلوية الملساء. هذا ليس متعبًا كما قد يبدو ، لأنه. القليل من رقائق الخشب مطلوبة للتدخين.

تمرين

تُملح الفراغات المخصصة للتدخين البارد أولاً في محلول ملحي - محلول مشبع ملح الطعام. بالوزن ، هذا هو 37.5 جم لكل لتر من الماء ، ولكن عمليًا يتم "سحق" المحلول الملحي ، مع إضافة الملح حتى يتوقف عن الذوبان.

يستمر التمليح من 4 ساعات للإسبرط ورائحته إلى 3 (لحم خنزير محلي) أو حتى 5 أيام (دب ، خنزير بري ، لحم بقري). بعد التمليح ، تنقع قطعة العمل من ساعة إلى يوم ، على التوالي. لحم الخنزير محلي الصنع - 12 ساعة ، سمك متوسط ​​- 4-6 ساعات. يتم التحكم في درجة النقع عن طريق اللمس: بمجرد أن تبدأ الطبقة العليا من اللحم / السمك بالضغط عليها بسهولة بإصبعك ، فإنها تصبح جاهزة للنقع.

ثم يتم مسح قطعة العمل بقطعة من الوافل أو منشفة ورقية وتجفيفها حتى تجف تمامًا وبعض الصلابة في الطبقة العلوية. يجفف في ضوء منتشر في درجة حرارة الغرفة ، في قفص سلكي ، مغطى بشاش أو شبكة نافذة دقيقة بدون تشققات وثقوب. ذبابة واحدة اخترقت الداخل ، بعد أن تمكنت من وضع بيضها ، تفسد المجموعة بأكملها: عند درجة حرارة التدخين البارد ، تتطور اليرقات بشكل مثالي. هذا يكتمل التحضير ، يمكنك التدخين.

ماذا يدخن؟

الخوخ والجبن المدخن مألوف لدى الجميع. لكن الكرز المدخن على البارد هو طعام شهي حقيقي. خاصة إذا تم تدخينه على خشب الكرز. اعتبر الحكام الشرقيون ذات مرة طعامًا شهيًا يستحق ما لا يقل عن الأمراء والوزراء ، شرائح من البطيخ القديم (مستطيل ، بخطوط خضراء) ، مجففة ومدخنة. في روسيا - تفاح مدخن من الحشوة البيضاء.

من الخضار ، البطاطس الصغيرة المسلوقة مناسبة للتدخين البارد وللحرارة وشبه الساخنة - الكوسة والباذنجان والكوسا والبازلاء الخضراء. سبق ذكر البذور والبندق. لا توجد معلومات عن تدخين الجوز والصنوبر.

أخيراً

أخيرًا ، ليست هناك حاجة لاستخلاص أي استنتاجات حكيمة: كل شيء يقال في النص. ولكن يمكن تقديم النصيحة: لترتيب مدخنة ترابية قديمة الطراز حقيقية في الدولة وبدء عمل تجاري فردي مربح للغاية بدون استثمار مع الحد الأدنى من تكاليف العمالة.

قد يتبع التدخين جدة أو تلميذ مدرسة ، بينما ينخرط الكبار في حديقة نباتية. والطعم والرائحة ، مقارنة بمنتجات المتاجر الفاخرة للغاية ، مذهلان بكل بساطة. إذا تمكنت من الاتصال بمدير أو طاهٍ لمطعم باهظ الثمن وعرضت تذوقه ، فمن المحتمل جدًا أن يأخذوك بموجب ترخيصهم ، ومن ثم فأنت شخص ثري تمامًا.