اللحوم ومنتجاتها. المواد الخام الرئيسية لصناعة اللحوم هي حيوانات المزرعة (حيوانات الذبح) والدواجن. اللحوم ومنتجاتها
تكرار المادة المغطاة:
- ماذا عن منتجات الألبان؟
- ما مجموعتان مقسمتان إلى منتجات الألبان المخمرة؟
- اشرح تصنيف الجبن.
- قل لي وصفة فطائر الجبن القريش.
تحتوي اللحوم على:
- البروتينات
- الدهون ،
- املاح معدنية،
- الفيتامينات (المجموعة ب)
- المعادن والمستخلصات.
- المواد الاستخراجية التي تعتبر منبهات قوية للشهية.
- في المتوسط ، يأكل الشخص ما يصل إلى 2000 كجم من اللحوم في حياته.
أنواع اللحوم
- لحم بقري؛
- لحم خنزير؛
- لحم العجل؛
- لحم الضأن؛
- لحوم دواجن.
يمكن تحديد نضارة اللحوم من خلال المؤشرات التالية:
- مظهر خارجي،
- اللون والرائحة
- التناسق،
- حالة الدهون تحت الجلد ونخاع العظام ،
- الأوتار ،
- وكذلك جودة المرق واللحوم نفسها بعد الطهي التجريبي.
جودة اللحوم:
- مغطاة بقشرة تجفيف رقيقة.
- لون القشرة وردي باهت أو أحمر باهت.
- عند لمس سطح اللحم تبقى اليد جافة.
- على القطع ، لا يلتصق اللحم بالأصابع ، والعصير نقي.
- قوام اللحم كثيف.
- يتم تجديد الحفر من الضغط بإصبع بسرعة.
- الأوتار مرنة وكثيفة.
- سطح المفاصل أبيض ولامع.
ابتدائي تجهيز اللحوم:
- تذوب اللحوم المجمدة في الهواء في درجة حرارة الغرفة.
- يتم غسل اللحوم المذابة ماء بارد، والمناطق الدهنية - الدافئة.
- يتم قطع الأماكن والوصمات الملوثة بشكل خاص.
- بعد الغسيل ، يتم تنظيف اللحم - تتم إزالة الدهون الزائدة والأغشية والأوتار.
- يجب تقطيع اللحم عبر الحبوب.
- يتم ضرب قطع جزء بمطرقة خاصة.
- للحصول على كتلة شرحات ، يتم تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين.
معالجة اللحوم الأولية:
- إزالة الجليد؛
- غسل؛
- تجفيف؛
- قطع.
- نزع العظام هو فصل اللحم عن العظام.
حسب الحالة الحرارية:
- يقترن- اللحوم التي يتم الحصول عليها بعد ذبح الحيوانات مباشرة. لصناعة النقانق والنقانق والنقانق.
- تبرد- تبريد اللحوم في ظروف طبيعية أو في غرف تهوية. يذهب اللحم لإنتاج النقانق واللحوم المدخنة والمنتجات شبه المصنعة.
- مبرد- اللحوم التي تتراوح درجة حرارتها من 4 إلى 0 درجات.
- بوظة- اللحوم المجمدة ودرجة حرارتها من 6 إلى 8 درجات.
- جزء من المنتجات شبه المصنعة - شريحة لحم بقري ، فيليه ، لانجيت ، إنتركوت ، ردف ستيك ، لحم بقري نحاسي.
- منتجات نصف منتهية صغيرة الحجم - بيف ستروجانوف ، شيش كباب ، قلي ، آزو ، جولاش.
المعالجة الحرارية للحوم
- طبخ.صب الماء البارد ، وإزالة رقائق البروتين الرائب من على السطح ويطهى حتى تنضج.
- القلي.يُقطع اللحم عبر الألياف ، ويُخفق ، ويُغلف بالبقسماط. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- الخبز.قبل ذلك ، يُقلى اللحم أو يُسلق أو يُطهى حتى ينضج نصفًا ، ثم يُخبز في الفرن بشكله الطبيعي أو مع إضافة المايونيز والبيض ، إلخ.
- إطفاء.مقلي أو مسلوق حتى ينضج نصفه ، ضعيه في قدر ، أضيفي الخضار المخمرة ، صب الماء أو المرق لتغطية اللحم بالكامل.
- قبول.هذا هو طبخ اللحم. في السابق ، كان الجزء السفلي من القدر يُدهن بالزيت ، ويوضع اللحم ويُسكب بالماء لتغطية المنتج بنسبة 2/3.
توحيد المواد المدروسة:
- ما أنواع اللحوم المستخدمة في الطهي؟
- ما هي خصائص اللحوم الطازجة؟
- ما هي الخطوات المتبعة في المعالجة المسبقة للحوم؟
- كيف يختلف اللحم في الحالة الحرارية؟
- ما هي المنتجات شبه المصنعة التي يتم الحصول عليها من اللحوم؟
عمل عملي: "حساء مع كرات اللحم".
- لحم خنزير مفروم 400 غرام ؛
- جزر 1 قطعة ؛
- بصل 1 قطعة ؛
- البطاطس 4 أشياء.
- زيت عباد الشمس المكرر 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- 4 ملاعق كبيرة من الشعيرية.
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
2. حسب الجنس: لحوم الأبقار البالغة (لحم البقر والثيران) الخنازير (لحم الخنزير والخنزير) 3. حسب العمر: الحيوانات الصغيرة البالغة 4. حسب السمنة: في الفئة 5. حسب الحالة الحرارية: مبردة بالبخار مبردة مجمدة مذابة (مذابة)
اللحوم الطازجة - اللحوم بعد الذبح لحيوان لا تقل درجة حرارته عن 35 درجة. اللحم المبرد هو اللحم الذي تم تبريده حتى درجة حرارة 12 درجة. اللحوم المبردة - تتراوح درجة حرارتها من 0 إلى 4 درجات. اللحوم المجمدة - درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات. اللحوم المذابة هي اللحوم التي تم إذابة تجميدها بشكل خاص غرف تصل إلى درجة حرارة 1-4 درجات
لحوم الدواجن والطرائد: تتميز لحوم الدواجن 1. حسب العمر ونوع الطيور: جثث الدجاج والدجاج والبط والبط والطيور. 2. حسب سمنة وجودة معالجة الذبيحة (الفئتان 1 و 2) 3. حسب طريقة المعالجة التكنولوجية 4. حسب المعالجة الحرارية
وضع العلامات على جثث الطيور ، باستثناء الجثث الفردية ، يتم تعبئتها في أكياس مصنوعة من فيلم بوليمر ، ويتم تنفيذها عن طريق لصق ملصقات ، ونادرًا ما يتم استخدام طوابع إلكترونية. ملصق ورقي وردي للدواجن من الفئة 1 ، أخضر للفئة 2. العصا على الساق.
"معدات المطبخ" - مطبخ. الخلفية. أنماط المطبخ الداخلية. الكوخ ليس أحمر في الزوايا ، ولكنه أحمر في الفطائر. الطاولة ليست مجرد شيء ولكن أيضًا كائن! يجب أن تكون الإضاءة كافية لمختلف المهام في المطبخ. في مطبخنا طاوله دائريه الشكل. من الجيد وضع مصدر إضاءة إضافي في منطقة الطهي. و في النهاية...
"الساموفار وشرب الشاي" - الساموفار. حاييم نحمان بياليك. السماور الفضي من متحف البيت اليهودي. شكرًا لك. لكل. من العبرية بقلم ف.رادوتسكي. حكاية حب وظلام. عاموس أوز. كوفل فلسطين ، 1910-1911. لكل. من العبرية بقلم د. فيجودسكي. الترجمة الروسية للمطبخ الإسرائيلي. ساموفار من متحف ييشوف القديم (القدس).
"تحضير الاسبريسو" - المنتجات. 2. 5. ملخص. 7. ضخ بضغط 15 بار. اسبريسو افعلها بنفسك وسهل الاستخدام وسريع. 6. 1. 4. بوق مختوم "كريما". خبراء الاسبريسو. افعلها بنفسك إسبرسو وإسبريسو حقيقي. قهوة مطحونة وإسبريسو سهلة التقديم (مثل).
"تراكيب العجين" - يمكنك عمل شمس وزهور إضافية من العجينة المتبقية! تخيلات من دقيق وملح وماء! تنفيذ الحرف في المعارض المدرسية أمر حقيقي. تقييم المشروع: المؤلف: ليودميلا كروتوفا ، طالبة في الصف العاشر في المدرسة الثانوية №6. +. مزايا عجين الملح: تلوين العجين: تبدو كاتربيلر مصنوعة من عجينة ملونة وكأنها حية.
"مهرجان الطهي" - الصيف ، الشمس ، الابتسامات ، الحرارة ، الفواكه ... الجمهور المستهدف. صحي وسريع وسهل التحضير .. سلطة فواكه مثلا .. السعر لا يشمل ضريبة القيمة المضافة. شروط المشاركة. مهرجان "سهل الطبخ!" ... وسام المهرجان. مشاركة الراعي 1500000 روبل. 4-5 يونيو 2011 و The Trubetskoy Estate في خاموفنيكي.
"مطعم سوشي" - 10 سنوات من تطوير علامة بلانيت سوشي التجارية. أكبر سلسلة مطاعم يابانية في روسيا. 2003. 2007. 2002. مطاعم الامتياز.
منتجات اللحوم. اللحوم منتج غذائي قيم. إنه مصدر كامل للبروتينات والدهون والمواد الأخرى الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. أكثر الحيوانات الأليفة شيوعًا هي الخنازير ، البقر ، الماعز ، الحمير ، الحصان ، إلخ.
لحوم الحيوانات المذبوحة التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية للحوم. ترجع القيمة الغذائية للحوم الحيوانية أساسًا إلى وجود بروتينات كاملة غنية بالأحماض الأمينية الأساسية. يصعب على جسم الإنسان الحصول على بعضها من خلال استهلاك الأطعمة الأخرى. هذا هو السبب في أن اللحوم منتج مهم في نظام غذائي متوازن. أعظم القيمة الغذائيةيمثل النسيج العضلي للحوم. تعتمد درجة اللحوم وقيمتها الغذائية والطاقة على نوع الحيوانات وعمرها ودهنها ، وكذلك على شروط صيانتها. تنخفض القيمة الغذائية للحوم مع ارتفاع نسبة الأنسجة الضامة - الكولاجين والإيلاستين ، والتي تعتبر فقيرة في الأحماض الأمينية الأساسية. أعظم قيمة هي لحم الحيوانات الصغيرة ولحوم الحيوانات ذات السمنة المتوسطة (الفئة الثانية). ارتفاع هضم اللحوم (لحم البقر - بنسبة 8283٪). يتم هضم لحم الماشية الخالية من الدهون بشكل أسوأ وله قيمة بيولوجية أقل.
البروتينات: يتم تمثيل بروتينات أنسجة عضلات اللحوم بالميوسين ، والأكتين ، والجلوبيولين ، والميوجلوبين ، وما إلى ذلك. تكمن قيمة بروتينات اللحوم في المحتوى المتوازن للأحماض الأمينية الأساسية.
الدهون تعتبر دهون اللحوم الحيوانية مقاومة للصهر لأنها تتكون أساسًا من الأحماض الدهنية المشبعة. قيمتها الغذائية أقل بكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الدهون النباتية السائلة ، وهي أصعب في الهضم. المكونات الهامة للحوم هي مواد الاستخراج النيتروجينية والخالية من النيتروجين. أنها تحفز إفراز المعدة وتزيد من الشهية. الأقل من كل المواد المستخرجة في لحم الضأن.
المعادن: معادن اللحوم ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الحديد. على الرغم من امتصاص معادن اللحوم جيدًا ، إلا أن اللحوم ليست المورد الرئيسي لجسم الإنسان.
الفيتامينات: يتم تمثيل الفيتامينات بالثيامين ، الريبوفلافين ، الكولين ، التوكوفيرول ، البيريدوكسين ، أحماض النيكوتين والبانتوثنيك. المحتوى الكمي للفيتامينات في اللحوم صغير.
الكربوهيدرات: يتم تمثيل كربوهيدرات اللحوم بالجليكوجين (نشا حيواني) ومنتجاته المتحللة - المالتوز ، الجلوكوز ، حمض اللاكتيك ، إلخ. الكمية الإجمالية للكربوهيدرات في اللحوم صغيرة (1٪) ، لكنها تلعب دورًا مهمًا في نضوجها.
المواد الاستخراجية هذه هي المواد المستخلصة من اللحوم عن طريق الماء ، والتي تنتقل إلى المرق أثناء الطهي. يحتوي اللحم بكمية قليلة (حوالي 1٪) لكن قيمتها كبيرة. يحددون الذوق والرائحة الخاصة باللحوم ؛ عند تناول أطباق اللحوم ، فإنها تسبب إفراز العصارة المعدية ، مما يساهم في امتصاص الطعام بشكل أفضل.
ماء. ماء اللحم 48-78٪. يرتبط مقدارها عكسياً بمحتوى الدهون ، أي كلما زادت الدهون ، قل الماء في اللحم. هذا هو السبب في أن لحوم الخنازير والحيوانات التي تتغذى جيدًا تحتوي على القليل من الماء.
إنزيمات. خلال حياة الحيوان ، تساهم الإنزيمات في تخليق المواد وتحللها ، وبعد ذبح الماشية ، تحت تأثيرها ، يحدث فقط تحلل المواد المكونة للحوم. تحتوي اللحوم على إنزيمات تسبب تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وتشارك أيضًا في نضوج اللحوم.
تصنيف اللحوم: تصنف اللحوم حسب نوع الحيوانات المذبوحة والجنس والعمر والسمنة والحالة الحرارية.
حسب نوع الحيوانات المذبوحة ، لحوم الأبقار الكبيرة والصغيرة ، والخنازير ، والغزلان ، والأرانب ، والخيول ، والإبل ، والجاموس ، والحيوانات البرية (الأيائل ، والدب ، والغزلان) ، إلخ.
تنقسم لحوم الماشية إلى لحوم الأبقار ولحوم الثيران (الذكور المخصي) ولحوم الثيران (الذكور البالغين غير المخصيين). لحوم الأبقار مقسمة حسب العمر: لحوم الأبقار البالغة (أكثر من ثلاث سنوات) ، الحيوانات الصغيرة (من 3 أشهر إلى 3 سنوات) ، لحم العجل (من 14 يومًا إلى 3 أشهر). لحم الأبقار البالغة أحمر فاتح ، لون الدهن من الأبيض إلى الأصفر ، أنسجة العضلات كثيفة مع طبقات من الدهن (الرخامي).
لحم البقر الصغير لونه أحمر مائل للوردي ، والعضلات دقيقة الحبيبات ، والرخامي ضعيف التعبير. لحم العجل له لون من الوردي اللبني إلى الوردي ؛ لينة الملمس ، وتقريبا لا الدهون تحت الجلد. يتم هضم لحم العجل بسهولة من قبل جسم الإنسان ، وهو ذو قيمة عالية في تغذية الأطفال والغذاء.
لحوم الماشية الصغيرة تشمل لحم الضأن والماعز. لحم الضأن (لحم الغنم) - اللحم أحمر فاتح اللون ، قوامه طري ، الدهون تحت الجلد بيضاء ، كثيفة ، متفتتة ، لا يوجد رخامي. لحم الحيوانات العجوز خشن ، له رائحة معينة ، الدهون مقاومة للصهر ، بيضاء. أفضل لحوم الحيوانات الصغيرة تحت سن السنة. يختلف لحم الماعز عن لحم الضأن في لون أكثر كثافة من اللحم ، وأقل من طعم لحم الضأن.
لحم خنزير. ينقسم لحم الخنزير إلى لحم خنزير ولحم مذهب ولحم خنزير حليب. يتم الحصول على لحم الخنزير من الحيوانات التي يبلغ وزن ذبحها 38 كجم أو أكثر. لون اللحم من الوردي الفاتح إلى الأحمر. نسيج عضلي به دهون رخامية تحت الجلد - وردي ، داخلي - أبيض. لحم الجيليت هو لحم الحيوانات التي يتراوح وزن ذبحها من 12 إلى 38 كجم. اللحم طري ، اللون فاتح. لحوم خنازير الألبان - لحوم الحيوانات التي يتراوح وزن ذبحها من 3 إلى 6 كجم. الأنسجة العضلية حساسة للغاية ، اللون وردي باهت ، أبيض تقريبًا.
حسب الولاية الحرارية ، يتم تقطيع اللحم إلى آيس كريم طازج ومبرد ومبرد ومذاب ومُعاد تجميده.
يتم الحصول على اللحوم الطازجة مباشرة بعد الذبح ، ولا تقل درجة الحرارة في سماكة العضلات عن 34 درجة مئوية. تعتبر اللحوم الطازجة ذات قيمة عالية في إنتاج النقانق المسلوقة. اللحوم المبردة لها درجة حرارة في سماكة العضلات لا تزيد عن 12 درجة مئوية. هذه اللحوم غير مستقرة في التخزين. لحم مبرد. تتراوح درجة حرارة هذه اللحوم من 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية ، والقيمة الغذائية ومزايا الطهي للحوم المبردة أعلى من جميع الأنواع الأخرى. تتعرض اللحوم المجمدة للتجميد لدرجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية. يتم استخدامه للتخزين طويل الأجل ؛ بالمقارنة مع اللحوم المبردة ، فإن الآيس كريم يحتوي على خصائص غذائية وطعم أقل. لحم مذاب. عندما يتم إذابة تجميد اللحوم دون التحكم في درجة الحرارة والرطوبة (في ظل الظروف الطبيعية) ، فإنها تفقد الكثير من عصير اللحوم ، بينما تنخفض قيمتها الغذائية. لا يسمح ببيع اللحوم المعاد تجميدها وكذلك اللحوم المذابة. يختلف عن اللحوم المجمدة أكثر لون غامقالأسطح. عند تسخينها بإصبع ، لا يتغير لون هذا اللحم ، بينما تبقى البقعة المظلمة على اللحوم المجمدة.
فئات السمنة وتقطيع لحوم الأبقار. يتم تحديد فئة السمنة من خلال نمو الأنسجة العضلية ، وترسب الدهون تحت الجلد والعضلات ، ودرجة بروز العظام.
اللحوم المشكوك في طراوتها علامات تدل على المرحلة الأولى من التلف. سطح الذبيحة رطب في بعض الأماكن ، ولزج قليلاً ، ومظلمة. تكون العضلات الموجودة على الجرح رطبة ، وتترك بقعة مبللة على ورق الترشيح ، ولزجة قليلاً ، ولونها أحمر داكن ؛ في اللحوم المذابة ، يتدفق عصير اللحم من سطح القطع ويكون عكرًا قليلاً. قوام اللحم على القطع أقل كثافة وأقل مرونة من اللحم الطازج. الرائحة حامضة قليلاً أو متعفنة. تكون الدهن طرية ، ولزجة قليلاً بالأصابع ، ولونها رمادي غير لامع ، ومرتخية قليلاً في اللحوم المذابة. الأوتار أقل كثافة من تلك الموجودة في اللحوم الطازجة ، بيضاء باهتة اللون ؛ الأسطح المفصلية مغطاة قليلاً بالمخاط. المرق صافٍ أو غائم ، برائحة ليست مميزة للمرق الطازج. لا يُسمح ببيع اللحوم المشبوهة طازجة ، وتقرر سلطات الإشراف الصحي مسألة استخدامها في المعالجة.
اللحوم المشكوك فيها في حالة النضارة واللحوم التي لا معنى لها لا تحتوي فقط على خصائص حسية غير مرضية ، ولكنها يمكن أن تكون مصدرًا للتسمم الغذائي ، حيث يمكن أن تحتوي أيضًا مع البكتيريا المتعفنة على البكتيريا المسببة للأمراض.
وصف العرض التقديمي على الشرائح الفردية:
شريحة واحدة
وصف الشريحة:
لحوم حيوانات الذبح تعتبر اللحوم أهم منتج غذائي لأنها تحتوي تقريبا على جميع العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان بالنسب الكمية الصحيحة.
2 شريحة
وصف الشريحة:
اللحوم - هي جثة حيوان مذبوح ، يتم إزالة الجلد منها ، ويتم فصل الرأس والأجزاء السفلية من الأطراف والأعضاء الداخلية.
3 شريحة
وصف الشريحة:
4 شريحة
وصف الشريحة:
تصنيف اللحوم تنقسم لحوم الماشية: حسب العمر: لحوم الأبقار البالغة (فوق 3 سنوات) ؛ الحيوانات الصغيرة (من 3 أشهر إلى 3 سنوات) ؛ لحم العجل (من أسبوعين إلى 3 أشهر) حسب الجنس: الثيران (ذكور بالغون غير مخصيين) ، ثيران (ذكور بالغة مخصية) ، أبقار. الطبخ الصناعي
5 شريحة
وصف الشريحة:
تصنيف لحوم الخنازير: - حسب الجنس: الخنازير (الذكور غير المخصية) ، الخنازير (الذكور المخصية) ، الخنازير. لا يقسم لحم الماشية الصغيرة حسب الجنس والعمر (لحم الضأن والماعز). تستخدم فقط لحفلة موسيقية. المعالجة ، بسبب محددة رائحة. في الطبخ
6 شريحة
وصف الشريحة:
البروتينات 15-20٪ ، تكمل ما يصل إلى 85٪ في الأنسجة العضلية. هذه هي الميوسين ، والأكتين ، والأكتوميوسين ، والميوجين ، والميوغلوبين ، والألبومين العضلي ، والجلوبيولين ، والبروتينات النووية. بروتينات غير مكتملة - في Comm. الأنسجة: الكولاجين ("الكولاجين" - الغراء) والإيلاستين. الدهون مركبات الجلسرين مع الأحماض الدهنية. 20٪ - يحسن مذاق اللحوم ويزيدها ولكن عدد كبير منالدهون في اللحوم تضعف طعمها وتقلل من قابليتها للهضم وقيمتها الغذائية. تتمثل الكربوهيدرات في الجليكوجين (النشا الحيواني) ومنتجاته المتحللة - المالتوز والجلوكوز وحمض اللاكتيك وما إلى ذلك. إجمالي كمية الكربوهيدرات في اللحوم صغيرة (1٪) ، لكنهم يلعبون دورًا كبيرًا في نضجه. المعادن 0.8-1.3٪. ›البوتاسيوم والفوسفور وكذلك المغنيسيوم والكالسيوم والحديد وغيرها. التركيب الكيميائيماء لحم 48-78٪. كلما زادت الدهون ، قل الماء في اللحم.
7 شريحة
وصف الشريحة:
تم العثور على التركيب الكيميائي للفيتامينات اللحوم فقط في اعضاء داخليةالماشية (الكبد والكلى) والفيتامينات PP والمجموعة ب. المواد الاستخراجية تنتقل إلى المرق أثناء الطهي. طعم ورائحة معينة للحوم 1٪ إنزيمات تسبب الإنزيمات تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وكذلك تلك التي تدخل في نضوج اللحوم. الاستخراجية
8 شريحة
وصف الشريحة:
تكوين اللحوم (الأنسجة) العضلات الضامة الدهنية العظام الغضروفية الدم منفصلة الألياف المغلفة الأنسجة عبارة عن أغشية وأوتار وغضاريف وأغلفة من الأنسجة الدهنية والعضلية. خلايا دهنية صفراء اللون مفصولة بكون فضفاض. قماش. هيكل عظمي. أنبوبي شقة مختلطة قصيرة بيضاء واضحة ، مغلفة الأسطح المفصلية. العظام والغضاريف الساحلية والفقرات m / y وجراد البحر. شركات المغذيات. نسيج مغذي للغاية. القيمة تحضر منها مرق ، دهون العظام ، طحين ، جيلاتين. العضلات: كلما زاد الحمل الذي يحمله الحيوان خلال حياته ، كانت الأنسجة العضلية أغمق وخشنة (عنق الرحم ، البطن ، الأطراف) ، والعكس صحيح. لمزيد من اللحوم Comm. النسيج ، كلما انخفضت درجته وقيمته في الطهي ، كلما كان أكثر صلابة وخشونة يحسن مذاق وجودة اللحوم. الرخامي - دهون م / ص ألياف عضلية (قيمة جدا). في كولين. صناعة. النقانق. حفلة موسيقية طبية. - مصل الدم ، الهيماتوجين.
9 شريحة
وصف الشريحة:
قطع جثث لحوم البقر بالتجزئة 1 - تقطيع ؛ 2 - عنق الرحم 3 - جزء كتفي. 4 - الجزء الظهري. 5 - الجزء القطني. 6 - جزء الورك. 7 - عرقوب الظهر. 8 - جزء الكتف. 9 - عرقوب أمامية 10 - جزء الصدر. 11 - الخاصرة.
10 شريحة
وصف الشريحة:
مخطط تقطيع جثث الضأن والماعز بالتجزئة: 1 - القطع ؛ 2 - الساعد. 3 - الجزء الكتفي الظهري ؛ 4 - الجزء القطني. 5 - جزء الورك. 6 - عرقوب ظهر
11 شريحة
وصف الشريحة:
مخطط قطع جثث لحم الخنزير: 1 - جزء الكتف ؛ 2 - الجزء الظهري (الخاصرة) ؛ 3 - لحم الصدر 4 - الجزء القطني مع الخاصرة. 5 - لحم الخنزير 6 - الساعد (المفصل) ؛ 7 - عرقوب.
12 شريحة
14 شريحة
وصف الشريحة:
الصلاحية البيوكيميائية للاستهلاك اليومي للحوم لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص الغذائية للبروتينات نقطة مهمةهي الحقيقة البيوكيميائية أن اللحوم تحتوي على عشرين حمضًا أساسيًا ، والتي يجب أن تدخل جسم الإنسان يوميًا مع الطعام. يتم تضمين هذه المكونات الكيميائية الحيوية فقط في منتجات اللحوم ، بالإضافة إلى أن اللحوم تحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات ، والتي يمكن أن يؤدي نقصها في الجسم إلى خطر على الحياة. هناك اعتقاد خاطئ بأن الفواكه والخضروات يمكن أن تعوض تمامًا عن نقص الفيتامينات. هذا وهم قاتل! اللحوم ومنتجات اللحوم فقط هي التي يمكنها تلبية الاحتياجات اليومية للجسم من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يؤدي النقص المزمن المستمر لبروتينات اللحوم مع دخول الطعام إلى الجسم إلى تغيرات تنكسية لا رجعة فيها على المستوى الجيني.