كيف تدخن سمك القد في مدخن ساخن. كيف تدخن السمك في بيت الدخان وبدونه. سلطة البيض والبصل مع سمك القد المدخن

هواية قديمة الطراز لكبار أكلة الكراك. هذه السمكة نفسها ليست دهنية ولها بنية رخوة وتتميز بكمية كبيرة من اللحوم وغياب العظام الصغيرة. وأيضًا لا تحتوي على موازين مما يجعل معالجتها سهلة. يُدخَّن بسرعة ويُخزَّن لمدة تصل إلى أسبوعين ويُستهلك بارداً. في الشمال ، حاولت دائمًا شراء سمك القد المدخن لكل من البيرة والفودكا ، ولمجرد تناول العشاء.

لقد زرت مؤخرًا عاصمة سمك القد في روسيا ، وركضت على الفور إلى السوق ، وأخذت بضع جثث و ... دعنا نضع الأمر على هذا النحو: - التقطتها .... هراء! من الواضح ، عدة مرات مجمدة ، صغيرة ، وأنا متأكد من معالجتها بالملح الصخري وأشياء أخرى. الداخل جاف ، مثل اللباد ، لكن رائحته رائعة. ما هي المواد الكيميائية؟ على الرغم من أنه كان من الواضح منذ فترة طويلة أن TAM قد اتخذت منذ فترة طويلة خيارًا تجاه الصفات الخارجية للمنتجات.

لذلك ، عند عودتي إلى المنزل ، اشتريت على الفور ثلاث أسماك مبردة وطازجة وضخمة.
ملح ببساطة:
ملح خشن (دائما!) 1 كجم.
سكر بني ، 300 جرام.
فلفل مطحون - في مكان ما 50-80 جم.
حسنًا ، لقد رميت القليل من الزعتر الجاف من أجل الرائحة.
لطخت / فركت كثيرًا ، وفي الثلاجة لمدة 8 ساعات. أوصي بشدة بقلبها في منتصف التمليح ، حيث كانت القطع كبيرة ، بحيث يتم تمليحها بشكل متساوٍ. بالمناسبة ، بعد التمليح ، من السهل تحديد كيفية سير العملية: إذا أصبحت القطع أغمق وأكثر كثافة وأصبح الجلد أكثر صلابة و "لامعًا" قليلاً ، تكون قد انتهيت.

تأكد من شطف السمك جيدًا وتجفيفه جيدًا بمنشفة. بعد أن نضع القطع على الشبكة لتدوير الهواء ، ونجفف في الثلاجة. ليوم واحد.
ستندهش من كمية السائل التي ستتدفق من السمكة ، لذا استبدل شيئًا ما تحت السمكة

تُظهر الصورة أنني ربطت بعض القطع بالخيوط ، كما يفعل الصناعيين ، وبعضها تركته هكذا. أردت أن أعرف معنى هذا العمل. حسنًا ، اكتشفت ...
في رأيي ، إذا كانت الأسماك لا قيمة لها ، أو مجمدة ، وما إلى ذلك ، فسوف تنتشر وتتفكك أثناء المعالجة الحرارية ، مما يفسد هدفها الرئيسي - الصورة.
بالنسبة لي ، لم أر أي فرق ، كان المنتج كثيفًا وزيتيًا وجميلًا في نفس الوقت. ولم أرغب في الانهيار على الإطلاق.

مدخن على نشارة التفاح.

ساعة واحدة عند 80 درجة مئوية + ساعة ونصف عند 110 درجة مئوية. تم فحص الجاهزية بإصبع ، حيث بدأت تتخلف عن التلال ، وكانت جاهزة. بعد ذلك ، يجدر ترك السمكة مستلقية في المدخن حتى تبرد بشكل طبيعي.

(وزار 3،851 مرات، 1 عدد زيارات اليوم)

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

سمك القد هو سمكة رائعة ذات مذاق رائع بأي شكل: على البخار ، مطهي ، مسلوق ، مقلي. نظرًا لخصائصه الغذائية ، يتم تقييم سمك القد المدخن ، ويتم استخدامه بمفرده أو لإعداد وجبات خفيفة متنوعة لذيذة ، مع بيض مسلوق وأعشاب طازجة (كالوريزيتور). هذا سمك مائدة مع لحم أبيض لذيذ ومغذٍ ، ونقص في العظام والألياف الصغيرة ، ومناسب تمامًا للتدخين الساخن. أهم جزء في السمكة هو الكبد ، وهو منتج غذائي ممتاز للوجبات الخفيفة. من ذلك ، تم إنشاء إنتاج الأطعمة المعلبة الذواقة وزيت السمك.

كيفية اختيار سمك القد المدخن الساخن عالي الجودة

تحتوي صناعة صيد الأسماك الحالية على مجموعة كبيرة من المأكولات البحرية والأسماك. لشراء سمك القد المدخن عالي الجودة ، افحص المنتج جيدًا ، يجب أن يكون اللون هو نفسه في كل مكان ، وادرس الملصق: التركيبة تحتوي فقط على الملح والأسماك نفسها.

تحدد جودة سمك القد المدخن الرائحة - رائحة دخان غير مزعجة ، إذا لم تكن موجودة ، فهذا يعني أن المنتج قد أصبح قديمًا على المنضدة بالفعل وقت طويل. إذا كان المنتج مغلقًا بالفراغ ، فيجب التحقق من إحكام العبوة المفرغة.

سعرات حرارية سمك القد المدخن الساخن

محتوى السعرات الحرارية لسمك القد المدخن الساخن هو 115 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من سمك القد المدخن الساخن

على الرغم من أن سمك القد المدخن منتج منخفض السعرات الحرارية ، إلا أنه يمكنك الحصول على ما يكفي منه بسبب وجود مواد قيمة في الأسماك ، والعناصر الدقيقة المفيدة لصحة الإنسان. المركبات العضوية موجودة: ،

الأناناس فاكهة استوائية ذات مذاق لطيف والعديد من الفوائد الصحية. يتم حفظ كل شيء في الفاكهة الطازجة مادة مفيدةالتي وهبتهم الطبيعة. الأناناس طعام شهي. من الصعب العثور على شخص لا يبالي بهم. بالإضافة إلى الجميل استساغةتحتوي هذه الفاكهة على العديد من المواد المفيدة والمغذية.

خصائص مفيدة من الأناناس

الأناناس فاكهة فريدة من نوعها لها العديد من الفوائد الصحية. المغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات B1 و B2 و C والعديد من العناصر الأخرى ليست كلها من المواد المفيدة الموجودة في لب العصير. الألياف النباتية والبروتينات والسكريات تجعل الفاكهة مغذية ومفيدة للغاية. البروميلين مادة فريدة موجودة في الفاكهة يمكن أن تقلل الالتهاب وتفكك البروتينات.

كثير من الناس يأكلون لب الفاكهة لفقدان الوزن وتحقيقه نتائج ممتازة. نحن نقدم طلب الأناناس ومنتجات أخرى مع التوصيل للمنازل حتى لا نضيع الوقت في رحلات التسوق. نحن جاهزون لنضمن لكل مشترٍ:

• النهج الفردي؛
• نضارة جميع المنتجات ؛
• نضج الثمار
• سرعة الخدمة.

اغتنم الفرصة لشراء أناناس طازج من سعر مناسبواستمتع بالطعم الفريد لهذه الفاكهة الرائعة. نختار بعناية المنتجات الغذائية المعروضة للبيع ، ونضع أسعارًا منخفضة ونحاول تلبية كل طلب في وقت قصير ، بغض النظر عن حجمه. قم بشراء الفاكهة والمنتجات الأخرى من مورد موثوق للتأكد من جودتها.

على الرغم من أن عائلة القد تضم عشرات الأنواع ، إلا أن سمك القد يعتبر ألمع ممثل لها ، والذي ورث اسمه من اسم الفئة.

على الرغم من أن كلمة "cod" في الترجمة تعني "عصا". ربما كانت هذه هي الطريقة التي تم بها تسمية السمكة بالشكل الغريب للجسم. هناك المزيد من الخيارات المرتبطة بتقسيم اللحم ، مثل العصا ، والرقائق ، ونسخة أخرى من أصل الاسم تستند إلى صوت غريب ، يشبه الطقطقة ، عندما تنقبض عضلات السمكة.

من الصعب الآن إثبات الحقيقة اللغوية ، لأن صيد سمك القد يبدأ حتى مع وجود الشعوب الشمالية القديمة. يرجع موقع مراكز الصيد في خطوط العرض الجغرافية الشمالية إلى حقيقة أن سمك القد يعيش في مياه المحيط الأطلسي.

يعتبر سمك القد من المعمرين. متوسط ​​العمر المتوقع حوالي 25 سنة. خلال هذا الوقت يصل طول البالغين إلى مترين ويزنون 90-95 كجم. ومع ذلك ، فإن هذه العمالقة ليست مثيرة للاهتمام تمامًا مثل الفريسة ، لأن اللحوم "القديمة" قاسية وليفية. يحد متوسط ​​المعيار في السوق من طول الذبيحة إلى 80 سم.السوق المحلي مليء بالمنتجات المستوردة ، لأن روسيا ، للأسف ، ليست رائدة في توريد سمك القد.

لقد نزلت تقاليد الحصاد من الماضي إلى أيامنا هذه. هناك رأي مفاده أن هذه السمكة قد أنقذت بأعجوبة الدول الاسكندنافية خلال الرحلات الطويلة عبر المحيط الأطلسي. حتى الآن ، يُعتقد أن سمك القد هو الأكثر تكيفًا مع التخزين طويل الأجل ، وفي تلك الأيام تم تجفيف الأسماك ببساطة ، ويمكن أن تبقى لفترة طويلة حتى بدون تمليح.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية - المؤشرات الرئيسية

على الرغم من الانخفاض الحاد في إنتاج سمك القد ، إلا أنه لا يفقد أهميته وشعبيته. اكتسبت هذه الثقة بسبب صفاتها.

• سمك القد غني بالبروتين ، ويشكل ما يقرب من 35٪ منه الوزن الكليسمك. البروتين مواد بناءفي جسم الإنسان ، لذا فإن استخدام سمك القد يساعد في تقوية الأنسجة العضلية.
• يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بعدم الحد من عدد المستهلكين. يمكن إدراج الأسماك في النظام الغذائي حتى بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بالنظام الغذائي الأكثر صرامة. يوجد فقط 70 سعر حراري من الطاقة لكل 100 جرام من المنتج.
• سمك القد سهل الطبخ. حتى الطهاة المبتدئين سيحصلون على أي حال على طبق صالح للأكل. يساهم البديهية في الإعداد الأولي في ذلك.
• يحتفظ سمك القد لفترة طويلة. بفضل محددة التركيب الكيميائيولحوم القد لا تتعرض للتعفن النشط. حتى سمك القد المدخن الساخن يمكن تخزينه لمدة أسبوع تقريبًا ، بينما لن تستمر الأطباق المماثلة من أنواع الأسماك الأخرى أكثر من يوم واحد.

يوجد زيت السمك المشهور ، وهو دواء عالمي ، بكميات كبيرة في سمك القد ، لذا فإن هذه السمكة مثيرة للاهتمام ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا لصناعة الأدوية.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون على وجه التحديد بتكوين العناصر الغذائية ، يكفي إدراج عدد من الفيتامينات الضرورية جدًا لجسمنا ، فهو يتكون من ستة أنواع من فيتامين ب وحمض النيكوتين والبيوتين وفيتامين أ و ج. تتمثل بعناصر مثل الكروم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والزنك والكلور واليود والنيكل. الأمر ليس بعد قائمة كاملةالمواد ، ولكن بالفعل مثل هذه القائمة تسمح لك بفهم مدى ثراء المواد المفيدة ، ولحوم سمك القد.

سمك القد في النظام الغذائي لأسباب طبية

في الوقت نفسه ، يمكن للعديد من الأطباء - المتخصصين الضيقين أن يصفوا لمرضاهم إدراج لحم سمك القد أو الكبد في النظام الغذائي. يشير هذا إلى أن العلم قد أدرك الخصائص العلاجية أو الوقائية لهذه السمكة المذهلة.

• يقلل من مستويات الكوليسترول.
• تطبيع نشاط الجهاز العصبي المركزي.
• يدمر تكوينات الأورام.
• يقوي عضلة القلب.
• له تأثير إيجابي على نمو الجنين في الرحم.
• يجدد الجسم.
• يقوي الشعر والأظافر ويعيد مرونة الجلد.

يستغرق العلاج دائمًا وقتًا ، لذلك من الأفضل الوقاية من الأمراض بدلاً من مكافحتها. في هذا الصدد ، يوصى باستهلاك لحم سمك القد لأغراض وقائية مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

خوارزمية لسمك القد الساخن للتدخين

كثير من القراء مهتمون وصفة خطوة بخطوةللطبخ طبق لذيذ. قد لا يهتمون بالتفاصيل الفنية ، على الرغم من أننا ننصحك بالتعمق في فكرة التدخين بالدخان البارد أو الساخن ، حتى تتمكن لاحقًا من إنشاء مشاريع ناجحة بنفسك.

يبدأ الطهي بإذابة الثلج. فقط سكان المناطق الشمالية لديهم الفرصة لطهي سمك القد الطازج. يتم تسليم الأسماك إلى المناطق في صورة مجمدة.

على الرغم من أن برنامج التذويب التلقائي في الميكروويف يسمح لك بإحضار المنتج بسرعة إلى شكله الصحيح ، لا يوصى باستخدام هذه الوظيفة إذا كنت ستدخن السمك.

هنا تلعب سلامة القطع أو الذبيحة ، ومرونة الألياف وبنيتها دورًا مهمًا. مع إزالة الجليد المكثف ، يتم انتهاك كل هذه المعلمات. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على منتج لا شكل له وغير قابل للتمثيل. يمكنك تسريع عملية ذوبان الجليد الطبيعي عن طريق وضع جثث سمك القد فيها ماء بارد. مرة واحدة هذه المرحلةبعد اكتمال العملية ، يتم غسل الأسماك ، التي عادة ما تكون منزوعة الأحشاء بالفعل ، بالماء ومسحها بمنشفة أو منديل.

يمكنك طهي سمك القد على شكل شرائح أو شرائح أو ذبائح كاملة. أهم شيء هو الملح بشكل صحيح. إذا قررت استخدام التخليل الجاف ، فستحتاج إلى الملح والفلفل والسكر البني وقليل من التوابل حسب الرغبة. يتم خلط كل هذا جيدًا و "يفرك" حرفياً إلى قطع من الأسماك.

لا تخف من المبالغة في الملح. من المعروف أن الأسماك لديها خاصية فريدة: لحمها لن يمتص الكثير عدد كبير منملح.

تتضمن طريقة التمليح الثانية استخدام ماء مالح سائل. يتم تحضيره من نفس المكونات ، مذاب فقط في الماء. توضع الجثث في وعاء وتُملأ بالمحلول المُعد. يُملح السمك لمدة ثلاث ساعات. هنا تختلف آراء الخبراء المختلفين:

• ينصح البعض بتخزين السمك لفترة أطول في محلول ملحي ، ثم نقعه في الماء للتخلص من الملح الزائد.
• يوصي البعض الآخر بالتمليح باعتدال ، لأن سمك القد لا يتطلب الكثير من التمليح.

مباشرة بعد التمليح ، لا يتم وضع السمك في المدخن. لا يزال هناك بعض الرطوبة المتبقية في الألياف ، ويمكن أن تلعب دورًا سلبيًا. لا يتمتع لحم سمك القد بالمرونة ، وستحوله الرطوبة إلى كتلة متفتتة. يجب أن تستلقي الجثث قليلاً هواء نقيفي منطقة جيدة التهوية. إذا كان الوقت ينفد ، يمكنك استخدام التهوية الاصطناعية.

في المنزل ، تبدأ عملية الطهي بالنار ، حيث يتم وضع سمك القد المدخن الساخن في مدخن. إن أولوية إشعال النار تمليها الحاجة إلى التحكم في درجة حرارة الدخان. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 120 درجة مئوية.

تُسكب رقائق ألدر في قاع المدخن. استهلاك المواد منخفض. لذلك ، بالنسبة لإشارة مرجعية واحدة ، سيتعين عليك إنفاق حفنتين أو ثلاث حفنات من نشارة الخشب أو رقائق الخشب. حتى قبل وضع السمك ، من الضروري توفير إفراز العصير. حتى لا تسقط على نشارة الخشب ، توضع صينية أسفل المنخل ، حيث يتراكم السائل. يتم وضع الجثث على المناخل بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينهما.

نظرًا لأنه غالبًا ما يكون من المستحيل تحديد عدد صقيع الأسماك ، فمن المستحيل التأكد من الحفاظ على سلامة الذبيحة. في هذا الصدد ، يوصي بعض الأساتذة بربطهم بخيط ، وهذا صحيح بالنسبة للأسماك الكبيرة ، وفقط إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف بجمال الطبق.

بعد خروج الدخان الأبيض من فتحة خاصة في غطاء المدخن ، يمكنك البدء في حساب الوقت. يجب تدخين سمك القد حوالي نصف ساعة عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، ثم تدخين نفس الكمية عند درجة حرارة 120 درجة مئوية. ستتيح لك هذه التقنية توفير أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية وتجفيف الأسماك قليلاً قبل المرحلة النهائية. من المستحيل إزالة الجثث الجاهزة فور توقف التدخين ، لأنها قد تنهار. من الأفضل التحلي بالصبر والانتظار حتى تبرد الأسماك بشكل طبيعي.

عملية التدخين البارد

السمك المدخن هو أحد أنواع الوجبات الخفيفة المفضلة ، ولكن يمكننا الحديث عن أكثر من مجرد سمك مدخن ساخن. سمك القد المدخن البارد يختلف في المظهر والطعم. نظرًا لعدم التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة ، تحتفظ ألياف اللحوم ببنيتها الأصلية ، والتي لا تسمح فقط بتخزين الأسماك المدخنة لفترة طويلة ، ولكن أيضًا للحفاظ على المذاق الطبيعي والمغذيات والفيتامينات.

ومع ذلك ، سيكون عليك التضحية بالوقت. التدخين البارد لا يتسامح مع التسرع. حتى في عملية الطهي ، تحتاج إلى تجفيف الذبائح بشكل صحيح حتى تخرج الرطوبة الزائدة منها. انتبه لهذه العملية ، يجب أن تتم في غرفة باردة وجافة ، ويفضل أن يكون ذلك مع حركة الكتل الهوائية. بعد يومين من هذا التجفيف ، توضع السمكة في مدخن.

يسمح لك جهاز المدخن بتمرير الدخان المبرد إلى 25-30 درجة مئوية عبر الحاوية. نتيجة لذلك ، يشبه الإجراء بأكمله تجفيف الأسماك ، والنتيجة فقط هي التي ستفاجأ بسرور طعم لاذع. يجب ألا تتسرع في تقديم السمك على المائدة ، حيث يمكن تدخينه لعدة أيام.

نظرًا لأن قشور سمك القد يتم تمثيلها بواسطة أسنان صغيرة ، يمكن استخدام لونها للحكم على استعداد الأسماك. ستكون علامة نهاية التدخين باللون الذهبي ، وتغطي الجثث بالتساوي. يمكن الاستشهاد بنصيحتين إضافيتين كتوصيات. بعد إخراج السمكة من المدخن ، اتركها تستلقي في غرفة مظلمة وباردة لمدة 12 ساعة. إذا كنت تخطط لتخزين السمك ، فيجب تغليفه بورق زبدة.

لإعداد منتج عالي الجودة ، من الأفضل استخدام سمك القد الطازج ، وفي الحالات القصوى ، يمكنك شراء مجمدة. لب لذيذ لون أبيضلا يحتوي على أي عظام تقريبًا ، باستثناء الأضلاع والعمود الفقري. سمك القد المدخن الساخن جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا. يمكن تقديمه على المائدة كطبق مستقل أو استخدامه كأساس للوجبات الخفيفة مع الخضار والبيض والأعشاب الطازجة.

أثناء عملية التدخين ، تحتفظ الأسماك بأقصى قدر من العناصر الغذائية. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في سمك القد من 95 إلى 115 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي. المؤشر منخفض جدًا ، ومع ذلك ، فإن السمكة تشبع الجسم بسرعة. يتعرف خبراء التغذية على سمك القد كمكوِّن قيم في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن.

المرحلة التحضيرية

لتحضير الطبق ، تذويب الأسماك الكبيرة ، والأمعاء ، وإزالة الرأس بالخياشيم. قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة من نفس الحجم تقريبا. افركي السمك بمزيج من الملح والفلفل المطحون مع أي توابل. ضع المنتج في وعاء مطلي بالمينا ، واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات لينقع ، يمكنك فعل ذلك في المساء وتركه طوال الليل. ضع السمكة على منشفة ورقية قبل البدء في التدخين لامتصاص الرطوبة الزائدة.

طريقة أخرى: التمليح في المحلول لمدة 6-8 ساعات. يتم تحديد درجة الملوحة بواسطة درنة البطاطس ، التي يتم إنزالها في المحلول الملحي - لا ينبغي أن تغرق. قبل التدخين ، يجب نقع السمك في الماء العادي لمدة نصف ساعة.

تدخين سمك القد

بالنسبة لعملية الطهي ، ستحتاج إلى نشارة ألدر ، يجب رشها بالماء ووضعها في قاع المدخنة. ضع صينية لتصريف الدهون الزائدة. تقلل عملية التدخين من محتوى السعرات الحرارية في المواد الخام. ضعي قطع السمك على الشواية وغطيها بغطاء. حرر أول دخان ، ثم قم بتسخين المنتج لمدة 20 - 25 دقيقة ، قد يزداد وقت التدخين إذا كانت الجثث كبيرة. النار متوسطة. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة المزيد من رقائق الخشب إلى صينية التنقيط وإحضار السمك إلى قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

يتم تحديد مدى استعداد السمكة من خلال لونها ونعومتها: يجب أن تصبح السمكة ذهبية ، ويجب أن يتحرك اللحم بسهولة بعيدًا عن العظام. غلفي سمك القد المدخن المبرد بورق قصدير وضعيه في الثلاجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزين المنتج لمدة أسبوع. مدة الصلاحية بدون ثلاجة - لا تزيد عن ثلاثة أيام.

كيفية اختيار سمك القد الصحيح

يخضع الأفراد الذين لا يتجاوز طولهم 80 سم للصيد التجاري ؛ ويمكن العثور على عينات من وزن 300 جم إلى 4 كجم للبيع. عند اختيار منتج ما ، عليك الانتباه إلى المؤشرات التالية:

• لا ينبغي لصق الجثث الكاملة معًا ، يجب أن يكون الصقيع ضئيلًا وخفيفًا ؛
• لا ينبغي أن يكون بطن سمك القد المبرد مصفرًا وجافًا ؛
• يجب ألا يكون للأسماك روائح حادة أو غريبة.

المنتج الأصلي جودة جيدةيضمن سمك القد المدخن اللذيذ والصحي مع الملمس والرائحة المناسبين. الأسماك غير مكلفة وسهلة الطهي ، فهي عالمية ، وهي مفيدة للأطفال والكبار على حد سواء.

اضف تعليق

الحقول التي تحمل علامة * مطلوب. علامات HTML معطلة.