أسياخ لحم الخنزير: وصفات لذيذة. أسياخ لحم الخنزير: أفضل الوصفات باللحم الطري والعصير

ربما يوجد عدد قليل من الناس في العالم لا يحبون الشواء. بالنسبة للروس ، يعتبر هذا الطبق "بطاقة عمل" لقضاء عطلة في الطبيعة. بالنسبة للعديد من المواطنين ، يرتبط "الذهاب إلى حفلات الشواء" بالاستجمام في الهواء الطلق مع العائلة. في هذه المقالة ، سنقدم عدة وصفات لتتبيل أسياخ لحم الخنزير ، ومشاركة الوصفات التي أثبتت جدواها.

أهم سر في الاختيار هو أن اللحم يجب أن يكون طازجًا ، متساويًا ، مرنًا ، بدون إفرازات دم أو مخاط. لونه على القطع وردي فاتح ، والسطح مبلل قليلاً ، وليس لزجًا ، والعصير شفاف. عن طريق الضغط على قطعة بإصبعك ، يجب أن تشعر أن اللحم كثيف ، وأن الثقب الذي يتم الحصول عليه عند الضغط يختفي في غضون ثوانٍ. في منتج قديم ، قد لا تخرج الحفرة على الإطلاق أو تختفي لفترة طويلة.

هناك قواعد اختيار أخرى.

1. ذبيحة الخنزير جيدة ، لأن العديد من أجزائها تصنع طبقًا طريًا ولذيذًا ولذيذًا ، لذلك من الأفضل اختياره. تحتاج فقط إلى تعلم كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير.
2. في منتج قديم ، تكون طبقات الدهون غير لامعة ولزجة ، ولها صبغة صفراء رمادية ، ويلاحظ وجود شوائب مخاطية.
3. كلما كانت القطع أغمق ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا. يمكن التحقق من ذلك عن طريق تمزيق قطعة رقيقة بيديك: إذا كان الخنزير صغيرًا ، فمن السهل القيام بذلك.
4. إذا كان لديك خيار: شراء لحم خنزير مبرد أو مجمد ، فاختر الخيار الأول ، وسيكون الطعم أفضل.
5. يمكن تناول اللحوم المجمدة إذا لم يتم إعادة تجميدها. عند لمسها ، ستظهر بقعة داكنة على لحم الخنزير ، ولن يغير تجميدها من جديد لونها. لن يترك اللحم الطازج علامة رطبة عند عصره ؛ اللحوم المذابة ستطلق العصير.
6. لطهي أسياخ لحم الخنزير ، خذ الرقبة - الجزء الناعم من الذبيحة على الرقبة على طول التلال مع خطوط الدهون الموزعة بالتساوي. يمكنك اختيار لحم المتن أو الضلوع أو الخاصرة أو قطعة على طول الحافة (إزالة شحم الخنزير قبل الطهي).
7. لا ينصح باللحم الموجود على ظهر الذبيحة للشواء ، سيكون جافًا وقاسًا.

يبقى عليك معرفة كيفية نقع لحم الخنزير ، وفي أي أطباق من الأفضل القيام بذلك ، ويمكنك البدء في طهي الشواء.

ما هي أفضل طريقة لتتبيل اللحوم؟

باختيارك الوعاء المناسب لتتبيل الكباب فأنت تضمن أن طعمه لن يفسد خصائص مفيدةلن تنقص بعد الطهي.

1. من الأفضل اختيار أطباق تتبيل شيش كباب من الطين أو الزجاج أو السيراميك أو المطلي بالمينا.
2. لا تستخدم وعاء خشبي ، لأنه في عملية النقع ، يطلق الخشب مادة التانينات التي تغير طعم الطبق.
3. كما أن أحواض الألمنيوم والحديد والحديد الزهر ليست مناسبة أيضًا لأن المعدن يؤكسد الطعام ، وهذا يمكن أن يسبب التسمم.
4. الحاوية البلاستيكية ليست مناسبة أيضًا: يمكن تشبع اللحوم بالمواد الضارة التي يطلقها البلاستيك.
5. للراحة ، يوصى بأخذ حاوية عميقة.
6. من الأفضل إغلاق الحاوية حتى يتبل اللحم بشكل أفضل. يمكنك أن تأخذ وعاء بغطاء حتى لا تدخل البكتيريا المسببة للأمراض إلى الداخل.
7. يحتوي عصير الليمون وعصير البرتقال والخل والنبيذ على أحماض ، ولذلك يفضل اختيار وعاء مقاوم كيميائياً للتخليل حتى لا يتأكسد.
8. إذا تم تكسير وعاء المينا أو تشققه ، فقد يكون للمنتج طعم معدني غير سار.
9. في وعاء زجاجي يمكنك أن ترى أي القطع متبلة وأيها غير متبلة ، يمكنك خلط اللحم والتأكد من أن التتبيلة تغطيها بالتساوي.

من المهم أن تكون الحاوية ضخمة ومريحة: قبل التحضير ، يجب خلط جميع المكونات جيدًا ، لأن هذه الحاوية العميقة مفيدة.

وصفات التتبيلة الشعبية

هل تريد أن تتعلم كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بسرعة؟ سنقدم لك بعض الوصفات لمساعدتك على العمل في غضون دقائق.

بالخل

سيصبح الطبق المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ألذ إذا تناولت خلًا جيدًا (ويفضل أن يكون محلي الصنع).

مكونات:

• كيلوغرام ونصف من اللحم
• 4 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 3 بصل كبير
• ملح وفلفل.

يجب تنظيف اللحم من رقائق البطاطس وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم وفركها بالملح والفلفل وتخلط جيدًا. ثم تحتاج إلى تقشير البصل من القشرة ، وتقطيعها إلى حلقات ، وصبها في وعاء مع اللحم. يخفف الخل بالماء ويضاف السكر. ثم تحتاج إلى خلط جميع المكونات ، والضغط عليها ، وتغطيتها بغطاء ، ووضعها على الرف العلوي للثلاجة.

مع عصير ليمون

مكونات:

• 1.5 كجم من اللحوم
• 1 ليمون
• 3 بصل
• الملح والفلفل وجوزة الطيب.
• ماء.

اعصر عصير الليمون في كوب ، أضف حوالي 80 جرامًا من الماء. ضعي طبقة من اللحم في الإناء والملح والفلفل ورشيها بجوزة الطيب ، أضيفي البهارات الأخرى المفضلة. نقطع البصل إلى حلقات ونرش اللحم بها ونرش عصير الليمون. ضعي طبقة من اللحم ، ومرة ​​أخرى البهارات والبصل ، واستمري في ذلك عدة مرات حتى ينفد المنتج. أغلق الحاوية بغطاء ، وضعها في الثلاجة طوال الليل.

يمكن استبدال عصير الليمون بالبرتقال والجريب فروت والرمان وعصير الكيوي والخل المخفف أو النبيذ الأبيض الجاف (Rkatsiteli أو غيره). إذا كان اللحم قاسيًا ، اجعل الحشوة أكثر حمضية.

مع المايونيز

مكونات:

• 1 كغم من لب لحم الخنزير.
• 300 مل من المايونيز
• 4 رؤوس بصل (كبيرة) ؛
• ملح فلفل.

نقطع اللحم إلى قطع ، ملح ، فلفل ونخلط ونتركهم لمدة 15 دقيقة. انتظر حتى تنقع. يُسكب المايونيز ويُمزج جيدًا ويُدهن القطع واحدة تلو الأخرى. يجب ألا تغطي كمية الصلصة اللحم ، بل يجب أن تلتف حول القطع.

قشر البصل من القشرة ، اقطعها إلى حلقات. من الأفضل خلط جزء منه مع اللحم في وعاء ، ووضع الثاني فوقه والضغط على الغطاء ، ثم تبريده.

مع كريمة

مكونات:

• 1.5 كجم من اللحوم
• 3 بصل
• 3-5 فصوص من الثوم
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كوب كريم (33٪ دهن) ؛
• فلفل أحمر و أسود مطحون ، كزبرة.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أنصاف حلقات. يقشر الثوم ويقطع ناعما بسكين. خفف الكريم ماء دافئ(40 درجة مئوية). نضع البصل والثوم في وعاء ، وسحقهما بعناية بيديك ، وأضيفي الملح والفلفل والبهارات والقشدة المخففة. اخلطي كل شيء جيدًا (يمكنك تسخين التتبيلة ، لكن لا تغلي) واتركيها لمدة نصف ساعة. ضعي اللحم المفروم في التتبيلة.

يقلب بلطف ، ويغطى ، ويترك اللحم في التتبيلة لمدة 4 ساعات على نار هادئة درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يمكنك قلي الكباب في الفرن أو على الفحم أو في كباب كهربائي.

مكونات:

• 2 كيلوغرام من لحم الخنزير (جزء العنق) ؛
• نصف كيلو من الطماطم
• كيلوغرام من البصل
• لتر من عصير الطماطم
• الفلفل الأسود والأحمر (المطحون) والبابريكا والكزبرة والكمون والمردقوش والريحان ؛
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• ملح.

اغسل اللحم ، ضعه على منشفة ورقية ، جففه ، مقطّع إلى قطع 4 × 4 سم. قطعي الطماطم إلى حلقات. يقشر البصل ، يغسل ، يقطع جزء واحد إلى حلقات كبيرة ، يقطع الجزء الثاني.

يُضاف السكر والخل والتوابل إلى عصيدة البصل ، ويُسكب في عصير الطماطم ويُمزج. ضعي اللحم والطماطم والبصل واللحوم والطماطم والبصل في قدر ، واسكب ماء مالح للشواء ، واتركه لينقع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

يُملح اللحم ويوضع على الفور في الأسياخ بالبصل والطماطم. اذا كان عصير الطماطممملح ، احذر من إضافة الملح.

بالمياه المعدنية

مكونات:

• 3 كجم لحم خنزير (رقبة) ؛
• لتر من المياه المعدنية
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 1 كيلوغرام من البصل
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه وقطع الفيلم وقطّع إلى قطع وانقله إلى قدر. نقطع البصل للتتبيلة ونخلطها مع اللحم والملح والفلفل. يُسكب كل شيء بالمياه المعدنية حتى تُغطى قطع اللحم بالكامل بالتتبيلة ، ويُوضع الكباب في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة.

مع النبيذ

مكونات:

• 1 كغ من اللحم:
• 300 مليلتر من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• 4 لمبات
• نصف ليمونة
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود
• فلفل أحمر؛
• الشبت (نصف حفنة) ؛
• ملح.

يذوب ويغسل اللحم ، بعد تصريف الماء ، وقطع جميع الأوردة والدهون. اقطعها إلى قطع حوالي 5 × 5 سم ، واضربها قليلاً. قشر 3 حبات بصل وقطعيها إلى حلقات. 1 بصلة أخرى مقطّعة للقلي. أزل اللب بالبذور من الفلفل الأحمر ، اقطع اللب قطع كبيرة. نقطع الشبت ونصب نصف كمية الخضار في وعاء لرش الكباب النهائي به.

نضع اللحم والبصل المفروم ناعماً في وعاء عميق ونقلب لمدة 3-4 دقائق حتى تنقع. صب 50 مل من النبيذ وعصير نصف ليمونة ، امزج كل شيء مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. توضع قطع اللحم في قدر مع رش كل طبقة بالشبت والفلفل الأحمر وإضافة الفلفل الأسود والملح.

يُسكب كوبًا من النبيذ فوق اللحم ، ويُسكب حلقات البصل في الأعلى. شد عنق الوعاء بغشاء بلاستيكي ، ضعي اللحم في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، ضعي اللحم على الأسياخ مع البصل وقطع الفلفل الأحمر.

أثناء القلي ، رش اللحم بالتتبيلة بشكل دوري.

مع البيرة

مكونات:

• 1 كيلوغرام من لب لحم الخنزير.
• نصف لتر من البيرة
• ملح وفلفل.

نقطع اللحم إلى قطع واملأيه بالبيرة ، ثم نقعه في النقع لمدة ساعة تقريبًا. صفي السائل وجفف قطع اللحم. أضف الملح والفلفل حسب رغبتك.

حيل صغيرة في طهي أسياخ لحم الخنزير

1. من الأفضل عدم شراء الكاتشب أو المايونيز للطهي بسبب العديد من الإضافات فيهما ؛ عند القلي ، يفقد مثل هذا التتبيلة طعمه.
2. يُملح الكباب جاهزًا بالفعل ، دون إضافة الملح إلى التتبيلة حتى لا يصبح قاسيًا.
3. حطب الصنوبر والتنوب والقيقب والألدر غير مناسب للقلي ، وسوف يملأ اللحم بمواد مسرطنة. من الأفضل اختيار البلوط أو البتولا أو الكرز. من المهم الانتباه إلى عدم وجود رطوبة على الخشب ، وعدم استخدام المواد الكيميائية عند الاشتعال.
4. عند توتير اللحم على الأسياخ ، يجب استبداله بالبصل وتوزيع لحم الخنزير حتى لا تكون هناك قطع معلقة.
5. رشي اللحم بالنبيذ أو الماء أو التتبيلة عند الشواء لمنعه من الجفاف.
6. من الأفضل أن تقلى اللحم ليس على النار أو الدخان ، بل فوق الفحم ، مع تحريك الأسياخ بالقرب من بعضها البعض.

للحفاظ على الشواية ناعمة، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار المهمة لإعداده. ومع ذلك ، يجب ألا يتم طهي اللحوم بشكل صحيح فحسب ، بل يجب أيضًا اختيارها بشكل صحيح. من الضروري تحضير الطبق فقط من اللب الطازج. لا تستخدمي اللحوم المجمدة بأي حال من الأحوال - فهذا سوف يفسدها فقط.

هناك أيضًا رأي مفاده أن اللب المطهو ​​على البخار فقط هو المناسب لطهي الكباب. ولكنه ليس كذلك. والأفضل استخدام اللحوم الطازجة التي نزلت منها كل الدماء. بادئ ذي بدء ، هذا ينطبق على لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. السمك والدجاج هي الاستثناء. سيكون من الجيد جدًا شراء لحم الحيوانات الصغيرة - العجل أو الخنزير الصغير أو الدجاج أو الضأن.

لتحافظ على الكباب طرياً وناعماً

بضع كلمات عن وقت الطهي.

يعتمد وقت القلي على عمر الحيوان ونوع اللحم المحدد. على سبيل المثال ، يتم قلي الأسماك على الفور ، لذلك لا ينبغي طهيها دون إشراف. يستغرق لحم البقر وقتًا أطول في الطهي.

طريقة نقع الكباب حتى يصبح طرياً

تتبيلة الفاكهة.

للحصول على 1 كجم من اللحم ، سوف تحتاجين إلى 2 كيوي ، وبضعة أغصان من إكليل الجبل الجاف ، والفلفل المطحون ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قشر الكيوي وابشره على مبشرة خشنة. أضف البهارات والملح إلى الهريس الناتج. في ماء مالح الناتج ، يجب نقع اللحم لمدة نصف ساعة تقريبًا.

كما يجدر الانتباه إلى.

تتبيلة الحليب.

للحصول على 1 كجم من المنتج ، خذ نصف لتر من الكفير ونفس الكمية من المياه المعدنية. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى أعشاب جافة وملح وفلفل. نخلط جميع المنتجات ونسكب اللحم المفروم مع الصلصة. اتركيه لمدة 4 ساعات.

مياه معدنية وصوص النبيذ.

يُمزج 500 مل من النبيذ الأبيض الجاف و 500 مل من المياه المعدنية الغازية والملح والفلفل ، ويُضاف 4 حبات من البصل والأعشاب حسب رغبتك. يقطع البصل إلى حلقات ويخلط مع التوابل ويضاف إلى النبيذ. انقع اللحم لمدة ثلاث ساعات.

ماء مالح مع البيرة والخردل.

خذ 350 مل من البيرة الداكنة و 255 جرام من الخردل ، وقليل من الملح والفلفل للتحضير. يقطع كيلوغرام من اللب إلى أجزاء ، دهنها بالخردل. نسكب البهارات ونتركها لمدة ساعة. صب الجعة لبضع ساعات أخرى. أثناء القلي ، رشي باستمرار على الأسياخ بالماء المملح.

طريقة طهي الشواء حتى يصبح اللحم طريًا

ماء مالح بالفودكا وصلصة الصويا.

يقطع 1 كجم من لب اللحم إلى شرائح ، ويُملأ بمزيج مكون من 70 جرامًا من الفودكا و 7 ملاعق كبيرة. ملاعق صلصة الصويا، دعها تختمر لمدة ساعة. ليست هناك حاجة لاستخدام أي توابل إضافية في هذه الوصفة.

كيف تطبخ حتى تصبح الشواء طرية

وصفة مع الطماطم.

المنتجات المطلوبة:

البرتقالي
- لحم - 1 كجم
- بصل - 2 قطعة.
- أعشاب طازجة
- طماطم ناضجة - ½ كجم
- ملح وفلفل

طبخ:

قطعي الطماطم إلى قطع ، ضعيها في وعاء مطلي بالمينا ، اهرسيها بالشوكة حتى تحصلي على قوام العصيدة. نقطع البصل إلى حلقات ، ونترك الخضار في أغصان. نقطع اللب ونضيفه إلى الصلصة. يُسكب كل هذا مع عصير البرتقال ويُتبل بالبهارات ويُمزج جيدًا. دع اللحم ينقع لمدة 8 ساعات في مكان بارد.

ماء مالح بالمياه المعدنية.

مكونات:

مياه معدنية غازية - 1 لتر
- ليمون
- لحم - 1 كجم
- توابل
- بصل - ½ كجم

خطوات الطبخ:

نقطع اللب إلى شرائح ، ثم نسكب الماء المعدني فيه ، ونتركه لبضع ساعات. نلف البصل في مفرمة اللحم. اعصري عصير الليمون وأضيفي البصل إلى المنتجات الرئيسية. من البهارات ننصح باستخدام الفلفل الأسود والهيل والملح. انقع الطبق لمدة 6 ساعات.

تتبيلة الحمضيات.

مكونات:

ليمون ، برتقال - 2 قطعة.
- بصل - 1 كجم
- كزبرة - 50 جم
- ملح وفلفل
- لحم - 2 كجم
- سكر - 2 ملاعق كبيرة

طبخ:

يُعصر عصير البرتقال والليمون ويُضاف السكر المحبب ويُحرَّك. نقطع البصل إلى حلقات غير مكتملة ، ونقطع الكزبرة. ضع المنتجات المحضرة في طبقات: طبقة بصل وطبقة لحم وطبقة من الخضر. صب الصلصة. كرر كل الطبقات حتى تنفد جميع المكونات. يتبل بالبهارات قبل القلي.

هل تريد تجربة طبق رجيم؟ ثم استعد.

طريقة نقع الكباب حتى يصبح اللحم طرياً

تتبيلة الكفير.

مكونات:

رقبة الخنزير - 1 كجم
- الكفير - 520 جم
- سكر - 10 جم
- رأس بصل - 7 قطع.
- توابل

لتحضير الصلصة الوردية:

لحم الخنزير - 1 كجم
- رأس بصل - 3 قطع.
- كاتشب ، مايونيز - 100 غرام لكل منهما
- توابل
- ملح

خطوات الطبخ:

اغسل لحم الخنزير المبرد المياه الجارية. رفض استخدام اللحوم الطازجة والمجمدة - لن تتمكن من طهي الكباب الطري والعصير منه. يقطع اللب إلى قطع متساوية ، ينقل إلى وعاء زجاجي أو مينا. 4 رؤوس بصل تقطع إلى حلقات أو تفرك. يخلط البصل واللحم ويقلب ويضاف التوابل. يُسكب الكفير ويُضاف السكر المحبب ويُحرّك. لا ينبغي دفن قطع لحم الخنزير في الكفير. قطعي ما تبقى من البصل إلى حلقات ، وقلّني فوق اللحم. غطي القدر بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات. يُلف لحم الخنزير في أسياخ بالتناوب مع البصل. تُشوى على الفحم الساخن حتى تنضج. اقلب الأسياخ عدة مرات أثناء القلي حتى لا تجف الأسياخ.

ستحب أيضًا صلصة المايونيز والكاتشب. نقطع البصل إلى حلقات غير مكتملة ، ويقطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم. ضعي كل شيء في وعاء زجاجي ، وقومي بتحريكه. يُضاف الكاتشب والمايونيز ويُتبل لمدة 7 ساعات. يُملح اللحم قبل الطهي. يُشوى لحم الخنزير المتبل على أسياخ على الفحم.

ما يجب القيام به لجعل الشواء ناعمًا: بعض النصائح.

1. لا تنقع الأسياخ في وعاء من الألومنيوم. بسبب أكسيد المعدن ، يمكن أن تفسد طعم الطبق.
2. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة في كباب دافئ - فهذا سيعطيها المزيد من العصارة.
3. قم بربط قطع اللحم بامتداد الألياف بحيث تتلاءم مع بعضها قدر الإمكان.

للحفاظ على أسياخ اللحم البقري طرية.

الخيار رقم 1.

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 1 كجم
- باقة أعشاب طازجة

- ملح
- ورقة الغار
- بازلاء البهارات
- خل العنب - 2 ملاعق كبيرة

طبخ:

نقطع اللحم البقري إلى شرائح ، وننقله إلى وعاء منفصل. يقطع البصل إلى حلقات ، وينقل إلى المنتجات الرئيسية. يُسكب الملح في خل العنب ، ويُضاف البهارات وورق الغار ، ويُحرّك ، ويوضع في مكان بارد ، ويترك لبضعة أيام. قلّب اللحم عدة مرات في اليوم. بمجرد نقعها جيدًا ، ضعيها في أسياخ واقليها على الشواية.

اتضح أنه لذيذ جدا.

وصفة مع الطماطم.

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 800 جم
- طماطم طازجة - 800 جم
- رأس بصل - 2 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة
- نبيذ أحمر جاف - 155 مل
- حفنة من الكزبرة الطازجة
- فص ثوم - 3 قطع.

خطوات الطبخ:

نقطع اللحم البقري إلى قطع ، والملح ، ونتبل ، ونضع البصل المفروم. يُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ، ويُترك لمدة أربع ساعات. تُشوى اللحم في أسياخ بالتناوب مع حلقات الطماطم. يرش الكزبرة المفرومة عند التقديم.

البديل من لحم العجل.

سوف تحتاج:

مياه غازية عالية - 1 لتر
- لحم العجل - 1.5 كجم
- ليمون - 2 قطعة.
- ملح وفلفل
- بصل - 2 قطعة.

كيف تطبخ:

نقطع اللب إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو ببساطة نقطع إلى 4 شرائح. اخلطي عصير حبتين من الليمون واللحم والبصل والبهارات. أضيفي لترًا من الماء الفوار وحركي واتركيه منقوعًا لمدة أربع ساعات. اشوي الأسياخ على الجمر الساخن.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي الطعام.

وصفة مع عصير الرمان والنبيذ.

المنتجات المطلوبة:

طازج لحم البقر- 2 كجم
- ليمون - 2 قطعة.
- فلفل أحمر و أسود مطحون
- ملح
- نبيذ أبيض جاف - 0.7 لتر
- العقيق
- عدد قليل من أغصان الشبت والكزبرة

طبخ:

نقطع لحم المتن إلى شرائح. تحضير التتبيلة: نقطع البصل والملح ونضيف عصير حبتين من الليمون والفلفل الأسود والأحمر. ضعي الخضار المقطعة. تُمزج الصلصة مع لحم المتن ، تُسكب فوق النبيذ الأبيض. يجب أن تغطي المنتج الرئيسي برفق. انقعي 7 ساعات. تقلى على الشواية ، وتسكب مع عصير الرمان عند التقديم.

كيفية طهي الشواء حتى يصبح طريًا.

سوف تحتاج:

لحم بقر - 2 كجم
- فلفل أسود - 2 ملاعق صغيرة
- رأس بصل أسود - 10 حبات.
- حمض الخليك - 100 جم
- نبيذ أبيض جاف - 155 مل
- معجون طماطم - 200 جم
- فلفل أحمر مطحون
- ليمون

كيف تطبخ:

نقطع اللحم البقري ونضعه في قاع الطبق. ضعي الفلفل ، ورق الغار. ضعي طبقة من اللحم البقري بالتبادل مع الملح والفلفل الأحمر والبصل. غطي اللحم بطبقة من البصل ومعجون الطماطم وورق الغار. نسكب الخل عليها ، ونضغط عليها لمدة يوم. يُصفّى السائل ويُرفع البقدونس بالفلفل الأسود ويُضاف إليه النبيذ وعصير الليمون ويُتبل لمدة 4 ساعات. اشوي اللحم.

لجعل لحم الخنزير طريًا وعصيرًا - الشواء.

وصفة مع الجرجير.

افصل 2 كجم من لحم الخنزير عن العظام ، مقطعة إلى قطع متساوية. ضعي لحم الخنزير مع حلقات البصل في طبقات في قدر ، أضيفي 2 ملاعق كبيرة من الجرجير والملح ، واسكبي عصير الليمون الطازج. تذكر كل هذا بيديك ، اتركها لمدة 6 ساعات. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قم بإزالته ، اتركه يقف لمدة 6 ساعات أخرى في مكان دافئ. يُشوى اللحم في أسياخ ويُشوى على الفحم.

شيش كباب "حار".

اغسل 1 كغم من لحم الخنزير ، مقطّع إلى شرائح. قطّع 3 حبات ليمون إلى قطع. في وعاء منفصل ، يُمزج الملح وزيت الزيتون والبقدونس وجوزة الطيب والفلفل الأسود والأحمر والقرفة والزنجبيل والريحان والكمون والكزبرة والفلفل الحلو. ضعي الليمون ولحم الخنزير ، واخلطيهم مع الصلصة ، ثم غطيهم ، وضعيهم في الثلاجة لينقعوا لمدة 12 ساعة. حرك المحتويات من وقت لآخر. اشوي الأسياخ على النار.

نتمنى أن نكون قد أقنعناكم بأن أي شواء يمكن أن يكون لذيذًا وطريًا جدًا!

الأيام الحارة هنا والربيع على قدم وساق. وهذا يعني أنه قريبًا سيخرج الناس من المدينة في خيط و أكواخ الصيفاستمتع بالشمس الدافئة والطبيعة التي تستيقظ بعد شتاء طويل. وكما تعلم ، ليس هناك ما هو أكثر شهية من هواء نقي.

ولكن أي نوع من النزهات يمكن أن يكون بدون شواء ، حيث يتفرقع الفحم ، واللحوم المقلية والأسماك أو الخضار. ورائحة الشواء الطازج تدفع محبي اللحوم إلى الجنون.

كل حفلة شواء ، سواء كانت هواة أو محترفة ، لها حيلها الخاصة ، وكيف وماذا تقلى اللحم ، وكيف تختارها بشكل صحيح. لكن بدون شك أكثر نقطة مهمةفي تحضير هذا الطبق هو ماء مالح. لقد كتبت بالفعل عن بعض من ألذها ، وأريد هذا العام مرة أخرى تخصيص مقال لطبق رائع مثل كباب لحم الخنزير.

لكن قبل الانتقال مباشرة إلى وصفات التتبيلة ، أريد أن أكتب قليلاً عن كيفية اختيار اللحم لصنع كباب لذيذ وصحي. في الواقع ، هذه نصائح عالمية عند اختيار أي نوع من اللحوم ، ولكن بما أننا نتحدث اليوم عن شواء لحم الخنزير ، فسنختار لحم الخنزير.

كيف تختار اللحم المناسب؟

1. نضارة اللحوم.

يجب أن يكون اللحم مرنًا. عندما تضغط على قطعة بإصبعك ، يجب أن يتساوى الاكتئاب الناتج عن الضغط ويأخذ شكله السابق. أيضا ، لا تحتوي اللحوم الطازجة رائحة كريهةولا يجب أن يحتوي على مخاط لزج.

1. لون اللحم.

يجب أن يكون لون اللحم صحيًا وخاليًا من التقزح اللوني وألا يكون باهتًا جدًا. كلما كان اللحم أغمق ، كلما كان أقدم ، مما يعني أن طهيه سيستغرق وقتًا أطول ويصعب مضغه.

تذكر أن لحم البقر يجب أن يكون أحمر ، ولحم الضأن يجب أن يكون أحمر مع طبقة من الدهن ، ولحم الخنزير يجب أن يكون لونه وردي.

1. أي اللحوم تختار: طازجة أم مبردة أم مجمدة؟

يجب شراء لحوم الشواء مبردة - وليس مطبوخة بالبخار ، كما يعتقد الكثير من الناس خطأ. في اللحوم الطازجة (حتى ثلاث ساعات بعد الذبح) ، لا تزال ألياف العضلات متوترة ، وسوف تصلب اللحم عند مضغه. لذلك ، من الأفضل شراء مبردة (إذا اشتريت مجمدة ، فقم بذلك مرة واحدة فقط ، لأن التجميد المتكرر يدمر الألياف ويصبح اللحم مائيًا).

هذه هي النصائح الثلاث الرئيسية التي يجب ألا تخيب أملك في حفل الشواء في المستقبل. لكن الآن دعنا ننتقل إلى عملية تخليل اللحوم.

التتبيلة اللذيذة لحم الخنزير العصير حسب الوصفة الكلاسيكية

هذه وصفة تقليدية وربما أسهل وصفة. يتم نقع اللحم في عصيره الخاص وفي عصير البصل ، يتضح أنه طري جدًا. يمكن طحن البصل ، ثم يصبح لحم الخنزير أكثر عصيرًا.

سوف نحتاج:

طبخ:

1. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى حلقات نصف رقيقة ، ونضعه في قاع المقلاة ، حيث نتبل اللحم.

كلما زاد البصل ، كلما كان اللحم أكثر عصارة.

كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في الكفير بسرعة ولذيذة؟

واحدة من أكثر النقع اللذيذة على الكفير ، والتي تتماشى بشكل جيد مع الأعشاب ، والتي ، بالطبع ، لها تأثير إيجابي على طعم الشواء نفسه. تأكد من تجربة هذه الوصفة!

سوف نحتاج:

طبخ:

لحم خنزير متبل بالخل والبصل

ماء مالح على الخل ، محبوب من قبل الكثيرين ، يمنح الكباب رائحة لا تصدق ، حيث تنبعث رائحة اللحم الطازج والبصل والخل ، بعد أن سمعت أي شخص سيخمن بالتأكيد أي طبق موجود على الطاولة.

وصفة أثبتتها الأجيال لا تنساها!

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير - 2 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• توابل للشواء - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خل 6٪ - 100 مل.

طبخ:

أسياخ لحم الخنزير بالمياه المعدنية

يعتبر ماء مالح على المياه المعدنية الغازية شائعًا جدًا ، لذلك إذا لم تكن قد حاولت طهي الشواء وفقًا لهذه الوصفة ، فعليك بالتأكيد في عطلة نهاية الأسبوع الدافئة التالية أن تدلل نفسك وعائلتك بأطباق لذيذة ورائحة في الطبيعة!

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير - 2 كجم ؛
• بصلة- 1 كجم
• توابل للشواء
• ملح؛
• مياه معدنية بالغاز - 1 كوب.

طبخ:

ضع في اعتبارك أن توابل الكباب تحتوي بالفعل على الملح ، لذا أضفه بعناية حتى لا تفرط في تناوله.

وصفة لتتبيلة الشواء اللذيذة مع المايونيز

لا أعرف كيفية الشواء بالمايونيز؟ ستساعدك هذه الوصفة بالتأكيد ، ويضمن لك اللحم الطري والعصير على الفحم أن يصبح الطبق الرئيسي لطاولتك.

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير - 4-5 كجم ؛
• مايونيز - 800 جم ؛
• بصل - 5-7 قطع ؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• توابل عالمية (بدون ملح) - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ:

إذا لم يكن لديك وعاء تخليل كبير ، فيمكنك تقسيم كل هذه المنتجات إلى مقالي أو أوعية أخرى.

كيف تنقع لحم الخنزير بالليمون والبصل؟

يعتبر ماء مالح بالليمون والبصل للحوم ، إذا كان غير تقليدي ، بالتأكيد أحد العناصر الرئيسية. يتحول لحم الخنزير المتبل بهذه الطريقة إلى كثير من العصير بسبب عصير البصل ، ويساعد الليمون اللحم على أن يصبح أكثر طراوة ويعطي حموضة معينة ، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على طعم الشواء.

جرب إضافة الليمون إلى التتبيلة وستتفاجأ كيف يتغير طعم اللحم للأفضل!

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• ملح؛
• فلفل مطحون.

طبخ:

كيف لطهي شواء خفيف على البيرة؟

يسير لحم الخنزير جيدًا مع البيرة ، لذلك غالبًا ما يتم استخدام هذين المنتجين معًا ليس فقط في الشواء ، ولكن أيضًا في ماء مالح للخبز في الفرن ، وكذلك في الطبخ. اللحم طري ولذيذ.

هذه الوصفة ، لنقل ، للبالغين ، لمحبي الأطباق الحارة ، لأنها تستخدم الفلفل الأحمر الحار.

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
• فلفل أحمر - 1 قطعة ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• ملح - 0.5 ملاعق كبيرة ؛
• بيرة - 0.5 لتر.

طبخ:

نقع لحم الخنزير للشواء على الخردل

مع العلم أنه لا يوجد ملح في هذه الوصفة ، حيث أن تتبيل الخردل يؤدي وظيفته ، ويخرج اللحم بمذاق ورائحة غنية. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الملح حسب رغبتك.

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير - 2 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - 2 أوراق ؛
• الفلفل الأسود.

طبخ:

نظرًا لحقيقة أن البصل مبشور ، فمن الأفضل نقع لحم الخنزير وتتبيله بشكل أسرع.

وصفة لحم الخنزير المشوي بعصير الرمان

يقول الأشخاص الراسخون في الشواء إنه إذا قررت نقع لحم الخنزير في عصير الرمان ، فمن المؤكد أنه يجب أن يكون عصيرًا طازجًا ، وإلا فعليك اختيار وصفة ماء مالح مختلفة.

لكنني أيضًا جربت شيش كباب على العصير الذي اشتريته من العبوة ، كان اللحم لذيذًا تمامًا مثل العصير الطازج.

سوف نحتاج:

• لحم الخنزير - 2 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• عصير الرمان الطازج
• ملح؛
• فلفل حار
• الفلفل الأسود
• الكزبرة الطازجة والبقدونس.

طبخ:

فيديو عن كيفية عمل أسياخ لحم الخنزير بحيث يصبح اللحم طريًا وطريًا

يقدم هذا الفيديو 3 خيارات للتتبيلة للاختيار من بينها: خل الطماطم وفول الصويا والتفاح.

هذا كل شيء لهذا اليوم. كما ترون ، هناك الكثير من وصفات كباب لحم الخنزير ، ويختار الجميع ما يعجبه.

الآن أنت تعرف ما يمكنك نقع اللحم فيه حتى يصبح الشواء كثير العصير. أعتقد أنه في نهاية الأسبوع المقبل ، ستقوم بإعداد تتبيلة لذيذة للغاية ستفاجئ أحبائك.

بالعافية! والمزيد من الأيام المشمسة هذا الربيع!

شاشليك طبق محبوب من قبل الكثيرين. يبدأ موسم الشواء عادةً في شهر مايو ، وفقًا للإحصاءات ، يتم اختيار كل عشر روسي عطلات مايوعلى الطبيعة. وأي نوع من الاستجمام في الهواء الطلق بدون شواء؟ وهنا تبدأ الأسئلة: كيف تنقع اللحم حتى يصبح الشواء طريًا ، كثير العصير ، معطر؟ في هذه المقالة سوف تجد 5 من أفضل وصفات ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير.

أي وصفة تختار هي مسألة ذوق للجميع. الجدل والمناقشات تتكشف حول ماء مالح الشواء. لا توجد وصفة واحدة صحيحة ، لأن لكل شخص أذواق مختلفة. ولتحديد أيهما أفضل ، يمكنك فقط من خلال التجربة. اكتب في التعليقات كيف تنقع الكباب ، دعنا نرى أي ماء مالح سيحصل على أكبر عدد من الأصوات!

الآن ، لنبدأ الطهي!

نصائح وأسرار الشواء

بالنسبة لأسياخ لحم الخنزير ، من الأفضل أن تأخذ الرقبة. هذا اللحم دهني جدًا ، سيصبح الشواء لذيذًا جدًا. انتبه أيضًا إلى نضارة اللحوم ، ولا تتناول اللحوم المجمدة.

نقطع لحم الكباب إلى قطع صغيرة حتى يكون من الملائم تناول هذا الكباب لاحقًا. تستغرق القطع الكبيرة جدًا وقتًا طويلاً في الطهي ، وستحترق من الخارج ، لكنها تظل نيئة من الداخل. القطع الصغيرة جدًا سوف تجف.

يجادل العديد من الكباب بأنه لا ينبغي تمليح اللحوم أثناء النقع. وذلك لأن الملح يسحب العصير من اللحم ، مما يجعله جافًا وقاسًا. يقولون أنه يجب تمليح اللحوم إما مباشرة أثناء القلي أو في نهاية عملية النقع. يجادل آخرون ، على العكس من ذلك ، أنه يمكنك ملح اللحم أثناء النقع لجعله لذيذًا. كيفية المتابعة متروك لك. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي هنا.

تحتاج إلى قلي اللحم عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. لا تبدأ في قلي اللحم الذي أخرج للتو من الثلاجة (إذا كان متبلًا لفترة طويلة) ، اتركه يسخن قليلاً.

تحتاج إلى قلي شيش كباب على الفحم "الرمادي" المحروق بالفعل. تحتاج إلى ربط القطع واحدًا إلى واحد على السيخ حتى لا توجد فجوات. لكن لا تضغط عليهم بشدة. إذا علقت قطعة دهن من قطعة لحم ، اقطعها حتى لا تحترق.

عندما يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني ، تتساقط الدهون منه في الفحم ، مما يتسبب في اشتعال اللهب. لإخماد حريق بسرعة وسهولة ، قم برش بعض الملح على الجمر حيث اشتعلت فيه النيران. يمتص الملح الدهون على الفور ، ولا يتعين عليك سكب النار (غالبًا ما يُسكب اللحم بالنبيذ والماء والخل عند الطهي ، لكن يمكنك الاستغناء عنه).

اقلب الكباب عندما تسمع أزيزًا. من الأفضل أن تستدير أكثر من أن تحترق.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير مع عيران (تان مكربن) والبصل

يمكن أن يطلق على هذا ماء مالح واحد من أكثر اللذيذ. اللحم حسب هذه الوصفة طري جدا ورائحة. عيران جيد لأنه مشروب حليب وحامض ومكربن. كل هذه الخصائص جيدة جدا للحوم. يكفي نقع اللحم في عيران لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يمكن قليه بالفعل.

ستحتاج لهذا التتبيلة:

• لحم الخنزير (رقبة أفضل) - 2 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• عيران - 1.5 لتر
• خليط الفلفل - 3 قرصات
• ملح للتذوق
• أي بهارات - حسب الرغبة (يمكنك أخذ خليط للشواء أو الكمون أو الكزبرة)

كيفية نقع لحم الخنزير في عيران.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يُملح البصل ويُطحن جيدًا بيديك حتى يُخرج البصل العصير. يعتبر عصير البصل مكونًا مهمًا جدًا في تتبيلة لحم الخنزير ، فهو يعطي اللحم النكهة والحنان المرغوب فيهما. يمكنك حتى مخلل اللحم بدون البصل نفسه ، ولكن فقط بعصير البصل. في الوصفة التالية ، سأكتب كيف أفعل ذلك.

نقطع اللحم إلى أجزاء ونضيفها إلى البصل المهروس جيداً. اخلطي اللحم والبصل بيديك جيدًا. قم بتدليك اللحم ، وتذكره ، حتى يمتص التتبيلة بشكل أفضل.

الآن املأ اللحم بالبصل بالعيران واتركه لينقع لبضع ساعات. يمكنك تركه طوال الليل ، فقط ضعه في الثلاجة في هذه الحالة. سنضيف الفلفل والتوابل الأخرى لاحقًا ، قبل القلي ، لأن البهارات بدون زيت لن تكشف عن رائحتها بعد.

يُرفع اللحم من التتبيلة قبل أن تُسخن الأسياخ. أخرجي البصل من القطع ولا تقليه لأنه سيحترق على أي حال. ضع اللحم فيه حاوية منفصلةأضيفي إليه مزيج الفلفل والكمون (أو البهارات الأخرى حسب الرغبة). تخلط وتوضع على أسياخ.

اشوي الأسياخ حتى تنضج. قدمي الأسياخ مع الصلصة المفضلة لديك. بالعافية!

تتبيلة البصل لأسياخ لحم الخنزير

عصير البصل ماء مالح ممتاز لحم الخنزير. عند نقع اللحم للشواء ، يمكنك الاستغناء عن الخل والأحماض الأخرى ، واستخدام الكثير من البصل فقط. في نفس الوقت ، سيكون اللحم لذيذًا ورائعًا. يستخدم الزيت النباتي دائمًا كموصل للتوابل حتى تكشف بشكل أفضل عن باقة التوابل الحارة ونقع اللحم جيدًا. يعتبر الخردل طريقة طبيعية لزيادة ليونة اللحم.

مكونات التتبيلة بالبصل والخردل.

• لب لحم الخنزير - 1500 غرام.
• بصل - 1 كجم
• الفلفل الأسود - 15 قطعة.
• زيت نباتي- 1 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

طبخ.

يُقشر البصل ويقطع بالطريقة التي تناسبك: بشر أو فرم في الخلاط أو مرر عبر مفرمة اللحم. الآن أنت بحاجة إلى عصر العصير من عصيدة البصل. استخدم مصفاة لضغط عصير البصل.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (حوالي 40-50 جرامًا) ، ضعيها في وعاء تتبيلة فيه. صب 1 ملعقة كبيرة. خردل جاف ، اخلطي بيديك ، دلكي اللحم. يُطحن الفلفل في الهاون أو المطحنة ويُضاف إلى اللحم. كسر ورقة الغار وإرسالها هناك. امزج كل شيء جيدًا بيديك. صب 1 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي وملح اللحم ، يخلط.

يُسكب اللحم مع عصير البصل ويُمزج ويُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. إذا كنت ستقلي الكباب في اليوم التالي ، فقم بتغطية الوعاء وإرساله إلى الثلاجة.

ماء مالح جاهز. من المؤكد أن يكون الكباب الخاص بك لذيذًا جدًا إذا قمت بالطهي وفقًا لهذه الوصفة!

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير بالكيوي

كيوي - جدا فاكهة مفيدة، حيث توجد كمية كافية من الحمض الطبيعي. بالنسبة لتخليل اللحوم ، من الأفضل استخدام مثل هذا الحمض بدلاً من الخل الاصطناعي. لكن من المهم أن تعرف أنه عند تتبيل الكباب مع تتبيلة الكيوي ، يجب ألا تترك اللحم بين عشية وضحاها. ينعم الكيوي ألياف اللحم كثيرًا ، لذا فإن 30 دقيقة كافية - ساعتان من التخليل - ويمكنك قليها.

هذا التتبيلة سريعة ولذيذة ، الكباب كثير العصير. إنه مناسب تمامًا إذا كان لحمك ليس دهنيًا جدًا ، أو إذا كنت تشك في جودته ، أو كنت بحاجة إلى نقع اللحم بسرعة.

اختر الكيوي ناضجًا ولينًا قدر الإمكان حتى يطلق العصير جيدًا.

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• كيوي - 1 قطعة. (100 غرام)
• بصل - 0.5 كجم
• الفلفل والملح والتوابل - حسب الرغبة

طبخ.

نقطع اللحم إلى قطع. الملح والفلفل. من الجيد استخدام خليط من الفلفل. امزج كل شيء بيديك ، دون أن تنسى هرس اللحم.

يقشر البصل ويقطع إلى عجينة في الخلاط. أضف معجون البصل إلى اللحم. يُفرم البصل جيدًا حتى يكون اللحم على اتصال أفضل به ومشبع جيدًا بعصيره. اختياريًا ، يمكنك تقطيع البصل إلى نصف حلقات وهرسها بالملح (كما في الوصفة الأولى للتتبيلة) أو عصر البصل من البصل واستخدام العصير فقط (كما في الوصفة الثانية).

استخدمي يديك لخلط اللحم مع البصل.

قشر الكيوي واستخدم يديك لسحقه في اللحم. امزج كل شيء معًا مرة أخرى واتركه لينقع لمدة 1-2 ساعة.

نضع اللحم على الأسياخ ونقلى. بالعافية!

ماء مالح لشواء لحم الخنزير بالكفير

كثير من الناس يحبون ماء مالح مع الكفير أكثر من غيرهم. لكن هذه مسألة ذوق. جرب تتبيل لحم الخنزير بهذه الطريقة ، ربما ستصبح أيضًا من محبي تتبيلة الكفير. لتحضير هذا التتبيلة ، ستحتاج إلى:

• لحم الخنزير - 2.5 كجم
• بصل - 1 كجم
• الكفير قليل الدسم - 1-1.5 لتر
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ورق الغار المطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

طبخ.

شطف اللحم جيداً وإزالة الرقائق والدهون الزائدة. نقطع اللحم إلى قطع تقديم. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات متوسطة. اعصر البصل جيدًا بيديك حتى يطلق العصير.

في هذه المرحلة لا نملح اللحم بل نضع فيه البهارات فقط. أولاً ، ضعي الفلفل الأسود في اللحم واخلطي جيدًا بيديك. يجب أن يكون هناك كمية كافية من الفلفل حتى يظهر الفلفل على كل قطعة بعد الخلط. كما نضع الفلفل في البصل ونحركه. يتم وضع ورق الغار بعد ذلك ، بشكل منفصل أيضًا في اللحم ، بشكل منفصل في البصل. أيضا ، تخلط جيدا بيديك وتهرس.

الآن نمزج البصل مع اللحم في وعاء واحد.

يُسكب اللحم مع الكفير ويُمزج كل شيء جيدًا. اترك اللحم لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. أو احفظه في الثلاجة طوال الليل.

هل نسيت أننا لم نملح اللحم منذ البداية؟ يجب تمليح اللحم بحوالي 40-60 دقيقة قبل القلي. يُملح اللحم ويُحرّك ويمكنك البدء في إشعال النار.

ضعي اللحم على الأسياخ وابدئي في قليه. أثناء القلي ، يمكنك دهن اللحم بتتبيلة الكفير.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير بالخل والبصل

هناك الكثير من الجدل حول هذا ماء مالح بين جميع عشاق الشواء. يجادل البعض بأن الخل هو أفضل تتبيلة ، والبعض الآخر يكتب أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تنقع في الخل. على أي حال ، يعتبر الخل من الكلاسيكيات السوفيتية ، طعم الطفولة. إذا كنت ترغب في الشواء بالخل ، فمن الأفضل عدم النقع لفترة طويلة حتى لا يصبح اللحم قاسيًا. سوف تكفي ساعتان لتتبيل اللحم. لكن ، إذا لم يكن هناك طريقة أخرى ، اترك اللحم لينقع طوال الليل.

مكونات تتبيلة الخل:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم
• بصل - 700 غرام
• خل المائدة (9٪) - 50 مل
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة

طبخ.

نقطع اللحم إلى القطع الضرورية. يقشر البصل ويقطع الى حلقات.

أنت الآن بحاجة إلى أن تأخذ وعاءًا تنقع فيه اللحم. من المستحسن أن يكون من البلاستيك أو الأواني الزجاجية. نضع في هذه الحاوية طبقات: لحم ، بصل ، قليل من الخل ، ملح ، فلفل ، ومرة ​​أخرى كل شيء في نفس التسلسل. غطي اللحم بطبق واضغطي (زجاجة ماء). اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم أرسل اللحم إلى الثلاجة.

يبقى لقلي الشواء والاستمتاع بمذاقه!

أعتقد أنه من بين هذه الخيارات الخمسة ، ستختار بالتأكيد تتبيلة كباب لحم الخنزير المفضلة لديك وأفضلها. إنني أتطلع إلى تعليقاتكم ، أراك في المقالة القادمة!

ماذا تتخيل عندما تسمع كلمة "شواء"؟ لحم مقلي محمص ، معلق على أسياخ ولا يزال يتأجج بالدهون الشفافة فوق الفحم المحمر قليلاً ، والدخان الخفيف والرائحة الفريدة. الشمس ، العشب الأخضر ، طاولة مليئة بالسلطات والأعشاب في الهواء الطلق. بالفعل تم رفع الشهية وأريد الذهاب إلى البلد. لكن انتظر ، لأنك تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى إعداد كل هذا الروعة. لذلك ، تبدأ أي نزهة بمسألة كيفية نقع الشواء بسرعة ولذيذ.

في هذه المقالة سوف ننظر طرق مختلفةالتي يمكنك بها تتبيل أسياخ لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا ، لكن لا يستغرق الكثير من الوقت أو الجهد.

أذكر المبادئ الأساسية لطهي الشواء

• اختر قطعًا طرية من جثة لحم الخنزير ، والرقبة هي الأفضل للشواء (اللحم الطري مع طبقات رقيقة من الدهون) ، ولحم الخنزير (اللحم متوسط ​​النعومة ، وخالي من الدهون تقريبًا) ، والكربونات (اللحوم الخالية من الدهون ، تتطلب ماء مالح طريًا يحبس العصير بالداخل) ، لحم المتن (مطلوب قطع نظيفة بدون عروق ويفضل مع الدهون).
• من الضروري نقع المشوى مسبقًا: الحد الأدنى للوقت هو ساعة واحدة ، والحد الأقصى هو 12 ساعة (بين عشية وضحاها).
• نقطع اللحم إلى قطع من نفس الحجم ، وهذا يضمن أن كل اللحم متبل ومقلية في نفس الوقت.
• لا تستخدم الكثير من الحمض في ماء مالح ، يجب أن تتناسب كمية الحمض عكسًا مع مقدار وقت النقع وإلا قد يصبح اللحم قاسيًا.
• نضيف الزيت النباتي إلى التتبيلة ، وسوف يساعد اللحم على امتصاص رائحة وطعم التوابل.
• لا يُملح الكباب في بداية النقع ، ولكن قبل القلي ، يمكن عمل ذلك في وعاء عادي أو على أسياخ مباشرةً ، لذلك يبقى المزيد من عصير اللحم الطبيعي في اللحم.
• اشوي الكباب في البداية على درجة حرارة عالية لإغلاق اللحم بقشرة ، ثم اخفضها لتحميصها بشكل متساوٍ.
• يكون الكباب جاهزًا عندما يبرز العصير الصافي (غير الوردي) من اللحم عند التقطيع ، إذا لم يبرز العصير على الإطلاق ، فإن اللحم قد جُفِف بالفعل ، قلل من وقت الطهي للدفعة التالية.

تتبيلة البصل لأسياخ لحم الخنزير

يعلم الجميع أن لحم الخنزير ، وخاصة المقلي ، يسير بشكل جيد مع البصل. هذان المنتجان يكملان مذاق بعضهما البعض تمامًا ، لأنه ليس فقط أنه منذ زمن بعيد ، تم استخدام البصل كأحد أهم التوابل للحوم. واللحوم المقلية والمطبوخة والمسلوقة ، سوف يعطي البصل طعمًا أكثر ثراءً.

بالإضافة إلى ذلك ، البصل لديه القدرة على تليين اللحوم ، وعلى عكس الخل ، فإنه لن يجف.

• بصل أبيض - 0.5 كجم ،
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ،
• ورق الغار - 3-5 قطع ،
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة ،
• ملح للتذوق.

طهي أسياخ لحم الخنزير في تتبيلة البصل:

قم بإعداد البصل للتتبيلة ، للقيام بذلك ، قم ببشره أو تمريره عبر مفرمة اللحم أو الخلاط حتى تحصل على عصيدة. في نفس الوقت سوف تبرز عدد كبير منعصير البصل. يجب تصفية العصيدة لفصل العصير. خذ منخلًا ناعمًا أو شاشًا وقم بتصفية كل العصير في وعاء منفصل. من الأفضل عدم ترك قطع صغيرة من لب البصل ، حيث سيكون من الصعب فيما بعد فصلها عن اللحم ، وعند القلي يمكن أن تحترق.

نقطع اللحم المجهز إلى قطع من نفس الحجم. ضعها في طبق من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. رشي الفلفل وأوراق الغار المقطعة. اختياريًا ، يمكنك إضافة الخردل الجاف أو توابل الشواء المفضلة لديك. يُسكب الزيت النباتي ويُخلط جيداً مع عصر اللحم جيداً. وبالتالي ، فإن ألياف العضلات سوف تمتص المزيد من ماء مالح.

بعد خلط جميع البهارات ، اسكبي عصير البصل فوق اللحم وغطيه بغطاء. ضعيها في النقع. لمثل هذا التتبيل ، يكفي ترك اللحم لمدة 1-2 ساعة فقط حتى يصبح طريًا وعصيرًا ، ولكن في نفس الوقت يحتفظ بمذاقه الطبيعي. إذا تم التخطيط للسير في الهواء الطلق في اليوم التالي ، فيجب وضع أطباق اللحوم في الثلاجة.

يتم تحمير مثل هذا الشيش كباب بشكل مثالي على الفحم بفضل الزيت النباتي. يمكنك تقديمها مع أي مجموعة من الخضار والسلطات.

كيفية نقع الشواء في المياه المعدنية

ربما لم يسمع الجميع بهذا. طريقة سهلةنقع الشواء في المياه المعدنية ، لكن نعم ، يسمح لك حقًا بجعل اللحم طريًا ، مع عدم إضافة أي طعم خاص إليه.

هنا يمكنك إظهار رحلة الخيال بأكملها مع التوابل والإضافات الخاصة ، وستعمل المياه المعدنية كموصل ومنقي.

ما هو مطلوب لكل كيلو جرام من اللحوم:

• 1 لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات ،
• توابل للشواء - 1 ملعقة كبيرة ،
• بصل - 3-4 قطع ،
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ،
• الليمون ، العنب ، عصير الرمان ، النبيذ ، الزبادي ، إلخ. - 100 مل ،
• ملح للتذوق.

كما لاحظت ، لم نشير بالضبط إلى توابل الشواء. يمكن أن تكون تلك التي تحبها في اللحوم. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الخنزير: الكزبرة ، الزعتر ، الزيرا ، الزعتر ، الريحان ، البابريكا ، الزنجبيل ومزيج من القفزات-سونيلي. يمكنك أيضًا استخدام أطقم التوابل الجاهزة التي تُباع في المتجر. إذا كنت تحب اللحوم الحارة ، قم بزيادة كمية البهارات إلى ملعقتين كبيرتين.

ستضفي العصائر المدرجة طعمًا خفيفًا للكباب ، لذا اختر أيضًا النوع الذي يعجبك. بدلاً من عصير الليمون ، يمكنك استخدام الليمون الطازج المقطّع إلى حلقات ، يكفي ليمونة واحدة لكل 1 كجم من اللحم.

يمكنك أيضًا وضع الأعشاب الطازجة في هذا التتبيلة: البقدونس والكزبرة والشبت والطرخون وإكليل الجبل. لكن ضعيها في أغصان كبيرة بحيث يسهل إزالتها من اللحم قبل القلي.

طهي أسياخ لحم الخنزير في المياه المعدنية:

بادئ ذي بدء ، نقطع اللحم إلى مكعبات والبصل إلى شرائح. إذا كنت تستخدم ليمونًا طازجًا ، قم بقطعه أيضًا.

ثم في وعاء التتبيل ، اخلطي اللحم والتوابل وأضيفي الزيت النباتي واعجن اللحم جيدًا حتى يمتص طعم البهارات. بعد ذلك يمكنك إضافة البصل وخلطه مرة أخرى.

نسكب المياه المعدنية في اللحم مع البهارات والبصل ونضع الليمون فيه. أغلق الغطاء واتركه لينقع لمدة 1 إلى 4 ساعات. إذا لزم الأمر ، يمكنك نقع الكباب في المياه المعدنية طوال الليل.

يُملح أسياخ لحم الخنزير قبل القلي للحفاظ على نضارة اللحم.

أسياخ لحم الخنزير في تتبيلة كيوي

ستندهش من الخصائص المدهشة التي تتمتع بها هذه الفاكهة الصغيرة المشعرة. ومن كان يظن أن ماء مالح أسياخ الكيوي يمكن أن يكون أقوى علاج له وجبات سريعةلحم مشوي على أسياخ. نظرًا لارتفاع نسبة فيتامين ج والإنزيمات الخاصة ، فإن الكيوي قادر على تطرية اللحوم في أقل من ساعة. في الوقت نفسه ، لا تجففها ، بل تحبس عصيرها بالداخل.

ولكن مع مثل هذا ماء مالح ، يجب على المرء أن يكون حذرًا للغاية ، إذا تم تعريض اللحم بشكل مفرط ، فسيبدأ في الانهيار والانهيار ، ويتحول على الأرجح إلى لحم مفروم. لكن لا تعتقد أن هذا يجعل الكيوي فاكهة خطرة على الصحة. على العكس من ذلك ، فإن الكيوي مفيد للجسم والهضم بشكل خاص ، لذلك لا تتردد في وضعه في اللحوم. الأهم من ذلك ، لا تنسى الوقت.

ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير:

• كيوي طازج - قطعة واحدة ،
• بصل - 2-3 قطع ،
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ،
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ،
• إكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة ،
• الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ،
• ملح للتذوق.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير في الكيوي:

يتم تحضير اللحم وتقطيعه إلى مكعبات متطابقة ، ويُرش بالتوابل ويُسكب فوقها بالزيت النباتي. اخلط جيدا.

نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم أيضاً. ثم قشر الكيوي وافركه بمبشرة خشنة. إذا كان الكيوي ناضجًا جدًا. ثم يمكنك عجنه بأصابعك حتى تحصل على قطع صغيرة ، مهروسة تقريبًا. أهم شيء أن يفرز الكيوي عصيره.

أضيفي الكيوي إلى اللحم واخلطيهم جيداً مع هرس اللحم حتى يمتص كل العصائر والبهارات. يجب ألا يزيد نقع الكباب في الكيوي عن ساعة واحدة ، ولا يمكنك زيادة الوقت بشكل طفيف إلا إذا كان لديك فقط لحم خنزير قاسي جدًا وجاف ، مثل لحم الخنزير أو المفروم ، تحت تصرفك.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام التوابل العطرية الأخرى التي تفضلها بدلاً من الكزبرة وإكليل الجبل. تعمل الأعشاب الطازجة بشكل جيد أيضًا.

يُملح الكباب قبل توتيره على الأسياخ ، وبدون تأخير ، ابدأ في القلي.

يعتبر ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير مع الكيوي رائعًا إذا كنت بحاجة إلى السرعة في الطهي. هذه طريقة رائعة للنزهات والرحلات العشوائية إلى البلد.

شاهد فيديو وصفة عن كيفية تتبيل الكباب في الكيوي:

تتبيلة الخردل الشواء

اعتدنا على دهن هذه الصلصة المشهورة عالميًا على قطعة جاهزة من اللحم المعطر ، الجميع يحب الخردل لما يتميز به من طعم ومذاق لاذع. لكن لا يعلم الجميع أن الخردل له خصائص تخليل مذهلة. في اليوم الذي تجرب فيه كباب لحم الخنزير متبل بالخردل ، سيغير موقفك تجاهه إلى الأبد.

يعتبر الخردل نفسه عطريًا بدرجة كافية لمنح اللحم نكهته الخاصة. قد يبدو لشخص ما أنه سيضيف البهارات ، لكن هذا ليس كذلك ، تحت تأثير درجة الحرارة ، تختفي كل البهارات ويبقى فقط طعم الخردل المذهل والحار والحلو قليلاً. لكن اللحم في نفس الوقت يصبح أنعم.

لهذا السبب نضيف وصفة التتبيلة القائمة على الخردل إلى قائمتنا لأسرع التتبيلات. سوف يستغرق الأمر ساعة واحدة فقط للحصول على كباب لحم الخنزير الطري واللذيذ. سيكون هذا كافيًا لتتبيل الكباب تمامًا من أي جزء من جثة لحم الخنزير. لكن العنق ، بالطبع ، هو الأفضل.

للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:

• طاولة الخردل الكلاسيكية - 2-3 ملاعق كبيرة ،
• بصل - 2-3 قطع ،
• فلفل أسود 0.5 ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ،
• التوابل العطرية (الزعتر والكزبرة وإكليل الجبل والكمون والريحان وما إلى ذلك) - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح للتذوق.

طبخ أسياخ لحم الخنزير في الخردل:

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى مثل هذا ماء مالح ، على سبيل المثال ، بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا أو النبيذ ، حتى العسل يمكن أن يكمل الباقة. لكننا سننظر اليوم في خيار الخردل فقط لإنشاء نقطة انطلاق لإبداع الطهي في المستقبل. سيكون هذا هو المعيار لدينا.

ابدأ بتحضير اللحم. بعد تقطيعها ، اخلطيها مع البهارات. يمكنك تناول التوابل التي تعجبك أو مزجها بنسب متساوية مزيجًا من تلك المقترحة أعلاه. مجموعات التوابل الجاهزة مناسبة أيضًا ، لكن اقرأ التكوين ، لا تستخدم التوابل التي أضافت غلوتامات أحادية الصوديوم. هذا محسن للنكهة ، والذي ، للأسف ، لن يفسدنا إلا بتناول كباب رائع في الخردل.

نضيف الزيت النباتي إلى اللحم مع البهارات ونعجنه جيداً ، ثم نضع البصل المقطّع إلى حلقات.

بالمناسبة ، إذا أمكن ، حاول ألا تستخدم زيت عباد الشمس ، ولكن زيت الزيتون ، فهذا سيغير طعم الكباب الخاص بك ، مضيفًا ملاحظات الزيتون الدقيقة.

في النهاية ، أضيفي الخردل واخلطي جيدًا. تكفي ساعة واحدة لتتبيل شيش كباب في الخردل. بعد ذلك مباشرة ، يمكنك الذهاب إلى الهواء النقي للشواية والبدء في قليها. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن تليين اللحم سيستمر أثناء عملية القلي تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

يُعد هذا الباربكيو جيدًا لتقديمه مع الأعشاب الطازجة والسلطات والبطاطس المخبوزة.

أي من الوصفات المدروسة لن تختارها ، يجمعها شيء واحد - وقت قصيرالطبخ وطعم ممتاز وعصير اللحوم نتيجة لذلك. لقد اخترنا بشكل خاص وصفات ستساعدك على تتبيل الشواء بسرعة ولذيذ ، حتى لو كان الضيوف على عتبة الكوخ أو كان الطقس الجيد قد دفعك فجأة إلى الخروج في نزهة. صدقني ، لن يخيب أمل أحد في حفل الشواء الخاص بك!

شهية طيبة واستمتع بوقتك!