بوليتوس الفطر: الوصف والصورة ، الأنواع ، التوائم الزائفة. فطر دوبوفيك بني زيتوني ومنقط: الوصف والتحضير حيث ينمو فطر دوبوفيك

من بين هواة جمع الفطر ، فطر poddubovik (أو poddubnik) شائع جدًا - إنه شائع في جميع أنحاء بلدنا ، ويستخدم في الطب والطهي لإعداد أطباق مختلفة. بعد مراجعة وصفها وأماكن نموها وطرق تطبيقها ، يمكنك استخدام هذه الأنواع لتحقيق أقصى فائدة لنفسك.

صفة مميزة

تنتمي عيش الغراب Boletus إلى عائلة Boletaceae. إنهم ينضحون برائحة لطيفة وغنية ، ويفضلون النمو في مجموعات.

وصف:

• في أجسام الثمار البالغة ، تكون القبعة كبيرة الحجم - يبلغ محيطها حوالي 15 سم ؛
• شكله يشبه الوسادة ، السطح مخملي قليلاً وجاف ؛
• اللون المعتاد بني مع صبغة زيتونية ، وقد تكون بعض العينات ضاربة إلى الحمرة ، والعينات الأقدم أغمق ؛
• لب الفطر كثيف ، سمين ، في السياق تكون الفاكهة بيضاء أو صفراء شاحبة ، الجزء الداخليأرجل بلون قرمزي أو أحمر ؛
• عند الضغط عليه أو كسره ، يتحول الفطر إلى اللون الأزرق ، ثم يصبح بنيًا لاحقًا ؛
• نبيبات غشاء البكارة رقيقة ، صفراء في فطر صغير ، في سن أكبر تكون حمراء برتقالية. عند الضغط عليها يتغير لونها - يتحول إلى اللون الأزرق ؛
• مسام برتقالية أو أرجوانية زاهية.
• الجذع مرتفع ، محمر ، أقرب إلى القمة ، أحمر ، اعتمادًا على العمر يصل ارتفاعه إلى 10-15 سم ، يتم توسيع القاعدة.

أصناف

تضم مجموعة podduboviks (duboviks ، لأن هذا ما يبدو عليه الاسم من وجهة نظر التسمية النباتية) عدة أنواع. لكي لا تخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب أثناء التجميع في الغابة ، عليك أن تتعرف على وصفها.

زيتون بني

ينتمي هذا الفطر إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل ، وقد استخدم لون الغطاء كأساس للاسم. سطحه مخملي في الفطر الصغير. نادرًا ما ينفتح الشكل نصف الكروي على شكل مسطح تقريبًا. الطبقة الإسفنجية (الأنبوبية) برتقالية حمراء وتتحول إلى اللون الأزرق بشكل حاد حتى مع وجود ضغط طفيف عليها.

ساق على شكل مضرب ، أصفر برتقالي ، بني محمر في القاعدة بنمط شبكي واضح مع حلقات ممدودة.

يكون اللب أصفر ، كثيف ، عند كسره أو في منطقة القطع ، يكتسب لونًا أزرق مع رائحة لطيفة. يمكنك العثور عليها في غابة مختلطة أو نفضية.

انتباه!مع الاستخدام المتزامن لدوبوفيك البني الزيتوني والكحول ، قد تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي.

مرقش

ينتمي البوليتوس المرقط إلى أصناف صالحة للأكل مشروطة بقبعة مستديرة أو مدورة من لون بني. السطح جاف مخملي. ساق على شكل أسطوانة أو برميل ، حمراء - صفراء مع قشور صغيرة حمراء قرمزية.

اللب أصفر ، في قسم عبق جدا.

يشبه هذا النوع إلى حد كبير شجرة البلوط البني الزيتوني. حتى مناطق التوزيع الجغرافي الخاصة بهم تتطابق تقريبًا. في الجزء الأوروبي من بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي ، تصل إلى سانت بطرسبرغ ، في القوقاز ، جنوبًا الشرق الأقصىومعزولة في شرق سيبيريا.

كيلي

يشبه جسمها المثمر بيضة مسطحة قليلاً ، لأن قبعة الكستناء لها شكل محدب مستدير. من فوق ناعم ومخملي. يعتبر الفطر غير صالح للأكل ، على الرغم من أن جزءًا من الأدبيات المرجعية يشير إلى أنه مصنف على أنه صالح للأكل بشروط.

الساق أسطوانية ، سميكة عند القاعدة ، مصفر بني ، بدون أي نقوش أو قشور على السطح.

اللب كثيف ، أصفر ، يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه ، ولا توجد رائحة عيش الغراب.

على أراضي روسيا ، هو أكثر شيوعًا في القوقاز ، ولم يتم تسجيله في الشمال. الموائل المعروفة في الشرق الأقصى.

كيفية التمييز من الباطل

البوليتوس الصالح للأكل له نوع سام واحد ، الفطر الشيطاني. في حالة التسمم ، يمكن أن يكون لها أكثر العواقب غير السارة على صحة الإنسان وحياته.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

السمات المميزة التي تجعل من الممكن التمييز بين الفطر الشيطاني وأشجار البلوط الحقيقية هي:

• قبعة: الاستمارة:نصف كروي أو دائري الشكل ؛ السطحية:مخملي أو ناعم تلوين:قد تظهر بقع بيضاء إلى رمادية أو صفراء زهرية أو خضراء.
• اللب:الفطر الناضج له رائحة كريهة تشبه البصل الفاسد ؛ في فطر صغير - ضعيف ، حار ؛ عند الاستراحة ، يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق فقط.
• غشاء البكارة:تلوين نبيبات:مصفر أو مخضر تلوين المسام:في الفطر الصغير يكون مصفرًا ، لكنه في القديم يكون أحمر قرمزي أو أحمر بني. عند الضغط عليه ، تتحول المنطقة التالفة إلى اللون الأزرق.
• ساق: نمط شبكةلا يتم تمثيلها بواسطة حلقات ممدودة ، ولكن بحلقات دائرية أكثر أو أقل ؛ عادة ما يكون أحمر داكن ، على الرغم من وجود خيارات - زيتون أبيض أو داكن ؛ تلوين:قطاعي (أعلى - أحمر مصفر ، وسط - أحمر قرمزي (برتقالي-أحمر) ، قاعدة - أصفر بني) ، لكن انتقال اللون سلس للغاية ؛ الاستمارة:من شكل كروي إلى شكل برميل مع تضيق ملحوظ في الجزء العلوي.

إذا أصاب الألم الشيطاني طاولتك ، بغض النظر عن أي شيء ، فيجب أن تعرف العلامات الأولى للتسمم بهذه الفطريات: الغثيان وآلام البطن - تظهر بعد 30 دقيقة أو أكثر قليلاً. بمجرد أن تبدأ في الشعور بهم ، ابدأ في تقديم الإسعافات الأولية للضحية:

1. استعد ودع الشخص يشرب على الفور 3-4 أكواب من محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم والحث على التقيؤ: كرر "الجلسة" 5 مرات على الأقل.
2. ثم يعطى ملين: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح المر (إمبسوم أو ملح إبسوم ، مغنيسيا ، كبريتات المغنيسيوم هيبتاهيدراتي) في كوب من الماء المغلي أو 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الخروع (بدون ماء!).
3. جهز كوبًا من الشاي الساخن وأرسل الضحية للنوم.
4. اتصل بالإسعاف.

لكن. لمنع حدوث ذلك - كن حذرًا عند قطف الفطر.

أين ومتى تنمو؟

يمكنك العثور على البوليتوس في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في بستان البتولا. أنواع البوليتوس شائعة بشكل رئيسي في أوروبا ، لكنها أقل شيوعًا في القارات الأخرى.

في الطبيعة ، تخلق هذه الأنواع الفطريات مع أنواع مختلفة من الأشجار - البتولا والزان. لكن أماكن الفطر الأكثر إنتاجية هي بساتين البلوط والغابات.

إنهم يفضلون النمو على التربة الجيرية ، حيث يوجد وصول لأشعة الشمس. فترة الاثمار طويلة - من بداية مايو حتى نهاية أكتوبر.

على أراضي روسيا ، يمكن العثور على هذا الفطر في الجزء الأوروبي ، في جنوب وغرب سيبيريا ، وكذلك في جنوب الشرق الأقصى.

نظرًا لأن البوليتوس (البلوط) من الأنواع المحبة للحرارة ، نادرًا ما توجد في المنطقة الشمالية والمناطق ذات الظروف الجوية غير المستقرة.

قواعد التحصيل

بعد أن تجمعوا من أجل مطاردة هادئة ، يجب أن تحصل على سكين حاد ، وعصا طويلة قوية للبحث عن أجساد مثمرة في غابة معشبة وتحت الشجيرات ، بالإضافة إلى سلة خوص.

تحتاج إلى جمع الفطر بعناية ، وقطع الساق من القاعدة. سوف تنتج الفطريات (mycelium) المتبقية في التربة محصولًا جديدًا في المستقبل. اختر عينات ليست كبيرة جدًا ، فقد زادت العصارة والذوق الرفيع والرائحة الغنية ، على عكس القديمة.

بعد الحصاد ، يتم التخلص من الفطر من الأرض ، وتحريره من حطام الغابات الأخرى ووضعه في سلة.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة لهذا الفطر إلى التكوين الغني والمتنوع. يحتوي اللب على فيتامينات A و C و B1 و B2 والألياف الغذائية والدهون والبروتينات والعناصر الغذائية والعناصر النزرة. لذلك فإن تناول هذا الفطر مفيد للجسم كله.

تساهم الألياف في تطهير الأمعاء عالي الجودة (تعمل مثل المكنسة الطبيعية) ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي وتخفض مستويات السكر في الدم.

يلاحظ الأطباء فوائد المنتج لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، حيث لا يوجد سوى 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مع الاستخدام المنتظم للأجسام الثمرية ، يزداد الهيموجلوبين وتستقر الخلفية الهرمونية.

يساعد الفطر المسلوق على تعويض نقص الزنك والمغنيسيوم والنحاس.

موانع

يعتبر البوليتوس الأنبوبي فطرًا صالحًا للأكل ، لكن يُمنع أكله نيئًا.

يمكن أن يتسبب الفطر غير المطبوخ جيدًا أيضًا في إلحاق ضرر كبير بالصحة (المعالجة الحرارية غير المكتملة لأي طعام تعتبر خطيرة) - عسر الهضم والإسهال وآلام البطن والغثيان والقيء. على هذه الخلفية ، قد تتطور تسمم شديدكائن حي لا يمكن إلا للطبيب القضاء عليه.

لا ينبغي أن تؤكل من قبل النساء أثناء الحمل والرضاعة ، والأطفال دون سن 12 عامًا ، وكذلك مع عدم تحمل الفرد للمنتج.

هناك أيضًا موانع للأشخاص الذين يعانون من مشاكل خطيرة في المعدة والأمعاء.

طبخ

شكرا ل تكوين مفيدوذوق ممتاز ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في مختلف مجالات الإنتاج.

توجد عدة طرق لتحضير كمادات. ولكن قبل طهي أي طبق ، يتم غلي أجسام الثمار ، حيث يتم التعرف عليها على أنها صالحة للأكل بشروط.

أولا ، يتم غسل الفطر مرتين في ماء نظيف. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب ، وتنقل إلى قدر ، وتُسكب بالماء ، ومملحة قليلاً. تحتاج إلى الطهي لمدة 15 دقيقة ، ثم الغليان مرة أخرى لنفس الفترة الزمنية. في كل مرحلة يتغير الماء.

حساء مع الصيادين

المكونات المطلوبة:

• الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 3-4 قطع ؛
• فطر كامل مسلوق - 5-6 قطع ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تُسحق أجسام الفاكهة إلى قطع ، ثم تُنقل إلى قدر ، وتُسكب بالماء ، وتُغلى على نار خفيفة ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد ذلك ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

أثناء طهي الفطر ، يمكنك تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وبشر الجزر على مبشرة خشنة وقليها كلها من أجل زيت نباتيحتى ذهبية اللون.

تقطع البطاطس إلى مكعبات ، وتنقل إلى الفطر مع القلي. اطبخي حتى تنضج البطاطس بالكامل.

قدم مثل هذا الحساء مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس).

بوليتوس متبل

للتخليل ، تحتاج إلى 1 كجم من أجسام الفاكهة المسلوقة مسبقًا. توضع في قدر مع الماء ، مملح ، مسلوقة لمدة 15 دقيقة.

ثم يُصفى المرق ، ويُسكب مرة أخرى بالماء النظيف ، وقليل من الملح ، ويضاف بضع حبات من الفلفل الأسود وورقة الغار ، ويُغلى بنفس المقدار من الوقت.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح حسب رغبتك من الماء والملح والسكر والتوابل. يضاف إليها 1-2 ملاعق كبيرة. الخل و 2 رشة من حامض الستريك (إذا كانت وصفتك لا تحتوي على حامض الستريك ، فلا تضيفه).

النصيحة.عند التتبيل ، استرشد بوصفة التتبيلة الخاصة بك ، ويمكن الاطلاع على مكوناته الإضافية على الإنترنت أو في كتاب الطبخ.

نضع الفطر في مصفاة ، وعندما يجف السائل ، نضعه في قدر ، يُسكب التتبيلة ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُنقل إلى وعاء ، ويُسكب فوق المحلول الملحي المتبقي بعد الطهي ، ويُسكب الخل فوقه ، ويُغلق الغطاء بإحكام وتخزينها في الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.

فطر سوليانكا

لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:

يتكون تحضير هذا الطبق من عدة مراحل.

1. يجب تقطيع الفطر المسلوق إلى قطع صغيرة.
2. يقلى الفطر في الزيت النباتي مع البصل المفروم.
3. بعد 10 دقائق من القلي ، أضيفي أعواد الخيار المخلل.
4. يُقطع نصف الكرنب ويُترك على نار خفيفة في مرجل على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ضعي السكر عليها معجون الطماطموالتوابل حسب الرغبة.
5. يُمزج الملفوف مع الشواء في وعاء واحد ، يُضاف القليل من الماء ، ويُوضع في الفرن للخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

يتم تقديم الطبق النهائي على الطاولة مع الكريمة الحامضة والخضروات المفرومة ناعماً.

ملحوظة.لتعزيز الطعم ، يمكنك إضافة القليل من مخلل الملفوف إلى الطبق. في هذه الحالة ، حتى لا يتحول الخليط إلى حامض ، لا يمكنك وضع الفطر المخلل أو المملح فيه. لهذه الأغراض ، من الأفضل أن تكون طازجة أو مسلوقة.

معجون الفطر

لتحضير المعكرونة العطرية ، ستحتاج إلى عدة مكونات:

• فطر مسلوق - 200 جم ؛
• جبنة صلبة مبشورة - 200 جم ؛
• جبن قريش خالي من الدسم - 100 جم ؛
• سحقت عين الجمل- 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مرق الفطر - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• شبت أو بقدونس مفروم ناعماً - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• البقدونس - للزينة.

يقلى الفطر المسلوق في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد أن يبرد ، يقطع في الخلاط. اخلطي الجبن المهروس من خلال غربال مع الجبن المبشور ، أضيفي إلى الفطر والملح والفلفل. يُسكب الجوز ويُرش كل هذا بالأعشاب. اضرب مرة أخرى بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

انشر صلصة الفطر الناتجة على المعكرونة. يُزين بالبقدونس قبل التقديم.

الدواء

يحتوي لب الفطر الأنبوبي الطازج على مادة بوليتول (صبغة بيولوجية) ، وهي نوع من المضادات الحيوية - تقضي على جميع الميكروبات والبكتيريا الممرضة في الجسم.

عند تناول هذا المنتج بانتظام ، يحسن المناعة ، ويمنع تطور السرطان ويعزز علاج فعالالأورام الخبيثة.

الأحماض الأمينية الموجودة في التركيبة تمنع ظهور تصلب الشرايين وتحسن الذاكرة ونشاط المخ.

قديماً ، كانت الصبغات والمسكنات تحضر من أجسام الثمر للتخلص من مشاكل الجهاز العصبي المركزي ، ولزيادة النغمة أثناء الانهيار.

تساعد الأطباق المحضرة مع إضافة poddubnikov على تطبيع عملية الهضم وتعويض نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم.

خيار آخر هو استخدام 5-6 قبعات. لفها بقطعة قماش ، وضعها في وعاء به ماء لمدة يوم ، واعجنها في اليوم التالي وضع اللب في وعاء منفصل.

في الموقع ، تتم إزالة الطبقة العليا من التربة بسمك 25-30 سم ، وفي الخندق الناتج يبدأ وضع الطبقات:

• الأولى (أدنى طبقة - 10 سم): الأوراق المتساقطة ، والعشب ، واللحاء من الخشب الميت ؛
• الثانية (10 سم): سماد الدبال أو التراب من تحت الشجر. يتم نثر فطريات الحبوب عليها أو تسقيها بالماء حيث يتم غرس قبعات الفطر وتوضع كتلة مطحونة من الأغطية في الأعلى.
• الثالث (3 سم): بقايا نبات كما في الأولى.
• الرابعة (3-5 سم): تربة الحديقة.

المرحلة الأخيرة - الري الخفيف ماء دافئ. لتجنب الجفاف وزيادة نجاح الإنبات ، تُغطى التربة بطبقة من نشارة خشب الصنوبر أو رقائق الخشب.

في ظل ظروف مواتية ، ستظهر أجسام شابة مثمرة في هذا المكان العام المقبل.

poddubnik الفطر - واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة الأنواع العالمية، والذي يستخدم على نطاق واسع في الطب والطبخ. باتباع جميع قواعد التجميع والتحضير ، سيصبح مثل هذا المنتج طعامًا شهيًا حقيقيًا على طاولتك وسيكون مفيدًا جدًا لجميع أفراد الأسرة.

ينمو فطر دوبوفيك ، الذي يشار إليه غالبًا باسم بوليتوس ، في الغابات المتساقطة الأوراق ، وخاصة في بساتين البلوط. يمكنك معرفة شكل فطر دوبوفيك من خلال تذكر البوليطس المفضل لدى الجميع. من نواح كثيرة ، فإن هدايا الغابة هذه متشابهة بطريقتها الخاصة. مظهر خارجيلكن بالطبع هناك بعض الاختلافات.

في هذه الصفحة ، يمكنك التعرف على صورة ووصف فطر دوبوفيك ، والتعرف على هالة توزيعه وتطبيقه. ستتلقى أيضًا معلومات حول أكثر أنواع أشجار البلوط شيوعًا: الشائعة والمرقطة.

قبعة من شجرة البلوط الشائعة (Boletus luridus) (قطر 6-22 سم):من البني إلى الزيتون الفاتح ، في الفطر القديم يمكن أن يتحول إلى أسود-بني. عند الضغط عليه ، تبقى البقع الداكنة في بعض الأحيان. عادة ما يكون على شكل نصف كروي ، وأحيانًا يمكن أن يكون شبه ساجد. مخملي الملمس ولزج وزلق في الطقس الرطب أو بعد المطر.

انتبه إلى ساق شجرة البلوط الشائعة:يبلغ ارتفاعه من 5 إلى 17 سم ، وغالبًا ما يكون أحمر أو برتقالي داكن أو بني ، وقد تكون هناك بقع صغيرة مخضرة في القاعدة ذاتها. لها شكل مضرب ، وسمك درني مميز ونمط شبكي بطول كامل. الطبقة الأنبوبية: ذات مسام حمراء مستديرة وصغيرة جدًا ، تتحول إلى اللون الأزرق بضغط خفيف.

اللب:أصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع والتعرض للهواء. ليس لها طعم ورائحة واضحان.

زوجي:مفقود.

عند النمو:من أواخر مايو إلى أوائل سبتمبر في القوقاز وسيبيريا والشرق الأقصى. على الرغم من أنه فطر محب للحرارة ، إلا أنه يمكن العثور عليه أيضًا في منطقة لينينغراد.

التطبيق في الطب التقليدي:لا يستخدم ، لكن العلماء تعلموا كيفية استخراج بوليتول المضاد الحيوي من دوبوفيك العادي.

الأهمية!يمكن أن يؤدي استخدام شجرة بلوط عادية مع الكحول إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.

أين يمكنني إيجاد:على تربة من الحجر الجيري بجانب أشجار البتولا والبلوط في مناطق الغابات المشمسة والمدفئة جيدًا.

يتناول الطعام:في صورة مجففة أو مخللة ، قابلة للنقع والغليان مسبقًا ، ويجب تصريف المياه عدة مرات. على الرغم من أن تركيز المواد السامة في شجرة البلوط الشائع منخفض جدًا ، بالإضافة إلى تدميرها أثناء الطهي ، إلا أن العلاج القصير بدرجة الحرارة يمكن أن يؤدي إلى اضطراب شديد في الأكل. إذا أضفت القليل من حامض الستريك إلى البرطمان أثناء التخليل ، سيحتفظ الفطر باللون الفاتح لللب ولن يغيره إلى البنفسجي أو الأرجواني.

اسماء اخرى:الزيتون البني dubovik ، poddubnik ، القطب البني القذر.

فطر صالح للأكل dubovik الأرقط وصورته

قبعة من خشب البلوط المرقش الصالحة للأكل (Boletus erythropus) (قطر 7-22 سم):بني غامق ، كستنائي ، أسود - بني ، يغمق بشكل ملحوظ حتى مع الضغط الخفيف. لها شكل نصف كروي أو وسادة. ملمس مخملي.

رجل (ارتفاع 7-16 سم):عادة ما يكون أحمر-أصفر ، غالبًا منقط أو شبكي. سميكة ، أسطوانية أو برميلية الشكل ، مستدق من الأسفل إلى الأعلى.

الطبقة الأنبوبية:بأنابيب مدورة من اللون الأصفر أو البرتقالي. يغمق بشكل واضح عند الضغط عليه.

يستحق لحم البلوط المرقط اهتمامًا خاصًا:تظهر الصورة أنها صفراء أو برتقالية زاهية ، ويتغير لونها عند القص وعند التفاعل مع الهواء إلى أزرق أو أزرق. لايوجد ذوق واضحورائحة.

زوجي:سامة فطر شيطاني(بوليتس ساتاناس)، يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر أولاً ، وعندها فقط يتحول إلى اللون الأزرق. بوليتوس أصفر (Boletus junquilleus) ، ينمو فقط في أوروبا الغربيةولديه الأصفرأرجل. تنمو شجرة البلوط Kele النادرة جدًا (Boletus queletii) ، مثل شجرة البلوط البني الزيتوني (Boletus luridus) ، حصريًا في التربة الجيرية.

فطر دوبوفيك له عدة أسماء أخرى. يسمونه بودوبوفيك ، بوليتوس أصم ، بوليتوس بني قذر. على الرغم من أن الفطر أقل شهرة من البوليتوس ، إلا أنه ليس أدنى منه القيمة الغذائية.

الخصائص العامة لل duboviks

ينتمي الفطر ، الموجود في قائمة الممثلين المفيدين لمملكة الفطر ، إلى الأنواع Boroviks. نظرًا لتشابهها مع فطر البورسيني ، غالبًا ما يربك جامعو الفطر عديمي الخبرة. يصل قطر القبعة اللحمية الكبيرة إلى 20 سم ، ويتميز الصغار بشكل نصف كروي. مع تقدمهم في السن ، تصبح القبعة على شكل وسادة.

أثناء غياب المطر ، تكون الطبقة السطحية للقبعة مخملية ، مثل الجلد المدبوغ. تصبح لزجة عندما تكون مبللة. لون السطح بني زيتوني أو بني أصفر ، والطبقة الأنبوبية زيتونية خضراء. شكل الجذع السميك أسطواني ، سميك قليلاً عند القاعدة. إذا ضغطت على اللب ، فسوف يتحول إلى اللون الأزرق. في ضوء هذه الميزة ، كان يسمى الفطر كدمة.

حول صلاحية أشجار البلوط

يحتوي جسم فاكهة الفطر على لب سمين ورائحة رقيقة. لأغراض الطهي ، يتم استخدامه في ماء مالح وتمليح. تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة. الفطر مقلي مع إضافة أنواع مختلفة الصلصات الكريمية.

يمكن استخدام دوبوفيك كطبق رئيسي وطبق جانبي يضاف إلى الحساء والمرق. ميزة هذا المنتج هي أن المعالجة الحرارية لا تحرمه من الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تغلي الثمار تقريبًا ، مع الاحتفاظ بشكلها ، مما يعطي الطبق مظهرًا نبيلًا. لتخزين الفطر على المدى الطويل ، يجب تجفيفه أو تجميده ، ولكن يجب غليه أولاً في ماء مملح.

يحتوي جسم Boletus على مركبات سامةالتي دمرتها المعالجة الحرارية. في حالة عدم طهي المنتج بشكل كافٍ ، سيحدث اضطراب معوي.

أنواع البلوط (فيديو)

أين ينمو فطر البلوط

ينتشر الفطر في جميع أنحاء الغابات والبساتين ، وتتكون الفطريات الفطرية ليس فقط تحت البلوط ، ولكن أيضًا تحت الأشجار المتساقطة الأخرى (، البتولا ، الزيزفون) و الصنوبريات(شجرة التنوب ، التنوب).

غالبًا ما توجد شجرة البلوط في غابة بلوط ذات تربة كلسية. يحب مناطق المستنقعات والمشرقة التي تدفئها أشعة الشمس. يبدأ الإثمار في مايو ويستمر حتى منتصف الخريف. الذروة تأتي في نهاية الصيف.

نظرًا لأن دوبوفيك محبة للحرارة ، فإنها لا تستقر تقريبًا في المناطق التي يُلاحظ فيها طقس الربيع والصيف غير المستقر.

أنواع أشجار البلوط

دوبوفيكي ممثلون مشرقون وقويون لمملكة الفطر في غابات البلوط والغابات المختلطة المتساقطة الأوراق. ما هي الأنواع الرئيسية؟

يمكن أن تنمو منفردة وتشكل مستعمرات صغيرة. الغطاء الضخم هو الجزء الرئيسي من الفاكهة. يصل قطره إلى 20 سم ، ويتراوح لون البشرة من الغامق إلى البني المخضر. اللحم ذو اللون الأصفر الليموني ، عند ملامسته للهواء ، يتغير لونه إلى اللون الأزرق ، وتتحول الطبقة الأنبوبية ذات اللون الأحمر والبني إلى اللون الأخضر.

الساق المحدبة الأسطوانية لهيكل مرن بسمك 3 سم يصل طولها إلى 15 سم. عند التقاطع مع القبعة أرق بكثير. في الجزء السفلي لونه أحمر-بني ، وفي الجزء العلوي لونه أصفر-برتقالي مع شبكة حمراء بنية-حمراء زاهية.

الفطر الناضج له غطاء لا يزيد عن 20 سم ، يصبح الجلد المخملي عارياً أثناء النمو. لون السطح من الكستناء إلى البني الأسود. في بعض الأحيان يكون هناك لون زيتوني أو أحمر باهت. عند الضغط عليه ، تبقى بقعة مظلمة.

يمكن أن يكون لون لحم الغطاء أصفر غنيًا أو مصفرًا قليلاً. في مكان الكسر يصبح اللون الأزرق والأخضر. يحتوي الجزء الداخلي من الساق على مسحة ضاربة إلى الحمرة أو البني. الشكل يشبه درنة. على السطح توجد بقع أو قشور من اللون الأحمر على خلفية صفراء حمراء.

يتميز الجسم الثمرى بقبعة بنية زيتونية أو صفراء فاتحة يصل طولها إلى 25 سم ، ومن شكل نصف دائري جميل في سن مبكرة ، وعندما يكبر الجنين يتحول إلى قبعة ضخمة ذات درنة مركزية. الجزء السفلي مطلي باللون البرتقالي القرميدي. في الأحداث ، يكون الهيكل غير لامع ، وفي البالغين يكون إسفنجيًا بلون القرميد الأحمر. عند الضغط عليه يتغير لونه إلى اللون الأزرق.

يصل طول الساق البرميلية الصفراء إلى 16 سم ، ويلاحظ وجود عروق حمراء على السطح بأكمله ، وتغمق عندما يكبر الفطر. الجزء السفلي يهيمن عليه نغمات حمراء.ينضح اللحم المصفر برائحة خافتة.

القبعة المحدبة يصل قطرها إلى 15 سم ، ولون الطبقة السطحية بني أو مع خليط مائل للإصفرار. في الأيام الممطرة ، تتحول من مخملية إلى لزجة.

الساق الضخمة ، التي يصل سمكها إلى 5 سم ، منتفخة بالقرب من القاعدة. لونها مصفر أو أحمر أرجواني بدون نمط شبكي. تظهر آثار بيضاء من الفطريات في الجزء السفلي. عند الضغط على أي جزء من الجنين ، يبقى أثر مزرق.

أين تنمو أشجار البلوط (فيديو)

كيفية التمييز بين أشجار البلوط الصالحة للأكل والتوائم الخطرة

الذهاب إلى الغابة ، عليك أن تعرف الميزاتالفطر الصالح للأكل من العناصر السامة ، وخاصة من التوائم. دوبوفيك له قريب مشابه جدًا ، وهو ما يسمى ممنوع الأكل. على الرغم من التشابه الظاهر في المظهر ، مع ذلك هناك اختلافات كبيرة:

• الممثل الصالح للأكل له قبعة بنية داكنة أو حمراء ، على عكس اللون الأصفر الفاتح القذر للعينة السامة ؛
• يتغير لون اللحم الأصفر عند ملامسته للهواء ، ويتحول إلى اللون الأزرق. يتحول اللب الرمادي للفطر الشيطاني في موقع الكسر أولاً إلى اللون الأحمر ثم الأزرق. في هذه الحالة ، تنضح الفاكهة برائحة كريهة.
• سطح ساق دوبوفيك أصفر. الجسم المثمر الفطر السامله لون مختلف: الوسط أحمر متسخ والحواف صفراء. في الوقت نفسه ، توجد شبكة حمراء داكنة على السطح بالكامل.

معرفة الاختلافات الرئيسية بين الفطر ، يمكنك الذهاب بأمان في مطاردة هادئة. ومع ذلك ، يوصي جامعو الفطر المتمرسون بعدم قطف الفطر إذا كان هناك أي شك حول صلاحيته للأكل.

خيارات المعالجة والطبخ الأساسية لأشجار البلوط

بادئ ذي بدء ، يجب غلي المحصول الطازج في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم صفي الفطر واشطفه بالماء النظيف وصب الماء مرة أخرى واشعل النار فيه. بعد 20 دقيقة ، يجب إزالة الفطر. تعتبر عملية معالجة الفطر هذه مهمة للغاية ، لأنها تسمح لك بإزالة المواد السامة من الفاكهة. في حالة انتهاك القواعد ، بعد ساعة من تناول الفطر غير المطبوخ جيدًا ، يبدأ الشخص في إظهار أعراض التسمم.

لمخلل الفطر ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح على أساس 200 مل من الماء: الثوم (3 فصوص) وورق الغار والفلفل الأسود (5 بازيلاء) وأغصان الشبت والقرنفل وملعقة كبيرة من السكر ونفس الكمية من ملح البحر. اغلي الماء مع إضافة جميع المكونات لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم وضع 1 كجم من duboviks في الحاوية ، ويغلي التكوين لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يجب وضع الفطر في مرطبانات ، وإضافة الخل في الأعلى والفلين بعناية.

لطهي البطاطس مع الفطر ، يجب قلي الفواكه المحضرة بالبصل وخلطها مع البطاطس المفرومة جيدًا. ثم نسكب كل شيء بالقشدة الحامضة ويوضعان في الفرن. حسب الرغبة ، يمكنك رش البهارات والثوم المفروم على الوجه.

كيفية التمييز بين البوليطس والفطر الشيطاني (فيديو)

من السهل صنع حساء الفطر. يغلي المنتج المغلي (500 جم) لمدة 30 دقيقة مع إضافة البهارات في 2 لتر من الماء. يقلى الجزر المفروم مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف مكعبات البطاطس إلى مرق الفطر ، ثم الخضار المقلية والملح. تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة. اختياريا ، يتم استبدال البطاطس بالمعكرونة أو الحبوب.

يتضمن تكوين دوبوفيك عناصر مفيدة للجسم تعمل على تحسين تنسيق الحركات والنشاط العقلي. قيود الاستخدام متاحة فقط للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه المركبات الكيميائية للمنتج ، بالإضافة إلى التعصب الفردي.

وصف شجرة البلوط المشتركة. المواد العلاجية الموجودة في الفطر. خصائص مفيدة وغير صحية ، آثار جانبية. وصفات للدورتين الأولى والثانية.

محتوى المقال:

دوبوفيك عادي مشروط فطر صالح للأكلمن جنس "Borovik" من عائلة "Boletovye". ينمو في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة الأوراق المختلطة من أوائل يونيو إلى أواخر سبتمبر ويحب التربة الحمضية والرطوبة ، لذلك فهو نادر خلال فترات الجفاف الطويلة. لها غطاء محدب ، دائري ، بني داكن بقطر 7-10 سم ، في الفطر الصغير ، يكون أخف إلى حد ما ، ويكاد يكون من المستحيل إزالة القشرة. الساق سميكة جدًا ، بيضاء تقريبًا وتتمدد بالقرب من الجذور ، واللحم سمين جدًا ، ولون أصفر ، وعند القطع يصبح أزرق. يكاد لا يشم Dubovik والذوق ، الذي لا يتم نطقه ، حلو قليلاً. الأسماء الأخرى المعروفة هي poddubnik ، كدمات ، ألم بني قذر. نظرًا لسميتها ، يتم استخدام الفطر المعالج حرارياً فقط للأطعمة ، والتي تستخدم في طهي الدورتين الأولى والثانية ، والسلطات.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لشجرة البلوط المشتركة

يحتوي الفطر عدد كبير منالمعادن - الزنك والمغنيسيوم والنحاس والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة والأحماض الأحادية غير المشبعة. من بين الفيتامينات ، يوجد فقط حمض الأسكوربيك (C) والثيامين (B1) والريبوفلافين (B2) والبيريدوكسين (B6). يحتوي دوبوفيك الشائع على القليل من الألياف والأحادية ، والسكريات ، والزيوت الأساسية ، والدهون ، والستيرول ، والكيتين ، والليباز ، والفوسفاتيدات.

محتوى السعرات الحرارية للدوبوفيك الشائع لكل 100 جرام هو 34 سعرة حرارية ، منها:

• البروتينات - 3.7 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.1 جم ؛
• دهون - 1.7 جم ؛
• ماء - 88.5 جم ؛
• الألياف - 1.3 جم.

تسمح لك التركيبة المتنوعة بمقارنة هذا الفطر باللحوم. مائة جرام من المنتج يلبي حاجة الجسم اليومية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات بحوالي 2٪. إنه أحد الأنواع الرائدة بين عيش الغراب من حيث محتوى الماء والألياف. يمتص الجسم المواد الموجودة فيه بالكامل تقريبًا.

بعد المعالجة الحرارية المطولة ، لا يتم فقد أكثر من 5-10٪ من جميع العناصر الغذائية. في هذه الحالة ، "تتبخر" المواد السامة تمامًا ولا تشكل خطرًا على الصحة.

خصائص مفيدة من خشب البلوط الشائع

من الأهمية بمكان حقيقة أن الفطر منخفض السعرات الحرارية. هذا يسمح لك باستخدامه بنجاح لفقدان الوزن. إنه مفيد للغاية كمصدر للبروتين النباتي والكربوهيدرات المعقدة والأحماض الدهنية. كل هذا في تركيبة يعطي الطاقة ويحسن الرفاهية العامة ويحمي من تطور أمراض القلب والكبد والبنكرياس والكلى والأعضاء الأخرى. هذا المنتج ضروري بشكل خاص في حالة الاستبعاد من قائمة طعام اللحوم.

هذا هو تأثير دوبوفيك:

1. يقتل البكتيريا. يتم ضمان هذا التأثير من خلال المحتوى الموجود في أغطية الفطر للمواد التي يتكون منها بوليتول المضاد الحيوي. بفضلهم ، يتم قمع نشاط مسببات الأمراض ، والتي يؤدي عملها دائمًا تقريبًا إلى التسمم. نتيجة لذلك ، يتم القضاء على الضعف والدوخة والغثيان.
2. يحسن وظائف القلب. يقوي المنتج عضلاته ، ويطبيع الإيقاع ، ويمنع عدم انتظام ضربات القلب ، والذبحة الصدرية ، ونقص التروية وأمراض القلب الأخرى. لذلك ، فهو مفيد للغاية لارتفاع ضغط الدم ، وخاصة ارتفاع ضغط الدم المتقدم. وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والأحماض الدهنية.
3. يطهر الجسم. على الرغم من حقيقة أن الفطر نفسه سام إلى حد ما ، فإنه يحيد التأثير السلبيالنويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والبكتيريا الضارة. مع ذلك ، يمكنك خفض مستوى الكوليسترول في الدم ، وبالتالي حماية نفسك من تكوين لويحات تصلب الشرايين ، وتطور السكتة الدماغية ، والتهاب الوريد الخثاري واحتشاء عضلة القلب.
4. يقوي الجهاز المناعي . يمكن القيام بذلك عن طريق وجود حمض الأسكوربيك في تركيبة المنتج ، مما يعزز مقاومة الجسم لهجمات الفيروسات المختلفة. نتيجة لذلك ، تتحسن حالة الشعر والأظافر والجلد وتظهر القوة وترتفع الحالة المزاجية.
5. يبطئ الشيخوخة. تكمن فوائد دوبوفيك الشائعة في عمل المواد المضادة للأكسدة التي تسرع عملية تجديد الخلايا وتحميها من آثار السموم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل من احتمالية نمو الأورام.
6. يحسن الحالة العقلية. لقد ثبت أن استخدام 100-200 جرام فقط من المنتج أسبوعيًا يمكن أن يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي ، وإبطال آثار التوتر والتخلص من المشاعر غير السارة.
7. يسرع التئام الجروح. هذا مفيد جدًا في داء السكري ، عندما يكون تجديد الأنسجة أبطأ بكثير مما هو عليه في الشخص السليم. تساعد الفطريات على التخفيف من مجرى الأمراض الجلدية والصدفية وأمراض الجلد الأخرى. نظرًا لوجود الماء في التركيبة ، فإنه يرطب الأدمة بشكل صحيح ، مما يجعلها متناغمة وصحية.
8. يزيد الفاعلية. نظرًا لأن المنتج يحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا ، بما في ذلك الزيوت الأساسية ، فإنه يساعد على تحسين الرغبة الجنسية وجودة الحيوانات المنوية والنشاط الجنسي. بمساعدتها ، يصبح الرجل أكثر مرونة في السرير ويحمي نفسه من تطور أمراض البروستاتا.
9. يطبيع عمل الكبد والكلى. تكمن فائدة dubovik المشترك في هذه الحالة في وجود مكونات نشطة بيولوجيًا في التركيبة. ونتيجة لذلك ، يسهل على هذه الأعضاء التعامل مع السموم وأملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والمواد الخطرة الأخرى. كل هذا يساعد على منع تطور التهاب الكبد الدهني والتهاب الكلية.
10. يحسن وظيفة الغدة الدرقية. هذا ممكن بسبب حقيقة أن تكوين المنتج يشمل النحاس. وهو ضروري لإنتاج هرمون الغدة النخامية. وبالتالي ، يتم تقليل خطر الإصابة بتضخم الغدة الدرقية وقصور الغدة الدرقية ، وهو أمر مهم بشكل خاص لمرضى السكري.

للفطر تأثير إيجابي على الهضم ، ووظيفة البنكرياس ، والبراز ، والنشاط العقلي. إنه مفيد جدًا لزيادة الضغط على الدماغ والجلوس المطول أمام الكمبيوتر والتوتر والإرهاق. يتم توفير كل هذه التأثيرات من خلال الأحماض الأمينية المختلفة التي يتكون منها المنتج.

ملحوظة! يكاد يكون Dubovik مفيدًا مثل بوليتوس "الأخ" الأكثر شهرة ، على الرغم من أنه يكلف أقل بكثير.

ضرر وموانع لاستخدام البلوط الشائع

نظرًا لأن الفطر صالح للأكل بشروط نظرًا لوجود مواد سامة ، فلا ينبغي أبدًا تناوله نيئًا. يتطلب معالجة حرارية طويلة (الطبخ في الماء المالح لمدة 1-2 ساعة). إذا لم يتم تنفيذه ، سيزداد خطر الإصابة بالتسمم الخطير. الأعراض الأولى هي الغثيان والصداع. عدم ارتياحفي البطن ، إسهال شديد. عندما تظهر ، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف على الفور ، وقبل وصولها ، اغسل المعدة بالفحم المنشط أو بالماء النظيف ، والذي تحتاج إلى شرب لتر واحد على الأقل.

• عسر الهضم. يمكن أن يؤدي المنتج إلى تفاقم الحالة ، حيث يحتوي على مكونات نشطة بيولوجيًا تهيج جدران الأمعاء والمعدة. لذلك ، لا يمكن أن يؤكل مع انتفاخ البطن وانتفاخ البطن.
• قرحة الاثني عشر والمعدة. من المهم استبعاد dubovik من القائمة أثناء تفاقم الوضع وأثناء فترة الهدوء. لقد ثبت أنه بسبب وجود الألياف و الزيوت الأساسيةإنه "يخدش" الغشاء المخاطي لهذه الأعضاء. في هذه الحالة ، قد تحدث آلام شديدة في البطن وغثيان.
• . حولحول إغفال والتهاب هذا العضو ، ووجود حصوات كبيرة وميكروليت فيه. تحتوي دوبوفيك على الكثير من الماء ، مما يؤدي إلى تفاقم الوضع مع مثل هذه المشاكل.

Poddubnik غير متوافق تمامًا مع مشروبات كحولية، والتي يمكن أن تزيد من آثار التسمم. لا تستخدمه في الليل ، وإلا سيكون من الصعب النوم. في الصباح ، لا يُنصح أيضًا بتقديمها على المائدة ، لأن هذا طعام ثقيل جدًا بالنسبة للمعدة التي لا تزال فارغة.

يحتوي تكوين المدبغة على إنزيم نشط - الكيتين. يمكن للكبار تحمله بسهولة ، لكن الأطفال يتفاعلون معه بطرق مختلفة تمامًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن بنكرياسهم لا ينتجها بعد ، وبالتالي فإن الجسم لا يعتاد على مثل هذه المادة. لذلك ، فإن استخدام الفطر يمكن أن يؤدي إلى اضطراب معوي أو حتى تسمم في الجسم.

لا ينبغي جمع Poddubnik من قبل جامعي الفطر عديمي الخبرة ، لأنه يشبه إلى حد بعيد الفطر الشيطاني السام ، للتسمم الذي يكفي تناول 1-2 قطعة ، حتى لو تم طهيها لفترة طويلة.

وصفات لأطباق البلوط المشترك

يعتبر Dubovik لذيذًا جدًا ويحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة والذواقة. لها رائحة خفيفة ولب لطيف. هذا الفطر مرشح مثالي للتخليل ، والتمليح ، والتعليب ، والخبز ، والطبخ ، والقلي. كل من الدورات الأولى والأخرى الإضافية جيدة بنفس القدر - الأطباق الجانبية والسلطات والسندويشات المختلفة والمعجنات. من المهم جدًا ألا ننسى أنه يتطلب معالجة حرارية أولية (الغليان لمدة 2-3 ساعات ، وخلال كل هذا الوقت يجب تغيير الماء 2-3 مرات).

توجد الطرق التالية لاستخدام البلوط في الطهي:

1. مع كريمة حامضة. نظف واغسل البلوط (600 جم) ، انزع الأرجل واملأ القبعات بالماء لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، اتركها تغلي مع تمليحها مسبقًا. يجب أن تستمر المعالجة الحرارية لمدة 30 دقيقة على الأقل ، فكلما طالت المدة ، كان الفطر أكثر أمانًا للصحة. يُنصح بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل خلال هذا الوقت. عندما تصبح حبات البلوط جاهزة ، صفي المرق واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت النباتي على نار خفيفة. يُملح وفلفل الكتلة مباشرة في المقلاة ، ويُمزج مع الجزر والبصل المفروم (1 لكل منهما) ، ويُسكب الماء (100 مل) ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تحت الغطاء. قبل 10 دقائق من إيقاف التشغيل ، أضيفي الجبن الصلب المبشور (60 جم) والقشدة الحامضة (3 ملاعق كبيرة) ، وحركي الخليط وتبليه بالثوم. هذا الطبق الساخن مناسب للغداء والعشاء. يتم الحصول عليها من 3-4 أشخاص ، ويبلغ محتوى السعرات الحرارية التقريبي لكل وجبة 350 سعرة حرارية. يمكن تناول الفطر بهذا الشكل مع البطاطس والمعكرونة والحبوب.
2. مع البطاطس. بادئ ذي بدء ، اعتني بالفطر (400 جم) - قشره وقطع الساقين وقطع القبعات. ثم اغليها لمدة ساعة في ماء مملح ، قطعيها ، ثم اقليها مع الجزر المبشور والبصل المفروم. في هذا الوقت ، يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت في المقلاة. بعد ذلك ، ضعي جميع المكونات في قدر من الماء المغلي ، قشري البطاطس وقطعيها (قطعتان) ، والتي يجب إضافتها هنا أيضًا. اتركي الحساء على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، أضيفي الكريما الحامضة (ملعقتان كبيرتان) والجبن المطبوخ المبشور (قطعة واحدة) والشبت والملح والفلفل حسب الرغبة. يتم تقديمه على الغداء. يصنع 5-6 حصص.
3. تخليل. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الجمع بين الفلفل الأسود (6 قطع) ، حمض الستريك(2 ملعقة صغيرة) ، ماء مغلي (200 مل) ، سكر (60 جم) ، ملح البحر (1 ملعقة صغيرة) ، فصوص ثوم مفرومة (3 قطع). الآن يجب سكب كل هذا بالماء المغلي (2 لتر) ، والذي تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة إليه. ل. خل و 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل. ثم يقلب التكوين ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة. في هذا الوقت ، اغسل ونظف واغلي 1.5 كجم من الفطر. ثم تخلصي منها في مصفاة واتركيها حتى يجف السائل تمامًا. بعد ذلك ، اغسلي جرة كبيرة وعقميها ، ضعي أولًا كل الخليط المحضر فيه ، والفطر فوقه. اتركهم لمدة 3-5 أيام ، وبعد ذلك يمكن تناول الطبق كطبق جانبي. بالمناسبة ، ستأتي هذه الوصفات لبلوط عادي في فصل الشتاء.
4. لفات الملفوف. اغلي رأسًا صغيرًا من الملفوف الأبيض لمدة 2-3 دقائق في ماء مملح. ثم افصلها بعناية عن الأوراق الكبيرة واقطع منها جميع الأقسام الصلبة. بعد ذلك ، قم بإعداد الحشوة عن طريق غسل وتقشير وغلي البلوط (800 جم) ، والذي يجب بعد ذلك مزجه مع الأرز الطويل (150 جم) والملح والفلفل. الآن تسقط هذه الكتلة على أوراق الملفوف ، الملتوية بالفعل بدقة في لفائف الملفوف. ثم قم بتحضير القلي: قشر ، قطّع واقلي 1 جزرة ، 1 بصلة و 2 طماطم. صب كل هذا بالماء واتركه على نار خفيفة. بعد ذلك ، يبقى فقط وضع لفائف الملفوف في قدر (يجب وضعها) ، ثم نضيف إليها القلي وتترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

الأهمية! يتحمل هذا الفطر التجميد والتجفيف جيدًا ، وهكذا يمكن تحضيره لفصل الشتاء.

حقائق مثيرة للاهتمام حول البلوط الشائع

تستخدم المدبغة على نطاق واسع في الطب الرسمي - حيث يتم الحصول على العديد من الأدوية ، وأشهرها المضاد الحيوي بوليتول. يستخدم هذا الدواء للعلاج العمليات الالتهابيةفي الحلق والتهاب الكبد والعديد من الأمراض الأخرى.

عند التجميع ، يجب أن تكون حذرًا للغاية - لدى dubovik "شقيق" مزيف. يكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في حقيقة أنه عندما يتم قص الأخير ، تتحول القبعة أولاً إلى اللون الأحمر ثم تتحول إلى اللون الأزرق فقط. في حالة النسخة الأصلية ، لا يحدث هذا أبدًا.

الفطر المزروع نادر جدا. هذا يرجع إلى حقيقة أن زراعتها تتطلب موقعًا به تربة حمضية ، والتي يجب حمايتها من أشعة الشمس المباشرة. في التربة المفككة ، تزرع فطيرة دوبوفيك على شكل مسحوق. يحب الخث والأوراق ونشارة الخشب وروث الخيول. لفترة الطقس البارد ، الموقع معزول بالطحالب. القيام بكل هذا صعب ومكلف.

غالبًا ما توجد هذه الفطريات في أوروبا الغربية وجنوب الشرق الأقصى والقوقاز. يمكن رؤيته تحت خشب التنوب ، التنوب ، الزان ، لكن نسبة أكبر تنمو تحت أشجار البلوط الصغيرة ، ولهذا السبب حصل على اسمه.

موسم الجمع هو مايو-أكتوبر. قم بتخزين الفطر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام ، وبعد ذلك تصبح أكثر سمية. لتمديد هذه الفترة ، يمكن تجميدها عن طريق تقشيرها وغليها وطيها في أكياس.

شاهد الفيديو عن دوبوفيك العادي:

على الرغم من وجود بعض موانع الاستعمال العادية ، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة. هذا هو بديل رائعبوليتوس أغلى ثمناً ، يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

يتم تقدير فطر دوبوفيك لرائحته التي لا تضاهى والذوق الرفيع. لا ينمو في كل مكان ، لذلك لا يمكن اعتباره شائعًا ، ولكن مع ذلك ، خلال موسم الفطر ، يبحث العديد من جامعي الفطر عن هذا الصنف المعين. يتم طهي أشهى أنواع دوبوفيك طازجًا ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه بنجاح في التخليل والتعليب والتجفيف. أين تبحث عن duboviks ، ما هي العلامات التي يمكن التعرف عليها وكيف يمكن أن تكون مفيدة؟ لننظر.

وصف الفطر دوبوفيك.

دوبوفيك هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى عائلة بوليتوف. يتم تضمينه في جنس Borovikov. في الناس ، غالبًا ما يُطلق على هذا الفطر بشكل مختلف. الأسماء الشعبية هي poddubnik ، dubovik الشائع ، البني القذر والكدمات مريضة. ينتمي الفطر إلى فئة الطعام ، ويبرز من خلفية الآخرين برائحة خاصة وطعم فطر لطيف وغني. ضع في اعتبارك كيف يبدو هذا الفطر.

قبعة.

في الفطر الصغير ، تختلف القبعة اختلافًا جذريًا عن القبعة القديمة ، وليس فقط في الشكل ، ولكن أيضًا في الظل. يحتوي دبوفيك على غطاء كبير ، يبلغ قطره حوالي 5 سم في الفطر الصغير ، ويصل إلى 15 سم في الفطر القديم.في بداية تطور الفطر ، يكون الغطاء نصف كروي الشكل ، ولكن مع نموه ، يفتح ويأخذ شكل وسادة.

الجزء العلوي من غطاء الفطر مغطى بالجلد كثافة متوسطةبسطح مخملي. يمكن أن يختلف لون القبعات ، من البني إلى الأصفر إلى البني مع صبغة رمادية. في السياق ، يكون لب الفطر صبغة صفراء ، كثيفة جدًا ، لكنها في نفس الوقت تتأكسد بسرعة كبيرة وتصبح زرقاء أو خضراء ، وبعد 1-2 ساعة يتحول إلى اللون الأسود.

ساق.

يبلغ قطر الساق من 3 إلى 6 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 12 سم ، وقد تم طلاء الجزء العلوي من الساق بلون أصفر فاتح ، ولكن أقرب إلى القاعدة هناك انتقال تدريجي إلى أكثر تشبعًا ، حتى لون بني قليلا. الساق على شكل مضرب ، وسطحها شبكي ، وتعتبر هذه سمة مميزة لشجرة البلوط الصالحة للأكل. في السياق ، يحتوي اللب على صبغة حمراء ، كما يتأكسد بسرعة.

طبقة أنبوبي.

يعتمد لون الطبقة الأنبوبية على عمر الفطر. الفطر الصغير له لون مغرة للطبقة الأنبوبية ، لكنه يتغير مع تقدم العمر ويتغير الظل إلى برتقالي-أحمر أو زيتوني. المسام ضيقة وصغيرة ، ومسحوق البوغ ذو لون زيتوني مع مسحة بنية.

أين ومتى يمكنك جمع أشجار البلوط؟

لا يمكن للجميع مقابلة شجرة البلوط في الغابة ، لأنها تحتاج إلى ظروف نمو خاصة ولا يتم توزيعها في كل مكان. تشكل Dubovyk الفطريات الفطرية بنوعين فقط من المحاصيل المتساقطة الأوراق - فهي تنمو بالقرب من أشجار البلوط والزيزفون. من المستحيل مقابلته في أماكن أخرى. توجد شجرة البلوط الأكثر شيوعًا في منطقة الغابات في وسط روسيا ، في غابات البلوط والغابات المختلطة. تظهر العينات الأولى بعد هطول أمطار غير غزيرة ، ولكن مطولة في نهاية شهر مايو أو في بداية شهر يونيو.

تدابير وقائية.

عند اختيار عيش الغراب في الغابة ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأن الأنواع الصالحة للأكل غالبًا ما يكون لها نظائر خاطئة لا تختلف عمليًا في المظهر ، ولكنها قد تكون خطرة على الصحة من حيث التكوين. دوبوفيك ليست استثناء. في منطقة الغابات ، يتم العثور على توأم كاذب من هذه الفطريات بشكل دوري. الفطر الشيطاني - الاسم الشائع للفطر السام الذي يشبه البلوط الخارجي بشكل مذهل. كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل؟

1. أولاً ، يختلف الفطر الشيطاني عن dubovik الصالح للأكل عن طريق احمرار اللب الحاد ، وهو لون وردي للساق.
2. ثانيًا ، يختلف شكل الجذع في الفطر الشيطاني - فهو أقصر قليلاً ومستدير - على شكل برميل أو حتى كروي.
3. وثالثًا ، شجرة البلوط الصالحة للأكل في شكلها الخام لها رائحة ضعيفة جدًا ولكنها لطيفة ، كما أن الفطر الشيطاني تنبعث منه رائحة الرطوبة والعفن.

تكمن المشكلة في أن هذا التناظرية السامة لم تتم دراستها عمليًا وأن التركيب الدقيق لا يزال غير معروف للعلم. لكن الخبر السار هو أنه نادر للغاية ، لكن هذا لا يمنح جامع الفطر الحق في فقدان يقظته!

فوائد ومضار البلوط.

فطر دوبوفيك منتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو نباتيًا. يحتوي الفطر الطازج على نسبة عالية من مركبات البوتاسيوم والصوديوم. أثناء عملية الطهي ، ينخفض ​​تركيز هذه المواد القيمة جزئيًا ، لكنها لا تزال كافية لسد احتياجات الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن دوبوفيك غني بالحديد الضروري للحفاظ على مستويات صحية من الهيموجلوبين في الدم. يحتوي الفطر على الأحماض الدهنية المشبعة والمغنيسيوم - المواد التي بسببها يستعيد الجسم وظائفه. الجهاز العصبيوأعضاء أخرى. من بين أشياء أخرى ، فإن لب الفطر مشبع بالفيتامينات ، بما في ذلك توكوفيرول والريتينول وحمض الأسكوربيك وبعض فيتامينات ب.

على الرغم من أن فطر البلوط مفيد جدًا ، إلا أنه لا يزال يشكل خطرًا على الصحة. لا يمكن استخدام أي عيش الغراب ، بما في ذلك دوبوفيك ، لالتهاب المعدة والقرحة الهضمية في المعدة والأمعاء ، وكذلك أثناء الحمل وفترة الرضاعة الطبيعية.

Dubovik هو فطر ثمين ، من حيث التكوين و استساغةقادر تمامًا على التنافس مع أعضاء آخرين من جنس Boroviks. مع الاحتياطات الصحيحة والإعداد المناسب ، سيستفيد الفطر فقط!

صورة فطر دوبوفيك.