فطر برتقال. كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام. الفطر البرتقالي الصالح للأكل والفطر البرتقالي الصالح للأكل
الفطر السامتحتوي على سموم مميتة ولهذا يمنع أكلها منعاً باتاً! حتى بعد معالجة طويلة ودقيقة (تجفيف ، نقع ، تمليح ، إلخ) الفطر السامقد لا تفقد المواد الضارة. قبل أن تذهب إلى الغابة لتقطف عيش الغراب ، عليك أن تعرف ما هو على الأقل من الناحية النظرية أنواع الفطر السام التي يمكن العثور عليها في غاباتنا. يجب على كل شخص يحب الذهاب لتناول الفطر أن يتذكر بوضوح أن وضع عيش الغراب المجهول في السلة لا يستحق كل هذا العناء. بعد كل شيء ، حتى الأصغر الفطر السامإذا تمت معالجته بالفعل مع باقي أنواع الفطر ، فقد يؤدي ذلك إلى عواقب وخيمة.
الفطر السام- هذه هي الفطر ، عند تناولها بجرعات عادية ، يصاب الشخص بتسمم شديد. طبيعة عمل السموم ينقسم الفطر السام إلى ثلاث مجموعات:
- الفطر ذو التأثير المهيج المحلي (تسمم الطعام) ؛
- الفطريات التي تسبب اضطراب النشاط في الوسط الجهاز العصبي;
- فطر عيش الغراب يسبب التسمم ويؤدي الى الوفاة.
أولى علامات التسمم بالفطر - ماذا تفعل في حالة التسمم بالفطر
تتشابه العلامات الأولى للتسمم بالفطر مع العديد من الأمراض الأخرى:
- قيء ، إسهال ، ضعف ، حمى.
من المهم معرفة:
بشكل عام ، يعتبر الفطر منتجًا صعب الهضم. لا ينصح باستخدام الفطر للأطفال وكبار السن والذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك ، حتى الأشخاص الأصحاء لا ينبغي تناول الفطر مع الكحول والأطعمة النشوية ، وخاصة مع البطاطس.الفطر السام في غابات روسيا
وفيات التسمم بالفطر السام في بعض الحالات تصل إلى 90٪! يعتبر الفطر السام خطيرًا بشكل خاص على جسم الطفل. رئيس السمة المميزةالفطر السام هو وجود مواد قاتلة فيه ، وليس التشابه الخارجي أو عدم وجود أي علامة فطر "طبيعية". لذلك ، عند البحث عن عيش الغراب ، من المهم التعرف على ممثلي الفطر السام.
الفطر السام - شاحب الجريب
الشاحب الشاحب - ربما أكثر أنواع الفطر سامة! من الأفضل تجنب التسمم بعلجوم شاحب! لا يختلف مظهر هذا الفطر عمليًا كثيرًا عن الفطر الآخر الذي ينمو في الغابات ، لذلك من السهل الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل.
لون غطاء هذا العلجوم ذو لون بني مصفر أو أخضر باهت أو زيتون مخضر. عادة ما يكون وسط الغطاء أغمق في اللون من حوافه. هيكل هذا النوع من الفطر سمين للغاية مع خطوط شكل اسطوانيأخضر باهت. على الجزء العلوي من الساق حلقة مخطط شاحب أو لون أبيض.
الجريب الباهت (الصورة) يشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار المتساقطة ، تنمو في الغابات المختلطة والنفضية. يبدأ الإثمار في أواخر الصيف حتى أواخر سبتمبر. اللون الرمادي الباهت (صور) له تأثير سام قوي.
الفطر السام - الفطر الزائف
يحتوي الفطر على قبعة محدبة يصل قطرها إلى 5 سم. غالبًا ما يكون لون الغطاء مصفرًا مع مسحة حمراء أو برتقالية أو أكثر. لون غامقفي المركز. الفطر له ساق ليفية رفيعة وحتى مجوفة. لحم الفطر أصفر فاتح ، له طعم مرير ورائحة كريهة.
تعيش الدودة الكاذبة من يونيو إلى أكتوبر.
في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في مجموعات كبيرة إلى حد ما على الخشب المتعفن.
الفطريات سامة وتسبب اضطراب الجهاز الهضمي. بعد 1-6 ساعات ، تظهر على الفور علامات التسمم: القيء ، فقدان الوعي ، الغثيان ، التعرق المفرط.
تتشابه أغاريق العسل الكاذبة في مظهر الخريف والشتاء والصيف وغاريق العسل الرمادي.
الفطر السام - شانتيريل كاذبة (ناطق برتقالي)
هذا الفطر السام له غطاء من اللون الزاهي من البرتقالي والأحمر إلى النحاس الأحمر. شكل قبعة شانتيريل الزائفة يشبه قمع بحافة ناعمة. صفائح الفطر حمراء زاهية ومتعرجة. يبلغ طول الساق حوالي 10 سم وعرضه 10 مم ، وغالبًا ما يتم تضييقه باتجاه القاعدة. تنمو نباتات Chanterelle false بشكل رئيسي في الفترة الدافئة من العام من يوليو إلى أكتوبر ، بالقرب من chanterelles الحقيقية. أيضًا ، غالبًا ما ينمو هذا النوع من الفطر في العائلات ، في حالات نادرة منفردة.
يمكن تمييز شانتيريل الكاذبة بسهولة عن شانتيريل الصالحة للأكل: شانتيريل الحقيقي له لون أصفر لامع ، قبعة مقعرة ، ناعمة من الأعلى ومموجة عند الحواف. الساق كثيفة ومرنة ، أغمق قليلاً من الغطاء. السمة المميزةتشانتيريليس هي رائحة الفواكه اللطيفة. الأقارب الكاذبة لشانتيريل أكثر إشراقًا من الخارج ، ولونها أصفر برتقالي ، مع ساق مجوفة ورقيقة. حواف قبعتها متساوية ، على عكس الثعلب الحقيقي. والأهم من ذلك أن لب شانتيريل الكاذب له رائحة كريهة للغاية.كيفية اكتشاف الفطر السام كيفية اكتشاف الفطر الصالح للأكل
ليس سرا أن العديد من الفطر السام يتنكر على أنه صالح للأكل. لذلك ، دعونا نتعرف على كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. يجدر بنا أن نتذكر أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يسبب التسمم.
من المهم معرفة:
لا يحتوي الفطر المفرط النضج مع قبعة مفتوحة مثل المظلة على أي منها القيمة الغذائية. من الأفضل تعليق مثل هذا الفطر على غصين - دع الخلافات تنتشر في جميع أنحاء المنطقة. ولكن إذا كانت القبعة منحنية مثل القبة ، فهذا يعني لقد أطلق الفطر بالفعل جراثيم وتشكل السم فيه ، على غرار الجثث. إنه أمر خطير ، إنه السبب الرئيسي للتسمم.
دعونا نفهم ما هي الاختلافات بين السامة و الفطر الصالح للأكلجامعي الفطر المبتدئين بحاجة إلى معرفة. ما يجب الانتباه إليه عند قطف الفطر ، ما الذي يجب أن ينبه عشاق الفطر وكيف لا تصبح ضحية للفطر السام.
الاختلافات بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل
بورسيني وصف: يتميز Cep بساق كثيف وسميك ، وقبعة بنية ، ولحم أبيض ، ومذاق ورائحة لطيفة. من السهل جدًا تمييز الفطريات البيضاء عن الفطريات السامة. خطر: تغير اللون عند الاستراحة ، طعم مر. لا تخلط بورسينيباللون الأصفر السام - على الجرح ، يتحول لحمها إلى اللون الوردي. البوليطس وصف: يتميز البوليتوس بقبعة كثيفة بنية حمراء اللون ، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند الكسر. لذلك يمكنك تمييز فطر البوليتوس الصالح للأكل عن أنواع الفطر الأخرى. خطر البوليطس وصف: يتميز البوليتوس بساق بيضاء ذات حراشف لامعة ، وقبعة بنية اللون في الأعلى ، وقبعة بيضاء أسفلها ، ولحم أبيض عند الكسر. هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تمييز البوليتوس الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل. خطر: لا ينمو الفطر تحت شجرته. مزيتون وصف: مزيتة (زبدة) لها ساق صفراء ونفس القبعة بها علامات بيضاء على الحواف ولزجة ، كما لو كانت مزيتة ، والجلد في الأعلى ، ويمكن إزالتها بسهولة بالسكين. تعلم كيفية التعرف على الفطر السام. خطر: تلون عند الكسر ، طبقة إسفنجية ضاربة إلى الحمرة ، طعم مر. موخوفيكي وصف: الحذافات لها غطاء مخملي أخضر داكن أو محمر ، وساق أصفر وطبقة إسفنجية. هذه هي العلامات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. خطر: قلة المخملية ، واللون المحمر للطبقة الإسفنجية ، والمذاق المر. شانتيريل وصف: Chanterelle - كثيف ، مشمش أو برتقالي فاتح اللون ، الألواح من أسفل الغطاء تمر بسلاسة إلى ساق كثيفة وقوية. طريقة لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل. خطر: اللون الأحمر البرتقالي، ساق فارغة. زنجبيل وصف: كاميلينا - فطر غاريق من اللون المقابل ، يفرز عصير حليبي - برتقالي وليس مر في الذوق. وذلك لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر المزدوج. خطر: أبيض ، مرير ، عصير حليبي كاوي. فطر بالعسل وصف: تفقس العائلات عيش الغراب على جذوع الأشجار والجذور وجذوع الأشجار الميتة. غطاء المغرة مغطى بمقاييس سوداء صغيرة موجهة من الوسط ، تحتها صفائح بيضاء ، على الجذع حلقة أو فيلم أبيض. خطر: ينمو على الأرض ، غطاء أصفر أو محمر ، بدون قشور ، ألواح سوداء أو خضراء أو بنية اللون ، لا يوجد فيلم أو حلقة على الساق ، رائحة ترابية. صدر وصف: فطر حليب - غاريكي ، أبيض ، ذو حواف ناعمة ، عصير حليبي أبيض وكاوي ، ينمو في قطعان بجوار أشجار البتولا. لذلك يمكنك تمييز الفطر عن الفطر السام وغير الصالح للأكل. خطر: شفرات متناثرة ، زرقة حاد وصلابة الحجر عند الكسر ، عدم وجود البتولا القريبة. فولنوشكا وصف: فولنوشكا - فطر آجاريك بقبعة وردية أشعث ، منحنية عند الحواف ، عصير حليبي أبيض وكاوي. هذا هو السمات المميزةأمواج. خطر: قبعة "خاطئة" - ليست وردية ، مكشوفة ، بدون شعر. روسولا وصف: روسولا - غاريق ، سهل الكسر ، قبعات لون مختلف- وردي ، بني ، مخضر ، يمكن إزالة الجلد منها بسهولة. لذلك يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل. خطر: غطاء أحمر أو بني-أسود ، ساق وردي ، غشاء ناعم محمر أو غامق على الساق ، لحم خشن وصلب ، طعم مزعج ومرير.
لا توجد طرق موثوقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بالعين.، لذا فإن السبيل الوحيد للخروج هو معرفة كل نوع من أنواع الفطر. إذا كان الانتماء إلى نوع الفطر محل شك ، فلا يستحق أكله بأي حال من الأحوال. لحسن الحظ ، من بين مئات الأنواع الموجودة في الطبيعة ، يختلف الكثير في مثل هذه الشخصيات المحددة بوضوح بحيث يصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن يكون لديك دائمًا دليل فطر في متناول اليد لتمييز الفطر السام عن الفطر الصالح للأكل.كيفية التعرف على الفطر السام
الفطر السام ، اعلم: هناك طريقتان لإزالة السموم:
- اسلقي الفطر لمدة 15-30 دقيقة ، ثم صفي المرق واشطف هدايا الغابة المياه الجارية. للتأكد ، يمكن تكرار الإجراء مرتين. عندها فقط يمكن قلي الفطر وتتبيله وإضافته إلى الحساء.
- الفطر الجاف. بالمناسبة ، يجب أن يتم ذلك في غرفة دافئة جيدة التهوية ، مثبتة على خيط ومعلقة ، ولا توضع على بطارية أو على موقد. في الحالة الأولى ، يمر السم في ديكوتيون ، في الحالة الثانية يتبخر.
كلتا الطريقتين لا تعملان على فطر واحد فقط - الجريب الباهت.
نتمنى لك صيدًا هادئًا وممتعًا. وتذكر أن ذلك أحضر إلى المنزل يجب معالجة الفطر في نفس اليوم. الاستثناء هو الفطر الغاريق - يمكن نقعه طوال الليل.
الفطر ممثلون أصليون جميلون لمملكة الحياة البرية ، ويختلفون عن بعضهم البعض في اللون وشكل الغطاء وحتى الذوق. مظهرها بسيط ومزخرف ، أصلي ومرسوم كاريكاتوري. على الأرجح ، أعجب كل منتقي فطر مرة واحدة على الأقل في حياته بأناقة ونعمة هذه الأطعمة البروتينية.
هل سبق لك أن صادفت فطر برتقالي؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أنك لاحظت لونها المبهج المشرق وفكرها - هل هي صالحة للأكل؟ سيتم تخصيص هذه المقالة لهذا الكائن الحي. ما هو الفطر أين ينمو؟ هل يمكن أن يؤكل؟ علاوة على ذلك ، سنقوم بتحليل سؤال آخر أقل أهمية: "كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل ، حتى لا يتم الخلط بيننا ولا نرتكب خطأ فادحًا؟"
أصناف
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد في علم الأحياء ولا في علم النبات عائلة منفصلة أو أنواع تسمى "الفطر البرتقالي". عندما نلتقي بممثلي هذا اللون في الغابة ، نحن نتكلمفقط حول تنوع اللون الفردي ، وليس حول الاسم الجماعي لنوع فرعي معين. أي منها لها لون برتقالي مشرق وغني؟ دعنا نتعرف بإيجاز على بعض عينات عائلات الفطر ونكتشف شروط نموها.
البوليطس ووصفه
الفطر البرتقالي الأكثر شيوعًا هو البوليطس. تعتبر هذه العائلة صالحة للأكل تمامًا وتجمع بين العديد من الأنواع الفرعية. بادئ ذي بدء ، إنه بوليطس أحمر ، أصفر-بني وبلوط. قبعاتهم لها لون برتقالي مشرق وغني.
Boletus أحمر(وتسمى أيضًا أحمر الشعر ، أو krasyuk) لها لحم أبيض سمين لذيذ جدًا. يمكن أن يصل قطر قبعة هذا النوع إلى ثلاثين سنتيمترا ، ولكن في كثير من الأحيان تختلف الأبعاد من أربعة إلى خمسة عشر سنتيمترا. غالبًا ما يهيمن على لون غطاء هذا الفطر البرتقالي الكبير درجات اللون الأحمر أو المحمر. والجدير بالذكر هنا أن اللون يعتمد على ظروف النمو. على سبيل المثال ، في الغابات التي تهيمن عليها أشجار الحور الرجراج ، يكون لغطاء الفطر درجات حمراء داكنة. إذا كانت أشجار الحور أكثر شيوعًا ، فإن الغطاء يصبح رماديًا قليلاً ، ولكن إذا كانت الغابات مختلطة ، فإن اللون البرتقالي أو الأصفر والأحمر.
الأرجل الرمادية المتقشرة للفطر ، الممتدة نحو الأسفل ، لها أطوال مختلفة (من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترا) وسمكها (من سنتيمتر ونصف إلى خمسة سنتيمترات). البوليتوس الأحمر ليس متقلبًا بالنسبة للأشجار التي تدخل معها في تعايش طبيعي. يمكن أن تكون من خشب البلوط ، والبتولا ، والزان ، وعوارض البوق ، وبالطبع الحور والحور. يمتد موسم نمو الفطر من يونيو إلى أكتوبر. غالبًا ما يمكن العثور عليها تحت الأشجار الصغيرة وفي غابات الحور الرجراج الرطبة وحتى على طول الطرق. أحمر لذيذ في أي إعداد. ومع ذلك ، يوصي الكثيرون بإزالة ساقيها ، لأنها قاسية في الذوق ويصعب هضمها في الجهاز الهضمي للإنسان.
Boletus أصفر بني- نوع آخر من الفطر البرتقالي. يمكن أن يصل أحيانًا قلنسوة نصف كروية التي يبلغ قطرها من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترًا إلى 25 سم ، ولها جلد جاف وخشن لونه برتقالي أو أصفر مائل للبني. يبدأ اللب الأبيض الكثيف للفطر بالتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يمكن أن تكون ساق البوليتس الأصفر والبني سميكة جدًا (قطرها 2-4 سم ، وأحيانًا تصل إلى سبعة سنتيمترات). يتنوع طوله أيضًا ويعتمد على معلمات العينة بأكملها: من ثمانية إلى خمسة عشر سنتيمترا وما فوق. يفضل البوليتوس الأصفر والبني تكوين الفطريات الفطرية باستخدام خشب البتولا. يحب أن ينمو في الغابات المختلطة وغابات الصنوبر. موسم النضوج: من يونيو إلى سبتمبر وأحيانًا حتى نوفمبر.
البلوط أحمر الشعر(أو obabok) - فطر برتقالي ينمو في شمال بلادنا. تشكل ارتباطات تكافلية مع خشب البلوط ، تبدأ في الظهور من منتصف الصيف حتى أواخر الخريف. يمكن أن يتراوح قطر القبعة نصف الكروية لشجرة البلوط بين ثمانية وخمسة عشر سنتيمترا. عادة ما يكون لون بشرتها كستنائي مع مسحة برتقالية. لون اللحم أبيض اللون وبه خطوط رمادية مائلة إلى البني وقد يتحول لونه إلى الأسود على الجرح. الساق الأسطوانية للفطر ، ارتفاعها 10-15 سم وسمكها 2-3 سم ، لها قشور صغيرة ويمكن أن تتكاثف عند القاعدة.
هذا الفطر الشائع
Ryzhik هو نوع آخر من الفطر البرتقالي. تتميز باللون البرتقالي الفاتح وحتى الأحمر. ذات قيمة عالية لهم صفات الذوق، حتى أن بعض الأنواع الفرعية تعتبر طعامًا شهيًا. يعود لون الفطر إلى مادة مثل بيتا كاروتين ، والتي يتم تحويلها إلى عناصر أثرية مفيدة (فيتامينات المجموعة ب ، وحمض الأسكوربيك ، وفيتامين أ).
كما أن هذه العائلة غنية بالأملاح المعدنية مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم وحتى الكالسيوم. علاوة على ذلك ، يحتوي هذا الفطر على مضاد حيوي طبيعي - لاكتريوفيولين ، والذي يستخدم الأمراض الالتهابيةويستخدم في العلاج المركب في علاج مرض السل. لنتحدث عن بعض أنواع الفطر البرتقالي الصالح للأكل.
الزعفران الحقيقي
ويسمى أحيانًا بالحليب الشهي. إنه ينتمي إلى الفطر الغاري ، البرتقالي الملون بالكامل. يمكن أن يصل قطر قبعة ناعمة ولامعة من هذا النوع من 4 إلى 18 سم. سطحه ، الذي يحتوي على بقع بنية ، لزج وغير لطيف الملمس في الطقس الرطب. الأطباق المتكررة والرفيعة ، البرتقالية ، مثل الفطر الكامل ، يمكن أن تصبح خضراء قليلاً عند الضغط عليها.
ساق الكاميلينا الحقيقية منخفضة (حتى سبعة سنتيمترات) ورقيقة (قطرها سنتان) ، ويمكن تغطيتها بزغب خفيف ناعم. اللب الكثيف أيضًا له لون برتقالي ، يتحول إلى اللون الأخضر عند كسره. غالبًا ما توجد عشب الصقلاب في غابات الصنوبر أو التنوب ، حيث يختبئ في العشب الكثيف أو بين الطحالب. موسم النمو: من يوليو إلى أكتوبر.
الزنجبيل الراتينجية
بقبعة برتقالية من عائلة سيروزكوف. ساقها الأسطوانية (ارتفاعها من ثلاثة إلى سبعة سنتيمترات وسمكها سنتيمتر واحد) هشة وجوفاء من الداخل. يتحول لون اللب البرتقالي إلى اللون الأخضر عند تكسيره ، وله رائحة وطعم الفواكه. يبلغ قطر القبعة البرتقالية الصغيرة للنبات من أربعة إلى ثمانية سنتيمترات. تكون الصفائح ، المتساقطة والمتكررة ، أخف قليلاً من القبعة نفسها. يمكن أن يختلف لون الفطر نفسه بين الوردي الباهت والبرتقالي الغامق. تنمو من الصيف إلى الخريف مختبئة في القمامة الطبيعية المغطاة بالإبر.
الفطر الأحمر
هذا نوع آخر من الفطر الغاريكي. القبعة برتقالية اللون ، كثيفة ولطيفة الملمس ، ويختلف قطرها من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترا. لب الفطر لون أبيض توجد عليه بقع حمراء داكنة بشكل عشوائي. عند الاستراحة ، يفرز اللب عصيرًا كثيفًا دمويًا قرمزيًا. تنحدر الألواح الرفيعة والمتكررة الموضوعة أسفل الجزء السفلي من الغطاء بعمق على طول جذع الكاميلينا. الساق نفسها صغيرة ، ارتفاعها حوالي أربعة إلى ستة سنتيمترات ، تتناقص باتجاه الأسفل. وهي مغطاة بالورود ومكسوة بحفر حمراء. لون الساقين مختلف: البرتقالي والوردي وحتى الأرجواني. هذا النوع من الفطريات ليس شائعًا جدًا في روسيا ، وغالبًا ما ينمو فيها الغابات الصنوبريةالمنحدرات الجبلية.
فطر ياباني
تم العثور على هذا الفطر في أودية إقليم بريمورسكي تحت أشجار التنوب الطويلة. القبعات من هذا النوع ، التي يبلغ قطرها من ستة إلى ثمانية سنتيمترات ، مزينة بجميع أنواع الألوان المغرة ، بينما تتميز الألواح بألوان أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا من درجات اللون البرتقالي. غالبًا ما يكون ساق الفطر (ارتفاعه من خمسة إلى ثمانية سنتيمترات وسمكه من سنتيمتر إلى اثنين سنتيمترًا) مجوفًا من الداخل وهشًا ، وله أيضًا لون برتقالي فاتح.
أصناف صغيرة
آذان الدب(أو ساركوسيف) عبارة عن فطر برتقالي صغير منتشر في جميع أنحاء العالم ، ولكنه نادرًا ما يستخدم في الطبخ الشعبي. لب هذا الفطر مرن للغاية ، ولكنه صالح للأكل ، وخاصة بعد القلي في مقلاة ساخنة. قبعات هذا النوع ، التي يصل قطرها إلى خمسة سنتيمترات ، عادة ما يكون لها لون برتقالي قرمزي. ينمو الفطر على جذوع الأشجار المقطوعة المغطاة بطبقة من التربة أو أوراق الشجر الجافة. تظهر خلال موسم البرد في أوائل الربيعأو حتى في الشتاء).
نوع آخر من الفطر الصغير اليوريا البرتقاليةالتي تتميز بمظهرها غير العادي. جسم فاكهة الفطر على شكل صحن ، متنوع في الشكل والحجم. في الارتفاع ، لا يتجاوز ممثلو حقيقيات النوى هؤلاء عادةً خمسة سنتيمترات. يحتوي هذا الفطر البرتقالي الصغير اللامع على لب غضروفي رقيق ، ولطيف الذوق والرائحة ، بالإضافة إلى ساق قصيرة واضحة قليلاً. ينمو برتقال اليوريا في مجموعة متنوعة من مواقف الغابات ، ويمكن العثور عليه حتى في المتنزهات وفي المروج وبين الحجارة. ينمو في التربة من الصيف إلى أواخر الخريف. يمكنك استخدام هذا الفطر في الطهي بعد التجفيف ، على سبيل المثال ، إضافته إلى الحساء أو الشواء.
جسمه الثمرى غير متجانس ، يصل سمكه إلى سبعة سنتيمترات ويبلغ حجم الغطاء من عشرة إلى أربعين سنتيمترا. يمكن أن يصل وزنها إلى تسعة كيلوغرامات. لب الفطر طري ورائع ، حامض الذوق ، برائحة الليمون غير العادية. ومع ذلك ، إذا تقدمت الفطريات في السن ، فإن صفاتها الغذائية والعطرية تتدهور بسرعة. يستخدم الفطر الصغير المسلوق والمقلي للتخليل وكحشوة للفطائر. بعد التجفيف ، تصبح هشة وليفية وخفيفة جدًا ويمكن تخزينها مجمدة لفترة طويلة. إذا كان الفطر قديمًا أو ينمو على الصنوبريات ، فلا يمكن أكله ، حيث يمكن أن يسبب جميع أنواع الحساسية والتسمم.
تشانتيريليس
Chanterelles هي عائلة كاملة من الفطر مع ساق برتقالية ونفس الغطاء. ليست جميعها صالحة للأكل ، كما قد يبدو للوهلة الأولى. تعتبر أسماء عيش الغراب لذيذة ومغذية: شانتيريل مخملي ، شانتيريل متعدد الأوجه وتوت أصفر.
قبعة مخملي شانتيريلصغير ، حوالي أربعة إلى خمسة سنتيمترات. كما أن الساق صغيرة أيضًا ، إذ يبلغ قياسها من 2 إلى 3 سنتيمترات. اللحم البرتقالي طري وذوقه حامض قليلاً. يستقر الفطر في التربة الحمضية ، خاصة بين المزارع المتساقطة الأوراق.
شانتيريل الأوجه- ممثل جميل جدًا للحياة البرية ، له جسم ثمر ليفي يتراوح حجمه من ثلاثة إلى عشرة سنتيمترات. تشكل الفطريات الفطرية بالبلوط ، وتنمو من يونيو إلى أكتوبر. تشمل شانتيريل السامة أنواعًا مثل شانتيريل الزائفة وشجرة الزيتون ، وهي نادرة جدًا ، خاصة في شبه جزيرة القرم.
سام
الثعلب الكاذب- فطر برتقالي غير صالح للأكل شبيه بالفطر. اسمها الآخر هو المتحدث البرتقالي. يختلف govorushka عن نظرائه الصالحة للأكل في الظل الأحمر البرتقالي للغطاء وحتى الحواف تقريبًا ، فضلاً عن الرائحة الكريهة. يتراوح قطر غطاء الفطر بين 2 و 6 سنتيمترات ، ونادرًا ما يصل الجذع ، الذي يكون قصيرًا جدًا في العادة ، إلى أربعة سنتيمترات. ومع ذلك ، تعتبر شانتيريل الكاذبة منتجًا غير صالح للأكل بشروط ، حيث يتم استخدامه بنجاح في الطهي في بلدان أخرى بعد معالجة حرارية طويلة وشاملة.
نسيج العنكبوت البرتقالي والأحمر- نوع آخر من الفطر السام يعتبر قاتلا. يحتوي الغطاء نصف الكروي لخيوط العنكبوت في المنتصف على درنة صغيرة والساق ، صغيرة في الارتفاع ، تتناقص تدريجيًا نحو القاعدة.
لذلك ، قمنا بمراجعة الوصف بإيجاز فطر مختلفبألوان برتقالية. الآن دعونا نناقش بإيجاز كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
الفطر يحيط علما
- بادئ ذي بدء ، تتميز الفطر الذي لا يمكن أكله بحقيقة أنه عند تقطيعه ، يتحول لحمه إلى لون غير طبيعي وينبعث منه رائحة كريهة (هجومية أو طبية). في بعض الأحيان يكون لأغطية هذه الأصناف طلاء لزج.
- الق نظرة ايضا على مظهر خارجيالفطر: إذا لم يكن به حشرات أو ديدان بالداخل أو الخارج ، فهو على الأرجح فطر سام. علاوة على ذلك ، فإن عدم وجود طبقة أنبوبية موضوعة تحت القبعة يشير أيضًا إلى عدم صلاحية العديد من الأنواع.
- والقاعدة الأهم: لا تتذوق الفطر! إذا كنت في شك ، فلا تقطع. اذهب لصيد الفطر فقط مع أهل العلم. لا تجمع كل شيء على التوالي ، على أمل الفرز في المنزل.
إذا كنت تعتقد أن الفطر يجب أن يكون له غطاء مستدير على ساق سميك أو رفيع ولون بني-أصفر أو أبيض لجسم الفطر ، فإن هذا المقال سوف يفاجئك على الأقل. اتضح أن الطبيعة الأم لديها خيال غني جدًا ، وإلا ، من أين يمكن أن يأتي الفطر الصالح للأكل؟ الأشكال المذهلة التي تشبه الكائنات الفضائية ، أو مجرد كتل عديمة الشكل ، والتلوين اللامع ، والقبعات والأرجل الغريبة ، وغياب أي منها على الإطلاق - هذه هي العينات التي ستتم مناقشتها اليوم. لذلك ، نلفت انتباهكم إلى أغرب أنواع عيش الغراب على كوكبنا والتي يمكن أن تؤكل ، على الرغم من مظهرها الرائع في بعض الأحيان.
رمية جميلة من القرمزي القرمزي
في أوائل الربيع ، في جميع البلدان والوحدات تقريبًا ، تنمو عائلات كاملة من الساركوسيفا القرمزي على الأشجار المتساقطة. على ساق منخفضة بيضاء ، تعلق قبعة مقعرة للغاية ، في شكلها تبدو أشبه بوعاء. بداخلها أحمر فاتح ، بينما "الجدران" الخارجية لها ظل أفتح. يدعي بعض جامعي الفطر أن اللحم المرن ذو الرائحة اللطيفة لساركوسيفي صالح للأكل تمامًا ، لكن معظمهم لا يزال يتخطى هذا الفطر لأنه صغير جدًا وقاسي أيضًا.
للحصول على قبعة مقعرة ولون ساطع ، يُطلق على الفطر أيضًا وعاء قزم القرمزي. يشار إلى أنها تنمو فقط في المناطق النظيفة بيئيًا ، متجنبة الأحزمة الحرجية بالقرب من الطرق والمدن الكبيرة ، حيث يتلوث الهواء بجميع أنواع الانبعاثات.
مصمم أزياء رشيقة - فطر الخيزران
إذا كانت الأرجل مزينة في بعض الفطر بحلقات ، ففي فطر الخيزران تكون تنورة كاملة من الدانتيل وطويلة جدًا على الأرض تقريبًا. غالبًا ما يكون اللون أبيض ، ولكن هناك عينات من التنانير الصفراء أو الوردية. يشار إلى أن عيش الغراب في البداية كان على شكل بيضة ، تظهر منها ساق بيضاء يصل ارتفاعها إلى 25 سم فيما بعد بقبعة صغيرة محدبة مطلية باللون البني. 
سطح الغطاء شبكي ، مغطى بمخاط مخضر كريه الرائحة يجذب الحشرات. في المطبخ الصيني ، يعتبر فطر الخيزران طعامًا شهيًا لقوامه الطري والمقرمش. 
الاسم اللاتيني للفطر هو phallus indusiatus ، ولكنه أكثر شيوعًا على النحو التالي:
- سيدة محجبة
- دكتوفورا شبكي
- فتاة الخيزران
- عبق الأنهار الجليدية في الخيزران.
- الجينسنغ الخيزران.
فطر النضج المبكر ومثير للشهوة الجنسية - فيسيلكا
يُعرف نوع آخر من القضيب باسم veselka. يتطور أيضًا: في البداية ، يكون لجسم الفطر شكل بيضة ، ينبت منها الفطر نفسه لاحقًا على ساق عالية بقبعة صغيرة محدبة من لون الزيتون البني. ومع ذلك ، فإن معدل النمو مذهل: يستغرق خروج الساق بالكامل من البويضة نصف ساعة فقط.
القبعة مغطاة بطبقة لزجة ورائحتها مقززة وتجذب الحشرات. كما أنها تحمل الأبواغ في جميع أنحاء الغابة ، مع إزالة المخاط. بدونها ، تظهر خلايا مرئية بوضوح على القبعة.
Veselka هو فطر غير عادي صالح للأكل ، وله أيضًا خصائص كمنشط جنسي ، ولكن فقط إذا كنت تستخدم عينات صغيرة (بيض) وأزلت القشرة منها.
جمشت معجزة الأرجواني
في نهاية الصيف ، في الغابات ، في الواجهات الرطبة ، ينمو ورنيش الجمشت (المعروف أيضًا باسم الأرجواني) - فطر صغير على جذع رفيع بقبعة ممدودة. تم طلاء جسم الفطر بالكامل باللون البنفسجي البنفسجي ، حتى اللوحات الموجودة أسفل القبعة ، والتي تنزل بسلاسة على الجذع ، والشيء الوحيد هو أنها تتلاشى في العينات القديمة. اللب الطري الصالح للأكل أرجواني أيضًا ، مع طعم ورائحة لطيفة.
الفطر السام ميسينا النقي يشبه إلى حد بعيد اللك القديم. يمكن تمييزه من خلال خصائصه رائحة كريهةالفجل والألواح ذات اللون الأبيض النقي (في ورنيش الجمشت تكون أرجوانية قليلاً).
الفطر العملاق أو لاجيرمانيا العملاقة
أحد أكبر أنواع الفطر في العالم هو ممثل لعائلة البطل العملاق. يمكن العثور على هذا الفطر الفريد في كثير من الأحيان في السهوب والمروج في وسط روسيا. ليس لها أرجل ، وجسم الفطر نفسه يشبه بيضة مستديرة ضخمة فقدها ديناصور منقرض ، أو رأس شخص ما ، والذي يطلق على الفطر اسم "جولوفاتش". ولحقيقة ظهور golovachs في موسم الأمطار ، يطلق عليهم معاطف المطر.
حجم الرأس يلهم الاحترام: هناك عينات يزيد قطرها عن 0.5 متر ، وهذا بالنظر إلى حقيقة أنها صالحة للأكل. هذا صيد ، صيد! ليس من الصعب تحديد نضج الفطر: يجب أن تكون صغار الجولوفات بيضاء ، مع نفس لون اللحم ، بينما في القديمة تكون القشرة داكنة ، ويصبح اللحم أخضر-أصفر في البداية ، وبني في النهاية.
من المستحيل أكل golovachs القديمة - يحتوي لبها عدد كبير منالسموم التي تؤدي إلى التسمم ، في حين أن الأعراض لا تظهر على الفور بل في اليوم الثاني فقط.
كتاب أحمر فطر Hericium المرجان
من بين أنواع الفطر غير العادية الصالحة للأكل ، هناك نوع واحد لا يمكن الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. لا يوجد شبيه به في الطبيعة - إنه هريسيوم مرجاني. جسم الفطر عبارة عن شجيرة متفرعة ضخمة بها العديد من المسامير الملساء أو المنحنية. غالبًا ما تكون الأدغال بيضاء ، ولكن يمكن أن تكون كريمية. لا ينجح الجميع في مقابلة مرجان Hericium ، لأنه فطر نادر جدًا. في روسيا ، ينمو بشكل أساسي الشرق الأقصى، في إقليم كراسنودار، سيبيريا. ينمو على الأشجار والجذوع فقط الخشب الصلب. اللحم الشاب ذو الرائحة والمرن أبيض اللون ونادرًا ما يكون ورديًا أو مصفرًا ، ورائحته طيبة ولذيذ جدًا ، لكن الفطر القديم يصبح قاسًا.
الفطريات المرجانية ، وتسمى أيضًا هيريسيوم ، لها أسماء أخرى بناءً على شكلها. لذلك ، من بين جامعي الفطر ، يُعرف باسم بلاك بيري على شكل شعرية أو هيريسيوم المتفرعة.
فطر سباراسي عملاق مجعد
ينمو في شجيرة كثيفة ، والتي ، من حيث المبدأ ، تشكل فطرًا صغيرًا بقبعات منحنية مموجة ، لا يتجاوز قطرها 5 سم.شجيرة الفطر لها شكل دائري وهي مجعدة للغاية ، والتي حصلت على اسمها. وغالبًا ما يطلق عليه الملفوف (فطر أو خنزير أو أرنب). الفطر صالح للأكل: فاللحم الصغير الهش لذيذ جدا ورائحة المكسرات ، ولكن في الطحالب القديمة يصبح قاسيا.
ملفوف الفطر محمي بالكتاب الأحمر ، لأنه على وشك الانقراض.
فطر مخروطي
من بين الفطر بأشكال مثيرة للاهتمام ، يجدر تسليط الضوء على الفطر المخروطي ذو الأرجل المتقشرة - فطر مضحك للغاية مع قبعة تشبه مخروط الصنوبر. إنه محدب ومغطى بمقاييس تتدلى من حواف الغطاء وكذلك على الساق. اللون ليس أقل إثارة للاهتمام: المخاريط الصغيرة تكون رمادية-بنية ، لكنها تصبح شوكولاتة سوداء عندما تكبر. إن لحم الفطر المعجزة ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، خفيف ، ولكن عند قطعه ، يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يصبح أيضًا غامقًا ، ويكاد يكون أسودًا مع صبغة أرجوانية. تنبعث منها رائحة عيش الغراب المميزة.
يُصنف الفطر المخروطي على أنه فطر صالح للأكل: لا يمكن تسميمه ، لكن لا يحب الجميع اللب الليفي.
يرتجف البرتقال
من الغريب أن الكتلة التي تشبه الهلام على الأشجار عبارة عن فطر برتقالي صالح للأكل يرتجف. بالطبع ، لا يبدو جيدًا: جسم الفطر اللزج المرتعش الذي يصل حجمه إلى 10 سم شفاف قليلاً ، مطلي باللون الأصفر البرتقالي.
في الصيف الجاف ، يتبخر كل سائل الهزاز تقريبًا ، وتتحول الفطريات إلى نوع من القشرة ، ولكن بعد هطول أمطار غزيرة ، تتضخم مرة أخرى وتكتسب نفس البنية الجيلاتينية. لكن اللون البرتقالي اللامع في الصيف الممطر يختفي ، مما يفسح المجال للون أبيض شبه شفاف.
مكروه التنوب - فطر في غطاء زجاجي
في الغابات الصنوبرية ، تحت أشجار التنوب ، ينمو فطر يبدو عاديًا تمامًا للوهلة الأولى ، يسمى التنوب mokruha. ولكن إذا وجدت فطرًا صغيرًا ، فلا تخف من الحجاب اللزج الذي يغطي القبعة بالكامل ويمر إلى الساق. من بعيد ، يبدو أن الفطر يرتدي غطاء زجاجي أو بدلة فضائية. مع نموه ، ينكسر الغطاء الشفاف ، ولا تظهر بقاياه إلا على الساق. في هذا الشكل ، تبدو شجرة التنوب mokruha جميلة أيضًا: القبعة مطلية باللون الأرجواني والبني. لحم الفطر خفيف ورائحته طيبة ولذيذ جدا.
نادر الفطر ساركوسوما كروي
براميل بنية ممتلئة بسائل داكن ومغطاة بقرص لامع في الأعلى - من الصعب تخيل فطر أكثر غرابة. هذا هو ساركوسوم كروي فريد من نوعه ، مدرج في الكتاب الأحمر. يمكنك أن تجده فقط بين غابات الطحالب ، في غابة الغابة التي يصعب اختراقها. يعتبر الساركوزوما صالحًا للأكل (بعض الذواقة يقلى الجسم الثمر ويؤكدون أنه لذيذ جدًا في هذا الشكل) ، لكن القيمة الرئيسية للفطر تكمن في السائل. هي تمتلك خصائص الشفاءويستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي.
في الخلاصة ، يمكن قول شيء واحد: ليس كل ما يبدو غريباً ، في الواقع ، هو كذلك. فطر غير عاديصالحة للأكل وحتى لذيذة جدًا ، ولكن إذا لم تكن متأكدًا من صلاحيتها للأكل ولا تعرف كيف تطبخها ، فلا يجب أن تعرض نفسك للخطر. اجمع فقط الفطر الذي تعرفه جيدًا واغليه جيدًا لتجنب العواقب غير السارة.
فيديو عن الفطر الصالح للأكل الخريف غير عادي