حيث يستخدم الريحان في أي أطباق. كيف وماذا يؤكل الريحان؟ أين تضيف أوراق الريحان؟ هناك أنواع عديدة من هذا النبات.

06.06.2017

يحتوي على جميع المعلومات حول الريحان - حول ماهيته ، وعن الخصائص المفيدة والضارة ، وعن استخدامه في الطبخ والأدوية ، وموانع الاستعمال ، وكيفية الاحتفاظ به لفترة طويلة ، وتجهيزه لفصل الشتاء.

سوف تتعلم كيفية استخدام الريحان بشكل صحيح للاستمتاع الكامل بخصائصه العطرية والذوقية والطبية.

الريحان هو عشبة لاذعة حارة تستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، لها رائحة قوية من البهارات والقرنفل ، ورقة الغارأو ليمون أو غيره ، حسب النوع والتنوع.

كيف يبدو الريحان؟

وإليكم صورة الريحان ، انظروا كيف يمكن أن يكون مختلفًا:

يحظى هذا النبات العطري بشعبية كبيرة كتوابل في العديد من مطابخ العالم ، على سبيل المثال:

• إيطالي عريض الأوراق ، أو عبق - ريحان أخضر رائع ودقيق ، تراث مطبخ البحر الأبيض المتوسط. الطبخ الإيطالي لا يمكن تصوره بدونه.
• يستخدم الريحان الأرجواني ، الذي له رائحة أكثر حدة ، في القوقاز (هناك يسمى "ريجان" و "ريحان" و "ريان" و "رايخون") وفي آسيا الوسطى لطهي اللحوم.
• ريحان القرنفل نبات متنوع بنكهة ورائحة القرنفل القوية. يتم وضعه في ماء مالح ومخللات في وسط روسيا.
• التايلاندية - يعطي نكهة فريدة خاصة للمطبخ التايلاندي الحارة الحلوة.

وصف عام

هذا متفرّع (حتى 15 فرعًا جانبيًا من الدرجة الأولى) سنويًا نبات عشبيذات السيقان الرباعية السطوح ينبع من 30 إلى 60 سم ، الأوراق مستطيلة بيضاوية الشكل ونادراً ما تكون مسننة أو خضراء أو أرجوانية ويصل طولها إلى 6 سم في المتوسط.

السيقان والأوراق وزهرة الكأس خشنة الملمس.

في نهايات السيقان ، يرمي الريحان النورات على شكل فرش ، تتكون من عدة أزهار. يمكن أن يكون لون الزهور مختلفًا: وردي ، أبيض ، أبيض بنفسجي.

الثمرة جوزة ناعمة.

تلقي التوابل (كما أنتجت)

تستخدم أوراق الريحان والبراعم الطازجة والمجففة ، التي تحصد قبل الإزهار ، كتوابل.

يجفف في الظل ، ويطحن إلى مسحوق ويخزن في وعاء زجاجي مظلم مغلق بإحكام ، لأن الريحان حساس للرطوبة والضوء وتحت تأثيره يفقد نكهته تمامًا.

مع التجفيف المناسب ، تكثف الرائحة.

التركيب الكيميائي

يحتوي الجزء الجوي من الريحان على ما يصل إلى 1-1.5٪ من الزيت العطري ، وما يصل إلى 6٪ من العفص ، والجليكوزيدات ، والصابونين ، والمعادن ، وحمض الأسكوربيك ، والسكريات ، والألياف ، والبروتينات ، وفيتامين ب ، وبروفيتامين أ ، والكافور.

الرائحة القوية التي ينضح بها هذا النبات الحار ممكنة بسبب الزيت العطري في الجزء الجوي من النبات (بشكل رئيسي في النورات).

• يحتوي زيت الريحان الأساسي على يوجينول ، ميثيل تشافيكول (حتى 60٪) ، سينول ، لينالول ، كافور ، أوسيمين ، سابونين ، تانين ، كاروتين ، سكريات ، فيتونسيد ، روتين ، فيتامينات سي ، بي بي ، ب 2.
• في البذور - 12-20٪ زيت دهني ، إلخ.
• في الأوراق - 0.003-0.009٪ كاروتين ، حتى 0.15٪ روتين ، إلخ.

بفضل مكوناته الفعالة ، يستخدم الريحان على نطاق واسع في الطب الشعبي والرسمي.

الدور الفسيولوجي (ما هو تأثيره)

يحتوي الريحان على مضادات الأكسدة وهو قادر على الحماية نظام القلب والأوعية الدمويةمن تأثيرات الجذور الحرة والحفاظ على الشباب ، ولها أيضًا الإجراءات التالية:

• معرق
• قابض
• خافض للحرارة
• تقوية الأعصاب
• مضاد للتشنج
• مضاد للجراثيم
• مطهر

ميزات مفيدة

في الطب ، يستخدم الريحان كعلاج للتوتر ، ويستخدم لتحسين الذاكرة ، ويوصف كطارد للبلغم لالتهاب الشعب الهوائية ، والغرغرة لالتهاب الحلق وخافض للحرارة.

تستخدم مستحضرات الريحان لعلاج الربو والسعال كمقشع.

الحقن والإغلاء - كمخدر لألم الأسنان أو تشنجات العضلات.

الزيت العطري له تأثير مبيد للجراثيم. بمساعدة العلاجات الخارجية من الريحان ، يتم علاج الجروح ، بما في ذلك الجروح القيحية ، وكذلك أمراض تجويف الفم والتهاب اللوزتين.

تستخدم الخصائص العلاجية لزيت الريحان الأساسي في مكافحة الاكتئاب ، لتقوية المركز الجهاز العصبيللصداع.

موانع (ضرر)

على الرغم من حقيقة أن المواد الموجودة في الريحان لها خصائص مفيدة ، فإن إساءة استخدام كمية كبيرة منها يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

لا تستخدم الريحان إذا:

• مرض القلب الإقفاري
• السكتة الدماغية
• الصرع

شم و تذوق

يحتوي الجزء العلوي من الريحان على طعم دقيق ورائحة لطيفة. يمكن أن تختلف الرائحة حسب الصنف - القرنفل ، النعناع ، الليمون ، القرفة ، اليانسون ... على سبيل المثال:

رائحة	متنوعة الريحان
أنيسيك	أنيسكين ، أنيسوفكا ، يانسون أروما ، يانسون ديلايت ، أرارات ، يانسون جورميه
فانيلا	"العطر"
القرنفل	"Sandwich Leaf" ، "Delight" ، "Smuglyanka" ، "Markus" ، "Sanka" ، "الكمال" ، "Purple Salute" ، "Stela" ، "Red Rubin" ، "Robin Bobin" ، "Robin Hood" ، " فيلسوف ، "كاكي" ، "فاليا" ، "سبرينغ مود" ، "فيتامينشيك" ، "بنفسجي" ، "الزمرد"
قرنفل فلفل	"الحالم" ، "القزم" ، "أحلام السلطان" ، "التنين" ، "يريفان" ، "جيجولو" ، "القرم" ، "الفيلق" ، "لوسيانو" ، "ماركيز" ، "البطل الروسي" ، "الروسية العملاق الأخضر "،" الأمير الأسود "
الكافور القرنفل	"بيربل جليتر"
الكراميل	"حيوان أليف"
النعناع الكراميل	"الملكيت"
قرفة	"رائحة القرفة" ، "القرفة" ، "القرفة" ، "القرفة"
الغار	"النجوم الأرجواني"
حامض	"Lemonchik" ، "Limonello" ، "Lemon Aroma" ، "Baderny" ، "Fresh"
نعناع الليمون	"معجزة الليمون"
المنثول	"فيلفيت" ، "جورميه منت"
مسقط	"راسبيري مسقط"
جوزة الطيب والفلفل	"مسقط الرمان"
فلفل نعناع	"اليونانية"
القرفة والفلفل	"البازيليسق"
أرجواني	"لؤلؤة منطقة موسكو"
فاكهي كراميل	"الكراميل"

كيفية التخزين والاستعداد لفصل الشتاء

الريحان الطازج لا يتسامح مع التخزين طويل الأجل. يمكنك وضع الفروع في كوب من الماء وتغيير الماء كل يومين. بهذه الطريقة ، يمكن تخزينها لمدة أسبوع تقريبًا. يتم تخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة ، وسوف تستمر من يوم إلى يومين.

الريحان المجفف في عبوة مغلقة بإحكام يحافظ على رائحته لمدة 3-6 أشهر. إذا احتفظت بالأوراق في طبق زجاجي أو خزفي ، دون الوصول إلى الهواء والرطوبة ، فستحتفظ بخصائصها العطرية ولونها حتى موسم الحصاد التالي.

كيف تجفف الريحان بنفسك

يتم تجفيف الخضار المقطوعة في الهواء الطلق في مكان مظلل ، محمي من أشعة الشمس المباشرة. للحفاظ على الزيوت الأساسية ، يوصى بتجفيف نبات الريحان عند درجة حرارة لا تزيد عن +35 درجة مئوية.

يمكن تحديد جودة التجفيف حسب لون المادة الخام: الأوراق المجففة بشكل صحيح تحتفظ بلونها الأصلي.

فيديو عن كيفية تجفيف الريحان في المنزل

طريقة عمل مخلل الريحان

1. جفف البراعم المغسولة ومقطعة إلى قطع ، لا يزيد حجمها عن سنتيمتر واحد.
2. ضعي برطمانات زجاجية معقمة مع رش كل 100 جرام من الخضر بملعقتين صغيرتين من الملح (بدون شريحة).
3. يجب تخزين الريحان المخلل في الثلاجة.

كيفية تجميد الريحان لفصل الشتاء

1. يغسل جيدا ويجفف أوراق الريحان المفرومة ناعما
2. تخلط مع زيت الزيتون (يمكن استبداله بزيت عباد الشمس) إلى حالة عصيدة. بفضل الزيت أثناء التخزين ، سيبقون ميزات مفيدةوطعم ورائحة غنية بشكل لا يصدق.
3. يقسم الخليط المحضر إلى صواني مكعبات الثلج.
4. أرسل إلى الفريزر حتى يتجمد.
5. انقلي مكعبات الريحان المجمدة إلى أكياس وخزنيها في الثلاجة.

استخدام الريحان في الطبخ

يستهلك الريحان أيضًا مجففًا ، ولكن كتوابل لها قيمة خاصة طازجة.

• تعمل أوراق الريحان المطحونة على تحسين طعم أطباق اللحوم. يتم إضافتهم إلى اللبن الرائب زيت نباتي، عجة ، سلطات ، جميع أطباق الخضار ، فاصولياء ، بازلاء ، فاصوليا ، شوربات وصلصات.
• أغصان الريحان جيدة جدًا للاستخدام عند تخليل الخضار والفطر ، والمخللات تكتسب طعمًا ممتازًا. تحسين طعم مخلل الخيار والكوسة.
• عند إضافة الريحان المجفف ، تحصل فقط طعام لذيذ- اللحوم والأسماك وسرطان البحر والدجاج والجبن والجبن والخضروات وكذلك النقانق.
• في المطبخ الغذائي ، يساعد في تقليل تناول الملح ، خاصةً عندما يقترن بإكليل الجبل والمريمية.
• يمكن أن تزين أغصان الريحان الطازجة أي أطباق جاهزة - السلطات والحساء والبيتزا والحلويات.
• مشروبات الحلوى والشاي متبلة بالتوابل العطرية.
• يمكن استخدام أوراق الريحان الطازجة لتعزيز نكهة الخل أو الزيت من خلال وضعها في زجاجة. بنفس الطريقة ، يمكنك إضافة نكهة حارة إلى الصلصات والسلطات.
• الريحان عنصر أساسي في صلصة البيستو الإيطالية الشهيرة.
• يمكن استخدام بذور الريحان لتذوق السلطات والمشروبات والحساء والفطائر.

في المطبخ الإيطالي والجنوب الفرنسي ، يتماشى جيدًا مع الطماطم وزيت الزيتون والخل البلسمي والثوم والكبر والزيتون ، ويستخدم في السلطات والصلصات ويتناسب جيدًا مع الأسماك.

للحفاظ على الرائحة الفريدة في الدورات الأولى ، الدورات الثانية المسلوقة والمقلية ، يوضع الريحان قبل 10-15 دقيقة من جاهزيته. متوسط ​​معدل الإشارة المرجعية لكل وجبة:

• أعشاب طازجة 2-10 جم
• مجفف - 0.3-0.8 جم

عند تسخينه ، لا يزال الريحان يفقد رائحته ، لذلك يُنصح بإضافته إلى طبق مُعد بالفعل.

خلطات بهارات أخرى مع ريحان

يمكنك عمل باقة فريدة تتكون من مزيج من الريحان والتوابل الأخرى.

تأتي رائحة الفلفل من مزيج من الريحان وإكليل الجبل. مع المذاق ، سيزداد توابل الطبق. مزيج جيد من الريحان مع البقدونس والبردقوش والنعناع والكزبرة والطرخون.

ما ليحل محل الريحان

إذا نفد الريحان لديك أو كنت ترغب فقط في محاولة تعديل الوصفة قليلاً ، يمكنك محاولة استبدال هذه العشبة بأخرى. من المرجح أن يغير البديل بشكل كبير رائحة ومذاق الطبق الأصلي ، حيث لا يوجد بديل مثالي.

يمكنك استخدام السلطة مقدار ضئيل منزعتر أو زعتر مفروم طازج

إذا لم يكن لديك ريحان طازج في متناول اليد وتحتاج إلى استبداله بالريحان المجفف ، إذن قاعدة عامةيكون استبدال العشب الجاف بالعشب الطازج من 1 إلى 3 ، لأن الأعشاب المجففة أكثر تركيزًا. لذلك إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم ، فحاول استخدام ملعقة صغيرة جافة.

بالنسبة لصلصة البيستو ، يمكنك استخدام الجرجير بدلاً من الريحان - على الرغم من أنه سيختلف في المذاق والرائحة ، إلا أنه سيكون أيضًا أخضر اللون زاهيًا.

الريحان هو نبات حار ، طبي ، سنوي ، شديد التشعب ، ينبع من ارتفاع رباعي السطوح من 30 إلى 60 سم ، في البرية ، يصل إلى 70 سم ، أوراقه مستطيلة بيضاوية الشكل ، نادرًا ما تكون مسننة ، خضراء أو أرجوانية ، يصل طولها إلى 5.5 سم يرمي النورات على شكل فرش ، تتكون من عدة أزهار. يمكن أن يكون لونها مختلفًا: وردي ، أبيض ، أبيض بنفسجي. تزهر في يوليو - سبتمبر. قبل الإزهار ، لها رائحة بلسمية لطيفة للغاية. السيقان والأوراق وزهرة الكأس خشنة الملمس. تحتوي على غدد تتراكم فيها الزيوت العطرية ، والتي تحدد رائحة هذا النبات ، بالإضافة إلى الرائحة والطعم اللطيفين للأطباق التي يضاف إليها.

مسقط رأس الريحان يعتبر جنوب آسيا. وصل إلى أوروبا فقط في القرن السادس عشر.

سعرات الريحان

منتج منخفض السعرات الحرارية. 100 غرام من الريحان الخام تحتوي على 27 سعرة حرارية. في الريحان المجفف - 251 سعرة حرارية بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات. في الاعتدال كتوابل ، لن يضر الشكل.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة للريحان

يحتوي الريحان على ما يصل إلى 1.5٪ من الزيت العطري ، و 6٪ من العفص ، والجليكوزيدات ، وحمض سابونين. ترجع الرائحة القوية اللطيفة إلى وجود تركيبة معقدة في الجزء الجوي من الزيت العطري ، يتراوح محتواها في أنواع مختلفة من 0.2٪ إلى 1.5٪. وهي تشمل مكونات: ميثيل تشافينول ، سينول ، لينالول ، كافور ، أوسيمين ، التانين ، حمض سابونين. الزيت العطري له تأثير مبيد للجراثيم. للريحان أيضًا تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، حيث يستخدم مغلي الأوراق للسعال.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامين B2 ، PP ، بروفيتامين أ ، سكر ، كاروتين ، مبيدات نباتية ، P-rutin.

الريحان منبه كبير جهاز المناعة. يحمي من جميع أنواع العدوى تقريبًا. آخر تظهر الدراساتأنه يساعد في كبح نمو فيروس نقص المناعة البشرية وكذلك الخلايا المسببة للسرطان.

ثبت أن الريحان يعالج تقريبًا جميع أنواع أمراض الجهاز التنفسي ، الالتهابات الفيروسية والبكتيرية والفطرية في الجهاز التنفسي ، بما في ذلك التهاب الشعب الهوائية (المزمن والحاد) ، والربو (يقلل الالتهاب ويسهل التنفس. وفي بعض الأحيان ، يقضي على أسباب الربو ).

الريحان أيضا معرق وخافض للحرارة للأنفلونزا ومعظم نزلات البرد وأمراض الرئة. يزيل المخاط الزائد من الرئتين والممرات الأنفية ، ويشحذ الإدراك الحسي ، ويزيل الغازات الزائدة من القولون ، ويحسن امتصاص العناصر الغذائية ، ويقوي الأنسجة العصبية ، ويحسن الذاكرة. في شكل مشروب مع العسل ، يمكن استخدام الريحان لتصفية الذهن.

نظرًا لأن الريحان له تأثير مضاد للبكتيريا ، فإنه يتكيف بسهولة مع مشاكل الفم: فهو يدمر البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان ، والجير ، والبلاك ، ورائحة الفم الكريهة ، والقرحة. كما أن لها خصائص قابضة تساعد اللثة على تثبيت الأسنان بقوة أكبر ، وتمنعها من السقوط. لكن الريحان يحتوي أيضًا على مركبات الزئبق التي لها خصائص مبيدة للجراثيم يمكن أن تكون ضارة بالأسنان إذا تعرضت لهذا النبات لفترة طويلة. لذلك ينصح بتجنب مضغ أوراق الريحان. لن يكون هناك أي ضرر إذا كنت لا تمضغ الريحان ، ولكنك تستخدم مغلي.

أكد اكتشاف العلماء أن الزيوت الأساسية في الريحان هي مواد قيمة (مضادات الأكسدة) التي تحمينا من الجذور الحرة الخطرة (جزيئات الأكسجين شديدة العدوانية التي يمكن أن تحفز السرطان). أي عندما نأكل الريحان ، نحمي أنفسنا من الإجهاد. بيئةوتقليل خطر الإصابة بالسرطان.

يستخدم الريحان في مكافحة انتفاخ البطن وأمراض الجهاز الهضمي ، حيث تساهم الإنزيمات الموجودة في الريحان في تكسير وحرق الدهون في الجسم - يتم تحفيز فقدان الوزن. يقوي الأعصاب ويعيد النوم إلى طبيعته.

يعمل الريحان أيضًا على تقوية وزيادة الفاعلية.

ميثيل كافيكول ، الموجود في الزيت العطري ، يقوي جهاز المناعة ويحافظ على "شباب" الخلايا. ويحفز الأوجينول والإستراغول النشاط العقلي.

يمكن أن يؤكل الريحان ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا يُشرب الشاي من أوراقه: يجب غسل حفنة من أوراق الريحان الطازجة جيدًا وتقطيعها جيدًا وغليها في لتر من الماء. ثم يصفى المرق ويحلى بالعسل ويشرب دافئا قليلا.

الخصائص الخطيرة للريحان

من المعروف أن الريحان يمكن أن يكون ضارًا إذا استهلك بكميات كبيرة. يمكن أن يكون خطيرًا بشكل خاص بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الصرع وأمراض القلب والنساء في مراحل مختلفة من الحمل. كما يجدر استخدامه بحذر لمن يعانون من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم والتهاب الوريد الخثاري وأمراض الشريان التاجي. السبب الرئيسي لموانع الاستعمال هو محتوى مركبات الزئبق في النبات. على الرغم من حقيقة أن هذه المواد لها خصائص مبيدة للجراثيم ، إلا أنها بكميات كبيرة ضارة بالصحة.

بسبب وجود الزئبق ، أدرك الأطباء ضرر الريحان ، وكذلك الأدوية المصنوعة منه. له تأثير مزعج على الجهاز الهضمي ويمكن أن يؤدي إلى التسمم. في بعض الحالات ، يمكن ملاحظة التعصب الفردي ، ويجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سبع سنوات عدم استخدامه.

هل تحب إضافة الريحان إلى أطباقك المفضلة؟ ثم حاول زراعته في المنزل. وفي هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية القيام بذلك.

المقال يناقش الريحان. نتحدث عن خصائصه المفيدة وموانع استخدامه في الطبخ والطب والتجميل. سوف تتعلم قواعد حصاد التوابل وكيفية تخزينها.

باسل (أسماء أخرى هي ريغان ، ريحان ، ريان ، زهرة الذرة المعطرة) - نبات سنوي، التي تنتمي إلى عائلة Yasnotkov. يتم تمثيل هذا الجنس بالنباتات السنوية والدائمة.

بعض أنواع الريحان لها شكل شجيرات فرعية. يصل ارتفاع سيقان الظل الأخضر الداكن إلى 40-80 سم ، ولكل جذع عدة صفوف من الفروع الجانبية.

أوراق النبات بيضاوية ومستطيلة ، طولها 2-3 سم ، وكقاعدة عامة ، لونها أخضر فاتح ، ولكن في بعض الأنواع تكون أرجوانية. توجد الأوراق على قصاصات قصيرة. توجد على الأوراق والساق غدد خاصة تحتوي على زيوت أساسية.

يزهر الريحان في أغسطس بأزهار صغيرة بيضاء أو وردية. تشكل هذه الأزهار نورات يصل طولها إلى 30 سم.

تتشكل الثمار في أوائل الخريف ، ويمثلها المكسرات السوداء الصغيرة. توجد جذور النبات المتفرعة في الجزء العلوي من التربة.

أين ينمو

الريحان نبات محب للحرارة ، ولهذا السبب يزرع بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية. هناك افتراض أن إفريقيا هي موطنها ، لكن حسب بعض الآراء قد تكون آسيا.

حاليًا ، الريحان شائع في المناطق المدارية والمعتدلة. غالبا ما توجد في دول الجنوبأوروبا وأفريقيا.

طعم ورائحة

هذه التوابل لها العديد من النكهات. أوراق بعض أصناف النبات لها رائحة مثل الليمون ، ورائحة أخرى مثل الفانيليا والكراميل. هناك أيضًا أصناف تحتوي رائحتها على ظلال القرنفل والفلفل وحتى!

يختلف طعم الريحان الطازج والمجفف بشكل ملحوظ. أوراق النبات المجففة تذكرنا إلى حد ما بالكاري. الأوراق المجففة من الريحان الصغير لها قيمة خاصة ، حيث أن للأوراق القديمة طعم ورائحة حادة. طعم التوابل متناقض: مرير مع طعم حلو.

التركيب الكيميائي للريحان

يتضمن تكوين النبات الحار مثل هذه المواد:

• فيتامينات ب
• فيتامين سي؛
• فيتامين ك؛
• فيتامين ب.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• حديد؛
• الزنك.
• نحاس؛
• المنغنيز.
• السيلينيوم؛
• الزيوت الأساسية؛
• السكريات الأحادية.
• السكريات.
• الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ؛
• حمض دهني
• الأحماض الدهنية المشبعة؛
• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة.
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

هذا التركيب الكيميائي له تأثير مفيد على جسم الإنسان.

محتوى السعرات الحرارية في الريحان الطازج 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. في نفس الوقت تحتوي البهارات الجافة على 251 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

خصائص مفيدة للريحان

يحتوي الريحان على الخصائص الطبية التالية:

• مطهر؛
• خافض للحرارة.
• قابض.
• إفرازي؛
• منبه.
• معرق؛
• مضاد التهاب؛
• مضاد للتشنج.
• مبيد للجراثيم.
• مضاد للسعال.
• مضادات الميكروبات.
• مسكن.
• طارد للبلغم؛
• مهدئ؛
• منشط.

الريحان من التوابل الممتازة لتنشيط الجهاز العصبي للإنسان. إنه بمثابة دفاع فعال ضد مسببات الأمراض المختلفة.

وفقا للدراسات ، الريحان يساعد على وقف تطور فيروس نقص المناعة البشرية و خلايا سرطان. له تأثير مفيد على نشاط الجهاز الهضمي ، ويستخدم مغلي أوراقه بنشاط ضد السعال.

تساعد التأثيرات المضادة للسعال والمضادة للالتهابات للنبات على استخدامه ضد معظم أمراض الجهاز التنفسي. كما أنه يساعد في التعامل مع الالتهابات الفيروسية والبكتيرية والفطرية للجهاز التنفسي ، بما في ذلك جميع أشكال التهاب الشعب الهوائية والربو. في بعض الحالات ، يساعد هذا النبات في التعامل مع العوامل الرئيسية في الإصابة بالربو.

يعمل الريحان بمثابة خافض للحرارة ومُعَرِّق في علاج الأنفلونزا وغيرها من الأمراض المرتبطة بالبرد. يعزز إزالة الإفرازات المخاطية من الأنف والرئتين ويزيد من الإدراك الحسي. كما أنه يزيل زيادة تكوين الغازات ويحسن امتصاص العناصر الغذائية ويقوي الذاكرة ويشفي الألياف العصبية. من أجل تحسين الحالة العصبية ، اشرب مشروبًا يتكون من العسل والريحان.

بسبب خصائصه المضادة للميكروبات ، فإن النبات فعال في أمراض تجويف الفم. يعمل الريحان على تحييد البكتيريا المسببة للأمراض التي تسبب التجاويف والبلاك والجير ، رائحة كريهةمن الفم. يساعد التأثير القابض للتوابل على تقوية اللثة ومنع فقدان الأسنان. لكن في الوقت نفسه ، يحتوي الريحان على مركبات الزئبق التي يمكن أن تلحق الضرر بالأسنان. لهذا السبب ، نوصيك بعدم مضغ الريحان الطازج ، ولكن شرب مغلي بدلاً منه.

الخصائص المضادة للأكسدة للعشب تحمي الجسم من الجذور الحرة. وهذا بدوره يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

تستخدم التوابل في علاج انتفاخات البطن وأمراض الجهاز الهضمي. تعمل الإنزيمات الموجودة في تكوين النبات على تسريع تكسير الدهون ، مما يساهم في إنقاص الوزن. موافق ، إنه رائع! لست مضطرًا للجلوس على أنظمة غذائية مختلفة ، على سبيل المثال ، أو ، يكفي استخدام التوابل بانتظام ، وسيزول الوزن الزائد!

يستخدم الريحان للعديد من الاضطرابات العصبية و. الريحان مفيد للرجال لأنه يزيد من الفاعلية.

ميثيل كافيكول ، الموجود في تكوين الزيت العطري ، يحسن المناعة ويوقف عملية شيخوخة الخلايا. وسيكون الأوجينول والإستراغول مفيدًا للأشخاص الذين يشاركون في العمل العقلي.

استخدام الريحان في الطب

الخصائص المفيدة للريحان تجعله لا غنى عنه في علاج مثل هذه الأمراض:

• أعضاء الأنف والأذن والحنجرة: التهاب الجيوب الأنفية والأنفلونزا والتهاب اللوزتين والسارس.
• الجهاز البولي: التهاب الحويضة والكلية والتهاب المثانة والتهاب الإحليل والتهاب الحويضة.
• الجهاز الهضمي: التهاب المعدة ، حرقة المعدة ، التهاب القولون ، زيادة تكوين الغازات.
• الجهاز العصبي: العصاب واضطرابات النوم والصداع والاكتئاب.
• الجهاز التنفسي: الربو والسعال الديكي.

في الطب الشعبيللعلاج أستخدم عصير الريحان والحقن والإغلاء على أساسه. قبل استخدامها ، تأكد من استشارة طبيبك لتحديد الجرعة المطلوبة ومدة الإعطاء.

يتم تحضير عصير الريحان من أوراق النبات الطازجة. يساعد على تحسين الهضم وتقوية الأسنان والقضاء على التهاب الفم. مخطط قياسييتضمن تناول الدواء تناول 20 مل من العصير ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات. احتفظ بالعصير في فمك لمدة دقيقتين لتقوية أسنانك.

فيما يلي الوصفات العلاجات الشعبيةعلى أساس الريحان.

وصفة شاي الريحان

مكونات:

• ماء - 250 مل ؛
• ريحان - 1 ملعقة حلوى.

كيف تطبخ:صب الماء المغلي على المواد الخام ، واتركه لمدة 20 دقيقة.

كيف تستعمل:أضف القليل من العسل إلى التركيبة الناتجة. اشرب المشروب مرتين في اليوم.

نتيجة:يساعد الشاي بالريحان في علاج أمراض الجهاز العصبي ، كما يساعد على التخلص من الإجهاد والتعب. يحسن هذا المشروب من عمليات الهضم ، ويزيل انتفاخ البطن ، ويقلل من الغثيان ، وله تأثير مضاد للقىء. الشاي أيضا له تأثير خافض للضغط ، ويزيد من غذاء الأنسجة.

وصفة الريحان مغلي

مكونات:

• ماء - 330 مل ؛
• ريحان - 55 جم

كيف تطبخ:املأ المادة الخام بالماء ، ضع التركيبة على النار. يغلي 7-12 دقيقة. تبرد وتصفى من خلال عدة طبقات من القماش القطني.

كيف تستعمل:خذ مغلي 3 مرات في اليوم ل 2-3 رشفات. لأمراض الجلد ، اشرب مغلي نصف كوب ثلاث مرات في اليوم لمدة أسبوعين.

نتيجة:مغلي يساعد على التعامل مع التهاب الكلى و مثانةوأمراض الجهاز التنفسي والتهاب القولون والتهاب المعدة والأمعاء المزمن. يزيل المشروب حكة الجلد مع الأكزيما والتهاب الجلد والأرتكاريا.

تسريب لعلاج الضعف الجنسي

مكونات:

• ينبع الريحان المزهر - 2 ملاعق حلوى ؛
• حكيم طبي - 2 ملاعق حلوى ؛
• إكليل الجبل - 2 ملاعق حلوى ؛
• ماء - 1.5 لتر.

كيف تطبخ:تُسكب الأعشاب في قدر ، ويُسكب الماء المغلي فوقها وتُغطى بإحكام بغطاء. اترك العلاج لمدة 3 ساعات.

كيف تستعمل:اشرب كوبًا من المحلول المصفى دافئًا 3 مرات في اليوم.

نتيجة:زيادة الفاعلية.

الريحان في التجميل

تلقى التوابل العطرية تطبيق واسعفي التجميل. الريحان فعال في:

• القضاء على بلادة الشعر وتسريع نموها ؛
• تجديد شباب بشرة الوجه وتنعيمها وتهدئتها ؛
• تطهير الأدمة والقضاء على الالتهابات ، وهو أمر مهم للبشرة التي تعاني من مشاكل.

استخدم وصفاتنا للمساعدة في تحسين حالة شعرك وبشرتك.

وصفة قناع الرفع

مكونات:

• ريحان - 50 جم

كيف تطبخ:طحن المواد الخام.

كيف تستعمل:ضعي التركيبة الناتجة على الوجه والرقبة والصدر. ضعي الشاش فوقها. بعد نصف ساعة ، اغسل التركيبة بالماء البارد.

نتيجة:يعمل هذا القناع على شد الجلد المترهل ، وتوحيد لونه وتحسين شكل الوجه البيضاوي.

لوشن مقوي للشعر

مكونات:

• ريحان - 50 جم ؛
• إكليل الجبل - 50 جم ؛
• ماء - 1 لتر.

طبخ:اخلطي الأعشاب وصب الماء المغلي فوقها. يبث التركيبة لمدة ساعة تحت غطاء مغلق بإحكام. صفي التسريب.

استعمال:بلل فروة الرأس وتجعيدها بالتركيب الناتج بعد الغسيل.

نتيجة:يقوي الشعر ويعطيه لمعاناً.

الريحان في الطبخ

في الطبخ ، يستخدم الريحان سواء كان طازجًا أو مجففًا. الريحان الطازج هو الأكثر قيمة.

أين يضاف الريحان؟

• أطباق اللحوم
• سلطة؛
• زيت شطيرة
• أطباق الخضار من الفاصوليا والطماطم والبازلاء والسبانخ ومخلل الملفوف ؛
• الحساء.
• وجبات السمك.

في أذربيجان ، تُستخدم بذور الريحان لتذوق المشروبات والسلطات والشوربات والفطائر. في المطبخ الإيطالي ، يتم الجمع بين التوابل والطماطم والخضروات والبيض والجبن ولحم الضأن والبيتزا والصلصات.

تعمل أوراق الريحان المجففة المسحوقة على تحسين طعم النقانق والفطائر ، وتضاف إلى الزلابية. يستخدم لتحضير خليط الفلفل.

يتناسب الريحان بشكل جيد مع التوابل الأخرى ، ويشكل باقة فريدة من الروائح. على سبيل المثال ، يكتسب معها رائحة الفلفل ، وعندما يقترن بالزعتر ، فإنه يزيد من توابل الطبق.

ما ليحل محل

لا يوجد توابل واحدة يمكن أن تحل محل الريحان بالكامل. لكن الزعتر أو الزعتر يمكنه التعامل مع هذا جزئيًا.

زيت الريحان الأساسي

يحتوي الريحان على زيوت عطرية يتواجد معظمها في الأوراق والنورات. في الوقت نفسه ، توجد كمية أقل من الزيوت في الساق.

يتم الحصول على زيت الريحان من خلال التقطير بالبخار. للحصول على لتر واحد من الأثير ، من الضروري استخدام 100 كجم من النبات الطازج. الزيت ليس له لون ، ولكن في بعض الحالات يمكن تلوينه الأصفر(حسب نوع الريحان).

تم استخدام زيت الريحان الأساسي على نطاق واسع. يتم استخدامه بشكل فعال في مستحضرات التجميل لتنعيم التجاعيد ، وإبطاء عملية الشيخوخة ، وإعطاء مرونة الجلد وثباته. غالبًا ما يضاف الأثير إلى منتجات مكافحة الشيخوخة. مستحضرات التجميل. يتحكم الزيت في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويحافظ على توازن الماء والدهون.

يفيد إستر الريحان في أمراض المفاصل ولتحسين الدورة الدموية ، فهو يستخدم كمطهر. التركيب الكيميائييحدد المنتج فعاليته في نزلات البرد واضطرابات الجهاز الهضمي. يزيد إستر الريحان من ضغط الدم.

صور البازيليكا

قواعد حصاد الريحان لفصل الشتاء

عند حصاد الريحان ، اختر سيقانًا أو أوراقًا كاملة فقط. إذا كنت تخطط لجني كمية كبيرة من الريحان ، فاختر الأوراق فقط ، لكن لا تلمس الساق حتى تنمو عليها أوراق جديدة لاحقًا.

اشطف الأوراق المجمعة ، ثم جففها بمنشفة في مكان جيد التهوية.

كيفية تخزين الريحان

يمكنك تخزين الأعشاب مجمدة أو مجففة. عند التجفيف ، قم بتخزين التوابل في وعاء زجاجي أو في أكياس من القماش في مكان جاف ومظلم.

تحتاج إلى تجميد الريحان الطازج الذي يتم غسله وتجفيفه وتقطيعه جيدًا. ضعه في وعاء محكم الغلق وضعه في الفريزر.

1. تجلب رائحة الريحان الرفاهية المادية - ضع القليل من التوابل في جيبك أو ضع بضع قطرات من الأثير على يدك.
2. يساعد الريحان في جلب الثروة إلى المنزل. للقيام بذلك ، ضع غصن نبات جاف تحت العتبة.
3. يجذب الريحان الذي ينمو على حافة النافذة السعادة والازدهار للمنزل.
4. يساعد زيت الريحان الأساسي على حماية المنزل من الأرواح الشريرة.
5. رائحة الريحان تستخدم للتنسيق علاقه حب. يزيد التعاطف ويمنع الخلافات والصراعات ويساعد على جذب انتباه الشخص الذي تحبه.
6. هل تتذكر رواية إلتشين سفرلي "هناك بلا رجوع"؟ في ذلك ، يعطي أوزان قدرًا من الريحان لمحبوبته ألكسندرا مع عبارة "هذا هو سحر الحب الحقيقي". هناك اعتقاد في الشرق بأن المرأة ستقع في حب الرجل إذا أعطاها قدرًا من الريحان. وما زال الكثيرون يؤمنون بهذا الاعتقاد! يمكنك استخدام الريحان لتحديد علاقتك مع من تحب. للقيام بذلك ، ضع 2 من أوراق الريحان على الفحم المحترق. إذا بقوا معًا وتحولوا بسرعة إلى رماد ، فستكون علاقتك متناغمة. إذا تشققت الأوراق ، فهذا يعني مشاجرات متكررة. في حالة تناثر الأوراق على الجانبين بسبب الانهيار ، فمن الأفضل للزوجين عدم بدء أي علاقة.
7. رائحة الريحان تقضي على الصداع النصفي وتحسن الصحة العامة وتحسن المزاج.
8. يخاف حشرات المن من الريحان الطازج.
9. رائحة النبات تصد الذباب والحشرات الأخرى.
10. افركي الجسم بأوراق الريحان وبعدها لن تعضك بعوضة واحدة!

موانع

على الرغم من الخصائص الطبيةالبهارات ، وأحيانًا يمكن أن يضر استخدامها بجسم الإنسان. بسبب محتوى الزئبق في الريحان ، لا ينبغي تناول هذا التوابل بكميات كبيرة. أيضا موانع الاستعمال هي:

• ارتفاع ضغط الدم.
• الصرع.
• داء السكري؛
• الرضاعة.
• الأطفال دون سن السادسة:
• التهاب الوريد الخثاري.
• نقص تروية القلب.
• حمل؛
• فترة ما بعد نوبة قلبية.
• التعصب الشخصي.

آثار جانبية

في بعض الحالات ، بعد تناول الريحان ، قد تظهر الأعراض الجانبية التالية:

• طفح جلدي
• التشنجات.
• تسمم؛
• تهيج الغشاء المخاطي.

هذه التوابل نبات سنوي برائحة ومذاق مشرقين ، مما يسمح باستخدامه كتوابل وكسلطة. رائحة الريحان مثل الليمون مع النعناع والقرنفل والفلفل. تستخدم هذه التوابل في العديد من الأطباق لإضفاء نكهة مميزة. كل هذه الخصائص تدور حول الريحان. أين تضيف هذا النبات؟ نتعلم عن هذا من مقالتنا.

ما هي الأطباق التي تضيف إليها الريحان؟

إذا اشتريت مثل هذا التوابل في متجر أو قمت بزراعة هذه التوابل في حديقتك ، فأنت بحاجة إلى استخدام المنتج الحالي بطريقة أو بأخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة مكان إضافة الريحان. لذلك ، عليك أولاً تحديد الشكل المتاح لهذا النبات. إذا كان لديك ريحان طازج ، فيمكن استخدامه كتوابل وكمكون مستقل للسلطة الخضراء. مكان إضافة النبات المجفف ليس مهمًا بشكل خاص ، لأن مثل هذا التوابل عالمي ومناسب لكل طبق تقريبًا. يضاف الريحان المجفف إلى أطباق الخضار ويستخدم أيضًا في خيارات مختلفةطهي اللحوم (شرحات ، شرائح ، فطائر). يسير التوابل بشكل جيد مع أطباق السمك الشهية. يوجد الريحان أيضًا في البيتزا من بين العديد من التوابل ، أين يمكن إضافته أيضًا؟ نعم ، في أي مكان: في الحساء ، الفاصوليا ، البازلاء ، السبانخ ، مخلل الملفوف. من المعتاد استخدام هذه التوابل في الطهي. صلصات الطماطم. الريحان ضروري أيضًا لطهي السباغيتي. في أي مكان آخر لإضافة هذا النبات؟ لا يهم حقًا. الشيء الرئيسي ليس في أطباق الحلويات والألبان ، لأنها تتميز برائحة حارة حادة.

ما هي خواص الريحان؟

بالإضافة إلى ما لا مثيل له استساغةهذا النبات له أيضًا تأثير طبي. يحتوي الريحان على زيت عطري خاص له خصائص مطهرة. هذا النبات يحفز الهضم. يوصى باستخدام الريحان أيضًا لمرض السكري وأمراض الكلى والمرارة. في أي مكان آخر لإضافة هذا التوابل؟ بالطبع في أطباق معدة للأشخاص الذين فقدوا شهيتهم. سيكون مفيدًا أيضًا لمن يعانون من الوذمة. يستخدم مغلي هذا النبات على نطاق واسع لنزلات البرد والسعال ، وكذلك للإفراط في العصبية.

كيف يخزن الريحان؟

من أجل الحفاظ على رائحة أوراقها ، تحتاج إلى معرفة القواعد البسيطة لتخزين هذا النبات. لذلك ، يجب أولاً لف أوراق الريحان في منشفة ورقية ، ثم وضعها في كيس ووضعها في مكان بارد. يمكنك أيضًا وضع أغصان نبات طازج في كوب مملوء بالماء وتغطيته بالبلاستيك. من المهم ألا تنسى تغيير السائل كل يومين ، وإلا فسوف يجف العشب ببساطة. ولكن حتى مع التغييرات المنتظمة للمياه ، يُنصح باستهلاك الريحان المحفوظ بهذه الطريقة في غضون أسبوع ، لأنه كلما طالت مدة تخزينه ، زاد احتمال تعرض النبات للتلف. هناك طريقة أخرى لتخزين هذه التوابل. وفقًا لذلك ، يجب غسل النبات وتجفيفه قليلاً ووضعه في حاوية بلاستيكية ورشها قليلاً بالملح.

نتمنى لكم شهية طيبة وطعم الريحان الحار!

منذ العصور القديمة ، استخدم الناس الأعشاب العطرية كتوابل للحوم والأسماك وصنع منها السلطات وإضافتها إلى المشروبات. وقد جذبتهم الرائحة الرقيقة والطعم الحار للنباتات. لا يزال الريحان ، المعروف أيضًا باسم الريحان المعطر ، أو الريحان ، أو ردة الذرة أو العشب الملكي ، أحد أكثر الأعشاب العطرية المحبوبة من قبل متخصصي الطهي.

ريحان من مواليد جنوب آسيا. في الهند ، لطالما اعتبر الريحان عشبًا مقدسًا ، وفي اليونان القديمةتتمتع بشعبية كبيرة. مرتبط بالريحان ومعتقدات مختلفة. لذلك ، كان يُعتقد أن رائحة الريحان تجذب العقارب ، ولا ينبغي استهلاك الكثير من الريحان ، لأنه يؤثر على الرؤية.

أي نوع من الأعشاب هو الريحان؟

في الواقع ، الريحان هو نبات سنوي له جذر ضحل وجذع مستقيم ومتفرّع ورباعي السطوح والعديد من الأوراق. أوراق وسيقان الريحان مغطاة بأرقى الشعيرات. خلال فصل الصيف ، يمكن أن يصل ارتفاع الريحان إلى 70 سم. يزهر الريحان زهور صغيرةأبيض-وردي أو بنفسجي ، وثماره تشبه المكسرات. هناك عدة أنواع من الريحان في العالم ، تختلف بشكل أساسي في اللون والرائحة. لذلك ، في أوروبا ، يعتبر الريحان الأخضر والقرفة والليمون أكثر شيوعًا. في بلدنا ، يتم إعطاء الأفضلية لريحان الأوبال. على سبيل المثال ، يحتوي ريحان يريفان المتنوع برائحة الشاي والبهارات ، وأوراقه زرقاء تقريبًا. يتميز الريحان المتنوع في باكو بأوراقه ذات اللون الأرجواني والبني ورائحة تشبه القرنفل مع قليل من النعناع. هناك أيضًا أنواع خضراء في روسيا: ريحان على شكل ملعقة ، له أوراق خضراء ورائحة مثل أوراق الغار والقرنفل. في المجموع ، هناك حوالي 150 نوعًا من الريحان في العالم.

في الكميات الصناعية ، يتم حصاد الريحان على النحو التالي: باستخدام الآلات أو قطع ساق النبات يدويًا ، وترك حوالي 12 سم ، ثم يتم تجفيف الكتلة الخضراء الناتجة في الظل حتى لا تفقد النباتات رائحتها وطعمها اللامع ضوء الشمس. الريحان هو أيضًا أحد الأعشاب المفضلة لدى البستانيين ، ويمكنه إنتاج محاصيل متعددة في موسم النمو.

كل من البهارات والطب

تُستخدم الأوراق الطازجة والريحان المجفف في إعداد مجموعة متنوعة من السلطات وأطباق المطبخ اليوناني والإيطالي والآسيوي والفرنسي والقوقازي. يضاف الريحان إلى اللحوم والأسماك والخضروات المعلبة والمخللات. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والفاصوليا والملفوف والفاصوليا. سيصبح الخل العادي بلسميًا إذا أضفت إليه القليل من أوراق الريحان. يضع الطهاة أوراق الريحان الطازجة المفرومة في الحساء ، والعجة ، والزبدة ، والجبن ، ويضاف الريحان الجاف إلى النقانق والفطائر. في بلدان آسيا الوسطى ، يضاف الريحان إلى الشاي والمشروبات الأخرى. للحفاظ على نكهة الريحان ، يضاف إلى الأطباق المقلية والمسلوقة والشوربات لمدة 10 دقائق قبل الطهي.

الريحان ليس فقط توابلًا لذيذة ، ولكنه أيضًا نبات طبي. لطالما عُرفت خصائصه المدرة للبول ، والطارد للريح ، وموسعات الشعب الهوائية. تسريب الريحان والأعشاب الأخرى غرغرة بالزكام. نغمات الريحان ، ويحسن الشهية ، ويخفف من التشنجات ، ويساعد في الأرق ، ويستخدم كعامل مضاد للالتهابات. في الطب الشعبي ، يعتبر علاجًا ممتازًا للصداع وأمراض الجهاز الهضمي.

جميع الخصائص المفيدة للريحان ، مثل التوابل و نبات طبيبسبب وجود عدد كبيرمجموعة متنوعة من الزيوت العطرية (الأساسية) والجليكوزيدات والعفص ، وكذلك الفيتامينات والسكر ومبيدات الفيتون.

الريحان الطازج رائع. لكن من الممكن تخزينه في شكل جاف: إذا تم ذلك بشكل صحيح ، فلن تتأثر رائحة وتكوين التوابل. تعتبر العبوات الخزفية أو الزجاجية ذات الأغطية هي الأفضل لتخزين الريحان. المعدن والبلاستيك غير مناسبين. يمكن أيضًا تجميد الريحان أو مخلل أو مخلل.