otevírací 

Domácí udírna - výroba, schémata, principy, druhy a tajemství uzení. Udírna Udělej si sám: děláme design na vaření lahůdek Vyrábíme udírnu


Proces studeného uzení je odlišný v tom, že studený kouř působí na produkty, jejichž teplota nepřesahuje dvacet pět stupňů. Proto všechny výkresy udírny za studena berou v úvahu umístění topeniště v určité vzdálenosti. Zatímco kouř prochází dýmkou a stoupá v udící komoře, ochlazuje se a zbavuje se sazí a škodlivých nečistot.

Udírna z cihel za studena uzená vlastními silami. Návod krok za krokem

Než přistoupíte přímo ke stavbě, je nutné provést výkres studená udírna a označte umístění všech jejích prvků na místě. Spalovací komora musí být od udírny oddělena minimálně dva a půl metru. Je lepší vybrat místo se sklonem tak, aby kuřácká komora nachází se na kopci a topeniště - pod svahem.

Studená udírna. Princip fungování

Nejpevnější a nejspolehlivější design je cihlová udírna za studena. Chcete-li jej správně postavit, musíte vzít v úvahu několik bodů. V podrobných pokynech pro stavbu udírny uzené za studena jsou zvažovány všechny podrobnosti procesu.

. První fáze - položení základů

Na místě, kde se bude nacházet kuřácká komora, je vybrána půda. Hloubka jámy by měla být šedesát centimetrů. Je v ní instalováno bednění, které stoupá dvacet pět centimetrů nad okraje. Prostor je vyztužený, umístěný uprostřed desetilitrový kbelík abyste získali vybrání po nalití betonového roztoku. V tomto okamžiku bude z komína vycházet kouř. Před naléváním je nutné položit potrubí, které přivede kouř. Po umístění všech potřebných prvků se základový prostor vyplní betonovou maltou.

. Druhá etapa - stavba stěn

Pro stěny takové udírny se používá stavební cihla nebo betonové bloky . Konkrétní provedení udírny za studena závisí na osobním přání majitele. Může být velmi malý pro minimální počet produktů nebo prostorný. Můžete v něm vybavit okno, ale mělo by být malé. Vzhledem k tomu, že sluneční paprsky jsou pro uzené produkty škodlivé, mělo by být otočeno na severní stranu nebo být umístěno tak, aby světlo nedopadalo na místo, kde se uzeniny pokládají.


. Třetí etapa - uspořádání střechy

Nejúspornější, snadno uspořádaná a pohodlná možnost je měkká střecha . Aby jej vytvořili z paprsku malého průřezu, konstruují příhradový systém. Na krokve se pokládá plošný materiál, např. překližka odolná proti vlhkosti nebo OSB desky. Prvky flexibilních dlaždic jsou již namontovány na rovném podkladu.

. Čtvrtá fáze - uspořádání topeniště

Topeniště může být vyrobeno z cihel nebo může být použito jako takové kovový sporák. Pokud se používá cihla, pak je nutné vzít žáruvzdorný šamot. Potřebujete také žáruvzdornou trubku, která odvede kouř z topeniště do udírny. Průměr trubky musí být dostatečně velký, aby se kouř pohyboval pomalu, ochlazoval se a byl zbaven částic sazí.

. Pátá etapa - vnitřní uspořádání

Uvnitř je udírna uspořádána velmi jednoduše. Nad vývodem kouře jsou instalovány mřížky a pověsit háčky.

Poté lze použít zděnou udírnu za studena.

Udírna uzená za studena udělej si sám. Fotka

Reliéf lokality se svahy a terasami zjednodušuje instalaci udírny za studena. Přítomnost terasy umožňuje nezahloubit topeniště do země. Lze jej jednoduše umístit na spodní vrstvu a na horní vrstvu lze nainstalovat kuřáckou komoru. Díky tomu se snižuje počet prací, udírna se staví rychleji, s menší pracností a časem.

Pokyny krok za krokem pro stavbu udírny za studena. Video

Udělej si sám za studena udírna dřevěná udírna. fotografie krok za krokem

Chcete-li vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama, není vůbec nutné používat cihlu. K tomuto účelu se skvěle hodí i dřevo. Pomoc při stavbě instrukce krok za krokem na stavbu udírny za studena z přírodního dřeva.

1. Kopou na místě příkop pro dýmky, udírny a spalovací komory. Hloubka příkopu by měla být od jednoho a půl do dvou bajonetů lopaty. Část určená pro dýmku je umístěna o něco výše než jáma udírny.



Udírna uzená za studena udělej si sám. Fotka

2. Jáma pro kuřácká komora kopat lopatou dva nebo tři bajonety hluboko. Při zasažení kouř mírně setrvává. V této době z něj vypadávají velké částice sazí, tzn. kouř se vyčistí. Poté se zvedne do kuřácké komory.



3. Jáma pro topeniště je nalita cement získat pevnou podlahu. Takový rovný terén je nutné, aby se spalovací komora postavená z cihel následně nezřítila přirozeným pohybem zeminy.



4. Položte výkop pro komín trubka. Jeho průměr by měl být dostatečný, aby kouř volně procházel do udící komory a cestou se ochlazoval.

5. Rozložte spalovací komora. Chcete-li to provést, vezměte žáruvzdornou cihlu, ze které jsou stěny pece a její horní část.




6. Připevněte k topeništi litinová dvířka, která se bezpečně zavírají. Díky tomu bude kouř procházet komínem delší cestou a zabrání se jeho ztrátě.

Pokyny krok za krokem pro stavbu udírny za studena. Fotka

7. U udírny za studena ze dřeva vybav základna. K tomu jsou stěny výklenku pod ním vyloženy stavebními cihlami a jsou vyvedeny do určité výšky nad zemí. Na takový zděný základ pak bude přímo instalována dřevěná část konstrukce.


8. Příkop s komínem je pokryt zeminou a pečlivě zhutněn. Půda je potřebná pro lepší chlazení potrubí a kouře. Vlhká půda je lepším vodičem tepla než vzduch.


9. Vytvořte dřevěný kuřácká komora:

Chcete-li vyrobit udírnu za studena ze dřeva, použijte dřevěné bloky. Materiál je vhodné odebírat z tvrdého dřeva. Základ budoucí komory je sestaven z tyčí.

Udírna uzená za studena udělej si sám. Fotka

Na podložce jsou vycpané ploché desky. Měly by k sobě co nejtěsněji přiléhat, aby škvírami neunikal kouř.

Střecha je jednoduchá nebo sedlová. Dveře jsou upevněny vpředu, takže dobře sedí a snadno se otevírají. Ventil pomůže zabránit samovolnému otevření.

Ve střeše je ponechán otvor pro trubku a tam je instalována. Dýmka by měla mít malý průměr, aby kouř nevycházel příliš rychle.


První zapálení pomůže zkontrolovat správnou funkci všech částí.



Udírna ze sudu

Pokud se všechny předchozí možnosti zdají komplikované a drahé, měli byste věnovat pozornost udírně uzené za studena z sudu. Základem designu tenisek bude sud vyrobený ze dřeva nebo jiného materiálu. Jedinou výjimkou je plast. Dno nádoby se odstraní, aby kouř mohl projít.

Chcete-li vyrobit udírnu uzenou za studena vlastníma rukama, musíte v zemi vykopat dva otvory pro topeniště a udírnu a také příkop, který je spojuje. Topeniště by mělo mít průměr asi padesát centimetrů a hluboké asi čtyřicet centimetrů. Dno je pokryto prostěradlem žláza. Stěny lze vyztužit cihlami, ale i bez nich bude topeniště fungovat.

jáma pod kuřácká komora vykopávají ze sudu na vzdálenost asi tří metrů. V průměru by měl být o něco menší než průměr základny hlavně a hluboký asi čtyřicet centimetrů.

Jámy se spojují příkop které mají být použity k zadržení kouře. Hloubka příkopu by měla být asi třicet centimetrů. Hotový příkop je pokryt plechy, pokryt zeminou a udusán. Není nutné používat trubku, ale je lepší zhutnit stěny příkopu, aby se časem nerozpadly.

Připevněno ke dnu hlavně kovová mřížka. Na něj se položí kouřový filtrační materiál, jako je sláma nebo pytlovina. Filtrační materiály jsou navlhčeny, aby lépe čistily kouř od velkých částic zplodin hoření. Tato vrstva činí kouř lehčím, tenčím a bez sazí. Kromě toho rošt nedovolí, aby produkty spadly do hloubky jámy.

V horní části hlavně je instalován bary na které budou připevněny háky na maso. Lze nainstalovat a mřížka umístit produkty.

Výsledná udírna vyuzená za studena ze sudu je pokryta pytlovinou, dřevěným štítem nebo podobným materiálem. Udírna je připravena a může být použita pro zamýšlený účel.

Aby se kouř neztratil, nevycházel zpod sudu, jeho noha je pokryta zemí. Tato půda kolem základny je pečlivě udusána.

Studená udírna ze staré lednice

Téměř v každé domácnosti najdete starou lednici, která je již dávno rozbitá. Aby se množství odpadků nemnožilo, lze z nich, respektive těla, vyrobit udírnu.

Postavit ze staré lednice udírnu za studena není vůbec těžké. K tomu musíte vzít tělo chladničky(vnitřky jsou rozebrané), trubka asi čtyři metry dlouhá, žáruvzdorné cihly pro uspořádání topeniště a železný kryt na něj.

Topeniště je vybaveno pod úrovní udírny. Pro pohodlné umístění je lepší použít místo, které má sklon. Pro topeniště vykopou díru, kterou rozloží žáruvzdorná cihla. Pokud má farma kovovou nádobu dostatečného objemu, můžete ji zakopat. Shora je uzavřena kovovým krytem, ​​aby kouř šel do komína.

Dalším prvkem studené udírny ze staré lednice je trubka k odstranění kouře. Měla by být poměrně dlouhá, aby jím procházející kouř stihl vychladnout. Kromě toho se doporučuje potrubí uložit pod zem. Obklopen vlhkou zemí se lépe ochladí a ochladí kouř na správnou teplotu.

Vstup potrubí do tělesa chladničky lze provést dvěma způsoby. V prvním případě se vazba provádí na již existující otvory, které sloužily k umístění hlavních pracovních částí chladničky. V tomto případě může být vchod buď nahoře, nebo dole. Konkrétní možnost závisí na modelu chladničky.

Druhý způsob - napojení potrubí do spodní části těla. To vyžaduje další práci, ale poskytuje to nejoptimálnější proudění kouře. Bude proudit zdola nahoru a poskytne nejlepší výsledek, protože produktem bude procházet více kouře.

Uvnitř je tělo chladničky vybaveno všemi potřebná zařízení umístit produkty. K zavěšení masa nebo ryb se používají mřížové police nebo háčky.

Na závěr by měla být vybavena domácí udírna komín pro odsávání kouře. Bude to však vyžadováno pouze v případě, že těsnění na dveřích je stále dostatečně účinné a nevytváří mezery. Ve většině případů těsnění na staré lednici zanechává malé mezery, kterými kouř proudí ven.

Tuto možnost recyklace staré chladničky lze považovat za nejoptimálnější, protože. ještě se to bude hodit.

Domácí udírna za studena "Dym Dymych"

Pokud s ohledem na výkresy udírny za studena chápete, že nejsou vhodné pro malé osobní zápletka, pak byste měli věnovat pozornost domácí udírně Dym Dymych.

Taková domácí udírna je vyrobena z válcované za studena ocelový plát, jehož tloušťka je osm desetin milimetru. Udírna má objem třicet dva litrů. Sada obsahuje generátor kouře a kompresor. Kouř vstupuje do kuřácké komory ohebnou hadicí.

V generátor kouře udírna položila štěpky. Vychází zde kouř, který je odváděn do kuřáckého kontejneru. Výstup kouře je řízen pomocí elektrický kompresor. Hadicí, jejíž délka je sedmdesát čtyři centimetrů, prochází kouř k zastaveným výrobkům. Načasování kouření závisí na několika faktorech. Za prvé závisí na hmotnosti a objemu produktů a za druhé na aktivitě kouřového zpracování. Výsledkem je časový rámec v rozmezí od pěti hodin do patnácti.

Taková udírna má hned několik výhod. Je kompaktní a lze jej uložit kdekoli, když se nepoužívá. Zařízení využijete nejen v příměstské oblasti, ale i ve městě, například na balkóně nebo v blízkosti domu. Udírna Dym Dymych se prodává ve formě, která je zcela připravena k použití. Nemusí být předem smontován nebo vyroben in-house.

Pomocí udírny se snadno a poměrně rychle vyrobí lahodné uzené produkty. Dlouhodobé ošetřování studeným kouřem vytváří prostředí nepříznivé pro bakterie. Díky tomu získá výrobek nejen jedinečnou chuť, ale také mnohem delší trvanlivost.

Z prezentované řady zařízení pro studené uzení si každý může vybrat pro sebe tu nejlepší volbu. Pokud si nepřejete postavit udírnu sami a objemy vaření jsou malé, pak je vhodná poslední možnost. Chcete-li si vyrobit speciál, vlastní udírnu nebo ušetřit peníze, můžete si vybrat kteroukoli z vlastních možností.

Za zmínku také stojí, že produkty musí být připraveny před uzením. Jsou předem solené podle určitého schématu. Pokud se to neudělá, pak z nich skutečné uzené maso nevyjde.

No, kdo z nás se nerad sejde s celou rodinou jídelní stůl a chutné jídlo, zvláště pokud odpočíváte venku.

Co ale dát na stůl, abyste překvapili rodinu a přátele? Odpověď je celkem jednoduchá – hosty můžete pohostit šunkou, lososem nebo šťavnatou domácí klobásou. Ale bohužel ceny v obchodech kousají velmi silně a kouření v továrnách není nejzdravější a správná cesta. A právě tehdy vám přijde na pomoc udírna, kterou snadno postavíte vlastníma rukama z obyčejných stavebních cihel a hlavně nezabere mnoho místa na dvorku vašeho domu nebo venkovské chalupy.

Pojďme se podívat na celý proces pokládky zděné udírny v pořádku.

Jak položit zděnou udírnu?

Než se pustíte do stavby udírny, je potřeba se naučit základy a pak vám proces stavby udírny nezabere mnoho času a úsilí a hlavně snadno postavíte udírnu jakéhokoli tvaru, typu a dokonce i barvy.

Co je potřeba Konstrukční materiály pro stavbu a pokládku udírny z běžných nebo speciálních stavebních cihel:

  1. Cihla (nejlepší je použít speciální cihlu, protože má nejlepší výkonnostní vlastnosti);
  2. Obyčejná přírodní hlína nebo jílová hmota s různými přísadami a nečistotami;
  3. Lopata na kopání díry;
  4. Rošt a žebřík ze speciálních nebo obyčejných cihel, které si můžete udělat sami pro uzení masa a jiných produktů;
  5. Dřevěné dveře pro pokládání produktů nebo spalovacích prvků;
  6. Osm tlustých kovových tyčí;
  7. Odolné kovové víko;
  8. Ruleta pro měření délky;
  9. Zařízení na měření hladiny;
  10. Sokl nebo olovnice:
  11. Stavební čepel na broušení - hladítko;
  12. Závěr.

Kam nejlépe umístit zděnou udírnu?

Při výběru místa pro kamna je třeba vše promyslet a zohlednit do nejmenšího detailu. Protože v tomto článku uvažujeme výhradně o udírnách z cihel, bude tento oválný design hlavní a trvalý, což znamená, že při sebemenším přání nebude možné jej přesunout nebo umístit na jiné místo (pokud potřebujete změnit umístění udírnu, pak bude nutné ji rozebrat a postavit od začátku).

A proto by umístění udící pece mělo být ideální. Takové místo by mělo být: velké, pohodlné, umístěné zároveň blízko vašeho domu, ale také v určité vzdálenosti, abyste během uzení nevdechovali kouř a spalovací prvky. Je také důležité si uvědomit, že kouření může poškodit nejen vaše zdraví, ale také budovy a živé rostliny, které jsou na místě. Místo pro pec by proto mělo být docela vzdálené. Ještě jednou opakuji - místo pro udírnu je třeba vybrat pečlivě a vzít v úvahu všechny možné nuance.

Jak připravit pozemek pro budoucí stavební práce?

Místo, kde bude probíhat stavební proces, musí být důkladně očištěno od trávy, nečistot, suti a všeho nadbytečného. Pokud se rozhodnete postavit mini udírnu, pak je třeba základ nalít o velikosti třicet krát čtyřicet centimetrů (v závislosti na velikosti udírny se plocha základu zvětší).

Pokud chcete v oblasti, kde bude umístěn, postavit velké kuřácké zařízení, měli byste vykopat velkou jámu a nalít do ní základ s přidáním železobetonu (pro pevnost a spolehlivost konstrukce).

zdivo


Je důležité vědět: existují tři standardní typy cihel - to jsou: dvojité, jeden a půl a jednoduché.


Také při stavbě se velmi často používají cihly standardní M sto padesát. Jeho rozměry se téměř shodně blíží dvojité cihle. Jak na to, si můžete přečíst zde.

Tloušťka zdiva

  1. Pokládka do poloviny cihly;
  2. Zdivo v jedné cihle;
  3. Pokládka jedné a půl cihel;
  4. Zdivo ze dvou cihel;
  5. Zdivo ze dvou a půl cihel.

Tloušťka zdiva vlastními rukama je zpravidla určena speciálním metrickým systémem.

  • Nezáleží na tom, jaký druh zdiva (zda je vyroben ručně a doma nebo vyrobený ve velkém výrobním závodě) se vyskytuje podle určitého konstrukčního schématu, které se bez odchýlení dodržuje. Podle těchto pravidel musí být spoj dvou cihel samostatné spodní řady po dokončení zdění vždy zakryt. To se děje tak, aby v budoucnu nebyly žádné další švy.

Této technologii se říká ligace švů, a abyste získali ten správný gril s udírnou z cihel, stačí provést tři úpravy švů udírny - podvázání lžičkou, podvázání řetízku a křížové podvázání.

Je důležité vědět: před zahájením výstavby udírny je nutné položit základ a základnu pro stěny grilu. Základ by neměl být větší než třicet až čtyřicet centimetrů, ale pokud je pozemek na vašem místě velmi vlhký, může být základ několikrát větší.

Nejlepší je nalít základ ze směsi cementu a písku očištěné od nečistot se stavebními přísadami (drcený kámen atd.).

Je důležité vědět: také na základě složitosti stavby je nutné určit, zda je nutné provést zatopený podlahový potěr nebo můžete podlahu nechat ze země. Navíc můžete postavit malý sokl na ochranu udírny.

Proces pokládky soklu

K tomu bude nutné na základě udírny (základu) nanést roztok stěrkou na předem zhotovené bednění, které by mělo být mírně více velikostí lžíce a šťouchnout. Dále připevněte cihlu tak, aby vyplnila všechny svislé švy.

Pokud nanesená malta trochu vystoupila ze švu, musí být opatrně odstraněna zednickou lžící, aby cihla zaujala správnou polohu, lze ji mírně vyklepat kladivem nebo stejným hladítkem.

Jaké jsou možnosti těsnění spár při stavbě konstrukcí ze silných stavebních cihel:

  1. Šití švu do prázdného prostoru;
  2. Utěsnění viditelného švu mírným naříznutím;
  3. Rozšířené utěsnění švu s jeho ohnutím dovnitř;
  4. Rozšířené švy s vyvýšenými prvky.

Pokud se rozhodnete umístit obyčejná stacionární kamna ze stavebních cihel na dvorek vašeho domu nebo venkovské chalupy, pak je přirozeně chcete vyzdobit správně (krásně, úhledně a neobvykle), ale než přistoupíte k návrhu a dekoraci, je velmi důležité opravit a vyšít všechny viditelné švy.

Z čeho se skládá standardní udírna

Každá udící trouba se skládá z:

  • šoupátka;
  • Háček pro zavěšení a upevnění masa nad udírnou;
  • Kapacita pro záložky produktů.
  • Studená udírna masné výrobky(taková komora je k dispozici pouze v univerzálním a studeném kuřáckém zařízení);
  • Komora pro uzení masných výrobků za tepla (taková komora je k dispozici pouze v univerzálním uzení za tepla);
  • Přihrádka na nakládání pilin;
  • "Bunkr" sloužící ke sběru popela, strusky a dalších zbylých škodlivých produktů po procesu uzení. Říká se mu také - popelník:;
  • Přihrádka pro nakládání suchého palivového dřeva;
  • Malý komínek pro správný směr kouře na maso;
  • Speciální značky nebo rohy pro překrytí.

V závislosti na typu udírny se výrazně liší doba výstavby a množství materiálů, které je potřeba vynaložit při pokládce. Pokud například stavíte udírnu za studena, pak její doba pokládky zabere od dvou do tři dny(v závislosti na dovednostech mistra a na tom, jak rychle je samotný pracovní proces proveden).

Důležité vědět: pokud máte rádi nejen dobře uzené ryby, ale také velmi šťavnaté, pak je lepší nepoužívat na mořské plody přístroj na uzení za studena, protože kvůli tomu, že se tuk nedostane přímo na maso, konečný produkt bude mnohem těžší, i když vydrží déle od okamžiku přípravy.

K dispozici je také univerzální ohniště se zděnou udírnou, která díky pokládce ve více řadách (jmenovitě v dvaceti sedmi zděných řadách) dokáže kombinovat studené i horké uzení. Takové zdivo je však složitější a jeho výstavba bude trvat mnohem déle.

Důležité vědět: nejdůležitější věcí při pokládání cihelné udírny pro začínajícího stavitele je správně a přesně s počtem požadovaných řad a neztrácet počet během stavebního procesu.

Jak postavit malou kouřovou pec? Několik jednoduchých, ale účinných tipů.

Pokud chcete ušetřit svůj čas, námahu, energii, peníze nebo prostě nemáte kam umístit velkou studenou či horkou udírnu a touha mít vlastní domácí udírny je nezastavitelná, pak malá domácnost udírna by pro vás byla tou nejlepší volbou. Jeho stavba, jak se již ukázalo, nezabere mnoho času, ale je také nutné dodržovat sled všech akcí a hlavní stavební pravidla.

Takže začneme:

  • Nejprve musíte položit místo pro instalaci speciálního komína v zemi vašeho webu.. Délka celkový průřez z celé části by měla být nejprve přibližně dvě stě padesát až tři sta centimetrů, šířka - třicet pět centimetrů a její výška přibližně dvacet pět centimetrů. Pro stavbu komína je nejlepší použít standardní červené stavební cihly, protože levnější silikátové cihly mohou při zahřívání uvolňovat velmi škodlivé látky a výpary.
  • Udírna musí být umístěna na samém konci společného kanálu. Výška komory by neměla přesáhnout sto padesát centimetrů. Chcete-li postavit takovou strukturu, můžete použít cihlové žebrované zdivo.
  • Než začnete pokládat kanál, musíte vykopat malý příkop. Jeho hloubka by měla být přesně třicet pět centimetrů a celková šířka - padesát pět. Také nesmíme zapomenout vzít v úvahu, že topeniště by mělo být umístěno mírně nad udírnou.
  • Dále je třeba položit stěny pro budoucí komín. Všechny stěny musí být úhledně a správně položeny na cihlovém podkladu. V tomto případě zdivo provádí se také na okraji a orovnání všech viditelných švů stěn musí být stejné (kvůli stabilitě a spolehlivosti celé konstrukce). V konečném důsledku by měla být celá stěna vysoká přesně dvacet pět centimetrů a stát mírně na okraji.
  • Dále musíte zablokovat úplně horní část kanálu(lze jej snadno zakrýt obyčejnou červenou cihlou).
  • Poté, co jste ucpali komín, pak je na jeho konci nutné nainstalovat samotnou udírnu. To musí být provedeno velmi opatrně a tak, aby kanál nešel příliš hluboko do samotné komory (ne více než třicet centimetrů).
  • Po komíně a kouřový kanál vyschla je nutné vše těsně naplnit běžnou zeminou až po úroveň udírny (tato vrstva by neměla být větší než patnáct centimetrů na výšku).

Nejdůležitější pravidla a body ve stavebnictví a zdění cihlová pec- udírny:

  1. Nejdůležitější při stavbě dobré udírny, která vám bude sloužit mnoho a mnoho let a bude dělat radost nejen vám, ale i příbuzným a přátelům, musíte na nátěr všech dřevěných dílů použít ne cement, ale pouze hlínu a hliněnou maltu s různými přírodní přísady (písek a další). Také bychom neměli zapomínat, že hlína je přírodní materiál, který má vynikající užitné vlastnosti a během uzení vydává neuvěřitelně příjemnou, přirozenou vůni, která se při uzení přenáší i do masa a dalších výrobků.
  2. Co dělat, když není přírodní jíl? Způsoby a metody její náhrady.

Pokud nemáte ani hlínu, ani možnost ji získat a spěcháte se stavbou zděné udírny, lze hlínu nahradit obyčejnou zeminou. Jak již bylo uvedeno výše, je lepší nepoužívat roztok cementu.

  • Při pokládce cihlové zdi u udírny by se nemělo zapomínat na posilování silnými tyčemi z odolného kovu (je potřeba přesně osm kusů, na tyto tyče se položí speciální rošt). Protože první čtyři kovové tyče musí být instalovány tak, aby nedosahovaly přesně pětadvacet centimetrů k samotnému hornímu okraji (25 centimetrů je pro kouřovou troubu s funkcí studeného uzení a o něco více pro teplé uzení).
  • Pokud máte touhu a čas, můžete do udírny (jakéhokoli typu) nainstalovat speciální filtr. K tomu je nutné vytáhnout obvyklou pytlovinu na horní část drátěného kruhu (který je umístěn pod nejnižšími tyčemi). Instalaci tohoto filtru je nutné zvážit ještě před zahájením stavby udírny, protože k jeho umístění budou zapotřebí další čtyři kovové tyče. Také nesmíme zapomenout, že po instalaci a již během používání je nutné filtr mírně změkčit přefiltrovanou vodou.
  1. Bez ohledu na to, jak je kovový komín vychvalován a přitahuje vás svou levností, spolehlivostí a životností, je nejlepší postavit zděný komín podle staré tradice. Po uzení jej nejen snáze očistíte od zbytků zplodin hoření, ale zděný komín vám vydrží mnohem déle.
  2. V kuřáckém prostoru je bezpodmínečně nutné zajistit a vyrobit lehký, odnímatelný tác, aby tuk a jiné zbytkové produkty nepadaly na produkty, ale odtékaly. Také kromě toho, že bez takové palety bude maso tučnější, se budou hromadit škodlivé nečistoty a strusky, které po několika letech způsobí nepříjemné pachy při uzení, které jistě padne na maso a další produkty.
  3. Pokud nejste příliš horliví a nechcete trávit energii a drahocenný čas budováním složitých a práškových staveb, pak perfektní možnosti vznikne pro vás konstrukce, která se skládá ze čtyř stěn, jedněch dveří a několika otvorů pro instalaci stožárů ve vodorovné poloze a pod břidlicová střecha je nutné ponechat prostor pro mezery, ve kterých bude tah instalován. Dále je třeba postavit malý dmychadlo, nebo můžete na dně nechat jednu malou vyjímatelnou cihlu hotovou stavbu za účelem několikanásobného zvýšení samotného tahu.

Závěr

Jak již bylo jasné, postavit cihlovou udírnu vlastníma rukama není nejjednodušší, ale stojí za to. Pokud dodržíte všechny rady a veškerou práci budete dělat na etapy, pomalu a dodržení všech návodů a stavebních pravidel, pak pro vás stavba udírny proběhne bez větších potíží a v extrémních případech si vždy můžete nechat poradit popř. pomoc od profesionálních stavitelů - zakladačů.
Pokud máte nějaké dotazy, doporučujeme sledovat video pokyny uvedené v článku..

Pokud občas rádi ochutnáte uzená masa, můžete navštívit prodejnu a taková jídla si tam zakoupit. Můžete si je však uvařit sami, pomocí udírny. Než začnete budovat tuto strukturu, musíte pochopit typy uzení, které mohou být dva, a to horké a studené.

První odrůda je docela rychlý způsob, který se nejčastěji používá doma. Doba uzení může trvat 12 až 48 hodin, přičemž teplota kouře se pohybuje v rozmezí 35 až 50 stupňů. V tomto případě produkty neztrácejí vlhkost a jsou dobře nasycené tukem. Takové produkty můžete krátkodobě skladovat. Rozměry udírny někdy nemusí být zvoleny, protože tyto návrhy jsou zpravidla založeny na lahvích nebo ledničkách, které jsou mimo provoz. Pokud však chcete takové zařízení vyrobit pro komerční účely, můžete použít plechy nebo sud, jehož objem může být docela působivý.

Představuje delší dobu zpracování. Zároveň se produkty příliš nezahřívají, protože kouř má teplotu 18 až 25 stupňů. Doba kouření může trvat 2 až 3 dny. Tento typ zpracování zahrnuje odstranění vlhkosti z výrobků, jejichž povrch schne. Takové produkty můžete skladovat po dlouhou dobu, zejména ve srovnání s horkým kouřením. Na podporu výše uvedeného lze tvrdit, že studený proces je pracnější a časově náročnější ve srovnání s uzením za tepla. Pojďme se s ním blíže seznámit.

Co je to studený kuřák?

V procesu výroby olejové lampy za studena budete muset vyrobit zařízení, ve kterém bude studený kouř směřován z produktu na stranu. Kouř musí být nepřetržitý a rovnoměrný po celou dobu léčby. Jeho teplota není vyšší než 25 stupňů. Aby byly zajištěny takové podmínky, musí být udírna rozdělena na dvě samostatné části. Jeden z nich bude topeniště, zatímco druhý bude kontejner. První část by měla být od druhé vzdálena 2 metry a mezi nimi by měl být umístěn komín.

Princip činnosti a zařízení udírny pro zpracování za studena

Pokud máte zájem o zařízení olejové lampy na studený kouř, měli byste vědět, že se skládá z několika prvků, mezi nimi je komín, generátor kouře a kuřácká komora. Struktura funguje následující princip. Třísky se umístí do generátoru kouře, palivo začne doutnat a tvoří kouř. Při tom vzniká tah, díky kterému vstupuje do komína, ochlazuje se v něm a proniká do udírny, kde se nacházejí produkty, které jsou určeny ke zpracování. Hlavní funkci v tomto typu zpracování plní generátor kouře, který zajišťuje nepřetržitý tok kouře uvnitř.Tento prvek je automatizovaný, majitel bude muset pouze sledovat objem pilin.

Příprava paliva

Olejové lampy vykuřované za studena musí fungovat na určitý druh pilin. V žádném případě se nesmí používat čipy. jehličnany dřevo, a to borovice, smrk atd. Toto pravidlo je dáno tím, že toto palivo obsahuje pryskyřici. Piliny z ovocných stromů jsou nejlepším řešením pro uzení. Nejlepší možnost bude třešeň, jabloň a hruška. Při absenci pilin tohoto plemene je můžete nahradit hoblinami z olše, vrby nebo dubu. Aby uzená masa po dokončení procesu vypadala velmi atraktivně, zap poslední krok zpracování, musíte do udírny vložit větev jalovce. Pro zpracování výrobků studeným uzením můžete použít kazety a brikety, které se prodávají v obchodech.

Technologie výroby udírny „udělej si sám“.

Pokud se rozhodnete začít vyrábět olejové lampy za studena, pak nemusíte mít určité dovednosti a schopnosti. Před zahájením práce byste měli připravit určitou sadu nástrojů a některé materiály. Na dno topeniště by měly být položeny plechy železa, díky nimž budou uhlíky rovnoměrně doutnat. Nyní mistr vykope komín, jehož hloubka by se měla rovnat bajonetu rýče, přičemž šířka je ekvivalentní šířce rýče. Poté musíte použít břidlici nebo plech, abyste uzavřeli komín a naplnili jej zeminou. To se provádí, aby se zabránilo úniku kouře.

Před zahájením práce se musíte seznámit s tím, jaké jsou návrhy udírny. Tyto znalosti vám mohou pomoci v procesu manipulace. Dále je třeba připravit obyčejný sud, v jehož spodní části je zpevněn rošt. To je nezbytné pro položení filtru, který bude chránit produkty před sazemi a pryskyřicí. Pytlovina může fungovat jako filtr. Opraveno nahoře ocelová trubka, budou k ní připojeny výrobky pro uzení. Vysoce dobré věci u takové trubky bude působit nerezová ocel. Při výběru háčku se musíte řídit rozměry, které by neměly být menší než 10 milimetrů. Shora by měla být udírna pokryta plechem železa.

Výroba z krabice

Pokud budete vyrábět domácí udírnu za studena, pak můžete použít sud nebo krabici. Po nalezení tohoto prvku by k němu měl být připevněn generátor kouře. V tuto chvíli můžeme předpokládat, že produkt je připraven, bude docela pohodlné jej používat a v případě potřeby jej lze přesunout na jiné místo. Při použití udírny musí kouř proudit rovnoměrně, proto je třeba dbát zvláště na správnou výrobu komína.

Metodika práce

Pro udírnu určitě vyberte nejvhodnější místo, v blízkosti by neměly být hořlavé předměty. Mistr by měl vzít v úvahu vzdálenost od sousedů, kterým se kouř nemusí líbit. V procesu uspořádání komína musíte použít šňůry a kolíky. Zpočátku bude nutné provést značení, podél kterého je příkop vykopán. Na stěny druhého je třeba nainstalovat cihly a umístit je na okraj. V procesu práce by měl být použit roztok, který je připraven z písku a jílu.

Když je provozována domácí udírna vyuzená za studena, může být nutné kouř ochladit. Tento problém lze vyřešit jedním z několika způsobů, jedním z nich je prodloužení hadice, kterou je kouř přiváděn do konstrukce. Délka tohoto prvku by měla být taková, aby se kouř při průchodu postupně ochlazoval. Někteří odborníci doporučují používat tekoucí voda. K tomu budete muset sestavit nejjednodušší chladič na vodní bázi, který je vyroben z měděných a mosazných trubek. Pokud se při uzení používá dřevo, lze k ochlazení kouře použít ohyb potrubí.

Pokud jste si zakoupili průmyslovou udírnu nebo si design vyrobili sami, měli byste se vždy ujistit, že teplota uvnitř je v přijatelném rozmezí. Nejlepší je začít tento proces od rána. Za špatného počasí je třeba se vyvarovat kouření. Do fotoaparátu byste se neměli často dívat a uvnitř zařízení je nutné nainstalovat zásobník, ve kterém se bude shromažďovat tuk.

Výroba udírny z plynové láhve

Udírna doma může být vyrobena pomocí plynové láhve. K provedení práce budete potřebovat brusku, vrtáky, svářečka, dva přístřešky na dveře, kovová tyč o průměru 10 milimetrů a také trubky, které budou tvořit základ nohou. Mimo jiné připravte kovový roh, kovanou rukojeť v množství 1 ks, elektrody pro svařování, otevřené klíče, elektrická vrtačka a samozřejmě stará plynová láhev. Pokud budete provozovat udírnu z plynové láhve, pak je důležité přemýšlet o tom, zda je velikost budoucího designu vhodná. K provedení těchto prací si můžete připravit produkt požadovaných rozměrů a předem se o to postarat.

V první fázi musí velitel zkontrolovat válec ze všech stran, pokud je zrezivělý, nebude možné jej použít k práci. Pokud je uvnitř nějaký plyn, znamená to, že výrobek je v provozuschopném stavu a je vhodný pro výrobu udírny. Udírna doma z plynové láhve může být vyrobena pouze po pečlivé přípravě produktu.

Chcete-li to provést, musíte se zbavit zbývajícího plynu otočením produktu a odšroubováním ventilu. Tím se zabrání možnému vznícení plynu. I po takovém postupu zůstanou zbytky propanu ve formě kondenzátu. Stojí za zvážení okamžiku, kdy jsou nebezpečné. Bude docela obtížné zbavit se olejové kapaliny, která se usadila na stěnách. K tomu se nejčastěji používá voda.

Poté, co je možné se zbavit zbývajícího plynu, bude nutné nakreslit na tělo křídou čáru, podél které bude řez proveden. Balónek je nutné rozdělit na dvě části, které jsou následně spojeny panty. V další fázi budete muset nainstalovat rukojeti, svařit nohy a nainstalovat rošt dovnitř. Na základě toho můžeme předpokládat, že návrh je připraven. Podle tohoto principu lze udírnu sestavit z plynové láhve, kterou lze v případě potřeby snadno přenést z jednoho místa na druhé.

Pokud se rozhodnete vyrobit stacionární zařízení, musíte začít pracovat s tím, že musíte ustoupit do určité vzdálenosti od okraje. Poté se tři centimetry pod svarem nakreslí čára. Tím získáte dva kruhy. Rovné čáry by měly rozdělit balón uprostřed. Poté se nádoba naplní vodou, kterou není nutné při prvním řezu vypouštět. Voda, která vyteče, bude schopna uhasit jiskry a zabránit tak vzniku požáru. Po zhotovení otvorů bude možné vodu vypustit dalším řezáním. Po získání jednoho půlkruhu lze takovou práci provést na druhé straně. Půlkruhy by se měly navzájem spojovat. To zajistí, že hotové víko bude uzavřeno, což pomůže zajistit kryt plamene před větrem.

Závěrečné práce

Pokud budete doma kouřit za studena, můžete si na to vytvořit návrh pomocí kterékoli z výše popsaných technologií. Po dokončení výše uvedených manipulací musíte zkontrolovat stabilitu produktu. Pokud má dlouhé nohy, bude docela obtížné dosáhnout spolehlivosti. Proto musíte nainstalovat další rohy, které budou umístěny ve spodní části nohou. Po dokončení práce na výrobě nohou můžete do zdi vyvrtat několik otvorů. Uhlí se skrze ně probudí, dovnitř pronikne vzduch, což přispěje k lepšímu spalování. Poté, co dokončíte základní kroky, můžete začít malovat strukturu. Domácí mistři však tuto fázi poměrně často vylučují.

Vlastnosti výroby udírny ze staré lednice

Doma si můžete vyrobit udírnu z lednice. Chcete-li to provést, musíte odstranit všechny prvky, které se nacházejí uvnitř domácího spotřebiče, a ponechat pouze ocelovou krabici s dveřmi. Po odstranění vnitřní komory s tepelnou izolací bude nutné odstranit staré švy ze speciálního tmelu, což může trvat hodně času. Na zadní straně, kde je umístěn výměník tepla, vznikne dostatečně velký otvor. Můžete jej uzavřít kovovou destičkou, která by měla být vyříznuta z dříve odstraněných částí. Máte-li k dispozici kotlík na břicho, který je zpravidla vyroben ze segmentů vodní dýmka, pak jej lze použít instalací dovnitř. Je důležité zajistit výstup potrubí, s nímž může mít velitel určité potíže.

Když je z chladničky vyrobena udírna, bude nutné nakreslit kruh s kompasem, jehož průměr je o něco menší než průměr trubky. Poté by měly být po obvodu kruhu vyvrtány otvory pomocí pětibitového vrtáku. Tento prvek lze pomocí půlkruhového pilníku přivést na požadovanou velikost. Ustoupíte-li od horní části krabice o 20 centimetrů, měli byste nainstalovat dva rohy, které budou fungovat jako držáky mřížky. Na této polici budou výrobky pro uzení. Ustoupíte-li o 10 centimetrů níže, musíte opravit dva další rohy, které jsou nezbytné pro instalaci palety. Bude se hromadit tuk. Police lze použít ze stejné chladničky a paletu lze zapůjčit ze sporáku.

Dodávka udírny s doplňkovými prvky

Pokud si pořídíte průmyslovou udírnu, nemusíte se o ni starat. Designové vlastnosti, protože toto zařízení již má vše. Zatímco pokud se sami rozhodnete takové zařízení vyrobit, můžete je dodat doplňkové prvky. Jedním z nich je teploměr, který je dodáván ve tvaru spirály. Musí být extrahován z téhož starý sporák. Můžete se sami rozhodnout, kam tento teploměr nainstalujete, nicméně odborníci radí umístit jej do bezprostřední blízkosti výrobku, který má být uzen. Taková udírna, jejíž recenze jsou často jen pozitivní, by měla mít na boční stěně malé otvory pro uchycení teploměru. Indikátor musí být umístěn venku. Po demontáži zůstane na dveřích lednice pouze madlo a štítek se jménem. Ušetříte si manipulaci s fixací dvířek, v zavřené poloze mohou zůstat díky obyčejnému háčku.

Takové udírny pro domácí uzení po dokončení práce musí být testovány, k tomu musí být komora zapálena, aby se odstranily pachy. Kamna lze ohřívat několik hodin, čas od času přihodit dříví. Dveře není nutné zcela zavírat. Vzhled skříň chladničky po takovém použití může být mírně změněna: barva zmizí nebo zežloutne. Pokud vás tyto metamorfózy neděsí, pak není třeba udírnu ničím zdobit.

Samozřejmě, jejíž cena je asi 20 000 rublů, lze zakoupit ve specializovaném oddělení. Mnoho domácích řemeslníků však dává přednost výrobě takových návrhů samostatně. Během provozu budete mít z používání produktu velkou radost a na výrobu bude vynaloženo minimální množství peněz. Někteří odborníci se obejdou bez návštěvy obchodu.

Závěr

Udírna má, pravda, poměrně jednoduchý design. I nezkušený řemeslník to dokáže vyrobit pomocí improvizovaných materiálů a nástrojů. Pokud je potřeba svařovací práce, můžete se vždy obrátit na odborníka, jehož rozsah práce nebude příliš velký. Nemusíte tedy přeplácet, což naznačuje možnost úspory. Ale maso a ryby lze vařit, jak jen si vaše srdce přeje. Někteří mistři dokonce používají podobné návrhy nejen pro vlastní potřebu, ale také pro vaření masa, které se bude prodávat. Můžete se ujistit, že velikost návrhu bude vyhovovat vašim potřebám. Na to je potřeba myslet již v době projektování zařízení.

Pro začátek si tedy pojďme definovat, co by se mělo nazývat kouřením? Musím říct, že jde o proces, při kterém probíhá tepelná úprava masa a ryb. Výsledkem je, že produkty získávají neobvyklou chuť, jsou připraveny a jsou zbaveny škodlivých nečistot.

Vlastnosti kouření

K uzení za tepla dochází s doutnajícím uhlím, pilinami nebo slámou. Uzení za studena se provádí několik dní při nižší teplotě. Navzdory tomu, že se produkty skladují déle než u uzení horkým vzduchem, používá se právě druhý typ uzení.

Výrobky uzené za horka lze získat mnohem rychleji než výrobky uzené za studena. Horké kouření se nejčastěji používá v příměstské oblasti, při pěší turistice, na piknikech. Okamžitě poznamenáváme, že vše budeme vařit vlastníma rukama. Používáme výrobní návody.

Mezi produkty, které jsou vhodné pro uzení, jmenujme:

  • Ryba,
  • maso,
  • klobásy,

kromě toho se uzení provádí jak vcelku, tak po částech.

Než budete maso udit, musíte ho zpracovat kořením a nechat louhovat. Jakmile se po projetí masa vidličkou zjistí, že v něm není žádná krev, můžete ho začít kouřit.

Pokud jde o kouření ryb, pak ho můžete udit v celku nebo nakrájet. Pokud je ryba malá, uzení se provádí bez řezání. Rybu je nejlepší udit nasolenou a mírně vysušenou.

Pokud je ryba příliš mastná, musí být zabalena do pergamenu. Pro uzení je nejlepší volit ovocné stromy, ale v zásadě jsou vhodné všechny druhy dřeva. Udit je nejlepší na dřevě, které je bez kůry, protože kůra může obsahovat pryskyřice, a to se projeví na chuti uzeného pokrmu.

Jednoduché možnosti udírny pro kutily

A nyní se podívejme na to, jak vytvořit jednoduchou udírnu vlastníma rukama, aniž byste museli vynaložit velké úsilí a čas. Udírna samotná je jednoduché zařízení, které je vyrobeno z kovu nebo plastu. Musí tam být kryt. Maso nebo ryba se položí na gril uvnitř.

Kusy jídla by se neměly vzájemně dotýkat. Jakmile se hranolky položí na dno, zapálí ho. Začíná proces doutnání. A nedostatek kyslíku ve správném objemu vede k tvorbě hustého horkého kouře. V udírně může být i tác, kde bude odtékat tuk.



Nejjednodušší možností je tedy udírna na túru. Na dno nádoby je umístěno malé množství hoblin. Vezměte si například kbelík. Uprostřed nastavte mřížku. Na něj položíme uzené produkty. Kbelík je třeba zakrýt víkem a zapálit. Zatímco oheň hoří pod dnem, víko by se nemělo otevírat.

Jakmile z pod poklice začne vycházet kouř a pára, znamená to, že se začalo kouřit. Stojí za zmínku, že přehřívání udírny také nestojí za to. Zatímco se maso suší, a to je třetina času, musíte vydržet střední teplotu. Ve zbytku času zapalujeme větší oheň. Je velmi snadné určit, jak normální je teplota v udírně. Chcete-li to provést, nalijte na víko vodu. Pokud se voda odpaří bez syčení, pak je vše v pořádku.

Kouření netrvá déle než čtyřicet minut. Nejprve se můžete pokusit odstranit udírnu z ohně a rychle vyzkoušet připravenost produktu. Jakmile si na postup zvyknete, nebudete muset pokrm zkoušet.

Jakmile uplyne stanovený čas, může být maso z udírny odstraněno z ohně. Ale nemusíte si produkt pořizovat hned: nechte ho trochu vyluhovat. Pokud jste na vandru, pak lze tukový tác vynechat.

Udírna s vodním uzávěrem pro horké uzení z nerezové oceli

Pokud se vaše udírna bude nacházet v příměstské oblasti, měli byste přemýšlet o serióznějším designu. Chcete-li to provést, vezměte nerezovou ocel a svařte krabici.

Udírna s vodním uzávěrem: schéma

Ve víku můžete vytvořit speciální trubici, kterou bude vycházet kouř. Udírna může být umístěna i v bytě.

Udírna za horka s vodním uzávěrem, foto

V tomto případě je pokračování hadice nasazeno na trubku, která je vystavena oknu. Udírna je naplněna palivem. Nyní naložíme maso. Nesmí chybět pánev na sbírání tuku. Nyní položíme konstrukci na plynový sporák a vše začíná.

Venkovská udírna z lednice

Skvělá možnost je ta, která se vyrábí z lednice. Samozřejmě je nutné odstranit plast. Otvor v zadní části chladničky je přivařen a na dveřích je umístěn háček. Do lednice vložíme vařič na břicho. Komín bude vystupovat horní částí chladničky.

Dřevní štěpka se dá položit na horní část kamen na břicho a kamna samotná se topí jakýmkoliv palivem. Sítě na maso jsou již připraveny - to je bývalých pluků lednička.

© Při použití materiálů webu (citáty, obrázky) musí být uveden zdroj.

Vaše vlastní udírna je dobrá. Je to prostě úžasné. Čerstvě ulovená ryba, přímo tam, ještě vlající, vykuchaná a napěchovaná kapradím, kančí šunka z billhooku, kterou odřízl přesně pod levou lopatkou, ta bestie se jen kutálela, ale kouřila ... sliny tečou ... Musíte si vyrobit nějakou udírnu vlastníma rukama, ale nákupní ceny jsou nepřiměřené, ale vše vypadá jednoduše.

Udírna je skutečně velmi jednoduchá a vyrobit si ji svépomocí je stejně snadné jako loupání hrušek. Pokud je k dispozici kuchyň s plynem a digestoří, nemusíte dělat vůbec nic - přinést a udit. Ale za zdánlivou jednoduchostí se skrývá poměrně složitý proces. Vzpomeňte si na staré sovětské šproty z Rigy - baculaté, jasně zlaté, s hustým, ale jemné maso? Kde je nyní můžete najít? A Baltové mimochodem nestříkají ryby tekutým kouřem, oni poctivě kouří.

Gastronomické výhody jsou však pouze špičkou ledovce. To je pravda, staromódní uzené produkty jsou zcela zbaveny škodlivých vlastností. Ale ve věku konzumu, ve snaze o ziskovost, se mnoho tajemství kouření buď ztrácí, nebo je ignorováno.

Proto vám v tomto článku nejprve řekneme, co potřebujete vědět a pochopit, abyste mohli vyrobit udírnu, z níž produkt získá jemnou chuť s vynikající vůní, kterou současní milovníci uzeného masa prostě neznají. . A přitom bude zcela bez karcinogenů, oxidantů, toxinů a dalších věcí, které děsí znalce uzeného masa. A pak přejdeme k popisu některých struktur.

Podobně. Není to tak dávno, co chtěl jeho dobrý přítel navštívit autora. A právě se mu dostaly do rukou pravé frankfurtské párky, tak se rozhodl potěšit. Připraveno podle očekávání, se zeleným hráškem. Zkusila to a... nejedla. Vážně si myslí, že párky jsou to, co dávají do párku v rohlíku na trhu.

Tři uzené velryby

Velryby se nekouří celé; název je obrazný. Co to znamená - tři velryby, na kterých je celý proces kouření správný, staromódní, prapůvodní. V běžné městské kuchyni je to mimochodem docela proveditelné. Jak přesně a co kouřit - toho se také dotkneme, ale ke konci článku.

  1. Prvním je rovnoměrnost ohřevu a fumigace. Teplo i kouř by měly rovnoměrně pokrývat polotovar ze všech stran. V opačném případě bude i po délce středně velké plotice nebo prasečího ucha probíhat vnitřní frakcionace složek produktu, která kazí chuť a škodí.
  2. Druhým je lehký kouř. Frakce těžkého kouře musí kondenzovat a vysrážet se, než se dostanou k produktu při jakékoli metodě uzení, viz níže. Přítomnost pyrolýzních plynů je zcela nepřijatelná, dávají to, co lékaři oprávněně děsí. Takže „lehký kouř“ znamená nejen bílý a voňavý, bez výparů, ale také vysoce zředěný vzdušným kyslíkem, neutralizuje pyrolýzní plyny.
  3. Třetí je postupné pronikání. Správné čerpání záložky produktů vyžaduje nejen čas, ale také zpoždění v její blízkosti s lehkým oparem. Současně všechny složky kouře rovnoměrně proniknou do produktu, což dává požadovanou kvalitu. Schéma kouření je následující: "pracovní" kouř fumiguje záložku, dokud není vyčerpán, pak musí odejít a být nahrazen čerstvým. Poskytnout takový cyklus není obtížné, protože kouř produkovaný při stejné teplotě je lehčí a má tendenci stoupat. Stačí ho držet poblíž produktu.

Co je nedůležité

Co ale pro kuřáka nemá téměř žádný význam, je jeho velikost. Vše, co je potřeba pro dodržení návrhu, jsou mezery alespoň 1-2 cm mezi výrobkem a stěnami a mezi kusy výrobků. Výjimkou jsou malé ryby uzené na roštu ve velkém: šprot, šprot, rudd, tavolník, karas, zlatý karas - „penny“.

Taky velký význam nemá materiál. I zde však existuje výjimka: při studeném uzení medvědího masa a jiných druhů zvěře se specifickou příchutí je lepší do udírny vložit starý dubový sud na víno (viz níže), nebo v krajním případě zpod okurky. V kombinaci se správným palivovým dřívím na uzení vydá udírna ze sudu docela jedlé i skuu, lysku nebo racka martynského.

Druhy kouření

Nejjemnější, nádherné bukety chuti a vůně v kombinaci s dlouhou trvanlivostí hotového výrobku poskytují studené uzení, při teplotě 30-50 stupňů. Šunka z prasete domácího, uzená za studena, bude v chladném a suchém sklepě rok i déle propadat, zcela si zachová chuť a vůni, jen se trochu stáhne. A v lednici maximálně měsíc změkne nebo zmrzne.

Studené uzení ale trvá dlouho – od 6 hodin u malých ryb ve velkém na grilu až po 3 dny u stehna dobře živeného kance. A vyžaduje to navíc pečlivou přípravu produktu, viz na konci. Bude to trvat 1 až 5 dní, se stejnou odchylkou v závislosti na produktu. Navzdory tomu se nejsnáze instaluje právě „studená“ udírna, která však vyžaduje malý pozemek, asi 2x3,5 m.

Poznámka: uzené maso podle hmotnosti by mělo být zavěšeno na ocelovém drátu a na tyč s hákem by měl být umístěn bezpečnostní kruh, jako jsou ty, které námořníci dávají na uvazovací šňůry. Krysy, ty uzené maso opravdu respektují. A slyší z dálky.

Uzení za tepla se provádí při teplotě 70-120 stupňů. Doporučení přivést teplotu až na 350 stupňů (?) jsou převzaty odnikud, vyjde z toho ne uzené maso, ale kastrol. Horké uzení probíhá rychle, od 15 minut. až 4 hodiny; produktová vidlička je stejná - šprot / šunka. Předběžná příprava polotovaru není nutná.

Avšak chuťově, vůní a chutným typem je horké uzené maso výrazně horší než studené a skladuje se v pokojová teplota venku, obvykle ne déle než 36 hodin. Snadno zmrznou v lednici, což zcela zničí gastronomické přednosti. V uzavřené nádobě se snadno „udusí“ a zkazí, na což je potřeba pamatovat, když je berete s sebou na cesty.

Polohorké uzení se provádí při teplotě 60-70 stupňů v nejjednodušších udírnách pro studené uzení. Vzhledem a vůní jen fajnšmekr rozezná polopálivý výrobek od uzeného za studena, ale chutí a zachováním kvality je to stejné jako uzení za tepla.

Bez přípravy polohorkým způsobem lze udit pouze zcela čerstvé polotovary: čerstvě ulovené ryby, čerstvé maso. Polohorké uzení proto využívají především jednotliví lovci a rybáři, po 2-3 dnech lovu nosí svou kořist ihned na trh, pro uchování a dodání prodejního vzhledu.

Existuje další aplikace: níže popsaná domácí udírna z ničeho, v doslovném smyslu slova, bez uvozovek, působí položhavě. Pokud potřebujete rychle připravit uzené pochoutky na svátek a ty z obchodů se „kousnou“ do ceny, může to hodně pomoci. Zvlášť, když je oslava s vodkou a koňakem: alkohol ohluší chuťové pupínky a po prvním už nikdo nepozná tu pravou chuť, i když je na hostinu pozván sám Lucullus.

Studená domácí udírna

Studená udírna, jak již bylo zmíněno, je elementárně jednoduchá. Jeho zařízení je znázorněno na obrázku. Udírna, aby neprocházela půdou zkyslou kondenzátem, se pokládá na cihly nebo dřevěná polena zarytá kolmo do země.

Princip činnosti je následující: kouř, dokud nedosáhne udící komory, vychladne, všechna škodlivost z něj se vysráží a půjde do země. Zároveň - a vodní kondenzát, ze kterého může uzený produkt při uzení zkysat a hnít. Je však třeba jej používat s rozumem.

Jednak břidlicový (nebo pozinkovaný, bude jen horký, můžete se spálit) plech nejdále od sudu - udírna je určena k úpravě rozvodu kouře. Na obrázku je zvýrazněna šedozelenou barvou. Před položením polotovaru na rošt nebo zavěšením na věšák se s ním posouvá, dokud kromě komory nejde i šedý nebo modrošedý páchnoucí kouř a do ní vniká voňavý lehký kouř.

Za druhé, cirkulace kouře a zpoždění v komoře lehkého zákalu jsou regulovány mírně vlhkou pytlovinou přehozenou přes ústí udírny. Při správném uzení by kouř nad komorou neměl být vidět - jeho vyhořelé zbytky se usazují v pytlovině, která se stává těžší a špinavější. Aby výrobek nespadl a nezkazil se, jsou do úst navařeny kovové tyče nebo se na ně jednoduše položí dřevěné tyče a v komoře se udělají nakládací a vykládací dvířka.

Jak vidíte, výroba studené udírny může vyžadovat pouze vyhloubení otvoru pro oheň s komínem - pokud je bezpečnostní rošt vyroben z klacíků u ústí, pak nejsou dvířka v komoře potřeba. Za prvé, palivové dřevo na oheň musí být vybráno obzvláště pečlivě, ale o tom až na konci.

Za druhé, taková udírna potřebuje neustálý dohled: jakmile pytlovina uschne a projdou jí obláčky kouře, je třeba ji okamžitě nastříkat. Jinak kouř projde potrubím a část látek nezbytných pro chuť, vůni a užitek z něj vyletí do komína.

Za třetí, půda pod studenou udírnou z kondenzátu z kouře ochabne i za suchého počasí pod přístřeškem. Před další záložkou je třeba nechat udírnu vyschnout. Pokud se tato okolnost zanedbá, pak země místo toho, aby absorbovala nepotřebné z kouře, to naopak vrátí. Výrobek zkysne, získá odpornou chuť, zapáchat, tzn. - zmizí.

V běžných obchodech proto nejsou žádné lahůdky uzené skutečným studeným způsobem. A ve kterých se stávají - je lepší nehledat tam ty, kteří žijí z platu, kvůli klidu. V jakékoli velikosti.

Video: domácí „studená“ udírna

Originál

A teď něco málo o zapomenutých tajemstvích. Nejdůležitější věc: můžete postavit udírnu uzenou za studena, produkty, ze kterých se jedly, řinčící a olizující si rty, staří princové a bojaři, můžete to udělat sami. A nemusíte ani hledat barel paliva.

  • První tajemství: kuřácká komora je kulatá nebo čtvercová skořápka ze dvou proutí s rozestupem dvou dlaní mezi nimi. Mezera je pokryta zeminou.
  • Druhé tajemství: cirkulace kouře lehkého oparu není regulována pytlovinou, ale větvemi stromů nebo keřů načrtnutých nahoře s malými, častými listy, ale neodpařujícími se éterické oleje. Je snadné určit: pokud samotné listy znatelně nevoní a květiny nemají silnou vůni, pak to půjde. Například šeřík nebude fungovat, ale maliny, rybíz, líska - snadno.
    Také stromy, které vypouštějí žvýkačku, sladkou šťávu nebo obsahují hodně dehtu, nebudou fungovat: bříza, javor. Výjimkou je třešeň. Všechny jehličnany se určitě nehodí. Pro zvěř s příchutí na pneu je potřeba vrba, vrba, vrba, vrba obyčejná a načervenalá. Salicylic return dovnitř samozřejmě chuť zdrsní, ale také přebije chuť.
  • Třetí tajemství: tloušťka obložení větví pneumatiky - od dlaně při 12hodinovém uzení po 3/4 lokte (asi 30 cm) při 3denním uzení. Tajemství spočívá v tom, že horní listy se používají k posouzení stupně připravenosti produktu bez otevření komory. Jakmile jsou vrchní listy suché a scvrklé, je hotovo! Přinejmenším je již možné jej otevřít bez rizika sražení procesu a zkontrolovat stupeň připravenosti. Samozřejmě větve musí být čerstvé, čerstvě nařezané.
  • Čtvrté tajemství: pod komínem přikryjí polopalmovou vrstvou čerstvých listů černého rybízu. Ano, ano, právě ty, které jdou na domácí zavařování. A za stejným účelem. Pokud se udí tvrdé maso (např. staré hovězí), dává se rybíz napůl s listy křenu.

pochodující

Na obrázku je za studena uzená kempingová udírna z ničeho. Umožňuje vám získat produkt, který není horší než ten předchozí. Má svá vlastní tajemství.

První je vyhloubení štoly s kmenem v hlíně nebo hlíně. Celková délka celé šachty je 2,5–4 m.

Poznámka: tajemství je v tajemství - je vhodné, abyste nekopali příliš a tvrdě, uspořádat jednoho ve skále s dírami pobřežních vlaštovek.

Druhým je, že s sebou na túru nemusíte tahat kbelík bez dna nebo sud. Pro udírnu také není nutné plést proutí. Pokud uděláte šachtu hlouběji, lze její ústa jednoduše rozšířit pod záložku, položit pár padlých stromů nahoru (budou také zavěšeny) a zaplnit větvemi shora, jak je popsáno výše.

Za třetí - vytváření kouře není regulováno klapkou, ale čerstvými listy divokého rybízu, malin, jahod, lísek, položenými na ohni. Pro kyselou chuť - dub, jasan, jilm, vrba, vrba. Pro měkké - lípa. Pokud spotřebitelé nejsou z kategorie římských patricijů, tak prostě luční tráva. Ale nedej bože - bříza, šalvěj, třezalka, skorocel a další léčivé byliny! A požadavky na palivové dříví jsou stejné, které jsou diskutovány níže.

horký

Udírna s horkým kouřem je složitější. Protože cirkulace kouře a celý proces jsou mnohem rychlejší, musí být plně dodrženy požadavky na „tři uzené velryby“ uvedené na začátku. Zařízení horkých udíren je znázorněno na obrázku. Co mají společného?

Nejprve se udící komora umístí do kouřového pouzdra. Nahoře se zužuje. To je nutné, aby při spotřebování kouře přiváděného do komory do ní rovnoměrně pronikal otvory ve stěnách.

Druhá je udící komora s prázdným dnem. Faktem je, že tuk odkapávající dolů během horkého uzení bude padat buď na palivový štítek nebo na dno kouřového pláště. Která, mimochodem, na rozdíl od studené udírny musí mít utěsněné švy a spoje.

V prvním případě se tuk spálí a produkty spalování proniknou do uzené záložky. Nezkušení gurmáni to nemusí určit podle chuti produktu, ale chemický rozbor ukáže přesně to, čemu se kompetentní lékaři vyhýbají s vytřeštěnýma očima.

Ve druhém - v přítomnosti par vlhkosti, při teplotě příchozího kouře asi 150 stupňů, tuk okamžitě žlukne a poté se odpaří. Škodlivostí - výsledkem je předchozí a může se objevit nepříjemná cukrová pachuť.

Pokud tuk zůstane v udící komoře, pak tam není přebytečná vlhkost a i ta rychle zmizí, protože. výstup z komory je vlastně volný. Tuk pak bude muset být seškrábán ze dna, pokud není zajištěn odtok, ale produkt se neznehodnotí. Uzený tuk bude muset být vyhozen: shromáždilo se v něm všechno uzené "bahno".

Třetí je teploměr se stupnicí do 250 stupňů. Řídí teplotu uzení. Překročení 70-120 Celsia je plné nejen zkažení chuti, ale také hromadění škodlivých látek v hotovém výrobku.

Nyní k rozdílům. Levá udírna na obr. - na péči o sebe. Palivo - výhradně speciální dřevní štěpka na uzení. Je v prodeji a spotřeba je malá: dvě hrsti na šunku. Házet piliny, jak doporučuje většina zdrojů RuNet, je hrubá chyba. V husté mase pilin nevyhnutelně půjde pyrolýza a pyrolýzní plyny z ní, jejichž „výhoda“ byla opakovaně zmíněna výše. Je zbytečné zařizovat tlakování, neprofoukne hromadu pilin. Je možné dodávat čistý kyslík, ale to je pro milovníky drahé a nebezpečné technoexotiky.

Přístup vzduchu k palivu zajišťuje dmychadlo a celková cirkulace kouře je regulována navlhčenou pytlovinou přehozenou přes ústa, jak je popsáno výše. Ale tajemství větvení studeného uzení, bohužel, bude muset být opuštěno: při této teplotě bude mít opačný účinek.

Palivo by se v žádném případě nemělo zapalovat podpalem, ani moderním „ekologickým“ gelem. Palivo se ohřívá do začátku doutnání zvenčí přes dno pláště. Metody jsou různé: instalací udírny na plynový sporák pro domácnost, hořák, propanový hořák, elektrický sporák s topným článkem - palačinkou a tyristorovým regulátorem. Po celou dobu kouření se neustále zahřívá; její stupeň je regulován teplotou v plášti.

Samohořící udírna má vážnou nevýhodu: vlhkost z paliva nevyhnutelně vstupuje do udírny. Nemá smysl sušit dřevěné štěpky „na střelný prach“ - vlhkost se tvoří v důsledku chemických spalovacích reakcí. Proto je výše uvedená zmínka o šunce do udírny na samodouchání čistě symbolická: před uzením zkysne. Maximálně se v tom dají udit kousky o velikosti sledě 30+.

Napravo - horká udírna poháněný generátorem kouře. Speciální pro kouření, ne pro autodiagnostiku. Pokud je na komíně od generátoru umístěna chladicí spirála nebo radiátor a sběrač kondenzátu s odvodem, pak může pracovat i za studena. Přesněji pseudo chladným způsobem, protože nevylezou z něj udící mistrovská díla získaná ze skutečné hliněné studené udírny. Šunka se ale bude stále udit.

Vrcholem této udírny je víko s vroubkovaným ohnutým okrajem spuštěným do vodního uzávěru. Tím je zajištěn konstantní mírný přetlak v komoře a rychlé, rovnoměrné čerpání záložky. Ústa mohou být také pokryta pytlovinou, jako v předchozím případě, ale chuť bude drsná a maso, zejména ryby, je ochablé.

Porovnejte: každý ví, že při přípravě likérů nebo domácího vína je špatné navlékat kondom nebo balónek na hrdlo sklenice kynutého těsta. Musíte potřít gumovou hadičku a její konec vložit do menší sklenice s vodou, aby se klokotala. Pak dostanete drink, ne badyágu.

Generátory kouře

Pro úspěšné uzení masa za tepla je nezbytný generátor kouře. Zařízení nejjednoduššího generátoru kouře pro uzení je znázorněno na Obr. Ohřívač je zobrazen předběžně; on, jak je uvedeno výše, může být čímkoli. Když táborák nebo kamna, tak jakékoli palivo k tomu. Ale pro generaci kouřového kouře - speciální. Co zase dál.

Ale boost není podmíněný. Generátor přirozeného tahu kouře (k tomu je nutné umístit udírnu 2-3 m nad ní) se hodí pouze pro pseudostudené uzení. Skutečné horko vyžaduje přetlak v komoře a průvan, jak víte, vytváří vakuum.

Zajímavý obvod generátoru kouře je znázorněn na obrázku níže. Princip je tento: dřevěný špalek, přitlačený pružinou se stavěcím šroubem, dře o ocelovou kladku, dokud nezačne doutnat a kouřit. Přímo tam, na hřídeli motoru, je ventilátor, který žene kouř do komory. Zdálo by se, že čistá pyrolýza se vší škodlivostí z toho plynoucí, ale!

Druhý konec hřídele motoru otáčí nízkopříkonovým magnetem (dokonce i ze starého sovětského „dírového“ mopedu) a dává napětí 2-4 kV. Jeho plus je přiváděno do mřížky, přes kterou je hnán kouř, a mínus je přiváděn do uzených produktů. Autor článku neví, zda autor návrhu ví, že veškerá škodlivost kouře je soustředěna v negativních iontech (aniontech) a všechny výhody jsou v kladných kationtech.

Ty první se v tomto případě okamžitě usadí na mřížce (kterou bude nutné často čistit), zatímco ty druhé jsou do uzeného jídla vtlačeny silou. Bez jakýchkoli potíží se sledováním cirkulace kouře a jeho udržováním.

Na elektrické schéma je zobrazen střídavý komutátorový motor a je to správné. V tomto případě budete potřebovat jeho výkon 200-300 W, protože. vnější charakteristika kolektorové motory se sekvenčním buzením jsou měkké: při brzdění vývodového hřídele se točivý moment zvyšuje. Pokud dáte motor asynchronní s start kondenzátoru(pro takové je vnější charakteristika spíše tuhá), pak aby bylo možné otočit hřídel, než strom začne doutnat, bude to trvat 1,5-2 kW.

Poznámka: protože magneto téměř naprázdno dává velké rázy napěťových impulsů, pak by provozní napětí kondenzátorů nemělo být 2 kV, jak doporučuje autor, ale 6,8-10 kV. Takové kondenzátory se používají v horizontálních snímacích obvodech pro kineskopické televizory.

O rybách

Ale co udírna na ryby? Nejvíce se kouří. Jsou zde nějaké „rybí“ nuance? Na uzení za studena - ani v nejmenším. Studené udírně je absolutně jedno, co se do ní dává, dokonce i okurky.

Ale v horkém a poloteplém (viz dále) pro ryby je nutné zajistit odtok vytékajícího tuku mimo kouřový obal nebo jeho okamžité odstranění jiným způsobem. Rybí olej s nízkou teplotou tání je obdařen všemi škodlivými vlastnostmi tekutého kouřového oleje ve dvojnásobné nebo dokonce pětinásobné míře.

O materiálech

Než přejdeme k domácím domácím výrobkům z čehokoli, měli bychom mluvit o něčem jiném.

Mnoho venkovských restaurací, klubů, rekreačních středisek, komerčních rybářských a loveckých farem si pořizuje vlastní stacionární jednotku pro přípravu masových a rybích pochoutek. Obvykle se kombinuje v udírně. Pevná budova okamžitě dává instituci prestiž, ale stojí za to postavit takový komplex celý z cihel? Rozhodně ne.

Není to ani tak o tom, že zdění skutečné multifunkční trouby je složité a drahé. Navíc je cihla porézní. Při uzení se do zdiva vnášejí kouřové výrony a polotovary se pokládají jinak a chuť hotové výrobky vypadá to nestabilně, ale není to tak hrozné.

A potíže často přicházejí s prostoji v offseason. Zdivo absorbuje vzdušnou vlhkost, organická hmota, která do něj dříve pronikla, začíná hnít. Dochází k tomu, že ze zbrusu nové udírny postavené do začátku podzimní sezóny se do příštího léta začíná vozit shnilé maso. Jaká je prestiž...

V zemních studených udírnách tento efekt není pozorován. Zjevně mikroskopická půdní mikrofauna, mrštná, mrštná a všudypřítomná, zvládá v intervalech mezi dvěma produkčními cykly čistit půdní chodby. Ale pro příměstská rekreační zařízení to není vhodné - polotovary se prostě nestihnou vykouřit, než hosté po víkendu odejdou

Proto je v takových případech lepší svařit udírnu z plechu o síle 4 mm a více, aby rychle nevyhořela. A kvůli vzhledu a respektu ji dýhujte dekorativní cihlou - je levnější než žáruvzdorná a práce je jednodušší. Toto provedení má ještě jednu výhodu: pevnou kovovou konstrukci lze převézt na jiné místo. Obklad bude muset být obětován, ale je nesrovnatelně levnější než masivní kouřovo-kulinářská cihlová jednotka.

Polohorký

Drtivá většina podomácku vyrobených domácích udíren je položhavého typu. Vyrábějí poměrně kvalitní a chutný produkt a jejich vlastní výroba je základní. Proto se některých struktur dotkneme podrobněji.

Od ničeho k ničemu

Pro nejjednodušší domácí udírnu nemusíte dělat vůbec nic navíc. Vše, co je potřeba - plynová kamna s digestoří a ocelovou mísou nebo širokou plechovkou krájíme např. na výšku 5-6 cm. zespodu rajčatová pasta. Mísa ze zavařovací sklenice je lepší, protože. jeho dno je velmi tenké a kuřák okamžitě reaguje na změny ohřevu. A smaltovaná mísa je nejhorší: zahřívá se pomaleji a navždy se kazí doutnajícími třískami.

Technologický postup je také elementární: uzené jídlo se zavěšuje do digestoře. Jakákoli nádoba je nahrazena pod obrobkem, bude do ní kapat tuk. Do misky se vloží hrst kousků kouře, zapne se nejvzdálenější hořák s nejnižším výkonem na nejmenší oheň a na něj se položí miska. Oheň zesilují, dokud kouř neuhasne, a pak jej zpomalí, aby neunikal kouř, a celé světlo jde do digestoře. Uzený až do vaření je jeho stupeň okamžitě viditelný.

Trik je v tom, že kouř má čas dostatečně vychladnout a cítit se lépe, dokud nedosáhne kapoty. Tuk odkapávající kolem kuřáka okamžitě zamrzne, aniž by měl čas kdekoli škodit. Nevýhodou je, že v takovém zařízení se toho moc nenashromáždí.

Ze staré domácnosti

Oblíbené jsou udírny z lednice, viz obr. Jsou poměrně prostorné a není to těžké: vyjmou kompresor s potrubím, mrazák, sloupnou vnitřní plastovou výstelku s tepelnou izolací. Zůstává vhodný tvar a velikost ocelového pouzdra. Sami musíte vyrobit udírnu z galvanizace (položka 3 na obrázku) a komín nahoře, položka 4.

Třísky v generátoru 2 kouře v místě bývalého oddělení pro zeleninu se ohřívají domácím elektrickým sporákem 1. Vzduch do něj vstupuje otvory z potrubí.

Taková udírna má dvě nevýhody. První je vysoká spotřeba energie. Dlaždice s palačinkou přes poměrně silnou speciální ocel špatně zahřívá štěpky a její výkon je potřeba minimálně 1,5 kW. Faktem je, že skříně domácích ledniček jsou vyrobeny z oceli se špatnou tepelnou vodivostí.

Druhý nedostatek je způsoben stejnou okolností, je to dlouhá setrvačnost regulace topení. Lehký kouř nejde a nejde, mrzutý nezkušený majitel vytáhne teplo na maximum. Najednou se vyvalil šedý štiplavý kouř. Dlaždice se vytahuje šňůrou, špachtle se rychle vyhrabou špachtlí, ale produkt se podařilo zhořknout.

Pro malé záložky se ze staré kulaté pračky získá téměř dokonalá udírna. Motor s aktivátorem a časovým relé je odstraněn. Udírna slouží bývalý tank. Otvor, do kterého prochází hřídel motoru, se roztáhne na průměr aktivátoru, půjde do něj kouř a tuk odteče do odpadu.

Pokud je vrchní kryt kovový, reguluji jím proudění kouře. Plastový je zcela odstraněn a kouř je udržován v komoře pomocí navlhčené pytloviny, jak je popsáno výše.

Vyvíječ kouře lze použít buď venku, nebo umístit do výklenku motoru, alespoň topeniště ze dvou cihel. Do stejného výklenku se vejdou miniaturní kamna na štěpku po dvou plechovky. Aby mohl vydávat správný kouřový kouř, je jeho spalovací komora vyjmuta z pláště, naplněna bez těsného vycpávání kouřovými třískami, zapálena zespodu hořákem a teprve poté vložena zpět do pláště. Tvorba kouře je regulována čerstvými listy, jak je popsáno výše.

Udírna z pračky má ještě dvě plusy. Prvním jsou kolečka, na kterých se snadno kutálí. A na tu druhou si vzpomeňme, když je řeč o grilování s udírnou.

Video: polohorká udírna ze sudu

mobilní mini

Na cesty se velmi hodí mobilní minikuřák, který lze nosit s sebou v kufru, nosit v batohu nebo tašce. Zejména - vytvořit exkluzivní vrcholy studeného uzení. Zde první podmínka není jako první, nulová čerstvost produktu. Což může být malé volné, a to nejen živočišného původu, o čemž bude řeč později.

Nákres udírny, kterou lze zvednout přes jakýkoli vhodný zdroj kouře, je na obr. Na rošty můžete položit pletivo nebo při uzení za studena volnou látku. Už jste někdy zkoušeli semena nebo ořechy uzená za studena? to není vtip. Vykopání topeniště s komínem je otázka půl hodiny nebo hodiny a sypké pokuty se vykuřují rychle. A zároveň velikost a objem boxu umožňuje nashromáždit za víkend až 15-20 kg středně velkých ryb studeným způsobem a stejné množství polopálivého masa nebo sádla.

Grilovací kuřák

Oheň, jak víte, je nepřítel grilování a jeho nejlepším přítelem je velmi lehký kouř nezbytný k uzení. A každého kebabistu asi nejednou napadlo: ale marně, vždyť dobrý kouř zmizí!

Ujistit se, že nepřijde nazmar, není vůbec těžké. Nejjednodušší způsob docela podobný tomu popsanému výše pro udírnu z ničeho, viz obr. Je zde pouze jeden rozdíl - udící komora by měla být se dnem a, velmi žádoucí, s odtokem tuku pro grilování. Mimozemský tuk je také nepřítelem grilování. Zvláště pokud jde o rybí tuk.

Pokud je ve spíži nádrž ze staré pračky, která ještě nebyla upravena pro sprchu, pak se jedná o téměř hotovou udírnu. Zbývá rozšířit otvor pro šachtu aktivátoru na průměr komína pájedla, nasadit nádrž na komín - a udírna je připravena. S tukem problém není, odteče do odpadu. Závěs na přířezy - z jakýchkoli drátů nebo tyčí, úprava kouře - pytlovinou.

Poznámka: Kouř z „masa“ stoupající z grilu s grilem nezkazí žádný produkt žádným druhem uzení. To jen přidá koření. Kuřáci starých časů tajili, že nejlepší uzené ryby nebo zelenina se získávají uzením na mase po cestě.

Stacionární

Zde pro srovnání na Obr. je uvedeno schéma stacionární udírny kombinované s grilem. Vrcholem, a to i velmi relativním, je pouze to, že se používá pro udírnu volný prostor pod grilem Tepelné záření z jeho ohniště vám umožní nestarat se o rovnoměrnost ohřevu záložky. Do kuřáckého prostoru lze umístit jakoukoli komoru, dokonce i výše popsanou krabici. To je možná vše.

Jak kouřit?

A teď je čas na pár dalších, ale velmi důležitých kuřáckých tajemství. Obecně jsou jen dva: výběr s přípravou palivového dřeva a přípravou polotovarů pro studené uzení. Příprava za tepla není nutná a při polohorkém solení a sušení se čas zkracuje třikrát až čtyřikrát. Pokud se výrobek spotřebuje do jednoho dne po polohorkém uzení, není ani zde nutná příprava.

Palivové dříví

palivové dříví z jehličnatý strom absolutně nevhodné ke kouření. Výrobek bude nejen ošklivý v chuti, ale jednoduše jedovatý. Těžba vhodného palivového dřeva (níže) se provádí s minimálním prouděním mízy ve stromech, ale před zmrznutím, tzn. na podzim při opadu listí nebo v létě, ve velkém horku a suchu, ale to půjde už ve druhé třídě. Těžba udírného dříví při jarním bujnění zeleně je přísně zakázána. Dřevěná štěpka by měla být palivovým dřívím po alespoň měsíci sušení na vzduchu za jasného počasí.

Královnou kouřového dříví je třešeň, její nejbližší šlechtici jsou ovocné stromy z řádu růže: jablko, hruška, švestka, meruňka. Také - dřín a mišpule. Stromy na uzení chipsů mohou být staré, plodící, ale stále silné a zdravé. Třešně a další, které vyzařují žvýkačku, se oloupou do čistého bělového dřeva.

Poznámka: Nejlepší jsou dřevěné štěpky zakoupené v obchodě. Stromy jsou již nerentabilní, ale ještě nezchátralé, tzn. přesně tak, jak to potřebujete. A probírka zahrad se provádí podle výsledků sklizně, právě v pravý čas.

Z lesních dřevin: olše, osika, topol, lípa budou pocházet světlé, málo jasanové a nesmolné (nekuřácké) dřeviny. Na maso s tvrdou nebo přírodní příchutí - dub, buk, ořech, jilm. Pro ryby z velmi bahnitých nádrží - vrba, vrba, vrba. Ale chuť a vůně produktu bude z druhé kategorie.

V okruhu 30-50 m od místa těžby by se neměly vyskytovat žádné stromy napadené houbami. Dokonale zdravě vypadající strom může být již proražen jejich hyfami a jeho dřevo bude vydávat škodlivý kouř. Indikátorem vynikající kouřivosti stromu je mraveniště červených mravenců v blízkosti a pro pobřežní stromy - mravenci červené země. Jsou malé, nehromadí se na povrchu, jsou celé jasně červené a nesnesitelně bolestivě koušou.

Zvláštní zmínku si zaslouží bříza. Březovou třískou se totiž podle původních pravidel udí maso medvěda, losa, brodivého ptactva, tzn. zvláště tuhé nebo produkty s přirozenou vůní. Březová polena je nutné odkorňovat velmi opatrně: nejen odstranit březovou kůru na čistou běl, ale také ohoblovat její horní hladkou vrstvu. Není to tak únavné, jak by se mohlo zdát, protože. k uzení je potřeba málo dřevěných třísek.

Výcvik

Přířezy pro uzení za studena se nejprve nasolí v láku – nasyceném roztoku stolní sůl. Hmotnostně je to 37,5 g na litr vody, ale prakticky se solanka „roztluče“ a přidává sůl, dokud se nepřestane rozpouštět.

Solení trvá od 4 hodin u šprotu a šunky do 3 (šunka z domácího prasete) nebo dokonce 5 (medvěd, divočák, hovězí šunka) dnů. Po nasolení se obrobek máčí z hodiny na den, resp. Domácí vepřová šunka - 12 hodin, středně velká ryba - 4-6 hodin. Stupeň namáčení se ovládá dotykem: jakmile se vrchní vrstva masa / ryby začne lehce protlačovat prstem, je hotová, namočená.

Potom se obrobek osuší vaflí nebo papírovou utěrkou a suší se, dokud není úplně suchá a horní vrstva neztuhne. Suší se na rozptýleném světle při pokojové teplotě, v drátěné kleci, přikryté gázou nebo jemnou okenní síťkou bez prasklin a děr. Jedna moucha, která pronikla dovnitř, když se jí podařilo naklást vajíčka, zkazí celou várku: při teplotě studeného uzení se červi dokonale vyvíjejí. Tím je příprava hotová, můžete udit.

Co dalšího se kouří?

Sušené švestky a uzený sýr zná každý. Za studena uzené třešně jsou ale skutečnou lahůdkou. Zvláště pokud se udí na třešňovém dřevě. Východní vládci kdysi považovali za pochoutku hodnou ne méně než emírů a vezírů plátky melounu bas-olda (podlouhlé, se zelenými pruhy), sušené a uzené. V Rusku - uzená jablka bílé náplně.

Ze zeleniny jsou na uzení za studena vhodné vařené mladé brambory, na horké a polopálivé - cuketa, lilek, tykev, zelený hrášek. Semena a lískové ořechy již byly zmíněny. Neexistují žádné informace o uzení vlašských ořechů a piniových oříšků.

Konečně

Konečně není třeba dělat žádné moudré závěry: vše je řečeno v textu. Ale lze poradit: uspořádejte v zemi skutečnou staromódní zemitou studenou udírnu a začněte vysoce ziskový individuální podnik s nulovými investicemi a minimálními mzdovými náklady.

Kouření může klidně následovat babička nebo školák, zatímco dospělí se věnují zeleninové zahradě. A chuť a vůně, ve srovnání i s produkty super elitních obchodů, jsou prostě úžasné. Pokud se vám podaří oslovit vedoucího nebo šéfkuchaře drahé restaurace a nabídnout ji ochutnat, je velmi pravděpodobné, že vás vezmou pod svou licenci, a pak jste zcela bohatý člověk.