Příslušenství 

Jak udit tresku v horké uzené udírně. Jak udit ryby v udírně a bez. Salát z vajec a cibule s uzenou treskou

Staromódní zábava velkých pojídačů cracků. Tato ryba sama o sobě není tučná, má volnou strukturu a vyznačuje se velkým množstvím masa a absencí malých kostí. A také nemá šupiny, což usnadňuje jeho zpracování. Rychle uzené, skladované až 2 týdny a konzumované za studena. Na severu jsem se vždycky snažil koupit uzenou tresku jak k pivu, tak k vodce, a jen tak na večeři.

Nedávno jsem navštívil hlavní město tresky v Rusku, okamžitě jsem běžel na trh, vzal jsem pár jatečně upravených těl a ... řekněme to takto: - Zvedl jsem to .... Hovadina! Očividně několikrát zmražené, malé a jistě zpracované ledkem a dalšími věcmi. Uvnitř je suchý, jako filc, ale krásně voní. Co to je, chemikálie? I když je již dlouho jasné, že TAM se již dlouho rozhodl pro vnější kvality produktů.

Proto jsem po návratu domů hned koupil tři ryby, chlazené, čerstvé a obrovské.
Jednoduše sůl:
Hrubá (vždy!) sůl 1 kg.
Hnědý cukr, 300 gramů.
Mletý pepř - někde 50 - 80 g.
No, pro vůni jsem přihodila trochu suchého tymiánu.
Hodně jsem rozmazal / třel a v lednici 8 hodin. Vřele doporučuji v polovině solení obrátit, kousky byly velké, aby se osolilo rovnoměrněji. Mimochodem, po nasolení je snadné určit, jak proces probíhal: Pokud kousky ztmavly, zhustly a slupka ztvrdla a trochu „zesklovatěla“, máte hotovo.

Nezapomeňte rybu důkladně opláchnout a důkladně osušit ručníkem. Poté, co dáme kousky na rošt pro cirkulaci vzduchu, a sušíme v lednici. Na jeden den.
Budete překvapeni, kolik tekutiny z ryby vyteče, proto pod rybu něco nahraďte

Na fotce je vidět, že jsem některé kusy svázal provázkem, jak to dělají průmyslníci, některé jsem nechal tak. Chtěl jsem znát smysl této akce. No, zjistil jsem...
Podle mě, pokud je ryba bezcenná, zmrzlá atd., tak se při tepelné úpravě rozteče a rozpadne, čímž se zkazí její hlavní účel - obraz.
V tom mém jsem rozdíl neviděla, produkt byl hutný, mastný a zároveň krásný. A vůbec se nechtěla rozpadnout.

Uzené na jablečných pilinách.

Hodinu při 80C + hodinu a půl při 110C. Připravenost se kontrolovala prstem, jak se začalo zaostávat za hřebenem, a bylo připraveno. Poté se vyplatí nechat rybu uležet v udírně, dokud přirozeně nevychladne.

(Navštíveno 3 851 krát, z toho 1 návštěv dnes)

Kalorie, kcal:

Bílkoviny, g:

Treska je nádherná ryba se skvělou chutí v jakékoli podobě: dušená, dušená, vařená, smažená. Pro své gastronomické kvality je uzená treska ceněná, používá se samotná nebo k přípravě různých chutných svačin, s vařeným vejcem a čerstvými bylinkami (kalorizátor). Jedná se o stolní rybu s chutným bílým výživným masem, bez malých kostí a vlákniny, dobře se hodící k uzení za tepla. Nejcennější částí ryby jsou její játra, vynikající svačinový dietní produkt. Z ní vznikla výroba gurmánských konzerv a rybího tuku.

Jak vybrat kvalitní tresku uzenou za tepla

Současný rybářský průmysl má velký výběr mořských plodů a ryb. Pro nákup kvalitní uzené tresky si výrobek dobře prohlédněte, barva by měla být všude stejná, prostudujte si etiketu: složení obsahuje pouze sůl a samotnou rybu.

Kvalita uzené tresky určuje vůni - nevtíravé aroma kouře, pokud tam není, znamená to, že produkt je již na pultě zatuchlý dlouho. Pokud je výrobek vakuově uzavřen, je nutné zkontrolovat těsnost vakuového balení.

Kalorie z horké uzené tresky

Kalorický obsah tresky uzené za horka je 115 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a užitné vlastnosti tresky uzené za tepla

Uzená treska je sice nízkokalorický produkt, ale díky přítomnosti cenných látek v rybách, mikroelementů prospěšných lidskému zdraví, si jí můžete dopřát dostatek. Organické sloučeniny jsou přítomny:,

Ananas je tropické ovoce s příjemnou chutí a mnoha zdravotními benefity. Právě v čerstvém ovoci je vše zachováno užitečný materiál kterými je příroda obdařila. Ananas je pochoutka. Je těžké najít člověka, který by jim byl lhostejný. Kromě toho krásného chutnost, tyto plody obsahují mnoho užitečných a výživných látek.

Užitečné vlastnosti ananasu

Ananas je jedinečné ovoce s mnoha zdravotními přínosy. Hořčík, draslík, vitamíny B1, B2, C a mnoho dalších nejsou všechny užitečné látky, které se nacházejí ve šťavnaté dužině. Rostlinná vláknina, bílkoviny, cukry činí ovoce výživným a velmi užitečným. Bromelain je jedinečná látka nacházející se v ovoci, která dokáže snížit zánět a rozkládat bílkoviny.

Mnoho lidí jí ovocnou dužinu pro hubnutí a dosažení vynikající výsledky. Ananas a další produkty nabízíme objednat s doručením domů, abyste neztráceli čas nákupy. Jsme připraveni zaručit každému kupujícímu:

  • individuální přístup;
  • čerstvost všech produktů;
  • zralost ovoce;
  • rychlost služby.

Využijte možnosti nákupu čerstvých ananasů na příznivá cena a vychutnejte si jedinečnou chuť těchto vynikajících plodů. Pečlivě vybíráme potravinářské produkty k prodeji, nastavujeme nízké ceny a snažíme se každou objednávku vyřídit v krátkém čase bez ohledu na její objem. Nakupujte ovoce a další produkty od spolehlivého dodavatele, abyste si byli jisti kvalitou.

Přestože čeleď tresek má několik desítek druhů, treska je považována za jejího nejjasnějšího zástupce, který zdědil své jméno od názvu třídy.

I když slovo „treska“ v překladu znamená „hůl“. Snad tak se rybě přezdívalo pro zvláštní tvar těla. S štípáním masa je spojeno více možností, jako je hůl, řízek a další verze původu názvu spočívá na zvláštním zvuku, podobném praskání, když se svaly ryby stahují.

Nyní je poměrně obtížné určit jazykovou pravdu, protože lov tresky začíná již s existencí starých severních národů. Umístění rybářských center v severních zeměpisných šířkách je způsobeno tím, že treska žije ve vodách Atlantského oceánu.

Tresky jsou považovány za stoleté. Průměrná délka života je asi 25 let. Během této doby dospělí jedinci dosahují délky až dvou metrů a váží 90-95 kg. Takoví obři však nejsou jako kořist úplně zajímaví, protože „staré“ maso je tuhé a vláknité. Průměrná norma na trhu omezuje délku jatečně upraveného těla na 80 cm. Domácí trh je plný dovážených produktů, protože Rusko bohužel není lídrem v dodávkách tresky.


Tradice sklizně z minulosti přešly do našich dnů. Existuje názor, že tato ryba zázračně zachránila Skandinávce během dlouhých cest přes Atlantik. Až dosud se věřilo, že treska je nejvíce přizpůsobena dlouhodobému skladování a v té době se ryba jednoduše sušila a mohla dlouho ležet i bez solení.

Složení a kalorický obsah - hlavní ukazatele

I přes prudký pokles produkce tresky neztrácí na aktuálnosti a oblíbenosti. Takovou důvěru si vysloužila svými vlastnostmi.

  • Treska je bohatá na bílkoviny, tvoří jich téměř 35 %. Celková váha Ryba. Protein je stavební materiál v lidském těle, takže použití tresky pomáhá posilovat svalovou tkáň.
  • Nízký obsah kalorií umožňuje neomezovat kontingent spotřebitelů. Ryby mohou do jídelníčku zařadit i ti, kteří dodržují nejpřísnější dietu. Na 100 gramů produktu je pouze 70 kcal energie.
  • Treska se snadno vaří. I začínající kuchaři v každém případě dostanou zcela jedlý pokrm. Přispívá k tomu nenáročnost v předběžné přípravě.
  • Treska se uchovává po dlouhou dobu. Díky konkrétnímu chemické složení, maso tresky není vystaveno aktivnímu rozkladu. I za tepla uzená treska se dá skladovat zhruba týden, přičemž podobné pokrmy z jiných druhů ryb nevydrží déle než den.


Známý rybí tuk, který je univerzálním lékem, se ve velkém nachází v tresce, a tak je tato ryba zajímavá nejen pro potravinářský, ale i pro farmaceutický průmysl.

Pro toho, kdo se zajímá konkrétně o složení živin, stačí uvést řadu vitamínů, které jsou pro naše tělo tolik potřebné, skládá se ze šesti odrůd vitamínu B, kyseliny nikotinové, biotinu, vitamínu A a C. Minerální látky jsou zastoupeny prvky jako chrom, draslík, fosfor, vápník, hořčík, síra, zinek, chlor, jód, nikl. Ještě to není tak docela kompletní seznam látek, ale již takový seznam vám umožňuje pochopit, jak bohaté na látky, které jsou prospěšné, je maso tresky.

Treska ve stravě ze zdravotních důvodů

Několik lékařů - úzkých specialistů přitom může svým pacientům předepisovat zařazení tresčího masa nebo jater do jídelníčku. To naznačuje, že věda uznala léčivé nebo preventivní vlastnosti této úžasné ryby.


  • Snižuje hladinu cholesterolu.
  • Normalizuje činnost centrálního nervového systému.
  • Ničí onkologické útvary.
  • Posiluje srdeční sval.
  • Má pozitivní vliv na vývoj miminka v děloze.
  • Omlazuje tělo.
  • Posiluje vlasy, nehty, obnovuje pružnost pokožky.

Léčba vždy vyžaduje čas, proto je lepší nemocem předcházet, než s nimi bojovat. V tomto ohledu se doporučuje konzumovat maso tresky pro preventivní účely alespoň jednou týdně.

Algoritmus pro horké kouření tresky

Mnoho čtenářů to zajímá recept krok za krokem na vaření lahodné jídlo. Možná je nebudou zajímat technické detaily, i když bychom vám doporučili ponořit se do myšlenky uzení studeným nebo horkým kouřem, abyste později mohli sami vytvářet úspěšné projekty.

Vaření začíná rozmrazováním. Pouze obyvatelé severních oblastí mají příležitost vařit čerstvou tresku. Ryby jsou dodávány do regionů ve zmrazené podobě.


Přestože program automatického rozmrazování v mikrovlnné troubě umožňuje rychle uvést produkt do správné formy, nedoporučujeme tuto funkci používat, pokud se chystáte udit ryby.

Zde hraje důležitou roli celistvost kusů nebo kostry, elasticita vláken a jejich struktura. Při intenzivním odmrazování jsou všechny tyto parametry porušeny. V důsledku toho získáte beztvarý, neprezentovatelný produkt. Proces přirozeného tání ledu můžete urychlit umístěním těl tresky studená voda. Jednou tuto fázi Po dokončení se ryba, obvykle již vykuchaná, omyje vodou a otře dosucha ručníkem nebo ubrouskem.

Tresku můžete vařit ve formě steaků, filé nebo celých jatečně upravených těl. Nejdůležitější je správně osolit. Pokud se rozhodnete pro suché moření, pak budete potřebovat sůl, pepř, hnědý cukr a trochu koření podle chuti. To vše se důkladně promíchá a doslova „vetře“ do kousků ryb.

Nebojte se to se solí přehnat. Je známo, že ryby mají unikátní nemovitost: její maso toho moc nenasaje velký počet sůl.


Druhý způsob solení zahrnuje použití tekuté marinády. Připravuje se ze stejných surovin, pouze rozpuštěných ve vodě. Jatečně upravená těla se vloží do misky a naplní se připraveným roztokem. Ryba se solí po dobu tří hodin. Zde se názory různých odborníků rozcházejí:

  • Někteří radí držet rybu déle ve slaném nálevu a poté ji namočit do vody, čímž se zbavíte přebytečné soli.
  • Jiní doporučují solení s mírou, protože treska není na solení příliš vybíravá.

Ihned po nasolení se ryba nevkládá do udírny. Ve vláknech stále zůstává nějaká vlhkost a ta může hrát negativní roli. Maso tresky již nemá pružnost a vlhkost z něj udělá rozpadající se hmotu. Jatečně upravená těla by si měla trochu lehnout čerstvý vzduch v dobře větraném prostoru. Pokud čas běží, můžete použít umělou ventilaci.

Doma začíná proces vaření ohněm, protože treska uzená za tepla je umístěna v udírně. Priorita zapálení ohně je dána potřebou kontrolovat teplotu kouře. Neměla by být vyšší než 120 °C.

Do spodní části udírny se sypou olšové třísky. Spotřeba materiálu je nízká. Takže za jednu záložku budete muset utratit dvě nebo tři hrsti pilin nebo dřevěných třísek. Ještě před položením ryby je nutné zajistit uvolnění šťávy. Aby nepadal na piliny, pod síto se umístí tác, kde se bude hromadit tekutina. Jatečně upravená těla na sítech jsou rozložena tak, aby mezi nimi byla malá vzdálenost.


Vzhledem k tomu, že je často nemožné určit počet rybích mrazů, nelze si být jisti zachováním celistvosti jatečně upraveného těla. V tomto ohledu někteří mistři doporučují je svázat provázkem, to platí pro velké ryby, a to pouze v případě, že chcete hosty překvapit krásou pokrmu.

Poté, co ze speciálního otvoru ve víku udírny vystoupí bílý kouř, můžete začít počítat čas. Treska by se měla udit asi půl hodiny při teplotě 80°C stupňů a poté stejné množství při teplotě 120°C stupňů. Tato technologie vám umožní ušetřit co nejvíce živin a ryby před konečnou fází trochu vysušit. Hotová jatečně upravená těla není možné odstranit ihned po ukončení kouření, protože se mohou rozpadnout. Nejlepší je být trpělivý a počkat, až ryba přirozeně vychladne.


proces studeného uzení

Uzená ryba patří k oblíbeným druhům svačin, ale můžeme mluvit i o více než jen o páře uzených rybách. Treska uzená za studena se liší jak vzhledem, tak chutí. Díky tomu, že nedochází k vystavení vysokým teplotám, si vlákna masa zachovávají svou původní strukturu, což umožňuje nejen dlouhodobé skladování uzených ryb, ale také zachování přirozené chuti, živin a vitamínů.

Budete však muset obětovat čas. Studené uzení netoleruje spěch. I v procesu vaření musíte jatečně upravená těla řádně vysušit, aby z nich vycházela přebytečná vlhkost. Věnujte tomuto procesu pozornost, měl by probíhat v chladné a suché místnosti, nejlépe za pohybu vzduchových hmot. Po několika dnech takového sušení se ryba umístí do udírny.


Zařízení udírny umožňuje průchod kouře ochlazeného na 25-30 °C nádobou. Ve výsledku celá procedura připomíná sušení ryb, jen výsledek mile překvapí pikantní chuť. S podáváním ryb na stůl byste neměli spěchat, lze je kouřit několik dní.

Vzhledem k tomu, že šupiny tresky jsou reprezentovány malými zuby, lze její barvu použít k posouzení připravenosti ryb. Znakem konce uzení bude zlatá barva, která rovnoměrně pokryje jatečně upravená těla. Jako doporučení lze uvést další dva tipy. Rybu po vyjmutí z udírny necháme 12 hodin uležet v tmavé chladné místnosti. Pokud plánujete rybu skladovat, měla by být zabalena do pergamenového papíru.

Pro přípravu kvalitního produktu je lepší použít čerstvou tresku, v extrémních případech si můžete koupit zmrazené. slaná dužina bílá barva neobsahuje prakticky žádné kosti, s výjimkou žeber a páteře. Teplá uzená treska je dobrá za studena i za tepla. Může být podáván u stolu jako samostatné jídlo nebo použit jako základ pro občerstvení se zeleninou, vejci, čerstvými bylinkami.

Při procesu uzení si ryba zachová maximum živin. Kalorický obsah tresky je od 95 do 115 kcal na 100 g hotového výrobku. Indikátor je poměrně nízký, nicméně ryba rychle zasytí tělo. Odborníci na výživu uznávají tresku jako cennou součást diety na hubnutí.

Přípravná fáze

Pro přípravu pokrmu rozmrazte velké ryby, střeva, odstraňte hlavu s žábrami. Korpus nakrájejte na velké přibližně stejně velké kusy. Rybu potřete směsí soli a mletého pepře s případným kořením. Výrobek vložte do smaltované nádoby, nechte dvě až tři hodiny máčet, můžete to udělat večer a nechat přes noc. Než začnete udit, položte rybu na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.

Jiný způsob: solení v roztoku po dobu 6 - 8 hodin. Stupeň slanosti určuje bramborová hlíza, která je spuštěna do nálevu - neměla by se potopit. Před uzením je třeba rybu na půl hodiny namočit do čisté vody.

kouření tresky

Pro proces vaření budete potřebovat piliny z olše, je třeba je pokropit vodou a položit na dno udírny. Umístěte tác na odsávání přebytečného tuku. Proces uzení snižuje obsah kalorií v surovině. Kousky ryby položte na gril, přikryjte poklicí. Uvolněte první kouř, poté výrobek zahřívejte 20 - 25 minut, doba uzení se může prodloužit, pokud jsou jatečně upravená těla velká. Oheň je střední. Na konci vaření můžete do odkapávací misky přidat ještě trochu dřevěných štěpků a přivést rybu do lahodné zlaté kůrky.

Připravenost ryby je určena její barvou a měkkostí: ryba by měla zezlátnout a maso by se mělo snadno oddělit od kostí. Vychladlou uzenou tresku zabalíme do fólie a dáme do lednice. V této formě může být produkt skladován po dobu jednoho týdne. Doba použitelnosti bez chladničky - ne více než tři dny.

Jak vybrat správnou tresku

Jedinci nepřesahující 80 cm délky jsou předmětem komerčního rybolovu, v prodeji lze nalézt exempláře o hmotnosti od 300 g do 4 kg. Při výběru produktu musíte věnovat pozornost následujícím ukazatelům:

  • celá jatečně upravená těla by neměla být slepena, mráz by měl být minimální a lehký;
  • břicho chlazené tresky by nemělo být nažloutlé a přesušené;
  • ryby by neměly mít ostrý nebo cizí zápach.

originální produkt dobrá kvalita zaručuje chutnou a zdravou uzenou tresku se správnou texturou a vůní. Levná a snadno se vaří, ryba je univerzální, je užitečná pro děti i dospělé.

Přidat komentář

Pole označena * Požadované. HTML tagy jsou zakázány.