smyčky 

Jak vařit lahodné hovězí maso bez smažení. Jak vařit hovězí maso, aby bylo měkké. Šťavnatý a měkký steak z hovězí svíčkové

Dobrý den, můj drazí čtenáři! Chcete překvapit svého manžela gurmánským kulinářským pokrmem a nevíte, co vymyslet? Doporučuji uvařit lahodný steak nebo entrecote. Věřte, že po takovém jídle se ho můžete ptát na co chcete 🙂 A v dnešním článku se podělím o tajemství, jak smažit hovězí na pánvi. Také vám prozradím, co je potřeba udělat, aby bylo měkké a šťavnaté.

Energetická hodnota hovězího masa je 218 kcal na 100 g výrobku. Bílkoviny jsou 18,6 g a tuky 16 g a sacharidy nejsou vůbec žádné.

Tento produkt je dobrý pro naše klouby, svaly a kosti. Hovězí maso se doporučuje zařadit do jídelníčku při chudokrevnosti. Protože dochází k lepšímu vstřebávání železa a. Kromě toho obsahuje a.

Hovězí maso je mnohem lépe stravitelné než libové vepřové. Jeho střídmé užívání doporučují i ​​lékaři.

Podívejte se také na barvu tuku. Mládě má tuk bílá barva. Pokud je na nabízeném kusu hovězího nažloutlý, je lepší ho nebrat. Toto je maso starého zvířete a jeho vaření bude trvat mnohem déle.

Pokud je kupované hovězí maso trochu staré, nenechte se odradit. Nejprve se musí trochu povařit a teprve potom smažit. Před vařením můžete hovězí maso také ponořit do solného roztoku. Pro solanku na 1 litr vody vezměte ¼ polévkové lžíce. sůl. V něm se maso stane šťavnatější a křehčí. Těsně před dalším vařením nezapomeňte hovězí maso opláchnout – tedy smýt přebytečnou sůl. Kromě toho je pro šťavnatost lepší vařit „starou ženu“ s přídavkem zakysané smetany.

Kolik smažit

Doba pečení závisí na velikosti porcovaných kusů masa. Radím vám opláchnout čerstvé hovězí maso studená voda, osušte a nakrájejte na kousky o hmotnosti asi 30 gr. Maso nakrájejte napříč obilím, odstraňte všechny velké žíly.

Chcete-li zkrátit dobu vaření, naklepejte maso kuchyňskou paličkou nebo šlehačem. A pak nakrájíme na kousky

Pokud vaříte na plátky, pak smažte na pánvi 20 minut. Oheň je střední, bez zakrytí misky víkem. Hotový steak na grilovací pánvi ale získáte za 6-8 minut. V tomto případě je třeba každých 1,5-2 minuty steaky otočit.

Věnujte pozornost výběru jídel, ve kterých vaříte. Dobrá pánev je ta, která je tlustostěnná. V takové nádobě je teplo rovnoměrně distribuováno. Mimochodem, nedávno jsem to sám zjistil. Pokrmy minulou sobotu. Těžký, ale vše se rovnoměrně prohřeje a dá se na něm vařit téměř bez oleje. No, napíšu o tom zvlášť. Takže přátelé, pokud chcete získat měkké smažené maso, pánev hraje důležitou roli.

Jak marinovat

Dobu vaření lze výrazně zkrátit, pokud maso před smažením vyklepeme a necháme v marinádě uležet. Existuje mnoho možností marinování, zejména hovězího masa. Řeknu vám ale jen o dvou z nich, které mám nejraději. A vy do komentářů k článku napište, která se vám líbí víc 🙂

S kiwi

Tato bobule obsahuje enzymy, které dokážou změkčit i to nejvíce „dubové“ maso. Proto je tato možnost vždy oboustranně výhodná.

Na marinování kila masa potřebujete 4 ks. kiwi, 5 středně velkých cibulí, černá + červená paprika, sůl a bylinky.

Kiwi zbavíme slupky a ovoce nastrouháme na jemném struhadle. Oloupané cibulové hlavy nakrájíme na půlkolečka. Nakrájenou cibuli rozložte na prkénko, osolte a několikrát projděte válečkem. Díky tomu výrobek pustí hodně šťávy a změkne.

Kiwi smícháme s cibulí, směs opepříme a obohatíme bylinkami. To je vše, exotická marináda je připravena. Vložte do něj nakrájené hovězí maso na kousky a nechte půl hodiny nebo hodinu odležet. Nedržte déle, jinak se naruší struktura masa a kousky se rozpadnou na vlákna. V takové marinádě můžete v létě.

Na vinném octu

Na kilogram hovězího masa vezměte následující produkty:

  • 4 věci. středně velká cibule;
  • ¼ dílu celeru;
  • pár mrkví;
  • 3 ks. lavrushki;
  • 5 kusů. hřebíček;
  • 3-4 ks. stroužky česneku;
  • 0,5 lžičky mletý muškátový oříšek;
  • čerstvě mletý černý pepř + sůl;
  • voda;
  • 250 ml bílého hroznového octa.

Místo hroznového octa nepoužívejte běžný stolní ocet. Díky tomu bude hovězí maso tužší a gumovější.

Očistěte kořeny celeru a mrkve. Omyjte je a nakrájejte na malé kousky. Poté oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka. Oloupaný česnek nasekáme nadrobno.

Nakrájené hovězí maso vložte do hluboké misky, posypte solí a pepřem. Přidejte sem kořenovou zeleninu s cibulí, česnekem, muškátovým oříškem, hřebíčkem a petrželkou. Vinný ocet zředíme vodou v poměru 1 ku 1 a tímto roztokem naplníme maso. Jemně promíchejte ingredience a nechte hovězí maso hodinu marinovat.

Recepty

Tady jsou slíbené recepty. Snažil jsem se v nich co nejpodrobněji popsat postup přípravy gurmánských kulinářských pokrmů.

Recept na hovězí steak na pánvi krok za krokem

Podle tohoto receptu získáte dokonale propečené maso medium rare. Vyrobit si ho doma je velmi snadné.

  • hovězí steak;
  • olivový olej;
  • hrubá mořská sůl;
  • mletý černý pepř.

Maso vyndáme z lednice a necháme asi půl hodiny uležet pokojová teplota. Zabráníte tak nerovnoměrnému zhnědnutí steaku.

Dobře rozehřejte pánev nebo gril. Teplota musí být opravdu vysoká. To je nutné, aby se masová šťáva okamžitě uzavřela do masa.

Zatímco se pánev zahřívá, opečte maso. Standardní steak by měl být silný asi 2 cm. Maso potřeme trochou olivového oleje. Můžete použít štětec nebo šmouhu dlaní. Pamatujte, že maso samo o sobě ještě nějaký tuk poskytne. Pepř s trochou mletého pepře (nejlépe hrubého). Někdo rád osolí maso před smažením, ale nejlépe po uvaření.

Umístěte maso na rozehřátou pánev.

Chcete-li získat medium-rare, opečte steaky 3 minuty z každé strany.

Smažte trochu i po stranách. K převrácení nepoužívejte vidličku ani nůž. Steaky tak můžete propíchnout a šťáva z masa vyteče.

Po usmažení nechte steaky 5 minut odležet přikryté talířem nebo zabalené do alobalu.

Poté můžete maso nakrájet na kousky a osolit hrubou mořskou solí. Dobrou chuť 🙂

Grilovaný steak z panenky

Nejlepší ze všech steaků se získává ze svíčkové. Opatrně odřízněte fólii, která napíná svaly svíčkové. Maso nakrájejte na kousky. Pamatujte, že výška steaku musí být minimálně 2,5 cm, pokud je méně, riskujete přepečení masa. Případně můžete maso marinovat nebo jen osolit a opepřit podle chuti.

Chcete-li zvětšit plochu steaku, lehce maso přitlačte rukou. A aby to mělo ten správný tvar, použijte obyčejný provázek. Svažte ho po obvodu steaku.

Tenké kotlety nebo maso smažené na malé kousky je skvělý recept na Fast Food hovězí. Steakům se také říká „rychlé“ hovězí. Jejich příprava však vyžaduje mnohem více zručnosti. Navíc se v tomto případě nevyhne předpřípravě masové svíčkové.

Je mnohem jednodušší vařit hovězí maso na pánvi - stačí smažit tenkou kotletu. Aby ale bylo šťavnaté a měkké, měli byste výběr masa pečlivě zvážit. Podle návodu na vaření ideální varianta k tomu bude „řez“ a „zadek“. V praxi se však můžete setkat s tím, že pod těmito názvy prodejci masa nazývají cokoliv.

Při nákupu je proto lepší trvat na „dlouhém svalu“. V tomto případě je pravděpodobnost získání požadovaného řezu mnohem větší. Tento druh masa je zpravidla vhodnější pro rychlé smažení než ostatní. Stojí za zmínku, že pokud se chystáte vařit tenké kotlety, pak výběr masa není tak kritický. Co můžete říci o steacích.

Jak smažit hovězí maso na pánvi? Masová svíčková se tedy obvykle nakrájí na dva centimetry silné kousky a opatrně tluče kladivem. Místo toho můžete hovězí maso porazit mělčinou na brambory nebo hřbetem kuchyňského nože.

Po dokončení tohoto postupu by se měl plátek masa zvětšit alespoň dvakrát a jeho tloušťka by měla být snížena na 5 - 6 milimetrů. Hovězí maso zabalte do potravinářské fólie, abyste se vyhnuli otvorům v dužině a rozstřiku.

Pokud proti malým dírkám nic nemáte, pak si takovými obrázky nekomplikujte proces mlácení masa.

Maso orestujeme

Jak smažit hovězí maso na pánvi. Nejprve rozehřejte pánev a přidejte rostlinný olej. Pak musíte počkat do rostlinný olej začne kouřit. Nyní kotletu osolte a položte na pánev stejnou stranou.

Mělo by se smažit na vysoké teplotě. Rychlost smažení nepustí šťávu ven a sůl změkčí vlákna masa. Již v procesu vaření posypte druhou stranu kotlety solí.

Jak dlouho smažit hovězí maso na pánvi? Stačí půl minuty. Poté je třeba kotletu obrátit. Počkáme, až se druhá strana opeče do zlatova, a stáhneme plamen. Pokračujme v opékání hovězího masa ještě pár minut – z každé strany. Tato doba by měla být více než dostatečná, aby byla kotleta plně propečená.

Kotletu propícháme ostrým nožem, abychom se ujistili o stupni její propečení. Pokud je připraven, pak z punkce vyteče průhledná masová šťáva.

Pokud je pro vás tento recept na kotlety příliš jednoduchý, zkuste složitější možnosti. Takže můžete použít lezon (rozšlehané vejce s kořením a kořením) nebo kotletu před smažením namočit do mouky, obalit. Můžete také vařit s použitím lezonu, mouky a obalování. Tak, jak uznáte za vhodné a jak se vám to líbí.

U steaku je situace poněkud složitější. Takže pro steaky se dužnina vybírá o tloušťce 2,5 až 4 centimetry. Buničina pro ně je lepší vybrat bez tvrdých vláken a žil. V tomto případě musí být buničina před vařením ponechána při pokojové teplotě alespoň jednu hodinu. Nezapomeňte osolit. Během této doby steak plně „dozraje“ a bude připraven k následné přípravě.

Jak smažit hovězí maso na steaky na pánvi? Je nutné smažit na speciální pánvi - grilu. Pokud jste takové pokrmy ještě nezískali, smažte hovězí maso na tlusté litinové pánvi a poté jej „přiveďte“ do konečné připravenosti v troubě.

Stojí za zmínku, že tento úkol od vás bude vyžadovat určité dovednosti. Maso byste přeci měli hlídat, aby se nepřipálilo, nevysušilo a nezůstalo nedopečené. Abyste tomu zabránili, měli byste hovězí maso smažit asi dvě minuty na velmi horké pánvi.

Nelekejte se, pokud během tohoto procesu bude hodně "kouř". Steak pak obrátíme a opečeme z druhé strany. Po dosažení zlaté kůrky se oheň sníží a steaky se připravují na dalších pět až sedm minut. Tak jako alternativní hovězí maso můžete zároveň "poslat" v předehřáté troubě.

Kusy hovězího

Pokud si chcete vaření hovězího masa co nejvíce zjednodušit, pak ho stačí nakrájet na malé kousky a osmažit na pánvi. K tomu je vhodná i dužina s vazivem. Nakrájejte maso přes zrno, abyste urychlili proces vaření.

Pokud je maso tuhé, nejprve ho marinujte. Pro marinádu můžete použít citronovou šťávu, kefír, rajčata nebo dokonce kiwi.

Po uchování hovězího masa v marinádě pokračujte ve smažení. Chcete-li to provést, zahřejte pánev a zahřejte v ní rostlinný olej. Do rozpáleného oleje nasypeme koření, maso osolíme a vložíme na pánev.

Jak dlouho smažit hovězí maso na pánvi? Maso opékejte pět minut maximální oheň. Nezapomeňte občas promíchat.

Alternativně můžete koření ohřát na oleji, orestovat maso a udělat omáčku s přidáním mouky. Poté smícháme s těstovinami a společně ještě pár minut dusíme. Jako přílohu lze použít i mraženou zeleninu uvařenou v osolené vodě. V tomto případě má smysl připravovat omáčku samostatně.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit hovězí maso tak, aby bylo na pánvi měkké a šťavnaté. Někteří lidé preferují vepřové maso kvůli jeho měkkosti, ale vepřové má své nevýhody. Hovězí maso, i staré, se dá uvařit chutně a stačí si vybrat ten správný recept. Dám jen pár jednoduché recepty jak uvařit měkké a šťavnaté hovězí maso na pánvi, které zvládne i začínající kuchař.

Jak vařit hovězí steak doma na pánvi?

Ne každý ví, jak vařit šťavnaté hovězí maso na pánvi. V dobrých steakhousech je maso jemné, šťavnaté a voňavé až do závratí. Jak uvařit středně propečený hovězí steak doma na pánvi, aby byl chutný jako šéfkuchař v restauraci?

Ve skutečnosti jsou zde tajemství a začínají výběrem masa. V mnoha supermarketech prodávají oddělení masa maso již nakrájené na steaky. Toto je maso, které potřebujete. Neberte to nejdražší nebo nejlevnější, ale věnujte pozornost tomu, co pro vás vypadá lákavě. Jen se ujistěte, že datum spotřeby na tomto steaku je v pořádku. Okamžitě kupte olivový olej, máslo, černý pepř, sušený česnek a sůl. Je těžké dát dávku koření, protože se to dělá podle chuti.

Po příjezdu domů nespěchejte, abyste maso okamžitě hodili do pánve. Steak ze všech stran dobře potřeme směsí soli, pepře, česneku a necháme 20–30 minut uležet na talíři. Maso musí mít pokojovou teplotu, jinak bude uvnitř syrové a studené.

Nalijte olivový olej do pánve tak, aby zcela pokrýval dno, a zapněte oheň pod pánví. Než začnete maso smažit, olej musí být dobře rozehřátý, to je důležitý bod.

Kleště se používají k vaření steaků. To má svůj význam a právě to vysvětluje šťavnatost steaků. Při převrácení kleštěmi se maso nepropíchne a kůrka, která uvnitř „uzavře“ šťávu, zůstane neporušená.

Velmi opatrně vložte maso do předehřáté pánve a spusťte časovač. Maso by se mělo smažit přesně 1 minutu, poté se musí obrátit kleštěmi a opékat naopak také 1 minutu. Pánev nakloňte, aby vytekl olej na jednu stranu, steak vezměte kleštěmi a okraje steaku opečte do kruhu, aby ze všech stran zhnědl.

Aby byl hovězí steak šťavnatý, potřebujete závěrečný akord. to hlavní tajemství steak, který změní chuť. Udělejte oheň pod pánví co nejtišší. Odřízněte kousek másla a položte ho na steak. Potřebujete malý kousek. Na steak o hmotnosti 250 gramů potřebujete kousek másla o velikosti Vlašský ořech. Steak lehce posypte suchým česnekem a počkejte, až se máslo úplně rozpustí a maso ho vsákne.

Vše, můžeme předpokládat, že steak je hotový. Přeneste na talíř a chvíli počkejte. Hovězí steak by se neměl krájet, jakmile je smažený. Maso musí dostat čas, aby se šťáva vsákla do vláken, a to bude trvat asi pět minut. Stojí za to počkat, věřte mi. Při krájení se šťáva nevylije na talíř a nestříká na všechny strany, ale zůstane v mase, takže je neuvěřitelně křehké a šťavnaté.

Hovězí guláš na pánvi

Tradičním ruským jídlem je hovězí dušené na pánvi s cibulí. Máte-li hovězí maso ze stopky, potřebujete to, které se nazývá "na želé". Takové maso obsahuje želírovací složky, které zabrání ztuhnutí masa při smažení.

K vaření potřebujete:

  • - 1 kg hovězího masa;
  • - 4 velké cibule;
  • - 100 g rostlinného oleje;
  • - sůl, pepř podle chuti.

    • Maso omyjte a odstraňte z něj filmy a šlachy. Nebudou se smažit ani dusit, i když na tom strávíte celý den. Maso nakrájíme na kousky velikosti sousta. Osolte, opepřete a vložte do hluboké pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Nejprve musíte maso smažit 10 minut na vysoké teplotě. Mícháme, aby se maso nepřipálilo. Seshora vypadá maso už chutně, ale uvnitř je ještě dost syrové.

    Cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka a smícháme s masem. Smažte maso s cibulí, dokud se kousky cibule nestanou průhlednými. Poté nalijte do pánve půl sklenice vody nebo vývaru, ztište oheň a přikryjte pánev pevným víkem. Hovězí maso s cibulí na pánvi podusíme alespoň 40 minut, aby bylo měkké. Čas od času se podívejte pod pokličku a v případě potřeby přidejte ještě trochu vody. Zkuste kousek. Při této metodě vaření se hovězí guláš na pánvi ukáže jako velmi jemný a voňavý. Dá se jíst i bez přílohy a salátu a nevyžaduje další omáčky. Kečup a další omáčky jen zkazí chuť a to pravé aroma masa s cibulí neucítíte.

    Hovězí guláš na pánvi

    Guláš se k nám dostal z maďarské kuchyně a zamilovala si ho nejedna hospodyňka. Pokrm je jednoduchý na přípravu a existuje spousta možností, jak vařit hovězí guláš na pánvi.

    V klasické verzi pro hovězí guláš potřebujete:

  • - 1 kg hovězího masa;
  • - 100 g tuku;
  • - 50 g rostlinného oleje;
  • - 3 cibule;
  • - 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
  • - 1 polévková lžíce. l. mouka;
  • - 0,5 l masový vývar nebo voda;
  • - paprika, sůl.

    • Maso omyjte, nakrájejte žíly a filmy. Hovězí maso nakrájíme na malé kousky. V ideálním případě by kusy měly mít velikost asi 2 x 2 cm, ale to není kritické. Možná trochu méně, nebo trochu více. Maso osolte a nechte během vaření odležet.

    Nakrájejte tuk a čím méně, tím lépe. Do pánve vložíme slaninu a opečeme, aby se tuk vytopil. Nalijte rostlinný olej do pánve a položte na něj maso. Pokud je pánev malá, je lepší smažit maso v malých dávkách. Kousky hovězího masa by měly být opečené a přesně smažené, nikoli v páře. K masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a opékáme dalších 5 minut.

    Když je cibulka osmažená dozlatova, zasypeme maso moukou a promícháme. Ihned poté přidejte rajče, ztište oheň a za stálého míchání opékejte maso další 3 minuty. Obsah pánve nasypte do hrnce a zalijte vývarem. Vývar by měl maso téměř úplně zakrýt.

    Jak moc uvařit hovězí guláš, záleží na kvalitě masa a velikosti kousků. V průměru to trvá asi 30-40 minut. Pokud je vaše hovězí maso staré a velmi tuhé, 30 minut po začátku dušení přidejte k masu oloupané a nakrájené kiwi. Budete překvapeni, jak moc toto exotické ovoce ovlivňuje hustotu masa.

    Před vypnutím guláše přidejte do omáčky papriku, pokud chcete, můžete dát Bobkový list, bylinky nebo jiné koření podle vaší chuti. Hovězí guláš se hodí k jakékoli příloze a jeho příprava nezabere mnoho času. Správně upečené maso vás nikdy neomrzí a můžete ho vařit minimálně každý den a nikdy to neopakovat.

    Ve snaze najít možnosti, co vařit z hovězího masa, se hostitelka seznámí s velkým množstvím zajímavých věcí chutné recepty. Jedná se o oblíbené maso, které dnes snadno koupíte v každém supermarketu. Stává se základem polévek, prvních chodů, teplých jídel, svačin atd.

    Existuje spousta možností pro první chody hovězího masa.

    Nejčastěji se ukazuje jako základ tradičních orientálních polévek. Hovězí maso je v takových případech obvykle doplněno mnoha kořeními a kořením.

    Klasická hovězí polévka kharcho

    Ingredience: půl kila masa s kostí, 90 g dlouhé rýže, stejné množství vlašských ořechů, 3 polévkové lžíce. l. tkemali omáčka, cibule, sladká paprika, špetka feferonky, suneli chmel dle chuti, 4 stroužky česneku, 70 g rajčatového protlaku, 4-5 snítek čerstvého koriandru, mrkev, pár bobkových listů, sůl.

    1. Maso se zalije vodou, přidá se bobkový list, načež se základ polévky vaří, dokud není hovězí maso zcela uvařené. V tomto procesu musíte odstranit pěnu z kapaliny. Při mírném varu se vývar vaří asi 2 hodiny.
    2. Kostky cibule se smaží na pánvi dozlatova. Ideálně - na hovězím tuku. Pokud nebyl po ruce, postačí obyčejný rostlinný olej. Strouhaná mrkev, paprikové tyčinky se nalijí na již připravenou cibuli. Po několika minutách smažení přidáme rajčatový protlak. Dohromady se komponenty dusí 8 - 9 minut.
    3. Mleté ořechy se spojí s prolisovaným česnekem. Tato směs se také posílá do pánve. Poté může být nádoba odstraněna z ohně.
    4. Maso se vyjme z tekutiny, odřízne od kosti. Vývar se přecedí. Vrátí se do ní plátky hovězího masa, nasype se omytá rýže.
    5. Po 10 - 12 minutách vaření můžete do polévky dát omáčku, dresink z pánve, všechna koření, sůl a nasekané bylinky.
    6. Zbývá vařit polévku 5 - 6 minut a můžete ji stáhnout z ohně.

    Před podáváním k večeři je třeba pamlsek dobře vylouhovat v těsně uzavřené pánvi.

    Hrášek první chod v hovězím vývaru

    Ingredience: 420 g hovězího masa, půl kila loupaného hrášku, velká mrkev, 2 cibule, sůl, koření, bylinky.

    1. Maso je lepší vybírat s kostí. Tím bude vývar hustší. Nalije se studenou vodou a pošle do ohně spolu s jednou oloupanou cibulí. Hotové maso se odřízne od kosti a nalije se do vývaru.
    2. Současně se hrášek uvede do varu, namočí se do vody na několik hodin předem (nejlépe celou noc). Když jsou luštěniny uvařené, rozdrtí se mixérem a přemístí do masového vývaru.
    3. Zbývající cibuli a mrkev nakrájíme najemno a osmahneme na tuku do růžova. Hotová zelenina se přenese do budoucí polévky spolu se zbývajícím olejem.

    Polévka se osolí, dochutí vybraným kořením a podává se k večeři s nasekanými čerstvými bylinkami.

    Khashlama v arménštině z hovězího masa

    Ingredience: 2,5 kg dužiny, 2 sladké papriky, 3 - 5 brambor, 4 - 6 malých rajčat, 2 cibule, svazek čerstvého kopru, 80 ml světlého piva, sůl, špetka mleté ​​sladké papriky, šafrán, chmel suneli.

    1. Velké cibulové polokroužky, střední plátky masa, všechno koření najednou se pošlou do kotle. Nahoře jsou položeny velké kusy sladké papriky a rajčat.
    2. Bramborové kostky se přelijí červenou zeleninou. Každou bramboru stačí rozdělit na 6 - 8 dílů.
    3. Nakonec se do kotlíku nasype nasekaný kopr, nalije se pivo a přidá se voda. Tekutina by měla zcela pokrýt všechny přísady.
    4. Na pomalém ohni pod víkem khashlamy bude chřadnout 2,5 - 3 hodiny.

    K večeři se podává hustá arménská polévka horká s domácím chlebem.

    Tradiční šurpa

    Ingredience: půl kila svíčkové, 2 - 3 brambory, velká cibule, mrkev, sladká paprika, 2 čerstvá rajčata, 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak, 3-4 stroužky česneku, svazek čerstvých bylinek, sůl, koření na hovězí maso.

    1. V kotlíku se na rozpáleném oleji zlehka orestují velké kostky cibule. Dále se k zelenině přidají střední kousky hovězí svíčkové posypané kořením. Ingredience společně chřadnou, dokud se šťáva z masa neodpaří.
    2. Veškerá zelenina je nakrájena náhodně. Papriku a brambory je vhodné umlít na stejné kostky, mrkev nastrouhat nahrubo. Rajčata se nakrájí na kousky spolu se slupkou.
    3. Když se kousky masa začnou smažit, přidá se k nim postupně veškerá zelenina a koření, kromě brambor. Po každé nové porci se ingredience smaží za častého míchání několik minut.
    4. Po rajčatech se rajčatová pasta posílá do kotle. Díky tomu bude chuť hotového jídla jasnější.
    5. Do nádoby se nalije vroucí voda, která by měla zcela pokrýt všechny přísady.
    6. Na mírném ohni, pod pevně uzavřeným víkem, miska chřadne o něco méně než hodinu. Přesný čas závisí na „stáří“ hovězího masa.
    7. Dále se do kotlíku nasypou brambory. Vaření pokračuje, dokud nejsou kousky brambor zcela uvařené.
    8. Na samém konci se pokrm osolí, přidá se prolisovaný česnek, nasekané bylinky.

    Takový shurpa recept lze vylepšit podle vlastní chuti experimentováním s kořením.

    Netradiční gulášová polévka

    Ingredience: libra masové dřeně, velká hovězí kost, 270 g čerstvých žampionů, 3–4 brambory, 2 cibule, velká mrkev, 1/3 kořene celeru, 2 papriky, 2 velká syrová vejce, 2 polévkové lžíce. mouka, česnek podle chuti, 700 g rajčat ve vlastní šťávě, 1 l vývaru, 5 - 6 hrášek z nového koření, 4 polévkové lžíce. l. mletá sladká paprika, špetka kmínu, sůl.

    1. Tenké půlkolečka cibule dobře osmažíme na rozehřátém oleji v silnostěnné pánvi. Poté se na ně položí malé plátky masa a kosti. Hmota se smaží za častého míchání, dokud se nezmění barva hovězího masa.
    2. Kostky celeru, mrkve jsou rozloženy do hrnce. Smažení pokračuje, dokud se tekutina z pánve zcela neodpaří.
    3. Zalijeme paprikou, přidáme loupaná rajčata z konzervy.
    4. Na středním plameni hmota 20 - 25 minut chřadne bez víka. Obsah nádoby v procesu by měl mírně vařit.
    5. Dále se do nádobí položí pepřové kostky, nasekaný česnek, nalije se vývar.
    6. Po opětovném varu tekutiny se do pánve přidají kostky brambor, kmín a pepř. Při přípravě těsta hmota pomalu chřadne.
    7. Vejce se rozbijí do misky, osolí. Přidá se k nim mouka. Komponenty jsou smíchány. Husté těsné těsto se vyjme v sáčku a v chladničce po dobu 12 - 15 minut.
    8. V polévce se rozkládají talíře se žampiony. Tam se také nalévají malé kousky chlazeného těsta. Můžete je jednoduše odtrhnout rukama od hlavního dílu.

    Zbývá osolit pokrm, posypat nasekanými bylinkami a vařit dalších 8 - 9 minut.

    Ječná polévka

    Složení: 330 g masa s kostí, 2,5 litru čištěné vody, 1/3 polévkové lžíce. ječmen, 1 ks. mrkev a cibule, 2 rajčata, sůl, koření.

    1. Maso se zalije vodou a vaří do měkka. Dále se dužina odřízne od kosti a vrátí se do vývaru.
    2. Jemně nakrájená cibule a mrkev se posílají do pánve.
    3. Rajčata se do polévky přidávají ve formě bramborové kaše bez slupky.
    4. Sype se zde již uvařený ječmen.
    5. Pokrm se vaří 12 - 14 minut, osolí se, dochutí oblíbeným kořením.

    Hotová polévka by měla být vyluhována pod víkem asi půl hodiny.

    Lahodná houbová polévka s hovězím vývarem

    Ingredience: 430 g masové dřeně, 3 řapíkatý celer, 2 mrkve, 2 stroužky česneku, cibule, 180 g žampionů, 2 brambory, 80 g kroupy, 2 l masového vývaru, sůl.

    1. Malé kousky hovězího masa se smaží na pánvi dozlatova. Maso se přemístí do hrnce s vývarem.
    2. Na zbylém tuku připravíme nakrájenou cibuli, mrkev, celer. Smaží se 4-5 minut.
    3. Do hmoty se přidávají nakrájené houby. Když se tekutina z pánve odpaří, můžete smažit poslat do vývaru.
    4. Přidávají se kostky brambor, ječmen, česnek, sůl.

    Polévka se vaří, dokud nejsou obiloviny a brambory hotové, poté se nechá 12–15 minut vyluhovat pod pokličkou.

    Polévka ze šťovíku v pomalém hrnci

    Ingredience: půl kila hovězího masa, 4 brambory, bílá cibule a svazek zeleného, ​​3 vejce, 2 svazky čerstvého šťovíku, sůl, koření.

    1. Maso se zalije studenou vodou a vaří se 100 - 110 minut v programu "Dušení".
    2. Výsledný vývar se filtruje. K tomu se posílají kostky brambor a hovězího masa, nakrájené na kousky.
    3. Je tam položená celá žárovka. Výrobky jsou slané.
    4. Vaření pokračuje další půl hodiny, ale již v režimu „Vaření v páře“.
    5. šťovík a zelená cibule jemně nakrájené.
    6. Syrové vejce rozšleháme vidličkou.
    7. Když jsou brambory zcela uvařené, můžete do vývaru přidat všechnu zeleninu a tenkým proudem nalít vejce.

    Po opětovném provaření můžete polévku přelít do misek a doplnit domácí zakysanou smetanou.

    Za druhé hovězí maso

    Pokrmy pro druhé hovězí maso jsou vydatné, chutné a snadno se připravují. Kterákoli z nich se hodí i na slavnostní hostinu.

    Aby bylo hovězí maso měkké a šťavnaté, mělo by být vždy předem namočené v marinádě.

    Pečené v listovém těstě

    Ingredience: o něco více než kilo hovězí svíčkové, libra mraženého listového těsta, libra čerstvých hub, 3 cibule, 90 g másla, 70 ml suchého bílého vína, 70 ml husté smetany, žloutek, 20 ml mléka, 35 g škrobu, sůl, koření.

    1. Talíře čerstvých hub se smaží s kořením a solí, dokud se tekutina z pánve neodpaří. Nalévá se k nim víno a smetana. Houby zůstávají opět na ohni, dokud se tekutina neodpaří.
    2. Výsledná hmota se rozmělní, přidá se kostka másla a škrob.
    3. Kus masa, nakrájený do tvaru obdélníku, se omotá kuchyňským provázkem, aby se nedeformoval. Hovězí maso se tře se solí.
    4. Obrobek se smaží, dokud se v horkém oleji neobjeví kůra.
    5. Těsto se rozřízne na dvě části a mírně vyválí. Z hovězího masa se odstraní motouz. Hodí se do první části testu. Nahoře se rozdělí houbové pyré.
    6. Maso se přikryje druhým plátem těsta, potřeným žloutkem rozšlehaným s mlékem. Okraje jsou bezpečně upevněny.

    Miska se peče v troubě po dobu 35 minut při 220 stupních.

    Klasický recept na hovězí ossobuco

    Složení: hovězí stopka (2 ks), sklenice pomerančové šťávy, 320 ml suchého bílého vína, 2 cibule, 2 rajčata, mrkev, 90 g rajčatového protlaku, česnek, 1 polévková lžíce. l. strouhaná pomerančová kůra, 2 snítky rozmarýnu a tymiánu, sůl.

    1. Z masa se odstraní přebytečný tuk. Kousky se potírají solí.
    2. Plátky se smaží v horkém oleji dozlatova, poté se přemístí na samostatný talíř.
    3. Veškerou zeleninu nakrájíme nadrobno a orestujeme na zbylém tuku.
    4. Ke změkčeným produktům se přilije víno, přidá se rajčatový protlak, tymián, rozmarýn, citrusová šťáva a kůra. Hmota chřadne 5 - 6 minut, dokud se alkohol neodpaří.
    5. Předsmažené maso se položí na pánev. A z nádoby se vyjmou kořeněné větvičky.

    Směs dusíme pod pokličkou 2 - 2,5 hodiny.

    Vydatný salát z vařeného masa

    Složení: půl kila masa, 6 cibulí, 380 ml čištěné vody, 1 polévková lžíce. l. octová esence, 6 polévkových lžic. l. rafinovaný olej, 3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak, špetka černé a červené feferonky, 5 - 6 stroužků česneku, lavrushka.

    1. Cibuli nakrájíme na tenké plátky a zalijeme octovou esencí zředěnou ve vodě. Po hodině se zelenina opře do cedníku a mírně vymačká.
    2. Hovězí maso se vaří ve slané vodě s lavrushkou a dvěma druhy pepře až do úplného vaření. Maso se ochladí přímo ve vývaru. Dále je hovězí maso rozebráno na vlákna.
    3. Maso se smíchá s cibulí.
    4. Nakrájený česnek s rajčatovou pastou se smaží na pánvi.
    5. Vychlazený obsah se naplní horkou přesnídávkou.

    Před podáváním k večeři se předkrm několik hodin chladí v chladu. Pokud po dovolené zůstanou v lednici například telecí řízky, lze je nakrájet na nudličky a přidat do salátu místo vařeného masa.

    hovězí stroganoff

    Složení: půl kila masového filé, 140 g zakysané smetany, cibule, 1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak a stejné množství mouky, 160 ml čištěné vody, sůl, černý pepř.

    1. Hovězí maso je o celý kousek lehce utlučené. Poté se maso nakrájí přes vlákna na tenké proužky a cibule na tenké čtvrtky kroužků.
    2. Masové tyčinky opečeme na rozpáleném oleji do zlatova. Hovězí maso se přenese na jiný talíř.
    3. Na stejné pánvi orestujte cibuli do zlatova. Poté se zelenina posype moukou a vaří se další minutu.
    4. K cibuli se přidají těstoviny a zakysaná smetana, voda se vylije.
    5. Hmota je osolená, opepřená. Je v ní rozloženo maso.

    Hovězí stroganoff chřadne pod pokličkou 25 až 40 minut.

    Hovězí pečené v rukávu s houbovou omáčkou

    Ingredience: kilo masa, 3 lžičky. sladká hořčice, stejné množství sušených bylinek, šťáva z půlky citronu, sůl, pepř, 280 g hub, 30 g sušených hříbků, půl litru středně tučné smetany, 2 polévkové lžíce. l. mouky, 60 ml rafinovaného oleje.

    1. Olej se smíchá se sušenými bylinkami, solí, pepřem, citronovou šťávou, hořčicí. Touto směsí potřeme maso ze všech stran.
    2. Hovězí maso je uloženo v pečicím rukávu. Maso se peče 90 minut na 180 stupňů.
    3. Na omáčku je cibule nakrájená nadrobno, sušené houby nadrobno, houby nakrájené na kostičky.
    4. Na rozpáleném oleji orestujeme cibuli s čerstvými houbami. Hmota je osolená, opepřená. Do ní se nasypou rozdrcené sušené houby a zalijí se 130 ml vody. Ingredience se smaží půl hodiny za častého míchání.
    5. Přidá se smetana a mouka. Omáčka se přivede k varu a okamžitě se odstraní z ohně.

    Hotové maso se nakrájí na kousky a nalije se houbovou hmotou.

    Lahodný hovězí guláš

    Ingredience: půl kila masa, 2 cibule, 3 polévkové lžíce. l. rajčatové a margarínové pasty, pepř, sůl.

    1. Omyté a osušené maso nakrájíme na střední kousky, posypeme solí a pepřem.
    2. Cibule se nakrájí na kostičky.
    3. Plátky hovězího masa se smaží v margarínu do zlatova.
    4. Maso se zalije malým množstvím osolené vody. K tomu se nalije cibule, přidá se rajčatová pasta.
    5. Pod pokličkou miska chřadne 80 - 90 minut.

    Hotový guláš s omáčkou podáváme k večeři s libovolnou přílohou.

    Pečeme doma v pomalém hrnci

    Ingredience: 720 g masa, kilo brambor, 2 mrkve, velká cibule, 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak s česnekem, pár lžic sušených nasekaných bylinek, sůl, černý pepř.

    1. V programu "Frying" se na rozpáleném oleji smaží kostky cibule. Když zelenina zezlátne, položí se na ni kousky masa. Šířka cca 2 cm.
    2. Maso a cibule se společně opékají 20 - 25 minut za častého míchání.
    3. Po uplynutí stanovené doby se náhodně nakrájená zbývající zelenina, sůl, bylinky, pepř a rajčatový protlak umístí do nádoby. Ingredience se naplní vodou. Kapalina by je měla zcela zakrýt.
    4. V programu pro dušení pokrm povadne 100 - 110 minut.

    klasický steak

    Ingredience: půl kila hovězí plece, 3 cibule, 3 g mletého černého pepře, 40 ml rafinovaného oleje, sůl.

    1. Maso se nakrájí ostrým nožem na malé kostičky. Cibule se krájí stejným způsobem.
    2. Zelenina a nasekané mleté ​​maso se spojí v misce, poté se hmota osolí, opepříme a na okrajích misky dobře utluče.
    3. Naolejované ruce se tvarují kulaté polotovary. Celkem by jich mělo být 6.

    Na grilovací pánvi s rozpáleným olejem se steaky opékají 4 až 5 minut z každé strany.

    Stroganov hovězí se zakysanou smetanou

    Ingredience: 830 g masové dřeně, 3 cibule, 1,5 polévkové lžíce. tučná zakysaná smetana, 3-4 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak, 60 g oleje, sůl, čerstvě mletý černý pepř, svazek bylinek.

    1. Nejprve se připraví maso - očistí se od filmů a šlach. Kus se nakrájí na tenké plátky. Aby bylo hovězí maso ještě měkčí, musíte ho lehce porazit speciálním kladivem.
    2. Cibulové kostky se smaží na rozpuštěném másle, dokud nejsou chutné. Poté se vaří společně s masem. Ten by měl změnit barvu a pokrýt se světlou kůrkou. Sůl a pepř se nalijí do pánve. Přidána zakysaná smetana, rajčatový protlak.
    3. Nakrájená zelenina se přidává jako poslední.

    Pokrm se dusí pod pokličkou na mírném ohni, dokud není maso měkké.

    Maso pečené na kousky v alobalu

    Složení: 340 g hovězí dužiny, střední cibule, 1 polévková lžíce. l. medová hořčice, sůl, směs paprik, suchý česnek, tymián, sušené bylinky. Jak vařit hovězí maso v troubě na plátky, je popsáno níže.

    1. Maso se nakrájí na malé kousky a pošle do misky spolu s půlkroužky cibule.
    2. Přidávají se všechny sypké složky a hořčice. Ingredience dobře rozetřete rukama. Hovězí maso by mělo být nasyceno solí a všemi aromatickými složkami.
    3. Obsah misky se přenese na fólii a pevně se zabalí.

    Pokrm se bude péct v dobře vyhřáté troubě 70 - 80 minut.

    Azu v tatarském stylu s hovězím masem

    Složení: 230 g hovězí dužiny, nakládaná okurka, cibule, 3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak, 4 brambory, 60 ml husté smetany, sůl, pepřová směs.

    1. Kousek masa se nakrájí na tenké plátky. Jsou omyty a vysušeny papírovými ručníky.
    2. luk a lák nakrájíme na tenké proužky.
    3. Brambory se oloupou, nakrájí na kousky a okamžitě se pošlou vařit.
    4. Cibule se smaží dozlatova, poté se na ni položí maso. Dohromady se ingredience smaží 8 až 9 minut.
    5. Slámky okurky se položí na pánev a po několika minutách - rajčatová pasta, sůl, paprika.
    6. Hovězí azu se dusí, dokud není maso měkké.
    7. Brambory se šťouchají se solí a smetanou.

    Pro každou porci pyré je položeno několik polévkových lžic hotového azu.

    Šťavnatý a měkký steak z hovězí svíčkové

    Složení: velký steak, čerstvě mletý černý pepř, sůl.

    1. Steak se dobře omyje a vysuší papírovými utěrkami. Musí být řezán napříč vlákny.
    2. Aby si maso zachovalo zaoblený tvar, sváže se nití.
    3. Jedna strana steaku je namazaná máslem. Právě s touto částí se hodí do dobře rozehřáté pánve. Na vysokém ohni se maso smaží do zlatova.
    4. Po namazání druhé části steaku se maso opatrně obrátí a připraví. Teprve teď to můžete osolit a zbavit se nitě.
    5. Hotové šťavnaté hovězí maso na pánvi necháme 5 - 6 minut. Dále se maso přenese na talíř a zakryje se fólií, dokud se úplně nevychladí.

    Steak je vynikající podávaný s pikantním kečupem.

    Pilaf v pomalém hrnci

    Ingredience: půl kila masa, 3 cibule, 2 polévkové lžíce. dlouhozrnná rýže, 3 mrkve, 4 - 6 zubů. čerstvý česnek, sůl, hrst koření na pilaf.

    1. Libové hovězí maso je zbaveno žilek a filmů. Nakrájejte na tyčinky.
    2. V misce přístroje v režimu "Frying" se maso za častého míchání vaří 20 minut. Víko se nezavírá.
    3. Kostičky cibule se posypou masem.
    4. O pár minut později - mrkvové tyčinky.
    5. Po 5 - 7 minutách se do nádoby nalije půl sklenice horká voda, přidá se koření, sůl, stroužky česneku. Hmota se bude dusit 50 minut.
    6. Promytá rýže se rozprostírá po povrchu ingrediencí. Přidá se další půl litru horké vody.
    7. Na dalších 45 minut se zapne program Pilaf.

    Místo toho si pro pokrm můžete vybrat možnost „Kaše“ nebo „Zrna“. Hotový hovězí pilaf by se měl vařit 20 minut pod víkem.

    Ragú se zeleninou

    Ingredience: 720 g hovězí dřeně, cibule, 640 g brambor, 1 ks. mrkev, lilek, rajčata, zvonovité papriky, 3 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, špetka koření, sůl.

    1. Hovězí maso se nakrájí na malé kousky a smaží do zlatohněda.
    2. Po přidání sójové omáčky, koření a soli pokračuje smažení dalších 6 až 7 minut.
    3. Nalijte půl sklenice horké vody. Pod pokličkou hovězí maso chřadne až do úplného uvaření - asi hodinu.
    4. Veškerá zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na kostky. Postupně se smaží na malém množství oleje. Jako poslední se přidávají brambory malé množství slaná voda. Zelenina se dusí na mírném ohni do měkka.
    5. Maso se rozloží na hmotu z předchozího kroku. Miska se dusí dalších 9 - 10 minut pod pokličkou.

    Když je guláš trochu vyluhovaný, může se podávat k večeři.

    Nejchutnější hovězí řízky

    Složení: 210 g mleté ​​hovězí maso, cibule, vejce, krajíc bílého chleba, strouhanka, sůl, aromatické bylinky.

    1. Chléb bez kůrky se několik minut namáčí teplá voda, načež se vyždímá a spolu s cibulí jde do mixéru.
    2. Mletá hmota se smíchá s masem.
    3. Do mletého masa se přidávají aromatické bylinky, sůl, syrové vejce.
    4. Po dalším promíchání se z hmoty formují malé řízky.

    Polotovary se obalí ve strouhance a smaží se dozlatova.

    Marinované hovězí pastrami

    Ingredience: 730 g hovězího masa, 1 lžička. kurkuma, stejné množství mletého koriandru a zrn, špetka sladké papriky, 5 stroužků česneku, 1 lžička. Provensálská směs bylin, sůl, 80 ml slunečnicového oleje.

    1. Kousek masa musí být uchováván ve slaném nálevu. K jeho přípravě se do vody přidá stolní sůl v množství 1 polévková lžíce. l. suchý produkt na 1 sklenici tekutiny.

      2. Polévka s hráškem a květákem

      Složení: hlávka květáku, 160 g libového hovězího masa, 3 brambory, mrkev, cibule, 120 g mraženého zeleného hrášku, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, sůl, koření.

      1. Hovězí maso se nakrájí na malé kousky a pošle se vařit po dobu 40 - 50 minut.
      2. Veškerá jemně nakrájená zelenina se nalije do vývaru, kromě zelí. Nevyžadují předpražení. Hrách se posílá do vody zmrazený.
      3. Když brambory změknou, můžete do pánve nalít květenství zelí.
      4. Hotová polévka je vynikající podávat k večeři s nízkotučnou zakysanou smetanou.

      Recept na vaření masa v páře v pomalém hrnci

      Ingredience: 620 g masové dřeně, 2 cibule, sůl, koření.

      1. Celý kus hovězího masa se omyje, vysuší. Dále se maso potře s vybraným kořením a solí.
      2. Půl kroužků syrové cibule se nalije na hovězí maso. V této podobě se maso nechá asi půl hodiny.
      3. Dále se kus hovězího masa zabalí do alobalu a položí se na gril na vaření v páře. Voda se nalévá do misky zařízení, aby se snížilo riziko.
      4. V programu "Vaření v páře" se pokrm vaří 70 minut.

      1. V dobře zahřáté pánvi s rostlinným olejem se vaří malé kousky libového hovězího masa, dokud se šťáva neodpaří.
      2. Obsah pánve se osolí. Nalije se víno, přidají sekané ořechy, kostičky cibule, prolisovaný česnek a drobné kousky sušeného ovoce.
      3. Ingredience společně dusíme alespoň třetinu hodiny.

      Pokrm se podává k večeři s vařenou rýží.

      Steak s melounovou marinádou

      Ingredience: 4 steaky, sůl, pepř, 2 velké plátky melounu, 50 g másla, čerstvý česnek podle chuti, půl sklenice vývaru.

      1. Meloun se nakrájí na malé kostičky a osmaží se na másle. Do hmoty se přidá nasekaný česnek podle chuti. Kousky melounu po upražení by měly být velmi měkké a jemné.
      2. Hovězí steaky osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a dusíme pod pokličkou na středním plameni do měkka.
      3. Maso se přenese do tepelně odolné nádoby, zakryje se hmotou z prvního kroku a poté se pošle do trouby na 15 - 17 minut.

      Pochoutka se podává teplá k večeři bez přílohy.

      Dietní pečené hovězí s houbami

      Ingredience: libra dužiny z lopatky, cibule, sůl, 420 g hub, 1,5 polévkové lžíce. voda, sůl, pepř.

      1. Malé kousky masa, hub a cibule se pošlou do misky multivarku, osolí, opepříme a smaží 15–17 minut ve vhodném programu.
      2. Do nádoby se nalije voda, zařízení se přepne do režimu „Hašení“.
      3. Miska se vaří pod pokličkou 60 - 70 minut.

      Podle chuti lze k masu a houbám přidat další nakrájenou zeleninu.

    Čerstvé hovězí maso omyjte pod studenou vodou, nakrájejte přes vlákna na porcované kousky o hmotnosti asi 30 gramů, přičemž odřízněte velké žíly. Smažte na pánvi několik minut za míchání na středním ohni bez víka. Smažte vrstvy čerstvého hovězího masa minut, minut na každé straně.

    Jak upéct hovězí maso

    1. Hovězí maso nakrájíme na kousky.
    2. Do předehřáté pánve nalijte olej nebo tuk.
    3. Na pánev položte kousky hovězího masa.
    4. Hovězí pečeně podle času:
    - Hovězí kousky o hmotnosti 30-35 gramů, smažte na pánvi po dobu 25 minut, na středním ohni, bez zakrytí víkem.
    - Hovězí maso, nakrájené vrstvy, opékejte asi 7 minut z každé strany, pokud dáte navrch útlak - 4 minuty z každé strany.
    - Bloky smažte hovězí maso asi 20-25 minut.

    Tajemství měkkého hovězího

    Před smažením namočte kousky hovězího masa do oleje, posypte solí a kořením, přikryjte a nechte 2 hodiny na chladném místě. Hovězí maso můžete také namočit do suchého vína, sójové omáčky, citronové šťávy nebo jejich směsi pro křehkost.

    Před smažením lze hovězí maso vyklepat – to přispěje k měkkosti masa.

    Při smažení hovězího masa je lepší použít pánev s žebrovaným horním povrchem - to umožní hovězí maso smažit a ne dusit ve vlastní šťávě.

    Při ukládání hovězího masa na pánev použijte pravidlo: maso by se nemělo dotýkat pánve, ale příliš velká vzdálenost od kousků hovězího může způsobit připálení oleje.

    Nejkřehčí částí hovězího masa na smažení je svíčková ze zadní části hovězího masa. Cena takového hovězího masa je od 600 rublů. (průměr pro Moskvu k červnu 2016), ale při vaření takového masa si můžete být jisti, že bude měkké.

    Pokud se na smažení používá tuhé hovězí maso, doporučuje se maso marinovat v sójové omáčce, hořčici, medu nebo citronové šťávě. Tvrdé hovězí maso se doporučuje marinovat alespoň 3 hodiny.

    Pokud bylo hovězí maso tuhé, můžete to napravit: vraťte maso do pánve s olejem, zalijte trochou vody, přidejte zakysanou smetanu a vařte 10 minut. Maso můžete zavařit i v mléce nebo smetaně, ve směsi vína a sojové omáčky, v nálevu z okurek.

    Jak dusit hovězí maso

    Malé kousky hovězího masa (tyčinky 1x4 cm) podusíme na pánvi pod pokličkou, v omáčce nebo s přidáním vody 30 minut. Na libru hovězího masa bude potřeba 250 mililitrů vody nebo omáčky. Oheň je střední. K hovězímu masu se jako omáčka hodí marináda, ve které hovězí maso odleželo do měkka.

    Nejoblíbenější hovězí guláš je hovězí guláš s omáčkou.

    Hovězí guláš s omáčkou

    produkty
    Hovězí maso - půl kila
    Cibule- 2 malé hlavy
    Mrkev - 1 středně velká mrkev
    Mouka - 2 polévkové lžíce
    rajčatový protlak popř rajčatová omáčka- 2 polévkové lžíce
    Olivový olej - 2 polévkové lžíce
    Kopr - 1 malá parta
    Bobkový list - 2 kusy
    Zrnka černého pepře - 7 hrách

    Dušení hovězího masa
    1. Hovězí maso, pokud je zmrazené, rozmrazte, omyjte a osušte.
    2. Hovězí maso nakrájejte přes zrno na kostky o straně 2 centimetry.
    3. Předehřejte pánev, zalijte olejem a zarolujte po celé ploše pánve.
    4. Maso vložte do pánve, opékejte 7 minut na středním plameni bez pokličky za občasného míchání.
    5. Maso přendáme do mísy a necháme tuk.
    6. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
    7. Na pánev na hovězí tuk nasypte cibuli, smažte 5 minut.
    8. Přisypte cibuli moukou, smažte, míchejte, 3 minuty.
    9. Maso vložíme k cibuli, promícháme.
    10. Vložte bobkový list, přidejte sůl a pepř.
    11. Nalijte 1 šálek vody, přikryjte pánev poklicí.
    12. Mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno, přidáme do pánve a promícháme.
    13. Hovězí maso dusíme 40 minut na mírném ohni za občasného míchání.
    14. Přidejte do pánve rajčatovou omáčku.
    15. Kopr omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno, přidáme k dušenému masu.
    16. Mísu promíchejte, vařte dalších 5 minut a vypněte oheň.
    Vaše dušené hovězí připravené s omáčkou!

    Jak dusit hovězí maso s bramborem

    produkty
    Hovězí maso - půl kila
    Brambory - 5 středně velkých brambor
    Cibule - 2 hlavy střední velikosti
    Máslo - čtvrt 200gramového balení
    Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
    Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce
    Mouka - 1 polévková lžíce
    Bobkový list - 2 listy
    Černý mletý pepř - 1 lžička
    Sůl - půl polévkové lžíce

    Dušení hovězího masa
    1. Připravte si silnostěnný hrnec nebo litinovou pánev na dušení.
    2. Pánev dejte na střední teplotu, dejte třetinu másla a rozpusťte.
    3. Hovězí maso nakrájejte na kostky o straně 2 centimetry a vložte na pánev, opékejte 5 minut.
    4. Cibuli oloupejte od slupky a nakrájejte na tenké čtvrtky kroužků.
    5. Vložte cibuli do pánve.
    6. Zalijeme půl litrem vody a dusíme 20 minut.
    7. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky o straně 2,5 centimetru.
    8. V jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a rychle promícháme, dokud nebudou žádné hrudky.
    9. Sdílejte rajčatová pasta a zakysanou smetanou, půl sklenice vody a rychle promíchejte.
    10. Brambory vložíme k hovězímu masu, zalijeme omáčkou, osolíme, opepříme, vložíme bobkový list.
    11. Hovězí maso s bramborem dusíme 30 minut.

    V troubě lze hovězí maso péct v alobalu - pak je třeba maso 2-3x zabalit do alobalu, aby nezůstaly šmouhy a hovězí maso bylo ve vlastní šťávě / omáčce. Přečtěte si více o tom, jak