smyčky 

Aromatické hovězí v pivu. Dušené hovězí na pivu v troubě. Jak vařit hovězí guláš na tmavém pivu v troubě

Již dlouho je známo, že alkohol má schopnost změkčit maso a výrazně zlepšit chuť pokrmů. Jakmile ochutnáte maso s novým neobvyklým komponentem, budete vařit znovu a znovu.

Dnes je na stole hovězí guláš na pivu vařený v troubě. Nebojte se, v pokrmu nebudou žádné „stupně“, veškerý alkohol se během vaření odpaří a zanechá za sebou jedinečnou chuť a vůni sladu a chmele. Takto bohaté omáčky nelze docílit žádnou kombinací koření, určitě vyzkoušejte.

Hovězí guláš na pivu: recept krok za krokem

Ingredience:

  • Hovězí maso - 400 g;
  • Mrkev - 1 ks;
  • Cibule - 3-4 ks;
  • Tmavé pivo - 200 ml;
  • Rostlinný olej - 30 ml;
  • Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Rajčatový kečup - 100 g;
  • Sůl, směs mleté ​​papriky.

Jak vařit hovězí guláš na tmavém pivu v troubě

Připravte si vše, co potřebujete. Oloupejte a omyjte zeleninu.

Umístěte pánev s rostlinný olej zahřát se. Mrkev nakrájíme na kolečka nebo o něco menší, podle velikosti kořenové plodiny. Smažte do světle zlatohnědé barvy. Nalijte nakrájenou cibuli na poloviční kroužky. Nechte na ohni další dvě minuty a vyjměte obsah pánve na talíř.

Pěkně nakrájené hovězí maso velké kusy, odstranění filmů a žilek, pokud existují. Dejte do misky. Přidáme mouku, sůl a koření.

Promícháme rukama, aby bylo maso rovnoměrně pokryto tenkou vrstvou mouky.

Do pánve, ve které se smažila zelenina, vložte pár kousků hovězího masa. Je důležité, aby byl povrch velmi dobře prohřátý. Smažíme do zlatohněda.

Vařte maso po částech, pokud je dáte všechno najednou, začne se dusit a přítomnost smažených kůrek v tomto receptu je nezbytně nutná, výrazně zlepšují chuť pokrmu. Po dokončení vraťte všechno maso na pánev. Pošli tam i restovanou zeleninu.

Přidejte kečup z rajčat.

Míchejte a zahřívejte na vysoké teplotě po dobu 4-5 minut. Nalijte pivo.

Po uvaření snížíme teplotu na minimální, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 1-1,5 hodiny. Doba závisí na velikosti kousků a počáteční tuhosti hovězího masa, čím déle budete péct, tím bude maso křehčí. Co se týče přidání další tekutiny, vše je jednoduché, pokud se odpaří příliš mnoho, zalijte vodou, ale pokud je to do konce vaření více než nutné, stačí otevřít poklici a za 5 minut se veškerý přebytek odpaří.

Hovězí maso na pivu je hotové, když je maso měkké a omáčka mírně hustá. Podávejte s libovolnou přílohou.

Na tento pokrm budete potřebovat buď silnostěnnou litinovou mísu nebo kameninu s poklicí. Vaření hovězího masa v pivu v troubě. Maso je nejměkčí!

Ingredience

  • 1,2 kg hovězího masa
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 3-4 žárovky
  • 1 malá (330 ml) plechovka piva
  • 1 Bobkový list
  • 3-4 hrášek z nového koření
  • 1 špetka cukru
  • 1 snítka tymiánu
  • trochu mouky
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • ½ prošlé bagety
  • jemně nasekanou petrželkou

Způsob vaření

Maso nakrájejte na kousky silné asi 1,5 cm.

Na pánvi rozpálíme olivový olej, každý kousek masa obalíme v mouce a opečeme z obou stran dohněda. Důležité: Na pánev na smažení pokládejte pouze několik kusů najednou. Pokud dáte všechno maso najednou, teplota oleje prudce klesne a nezískáte dobrou kůrku.

Každou porci smaženého masa položte na dno velké litinové mísy.

Cibuli nakrájejte na 4 nebo 6 velkých kousků a smažte na stejném oleji 3-4 minuty. Děrovanou lžící přesuňte cibuli na maso a rovnoměrně ji rozprostřete po povrchu.

Nalijte trochu piva do pánve, kde se vše smažilo. Pánev je dobré oškrábat vařečkou nebo stěrkou, aby se zbytky smažení oddálily ode dna a stěn. Za stálého míchání jídla pomalu přilévejte zbytek piva.

Veškerou tekutinu z pánve nalijte do nádoby s masem. Přidejte bobkový list, nové koření, cukr a tymián. V případě potřeby osolíme. Navrch posypeme čerstvě mletým pepřem (k pokrmu se hodí hodně pepře). Zavřete víko a pečte jídlo v předehřáté troubě na 200 C po dobu 1 hodiny. Poté kryt sejměte.

Chléb nakrájejte na tenké plátky. Ponořte je do vzniklé masové omáčky a položte je na jídlo. Posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a necháme s otevřeným víkem v troubě ještě 10 minut. Když jsou plátky chleba opečené a křupavé, můžete pokrm podávat.

Ještě pár tajemství

  • Kousky masa opečte tak, aby nepustilo šťávu a zůstalo uvnitř šťavnaté.
  • Zavalování v mouce pomáhá omáčku spojit.


Každý ví, že spojení masa a piva je velmi chutné a povedené. Zvláště dobrou kombinací je pivo s hovězím masem. Alkohol ve složení piva pomáhá změkčit vlákna masa a dodává mu neobvyklou chuť a pod tepelným vlivem se odpařuje a nezanechává charakteristický alkoholový zápach a hořkost. Této vlastnosti piva ve vztahu k masu si všimlo mnoho hospodyň na světě a téměř každá země má svůj vlastní recept na hovězí maso marinované nebo pečené ve světlém nebo tmavém pivu. Tento článek bude hovořit o nejoblíbenějších receptech na hovězí maso v pivu v roce 2018.

Hovězí maso v pivu 2018 v polštině


Požadované ingredience:

  • hovězí maso s vrstvami tuku - půl kilogramu;
  • cibule - 3-4 hlavy;
  • 1 mrkev;
  • sladká žlutá paprika - 1 lusk;
  • co nejlehčí pivo (díky němu je maso jemnější a šťavnatější) - 0,5 litru;
  • koriandrové fazole - podle chuti;
  • Bobkový list;
  • směs kuliček pepře;
  • sůl;
  • máslo a olivový olej na smažení.

Příprava jídla:

  1. Maso dobře opláchněte ve studené vodě, zeleninu oloupejte.
  2. Hovězí maso nakrájejte na střední kousky a přendejte do plastové nebo keramické nádoby.
  3. Cibule nakrájená na půlkroužky střední tloušťky. Poté se mrkev nakrájí na půlkruh a přidá se k masu spolu s cibulí.
  4. Polovina sladké papriky se nakrájí na kostičky a přidá se také k hovězímu masu. Poté přidejte sůl, petržel, koriandr a směs paprik. Důkladně promícháme, aby cibule začala pouštět šťávu.
  5. Vše se zalije pivem a nechá se jeden den v lednici k nakládání.
  6. Maso se smaží na pánvi na zelenině a másle do krásné kůrky.
  7. Poté se oheň sníží a k hovězímu masu se přidá zelenina z marinády, stejně jako druhá polovina paprika. Všechny ingredience se společně smaží 3-4 minuty.
  8. Poté se přidají 2-3 lžíce pivní marinády a vše se dusí pod pokličkou do vaření asi půl hodiny.

Hovězí na pivu 2018 švýcarský styl

Co musíte vzít na vaření:

  • hovězí filé - 500 g;
  • žampiony - 300 g;
  • cibule - 2 ks;
  • 3 stroužky česneku;
  • 2 rajčata;
  • světlé pivo - 300 mililitrů;
  • máslo - půl balení;
  • mouka;
  • sůl a pepř.

Jak vařit:

  1. Filety omyjte pod tekoucí voda, houby omyjeme a očistíme, cibuli a česnek oloupeme od slupky. Po zalití vroucí vodou zbavte rajčata slupky. Máslo dáme na teplé místo, aby změklo.
  2. Hovězí maso se položí na suchou předehřátou pánev, předem nakrájí na malé kousky a smaží, dokud z něj nevyteče veškerá tekutina.
  3. Poté se do pánve přidá pivo a maso se dusí, dokud se neodpaří.
  4. Poté je nutné k masu přidat cibuli, snížit plamen a dusit s přidáním vody 60-90 minut.
  5. Po této době k hovězímu masu s cibulí přidáme nadrobno nakrájená rajčata, sůl a pepř. Opět se přidá voda a vše se dusí další 1 hodinu.
  6. Do měkkého másla se přidá mouka a vše se stočí do koule.
  7. Žampiony a česnek nakrájené nadrobno.
  8. Když uběhne hodina dušení s rajčaty, přidají se do pánve houby a česnek a také koření podle chuti. Hovězí maso se dusí další hodinu s přidáním vody, poté je hotové.

Pokrm je třeba nechat vyluhovat do rána. Ráno omáčku zahřejte přidáním mouky. Jako příloha se dobře hodí brambory, těstoviny a různé cereálie.


Dušené hovězí na pivu 2018


Požadované produkty:

  • slanina, nakrájená na kousky o šířce 1 cm - 0,2 kg;
  • rostlinný olej;
  • hovězí svíčková- 1300 g;
  • sůl a mletý černý pepř;
  • kuřecí vývar - 1000 ml;
  • cibule - 1 ks;
  • česnek - 4 stroužky;
  • žampiony - 0,35 kg;
  • mouka - 30 g;
  • francouzská hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
  • čerstvý tymián - 7 snítek;
  • lavrushka - 3 ks;
  • tmavé pivo - 500 ml (v případě potřeby jej lze nahradit podobným množstvím červeného vína);
  • mladé brambory - 0,5 kg;
  • mladá cibule - 0,3 kg;
  • kořen křenu - asi půl sklenice v pyré;
  • stolní ocet - 15 ml;
  • vaječné nudle - asi 450 g;
  • půl svazku kopru.

Jak vařit pokrm:

  1. V kotlíku je nutné zahřát slunečnicový nebo olivový olej a opékat na něm slaninu, dokud nezískají škvarky. Poté je vyjměte z kotlíku a slijte vzniklý tuk a olej. Otřete hrnec jednorázovou papírovou utěrkou.
  2. Hovězí maso nakrájíme na střední kousky, přidáme koření. Nalijte do kotlíku 2 polévkové lžíce. l. předem odsátý tuk a maso začněte po částech opékat na vysokém ohni. V případě potřeby lze přidat více tuku. Po skončení smažení je nutné olej opět vypustit.
  3. 250 ml vývaru by se mělo vařit a nalít na smažené hovězí maso v samostatné misce.
  4. Zbytek tuku z smažení masa by měl být scezen do kotlíku. Pokud zbyde málo, pak můžete přidat ještě slunečnicový nebo olivový olej.
  5. Na středním plameni orestujte nakrájenou cibuli a česnek, po pár minutách k nim přidejte houby nakrájené na poloviny. Všechny ingredience smažte dalších 5 minut.
  6. Když zelenina změkne, přidáme k ní mouku s hořčicí a za stálého míchání vaříme ještě 1 minutu. Dále vyložte hovězí maso, přidejte tymián a lavrushku, stejně jako vývar (0,5 l) a pivo (můžete víno). Je nutné zajistit, aby bylo maso zcela pokryto tekutinou.
  7. Mísu přiveďte k varu, poté snižte teplotu, kotlík přikryjte pokličkou a vařte další hodinu a půl.
  8. Po uplynutí této doby dáme do kotlíku nové brambory a cibuli. V případě potřeby přidejte další vývar. Vařte, dokud brambory nezměknou, občas promíchejte. Po uvaření se do kotlíku přidají škvarky a také koření podle chuti.
  9. Na omáčku smícháme nastrouhanou mrkev, křen a nadrobno nasekaný kopr.
  10. Jako příloha by měly být podávány vařené vaječné nudle.

Hovězí maso na pivu 2018 v pomalém hrnci

Požadované produkty:

  • hovězí dužina - 500 g;
  • konzervovaná loupaná rajčata - 400 g;
  • světlé pivo - 0,25 l;
  • tekutý med - 15-30 ml;
  • cibule - 2 ks;
  • rostlinný olej;
  • koření podle chuti.

Algoritmus vaření:

  1. Vymažte kapacitu multivarku slunečnicovým olejem a vložte nakrájenou cibuli.
  2. V samostatné velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte olej. Maso nakrájené na kousky orestujeme dohněda. Poté vložte hovězí maso na cibuli v misce multivarku. Vše zalijeme pivem a nakrájenými rajčaty. Maso vařte v režimu „Hašení“ do měkka.
  3. Poté přidejte med a sůl, vše důkladně promíchejte a nechte 10 minut v režimu „Zahřívání“.

Výborná příloha k tomuto jídlu je bramborová kaše.

Marinované hovězí v pivu 2018 v němčině

Co si musíte vzít:

  • telecí nebo hovězí svíčková - 1 kg;
  • masový vývar - 250 ml;
  • houby - 0,5 kg;
  • pivo - 0,5 l;
  • balzamikový ocet - 30 ml;
  • šťáva z granátového jablka - 130 ml;
  • hustá smetana - čtvrt šálku;
  • 2 cibule;
  • 2 lžičky sladké mleté ​​papriky;
  • 6 stroužků česneku.

Proces vaření:

  1. Maso důkladně omyjte, nakrájejte na velké kousky.
  2. 4 stroužky česneku nasekáme nadrobno a smícháme s paprikou, pivem a šťávou z granátového jablka.
  3. Poté panenku zalijeme vzniklou omáčkou a necháme na chladném místě 8-12 hodin namáčet.
  4. Po uplynutí této doby nakrájejte zbývající česnek a nakrájejte cibuli na silné kroužky.
  5. Houby se umyjí. Rozložte je spolu s předchozími surovinami do zapékací mísy vyložené alobalem. Přelité balsamicem a rostlinným olejem. Vložíme do trouby vyhřáté na teplotu 200 stupňů asi na čtvrt hodiny.
  6. Zatímco se zelenina peče, smícháme vývar se smetanou a zapálíme. Když se vaří, přidejte upečené houby a cibulovo-česnekovou směs, dochuťte solí a pepřem. Vařte za stálého míchání 6-7 minut.
  7. Dobře marinované hovězí maso se několik minut smaží na vysokém ohni, dokud se neobjeví kůrka. Poté smažte pod pokličkou, dokud se neuvaří na středním plameni.
  8. Tekutinu, která zůstane po marinování masa, je třeba přidat do hluboké pánve do omáčky, přivést k varu. Poté vařte na mírném ohni, dokud omáčka neztratí třetinu objemu.
  9. Hovězí maso podáváme pod houbovou omáčkou s bramborovou kaší.




A nakonec

Prezentované recepty na vaření hovězího masa na pivu jsou velmi zajímavé, ale to je jen malá část těch stávajících. Každá hosteska může upravit uvažované možnosti a vymyslet své vlastní recepty založené na výše uvedených.

Návod na vaření

4 hodiny 45 minut Tisk

    1. Cibuli nakrájejte na půlkolečka o tloušťce asi 6–7 milimetrů. Nářadí Keramický nůž Japonské keramické nože jsou vyrobeny z oxidu zirkoničitého, materiálu, který na stupnici tvrdosti zaujímá místo uprostřed mezi ocelí a diamantem. Navíc jsou lehčí než kovové, neoxidují produkty, neabsorbují pachy a nevyžadují ostření po dobu minimálně tří let.

    2. Velký kus vykostěného hovězího masa potřete rostlinným olejem a potřete směsí soli a černého pepře.
    Betlém Jak připravit hovězí filet

    3. Maso dejte na velkou, těžkou pánev s rozpáleným olejem a opečte ze všech stran (asi 15 minut). Když je maso opečené, dáme ho na talíř a necháme mírně vychladnout. Belgičané z Green Pan se vzbouřili proti teflonu. S vášní kazatele říkají, že polytetrafluorethylen zahřátý na více než 260 stupňů je toxický a dokonce na místě zabíjí některé ptáky. Místo toho nový nepřilnavý povlak termolon, který neobsahuje zdraví škodlivé chemikálie a zároveň umožňuje smažení v malém množství oleje.

    4. Nalijte 2 lžíce oleje do velkého kastrolu nebo pekáče se silným dnem. Když zasyčí, vhoďte celou cibuli a restujte asi 25 minut.
    Betlém Časovače varné desky

    5. K cibuli přidáme pivo a ocet a za občasného míchání přivedeme k varu.

    6. Maso opatrně vložíme do cibule s pivem a znovu přivedeme k varu. Odstraňte z ohně a přikryjte pokličkou. Sada nástrojové lišty Obliba domácích barových setů v Americe spadala právě do éry 50. a 60. let - k tomu přispěla móda koktejlových večírků a potřeba namíchat martini pro manžela vracejícího se domů z práce. Moderní domácí barový set obvykle obsahuje shaker, nůž na ovoce, kleště na led, otvírák a barmanský nůž.

    7. Nádobu s masem dejte na střední příčku do trouby předehřáté na 175 stupňů. Maso přikryté dusíme asi 3 hodiny a 30 minut, dokud hovězí maso nezměkne. Nářadí Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr, který se vloží do trouby nebo se jednoduše zavěsí na rošt. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když potřebujete přísně dodržovat teplotní režim: řekněme v případě pečení.

Zaujalo mě téma receptů na maso a pivo, rozhodl jsem se v pokusech pokračovat. Tentokrát jsem v rámci bádání uvařil hovězí na světlém pivu.

S vepřovým jsem si dal tmavého Krugera z Tomska a s hovězím jsem si dal světlé Žigulevskoje z Nižního Tagilu. Pivo Nižnij Tagil bylo vždy dobré, což je vzhledem k jejich ekologii překvapivé. Ale jaksi proti přírodě se lidem daří vařit dobré pivo. Nemluvím však vlastně o pivu, ale to tu není to hlavní. Chtěl jsem hrdě mluvit o mase ....
Vařil jsem tentokrát ne v kotlíku, ale na pánvi. Můžete si vzít kachnu. Je důležité, aby v nádobí nebyly plastové úchyty, protože budeme vařit v troubě.
Specifikace na kilogram hovězího masa:
- Pár středně velkých žárovek
- Pár střední mrkve
- Tři až čtyři stonky celeru
- Půl litru přírodního živého piva. Není-li po ruce živé pivo, je lepší vystačit si s vodou, než použít sycenou náhražku z plechovek nebo lahví a la Klinskoe.
- Tři nebo čtyři velká rajčata nebo sklenice (680 g.) rajčat ve vlastní šťávě nebo 2/3 plechovky (680 g) omáčky a la Krasnodar.
1. Hovězí maso trochu nakrájel. Nemusíte ho oplachovat, a pokud jste neodolali a vyprali, pokud chcete, dobře osušte ubrousky. Vodu tu nepotřebujeme. "V pivu je síla, ve vodě jsou mikrobi." (s)
2. Na pánvi dobře rozehřál olej a usmažil dobré kousky hovězího masa maximální palba do zlatohněda. Už v této fázi to začíná vonět nesnesitelně lahodně a máme před sebou dlouhou cestu. Proto je lepší nezačínat takovou věc na hodně prázdný žaludek.


3. Když maso zčervenalo, vhodila jsem cibuli nakrájenou na půlkolečka. Nelituj Luka! V procesu vaření se téměř rozpustí, ale čím více cibule, tím chutnější a aromatičtější je omáčka.


4. Když cibule zčervená, vhoďte do ní zeleninu. Tady mám mrkev řapíkatý celer. Dusíme pět minut, poté přidáme nakrájená čerstvá rajčata bez slupky, nebo z konzervy, případně omáčku. Mám tady úžasnou Buzdjakského omáčku a la Krasnodar, ale můžete použít jakoukoli podle vaší chuti.


5. Zapomněl jsem vyfotit omáčku, takže další fotka je s pivem. Tak. Vše zalijeme pivem. Pěnit bude vesele a upřímně, štědře vonět chlebem.


6. Vařte několik minut, osolte / opepřete, přikryjte pokličkou a odešlete do trouby zahřáté na 180 stupňů. Občas se podíváme, troubu je potřeba upravit tak, aby vařila sotva / sotva, na samé hranici varu. A na tři čtyři hodiny na něj zapomeneme.


N.B. Pokud nemáte pekáč / kachnu, můžete udělat stejný trik s troubou tak, že maso přendáte do hrnců.
7. Na výstupu, po třech nebo čtyřech hodinách, jako odměnu za tvrdou práci a trpělivost, dostáváme nejkřehčí hovězí v husté, husté aromatické omáčce. Podáváme s kysaným zelím. Ale poslouží jakákoliv vaše oblíbená příloha.

http://all-alive.livejournal.com/