oblouky 

Maso dusíme na větší kousky s kořením. Hlavní tajemství, jak dusit maso. Šťavnaté maso dušené v omáčce

Alexandr Guščin

Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)

Obsah

Tento druh masa je jedním z nejužitečnějších, protože obsahuje bílkoviny, vitamíny B a užitečné minerály. Dušení hovězího masa je nejúspěšnějším způsobem vaření, protože kusy jsou během tohoto procesu velmi měkké a měkké.

Jak dusit hovězí maso

Nejprve je nutné z kusu hovězího masa odstranit fólii, nakrájet ho napříč vlákny na střední kousky a poté marinovat. S tímto přístupem bude nutné hovězí maso dusit mnohem méně. Marinování trvá 2 až 8 hodin. Připravené maso se smaží několik minut na pánvi a poté se přenese do nádoby, kde se bude dusit.

Dušené hovězí maso - recept

Výhodou tohoto pokrmu je, že obsah kalorií v dušeném hovězím je 232 kalorií na porci 100 gramů, což jistě ocení ti, kdo hubnou. Chcete-li si vychutnat jemnou chuť masa, naučte se dusit hovězí maso s omáčkou nebo zeleninou, jak ho dusit v hrncích. Maso předem namarinujte a vyzkoušejte svůj oblíbený recept na dušené hovězí.

Jak lahodné dusit hovězí na pánvi

  • Doba vaření: 2 hodiny 10 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií v misce: 158 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: Slovanská.

Aby ušetřili, mnozí si jako základ raději vezmou hovězí guláš, protože maso se chuťově neliší například od dužiny. Chcete-li dusit hovězí maso na pánvi, musíte si vzít nádobu s vysokými stranami - takže šťáva, která vyčnívá, nevyteče ani nestříká na sporák. Dušený guláš se hodí k zeleninovým salátům a poskytne celé rodině vydatný oběd nebo večeři.

Ingredience:

  • guláš - 500 g;
  • česnek - 2 stroužky;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • voda - 250 ml;
  • rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l.;
  • greeny - 0,5 svazku;
  • sůl - 0,5 lžičky;
  • olej (rostlinný) - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Oloupejte a omyjte mrkev, cibuli a česnek zbavte slupky. Veškerou zeleninu nakrájíme na kostičky.
  2. Hovězí guláš propláchneme, z velkých uděláme menší kousky.
  3. V pekáči s vyššími stranami rozehřejte olej, opečte zeleninu a spojte ji dohromady.
  4. Když smažená zelenina zrůžoví, přihoďte k ní hovězí maso a okamžitě zvyšte teplotu.
  5. Smažte guláš, nezapomeňte neustále míchat ingredience. Poté, co maso zbělá, nalijeme do mísy vařící vodu, dáme 3 lžíce těstovin, vše znovu dobře promícháme.
  6. Když se tekutina vaří, zakryjte nádobí jídlem a snižte teplotu.
  7. Nechte misku dusit 1-1,5 hodiny, pár minut před vypnutím nalijte k hovězímu masu zeleninu dušenou se zeleninou.

Dušené hovězí maso s omáčkou

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 101 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: Slovanská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud máte rádi měkké maso, které se vám rozplývá v ústech, pak se podívejte na jednoduchý recept, jak ho vařit krok za krokem. Dušené hovězí maso s omáčkou je ideální pro mnoho příloh a kalorický obsah takového jídla je pouze 101 kalorií na 100 gramů. Při přidávání papriky nezapomeňte, že chuť hotového jídla přímo závisí na barvě vybrané zeleniny.

Ingredience:

  • Bulharský pepř - 1 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • vroucí voda - 2 polévkové lžíce;
  • paprika - 0,5 lžičky;
  • hovězí maso - 1 kg;
  • olej (rostlinný) - 50 ml;
  • černý pepř - 0,2 lžičky.

Způsob vaření:

  1. Z hovězí dužiny odstraňte tuk, pokud existuje, maso opláchněte a nakrájejte na malé kousky.
  2. Dvě cibule nakrájejte na půlkolečka a papriku nakrájejte do libovolného tvaru.
  3. V hrnci, kde je již rozehřátý olej, zpěníme cibuli, a když změkne, přidáme papriku. Zeleninu dusíme na středním plameni po dobu 5 minut, přičemž není třeba zavírat víko.
  4. Přidejte hovězí maso do hrnce, okamžitě posypte kořením, nezapomeňte nalít pepř, doslova měřící 0,2 lžičky.
  5. Dušené jídlo, zavírání nádobí, 15 minut. Poté zalijte 2 šálky vroucí vody a nechte na mírném ohni dalších 1,5 hodiny.

Hovězí guláš s cibulí

  • Doba vaření: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 302 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: Slovanská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Maso připravené podle tohoto receptu se bude hodit na jakýkoli stůl: na oběd nebo na recepci. Hovězí guláš s cibulí a houbami je gurmánský pokrm, který se hodí k jakýmkoli přílohám: různým cereáliím, bramborové kaši nebo těstovinám. Následovat krok za krokem a neignorujte vaření hub, protože to je důležitý krok ke správné přípravě darů přírody.

Ingredience:

  • houby - 400 g;
  • rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l.;
  • bazalka - 0,5 lžíce. l.;
  • česnek - 2 stroužky;
  • sůl - 0,5 lžičky;
  • petržel - 1 svazek;
  • cibule - 2 ks;
  • voda - 0,5 l;
  • Bulharský pepř - 2 ks;
  • hovězí dužina - 500 g.

Způsob vaření:

  1. Hovězí dužinu oloupejte z filmů, poté nakrájejte na malé kousky a dejte je do mísy. Hovězí maso okořeníme, kousky promícháme lžící.
  2. Na pánev nalijeme olej, vložíme kousky masa a opečeme do zčervenání.
  3. Nalijte čerstvě převařenou vodu do hrnce, přidejte rajčatovou pastu, dobře promíchejte a poté pošlete hovězí maso. Dusíme pod uzavřeným víkem 40 minut.
  4. Houby nejprve opláchněte a poté nakrájejte a vložte do mísy.
  5. Houby uvařte: do samostatné pánve nalijte čistou vodu, osolte ji, nechte vařit a poté vhoďte nakrájené houby. Po 5 min. houby scedíme.
  6. Cibuli nakrájíme na čtvrtky, smažíme 5 minut a dáme do čisté pánve s olejem. Přidejte houby a po 10 minutách pošlete nakrájené Paprika. Smíchejte zeleninu s hovězím masem.
  7. Petrželku nasekáme nadrobno. To samé udělejte se stroužky česneku.
  8. 5 minut před vyjmutím z ohně nalijte do nádobí další zeleninu s česnekem.

Dušené hovězí maso

  • Doba vaření: 2 hodiny 20 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií v misce: 164 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Někomu se může zdát, že se pokrm vaří příliš dlouho, ale jakmile ho vyzkoušíte, budete ho vařit znovu a znovu. Dušené hovězí maso se sušenými švestkami a bramborami bude lahodně jemné, pokud ingredience vložíte do hrnců a poté je pošlete péct. Hotový oběd vás ohromí svou chutí a nádhernou vůní.

Ingredience:

  • červené víno (suché) - 0,5 l;
  • česnek - 1 stroužek;
  • cuketa - 1 ks;
  • mrkev - 2 ks;
  • brambory - 3 ks;
  • hovězí maso - 800 g;
  • vývar - 0,5 l;
  • sušené švestky - 13 ks;
  • olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
  • sůl - 0,5 lžičky;
  • pepř - 0,2 lžičky;
  • Bobkový list- 2 ks;
  • cibule - 2 ks.

Způsob vaření:

  1. 800 gramů masa nakrájíme nahrubo, orestujeme na olivovém oleji. Po několika minutách nalijte do této misky 100 ml vody, přičemž musíte také přidat sůl - doslova půl lžičky. Kousky hovězího masa dusíme 10 minut.
  2. Do jiné pánve dejte kolečka cibule, nakrájený česnek na plátky. Když produkty změknou, přidejte k nim nakrájenou mrkev a cuketu. Po nasolení smažte komponenty po dobu 5 minut.
  3. Již oloupané brambory nakrájíme. Kostky dejte do první vrstvy na dno hrnce, které je třeba před tím vymazat. Navrch dejte zeleninu, posypte ji nadrobno nakrájenými švestkami.
  4. Do další vrstvy dáme dušené kousky masa a na závěr vše zalijeme jakousi vinnou omáčkou získanou smícháním vývaru a vína. Hoďte lavrushku na komponenty, rozdrťte pepřem.
  5. Přířezy vložíme do trouby, která se stihla zahřát na teplotu 170 stupňů.

Hovězí guláš s mrkví

  • Doba vaření: 1,5 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 146 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: Slovanská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Takový možnost je vhodná pro ty, kteří si chtějí obyčejnou rodinnou večeři zpestřit originálním a chutným pokrmem. Přestože se hovězí guláš s mrkví vaří velmi dlouho, ukáže se, že je prostě vynikající, hlavní věcí je snížit oheň a maso déle dusit. Pečlivě sledujte připravenost ingrediencí: měly by být měkké, ale ne převařené.

Ingredience:

  • balzamikový ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
  • olej - 50 ml;
  • mrkev - 4 ks;
  • hovězí dužina - 800 g;
  • cibule - 2 ks;
  • mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
  • rajčata - 400 g;
  • brambory - 1 kg;
  • pepř, hřebíček - podle chuti;
  • sůl - 1 lžička;
  • petržel - 1 svazek.

Způsob vaření:

  1. Velký kus hovězího masa nakrájejte na menší kousky, pošlete je na pánev, aby se smažily. Olej do pokrmů s tlustým dnem je třeba dát předem, zatímco pro chuť můžete ještě přidat máslo. Dozlatova zbarvené kousky přendejte na talíř a dejte stranou.
  2. Do nádoby, kde bylo právě maso, vhoďte nakrájenou cibuli, česnek, zalijte balzamikovým octem, trochu orestujte.
  3. Usnout na produkty, míchání po celou dobu, mouku a loupaná rajčata, které byly ve vlastní šťávě.
  4. Vraťte maso, promíchejte je se zeleninou, zalijte vodou nebo vývarem, okořeňte obrobek a nechte 1,5 hodiny dusit.
  5. Nakrájenou mrkev a brambory nasypte do pokrmů na téměř hotovou hovězí dužinu. Duste pokrm, dokud nejsou všechny ingredience připraveny: aby brambory nebyly tvrdé a dušené hovězí maso se rozpouštělo v ústech.

Jak dusit hovězí maso - tajemství kuchařů

Pokud vás ohromí jejich lahodný vzhled pokrmu na fotografii, pak se stačí naučit vařit dušené hovězí maso a co je třeba zvážit před zahájením procesu:

  1. Je vhodné dát přednost lopatkové části jatečně upraveného těla – takové maso je křehčí.
  2. Kousky marinované ve vinné omáčce se uvaří rychleji a budou měkké.
  3. Správné dušení hovězího masa znamená, že se musí zalít vývarem a ponechat v nádobě se silným dnem po dobu 40 minut až 2,5 hodiny v závislosti na věku poraženého zvířete.

    Jak chutně dusit hovězí maso se sušenými švestkami, zeleninou nebo bramborami - recepty krok za krokem s fotografií

Ahoj moji skvělí kuchaři! Myslím, že mi dáte za pravdu, že z masa se dá uvařit nespočet lahodných pokrmů. Ale možná jeden z nejoblíbenějších je guláš. Bolestně chutný a chutné jídlo jsou získány. Proto vám řeknu, jak dusit maso na pánvi, a podělím se o originální recepty.

Myslím, že víte, že dušené maso je mnohem zdravější než smažené. Ano, není to překvapivé, protože si zachovává většinu stopových prvků a nezbytných pro zdraví. A aby to bylo měkké, dodržujte následující zásady:

  • Vyberte si správný produkt. Drahé maso jako je panenka, entrecote, tlustý nebo tenký okraj, vnitřní svalovina zadní kýty se nemusí dusit. Tyto části jsou velmi měkké a jsou určeny ke smažení. Raději zvolte dřeň lopatky nebo hrudníku nebo vnější stehenní sval. Mimochodem, toto maso je levnější. Preferuji maso z hrudí, protože je nejlepší dusit. Vhodné pro čerstvé i mražené maso.
  • Dobře prošlehejte. Svalová vlákna změknou a budou mnohem jemnější.
  • Předmarinujte: takže se to bude vařit rychleji. Nejjednodušší možností je naplnit produkt červeným vínem a nechat 4-5 hodin marinovat. Pro recepty na marinádu z vepřového masa. Také mám .
  • Přidejte cibuli. Maso dusíme vždy na cibuli. To je tajemství měkkosti produktu. Maso tedy neztratí obrovské množství šťávy a pokrm bude křehký a šťavnatý.

  • Používejte silnostěnné nádobí. K tomu se hodí dobrá pánev nebo rendlík. Při pečení na tenkostěnné pánvi maso rychle hnědne. Uhasit to ale nebude dlouho fungovat. Při výběru silnostěnné misky se řiďte následující princip: Pánev by měla být těžká. Jednu takovou právě mám. Naše koupil nedávno. Dobrá nepřilnavost a vlastnosti jako litina. Mám radost pokaždé, když se pustím do vaření 🙂
  • Mějte po ruce zásobu tekutin. Toto je poslední zásada vaření měkké maso. Při hašení produktů se kapalina rychle odpařuje. Proto v procesu budete muset přidat další vodu. Může to být i vývar, suché víno, jablečný nebo pomerančový džus.

Kolik času na vaření

Dušení masa se ve skutečnosti provádí ve dvou fázích: smažení a vaření. Právě při smažení se vlákna „utěsní“ a zachová si šťavnatost. A ve druhé fázi se smažený produkt nalije dostatečným množstvím kapaliny a podrobí se dalšímu tepelnému zpracování.

Doba vaření do značné míry závisí na tloušťce kusů a věku zvířete (čím starší - tím delší). Také to, jak moc maso dusit, ovlivňuje i jeho předběžná úprava. Pokud je vepřové maso nakrájeno na malé tyčinky (1 cm silné), musí se nejprve osmažit. Doba pečení na středním plameni je 5 minut. Po přidání koření a vody nebo omáčky se vepřové maso dusí dalších 20-30 minut na mírném ohni. A poté pokrm osolíme, promícháme a dusíme dalších 5 minut.

Větší kusy se ale vaří o něco déle. Telecí a vepřové maso se dusí přibližně 45-50 minut a hovězí - hodinu a půl. Při takovém vaření by měla být pánev zakryta víkem a oheň by měl být nízký.

Obecně vám radím vyzkoušet kousek před koncem vaření. Pokud je měkký a dobře se žvýká, je čas ho vypnout.

Recepty

Připravil jsem pro vás úžasné možnosti vaření s fotkami a videi. Jsem si jistý, že alespoň jeden z nich se stane korunou na vašem stole. Do komentářů určitě napište, které jídlo vám chutnalo nejvíce. Nebo možná máte svůj podpisový talíř? Podělte se o tajemství jeho přípravy 🙂

S rajčatovou omáčkou

Pro tuto mňamku připravte následující produkty:

  • 0,5 kilogramu masa;
  • hlava cibule;
  • 1 polévková lžíce mouka;
  • 3 polévkové lžíce rajčatová pasta;
  • 5-6 kuliček černého pepře;
  • 2 bobkové listy;
  • 2-3 polévkové lžíce rostlinné oleje;
  • 2 šálky vody nebo masového vývaru;
  • 2 lžičky sůl.

Nakrájenou cibuli vložíme do pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Smažte na středním plameni asi 5 minut. Nezapomeňte neustále míchat.

Na cibuli dáme maso nakrájené na kousky. Smažte asi 5 minut, dokud kousky nezískají světlou barvu. Maso je tedy zapečetěno. Po soli přidáme pepř a mouku. Jemně promíchejte obsah pánve a duste 2-3 minuty (teplo by mělo být stále střední).

Poté přidejte rajčatová pasta a vavřín s vodou nebo vývarem. Hrnec přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen na minimum a dusíme asi půl hodiny.

Guláš podávejte s bramborem, kyselou okurkou nebo čerstvou zeleninou. A nezapomeňte před podáváním jídlo rozdrtit bylinkami. Bude to velmi chutné!

Kousky se zeleninou

Seznam požadovaných ingrediencí:

  • 400 g masa;
  • 1-2 ks. cibule;
  • voda (1 l);
  • rostlinný olej;
  • 2 lžičky sladká paprika;
  • 2 brambory;
  • napůl velký paprika.

Příprava tohoto pokrmu začíná smažením cibule. Cibuli proto očistíme od slupky a nakrájíme na půlkolečka. Poté pošleme smažit. Aby cibule „neplakala“, navlhčete nůž vodou. Hořící aroma vám tedy neleze do očí.

Maso nakrájejte na malé kousky (velikost velkého Vlašský ořech). Jakmile se cibule začne smažit, položte na ni vepřové maso. Ale zatím se toho nedotýkejte. Oheň by měl být střední nebo mírně nadprůměrný. Jakmile maso zbělá, smícháme ho s cibulí.

Ka smažené ze všech stran, vložte vepřové maso s cibulí do hrnce. Nastavte oheň na střední. Nalijte část vody do hrnce a zbytek do pánve. V pánvi totiž zůstaly lahodné šťávy, uvolněné při smažení. Mírně rozehřejte pánev s vodou, míchejte do varu. A poté nalijte do hrnce.

Jakmile se pánev zahřeje, snižte teplotu na minimum. Nádobu navíc neuzavírejte pevně víkem, ale pouze přikryjte. Je důležité, aby se během vaření odpařilo trochu tekutiny - pak se omáčka ukáže jako koncentrovaná. Poté přidejte papriku a vařte dalších 10 minut.

Nyní uchopte brambory: oloupejte a nakrájejte každou bramboru na 4 velké plátky. Brambory se rozvaří a dodají omáčce extra hustotu. Polovinu velké papriky nakrájejte nahrubo a vložte do hrnce. Počkáme dalších 20 minut a vypneme.

Hovězí maso s aromatickou omáčkou

Jedli jste někdy sladké hovězí? Pokud ne, napravíme to. Pro jeho přípravu si připravte zásoby:

  • 700 g masa;
  • 500 gr švestek;
  • rostlinný olej;
  • sklenice pomerančového džusu;
  • 50 ml vinného octa;
  • 2 šálky masového vývaru;
  • 50 g pšeničné mouky;
  • 50 g rajčatové pasty;
  • 1 polévková lžíce Sahara;
  • sůl + kuličky černého pepře;
  • půl malého citronu

Kousky hovězího masa dobře naklepejte a opečte na rozpáleném rostlinném oleji. Poté maso přendejte do hrnce a zalijte půl sklenicí vývaru. Vařte na mírném ohni asi 10 minut.

Jakmile se omáčka vaří, sundejte rendlík z plotny. Nalijte omáčku do hrnce s hovězím masem, přidejte mouku, rajčatový protlak. A dobře promíchejte. Po zakrytí nádoby víkem vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Poté přidejte vypeckované a na čtvrtky nakrájené sušené švestky, papriky a nakrájené kolečka citronu. Nezapomeňte osolit. A pokračujte ve vaření jídla, dokud se neuvaří.

Úžasné aroma, které tento pokrm vyzařuje, má magnetickou sílu. Vaši mazlíčci se do kuchyně jednoduše „přilepí“. Ani na minutu neodejdou od sporáku, bojí se, že zmeškají jídlo 🙂 Další recepty na hovězí pečeně,.

Jak to udělat chutnější

Nikdy nepropichujte smažené kousky masa vidličkou nebo nožem. Kvůli tomu ztratí svou šťavnatost. Doporučuji velké kusy obracet dvěma lžícemi.

Chcete-li vývar změnit na omáčku, musíte na pánvi rozpustit 20 gramů másla. A pak sem přidejte 1 polévkovou lžíci mouky. Jakmile tyto ingredience smícháte, vznikne vám něco jako žlutá mastná kulička. Tím omáčka zhoustne. Po 20 minutovém dušení masa se zeleninou přidejte do kastrůlku zahušťovadlo. Mouka dodá pokrmu potřebnou hustotu a olej - bohatší chuť.

Pokud maso vaříte bez oleje (tedy bez smažení), bude vařené. Ale pak bude pokrm dietní.

Řekni mi, co děláš, abys udělal měkký guláš? Podělte se o svá tajemství v komentářích, přátelé. A odkaz na článek v sociální síť vystavit - tyto informace budou užitečné i pro ostatní. Říkám vám: Dobrou chuť a sbohem!

Dobré odpoledne přátelé! Dnes vám to prozradíme v našem článku jak dusit maso a jaké nuance a jemnosti bude třeba dodržet, aby vařený pokrm byl skutečně chutný a velmi chutný.
Na dušení berou především ty části masa, které jsou ke smažení nevhodné – žíhané nebo tuhé, dále maso starých zvířat. Pokud to smažíte, bude to suché a ne příliš chutné, ale aby to uhasilo, tak akorát.
Tak, jak dusit maso? Maso přebereme, omyjeme a osušíme. Dále ji nakrájejte na dostatečně velké kusy, nemusíte sekat příliš jemně. Příliš tuhé maso, můžete namočit na chvíli do mléka a poté osušit papírovou utěrkou. Než začnete maso dusit, mělo by být smaženo na pánvi s rostlinným olejem. Vznikne tak kůrka, která nepustí šťávu zevnitř.

Jak dusit maso na pánvi?

Opečené maso dejte do kastrůlku (pokud máte rendlík se silným dnem, pak můžete maso smažit přímo v něm bez použití pánve), podlijte tolik vodou, aby kousky pokryly. Tekutiny moc nepodlévejte, maso budete dusit, ne vařit. Přidejte kuličky pepře, bobkový list, sůl podle chuti. Když se voda v pánvi vaří, snižte teplotu na minimum a vařte, dokud se neuvaří.

Jak dlouho maso dusit?

Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď. Vše bude záležet na tom, jaké maso budete dusit. Pokud je to vepřové maso, uvaří se mnohem rychleji než hovězí. Pouze vzorkováním můžete určit připravenost pokrmu. Jakmile maso změkne, můžete jej vypnout – je hotové.

Jak dusit kuře?

Na dušení kuřete použijte stehna nebo celý korpus po nakrájení na porce. Nejprve kousky osolíme, opepříme a orestujeme a poté dusíme v hrnci s kořením. Přidejte tolik tekutiny, aby pokrylo celé kuře. Velmi chutný kuřecí guláš v zakysané smetaně. Když se v hrnci vaří voda, dejte tam zakysanou smetanu a vařte 20-25 minut. Na 1 kg kuřete bude potřeba asi 250 g zakysané smetany.

Jak dusit vepřové maso?

Na dušení je lepší vzít krkovičku nebo lopatku. Než maso uvaříte, můžete ho předem marinovat pomocí libovolného koření nebo můžete použít pouze sůl a pepř. Poté vložte maso do pánve a opékejte na vysokém ohni s přidáním oleje, dokud se nevytvoří kůrčička, poté oheň snižte a podlijte trochou vody. Pokud není maso příliš tuhé, nepodlévejte velkým množstvím vody. V procesu dušení, pokud je to nutné, můžete přidat trochu více vody. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni, dokud není zcela uvařená.

Braising je způsob vaření, při kterém se obsah vaří v omáčce nebo vývaru s kořením při docela nízké teplotě. Tradičně tento proces trvá od třiceti minut do jedné a půl hodiny. Pro tento způsob zpracování masa je vhodné použít stehno, lopatku nebo krkovičku. Při dušení masa pánev hlavní věcí je uzavřít víkem. Pak je potřeba vařit při velmi nízké teplotě maso bude šťavnaté a chutné.

Budete potřebovat

  • vepřové maso - 800 g,
  • mléko - 200 ml,
  • mouka - 1 polévková lžíce,
  • sójová omáčka- 1 polévková lžíce,
  • cibule - 1 velká cibule,
  • rostlinný olej,
  • pepř, sůl,

Návod

1. Vezměte kus masa, nakrájejte ho na malé plátky.

2. válec maso v mouce smíchané s různým kořením (je dovoleno použít speciální na maso, ale je dovoleno přidat koření).

4. Nakrájejte cibuli a smažte ji do zlatova.

5. Až do maso a cibule se bude smažit, připravte omáčku. Je povoleno připravovat omáčku pomocí mléka. Nalijte 200 ml mléka, přidejte koření, sůl, sójovou omáčku pro chuť.

6. Po tom, kdy maso orestujeme, nalijeme na pánev bílou omáčku, vložíme osmaženou cibulku a na mírném ohni a při zavřené poklici dusíme hodinu.

V zimních a jarních měsících jsou brambory jedním z významných zdrojů kyseliny askorbové. Výživné a chutné brambory lze připravit většinou metod. Může se dusit ve vodě, vývaru, omáčce, zelenině nebo mase.

Budete potřebovat

  • Brambor
  • cibule
  • čerstvé houby
  • 300 g vepřového nebo hovězího masa
  • pepř
  • kopr
  • petržel
  • Bobkový list
  • mrkev
  • hliněný hrnec
  • pánev.

Návod

1. Bramborové hlízy opláchneme pod tekoucí vodou, oloupeme, nakrájíme na plátky, rychle orestujeme a dusíme následujícím způsobem.

2. Brambory dusíme s masem.Maso nakrájíme na malé plátky, opečeme. Cibuli nakrájíme na kolečka, orestujeme.Maso, cibuli, brambory dáme po vrstvách do hrnce, osolíme, opepříme.Vložíme do trouby a dusíme doměkka. Podáváme horké, posypané nasekanými bylinkami.

3. Brambory dusíme s čerstvými houbami, žampiony uvaříme a orestujeme spolu s nadrobno nakrájenou cibulí. Brambory a houby dejte do kastrůlku, zalijte vodou tak, aby voda pouze zakrývala jídlo. Osolíme, opepříme.Na sporáku dusíme 30 minut. Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany. Před podáváním posypte nasekanými bylinkami.

4. Brambory dusíme se zeleninou, mrkev a tuřín oloupeme, nakrájíme na velké kostky a dusíme doměkka. Osmahneme cibuli. Připravenou zeleninu a brambory smícháme v kastrůlku a uděláme omáčku. Smažte na suché pánvi 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, zředit zeleninovým vývarem, nalít do hrnce se zeleninou. Sůl pepř. Hrnec přikryjeme pokličkou a dusíme 15 minut.

Poznámka!
Brambory nelze dlouhodobě uchovávat ve vodě, ztrácí část škrobu a vitaminu C, což zhoršuje chuť pokrmu. Brambory jsou tedy chladnější, aby je bylo možné před použitím očistit a snadno nakrájet.Brambory je potřeba oloupat a nakrájet nerezovým nožem, ruce pak nezčernají.

Užitečná rada
Pro zlepšení chuti bramborových pokrmů použijte při dušení 2-3 stroužky česneku a bobkový list, ten je však nutné z hotového pokrmu odstranit.

Maso zaujímá hlavní místo v lidské stravě. Spolu s plnohodnotnými proteiny obsahuje i extraktivní látky, které přispívají k lepšímu vstřebávání potravy. Maso je navíc bohaté na železo, mnoho stopových prvků a celý komplex vitamínů skupiny B.

Budete potřebovat

  • Pro hovězí maso v pivu:
  • - 1 kg hovězího masa;
  • - 1 litr čistého piva;
  • - 1 hlava cibule;
  • - rostlinný olej;
  • - pepř;
  • - sůl.
  • Pro jehněčí se sušenými švestkami:
  • - 1 kg jehněčího;
  • - 150 g vypeckovaných sušených švestek;
  • - 350 ml silného horkého čaje;
  • - 1 cibule;
  • - 6 polévkových lžic. l. nasekaná petržel;
  • - ? lžička mletý zázvor;
  • - ? lžička prášek kari;
  • - 1 špetka muškátového oříšku;
  • - 2 lžičky mletá skořice;
  • - ? lžička šafrán
  • - 2 polévkové lžíce. l. hořící voda;
  • - 5-6 polévkových lžic. l. Miláček;
  • - 250 ml jehněčího nebo hovězího vývaru;
  • - 150 g mandlí;
  • 2 polévkové lžíce. l. koriandr;
  • - 3 vejce;
  • - mletý černý pepř;
  • - sůl.

Návod

1. Vhodné k hašení různé druhy maso (hovězí, telecí, vepřové, jehněčí, drůbež). Maso je dovoleno dusit v jednom kuse i krájet na malé plátky. Jako obvykle se proces kalení skládá ze 2 fází - smažení produktu a jeho dušení v malém množství tekutiny při nízkém varu. Díky tomu bude maso měkké, křehké a šťavnaté.

2. Před dušením maso orestujeme do zlatova. Poté zalijte výslednou šťávou, vývarem nebo horkou vodou, smíchejte s ostatními přísadami, žáruvzdornou nádobu přikryjte pevným víkem a vložte do trouby k dušení, dokud nebude hotová. Při dušení se přidává tekutina z 1/3 až 2/3 celkového objemu pokrmu. Bezvadná teplota pro hašení je 170 °C. Při přehřátí pokrmu se tekutina odpaří, chuť připravovaného masa se zhorší.

3. Hovězí maso v pivu Hovězí maso pod ním opláchněte tekoucí voda, osušte a nakrájejte na porce. Sůl a pepř. Cibuli oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle nebo propasírujeme mlýnkem na maso. Vzniklou kaší nastrouhejte kousky masa a nechte 40-50 minut odstát. Rozpálíme pánev s rostlinným olejem a opečeme na ní hovězí maso marinované v cibulce. Opečené maso přendáme do hrnce nebo velké žáruvzdorné formy, zalijeme čirým pivem a vložíme do trouby, přičemž nádobí předem přikryjeme pokličkou. Hovězí maso dusíme do vaření při teplotě 170–180 °C po dobu 45 minut, maso pravidelně obracíme a podléváme pivem.

4. Jehněčí maso se sušenými švestkami Před každým si předehřejte troubu na 180 °C. Sušené švestky propláchneme, dáme do velké mísy, zalijeme silným čajem a necháme asi hodinu a půl odstát, aby nabobtnaly. Jehněčí maso omyjeme, odstraníme film a šlachy, nakrájíme na středně velké plátky. Poté vložte maso do hrnce, přidejte jemně nakrájené maso cibule, nasekaná petrželka, zázvor, kari, muškátový oříšek, skořice, sůl a pepř. Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme do trouby na 1,5–2 hodiny dusit, dokud jehněčí nezměkne. Poté kryt sejměte. Tekutinu ze sušených švestek slijeme a postupně přiléváme do dušené pánve s masem. Šafrán smícháme s horkou vodou a společně s předem připraveným vývarem vlijeme do jehněčího masa, přidáme med a bez zavírání pánve vložíme na 30 minut do trouby a během této doby maso pravidelně obracíme. Poté vložte sušené švestky, vše dobře promíchejte. Na velký talíř dejte jehněčí maso a sušené švestky, posypte dozlatova opraženými mandlemi a nadrobno nasekaným koriandrem a ozdobte měsíčky natvrdo uvařených vajec.

Související videa

Poznámka!
Hotový guláš lze snadno propíchnout vidličkou nebo nožem a oddělit od kostí.

Užitečná rada
Maso mladých zvířat (jehněčí, telecí a drůbež) se doporučuje dusit s bílým vínem a hovězí, jehněčí a zvěřina - s červeným.

Zelí je statná levná a primitivní zelenina, ale lze z něj uvařit spoustu chutných a vhodných jídel. Jedním z těchto jídel je zelí dušené s rajčatovým protlakem, mrkví a cibulí.

Budete potřebovat

  • - 1 kg bílého zelí;
  • - půl sklenice masového vývaru nebo vody;
  • - 200 g čerstvých žampionů nebo kuřecího filé (volitelně);
  • - 1 velká cibule;
  • - 2 středně velké mrkve;
  • - 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty;
  • - 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
  • - 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
  • - 1 lžička se sklíčkem soli;
  • - 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa;
  • - 2-3 bobkové listy;
  • - 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinný olej;
  • - 3 stroužky česneku;
  • - černý pepř, šarlatový pepř, muškátový oříšek, koriandr a kmín podle chuti;
  • - několik snítek čerstvé petrželky a kopru.

Návod

1. Omyjte a očistěte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme na středním struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a několik minut smažte cibuli a mrkev, dokud nezměknou.

2. Vezměte velký kastrol a na jeho dno nalijte trochu rostlinného oleje. Zelí nakrájíme a dáme do hrnce, do zelí přidáme osmaženou cibuli a mrkev, bobkový list. Do pánve nalijte masový vývar nebo primitivní vodu. Vše promícháme, pánev přikryjeme pokličkou a dáme na pomalý oheň na 35–40 minut. Občas zelí promícháme.

3. Na suché pánvi opražte mouku, dokud nezhnědne. Smíchejte rajčatový protlak s opraženou moukou, octem, solí, cukrem a kořením. Čerstvé bylinky omyjeme a osušíme, nasekáme nadrobno. Stroužky česneku nastrouhejte na jemném struhadle nebo protlačte lisem. Do zelí přidejte rajčatový protlak, česnek a bylinky, vše promíchejte a na mírném ohni nechte dalších 10 minut probublávat.

4. Předložit dušené zelí s rajčaty jako samostatné jídlo, jako doplněk k bramborové kaši, vařeným bramborám, těstovinám, rýži, pohance nebo jako příloha k masu, klobásám, klobásám.

5. Protože se dušené zelí hodí k houbám a masu, můžete je přidat do pokrmu a udělat ho tak uspokojivější. Žampiony nebo kuřecí řízek nakrájíme na malé plátky a společně s mrkví a cibulí je orestujeme do měkka. Poté do zelí přidáme houby a maso se zeleninou a dusíme stejným způsobem, jak je popsáno výše.

Související videa

Poznámka!
Při přípravě dušeného zelí vzniká zvláštní vůně. Pokud se vám tato vůně nelíbí, přidejte do pánve, kde se dusí zelí, kousek starého chleba. Když je zelí uvařené, změklý chléb vyjmeme děrovanou lžící, pokud má zelí hořkou chuť, před dušením jej ponoříme do vroucí vody a 2-3 minuty povaříme. Poté vodu slijte a pokračujte podle receptu.

Užitečná rada
Nejchutnější je dušené zelí pozdních odrůd, sklizené na podzim. Rané odrůdy bílé zelí, zrající v létě, se hodí spíše do salátů, nikoliv k dušení, místo čerstvého bílého zelí je dovoleno použít kysané zelí. Pouze v tomto případě není nutné přidávat jablečný ocet. Pokud je kysané zelí příliš kyselé, opláchněte ho vodou a přidejte dvojnásobek cukru, než je uvedeno v receptu.Tomatový protlak lze nahradit čerstvými rajčaty nakrájenými v mixéru.

Začínající ženy v domácnosti se často zajímají o to, jak dusit zelí na pánvi. Dušené zelí je velmi vhodné a uspokojující jídlo, které lze použít jako přílohu k masu nebo konzumovat samostatně.

Budete potřebovat

  • Pro klasický recept:
  • - čerstvé zelí - 1 kg;
  • - mrkev;
  • - dvě žárovky;
  • - tři rajčata;
  • - sůl a cukr podle chuti;
  • - Bobkový list
  • - několik kuliček pepře;
  • - rostlinný olej.
  • K dušení pekingského nebo savojského zelí:
  • - čerstvé zelí - 1 kg;
  • - slanina - 100 g;
  • - máslo - 50 g;
  • - suché bílé víno - 80 ml;
  • - nasekaná petržel - polévkové lžíce;
  • - zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce;
  • - semena fenyklu - 2 lžičky;
  • - sůl a pepř na dochucení.

Návod

1. Pro každého je jednodušší dusit zelí na pánvi klasický recept. Bílé zelí opláchneme a nakrájíme nadrobno. Vložíme do hrnce s trochou oleje. Zavřete víko a vařte na mírném ohni 20-25 minut. Aby byl pokrm intenzivnější a chutnější, přidejte další zeleninu a koření. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, mrkev nastrouháme nahrubo. Rajčata oloupejte od slupky tak, že je na několik sekund ponoříte do vroucí vody, poté je ihned vložíte do vody a nakrájíte na kousky.

2. Smažte cibuli a mrkev po dobu 3 minut, poté na ně položte rajčata a pokračujte v vaření po dobu dvou minut. Nyní zbývá k připravovanému zelí přidat zeleninu a ještě asi deset minut dusit. Než dokončíte dušení zelí na pánvi, pokrm osolte, ocukrujte, opepřete a vložte do něj také bobkový list. Hotové jídlo musí být zamícháno a poté podáváno u stolu. Bude to ještě něžnější a chutnější, pokud nalijete nízkotučnou zakysanou smetanu nebo omáčku ze zakysané smetany.

3. Zkuste orestovat pekingské nebo savojské zelí na pánvi, abyste získali jemnější a honosnější pokrm, který se vaří o něco déle. Hlávku zelí připravíme tak, že odstraníme zavadlé a deformované listy, omyjeme a osušíme. Nakrájejte na plátky a odstraňte stopku. Celý kus nakrájíme na tenké proužky.

4. Proužky slaniny smažíme na oleji 3-4 minuty. Připojte kousky zelí, promíchejte a přidejte víno, dochuťte solí a pepřem. Dušené zelí se připravuje na středním ohni a pod uzavřeným víkem po dobu deseti minut. Nedávno, před koncem vaření, vložte do misky fenyklová semena, petržel a zakysanou smetanu. Poté zbývá pouze míchat zelí a podávat hotové jídlo na stůl.

Poznámka!
Slanina není výhradní masová náplň do dušeného zelí. Obyčejné smažené vepřové popř Mleté hovězí maso, klobásy, ale i řízky a domácí řízky. Pro zvýraznění vůně a chuti navíc zkuste do dušeného zelí přidat kmín a nadrobno nakrájené kostičky jablka.

Užitečná rada
Pokud se rozhodnete dusit červené zelí, nezapomeňte na jednu výraznou nuanci. Červené zelí obsahuje antokyany – speciální sloučeniny, které ho nasycují jedinečná barva. Pokud zeleninu vložíte do horké vody, získá ošklivější nejasnou barvu. Abyste tomu zabránili, přidejte lžíci octa do celé sklenice zelí a poté nalijte do pánve více vody.

Maso v pomalém hrnci se ukáže jako dietní a má výjimečně příjemnou chuť a vůni. Vaření pokrmu v pomalém hrnci nezabere mnoho času a pozornosti od žen v domácnosti.

Budete potřebovat

  • - 1 kilogram hovězího masa;
  • - 4 polévkové lžíce mouky;
  • - 1 lžička soli;
  • - 1/2 lžičky mletého černého pepře;
  • - 50 gramů másla;
  • - 1 cibule;
  • - 2 mrkve;
  • - 1 stroužek česneku;
  • - sklenka červeného vína;
  • - Bobkový list;
  • - 1/2 lžičky tymiánu;
  • - 1 sklenice konzervovaných hub.

Návod

1. Aby bylo možné maso dusit v pomalém hrnci, připravte všechny potřebné produkty. Vezměte suchou pánev pro multivarku, vložte do ní požadovaný počet pšeničná mouka, sůl a mletý černý pepř. Ingredience dobře promíchejte.

2. Hovězí maso vezměte, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, poté osušte a nakrájejte na středně velké kostky. Celý plátek masa dokonale obalíme ve směsi mouky, černého pepře a soli.

3. Připravte pánev. Namažte ji malým množstvím rostlinného oleje a poté ji dejte na střední teplotu, aby se zahřála. Když je pánev dostatečně rozpálená, položte na ni plátky hovězího masa a opečte je ze všech stran do zlatova. Opečené plátky hovězího vložíme do pomalého hrnce.

4. Vezměte cibuli, omyjte ji, oloupejte a poté nakrájejte na půlkolečka. Znovu vložte pánev, ve které se smažilo hovězí maso, na pomalý oheň a předem ji namažte malým množstvím rostlinného oleje. Poté na něj dejte nakrájenou cibuli.

5. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme, stroužek česneku nasekáme. Do pánve přidáme česnek a mrkev a dusíme zeleninu, dokud se cibule zcela nerozvaří.

6. Poté nalijte do pánve sklenici červeného vína, přidejte bobkový list, sušený tymián a tekutinu z konzervovaných hub. Přiveďte k varu, zeleninu v omáčce z červeného vína, houbového konzervantu a koření vložte do pomalého hrnce s plátky hovězího masa.

7. Nastavte režim „Hašení“ na 1,5 hodiny, zavřete víko multivarky. Deset minut před dovařením odklopíme poklici a k ​​masu a zelenině přidáme žampiony z konzervy, dále dusíme, ale s odklopenou pokličkou.

8. Guláš v pomalém hrnci je připraven! Pokrm jistě můžete podávat s nejrůznějšími přílohami, přičemž přílohu nezapomeňte přelít chutnou omáčkou z červeného vína a koření, ozdobit pokrm čerstvými bylinkami a zeleninou.

Související videa

Poznámka!
Na konci vaření nesmíte víko pomalého hrnce otevřít, ale s otevřeným víkem vaše omáčka z červeného vína zhoustne a zintenzivní, jak v barvě, tak v chuti.

Užitečná rada
Sklenici hub můžete nahradit dvěma sklenicemi čerstvých nakrájených žampionů, v tom případě začněte houby dusit společně se zeleninou.Do pokrmu přidejte oblíbené koření, bylinky a koření, dušené maso tak bude ještě chutnější a voňavější.

Poznámka!
Dusíme s těsně přiléhající pokličkou, protože když bude z pánve unikat pára, bude maso šťavnaté a tvrdé.

Užitečná rada
Aby se maso rovnoměrně propeklo, musíte ho nakrájet na stejné plátky. Vyvarujte se varu, maso by se mělo dusit, jinak bude tuhé. Připravenost masa lze zkontrolovat pomocí vidličky, měla by ji snadno propíchnout.