فوائد ومضار أسماك الكيتا أينما وجدت. أسماك الكيتا: موائلها وتكاثرها وخصائصها المفيدة. الصفات السلبية للحوم الصاحب

اكتسبت الكيتا ، وهي سمكة من عائلة السلمون ، اهتمامًا صناعيًا بسبب اللحوم القيمة والكافيار الذواقة. في السابق ، لم يتم التحكم في صيد هذه الأسماك ، مما أدى إلى انخفاض عدد السكان. بعد ذلك ، قررت الدولة أخذ سمك السلمون تحت الحماية. هذا سمح للسكان بالتعافي. اليوم ، الصيد متاح رهنا بالتراخيص.

قبل بداية سن البلوغ ، يكون لجسم السلمون لون فضي ، لذلك يُطلق على هذا السلمون الصديق اسم السمكة الفضية. الشكل ضخم ، ممدود. في نفس الوقت ، يكون كثيفًا في مثل هذه الفترة ، ولون اللحم أحمر فاتح. عندما تبيض السمكة ، يتخذ الجسم خصائص مختلفة. لديها بقع أرجوانية عليها. يصبح الجسم كله بني-أصفر.

يتم توزيع الأفراد في العرض. يصبح الجلد أكثر كثافة ، وتصبح القشور خشنة. الفكين مشوهان ، الأسنان المنحنية تنمو وكبيرة نوعًا ما.

هؤلاء الأفراد الذين يبدأون في التكاثر يتحولون إلى اللون الأسود. من وجهة نظر الأكل ، مثل هذه السمكة لا قيمة لها.

يمكن أن تنمو الكيتا حتى متر واحد ويصل وزنها إلى 16 كجم. يصل طول الأفراد على وشك التبويض إلى 0.5 متر (سباق الصيف) أو 70 سم (سباق الشتاء).

أين وجدت؟

يمكن العثور على هذه السمكة في المحيط الهادئ. يطلق عليه اسم ممر ، لأنه في بداية الحياة تكون الموائل عبارة عن أنهار. البحرية أو أسماك النهر- من المستحيل الجزم بذلك. بعد التزاوج ، عندما يصبح الأفراد أقوى ، ينتقلون من الأنهار إلى مياه البحر المالحة.

لفترة البلوغ يختار الأفراد المياه العذبة - الأنهار الشرق الأقصىوأمريكا الشمالية وآسيا.

جزء من الحياة ، يعيش هذا النوع في شمال المحيط الهادئ ، بالقرب من تيار كورو سيفو. إنه دافئ وتحت الماء. التيار يتصل ببحار بيرنغ وأوكوتسك واليابانية.

عندما يأتي الربيع ، تتحرك المياه الضحلة إلى مصبات الأنهار التي تتدفق في شمال أمريكا وكندا والشرق الأقصى. تدخل الأسماك مجاري وأنهار حوض بحر أوخوتسك. أين توجد في روسيا: في أنهار سيبيريا - كوليما ، يانا ، لينا ، إنديغيركا.

بعد مرور بعض الوقت ، يذهب الأفراد غير الناضجين إلى السواحل الجنوبية. وأولئك الذين هم على استعداد للتكاثر يتجهون إلى المياه العذبة.

أصناف

يميز علماء الأسماك شكلين مستقلين من السلمون الصاحب: الآسيوي وأمريكا الشمالية. لا تتداخل جغرافيا ، وتختار أماكن مختلفة للتزاوج والحياة حتى سن البلوغ.

تم العثور على تصنيف آسيوي في روسيا. الأنواع الفرعية الإقليمية من هؤلاء الأفراد:

• بحر أوخوتسك - يعيش في الشمال الشرقي ، وكذلك في الجزء الجنوبي من سخالين ؛
• أمور - توجد في الجزء الشمالي من مضيق التتار ، موائل أخرى - زيا ، أمجون ، بيكين ؛
• الجنوبي - يعيش في كوناشير ، بريموري ؛
• سخالين - في الجزء الجنوبي الغربي من سخالين ؛
• الشمالية - في تشوكوتكا وكامتشاتكا.

ما هي الكيتا لسباقات الخريف والصيف؟

في طريق التبويض ، ينقسم الأفراد إلى فصلي الخريف والصيف. يفرخ الصيف من أغسطس إلى سبتمبر. وفي الخريف يختار المرء الأماكن التي توجد فيها الينابيع.

نمط الحياة والتغذية من سمك السلمون الصاحب

في دورة حياة سمك السلمون الصديق ، يتم تمييز فترتين. الأول منذ الولادة وحتى سن البلوغ. في هذا الوقت ، تعيش الأسماك في البحار والمحيطات وتقترب من الشواطئ.

بعد النضج ، تصبح السمكة أكثر عدوانية ويتغير مظهرها أيضًا. يتم هدم العضاد ، التي تمر إلى أفواه الأنهار. عند الصعود إلى الروافد العليا للنهر ، يبدأ سمك السلمون في التكاثر ، ثم يموت. عندما تظهر اليرقات ، فإنها تعيش أولاً في المياه العذبة. عندما تكتسب الزريعة قوتها ، تسبح في البحر وتعيش هناك حتى يبدأ تكاثر سمك السلمون الصديق.

اعتمادًا على مرحلة الحياة ، يغير الأفراد نظامهم الغذائي. في بعض الأحيان لا يأكلون على الإطلاق ، يتغذون (ما يأكله السلمون ، يجب على الصيادين أن يأخذوه في الاعتبار) القشريات والأسماك الصغيرة (الرائحة والرنجة) والرخويات. ويحدث رفض الطعام أثناء عملية التبويض ، حيث يضمر الجهاز الهضمي. في هذا الوقت ، يمكن القبض على الأفراد وهم يتعاملون مع الطعم الحي أو الإغراء الاصطناعي. هذا يرجع إلى حقيقة أن الذكور والإناث يبدأون في حماية نسل المستقبل من أي خطر قد ينشأ.

اليرقات تأكل جثث والديها أو الحشرات.

فترة التفريخ

تعتمد طريقة التكاثر على جنس السمكة. على سبيل المثال ، يختار أفراد الصيف الأماكن بعناية لنشرها. بالنسبة لهم ، من المهم وجود قاع حصاة. يجب أن يكون التيار هادئًا. إذا كان هناك فصول شتاء شديدة ، وتجمد الماء إلى القاع ، فإن خطر الموت الجماعي للذرية يزداد.

لا يؤثر تأثير الطقس البارد على سمك السلمون في الخريف كثيرًا ، لأن هؤلاء الأفراد يختارون أماكن للتكاثر وفقًا لمبدأ مختلف. بالنسبة لهم ، من المهم وجود الينابيع التي تنبثق من الأرض.

يضع الأفراد بيضًا بأحجام كبيرة: قطر - 7.5 ملم. من المهم أن تعد الإناث بعناية: حفر ثقوب ، ثم عندما يكون البيض بالداخل ، قم بتغطيتها بالحصى. في وقت التفريخ ، يكون للذكور أيضًا وظيفة: فهم يقومون بحماية الأنثى ذرية. إنهم يطردون الأفراد الذين يحاولون السباحة بالقرب من موقع التفريخ.

فترة الحضانة تصل إلى 150 يومًا. عندما تفقس الأجنة ، يكون لديها كيس صفار كبير. بفضل هذا ، تمكنوا من التطور بنشاط وفي نفس الوقت البقاء داخل كومة التفريخ.

تظهر يرقات السلمون الصاحب الأقوى لأول مرة من أبريل إلى يوليو. مالك ، الذي بدأ السباحة بالفعل ، يتجمع في قطعان صغيرة. تختبئ قطعان الأسماك الزريعة في الغطاء النباتي الذي يغطي الجزء الساحلي من المياه ، وكذلك بين الأحجار وفي الحفر. خلال هذه الفترة ، يمتلك الأفراد لونًا مموهًا يذكرنا بالنمر. يتكون من 10-15 شرائط تقع عبر. كما أنه يساعد على الاختباء من الأفراد المفترسين.

عندما يمر حوالي شهرين ، يبلغ طول الصغار بالفعل حوالي 6 سم ، وفي هذا الوقت ، يمكنهم الذهاب إلى البحر للتغذية. الزريعة ممتلئة بالحراشف. يصبح جسمهم عريضًا ، ويكتسب تدريجيًا تلك الأشكال التي تميز هذا النوع. يتم إعادة بناء جسم كل فرد من أجل التكيف بسهولة مع الحياة في مياه البحر المالحة.

تتميز عائلة السلمون بالصواريخ الموجهة. هذا يعني أن الأسماك تعود دائمًا إلى موقع التكاثر المحدد. عندما يحين الوقت ، يهاجر الأفراد هناك ، إلى النهر حيث ظهروا من البيض. من المهم بالنسبة لهم أن يجدوا أرضهم الأصلية.

خصائص مفيدة من سمك السلمون

لماذا الكيتا مفيدة - مع لحومها. يحتوي على الكثير من البروتين ، لذلك يتم التعرف على المنتج كمنتج غذائي وله قيمة خاصة. لحم السمك 75٪ ماء و 20٪ بروتين. 5٪ من المنتج عبارة عن رماد ودهن. حصل الطعام على قيمة خاصة لأنه لا يحتوي على الكربوهيدرات.

شيء مفيد آخر هو الكيتا: فيتامينات المجموعات ب ، أ ، المغذيات الكبيرة ، الأحماض الدهنية ، الليسيثين. هذا يسمح باستخدام هذا المنتج من قبل أولئك الذين يعانون من تصلب الشرايين.

بفضل الثيامين في التركيبة ، من الممكن تنشيط عمل القشرة الدماغية ، وتحسين خصائص الذاكرة. يساعد نفس الفيتامين على تحسين عمل خلايا المخ مما يساعد على زيادة القدرات العقلية. الجهاز العصبيالشخص الذي يستهلك لحم هذه السمكة بانتظام يعمل بانسجام وانسجام.

يُعرف الثيامين أيضًا بأنه مضاد للأكسدة. بفضل تأثيره ، من الممكن تخليص الجسم من السموم.

إن وجود فيتامين أ في اللحوم يحسن الرؤية ، ويساعد على بدء عمليات إنتاج الكولاجين. بفضل فيتامين E ، من الممكن تحسين حالة الجلد وتخفيفه جسم الانسانمن السموم.

هناك أيضًا خصائص طبية: تحسين وظائف القلب بسبب المغنيسيوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذه الأطعمة مفيدة لأولئك الذين يحتاجون إلى الحفاظ على مستويات كافية من الكالسيوم في الجسم.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج: لكل 100 غرام من اللحم - 125 سعرة حرارية ، 100 غرام من الكافيار - 250 سعرة حرارية.

تشتهر أسماك الكيتا بلحومها الممتازة والكافيار. يشير إلى صناعي ، لذلك غالبًا ما يوجد على الرفوف في غاية شكل مختلف: طازج ، مجمد ، مدخن ، مملح. إنه مكون ممتاز للعديد من الأطباق ، على الرغم من أن للأسماك فوائد صحية أخرى أيضًا.

معلومات عامة

المدرجة في الترتيب Salmonformes ،. في بعض الأحيان في الحياة اليومية يطلق عليه السمك الأحمر للون اللحم. تم إعطاء نفس الاسم المبسط لسمك السلمون الآخر ، على سبيل المثال ، السلمون الوردي أو سمك السلمون المرقط. في الواقع ، هؤلاء ممثلون لعائلة أخرى - سمك الحفش.

لطالما كانت الكيتا ذات قيمة صناعية ، خاصة لشعوب الشرق الأقصى. في النصف الثاني من القرن الماضي ، انخفض عدد سمك السلمون الأحمر بشكل كبير بسبب الصيد غير المنضبط. أخذتها الدولة تحت الحماية والآن تغير الوضع بشكل كبير نحو الأفضل.

تنقسم حياة السمكة إلى مرحلتين رئيسيتين: قبل البلوغ وبعده. يعيش الشباب في البحار بالقرب من الشاطئ غالبًا.

عندما تصبح السمكة بالغة ، يتغير موائلها وسلوكها بشكل كبير. تصبح أكثر عدوانية وتتجمع في المياه الضحلة الكبيرة. لوضع البيض ، عليها أن تشق طريقًا صعبًا إلى أفواه الأنهار ، ثم إلى مجاريها العليا. عادة عليك التحرك عكس التيار. بعد التفريخ ، يموت السلمون الصاحب.

الزريعة لأول مرة في مياه عذبة. عندما تظهر القوات ، يذهبون إلى البحر ، وتتكرر الدورة مرة أخرى.

مظهر

شكل الصاحب يعتمد على عمره. يتغير مظهره بشكل كبير بعد النضج. حتى ذلك الوقت ، كان له شكل ممدود ، وجسم ضخم ، ولون فضي ، حيث تم تلقي اسم آخر لسمك السلمون الصاحب - السمكة الفضية.

بعد النضج ، يصبح لون الحراشف بني-أصفر بالفعل. تشمل التغييرات الأخرى على الكيتا ما يلي:

1. تظهر بقع أرجوانية على الجسم.
2. تصبح القشور أكثر خشونة ، ويصبح الجلد أكثر سمكا.
3. يصبح الجسم أوسع.
4. يتغير شكل الفك. تزداد الأسنان في الحجم وتصبح منحنية.
5. في لحظة وضع البيض ، يتحول لون السمكة إلى اللون الأسود. لم يعد مناسبًا للصيد.
6. هذه سمكة كبيرة. كقاعدة ، يبلغ طول البالغين 0.5-0.7 م ، وأكبر عينة معروفة هي 1 م بوزن 16 كجم. ومع ذلك ، هذه بيانات رسمية. في إقليم خاباروفسك ، يزعم السكان المحليون أنه من وقت لآخر في نهر أوخوتا يصادفون عينات يبلغ حجمها حوالي 1.5 متر.

بيئات

يعيش في المحيط الهادئ . يذهب السلمون للتكاثر في الأنهار الطازجة:

• الشرق الأقصى؛
• أمريكا الشمالية: من كاليفورنيا إلى ألاسكا ؛
• آسيا.

للانتقال من مياه البحر المالحة إلى المياه العذبة ، تسمى الأسماك مهاجرة. يفضل الجزء الشمالي من المحيط بالقرب من تيار كورو سيفو. النطاق يشمل البحار:

• بيرنغوفو.
• أوخوتسك.
• اليابانية.

تم العثور على الأسماك على عمق يصل إلى عشرة أمتار. في الربيع تبتعد عن المياه الضحلة وتتجه نحو المسطحات المائية العذبة في كندا والولايات المتحدة الأمريكية ، كوريا الجنوبية، اليابان. يمكن العثور عليها غالبًا ، على سبيل المثال ، في حوض بحر أوخوتسك ، في الأنهار التالية:

• لينا.
• إنديغيركا.
• كوليما.

عملية التفريخ

تنقسم المدارس إلى أفراد ناضجين جنسياً وأولئك الذين ليسوا مستعدين بعد للتكاثر. يتم إرسال هؤلاء إلى الساحل. السلمون جاهز للتفرخ المضي قدمًا.

تصل الأسماك إلى مرحلة النضج الجنسي عند حوالي أربع سنوات من العمر. يمكن أن تتكاثر الكيتا في الصيف والخريف. في الطقس الدافئ ، يحدث هذا من أغسطس إلى سبتمبر. يتم اختيار أماكن الأنهار عن طريق الأسماك بعناية فائقة. عادة ما يكون هناك تيار ضعيف والحصى في القاع.

إذا تجمد الماء إلى القاع ، تموت الزريعة. يأخذ الخريف هذا أيضًا في الاعتبار ، لذلك يختار الأماكن التي توجد بها ينابيع تحت الأرض في مكان قريب. لا يتجمد الماء المتحرك إلى الأسفل.

الكافيار - كبير ، قطره حوالي 7.5 ملم. تقوم الإناث بإعداد المكان بعناية ، وتسوية القاع. بعد رمي الكافيار يغلق بعناية من الأعلى بالحصى والحصى. اتضح أن التلال يبلغ طولها 2-3 أمتار ، وعرضها 1.5-2. في هذا الوقت ، يطرد الذكور السمك بعيدًا حتى لا يغريهم أكل الكافيار.

تغذية السلمون الصاحب

بعد التفريخ ، يموت السلمون الصديق ويصبح طعامًا للقلي. كما تتغذى الأحداث التي ظهرت على الحشرات. . ثم يشمل النظام الغذائي:

• المحار.
• الأسماك الصغيرة ، على سبيل المثال ، أو الرنجة ؛
• القشريات.

خلال الرحلة الأخيرة إلى موقع التفريخ ، لا يأكل الصديق أي شيء. الجهاز الهضمي لا يعمل ويضمر. يُعتقد أنها بذلك تحمي نسلها من التهديدات المحتملة. في هذا الوقت ، الطعوم التقليدية لا تعمل. الاستثناء هو الطُعم الحي أو الإغراء الاصطناعي.

القيمة الصناعية

بالمقارنة مع أنواع السلمون الأخرى ، يوجد الكثير من سمك السلمون الصاحب في الشرق الأقصى. من حيث الصيد ، يأتي في المرتبة الثانية بعد السلمون الوردي. يتم تعدينها بواسطة الشبكات:

• عند مصبات الأنهار أو بالقرب منها ؛
• في مناطق أخرى حيث يُسمح بالتعدين التجاري.

غالبًا ما تظهر المؤسسات الموسمية بالقرب من مكان الصيد. إنها تسمح لك بتقليل التكاليف والحفاظ على المنتج بشكل أفضل.

ميزات مفيدة

كيتا - الأسماك ، ميزات مفيدةالتي كانت معروفة منذ زمن طويل. بعض أنواع السلمون الأخرى ، مثل السمك الأبيض أو نيلما ، لديها لون أبيضلحم. في سمك السلمون الصاحب يكون أحمر فاتح ، كثيف. لديه تكوين جيد:

تعتبر اللحوم من الأطعمة الغذائية لأنها تحتوي على نسبة قليلة من الدهون. في 100 غرام - 125 سعرة حرارية فقط ، في الكافيار يوجد أكثر - 250. الأسماك ليست رخيصة ، لكن خبراء التغذية يعتقدون أنه يكفي تناول 200 غرام في الأسبوع للحصول على الفوائد. يوجد القليل من الكوليسترول هنا: 100 جم - 80 مجم .

ضرر محتمل

عادةً ما يُحظر على عدد قليل من الناس تناول الكيتو. ينصح به حتى للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات. ربما يكون السبب الشائع الوحيد للاستبعاد من القائمة هو عدم التسامح مع المنتج.

السمك له طعم لطيف. الكافيار الأحمر مألوف للجميع. قائمة أطباق السلمون الصاحب غنية جدًا ، على سبيل المثال:

• الصديق "تحت معطف الفرو" ؛
• شرائح مملحة ضعيفة
• مقلي في الخليط
• متبل بالبهارات والأعشاب.

الشراء والتخزين

أحيانًا يتم إعطاء سمك السلمون الوردي الأرخص ثمناً لسمك السلمون. لكي لا تكون مخطئًا ، عليك أن تتذكر الاختلافات الموجودة بينهما:

1. الكيتا أكبر من سمك السلمون الوردي. يبلغ متوسط ​​الذبيحة الأولى 5 كجم ، والثانية - 2. الطول المعتاد للصاحب حوالي 0.5-0.7 م ، لذلك يجب ألا تكون القطع صغيرة.
2. السلمون الوردي ، كما يوحي الاسم ، له سنام - وهي ميزة مميزة جيدة.
3. لون اللحم ليس هو نفسه. أنت بحاجة لعمل قطع. لحم السلمون لونه وردي فاتح. في السلمون الوردي ، يكون لونه أكثر شحوبًا وبه خطوط بيضاء.

لا يكفي اختيار سمك السلمون الصاحب ، يجب عليك أيضًا التحقق من جودته. لهذا يجب عليك:

في المنزل ، يُنصح بطهي الكيتو على الفور. يُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثماني ساعات. يمكن تجميد الأسماك لحفظها.

كيتا سمكة صحية ولذيذة. من المستحسن إدراجه في نظامك الغذائي. هذه السمكة لا تنتمي إلى المنتجات الرخيصة ، ولكن ليس من الضروري شراء الكثير.

انتبهوا اليوم فقط!

كيتا ممثل معروف لعائلة السلمون. عندما يتعلق الأمر بهذه السمكة ، يتذكر الكثير من الناس أولاً وقبل كل شيء الكافيار الأحمر الذي تم الحصول عليه منه. لكن هذا بعيد كل البعد عن الفائدة الوحيدة لسمك السلمون.

الخصائص العامة

الكيتا هو نوع من سمك السلمون الباسيفيكي. تأتي هذه السمكة الحمراء في المرتبة الثانية بعد السلمون الوردي ذي الأسعار المعقولة من حيث شعبيتها ، على الرغم من كونها الأكثر شيوعًا من بين أسماك السلمون الأخرى.

يمكن أن يصل وزن الذبيحة البالغة إلى 14-15 كجم ، ويتجاوز طولها أحيانًا المتر. هذه السمكة تنتمي إلى الحيوانات المفترسة البحرية. الطعم الرئيسي بالنسبة لها هو القشريات ، والتي في الواقع تتلقى منها صبغة حمراء للحوم.

تعيش هذه السمكة في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ ، في مياه بحر بيرنغ وأوكوتسك ، وكذلك بالقرب من ساحل أمريكا الشمالية. في عمر 3-4 سنوات ، يكون سمك السلمون جاهزًا للتبويض. ولهذا ، ذهبت إلى أنهار اليابان والولايات المتحدة وكوريا وشبه جزيرة كولا والجزء الشمالي من بريموري. من المثير للاهتمام أنها تذهب لتبيض بالضبط في مياه النهر حيث ولدت هي نفسها قبل بضع سنوات. لا يقل فضول عن كيفية التعرف على سمك السلمون الصديق لمياهه الأصلية - فهو مذاق.

خلال هذه الرحلة ، يفقد سمك السلمون الصاحب مزاياه. بني شاحب ، باهت ، خالي من الدهون الصحية - هكذا يبدو سمك السلمون أثناء فترة التبويض. ليس أقلها حقيقة أنها ، بعد دخولها مياه النهر ، تتوقف عن الأكل ، وتعيش فقط على حساب "الاحتياطيات". يتغير مظهر السمكة أيضًا: فبدلاً من اللون الفضي المعتاد ، يصبح داكنًا ، وأسودًا تقريبًا ، وتزداد الأسنان عدة مرات.

يتكاثر هذا النوع من السلمون مرة واحدة في العمر. بعد وضع البيض ، يموت السلمون الصاحب: الذكور على الفور ، والإناث بعد 10-14 يومًا. يوجد السلمون في الصيف والخريف (حسب فترة التبويض). تضع إناث السلمون الصيفي من 2 إلى 3 آلاف بيضة ، بينما يترك الخريف (الأكبر) من 3 إلى 4.5 ألف "ورثة".

القيمة الغذائية

يتكون ما يقرب من 3/4 شرائح السلمون من الماء ، ويتكون خُمس المنتج من بروتينات عالية الجودة. محتوى السعرات الحرارية لهذه السمكة ليس هو الأدنى - حوالي 126 سعرة حرارية ، ولكن مع الاستهلاك المعتدل ، لن يؤثر هذا على الرقم بأي شكل من الأشكال. علاوة على ذلك ، فإن الدهون التي تتكون منها الفيليه مفيدة جدًا للجسم. من خلال كمية البروتينات (ومعها الأحماض الأمينية الأساسية) ، غالبًا ما تتم مقارنة لحم هذا النوع من السلمون بالدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكيتا هي مصدر للميثيونين ، وهو مصدر مهم لا يمكن الحصول عليه منه منتجات اللحوم. بالمناسبة ، يعتبر العديد من خبراء التغذية أن بروتينات الأسماك أكثر فائدة للبشر من بروتينات اللحوم. أحد الأسباب هو وقت الهضم. إذا كان الجهاز الهضمي البشري ، على سبيل المثال ، يعالج لحم العجل لمدة 5 ساعات على الأقل ، فسيستغرق تقسيم السلمون الصديق حوالي 120 دقيقة والحصول على العناصر المفيدة منه.

تحتوي سمكة المحيط الهادئ هذه تقريبًا على جميع المكونات الضرورية للحياة النشطة: تقريبًا المجموعة الكاملة من فيتامينات ب والفيتامينات A و E ، الهامة و. قرر علماء الكيمياء الحيوية أن 100 جرام من الصمغ هي:

• 22 مجم ؛
• 330 مجم
• 205 مجم ؛
• 65 مجم ؛
• 0.5 ملغ ؛
• 35 مجم ؛
• 430 مجم ؛
• 0.8 ملغ ؛
• 0.4 ملغ ؛
• 1.5 ملغ
• 1.3 مجم ؛
• 1.3 مجم ؛
• 2.3 مجم.

ميزات مفيدة

يعتبر سمك السلمون ، حسب خبراء التغذية ، منتجًا مثاليًا للحفاظ على صحة القلب وتقوية الأوعية الدموية. يقلل الاستهلاك المنتظم للحم الشوم من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو النوبات القلبية. كل هذا بسبب المحتوى الغني والبوتاسيوم والمغنيسيوم. من المهم أيضًا أن نتذكر أن مواد الأوميغا قد اكتسبت مجدًا منذ فترة طويلة العوامل المضادة للشيخوخة. يعتقد الكثير أن الأحماض الدهنية من الأسماك والمأكولات البحرية يمكن أن تمنع السرطان واضطرابات الدماغ ومرض الزهايمر.

يعتبر الميثيونين الموجود في السلمون مهمًا لعمل الأمعاء بشكل صحيح. يمنع تقرحات وتقرحات الأغشية المخاطية لأعضاء الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المادة لها خصائص مضادة للاكتئاب. وهذا يفسر لماذا ينصح بتناول السمك الأحمر لتحسين المزاج. بالإضافة إلى ذلك فإن له تأثير إيجابي على أداء الكبد.

إن وجود الثيامين في اللحوم يجعل الكيتو لا غنى عنه للدماغ ، والكالسيوم والفوسفور لهما تأثير مفيد على أنسجة العظام. بالمناسبة ، بفضل الثيامين ، تعيد أطباق السلمون الهضم السليم ، وتقلل أيضًا من الآثار الضارة للكحول ودخان التبغ على الجسم.

يكفي أن نتذكر أن الفيليه يحتوي على فيتامين أ ، ويصبح من الواضح لماذا يوصي أخصائيو البصريات بلحوم السمك الأحمر لتحسين الرؤية.

بالإضافة إلى المزايا التي سبق ذكرها ، يعتبر سمك السلمون الصبغي مفيدًا للبشرة (ينشط إنتاج الكولاجين) ، والمناعة (يحتوي على فيتامين ج) ، والهيموجلوبين (مصدر للحديد). لحمه له خصائص ويقلل من المستوى في الجسم.

بشكل عام ، سمك السلمون على شكل طعام قادر على:

• منع الشيخوخة
• منع أمراض القلب.
• علاج الالتهاب
• تحسين الرؤية ووظائف المخ.
• تقليل الكوليسترول.
• تقوية الأوعية الدموية وتحسين الدورة الدموية ؛
• منع تجلط الدم
• تقوية المناعة
• "بدء" عملية التمثيل الغذائي ؛
• زيادة الهيموجلوبين.

موانع

لحم السلمون الصاحب عمليا لا يحمل أي شيء آثار جانبية. هذه السمكة مناسبة للجميع. الاستثناء هو الأشخاص الذين لا يتحملون الأطعمة البروتينية أو الذين يعانون من الحساسية تجاه الأسماك والمأكولات البحرية.

كيفية اختيار Ketu

السمك الأحمر منتج مفيد للغاية ولكنه أيضًا مكلف للغاية. يدخل الأسواق العالمية إلى حد كبير من الشرق الأقصى. في روسيا ، يتم صيد ما بين 20 إلى 30 ألف طن من الأسماك الحمراء سنويًا. لكن الجثث الصغيرة فقط هي المناسبة كطعام لذيذ وصحي. وفي الوقت نفسه ، يمكن للمشترين عديمي الخبرة أن يقعوا في بعض الأحيان في إغراء البائعين عديمي الضمير الذين يقدمون ، تحت ستار السلمون الصديق ، أنواعًا أرخص من شرائح اللحم (على سبيل المثال ، السلمون الوردي). لكي لا تصبح ضحية للمحتالين ، يكفي أن تتذكر بعض النصائح القيمة:

1. بالمقارنة مع السلمون الوردي ، فإن سمك السلمون أكبر بكثير (يبلغ متوسط ​​وزن السلمون الوردي 2-3 كجم).
2. لحم سمك السلمون الصديق لونه وردي فاتح.
3. تشير الرائحة الطازجة إلى أن السمكة قد تم صيدها مؤخرًا.
4. يجب أن تكون العيون لامعة وخالية من التعتيم.
5. يجب ألا يكون هناك كدمات أو بقع على الذبيحة المختارة.
6. لا ينبغي أن يكون سطح الذبيحة الطازجة زلقًا.
7. بعد الضغط بإصبع على الذبيحة ، يجب أن يتعافى اللحم. إذا لم يحدث هذا ، يكون المنتج قديمًا.
8. يمكن تخزين الكيتا المبردة لمدة لا تزيد عن 8 ساعات.

تعتبر الأسماك الحمراء "مادة خام" ممتازة لصنع روائع الطهي الحقيقية. يمكن قلي هذه الأطعمة الشهية ، وخبزها ، وسلقها ، ومطبخها ، ومخللتها ، وملحها. يمكن أن يخدم السلمون كطبق مستقل وكمكون من أشكال الطهي الأكثر تعقيدًا.

يتميز لحم سمك السلمون اللذيذ بخصائص تذوق الطعام. لكن من المهم طهي السمك بشكل صحيح. كيتا هي واحدة من تلك الكائنات البحرية التي لا تصلح شرائحها بشكل قاطع للقلي. هذا النوع من المعالجة الحرارية يجعل اللحم جافًا ولا طعم له. لذلك ، إذا كنت تقلى السمك ، فعندئذ فقط باستخدام الخليط. تُخبز في ورق القصدير أو في وعاء مغلق.

في السوبر ماركت ، يتوفر الكيتا مجمدة أو مبردة أو مملحة أو مدخنة. الذبيحة الطازجة جيدة لحساء السمك والأطباق الساخنة الأخرى. يمكن استخدام القطع المملحة لتحضير السلطات والمقبلات الباردة الأخرى (لكن هذا النوع من الصمغ ، كقاعدة عامة ، يجب غسله لإزالة الملح الزائد).

ومع ذلك ، فإن اللحوم ليست فقط طعامًا شهيًا. الكافيار الخاص به لا مثيل له بين الأنواع الأخرى من الكافيار الأحمر - فهو أكثر كثافة ، وأكبر ، ولون برتقالي لامع جميل.

كيف تحسن طعم السمك؟

1. تذويب الكيتو في مرحلتين. الأول في الثلاجة. الثاني - في درجة حرارة الغرفة. لذلك سيتم الحفاظ على العناصر الغذائية والقوام الصحيح للشرائح قدر الإمكان.
2. سوف تسقط القشور بسهولة إذا تم سكب الذبيحة أولاً بالماء المغلي قبل التقطيع ثم غمسها ماء دافئمع .
3. الكيتو يخبز أفضل من المقلي. وإذا كنت تقلى ، فقط في الخليط (للحفاظ على العصارة).
4. قبل الطهي ، انقع قطع السمك (أو الذبيحة) فيها.

الوصفة الصحيحة للسلمون المملح

سيكون لحم السمك الوردي الباهت المملح بشكل صحيح بمثابة إضافة لذيذة وجميلة إلى طاولة الأعياد. وستساعد طريقة الطهي هذه على إطالة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير. والأهم من ذلك أن الذبائح الطازجة والمجمدة مناسبة للتمليح.

لذا ، لنبدأ الطهي. الخطوة الأولى هي تحضير الذبيحة: تذويب ، شطف ، تقشير الزعانف ، إزالة الجلد. قسّم السمك إلى قطع كبيرة وحضر الخليط للتمليح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الملح والسكر الحبيبي بنفس المقدار. إذا رغبت في ذلك ، يمكن "إحياء" الخليط بالفلفل والتوابل للأسماك والكزبرة وورق الغار وجوزة الطيب. من الممكن أيضًا إضافة القليل زيت نباتي. ولكن في هذه الحالة ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا تضغط التوابل على المذاق الطبيعي لسمك السلمون. اخلطي جميع المكونات جيدًا ولفي كل شريحة من السمك برفق في "مسحوق" حلو ومالح. نضع السمك في قدر (مطلي بالمينا أو زجاج) مع إحكام الحشو. أرسل ليوم واحد في الثلاجة. الأسماك الجاهزة لذيذة كمقبلات باردة أو منتج ساندويتش.

مقبلات أصلية

سيتم تقدير كرامة هذه الوجبة الخفيفة من قبل الذواقة في أي عمر. علاوة على ذلك ، يتم تحضيره بسرعة كبيرة. كل ما تحتاجه هو خبز البيتا ، سمك السلمون المملح ، الجبن الذائب ، الخضر. ضعي شرائح السلمون المملح على خبز البيتا مع الجبن المذاب ورشي البصل المفروم. شكل لفافة وأرسلها إلى الثلاجة (للتجميد). تقدم في شرائح دوائر.

كيتا "الشعير"

عصيدة الشعير - جدا منتج مفيد. لكن لا يحب الجميع هذه الحبوب. شيء آخر إذا كان مع الأسماك الحمراء اللذيذة.

اسلقي الشعير المنقوع مساءً في ماء مملح. نقطع فيليه السلمون النيء إلى قطع ويُطهى في الزيت النباتي مع إضافة الماء (مع إغلاق الغطاء). يخنة في قدر منفصل بصلةوالكوسا والجزر والطماطم. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، ضعي مزيج الخضار على طبق ، في الأعلى - جزء من السلمون الصديق. كمقبلات - الشعير اللؤلؤي. للحصول على وجبة رائعة ، يمكن وضع طبقة رقيقة من العصيدة على السمك.

سمك أحمر محشي بالفطر

قشر الكيتو ولكن لا تقطع البطن (قم بعمل قطع عبر البطن). ابشري الذبيحة بمزيج من البهارات وضعيها في الثلاجة طوال الليل. تحضير الخليط من الملح والفلفل والكزبرة والليمون والشبت والليمون (بشر وعصير). استخدم الفطر مع الأرز كلحم مفروم. تخبز في الغلاف لمدة 40 دقيقة. يقدم مع الجزر المطهو ​​على البخار والقرنبيط والبروكلي.

اكتسبت الأسماك الحمراء شهرتها ، لأسباب ليس أقلها طعمها اللذيذ. لكن الطعام الشهي الصحيح ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. والكيتا هو تأكيد حي على ذلك.

كيتا - الأسماك ، صفات الذوقوهو ما يقدره العديد من الصيادين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد بشكل مدهش ، وبسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكن استخدامه في التغذية الغذائية. ستخبر المقالة عن مظهر وخصائص حياة هذا الساكن من المسطحات المائية ، والإيجابية و التأثير السلبيعلى جسم الإنسان ، وكذلك تفاصيل معالجة الطهي لسمك السلمون الصديق.

وصف

مظهر هذه السمكة سهل إلى حد ما ، لكن التكوين المذهل يجعل السلمون الصديق من الأسماك الغذائية المفضلة في جميع أنحاء العالم. إنه ممثل لعائلة السلمون ، الأسماك الحمراء ، يمكنك أيضًا العثور على اسم "سلمون المحيط الهادئ".

السمات البارزة هي:

1. الجسم ممدود على شكل طوربيد. الجوانب مضغوطة.
2. الطول - 90-100 سم.
3. متوسط ​​الوزن - ما يصل إلى 15 كجم.
4. اللون فضي (قبل البلوغ) أو بني مائل للإصفرار ، مع وجود بقع قرمزية زاهية أثناء التكاثر. عند وضع البيض ، يصبح لونه أسود تقريبًا.
5. الرأس كبير ، على شكل مخروط ، والفم عريض ، لكن الأسنان ضعيفة النمو.
6. يتم نقل الزعنفة الخلفية إلى الذيل ، وتحتوي على 9 إلى 11 شعاعا.

لاحظ أن التكاثر يؤثر أيضًا على طعم اللحوم: بعد التفريخ ، تصبح بيضاء وتفقد معظم خصائصها المفيدة ولم تعد لها قيمة معينة. متوسط ​​العمر المتوقع هو 6-7 سنوات.

في روسيا ، يكون صيد سمك السلمون الصديق أقل بكثير من سمك السلمون الوردي ، على الرغم من أن السمك ليس أدنى من هذا الأخير من حيث الذوق.

أشكال موسمية

من المعتاد تحديد أسماك الخريف والصيف ، والاختلافات بينهما تتعلق في المقام الأول بتوقيت التبويض ، وكذلك الحجم والخصوبة. يبدأ الخريف في التكاثر في الخريف - من سبتمبر إلى نوفمبر ، مع ارتفاع النهر حتى 4 أسابيع.

تتميز بمثل هذه الميزات:

• الوزن - ما يصل إلى 19 كجم (المتوسط ​​- ما يصل إلى 5 كجم) ؛
• الطول - من 60 إلى 110 سم ؛
• قادرة على قطع مسافة حوالي ألفي كيلومتر ؛
• هو عنصر سمكي ثمين.

يبدأ الصيف في التكاثر في أغسطس وسبتمبر ، ويختلف بأحجام أصغر (يصل طولها إلى 50 سم).

الموطن

تم العثور على سلمون تشوم في المحيط الهادئ ، في بحر أوخوتسك وبحر اليابان وبحر بيرينغ. خلال فترة التسمين تستطيع الغطس حتى عمق 10 متر.

من أجل التفريخ ، غالبًا ما يذهب إلى أنهار المياه العذبة في الشرق الأقصى وسيبيريا (Indigirka ، Lena ، Kolyma ، Yana) ، أمريكا الشمالية (أراضي الولايات المتحدة الأمريكية وكندا) وآسيا (خزانات اليابان وكوريا الجنوبية). وفقًا للموسوعة السوفيتية العظمى ، تصل كمية معينة من سمك السلمون الصديق إلى الأنهار التي تنتمي إلى حوض المحيط المتجمد الشمالي. في مصب أمور ، يمكنك العثور على سمك السلمون الفضي الذي يتميز بقشور لامعة بدون بقع ولحومه الدهنية. قد يخلط الصيادون عديمي الخبرة بينه وبين السلمون ، لكن يجب الانتباه إلى حقيقة أن ذيل السلمون الصاحب أرق بكثير.

أسلوب الحياة

سمكة الصاحب شاذة ، أي أنها تعيش في مياه البحر المالحة ، ولكنها تذهب إلى الأنهار للتكاثر. يقضي النمو الصغير أيضًا الأشهر الأولى في المسطحات المائية العذبة ، ومع فيضان الربيع ، تبدأ الهجرة الجماعية. يقضي السلمون الصاحب الصيف في مكان ليس بعيدًا عن الساحل ، ويزداد وزنه ، والذي يصل في المتوسط ​​إلى 1.2 كجم. في الخريف ، يذهب إلى البحر ، حيث يبدأ في إطعامه بنشاط. في فصل الشتاء ، يذهب إلى الأعماق حتى مع بداية دفء الربيعالعودة إلى المياه الضحلة.

خلال فترة التفريخ ، يتحول إلى المياه الضحلة ذات الحجم الكبير إلى حد ما ويصبح عدوانيًا جدًا.

تَغذِيَة

يتغذى صغار السلمون على العوالق الحيوانية وبقايا "الجيل الأكبر سناً" المتوفى ، وينتقل تدريجياً إلى اليرقات ، ثم إلى الرخويات والقشريات والأسماك الصغيرة (الرائحة والرنجة). قبل التفريخ تتوقف الأسماك عن الأكل ، ولا يرتبط هجومها على الزريعة بالجوع ، بل بالرغبة في حماية النسل الموجود على المستوى الجيني.

التبويض

خلال موسم التكاثر ، لا يغير السلمون لونه فقط. تغييرات أخرى تحدث مع جسدها:

• يزيد سمك.
• يظهر سنام
• تصبح الفكين أطول.
• تتشكل أسنان كبيرة.

النضج الجنسي يحدث في سن الرابعة ، ويحدث التبويض في سمك السلمون الصديق مرة واحدة فقط في العمر ، بعد أن نشأ على طول النهر للتزاوج ، لن يعود إلى البحر. بالنسبة للتبويض ، يتم تحديد موقع به قاع حصاة وتيار ضعيف ، وتفرخ الإناث ، ويتأكد الذكور من أن سكان المياه الآخرين لا يتعدون على البناء. البيض كبير جدًا (يصل قطره إلى 7 مم).

أعداء

إلى العدد الأعداء الطبيعيةيشمل البالغون:

• عجل البحر؛
• دب؛
• قندس؛
• يغوص؛
• الحوت الابيض؛
• نورس.

والكافيار والقلي مهددان بعدد أكبر من الأخطار:

• الرمادي.
• البربوط سمك نهري؛
• شار.
• تفوح آسيوي
• لامبري.
• لينوك.
• كالوغا

وبالطبع ، يشكل البشر خطرًا على الأسماك ، لأن السلمون الصديق له قيمة تجارية عالية.

معدات الصيد

في أغلب الأحيان ، يتم صيد هذا السلمون بشبكات (كل من الشباك المصبوبة والمحفظة) ، بالإضافة إلى التجديف والشبكات الثابتة.

يتم صيد الهواة باستخدام قضيب في أنهار المياه العذبة في وقت تتجه فيه الأسماك إلى منطقة التفريخ ، في حين أنه من الأفضل اصطيادها في الفم ، فإن اللحم سيكون أحمر وأكثر فائدة. يستخدمون الذباب الاصطناعي ، والغزلان ، وفي الحالة الأولى ، يلزم صيد الذباب ، في الحالة الثانية - الغزل.

المنفعة والضرر

يشير الكيتا إلى المنتجات الغذائية الغنية بالبروتين والخالية من الكربوهيدرات. يمكن أن يؤكل حتى من قبل أولئك الذين يجبرون على الامتثال قيود صارمةفي النظام الغذائي.

مُجَمَّع

ترجع الخصائص المفيدة لسمك السلمون إلى تكوينه. يحتوي اللحم على كمية كبيرة نسبيًا من الفيتامينات (A ، B ، C ، E ، PP) والعناصر النزرة ، والأحماض الدهنية (أوميغا -3 و 6) اللازمة الأداء الطبيعيجسم الانسان.

محتوى العناصر التالية في لحم سمك السلمون مرتفع جدًا:

• الزنك.
• الفلور.
• حديد؛
• الفوسفور.
• السيلينيوم؛
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الموليبدينوم.

يحتوي 100 جرام من المنتج على جرعة يومية من فيتامين ب 12 والسيلينيوم

محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من سمك السلمون هو 127 سعرة حرارية ، والبروتين 19 جرام ، والدهون 5.5 ، والماء حوالي 74 جرام.محتوى الكوليسترول ضئيل - 80 مل فقط لكل 100 جرام. ومع ذلك ، تذكر: عند طهي اللحوم ، سوف يزيد محتواها من السعرات الحرارية. لذا، سمك مالحيحتوي على 184 سعرة حرارية ، مقلي - حوالي 225 سعرة حرارية.

ميزات مفيدة

تعرف على فوائد ومضار أسماك الصديق.

هناك الكثير من الخصائص الإيجابية:

1. بسبب الثيامين ، يتم تحفيز الدماغ والجهاز العصبي المركزي.
2. يمكن اعتبار اللحوم من "إكسير الشباب" الطبيعي لاحتوائها على مضادات الأكسدة التي تنعش الجسم من الداخل ولها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.
3. فيتامين أ يساعد على تحسين البصر.
4. البوتاسيوم والمغنيسيوم ، الموجودان بكثرة في الكيتا ، لهما تأثير جيد على حالة عضلة الإنسان الرئيسية - القلب ، وكذلك الأوعية الدموية والشعيرات الدموية.
5. يساعد الفوسفور على تحسين حالة العظام والأسنان والأظافر والشعر.
6. يزيد من مستوى الهيموجلوبين ، لذلك يستطب لمن يعانون من فقر الدم.
7. يحسن المناعة وعمليات التمثيل الغذائي.
8. يعتبر وسيلة قوية للوقاية من تجلط الدم وتصلب الشرايين.
9. يزيل الكولسترول من الجسم.
10. يحسن المزاج ويقلل من آثار التوتر بسبب محتوى المثيونين.
11. يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجهاز التناسلي للرجال والنساء.
12. يعزز ترميم خلايا الكبد وتنقيتها.

نظرًا لمحتواها العالي من البروتين ، ستصبح أسماك الصديق مساعدًا حقيقيًا لتدريب الرياضيين الذين يبنون كتلة العضلات. الكافيار لا يقل فائدة ، حيث له تأثير مجدد ويساعد الجسم على التعافي بعد مرض طويل.

موانع وأضرار محتملة

في بعض الحالات ، يجب التخلي عن استخدام سمك السلمون الصديق في الطعام:

• حساسية من المأكولات البحرية أو البروتين.
• التعصب الفردي.

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تؤكل الأسماك المقلية بالزيت مع مشاكل الأوعية الدموية والكلى والكبد والقلب.

هناك عدة طرق لطهي سمك السلمون في المنزل.

للحصول على أفضل النتائج ، اتبع الإرشادات التالية:

1. يجب قلي الكيتو على درجة حرارة عالية على الشواية أو في الخليط.
2. إذا اشتريت سمكًا مملحًا من متجر بيع بالتجزئة ، فمن الأفضل نقعه في الماء البارد قبل تناوله ، لأن الشركات غالبًا ما تستخدم الكثير من الملح لإطالة العمر الافتراضي.
3. كإضافة عند القلي ، يمكنك استخدام الليمون والسمسم وإكليل الجبل والزعتر والريحان. إنهم يحسنون طعم الأسماك النبيلة.
4. قبل الطهي ، يُنصح بتتبيل السمك بوضعه في ماء مالح: زيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل.

أشهى الوصفات

محاولة وصفات لذيذةأطباق الطبخ من سمك السلمون.

شريحة لحم لزوجين

سيكون هذا الطبق اللذيذ ومنخفض السعرات الحرارية جيدًا بشكل خاص مع الأرز كطبق جانبي وسلطة الخضار.

ستحتاج:

• شرائح اللحم.
• بروكلي؛
• بازيلاء؛
• جزرة؛
• بهارات.

ترتيب الطبخ:

1. اشطف شرائح اللحم وافركها بالتوابل واتركها لمدة 30 دقيقة حتى تنقع.
2. يشطف الأرز والملح ويوضع في غلاية مزدوجة.
3. ضع السمك النهائي في الحجرة الثانية.
4. في المرتبة الثالثة الخضار المفرومة: البروكلي والجزر.
5. يُسكب في الماء ويُطهى لمدة نصف ساعة.
6. في الأرز ، أضيفي البازلاء المعلبة وقطعة من الزبدة ورشي الجبن.

اتضح أنها مغذية جدا ولذيذة!

في محلول ملحي بالخيار

طبق آخر لذيذ وحار.

ستحتاج:

• لحم سمك السلمون
• مصباح؛
• محلول ملحي.
• الخردل (ملعقة صغيرة لكل 400 جرام من السمك) ؛
• زيت نباتي؛
• ورقة الغار
• البهارات السوداء.

ترتيب الطبخ:

1. تحضير السمك: يقطع ويشطف ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. ضع السمك في قدر ، واملأه بالمحلول الملحي بمقدار.
3. يقطع البصل بشكل خشن ويضاف إلى السمك.
4. ضع اللافروشكا والفلفل في وعاء.
5. طهي لمدة 10 دقائق تقريبًا.
6. انقل السمك إلى وعاء خزفي.
7. يبرد المرق ويصفى ويضاف حوالي 50 مل من الزيت النباتي والخردل إليه.
8. صب المحلول الملحي فوق السمك.
9. برد لمدة 3 ساعات.

قبل التقديم ، يجب تزيين الطبق الأصلي بأغصان من المساحات الخضراء.

فيديو

يمكنك العثور على وصفة السلمون مع البطاطس بورق القصدير في الفيديو التالي.

سيقدم لك هذا الفيديو طبقًا أصليًا آخر - رؤوس سمك السلمون الصديق المخبوز بالفرن.

وصفة أخرى - سمك السلمون المخبوز بالفطر والخضروات مع المايونيز.

فيليه السمك الرقيق من سمك السلمون الصديق ذو اللون البرتقالي والأحمر الغني يتميز بخصائص الذوق الممتازة ويسمح لك بإضافة الكثير من الوزن إلى نظامك الغذائي. مواد مفيدة. من بين المأكولات البحرية الشهية ، يتمتع سلمون الصديق بمكانة خاصة ويحظى بتقدير كبير. لا يتم زراعته بشكل مصطنع ، بل يتم استخراجه كجزء من مصايد الأسماك ويتم حصاده في مواسم محددة بدقة ، مما يوفر زيادة سنوية في الثروة الحيوانية.

لكن معظم محبي هذه الأطعمة الشهية لا يعرفون سوى القليل بشكل لا يصدق عن الأسماك نفسها. كيف تميز الأنثى عن الذكر عند شراء جثة كاملة؟ ما هو الفرق بين السلمون الوردي وسلمون السوكاي فيما يتعلق بسمك السلمون الصاحب؟ كيف تبدو وأين توجد في روسيا؟ يجب دراسة كل هذه القضايا بأكبر قدر ممكن من التفاصيل ، بحيث يمكنك في المستقبل ، عند اختيار أطباق الأسماك ، الاعتماد على الحصول على منتج عالي الجودة حقًا.

المظهر والخصائص الرئيسية

سمك السلمون الصديق الذي يتم اصطياده في مياه الشرق الأقصى لروسيا هو سمكة سلمون كبيرة إلى حد ما ، يصل طولها إلى متر واحد ويصل وزنها إلى 15.9 كجم (متوسط ​​الوزن أكثر تواضعًا ، حوالي 5-7 كجم) ، تنتمي إلى الفئة الحياة البحريةباستخدام الخياشيم للتنفس. ترتبط عملية التكاثر بالتفريخ. يتكاثر سمك السلمون الصاحب مرة واحدة فقط خلال حياته ، وبعد ذلك تموت الإناث. لتنمية النسل ، تختار الأسماك مصبات الأنهار ؛ في المياه العذبة ، تصل الزريعة إلى سن الرشد وتذهب إلى البحر ، بعيدًا عن الساحل ، حتى دورة تكاثر جديدة.

تم تجميع وصف هذا الصنف ببعض التفاصيل ويسمح لك بالحصول على صورة كاملة لميزاته وهيكله. مجموعة متنوعة من الشرق الأقصى أو كامتشاتكا تبدو رائعة للغاية. في معظم حياتها ، كانت ترتدي اللون "الفضي" ، وهو جسم ضخم ممدود تحت الجلد يحتوي على لحم فيليه أحمر لامع. بمرور الوقت ، مع اقترابها من التبويض ، يصبح لون الحراشف بني-أصفر ، مع انتقال إلى اللون الأرجواني والأسود. اللحم يتحول إلى اللون الأبيض ويخسر القيمة الغذائية، يتحور جهاز شفوي، أسنان كبيرة تنمو والفك مشوه.

تخصيص الصيف والخريف السلمون. يذهب الأول إلى الظهور في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر. الثاني يكمل موسم التفريخ في ديسمبر. ينمو النسل في خزانات جديدة متدفقة ذات قاع مغطى بالحصى. في الأرض ، تخلق الأنثى حفرة خاصة لوضعها ، وتغلقها بعد وضع البيض باستخدام وسادة من الحصى. بعد ترتيب العش ، تحمي الأسماك البالغة نسلها طوال فترة نموها وتطورها.

نظرًا لأن عملية التكاثر بالنسبة لسمك السلمون الصاحب هي النهاية في مسار الحياة ، فغالبًا ما يكون الطعام الأول للقلي هو أجساد والديهم. كما أن صغار السلمون لا يحتقرون يرقات الحشرات المائية. النظام الغذائي للبالغين أيضًا ليس شديد التنوع. من أجل حماية نسلهم ، فإنهم يستهلكون الأسماك الصغيرة بنشاط - من الرنجة إلى الرائحة ، وبالتالي تدمير الأعداء الطبيعيين لنسلهم في المستقبل.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جزءًا كبيرًا من قاعدة طعام سلمون الصاحب هو الرخويات والقشريات الصغيرة. خلال فترة التبويض ، تتوقف الأسماك عن الأكل ، والتغيرات التي تحدث في جسمها تؤدي إلى ضمور في جزء من الأعضاء الداخلية.

بيئات

Keta ينتمي إلى فئة المحيط الهادئ سمك السلمونالتي تشكل موطنها. توجد على طول ساحل الشرق الأقصى بالكامل ، وتعيش في المحيط المتجمد الشمالي ، وتوجد من سخالين إلى كامتشاتكا. المنطقة البحرية ممثلة ببحر أوخوتسك وبحر بيرينغ وبحر اليابان. نهر - أمور ، كوليما ، يانا ، إنديغيركا وغيرها. تحدث هجرة الأسماك خلال فترة التسمين بشكل رئيسي نحو المحيط الهادئ ، في اتجاه تياراتها الدافئة. في فترة الربيع ، تبدأ الحركة إلى الشمال ، حيث يتقدم الجيل الناضج في المستقبل إلى أبعد من ذلك ، ويعود الشباب إلى خطوط العرض الجنوبية.

من المهم ملاحظة أن سمك السلمون الصديق يتميز بسلوك معين خلال موسم التكاثر.تعود دائمًا للتكاثر في مسقط رأسها ، مما يسمح لأنواع أمريكا الشمالية والمجموعة الفرعية الآسيوية بعدم التقاطع مع بعضها البعض أثناء التكاثر ، حتى مع الهجرة النشطة إلى حد ما.

بشكل منفصل ، يتميز سلمون سخالين تشوم المستخدم في إطار تربية المصانع ، والذي يتميز بلون فضي أخضر غير عادي من المقاييس.

كيف تختلف عن الأنواع الأخرى من الأسماك؟

يعرف الميزاتسمك السلمون مفيد ، لأن هذه السمكة أغلى بكثير من غيرها من سلالة السلمون ، لذلك ، تحت ستارها ، يحاولون في كثير من الأحيان بيع سمك السلمون الوردي ، قريب الميزانية ، للبيع. من المهم هنا الانتباه إلى شكل جسم السمكة. السلمون الوردي له سنام مميز في منطقة الزعنفة الظهرية. أبعاد الذبيحة في هذه الحالة هي أيضًا صغيرة جدًا مقارنة بغيرها من سمك السلمون. السلمون الصاحب والسلمون في شكل مجمّد متشابهان تمامًا. يمكن تمييز الأسماك الصغيرة التي يتم اصطيادها حديثًا بمد الجلد. في سمك السلمون sockeye ، له صبغة وردية.

سمك السلمون - فضي فاتح ، مع انتقال إلى اللون الرمادي بالقرب من الزعنفة العليا.بالإضافة إلى ذلك ، فإن سمك السلمون السوكي دهني تمامًا ، والذي يمكن رؤيته بشكل أفضل على الذبيحة المذبوحة. فيليه له لون أحمر غني ، يكاد يكون عنب الثعلب. لحم السلمون الشاحب شاحب اللون ، وردي-برتقالي ، وهو ما يُقصد به عادة عند ذكر الخصائص الغذائية للمنتج. سمك السلمون أكبر بكثير ؛ في روسيا ، تم العثور على شكل البحيرة التي تعيش في كاريليا. ولكن في كثير من الأحيان يتم تربية هذه الأسماك بشكل مصطنع. تجدر الإشارة إلى أنه لا يتم العثور عليه تقريبًا في شكل غير مصقول للبيع ، ويتم طرحه للبيع بعد المعالجة.

مُجَمَّع

يتميز سمك السلمون بتركيبة متوازنة ونسبة ممتازة من مكونات البروتين والدهون في اللحوم. الأسماك التي تعيش في مياه البحر المالحة غنية بالصوديوم - ما يصل إلى 50 مجم لكل 100 جرام من البوتاسيوم. إن عدم وجود الكربوهيدرات في التركيبة يجعل المنتج مناسبًا حقًا للاستخدام من قبل الرياضيين. محتوى البروتينات 20٪ من الكتلة الكلية للمنتج. من بين العناصر النزرة المفيدة في التركيبة المغنيسيوم والكالسيوم والحديد ، وكذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون A ، B6 ، B12. يوجد أيضًا في التركيبة أحماض أمينية ضرورية لكل شخص:

• التربتوفان.
• ليسين.
• أرجينين.
• ليسين.
• فينيل ألانين.
• تضمن الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 تطبيع التمثيل الغذائي للدهون.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

مثل الأنواع الأخرى من أسماك السلمون ، يعتبر سمك السلمون منتجًا غذائيًا ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 127 كيلو كالوري فقط / 100 جرام من الفيليه النيء. بالنسبة للكافيار ، فإن هذا الرقم يبلغ ضعف هذا الرقم ويصل إلى 250 كيلو كالوري / 100 جرام. أثناء عملية الطهي ، قد يتغير هذا المؤشر. محتوى الدهون 3.8 جرام. تحتوي التركيبة على 74 مجم من الكوليسترول ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند اختيار نظام غذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. توفر القيمة الغذائية ومحتوى الدهون للمنتج فرصًا لإدراجه في قائمة الأطفال والأشخاص ذوي الصحة السيئة.

المنفعة

وفقًا لخبراء التغذية ، يعتبر سمك السلمون وأنواع أخرى من أسماك السلمون منتجًا قيمًا حقًا ، ولا غنى عنه في النظام الغذائي اليومي للإنسان. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجعل الأسماك هي الخيار الأفضل لإدراجها في قائمة الأطباق الغذائية. لا يغير سمك السلمون المملح والمخلل والمسلوق من خصائصه عمليًا. عند القلي ، يرتفع محتوى السعرات الحرارية إلى 200 سعرة حرارية / 100 جرام.

من بين العلامات الواضحة لفوائد تناول سمك السلمون الصديق ، يمكن للمرء أن يلاحظ تأثيرًا مفيدًا على عمليات التمثيل الغذائي. تعمل خصائص التقوية العامة للمنتج على تحسين المناعة ، وتكون بمثابة وقاية من نقص الكالسيوم. تعتبر أسماك السلمون واقيًا عالميًا للشيخوخة ، مما يساعد على حماية القلب والأوعية الدموية من التأثيرات الخارجية السلبية. يحتوي سمك السلمون على فيتامين ب 1 - أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تزيل المواد السامة ومنتجات اضمحلال المواد الكحولية من الجسم.

يحتفظ كافيار السلمون في شكل مملح أو مقلي بأعلى قيمة غذائية وفوائد للجسم. يحتوي المنتج على اليود والفوسفور والكالسيوم وحمض الفوليك بكميات كبيرة.

مع الاستخدام المنتظم ، يوفر كافيار سمك السلمون تجديدًا للبروتين القيم ، وهو مفيد خلال فترة الشفاء من الأمراض وإعادة التأهيل بعد الصدمة.

موانع

كيف تختار وتخزن؟

عند شراء سمك السلمون الصديق المبرد أو الطازج ، فإن السؤال عن كيفية التمييز بين الأنثى والذكر لا يبدو عاطلاً على الإطلاق. تعتبر الذبيحة الكاملة المعروضة للبيع ذات قيمة عالية نظرًا لوجود الحليب أو الكافيار الأكثر قيمة في الداخل. الأسماك البالغة لها اختلاف كبير في الحجم. ذكر السلمون دائمًا أكبر من الأنثى ، ويمكن أن يصل وزنه إلى 7-10 كيلوغرامات. تزن الأنثى 3-5 كجم في المتوسط.

دائمًا ما يكون سطوع لون صغار السلمون عند الذكور أعلى ، مع صبغة فضية. إذا كنت تخطط لتناول الكافيار ، فعليك اختيار الأفراد الأكثر ظهوراً من الخارج. يجدر إعطاء الأفضلية للخيارات ذات الزعانف الخلفية الأطول - إنها نموذجية للإناث. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلك الذكور رأسًا أكبر ، مع فكين محدبين ، وأسنان بارزة.

كيفية اختيار؟

يمكن تقسيم جميع أنواع السلمون المباع في سلاسل البيع بالتجزئة إلى ثلاث فئات.

• مجمدة.يجب ألا يحتوي على قشرة جليدية تتعارض مع سمات الذبيحة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تكون الروائح الغريبة موجودة في الأسماك.
• طازج مجمد.يجدر الانتباه إلى توحيد لون السمكة وسلامة الجلد. يجب أن يتوافق لون نسيج الخيشوم مع المعيار - يشير اللون الأسود إلى أن المنتج فاسد.
• طازج.لا ينبغي أن يكون لها روائح غريبة ، مخاط على سطح الميزان. عند شراء الأسماك الحية ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى مظهرها. الأسماك المريضة ، ذات المقاييس الطائرة ، الأسماك البطيئة بشكل مفرط ليست مناسبة للشراء.

هناك نقاط مهمة أخرى يجب أخذها في الاعتبار عند شراء سمك السلمون. لذلك ، فإن عيون السمكة الغائمة تتحدث عن جودتها الرديئة. تشهد البقع والكدمات على السطح أيضًا ضد اختيار مثل هذه المواد الخام لتجارب الطهي.

في الأسماك الطازجة ، عند الضغط عليها ، يجب أن تستوي الحفرة المتبقية بسرعة. مرونة الأنسجة علامة على النضارة ، منتج عالي الجودة.

وصفات الطبخ

يتيح لك استخدام سمك السلمون الصديق لأغراض الطهي تحويل الشرائح القيمة ، والذوبان والكافيار إلى أطباق يمكن أن ترضي الذواقة الأكثر تطوراً. من بين طرق تحضير المنتج ، يمكن تمييز الخبز ، القلي في الخبز والخلطة ، التمليح ، التخليل. في عملية تحضير حساء السمك ، يمكنك بسهولة صنع مرق قوي وغني للقاعدة. سارت الامور بشكل جيد مع المرق أنواع مختلفةوالصلصات.

من بين قواعد الطهي التي تسمح لك بالحفاظ تمامًا على طعم الأسماك الشهية ، يمكن ملاحظة ما يلي.

• يجب فقط إذابة المنتج المجمد في ظروف وحدة التبريد. بهذه الطريقة ، يمكن ضمان الحفاظ على محتوى الرطوبة الطبيعي لشرائح السمك. قبل الطهي ، يتم حفظ جثة السلمون في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت.
• قبل تقطيع السمك ، يوصى بدهن اللوح بالخل أو عصير الليمون. لتنظيف القشور والجلد بسهولة ، يجدر غمر الذبيحة بالماء المغلي ، ثم وضعها في ماء دافئ لفترة من الوقت.
• قبل بدء المعالجة الحرارية (الخبز ، القلي في الخليط) ، ينقع السمك. يستخدم عصير الليمون كأساس لا يشوه طعم المنتج النهائي.
• من أجل الحفاظ على سلامة قطع السلمون أثناء المعالجة الحرارية ، يجب أولاً وضع الأجزاء الجاهزة من الفيليه في محلول ملحي لمدة 6-10 دقائق. بعد ذلك ، يتم تجفيف الأسماك وطهيها كما هو مخطط مسبقًا.

كيف لطهي حليب الصمغ

على عكس الفيليه ، يعتبر حليب السلمون مثاليًا ليس فقط للتمليح والخبز ، ولكن أيضًا للقلي. يتم تحرير المنتج من الفيلم ، ونقعه في الفودكا الباردة ، وتنظيفه جيدًا ، وتجفيفه. الحليب بنكهة التوابل حسب الرغبة. في مقلاة ساخنة بالزيت ، انشر المنتج ، مبلل مسبقًا في بيضة مخفوقة وملفوفًا في فتات الخبز ، مقلي على الجانبين حتى ينضج.

كيف تجفف كيتو؟

السمك الأحمر المجفف هو وجبة خفيفة رائعة وبديل جيد للوجبات الخفيفة الأكثر ضررًا وذات السعرات الحرارية العالية. لتحضيره ، من الضروري تقطيع الذبيحة إلى شرائح ، وإزالة العظام بعناية. تقطع القطع إلى أعواد بسمك 1 سم. يتبل بنصف كوب ملح حسب الرغبة. يُسكب المزيج للتمليح في قاع الوعاء المُجهز ، ويُدحرج السمك فيه بعناية.

احتفظي بها في الثلاجة لمدة يوم ، ثم اشطفيها جيدًا ، واتركيها لمدة ساعة في الماء ، ثم قومي بإزالتها وجففيها. للتجفيف ، يتم تعليق الأسماك في غرفة جيدة التهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجات. صمد حتى تتشكل قشرة بيضاء على الحافة - لا تزيد عن 4 أيام. المنتج النهائي مخصص للتخزين في الثلاجة.

أفضل وصفات السلمون

يمكن ملاحظة ما يلي.

• كروكيت السمك.إنها سهلة التحضير بشكل لا يصدق. يتم خلط شرائح السمك مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب. يضاف البيض ، 50 جرام من الجبن المبشور والملح والفلفل حسب الرغبة. يتكون اللحم المفروم من الخليط المحضر ، ويتم لف الكرات على أساسه ، ثم يتم لفها في فتات الخبز وتقلى حتى تنضج في مقلاة عميقة ساخنة.
• ستيك مخبوز.كيتا - خيار مثاليلتحضير وجبات لذيذة وصحية. لتحضير عشاء لذيذ ، ستحتاج إلى تناول قطعتين من شرائح اللحم ، ونصف ليمونة ، وملح ، وفلفل ، وشبت ، وزيت زيتون حسب الرغبة. يتم نقع السمك بسهولة في البهارات قبل الطهي ، ويُخبز في مظاريف من رقائق الألومنيوم في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. يرش السمك بعصير الليمون قبل التقديم.

لذيذ و سمك السلمون مفيدقادر على أن يصبح مصدرا قيماالبروتين وإثراء النظام الغذائي البشري بشكل كبير بالمواد المغذية والعناصر النزرة والأحماض الأمينية. باختيار السمك المناسب واستخدام الوصفات المجربة لتحضيره ، يمكنك الحصول على روائع الطهي الحقيقية التي تبهج الناس في أي عمر.

ومع الاستخدام المنتظم لسمك السلمون يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويزيد من المناعة ، ويحمي الجسم منها التأثيرات السلبيةبيئة.

للحصول على معلومات حول كيفية مخلل السمك الأحمر بسهولة وبسرعة ، انظر الفيديو التالي.