كيف يبدو سرطان البحر وجراد البحر. الكركند - ما هو وخصائصه المفيدة ، وكيفية طهيه وتقطيعه وتناوله بشكل صحيح. معلومات عامة عن القشريات

ينتمي كل من الكركند وجراد البحر إلى نفس النوع الفرعي من القشريات التي تمثل مفصليات الأرجل. فئة هذه الحيوانات هي نفسها أيضًا - جراد البحر الأعلى ، وهي تنتمي أيضًا إلى نفس أوامر جراد البحر العشاري الأرجل. علاوة على ذلك ، ينقسم هذا الانفصال إلى عدة أشعة تحتية ، من بينها ممثلو Astacidea - وهم يشملون كل من الكركند وجراد البحر.

والرابط التالي فقط في تصنيف هذه الحيوانات مختلف: إنهم ينتمون إلى عائلات مختلفة. بتعبير أدق ، الكركند عبارة عن عائلة كاملة من أنواع مختلفة من المفصليات البحرية ، ويتم أيضًا دمج أنواع عديدة من جراد البحر في عائلة منفصلة.

أوجه التشابه والاختلاف بين جراد البحر وجراد البحر

هيكل جسم جراد البحر والكركند متشابه للغاية: لديهم نفس عدد المجسات ، ولهم قشرة صلبة على الزوج الأول من الأطراف ، وشرائح وملحقات محددة جيدًا.

كل من هذين النوعين وأنواع أخرى قد أعلنوا عن ثنائي الفريسم الجنسي - عادة ما يختلف الذكور في أحجام أكبر.

يختلف سرطان البحر عن جراد البحر في مخالب كبيرة على الأطراف الأمامية: في جراد البحر ، مع نفس حجم الجسم ، يكونان أصغر بمرتين إلى ثلاث مرات. بشكل عام ، غالبًا ما تكون معظم أنواع سرطان البحر أكبر من جميع جراد البحر تقريبًا. لذلك ، في كتاب غينيس للأرقام القياسية ، تم تسجيل رقم قياسي - كان وزن أكبر جراد البحر الذي تم صيده أكثر من عشرين كيلوغرامًا. لا يمكن أن يكون للسرطان مثل هذه الأبعاد.

اختلاف رئيسي آخر هو. يوجد جراد البحر فقط في مسطحات المياه العذبة ، وخاصة في الأنهار ، بينما يعيش الكركند في البحار.

الاختلافات المتبقية بين هاتين القشريتين مهمة فقط للبشر. يستمر صيد ممثلي هاتين العائلتين منذ العصور القديمة. جراد البحر والكركند لهما طعم مماثل ، لكن طعمًا مختلفًا قليلاً: الكركند أكثر رقة ولذيذًا ، وجراد البحر أعذب قليلاً.

ولكن بشكل عام ، يتم تقدير كلاهما لما لهما من طعم مميز وممتع ، على الرغم من أن سرطان البحر يعتبر من الأطعمة الشهية الأكثر دقة.

هم مستعدون بشكل مختلف أيضا. غالبًا ما يتم غلي جراد البحر مع التوابل ، ويتم شوي الكركند أو خبزه (على الرغم من إمكانية سلقه أيضًا). نادرًا ما تستخدم الأولى في الأطباق الأخرى ، بينما تستخدم الأخيرة لتحضير الحساء ، السوفليه ، والموس. من كليهما ، يمكنك عمل صلصة ذات طعم مميز للمأكولات البحرية: لهذا ، يجب خلط المرق بالزبدة وكمية صغيرة من الدقيق. التوابل مثل الكمون والفلفل والشبت مناسبة تماما للسرطان. يتطلب لحم جراد البحر توابل ذات نكهات أكثر تعقيدًا: بابريكا ، فلفل حريف ، زعتر. إذا كانت قشريات الأنهار تسير على ما يرام مع البيرة ، فمن الأفضل تقديم نبيذ المائدة مع أصداف البحر.

قشريات مذهلة هذا جراد البحر. في كندا ، حصل حتى على نصب تذكاري خاص به (في مدينة Shedyac ، نيو برونزويك). يؤكد الذواقة: هذه المأكولات البحرية ببساطة لذيذة في الذوق. وهم يعرفون الفرق بين سرطان البحر وجراد البحر والكركند والقشريات الأخرى. يجب على أولئك الذين لم يجربوا هذه الأطعمة الشهية بعد أن يعاملوا أنفسهم مرة واحدة على الأقل في حياتهم. في الوقت الحالي ، نظرية صغيرة.

من هو ألذ؟

خيارات الاستطلاع محدودة لأن JavaScript معطل في متصفحك.

من هو جراد البحر

الكركند هو أحد أشهر ممثلي القشريات. في أماكن صيده ، كان يومًا ما طعامًا رخيصًا للغاية للفقراء. الآن هو مشهور في الغالب باعتباره طعامًا شهيًا رائعًا يقدم في المطاعم باهظة الثمن والمرموقة.

موطن القشريات هو البحر الأبيض المتوسط ​​وبحر الشمال والمحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. أقوى قوقعة ، مخالب قوية بشكل لا يصدق - جراد البحر لديه كل شيء للبقاء على قيد الحياة في عالم تحت الماء مفترس لا يرحم. تسمح لك هذه الترسانة بصد هجمات الأسماك الضخمة والحصول على طعامك. يتكون أساس النظام الغذائي للكركند من الرخويات الصغيرة والقشريات ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تأكل الجيف.

سرطان البحر

لون الكركند من الأخضر المزرق إلى البني المخضر (بالنظر إلى الأمام: جراد البحر وسرطان البحر هما نفس الممثلين للحيوانات الموجودة تحت الماء) ، ولكن بعد المعالجة الحرارية ، بغض النظر عن الأنواع ، يكتسب اللون الأحمر. المخلبان الأماميان كبيران بشكل غير متناسب بالنسبة إلى الجسم ، والباقي أصغر بكثير من المخالب الأمامية. يتميز الكركند بإزدواج الشكل الجنسي الواضح: فظهور الذكور والإناث له اختلافات قوية جدًا. كما أن حجم الذكور أكبر بكثير. كما يختلف متوسط ​​العمر المتوقع لديهم. يقول الباحثون إن عمر الذكور أقصر بكثير ، حوالي 30 عامًا ، بينما تعيش الإناث ، في المتوسط ​​، ما يقرب من خمسة عشر عامًا أطول.

عادة لا يتجاوز وزن جراد البحر المتوسط ​​كيلوغرام واحد. حقيقة مثيرة للاهتمام: وزن أكبر جراد البحر الذي تم صيده ، والذي يستحق الذكر في موسوعة جينيس للأرقام القياسية ، تجاوز عشرين كيلوجرامًا ، وكان طوله أكثر من 80 سم.

تتغذى يرقات سرطان البحر على العوالق ، فبيئتها المعيشية هي عنصر الماء. يكبرون ، يكتسبون قشرة ويغرقون في القاع ، في موطنهم المعتاد للقشريات. خلال حياتهم ، يذوب الكركند بشكل متكرر: مع زيادة الحجم ، يغيرون قشرته القديمة إلى قوقعة جديدة.

أنواع الكركند

تقليديا ، ينقسم الكركند إلى أنواع حسب منطقة الموائل:

• النرويجية؛
• الأوروبي.
• الشمالية أو الأمريكية.

النرويجية هي معيار طعم الكركند. لكن اللحم الطري يوجد فقط في مؤخرة القشريات ، والمخالب غير صالحة للاستهلاك. يفسر ذلك الحجم الصغير لهذا النوع من سرطان البحر: يبلغ متوسط ​​طول الأسماك التي يتم صيدها حوالي خمسة عشر سنتيمترا ، والحد الأقصى هو أربعة وعشرون سمًا للذكور وعشرون للإناث. الاختلاف الخارجي الآخر للكركند النرويجي هو الشكل المستطيل للمخالب الأمامية. نطاق الأنواع ، كما يشير الاسم ، هو مياه ساحل الدول الاسكندنافية. يعيش الكركند على عمق يصل إلى 150 مترًا ، حيث يحفر في الأجزاء السفلية اللينة من الكهف. يغادر الملجأ فقط بحثًا عن الطعام ، ويبحر بعيدًا في رحلة صيد ليلية. في الطبخ الأوروبي ، يمكن العثور عليها تحت أسماء scampi (النسخة الإيطالية) أو langoustine (الاسم الفرنسي).

النوع الأكبر من سرطان البحر أوروبي. يمكن أن يصل طوله إلى متر تقريبًا ووزنه عشرة كيلوغرامات. على الرغم من أن متوسط ​​المعلمات يبلغ حوالي 60 سم و 5-6 كجم. هذا الكركند أكبر حجمًا لأنه يعيش جنوب الكركند النرويجي. طعمه أسوأ قليلاً من قريب الاسكندنافي المثالي ، وهو أكثر شعبية بسبب وزنه المثير للإعجاب. كما أنه يعيش في القاع ، وأسلوب حياته محكم مثل أسلوب حياة سرطان البحر النرويجي. وفقًا للخبراء ، يترك الكركند الأوروبي منزله ليلاً فقط من أجل البحث عن الطعام.

الكركند الشمالي ، وغالبًا ما يُطلق عليهم اسم أمريكي ، مثل الأوروبيين الذين اختاروا تيار الخليج كموطن لهم ، ولكن إذا تم العثور على الأوروبيين قبالة سواحل أوروبا ، فإن الأنواع الشمالية توجد في الطبيعة قبالة الساحل الشرقي للولايات المتحدة وكندا. هم الذين أصبحوا أبطالاً في الوزن ، لكن للأسف ليسوا في الذوق. لا يمكنهم التباهي بمثل هذه الرقة من اللحوم ، مثل نظرائهم من قارة أخرى.

الفرق من جراد البحر

تخبر بعض المصادر عبر الإنترنت بالتفصيل كيف يختلف سرطان البحر عن سرطان البحر ، بل وتعطي أمثلة في الصورة المقابلة للوصف ، حيث تبدو هذه الحيوانات البحرية مختلفة. لكن جميع التأكيدات حول الاختلافات في الأنواع البيولوجية لهذه القشريات خاطئة. تكمن الإجابة على هذا السؤال في مجال فقه اللغة. أصول المفاهيم الخاطئة - في تاريخ ظهور سرطان البحر في الطبخ المحلي ، استرشد مترجمي أسماء أطباق المأكولات الخارجية بمصادر لغوية مختلفة. تبدو النسخة الإنجليزية مثل جراد البحر ، والتي تتوافق مع جراد البحر الروسي ، في حين أن النسخة الألمانية تبدو مثل المطرقة ، والتي تُرجمت منذ زمن بعيد على أنها جراد البحر ومخصصة لجميع القشريات الضخمة. لذلك ، على الرغم من المفاهيم الخاطئة الشائعة ، فإن جراد البحر وسرطان البحر هما نفس الممثلين لحيوانات المحيط ، على الرغم من تسميتهما بشكل مختلف.

كيف تختلف عن سرطان البحر

ينتمي كل من جراد البحر وسرطان البحر إلى نفس العائلة. الاختلاف الأول والأكثر وضوحًا خارجي ، فهو شكل الهيكل الخارجي (المصطلح في علم الأحياء يعني الهيكل العظمي الخارجي). في السلطعون ، يكون أصغر حجمًا وأكثر استدارة ، أما في سرطان البحر فهو أكبر وممتد في الطول. لكن هناك سمات مميزة أخرى:

• يمشي سرطان البحر جانبيًا ، ويمشي الكركند بشكل مستقيم ؛
• يمكن أن يعيش السلطعون في المياه العذبة ؛
• للكركند ذيل طويل ، ويوجد فيه معظم اللحم الطري اللذيذ ؛
• يصبح الكركند أكثر خصوبة مع تقدم العمر ، ولا تتلاشى خصوبته مع تقدم العمر.

بالإضافة إلى الاختلافات البيولوجية ، تعتبر الفروق الدقيقة في تذوق الطعام مهمة أيضًا لمحبي الطعام. يؤكد الخبراء: لحم السلطعون أحلى.

جراد البحر وجراد البحر

سرطان البحر ، مثل جراد البحر ، هو قشريات ، لكنها تنتمي فقط إلى رتبة أخرى ، وهي عشاري الأرجل. وكما ترى من الصور ، ليس هذا هو الاختلاف الوحيد بين الاثنين. فيما يلي بعض العلامات الأساسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين سرطان البحر وسرطان البحر الشوكي:

• يختار الكركند البحار الأكثر دفئًا كموائل لها ؛
• مخالبهم أطول وأرق ، لكنها أيضًا أقل قوة من مخالب سرطان البحر ،
• في اللون ، يكون الكركند أغمق وأكثر غموضًا ، في حين أن الكركند الشوكي مشرق جدًا ؛
• تختلف أحجام هذه القشريات أيضًا ، فسرطان البحر الشوكي أصغر حجمًا ، وغالبًا ما يكون سطح هيكله الخارجي مغطى بالمسامير ؛
• جراد البحر له شعيرات طويلة.

إذا تحدثنا عن مذاق المأكولات البحرية ، فلا يزال الذواقة الحنون يمنحون النخيل لجراد البحر الشوكي ، حيث يعدون من ذيول أطباق الذواقة باهظة الثمن. نصيحة من الخبراء: بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في طهي جراد البحر بمفردهم ، عند الشراء ، عليك الانتباه إلى الذيل ، في القشريات المبردة ، يجب الضغط على البطن. إذا تم سحبها ، فهذا يعني أن الحيوان لم يعد حيا ، ولا يجب عليك شرائه.

الاختلاف مع السرطان

بالمعنى الشامل ، فإن سرطان البحر هو أيضًا سرطان ، لأنه ينتمي إلى الترتيب المقابل. إذا تحدثنا عن أنواع معينة ، فهناك بعض الاختلافات بين جراد البحر والكركند:

• تم العثور على الأول في الطبيعة بشكل رئيسي في المياه العذبة ، بينما يعيش الأخير في البحر وعناصر المحيط ؛
• هناك اختلاف في الحجم ، فعادةً ما يكون سرطان البحر أكبر بكثير ؛
• يحتوي جراد البحر على عدة أزواج من الأرجل ومخالبين ، والتي تبدو أكثر تناسبًا مع الجسم من قريبها المحيطي ؛
• بالمقارنة مع سرطان البحر يمكن أن يسمى سرطان الكبد بأمان.

كطعام شهي ، يتم تقييم الكركند أعلى ويعتبر طعامًا أرستقراطيًا أكثر. هذا يؤثر على كل من الطريقة المعتادة للتقديم واستخدام التوابل. إذا تم غلي جراد البحر مع الشبت وتقديمه مع البيرة ، فإن سرطان البحر يكون أكثر شيوعًا مع التوابل مثل الزعتر أو الكاري أو الزنجبيل أو الفلفل الحلو ، ويرافقه نبيذ باهظ الثمن.

فوائد ومضار سرطان البحر

يوصي خبراء الصحة بأن الكركند ، مثله مثل المأكولات البحرية الأخرى ، هو أحد أفضل مصادر البروتين. إلى جانب محتوى منخفض من السعرات الحرارية وكمية قليلة تقريبًا من الدهون والكربوهيدرات ، تعد هذه التركيبة ذات قيمة للحفاظ على الأداء الطبيعي للأنسجة العضلية.

يرى خبراء التغذية فوائد الكركند في الآتي:

• استقرار الخلفية الهرمونية.
• تقوية عمل الجهاز العصبي.
• تطبيع المناعة
• تحسين وظيفة الأمعاء وتسهيل إزالة السموم والسموم.

على الرغم من العديد من الخصائص المفيدة والغذائية للكركند ، يحذر الأطباء من أن الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك الذين يعانون من الحساسية ، يجب أن يكونوا حذرين عند استخدام هذه المأكولات البحرية.

الكركند في الطبخ

هناك العديد من الوصفات على الشبكة مع وصف تفصيلي لكيفية طهي الكركند ، وإرشادات حول المدة التي تستغرقها كل خطوة ، والصور ، والصور. أبسط خيار لطهي لحم جراد البحر هو الغليان. مثل جراد البحر ، يتم غليها حية. إذا تم أخذ جثة مجمدة للطهي ، فيجب إذابتها بعناية لعدة ساعات في الثلاجة.

يؤخذ ملح الطهي بنسبة 80 جم لكل لتر. يعتمد مقدار الطهي في الوقت المناسب على وزن المنتج: بالنسبة للحيوان الذي يبلغ وزنه نصف كيلوغرام ، يستغرق الأمر 15 دقيقة ، ولكن إذا زاد الوزن ، يتم أخذ 10 دقائق أخرى مقابل كل نصف كيلو تالي. يقدم الكركند المسلوق مع الكريمة أو أي صلصة أخرى مناسبة للمأكولات البحرية والأسماك.

الإسكالوب والميداليات مصنوعة من لحم جراد البحر المستخرج من الذيل. يحظى بتقدير الذواقة وغالبًا ما يتم تقديمه بشكل منفصل في شكل أطباق الذواقة والكافيار والكبد القشري ، والتي تسمى في بيئة احترافية المرجان والتومالي.

يمكن أن تكون هذه المأكولات البحرية أيضًا بمثابة عنصر منفصل في الأطباق المعقدة: الحساء ، والحساء ، والسوفليه وحتى المعجنات الأصلية.

استنتاج

وأخيرًا ، بضع كلمات حول كيفية تناول الكركند. هذا أمر مقبول تمامًا القيام به يدويًا. ستكون الأجهزة مطلوبة لاستخراج لحم جراد البحر بشكل مناسب. لتقطيع الذبيحة الكاملة المطبوخة ، تعتبر الملاقط والمقصات الخاصة مفيدة. الأول يمكن قطع مخالب ضخمة ، بعد كسرها ، والثاني قطع القشرة. إذا كان الحيوان كبيرًا ، فيمكن استخراج اللب ليس فقط من المخالب الأمامية ، ولكن أيضًا من بقية الساقين.

ذات مرة ، لم نتمكن من رؤية مثل هذا الوحش البحري إلا في الأفلام الأجنبية عن حياة جميلة. عالج البرجوازيون الأثرياء أنفسهم بأطباق شهية ، مغسولة بنبيذ عالي الجودة. اليوم ، تشمل قائمة العديد من المطاعم الجيدة الأطباق الشهية مثل الكركند والكركند والكركند. علاوة على ذلك ، يمكن العثور على هذه القشريات للبيع من أجل طهي وجبة فاخرة بيديك في موعد خاص.
أي نوع من الحيوانات هذه؟ كيف تختلف عن بعضها البعض ، كيف يتم تحضيرها وتقديمها وتناولها؟
أولاً ، دعنا نفصل القمح عن القشر. يعتقد الكثير من الناس أن جراد البحر وجراد البحر الشوكي وسرطان البحر هي ثلاثة حيوانات مختلفة تمامًا. في الواقع ، لا يوجد سوى اثنين منهم.
الحقيقة هي أن "lobster" و "lobster" هما اسمان من نفس النوع ، ولكنهما ينتميان إلى لغات مختلفة. Lobster هي كلمة إنجليزية انتشرت في العديد من اللغات. وكانت الكلمة الألمانية المطرقة تسمى ذات مرة جميع القشريات كبيرة الحجم. هذا هو مقدار الارتباك الذي نشأ.
الكركند نوع مختلف. إنه مرتبط بجراد البحر المذكور أعلاه ، ولكنه بعيد إلى حد ما. يوضح الرسم التوضيحي الاختلافات بوضوح. إذا كان الحيوان يزيد طوله عن 0 سم ، فمن المحتمل أن يكون أمامك جراد البحر. دائمًا ما يكون الكركند الشوكي أصغر حجمًا وأكثر رشاقة مقارنة به. الاختلاف الرئيسي الذي يمكنك من خلاله تحديد الأنواع بسهولة هو المخالب. إذا استقرت هذه الحيوانات بالقرب من بعضها البعض وكان عليهم حل القضايا الإقليمية بالوسائل العسكرية ، فلن يكون لدى سرطان البحر فرصة. مخالب الكركند القوية هي السمة الرئيسية للأنواع. بالمقارنة معهم ، تبدو مخالب الكركند الشوكي صغيرة ورقيقة.
لكن جراد البحر له ذيل كبير نسبيًا. يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية منه. لكن في سرطان البحر ، الجسم يتناقص التدريجي ، والذيل أرق من السيفالوثوراكس الضخم. بالمناسبة ، إذا صادفتك الكركند الحي ، انتبه إلى هذا الجزء بالذات - ذيولها متحركة ، فهي تتحرك باستمرار. يجب أن يكون ذيل القشريات المجمدة مضغوطًا على بطنها. إذا كان مستقيماً ، فإن المنتج ذو جودة رديئة.
اللون مهم أيضا. الكركند رمادي وأحيانًا مزرق. دائمًا ما يتم رسم الكركند الشائك بظلال من اللون الأحمر. أثناء المعالجة الحرارية ، يتحول لون كلا الحيوانين إلى اللون الأحمر.
من المألوف أن تأكل الكركند الكامل والكركند المطبوخ بيديك فقط. عادة ما يتم تقديم الطاولة مع ملقط خاص ، يسهل سحق الكيتين ، بالإضافة إلى ملاعق ذات سنبلة على الحافة. يمكنك أيضًا أن تأخذ هذه القشريات من طبق شائع باليد فقط.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لمقارنة طعم هذين الحيوانين ، فستتمكن من معرفة ما إذا كانا متشابهين. ومع ذلك ، هناك أيضًا ميزات. على أي حال ، يعتبر الكركند والكركند من أكثر المأكولات البحرية اللذيذة.

تشمل القشريات السلطعون والروبيان وجراد البحر الشوكي ولانغوستين والكمأ البحري (المعروف أيضًا باسم بطة البحر) وجراد البحر (المعروف أيضًا باسم الكركند) وجراد البحر. يتم تحضيرهم بعدة طرق. يتميز لحم القشريات بقيمة عالية من البروتين ومحتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية. فهي غنية بالفوسفور والحديد والكالسيوم ، وتحتوي على الكثير من الفيتامينات B2 و PP. يقلل لحم السلطعون والحبار والروبيان من خطر الإصابة بجلطات الدم في الأوعية الدموية ؛ كما أنها مفيدة في علاج فقر الدم.

نضيف أن القشريات تلعب دورًا مهمًا في النظام البيئي ، وليس فقط أشهر السرطانات والكركند والكركند والجمبري ، ولكن أيضًا العديد من الأشكال الصغيرة التي تسبح بالقرب من سطح المسطحات المائية كجزء من العوالق الحيوانية. بدون القشريات الصغيرة التي تحول الخلايا النباتية إلى طعام حيواني سهل الهضم ، فإن وجود معظم ممثلي الحيوانات المائية سيصبح شبه مستحيل.

سلطعون

السلطعون قشريات بحرية من جنس Decapoda تعيش في البحار والمياه العذبة ، وغالبًا ما تكون على اليابسة.

في روسيا ، تم اصطياد السرطانات الملكية التي يصل وزنها إلى 2-3 كجم ، والتي تعتبر الأفضل (غالبًا ما يطلق عليها اسم "ملكي") ، في عام 1837 في المستوطنات الروسية الأمريكية في جزر ألوشيان ، وصيد السرطانات قبالة الساحل بدأ تطوير Primorye في السبعينيات من القرن التاسع عشر. في العهد السوفيتي ، تم إدخال ملك السرطانات إلى بحر بارنتس ، حيث تضاعفوا لدرجة أن أسرهم المستمر أصبح ضرورة بيئية.

الجسم الناعم لسرطان البحر مغطى بقشرة صلبة بنية حمراء مع أشواك شائكة حادة. تؤكل البطن والأطراف (المخالب) باللحوم الجيلاتينية ذات اللون الرمادي ، والتي تصبح بعد الطهي بيضاء وناعمة وليفية وتحتفظ برائحة البحر الفريدة.

سرطان البحر المعلب المعروف على نطاق واسع ، والذي يستخدم اللحوم من مفاصل الساقين. توضع القطع البيضاء الطرية من لحم السلطعون ، المحررة من القشرة بعد الغليان ، في برطمانات مبطنة بالرق ، وتُلف الأغطية وتعقم. والنتيجة هي طعام شهي للسلطات ووجبة خفيفة مستقلة ممتازة تحتوي ، من بين مواد مفيدة أخرى ، على اليود والفوسفور والليسيثين.

كما يتم بيع السرطانات المجمدة المسلوقة في أوكرانيا ، حيث يمكن قلي لحمها ، وسلقها ، وطهيها على البخار ، وخبزها ، وحتى استخدامها مع جميع أنواع الحساء.

يرجى ملاحظة: "أصابع السلطعون" ، المشهورة في بلدنا ، لا علاقة لها بسرطان البحر وهي مصنوعة من لحم بولوك أو سمك القد مع إضافة بياض البيض والنشا والمنكهات والأصباغ. هذه مجموعة متنوعة مما يسمى "سوريمي" (حرفيًا "سمك على شكل") - هذه هي الطريقة التي يسمي بها اليابانيون أطباق لحوم الأسماك التي تحاكي المأكولات البحرية باهظة الثمن. مثل هذا المنتج أرخص بكثير من المنتج الأصلي ويمكن تناوله دون معالجة إضافية.

جمبري

الجمبري هو قشريات بحرية صغيرة من Pandalus borealis تعيش في جميع بحار العالم تقريبًا. تختلف أحجام الجمبري اختلافًا كبيرًا: أكبرها أقل من 20 قطعة لكل 1 كجم ، والأصغر في نفس الكيلوجرام يمكن أن يكون من 100 قطعة أو أكثر.

الأكثر شعبية بين الطهاة هو قريدس النمر الكبير (والمكلف إلى حد ما) مع خطوط مميزة على الصدفة ، والتي تزرع في مزارع في البحر الأبيض المتوسط ​​وماليزيا وتايوان ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. ومع ذلك ، يوجد جمبري جامبو أكبر - يصل طوله إلى 30 سم. كما أن الروبيان الأوروبي الصغير الموجود في المضايق النرويجية ومضيق سكاجيراك هو أيضًا ذو قيمة عالية.

الأرقام التي تراها على عبوة الجمبري هي عددهم بالكيلوغرام الواحد. يتم تصنيف أكثر أنواع الجمبري المتوسط ​​شيوعًا في العالم بـ 90/120 (من 90 إلى 120 قطعة لكل كيلوغرام). 50/70 جمبري كبير جدًا ، 70/90 كبير ، 90+ هو الأصغر.

بالنظر إلى أن العمر الافتراضي للروبيان المعالج والمبرد لا يتجاوز أربعة أيام ، فمن المفهوم سبب وصوله إلينا في كثير من الأحيان في صورة مجمدة ، علاوة على ذلك ، يتم غليان الغالبية العظمى بالفعل على الفور بعد اصطيادها مباشرة على سفينة الصيد في مياه البحر. يبقى فقط تذويبها ببطء وتسخينها لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي أو في الزيت في مقلاة (ولست بحاجة إلى تسخينها للسلطات).

يجب ثني ذيل الجمبري المجمد المسلوق - وهذا دليل على أنه تم طهيه حيا بعد صيده مباشرة. كلما زاد فك الروبيان ، كلما طالت مدة وضعه قبل الطهي وكان أسوأ في الجودة. يتحدث الرأس الأسود أيضًا عن جودة رديئة - وهذا يعني أنه بعد صيد الروبيان ، لم يتجمدوا لفترة طويلة.

يعتبر لحم هذه القشريات مخزنًا طبيعيًا حقيقيًا لجميع أنواع الفوائد. على وجه الخصوص ، يحتوي على الكثير من اليود ، فهو غني بالصوديوم والكالسيوم والفوسفور ... - يمكنك سرد ما يقرب من نصف الجدول الدوري. يحتوي على الكثير من البروتين ، ولكن لا يحتوي على دهون عمليًا.

يقدم الجمبري باردًا وساخنًا ، مسلوقًا ، مطهيًا ، مشويًا وأسياخًا ، مخبوزًا ، يستخدم في الحساء. في آسيا ، تؤكل عدة أنواع من الجمبري نيئًا. ومن أصغر أنواع الجمبري المملح ثم المخمر ، يصنعون عجينة الروبيان التي تستخدم في التوابل والصلصات.

جراد البحر الشوكي

سرطان البحر هو قشريات بحرية تشبه سرطان البحر ، ولكن بدون مخالب ، شائعة في المياه الدافئة لساحل المحيط الأطلسي لأوروبا وأمريكا ، في البحر الأبيض المتوسط ​​، في المحيط الهادئ بالقرب من كاليفورنيا والمكسيك ، قبالة سواحل اليابان وجنوب إفريقيا واستراليا ونيوزيلندا. يعتبر Lobster الرائد المعترف به في قائمة أغلى المطاعم في جزر الباهاما وبليز وجزيرة بالي الإندونيسية وتايلاند ومنطقة البحر الكاريبي.

غالبًا ما يكون الكركند أكبر من الكركند: يمكن أن يصل طول الأفراد الكبيرة إلى 40-50 سم ، ويزنون أكثر من ثلاثة كيلوغرامات. واكبر عينة مسجلة تزن 11 كيلو ويبلغ طولها نحو متر!

التمييز بين الكركند والكركند سهل مثل تقشير الكمثرى: قشرته مغطاة بالعديد من الأشواك ، وليس لها مخالب ، فقط "شارب" طويل.

يأكل الكركند الشوكي فقط البطن والذيل (على طريقة الطاهي - "الرقبة") ، ولكن إذا كنت تفكر في أن العينات الكبيرة يصل وزنها إلى ثمانية كيلوغرامات ، فعندئذٍ يقع حوالي كيلوغرام واحد فقط من اللحم الطري واللذيذ على الرقبة.

يخبز الكركند بالصلصة ويشوي ويضاف إلى السلطات والشوربات. يعتبر الكركند الشوكي جيدًا بشكل خاص إذا تم طهيه في صلصة مع نبيذ بورت أو طهيه على الشواية وتقديمه مع الزبدة الممزوجة بالريحان المبشور.

في بلدنا ، غالبًا ما يتم بيع أعناق جراد البحر المعلبة أو المجمدة (كقاعدة عامة ، يذهب أصغر الأفراد إلى أعناقهم).

لانجوستين (روبيان دبلن ، جراد البحر النرويجي ، جراد البحر)

لانجوستين هو أقرب أقرباء سرطان البحر الشوكي ، على الرغم من أنه يشبه سرطان البحر. تعيش هذه القشريات ذات اللون البرتقالي أو الوردي الزاهي في المياه الشمالية للمحيط الأطلسي. تزود بريطانيا العظمى السوق العالمية بمعظم اللغات اللغوية.

يوجد لحم لانجوستين في الذيل (مخالب لانجوستين الجميلة لا معنى لها: لن تجد اللحم هناك).

تؤكل لانجوستين مطهية في مرق: تغمس كاملة في الماء المغلي لمدة 5-15 ثانية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، حيث يتم هضمها بسرعة وتصبح مطاطية. أثناء الطهي ، لا يتغير لون لانجوستين عمليا.

سرطان البحر

يعيش الكركند في مسطحات داخلية صخرية ورملية في مياه المحيطات الدافئة والباردة حول العالم. تختلف الأنواع المختلفة من الكركند اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض من حيث الحجم والذوق. في البداية تختلف في اللون ، عند طهيها ، يتحول لونها جميعًا إلى اللون الأحمر الفاتح.

يعتبر الكركند الأطلسي (النرويجي) الأكثر قيمة - فهو صغير الحجم (طوله 22 سم) ، لكنه لذيذ جدًا. أكبر بكثير من سرطان البحر الأوروبي (يصل طوله إلى 90 سم ، ووزنه يصل إلى 10 كجم) ، والذي يعيش في البحار التي تغسل أوروبا من النرويج إلى الساحل الشمالي الغربي لأفريقيا.

يوجد جراد البحر الأمريكي (الشمالي أو مانكس) الذي يصل طوله إلى متر واحد ويصل وزنه إلى 20 كجم على طول ساحل المحيط الأطلسي لأمريكا الشمالية من لابرادور إلى نورث كارولينا ، ويتم تربيته أيضًا في مزارع خاصة. إنها تضرب بالحجم أكثر من الذوق.

إذا كانت لديك الفرصة لتجربة الكركند الصغير من المحيط الهندي أثناء السفر إلى آسيا ، فلا تهمل ذلك - فلديهم طعم غني ومثير للاهتمام للغاية.

جميع أنواع الكركند (الاسم الفرنسي المعتمد في أوكرانيا ، على الرغم من أن "الكركند" الإنجليزي قد بدأ مؤخرًا في استخدامه) لها مخالب قوية ولحوم لذيذة للغاية. ويوجد اللحم في مخالب وأرجل وذيل (رقبة) مسلوقة أو مشوية.

يقدّر الخبراء أيضًا "تومالي" - الكبد الأخضر للذكر ، والذي يستخدم لصنع أصناف الحساء والصلصات الأكثر رقة. المرجان ، الكافيار الأحمر شديد الرقة لإناث سرطان البحر ، يعتبر أيضًا من الأطعمة الشهية.

بط البحر (بلوط البحر ، الكمأ البحري ، بوليسيبيس ، بيرسيبيس ، بليانوس)

بط البحر (بوليكابس ، كمأ البحر ، بيرسيبيس ، أوزة البرنقيل) هي أغلى قشريات في العالم (أكثر من ثلاثمائة دولار للكيلوغرام الواحد!). هذا هو أحد ما يسمى البرنقيل (وهي أيضًا بلوط البحر أو زهور الأقحوان أو البلانوس) ، والتي يكون جسمها مغطى بقشرة كلسية تشبه الصدفة. لهذا السبب ، يشار إليها أحيانًا بشكل غير صحيح بالبطلينوس ؛ لا تصدقوا - هذه قشريات حقيقية.

حجم صدفة بطة البحر هو 5-6 سم. بمساعدة ساق طويلة ممتدة من الصدفة ، يتم لصق بط البحر بإحكام على الصخور أو الحجارة أو قيعان السفن والقوارب ، ويتغذى على العوالق.

يتم اصطياد بط البحر بالقرب من سواحل المغرب والبرتغال وإسبانيا. علاوة على ذلك ، يرتبط استخراج بط البحر بمخاطر كبيرة: عند انخفاض المد ، ينزل صائدو هذه القشريات على أحجار زلقة ، متضخمة مع المزيد من الطحالب الزلقة ، ويبحثون عن مستعمرات بط البحر الكامنة في الشقوق.

يحتوي بط البحر على لحم أبيض وردي. يُطهى على البخار مباشرة في أصدافه ويقدم مع صلصة المأكولات البحرية ، يتذوق بط البحر مثل المحار وسرطان البحر في نفس الوقت. كما أنها تؤكل نيئة ، وتمزق الطرف المتقرن وتمتص اللب الرقيق ، على سبيل المثال ، بصلصة الخل وزيت الزيتون. إنها لذيذة بشكل غير عادي وهي نادرة ومكلفة بشكل غير عادي ، وهو ما يفسر ، على ما يبدو ، أحد أسمائها - "كمأ البحر".

في غاليسيا الإسبانية ، حيث يُطلق على بط البحر ، إسم "بيرسيبيس" أو "بيوس دي كابرا" ، حتى أنهم يحتفلون بمهرجان "فييستا دي لوس بيرسيبيس" تكريماً لهم.

الأنواع الأخرى من الجوز البحري (البرنقيل ، البرنقيل) ليست معروفة جيدًا ، على الرغم من أن بعضها يستخدم أيضًا في الطهي.

كتب المستكشف النرويجي الشهير Thor Heyerdahl أنه أثناء السفر على Kon-Tiki في عام 1947 ، سرعان ما نمت القارب بجوز البحر. استخدم المسافرون الشجعان القشريات كطعام.

على الرغم من أن البرنقيل تزعج السباحين وتزعج مالكي السفن ، إلا أنها جذبت انتباه العلماء لعدة قرون - أمضى تشارلز داروين أكثر من ثماني سنوات من حياته في دراستها. يعتقد الخبراء أنه إذا كان من الممكن معرفة تركيبة المادة اللاصقة التي تفرزها هذه القشريات وتوليف مادة مشابهة لها ، فإن هذا الصمغ يمكن أن يربط العظام المكسورة ، ويعمل كإسمنت في علاج الأسنان ، وكذلك يرضي عشرين آخرين. الاحتياجات الصناعية.

جراد البحر

تم العثور على السرطان في معظم المسطحات المائية العذبة في العالم (ربما باستثناء أفريقيا). يعتبر جنسان من جراد البحر الأكثر شيوعًا - Astacus الأوروبي و Pacifastacus الأمريكي. والأكثر لذيذًا في بلدنا ، وفقًا للتقاليد ، هو جراد البحر الأزرق الكبير من بحيرة سيفان الأرمنية ، والذي يعيش في مياه صافية تمامًا وليس برائحة الطين.

موسم جراد البحر هو الربيع أو الخريف. يتواجد اللحم بشكل أساسي في عنق (ذيل) السرطان - حوالي 1/5 من وزنه الإجمالي ، ويوجد القليل في المخالب وقليل جدًا في أرجل المشي ، على الرغم من أن الخبراء يسعدون بأكل جسم السرطان (ما تحت القشرة) وكافياره.

قبل فاركوف ، يُحفظ جراد البحر أحيانًا في الحليب لتطهير أمعائهم وتهدئتهم في حالة من النعاس. في أغلب الأحيان ، يُسلق جراد البحر في القشرة مباشرةً - يتم إلقاؤه على دفعات صغيرة في ماء مملح يغلي بسرعة مع الكثير من الشبت والتوابل. في قدر سعة أربعة لترات ، لا يمكن غلي أكثر من 8-10 قطع متوسطة الحجم في المرة الواحدة. إذا كنت تريد طهي حساء جراد البحر (يطلق عليه في فرنسا "حساء الدسم") ، يتم غلي جراد البحر لمدة 4-5 دقائق. إذا كنت ستأكل فقط "مع البيرة" - ثم 7-8 دقائق ، ثم ارفعها عن النار واتركها لتتدفق لمدة 10 دقائق أخرى ، بغطاء أو بدون غطاء.

يحتوي جراد البحر الكبير على المزيد من اللحوم ، لكن الأنواع الصغيرة ألذ طعمًا ، لكن لا يجب عليك شراء جراد البحر أصغر من 10 سم - فهناك القليل جدًا من الطعام هناك ، وفوضى واحدة ، وصيد مثل هؤلاء الأطفال ببساطة أمر غير قانوني.

سرطان البحر

كانت هناك أوقات استخدم فيها الكركند لتخصيب الحقول وكطعم لصيد الأسماك ، ولكن اليوم هذه الحيوانات ، التي يتمتع لحومها بمذاق رقيق بشكل مذهل ، تُعرف بأنها أفضل المأكولات البحرية الشهية في العالم بأسره.

تنتمي الكركند (أو الكركند) إلى عائلة الحيوانات البحرية من رتبة قشريات عشاري الأرجل. إنهم يعيشون على الجروف القارية الصخرية في مياه المحيط الباردة والدافئة في جميع أنحاء الكوكب. يصنف الكركند حسب الأنواع ويختلف في المظهر والذوق. الأكثر قيمة هو الكركند الأطلسي أو النرويجي. إنها صغيرة الحجم (يصل طولها إلى 22 سم) ، لكنها لذيذة جدًا. الكركند الأوروبي أكبر بكثير - يصل طوله إلى 90 سم ويصل وزنه إلى 10 كجم. إنهم يعيشون في البحار التي تغسل الحافة الغربية لأوروبا من شبه الجزيرة الاسكندنافية إلى الساحل الشمالي الغربي لأفريقيا. النوع التالي من سرطان البحر - الأمريكي (المعروف أيضًا باسم Manx أو الشمالي) - يصل طوله إلى متر واحد ويزن حوالي 20 كجم. يتم تربيتها في مزارع خاصة ، وهي تعيش في الطبيعة على طول شواطئ المحيط الأطلسي - من ولاية كارولينا الشمالية إلى لابرادور. صحيح أن الكركند الأمريكي أكثر إثارة للإعجاب من حيث حجمه من مذاقه.

تتشابه هذه الحيوانات البحرية في المظهر مع جراد البحر ، ولكنها تختلف في الأطراف الضخمة ذات الأنف المخالب. يختلف لون الكركند - من الأخضر الرمادي إلى الأخضر والأزرق. الهوائيات حمراء والذيل على شكل مروحة. وله لحم كثيف يصنع منه الرصائع والأسكالوب. الذكور أكبر بكثير من الإناث. تحت قشرة جراد البحر القوية يوجد لحم أبيض طري وعطري. عند طهيه ، يغير الكركند لونه إلى اللون الأحمر - لذلك يطلق عليه "كاردينال البحر".

في السابق ، كان الكركند يستخدم كسماد للحقول وربح لصيد الأسماك. اليوم ، يعتبر الكركند أشهى المأكولات البحرية الشهية. لحومها الطرية أفضل طعم. يعتبر جزء الذيل من سرطان البحر هو الأكثر قيمة ، واللحوم الموجودة في الأرجل والمخالب أقوى ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. يقدر الذواقة بشكل خاص "تومالي" - الكبد الأخضر للحيوان ، الموجود تحت قشرة الرأس ، و "المرجان" - الكافيار الأحمر الرقيق لإناث سرطان البحر.

عادة ما يتم غلي الكركند بالكامل ، لمدة لا تزيد عن 7 دقائق. لكن في بعض الأحيان يتم قطعه وإزالة الذيل. الكركند هو أحد المكونات الأساسية للمطبخ الفرنسي. هنا يتم حشوها بسرطان البحر أو تقديمها إلى أنصاف مع الصلصة. يتم تحضير أطباق غير عادية من لحم جراد البحر - كروكيت ، أسبيك ، سوفليه ، شوربات ، سلطات ، موس. كما يُشوى الكركند أو يُطهى في النبيذ. تسير بشكل جيد مع الزعفران والزنجبيل والليمون والكاري والهليون والمأكولات البحرية الأخرى (بلح البحر والروبيان).