Boletus أسود. فطر بوليتس. السمات المميزة المشتركة للبوليطس

غالبًا ما يجلب الارتفاع العادي وغير الملحوظ في الغابة الكثير من المفاجآت التي تفسد الحالة المزاجية ، سواء كان ذلك في وقت متأخر لقطف الفطر أو عدم القدرة على تمييزه. لذا ، متى يستحق البحث عن البوليط وأين تبحث عنه؟

يمكن تمييز البوليتوس بقبعة أنبوبية مميزة للجنس بأكمله وجسم سميك مخترق بمسام ليفية ناعمة.

ليس سرا أن حمر الشعر يعني عدة أنواع من فطر Lentium في وقت واحدأو كما يطلق عليهم أيضًا obabkov. وهذا يشمل معظم الممثلين الذين يرتدون قبعة وساق واضحين. هذا النوع من الهيكل يسمى القبعة.

يمكن تمييز البوليتوس بقبعة أنبوبية مميزة للجنس كله وجسم سميك مثقوب بمسام ليفية ناعمة.

ينمو فطر أسبن في كل غابة تقريبًا في المنطقة المناخية المعتدلة.

أين تنمو ومتى تجمع البوليطس

ينمو هذا الفطر في كل غابة تقريبًا في المنطقة المناخية المعتدلة. على عكس الصور النمطية الحالية ، سيكون من الممكن مقابلة مجموعة واحدة أو مجموعة كاملة من عيش الغراب الحور بالقرب من الأشجار الصنوبرية والمتساقطة. افضل مكانلسبل عيشهم ، كما كان من قبل ، لا تزال هناك منطقة مظللة مغطاة بالعشب الطويل بالقرب من الطرق والممرات.

يعتمد ظهور obabka بشكل مباشر على الأنواع والنباتات التي شكلت الفطريات الفطرية.لا يمكن أن تكون القبعة الصغيرة والمرئية بوضوح على خلفية العشب صفراء فحسب ، بل أيضًا رمادية ومحمرّة وبنيّة فاتحة. كقاعدة عامة ، يتم تقريبه قليلاً للأسفل ويشعر وكأنه مخمل عند لمسه.

من الأفضل الذهاب إلى مجموعة البوليتوس في بداية الصيف ، لكن يُنصح بإنهاء موسم الفطر في منتصف الخريف. من الأفضل الانتباه إلى أماكن مظللة، محاط بغابة منخفضة من العشب.

في أي غابة ينمو فطر الحور الرجراج (فيديو)

خصائص مفيدة وطبية من البوليتوس

غالبًا ما يستخدم أحمر الشعر كطبق رئيسي أو إضافي في نظام غذائي بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يمكن أن يكون المكون الرئيسي في الحساء أو الحساء أو حتى في السلطة. ومع ذلك ، فمن المستحسن تناول هذا الفطر للجميع ، وليس فقط لمن يفقدون الوزن ، لأن بروتينات البوليتوس يتم امتصاصها بشكل أفضل وأسرع بكثير من بعض أنواع اللحوم.

يشار إلى أن كل أنواع أحمر الشعر يمكن أن تؤكل دون الإضرار بصحة المرء (هذه القاعدة لا تتجاوز مرضى السكري).

أنواع فطر البوليتوس

أحمر الشعر المتنوع

عادة ما يتم العثور على ممثلين عن هذا النوع بالقرب من بستان البتولا. من غير المحتمل أن يتم الخلط بين البنية الكثيفة إلى حد ما ، والساق الطويل المتقشر ، والعرض المتغير لغطاء الفطر ، مع نوع غريب مجهول الوجه. من الأفضل عدم البحث عن أي شيء بالجوار - غالبًا ما ينمو أحمر الشعر ذو البشرة المختلفة منفرداً، لفت الانتباه إلى نفسها بلون بني باهت أو برتقالي.

أوبابوك الصنوبر

تحب هذه الفطريات الاختباء في منطقة رطبة ومبللة جيدًا ، وتقع بجوار أشجار الصنوبر أو المستنقعات. يخون أحمر الشعر وجوده فقط بلون أحمر أو قرمزي فاتح من قبعة عريضة وساق طويلة مغطاة ببقع رمادية (غالبًا لا يتجاوز طولها 15 سم).

أوبابوك الصنوبر

بوليتوس التنوب

إذا قابلت أحمرًا من هذا النوع في طريقك ، فتأكد من إلقاء نظرة حولك ، لأن هذا الفطر يفضل أن ينمو في مجموعات صغيرة في ظلال الأشجار الصنوبرية. اللحم الصلب له لون بني غامق ، لكن الجلد ، على العكس من ذلك ، سوف يرضي مع فيض بني فاتح.

بوليتوس أبيض

يبرز غطاء ضخم (من 20 سم) أبيض أو بيج بني من هذا الفطر في غابات الصنوبر الرطبة والتنوب ، وغالبًا في غابات البتولا. مثل أي بوليتوس آخر ، فإن البوليتوس الأبيض صالح للأكل ولا يشكل خطرا على صحة الإنسان.

لا يمكن لأي شخص العثور على فريسة عيش الغراب: هذا النوع من أحمر الشعر نادر جدًا في وسط روسيا.

بلوط البلوط

سيكون عليك أن تجده في غابة البلوط الساحرة. قبعة صغيرة من الكستناء على ساق خشنة سميكة لن تكون الوحيدة ، لأن فطر هذا النوع لا ينمو بمفرده. فترة حياتهم تؤثر على الصيف وبداية الخريف.

بلوط البلوط

البوليطس الأحمر

من المؤكد أن تراكم أشجار الصنوبر والتوت سوف يسعد المبتدئين وذوي الخبرة في جمع الفطر مع حصاد الدبكة الحمراء. مشرقة ، ضيقة للساق ، من غير المرجح أن تكون القبعة غير مرئية بالقرب من مسارات الغابات الدوسية أو فرط الحور الرجراج. نادرا ما ينمو بمفرده.وليست سامة للإنسان.

أحمر الشعر الملون

العثور على مثل هذا الفطر ، للأسف ، لن يكون ممكنًا إلا بين سكان آسيا. تشتهر البوليتوس بجسمها الثمرى المغطى بالبقع الوردية وقبعة منحنية قليلاً. على الرغم من كل شيء ، فإن الفطر محبوب ليس فقط من قبل الناس ، ولكن أيضًا من قبل الحشرات ، لذا فإن العثور عليه بمنأى عن سكان الغابة الصغار يعد مهمة صعبة حقًا.

أحمر الشعر الملون

obabok أسود التحجيم

أمامك قبعة حمراء منحنية قليلاً إلى الأعلى وساق مبرمة مع تناثر أسود؟ إذن لا تتردد في الاختيار - لا تتردد في إرساله إلى السلة وانظر حولك بعناية.

يمكن أيضًا التعرف على obabok ذو الحراشف السوداء من خلال الألياف الصلبة التي تحافظ على الشكل الجذاب للفطر.

شجرة التنوب أحمر

إذا كان البوليتس الذي وجدته يحتوي على جلد برتقالي رقيق ، فعلى الأرجح أنك وجدته في غابة مختلطة أو صنوبرية. يظهر هذا الفطر فقط في منتصف يوليو وينمو حتى أوائل أكتوبر ، مما يربك جامعي الفطر - هذا هو واحد من عدد قليل من فطر الحور الرجراج الذي تحتوي قبعته على قشور.

شجرة التنوب أحمر

كيف تبدو البوليطس الكاذب

لسبب ما ، بين معظم جامعي الفطر هناك أسطورة حول ما يسمى البوليط الكاذب. ولكن هل هو حقيقي ، وبأي نوع من الفطر يمكن الخلط بين أحمر الشعر؟ نقترح النظر في هذه القضية وتجنب الاكتشافات العشوائية والخطيرة.

يجدر البدء بحقيقة أنه لا يوجد أوغاد زائفين. غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين فطر المرارة السام ، الذي له جلد أفتح. يمكنك تمييزه عن البوليتوس بمعلمات أخرى:

• غطاء فطر المرارة له قطر أكبر من غطاء البوليطس.
• تم تزيين الساق العالية والكثيفة لبوليطوس حقيقي بمقاييس سوداء صغيرة ، لكن ساق الرجل "الزائفة" مزينة بشقوق وألياف رمادية كبيرة.

كيف لطهي بوليتوس (فيديو)

لماذا يسمى البوليطس هكذا

يمكن تفسير اسم البوليتوس بسهولة من خلال حقيقة أن هذا الفطر غالبًا ما يوجد في غابة الحور الرجراج الصغيرة. بالإضافة إلى فطر البوليطس ، يحتوي الفطر على أسماء مثل: obabok و roly-poly وبالطبع أحمر الشعر. تدين هذه الأسماء فقط لجامعي الفطر في السنوات الماضية وهيكلها الخاص ولونها غير العادي.

أخيرًا ، أود أن أتمنى لكل مبتدئ وحتى جامع فطر متمرس أن يلتقي بمقاصة كاملة لمثل هذا الحصاد الرائع الذي يتميز حقًا خصائص الذوق. لا تنس أنه يستطيع انتظارك ليس فقط تحت حور صغير ، ولكن أيضًا تحت أشجار أخرى ، مختبئًا بين العشب النادر.

المشاهدات بعد: 187

ينتمي فطر أسبن إلى مجموعة متنوعة من فطر النخبة ، والتي يطلق عليها أيضًا عيش الغراب الأبيض لمذاقها النبيل مع لمحات من رائحة الجوز ، والتي يمكن أن تزين أي طبق على الإطلاق.

في القرية ، تلقى البوليتوس أيضًا اسم أحمر الرأس للقبعة الجذابة ، والتي من الجيد جدًا العثور عليها في غابة الغابة (نوع نباتي من البوليتوس من جنس Obabok Leccinum).

ولكن مع ذلك ، من أجل الحقيقة ، تجدر الإشارة إلى أن فطر الحور الرجراج وحمر الشعر عبارة عن أنواع مختلفة من الفطر.

يعتبر فطر البوليطس جيدًا لأنه ينمو في أماكن بارزة ، ومن السهل جدًا اكتشافه. إنهم ينمون في مجموعات ، لا يبرزون فقط بقبعة ، ولكن أيضًا بساق طويلة.

إذا كان هناك ما لا يقل عن واحد أو اثنين من الحور الرجراج في الغابة ، فإن نظام الجذر الخاص بهم يشكل تركيبة تربة مواتية لنمو عيش الغراب الحور ، والذي يمكن العثور عليه بين أشجار التنوب وبالقرب من البتولا.

يجب ألا تمر بغابات التنوب ، حتى لو كانت الحور الثمينة غير مرئية هناك. إذا كانت أرضية الغابة ناعمة مثل السجادة من الطحالب المتضخمة ، فمن المحتمل أن يكون البوليتوس قد اختار مكانًا لأنفسهم هنا أيضًا.

ما هم - البوليطس؟

غطاء البوليتوس ليس دائمًا أحمر فاتح: يمكن أن يكتسب لونًا محمرًا وحتى بنيًا. اعتمادًا على مقدار تلقي الفطر للمطر ورطوبة التربة ، ومقدار امتصاصه لأشعة الشمس.

بدون شك ، يبقى شيء واحد: كلما كان الفطر أكثر إشراقًا يبدو وكأنه صورة من قصة خيالية للأطفال (انظر صورة بوليتوس نموذجي) ، كان لحمه أكثر صحة وصحة.

يمكن أن يكون لساق الفطر أيضًا ظلال مختلفة: الرمادي والأبيض وحتى البني قليلاً. وبالتالي لا يمكن التعرف على البوليتوس بلا منازع إلا من خلال شكله الأنيق والشهي.

في نفس المكان ، يزحف عيش الغراب الحوربي في الغابة في موجات ، وهو أمر نموذجي لمجموعة متنوعة من البوليت: بعد الحصاد ، سيعطيه المكان مرة أخرى في غضون أسبوعين أو ثلاثة أسابيع في ظل ظروف جوية مواتية.

ملاحظة لمحبي الغابات

عند الحديث عن شكل الفطر بمزيد من التفصيل ، تجدر الإشارة إلى الفروق الدقيقة الرئيسية ، مثل:

• الساق عريضة بما يكفي ، كثيفة الهيكل (من الأفضل عدم تناول الفطر السائب في السلة) ويمكن أن يصل قطرها إلى خمسة سنتيمترات ؛
• يمكن أن يصل ارتفاع الساقين إلى عشرين سنتيمترا ؛
• يميزها التوحيد في شكل الساق عن الفطر الأبيض حقًا: إذا تم ضغط الساق البيضاء في الجزء السفلي وتوسيعها ، فإنها تظل أسطوانية وأنبوبية وموحدة على العرض بالكامل في فطر الحور الرجراج ؛

• حواف غطاء البوليتوس ، خاصة في الممثلين الشباب ، مضغوطة بإحكام على القاعدة - ليس من السهل تمزيقها ؛
• في الفطر الناضج ، يشبه الغطاء وسادة منفوشة قليلاً أو حتى نصف كروي أنيق بحدود ؛

• تحتوي فطر الحور الرجراج القديم على قبعة ذات لون باهت بسبب انخفاض التصبغ ، ويمكن حتى قلب حوافها ، مما يجعل البوليتوس يشبه دولاب الموازنة ؛
• تحتوي الطبقة الأنبوبية الداخلية للأغطية على تدرج للظلال من الأبيض إلى الرمادي الغامق ؛
• لا يحتوي جذع الفطر على حلقات ونموات أخرى ، ولكن له نمط متقشر نموذجي ، يقع عادةً على طول الفطر بالكامل (على الرغم من أنه قد لا يكون لدى جميع الممثلين مقاييس - هذه ميزة اختيارية مقارنة بغياب الحلقات) .

تنمو الأصناف التالية من فطر الحور الرجراج بنجاح وبشكل كبير في الغابات الروسية والبيلاروسية: الحور الأبيض ، الحور الأحمر ، الحور الأسود ، حور البلوط ، الحور الرجراج الأصفر البني ، الصنوبر الأحمر ، أحمر التنوب.

تجنب السم ...

من النقاط المهمة للغاية التي يحتاج جامعو الفطر المبتدئون معرفتها ومعرفتها والتي ستساعد في تمييز الممثلين الصالحين للأكل عن العناصر السامة ، وهي التغيير في ظل جذع البوليتوس عندما يكون مقطعًا عرضيًا.

يصبح اللحم الأبيض ورديًا ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي ويصبح داكنًا إلى الرمادي الداكن والأسود. لا يغير بوليتوس الصنوبر لون اللب ، ولكن عند قاعدته الملامسة لطبقة التربة ، فإنه يحتوي على بقع بلون مغرة.

لا ينبغي قطف عيش الغراب المليء بالديدان بأي حال من الأحوال ، حتى لو تبين أن الحصاد لا يوصف. الصحة لا تستحق المخاطرة.

يجب أن تتذكر أيضًا القاعدة الذهبية لمقطعي الفطر: إذا كان هناك شيء مظهر خارجيالفطريات مشبوهة ، فمن الأفضل ترك هذه الفطريات تنمو أكثر.

ميزات الطهي من البوليطس

يمكن أن يخضع عيش الغراب الأسبن لجميع أنواع معالجة الطهي. فارق بسيط مهميبقى إزالة جميع عناصر الفطر ، التي أغمقت بشكل كبير أثناء النقل وأصبحت تعرج.

يمكنك سلق هذا الفطر لمدة نصف ساعة فقط ، متبوعًا بتجفيف المرق. يمكن أن يذهب المرق الثاني بالفعل إلى تحضير الحساء والحبوب والصلصات.

لا ينبغي غسل فطر أسبن المفصول للتجفيف بأي حال من الأحوال - فالفطر المنقوع ببساطة لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. يمكنك تنظيف الثمار بفرشاة أو قطعة قماش جافة ، ثم تعريضها للهواء للتهوية.

صورة بوليتوس

فطر أسبن هو مجموعة متنوعة من أنواع الفطر المعروفة. لقد حصلوا على أسمائهم غير العادية ليس فقط بسبب أماكن الإنبات ، ولكن أيضًا من كلمة "الخريف". لون غطاء هذا الفطر مشابه جدًا لألوان أوراق الخريف. عندما تسقط ، تندمج البوليتوس في لون واحد مع الأوراق المتساقطة. هناك العديد من أنواع هذا الفطر. كل منهم له طعم فريد ومفيد جدا للبشر.

أنواع البوليطس

بوليتوس أصفر-بني (أحمر-بني)

الأكبر بين جميع ممثلي هذا الفطر. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 30 سم ، وغالبًا ما يخاف جامعو الفطر عديمي الخبرة ويمرون بمثل هذا البوليتوس ، الذي لا جدوى منه تمامًا ، فمن السهل جدًا تمييزه عن الخاطئ. يجب كسر الفطر ، في المنطقة المتضررة يجب أن يكتسب أولاً لونًا ورديًا ، ثم أرجوانيًا.

البوليطس الأحمر

هذا الفطر أسهل في التعرف عليه. تتميز قبعتها باللون الأحمر الغني وهي أكثر وضوحًا بين أوراق الشجر ، حتى من بعيد. اللب سمين وكثيف جدا. الساقين لها لون أبيضبمقاييس صغيرة. يجب ألا يخاف جامعو الفطر من التغييرات غير العادية عند جمع هذا النوع. عندما يتم قطع الفطر ، تصبح المنطقة المتضررة زرقاء ثم تتحول إلى اللون الأسود.

بوليتوس الصنوبر

في هذه المجموعة المتنوعة من الفطر ، يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ، واللون بني-أحمر ، ومع مرور الوقت يكتسب لونًا قرمزيًا لا يبدو طبيعيًا. ظاهريا ، لها مظهر مخملي. من سمات الفطريات تغيير لون اللب. لا تعتمد على الضرر ، هذه العمليةيحدث من تلقاء نفسه في عملية النمو والنضج.

بوليتوس أبيض

يتحدث اسم الفطر عن لونه. كل من القبعة والساق بيضاء نقية. على الرغم من أن هذا ينطبق فقط على ممثلي الشباب من الفطر. الفطر الكبير رمادى اللون. في مكان مكسور ، يكتسبون صبغة زرقاء ، والتي سرعان ما تتحول إلى اللون الأسود.

بوليتوس مطلى الأرجل

يختلف هذا الفطر قليلاً عن أنواع عيش الغراب الأخرى. تتميز بقبعة وردية اللون يمكن أن تكون مسطحة أو محدبة. ساقها مغطاة بمقاييس لون وردي. اللون في القاعدة أصفر غني ، يتحول تدريجياً إلى أبيض وردي باتجاه الأعلى. هذا النوع مفضل بشكل خاص من قبل الحشرات وجميع أنواع الديدان.

البلوط أحمر الشعر

الممثلون الشباب لهذا النوع غير عاديين للغاية. القبعة مثل كشتبان يتم ارتداؤه على الإصبع. تتناسب حوافه بشكل مريح مع الساق ، مما يمنح الفطر شكلًا كرويًا. بمرور الوقت ، يمكن أن يزيد قطر الغطاء إلى 30 سم. جامعي الفطر مغرمون جدًا بفطر Krasnogolovik ، إنه لذيذ وممتع من الناحية الجمالية. في الفطر الأقدم ، تأخذ القبعة شكل وسادة. يصبح لون القبعة أحمر مع مزيج من درجات اللون البرتقالي. الفطر الناضج يتميز مخملي. الساق بيضاء مع قشور حمراء على شكل اسطوانة. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 20 سم ، وسمكها يصل إلى 5 سم ، وتتحول قشور الأرجل إلى اللون الداكن بسرعة ، مما يدل على نمو الفطريات ونضجها. عمر هذا النوع قصير جدا. 11 يومًا فقط. كبار السن - كلما أصبح لب الفطر أكثر تدهورًا.

بوليتوس التنوب

لون القبعة أحمر بني. يمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم. الجلد ليس ناعمًا ، ويتدلى قليلاً من القاعدة ، ويشكل تراكبًا طفيفًا فوق الساق. القبعة مغطاة بمقاييس صغيرة ، أخف قليلاً من النغمة الرئيسية. يصل طول الرجل إلى 13 سم ، ويصل سمكها إلى ثلاثة. حصل الفطر على اسمه بسبب أماكن الإنبات. يمكن العثور عليها في شجرة التنوب ، الغابات الصنوبرية، غابات البلوط. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة.

بوليتوس أسود الحجم

موائل هذا النوع هي حور انفرادي. لون القبعة له لون من الطوب المحمر. الأفراد الصغار لديهم قبعة مخملية ، غير لامع. مع تقدم العمر ، تصبح "عارية". في الشكل ، في البداية تشبه الكرة ، من حيث النمو تصبح أشبه بالوسادة. أرجل الفطر الصغير بيضاء ، وتتحول تدريجياً إلى اللون الرمادي مع صبغة زيتون. يمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 18 سم ، وهي مغطاة بمقاييس ضاربة إلى الحمرة. عند القطع ، يكتسب الفطر على الفور لونًا أرجوانيًا ، وبعد فترة يتحول إلى اللون الأسود.

هناك أنواع أخرى من البوليتس موصوفة سابقًا - هذه هي الأنواع الرئيسية.

أين تنمو البوليطس

يمكن العثور على مجموعة متنوعة من هذا الفطر في أي غابة تقريبًا. ينموون الشرق الأقصى، في سيبيريا والقوقاز وحتى في أوروبا. كما هو الحال مع أي عيش الغراب ، كلما كان الطقس أكثر رطوبة ، زاد عددهم. يبدأ التجميع من بداية الصيف حتى نهاية سبتمبر. يحدث أنه يمكن العثور عليها حتى الصقيع. تفضل بعض أنواع البوليتوس ظروف نمو خاصة. بوليتوس أبيض- المزيد يحب الغابات المتساقطة أو المختلطة ، مع رطوبة عالية. يجب أن يتذكر جامعو الفطر أنه مدرج في الكتاب الأحمر.

أصفر-بنييمكن العثور على الممثلين في أماكن الصنوبر والبتولا. موطنهم المفضل هو تحت ورقة السرخس.

أحمر- اختر حورًا صغيرًا منفردًا ، على الرغم من وجود جامعي الفطر غالبًا في غابات الصنوبر والمختلطة والنفضية. يجب البحث عن هذا النوع من البوليطس في الخلوص وعلى طول الطرق وفي العشب.

صنوبر- إنهم يحبون الرطوبة ، ويمكن جمعهم في الغابات الصنوبرية.

بالنسبة لفطر الحور الرجراج ، فإن أهم شيء هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تخترق موائلها ، حيث يهب نسيم بارد خفيف.

Boletus كاذبة

السمات المميزة المشتركة للبوليطس

مجموعة متنوعة من هذه المجموعة من الفطر هي الأكثر أمانًا. ومع ذلك ، عند الانتقاء ، غالبًا ما يكون لدى جامعي الفطر عديمي الخبرة شكوك حول كيفية عدم ارتكاب خطأ وعدم إحضار فطر كاذب إلى المنزل.

بغض النظر عن نوع البوليتس ، فإن ساقها لها شكل أسطوانة ، ولكن فقط عند الشباب. مع النمو ، تزداد الساق ، وتتوقف القبعة عن النمو. يبدو أن الفطر ذو شكل غير متناسب ومضطرب. في الفطر الناضج تمامًا ، ينمو الغطاء ويصل قطره إلى 20 سم. لمسة لطيفة - مخملية وجافة. توجد طبقة أنبوبيّة من الداخل. اعتمادًا على النضج ، لديهم صبغة بيضاء أو رمادية ، والتي تتحول إلى اللون الأسود عند الضغط عليها.

الساق مخملية الملمس وخشنة بعض الشيء. السمة المميزة لها هي وجود المقاييس. تتشكل مع نمو الفطر. في مكان تالف ، يظهر البوليتوس الحقيقي تحولات: أولاً يتحول إلى اللون الأزرق ، ثم يصبح أسود. هذه هي السمة المميزة الرئيسية.

زوجي

في الأماكن التي يفضلها عيش الغراب الحور ، يمكنك العثور على عيش الغراب المزيف الذي يشبه إلى حد بعيد الفطر. أكثر أنواع المضاعفات شيوعًا فطر المر (gorchak). لن تقابله في الغابات المتساقطة الأوراق ؛ فهو ينمو فقط في الغابات الصنوبرية. المكان المفضل - تحت الراتينجية والصنوبر. لكي لا تنخدع ، من الضروري الانتباه إلى السمات المميزة.

إذا اصطدم هذا الفطر بالطاولة بعد التحقق ، فلا داعي للذعر. لا يحتوي على سم ، لكن الاسم يتحدث عن نفسه. الفطر مر جدًا في الذوق وإذا دخل فيه الوزن الكليمع الباقي يفسد الطبق عند القلي. يستحيل أكله ، فهو يشبه مرارة الصفراء.

على الرغم من عدم وجود سموم في هذا الفطر ، إلا أنه لا يزال من غير المرغوب فيه تذوقه ، وتتحول المرارة إلى سموم ، وتستقر في الكبد ويمكن أن تسبب تسممًا شديدًا في الجسم. المبدأ عند قطف الفطر هو - إذا كنت لا تعرف ، فلا تأخذه.

لا توجد بوليتوس زائفة في الطبيعة. لا يوجد سوى ضعف خردل. لا يمكن تسميمهم. لذلك ، حتى الأشخاص عديمي الخبرة يجمعون هذا الفطر ؛ من الصعب جدًا الخلط بينهم وبين الآخر.

تكوين وخصائص مفيدة البوليطس

هذا الفطر 90٪ ماء. هم رواد في محتوى البروتين والفيتامينات والأحماض الأمينية. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، غالبًا ما يتم تضمين هذا المنتج في جميع أنواع الوجبات الغذائية. يمكن استخدامه من قبل مرضى السكري. على الرغم من حقيقة أن البروتينات في الفطريات لها أصل نباتي، من حيث التشبع والفوائد ، فإن بروتين الفطر ، في تركيبته ، يشبه إلى حد بعيد بروتين اللحوم. يمكن أن يعمل الفطر كبديل لكل من أطباق اللحوم والحبوب. يتم تسهيل ذلك من خلال وجود فيتامينات ب في تكوينها.

لقد ثبت وأثبت مرارًا وتكرارًا أن استخدام البوليتوس يساعد على تطهير الجسم وإزالة السموم. يساعد المرق الغني في مكافحة الفيروسات ونزلات البرد ويساعد على تقوية جهاز المناعة. المحتوى العالي من فيتامينات PP يساعد في علاج فقر الدم ، وكميتها هي نفسها الموجودة في الكبد.

موانع

بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن لهذا المنتج أن يضر الجسم. مع أمراض الكلى والكبد ، لا ينبغي تضمين الفطر في النظام الغذائي. وهو غذاء ثقيل ويصعب هضمه. عيش الغراب أسبن - أكثر من كل أنواع الفطر ، فإنها تحب أن تتراكم السموم. كلما كان الفطر أقدم ، زاد عددهم في هذا المنتج. لذلك ، عند التجميع ، من الأفضل اتخاذ خيار لصالح الفطر الصغير. لا تجمع ناضجة جدا. ولا تقطف الفطر بأي حال من الأحوال بالقرب من الطرق السريعة والمنشآت الصناعية المزدحمة.

عند القطع ، يجب ترك جزء كبير من الساق في الأرض. عند الإغلاق ، يجب أن يخضع عيش الغراب لمعالجة حرارية شاملة. هنالك العلاج الشعبيللتحقق من الفطر ، تحتاج إلى غليها برأس بصل مقشر. هذه الطريقة لها مكان لتكون ، فقط ، للأسف ، لا تعمل دائمًا ، ولا تقدم ضمانًا بنسبة 100٪.

حصاد البوليطس ووصفات الطبخ

يمكنك فعل أي شيء باستخدام البوليتوس. هذا الفطر مجفف ومملح ومخلل ومقلي بالبطاطا ومجمد. بادئ ذي بدء ، يجب تنظيفها جيدًا.

1. تجفيف. تحتاج إلى اختيار فطر كبير. لا حاجة للغسيل ، فقط امسحي بقطعة قماش مبللة. قطع القبعة والساق إلى شرائح ، بسمك حوالي 1 سم ، وضع على الشبكة. فطر صغير - يمكن تجفيفه بالكامل ، ويبدو رائعًا في الحساء. إذا لم يكن هناك تجفيف ، فما عليك سوى وضعه في طقس جاف وحار ، ولن تكون العملية سريعة ، فقد تستغرق أسبوعًا. لكن النتيجة ستكون منتجًا طبيعيًا مجففًا الطريقة الطبيعية. في الأحوال الجوية السيئة ، يمكنك إحضار منطقة جيدة التهوية. هذا المنتج المجفف فريد من نوعه. حساء الفطر غني وعطر. من الفطر الطازج لا يمكن تحقيق هذه النتيجة.
2. تجميد. يجب غسل الفطر جيدًا وتقطيعه وغليه في قدر لمدة 40 دقيقة. صفي الماء بمصفاة ، برد ، رتب أجزاء في أكياس ثم جمدها. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين.
3. بوليتوس مملح. اشطف القبعات جيدًا واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة. يُطوى في وعاء ، ويُرش بالملح ، ويُوضع أوراق الفجل ، ويُشبت فوقه. صب في الماء المغلي. يتطلب الدلو كوبين من الملح. لا تأكل مثل هذه المقبلات في موعد لا يتجاوز أسبوع بعد ذلك ، لكن يجب ألا تحتفظ بها لأكثر من شهر. قد يغمق المحلول الملحي ، لا ينبغي أن تخاف.
4. مخلل بوليتس. اغسل الفطر وقطع الأغطية. هناك ربات بيوت لديهن إنتاج خالٍ من النفايات ، بل إنهن يكشطن أرجلهن ويحررهن من القشور. يُسلق الفطر لمدة 35 دقيقة تقريبًا ويُغطى بالتوابل. كل شيء حسب الذوق: ملح ، فلفل ، بهارات ، أوراق الغار. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. صب في البنوك ، نشمر. إذا كنت لا ترغب في الحصول على الفطر في محلول ملحي داكن ، فأنت بحاجة إلى غلي الفطر لمدة 30 دقيقة ، وصرف الماء. نحضر التتبيلة ونضع الفطر فيها ونغلي لمدة 10 دقائق.
5. كافيار الفطر. هذا طبق لذيذ جدا وصحي. بالإضافة إلى الفطر ، يحتوي الكافيار على الكثير خضروات صحية. اشطف الفطر واسلقه وانتقل عبر مفرمة اللحم. يقلى البصل والجزر بشكل منفصل فلفل حلو. بعد القلي ، مرر أيضًا عبر مفرمة اللحم ، واخلطها مع الفطر واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أضف التوابل حسب الرغبة. نشمر.
6. سلطة فطر اسبن. اسلقي الفطر ، بارد. قطع إلى قطع صغيرة. مقطعة إلى مكعبات ورطةمسلوق صدر دجاج. يُمزج مع الفطر ويُضاف الخردل ويُتبل بالمايونيز والملح. الكرفس - سيضيف التوابل إلى الطبق ، لكن هذا ليس منتجًا إلزاميًا.

بالإضافة إلى الخيارات المذكورة أعلاه ، يمكن حشو البوليطس ، أو صنعه من السباغيتي ، أو ببساطة تعيينه كفاتح للشهية لطاولة الأعياد. استخدم عند صنع البيتزا والفطائر.

فيديو: كيفية جمع البوليطس

بأي طريقة تقوم بطهي مثل هذا المنتج ، سيقدر الضيوف بالتأكيد طعم هذا الفطر غير العادي. هذا هو الحال بالضبط عندما يكون المفيد لذيذًا جدًا.

Boletus بواسطة القيمة الغذائيةينتمي إلى الفئة الثانية ، ولكن بسبب مذاقه ، فهو الرائد في شعبيته بين جامعي الفطر. يعتبر هذا الفطر رائعًا ليس فقط لتناول الطعام في الموسم ، ولكن أيضًا للاستعدادات العطرية التي ستسمح لك بالشعور بطعم الصيف في أيام الشتاء.

ما فائدة هذا المنتج ، ومتى وأين يتم جمع فطر البوليطس ، وكيفية التمييز بينها وما هي الأخطار التي يجب أن تكون مستعدًا لها؟ سيتم مناقشة هذا أدناه. لذلك ، دعونا ننظر في البوليطس.

وصف Boletus.

يسمى الجنس الذي تنتمي إليه جميع أنواع فطر الحور الرجراج Leccinum أو Obabok. على الإطلاق جميع أنواع البوليتس صالحة للأكل وآمنة ، ولكن من المهم أن تكون قادرًا على تمييزها عن نظيراتها الخطرة.

فطر أسبن هو فطر كبير ذو جذع سمين وقبعة حمراء برتقالية ، وأحيانًا بيضاء. على ال المراحل الأولىقد يشبه النمو عيش الغراب بورسيني ، في وقت لاحق يبدو مثل البوليطس. للحصول على صورة كاملة للبوليطس ، ضع في اعتبارك أنواعها مع وصف للخصائص.

1. بوليتوس أحمر.

الصنف الأكثر شيوعًا. يكون غطاء هذا الفطر في مرحلة مبكرة من النمو نصف كروي الشكل ، ولونه أحمر اللون إذا نما في بستان أسبن. في الثعالب المختلطة ، يكون غطاء البوليتوس الأحمر أصفر-أحمر ، وتتميز تلك التي تنمو تحت أشجار الحور بلون رمادي. الغطاء مغطى بجلد مخملي كثيف ويمكن أن يصل قطره الأقصى إلى 30 سم ، لكن مثل هذا الفطر الكبير نادر للغاية ، كقاعدة عامة ، يتراوح قطر غطاء البوليتوس الأحمر بين 5-14 سم.

يوجد في الداخل طبقة أنبوبية فضفاضة من 1 إلى 3 سم ، مع مسام مستديرة ، والتي تغمق قليلاً عند لمسها. تنمو الساق من 5 إلى 15 سم ، مغطاة بمقاييس طولية من نسيج ليفي ، والتي تصبح بنية في النهاية. من المهم الانتباه إلى طبقة البوغ - لها صبغة بنية ، والجراثيم نفسها على شكل مغزل.

1. بوليتوس بني-أصفر.

ينمو هذا الفطر على ساق طويلة ، بارتفاع 8 إلى 2 سم ، مخفية جزئيًا تحت الأرض. الساق فاتحة أو رمادية اللون ، مع سطح متقشر يزداد قتامة بمرور الوقت. تكون قبعات الفطر الصغير في البداية نصف كروية ، ثم تصبح على شكل وسادة ، أو أصفر-بني أو بني-برتقالي ، مع قشرة خشنة وجافة.

الطبقة الأنبوبية حرة ، ذات مسام مستديرة الزاوي ، والتي يكون لونها في البداية رماديًا ، وقد تصبح لاحقًا بنية أو زيتونية. تكون الجراثيم ناعمة ولونها زيتوني وشكل مغزل. تكمن خصوصية الصنف في أنه عند نقطة القطع ، يتغير لون اللحم بمرور الوقت - يتحول تدريجياً إلى اللون الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق ويكتسب لونًا أرجوانيًا غامقًا.

1. بوليتوس أبيض.

نوع خاص من البوليتس ، حيث يختلف في اللون الأبيض لغطيته وأرجله ، وهو نموذجي له فقط. القبعة في بداية النمو تكون نصف كروية في الشكل ، ثم تتحول إلى وسادة على شكل وسادة. في قاعدة الساق قد تكتسب صبغة مزرقة. السطح أملس وجاف. يمكن أن يصل قطر الغطاء من 5 إلى 25 سم ، وارتفاع الجذع - من 5 إلى 22 سم.

يصبح سطح الساق في النهاية مغطى بقشور رمادية بنية. قد تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أو رمادية مصفرة في البوليتوس الأقدم. لون مسحوق البوغ مغرة. تكمن الخصوصية في حقيقة أنه في مكان القطع ، يمكنك ملاحظة سواد حاد في اللب ، وفي منطقة الساق يكتسب لونًا أرجوانيًا ورديًا.

1. بوليتوس مطلي.

في كثير من النواحي ، يشبه هذا التنوع الأنواع السابقة. لكنها تتميز بقبعة محدبة أوسع ولون وردي للأرجل المتقشرة. ارتفاع متوسطساق الفطر - من 5 إلى 20 سم ، وقطر الغطاء لا يزيد عن 25 سم ، ويمكن أن تكون الطبقة الأنبوبية وردية مع صبغة ذهبية.

سمك الطبقة الأنبوبية لا يزيد عن 1.5 سم مسحوق البوغ لونه بني مائل للوردي أو أصفر - وردي حسب عمر الفطر. يتميز البوليتوس ذو الأرجل الملونة بلب أبيض كثيف لا يغمق بالسرعة التي كانت عليها في الأصناف السابقة.

أين تنمو البوليطس ومتى يتم جمعها؟

بالإضافة إلى الأصناف المعتبرة ، هناك أنواع أخرى تخضع للتنوع حسب المنطقة والظروف التي تنمو فيها. قد يظهر فطر الحور الرجراج الأول في الغابات في وقت مبكر إلى منتصف يونيو. ينتهي موسم نمو البوليطس في سبتمبر. أين يمكنك أن تجد بوليتوس؟ فيما يلي قائمة بالأماكن التي ينمو فيها هذا الفطر.

1. بادئ ذي بدء ، كما يوحي الاسم ، يجب البحث عن الفطر في أشجار الحور الرجراج. في غابات وبساتين الحور الرجراج ، ينمو هذا الفطر بأعداد كبيرةوليس فقط بعد هطول الأمطار. خلال موسم الجفاف ، يمكنك أن تجد البوليط ينمو في مزارع مظللة جدًا.
2. يمكن أن ينمو البوليتوس أيضًا في خشب البتولا ، وكذلك في الغابات المختلطة. كقاعدة عامة ، يبدو الفطر مختلفًا قليلاً - له قبعة بنية صفراء. ينمو الفطر في موسم الأمطار ، في عائلات صغيرة - في كل حالة يوجد ما يصل إلى 15-20 من نفس النوع.
3. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على البوليتوس بين أشجار الصنوبر. لديه قبعة حمراء بنية ، وينمو في مجموعات ، من 5 قطع. أفضل ما في الأمر هو أن الفطر في غابات الصنوبر ينمو بعد هطول الأمطار الدافئة في مناطق مظللة قليلاً.

بوليتوس كاذب.

عند قطف الفطر ، لا ينبغي لأحد أن ينسى سلامته الشخصية. العديد من الفطر الصالح للأكل لها نظائر خطيرة الخصائص الخارجيةمتشابهة جدًا ، ولكنها تحتوي في نفس الوقت على مواد ضارة وسامة. البوليطس ليس استثناء. هناك صنف خطير له خصائص متشابهة ، لكنه يختلف عنه بوليتوس صالح للأكلمن السهل رغم ذلك. فطر الفلفل (الاسم العلمي - Tylopilus felleus) ، والذي يطلق عليه أيضًا فطر الخردل ، يتميز بنمط شبكي على الساق ، ومذاق مر للغاية وطبقة أنبوبية وردية اللون. عند نقطة القطع ، يتحول لب القرع المر إلى اللون الوردي بسرعة.

فوائد ومضار البوليطس.

لا ينصح بتناول البوليطس للجميع ، لأن هذا الفطر لا يعتبر منتجًا غذائيًا. نظرا لارتفاع نسبة الليثيوم والكيتين ، فإن هذا المنتج هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنةالكلى والكبد والمرارة والبنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بالبوليتوس للنساء الحوامل ، وكذلك أثناء الرضاعة الطبيعية. لكن فوائد المنتج لا تزال أكبر. ضع في اعتبارك ما هو مفيد في لب الفطر.

• يحتوي لب الفطر على الكثير من المعادن بتركيز عالٍ. من بينها البوتاسيوم والفوسفور - ما يصل إلى نصف المعدل اليومي في 100 جرام. يحتوي أيضًا على الحديد والليثيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم. وتشارك كل هذه المعادن في تنظيم استقلاب الماء والملح ، وهي مهمة ل الجهاز العصبيوتنفيذ عمليات المكونة للدم.
• كما أن الفطر غني بالفيتامينات. أنه يحتوي على كمية قياسية من فيتامين ب ، وكذلك فيتامينات ب ، حمض الأسكوربيك ، توكوفيرول.
• الفطر هو المصدر نوع خاصالبروتينات التي يمتصها الجسم بسهولة. وهو مكمل غذائي مثالي للأشخاص الذين يتحكمون في وزن الجسم والنباتيين.

يحتفظ Boletus بمعظم المواد القيمة في عملية المعالجة الحرارية. من المفيد أيضًا استخدامها في صورة مجففة ومعلبة.

Boletus ، ويعرف أيضًا باسم الحور الرجراج أو أحمر الشعر - الاسم المشترك أنواع مختلفةالفطر من جنس Leccinum ليتشينوم) أو Obabok.

حصل الفطر على اسمه بسبب الارتباط الوثيق بين mycelium و Aspen ، لأنه غالبًا ما يوجد الفطر في غابات الحور الرجراج. وأيضًا بسبب التشابه الواضح بين لون القبعات مع لون الخريف لأوراق الحور الرجراج.

فطر المرارة

فطر أسبن - فوائده وخصائصه الطبية

فطر أسبن مطهي ومسلوق ومخلل ومقلي ومجمد ومجفف - بأي شكل من الأشكال ، فإن هدايا الغابة هذه جيدة ولذيذة. حتى لا يغمق البوليتس (لا يتحول إلى اللون الأسود) ، يتم نقعه في محلول 0.5٪ قبل الطهي حمض الستريك. ما فائدة البوليتس لجسم الإنسان؟

• مثل معظم أنواع الفطر ، 90٪ من كتلة البوليطس تتكون من الماء. تشكل البروتينات حوالي 4٪ ، والألياف - تصل إلى 2٪ ، والكربوهيدرات تمثل 1.5٪ ، والدهون لا تحتوي على أكثر من 1٪ ، و 1.5٪ من تكوين الفطريات تقع على المعادن.
• يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البوليط 22 كيلو كالوري فقط ، لذلك يمكن اعتبار هذا الفطر كأحد مكونات النظام الغذائي. جنبا إلى جنب مع مؤشر نسبة السكر في الدم صفر ، يوصى باستخدام هذا الفطر الأحمر للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
• يحتوي بروتين Boletus على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان ، والتي يمتصها الجسم بنسبة 80٪. مع هذه الخاصية المفيدة ، تشبه بروتينات الفطر الحيوانات ، لذا فإن مرق البوليتوس الصغير يستحق مقارنة مرق اللحم.

تم العثور على كمية كبيرة من الفيتامينات في حمر الشعر: حسب المحتوى فيتامين بيمكن مقارنة البوليطس مع الفطر محاصيل الحبوبوالكمية فيتامين أ RRنفس الشيء كما في الكبد. أيضا في البوليطس يحتوي على الفيتامينات لكنو مع. المادة السائدة في التركيب المعدني لشعر أحمر الشعر هي البوتاسيوم، وبدرجة أقل ، يحتوي لب الفطر المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديومو حديد.

• لقد أثبت العلماء أن تناول البوليتوس بانتظام يساعد على التخلص من السموم والسموم من الجسم.
• سوف يساعد مرق الفطر الأسبن على استعادة المناعة بعد ذلك أمراض فيروسية، وله أيضًا تأثير مفيد على تكوين الدم في فقر الدم.

Boletus - ضرر وموانع

• لا تنس أن أي فطر صالح للأكل- الأكل الثقيل ، لذلك لا ينصح بتعاطي أطباق الفطر. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي والكبد أن يستبعدوا البوليتس تمامًا من النظام الغذائي.
• على الرغم من ميزات مفيدة، فطر البوليطس يميل إلى التراكم أكثر من أنواع الفطر الأخرى بيئةالمواد الضارة والمعادن الثقيلة التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم. لذلك ، من المستحيل جمع الفطر المتضخم بقوة ، وكذلك أي فطر ينمو على طول الطرق المزدحمة وبالقرب من المؤسسات الصناعية.
• لتجنب التسمم الغذائي الذي تسببه بكتيريا التربة ، يجب قطع البوليتوس إلى أعلى ، وترك الميسيليوم وجزء من الساق في التربة ، ويجب أن تخضع جميع مواد حفظ المنزل من أي عيش الغراب إلى معالجة حرارية شاملة.
• إذا كان للبوليط طعم مر ، فقد خلطته مع فطر آخر - ربما مع فطر المرارة.

• يكاد يكون من المستحيل الخلط بين فطر البوليتوس وأي نوع آخر الفطر السام: قبعة مشرقة مذهلة تتوج الساق تبرز في غابة الغابة.
• في بعض بلدان أمريكا الشمالية ، يتم تحضير فطر الحور الرجراج طبق وطنيلحفل الزفاف: يتم طهي قبعات الشباب حمر الشعر بالفلفل الحلو وبراعم القرنفل ، بنكهة التوابل ويتم تقديمها للشباب في وعاء طيني جديد بالضرورة. من المعتقد أن مثل هذا الطعام يحمل إلى الأبد اتحاد العروسين.