بوليتس شجرة التنوب. فطر أحمر الشعر (البوليطس): وصف الأنواع الصالحة للأكل والكاذبة. لماذا يسمى فطر البوليطس

يُطلق على فطر البوليتوس أيضًا اسم obabk أو chelysh أو aspen أو redhead. هذا فطر صالح للأكل ينمو في الغابات المختلطة ، ترتبط الفطريات الفطرية (mycelium) بالحور الرجراج ، وغالبًا ما توجد في غابات الحور الرجراج أو بالقرب من الحور. لها غطاء برتقالي محمر ، ورجل ممتلئة "قشور" داكنة ولحم كثيف يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. جميع أنواع البوليطس صالحة للأكل وذوق متشابه. يتم استخدامها في القلي والسلق والحساء والتتبيل.

غالبًا ما يطلق على البوليتوس الفطر الأحمر. يمكن ملاحظة البوليتوس الصغير ذو القبعات المحمرّة جدًا في الغابة ، ولكن قد يختلف اللون اعتمادًا على الغابة أو الأنواع أو عمر الفطريات. في البوليتوس الناضج ، تتحول القبعة إلى اللون الرمادي وتتحول إلى اللون البني ، وتصبح غير مشرقة جدًا وتقترب في لون قبعات البوليط. تحتوي البوليتوس على ساق عالية إلى حد ما (حتى 15 سم) مع "موازين" رمادية داكنة مميزة. عند القطع ، يتحول الفطر دائمًا إلى اللون الأزرق وحتى يتحول إلى اللون الأسود - وهذا هو العنصر الرئيسي السمة المميزة. لا يؤثر التغيير في اللون على الذوق - فالبوليطس لذيذ جدًا ويحتل المرتبة الثانية بعد ذلك الفطريات البيضاءحسب خصائص الذوق.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من البوليتس: الأصفر والبني والأبيض والأحمر.

بوليتوس أصفر-بني

ينمو في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق: خشب التنوب ، البتولا ، البتولا ، الحور الرجراج. ينمو في مجموعات أو منفردة. ينمو غالبًا تحت أوراق السرخس العريضة. يظهر في النصف الأول من شهر يونيو ويتوقف عن النمو مع الصقيع الأول. الغطاء محدب ، على شكل وسادة ، مع جلد يتدلى عند الحواف (في الفطر الناضج). لون الغطاء أصفر بني أو برتقالي. الطبقة الأنبوبية بيضاء. الساق ضخمة وعالية ولها سماكة من الأسفل. على الساق هناك "قشور" ذات لون رمادي غامق. يكون اللب كثيفًا ، وأبيض في البداية ، ولكن بعد ذلك يتحول لون القص إلى اللون الوردي وسرعان ما يتحول إلى اللون الأزرق وحتى يتحول إلى اللون الأسود. عند معالجتها ، يصبح الفطر داكنًا ، وعندما يجف ، يصبح أسودًا تقريبًا.

بوليتوس أبيض

توجد في غابات الصنوبر الرطبة أو غابات التنوب. في الصيف الحار والجاف يظهر في غابات الحور الرجراج. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 25 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب وشكل وسادة. لون الفطر الصغير أبيض ثم رمادي وفي الفطر الناضج رمادي متسخ مع مسحة بنية. الساق مرتفعة ، سميكة من الأسفل مع "قشور" بيضاء أو بنية. قد يكون اللون الأزرق والأخضر في قاعدة الساق. عند الاستراحة ، يتحول لون الفطر سريعًا إلى اللون الأزرق ويصبح أرجوانيًا داكنًا ، ثم أسود.

البوليطس الأحمر

غالبًا ما توجد في نمو الشباب ، في الغابات المتساقطة الأوراق ، وخاصة بكثرة في براعم الحور الرجراج. في الصيف الحار أو الجاف ، يمكن أن ينمو في الحور الرجراج الناضج. في التندرا تنمو بالقرب من شجيرة البتولا. ينمو البوليطس الأحمر في مجموعات. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على الغرينيات الكاملة للفطر في مساحات الغابات أو مسارات الغابات المهجورة. يمكن أن يصل قطر غطاء البوليتوس الأحمر إلى 25 أو حتى 30 سم ، ويكون كرويًا في شكل صغير وشكل وسادة في عيش الغراب الناضج ، ولونه أحمر قرميد أو أحمر غامق. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم بيضاء مصفرة ، ثم رمادية ، وفي الفطر الناضج ، رمادية - بنية. الساق مرتفعة مع سماكة في الأسفل. سرعان ما يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق ويصبح أرجوانيًا.

ص البوليتوس لديه "مزدوج" سام - بوليتوس كاذب ، تكون فيه الطبقة الإسفنجية (تحت الغطاء) وردية أو حمراء أو حتى بنية حمراء ، وهو ما لا يحدث في البوليتوس الحقيقي. يوجد على ساق البوليتوس الكاذب شبكة صفراء أو حمراء. من السهل جدًا جمع البوليتوس الحقيقي والتعرف عليه ومعالجته. ولكن هناك ملاحظة مهمة للغاية: يجب معالجة عيش الغراب الحور في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد. يتدهور البوليتوس بسرعة كبيرة ويبدأ في التعفن بالفعل في السلة ، خاصة في الطبقات السفلية. يمكن أن يسبب الفطر الفاسد أو أجزائه الشعور بالضيق أو حتى التسمم. لا تكن كسولاً - قم بطهي البوليتس مباشرة بعد الحصاد! لا تتردد في قطع الأجزاء الفاسدة والتخلص من الفطر الفاسد أو الديدان. لا ينصح بتناول الفطر القديم ، خاصةً مع التلف. خلال الوقت الذي يقضيه في السلة ، فإن البوليتوس التالف القديم لديه وقت للتلف ، وحتى إذا بدأت في طهي الفطر فور عودتك من الغابة ، فإن مثل هذا الفطر يمكن أن يسبب بالفعل اضطرابًا معويًا. لا تكن جشعًا ، اترك الفطر المتضخم في الغابة.

يمكنك طهي أي طبق بالبوليطس ، هذا الفطر مرن للغاية ، ويتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المنتجات ، ويتحمل أخطاء الطهي وحتى ساعات طويلة من حدائق الطهي "Schaub ليس سمًا." بالمناسبة ، هذا هو ملف أسئلة شائعةعند الطهي: كيف وكم تطبخ الفطر حتى لا يصاب بالتسمم؟ في الواقع ، لماذا تهتم؟ يكفي استبعاد كل ما هو مشكوك فيه ، مثل عيش الغراب القديم الذي يصلي من أجل دفن سريع ، أو من الواضح أنه مشكوك فيه. الفطر الصالح للأكل، والتي تبرز بشكل حاد على خلفية بوليتوس الكاريزمي مثل الرسوم المتحركة مع القبعات البراقة. وتحتاج أيضًا إلى معرفة القاعدة الأساسية لأي تفاعل مع الفطر - طازجًا وطازجًا فقط! لا يمكن تخزين الفطر ، فهو يفسد حتى في الثلاجة ، وحتى الزملاء الوسيمين الصغار سوف يتعفن في غضون يومين في كيس بلاستيكي جديد تقريبًا. مجمعة - منظفة - معدة.

التفاصيل الثانية: أن تغسل أو لا تغسل. قضية مثيرة للجدل للغاية. إذا كنت تطبخ أو تستعد للتخليل أو التخليل - اغسل ، إذا كنت تخطط للقلي ولا تحب ذلك عندما تذوب كتلة من السائل من الفطر في المقلاة ، حيث يصبح الفطر اللذيذ داكنًا ببطء ويفقد طعمه - لا تفعل يغسل ، لكنه نظيف. بفرشاة وكاشطات وسكين وقطع الضرر والحفر والأماكن المشبوهة. للتجفيف حدد أفضل أنواع الفطروالأطفال الأصغر سناً وبدون الديدان أفضل ، ولا يجب غسلهم بأي حال من الأحوال ، ولكن يتم تنظيفهم فقط (بعناية ، ومحاولة عدم إتلاف أي شيء) وبعد ذلك يمكن تجفيفهم بالكامل ، ومعلقون على خيط. يجف الفطر بشكل أفضل على الخيط ، ويحتفظ بمذاقه ورائحته لفترة أطول (من الداخل) ، ويبدو أكثر جاذبية ، خاصة إذا كنت المالك السعيد لمطبخ واسع ، حيث تبدو هذه الثروة لذيذة عشية العام الجديد.

بوليطس الطبخ

كل شيء بسيط هنا: تحتاج إلى غسله أو تنظيفه ، ثم وضعه في ماء مغلي ، اتركه يغلي ونقله إلى وعاء آخر به ماء مغلي. هناك وطهي الطعام حتى ينضج. يحدد الجميع درجة الاستعداد لنفسه: بالنسبة لشخص ما ، حتى 10 دقائق هي بالفعل الكثير ، ويشكك شخص ما حتى بعد ساعة ونصف - أطفئه أو نصف ساعة أخرى؟ إذا كنت تشك في المواد الخام - ولن تنقذك ساعة ونصف من جنون العظمة ، ولكن إذا تم الفرز الأولي والمعالجة بكفاءة ، فإن 15-20 دقيقة ستكون كافية.

بوليطس القلي

هناك طريقتان: غسل الفطر ، وتقطيعه ، وغليه ، وإلقاء كل شيء في المقلاة ، ومشاهدة كيف تتأرجح الفوضى المظلمة لمدة ساعة ونصف ، وتتحول إلى حالة لم يعد فيها مخيفًا تناول الطعام ، أو التقشير فقط ، نقطع ونقلى في الزيت لمدة 5-7 دقائق في مقلاة ساخنة. بالنسبة للطريقة الثانية ، تحتاج إلى اختيار الفطر بعناية شديدة: فقط الأنواع الطازجة المعروفة لك فقط. لنفترض أن الفطر الأبيض والبوليتوس والفطر الحوربي. خذ أفضل أنواع الفطر ، نظفها (لكن لا تغسلها!) بفرشاة ، قم بقطع الأجزاء المتسخة أو الخشنة والتالفة ، وتخلص من الأجزاء الديدية ، ولا تحاول حتى تنظيف القديمة - فقط قم بغليها أو وضعها لهم في دلو. قطّع الفطر الطازج والجيّد إلى الحجم المفضل لديك ، لكن لا تطحنه - سيقلي ثلاث مرات! لا تدخر الزيت وتقلى في مقلاة مثبتة وسخونة ذات قاع سميك. البوليتوس المقلي مغرم جدًا بالبصل - قم بإضافته إذا كنت ترغب في ذلك أيضًا.

تجفيف البوليط

نظف الفطر من الأغصان والعشب والأرض. استخدم فرشاة وسكين مفيد. لا تغسل! يمتص الفطر الماء بسرعة كبيرة ، ولم يعد بالإمكان تجفيف الفطر المغسول - فهو ببساطة يتعفن أمام أعيننا. تجفيف الصغيرة كاملة ، وقطع كبيرة ، ولكن ليس ناعما. التجفيف هو الأفضل على الخيط أو في الفرن. في الفرن ، يجب ضبط درجة الحرارة على 50-60 درجة - وهذا هو الحد الأدنى للوضع المتاح والباب مفتوح. تتطلب بعض موديلات الأفران فتح الباب بالكامل بسبب عدم القدرة على خفض درجة الحرارة. جفف الفطر على ورقة خبز مبطنة بورق. ضعه على الرف العلوي.

منقوع البوليطس

يضاف الملح والبهارات والخل إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 7-10 دقائق ويوضع في برطمانات معقمة. طريقة بديلةيتكون من الطهي بدون خل ، ولكن بالفعل 25-30 دقيقة وإضافة الخل إلى الفطر المبرد قليلاً قبل نقله إلى الجرار. يجب تغطية الفطر في الجرار بالكامل بسائل ماء مالح. يعد هذا النوع من عيش الغراب جيدًا لأن الفطر يمكن تحضيره للمستقبل ، وهو سيء لأن بكتيريا التسمم الغذائي القاتلة يمكن أن تتشكل إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح أو تخزينها في مرطبانات بها عيش الغراب. إذا انتفخت أغطية البرطمانات أثناء التخزين ، فلا تتردد في التخلص من البرطمان بأكمله وتفقد الباقي بعناية. كن حذرا!

شوربة الفطر مع الخبز المحمص

مكونات:
500 جرام بوليتس ،
1 ش. ملعقة طحين
4 ملاعق كبيرة. ملاعق الزبدة
حفنة من الخضر
الفلفل،
ملح.

طبخ:
اشطف الفطر وقطّعه ورميه في الماء المغلي المملح. يخفف الدقيق في الماء الدافئ ، يُسكب في المرق ، يُضاف الزبدة ، ويُطفئ النار ويُترك لمدة 5-7 دقائق. عند التقديم ، يرش الخضار المقطعة على الأطباق. الفلفل. قدمي الخبز المحمص بشكل منفصل.

فطر البوليطس لذيذ وجميل جدًا ، ومن السهل جمعه ، ويصعب الخلط بينه وبين "التوائم" السامة ويسهل طهيه. بالعافية!

Boletus ، المعروف أيضًا باسم الحور الرجراج أو أحمر الشعر ، هو عضو في عائلة فطر Leccinum. على عكس البوليتوس ، له غطاء برتقالي-أحمر ، ولحم أزرق على القطع ، ورجل ممتلئة سميكة ولحم كثيف.

لا تختلف فطر أسبن عن بعضها البعض من حيث خصائص الطهي ، ولكن يمكن تمييزها بعلامات خارجية. يأتي اسم فطر البوليتوس من كل من المكان المميز للنمو ولون الغطاء ، الذي يذكرنا بلون أوراق الخريف المتساقطة. نوصي بالقراءة

Boletus RED
يصل غطاء البوليتوس الأحمر إلى قطر من 4 إلى 15 سم. يتم فصل الغطاء جيدًا عن جذع الفطر ، ويشبه في الشباب كرة ذات حواف مضغوطة من الغطاء ، وفي مرحلة البلوغ يكون الغطاء محدبًا. الغطاء مخملي الملمس ، ولم تتم إزالة الجلد وله لون أحمر أو بني. يصبح لب فطر البوليطس الأحمر ، كثيفًا ، طريًا في عمر مفرط النضج. يحتوي ساق الفطر على هيكل ليفي. عند القص ، يكون القطع أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق بمرور الوقت ، ثم يتحول إلى اللون الأسود لاحقًا. تنمو ساق البوليتوس من 5 إلى 15 سم في مرحلة البلوغ.

في مجاميع الطعام ، يتم استخدامه طازجًا ، أو مجففًا ، أو مخللًا ، أو مسلوقًا أو مقليًا ، ويحتل من حيث القيمة المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني.

Boletus أصفر-بني
يكون لحم البوليتوس الأصفر البني أبيض اللون ، كثيف الملمس ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق. يبلغ قطر غطاء الفطر من 5 إلى 15 سم ، وهو جاف الملمس ، ولونه صوفي ، ولونه أصفر بني. يصل ساق الفطر بشكله الناضج من 8 الى 22 سنتمتر وسماكة 2 الى 5 سم ربما مقاسات كبيرة. في الجزء السفلي من الساق قد يكون للفطر سماكة.

ينمو بشكل رئيسي في الجزء الأوروبي من روسيا والشرق الأقصى. يمكن العثور على الفطريات في غابات البتولا والغابات المختلطة ، مثل خشب البتولا ، شجرة التنوب ، البتولا ، التي توجد أحيانًا في غابات الصنوبر تحت أوراق السرخس. الفاكهة من يونيو إلى سبتمبر ، غالبًا منفردة.

من حيث الصفات الغذائية ، لها نفس قيمة البوليطس الأحمر.

نباتات بيضاء
جدا فطر مثير للاهتمام، مختلفة تمامًا عن جميع البوليتس الأخرى من حيث أنها تمامًا لون أبيض. يبلغ قطر غطاء الفطر من 4 إلى 16 سم ، نصف كروي الشكل. لون الغطاء أبيض مع صبغة بنية ، مع تقدم العمر المفرط يصبح اللون مصفرًا. ساق الفطر مرتفع جدًا وأبيض. لب الفطر كثيف ، أبيض ، إذا تم قطعه ، يبدأ في الحصول على اللون الأزرق بشكل حاد على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأسود لاحقًا.

ينمو في منطقة الفولغا ، الجزء الأوسط من روسيا ، شرق سيبيريا ، كومي ، منطقة بينزا ، منطقة مورمانسك ، بحيرة بايكال ، خانتي مانسي أوكروغ ، YaNAO ، أوروبا الغربيةوأمريكا الشمالية وروسيا البيضاء. الأماكن الرئيسية للنمو هي غابات الصنوبر التي تنمو فيها شجرة التنوب ، وتنمو بشكل أساسي في التربة الرطبة. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في غابات البتولا والحور الرجراج. وقت الاثمار الرئيسي هو من يونيو إلى سبتمبر.

من حيث الصفات الغذائية ، له نفس القيمة مثل جميع أنواع عيش الغراب الحور ، بغض النظر عن حقيقة أنه يختلف عن أنواع عيش الغراب الأخرى.

Boletus - شجرة البلوط
هناك نوع آخر من أنواع فطر البوليتوس المثير للاهتمام ، والذي يسمى أوك أوبابوك. يبلغ قطر بلوط Obabok قبعة من 8 إلى 16 سم في مرحلة البلوغ ، والشكل ، مثله مثل عيش الغراب الحور ، نصف كروي. لون الغطاء بني ، وقد يعطي صبغة برتقالية. يكون اللحم أبيض اللون وبه بقع بنية فاتحة ، وعند تقطيعه يتحول إلى لون غامق. يبلغ طول ساق الفطر من 10 إلى 15 سم وسمكها 1.5 إلى 3.5 سم. في القاعدة ، مثل عيش الغراب الآخر ، يكون له سماكة طفيفة.

ينمو بلوط Obabok بشكل رئيسي في غابات البلوط ، ويمكن العثور عليه في غابات المنطقة الشمالية المعتدلة. وقت الاثمار الرئيسي هو من الصيف حتى نهاية الخريف.

وصفات للطبخ الكرات

فطر أسبن عالي السعرات الحرارية ، وبالتالي فإن الأطباق أو المرق من هذا الفطر تكاد تكون جيدة مثل أطباق اللحوم. من المألوف استخدام البوليطس للحساء ، القلي ، السلق ، المخلل ، الجاف والملح لفصل الشتاء. في الوقت نفسه ، يبدأ لب الفطر الخفيف في التغميق أثناء المعالجة الحرارية - يحتفظ بلونه الطبيعي فقط في شكل مخلل. الأغطية أكثر نعومة من الأرجل ، لكن كلا الجزأين من الفطر يؤكل مع البطاطس والحبوب والملفوف. لمنع اللون البني ، يمكن ترك البوليط لعدة ساعات في محلول ضعيف من حامض الستريك. قبل الطهي ، لا يلزم نقع هذا الفطر أو غليه مسبقًا - يكفي التخلص من الأغطية من الأغشية - إجمالي وقت المعالجة الحرارية هو 20 دقيقة.

الحساء
للتحضير حساء الفطرمن هذا الفطر ، ستحتاج إلى 500 جرام من البوليتوس - يجب غسلها وتنظيفها وتقطيعها ، ثم إرسالها إلى الماء المملح. بعد ذلك ، ننتج 1 ملعقة كبيرة. الدقيق فيها ماء دافئوصب المتحدث في المقلاة في مجرى رقيق واطبخ لمدة 15 دقيقة. بإضافة 4 ملاعق كبيرة. الزبدة ، اترك الحساء ليذبل تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق أخرى. يجب تقديم الطبق النهائي على المائدة مع الأعشاب المفرومة والخبز المحمص.

الدورات الثانية
هناك طريقتان لقلي عيش الغراب - أولاً ، قم بغلي الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق ، ثم اقليه بالزيت حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية. خيار آخر: ضع الفطر على الفور في الزيت الساخن واقليه لمدة 10 دقائق مع البصل - يتم اختيار الفطر الصغير والطازج لطريقة الطهي هذه. يوصي الخبراء بعدم غسل البوليطس الصغير ، ولكن ببساطة قم بتنظيف الأغصان والحطام بعناية باستخدام فرشاة. على أي حال ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تقليل حجم الفطر 3 مرات ، لذلك يجب ألا تقطع إلى قطع صغيرة جدًا.

تجفيف
مثل هذه الجافة فطر الغابةيمكن أن يكون في الهواء الطلق في الظل أو في الفرن - يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 50-60 درجة مئوية. قبل التجفيف ، نقوم بتنظيف البوليطس من الحطام ، لكن لا تغسله بأي حال من الأحوال - إذا خفضته في الماء ، فسيبدأ على الفور في سحب الماء ، لذلك لن يجف. نقوم بتخزين البوليطس المجفف في مرطبان جاف - يمكنك طحن المواد الخام إلى مسحوق ، والذي يضاف إلى الأطباق قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة - يتم توفير نكهة وطعم ممتازين.

Boletus هو فطر شائع في روسيا ، يوجد في كل من الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبر ، على الحواف ، في الطحالب ، في الأدغال ، وبالطبع بالقرب من غابات الحور الرجراج. لا يمكن الخلط بين أحمر الشعر والأنواع الأخرى ، على الرغم من التنوع. حتى جامعي الفطر المبتدئين يمكنهم التعرف عليه بسهولة من خلال قبعته المشرقة وقصة السواد. لا تستغرق معالجتها الكثير من الوقت ، كما أن تحضيرها بسيط للغاية.

Boletus - 6 أنواع معروفة

Boletus هو اسم عام للفطر من جنس Leccinum. ويسمى أيضًا الأحمر ، الحور الرجراج ، obabka ، أحمر الشعر. السمة المميزة هي قبعة حمراء برتقالية (نادراً ما تكون بيضاء) ، ساق عالية ذات قشور صغيرة داكنة.

يتحول لحم الأوبابكا إلى اللون الأزرق على القطع (كلا الساقين والقبعات) ، بسبب تفاعل chinometides والأكسجين في عصير الحور الرجراج. لا يوجد خطر من تغير لون الشخص.

أبيض

وهو مدرج في الكتاب الأحمر ، وهو نادر للغاية.

وصف:

• تمتلك أسبينز قبعة صغيرة (يصل قطرها إلى 12 سم) ذات لون كريمي أو بني فاتح.
• اللحم أبيض كثيف ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ويتحول تدريجياً إلى اللون الأسود.
• يمكن أن يصل طول الساق إلى 15 سم ، في محيط يصل إلى 2.5 سم ، وهي بيضاء اللون ذات قشور مستطيلة.

أصفر-بني

المنظر شائع جدًا ، يبدو كالتالي:

• يختلف لون القبعة من الأصفر إلى البني إلى البرتقالي اللامع ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 25 ، وأحيانًا يبلغ قطرها 30 سم ، وشكل القبعة نصف كروي ، ورقيق قليلاً وجاف.
• يصل طول الساق إلى 22 سم وقطرها يصل إلى 5 سم ، مغطاة بمقاييس لون أسود رمادي.
• اللب حليبي وثابت. عند القص ، يتغير لونه بالتسلسل التالي: وردي - رمادي - وردي - أرجواني - أزرق - بنفسجي - أسود.

أحمر

يبدو "أكثر صلابة" من البني المصفر ، والقشور أفتح.

• يتراوح مدى الغطاء من 4 إلى 25 سم ، إما أن يكون أملسًا أو مخمليًا بعض الشيء. يعتمد لون البوليتوس الأحمر على موقعه: بالقرب من أشجار الحور ، تكون حمر الشعر رمادية مائلة إلى البياض ، وفي الغابات المختلطة تكون حمراء - صفراء أو برتقالية.
• يبلغ طول الرجل من 5 إلى 15 سم (أحيانًا 28 سم) ، ومحيطها 1.5-5 سم ، وتكون الحراشف بنية اللون ، وتقريبًا سوداء عند النضج.
• يحتوي الفطر على طبقة بيضاء أنبوبيّة مع طلاء رماديّ يصبح مصفرًا مع التقدّم بالعمر.

مطلية القدمين

يختلف عن الباقي بساق بيضاء مائلة للوردي في الأعلى ولون مصفر في القاعدة. الغطاء وردي ، وأحيانًا يلقي بالزيتون أو الليلك ، وهو محدب ومسطّح. الجلد ناعم وجاف. يمكن العثور على الفطر الملون فقط في الشرق الأقصى وشرق سيبيريا.

بلوط

لون قرميد أحمر. اللب أبيض رمادي كثيف. يصل طول الساق إلى 15 سم وعرضها 5 سم ، مغطاة بمقاييس بنية اللون. بوليتوس البلوط الصغير له قبعة كروية ، كلما تقدم في السن يصبح على شكل وسادة.

إذا كانت القبعة مسطحة ، فلم يعد من الممكن جمعها ، فهي سامة. لن يتمكن الجسم من هضم البروتين الموجود في الفطر.

صنوبر

جامعي الفطر يسمونه أحمر الشعر. لها قبعة قرمزية داكنة يصل قطرها إلى 15 سم. اللب أبيض كثيف لا يشم. يتغير لون فطر الصنوبر مثل البقية ، لكنه لا يتطلب سوى لمسة بسيطة. الساق عند القاعدة مخضرة ، وهي تتعمق في الأرض. تحب حمر الشعر أن تنمو داخل الطحالب وحولها.

هناك أيضًا أنواع مثل الحراشف السوداء والتنوب. ظاهريًا ، يختلفون قليلاً عن الفطر الموضح أعلاه.

أين وكيف ينمو الفطر ، وكم من الوقت يتم تخزينه؟

تم العثور على Obabok في جميع أجزاء الغابات في روسيا تقريبًا. هو الأكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، خاصة في غابات الحور الرجراج الصغيرة (ومن هنا الاسم). في كثير من الأحيان ، توجد حمر الشعر على الحواف ، وكذلك على طول المسارات ، في المستنقع. غالبًا ما تنمو Boletuses في العائلات. يمكنك جمعها من النصف الأول من شهر يونيو حتى أكتوبر.

لا يحتفظ هذا الفطر لفترة طويلة حتى في الثلاجة. يبدأون بسرعة في التعفن. لذلك ، بعد الحصاد ، من الأفضل التنظيف والطهي على الفور (يمكن الاحتفاظ بها في البرد لمدة يومين كحد أقصى). ليس من الصعب معالجة البوليطس: يقطعون الأجزاء الفاسدة ويزيلون الأوساخ وطرف الساق ويغسلونها.

لا تجمع الفطر القديم ، ليس لديهم طعم لطيف للغاية. تتعفن في السلة وهناك خطر التسمم.

عيش الغراب أسبن سرعان ما يغمق. لتقليل التغميق ، تحتاج إلى نقع حمر الشعر في محلول 0.5٪. حمض الستريك(1/3 ملعقة صغيرة لكل دلو من الماء).

طريقتان لطهي حمر الشعر

تم اختراع عدد كبير من الوصفات لأطباق البوليتوس. يمكنك فعل كل شيء مع الفطر: ملح ، جاف ، مسلوق ، قلي ، مخلل. ميزات مفيدةمحفوظة بأي شكل. أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الأوبابوك لمزيد من الاستخدام في وصفات الطهي هي الغلي والتجفيف.

طبخ

كيف تطبخ الفطر:

• قبل التنظيف والشطف ماء بارد، يقطع؛
• يُسكب الماء في قدر مع الفطر ، ويضاف الملح - بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار معتدلة (لا تنس إزالة الرغوة) ؛
• ضعي القرع المسلوق في مصفاة واتركيه يصرف.

يمكن تعبئة الحور الرجراج المطبوخ في أكياس ووضعها في الفريزر. تستخدم المرق كمرق للصلصات والحساء (يجب ترشيحها من خلال القماش القطني).

التجفيف في الشمس

فقط فطر الحور الرجراج القوي مناسب لهذا ، بدون ثقوب دودية وأضرار. من المستحيل غسل الفطر قبل التجفيف ، فهي تمتص الماء بسرعة ، مما يعقد عملية التجفيف.المعالجة المسبقة: إزالة الطحالب ، والإبر ، والعشب بمنديل ، وقطع الجزء السفلي من الساق حيث تلتصق الأرض.

تسلسل التجفيف:

• بعد المعالجة ، يتم فرز التخفيضات حسب الحجم ؛
• عينات صغيرة مجففة كاملة.
• في الفطر الكبير ، يتم فصل القبعة عن الجذع ، ويتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، ويمكن ترك الأرجل كاملة أو مقسمة ؛
• جاف على حامل مصنوع من المعدن أو الخشب: يوضع الفطر على صواريخ ويوضع بطريقة لا تلامس بعضها البعض ؛
• يمكن تعليق عينات كاملة على خط الصيد أو خيط سميك (تمتد حيث يوجد الكثير من الشمس) ؛
• مغطى بشاش من الحشرات والغبار ؛
• تتم إزالة الفطر في الليل ، ووضعها في الصباح.

من حمر الشعر المجفف والمسلوق ، يتم الحصول على الحساء المعطر والمرق المعطر.

فطر أسبن معروف أيضًا بأسماء الحور الرجراج وأحمر الشعر. هذا اسم شائع يجمع بين عدة أنواع من الفطريات التي تنتمي إلى جنس Lekcinum (Lessinum).

Boletus معروف أيضًا بأسماء الحور الرجراج وأحمر الشعر.

يتميز فطر أسبن بقبعات برتقالية حمراء وأحيانًا بيضاء ، ويتميز أيضًا باللون الأزرق الواضح من لب الفطر على القطع. تنتمي جميع أنواع أحمر الشعر تمامًا إلى فئة الفطر الصالح للأكل ولا تختلف عمليًا في خصائصها الغذائية.

يتم توزيع بعض الأصناف على نطاق واسع بشكل رئيسي في مناطق الغابات المتساقطة والمختلطة في أوراسيا وأمريكا الشمالية. تنمو كراسنيك تحت الأشجار الصغيرة المتساقطة، وتشكل في أغلب الأحيان الفطريات الفطرية مع نباتات مثل البلوط والزان وشعاع البوق والبتولا. يحمل أحمر الرأس الأصفر والبني ثمارًا من يونيو إلى أواخر الخريف في مزارع البتولا الصغيرة ومناطق الغابات المختلطة.

أين ينمو فطر الحور الرجراج (فيديو)

وصف الذوق والقيمة الغذائية للبوليطس

طعم أحمر الشعر ناعم للغاية وحساس ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة والممتعة للغاية. يعود الفضل في ذلك إلى خصائص الذوق الممتازة والتوافق الممتاز مع أي منتج غذائي تقريبًا تجده حمر الشعر تطبيق واسعفي مطابخ الدول المختلفة.

القيمة الغذائية للأحمر بسبب التركيب الكيميائيلب الاجسام الثمرية:

• بروتينات - 3.3 جم ؛
• الدهون - 0.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.2 جم ؛
• الألياف الغذائية - 6.0 جم ؛
• ماء - 88.1 جم ؛
• الرماد - 0.9 جم ؛
• فيتامين "ب 1" أو الثيامين - 0.02 مجم ؛
• فيتامين "ب 2" أو الريبوفلافين - 0.45 ملغ ؛
• فيتامين "ج" أو حمض الأسكوربيك - 6.0 ملغ ؛
• فيتامين "إي" أو ألفا توكوفيرول - 0.1 مجم ؛
• فيتامين "PP" - 9.8 ملغ ؛
• النياسين - 9.0 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 404 ملغ ؛
• الكالسيوم - 3.0 ملغ ؛
• المغنيسيوم - 16.0 ملغ ؛
• صوديوم - 6.0 ملغ ؛
• الفوسفور - 70 مجم ؛
• حديد - 0.3 ملغ ؛
• السكريات الأحادية والسكريات - 1.2 غرام ؛
• أحماض دهنية مشبعة ميريستيك - 0.008 جم ؛
• أحماض دهنية مشبعة بالميت - 0.037 جم ؛
• أحماض دهنية مشبعة دهني - 0.006 جم ؛
• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة بالميتوليك - 0.007 جم ؛
• حمض الأوليك الدهني الأحادي غير المشبع - 0.023 جم ؛
• حمض اللينولينيك الدهني غير المشبع - 0.208 جم.

يشارك لب الفطر في تفاعلات الأكسدة والاختزال الرئيسية ، وكذلك استقلاب الطاقة ، ويزيد من نشاط أجهزة التحليل البصري ، ويحسن حالة الجلد والأغشية المخاطية. تقبل الأيونات الرئيسية داخل الخلايا جدا المشاركة الفعالةفي عمليات تنظيم توازن الماء والحمض. العديد من الفيتامينات غير مستقرة ويمكن "فقدانها" أثناء الطهي والمعالجة الحرارية.

طعم أحمر الشعر ناعم للغاية وحساس ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة والممتعة للغاية.

لماذا يسمى فطر البوليطس

تشتمل الكائنات الحية المكونة للفطر الفطري على عدد كبير من غطاء الفطر، بما في ذلك البوليطس. حمر الشعر أنواع مختلفةعلى عكس اسمها الرنان ، فهي قادرة على تكوين الفطريات الفطرية ليس فقط مع الحور ، ولكن أيضًا مع البتولا وبعض النباتات المتساقطة الأخرى. ومع ذلك ، غالبًا ما يرتبط اسم "أحمر الشعر" أو "بوليتوس" ليس بخصائص المكان الذي تنمو فيه الأجسام الثمرية وتتطور ، ولكن بظهور غطاء مثل هذا الفطر.

وصف أنواع البوليطس الصالحة للأكل

حاليًا ، هناك العديد من أنواع أحمر الشعر الصالحة للأكل معروفة ومدروسة جيدًا ، والتي تختلف في المظهر وفترة الإثمار وظروف النمو. لهذا مهم جداتعرف على خصائص ووصف كل شيء الأنواع الصالحة للأكلالبوليطس.

كيف تبحث عن البوليطس في الخريف (فيديو)

Boletus أحمر

Lessinum aurantiasum أو الفطر الأحمر - تشكل قبعة نصف كروية أو وسادة محدبة ، يمكن فصلها بسهولة عن الساق ومغطاة بجلد أحمر أو برتقالي أو بني-أحمر مخملي قليلاً. الجزء الرخو السمين من جسم الفاكهة ذو الكثافة والمرونة الجيدين ، والذي يتم استبداله مع تقدم العمر بالرجفان الطولي.

على القطع ، يكون اللب أبيض ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأزرق والأسود ، بدون رائحة وطعم واضحين.الساق صلبة ، مع امتداد في الأسفل ، رمادي-أبيض ، مغطاة بنمط متقشر أبيض أو بني.

Boletus أحمر

Boletus أصفر بني

Lec.versirelle - يتميز بغطاء نصف كروي أو على شكل وسادة ، مغطى بجلد جاف ، صوفي قليلاً ، برتقالي-أصفر أو بني مصفر. الجزء الناعم من الجسم الثمرى أبيض ، كثيف ، يتحول إلى اللون الوردي أو المزرق على القطع.. القصبة ممتلئة ، سميكة في الجزء السفلي ، مع سطح أبيض أو رمادي ، مغطى بقشور صغيرة وكثيفة ، حبيبية ، بنية أو سوداء.

Boletus أصفر بني

بوليطس أبيض

Les.percandidum - يختلف في قبعة نصف كروية أو على شكل وسادة ، مغطاة بجلد أبيض أو مائل إلى البياض مع لون وردي أو بني أو مزرق مخضر. الجزء السطحي من اللباد من النوع أو العاري ، جاف. منطقة الجذع عالية جدًا ، مع سماكة على شكل مضرب في الجزء السفلي ، بيضاء اللون ، مع نمط متقشر ليفي رمادي - أبيض أو رمادي - بني.

الجزء الناعم من الجسم الثمرى قوي ، أبيض ، مع لون أخضر مزرق في القاعدة ، يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق أو اسوداد على القطع.

بوليطس أبيض

بلوط أوبابوك

Les.quersinum - مجموعة لها تشابه خارجي مع البوليطس الشائع.منطقة الغطاء نصف كروية أو على شكل وسادة ، مغطاة بجلد كستنائي أو برتقالي بني ، وتتدلى قليلاً عند الحواف.

يتميز الجزء الناعم الأبيض والكثيف من جسم الفاكهة ببقع رمادية بنية اللون أو عروق من نفس اللون ، تتحول إلى اللون الأسود تقريبًا على القطع. الساق أسطوانية تقريبًا ، مع سماكة طفيفة عند القاعدة ، ومغطاة بنمط متقشر يميل إلى البني المحمر.

بلوط أوبابوك

Boletus مطلية الأرجل

Har.chromares هو صنف صالح للأكل له غطاء وردي ذو شكل محدب أو مسطح بشكل مميز وجلد جاف وناعم على السطح. طبقة أنبوبية ذات لون وردي. ساق بسطح أملس شكل اسطواني، مغطاة بنمط متقشر مائل للوردي. هناك صبغة صفراء مغرة عند قاعدة الجذع. الجزء الأبيض الناعم من الجسم الثمرى كثيف للغاية ، بدون رائحة أو طعم واضح.

الصور: boletus (41 صورة)

كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والحقيقي

تختلف الفطر الكاذب عن الأصناف الصالحة للأكل والشعبية مثل البوليتوس أو البوليتوس بمظهر مميز للغاية. إن الفطر الكاذب غير الصالح للأكل ، بالطبع ، ليس دائمًا غير جذاب أو غير جذاب رائحة كريهة. مع غالبًا ما يتم الخلط بين أنواع حمراء الشعر الصالحة للأكل مع فطر المرارة أو الخردل، التي لا تحتوي على مواد سامة ، ولكن لها طعم مرير بشكل لا يصدق.

الغطاء المر هو نصف كروي ، مستدير الشكل أو سجود ، مع هيكل ليفي واضح وسطح جاف ، محتلم أو مخملي ، يصبح لزجًا في الطقس الممطر.

غالبًا ما يتم الخلط بين الأنواع الصالحة للأكل من أحمر الشعر مع فطر المرارة أو الخردل.

الجلد أصفر-بني ، أصفر-بني ، رمادي فاتح-بني أو كستنائي-بني اللون ، يغطي الجزء الأبيض الناعم من الجسم الثمرى. عند عدم القطع ، قد يتغير اللون إلى لون ضارب إلى الحمرة ، لكن اللحم نفسه لا يحتوي على رائحة عيش الغراب ويتميز بطعم مر.

منطقة الساق لها شكل أسطواني أو مضرب منتفخة في الجزء السفلي. بنية ليفية ، كريمية أو صفراء اللون ، مغطاة بنمط بني غامق أو بني داكن مميز بشكل جيد. يجب ملاحظة ذلك،أن المرارة من اللب لا تختفي حتى أثناء المعالجة الحرارية المطولة.

كيف لطهي بوليتوس (فيديو)

يمكن العثور على أول جمال للغابات بقبعات مشرقة تحت ورقة شجر الحور بحلول منتصف يونيو. لن يتمكن جامع فطر واحد من المرور بهذه "الكأس" ، حتى أولئك الذين يأتون إلى "الصيد الصامت" لأول مرة في حياتهم. يبدو فطر البوليتوس مشرقًا جدًا و "كثير العصير" - نحيفًا ومشرقًا ويمكن ملاحظته من بعيد. هذا "يستحق" مظهر خارجيتتوافق حقًا مع أفضل صفات الفطر.

Boletus هو اسم عام لعدد من الفطريات من جنس Leccinum (Leccinum). فئة Agaricomycetes ، عائلة Boletaceae. أسماء أخرى: أسبن ، تشيليش ، أحمر الشعر ، أوبابوك ، فطر أحمر.

الأنواع الرئيسية: الأحمر والأصفر والبني والأبيض. يوجد أيضًا خشب البلوط والصنوبر والأسود ذو الحراشف والأرجل الملونة. على الرغم من أن جنس هذا الأخير مثير للجدل. يمكن تمييز معظمهم على الفور بمظهرهم المميز - "غطاء رأس" من درجات اللون البرتقالي والأحمر (نادرًا ما يكون أبيض) ، ساق ممتلئة ومرتفعة إلى حد ما مع قشور داكنة.

ميزة أي بوليتوس هي أن اللحم يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، وليس فقط الساقين ، ولكن أيضًا القبعات. يحدث التلوين باللون الأزرق بسبب تفاعل المركبات الكيميائية للكينوميتيدات من عصير الفطر مع الأكسجين. عند كسرها ، تتشكل الكينونات الكيميائية ، والتي تلطخ قطع البوليتوس واللحم بالكامل باللون الوردي قليلاً ، ثم الأزرق الساطع والأسود. هذه التغييرات لا تشكل خطرا على الصحة.

أبيض

البوليطس الأبيض (Leccinum percandidum) أو الحور الرجراج الأبيض. ممثل من الكتاب الأحمر ، يعتبر من الأنواع النادرة.

• يبلغ حجم القبعة من 4 إلى 12 سم ، ويمكن أن "تصمد" حتى 25 ، سمينًا. العاج أو الكريم أو البني الفاتح ، يصبح مصفرًا مع تقدم العمر. يشعر بالجفاف أو الخبث أو العاري. لزجة في الطقس الرطب. في الأجسام الثمرية الصغيرة على شكل نصف كروي ، يتحول تدريجياً إلى شكل وسادة.
• يكون اللب أبيض أو مضغوطًا أو مصفرًا أو مخضرًا بالقرب من قاعدة الساق. سرعان ما يتحول إلى اللون الأزرق في موقع الكسر ، ليصل إلى لون أرجواني في الساق. ثم يتحول إلى اللون الأسود.
• يصل طول الساق إلى 15 سم ، ومحيطها من 1 إلى 2.5 سم ، وشكل مضرب سميك إلى أسفل. الأبيض ، ذو المقاييس المستطيلة من نفس اللون ، يكتسب لاحقًا لونًا أسود غامقًا تقريبًا.
• الطبقة الأنبوبية هي أولاً حليبي فاتح ، ثم تكتسب ظلًا من اللون الرمادي مع السحلية.

أصفر-بني

بوليتوس أصفر-بني (Leccinum versipelle) ، وبخلاف ذلك أحمر-بني ، ذو بشرة مختلفة.

• يتراوح لون الغطاء من الأصفر إلى البني إلى البرتقالي اللامع. يمكن أن يصل قطر السطح إلى 25 وحتى 30 سم ، ويكون الشكل نصف كروي ينتشر تدريجياً في شكل وسادة. الجلد رقيق قليلاً ، جاف ، مع زيادة الرطوبة يصبح لزجًا قليلاً ، قد يتدلى قليلاً على حافة الغطاء.
• اللب خفيف ، قوي ، وردي قليلاً عند القطع ، يتحول إلى اللون الرمادي على التوالي ، ثم يصبح وردي-أرجواني ، وأزرق ، وبنفسجي-أسود.
• يمكن أن يصل طول الساق إلى 22 سم ، وقطرها يصل إلى 5 سم. يشبه الشكل صولجانًا يوضع على الأرض بجزء واسع. مغطاة بمقاييس طولية متكررة ، باللون الرمادي والأسود بطول كامل.
• الطبقة الأنبوبية رمادية باهتة إلى رمادية السحلية.

في المناطق الشمالية ، تنمو أشجار الحور الرجراج حتى 2 كجم ، بينما نادرًا ما تتأثر بالديدان.

أحمر

بوليتوس أحمر (Leccinum aurantiacum) أو أحمر. أسماء أخرى: كراسيوك ، كراسيك ، كراسنيك.

• قبعة. النموذج القياسي للبوليطس. ينمو في نطاق من 4 إلى 20-25 سم.في عيش الغراب الصغير ، يتم "وضعه" عمليًا على الساق ، ويتم تقويمه تدريجياً. السطح أملس أو مخملي قليلاً. اللون يعتمد على مكان التجميع. تقوم الغابات المختلطة "بتلوين" القبعة باللون البرتقالي أو الأحمر والأصفر ، وفي غابات الحور الرجراج "فساتين" الفطر باللون الأحمر الداكن ، وبجانب أشجار الحور بأشكال مختلفة من الظلال الرمادية البيضاء.
• لا يختلف اللب عن البوليتس الأصفر والبني.
• أبعاد الرجل: ارتفاعها من 5 إلى 15 وبحد أقصى 28 سم ومحيطها 1.5-5 سم أسطواني مع سماكة في القاعدة. مع ألياف طولية من قشور بنية مائلة إلى البياض يتحول لونها إلى اللون الأسود تقريبًا مع نضوجها.
• الطبقة الأنبوبية بيضاء مع طلاء رمادي ، وتصبح صفراء أو زيتونية مع تقدم العمر.

يختلف البوليتوس الأحمر عن البني المصفر في "الصلابة" وقشور أخف على طول الساق.

ينتشر

ينمو هذا الفطر في جميع أنحاء منطقة الغابات تقريبًا ، بدءًا من أوروبا والقوقاز وانتهاءً الشرق الأقصىوغرب سيبيريا. يتم جمعها طوال فصل الصيف ، من بداية يونيو إلى سبتمبر ضمناً. بعض الأنواع تسعد العشاق حتى الصقيع الأول. تنمو بشكل جيد خاصة خلال موسم الأمطار.

يمكن للفطر اختيار أماكن مختلفة من الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. هناك شيء واحد مؤكد - حيث ينمو البوليطس ، تهب النسائم الباردة دائمًا ، ولا توجد شمس حارقة مباشرة. تعرف على المزيد حول التفضيلات الأنواع المعروفةيمكن رؤيته أدناه.

هل هناك بوليتوس كاذب؟ الفطر doppelgangers

يخاف بعض محبي الفطر من التعرض للتسمم بواسطة بوليتوس كاذب. يشك البعض الآخر عمومًا في أن عيش الغراب الحور الزائف حقيقي. من منهم على حق؟ حقا لا يوجد شيء من هذا القبيل.

جميع "التوائم" من البوليطس صالحة للأكل ولا تشكل خطرا على الصحة. دعونا نرى كيف يختلف هذا الفطر عن كل منهم.

• الاختلافات بين البوليطس والبوليتوس: الغطاء الأحمر ، والساق السميك ، ولحم الغطاء يكون أكثر كثافة ، ويتحول إلى اللون الأزرق عند كسره في جميع أنحاء الفطر وسرعان ما يتحول إلى اللون الأسود.
• الفطر الأبيض له شكل صنوبر: الساق أقل سمكًا ، ولا توجد قشور عليها.
• من البولندية: اللون الأحمر للغطاء (بالبولندية ، كستناء غني) ، يكون اللحم أكثر صلابة. البولندية شائعة فقط في بساتين البلوط وأحيانًا في الصنوبريات ، والبوليتوس في كل مكان.

كيف تجمع

لا يجب جمع البوليتوس الأبيض المدرج في الكتاب الأحمر إطلاقًا. عن طريق اختيار فطر واحد فقط ، سيدمر الشخص آلاف الجراثيم ، والتي يمكن أن تتطور منها الفطريات.

أما بالنسبة لبقية الممثلين ، فمن الأفضل جمعهم في غابات صغيرة نفضية ، على الرغم من أنهم ينمون أيضًا في غابات مختلطة ، ولكن بكميات أقل. في الحرارة والجفاف ، "تتحرك" بنشاط إلى غابات الحور الرجراج. يفضل كل نوع أماكن نموه الخاصة ، كما ذكرنا سابقًا. ينمو البوليتوس لمدة 3-6 أيام ، لذلك إذا قمت بزيارة أماكن التجمع القديمة مرتين في الأسبوع ، يمكنك دائمًا البقاء مع "الفريسة".

سيتضمن وصف البوليتوس بالتأكيد قبعة مشرقة ، لكن ضع في اعتبارك أن هذا ليس هو الحال دائمًا. كلما قل ضوء الشمس ، كلما كان الظل أخف. يجب أيضًا أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند جمع البوليطس. يمكن رؤية ألمع القبعات على الفور على الحواف وفي غابات الحور الرجراج النادرة. حتى المبتدئين لن يمروا بمثل هذا الفطر ، وهم ينظرون بفرح إلى "الجمال" الطويل في المساحات.

جمع البوليتوس ليس بالأمر الصعب ، لأنهم يكبرون في "عائلات" ، وبعد أن رأيت واحدة ، يمكنك أن تجمع ، إذا كنت محظوظًا ، "عربة" كاملة مرة واحدة. تحتاج إلى قطع القاعدة حتى لا تتلف الفطريات. يجب ألا تتناول الفطر القديم فقط ، لأنه سيكون أمامه وقت للتلف قبل أن يجلبه جامع الفطر إلى المنزل.

المعالجة الأولية والتحضير

لدى بعض ربات البيوت سؤال حول ما يجب فعله بالفطر الأزرق ، والذي يختلف عن البوليتس الذي رأينه في الصور؟ بعد الحصاد ، يجب معالجة البوليطس وطهيه على الفور! إذا بقي الفطر لأكثر من يومين ، حتى في الثلاجة ، فلا يمكن التخلص من هذه العينات إلا.

إذا كنت تخطط لطهيها من أجل التمليح أو التخليل أو القلي ، فيجب عليك أولاً غسلها ، ثم تنظيفها وإزالة الضرر المحتمل من الديدان ، ثم غليها في ماءين. للتجفيف ، لا يتم غسلها ، لكن يجب تنظيفها ، والأفضل من ذلك كله بفرشاة.

من الجيد نقع أو نقع أجسام الثمار الصغيرة ، التي تكبر بقوة - يفضل قليها أو طبخها أو تجفيفها. الفطر له طعم ممتاز ، يتناسب مع المنتجات الأخرى ، ولا سيما البطاطس والحنطة السوداء والأرز. جيد في الحساء والسلطات. يمكنك "تحريف" كافيار الفطر.

أثناء المعالجة ، تصبح جميع أشجار الحور الرجراج داكنة ، وعندما تجف ، فإنها تتحول عمليًا إلى اللون الأسود ، على عكس الأشجار البيضاء ، التي لا تغير لونها عند التجفيف.

الصفات الغذائية والفوائد والأضرار

بالإضافة إلى المذاق الرائع ، فإن البوليتس "مدح" لخصائص أخرى تجعله مفيدًا للناس:

• محتوى منخفض من السعرات الحرارية (22 سعرة حرارية) يسمح باستخدامه في التغذية الغذائية ؛
• الطعم غني وأصلي ؛
• محتوى البروتين أعلى منه في اللحوم ؛
• من حيث كمية فيتامين PP ، يمكن أن تنافس الكبد ، وفي المجموعة B مع الحبوب ؛
• الكثير من فيتامين سي.

يتم الاحتفاظ بخصائص مفيدة من الحور الرجراج فقط بشرط المعالجة في الوقت المناسب. يحتوي كل 100 جرام من المنتج على 49٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين PP ، و 25٪ من فيتامين ب 2 ، و 20٪ من الألياف الغذائية وأكثر بقليل من 16٪ من البوتاسيوم.

من الفطريات ، يمكن للجسم تجديد احتياطياته من الحديد والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين أ. يتم امتصاص الأحماض الأمينية دون مشاكل بنسبة تقارب 80٪. يساعد فطر Aspen في فترة الشفاء بعد المرض ، ويقوي جهاز المناعة ، وعندما يجف ، فإنه يحارب الكوليسترول ويطهر الأوعية الدموية. تعزيز التئام الجروح.

فوائد ومضار البوليتس ، مثل أي فطر ، تعتمد على حالة جسم الإنسان. يحدث هضم مثل هذا المنتج ببطء ، مع وجود عبء إضافي على الكلى والكبد والمعدة. لذلك يجب على من يعاني منها أن يستهلك هذا الفطر بكميات محدودة. لا ينبغي إعطاء فطر Aspen للأطفال دون سن 3 سنوات ، عندما لا يكون نظام هضم الطعام قد تكيف بالكامل مع جميع المنتجات.

إذا لم يتم الالتزام بفترات التخزين ، فحتى الفطر الصغير يمكن أن يسبب التسمم. لمنع حدوث ذلك ، تعامل مع صحتك بجدية.

البوليطس هدية رائعة من غاباتنا ، صحية ، لذيذة ومغذية. من الصعب جدًا الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى ، فمن السهل طهيه ، ومن المستحيل نسيان النكهات. اجمع البوليتوس في سلتك دون تردد (باستثناء البوليتوس الأبيض ، والذي ، كما ذكرنا سابقًا ، من الأنواع النادرة والمدرج في الكتاب الأحمر). ليس من أجل لا شيء أن هذا الفطر يحتل المركز الثاني من حيث "الأهمية" بعد الأبيض. هذا نوع من "رئيس وزراء" مملكة الفطر!