ديفيد بيرلماتر حمية الدماغ. الغذاء والدماغ لديفيد بيرلماتر هو مراجعة رائعة لكتاب الأكثر مبيعًا عن الأكل الصحي. عن فوائد الصيام
المقالات والبحوث حول مخاطر الدهن والمقلية واللحوم والحليب ... وهكذا تطاردنا من خلال جميع قنوات الاتصال اليومية. اليوم ، يظهر أتباع الأطعمة الخارقة ، ويضغط علينا معارضو البيض غدًا ... ليس من السهل فهم تدفق المعلومات ، المتناقض أحيانًا. خاصة عندما تكون صحتنا على المحك. القيمة الخاصة في مثل هذه الظروف تكتسب رأي متخصص. اليوم سوف نخبرك عن أكثر الكتب مبيعًا لطبيب الأعصاب الأمريكي ديفيد بيرلماتر "الغذاء والدماغ"وتغيير الطريقة التي تنظر بها إلى نظامك الغذائي اليومي.
الغذاء والدماغ. ماذا تفعل الكربوهيدرات بالصحة والتفكير والذاكرة
ديفيد بيرلماترهو طبيب أعصاب ممارس ، وعضو في الكلية الأمريكية للتغذية ، واستنتج ، بناءً على سنوات خبرته العديدة ، العلاقة بين وظائف المخ والغذاء اليومي.
المخاوف من العثور على مصطلحات محددة في كتاب ثقيل والتهدئة إلى لغة غامضة للتبرير العلمي تذوب صفحة بعد صفحة. تأخذ المقدمة زمام المبادرة على الفور ، وتركز انتباه القارئ على حقيقة أن علاج مرض ما أكثر صعوبة من الوقاية منه. هذا ، مثل الحقن بدواء يتسم بمسؤولية متزايدة ، ينشط الانتباه على الفور ويضعك في حالة مزاجية خطيرة. بعد ذلك ، من الذي لن يقرأ الكتاب حتى النهاية ليجد وصفة "الحبة السحرية"؟
يتعهد بيرلماتر بإثبات أن تلف الدماغ الذي لا رجعة فيه (مرعب الزهايمر والخرف) ابدأ بالاستهلاك اليومي للخبز. الحبوب التي نعتبرها مفيدة هي أيضًا مهددة: طحين الرحى ، الحبوب النابتة ، القمح الكامل ... حسنًا ، هل أنت مهتم بالفعل؟
الحقيقة الكاملة حول الجلوتين والسكر
يمكن تقسيم الكتاب بأكمله بشكل مشروط إلى قسمين: أحدهما نظري تمامًا مع إشارات إلى الخبرة الطبية الشخصية للمؤلف ، والثاني - نصيحة عملية، وهي تقنية للتحول إلى النظام الغذائي الصحيح ، بل وحتى عدة تقنيات وصفات بسيطةكل يوم. ومع ذلك ، فإن "الحياة الجديدة" ستبدأ من أجلك فقط مع الجزء الثالث. حتى ذلك الحين ، ستعرف الحقيقة الكاملة عن الحبوب ، كيف مرض الاضطرابات الهضمية(عدم تحمل الغلوتين) يؤثر على الدماغ حتى في أكثر المواقف غير الواضحة ؛ افهم ما إذا كان هناك ارتباط بين مرض السكري ومرض الزهايمر ، وادرس بسهولة تأثير السكر على حالة الدماغ وأعد النظر في موقفك من الكربوهيدرات.
حجته الرئيسية هي أنه منذ آلاف السنين ، كان أسلافنا يأكلون أطعمة مختلفة تمامًا ، ويستمدون القوة بشكل أساسي من البروتينات والدهون. أثناء التطور البشري ، كان الوقود المفضل لعملية التمثيل الغذائي هو الدهون وليس الكربوهيدرات. ويعتقد المؤلف أن الطعام الحديث بعيد كل البعد عما اعتدت عليه. جسم الانسانعلى المستوى الجيني.
الدهون هي أفضل صديق لدماغك
يذهب بيرلماتر إلى الحرب على الكربوهيدرات والسكر والسكري ، ويصف علاقة الأخير بأمراض الدماغ ويشرح سبب كونه نذيرًا مباشرًا لها. في الوقت نفسه ، يشجع على تغيير النظام الغذائي إلى الأطعمة التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية وعدم الخوف من هيمنة الدهون والبروتينات على الكربوهيدرات. دعك تسعد بحقيقة أن الاستخدام المنتظم للزيوت الصحية - بذور الكتان و جوز- يقلل من احتمالية الإصابة بالخرف بنسبة 60٪ ، وتوازن أوميغا 3 نفسها تأثيرات أوميغا 6.
سوف تتعلم بالفعل في الفصل الثالث من الكتاب.
التعافي
بمجرد أن يكون لديك فهم أولي للجانب المظلم من الحبوب والكربوهيدرات ، سوف تشعر بالارتياح للانغماس في القسم الثاني من الكتاب. ارتياح لأن المؤلف يمكنه طمأنتك بسهولة - هناك طريقة للخروج. وهي مبنية على ثلاث ركائز: التغذية المدروسة ، والنشاط البدني ، والنوم الصحي. أفضل دروس الحياة ليست سوى بضع عشرات من الصفحات التي توضح فكرتك عما هو صحيح وكيفية تحقيقه.
ممارسة
عندما تصل إلى القسم الثالث من الكتاب ، فإن الذعر بشأن الفراق الوشيك مع الكعك والبرغر والشوكولاتة والحلويات لن يضيع شيئًا. يشرح بيرلماتر بالتفصيل خطة عمل مدتها 4 أسابيع لتضعك على الأقل على الطريق الصحيح.
لتسهيل النظام الغذائي القادم ، يشرح المؤلف بوضوح: تحفيز الدماغ ، والنشاط البدني ، والنوم ، وأخيراً ، إيقاع ثابت للحياة - وهذا ليس بالأمر الصعب كما يبدو. لقد جربنا بصدق العديد من توصياته على أنفسنا ، ولم نشهد حقًا أي إزعاج أو عنف ضد أجسادنا. لم يجروا اختبارات خاصة ، لكنهم استمعوا باستمرار إلى الحالة البدنية. هل تعلم ما هو أصعب شيء؟ فقط اجمع نفسك وابدأ في متابعة البرنامج. ولكن بمجرد بدء العملية ، لن يكون الأمر أكثر صعوبة من صنع كوب من الشاي بنفسك. أنت تفعل ذلك كل يوم دون بذل الكثير من الجهد ، أليس كذلك؟
الليمون الكامل في مثل هذه السلطة (الكثير من الحمض) لا تتغلب عليه جميع المستقبلات. لذلك ، يمكن تعديل الوصفة بشكل طفيف ، وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.
سلطة بيرلماتر السريعة المكونة من جرجير وبذور عباد الشمس وجبن البارميزان
من خلال فهم مصادر الغلوتين التي يمكن أن تدمر حياتك ، يمكنك بسهولة تخليص مطبخك منها. وفي المتجر ، توقف عن البحث في الأقسام ذات الصلة. بدلاً من ذلك ، اكتشف عالم البيض الرائع وكل التركيبات الممكنة من الأطباق التي تستخدمها. من السهل تكرار وصفات الإفطار التي يقدمها بيرلماتر في الجزء الثالث. وأبسط دجاج في صلصة الليمون والسلمون مع الفطر يخاطر بأن يصبح طبقًا يوميًا - سوف تلعق أصابعك!
.
بدلا من الخاتمه
كما يلخص المؤلف بحق ، ليست حقيقة أنه في غضون 50 عامًا سيتوصل خبراء التغذية إلى استنتاجات مختلفة فيما يتعلق بنفس الكربوهيدرات أو منتجات الحبوب. حتى الآن ، تجربة الممارس تتحدث عن نفسها. لكن المعرفة النظرية المكتسبة ليست أهم شيء في هذا الكتاب. الأهم من ذلك ، أنها تحفز. إنه يحفزك على الاعتناء بصحتك بشكل أفضل. توصي KTE.
أين يمكنني الشراء: BusinessKniga VIP ، مندوب مبيعات دار النشر "Mann و Ivanov و Ferber" [الوصف]
السعر اعتبارًا من تاريخ النشر: BYN 25.20.
07/10/2018 نحن في Telegram:
استعراضات (59)
بتعبير أدق ، الجزء الأول من الكتاب الذي يصف آليات تأثير بعض المنتجات والمواد على الجسم ، حيث حقائق علمية(من المؤسف أنه بدون مراجع دقيقة) ترك انطباعًا جيدًا ، وكان مقنعًا للغاية ودفعك إلى البدء في تغيير حياتك في أسرع وقت ممكن. على الرغم من أنه حتى ذلك الحين ، فإن الثابت يذكر أن برنامج التغذية في النهاية سيساعد بالتأكيد في حل أي مشاكل من العجز الجنسي إلى الخرف مع الصرع كانت مقلقة إلى حد ما ، بالإضافة إلى بعض التصنيف القاطع للمؤلف أنه حتى جرام من الغلوتين سيء بالفعل للجميع الكائن الحي.
التوصيات العملية مخيبة للآمال تماما. أولاً ، توصية قوية لأخذ قائمة ضخمة من المكملات. ثانيًا ، قائمة رتيبة إلى حد ما ، حيث لا يوجد الكثير من الدهون التي أثنى عليها المؤلف كثيرًا في الجزء الأول ، ولكن البروتين. ولسبب ما ، صمت المؤلف بشكل متواضع أن قائمته ليست مفيدة جدًا للكلى والكبد (وبصراحة ، فهي بطلان لمشاكل هذه الأعضاء). لكن هذا نصف المشكلة! تكريس الكثير من الوقت لوصف أهوال الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، ثم تضمين الكمأ بالشوكولاتة والموس وحبوب الإفطار في القائمة - عليك أن تجرب!
على الرغم من أنه من الممكن أن تكون هذه مشاكل في الترجمة وأن المؤلف ، الذي يصف ضرر الكربوهيدرات ، كان يدور في ذهنه فقط الحبوب وتلك التي تحتوي على الغلوتين ، ولكن في الترجمة بدا الأمر مختلفًا ...
بشكل عام ، هناك قصة شائعة جدًا: من الناحية النظرية ، كل شيء جميل ، لكن في الممارسة العملية ، لا أحد يعرف ماذا يفعل بهذه النظرية.
يجب أن يقرأ
يساعد الكتاب حقًا في فهم ما يحدث للجسم عندما نأكل السكر والخبز الأبيض والمعكرونة وغيرها من الكربوهيدرات اليومية. نحن نأكله كل يوم! قرأت الكتاب ، محاولًا فهم المصطلحات ، وقررت تجربته على الفور ، لأنني كنت أعاني من مشاكل ابتليت بها لمدة 30 عامًا ، ولم أستطع التخلص منها مهما فعلت.
توقفت عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والسكر (أي كل شيء نشوي وحلوى) ، وبدأت أتكل على السلطات من الخضار النيئة والأعشاب والديك الرومي والأسماك. المدهش في الأمر أنني توقفت عن اشتهاء الحلويات والأطعمة النشوية ، وما زلت أعاني من ذلك ، واختفت بعض المشاكل التي كانت تعذبني بعد أسبوعين من النظام الغذائي. بالطبع ، لا يزال هناك شيء ما ، نحتاج فقط إلى الاستمرار. سأستمر في اتباع التوصيات الواردة في هذا الكتاب.
أريد أن أقول أن شتاء باردأنت بحاجة إلى تناول ليس فقط السلطات من الخضار الطازجة ، ولكن أيضًا من الخل والعصيدة مرة واحدة يوميًا ، لأن. سوف تجمد. لكن هذا هو رأيي الشخصي البحت.
كتاب ممتاز
لقد اشتريت هذا الكتاب من خلال دار النشر MIF ، ليس هنا ، لكنني أريد حقًا كتابة مراجعة.
الكتاب ممتاز. إلى حد ما يقلب الرأي حول التغذية بشكل عام. يصف بشكل مثالي التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في الجسم. منذ ذلك الحين قرأت عدة كتب أخرى حول هذا الموضوع. في الوقت الحالي ، كنت أتابع نظام التغذية هذا لمدة عامين. كانت النتائج مذهلة. موصى بة بشدة.
العيب الوحيد الذي يمكنني ملاحظته هو أنه ليست كل الدراسات ذات صلة في الوقت الحالي. على سبيل المثال ، لا تكمن المشكلة في الغلوتين نفسه ، ولكن في الكربوهيدرات المرتبطة به. لكن هذه هي بالأحرى خفايا.
ونعم ، النظام الغذائي مناسب للجميع تمامًا لأنه. البشر نوع واحد ، لكن الأشخاص الذين يتعاطون الكربوهيدرات والذين بدأوا بالفعل في الإصابة بأمراض مثل حصى المرارة أو ما قبل السكري يمكن أن يفاقموا المشاكل التي ستختفي تمامًا على المدى الطويل. غالبًا ما يستشهد معارضو مثل هذه التغذية بمثال اليابانيين ، الذين يستهلكون الأرز "الصحي". انظر إلى إحصائيات مرض السكري في اليابان - فهي تتحدث عن نفسها.
الدهون حقا رائعة للجسم. في الوقت الحالي ، بدأ معظم أصدقائي ، بعد مشاهدتي لمدة عام ، في الالتزام بهذا النظام الغذائي والشعور بتحسن.
لذا اقرأ ، تجرأ ، استخلص النتائج.
كتاب عن حمية باليو "اللطيفة"
الكتاب ممتاز وسهل القراءة وبسيط للغاية ويصف بوضوح آلية تأثيرات الطعام على الدماغ والجسم ككل. من حيث المعنى ، فهو يشبه إلى حد كبير كتاب "The Paleo Diet" لكوردان و "الصحة تبدأ بالأكل السليم" لهارتويغز. الاختلاف الوحيد هو أنه في تلك المنشورات ، يحظر المؤلفون بشدة مجموعات معينة من المنتجات (الحبوب والحليب والبقوليات وما إلى ذلك) ، في إشارة مرة أخرى إلى أحدث الأبحاث العلمية ، ولكن هنا هذه المنتجات ممكنة - فقط بعناية. بضع مرات في الأسبوع قليلا.
العيب الكبير الوحيد في الكتاب هو أن المؤلف يوصي بشدة باستخدام سبع "إضافات" إضافية ، أي الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، إلخ. كل هذا كل يوم 2-3 مرات. بمجرد ظهور صيدلية كاملة ، ستشعر بالمرض بشكل لا إرادي. أي نوع من النظام الغذائي المتوازن هذا ، حيث لا يستطيع الإنسان الحصول على كل ما يحتاجه من الطعام لأسلوب حياة صحي؟ يجادل مؤلفو الكتب الأخرى المذكورة أعلاه عكس ذلك ، وهو أن "المواد المضافة" لا يمكن أن يمتصها الجسم وكذلك الأطعمة الطبيعية غير المصنعة (خضروات ، فواكه ، لحوم ، إلخ). بعد كل شيء ، يجب أن يكون كل شيء طبيعيًا.
الخلاصة: الكتاب ممتع للغاية ، وكل شيء قابل للتطبيق عمليًا ، فقط فصول "الحبوب والمواد المضافة" أفسدت الانطباع العام. لذلك ، فإن التقييم هو 4.5 بدلاً من 5
هذا أبعد ما يكون عن الكتاب الأول في موضوع ضرر الكربوهيدرات. يبدو أن السيد K. Monastyrsky بدأ في تطوير هذا الموضوع بشكل مكثف - خاصة فيما يتعلق بصحة الأطفال (هناك كتبه الممتعة وعروض الفيديو على الشبكة). يجدر قراءة كتابه (على سبيل المثال ، "التغذية الوظيفية"). لذا فإن القصة ليست جديدة. وسأكون سعيدًا حتى لتصديق كل هذا وإدخاله في حياتي.
المشكلة مختلفة - المطبخ الروسي مرتبط بكربوهيدرات الخبز. إنه دواءنا الوطني ، إذا صح التعبير. هل هناك الكثير من الأشخاص الذين يمكنهم إزالة الخبز والحبوب والفطائر من حياتهم؟ القليل. قليل جدا.
كتاب "الغذاء والدماغ" بحد ذاته مثير للاهتمام ، خاصة إذا كنت تشعر أن شيئًا ما يحدث في جسدك (وإلا ، لماذا تقرأ؟). أنصحك بالقراءة. ربما ستكون هذه هي الحجة الحاسمة في محاولة البدء حياة جديدةبدون حبوب. من المزعج أن ثلث الكتاب مشغول بالوصفات التي لا تتوفر مكوناتها عادةً ، وكسل عمومًا للطهي وفقًا للوصفات (كسل روسي ناتج عن زيادة الكربوهيدرات في نظامنا الغذائي - ها ها!).
الخلاصة: اقرأ وتجرأ! لا تفرط في التحول إلى تغذية اللحوم. هذا ايضا غير مفيد
لقد قوض هذا الكتاب كل ثقتي في دار النشر مان وإيفانوف وفيربر. في السابق ، كانت كتبهم بالنسبة لي هي المعيار غير الخيالي عالي الجودة ، ولكن يبدو الآن أنهم اختاروا ترجمة الكتب التي أصبحت شائعة ببساطة دون التحقق من المعلومات الواردة في الكتاب.
في الصفحات الأولى كان هناك بيان بأن الكائنات المعدلة وراثيًا ضارة. نعم ، هذا رأي عام بين الأغلبية لا يشاطره العلماء بأي حال من الأحوال. لا توجد دراسة واحدة تؤكد ضررها حقًا ، باستثناء "دراسات" إرماكوفا والعالم الإيطالي ، واسمه. لا أستطيع التذكر. في كلتا الحالتين ، كانت هناك انتهاكات جسيمة في تصميم التجارب: أعطت Ermakova كلاً من المنتجات المعدلة وراثيًا لكلا الجرذان ، وأخذ العالم الإيطالي الفئران المرباة قبل دراسة الأورام السرطانية مسبقًا. 90٪ من هذه الفئران تشكلت ورمًا بنهاية حياتها.
نعم ، وبحكم التعريف ، لا يمكن أن تكون الكائنات المعدلة وراثيًا ضارة ، نظرًا لأن الطفرات جزء طبيعي من تطور النوع ، وهذا هو أساس الاختيار. علاوة على ذلك ، يتم هضم الحمض النووي بالكامل في الجسم ، ويتحلل إلى نيوكليوتيدات ، ولا يمكن دمجها في الحمض النووي للشخص نفسه.
معارضة الناس لهذه الظاهرة تشبه شغب البطاطا. من المؤسف للغاية أن يتم نشر مثل هذا المفهوم الخاطئ من قبل دار النشر MIF ، والتي اعتاد الكثير من الناس على الوثوق بها.
عشر صفحات من المعلومات ، كلها مثيرة للجدل وقليلة الإثباتات ، يمكن أن تؤذي القراء القابلين للتأثر. لا توجد على الإطلاق أي إشارات إلى دراسات طويلة الأجل ، فقط افتراضات. المؤلف ليس لديه شهادة في علم التغذية ، وسمعته أيضا موضع تساؤل. مجرد التعرف على الفكرة أمر مثير للفضول ، لكن لا شيء أكثر من ذلك
كتاب يمكن أن يغير حياة حقا.
إذا سألتني عن الكتاب الذي أثر علي أكثر من غيره ، فسأجيب: "الغذاء والدماغ". يعاني والداي من أمراض يوصي مؤلف الكتاب باتباع نظام غذائي خاص لها. كعائلة ، قررنا إجراء تغييرات أساسية في التغذية بناءً على هذا الكتاب ، وتحسنت رفاهيتنا كثيرًا بالفعل.
أعجبتني حقيقة أن المؤلف يشير إلى البحث ، ويشرح ماذا وكيف يحدث للجسم عندما نتناول أطعمة معينة. وهذه المعرفة محفزة للغاية ، أي أنك لن تأكل أي شيء يمكن أن يسبب التهاب خلايا الدماغ ، إذا كنت تعرف الآليات التي ستؤدي إلى ذلك. أحببت أمي هذه الشخصية العلمية الخاصة ، لأنها كانت قد قرأت بالفعل كمًا هائلًا من الأدبيات الطبية المحلية حول مرضها وكانت محبطة جدًا فيه. أنا لا أمزح ، لكن في كتبنا ، بعد أن بدت جادة الأوصاف العلميةيتبع دائمًا فصل "التطهير حسب مالاخوف" أو " الوصفات الشعبية"، حيث يوصى بعمل تطبيقات من السماد الطبيعي. لذا فإن "الغذاء والدماغ" هو مجرد مرهم للروح لأولئك الذين يريدون معرفة كل شيء.
أود أن أقول شكراً جزيلاً للناشر على الترجمة ، ولكن بصراحة ، إنها درجة C. في بعض الأحيان يبدو أنهم قاموا بالترجمة بمساعدة Google ، وقاموا ببساطة بتصحيح نهايات الكلمات. هناك جمل خرقاء للغاية ، وجمل خرقاء ليس حتى من حيث الأسلوب ، ولكن من الناحية المنطقية. سرعان ما شعر أن المحرر لم يهتم على الإطلاق بأن الكتاب سيقرأ من قبل الناس الذين سيعطيهم الأمل. إذًا ، انحناءة منخفضة للناشر ، لكن عارًا على المترجم والمحرر.
كتاب الغذاء والدماغ
بعد قراءة مقتطف من النسخة المتاحة على الإنترنت للجميع ، اعتقدت أنني أعرف كل شيء ولم تكن هناك حاجة لشراء كتاب. اعتقدت أنني سأكتشف ذلك بنفسي وأجده على الإنترنت. لكنني اشتريتها على أي حال. وليس عبثا !!! حدث الكثير من المعلومات "الازدهار" في رأسي. بعد أن تعلمت الكثير ، ركضت لتحرير مطبخي من الغلوتين والكربوهيدرات. أنا متزوج وزوجي ، مثل أي شخص آخر ، من الصعب جدًا شرح أمره التغذية السليمةلكن المشكلة اختفت أسرع مما كنت أعتقد عندما قرأت هذا الكتاب وأعدت سرده له فصلاً فصلاً حتى بدأ هو نفسه في القراءة ثم ساعد في تنظيف المطبخ من هذا الوحل. ذهبت إلى صالة الألعاب الرياضية وبدأت في إنقاص وزني ووصلت إليه. الآن نحن نخطط لإنجاب الأطفال والقيام بأعمال تجارية. هكذا غيرت الحياة حياتنا المملة من أجل طاقة مورقة! كما أننا نستهلك الفيتامينات الموصى بها في هذا الكتاب. لقد تغيرت الصحة بشكل كبير "شكرا جزيلا لك!
المحرر العلمي كسينيا باخوروكوفا
تم النشر بإذن من Hachette Book Group، Inc. ووكالة أندرو نورنبرج الأدبية
كل الحقوق محفوظة.
لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا الكتاب بأي شكل من الأشكال دون إذن كتابي من أصحاب حقوق النشر.
تم نشر هذه الطبعة بالتنسيق مع Little، Brown، and Company ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية. كل الحقوق محفوظة.
© David Perlmutter، MD، 2013، 2018
© الترجمة إلى الروسية ، الطبعة الروسية ، التصميم. م.م "مان وإيفانوف وفيربر" ، 2019
* * *
الطبعة الأولى من كتاب "الغذاء والدماغ" سبقت التكريس:
إلى والدي ، الذي يبلغ من العمر 96 عامًا يذهب إلى مرضاه كل صباح ، على الرغم من تقاعده منذ أكثر من ربع قرن.
بعد ست سنوات ، كرست نسخة جديدة لذكراه.
دماغك هو:
ما يقرب من كيلوغرام ونصف من المادة ؛
أكثر من 160 ألف كيلومتر من الأوعية الدموية ؛
اتصالات عصبية أكثر من النجوم في مجرة درب التبانة ؛
أسمن عضو في جسمك.
لكن ربما هو يعاني الآن وأنت لا تعرف ذلك.
تحذير
يكمل هذا الكتاب نصائح الخبراء ، لكنه لا يحل محلها. والغرض منه هو توفير معلومات مفيدة ذات طبيعة عامة حول الموضوع المكرس لها. إنه ليس بأي حال من الأحوال بديلاً عن المشورة الطبية بناءً على أمراض وأعراض ومشاكل محددة. إذا كان القارئ بحاجة إلى مشورة طبية فيما يتعلق بالصحة والنظام الغذائي وما إلى ذلك ، فعليه استشارة الطبيب. المؤلف والناشرون غير مسؤولين عن الأضرار والمخاطر ، الشخصية أو غير ذلك ، الناشئة بشكل مباشر أو غير مباشر عن استخدام المعلومات الواردة في هذا الكتاب أو فيما يتعلق باستخدامها.
المراجعات
في نسخة جديدةيستشهد الدكتور بيرلماتر في كتابه ببيانات بحثية حديثة تثبت بشكل مقنع أن الكربوهيدرات ليست أفضل غذاء للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. اقرأ كتابه لمعرفة ما يجب فعله ولماذا هذه المعلومات أكثر أهمية بالنسبة لك اليوم من أي وقت مضى.
* * *
اليوم ، القمح يدمر أدمغة الناس أكثر من كل السكتات الدماغية ، حوادث السياراتوإصابات الرأس مجتمعة. يقدم الدكتور بيرلماتر حجة مقنعة لنهجه في التغذية ، والذي يعتقد أنه لن يوقف ويعكس تلف الدماغ فحسب ، بل سيساعد أيضًا في الحفاظ على صحة الدماغ وعمله بشكل صحيح.
ويليام ديفيس ، دكتوراه في الطب ، مؤلف كتاب القمح بطن)
* * *
ترتبط أمراض الدماغ ارتباطًا مباشرًا وبلا هوادة بنظام غذائي غني بالسكر والحبوب. لا يثبت الغذاء والدماغ هذه النظرية فحسب ، بل يوفر أيضًا جميع المعلومات التي تحتاجها لحماية عقلك - أو أدمغة أحبائك - اليوم.
كريستيان نورروب ، دكتور في العلوم الطبية
مقدمة. ضد التيار
المبدأ الأساسي للحكمة هو أنك بحاجة إلى الحفاظ على النظام وليس إصلاح الفوضى. إن علاج المرض بعد أن تمرض هو مثل حفر بئر عندما تشعر بالعطش ، أو تزوير أسلحة عندما تكون الحرب قد بدأت بالفعل.
* * *
هذا الكتاب ، الذي نُشر لأول مرة في عام 2013 ، تحدى العقيدة الغذائية الحديثة. لقد بني على فوائد خفض الكربوهيدرات ، والاستغناء عن الغلوتين ، وزيادة تناولك للدهون الغذائية عالية الجودة. كل شيء سار على عكس الآراء السائدة أكل صحي. لقد دفعت حدود المعايير المعمول بها ، ليس فقط من أجل الحد بشدة من السكر والكربوهيدرات وإضافة الدهون الغذائية ، ولكن أيضًا نحو الكيتوزية والتحول إلى الإمكانات القوية للصيام المتقطع. وقد أدى ذلك إلى مناقشات مستفيضة حول النظم الغذائية العلاجية وعادات الأكل كجزء من نمط الحياة. أحب أن أعتقد أنني بدأت ثورة. يجب أن يستمر العمل ، خاصة الآن بعد أن فقدت والدي بسبب مرض الزهايمر.
لكني لم أشعل الثورة وحدي. كانت الحركة مدفوعة بالقراء الذين غيروا عاداتهم الغذائية وحققوا نتائج إيجابية. حفزتهم هذه النتائج على إجراء تغييرات مواتية أخرى ، والتي أصبحت معًا تحولًا كبيرًا - من الجزئي إلى الكلي. لقد قاموا بتحسين الجودة الشاملة لحياتهم وشاركوا القصة مع الآخرين. ليس هناك ما هو أكثر إقناعًا من الكلمات القديمة الجيدة التي تنشر الأفكار. في النسخة المنقحة الحالية ، أخاطب كل من أولئك الذين قرأوا النسخة السابقة وأولئك الذين قابلوني ومفهومي لأول مرة. أهلا وسهلا! أتمنى أن تتاح لك الفرصة لإدارة صحتك كما لم يحدث من قبل.
لقد تعرضت لانتقادات كثيرة (من الواضح أن نصيحتي لم تسهم في رفاهية صناعات الدقيق والسكر) ، لكن النتائج التي حققها أولئك الذين اتبعوا توصيات كتاب "الغذاء والدماغ" تحدثت عن نفسها. عدد لا يحصى من القراء الذين عانوا طوال حياتهم من مجموعة متنوعة من المشاكل المزمنة التي تتراوح من اضطرابات القلق واضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط (ADHD) والخلل الإدراكي إلى الأمراض الالتهابيةواضطرابات المزاج والاكتئاب والأمراض التنكسية العصبية والسكري والسمنة - في النهاية تمكنوا من تغيير مصيرهم للأفضل. في هذا الكتاب ، أقدم أيضًا مراجعات إيجابية - بعنوان "القصة الحقيقية".
تم بيع كتاب "الغذاء والدماغ" حول العالم ، وتمت طباعته في أكثر من مليون نسخة وترجم إلى 30 لغة. هذا لا يزال يذهلني ، وأنا محرج من أن أكون جزءًا من مساعدة الكثير من الناس على تحسين صحتهم. منحني نجاح الكتاب الفرصة للسفر حول العالم ومقابلة الأطباء والعلماء والمهنيين الصحيين والأشخاص العاديين. حدث أحد أكثر الأحداث بهجة في عام 2017 عندما شاركت آرائي حول صحة الدماغ في البنك الدولي وتم بث العرض التقديمي في جميع أنحاء الكوكب. شاركت في العديد من الفعاليات العامة والخاصة ، ألقيت محاضرات في كليات الطب ، وتحدثت في مطبوعات متخصصة وإعلام ، طورت موضوع كتاب "الغذاء والدماغ".
لكن في هذا الإصدار الجديد ، يجب أن أتقدم خطوة أخرى إلى الأمام.
في قلب الطب في أمريكا الحديثة ، يوجد نظام يركز على العلاج من خلال علاج الأعراض.
السببية يتم تجاهلها. يتم خنق الوقاية من الأمراض وتحويلها إلى مجال الأساليب البديلة. من المفارقات بعض الشيء أن نرى رجال الدولة المنتخبين يناقشون فوائد تمويل خطط الرعاية الصحية المتغيرة باستمرار والتي لا علاقة لها بالصحة وتتعلق بالمرض. ما هو واضح ، مع ذلك ، هو أن كلا الحزبين يتفقان بحماس على أنه يجب أن يحصل الأمريكيون على حبوب الدواء ، ويجب أن يكون هناك الكثير منها.
من وجهة نظري ، ليس من المفيد فحسب ، بل من الضروري أيضًا نشر فكرة أنه يمكن للناس أن يقيوا أمراضًا مثل مرض الزهايمر ، الذي لا يوجد علاج له ، بإجراءات بسيطة. علاج فعال. كلمة "طبيب" تعني "مدرس". والآن ، مع غرق العديد من الأطباء في وصف الأدوية ، حان الوقت للتراجع ، وإعادة تعريف العلم الحالي ، وإخبار الجميع أن المرضى الذين نهتم بهم لديهم خيار.
لقد حدث الكثير في علوم التغذية والدماغ منذ عام 2013 ، وقد أيدت المنشورات من أكثر المؤسسات الأكاديمية احترامًا المبادئ الموضحة في Food and the Brain ، والتي ستتم مناقشتها أيضًا في هذه الطبعة الجديدة. حتى حكومة الولايات المتحدة قد غيرت إرشاداتها الغذائية ، فابتعدت عن تأييد الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون والكوليسترول ، واقتربت من مفهومي. تغير الزمن!
في عام 2013 ، انتشرت بعض الخرافات في مجال الرعاية الصحية ، مثل الشائعات السيئة. ما زلنا نعيش في عالم كان يُعتقد أن جميع الدهون الغذائية مرتبطة بطريقة ما بمخاطر الأمراض (بما في ذلك السمنة) ، ولم تتم مناقشة حساسية الغلوتين إلا في سياق مرض الاضطرابات الهضمية ، ولم يجرؤ أي علماء على الترويج لفكرة التحفيز نمو وتكاثر خلايا الدماغ مع تغييرات بسيطة في نمط الحياة. بعد خمس سنوات ، تراكمت الأدلة ، واليوم نحن نعرف المزيد عما يساهم في تدهور الدماغ وأمراض مثل الزهايمر.
في الإصدار الأول ، قلت إن السبب الرئيسي لتجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين هو دورها في تفاقم الالتهاب. في الكتاب المعروض عليك ، لن نعود إلى العمل الأصلي فحسب ، بل سنلقي نظرة أيضًا على الأعمال الأحدث التي تحدد بوضوح آلية الالتهاب الذي يسببه الغلوتين. في عام 2015 ، وجد مؤلفو دراسة نشرت في مجلة Nutriens أن الجليادين ، وهو بروتين موجود في الغلوتين ، مرتبط بنفاذية الأمعاء لدى جميع البشر. استند هذا العمل إلى الاكتشافات الثورية للدكتور أليسيو فاسانو من جامعة هارفارد ، الذي كشف كيف ينتج الغلوتين التغيرات في الغشاء المخاطي للأمعاء. تعزز النفاذية المتزايدة لجدرانها إنتاج وسطاء التهابات كيميائية. ولا تنخدع: الالتهاب الجهازي - أي الالتهاب المنتشر في الجسم والذي يؤثر أيضًا على الأمعاء - يضر بالدماغ. اتصال القناة الهضمية هو حجر الزاوية الذي يقوم عليه الغذاء والدماغ.
موضوع مهم سأعود إليه هو كيف ننظر إلى التوازن بين تكوين الخلايا العصبية (نمو وتطور خلايا المخ والأنسجة العصبية) والالتهاب:
المصدر: مورين إم ليونارد وآخرون. "مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الزلاقي". جاما 318. رقم 7 (2017): 647-656.
هدفي هو إظهار كيف تقلل عادات معينة من الالتهاب مع تحسين تكوين الخلايا العصبية من خلال مساعدتك على تنمية عادات جديدة بدلاً من تدمير خلايا الدماغ.
من أكثر الأفكار إثارة للجدل الموضحة في كتاب الغذاء والدماغ أنه نتيجة لحساسية الغلوتين ، يمكن للناس تجربة ردود فعل سلبية كبيرة وحتى أعراض عصبية. ومع ذلك ، ما زلنا نرى تعليقات عدوانية وموثوقة على ما يبدو اليوم ، والتي تتلخص في حقيقة أنه إذا لم يكن لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح الكاملة ، فلا فائدة من التحول إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. لا يشك مؤلفو هذه المنشورات المستمرة في أن نسبة صغيرة فقط من الناس لديهم حساسية من الغلوتين. لا أستطيع إلا أن أتخيل من يدعم هذا النوع من الهراء المناهض للعلم الذي يضر بالكثير من الناس. في عام 2017 ، نشر باحثو هارفارد ورقة بحثية في المجلة الرسمية للجمعية الطبية الأمريكية أوضحت تمامًا أن حساسية الغلوتين في حالة عدم وجود مرض الاضطرابات الهضمية هي مشكلة شائعة جدًا ويمكن أن ترتبط ليس فقط باضطرابات الجهاز الهضمي ، ولكن أيضًا بالاضطرابات المعوية. . ، تؤثر بشكل خاص على الدماغ ، كما هو موضح في الجدول التالي.
في حين أن الإجماع العام على الأمراض المرتبطة بالسكريات الزائدة والكربوهيدرات قد تم التوصل إليه تقريبًا ، لا تزال هناك مشكلة كبيرة: معدلات الخرف ، بما في ذلك مرض الزهايمر ، تستمر في الارتفاع على مستوى العالم. أشار مايكل شنايدر بيري وجوشوا سونين في مقال خاص بعلم الأعصاب عام 2016 إلى: تأثير إيجابيحسب الأعراض ، لنسبة محدودة من المرضى ، دون تغيير مجرى المرض.
المظاهر المعوية والخارجية لحساسية الغلوتين في غياب مرض السيلياك
لن تنتهي مهمتي في محاربة هذا المرض ما دمت على قيد الحياة. لطالما كانت صحة الدماغ شغفي طوال الأربعين عامًا الماضية ، على الصعيدين المهني والشخصي. توفي والدي بسبب مرض الزهايمر ، وهو أكثر أنواع الخرف شيوعًا ولا يوجد علاج له ، ناهيك عن العلاج ، على الرغم من مليارات الدولارات المخصصة للبحث العلمي. إنه يصيب الآن واحدًا من كل عشرة أمريكيين يبلغ من العمر خمسة وستين عامًا أو أكبر. ومع ذلك ، لا يتم إيلاء اهتمام لحقيقة أن النساء يعانين منه ضعف عدد الرجال. نحن نحقق تقدمًا كبيرًا في مجالات أخرى ، مثل علاج أمراض القلب والسكتة الدماغية وفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز وبعض أنواع السرطان. لكن انظر إلى هذه الحقيقة: بين عامي 2000 و 2014 ، انخفض عدد الوفيات الناجمة عن هذه الأمراض بشكل كبير ، ولكن خلال نفس الفترة ، زادت الوفيات المرتبطة بمرض الزهايمر بنسبة مذهلة بلغت 89٪.
النسبة المئوية للتغير في معدل الوفيات لبعض الأسباب (جميع الأعمار) بين عامي 2000 و 2014
يؤلمني حتى أن أذكر الآثار المالية لمثل هذه الأزمة. إن فكرة أن الولايات المتحدة تنفق 215 مليار دولار سنويًا على الخرف - أكثر بكثير من أي مرض آخر - تثير الغضب لإدراك أن الغالبية العظمى من حالات الخرف كان من الممكن تجنبها عن طريق تغييرات بسيطة في نمط الحياة. وتجدر الإشارة إلى أن الضرر العاطفي الذي يصيب الأحباء ومن يعتنون بالمرضى لا يحصى. تجاوز الإنفاق العالمي على علاج الخرف ورعايته تريليون هذا العام ، ومن المتوقع أن يتضاعف المبلغ بحلول عام 2030. في الوقت الحالي ، يتجاوز إجمالي التكاليف هنا القيمة السوقية لشركة Apple و Google. إذا تم النظر إلى مشكلة الخرف في سياق الاقتصاد ، فسيكون الاقتصاد الثامن عشر في العالم. وهذا المرض ، الذي يصيب شخصًا جديدًا كل ثلاث ثوانٍ ، يمكن الوقاية منه إلى حد كبير.
تتزايد معدلات الإصابة في الأماكن التي كانت فيها حالات الخرف تاريخياً نادرة مقارنة بالدول الغربية. بناءً على الاتجاهات الحالية ، بحلول عام 2050 ، ستصل الزيادة في الخرف في أوروبا الغربية إلى 26٪ ، وفي إفريقيا سترتفع بنسبة 291٪ ، ومن المتوقع أن تزداد بنسبة 348٪ في أمريكا الوسطى. هذا يشير إلى أننا لا نواجه مشكلة وراثية. في حين أن هناك جينات تزيد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر ، فإن الحالات الجينية البحتة تحجبها الحالات البيئية والسلوكية. يعيش معظم المصابين بالخرف في البلدان ذات الدخل المرتفع أو المتوسط ، وبحلول عام 2050 ، سيكون 73٪ من المصابين بالخرف البالغ عددهم 131 مليون شخص في أعلى سلم الدخل ، كما يوضح الجدول التالي.
إن الفكرة القائلة بأن نمط الحياة يؤثر بقوة على خطر الإصابة بمرض الزهايمر ليست جديدة ، ولم يتم اقتراحها في كتاب "الغذاء والدماغ" للمرة الأولى. المجلات الأكثر شهرة ، مثل مجلة الجمعية الطبية الأمريكية ، نشرت أوراقًا على مر السنين تُظهر أن خياراتنا تؤثر على مصير أدمغتنا. مثال توضيحي: في عام 2009 ، قام الباحثون بتحليل البيانات من مجموعة من حوالي 2000 من كبار السن متابعين من 1992 إلى 2006. طرح العلماء سؤالا بسيطا: ماذا يأكل هؤلاء الناس وما مدى نشاطهم؟ تم مقارنة النتائج. اتضح أن أكثر الأشخاص نشاطا الذين تناولوا الطعام حسب "نوع البحر الأبيض المتوسط" قللوا بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. توصلت الأبحاث الحديثة إلى نفس النتيجة ، مما دفع Mayo Clinic إلى نشر مقال على موقعها على الإنترنت في عام 2018 من قبل طبيب أعصاب ومعلم رائد يفيد بأن حمية البحر الأبيض المتوسطقد يحمي الدماغ ويقلل من فرصة الإصابة بالخرف. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف (من دراساتنا وغيرها) أن خطر الإصابة بمرض الزهايمر يتأثر بالعديد من العوامل ، مثل النشاط البدني ، والنوم التصالحي ، والمكملات الغذائية.
هناك الكثير لنكتشفه ، لذلك دعونا نبدأ من خلال النظر أولاً إلى آلاف السنين.
تبدأ صحة الدماغ معك
إذا كان بإمكانك أن تسأل جداتك وجداتك عما مات الناس عندما كانوا صغارًا ، فستسمع على الأرجح: "الشيخوخة". أو تعرف على أولئك الذين أصيبوا ببعض الميكروبات الرهيبة وماتوا بالسل أو الكوليرا أو الزحار. لكنهم لم يسمعوا عن مرض السكري أو السرطان أو أمراض القلب أو الخرف. ولا شيء عن أولئك الذين عانوا من القلق والاكتئاب واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه والألم المزمن ومجموعة من أمراض المناعة الذاتية ، من الألم العضلي الليفي إلى التصلب المتعدد. هذه هي العلل التي تصيب الحياة العصرية - على الرغم من إمكانية حصولنا على أدويتنا.
منذ منتصف القرن العشرين ، علينا أن نعزو السبب المباشر للوفاة إلى مرض معين ، ولا نكتب كلمة "شيخوخة" في شهادة الوفاة. تميل الأمراض الفردية اليوم إلى التطور إلى حالة تنكسية مزمنة وتشمل العديد من المضاعفات والأعراض التي تتراكم بمرور الوقت. هذا هو السبب في أن الثمانين والتسعينيات لا يموتون عادة من مرض معين. مثل منزل قديم دون إصلاح ، والمواد تبلى والصدأ ، والسباكة و الأنظمة الكهربائيةعيوب ، والجدران تبدأ في الانهيار من الشقوق الصغيرة التي لا يمكن رؤيتها حتى. مع تقدم العمر الطبيعي لمنزلك ، تحتاج إلى إجراء إصلاحات حسب الحاجة. ومع ذلك ، لن يكون المنزل جديدًا أبدًا ما لم تقم بهدم الهيكل والبدء في البناء من جديد. تمنح كل محاولة إصلاح بعض الوقت ، ولكن في النهاية اتضح أنك بحاجة إلى إعادة أو استبدال العناصر والهياكل بالكامل. يتآكل جسم الإنسان بنفس الطريقة. ينشأ المرض ويتطور حتى ينتهي الجسم.
هذا صحيح بشكل خاص عندما نحن نتكلمعن اضطرابات الدماغ ومنها أسوأها: مرض الزهايمر. إذا كان هناك قلق واحد يطغى على الآخرين مع تقدم الناس في السن ، فهو الخوف من الوقوع ضحية لمرض الزهايمر أو شكل من أشكال الخرف - فقدان القدرة على التفكير والعقل والتذكر. تظهر الأبحاث مدى عمق هذا الخوف. تؤكد العديد من الدراسات الاستقصائية حول العالم أن الناس أكثر خوفًا من الخرف من السرطان وغيره. الأسباب الشائعةمن الموت. حتى الخوف من الموت يتلاشى في الخلفية. والخرف لا يقتصر فقط على كبار السن. من الشائع أن يقلق جيل الشباب بشأن حالة دماغهم عندما يظهر أحد أقاربهم أو أصدقائهم علامات التلاشي. على حد تعبير صديقي وزميلي الدكتور ديل بريديسن ، "الجميع يعرف ناجًا من مرض السرطان ، لكن لا أحد يعرف ناجًا من مرض الزهايمر".
هناك العديد من الأساطير حول اضطرابات الدماغ التنكسية ، بما في ذلك مرض الزهايمر: إنه موجود في الجينات ، وسيأتي حتمًا مع تقدم العمر إذا تجاوزت الثمانين.
خذ وقتك.
أؤكد: إن مصير دماغك ليس في جيناتك. لا يوجد حتمية. وإذا كنت تعاني من أنواع أخرى من اضطرابات الدماغ - الصداع المزمن ، والاكتئاب ، والصرع ، والميل إلى تقلبات مزاجية حادة ، فإن الحمض النووي لا يتدخل على الإطلاق.
الغذاء الذي تأكله هو السبب.
نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح: يبدأ تلف الدماغ بتناول الخبز كل يوم ، وسأثبت ذلك. أكرر لأنني أدرك مدى سخافة ذلك: الحبوب الحديثة تدمر عقلك بشكل غير مرئي. بواسطة "الحبوب الحديثة" ليس فقط دقيق القمح المكرر والمعكرونة والأرز ، والتي تم الاعتراف بها بالفعل كأعداء من قبل أولئك الذين يكافحون السمنة. وهذا يشمل الحبوب التي يعتبرها الكثير منا صحية: القمح الكامل ، والحبوب الكاملة ، والحبوب المتعددة ، وسبعة حبوب ، ووجبة الحبوب ، والحبوب المنبثقة ، وما إلى ذلك. على العموم ، أنا أصرح بأن الطعام الغذائي المفضل لدى الجميع على الأرجح هو منظمة إرهابية تقوم بتعذيب العضو الأكثر قيمة لدينا ، الدماغ. سأوضح أن الفركتوز والكربوهيدرات الأخرى - خاصة تلك المحملة بالسكريات الطبيعية والاصطناعية - تهدد صحتنا بعواقب بعيدة المدى لا تدمر الدماغ جسديًا فحسب ، بل تسرع أيضًا من عمليات الشيخوخة للجسم من الداخل ، مما يؤدي إلى تدميره مع آلات التمثيل الغذائي. وهذا ليس خيالًا علميًا ، بل حقيقة موثقة.
هدفي هو تحديث الغذاء والدماغ بمعلومات سليمة وقائمة على مفاهيم تطورية وعلمية وفسيولوجية حديثة. كما كان من قبل ، يتجاوز الكتاب العقائد التي يقبلها الشخص العادي ، وهو بعيد كل البعد عن مصالح الشركات الراسخة. ليس لدي الكثير من الأصدقاء في المناطق التي أتعرض لها بالتهديد. إنه لا يوفر مسارًا جديدًا لفهم الأسباب الجذرية لأمراض الدماغ فحسب ، بل يوفر أيضًا وعدًا بالأمل: يمكن الوقاية من أمراض الدماغ إلى حد كبير من خلال تغييرات نمط الحياة. لكي نكون واضحين ، هذا ليس مجرد كتاب نظام غذائي آخر أو دليل إرشادي قياسي للوقاية الصحية. هذا تغيير جوهري في قواعد اللعبة. في النهاية نريد نفس الشيء لأنفسنا: غياب الأمراض المزمنة المرتبطة بنمط الحياة. لنقتبس من د. بريديسن مرة أخرى: "القوة المذهلة لعناصر نمط الحياة للوقاية من المرض وعكس مساره هي هدية بدأنا للتو في اكتشافها." إذا سئلت منذ سنوات عديدة عما إذا كانت الإعاقات الإدراكية وحتى علامات مرض الزهايمر قابلة للعكس ، لكنت سأجيب بـ "لا". اليوم أقول نعم مدوية. نعم - إذا عملت بجد وغيرت حياتك.
نسمع كل يوم تقارير جديدة حول مكافحة الأمراض المزمنة ، خاصة تلك التي يمكن تجنبها بتغيير عاداتك. أنت بحاجة للعيش في كهف حتى لا تسمع أننا كل عام نصبح أكثر بدانة ، على الرغم من أننا نبيع باستمرار معلومات عن كيفية أن نكون نحيفين ومناسبين. من الصعب العثور على شخص لا يعرف مدى انتشار مرض السكري من النوع 2. أو أن أمراض القلب هي السبب الأول للوفاة ، يليها السرطان.
تناول الخضروات. نظف اسنانك. عرق احيانا. استرح كثيرا. لا تدخن. أضحك أكثر. يتواصل. بعض المسلمات منطقية تمامًا ، والجميع يعلم أنه يجب مراعاتها بانتظام. ولكن عندما يتعلق الأمر بصحة دماغنا وذكائنا ، فإننا نميل إلى الاعتقاد بأن الأمر لا يتعلق بنا - أن تلف الدماغ في النصف الأول من العمر والخرف في الشيخوخة متجهان ، ويمكن تجنب هذا إما بفضل الجينات الجيدة أو بمساعدة طفرة في الطب. بالطبع ، يجب أن نعمل على البقاء نشطين عقليًا بعد التقاعد ، وحل الألغاز المتقاطعة ، والنشاط الاجتماعي ، ومواصلة القراءة والذهاب إلى المتاحف. لكن ليس من الواضح أن هناك علاقة مباشرة بين ضعف الدماغ ونمط حياة معين ، على سبيل المثال ، بين تدخين علبتين من السجائر في اليوم وسرطان الرئة ، أو حب البطاطس المقلية والسمنة. نميل إلى فصل أمراض الدماغ عن الأمراض التي ننسبها إلى العادات السيئة.
سأغير هذا التصور من خلال إظهار العلاقة بين الطريقة التي تعيش بها حياتك وخطر الإصابة بمجموعة من مشاكل الدماغ ، والتي قد يظهر بعضها في مرحلة الطفولة والبعض الآخر في مرحلة البلوغ والشيخوخة. أعتقد أن التحول في عاداتنا الغذائية خلال القرن الماضي من نظام غذائي عالي الدهون ومنخفض الكربوهيدرات إلى نظام غذائي حديث منخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات هو مصدر العديد من أمراض الدماغ اليوم ، بما في ذلك الصداع المزمن والأرق. القلق والاكتئاب والصرع واضطرابات الحركة والفصام واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه و "هفوات الذاكرة" التي قد تكون مقدمة لضعف إدراكي خطير وأمراض دماغية لا رجعة فيها وغير قابلة للعلاج. سأتحدث عن التأثير الضار للحبوب على عقلك فى الحالعلى الرغم من أنك لا تعرف ذلك أو تشعر به.
تم تداول فكرة أن أدمغتنا حساسة لما نأكله في الأدبيات الطبية ذات السمعة الطيبة مؤخرًا. يجب توصيل الرسالة إلى الأشخاص الذين يتم خداعهم بشكل متزايد من قبل الصناعة التي تبيع المنتجات التي تعتبر مفيدة. دفع هذا العديد من الأطباء والعلماء ، مثلي ، إلى التساؤل عما يجب اعتباره غذاءً صحيًا. هي الكربوهيدرات والمعالجة المتعددة غير المشبعة الزيوت النباتية(الكانولا والذرة وبذور القطن والفول السوداني والقرطم وفول الصويا وعباد الشمس) هي المسؤولة عن ارتفاع معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والخرف؟ هل الدهون المشبعة للغاية والنظام الغذائي عالي الكوليسترول مفيد حقًا للقلب والدماغ؟ هل يمكننا تغيير حمضنا النووي بالطعام على الرغم من الجينات الموروثة؟ ومن المعروف أن هناك نسبة صغيرة من المصابين الجهاز الهضمي، حساسة للجلوتين (الغلوتين) - مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار - ولكن هل من الممكن أن يؤثر الغلوتين سلبًا على دماغ جميع الناس تقريبًا؟
بدأت أسئلة مثل هذه تزعجني مع تفاقم حالة مرضاي. حتى قبل أن ألتزم بكتابة كتاب "الغذاء والدماغ". شعرت بأنني مضطر إلى الوصول إلى جوهر الأمر ، حيث كنت طبيب أعصاب ممارسًا وأبحث يومًا بعد يوم عن أسباب الأمراض التي تضعف مرضاي وتشعر بالقلق بشأن العائلات التي تكافح للتعامل مع الفقدان العقلي لأحبائهم. ربما أيضًا لأنني لست مجرد عالم أعصاب من أعلى فئة ، ولكني أيضًا عضو في الكلية الأمريكية للتغذية. أعمل حاليًا في مجلس إدارة الكلية الأمريكية للتغذية. بالإضافة إلى ذلك ، أنا عضو مؤسس وعضو في المجلس الأمريكي للطب التكاملي والشمولي. لقد قدمت تجربتي نظرة ثاقبة فريدة للعلاقة بين ما نأكله وكيف تعمل أدمغتنا. هذا غير مفهوم جيدًا من قبل معظم الناس ، بما في ذلك الأطباء المتعلمين قبل هذه العلوم الجديدة. ومع ذلك ، فقد حان الوقت للاهتمام بهذه العلاقة. حان الوقت لشخص مثلي لينهض من خلف المجهر ، ويقوم ببعض الأبحاث السريرية ويخبر العالم بالحقيقة. بعد كل شيء ، فإن الإحصاءات مذهلة.
بادئ ذي بدء ، يمكن الوقاية من مرض السكري وأمراض الدماغ (الأكثر خطورة وتكلفة العلاج) إلى حد كبير وهي مرتبطة بشكل لا لبس فيه: مرض السكري يضاعف من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. سيتضح من الكتاب أن معظم أمراض الدماغ لها سبب واحد. قد يبدو داء السكري والخرف غير مرتبطين ، لكنني سأوضح مدى قرب أي اضطراب دماغي من المرض الجسدي. بالإضافة إلى ذلك ، سأتحدث عن الروابط المفاجئة بين اضطرابات الدماغ التي تبدو مختلفة تمامًا ، مثل مرض باركنسون والسلوك العدواني ، والتي تشير إلى الأسباب الكامنة وراء مجموعة من الأمراض التي تؤثر على الدماغ. أحدث الأبحاثيقال حتى أن الطريق إلى ضعف إدراكي خطير بسبب زيادة السكر في النظام الغذائي قد لا يشمل مرض السكري على الإطلاق. بمعنى آخر ، كلما ارتفع مستوى السكر في الدم ، زادت سرعة تدهور القدرات المعرفية - بغض النظر عن وجود مرض السكري!
من المعروف أن الأطعمة المصنعة والكربوهيدرات المكررة تلعب دورًا كبيرًا في الإصابة بالسمنة وما يسمى بالحساسية الغذائية ، ولكن لم يشرح أحد سابقًا ارتباط الحبوب والمكونات الأخرى بصحة الدماغ ، وبشكل أوسع ، بالحمض النووي. الأمر بسيط: لا تحدد جيناتنا فقط كيفية هضم الطعام ، ولكن الأهم من ذلك ، كيف نحدد تتفاعلعلى الأطعمة التي نأكلها. الآن ليس هناك شك في أن أحد الأحداث الرئيسية التي أدت في النهاية إلى تدهور صحة الدماغ اليوم كان إدخال حبوب القمح في النظام الغذائي للإنسان. على الرغم من أن أسلافنا من العصر الحجري الحديث كانوا يأكلونها (بكميات صغيرة جدًا) ، إلا أن القمح الحديث لا يشبه إلا القليل من الأنواع البرية التي كانت تؤكل أحيانًا في تلك الحقبة. بفضل تقنية التهجين والتعديل الوراثي الحديثة ، فإن هذا المحصول (الشخص العادي يأكل حوالي 65 كيلوغرامًا من القمح سنويًا) لا يحمل أي تشابه جيني أو بنيوي أو كيميائي مع قمح ما قبل التاريخ. هنا تكمن المشكلة: نحن نعقد بشكل متزايد حياة أجسامنا بمنتجات لا يكون علم وظائف الأعضاء لدينا جاهزًا لها وراثيًا.
لتجنب الشك ، لا يتناول هذا الكتاب مرض الاضطرابات الهضمية (مرض مناعي ذاتي نادر مرتبط بالغلوتين ويصيب عددًا قليلاً فقط من الأشخاص). إذا كنت قد شعرت بالفعل أن الكتاب ليس ضروريًا للأسباب التالية: 1) لم يتم تشخيصك بأي مرض أو اضطراب ، أو 2) على حد علمك ، فأنت لست حساسًا للجلوتين ، أتوسل إليك: اقرأه. هذا الكتاب عن كل واحد منا. أسمي الغلوتين آفة غير مرئية. إنه يتلف ببطء وثبات ، حتى لو لم تلاحظه.
بالإضافة إلى حقيقة أن طعامنا يحتوي على سعرات حرارية ودهون وبروتينات وعناصر أثرية ، فهو مُعدِّل جيني قوي: يمكنه تغيير الطريقة التي يعمل بها حمضنا النووي للأفضل أو للأسوأ. في الواقع ، الطعام ليس فقط مصدرًا للسعرات الحرارية والبروتينات والدهون ، ولكنه في الواقع ينظم التعبير عن العديد من جيناتنا. ومن هذا المنظور ، بدأنا للتو في فهم الآثار الضارة لاستهلاك القمح.
يعتقد معظمنا أنه يمكننا أن نعيش حياتنا بالطريقة التي نريدها ، وعندما تكون هناك مشاكل طبية ، اذهب إلى الطبيب للحصول على حل سريع في شكل حبوب. يشجع هذا السيناريو ، المريح لبعض الأطباء ، على اتباع نهج يركز على المرض ، حيث يلعب الطبيب دور مورد الأدوية. ومع ذلك ، فإن هذا النهج خبيث بشكل مأساوي لسببين. أولاً ، يركز على المرض بدلاً من الصحة. ثانيًا ، غالبًا ما يكون محفوفًا بالمخاطر عواقب وخيمة. على سبيل المثال ، وجدت مقالة نشرت عام 2012 في أرشيفات الطب الباطني (تسمى الآن JAMA Internal Medicine) التابعة للجمعية الطبية الأمريكية أن النساء بعد سن اليأس اللائي تناولن الستاتين لخفض الكوليسترول لديهن خطر متزايد للإصابة بمرض السكري بنسبة 48٪ مقارنة بأولئك اللائي تناولن دواء الستاتين. لا تأخذ العقاقير المخفضة للكوليسترول. يصبح هذا الأمر أكثر خطورة عندما تفكر في أن الإصابة بمرض السكري تضاعف من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. في دراسة نُشرت في عام 2015 ، وجد العلماء الفنلنديون زيادة بنسبة 46٪ في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 في مجموعة تضم أكثر من 8.500 رجل تتراوح أعمارهم بين 45 و 73 عامًا تناولوا العقاقير المخفضة للكوليسترول. كان الخطر المتزايد بسبب انخفاض حساسية الأنسولين وإفراز الأنسولين. فكر للحظة: الأدوية التي يتم الترويج لها بشكل كبير على أنها تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ، والذي يرتبط بشدة بخطر الإصابة بالنوبات القلبية وأمراض القلب بشكل عام! وتجدر الإشارة إلى أن الآلية التي تؤثر بها الستاتينات على حساسية الأنسولين وإفراز الأنسولين ليست مفهومة تمامًا بعد ؛ يبدو أنها تسرع الدافع إلى مرض السكري من خلال المسارات الجزيئية التي تؤثر على حساسية الأنسولين وإفرازه ، بغض النظر عن النظام الغذائي.
تم العثور على GrainBrain_HCtext1P. 15. التعبير الجيني هو العملية التي يتم من خلالها تحويل المعلومات من الجينات إلى RNA أو بروتين.
آني إل كولفر وآخرون. "استخدام الستاتين ومخاطر الإصابة بمرض السكري في النساء بعد سن اليأس في مبادرة صحة المرأة." محفوظات الطب الباطني 172. عدد 2 (2012): 144-152.
سيدربيرج وآخرون. "زيادة خطر الإصابة بمرض السكري مع علاج الستاتين مرتبط بضعف حساسية الأنسولين وإفراز الأنسولين: دراسة متابعة لمدة 6 سنوات لمجموعة METSIM." السكري 58. رقم 5 (2015): 1109-1117.
السببية يتم تجاهلها. يتم خنق الوقاية من الأمراض وتحويلها إلى مجال الأساليب البديلة. من المفارقات بعض الشيء أن نرى رجال الدولة المنتخبين يناقشون فوائد تمويل خطط الرعاية الصحية المتغيرة باستمرار والتي لا علاقة لها بالصحة وتتعلق بالمرض. ما هو واضح ، مع ذلك ، هو أن كلا الحزبين يتفقان بحماس على أنه يجب أن يحصل الأمريكيون على حبوب الدواء ، ويجب أن يكون هناك الكثير منها.
من وجهة نظري ، ليس من المفيد فحسب ، بل من الضروري أيضًا نشر فكرة أنه يمكن للناس أن يقيوا أمراضًا مثل مرض الزهايمر ، الذي لا يوجد علاج فعال له ، بإجراءات بسيطة. كلمة "طبيب" تعني "مدرس". والآن ، مع غرق العديد من الأطباء في وصف الأدوية ، حان الوقت للتراجع ، وإعادة تعريف العلم الحالي ، وإخبار الجميع أن المرضى الذين نهتم بهم لديهم خيار.
"الغذاء والدماغ. ما تفعله الكربوهيدرات بالصحة والتفكير والذاكرة" هو كتاب يغير فكرة الأشياء التجارية. موصى به لمجموعة واسعة من القراء.
بالطبع ، نعلم جميعًا أنه إذا تناولت طعامًا غير لائق ، فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل في الشكل وتزعزع استقرار الجسم. في هذا العمل ، يتحدث المؤلف عن مخاطر الغلوتين ، والتي يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدامها إلى حدوث خلل في عملنا. اعضاء داخلية. لكن هذا ليس كل شيء! يمكن أن تؤثر هذه الإخفاقات أيضًا على عقولنا وتؤدي في النهاية إلى عواقب لا رجعة فيها. ناهيك عن حقيقة أنه يؤثر على الخلفية العاطفية.
يقدم الكتاب العديد من الأمثلة للدراسات المختلفة التي تثبت ضرر الغلوتين. لكن يجدر الانتباه إلى حقيقة أن الانحرافات تحدث فقط عند الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية تجاه هذا المكون ، لذلك يجب ألا ترفض بشدة كل شيء على التوالي. يوجد في نهاية الكتاب قائمة مفصلة ، مصممة لدورة مدتها 4 أسابيع ، لأولئك الذين قرروا ، بناءً على نصيحة الطبيب ، بدء حياة جديدة بنظام غذائي جديد. ولكن ، لسوء الحظ ، فإن مثل هذه المجموعة من المنتجات أكثر شيوعًا بالنسبة للمقيمين في الولايات المتحدة منها بالنسبة لنا.